STAHL JUDIT KONYHJA
LEVESEK..........................................................................3
Alap csirkeleves................................................................3
Korianderes srgarpakrmleves mazsolval..................4
Rozmaringos brokkolikrmleves......................................4
Lencsekrmleves snidlinges habbal.................................5
Petrezselyemleves.............................................................5
Karfiolleves sajtos zsemlekockval...................................6
PIZZA, PASTA, PITE..........................................................7
Fstlt sonks pite............................................................7
Pad thai.............................................................................8
Rizstszta slt csirkvel s fszeres bannkarikkkal.....8
Tormakrmes slt makarni.............................................9
Penne fetval s fekete olajbogyval..............................10
Spagetti olajbogys paradicsommrtssal s scamorzval
........................................................................................10
Penne friss dimrtssal.................................................11
Penne slt zldsggel s friss rozmaringgal..................11
Penne borkabogys ginmrtssal.................................12
Spentos penne..............................................................12
Spagetti friss erdeigomba szsszal................................13
Spagetti friss pestval....................................................14
Fokhagyms galuska juhtrval stve............................15
Pizzamrts.....................................................................16
Pizzatszta......................................................................16
Prmai sonks-dupla paradicsomos topping..................17
Sajtos-olajbogys topping...............................................17
Szalonns-babos topping................................................17
Szalmis-hagyms topping.............................................18
Cslks lepnykk..........................................................18
Dis rizs stve.................................................................19
KENYR..........................................................................19
Rozmaringos-olajbogys kenyr.....................................19
Rozsos-dis kenyr.........................................................20
Bannkenyr...................................................................21
HAL.................................................................................22
Tonhal gymbrmrtssal...............................................22
Sburokban slt kakukkfves pisztrng.........................22
Petrezselymes tonhalpuffancs........................................23
Pontyfalatok hagyms-szalonns krumplin.....................24
Zslys tonhal cukknivel................................................24
Fstlt makrla krm benne slt tojssal......................25
CSIRKE, PULYKA............................................................25
A vilg legjobb slt csirkje............................................25
rdg csirke...................................................................26
Kolbszkrmes csirkecombok.........................................27
Mogyorkrmes csirke friss korianderrel......................27
Manduls csirke-tagine..................................................28
Gesztenys csirkegolyk friss korianderzlddel.............28
Slt csirkemell curry-s lencsemrtssal.........................29
Curry-s pc csirkhez.....................................................30
Csirkecskok pesto-mrtssal.........................................31
Mustros csirkefalatok zldborsval..............................31
Srs csirke mustrmagos saltval..............................32
Csirkecskok Sztroganoff mrtssal...............................33
Csirkemell fokhagyms joghurtmrtssal s slt
paradicsommal................................................................33
Grillezett szjaszszos csirke.........................................34
Gymbres csirkefalatok almval...................................34
Pezsgs csirkemell gombval.........................................35
Gesztenys pulyka..........................................................35
Bloody Mary-s csirkecombok..........................................36
Pulykamell snidling mrtssal........................................37
Pulykamell tejsznnel s fehrborral..............................37
Alms-kposzts pulykaragu az angyalok konyhjbl. .38
EGYB HSOK...............................................................38 Joghurtos-gymbres narancstorta narancsos habal.....54
Omls malacslt csilivel s kmnnyel..........................38 Mzkaramells krtelepny............................................54
Debreceni fehrborral s almval stve.........................39 Epermisu.........................................................................55
Tarjaszeletek rozmaringos krtvel................................40 Kkuszos tiramisu...........................................................55
Ks esti hamburger.......................................................40 Amerikai sajttorta...........................................................56
Slt sonka mazsolaszsszal............................................41 Fahjas morzss alma dival..........................................56
Sajtkrmmel tlttt aszalt szilva szalonnaburokban......41 Kalcsfelfjt....................................................................57
MUFFIN..........................................................................42 Ddi rumos-mazsols kuglfja........................................57
Citromos-manduls muffin..............................................42 Duplacsokis kuglf..........................................................58
Mogyorkrmes muffin...................................................43 Marcipntekercs aszalt szilvval....................................58
Csokis muffin..................................................................43 Szvtorta..........................................................................59
Nutells muffin...............................................................43 Illatos citromvaj..............................................................59
Manduls-marcipnos muffin.........................................44 Igazi vanliaszsz............................................................59
Meggyes-mkos muffin...................................................44 Slt eperdzsem...............................................................60
Sztracsatella muffin........................................................45 Mogyors-mzes mzli...................................................60
Gesztenys muffin...........................................................45 CSOKOLD...................................................................61
DESSZERT......................................................................46 Mini csokitortk..............................................................61
Lekvros mandulatallrok..............................................46 Csokolds tallrok........................................................61
Manduls keksz..............................................................46 Brownies.........................................................................61
Vanlis hgolyk............................................................47 Csokoldtrffli..............................................................62
Tndrtortk...................................................................47 Fehrcsoki-hab................................................................63
Tutti-frutti tallrok..........................................................48 Csokis kiflifelfjt baracklekvrral...................................63
Gesztenys csk..............................................................48 Csokifelfjt......................................................................64
Hsvti torta (sts nlkl)............................................49 ITALOK............................................................................64
Tokaji borhab..................................................................49 Csokis cappuccino..........................................................64
Mogyorpuding...............................................................50 Fszeres grog.................................................................65
Bazsalikomos citromfagyi...............................................50 Vanlis karamellital.......................................................65
Fszeres narancs, likrs mascarpone-krmmel...........50 Manduls cappuccino.....................................................65
Slt trpuding...............................................................51 Kiwis turmix....................................................................65
Tarkabarka palacsintatorta.............................................52 Citromlikr......................................................................66
Tejsznes-fahjas kuszkusz..............................................52 CROSTINI.......................................................................66
Vanlis tejbegrz ropogs karamelltetvel....................53 Dis-rokfortos psttom.................................................66
Citromos deskenyr mandulval...................................53 Kakukkfves fehrbab psttom....................................67
2
Paradicsomos olajbogy psttom..................................67
SALTK, NTETEK......................................................68
Hzi majonz..................................................................68
Csilis olaj.........................................................................68
Guacamole......................................................................69
Joghurtos padlizsnsalta pitban..................................69
Ments padlizsnsalta..................................................70
Snidlinges kelkposzta salta fokhagyms pirtson.....70
Petrezselymes babsalta.................................................71
Petrezselymes sltckla salta.......................................72
Salta sherry-s csirkemjjal s szlvel.........................72
Sokszn gymlcssalta................................................73
Fszeres narancs-salta.................................................73
Sltsrgarpa salta csilipaprikval..............................74
Slt feta oregans saltval...........................................74
Tonhalas ceruzabab-salta ropogs szalonnadarabokkal
........................................................................................75
Tonhalas makarnisalta................................................76
Emese tsztasaltja......................................................76
KRETEK........................................................................77
Provance-i slt Camembert............................................77
Krmes spent sonkval.................................................77
Krmes jkrumpli...........................................................78
Szerecsendis, gzn prolt brokkoli pirtott mandulval
........................................................................................78
Fokhagyms sajtkrmmel tlttt padlizsntekercsek....79
Slt paradicsom olajbogys krmsajttal.........................79
Slt paprika olajbogy-krmmel tltve...........................80
Slt padlizsn.................................................................80
Parmeznos zldborspr fstlt sonkval..................81
Zldsges frittata friss rozmaringgal.............................81
Fehrrpa Dauphnoise-mdra........................................82
Turb rakott krumpli......................................................82
Zldsges krumplilepny slt szalonnval.....................83
Ratatuille........................................................................84
Szicliai padlizsnragu....................................................85
Bgrs gomba tojssal....................................................86
SZENDVICSEK...............................................................87
Tojsos szendvics fstlt sajttal......................................87
Padlizsnkrmes szendvics slt paprikval....................87
SZUPER-REGGELI..........................................................88
Vizsgadrukk-reggeli........................................................88
Barackos joghurt-reggeli................................................88
Epres joghurt-reggeli mogyorval..................................88
Mediterrn paradicsomreggeli.......................................88
Napfny-reggeli mzliszelet-morzsval..........................89
Ments frisst reggeli....................................................89
Immunerst reggeli.....................................................90
Trpusi turmix................................................................90
Szedres-bannos reggeli.................................................90
LEVESEK
Alap csirkeleves
Ezeknek az ebdeknek ez a csirkeleves az alapja:
hromfle egyadagos leveshez ebbl fzk elre egy
nagyobb adagot, krlbell gy egy liternyit. s aztn
jnnek majd a varicik.
1 nagyobb srgarpa
1 fej zeller
1 fej vrshagyma
5 szem szegfszeg
4 gerezd fokhagyma
3
1 kg csirke szrny
8-10 szem fekete bors
1-2 szrtott babrlevl
1 csupor friss kakukkf
A srgarpt mieltt nagyobb darabokra felvgnm vagy
meghmozom, vagy ha lusta vagyok, akkor csak
gondosan megcsutakolom egy strapabr krmkefvel.
A zeller tiszttsnl nincs kegyelem, ahhoz ks kell,
aztn ezt is felvagdosom nhny darabba. A hagymrl
lehntom a hjt s beleszurklom a szegfszegeket, a
fokhagymagerezdek hjval meg knnyedn elbnok.
Az sszes zldsget beleteszem egy nagy lbosba s
replhetnek hozzjuk a megmosott csirke szrnyak is.
Kvetkeznek a fszerek: beleszrom a lbosba a
borsszemeket, a babrleveleket s a csokorba kttt
kakukkfgakat.
A levest felforralom, aztn ha mr forr, lejjebb veszem a
tzet s csndes forrsban tartom kb. 1 rn t. Nha-
nha leszedem a levesrl a habot, de nem csinlok belle
klnsebben nagy faksznit, mert teljesen felesleges. Ha
letelt az egy ra s mr minden hozzval beleadta
zvilgbl azt, amit csak tudott, akkor leveszem a tzrl
a levest s hagyom, hogy kihljn. Vgl fogok egy
szrt s tszrm rajta a mlysrga, illatos levet.
Ilyenkor Fni kutym mr ott ll mellettem, mert tudja,
hogy a ftt rpbl, zellerbl s csirke szrnybl is kap
kicsit. Mly meggyzdse, hogy ez neki jr. n meg
tudom a dolgom, adok.
Korianderes srgarpakrmleves mazsolval
Nem tudom, ltezik-e gasztronmiai pszichoanalzis, de
ha tesnk egy ilyenen, akkor egyik els dolgom lenne
bevallani fenntartsaimat a srgarpval kapcsolatban. A
magyarzatot, mint annyi esetben, itt is a
gyermekkorban kell keresni. Egszen pontosan a
srgarpafzelkek okozta traumkban: egyszerre volt
ss meg des s egy-kt kanlnl tbbet senki kedvrt
sem voltam kpes magamba gymszlni. De ha gzben
prolom meg a srgarpkat s aroms korianderrel
fszerezem, akkor a mzdes mazsolaszemekkel egytt
mr szinte rmmel kanalazom.
2-3 kzepes nagysg srgarpa
3 deci alap csirkeleves
1 pohrnyi tejszn
s s frissen rlt fekete bors
1 evkanlnyi aprra vgott korianderzld
1 evkanlnyi aranyszn mazsola
A srgarpt alaposan megmosom s ersen
vgigdrglm egy krmkefvel, aztn 2-3 centis
darabokra felvgom.
Jhet a prols. Kevs vizet engedek egy fazkba,
beleteszem a kukta fm prolbettjt s ebbe szrom
bele a rpdarabokat. Felforralom a vizet, lefedem a
lbost s a gzben, ugyangy ahogy eddig a tbbi
zldsget, a rpt is megprolom. A turmixgp mr
szinte magtl tudja, hogy mi jn: az ALAP
CSIRKELEVES, a prolt s mr nem tzforr srgarpa,
a tejszn - aztn megnyomom a gombot.
A levest megszom, tekerek hozz frissen rlt fekete
borsot, keverek bele aprra vgott korianderzldet -
zsia zei zld levlkk formjban-, aztn beleszrom a
4
levesbe a megmosott mazsolkat is. Azrt nem fzm
meg picit sem elre ezeket az des, tprdtt
szlszemeket, mert kellkppen megpuhulnak a
levesben msnapra azalatt, amg a htben jszakzik a
dobozolt ebd.
1 adag lesz belle.
Szrok bele evkanlnyi aprra vgott rozmaringot, ha
kell, akkor megszom s amikor pp van otthon, akkor
serpenyben megpirtott mandult is szrok a tetejre.
Zrhat dobozba ntm, kszen is van.
1 adag lesz belle.

Lencsekrmleves snidlinges habbal

Rozmaringos brokkolikrmleves
Leveshez:
A brokkoli az egyik kedvenc zldsgem: szeretem a friss, 35 deka lencse
jellegzetes zt s szeretem a mlyzld sznt is. De a 3 csokor jhagyma
legjobban azt rtkelem benne, hogy se meghmozni, se 2 gerezd fokhagyma
darabolgatni nem kell. Csak megmosni, apr rzsira 2 szl halvnyt zeller
szedni s jhet a menet. 1 nagyobb srgarpa
20 deka ftt-fstlt tarja
2 kis fej brokkoli 1 tykhsleveskocka
3 deci alap csirkeleves frissen rlt bors, nhny babrlevl, esetleg s
1 pohrnyi tejsznt 1 deci tejszn
1 evkanlnyi aprra vgott, friss rozmaring 1-2 evkanl fehrborecet
s
esetleg kis marknyi mandula Snidlinges habhoz:
1, 5 deci hideg tejszn
Elszr rzsira szedem a brokkolit, aztn az egyik 1 ppos teskanl mustr
fazekamba kevs vizet ntk s beleteszem az ednybe a 3 evkanl aprra vgott snidling
kukta fm prolbettjt. Erre ltetem r a
brokkolidarabkkat s gyorsan felforralom a vizet A megmosott lencsre lobog forr vizet ntk, majd fl
alattuk. Utna lefedem a fazekat s pr perc alatt gy a ra mlva leszrm, s beleteszem a levesesfazkba.
gz gy puhtja meg a zldsget, hogy kzben egyltaln Utna elksztem a leves zldsgalapjt, azaz az
nem oldja ki az zt. jhagymk fehr szrt felkarikzom, a megpucolt
Most jn a turmixgp: belentm az ALAP fokhagymagerezdeket finomra zzom, s a halvnyt
CSIRKELEVEST, hozzteszem a puha brokkolit, zellert meg a krm kefvel alaposan megcsutakolt
belekanalazom a tejsznt s sszeturmixolom az egszet. srgarpt vkonyan felkarikzom.
5
Ha mr a ftt-fstlt tarjt is felvgtam apr kockkra,
akkor a zldsgekkel egytt beleszrom a fazkba a
lencse mell. Az egszet megborsozom, dobok hozz
nhny babrlevelet, s felntm annyi vzzel, hogy kb. 5
centi nyire ellepje. Ers tzn felforralom, majd lejjebb
veszem a lngot, s a zldsges lencst fed alatt puhra
fzm.
Ezek utn a mikrban meglangyostom a tejsznt,
feloldom benne az elmorzsolt leveskockt, s a puha
zldsges lencst sszeturmixolom vele. A sr levest
visszantm a fazkba, s tltk hozz annyi vizet,
amennyitl az llaga knnyen kanalazhatv vlik. Ha
szksges, akkor megszom, aztn savanytsknt
beleltyklk nhny kanlnyi fehrborecetet.
Gyenge lngon kevergetve felmelegtem, s miutn
tnyrokba adagoltam, mindegyik "levestengerbe"
belepoty-tyantok egy-egy snidlinges habpamacsot.
Snidlinges hab: hideg tejsznt kemny habb verem,
hozzkeverem a mustrt, s vatosan sszeforgatom az
aprra vgott snidlinggel.
6 adag lesz belle.
Petrezselyemleves
A leveshez:
10 deka friss petrezselyemzld
1 kgyuborka (kb. 3o deks)
2 duci gerezd fokhagyma
1 evkanlnyi puha vaj
7 deci alapl
s
frissen rlt bors
1 evkanlnyi liszt
2 deci tejszn
A petrezselymes zsemlekockkhoz:
2 szikkadt zsemle
5 deka vaj
2-3 evkanlnyi aprra vgott petrezselyemzld
Miutn megmostam s paprtrln alaposan
leszrtottam a harsogan zld petrezselymet, fogok egy
ollt s az illatos leveleket belevagdosom a
turmixgpembe. Nem kell nagyon aprra vgni, kr a
fradsgrt, hiszen a kis ksek majd gyis elvgzik a
dolgukat.
Most aztn jhet a megmosott, krumplihmozval
megpucolt uborka: a kt vge nem kell, hogyisne, a
keser zt kizrlag a tonik, a gin, illetve nagy melegben
csilingel jgkockkra nttt dujuk esetben rtkelem.
Ha mr az ujjnyi vastag szeletekre vgott uborka is
benne cscsl a gpben, akkor egy hatrozott
gombnyoms s nemsokra kszen is vagyok a
ppestssel.
A fzcske-rsz sem tart sokig. Elszr beleteszem a
puha vajat a leveses lbos aljba s a reszel aprlyuk
oldalt hasznlva, hozzreszelem a megpucolt
fokhagymkat. Majd kifejezetten alacsony lngon az
ers tz ugyanis a fokhagyma gyilkosa-, addig prolom a
fokhagymakrmet, amg illatozni kezd. Aztn
6
hozzkanalazom a turmixbl a gynyren zld,
petrezselymes-uborks ppet s gy kb. 5 perc alatt
megprolom a fokhagyms vajban. Felntm az
alaplvel, megszom, tekerek bele frissen rlt borsot s
aztn most mr nagy lngon, gyorsan sszefzm a
levest.
Ha pr perc elteltvel gy tlem meg, hogy az zek mr
egymsba olvadtak, akkor a kzi habver segtsgvel
garantltan csommentesre kevert lisztes tejsznnel
behabarom a levest. Vrok egy-kt-hrom rottyanst,
hogy besrsdjn, aztn ha melegen esszk, akkor a
zsemlekockk ksretben mr tlalom is. Ha meg
knikula-ebdnek sznom, akkor megvrom, mg kihl s
lefedve kltztetem be a htbe.
A petrezselymes zsemlekockk, finoman szlva, nem
ignyelik egy mesterszakcs profizmust. Elksztsk
ugyanis csak annyibl ll, hogy tetszets mretre
felvagdosom a szikkadt bucikat, majd egy serpenyben
megolvasztom a vajat, aztn aranybarnra pirtom rajta a
kockkat, vgl pedig sszeforgatom a ropogs
finomsgokat az aprra vgott petrezselyemzlddel.
4 tlnyi leves lesz belle s hozz j sok, ropogs
zsemlekocka.
Karfiolleves sajtos zsemlekockval
szikkadt zsemle
kb. 40 deka karfiol (megtiszttva 25 deka)
s tepsire. Kb. 6 perc alatt ropogsra slnek a forr
zldsgleves kocka
kvskanl szrtott kakukkf
evkanl vaj (1 deka)
2 evkanl + 1 deci 1,5%-os zsrtartalm tej
3 deka edami sajt
2 deci vz
frissen rlt bors
nhny szl petrezselyem
Azzal kezdem, hogy bemelegtem a stt 200 fokra a
sajtos zsemlekockk pirtshoz. Amg melegszik,
felkockzom a szikkadt zsemlefelet, aztn nekiltok a
levesnek.
A megmosott karfioldarabot rzsira szedem, majd a
rzskrl levgom a vastagabb szrrszeket. Ezutn a
karfiolt kb. 3 centis falatokk aprtom, s elszedek egy
kisebb fazekat.
Az ednybe vizet tltk, st szrok, s felforralom. Ha
mr lobog, 6-8 perc alatt megfzm benne a karfiolt.
Leszrm ket, s a fzvizbl flreteszek 1 decit.
Ebben kevergetve feloldom a leveskocka-felet, s
beleszrom a kakukkfvet.
Ilyenkorra mr meleg a st. Itt az id, hogy elksztsem
a sajtos kevercset a zsemlekockkhoz. A vajat 2 evkanl
tejjel egytt gyengden megolvasztom egy kis
serpenyben, majd lehzom a tzrl, s belereszelem a
sajtot. Ezutn a serpenyt visszateszem takarklngra,
s sr kevergetssel a tejes vajba beleolvasztom a
reszelt sajtot. Most megint lehzom az ednyt a tzrl,
s beleszrom a zsemlekockkat. Kanllal jl tforgatom
ket, hogy titatdjanak a sajtos keverccsel, s ha mr
langyosak, rszrom mindet egy stpaprral bortott
7
stben.
Ezalatt knyelmesen befejezem a levest. Elveszem a
turmixgpem, s elszr beleszrom a puha karfiol felt.
Hozzntm a kakukkfvel zestett, flretett fzvizet
ha gyes vagyok, meg sem getem magam vele , majd
beletltk a gpbe 1 deci tejet is. Rendben, mr
nyomhatom is a gombot.
Az sszeturmixolt levest tntm egy manyagdobozba,
s belekeverem a maradk karfiolt. Mieltt kihl,
megkstolom, s ha nem elg ss, igaztok rajta.
Amikor mr megengedi a hmrsklete, beteszem
jszakra a htbe. Ha a megpirult zsemlekocka is
kihlt, flrerakom ket msnapig.
Reggel aprra vgom a petrezselymet, belekeverem a
levesbe, s miutn alufliba bugyolltam a
zsemlekockkat, a levessel egytt magammal viszem.
Ebdkor megmelegtem a levest a mikrban, s rszrom
a sajtos zsemlekockt.
PIZZA, PASTA, PITE
Fstlt sonks pite
A fodros szl, enyhn lapos, kermibl kszlt
tortaformknak egyszeren nem tudok ellenllni.
Tbbfle mret s szn is van, s brmelyikre ha
rnzek, gy rzem, szinte kelletik magukat, hogy sssek
bennk valamit. Ez a fstlt sonks pite pontosan gy
szletett meg. Ott llt resen s hvogatan a fodros
szl tortaforma, a htmben meg volt egy j adag
maradk fstlt, ftt sonka. Ez a fstlt sonks pite
kovszos uborkval s hideg srrel nekem maga a
rusztikusan jz mennyorszg.
A tsztjhoz:
25 deka liszt
1 teskanl s
frissen rlt bors
12.5 deka fagyosan hideg vaj
5 evkanl jghideg vz
A tltelkhez:
1 evkanl olaj
1 fej vrshagyma
50 deka fstlt, ftt sonka
2 evkanlnyi aprra vgott, friss petrezselyem
3 tojs
2 teskanl enyhn csps mustr
10 deka reszelheten kemny sajt (amilyen pp van
otthon)
liszt a tszta nyjtshoz
vaj a tortaforma kikenshez
Azzal kezdem, hogy beteszek egy pohr vizet pr percre
a fagyasztba.
Aztn a tompakar keverkart (a prom ntoriusan
ismtelgeti, hogy ezt szerinte dagasztkarnak hvjk, ht
legyen: a dagasztkart ) beleillesztem a robotgpbe s
beleszrom a gp keverednybe a lisztet meg a st.
Tekerek hozz frissen rlt borsot is -sokkal jobb z lesz
gy a tszta-, aztn kiveszem a htbl a fagyosan hideg
vajat s rekordsebesggel felkockzom. Beleszrom a
vajkockkat a robotgpbe, majd 1 perc alatt morzssara
8
keverem szt ket a ss, borsos liszttel. A vajas-lisztes Befejezsl mg egy kssel beleszrok a kzepbe -itt
morzst egy nagyobb kevertlba zuttyantom, s tud majd kiszkni a gz s ezrt nem lesz ppos- s 35-
elveszem a mlyhtbl a jghideg vizet. 5 evkanlnyit 40 perc alatt aranybarnra stm a fstlt sonks pitt.
hozzkanalazok belle a morzss liszthez, majd nhny
laza csuklmozdulattal sszegyrom a pite tsztjt.
Utna folpackba csavarom s beteszem a htbe gy 20- Pad thai
30 percre. (Vagy napokra, ha pldul elfeledkezem rla
s gy sem lesz semmi baja.) A pad thai nev tsztatel annyira finom, hogy akr
Bekapcsolom a stt, mert gy bven lesz ideje hetente is tudnm enni. Elksztse egyltaln nem
felmelegedni 200 C-ra (gzstnl ez 6-os fokozat). ignyel boszorknyos gyessget s nincs vele sok
Amg a st melegszik s a tszta pihen a htben, addig macera, mert az crnavkony rizstsztt nem kell hozz
beleltyklm az olajat egy serpenybe s gyenge tzn megfzni, elg csak beztatni. s az is olyan j -br nem
megprolom benne az aprra vgott hagymt. Utna felttlenl kell hozz, csak nagyon hangulatos-, hogy a
kicsit ersebbre tekerem a lngot s a prolt hagymhoz tszta stshez hasznlhatom imdott zsiai
keverem a felkockzott ftt, fstlt sonkt is. Hagyom, serpenymet, az ris mret wokot. A friss szjacsra
hogy 1-2 perc alatt illatozra hevljenek a sonkakockk, beszerzse viszont -nmi kpzavarral lve- kemny di,
de utna mr le is veszem a tzrl serpenyt. Megszrom mert mg jobb bioboltokban is nagyon ritkn lehet kapni;
a picit megpirtott hsdarabokat az aprra vgott a konzerv vltozat ss lben szkl cafatai meg
petrezselyemmel. Utna villval knnyedn felverem egy szerintem inkbb horgszboltba illennek, semmint a
kisebb tlban a tojsokat meg a mustrt s amilyen konyhba.
reszelheten kemny sajtot tallok ppen a htben
-nyugodtan llomsozhat ott mr egy ideje, tkletes lesz Hozzvalk:
az a pithez-, azt gyorsan megreszelem. Vgl
hozzkeverem a langyos, hagyms sonkhoz a mustros 20 deka crnavkony rizstszta
tojst meg a reszelt sajtot s ksz is a tltelk. 5 evkanl vz
A tsztt elveszem a htbl s amikor mr van olyan 1 teskanl tamarindpaszta
puha, hogy nagy testvr-kistestvr alapon kt rszre 3 deka plmacukor
osszam, akkor az enyhn lisztezett gyrdeszkn 2 evkanl rizsecet
kinyjtott nagyobb tsztval kiblelem a kivajazott, 25 2 evkanl thai halszsz (nam pla)
cm tmrj, fodros szl szl tortaformt. csipetnyi szrtott csilipehely
Belelaptolom a sonks tltelket, majd a tszta szleit 4 evkanl olaj
vizes ujjal megtapicskolom, hogy rragadjon a kisebbik 1 csokor jhagyma
kinyjtott tsztarsz, amellyel bebortom a pitt. 2 gerezd fokhagyma
9
25 deka fagyasztott, apr rk
5 deka szott, pirtott fldimogyor
1 csupor friss korianderzld
1 zldcitrom
esetleg 2 marknyi friss szjacsra
Beleszrom a rizstsztt egy j nagy tlba, lentm forr
vzzel s lefedem egy darab aluflival, hogy 15 perc
alatt megpuhuljon.
Kzben egy kis serpenyben felhigtom vzzel a sr
tamarindpasztt. Aztn hozzteszem a plmacukrot, a
rizsecetet, a thai halszszt s megszrom mg az egszet
csipetnyi szrtott csilipehellyel. Lass tzn felforralom
a szszt s gyngyz forrsban tartom 5 percig.
Jn az imdott wok: belelttyintem az olajat s kzepes
tzn 2 perc alatt megprolom benne a karikra vgott
jhagymt meg az sszezzott fokhagymt. A puha
hagymhoz hozzkeverem az aprcska rkokat s
ersebb tzn 3 perc alatt tltszra prolom ket a
wokban.
A megprolt tengeri herkentykhz ntm a kisebb
serpenyben vrakoz zes szszt meg az addigra
megpuhult s j alaposan kinyomkodott, puha rizstsztt.
Beledobok a wokba mg egy marknyi szott, pirtott
fldimogyort is -a tz deks zacskbl nem is marad
tbb, mire ideig rek a fzsben- s az egszet
rzogatva fzm mg gy 4-5 percig, hogy a l fele
elprologjon a tsztrl.
Megszrom gyorsan az aprra vgott korianderzlddel,
meglocsolom a zldcitrom kifacsart levvel s ha ppen
kaptam, akkor belekeverem a friss szjacsrt is.
Tetetemes mennyisg lesz belle 2 ember szmra.
Rizstszta slt csirkvel s fszeres
bannkarikkkal
1 csirkemellfil
s s frissen rlt bors
1 evkanl liszt
20 deka rizstszta
1 tcentis friss gymbr-darab
1 zldcitrom
3-4 szl jhagyma
1/4 1/2 teskanl szrtott chilipehely
1 teskanl koriandermag
1 teskanl kmnymag
2 kemnyebb bann
1 evkanl barna cukor
1 nagy marknyi friss korianderzld
A csirkemellfilt 5x1 centis cskokra vgom, majd
megszom, megborsozom, s sszekeverem a liszttel.
Utna belerakom a rizstsztt egy tlba, s lentm
annyi forr vzzel, amennyi bven ellepi. Amg a tszta
puhul, elksztem a tbbi a hozzvalt.
A meghmozott gymbrt s a zldcitrom hjt
lereszelem, aztn a kopasz gymlcst flbevgom, s az
egyik darabnak kifacsarom a levt. Felkarikzom az
jhagymk fehr szrt, majd jn a mozsaram.
Beleszrom a chilipelyhet, a kmnyt s a
koriandermagot, s sszerlm ket. Vgl meghmozom
a bannokat, mindkettt centis karikkra vgom, s
sszekeverem a zldcitrom lereszelt hjval, kifacsart
10
levvel meg a barnacukorral.
Stskor beleltyklm a wokba az olajat,
megmelegtem, s kevergetve-rzogatva megstm a
csirkecskokat. Szrlapttal kiszedem ket, s az resen
maradt serpenyben kevergetve megprolom az
jhagymt. Amikor megpuhult, rntm a fehrbort, s
elforralom kicsit. Ekkor belekeverem a wokba a sajt
kszts fszerrlemnyemet, a zldcitromos-barna
cukros bannkarikkat s az elsttt csirkecskokat.
1-2 perc alatt, rzogatva, sszestm-sszefzm az
egszet - a bannkarikkra vigyzok, hogy ne essenek
szt-, majd egy pillanatra lehzom a tzrl. A
rizstsztrl lentm a vizet, jl lecsepegtetem, s
beledobom a wokba a tbbi mell. Mrskelt tzn
vatosan sszeforgatom az zsiai tsztavacsort, s
tlals eltt megszrom friss, aprtott korianderzlddel.
2 szp adag lesz belle.
Tormakrmes slt makarni
1 csokor jhagyma
4 szl friss rozmaring
4 krte
10 deka + 4 evkanl puha vaj
2 deci szraz fehr bor
4 szelet sertskaraj
2 evkanl mustr
s s frissen rlt bors
4 evkanl olaj
A stt bekapcsolom 190 C-ra (gzstn 5-s fokozat), s
amg melegszik, megtltm a krtket.
A tltelkhez az jhagymaszlakat s a
rozmaringleveleket nagyon aprra vgom, aztn
mindkettt belekeverem 10 deknyi puha vajba, amihez
teszek mg st s borsot is. Utna a krtket
flbevgom, kiszedem a maghzukat, s kerek
fenekkbl leszelek egy-egy paprvkony rteget, hogy
stabilan ljenek majd sts kzben. A rozmaringos
masszt belekanalazom a krtehajk mlyedseibe, a
tlttt gymlcsket egyms mell teszem egy kisebb
sttlban, s vatosan melljk ntm a bort, nehogy az
alkoholzuhatag lesodorja a tetejkrl a rozmaringos
vajkupacokat. Ezek utn j 20 percre beteszem ket a
meleg stbe, s amg illatosra slnek, knyelmesen
elksztem a hsszeleteket.
Elszr kicsit kikloppfolom ket, aztn mindkt oldalukat
bedrzslm mustrral, majd szs s borsozs utn,
elveszek kt kzepes mret serpenyt.
Ezekben alacsony lngon sszeolvasztok 2-2 evkanlnyi
vajat meg ugyanennyi olajat, majd ersebbre csavarom a
tzet, s amikor mr mindkt ednyben forr a vaj-olaj
keverk, oldalanknt 1-1 perc alatt barns pirosra
kapatom a hsszeletek klsejt. Utna visszaveszek a
lng erejbl, s mrskelt tzn oldalanknt 5-6 perc
alatt kszre stm a mustros tarjkat.
Ha a rozmaringos-hagyms krtk megsltek, elrendezek
bellk 2-2 darabot mindegyik tnyron, majd a
11
rozmaringillat krtehajk mell odateszek 1-1 szp s pirtom egy pici, szraz serpenyben s ha kihlt, akkor
zamatos tarjapecsenyt. durvra trm egy mozsrban.
Ha mindezzel ksz vagyok, akkor elveszek egy mlyebb
4 adag lesz belle. serpenyt s az olivaolajon megprolom a ppes
fokhagymval elkevert jhagymakarikkat. Ha mr
szinte tltsz s puha az jhagyma, akkor hozzteszem
Penne fetval s fekete olajbogyval a fett, beleszrom az illatos dimorzskat s az aprra
vgott, jstt olajbogykat is.
A bazsalikom mmort illata s a di mly ze tkletes Kevergetve sszemelegtem az egszet, hogy a sajt
sszhangban olvad a lgyan ss sajttal. Br rgta egyik felolvadjon s vgl jhet bele az aprra vgott, friss
kedvenc receptem ez, mgis mindig jra s jra olyan bazsalikom. (A mrts elre elkszthet, nyugodtan
rzsem van, ha ezt eszem: egy darab Grgorszgot llhat 1 napot a htben.)
harapok. Mr akkor elkap a vgy, hogy utazni kellene, A kiftt, lecsepegtetett tsztt s a mrtst gyorsan
amikor elhalszom a htbl a feta dobozt s rnzek sszekeverem, aztn mr ehetjk is.
a csomagolson lthat, enyhn szlva is giccsesen 3 nagy vagy 6 kisebb adag lesz belle.
cirkalmas betkre. Gyants fehr borok, rett
olajbogyk, rrs naplementk: voltakpp mirt is nincs
egsz vben nyr?! Spagetti olajbogys paradicsommrtssal s
scamorzval
Hozzvalk:
2 evkanl olivaolaj 40 deka spagetti
1 csokor jhagyma
2 gerezd fokhagyma A mrtshoz
25 deka feta
5 deka dibl 1 doboz 40 deks hmozott paradicsom konzerv
10 deka fekete, magozott olajbogy 20 deka magozott, fekete olajbogy
1 csupor friss bazsalikom 1 evkanl kapribogy
az enyhn ss vzben kifztt 75 deka penne fele 2 gerezd fokhagyma
5 evkanl olvaolaj
Elszr felkarikzom az jhagymt, aztn a megpucolt s s frissen rlt fekete bors
fokhagymt tnyomom a fokhagymaprsen. Az 1 csupor friss bazsalikom
olajbogyt leszrm, a dit pedig 1-2 perc alatt illatosra 25 deka fstlt scamorza

