Effets & mfaits du caf

Association Franaise
d'Anti-Aging
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QUELQUES
PREVENTIONS Effets & mfaits du
caf
Dr Alexandra Pariente
dimanche 26 fvrier 2006

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Effets & mfaits du caf

Effets et mfaits du caf : tude d'une habitude des plus rpandues aux apparences anodines :
avantages et inconvnients, fictifs ou rels.

Boire du caf est l'une des habitudes quotidiennes les plus partages de la plante, qui s'est
rpandue partir du 17 sicle. En Belgique, on aurait bu le caf pour la premire fois en 1675 pour
sceller l'amiti nouvelle entre Louis 14 et Charles 2 d'Espagne l'occasion de la signature d'un trait
de paix. Louis 15 fit du caf sa boisson de prdilection, Jean-Sbastien Bach connu pour sa passion
pour le caf lui ddia sa cantate BWV 211. Depuis toujours le caf a ses fanatiques, ses
mercenaires et ses ennemis. Denre prcieuse et dispute ds son arrive en Europe, on chante
ses louanges sa force est sans gale contre les maux du cur, la glande pinale y trouve sa
vigueur (fin 17). Cette habitude s'est rapidement rpandue dans toutes les couches de la socit.
En France, il est habituel de commencer la journe par un caf pour chasser les brumes de la
somnolence : 90% de nos compatriotes sacrifient cette tradition. Une expression dsormais
passe dans le langage courant : la pause-caf signifie quel point il est devenu consensuel
d'en consommer plusieurs fois dans la journe sans compter le caf qui s'impose aprs le djeuner
de midi pour faciliter l'absorption d'un repas trop copieux. Dans les pays producteurs, la culture du
caf est une question de survie et un enjeu important dans les questions politiques. La
consommation de caf gagne du terrain,par exemple au Japon et en Angleterre o le th avait
jusque l la prdominance, et on en consomme de plus en plus en Chine o il tait encore inconnu il
y a quelques annes.

Les cafiers sont des arbustes tropicaux dont le fruit, appel cerise, contient des graines : les grains
de caf. On les subdivise en deux grandes espces botaniques : l'arabica et le robusta. La cuisson
des graines 180 est appele torrfaction, provoquant une dessication et un changement de
couleur du vert au brun qui les rend propres la consommation aprs avoir t moulues. Il existe
diffrents modes de prparation, du caf-filtre la cafetire italienne en passant par le caf turc ou
grec, le cafeizhino du Brsil ou le caf la cardamonne du Moyen Orient.

C'est un tort d'assimiler le caf la cafine : la cafine n'est pas prsente seulement dans le caf, on
la trouve galement dans le th (surtout le th noir) et toutes les boissons base de cola, le chocolat
contient des quantits non ngligeables de cafine. On peut se demander si la cafine a un got
particulier, des tudes ont t faites dans ce sens : trs peu de gens sont capables de faire la
diffrence de got entre du coca-cola cafin et dcafin. Les auteurs de l'tude en ont conclu que
les producteurs ajoutent de la cafine non pas pour le got, mais pour ses proprits stimulantes et
parce que cela cre une dpendance physique qui fidlise les consommateurs. Quels sont donc ces
effets qui rendent tant de gens dpendants de cette substance ??? ...

La cafine est-elle une substance dopante ? Des tudes ont montr que les performances physiques
des athltes sont amliores aprs ingestion de caf (une vitesse augmente de 7.3% pour les
coureurs) et le comit olympique international a fix une limite dans les mesures de cafine limine
dans les urines 12 micro-grammes de cafine par millilitre d'urine. Le corps peut prendre jusqu'
72 heures pour liminer totalement la cafine ingre. La cafine est scinde dans le foie, seule une
petite quantit est limine par les urines. Deux tasses de caf sont absorbes trs vite, avec un pic
45 minutes, provoquant une augmentation de vigilance qui diminue aprs deux heures (donnant
alors envie d'un autre caf).

Les femmes sous contraception orale ont une limination ralentie de la cafine, prolongeant sa
prsence toxique dans l'organisme. Quant aux femmes ayant une forte consommation de caf (plus
de 5 tasses par jour) pendant la grossesse, les tudes ont montr que cela entrane une diminution

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du poids ftal, une acclration des rythmes cardiaque et respiratoire chez le ftus ainsi qu'une
anmie tant maternelle que ftale. Aucun effet tratognique n'a t dmontr. Les enfants ns de
mre consommant beaucoup de caf ont un risque significativement plus lev d'apne no-natale.
Les femmes prenant un traitement hormonal substitutif et qui consomme du caf ont un risque accru
de maladie de Parkinson.

La cafine est un polluant toxique qui peut causer des problmes de sant. Les observations ont
montr que la cafine :
rduit l'activit du systme parasympathique
augmente l'activit du systme nerveux sympathique, causant tachycardie, tension musculaire
et tremblements des doigts
entrane une acidification du sang, avec augmentation du catabolisme
augmente la diurse, conduisant la dshydratation. Elle aggrave donc les problmes mentaux
en abaissant la rsistance au stress et en rduisant la quantit de sommeil qui n'est donc plus
rparateur.

