Professional Documents
Culture Documents
1. OXIDAREA MONOGLUCIDELOR
3. DEZAMINAREA OXIDATIVĂ
4. INTERPRETĂRI
1. OXIDAREA MONOGLUCIDELOR
a) Oxidarea blândă
b) Oxidarea energică
c) Oxidarea protejată
Acizii aldonici se obţin, în mod direct, din aldoze. Cetozele nu dau, direct acizi
aldonici. Ele se izomerizează în aldozele corespunzătoare, care apoi se oxidează.
1
b) Formarea acizilor zaharici
2
3
Oxidarea protejată se realizează în condiţii speciale de protejare a grupării aldehidi-
dice. Substanţele care se formează sunt acizi uronici, şi au gruparea carboxil la
ultimul carbon al monoglucidei, iar gruparea aldehidică este protejată.
4
5
OXIDAREA ACIZILOR GRAŞI NESATURAŢI
Acizii graşi nesaturaţi sunt sunt acizii graţi cu una sau mai multe legături duble.
Oxidarea acizilor graşi se mai numelte râncezire, este o reacţie biochimică nedorită,
pentru că duce la alterarea calităţii grăsimii . Cu cât gradul de nesaturare a grăsimii
este mai mare, cu atât posibilitatea râncezirii este mai mare.
6
Se cunosc 4 tipuri de oxidare a acizilor graşi:
a) Oxidare blândă
b) Oxidare energică
c) Oxidare aldehidică
d) Oxidare cetonică
Oxidarea blândă este reacţia prin care, în prezenţa oxigenului atmosferic, rezultă :
Peroxizi
Epoxizi
Hidroxiacizi
Oxidarea energică este oxidarea care duce la scindarea legăturilor duble şi formarea
acizilor graşi cu moleculă mai mică.
7
8
În cazul oxidării gliceridelor, are loc, întâi hidroliza lor, pentru eliberarea din molecula
esterificată a gliceridei a acidului gras nesaturat , care apoi se oxidează.
9
În cazul aminoacizilor, discutăm de DEZAMINARE OXIDATIVĂ. Aceasta se
realizează prin eliminarea amoniacului şi primirea unui atom de oxigen.
10
11