12
Elszr a tsztnak teszek fel enyhn ss vizet forrni, s
mikzben a vz melegszik, elksztem a mrtst.
A lecsepegtett hmozott paradicsomdarabokat
beleteszem a turmixgpembe, aztn beledoblom a
lecsepegtett, kimagozott olajbogykat is. Kanalazok
hozzjuk kapribogyt, belevagodosom vkony szeletkben
a megpucolt fokhagymagerezdeket s hozzjuk ntm az
olvaolajat.
Jhet kevs s, sok bors s vagy 50 levlnyi, friss
bazsalikom s mr turmixolom is.
Az 1-2 perc alatt knnyedn sszell mrtst tntm
egy serpenybe, s elkezdem gyengn lngon
tmelegteni, kzben pedig megreszelem a fstlt sajtot.
Amikor a spagettiszlak megpuhultak, akkor
sszeforgatom ket a meleg paradicsommrtssal, s
mr tlalok is. Mint minden olasz zvilg
tsztavacsorhoz, ehhez is jl illik a frissen reszelt, mly
z fstlt sajt.
4 adag lesz belle.
Penne friss dimrtssal
Br az olasz salsa di noci a korai, friss, mg szinte kicsit
krmes z dibl a legfinomabb, n egsz vben
brmikor szvesen ksztem. Az enyhn megpirtott di, a
petrezselyem meg citrom aromja olyan magtl
rtetd egyszersggel olvad ssze a mrtsban, hogy
mg annak is ismersnek tnhet ez a harmnia, aki
sosem kstolta gy egytt ezeket az zeket korbban. s
mg valami, amit zaklatottabb htkznapokon nagyon
tudok rtkelni benne: pr perc alatt kszen van.
Hozzvalk:
5 deka dibl
1 nagy csokor petrezselyem
1 citrom
1 deci nagyon j olivaolaj
s s frissen rlt bors
20 deka penne
5 deka frissen reszelt parmezn
Amg enyhn ss, lobogan forr vizben kifozm a
tsztt, addig el is kszl a mrts.
Ehhez eloszr szraz serpenyoben 1-2 perc alatt illatosra
pirtom a dit, aztn ha kicsit kihult, akkor vagy
beleszrom mozsrba s abban trm durvra, vagy
beleteszem egy kis zacskba s csapok r nhny nagyot
egy nyjtfval.
Utna a durvra trt dit beleszrom a turmixgpbe s
ollval gyorsan hozznyesem a nagy csokor
petrezselymet. Belereszelem a megmosott citrom hjt,
hozzcsurgatom a gynyru, zldessrga olivaolajat s
megszom, megborsozom az egszet. Aztn megnyomom
a turmixgp gombjt s 1 perc mlva ksz is a dimrts.
Egy mlyebb, nagyobb serpenyoben megmelegtem a
ksz szszt, sszekeverem a leszurt pennvel s teszek
hozz mg 1-2 evokanlnyit a tszta fozovzbol.
Amikor kiszedem egy-egy tnyrra az gretesen illatos
dimrtsos pennt, akkor mindig szrok r boven
frissen reszelt parmeznt is.
2 adag lesz belole.
Penne slt zldsggel s friss rozmaringgal
13
Nem tudom, msoknl mi a helyzet. Mi hatan, ha stbe, hadd szolriumozzanak csak a darabkk. (A slt
sszejvnk s elkezdnk enni, akkor elbb vagy utbb, zldsgek 1 nappal korbban is elkszthetk.)
de biztos szba kerl az is, hogy Magyarorszgon ma A zldsgkavalkdot belekanalazom egy mlyebb
vegnak lenni s nem otthon enni, az szinte egyet jelent serpenybe s hozzkeverem a kecskekrmsajtot meg az
a rntott gomba s rntott sajt kztti vlaszts igencsak aprra vgott rozmaringot. Szom s tekerek r mg
szegnyes alternatvjval. Br n magam nagyon frissen rlt borsot. Mieltt hozztennm a
szeretem a hsokat, sosem rtettem meg, hogy mirt is lecspgtetett tsztt, eltte mg azrt kzepes tzn
kellene egyenlsgjelet tenni a "hs nlkli telek" s az kicsit sszemelegtem a krmes, rozmaringillat
"unalmasan ztelen" kz. zldsgeket.
3 nagy vagy 6 kisebb adag lesz belle.
Hozzvalk:
2 cukkini
1 padlizsn Penne borkabogys ginmrtssal
1 deskmny
1 lilahagyma 30 deka penne
4 gerezd fokhagyma 5 gerezd fokhagyma
3 evkanl olivaolaj 1/2doboz 40 deks hmozott paradicsom konzerv
frissen rlt fekete bors 8 szem borkabogy
20 deka kecskekrmsajt 2 evkanl olivaolaj
1 csupor friss rozmaring 1 kshegynyi cayenne bors
az enyhn ss vzben kifztt 75 deka penne fele s s frissen rlt bors
1/2 deci gin
A stt bekapcsolom 200 C-ra (gzst 6-os fokozata) s 1 deci tejszn
amg felmelegszik, addig nekiltok a zldsgeknek. 3 deka puha vaj
A cukkinit meg a padlizsnt ktcentis karikra vgom, az 5 deka frissen reszelt parmezn
deskmnyt pedig egycentis cskokra nyiszatolom fl.
Gyorsan felkarikzom mg a lilahagymt s a megpucolt Felteszem forrni a tszta enyhn ss fzvizt, s amg
fokhagymt is. melegszik, elkezdem kszteni a mrtst.
Aztn mindezt beleszrom egy tepsibe s sszekeverem
olivaolajjal meg frissen rlt borssal. Lefedem az egszet A megpucolt fokhagyma-gerezdeket finomra vgom,
aluflival s gy 45 perc alatt illatosra stm-prolom majd a rendes kupacnyi mennyisget flreteszem. A
gy a zldsgeket. Keverek rajtuk egyet, aztn flia turmixgpbe belentm a hmozott paradicsomokat,
nlkl visszatolom mg a vega-lmot egy negyedrra a sszeppestem benne, aztn a mozsaramban megtrm
14
a kkesfekete borkabogykat, s visszatrek a mr
lobogva forr tsztafz-vzhez.
Beleszrom a pennt, belltom a fzvekkert, hogy ne
puhuljon tovbb, mint amennyi a dobozra van rva, s
folytatom a mrtsksztst.
Egy kzepes mret, mlyebb serpenyben
meglangyostom az olivaolajat, majd a lehet legkisebb
lngon gyengden megprolom benne az aprra vgott
fokhagymt. Hozzntm az sszeturmixolt
paradicsomot, beleszrom a megtrt borkabogyt, s
teszek hozz mregers cayenne borsot. Utna
megszom, megborsozom, s 10 perc alatt sszefzm.
Ha letelt ez az id, belelocsolom a gint meg a tejsznt,
elkeverem benne a puha vajat, s amg mindezektl
besrl, leszrm a kiftt pennt.
Vgl a lecsepegtetett tsztt hozzkeverem a
borkabogys ginmrtshoz, kicsit sszemelegtem ket,
s rreszelem a parmeznsajtot.
2 adag lesz belle.
Spentos penne
45 dkg mirelit spent, 25 dkg ricotta (turflesg), 25
dkg natur krmsajt, 1/2 dl tejszin, 30 dkg kecskesajt, 15
dkg fstlt, ftt sonka, 40 dkg penne, 4 gerezd aprra
vgott fokhagyma, 1 csipet cayenne bors, 2 ek aprra
vgott bazsalikom, pici szerecsendi, 1 mark fenymag
(fenymandula) piritva
Azzal kezdem, hogy bekapcsolom a stt 220 fokra
(gzst 7-es fokozat), majd a tsztafz ednybe vizet
engedek, picit megszom s felteszem forrni. Kzben
sszellitom a spentkrmet. Lenyisszantom a 45 deka
mirelit spent zacsijnak a tetejt- ha reggel
tkltztetem a mlyhtbl a htbe, akkor estre
felolvad s a mosogat fltt belekanalazom a
tavasziasan zld ppet egy szrbe. Alaposan
lecspgtetem, s mehet is a turmixgpbe. Teszek a
spenthoz 25 deka ricottt. Ezt a eredetileg olasz, de
mr Magyarorszgon is gyrtott trflesget nagyon
szeretem a tsztkhoz: llaga simogatan krmes, ize
visszafogottan lgy s htben jval tovbb eltarthat,
mint a mi tehntrnk.
A spentkrmhez jn mg 25 deka natr krmsajt, fl
deci tejszin, 4 gerezdnyi aprra vgott fokhagyma, 1
csipet cayenne bors, nhny reszelsnyi szerecsendi s
2 evkanlnyi aprra vgott illatos bazsalikom. Aztn
mieltt megsznm a ppesre turmixolt, harsnyzld
krmet, mg hozzkeverek 15 deka aprra vgott,
fstlt, ftt sonkt is. Ilyenkor mr lobogva forr a tszta
fzvize, s amint belentm a 40 deknyi pennt, be is
llitom a rt, hogy a dobozon megjellt idnl ne
fjenek tovbb a tsztacsvek.
Egy szraz serpenyben aranyszinre piritok egy nagy
marknyi fenymagot, s megreszelek 30 deka
kecskesajtot is.
A kiftt, lecspgtetett tsztt belentm egy kivajazott,
1, 5 liter rtartalm kermia sttlba, aztn
sszekeverem a sonkakocks spentkrmmel, a
megpiritott fenymaggal meg a kecskesajt felvel.
Szpen eltapicskolom a egszet, hogy egyenletesen
tltse ki a tlat, s miutn a tetejt meghintettem a
15
maradk sajtreszelkkel, betolom a stbe. 15 perc
mlva, amikor a sajtkreg mr rotyog a spenots penne
tetejn, mind a ngyen megllapitjuk, hogy
incsiklandozan tavaszvr illat tlti be a konyht.
Spagetti friss erdeigomba szsszal
Amikor j kis ess napok utn mint egy vadsz, kimegyek
a piacra krbenzni, hogy mit is ljjek, akkor a bsg
zavara fogad a gombs standokon. Gynyr halmokban
ll a srgs-vrses vargnytl kezdve a pici fej erdlakk fantasztikus aromja gynyr harmniv
szekfgombn s hsos laskagombn t a
meseknyvekbe ill pffeteg gombig mindenfle s
fajta. Mivel legszvesebben az sszeset megvennm,
tipikus ni megoldsknt azt szoktam vlasztani, hogy
mindegyikbl krek egy-kt szemet s aztn boldogan
cipelem haza zskmnyomat.
25 deka vegyes erdei gomba
2 evkanl olivaolaj
2 duci fokhagymagerezd
1.5 deci szraz sherry (Sandeman vagy Tio Pepe)
3.5 deci tejszn
s s frissen rlt fekete bors
1 evkanlnyi aprra vgott, friss rozmaring
20 deka spagetti
s nekem, hogy a friss pesto ze ugyangy mrfldekre van
A gombkat vizes trlkendvel tbbszr alaposan
ttrlm s ha kell, akkor krmkefvel kicsit meg is
csutakolom ket. Paprtrlvel megszrtgatom mindet,
aztn pedig vastagabb szeletekre vgom .
Utna egy kzepes mret serpenybe belelttyintem az
olivaolajat s gyenge lngon illatosra prolom benne fl
perc alatt az sszezzott fokhagymt. Hozzszrom a
gombaszeleteket s gyengden, nha megkeverve, fed
alatt ezeket is tprolom.
gy 5 perc utn hozzntm a sherryt, majd kicsit
ersebbre csavarom a lngot s ha felforrt, akkor jhet
bele a tejszn is. Megszom, megborsozom, aztn lefedve
j 20 perc alatt takark lngon puhra prolom a
tejsznes gombt.
Ezalatt egyrszt van id arra, hogy a klnbz
olvadjon ssze; msrszt, hogy enyhn ss, lobog forr
vzben kifzzem a spagettit.
Aztn a puha, tejsznes gombhoz hozzkeverem az
aprra vgott, friss rozmaringot s beleforgatom a
mrtsba a leszrt tsztt: hadd rljenek k
egymsnak, mi pedig nekik.
2 adag lesz belle.
Spagetti friss pestval
A pesto a vilg egyik legegyszerbb s legfinomabb z,
olasz eredet tsztravalja. n gyakran szoktam
nyaranta kszteni s elbizakodottsg nlkl lltom,
hogy brki, aki kiprblja ezt a receptet, igazat ad majd
a nagyobb hiper-szuperekben kaphat, veges
vltozattl, mint Itlia a Krpt-medenctl. A
bazsalikomos pesto nem pesto fenymag nlkl. Itthon
bioboltokban kaphat ez a mretben jlfejlett szotyolra
16
hasonlt, m kvl ropogs, bell pedig puha magocska
Enyhn megpirtva isteni az illata meg az ze.
4 deka friss bazsalikomlevl
1 dundi fokhagymagerezd
2 deka frissen reszelt parmezn
2 deka fenymag
1 deci j olivaolaj
s s frissen rlt fekete bors
A megmelegtett pestohoz keverem a lecspgtetett
spagettit s ha gy ltom, teszek hozz 1-2 kanlnyit a
tszta fzvizbl, aztn tnyrokra szedjk az olasz
tsztacsodt s megszrjuk mg frissen reszelt
parmeznnal is.
2 adag lesz belle.
Az n spagetti carbonrm