Des tudes ont recherch galement la corrlation entre cafine et cancer. Selon une tude de la
Michigan State University, l'ingestion de cafine dans l'eau de boisson par des souris augmente le
dveloppement mammaire avec un risque augment de carcinome mammaire.
la consommation de caf rduit le risque de cancer du sein chez la femme mince, mais pourrait
l'augmenter chez la femme obse.
chez la souris, on enregistre une augmentation des cancers de la vessie et du colon sous
cafine ainsi que des lsions cancreuses et pr-cancreuses du sein.
quant au cancer de la prostate, il parat plus frquent chez les buveurs de coca-cola, par contre
bien que le th contienne de la cafine, plusieurs tudes ont montr que le th vert protge du risque
de cancer de la prostate, probablement travers la prsence de polyphnols.
la prvalence des cancers digestifs est augmente chez les personnes cosommant plus d'une
tasse de caf par jour.
l'association (frquente) de la consommation rgulire d'alcool et de tabac avec la cafine
augmente considrablement le risque de cancer du pancras. On peut donc envisager le th vert
dans la prvention du cancer de la prostate et l'vitement du caf et de la cafine comme prvention
plus gnralise des cancers.

Il apparat que le caf augmente l'incidence des maladies cardio-vasculaires :

une tude de l'universit d'Oklahoma montre qu'une dose de 206 mg de cafine augment
l'hypertension, ce d'autant plus chez les personnes pralablement sujettes une hypertension
diagnostique. L'augmentation de la pression artrielle aprs absorption de 2 3 tasses de caf est
de 7 10 mm de mercure, avec un pic 30 60 mn aprs absorption, et dure plusieurs heures.
il y a une relation linaire entre le niveau de cholestrol et la prise de caf : l'augmentation de la
consommation de caf d'une tasse par jour gnre une augmentation de 2 mg par dcilitre du
cholestrol total. La cafine augmente le rapport HDL/LDL, ce qui signifie un risque augment de
maladie coronaire. Le caf bouilli augmente plus le cholestrol que le caf filtr.
plus de 4 tasses de caf par jour augmente le risque d'infarctus du myocarde.
l'augmentation de l'homocystine ( marqueur du risque cardio-vasculaire) dans la consommation
de caf semble due un autre composant que la cafine, qui affecte ce mtabolisme.
le caf dcafin augmente l'incidence du risque cardio-vasculaire et des accidents vasculaires
crbraux, ce qui suggre que la toxicit viendrait plutt des produits utiliss pour dcafiner le caf.
Il existe maintenant une mthode pour dcafiner le caf avec de l'eau.
une tude montre qu' partir de 5 tasses par jour, le risque de maladie coronaire augmente de
faon significative alors que selon une autre tude ce risque n'est augment qu'en cas d'association

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avec un tabagisme. L th pourrait protger contre l'athrosclrose, tout au moins chez l'homme,
une tude ayant montr que les hommes buvant plus de 6 tasses de th par jour ont une moindre
prvalence de stnoses coronaires.

Les buveurs de caf sont plus sont plus exposs l'ostoporose, la cafine acclrant la perte
osseuse, avec une diminution de la densit vertbrale.

L'ingestion de caf :
augmente la rsistance l'insuline avec pour consquences prise de poids, obsit et
augmentation de l'incidence du diabte.
augmente le cortisol plasmatique, l'adrnaline et le glycogne musculaire, ceci une heure aprs
l'ingestion.
abaisse la TSH et l'HC de manire directement proportionnelle la dose ingre, le dclin de la
TSH apparat une six heures aprs l'ingestion, suivie par une chute des T3 et T4, 4 heures aprs
l'administration.
abaisse l'excrtion de 6-SMT, le principal mtabolite urinaire de la mlatonine, corrle une
augmentation du temps d'endormissement et une baisse de la quantit et de la qualit du sommeil.
chez la femme mnopause, abaisse la testostrone biodisponible et augmente la SHBG.

Il en va de l'absorption du caf comme de toute consommation : l'abus seul est dangereux (la dose
seule fait d'un corps un poison, un remde ou un aliment). Il faut savoir que la toxicit survient ds
que l'on consomme plus d'une tasse par jour d'aprs les tudes. Enfin les amateurs de caf doivent
savoir qu'il existe des cafs sans cafine : il y a certes le dcafin ( l'eau), ais aussi des espces
botaniques qui contiennent trs peu de cafine. En rgle gnrale, plus faible est sa teneur en
cafine, meilleur est un caf. L'arabica contient moins de cafine que le robusta, et parmi les
arabicas, c'est le guatemala qui contient naturellement le moins de cafine.

Il apparat dmontr qu'viter la cafine est une forme de protection de la vie dans sa qualit comme
dans sa dure.

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