20-25 deka spagetti 25 deka spagetti

1 teskanl s 10 deka fstlt szalonna
maroknyi frissen reszelt parmezn 1 duci gerezd fokhagyma
10 deka friss parmezn
Ez a mrts knnyedn s pr perc alatt elkszthet egy 1 chilipaprika
turmixgpben. 1 tojs
A bazsalikomleveleket megmosom, megszrtgatom 2 tojssrgja
paprtrln s beletpkedem a turmixgpbe. A 1 deci tejszn
meghmozott fokhagymt vkony szeletkere vgom s s s frissen rlt bors
hozzszrom a bazsalikomhoz. Mehet utna a gpbe a 1/4 teskanlnyi reszelt szerecsendi
frissen reszelt parmezn is meg a szraz serpenyben 2 evkanlnyi puha vaj
aranybarnra pirtgatott fenymag. Vgl megntzm 2 evkanlnyi szraz fehrbor
az egszet az olivaolajjal s mr nyomom is a turmixgp 1 csokor petrezselyem
gombjt, hogy 1 perc alatt simra keverje a mrtst..
Kikanalazom a gpbl a ksz pestot egy mlyebb s Vizet engedek egy fazkba, teszek hozz st s
szlesebb ednybe, aztn megszom s tekerek hozz felforralom.
bven borsot. Amg melegszik a tszta fzvize, elksztem a mrtst.
A tsztafz fazkban enyhn ss vizet forralok s ha A szalonnt felcskozom, a megpucolt
mr lobog, akkor beleszrom annyi idre a spagettit, fokhagymagerezdet ppesre zzom, a parmeznt
ahny perc a dobozn van. Nem tbbre, nem kevesebbre: megreszelem, a chilipapriknak pedig levgom a vgt,
azrt rjk r a pontos fzsi percet, mert ppen ennyi kirzom belle a magokat, s az res paprikahjat
id kell a tsztnak, hogy al dente, azaz harapnival vkonyan felszeletelem. Aztn a tojst meg a
legyen az llaga. tojssrgjkat kzi habvervel sszekeverem a
17
tejsznnel, utna megszom, megborsozom, reszelek bele Fokhagyms galuska juhtrval stve
szerecsendit, s hozzszrom a parmeznforgcsok
felt. Hozzvalk:
A spagettit belezsuppolom a lobogva forr vzbe, s annyi 10 deka hsos, fstlt szalonna
ideig fzm, amennyi a dobozra van rva. 25 deka liszt
Mikzben a tszatszlak puhulnak, egy nagyobb 1. 25 deci tej
serpenyben gyengd tzn megolvasztom a vajat. 0. 65 deci vz
Hozzszrom a szalonnacskokat -imdom a vajban pirul 1 duci gerzd fokhagyma
szalonna illatt!-, s keveregetve nem szrazra, hanem 2 teskanl s, frissen rlt bors
amolyan kzp-prcsre pirtom. A szalonnacskokhoz
hozzsprm a ppesre zzott fokhagymt, s perc Elszr cskokra vgom s kevs olajon prcsre pirtom
alatt kevergetve megprolom. Ezek utn erstek a a szalonnt. A prcket szrlapttal kiszedem egy
lngon, s a fokhagyms szalonnhoz hozzntm a tlkba, flreteszem ket, s a kislt zsiradkot is
fehr bort. Megvrom, amg az alkohol sisteregve megrzm. Bekeverem a nokedlitsztt : sszekeverem a
elprolog, aztn lehzom a serpenyt a tzrl. lisztet, a tejet, a st, a borsot, s belereszelek egy gerezd
A megftt spagettit leszrm, lecsepegtetem, s fokhagymt is. A tsztafzben forr, lobog vzbe
belebortom a szalonns serpenybe. Visszateszem az beleszaggatom a nokedlit. Pr perc, s amikor mind
ednyt kzepesen ers tzre, rntm a tojsos masszt, feljtt a vz tetjre, lecspgtetem, belezuttyantom a
megszrom a chilipaprikval, s szinte csak gondolatnyi meleg a zsiradkba s sszekeverem. Egy msik tlban a
id alatt kevergetve sszemelegtem a tsztavacsort. juhtrt keverem ssze a tejfllel s a
(Ha valaki tl szraznak talln, akkor tehet hozz szalonnaprckkel, majd jhet bele a nokdeli is. Az
nhny kanlnyit a tszta fzvizbl. ) Akkor a egszet egy sttlba teszem, s mehet a 200 fokos
legfinomabb, ha a tojs s a tejszn keverke krmes stbe, kb. 20 percre.
marad.
Aztn tlals eltt rhintem a maradk reszelt
parmeznt, ollval rnyesdesem a petrezselymet, s mg Erdei gombs galuska
egyszer megborsozom. Egyszer s eszmletlen finom.
10 deka vaj
2 bsges adag lesz belle. 6-8 friss zslyalevl
5 deka szrtott erdei gombbl rlt por
20 deka liszt
1 teskanlnyi s
frissen rlt bors
18
b 1 deci tej frissen reszelt parmeznnal, s ehetnk is.
4 evkanlnyi vz
5 deka frissen reszelt parmezn 2 tnyrnyi lesz belle.

Mivel a galuskafzsben a legtbb id azzal megy el,

amg felforr a nagy lbosnyi, enyhn ss vz, felteszem Pizzamrts
melegedni a vizet.
Ez a legegyszerbb s az egyik legfinomabb pizzamrts,
Amg a vz elri a kritikus hfokot ilyenkor flemben amit ismerek. Nem kell hosszasan fzgetni,
mindig visszacseng gimnziumi fizikatanrom mlyen pepecselsen passzrozgatni, csak mindent beletenni a
zeng basszusa-, addig megolvasztom egy mlyebb turmixgpbe s megnyomni a gombot.
serpenyben a vajat, s mikor mr pp barnulni kezdene,
illata pedig a dira emlkeztet, akkor beledobom az Hozzvalk:
aprra vgott zslyt. Keverek rajta egyet-kettt, s 1 doboz (40 deks) hmozott paradicsom konzerv
lehzom a tzrl. 2 teskanl szrtott oregano
2 gerezd fokhagyma
Jhet a galuskatszta. Ehhez egy nagy tlba beleszrom 2 evkanl olivaolaj
az isteni illat erdei gombaport, hozzhavazom a lisztet, 1 evkanlnyi srtett paradicsompp
megszom, megborsozom s belentm a tejet meg a frissen rlt fekete bors
vizet. Fakanllal elkeverem az egszet, aztn ha tl
kemny lenne a tszta, akkor ntk mg hozz egy-kt Az alaposan lecsepegtetett paradicsom konzervet
evkanlnyi vizet, ha meg tl lgy, akkor teszek hozz belezuttyantom a turmixgpbe, aztn hozzszrom az
kevs lisztet. oreganot.
A fokhagymagerezdeket megpucolom s tnyomom a
Amikor lobogva forr a vz, kvetkezhet a szaggatts. Pr fokhagymaprsen, majd az ers illat zzadkot is
perces tili-toli a szles fej fakanllal a lbos felett s beleteszem a turmixgpbe.
mr teszem is vissza gyenge tzre a zslys vajat, hogy Lttyintek hozz olivaolajat s belekanalazom a srtett
amg a galuskk fddglnek, addig ez megmelegedjen. paradicsomot.
Tekerek hozz frissen rlt borsot -st azrt nem, mert a
Vgl leszrm a megftt gombs galuskkat, pizzn a toppingok s a sajt gyis elg ss lesz-, s rpke
beleforgatom ket az illatos vajba, s a tnyrokra pillanatok alatt krmesre turmixolom szt a
ppozom a mennyei eledelt. pizzamrtst.
Mg azon melegben megkoronzom a galuskahalmokat 4 nagy pizzhoz elg.
19
 Elszedem a kzi robotgpet, beleillesztem a
tsztadagaszt-karokat, majd lass fokozatra kapcsolom
Pizzatszta s elkezdem az leszts-olajos vzbe aprnknt
belekeverni a fszeres lisztet. Amikor mr az sszes
Pizzatsztt kszteni pontosan ugyanannyira nem lisztet beledolgoztam, akkor nagyobb fokozatra vltok a
rdngsen nehz konyhai bravr, mint az otthoni gpen s 6-7 perc alatt hlyagosan simra dagasztom a
kenyrsts. Mrcsak azrt is mondom ezt, mert a pizzatsztt.
pizzatszta maga sem ms, mint egy egyszer Mg 1-2 percig kzzel is tdolgozom a bucit, aztn
kenyrtszta. s lltlag ez is eredtenek magyarzata: vkonyan kiolajozott tlba beleforgatom, hogy sehol ne
az olasz pkek kimaradt kenyrtszta-darabkkbl szradjon ki s konyharuhval lefedve 45 perc alatt
stttk kemencikben rgebben pizzkat. meleg helyen a dupljra kelesztem.
Utna jra tgyrom a tsztt s elosztom 4 egyenl
Hozzvalk: rszre. Amg az egyiket j centis vastagsgra kinyjtom,
1 kil liszt addig lefedve tartom a tbbi cipt. (Ha a vrakozs alatt
2 lapos evkanl s nagyon duzzadoznnak, akkor hvsebb helyre
1 evkanl szrtott oregano kltztetem ket.)
frissen rlt fekete bors A kis jindulattal krlapnak is nevezhet pizzt enyhn
2 tasak szrtott leszt megolajozott stlapra teszem s 15 perces pihen utn
2 teskanl cukor jhet r vkonyan a pizzamrts meg azok a toppingok,
6 deci langyos vz amelyekre pp kedvnk tmad. Elmelegtett 220 C-os
6 evkanl olivaolaj (gzstn 7-es fokozat) 20-25 perc alatt slnek a pizzk
ropogsra attl fggen, hogy mivel pakoltuk meg ket.
olivaolaj a tl kikenshez 4 tekintlyes mret pizza lesz belle 8 ember szmra.

Elszr langyosra melegtem a lisztet a mikrban gy,

hogy a legalacsonyabb fokozatra zacskstul beteszem 1 Prmai sonks-dupla paradicsomos topping
percre, aztn beleszitlom egy nagy tlba s
hozzkeverem a st, a szrtott oregnt s tisztessges Ez a topping biztosan nem indulna eslyesknt a hl
mennyisg frissen rlt borsot. isten nem-ltez "Hogyan tmjk meg olcsn s
Utna a legnagyobb kevertlamba amim csak van, takarkosan vendgseregnket?" tvs vetlkedben.
beleszrom a szrtott lesztt s a cukrot. Langyos Viszont egsz egyszeren annyira finom, annyira
vzzel simra s hozzteszem az olivaolajat is. elvarzsolan nhny szeletnyi Olaszorszg, hogy nem
szvesen hagynm ki a knyvbl.
20

Hozzvalk:
10 szem koktlparadicsom
10 szem olajban eltett aszalt paradicsom
20 deka prmai sonka
2 marknyi friss bazsalikomlevl
10 deka friss parmezn
15 deka pizza-mozzarella
A prmai sonkt hossz cafatokra vgjuk s gondosan
flretesszk, hogy a pizzabuli kzssgi hangulatban
mg vletlenl se vljanak kmforr mieltt a pizzra
kerlnnek.
A megmosott, kicsumzott liliputi paradicsomokat
vkony szeletekre vgjuk, a lecspgtetett aszalt
paradicsomokat pedig flbe.
A sonakcskokat s a ktfle paradicsom-darabkkat
rtesszk a PIZZAMRTSSAL vkonyan megkent
pizzra.
Ollval rvagdosunk vkony cskokban friss bazsalikomot
s megszrjuk a pizzt a ktfle sajt megreszelt
keverkvel.
1 nagy pizzra elg.
Sajtos-olajbogys topping
Nhny bartunk nem szvesen eszik hst, ezrt a
pizzabulikon mindig ksztnk sokfle sajttal megpakolt
s olajbogyval megpttyztt vltozatot, mert ezt k is
rmmel falatozzk.
Hozzvalk:
15 deka pizza-mozzarella
15 deka fstlt sajt
15 deka puha kecskesajt
15 deka rokfort
2 marknyi friss bazsalikomlevl
10 deka magozott fekete olajbogy
A pizza-mozzarellt s a fstlt sajtot megreszeljk,
aztn sszekeverjk a sztmorzsolt kecskesajttal meg
rokforttal.
Ezt a sajtkavalkdot pakoljuk r utna a
PIZZAMRTSSAL vkonyan megkent pizzra, majd
ollval rnyesegetnk vkony bazsalikomcskokat s
elptygtetnk a pizzn alaposan lecspgtetett fekete
olajbogyszemeket is.
1 nagy pizzra elg.
Szalonns-babos topping
Ez a "nehz fik" kedvence, br tapasztalatom szerint,
filigrnabb lnyok sem vetik meg. St, egyik bartnm
-aki radsul klnben kortrs tncmvszetnk jelents
figurja s karcsn izmos testrl aztn vgkpp
senkinek nem ugrana be egy szum-birkoz pacnihegy
lehengerl ltvnya-, fradtabb peridusaiban nmaga
egyedl is kpes megenni egy egsz szalonns-babos
pizzt. (Most jl kibeszltem, kapok majd a fejemre. De
szerintem, semmi szgyellnival nincs abban, hogy egy
balettmvsz is emberbl van!!)
Hozzvalk:
2 evkanl olaj
21
2 gerezd fokhagyma 6-8 darab pepperoni
30 deka kolozsvri szalonna 20 deka pizza-mozzarella
1 doboz (40 deks) vrsbab konzerv
pr cseppnyi Tabasco szsz gy kszl, hogy a pizzabulin egy nkntes ldozat
20 deka pizza-mozzarella megpucolja a hagymt, majd egy msik mrtr vkonyra
felszeleteli. Egy trelmes harmadik kevs olajban
Egy nagy serpenyben a meleg olajon illatosra proljuk a folyamatosan kevergetve megprolja, aztn megszza s
ppesre zzott fokhagymt, aztn rdobjuk az ujjnyi megborsozza.
cskokra vgott kolozsvri szalonnt s picit Kvetkeznek a csapat kreatv tagjai: k elszr a puha
megforgatjuk benne. hagymakarikkat rendezgetik el mvszien a
Hozzntjk a lecspgtetett vrsbab konzervet, PIZZAMRTSSAL vkonyan megkent pizzn, majd
ltyklnk r nhny cseppnyi Tabasco szszt s pr szabad stlusban a lecspgtetett s karikkra vgott
perc alatt sszeproljuk az egszet. pepperonival szrjk r.
A PIZZAMRTSSAL vkonyan megkent pizzra pakoljuk Egy dolgos s ers karizm csapattag pedig megreszeli a
a szalonns babot s mieltt betolnnk a forr stbe, pizza-mozzarellt s j alaposan megpakolja vele a
mg rendesen megszrjuk reszelt sajttal is. pizzt. 1 nagy pizzra elegend.
1 nagy pizzra elg.

Cslks lepnykk
Szalmis-hagyms topping
1/2 csomag felengedett leveles tszta
Ezt a vltozatot csak gy nevezem, hogy "magyarosch". 1 tojsfehrje
s az is, mert nemcsak a vrshagymt meg a papriks 30 deka finomra darlt ftt, fstlt cslk
szalmit, de mg az ecetes lben eltett, nagyon csps 1 kis pohr tejfl
peperronit is a piacon veszem meg hozz. A pizza- 2 gerezd fokhagyma
mozerrallt pedig valamelyik hazai hiper-szuperbl frissen rlt bors
szoktam beszerezni. 10 deka fstlt sajt
1 csokor petrezselyem
Hozzvalk:
2 fej vrshagyma olaj a tl kikenshez
2 evkanl olaj liszt a gyrdeszka megszrshoz
s s frissen rlt fekete bor
30 deka vkonyra szeletelt papriks szalmi Elszr bekapcsolom a stt 200 fokra (gzstn 6-os
22
fokozat) s amg bemelegszik, elksztem a lepnyeket.
A tsztt lisztezett deszkn vkonyra nyjtom, majd
lisztbe mrtott, kb. 6 centi tmrj pogcsaszaggatval
kiszrok belle x darab krlapot. Ezeket stpapros
tepsin egyms mell teszem s lekenem tojsfehrjvel.
Ha a st mr meleg, mehetnek is be 10 percre. Amg a
lepnykk elstse megtrtnik, sszelltom a
tltelket. Ez csak annyi, hogy sszekeverem a
megdarlt cslkhst, a tejflt, meg a ppes fokhagymt,
aztn alaposan megborsozom.
Vgl a halvnysrga lepnykket kiveszem a stbl,
megpakolom a cslks tltelkkel, s rjuk reszelek
annyi fstlt sajtot, amennyi kellemesen bebortja ket. a
flksz lepnykket ezek utn visszapakolom a forr
stbe, s kb 10 percig ott tartom, hogy a sajt-tet
rjuk olvadhasson.
Tlalskor aprra vgott petrezselyemmel szrom meg,
s ehetnk is.
Dis rizs stve
10 deka dibl
2 evkanl olivaolaj
2-3 szl jhagyma
20 deka rizs
kb. 3 deci vz
s s frissen rlt bors
Elszr stpapron krberajzolom a 30 centi tmrj,
6-7 centi mly serpenym fels peremt, aztn a krlapot
kivgom, s flreteszem. Amikor ezzel megvagyok,
kimrem a szrtott gomba flretett ztatlevt, s
felntm annyi vzzel, hogy sszesen 5 deci legyen.
Ezutn mozsrban durvra trm a mr megpirtott dit,
majd bekapcsolom a stt 175 C-ra (gzstn ez 4-es
fokozat).
A serpenyben megmelegtem az olivaolajat, s 2-3 perc
alatt puhra prolom benne a korbban aprra vgott
jhagymt. Hozzadom a megmosott, tvlogatott
rizsszemeket, aztn pr percen t kevergetve egytt
fzm ket. Amikor a rizsszemek mr fnyesek, hozzjuk
forgatom a didarabokat, s belentm a serpenybe a
kimrt, erdei gomba illat vzet. A dis-gombs rizst
megszom, megborsozom, s ers lngon felforralom.
Ahogy elkezd rotyogni, leveszem a tzrl, aztn gyorsan
rhelyezem a stpaprbl kivgott krlapot. A serpeny
nyelt bebugyollom tbb rtenyi alufliba, hogy
veszly nlkl betehessem a forr stbe, s ott kb. 10
perc alatt puhra prolom.
4 adag lesz belle.
KENYR
Rozmaringos-olajbogys kenyr
Ahogy egy hres kptrban a festmnyeket, ppen gy
tudom hosszasan nzegetni s nfeledt hitattal
gusztlgatni egy-egy jobb pkzletben a polcokon
sorakoz, illatoz finomsgokat. Amikor elszr
ltogattam meg Ildt, legjobb gyerekkori bartnmet -aki
svd frjvel vek ta l Bzel mellett- s egyik nap tvitt
Franciaorszgba, hogy megmutassa kedvenc pksget,
23
akkor lttam letemben elszr rozmaringos kenyeret.
Mit mondjak, szerelem volt els ltsra.
Hozzvalk:
7 gramm szrtott leszt
4 evkanl + 3 deci meleg vz
1 evkanl olivaolaj
1 evkanl s
1 teskanl frissen rlt bors
2 teskanl cukor
1 evkanl aprra vgott, friss rozmaring
50 deka + esetleg mg 5 deka liszt (rtes lisztet szoktam
hasznlni, de stttem mr kenyeret finom lisztbl is:
ennyit a mai lisztek minsgrl)
5 deka magozott, fekete olajbogy
olaj a tl kikenshez
liszt a gyrdeszka megszrshoz
1 tojssrga + 1 teskanl vz a tszta megkenshez
Beleszrom a szrtott lesztt egy nagy tlba s simra
keverem 4 evkanl meleg vzzel.
Kimrek 3 deci meleg vzet, hozzlttyintem az
olivaolajat, belekeverem a st, tekerek hozz frissen rlt
borsot, hozzkeverem a cukrot s beleszrom az aprra
vgott, friss rozmaringot is. Ezt a kevercset aztn
fakanllal hozzkeverem az addigra mr kicsit
felhabosodott leszts vzhez.
Utna fakanlrl dagasztkar kzirobotgpre vltok s
a lass fokozatra kapcsolt gppel folyamatosan
kevergetve aprnknt beledolgozom a folyadkba a
mikroban meglangyostott rteslisztet.
Jn a dagaszts, dolgozzon a nagyobb fokozatra kapcsolt
gp gy 6-7 percig, amg fnyesen sima s lyukacsos lesz
a se tl kemny, se tl lgy tszta. Ha pp gy ltom - s
ez kzrlag a liszttl fgg-, akkor mg szrok bele gy 5
deknyit.
Ha ezzel megvagyok, akkor leteszem a gpet s
rszrom a tsztra a lecspgtetett, aprra vgott
olajbogyt. Aztn sajt kt kis kezemmel mg 2 percig
tovbb dagasztom a kenyrtsztt, hogy j alaposan
beledolgozzam az olajbogydarabkkat.
Kiolajozok vkonyan egy nagy tlat s belehempergetem
a tsztt, hogy mindenhol megpuszilja az olaj, majd
rnyomogatok a tszta tetejre egy darabka folpackot,
hogy ne szradjon ki.
Aztn vagy mehet a htbe jszakzni vagy ha kint
hagyom s 45-60 perc mlva, mikor mr dupljra ntt,
akkor kllel finoman rcsapdosok, hogy a ducira puffadt
tszta kilehelje a lelkt: eskszm, pont ilyen hangot ad.
Lisztezett deszkn 1 perc alatt gyorsan tgyrom a
tsztt, utna veknire formzom (lemrtem a mltkor, 23
cm X 12 cm nagysg, enyhn ovlis alak lett) s
rteszem egy vkonyan megolajozott stlapra. Egy
konyharuhval letakarom a csinos kis veknimet s
hagyom, hogy fl ra alatt jra a dupljra keljen.
Amg nvget, addig elmelegtem a stt 200 C-ra
(gzstn 6-os fokozat).
Mikor mr szp mretes, akkor elkeverem a tojssrgjt
egy kis vzzel, lekenem vele a kenyeret -ha valaki
gondolja, nhny aprbb, nem tl mly vgst ejthet is a
felletn- s 45 perc alatt megstm.
Ha ksz van -az aljt, ha megkocogtatjuk, akkor kong
hangot ad ilyenkor-, akkor az aranybarna, illatos s
24
ropogs krg bszkesgemet rcsra teszem, hogy alul- serpenyben illatosra pirtom s mozsrban durvra
fell jl ki tudjon hlni. trm.
1 vekni lesz belle. 3 deci meleg vzhez hozzkeverem az olivaolajat,
beleteszem a st, a frissen rlt borsot s a barna cukrot
meg a kmnymagot is. Belentm ezt a kevercset az
Rozsos-dis kenyr addigra mr kicsit felhabodosott leszts vzbe s
fakanllal simra keverem az egszet.
A mlyz rozskenyr elre picit megpirtott s illatos Utna aprnknt beleszrom a mikroban meglangyostott
didarabkkkal, az egyik nagy kedvencem. Ha pedig lisztkeverket, de kzben folyamatosan keverem a lass
finom sajtokrl van sz, akkor azokkal egytt ez a kenyr fokozatra kapcsolt dagasztkar kzirobotgppel. Majd
verhetelen prosts. s hogy tovbb fokozzam az nagyobb fokozatra kapcsolom a robotgpet s gy 6-7
lvezeteket, egy-kt pohr finom borral a kenyr- sajt percig alatt fnyesen simra s lyukacsosra dagasztom a
du mennyei triv is bvthet. gppel a se tl kemny, se tl lgy tsztt.
Beleszrom a tsztba az illatosra pirtott didarabkkat
Hozzvalk: s mg 2 percig tovbb dagasztom a kenyrtsztt a
1 deka szrtott leszt kezemmel, hogy gondosan beledolgozhassam a dit.
4 evkanl + 3 deci meleg vz Kiolajozok vkonyan egy nagy tlat, meghempergetem
20 deka rozsliszt benne a tsztt, majd rnyomogatok a tetejre egy
35 deka rtesliszt darabka folpackot, hogy ne szradjon ki.
5 deka dibl Meleg helyen 45-60 percen t hagyom kelni, hogy a
1 evkanl olivaolaj dupljra njjn, aztn kllel knnyedn rcsapodosok
1 evkanl s nhnyat a megkelt tsztra.
1 teskanl frissen rlt bors Lisztezett deszkn 1 perc alatt gyorsan tgyrom a
2 teskanl barna cukor tsztt s aztn kb. 23 cm X 12 cm nagysg veknire
1 teskanl kmnymag formzom. Vkonyan megolajozott stlapra teszem s
letakarom egy konyahruhval. Jn a msodik keleszts,
olaj a tl kikenshez gy fl ra kell ahhoz, hogy megint a dupljra njjn.
liszt a gyrdeszka megszrshoz Ezalatt elmelegtem a stt 200 C-ra (gzstn 6-os
1 tojsfehrje a tszta megkenshez fokozat).
Amikor mr jra megkelt, akkor villval enyhn felvert
Beleszrom a szrtott lesztt egy nagy tlba s simra tojsfehrjvel lekenem a tetejt s 55 perc alatt
keverem 4 evkanl meleg vzzel. A ktfle lisztet megstm a rozsos-dis kenyeret.
sszekeverem egy kln tlkban, a dit pedig szraz
25
Amikor mr kongn kopogs az alja, akkor kiveszem a Bekapcsolom a stt 175 C-ra (gzstn x-es fokozat).
stbl s rcsra teszem, hogy alul-fell ki tudjon hlni. Alaposan kivajazok s kilisztezek egy 7 centi mly, 25
1 vekni lesz belle. centi hossz s 11 centi szles stformt, s az aljba
stpaprt illesztettek. Amg a st bemelegszik,
sszelltom a bannkenyr tsztjt.
Bannkenyr
A ktfle lisztet, a szdabikarbnt, a stport s az rlt
10 deka n. pehelymix (bioboltokban, fahjat sszekeverem egy nagy tlban. A puha bannt
szupermarketekben kaphat zab-, bza-, s rozspehely- egy kisebben villval ppesre nyomkodom, aztn a dit
keverk) durvra trm a mozsaramban. Ennyi elkszts utn
15 deka finomliszt elveszek mg egy nagy tlat. Beleteszem a puha vajat,
1 teskanl szdabikarbna beleszrom a barna cukrot, s robotgppel jl
1 teskanl stpor sszedolgozom a kettt. A cukros vajba ezutn jhet a
1/4 teskanl rlt fahj flbevgott vanliard kikapargatott belseje, majd
10 deka puha vaj egyenknt a tojsok is megrkeznek.
15 deka barna cukor
1 vanliard Miutn mindkt tojst gondosan elkevertem a gppel,
2 tojs belevegytem a masszba a joghurtot s a bannppet.
5 evkanl joghurt Itt a pillanat, hogy a gp helyett fakanalat ragadjak. A
2 rett, puha bann joghurtos-bannos masszba beleforgatom a lisztes
10 deka dibl keverket s a durvra trt dit, aztn a ksz tsztt
tkanalazom a stformba.
puha vaj s kevs liszt a forma elksztshez
A mr meleg stben 1 ra alatt megstm a
Mieltt nekikezdenk, felturbzom a roppant egszsges, bannkenyeret, s ha 40 perc utn gy ltom, hogy a
de amgy elgg jellegtelen z pehelymixet. Ez annyit teteje tlsgosan pirulna, aluflit bortok r, hogy annak
tesz, hogy beleszrom egy szraz, kzepes mret vdelmben sssem tovbb. Akkor van ksz, ha a
serpenybe, s nagy lngon llandan kevergetve beleszrt tre mr nem tapad ragacsos massza. Ekkor
illatosra pirtom. Nem barntom tl, csak pphogy kiveszem, rcsra tve kihtm, majd kifordtom a
mlytek egy kicsit a sznn. Utna kihtm, majd formbl, s lehzom rla a stpaprt. Szeletekre vgva
tisztra mosott kvrlben finomra rlm. A hzi vajjal s dzsemmel szoktuk enni, de a bannkenyr
lisztem ezzel kszen van. nmagban is jz csemege.

26

HAL
Tonhal gymbrmrtssal
1 zldcitrom
1 tzcentis friss gymbrdarab
1 piros chilli
3 evkanl szjaszsz
40 deka felengedett mirelit tonhal
s s frissen rlt bors
2 evkanl olaj
1 evkanl puha vaj
2 evkanl mz
2 deci vz
2 marknyi friss korianderzld
Mieltt a halszeletekhez hozznylnk, elksztem a
tbbi hozzvalt. A zldcitrom hjt lereszelem, majd a
levt szrn t belefacsarom egy pohrba. Utna
meghmozom a gymbrt, aztn a kzi reszeln
nagylyuk oldaln forgcsokk reszelem. Jhet a
chilipaprika. Ha flek tle, gumikesztyt hzok hozz, ha
viszont btornak rzem magam, akkor csupasz kezemmel
gykdm. Elszr flbevgom, aztn kimagozom, majd
az res paprikahjat vkonyan felkarikzom. Vgl a
szjaszszt belecsurgatom egy mrkancsba, s
felntm annyi vzzel, hogy b 2 deci legyen belle.
Ezek utn a halszeleteken a sor. A kiolvadt darabokat
mindkt oldalukon megszom s megborsozom, aztn 10
centi hossz adagokra vgom. Mivel a sts utn
melegen kell majd tartanom ket addig, amg sszefzm
hozzjuk a gymbres levet, a stt mr most
bekapcsolom 50 C-ra (gzstn az pphogy fokozat). A
halszeletekhez elveszek egy 28 centi tmrj
serpenyt, s gyengden sszeolvasztom benne a vajat
az olajjal. Utna felerstem a tzet mrskelt fokozatra,
s beleteszem a serpenybe a haldarabokat. Oldalanknt
2-2 perc alatt puhra, de nem sztessre megstm ket,
majd szrlapttal kiemelem mindet egy mlyebb,
tlalsra is alkalmas tlra. A tlat lefedem aluflival, s
beteszem a langyos stbe.
A serpenybe - anlkl, hogy elmosogatnm- beleszrom
a gymbrreszelket, majd mrskelt tzn 1-2 percig
kevergetem. Amikor mr jl illatozik, hozzntm a
szjaszszos vizet s a zldcitrom tszrt levt. Utna
belehintem a serpenybe a vkonyra karikzott chilit s
a megreszelt zldcitromhjat, aztn belekanalazom a
mzet. A fszeres levet 6 perc alatt ers lngon enyhn
sziruposs forralom, s amg ez megtrtnik, aprra
vgom a korianderzldet.
Tlalskor elkapom a langyos stbl a meleg
haldarabokat, szrn t rjuk kanalazom a gymbres
levet, s aroms dsztsknt meghintem a felaprtott
korianderzlddel. Mi forr vzben megpuhtott, aztn
alaposan kinyomkodott rizstsztval szoktuk enni, de ftt
jzminrizzsel is finom.
2 adag lesz belle.
Sburokban slt kakukkfves pisztrng
A htkzbeni gyors vacsork titka a tervezsben rejlik.
Nekem sem csordogl laksom eltt sebes sodrs
patak, ahonnan estefel csak ki kellene kapdosnom a
friss pisztrngokat. De ha htvgn gondosan
27
bevsrolok, akkor aznap, amikor enni akarjuk a halakat, eljutok, megnyugszom s j is gy, mert az omls, puha
nincs ms dolgom, minthogy munkba menet eltt reggel halat csak nyugodtan rdemes falatozni.
elszedem ket a mlyhtbl s estre vidman 2 adag lesz belle.
felolvadnak.

2 konyhaksz pisztrng Petrezselymes tonhalpuffancs

s s frissen rlt fekete bors
2 citrom Lehet, hogy elso rnzsre orlt soknak tunik ennyi
1 csupor friss kakukkf petrezselyem, de n nagyon szeretem az zt s ezrt
1 kil nagy szem tengeri s ahelyett, hogy csak megmutatnm a puffancsoknak a
zld leveleket, inkbb boven nyesek belolk a tsztba.
Elszr bekapcsolom a stt 200 C-ra (gzstn ez a 6-os Viszont mivel igazn kevske fehr borra van szksg a
fokozat). massza sszekevershez, abbl a finom palacknyibl
Aztn kiveszem a htbl a pisztrngokat s megmosom ltyklk bele a turmixgpbe, amelyikbol aztn ksobb
s paprtrlkzvel megtrlgetem ket. A halakat poharakba ntve a nemes nedut gyis kortyolgatunk
megszom bell s szrok rjuk frissen rlt fekete majd. Ami pedig a majonzt illeti, n a hzi ksztsure
borsot is. Utna mindkettt megtmkdm sok-sok friss szavazok sokkal inkbb, mint a tubusos vltozatra, mert
kakukkfvel -mg dolgozik bennem a rdimsor keltette jobb zu s igazn nem idorablnak nem nevezheto
indulat-, annyival, hogy szinte kidagad a halbl. Gyorsan kavargatsa kzben is lehet jkat beszlgetni a
felszeletelem mg az alaposan megmosott citromokat is, konyhban.
s a szeleteket is beletuszakolom a halakba.
Beleszrok annyi st egy tepsibe, hogy az 2 centi Hozzvalk:
vastagon lljon benne, aztn rteszem a kakukkfvel s 2 kis doboz tonhalkonzerv
citromszeletekkel megtmkdtt pisztrngokat. Utna 2 evokanl szraz fehr bor
rntk mg st, hogy elfedje a halakat s meg is 4 szl jhagyma
spriccelem ezt a zrrteget kis vzzel, hogy j kis 2 gerezd fokhagyma
skregg sljn majd ssze. Mehet is az egsz a stbe s s frissen orlt fekete bors
gy fl rra. 2 kis csokor petrezselyem
Ha letelt a hal flrja, akkor kiveszem a stbl s egy 1 deci vz
fmkanllal, na meg a rdimsor keltette sszes 10 deka liszt
indulatommal, rcsapok nhnyat a skregre: olaj a puffancsok stshez
elbukkannak a halak. Lesprgetem rluk a rtapadt Hzi majonz vagy nhny csepp citromlvel s frissen
sszemeket s kszen is vagyok a vacsorval. Mire ideig orlt borssal feljavtott, tubusos majonz
28

Lecspgtetem a tonhaldarabkt, aztn belekanalazom
oket a turmixgpembe.
Hozzjuk ltyklm a fehr bort, az aprra vgott
jhagymt, a vkony szeletekre felvgott fokhagymt,
szrok hozz pici st s tekerek bele j sok frissen orlt
borsot. Utna ollval belevagdosom a petrezselymet is
teljesen felesleges elotte aprra vgni, mert a turmixgp
gyis elvgzi ezt a munkt helyettnk-, aztn felntm az
egszet 1 deci vzzel s mr nyomom is a gombot.
Ha a gp ppesre sztturmixolta, akkor kintm a halas
masszt egy tlba, belekeverem a lisztet s lefedve
berakom a puffancsok tsztjt a hutobe 1 rra.
Amikor aztn enni akarjuk, akkor egy mlyebb, nagyobb
serpenyobe j 4 centi vastagon olajat ntk, kzepes
tuzn felforrstom s ha mr meleg az olaj, akkor ppos
teskanlnyi adagokban beleszaggattom a halas tsztt.
Az 1-2 perc alatt aranybarnra slo puffancsokat
szurokanllal kiszedegetem s kicsit lecspgtetem rluk
az olajat. A ropogs falatkkat mg melegen, de nem
tuzforrn hzi majonzbe tunkoljuk, aztn szp
sorrendben s felvltva -egyiket Saci, msikat n, mindet
megesszk.
Pontyfalatok hagyms-szalonns krumplin
1 kil krumpli
1 fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
10 deka fstlt szalonna
2 evkanl + 1 teskanl olaj
s s frissen rlt bors
8 kisebb pontyszelet (kb. 90 deka)
1-2 evkanl liszt
2 deci tejfl
1 teskanl csps paprikakrm
A stt bekapcsolom 200 C-ra (gzstn 6-os fokozat), s
mikzben bemelegszik, elksztem a pontyfalatok
fekhelyt, a szalonns krumpligyat.
A meghmozott krumplikat centis kockkra felvgom, s
a miniatr darabkkat beleszrom egy fazkba. ntk
rjuk annyi hideg vizet, amennyi ellepi ket, megszom,
aztn ers lngon felforralom. Amikor felforrt, kicsit
visszaveszek a lng erejbl, s krumplikockkat kb. 6
perc alatt puhra fzm.
Amg f a krumpli, megpucolom a hagymt s a
fokhagyma-gerezdeket, majd darabokra vgva
beleteszem ket a kses bett robotgpembe. A
gyrilag mr amgy is vkony szeletekre vgott fstlt
szalonnt ollval hozzjuk cskozom, s miutn
kanalaztam a gpbe kevs olajat is, ppesre darlom a
hagyms szalonnt.
Ezutn lecsepegtetem a megftt krumplikockkat,
beleszrom ket egy nagy kevertlba, s amg kicsit
kihlnek, addig teskanlnyi olajjal kifnyestek egy 35
centi x 15 centi nagysg sttlat.
Az enyhn megszikkadt krumplikockkat krumplitrvel
gy-ahogy ppesre trm, sszekeverem a szalonns-
hagyms pppel, s megszom, megborsozom. J 5 centi
vastagon belekanalazom a sttlba, s 15 percre
betolom a forr stbe.
29
Zslys tonhal cukknivel
Ezt a knnyu vacsort nemcsak azrt szeretem kszteni,
mert imdom ahogy a friss zslya finom aromja tjrja
az omlsra slo hal minden rostjt, hanem mert teljesen
igaz r az egy tel-egy edny elve. Ami pedig a
hozzval sonkt illeti, nagy rajongja vagyok a telt zu,
paprvkonyra vgott prmai sonknak, de speciel ezt a
halat a jval olcsbb, n. Tiroli Speck sonkba szoktam
belecsavarni. Ugyanis sts utn mr nem igazn rzem
azt a klnbsget, mint amit akkor, ha pp nmagban
falatozom a prmai sonkt friss kenyrrel s nhny
szem olajbogyval vagy pp mzdes srgadinnyvel
eszegetem nyron.
2 nagyobb cukkini
s s frissen orlt fekete bors
2 deci tejszn
30 deka tonhafil
6 levl friss zslya
6 vkony szelet sonka
Mielott nekikezdenk, bekapcsolom a stot 200 C-ra
(gzston ez a 6-os fokozat).
A kt cukkinit aprra felkockzom, kicsit megszom s
tekerek r boven frissen orlt borsot.
Beleszrom a zldsgkockkat egy kisebb tepsibe s
megntzm oket a tejsznnel. Lefedem a tepsit
aluflival s betolom a forr stobe 20 percre.
Kzben a tonhalfilt kb. htcentis darabokra vgom s
figyelek r a matek sosem volt az erossgem, foleg nem
vacsorakszts kzben-, hogy pros szm haldarab
kerljn ki a ksem all. Aztn minden msodik
haldarabra teszek egy levl friss zslyt s mindegyik
zslys haldarabra rbortok egy-egy resen maradtat.
A halszendvicseket betekerem a paprvkonyra vgott
sonkba s kiveszem az addigra megpuhult cukkinit a
stobol. A tejsznes zldsggyra rteszem a sonkba
csavart haldarabokat s 10 percig aluflival lefedve,
majd 5 percig anlkl visszatolom az egszet a stobe.
2 adag lesz belole.
Fstlt makrla krm benne slt tojssal
1 fstlt makrla (kb 30 dkg)
2. 5 dl tejszin+4 ek a tojsokra
2 ek vodka
bors
1 csokor kapor
4-5 szem borka bogy
4 tojs
Elmelegtjk a stt 175 0C-ra (gzst 4-es fokozat).
Halas krm elksztse: A makrlrl lehzzuk a brt,
majd darabokra szedjk, kzzel aprra trjk s kzben
a szlkkat kiszedjk.
A br s szlka nlkli cafatokat tlba rakom,
sszekeverem a tejsznnel gy hogy sr krmet kapjunk
( nekem nem kellet az sszes tejszin), beledolgozom a
vodkt, borsozom, belevgom a kaprot, s az sszetrt
borkabogyt. A ppet sztosztom 4 hll tlkba (4
tes pohrba) rtk egy-egy tojs, rntk egy kanl
tejsznt, n megszrtam kaporral s tekertem r egy kis
borsot. 10-15 percig stm. Akkor a legjobb, ha a tojs
fehrje megszilrdul, de a srgja vonzan krmes. Sajt
30
kszts kenyrrel isteni vacsora. 2 fnek szksen 1 deci olaj
elg. Nem ppen egy pnztrca kml vacsi, de nagyon 1 csokor friss petrezselyem
finom. Hsvti finom reggeli is lehet, ha valaki nem
szereti a hagyomnyos kajkat. Mieltt megstnm a csirkket, pontosan lemrem
kln-kln mindkettt. Aztn alapul vve, hogy 50
deknknt 20 perc kell s mg egy rads 30 perc,
CSIRKE, PULYKA kiszmolom, hogy mennyi id is lesz majd megstni ket.
Aztn bekapcsolom a stt 200 C-ra (gznl 6-os fokozat)
A vilg legjobb slt csirkje s amg bemelegszik, addig elksztem a kt szrnyast.
Mindkettt megmosom s paprtrlvel meg is
Gimnziumi matematikatanrom mondta mindig egy-egy szrtgatom kvl-bell. Utna flbevgom a citromot, a
feladat felvezetsnl, amikor szv tettk, hogy milyen leveskockt s a megpucolt vrshagymt is, majd
nehz vagy pp ellenkezleg, mennyire pofonegyszer a mindegyikbl beletmkdk egy-egy fl darabkt a
problma: "Guszti bcsival nem vitatkozunk." Somossy csirkk belsejbe.
tanr r ilyenkor nem nmagrl beszlt -Jnos volt a Aztn a puha vajhoz hozzkeverem a st, alaposan meg
keresztneve-, hanem a "de gustibus non est is borsozom s jn a masszrozs: mintha testpolval
disputandum" latin szlst idzte sajtos (ki)fordtsban. kenegetnm, gy simogatom puha vajjal a csirkk brt
s ahogy egy matekplda nehzsgi foka is lehet gusztus alul-fell-oldalt, st a mellrszeket fed brk al is
krdse, gy ez a slt csirke is kinek a vilg legjobbja, benylok.
kinek meg nem az. De hogy nekem egy vajjal megkent, Vgl mivel szeretem, ha kis nettek a szrnyasok, a
sl fokhagyma illattl tjrt pipi bell omls, kvl legkznsgesebb ktzsprgval sszektm a
pedig ropogs hsa egy htvgi ebd sine qua non-ja, az sarkainl mindkt csirke lbacskit, aztn egy msik
vitathatatlan. darab zsineggel meg a szrnyakat szortom a trzsekhez.
A tepsi aljba aluflit teszek -erre cspg majd a l s a
2 konyhaksz csirke vgn gy nem kell aztn mosogatskor hosszasan
1 citrom csiszatolgatnom-, s a tepsibe pontosan beleilleszked
1 csirkeleves-kocka strcsra ltetem a csirkket mellkkel lefel. (Ezt a
1 vrshagyma fajta tepsit az IKEA-ruhzban lttem, de mr lttam
10 deka puha vaj mshol is. Nemcsak csirke, de brmilyen hs vagy hal
1 teskanl s stsre is isteni.)
frissen rlt fekete bors Beteszem slni a csirkket s gyorsan gerezdekre szedek
a fokhagymafejeket, de nem pucolom meg a gerezdeket.
4 fej fokhagyma s szmols megint: a fokhagymagerezdeknek 45 perc
31
kell, hogy bell desen krmesre, kvl pedig ropogsra
sljenek; a csirkket viszont a stsi id felnl kell
megfordtanom, hogy a mellrszk is megpirulhasson.
gy az adott pillanatban kihzom a tepsit a stbl s a
rcs al, az aluflira szrom a fokhagymagerezdeket,
majd megntzm ket az olivaolajjal s mr vissza is
tolom a csirkket a stbe. Ha eljtt a csirkk stsi
idejnek fele, akkor megfordtom a ket a rcson, hogy
most mr a mellk felfel nzzen s gy stm ket frissen reszelt szerecsendi
tovbb.
Ha meg a teljes kiszmtott id letelt, akkor kiveszem az
aranybarna slt csirkket s szrok rjuk bven aprra
vgott petrezselymet, majd mindkettre rbortok egy-
egy darab aluflit, hogy nhny percet pihenhessenek,
mieltt felvgom ket.
A slt fokhagymagerezdeket -mennyei az zk!- lyukacsos
merkanllal kiszedegetem s egy kisebb tlkba teszem
mindet. gy aztn brki vehet bellk annyit, amennyit
csak akar; az igazsg az, hogy n egy egsz fejnyit meg
tudnk enni.
2 slt csirkbl 6 ember ebdelhet meg kiadsan.
rdg csirke
2 darab csirkemellfil (egyenknt kb. 35 deksak)
s s frissen rlt bors
2 evkanl vaj
2 evkanl olaj
1 csokor petrezselyem
Az rdgmrtshoz:
70 deka paradicsom
1 duci fokhagymagerezd
1 nagy vagy 2 kisebb csomag jhagyma
1 piros chili
esetleg 1-2 evkanl olaj
1 deci szraz vrsbor
1/2deci vz
4 evkanl srtett paradicsom
s
morzsolt oregn
Tabasco-szsz vagy cayenne bors
kevs cukor
A csirkemellfilket kettvgom, s a ngy hsdarabot
kitertem magam el. Mindegyikrl levlasztom az n.
„szvet” –ez a knnyen levl
cafrang a legfinomabb falat-, majd a csirkemellfilket
keresztben kettszelem. gy kaptam sszesen 10
hsszeletet. Megszom, megborsozom, s flreteszem
ket. A csirke utn elksztem a mrtst. A
paradicsomok hjt kereszt alakban bevgom, aztn
lobog forr vizet ntnk rjuk. Megvrom, mg a hjuk
felpndrdik, majd lentm rluk a forr vizet, s
hideget engedek rjuk. gy mr knny lekapni a
hjukat. A meghmozott paradicsomokat elnegyedelem,
a negyedekbl ujjammal kitrom a magos bels rszt, s
a paradicsomdarabokat flreteszem. A mrtshoz
hinyzik mg a fokhagyma, az jhagyma s a chili. A
fokhagymagerezdet megpucolom, s finomra zzom. Az
jhagymk fehr szrt felkarikzom. A chilit pedig
elszr kimagozom, aztn az res paprikahjat vkonyan
felszeletelem. Miutn minden ott sorakozik mr a kezem
gyben, sthetem a csirkt. Elveszek egy kzepes
mret serpenyt, s gyengden sszeolvasztom benne a
32
vajat az olajjal. Ha egymsba kavarodtak, erstek a
lngon, s hogy ne zsfoljam tl az ednyt, a
hsszeleteket kt rszletben megstm, majd aluflival
lebortva flreteszem ket. A mrtst azzal kezdem, hogy
belenzek a serpenybe. Ha a csirkests utn tl szraz
lenne, kanalazok bele kevs olajat. Gyengd lngon
kevergetve megfonnyasztom benne az jhagymt, majd
hozzdobom a zzott fokhagymt. Az ednybe most mr
jhetnek a paradicsomdarabok, aztn belentm a
vrsbort meg a vizet. Beleszrom a chilit, belevegytem
a srtett paradicsomot, s a mrtst megszom.
Mrskelt tzn elkezdem kevergetve sszerotyogtatni.
Amikor a paradicsom 10 perc utn flig megpuhult, a
legizgalmasabb rsz kvetkezik: belltom a mrts zeit.
Teszek hozz morzsolt oregnt, reszelek bele
szerecsendit, s ha nem tallom elg ersnek,
cspgtetek hozz Tabasco-szszt vagy szrok bele
cayenne borsot. Esetleg st s kevs cukrot is teszek
mg hozz, aztn tovbbi 5 perc alatt kevergetve
sszefzm. Tlalskor a megslt csirkemellekre
rkanalazok az rdgmrtsbl, s megszrom aprra Mikzben a csirkecombok megslnek, aprra vgom a
vgott petrezselyemmel. 4 adag lesz belle.
Kolbszkrmes csirkecombok
15 deka puha parasztkolbsz
1 duci gerezd fokhagyma
5 deka puha vaj
8 csirke-felscomb (egyenknt 10-12 deks darabok!)
s s frissen rlt bors
1+ 1 evkanlnyi olaj
1 csokor petrezselyem
Bekapcsolom a stt 200 C-ra (gzstn 6-os fokozat) s
amg melegszik, sszelltom a hzi kolbszkrmet.
Lehzom a kolbszrl a brt vagy ha nagyon puha,
akkor csak egyszeren az ujjammal kinyomkodom
belle-, s a kolbsz belsejt beleteszem egy kis tlba.
Aprlyuk reszeln t hozzreszelem a megpucolt
fokhagyma-gerezdet, aztn az illatos hsmasszt
sszekeverem a puha vajjal.
A csirkecombokat alul-fell megszom s megborsozom,
majd ujjammal meglaztom tetejkn a brt, s
betmkdm aljuk a kolbszos krmet.
Utna elveszek egy akkora sttlat, amelyben elfrnek
egyms mellett a tlttt csirkecombok, s a tl aljn
sztmasszrozok 1 evkanlnyi olajat. Szp sorban
belepakolom a hsdarabokat, tetejket megkenem 1
evkanlnyi olajjal, s miutn letakartam a tlat
aluflival, beteszem a forr stbe. 25 percig flia alatt,
5 percig pedig nlkle pirtom ropogsra a pecsenyket.
petrezselymet, aztn alaposan meghintem vele a
parasztlagzi hangulatt idz csirkevacsort.
4 adag lesz belle.
Mogyorkrmes csirke friss korianderrel
Ez a gyorsan elkszthet fogs nemcsak azrt kerl
gyakran a tnyrunkra, mert idelis htkzbeni vacsora -
klnben nagyon jl illik hozz az olyan ftt rizs,
amelynek a fzvizbe beledobunk egy-kt fahjrudat-,
hanem azrt is, mert sszetett ze sok utazs
33
gasztronmiai emlkt eleventi fel bennnk. Van benne belereszelem a megpucolt gymbrt is. Utna lehzom a
amerikai mogyorkrm, zsiai eredet gymbr, mexiki tzrl a serpenyt s a gymbres hagymhoz keverem a
zvilgot idz korianderzld meg persze -"mindenhol j, curry-port meg fldimogyorkrmet. A mrtst
de legjobb itthon" felkiltssal- Lehel piaci csirkemell. felhigtom a vzzel, sszekeverem a szjaszsszal s
barna cukorral, majd belefacsarom a zldcitrom levt is.
Hozzvalk: Visszateszem a mrtst a tzre s nhny perc alatt
1 csirkemellfil sszeforralom. Vgl belekeverem a megpirtott
s s frissen rlt fekete bors csirkekockkat, ezekkel egytt is sszerottyantom mg
1 evkanl liszt az egszet, aztn a mogyormrtsos csirkt megszrom
2 evkanl olaj aprra vgott firss korianderzlddel.
1 evkanl vaj
1 csokor jhagyma
2 gerezd fokhagyma Manduls csirke-tagine
1 darab 6 centis, friss gymbr
2 evkanl curry-por 2 darab brs csirkemell
5 evkanl fldimogyorkrm s s frissen rlt bors
1 deci vz 1 csokor jhagyma
1 evkanl szjaszsz 1 duci gerezd fokhagyma
1 evkanl barna cukor 1 csipetnyi sfrny + csipetnyi s
1 zldcitrom 3 evkanl olivaolaj
1 csupor friss koriander teskanl rlt kmny
1 teskanl rlt gymbr
Elszr felkockzom j ktcentisre a brtl megfosztott 3 evkanl mz
csirkemellfilt, aztn megszom, megborsozom s 1 fahjrd
sszekeverem egy kanl liszttel, hogy sls kzben ne 1 nagy mark mandulabl
ragaszkodjanak majd a hskockk annyira egymshoz. 6 szem aszalt fge
Aztn serpenyben felforrstok kanlnyi olajat kanlnyi
vajjal -nem tudom a magyarzatt, mirt j olaj s vaj A csirkemelleket elszr csontjukkal prhuzamosan,
keverkben stni a hst, de hogy gy izesebb, az biztos- hosszban flbevgom, majd utna csontrszkre
s puhra pirtom benne a csirkedarabkkat. merlegesen, a feleket is kt-kt rszre darabolom. gy
Elveszek egy msik serpenyt s kanlnyi olajon kapok 8 kicsi hsdarabot, amelyekt alul-fell-mindenhol
megprolom benne az aprra vgott jhagymt, aztn megszok, megborsozok, aztn flreteszek.
hozzkeverem az sszezzott fokhagymt s Utna az jhagyma fehr szrait felkarikzom, a
34
fokhagymt ppesre zzom, s mozsrban kevs sval
sszedrglm a csipetnyi sfrnyt, hogy szp sznt 1 tcentis friss gymbr-darab
tvegyk a sszemcsk. Amikor ezekkel elkszltem,
megfzm a villmsebes, fszeres hagymaalapot.
Ehhez az olajat beletyklm egy akkora lbosba,
amelybe ksbb elfrnek egyms mellett a
csirkedarabok, s ha mr meleg, megfonnyasztom rajta
az jhagymakarikkat. Aztn a puha jhagymhoz
hozzkeverem a fokhagymappet, s amikor mr vrom
illatos, lehzom az ednyt a tzrl. A ktfle hagymhoz
hozzkeverem a srfnyos st, az rlt kmnyt meg az
rlt gymbrt, s ennyi volt, ksz a fszeres
hagymaalap.
Ezek utn az illatos hagymra rltetetem brs
oldalukkal felfel a csirkedarabokat, majd krjk
csurgatom a mzet. Beledobom az ednybe a fahjrudat
is, aztn a mandult meg az aszalt fgket is, amelyeket
ha nagyok, akkor eltte flbevgok. Annyi vizet ntk az
egszre, hogy a csirkedarabokbl csak a fels negyedk
ltszdjon ki, aztn ers tzn felforralom a tagine-t.
Ahogy rottyan egyet-kettt, visszatekerem kzepes
erejre a lngot, s lefedem az ednyt gy, hogy imitt-
amott tudjon belle meneklni a gz. Az aromsan puha,
mandulaszemekkel s fgedarabokkal teli, marokki
csirkecsoda j 20 perc alatt omlsan puhra f.
4 adag lesz belle.
Gesztenys csirkegolyk friss korianderzlddel
20 dkg mirelit gesztenye
1 csomag jhagyma
1 friss csilipaprika
3 marknyi friss korianderzld
1 zldcitrom reszelt hja
30 deka darlt csirkehs
3 evkanl olaj
1 evkanlnyi zsemlemorzsa
2 evkanl szjaszsz
olaj a stshez
Az ntethez:
2 deci joghurt
fl deci tejszn
2 marknyi friss mentalevl
1 teskanl koriandermag
Vizet forralok egy fazkban, s ha mr lobogva forr, 5
perc alatt puhra fzm benne a fagyos gesztenyket.
Ezutn lecspgtetem ket, s elveszem a kses bett
robotgpem.
A puha gesztenyeszemeket darabokra vgva beleteszem,
majd belekarikzom a gpbe az jhagymk fehr szrt.
A gesztenye s a hagyma mell ollval belevagdosom a
korianderzldet, aztn belereszelem a krumplihmozval
megpucolt gymbrdarabkt s az alaposan megmosott
zldcitrom hjt is. Miutn a gpben ezek mr mind
egytt vannak, gumikesztyt hzok a chilihez. A
mregers paprikt flbevgom, kimagozom, s az res
paprikahjt vkony szeletekre vgva belesprm a
tbbiek mell. Jhet a menet, azaz egy gombnyoms, s
az egszet sr ppp dolgozom ssze a gppel.
A gesztenys ppet tkanalazom egy tlba, s
hozzkeverem a darlt csirkehst, az olajat meg a
zsemlemorzst. Teszek hozz annyi szjaszszt,
amennyitl kellemesen ss lesz, s nekiltok a stsnek.
35
Ehhez kivlasztok egy nagyobb, mlyebb serpenyt, s
belentk annyi olajat, hogy 2 centi vastagon lljon
benne. Ers lngon felmelegtem -akkor j, ha a
beledobott 2x2 centis kenyrkocka 15 msodperc alatt
aranybarnra sl benne-, s amg felmelegszik, kb. 3
centi tmrj golykat formlok a hskeverk felbl. A 1 kshegynyi szrtott chilipaprika
forr olajba beleteszem ezt az els adagot, s rgtn
kzepes erejre mrskelem a tzet, hogy a hsfalatok
bell is tsljenek. Ez kb. 10 perc alatt megtrtnik, s
ezalatt van idm arra, hogy a maradk hskeverkbl is
meggyurmzzam a golykat. Ha az els ereszts
megslt, szrlapttal kihalszom, s paprtrlvel blelt csirkeporcit alaposan bemasszrozom mindenhol puha
tlon lecsepegtetem. A msodik felvonshoz aztn
megint felforrstom az olajat, majd mrskeltre veszem
a tzet, s megstm, majd lecspgtetem a maradk
hsgolykat.
Tlals eltt sszekeverem a ments joghurtntetet.
Ehhez aprra vgom a fszernvnyt, mozsrban
durvra trm a koriandermagokat, s mindkettt
belekeverem a tejsznnel vegytett joghurtba. gy
falatozskor a fogpiszklra szrt csirkegolykat ebbe az
illatos krmbe mrtogathatja mindenki.
18-20 hsgoly lesz belle.
Slt csirkemell curry-s lencsemrtssal
2 csirkemell (egyenknt kb. 35 deksak)
5 deka puha vaj
s s frissen rlt bors
25 deka vrslencse
2 kisebb fej lilahagyma
2 duci gerezd fokhagyma
3-4 evkanl olivaolaj
1 tzcentis gymbrdarabka
2 teskanl currypor
4 deci tejszn
1 zldcitrom
Bekapcsolom a stt 220 C-ra (gzstn 7-es fokozat), s
egy nagy fazkba meleg vizet forralok a lencsnek.
Aztn a csirkemelleket hosszban flbevgom, majd
mind a ngy kis hsdarabot is megfelezem. A 8
vajjal, s csak ezutn szom meg borsozom ket, hogy a
s- s a borszemcsk jl rjuk tudjanak tapadni. A
beszott beborsozott hsdarabokat brs oldalukkal
felfel fordtva beleteszem egyms mell egy sttlba,
s lazn, nem tapadsan lefedem a tlat egy darab
aluflival.
A forr stben 15-18 percig flia alatt, tovbbi 3-4
percig pedig flia nlkl stm a csirkedarabokat, mert
gy akkor nemcsak megpuhulnak, hanem szp pirosasak
is lesznek.
Mikzben a mini-csirkemellek a stben omlsra
puhulnak, elksztem a lencsemrtst.
Elszr a lobog forr vzbe beleszrom a lencst, majd a
vadvrsbl meleg narancssrgra fakul szemeket 15
perc alatt tkletesen puhra fzm.
Amg a lencse f, a csirke pedig sl, elksztem a
fszeres-tejsznes hagymaalapot.
A hjtl megfosztott lilahagymkat felkarikzom, a
megpucolt fokhagymt finomra vgom, a
krumplihmozval megpucolt gymbrdarakt pedig a
reszel aprlyuk oldaln ppesre reszelem. Ha ezekkel
36
elkszltem, akkor egy kzepes mret, de mlyebb
serpenyben megmelegtem az olivaolajat, majd
beleszrom a lilahagymakarikkat. 5-6 perc alatt
kevergetve puhra prolom ket, aztn a
megfonnyasztott lilahagymakarikkhoz hozzadom a
finomra vgott fokhagymt. perc mlva jhet a
serpenybe a reszelt gymbr is meg a currypor, majd az
egszet jl sszekeverem, s felntm a tejsznnel.
Megvrom, amg rottyan nhnyat, aztn lehzom a
tzrl.
Ilyenkor mr vajpuha a lencse, gyhogy leszrm, s
curry-s, tejsznes hagymval egytt beleteszem a
turmixgpbe. (Csak vatosan kanalazgatok, mert a
lencse is s a hagyma is forr !) Utna kezemen tszrve
belefacsarom a turmixgpbe a zldcitrom levt, majd
szrok hozz st, s sszeppestem a currys
lencsemrtst.
Tlalskor a selymes mrtst rkanalazom a
hsdarabokra, s tetejkn elhintek kevs szrtott
chilipelyhet.
4 adag lesz belle.
Curry-s pc csirkhez
Ez az isteni csirkeslt villmgyorsan elkszl, m ha ezt
akarjuk vacsorzni, azt nem rt mr j elre eldnteni,
ugyanis minimum fl nap pcolsi idre van szksg
ahhoz, hogy a savak s zek jl tjrhassk a hst. Az
eredmny viszont bussan krptol a vrakozsrt!
Hozzvalk:
80 deka csirkemellfil
s
A pchoz
2 deci joghurt
1 deci olaj
1 evkanl mz
1 zldcitrom
1 evkanl currypor
1 evkanl koriandermag
1 teskanl rlt kmny
1 kshegynyi cayenne bors
A hsdarabokat 1 centi vastag, j 10 deks szeletekre
vgom. Mindegyiket megszom, aztn lerakom ket
egyms mell egy 30 centi x 20 centi mret sttlba.
A pchoz egy kis tlkba belentm a joghurtot meg az
olajat, hozzkanalazom a mzet, s kezemen tszrve
belecspgtetem a zldcitrom fanyar levt. A
koriandermagot mozsrban megtrm, majd a
curryporral, az rlt kmnnyel, valamint a cayenne
borssal egytt hozzszrom a joghurtos alaphoz. Egy-kt
kevers, s kszen van.
A sttlban vrakoz csirkeszeletekre rntm a pcot,
aztn kicsit bele is forgatom ket, hogy minden
ngyzetmillimterket rje az des-ers joghurtos
kevercs. A tlat lefedem folpackkal, s legalbb napra,
de lehet ez 1 teljes is, berakom a htbe.
Amikor enni akarjuk, akkor eltte idben kiveszem a
tlat a htbl, hogy a csirkeszeletek
szobahmrskletre melegedhessenek.
Aztn bekapcsolom a stt 230 C-ra (gzstn 8-as
fokozat), a sttlon pedig lecserlem a folpackot
37
aluflira. Ha mr forr a st, betolom a tlat, s 15
percig aluflia alatt, majd tovbbi 6-8 percig mr enlkl
pirtom ropogsra a joghurtos, curry-s csirkt.
4 adag lesz belle.
Csirkecskok pesto-mrtssal
70 deka csirkemellfil
s s frissen rlt bors
2 evkanlnyi liszt
3 evkanl olivaolaj
3 deka vaj
fl deci szraz fehr bor vagy szraz vermut
2 deci tejszn
A pesthoz
4 deka fenymag
4 deka friss bazsalikomlevl
1 dundi fokhagymagerezd
2 deka frissen reszelt parmezn
szk 1 deci olivaolaj
s s frissen rlt bors
Elszr a pestt ksztem el. Ehhez egy nagy s teljesen
szraz serpenyben kzepes erssg tzn pr perc
alatt kevergetve aranysznre pirtom az egyre
illatossabb vl fenymagokat. Aztn elveszem a
turmixgpem, s beletpkedem a bazsalikomleveleket.
Utna vkonyan beleszeletelem a megpucolt fokhagyma-
gerezdet, majd hozzjuk reszelem a parmeznt, s
belekanalazom a megpirtott fenymagok felt. Teszek a
gpbe st, frissen rlt borsot, s miutn belentttem
az olivaolajat, sszeturmixolom az egszet. Ha kell, akkor
azrt egyszer-ktszer besegtek kzben a turmixgp
kseinek, azaz fakanllal fel-felkeverem a harsogan zld
mrtst, hogy minden rsze egyenletesen ppesedjen.
Ennyi a pest illetve nem ennyi, szippantson csak bele
aromjba, aki nem hiszi-, s jhet a csirkehs.
A csirkemellfilket 3 centi x 1 centis cskokra szabdalom,
s beleszrom egy kevertlba. A liszthez hozzteszek
st meg frissen rlt borsot, meghintem vele a
csirkecskokat, s aztn kicsit ssze is forgatom ket,
hogy a ss-borsos liszttl sls kzben knnyebben
sztvljanak majd.
Ezek utn ugyanabban a serpenyben, amelyben a
fenymagokat pirtottam igen, anlkl, hogy felesleges
idpocskolsknt elmosnm az ednyt-, gyenge tzn
sszeolvasztom a vajat az olivaolajjal. Aztn kzepesre
tekerem a lngot, s kt rszletben, adagonknt 5-5 perc
alatt megstm a csirkecskokat. A mr kszre pirtott
hsdarabokat szrlapttal kiszedem egy nagy tlra, s
flreteszem.
Amikor mr az sszes csirkecskot megstttem,
felerstem a tzet a megresedett serpeny alatt. Aztn
htrbb lpek -nehogy a sistergs arcul csapjon-, s
hatrozott mozdulattal belentm a serpenybe a fehr
bort. Megvrom, amg elprolog belle az alkohol, majd
lejjebb csavarom a lngot kzepesre, s visszapakolom
az ednybe a csirkecskokat. A turmixgpbl rjuk
kanalazom a pestt, hozzjuk ntm a tejsznt, s a
mrtsos hsfalatokat kevergetve sszeforralom. Ha kell,
akkor megszom s megborsozom, majd vgl
befejezsl rjuk szrom a flretett, pirtott
fenymagokat.
4 adag lesz belle.
38

Mustros csirkefalatok zldborsval
1 csirkemellfil (kb. 35 deka)
s s frissen rlt bors
1 evkanl liszt
1 evkanl puha vaj
1 + esetleg mg 1 evkanl olaj
1 csokor jhagyma
2 evkanl szraz fehr bor
11/2deci tejszn
1/2 deci vz
1/2 marhahsleves-kocka
1 ppos evkanl mustr
1/2 zacsk mirelit zldbors
1 csokor petrezselyem
A csirkemellfilt 3x3 centis kockkra vgom, majd
megszom s megborsozom. A hsfalatokat ezek utn
sszeforgatom a liszttel, aztn megstm.
Ehhez elveszek egy 25 centi tmrj, mlyebb
serpenyt, s elszr gyengden sszeolvasztom benne a
vajat az olajjal. Amikor ez megtrtnt, ers s mrskelt
kz tekerem a tzhely gombjt, aztn a vaj-olaj
keverkben 8 perc alatt omlsra stm a csirkekockkat.
A falatokat szrlapttal kiszedem, s flreteszem.
A csirkests utn felkarikzom az jhagymk fehr
szrt, majd belekukkantok a serpenybe. Ha tl szraz,
teszek bele mg kevs olajat, aztn kevergetve gyenge
tzn megfonnyasztom benne a hagymakarikkat.
A puha hagyma alatt ezt kveten egy pillanatra
ersebbre tekerem a lngot, s belentm a serpenybe
a fehr bort. Miutn vget a rvid sistergs vget rt,
belentm a tejsznt meg a vizet is, majd gyorsan
belemorzsolom a leveskocka-felet s belekanalazom a
mustrt. Az egszet kevergetve sszeforralom, aztn
mrskelem a tz erejt, s a mustros mrtsba
beleszrom a fagyos zldborst.
A zldborsnak gy 10 perc kell, hogy kevergetve puhra
fljn, s ezutn visszapakolom az ednybe a megsttt
csirkekockkat. Tempsan tmelegtem ket, majd egy
ellenrz kstolssal kidertem, mennyi s s frissen
rlt bors kell mg a mustros falatokhoz. Tlals eltt
megszrom aprra vgott petrezselyemmel, aztn
ehetnk is. s hogy mi illik hozz? Szerintem ftt
szlesmetlt, amit aztn rdemes kevs olvasztott vajjal
s frissen rlt borssal sszeforgatni.
2 bsges adag lesz belle.
Srs csirke mustrmagos saltval
1 kis doboz sr,
2 gerezd fokhagyma,
1 konyhaksz csirke,
s s frissen rlt bors
A csirke mzhoz:
3 evkanl baracklekvr,
1 evkanl Unicum,
fl teskanl rlt kmny,
39
fl teskanl cayenne bors,
1 duci gerezd fokhagyma
A mustrmrtsos salthoz:
1 evkanl fehrborecet,
fl evkanl dijoni mustr,
3-4 evkanl olivaolaj,
s s frissen rlt bors,
1 kis zacsk endiviamix
A stt bekapcsoltam 200 C fokra (gzst 6-os fokozat),
s amig bemelegedett, elkszitettem a vacsort.
Felbontottam a srt (a felt azonnal megittam), aztn a
megpucolt fokhagymagerezdeket a kis nyilson t
belepottyantottam a dobozba. A flig teli srsdobozt egy
kzepes mret tepsibe llitottam, s hozzlttam, hogy
elkszitsem a csirke mzt. Ehhez elszr egy kis tlkba
tettem nmi baracklekvrt (a kupak megint nem volt
rendesen visszacsavarva az vegre), hozzkanalaztam
kevs Unicumot (a flaskt rgtn visszatettem a
mlyhtbe, nem gy, mint te, aki szrakozottan kint
hagyod megmelegedni), s a keverket rlt kmnnyel,
cayenne borssal meg reszelt fokhagymval izesitettem.
Ezek utn a csirkt kvl-bell megsztam,
megborsoztam, majd rkentem a mzat. Keritettem egy
ollt (vgl csak megtalltam, br nem rtem, mirt kell
az eveszkzszritban tartani?!), s hogy a szrnyas
knnyebben ljn a srsdobozon, finoman bevgtam
vele a brt mindkt combja mellett. Miutn rhztam a
csirkt a dobozra, mg el is igazitottam egy kicsit a
lbait, mert a frnya madr kicsit billegett. Utna
megkerestem a stpapir gurigt (hogy mr megint
mennyi lefejthetetlenl sztszakadt aluflia-rolnit hagytl
a fikban!), s letptem rla egy j nagy darabot. A
papirt alaposan tnedvesitettem a csap alatt, majd
sszegyrkdve kinyomkodtam belle a felesleges vizet,
s az enyhn nedves stpapirral beteritettem a csirkt.
A srsdobozon csrg vacsornkat j egy rra
betoltam a stbe, kzben pedig szinte magam eltt
lttam, ahogy a fokhagyms sr gze bellrl omlsra
puhitja. Amikor a csirkests mr a vghez kzeledett,
elkszitettem a saltt. Gondolkoztam, hogy milyen
ntetet vlasszak hozz. Mivel a mustros vltozatot
kifejezetten szeretem (te pedig ritkn csinlod), emelett
dntttem. Ehhez az ecetet belekanalaztam egy kis
tlkba, hozztettem a mustrt, s kzi habvervel
elkevertem. Utna kvetkezett az olivaolaj, amelyet
lassan, folyamatos kevers mellett csurgattam apr
adagokban a mustros ecethez. Vgl az ntetet
megsztam, kicsit megborsoztam, majd egy nagy tlban
sszeforgattam a megmosott, megszritott
saltalevelekkel. Mr csak annyi volt htra. Hogy a
megslt csirkt stkesztys kzzel leemeljem a
srsdobozrl, vgdeszkrs tegyem, s pr perces
pihentets utn feldaraboljam.
Csirkecskok Sztroganoff mrtssal
30 deka csirkemellfil
1 evkanl liszt
2 evkanl vaj
2 evkanl olaj
1 csokor jhagyma
15 deka gomba
1 deci tejfl
1 deci tejszn
fl teskanl magos mustr
40
2 darab csemegeuborka kevs olaj
s, frissen rlt bors fl fej vrshagyma
1 gerezd foghagyma
Azzal kezdem, hogy 2 centis kockkra vgok 30 deka 2 evkanlnyi mustr
csirkemellfilt, a kockkat megszom s megborsozom,
aztn rjuk szrok 1 evkanl lisztet, hogy ne tapadjanak Egy kzepes mret serpenyben olajat hevtnk.
majd annyira sls kzben egymshoz. Ezutn egy Amg az olaj melegszik, a csirkemelldarabokat
kzepes mret, mlyebb serpenyben 1 evkanlnyi megszzuk, megborsozzuk, a paradicsomokat 1 centis
olvasztott vaj s ugyanennyi olaj keverkn 2 perc alatt karikkra vgjuk.
halvnypirosra stm a csirkedarabkkat. Szrlapttal Ha mr elg forr az olaj, serpenybe helyezzk a
kiszedem, s aluflival lefedve rvid idre flreteszem hsszeleteket. Hogy mg finomabb tegyk telnket,
ket, hadd pihenjenek. A serpenybe jra 1 evkanl vaj akinek van otthon friss rozmaringja rakhat a hs kz
meg 1 evkanl olaj kerl, amiben aztn gyengden egy kt szlat. Ha nincs akkor nyugodtan hasznlhatunk
megprolom a csokornyi karikkra vgott jhagymt. hozz szritott rozmaringot is.
Hozzteszek 15 deka vkonyra felszeletelt gombt, 2-3 perces sts utn megfordtjuk a hsszeleteket s
kzepes erssgre tekerem a lngot s puhra prolom melljk helyezzk a paradicsomkarikkat. Amig a hs s
a gombaszeleteket is. Kzben sszekeverek 1 deci tejflt, a paradicsom sl, elksztjk a mrtst. Ehez aprra
ugyanennyi tejsznt s 1/2teskanl magos mustrt, majd vgunk 1 fl fej vrshagymt, s lereszelnk 1 gerezd
ezt a mrtst hozzteszem a hagyms gombhoz. fokhagymt.
Visszarakom a serpenybe a csirkekockkat, Ha ezzel is megvagyunk, egy nagyobb kevertlba ntjk
sszekeverem az egszet s lefedve 5 perc alatt a joghurtot, hozzszrjuk a vrshagymt s a
sszefzm a mrtsos csirkt. Vgl kihalszok a fokhagymt, vgl megkoronzzuk 2 evkanlnyi
savanysgos vegbl 1-2 darab csemegeuborkt, s mustrral. Az egszet jl sszekeverjk, s mr el is
icipici darabkkra vgva ezeket is hozzkeverem az kszlt az zletes pikns, mrtsunk is.
illatos, krmes hsfalatokhoz. 2 nagy adag lesz belle. Nincs ms htra, mint a tlals.
Tnyrra helyezzk a hst, mell tesszk a slt
paradicsomokat s az egszet lentjk a mrtssal.
Csirkemell fokhagyms joghurtmrtssal s slt
paradicsommal 2 bsges adag lesz belle.
2 kemny paradicsom
kb 30 dkg csirkemell fil Grillezett szjaszszos csirke
fl liter natr joghurt

41
Ez az a pc, amelytol magasabb kasztba lp t a
csirkemell amgy, valljuk be, elgg semleges zu hsa. A
szjaszsz s a sherry ugyanis belemszik a rostokba s
a husi ettol omlss, szinte olvadv vlik. s hogy
mennyi csirkemell is kell? n ltalban egy embernek fl
csirkemellfilt veszek, de azrt minden ngy vendgre
mg egy plusz darabot is belerakok a kosaramba. Inkbb
legyen tbb, mint kevesebb, mert nincs annl
kegyetlenebb, amikor a felcsigzott zlelobimbk
kielgtetlenl maradnak. Hozzvalk:
6 csirkemellfil
1 pohrnyi szjaszsz
2 pohrnyi szraz sherry (pldul Sandeman vagy Tio
Pepe)
A mr eleve csont nlkli filkrol leszedem a bort,
megmosom a husikat s paprtrlon megszrtgatom
oket.
Utna hosszban mindegyik csirkemellfilt elfelezem,
majd a feleket hosszban flbevgom. Aztn a 24
negyedet belerakom egy szlesebb muanyagdobozba s
mivel a szjaszsz orlt ss, egyltaln nem kell szom 1 deci tejszn
meg a csirkemell-darabokat.
sszekotyvasztom a pclevet. Ehhez eloszr eloveszek
egy kancst meg 2 ugyanakkora poharat, aztn az egyik
pohrba jhet a szjaszsz, a msikba meg a sherry.
Belentm mindkettot a kancsba s tltk mg hozzjuk lisztszemcsk mindegyik hskockt vkonyan bevontk,
egy jabb pohr szraz sherry-t. A kancsbl ntzm flreteszem a csirkefalatokat.
meg a muanyagdobozba pakolt csirkemell-darabokat. Ha
nem lepn el oket teljesen a pcl, akkor ksztek mg
belole egyharmadnyi szjaszsz s ktharmadnyi sherry
keverkbol.
Lefedem a dobozt s berakom a hutobe 1-2 napra. Ha
eszembe jut, akkor nha megforgatom a szjaszszos
sherry-ben pcold husikat.
Oldalanknt kb. 6-6 perc alatt slnek meg a bepcolt
csirkemell-darabok az olajozott grillrcson.
8 hes ember lakmrozhat belole.
Gymbres csirkefalatok almval
30 deka csirkemellfil
s s frissen rlt fekete bors
1 evkanl liszt
1 csokor jhagyma
1 tcenis friss gymbrdarab
1 alma
1 + 1 evkanl vaj
1 evkanl olaj
1 deci szraz fehrbor
1 evkanl tkezsi kemnyt
2 teskanl magos mustr
1 teskanl mz
1. A csirkemellfilt 2-3 centis kockkra vgom,
megszrom sval s rlt borssal, aztn rhintek kevs
lisztet. Miutn alaposan sszeforgattam vele, s a
2. Az jhagyma fehr rszt felkarikzom, a
krumplihmozval megpucolt gymbrt megreszelem, s
a flbevgott, de hjas almbl kiszedem a maghzas
rszt, aztn vkony gerezdekre vgom.
42
3. Utna 1 evkanlnyi vaj s ugyanennyi olaj keverkn 80 dkg csirkemell fil
5 perc alatt kevergetve megstm a csirkemell-kockkat. 1 csokor jhagyma
Ha mr szp aranybarnk, szrlapttal kiszedem 40 dkg gomba
mindet egy nagy tlra, s aluflival lebortva addig 1 evkanl morzsolt trkony
hagyom ket pihenni, amg elksztem a gymbres s s frissen rlt bors zls szerinti mennyisgben
mrtst. 2 dl szraz pezsg
4. Ehhez elszr belentm a bort a serpenybe, majd a 1 teskanl tkezst kemnyt
pr perces sistergs utn beleteszek mg 1 evkanlnyi 2 dl tejszn
vajat, aztn beleszrom a karikkra vgott jhagymt, s 1 teskanl dijoni mustr
kevergetve gyengden megprolom ket. Sebtiben 1 evkanl olaj
hozzjuk szrom a vkony almaszeleteket meg az illatos 1 evkanl vaj,
gymbrreszelket, aztn megszom, megborsozom az
egszet. Egy-kt kavars utn lefedem a serpenyt, s Azzal kezdem, hogy felkockzom a csirkemellet - kb. 2
amg az almaszeletek 5 perc alatt vajpuhra proldnak centis kockkra. Ezutn az jhagyma fehr rszeit vgom
a gymbres borban, rrsen sszekeverem a mrts apr karikkra, majd egy evkanl olaj s egy evkanl
srtst. vaj keverkn pr perc alatt sszeprolom a
5. Egy kisebb tlkba belekanalazom az tkezsi csirkekockkat a hagymakarikkal. Ezutn az egszet
kemnytt, a mustrt s a mzet, aztn hozzjuk megszom, megborsozom, hozzadom az rlt trkonyt
csurgatom a tejsznt. Az des-csps masszt kzi is, majd felntm a pezsgvel. Megvrom, mg felforr,
habvervel simra keverem, s flreteszem, hogy aztn 10 perc csendes rotyogtats kvetkezik, mikzben
leellenrizzem, vajon megpuhultak-e az almaszeletek. megmosom s felszeletelem a gombt. Ha ksz, mehet ez
6. Ha igen, akkor rjuk ntm a tejsznes-kemnyts is a serpenybe, tovbbi 10 percre. Addig kzi
srtst, s visszapakolom a serpenybe a parkolplyn habvervel sszekeverem a tejsznt, a mustrt s a
pihentett csirkekockkat. Ezek utn megvrom, amg kemnytt, majd ezt is hozzadom a gombs csirkhez.
egyet-kettt rottyan a gymbres-alms csirke, s mivel Kt perc sem kell, s mr be is srsdtt, gyhogy mr
a kemnyt miatt szinte azonnal besrl a mrts, mr csak annyi van htra, hogy miutn elzrtam a lnogt, egy
el is kszlt a vacsora. kis citromhjat reszeljek a forr, finom telre s mr
2 adag lesz belle. ehetnk is.
4 adag lesz belle

Pezsgs csirkemell gombval

Gesztenys pulyka
Hozzvalk:
43
10 deka magozott aszalt szilva pulykakockkat. Hozzjuk kevertem a vrsboros aszalt
1-2 deci vrsbor szilvt s 10 deka mirelit gesztenyt, utna rntttem 2
30 deka pulykamell deci vizet, belemorzsoltam darabka hsleveskockt s
1 evkanl liszt felforraltam az egszet. Ahogy rottyan egyet, rgtn le is
2 evkanl vaj fedtem s alacsonyabb lngon omlsan puhra fztem 15
1 evkanl olaj perc alatt. Megsztam, megborsoztam, belekevertem
1 gerezd fokhagyma mg 1.5 deci tejszn s 1 teskanlnyi tkezsi kemnyt
1 csokor jhagyma kutyulkt, aztn vgl megszrtam 2 evkanlnyi
10 deka mirelit gesztenye aprra vgott, friss kakukkfvel. A fszernvny aroms,
2 deci vz illatos pttyei szpen simultak bele a tlies hangulat
hsleveskocka gesztenys pulyka zbe s radsul nem is kellett rkat
1,5 deci tejszn vrni a vacsornkra.
1 teskanl tkezsi kemnyt
2 maroknyi friss kakukkf
s Bloody Mary-s csirkecombok
frissen rlt bors
8 darab csirke-felscomb (kb. 1o deks darabok)
Azzal kezdtem, hogy beleszrtam 10 deka magozott s s frissen rlt bors
aszalt szilvt egy kis manyagdobozba, rntttem annyi 1 csokor jhagyma
szraz vrsbort, hogy ellepje a szemeket s la Mr 1 duci gerezd fokhagyma
Bean, beraktam a mikrba. Nem robbant szt, ellenben 2 nagyobb szl halvnyt zeller
kzepes fokozaton, 1-2 perc alatt pompsan s gyorsan 2 evkanl vaj
tjrta a vrsbor a szilvt. 2 evkanl olvaolaj
Felnyiszatoltam ktcentis kockkra 30 deka 1/2deci vodka
pulykamellet, megsztam, megborsoztam s rhavaztam 2 doboz 40 deks hmozott paradicsom konzerv
kevs lisztet. Egy mlyebb serpenyben 1 evkanl vaj s 2 teskanlnyi Worchestershire-szsz
1 evkanl olaj keverkn halvny aranybarnra kshegynyi csilipehely
pirtottam a husikat, aztn szrlapttal kiszedegettem 1/2 citrom
ket egy tnyrra. 2 evkanlnyi aprra vgott zellerzld
Beletettem a serpenybe mg 1 evkanl vajat,
gyengden megproltam benne 1 duci gerezd finomra Elszr elksztek mindent, hogy utna j iramban
vgott fokhagymt meg 1 csokornyi karikkra vgott tudjak haladni. Ezrt a pici felscombokat megszom s
jhagymt, s visszapakoltam az elsttt megborsozom, az jhagymk fehr szrait felkarikzom,
44
a megpucolt fokhagyma-gerezdet ppesre zzom, a
ropogs zellerszrakat pedig vkony szeletekre
nyiszatolom.
Utna egy lbosban sszeolvasztom a vajat az
olvaolajjal, majd ersebbre tekerem a lngot, s
tpirtom benne a csirkedarabokat. A kvl pirosas, de
bell mg sletlen minicombokat kiszedem, s
flreteszem.
Ezutn belenzek a lbosba, hogy maradt-e az edny
aljn nhny enyhn odakapott brcafat: az a j, ha igen.
Mert amikor rjuk ntm a vodkt, s a sisterg
alkoholban percig fakanllal elkevergetem a
hsprkket, akkor azok j zkkel egytt finoman
felolddnak.
Ha ezzel megvagyok, lehzom az ednyt a tzrl.
Beleszrom a felkarikzott jhagymt, hozzkeverem a
ppesre zzott fokhagymt, levkkel egytt
belezuttyintom a hmozott paradicsomokat, s
beleteszem a vkony szeletkkre vgott halvnyt zellert
is. Utna megcsepegtetem az egszet intenzv z
Worchesteshirer-szsszal s hozzszrom a csilit, aztn
megszom, megborsozom, s belepakolom a
paradicsommrtsba a csirkecombokat.
A Bloody Mary-s csirkt ers lngon felforralom, majd
kzepesre tekerem a tz erejt, s lefedve 25 perc alatt
puhra fzm. Ez alatt bven van idm megreszelni a
citrom hjt, s aprra vgni zellerzldet, hogy mg azon
melegben meghintsem velk a knny, nyrias z
ebdet.
4 adag lesz belle.
Pulykamell snidling mrtssal
40 deka pulykamellfil
kb. 2 deci tej
1 duci gerezd fokhagyma
s s frissen rlt bors
2 csupor friss snidling
1/2 deci tejszn (gy kellene alaktani a mennyisgeket,
hogy kb. ugyanannyi legyen, mint a pezsg)
1 ppos evkanl tkezsi kemnyt
1 evkanl olaj
1 evkanl puha vaj
1/2 deci szraz pezsg
Ahhoz, hogy a hsszeletek ne ugorjanak ssze sts
kzben, a pulykamellfilt rostjaira merlegesen
tenyrnyi, 2 centi vastag szeletekre vgom. Kzben a
ksemet rzstosan tartom, mert gy a legegyszerbb ezt
vgezni.
Miutn a szeletelssel megvagyok, megpucolom a
fokhagymt, finomra zzom, s sszekeverem annyi
tejjel, amennyi ellepi majd a hsszeleteket. A pulykamell-
darabokat beleteszem egy jl zrd manyagdobozba,
megntzm a fokhagyms tejjel, s a lezrt dobozt
elrekkentem pr rra a htbe.
Amikor enni akarunk, kiveszem a fokhagymtl illatos, a
tejtl pedig omlss vl hsokat, s megvrom, mg
45
szobahmrskletre melegednek. Utna feltekerem a
st gombjt 50 C-ra (gzstn az pphogy fokozat),
aztn ollval felaprtom a snidlinget, majd kzi
habvervel simra keverem az tkezsi kemnytt a
tejsznnel. Az elkszts ezzel vget is rt, itt az id,
hogy visszatrjek a mr nem vadhideg pulykhoz.
A szeleteket paprtrln lecspegtetem, a
fokhagymamorzskat lesprm rluk, s mindkt
oldalukat megszom, megborsozom. A stshez
felhevtem az olajat egy 28 centi tmrj, kb. 7 centi
mly serpenyben, s amikor mr j meleg, beleteszem a
szeleteket. Oldalanknt 1-1 perc alatt megkapatom a
klsejket, aztn mrskelem a tz erejt, s a
serpenybe beleteszem a vajat. Innentl szmtva gy 5-
5 perc szksges oldalanknt ahhoz, hogy a pecsenyk
rendesen tsljenek. Miutn elkszltek, szrlapttal
kiszedem ket egy tlra, s aluflival letakarva
beteszem a langyos stbe.
A mrtshoz a serpeny alatt felerstem a lngot a
maximumra, majd vatosan belentm a pezsgt.
Mikzben sistereg forr, fakanllal belekeverem az
ednyre tapadt, jz hsprkket. Kvetkez lpsknt szrrszt meg a szaklks vget levgjuk, mert ezek nem
gyengtek a tz erejn, s a takarklngon tartott
serpenybe belentm a kemnytvel kevert tejsznt.
Rgtn utna beleszrom az aprra vgott snidling
nagyjt, s a mrtst kevergetve besrtem. Mieltt
lezrnm alatta a tzet, megkstolom, s megszom,
megborsozom.
2 adag lesz belle
Pulykamell tejsznnel s fehrborral
20 deka pulykamellfil
s s frissen rlt bors
1 prhagyma
10 deka fstlt sajt
1 evkanl szraz fehr bor
1 deci tejszn,
kevs olaj a sttl kikenshez
Bekapcsoljuk a stt 200 C-ra (gzstn 6-os fokozat), s
amg flmelegszik, elksztjk a hozzvalkat. Elszr
vetnk egy pillantst a megmosott, paprtrlvel
szrazra trlt hsra, s megnzzk, melyik irnyban
szaladnak a rostjai. Amikor megtalltuk a hosszan fut
szlakat, ksnket rzstosan tartva ezekre merlegesen
felvgjuk a pulykamell-darabot 11/2centi vkony, kb.
tenyrnyi nagysg szeletekre. Miutn ezzel
biztostottuk, hogy sls kzben ne ugorjanak ssze a
szeletek, mindkt oldalukon megszzuk s
megborsozzuk, aztn flretesszk ket. A prhagymt
szintn megmossuk, alaposan megtrljk, s a zldes
kellenek. A fehr hagymahengert aztn 1/2 centi
vkonyan felkarikzzuk, s kis idre flretoljuk, amg a
reszel nagylyuk oldaln lereszeljk a fstlt sajtot.
Vgl kimrjk a fehr bort meg a tejsznt, s nekiltunk
a munka rdemi rsznek. Kivlasztunk egy akkora
sttlat, amelyben knyelmesen elfrnek egyms
mellett a pulykaszeletek, s az aljt vkonyan megkenjk
olajjal. A sttlba beletesszk a hsszeleteket, rjuk
szrjuk a hagymakarikkat, majd meglocsoljuk fehr
46
borral s tejsznnel. Ezek utn egyenletesen megszrjuk
reszelt sajttal, s vagnyul bekldjk 20 percre a forr
stbe. Mialatt a tzhely csendesen eldolgozik
helyettnk a szaftos vacsorval -jjel a tunkols
kifejezetten megnyugtat-, kapcsolgatjuk a nmra
lltott tvt, vagy belepillantunk a gyerek kinthagyott
matekleckjbe, htha megrtjk.
1 bsges adag lesz belle.
Alms-kposzts pulykaragu az angyalok
konyhjbl
Az evs jval tbb, mint tvgycsillapts. s ezt csak az
tudja igazn, aki rk harcban ll a kilkkal Anyukm
hatvanadik szletsnapjra azt talltam ki ajndkul,
hogy, jra megszeretettem t sajt magval. Evek ta
kzdtt ugyanis a kilival, s idszakos, m roppant
drasztikus fogykrit soha nem koronzta siker. Mr
majdnem. beletrdtt, hogy rkre ersen molett
marad, amikor is rbukkantam egy rdekes cgre. gy
szlt az gretk, hogy finom, ugyanakkor egszsges
teleikkel nemcsak lefogyasztjk a klienseiket, hanem
kzben azt is tisztzzk velk, mitl alakultak ki
helytelen tkezsi szoksaik. Eljtt Anyu, szlinapja, s
n nem haboztam, befizettem t. Dbbenetes volt, ahogy
elkezdett jkedven fogyni. A pnztrcakmlnek nem
nevezhet kra sorn ktfle "angyal" vigyzott r: az
egyik naponta hzhoz, illetve a munkahelyre szlltotta
az teleit, a msik pedig heti egyszer rrsen
elbeszlgetett vele, ht kzben meg tbbszr
rtelefonlt. Hat ht utn Anyu elsajttotta az tkezsi
elveket, megszerette az egszsges zeket, s egyedl
folytatta tovbb a krt. Nhny hnap alatt tizenngy
kilti szabadult meg. A vmyomsa rendbe jtt, a szve
nem rendetlenkedett tovbb, n meg olyan hls voltam
a cgnek, hogy nagy virgcsokorral mentem el
megksznni nekik, amit rte tettek. Ha mr ott voltam,
krtem tlk egy gyorsan elkszthet vacsorareceptet,
hogy a Nk Lapja olvasi is megkstolhassk, milyen az a
finom tel, amelyik eg egszsges is.
Hozzvalk:
25 deka pulykamellfil, tengeri s s frissen rlt bors,
hromnegyed evkanl olaj, 1 fej hagyma, 1 gerezd
fokhagyma, 1 teskanJ pirospaprika, . 25 deka savany
kposzta, 1 alma, 2 babrlevl, fl teskanl rlt
kmny, 1-1, 5 deci sznsavmentes svnyviz
A megmosott, szrazra trlt pulykamellfilt 2 centis
kockkra vgjuk, s szzuk, borsozzuk. Kzepes mret,
mly teflonserpenyt kikennk olajjal, kevergetve
tstjk benne a hskockkat, majd szrlapttal
kiszedjk. A hagymt aprra vgjuk, a fokhagymt
finomra zzzuk, s belen tnk fl evkanl olajat. Ezen
vegesre proljuk a hagymt - kanalazhatunk hozz
kevs svnyvi zet -, aztn hozzkeverjk a fokhagymt,
s amikor megrezzk az illatt, lehzzuk a tzrl.
Pirospaprikval izestjk" beleforgatjuk a kposztt, s a
centis szeletre vgott hjas almt is hozz keverjk.
Babrlevllel, kmnnyel fszerezzk, ntnk hozz
svnyvizet, s kzepes Ingn, lefedve puhra proljuk.
Vgl beleforgatjuk a pulykakockkat, s a hsfalatokat
tmelegitjk az alms kposztban. Kt nagy adag lesz
belle.
47

EGYB HSOK
Omls malacslt csilivel s kmnnyel
vekig nzegettem klfldi konyhafelszerelsi boltokban
a szebbnl szebb trmozsarakat. Elkpzeltem, milyen
lehet az, ahogy durva felletkhz hozz csiszoldnak a
klnbz friss s szrtott fszerek, aztn szp lassan Tepsibe rakom aztn a fszeres pasztval bedrglt
mennyei harmniv olvadva szabadulnak fel bellk az
aroms illolajok. Ezrt amikor meglttam, hogy a
budapesti Vsrcsarnok aljban mr nlunk is rulnak
mozsarakat, akkor vettem egyet. s br itthon sem
fillres darab, legalbb nem kell beleszakadni a
hazacipelsbe. Ugyanis egy trmozsr annl jobb,
minl slyosabb.
Hozzvalk:
1 darab kb. 3 kils malaccomb
10 fokhagymagerezd
10 deka kmnymag
s s frissen rlt fekete bors
2 csilipaprika
3-5 citrom
0.5-1 deci olivaolaj
Elszr a stt kapcsolom be 230 C-ra (gzstn ez a 8-
as fokozat).
Aztn les kssel fl centi mlyen bevagdosom a
malachs brt. Megpucolok dundi
fokhagymagerezdeket s a kmnymaggal, nmi sval, a
frissen rlt borssal s az aprra vgott chilipaprikval
mozsrban sszeppestem az egszet.
Ezzel a keverkkel drzslm be alaposan a malac brt
gy, hogy bven jusson a bevagdosott rszekbe is.
Knyesebbek hzzanak ehhez gumikesztyt; n anlkl
szoktam, mert gy jobban rzem, mit is csinlok. Igen,
fokhagyms s kmnyes lesz gy a kezem, de az j:
vgl is fzk, szappan meg van. (Azrt a biztonsg
kedvrt iderom: vigyzni kell, csps papriks ujjal ne
rjnk a szemnkhz. De mirt tennnk?!)
malachst s gy fl rra beteszem a stbe. Kiveszem
s megfordtom, hogy a bre legyen lefel. Ehhez a
mozdulathoz jl jn a stkeszty: persze, zsros lesz, de
mire val mosgp?! Rnyomom 2-3 citrom levt s
megntzm nhny evkanl olivaolajjal. vatosan
lefedem aluflival, hogy ne tapadjon hozz, de azrt
vdje. A st hfokt visszaveszem 120 C-ra (akinek
gzstje van, azon ez a feles fokozat) s visszarakom a
hst.
gy utnozza a vrosi ember a hl kemenct. A malac
meg sl, sl, sldgl, jl van a stben. Ha a konyha
fel jrok, nha megfordtom s facsarok r mg 1-2
citrombl kevs levet vagy ha kell, ntk r pici
olivaolajat.
Reggel, amikor felbrednk, isteni az illat a konyhban:
beksznk a malacnak, megkrdezem kr-e citromlevet
vagy olajat, akar-e egyet fordulni. Akkor van ksz, amikor
mr nagyon hesek vagyunk s ksznek nyilvntjuk. A
ropogs br alatt puha a hs, ha megnyomnm az
ujjammal, leomlana a csontrl.
Vgdeszkra rakom s mindenki tnyrjba teszek
mindenfle rszt. A tepsiben maradt zes lre ntk mg
kevs frissen facsart citromlevet, visszatolom nhny
48
percre a stbe s rkanalazom a tnyrokon illatoz darabokat, a flig prolt gyngyhagymkat, az
fszeres hsra. Ehetnk! almakatonkat s a fokhagyma-szeleteket, aztn rjuk
ntk annyi bort, amennyi flig ellepi ket. Nhny
babrlevl trsasgban kzepes tzn 12 perc alatt
Debreceni fehrborral s almval stve sszefzm a mennyei egyveleget, s mikzben az tel
csendesen elrotyog a serpenyben, aprra vgom a
4 pr debreceni petrezselymet.
2-3 evkanl olaj 5. A zld vagdalkkal tlals eltt meghintem a
10 deka ecetes gyngyhagyma tunkolnival vacsort, s utna mindenki tadhatja
1 nagyobb alma magt az egyszer zek pazar csodjnak.
2 fokhagymagerezd
1,5 deci szraz fehrbor 4 adag lesz belle.
1 deci viz
3 babrlevl
1 csokor petrezselyem Tarjaszeletek rozmaringos krtvel

1. A debreceniket tcentis darabokra vgom, aztn az 1 csokor jhagyma

olajat felforrstom egy nagy s mly serpenyben. A 4 szl friss rozmaring
hsdarabkkat 1-2 perc alatt tstm benne, majd 4 krte
szrlapttal kiszedem ket, s flreteszem. 10 deka + 4 evkanl puha vaj
2. Ha a serpeny tl szraz lenne, belentk mg kevs 2 deci szraz fehr bor
olajat, s a lecsepegtetett gyngyhagymkat kzepes 4 szelet sertskaraj
erej tzn 3 perc alatt tprolom benne. (A 2 evkanl mustr
minihagymkat nem kell teljesen megpuhtani, elg, ha s s frissen rlt bors
csak elvesztik a nyersessgket, a felletk pedig szp 4 evkanl olaj
piross vlik.) Amikor a hagymkkal kszen vagyok,
lehzom a serpenyt a tzrl. A stt bekapcsolom 190 C-ra (gzstn 5-s fokozat), s
3. Utna meghmozom az almt, aztn negyedekbe amg melegszik, megtltm a krtket.
vgom, majd a vastag gerezdekbl kiszedem a maghzas
rszeket, s az almacikkeket keresztben megfelezem. A tltelkhez az jhagymaszlakat s a
Miutn legyrtottam a tmzsi gymlcsfalatokat, vkony rozmaringleveleket nagyon aprra vgom, aztn
szeletekre vgom a fokhagyma-gerezdeket. mindkettt belekeverem 10 deknyi puha vajba, amihez
4. Az ednybe visszateszem az tsttt debreceni- teszek mg st s borsot is. Utna a krtket
49
flbevgom, kiszedem a maghzukat, s kerek
fenekkbl leszelek egy-egy paprvkony rteget, hogy
stabilan ljenek majd sts kzben. A rozmaringos
masszt belekanalazom a krtehajk mlyedseibe, a
tlttt gymlcsket egyms mell teszem egy kisebb
sttlban, s vatosan melljk ntm a bort, nehogy az
alkoholzuhatag lesodorja a tetejkrl a rozmaringos
vajkupacokat. Ezek utn j 20 percre beteszem ket a
meleg stbe, s amg illatosra slnek, knyelmesen
elksztem a hsszeleteket.
Elszr kicsit kikloppfolom ket, aztn mindkt oldalukat
bedrzslm mustrral, majd szs s borsozs utn,
elveszek kt kzepes mret serpenyt.
Ezekben alacsony lngon sszeolvasztok 2-2 evkanlnyi
vajat meg ugyanennyi olajat, majd ersebbre csavarom a
tzet, s amikor mr mindkt ednyben forr a vaj-olaj
keverk, oldalanknt 1-1 perc alatt barns pirosra
kapatom a hsszeletek klsejt. Utna visszaveszek a
lng erejbl, s mrskelt tzn oldalanknt 5-6 perc
alatt kszre stm a mustros tarjkat.
Ha a rozmaringos-hagyms krtk megsltek, elrendezek
bellk 2-2 darabot mindegyik tnyron, majd a
rozmaringillat krtehajk mell odateszek 1-1 szp s
zamatos tarjapecsenyt.
4 adag lesz belle.
Ks esti hamburger
25 deka darlt marhahs
1 gerezd fokhagyma,
1/2 fej vrshagyma
2 evkanlnyi kemny, reszelt sajt
2-3 evkanlnyi tejszn
frissen rlt fekete bors, s
1 evkanlnyi, aprra vgott petrezselyem
2 evkanlnyi vaj
2 evkanlnyi olaj
jgsalta levelek, pr szem paradicsom
25 deka mlyvrs sznben pompz, darlt
marhahshoz hozzreszelek 1 duci gerezd fokhagymt s
1/2fej vrshagymt. Aztn elkotrok a ht hts
rszbl egy orvul megbjt, enyhn szrazka, de
reszelshez mg teljesen kvl fstlt sajtdarabot s a
kemny srgasgbl 2 evkanlnyit hozzerlkdk a
hamburger masszjhoz. Lttyintek bele 2-3 evkanlnyi
tejsznt, utna megszom, megborsozom, majd vgl
beleszrok 1 evkanlnyi aprra vgott, friss
petrezselymet is. Az gy sszelltott kevercsbl Annval
kzsen megprblunk 4 darab viszonylag szablyos
alak, kb. 6 centis tmrj pogcst formzni. Errl az
egyttes tnykedsrl csak annyit, hogy a gyurmzs
rme brmilyen letkorban bejn. Miutn alaposan
lemossuk ragacsos mancsainkat, kvetkezik a stgets.
Elszr egy serpenyben gyengden sszeolvasztunk 2
evkanl vajat ugyanennyi olajjal, aztn kicsit ersebbre
csavarjuk a lngot s oldalanknt 6-6 perc alatt
aranybarnra pirtjuk a vajas olajban az geretes illat
hspogcskat. Az sszelltsnal mr ltalban
hesebbek szoktunk lenni, mint hogy nagyon adjunk a
klcsnre. Flbevgunk 4 hamburgerbucit, aljukra
50
gyorsan rhalmozunk marknyi ropogs jgsalta-
cafatot, a saltakupacokra rltetnk egy-egy friss,
meleg s szaftos fasrtot, mutatba elszrunk ezek
tetejn nhny paradicsom- meg hagymakarikt, aztn a
levgott zsemlekalapokkal megkoronzzuk hzi
hambubergerjeinket.
Slt sonka mazsolaszsszal
Elszr az ztats, vzcsere s gyengd forrals
sorrendjt betartva, megfzk egy kzel hromkils
fstlt sonkt, majd a ksemet nem tl mlyre nyomva,
kockamintsra csinostom a krgt. Aztn bemelegtem a
stt 175 fokra (gzst 3-as fokozat), a sonkt
beleteszem egy nagy tepsibe, rlocsolok fl liter vizet, s
azt vve alapul, hogy fl kil megftt sonknak 10 perc
sts kell, betolom a hsmonstrumot 1 rra a stbe.
Kzben egy kisebb lbosba beleszrok 10 deka mazsolt,
rntk 1 liter nem szott csirkelevest - ilyenkor sosem
kockbl ksztem, mert ha nnep, akkor fzznk csak
igazit - s hozzkldk mg 1 deci mlyvrs szinte
bnsen des malagabort. Teszek bele 3 babrlevelet, 1
fahjrudat meg 1 kimagozott, karikra vgott
chilipaprikt, s felforralom a fszeres mrtsalapot.
Ahogy rottyan egyet, mr le is veszem a tzrl, hadd
duzzadozzanak csak a mazsolk a zes lben.
Amikor eltelik az egyrs sonkastgets, akkor
lekanalazom a hsrl a kislt zsiradkot, s minden
egyes kregkocka kzepbe beleszrok egy-egy illatos
szegfszeget.
Bgrben sszekeverek 2 deci frissen facsart, tszrt
narancslevet ugyanennyi malagaborral, s ennek
negyedvel meglocsolom a sonkt. Aztn gyorsan
visszadugom 10 percre a stbe, de itt mg nincs vge a
trtnetnek, mert ahhoz, hogy fnyes s aranypiros
legyen, mg hrom alkalommal megismtlem ezt a
locsolgats stgetst. Igy kzben legalbb van idm a
mrtsra.
Leszrm, majd flreteszem a mazsolaszemeket, a
babrlevelektl meg a chilidarabkktl elbcszom, s
az aroms-boros levet addig forralom, hogy csak a fele
maradjon meg. Amikor ezzel megvagyok, akkor a felre
besrsdtt lbl kiveszek 1 merkanlnyit, s simra
keverem 1 evkanl tkezsi kemnytvel. Szrn t
visszantm a tbbi lhez, majd nhny perces
rotyogtats utn visszapakolom bele a flretett
mazsolaszemeket. Szs, borsozs, s kszen van a slt
sonka fsts zhez pompsan passzol des
mazsolamrts.
Sajtkrmmel tlttt aszalt szilva szalonnaburokban
20 deka magozott aszalt szilva
kb. 2 deci szraz vrsbor
15 deka natr krmsajt
1 duci gerezd fokhagyma
1 teskanl magos mustr
frissen rlt bors
10 deka vkonyra szeletelt fstlt szalonna
1 baguette
A stt bekapcsolom 220 C-ra (gzstn 7-es fokozat), s
mieltt sszebarkcsolnm a falatokat, megszmolom,
pontosan hny szilvaszemem van. Aztn elveszek
51
ugyanennyi fogpiszklt, s vzbe ztatom ket vzbe,
hogy tnedvesedve ne tudjanak majd meggni a stben.
Utna az aszalt szilvkat beleteszem egy kis lbosba, s
felnyitok egy palack vrsbort. Annyit ntk belle a
szilvaszemekre, amennyi ellepi ket, majd a vrsboros
szilvt felforralom. Ahogy rottyan egyet, lehzom a
tzrl, s flreteszem.
A tltelkhez egy kis tlkba belekanalazom a
krmsajtot, aztn finomlyuk reszeln t hozzppestem
a megpucolt fokhagymt, s mustrral meg frissen rlt
borssal jl sszekeverem az egszet. (Nem szom meg,
mert a fstlt szalonna kellen sss teszi majd a
falatokat. A kellen ss jelentse pedig elg
egyrtelm egy tipikus borkorcsolya esetn.)
fstlt szalonna enyhn ropogsra pirul, de nem szrad
ki, szilvaszemek kzepn pedig a sajtkrm finoman
meglgyul.
Amg a falatok sldglnek, vkony szeletekre karikzom
a baguette-et.
Ha a szalonnaburkos szilvk megsltek, akkor kiveszem
ket a stbl, s mg melegen rltetem mindet egy-
egy kenyrtalpra. gy a fstlt szalonna isteni cseppjei
nem vesznek krba, hanem a baguette-szeletek
szomjasan magukba kortyoljk. Pont gy, ahogy mi
tesznk a felnyitott palacknyi, maradk vrsborral.
4 adag lesz belle.

Ha mindezekkel megvagyok, akkor a vkony

MUFFIN
szalonnaszeleteket olyan hossz cskokra vgom, hogy
knnyedn krbe lelhessk a gymlcsket, a
megduzzadt szilvkat pedig leszrm. Aztn kihalszom
Citromos-manduls muffin
a vzbl a fogpiszklkat, paprtrln szttertetem ket,
s elkezdem a tltgetst.
2 alaposan megmosott citrom
3 tojs
les kssel kicsit belevgok a szilvkba ott, ahol
15 dkg rlt mandula
eredetileg a magjuk volt, majd utna ujjammal kitgtom
1 tk stpor
a lyukat, s beleszuszakolok ide egy kis sajtkrmet.
15 dkg cukor
A sajtkrmmel tlttt szilvkat krbeburkolom egy-egy
A citromokat beletettem egy kis lbosba, s annyi vizet
szalonacskkal, s miutn jl irnyzott mozdulattal
ntttem rjuk, amennyi ellepte ket. Miutn felforrt a
mindegyik csomagot rgztetem egy fogpiszklval,
vz, lejjebb vettem a lngot, s fed alatt 20 percig
egyms mell ltetetem ket egy tepsin.
csendes bugyogsban tartottam a gymlcsket. Ennyi
id elg volt ahhoz, hogy megpuhuljanak, aztn kellett
A forr stben kb. 10 perc alatt gy slnek meg, hogy a
52
mg tovbbi 30 perc, hogy kezelhet hmrskletre
hljenek. Bekapcsoltam a stt 175 fokra, s nekilttam
a pofonegyszer tsztaksztsnek. A citromokat
flbevgtam, a magokat ks hegyvel kipiszkltam
bellk, s a magnlkli gymlcsket falatnyi
darabkkra vgtam. Igen, szrstl-brstl, azaz puha
hjval s lgy belsejvel egytt. Elvettem a kses
bett robotgpet, s mris zuttyantottam bele a
citromdarabokat, hozzjuk kldtem a tojsokat, s a
gppel addig kevertem, mg szinte sima massza lett
belle. Maradtak benne imitt-amott hangyakrmnyi
citromhjdarabkk, de azokra finom volt rbukkanni a
mr ksz muffinokban. Hozzszrtam mg a pphez az
rlt mandult, a stport meg a cukrot, s megint
jhetett a gpi kevercsels. Ezzel ksz is volt a tszta,
amelyet bekanalaztam a papr kapszlikkal kiblelt
muffinformba. A stben 25-30 perc alatt megstttem
a muffinokat, amelyek a lds citrompp miatt mg egy-
kt nap mlva sem szradtak ki. 12 muffin lesz blle.
Mogyorkrmes muffin
7, 5 dkg Mogyorkrm
15 dkg vaj
15 dkg cukor
12 dkg liszt
3 dkg rlt mogyor
1 tk. Stpor
2 tojs
1 ek. tej
Mogyort megpirtom, majd megrlm. A lisztet
elkeverem a stporral s az rlt mogyorval.
Robotgpben habosra keverem a vajat a cukorral, 2
tojst adok hozz. Fakanllal hozzkeverem a lisztes
keverket. Mogyorkrmet teszek bele, kb. 7-8 dkg-ot.
Egy picike tejet lttyintek hozz, kb. 1 ek-nyit.
200 fokon stm kb. 25 percig.
Csokis muffin
A muffin az amerikai s ausztrl gyerekek kedvence.
Meg az anyukjuk: ugyanis mivel picik ezek a stik,
hamar megslnek. s mosogatni sem kell, mert a
Vasednyekben vagy hiper-szuper kzrtekben, ahol a 12
kis mlyedssel rendelkez muffintepsit ruljk, lehet
venni beleill eldobhat paprkapszlit is.
10 deka tcsoki
10 deka vaj
2 tojs
15 deka cukor
10 deka narancsdzsem
3 evkanl friss narancsl
1 teskanl stpor
15 deka liszt
Ha frissiben ksztem, akkor mieltt elkezdenm
sszekeverni a muffintsztt, elmelegtem a stt 175
C-ra (gzstn ez a 4-es fokozat). De ha csak msnap
reggel stm az elz nap sszekevert tsztj stiket,
akkor is figyelek r, hogy legyen elg ideje bemelegednie
a stnek.
53
A tsztjhoz elszr megolvasztom gzn az aprra trt
tcsokit meg a kockra vgott vajat. Aztn amikor mr
lgy a csokis vaj, akkor leveszem a gzrl, hogy
langyosra hlhessen.
Elektromos kzi habvervel habosra keverem a tojsokat
a cukorral, majd fakanlra vltok s ezzel keverem bele a
tsztba a narancsdzsemet, az tszrt narancslevet meg
a langyos, vajas csokit. A lisztet sszeszitlom a
stporral s gyors mozdulatokkal hozzkeverem a
tszthoz.
Vagy iziben belekanalazom az sszekevert muffinmasszt
a paprkapszlikkal kiblelt muffintepsibe, vagy
lefolpackozott dobozban hagyom jszakzni a htben.
Az elmelegtett stben gy 25 perc alatt slnek
illatozan finomra a csokis muffinok. Puha vajjal,
dzsemmel szoktk ket megkenni s jz perceket
ksznhetik nekik.
12 muffin lesz belle.
Nutells muffin
Sokunk kedvence ez a turb-dessg, s nemcsak azrt,
mert pikk-pakk elkszl, hanem azrt is, mert extrn
csokis, s dupln mogyors - azaz maga a mogyors
csokold-lom.
Hozzvalk:
10 deka mogyorbl
3 evkanl cukrozatlan kakapor
20 deka liszt
1 teskanl stpor
30 deka puha vaj
30 deka cukor
4 tojs
15 deka Nutella
2 evkanl tej
A mzhoz:
10 deka tcsoki
20 deka tejcsoki
10 deka vaj
Bekapcsoltam a stt 200 C-ra (gzstn ez 6-os fokozat)
s paprkapszlival kibleltem 2 muffintepsi sszesen 24
db horpadst.
A tszthoz szraz serpenyben illatosra pirtottam 10
deka mogyort, aztn amikor mr kihlt, kvrlben
finomra rltem, s a mogyormorzst hozzszrtam 3
evkanlnyi cukrozatlan kakaporral meg 1 teskanlnyi
stporral sszekevert 20 deka liszthez.
Utna egy nagy tlba beletettem 30 deka puha vajat s
ugyanennyi cukrot, majd 3-4 perc alatt kzi robotgppel
habosra kevertem a cukros vajat. Egyenknt
hozztttem 4 tojst mieltt j tojs pottyant volna
bele, eltte mindig alaposan elkevertem az elzt, majd
elkszntem a gpi ertl, mert 15 deka Nutellt mr
fakanllal is knnyedn hozz tudtam kavarni a srga
mixturhoz.
Vgl pr rszletben beledolgoztam mg a kakas-
mogyors lisztet is, s miutn 2 evkanlnyi tejjel kicsit
laztottam a tsztn, a nyersen is jz kevercset
belekanalaztam a paprkapszlival blelt
muffinhorpadsokba.
Azalatt a 20 perc alatt, amg a kt tucatnyi muffin
egyszerre sldglt a stben, nekilttam a bevonatnak.
54
Darabkkra trtem 10 deka tcsokit s 20 deka tejcsokit, kanalazok a fincsi tsztbl. A manduls-marcipnos
majd 10 deka vaj trsasgban gz fltt muffin 30-35 perc alatt sl meg.
megolvasztottam a csokidut. Kicsit kavargattam, hogy
szp sima legyen, aztn kihtttem s amikor mr a ksz
nutells muffinok sem voltak olyan melegek, hogy Meggyes-mkos muffin
elfolyjon rajtuk a srre dermedt csokikrm, akkor rjuk
kanalaztam a csokibevonatot. 10 dkg magozott meggybeftt
15 dkg puha vaj
15 dkg cukor
Manduls-marcipnos muffin fl teskanl vanliaaroma
2 tojs
15 deka liszt 12 dkg liszt
15 deka cukor 3 dkg darlt mk
5 deka mandula 1 teskanl stpor
15 deka vaj fl teskanl rlt fahj
2 tojs 1 citrom
1 teskanl mandulaaroma 4 evkanl tej
5-7 deka marcipn
1 citrom reszelt hja A fehrcsoki-mzhoz
1 teskanl stpor 10 dkg fehrcsoki
1-2 kanl tej 10 dkg vaj
2 evkanl tejszn
Elszr bekapcsolom a stt 175 fokra, majd elveszem a 10 dkg porcukor
kzi robotgpem, s kikeverem a vajat a cukorral. Ebbe tetejre lecsepegtetett, kimagozott meggybeftt
beletk 2 egsz tojst, majd ezt is kicsit habosra
keverem. Ezutn hozzadom a mandulaaromt, s Bekapcsolom a stt 200 fokra (6-os), a muffintesibe
belereszelem a mlyhtbl elhalszott marcipnt is. kapszlikat teszek. A befttet lecsepegtetem, flreteszem,
Aztn elveszem a mozsaramat, s durvra trm benne aztn a puha vajat robotgppel elkeverem a cukorral,
a mandult, amit aztn hozzkeverek a tszthoz, a meg a vanliaaromval. Ehhez egyenknt hozzdolgozom
liszttel egytt. Jhet mg bele egy citrom reszelt hja, a tojsokat, majd miutn a liszthez hozzszrom a darlt
majd a stpor, aztn pedig a tej. Ezutn muffin-tepsit mkot, a stport s az rlt fahjat, fakanllal
ragadok, beleteszem a kapszlikat, s mindegyikbe belekeverem a cukros-tojsos-vajas elegybe. A tsztba
belereszelem a citrom hjt, utna fellaztom kevs tejjel,
55
tempsan beleforgatom a lecspgtetett meggyszemeket, csokit. A tsztt belekanalazom a tepsibe s kb. 30 perc
s a masszt a tepsibe adagolom. Kb. 20 perc alatt alatt megstm.
megsl. Megkenem a mzzal s a tetejt dsztem egy-
egy meggyel.
Gesztenys muffin
Fehrcsoki-mz:
A darabokra trt fehr csokit gz fltt sszeolvasztom a 10 dkg etcsoki
vajjal s a tejsznnel, majd leveszem a gzrl, s 25 dkg gesztenyepure
hozzszrom a porcukrot. Addig kevergetem, amg a 10 dkg puha vaj
cukor felolddik benne, aztn, ha mr kihlt, rkenem a 2 evokanal rum
ksz muffinokra. 2 ek sargabaracklekvar
5 dkg cukor
3 tojs
Sztracsatella muffin 1 csipet so
5 dkg liszt
10 dkg tej- vagy tcsokold 1 teaskanal sitpor
15 dkg puha vaj a tetejere tejszinhab es orolt fahej
15 dkg cukor
2 teskanl vanliaaroma tcsokit felolvasztani gz fltt, ha kihlt akkor
2 tojs sszekeverni a vajjal, a rummal, a lekvrral, a cukorral,
3-4 evkanl tejszn meg a tojsok srgjval, a gesztenyvel, aztn a tojs
15 dkg liszt fehrjbl a sval habot verni s a a stporral
1 teskanl stpor sszekevert liszttel meg a gesztenys keverkkel
sszekeverni. Elszr csak a hab negyedvel a
Bekapcsolom a stt 175 fokra (4-es fokozat), s a gesztenys masszhoz, majd a tbbivel + a liszttel
muffintepsi horpadsait kiblelem egy-egy kapszlival. keverjk ssze. 30-35 perc alatt 175 fokos sutoben
Aztn a csokit aprra vgom, a lisztet meg elkeverem a megsulnek Ha kihltek a tetejre tejszinhabot tesznk.
stporral, s mindkettt flreteszem. A puha vajat
robotgppel felhabostom a cukorral s a
vanliaaromval, majd egyenknt hozzteszem a
tojsokat, s ezzel is jl eldolgozom. A masszt kevs DESSZERT
tejsznnel fellaztom, aztn fakanlra vltok, s
hozzadom a stporos lisztet meg az aprra vgott

56
Lekvros mandulatallrok
35 dkg vaj
15 dkg porcukor
1 teskanl mandulaaroma
1 citrom reszelt hja
35 dkg liszt
5 dkg mandula
csipet s
2 dkg gymlcslekvr
Egy nagyobb tlban fakanllal elkeverek 35 deka puha
vajat 15 deka porcukorral, aztn hozzadok 1
teskanlnyi mandulaaromt, belereszelem 1 nagy
citrom hjt s robotgppel 3-4 perc alatt habosra
keverem az egszet.
Utna 3-4 rszletben beleszrok a cukros-citromos vajba
35 deka lisztet, amihez tettem eltte csipetnyi st s 5
deka durvra trt mandult, majd a ksz tsztt berakom
1 rra a htbe, hogy megdermedjen.
Elmelegtem a stt 175 C-ra (gzon 4-es fokozat), s
enyhn nedves kzzel di nagysg darabkkat
csipkedek ki a tsztbl. Ezeket aztn a tenyerem kzt j
2 centis golykk formlom s egyms mell ltetetem a
stpaprral fedett tepsikre. Mindegyikk kzepbe
belenyomom a hvelykujjamat, a krtereket pedig
megtltm 1-1 teskanlnyi olyan lekvrral, ami pont van
otthon.
18-20 perc kell ahhoz, hogy a meleg stbl aranybarna,
falatnyi tallrokat vehessek el, amelyek kzepben,
akr bross foglalatban a drgak, ott cscsl a
karamellesre olvadt lekvrptty.
Manduls keksz
5 deka mandula
15 deka liszt
10 deka vaj
5 deka porcukor
1 db zldcitrom
1 db tojs
hmozott mandulaszemekzz
5 deka darlt mandulhoz hozz szrunk 15 deka lisztet.
Ezt a 15 deka manduls lisztet beleteszem a kses bett
robotgpbe, s hozzkockzok 10 deka hideg vajat.
(Fontos, hogy hideg legyen.) Most a manduls vajas
lisztet morzssra sztdolgoztatom a gppel.
Ha mr morzss, kimrek 5 deka porcukrot, ezt is
hozzteszem s mg ezzel is egy kicsit rlm az egszet.
Ha ezzel is megvagyok, a morzsalkot belentm egy
nagy tlba. zestsl hozzreszelem egy zldcitrom
hjt. Most sztvlasztok egy tojst s a srgjt
hozzdobom a lisztes cukros manduls morzshoz.
Teszek hozz mg egy-kt evkanlnyi hideg vizet, hogy
knnyebb legyen sszelltani a tsztt.
Gyorsan sszegyrom a tsztnkat s a ksz tsztbl
hurkt formzok. A tsztahurkt egy nagyobb darab
folpackba csomagolom, s a htbe teszem 1-2 rra,
vagy akr egsz napra. A lnyeg, hogy jl
megdermedjen.
A megdermedt tsztt kivve a htbl kicsomagolom, s
57
egy les kssel vkony korongokra szeletelem. A
korongokat egy stpaprral kiblelt stlapra helyezem.
Befejez mveletknt mindegyik korongot megkenem
tojsfehrjvel s megkoronzom ket egy-egy
meghmozott mandulaszemmel.
Stbe tve 10-12 perc alatt aranybarnra pirulnak a
manduls kekszek.valk
Stskor a tsztbl kb. 2,5 centi tmrj golykat
formzok, s kt ujjnyi tvolsgban egyms mell teszem
ket a tepsin. A golykat 15 perc alatt megstm, s mg
melegen porcukorba hempergetem. Ha mr kihltek,
jra meghempergetem ket: gy szp, egyenletes
hbundt kapnak.
kb. 20 darab lesz belle.

Vanlis hgolyk Tndrtortk

5 deka mandulabl Br kicsit szgyellem, azrt be kell ismernem, hogy a

15 deka liszt tndrtortk ksztse kifejezetten szrakoztat
1 vanliard tevkenysg. Szabadjra engedett, nem is olyan mlyen
5 deka cukor megbv gyermeki nem eltr, alkot fantzim pedig
12 deka puha vaj szabadon szrnyal ahogy a tortk kk, srga,
narancsszn mzaira zld, lila s piros cukorkkat
a hempergetshez porcukor potyogtatok.

Bekapcsolom a stt 200 C-ra (gzstn 6-os fokozat), s A tortkhoz:

kiblelek stpaprral egy nagy tepsit. 15 deka puha vaj
15 deka cukor
A mandult tisztra mosott kvrlben finomra 1 teskanl vanliaaroma
darlom, s sszekeverem a liszttel. Ezutn jabb 2 tojs
munkra fogom a gpet: beleteszem a darabkkra vgott 15 deka liszt
vanliarudat meg a cukrot, s pillanatok alatt elksztem 1 teskanl stpor
benne a sajt gyrts vanlis cukromat. Ezt 1 citrom
hozzszrom a puha vajhoz, s a cukros vajat 4 evkanl tej
robotgppel kikeverem. Kzzel hozzgyrom a manduls
lisztet, s a ksz tsztt 5 percre beteszem a A cukormzhoz:
fagyasztba. 1 tojsfehrje
22-25 deka porcukor
58
pr cseppnyi, klnbz szn telfestk vletlenl se kerljenek sznben harmonizl szemek a
tndrtortk tetejre.
sznes gumicukorkk 12 tndrtota lesz belle.

Elszr a stt kapcsolom be 200 C-ra (gzstn 6-os

fokozat), hogy legyen ideje felmelegedni. Tutti-frutti tallrok
Aztn robotgppel elkeverem a puha vajat a cukorral
meg a vanliaaromval. Utna egyenknt hozzkeverem a 15 deka liszt
tojsokat is s aprnknt beleszrom a stporral 1/2 teskanl szdabikarbna
elkevert 15 deka lisztet. Belereszelem a citrom hjt s 1 doboz sznes tortadara (8 deka)
fellaztom az egszet a tejjel. 1 narancs
A paprkapszlival blelt tepsihorpadsokba 10 deka puha vaj
belekanalazom a tsztahalmokat s 20 perc alatt 15 deka cukor
aranybarnra stm a tndrtortkat. 1 tojs
Amikor mr langyosak, akkor kiemelem ket a tepsibl
s strcsra teszem mindet, hogy alul-fell tudjanak Bekapcsolom a stt 190 C-ra (gzstn x-es fokozat), s
hlni. 2 nagy tepsit kiblelek stpaprral.
Mikzben a tndrtortk sldglnek, elksztem a Ezutn elveszek a tszthoz 2 tlat, hogy az egyikbe a
cukormzat. Ehhez a tojsfehrjt robotgppel enyhn szraz, a msikba pedig a nedves alkotelemeket teszem.
-olyan kdszerre- felverem s beleszitlom a porcukrot
gy, hogy kzben tovbbra is folyamatosan keverem az Az elsben sszekeverem a lisztet, a szdabikarbnt s
egszet a gppel. 6 perc utn, mikor mr sr s fnyes a sznes tortadart, aztn belereszelem a narancs hjt.
a mz, akkor elszedem az telfestkeket, egy pr A msik tlban a puha vajjal indtok. A vajhoz
gumikesztyt meg nhny mly tlkt. hozzszrom a cukrot, s robotgppel sszehabostom. A
s jn a jtk meg a sznezs. Kiveszek egy-egy adagot a cukros vajhoz ezutn gppel hozzdolgozom a tojst, s
fehr cukormzbl s nhny tlkkban kln-kln jhet bele a narancsl. A megreszelt narancs egyik
keverem ki kiskanllal a harsnyan klnbz szn felnek kifacsarom a levt, aztn 3 evkanlnyit
cukormzakat. hozzkeverek a cukros-tojsos vajhoz. Ezzel ksz a tszta
A kihlt tortk ppjait levgom, hogy lapos legyen a szraz s nedves rsze, mr csak ssze kell kevernem
tetejk, aztn kanllal rjuk kenem a rikt szn ket. A vajas tlba aprnknt beleszrom a lisztes
cukormzakat s hagyom pr percig, hogy a stik tetejn egyveleget, s kzben fakanllal jl sszeforgatom a
kicsit megszikkadjon a bevonat. Kiszrom egy nagy tlba tarkabarka szn masszt.
a bdletes illat cukorkkat s vlogatok, hogy mg A ksz tsztbl 4,5 centi tmrj, csapott evkanlnyi
59
tsztahalmokat rakok ki egymstl viszonylag tvol a
tepsikre, mert sts kzben a tallrok eredeti
tmrjknek a dupljra nnek. Mieltt az egyik tepsit
a msik utn betolnm 9-10 percre a stbe, ujjammal
kicsit megdizjnolom a halmokat, hogy a flgmbkbl
szablyos tallrok legyenek sts utn.
Az aranybarna szl tallrok melegen mg puhk, de
mikzben kihlnek, megkemnyednek, s ettl j
ropogsak lesznek.
18-20 tallr lesz.
Gesztenys csk
15 deka puha vaj
15 deka porcukor
2 tojs
1 narancs
50 deka felengedett mirelit gesztenyemassza
6 deka liszt
1. Stpaprral kiblelnk 2-3 nagy tepsit, aztn
bekapcsoljuk a stt 180 C-ra (gzstn ez a 4-es s az
5-s fokozat kztt van). Amg bemelegszik, elksztjk a
tsztt.
2. A puha vajat kzi robotgppel habosra keverjk a
porcukorral, majd egyenknt belepottyantjuk a tojsokat,
s alaposan eldolgozzuk ket. Belereszeljk a
megmosott, megtrlt narancs hjt, s a robotgp
segtsgvel a vajas alapba belekeverjk a felengedett,
darabokra trdelt gesztenyemasszt is. Miutn az
egszet sszehabostottuk, fakanllal belevegytjk a
lisztet, s elvesszk a nagyobb szupermarketekben vagy
konyhatechnikai boltokban kaphat habzskot.
3. Kivlasztjuk a nyomfejek kzl azt, amelyikkel a
legnagyobb csillagokat lehet formzni, s a kb. 1 centi
lyuk-tmrj fejet rillesztjk a zsk vgre. A zskba
belekanalazzuk az elksztett tszta harmadt-negyedt.
Ezek utn megrzogatjuk a zskot, majd az egyik
ujjunkkal befogjuk az aljt, s hatrozott mozdulattal
megnyomjuk a fels vgt, hogy tmrtsk a tartalmt.
Ez a mutatvny azrt szksges, mert gy a tszta
egyenletesen kitlti a zskot, s mikzben a
sticsillagokat nyomjuk ki belle, nem "kpkd" majd.
4. Most mr jhet az igazi adagols. Egymstl ujjnyi
tvolsgra 2 centi tmrj, apr csillagokat nyomunk a
stpapros tepsikre, aztn kb. 12 perc alatt megstjk
ket, egyik tepsit a msik utn.
Hsvti torta (sts nlkl)
40 dkg babapiskta
2, 5 dl ers fekete kv
4 ek. rum
2, 5 dl tej
4 tojs
3 dkg zselatin
15 dkg porcukor
15 dkg darlt di v. mogyor
2, 5 dl tejszn
3 dkg hmozott mandula
10 dkg szines cukortojs
60
a dsztshez citromf
A rumot a feketekvhoz ntjk, s htszekrnybe
lltjuk. A tojsok srgjt a porcukorral s a tejjel
elvegytjk, forr vzfrdben sr krmm keverjk,
majd lehtjk. A zselatint 1, 5 dl vzbe ztatjuk, alacsony
hfokon feloldjuk, hlni hagyjuk, s a tojskrmbe
dolgozzuk. Vgl beleforgatjuk a tojsfehrjkbl vert
habot s a darlt dit.
Egy kapcsos tortaformt vzzel kibltnk. Az aljt
babapisktval kirakjuk, kevs rumos kvval
meglocsoljuk, majd krmet simtunk r. Ezt folytatjuk
mg a hozzvalk el nem fogynak. Fellre babapiskta
kerljn. Msnapig htben troljuk.
A karimt eltvoltjuk, s a tortt kerek tlra tesszk. A
tejsznt kemny habb verjk. A tortt habbal bevonjuk,
s krben a mandulval kirakjuk. Habrszkkal,
cukortojsokkal, citromfvel dszitjk.
Kb: 12 szelet
Tokaji borhab
Ebben az 5 perc alatt elksztheto dessgben azt
kedvelem a legjobban, hogy amikor mr elolvadt a hab a
szmban, utna mg egy-kt percig bcstncot jr a
szjpadlsomon az rlt fahj ze. Nagyon igaz erre a
desszertre az a kifejezs, hogy olyan des kis
semmisg.
8 evokanl tokaji aszu
4 evokanl porcukor
teskanl rlt fahj
1 citrom
3 deci hideg tejszn
8 szem manduls habcsk vagy valamilyen ms manduls
keksz
Eloszr sszekeverem egy tlban kzi s nem gpi
habverovel a tokaji aszut, a porcukrot s az orlt fahjat.
Aztn megmosott citromot megreszelem, a reszelt hjat
belekeverem a cukros borba s kifacsarom a citrom
levt. Hogy ne kerljenek bele a borba a magok,
teaszuron tszrve keverem a friss citromlt hozz.
A citromos, cukros borhoz hozzntm a nagyon hideg
tejsznt s robotgppel gyorsan knnyu habb verem az
egszet.
Ha ksz van, akkor elosztom a borhabot 4 vegtlba s
mindegyik tetejt megszrom mozsrban morzssra trt
manduls puszedlivel.
4 adag lesz belole.
Mogyorpuding
20 deka mogyorbl, 2. 5 deci tej , 2,5 deci tejszn + kb.
2 deci tejszn, 6 tojssrgja, 10 deka cukor, 1 teskanl
vanliaaroma, a tetejre des tejsznhab
A mogyorbelet megrlm, s beleszrom egy szraz,
kisebb fazkba. Mrskelt tzn folyamatosan
kevergetve illatosra pirtom, majd kiveszek belle 2
evkanlnyit, s flreteszem dsztsnek.
Az ednyben vrakoz morzsra rntm a tejet s 2,5
decinyi tejsznt. A keverket ers lngon felmelegtem,
de mieltt elrn a forrpontot, lekapom a tzrl, s
61
megvrom, hogy kihljn. Ezek utn beteszem a htbe,
s 1 napon t tartom, mert gy a pirtott mogyor ze
alaposan beleolddik.
Msnap a tejszn-tej dut leszrm -a kiztatott
mogyormorzstl elbcszok-, s lemrem, hny deci
lett. Kiptolom annyi tejsznnel, hogy sszesen 5 deci
legyen belle, aztn elksztem a pudingot.
Elveszek egy akkora fazekat, amelyre knyelmesen
rillik az a fmbl kszlt kevertl, amelyben
sszedolgozom majd a hozzvalkat, s az ednyben
annyi vizet forralok, hogy a tl alja ne rhessen bele.
Mikzben melegszik a vz, egy kisebb fazkban
meglangyostom a leszrt, mogyorz tej-tejsznt, egy
kevertlban pedig kzi robotgppel sszehabostom a
tojssrgjkat a cukorral s a vanliaromval. Ezt
kveten robotgprl kzi habverre vltok, aztn a
rugs fej eszkzt folyamatosan tncoltatom a tlban,
amg a tojsos-cukros-nutells-vanlis keverkhez
aprnknt hozzcsurgatom a langyos mogyorillat tejes
tejsznt. Amikor ezzel megvagyok, bkn hagyom egy
pillanatra, s rnzek a forr vizes fazkra.
Ha mr ersen gzlg benne a vz, takarkra csavarom
a lngot, s megvrom, amg a gzlgs kicsit
lecsendesedik. Miutn ez megtrtnt, rteszem a fazkra
a kevertlat, aztn kzi habvervel kb. 10 percen t
kitart kevergetssel mrts llagra srtem be a
pudingot. Nem kell jobban, mert ahogy hl, mg tovbb
srsdik majd. Ezzel el is rtem a clegyenest: a
mogyor-pudingot kis tlkkban sztosztom, aztn
amikor teljesen kihlt, mehet a htbe.
Tlalskor a pudingokra des tejsznhabot ppozok, s
meghintem a flretett mogyormorzsval.
6 adag lesz belle.
Bazsalikomos citromfagyi
Hozzavalok: 1 citrom, 5 deka vaj, 15 deka cukor, 2 tojas,
3 deci hideg tejszin, 2 deka friss bazsalikomlevel.
Reszeld meg a citrom hejat, facsard ki a levet, es szurd
at teaszuron. Tord bele a tojasokat egy talkaba, verd fel
oket de csak annyira hogy osszekeveredjen a feherje a
sargajaval. Olvaszd fel a vajat egy kislabosban, keverd
bele a reszelt citromhejat, a citromlevet, a cukrot meg a
tojasokat. Tedd vissza a nagyon gyenge tuzre es addig
keverd egy habverovel amig pudingszerure surusodik.
vard meg amig kihul. Verd fel habba a tejszint es keverd
bele az aprora vagott bazsalikomleveleket. Tedd a
fagyasztoba 3-4 orara es szervirozas elott fel oraval vedd
ki. Jo etvagyat!
Fszeres narancs, likrs mascarpone-krmmel
Meglehet, kiss bekpzelt vagyok a magyar borok tern
szerzett tapasztalataimra. Sot, biztos az vagyok. s mg
azt sem llthatom, hogy kemny s nehz munka lett
volna vek hossz sorn t tudatosan kpezni magam s
minl alaposabban megismerkednem finomabbnl
finomabb vjratokkal, jobbnl jobb pincszetekkel vagy
szimpatikusabbnl szimpatikusabb borszokkal. De pp
mert tudom, hogy br mennyisgi termelsben nem, de
minosgiben mindenkpp bor-nagyhatalomban lnk,
nagyon zavarna, ha elismeroen kellene szlnom a
62
bartnoimtol ajndkba kapott fldes kkfrankosokrl. tszurt szirupot rntm a narancskarikkra s ha mr
Mert ha mr bort iszunk, akkor igyunk jt! kihult az egsz, akkor lefedve teszem be a hutobe:
ugyanis minl tovbb ll a gymlcs ebben az zes lben,
Hozzvalk: annl finomabb lesz.
6 narancs A mascarpone-krm elksztse meg igazn nem
hosszadalmas: egyszeruen csak sszekeverem a puha
A fuszeres sziruphoz: sajtot, a lekvrt meg a narancslikort s tlalskor j
5 deci fldes vrsbor kanlnyit ppozok belole a narancskarikk tetejre.
10 deka cukor
1 darab 10 centis fahjrd
1 vanliard Slt trpuding
5 szem szegfuszeg
1-2 friss csilipaprika Hozzvalk:
kevs puha vaj s liszt a csszk elksztshez
A mascarpone-krmhez:
25 deka mascarpone 3 evkanlnyi mazsola
4 evokanl narancslekvr deci rum
2 evokanl Cointreau 3 tojs
25 deka tehntr
Az egyik narancs hjt krumplihmozval vkonyan 3 evkanlnyi tejszn
leszedem, aztn ezt a kopaszt is, s a tbbi srgasgot is 1 citrom
gondosan megpucolom, hogy megszabadtsam oket vanliard
sszes keseru s fehr bundjuktl. Miutn 10 deka cukor
megkuzdttem velk, a meghmozott narancsokat 5 deka liszt
felszeletelem. 1 csipetnyi s
Elkeverem gyorsan a bort a cukorral, beledoblom a
fuszereket s hozzteszem a krumplihmozval leszedett Az ntethez
narancshj-darabokat is. (Azrt darabok ezek, mert 15 deka baracklekvr
nekem mg soha az letben nem sikerlt folyamatos 1 deci rum
spirlcskban leszednem egy narancs hjt sem, pedig 1 citrom
sokszor prblkoztam.)
Kevergetve felforralom az des, fuszeres bort s Bekapcsolom a stt 200 C-ra (gzstn 6-os fokozat), s
forrsban tartom, hogy elprologjon a fele. Aztn az alaposan kivajazok, aztn vastagon kiliszteztek 8 darab
63
msfl decis kvscsszt.
Egy kis lbosba beleszrom a mazsolt, rntm a rumot,
s hozztltk mg annyi vizet, amennyi ellepi az aranyl Tarkabarka palacsintatorta
szemeket. Ers tzn felforralom, aztn ahogy egyet
rottyan, lehzom a tzhelyrl, s flreteszem a rumos Hozzvalk:
mazsolt. klnbz z fagyik
Ezek utn sztvlasztom a tojsokat: a srgjuk s a 3 evkanl sznes tortadara
fehrjjk kln-kln belekerl egy-egy nagy tlba. A A palacsintatszthoz:
srgjukat fakanllal sszekeverem a trval meg a 6 deka vaj
tejsznnel, aztn hozzszrom a cukrot meg a lisztet. 20 deka joghurt (kb. 2 kis pohrnyi)
Belereszelem a citrom hjt, hozzkapargatom a 5 deci tej
vanliard belsejbl az aroms pttyket, s miutn 2 teskanl vanliaroma
belepotyogttam a leszrt, rumos mazsolaszemeket is, 2 tojs
alaposan sszekeverem a vanlis trt. A msik tlban 2 evkanl cukor
csrg tojsfehrjkhez csipetnyi st hintek, s 2 pici csipetnyi s
robotgppel j kemny habot verek bellk. 30 deka liszt
A vanlis-mazsols trhoz fakanllal vatosan 2 teskanl stpor
hozzforgatom a habot, aztn a trs masszt 2 teskanl szdabikarbna
belekanalazom a kivajazott, kilisztezett csszkbe, s 15 1 citrom
percre berakom ket a forr stbe. Ez az id nemcsak a stshez 3 deka olvasztott vaj
arra elg, hogy megsljenek, hanem arra is, hogy
villmmrtst ksztsek. Kzepes erej lngon A palacsinta tsztjba kerl vajat felolvasztom a
kevergetve sszemelegtem egy kis lbosban a mikrban, s megvrom, hogy langyosra hljn. Ezutn
baraclekvrt a rummal, aztn ehhez hozzreszelem a sszelltom a tsztt a turmixgpemben, mert eskszm
citrom hjt. r, hogy ebben a legegyszerbb. gy ugyanis sohasem
Amikor lejrt a trpuddingok negyedrja, lesz csoms.
stkesztybe bjtatott kzzel kiveszem ket, s Teht fogom a turmixgpem, s mivel egyszerre csak a
rfordtom mindet egy nagy vgdeszkra. Kicsit fele mennyisg tszta fr bele, mindegyik hozzvalnak
megkocogtatom a bgrk aljt, aztn kellemes beleteszem a felt. Sorrendben: 3 deka olvasztott vajat,
megnyugvssal tapasztalom, ahogy szp sorban 10 deka joghurtot, 2 1/2deci tejet, 1 teskanl
kipottyanak a desszertek. Kettt-kettt rrakok egy-egy vanliaromt, 1 tojst, 1 evkanl cukrot, 1 csipetnyi st,
tnyrra, s krjk meg rjuk csurgatom a rumos- 15 deka lisztet, 1 teskanl stport s 1 teskanl
citromos baracklekvrt. szdabikarbnt. Ezutn belereszelem a citrom hjnak
64
is a felt, majd megnyomom a gombot. Hagyom, hadd
dolgozzon a gp, s kzben csupn egyszer-ktszer
lltom le, hogy fakanllal felkeverjem a szpen alakul
masszt. Amikor ksz, tntm egy nagyobb tlba, s
nekifogok mg egyszer a turmixolsnak. Ha a msodik
menettel megvagyok, az jabb tszta-adagot
sszekeverem az elzvel, s elkezdem a stst.
Elveszem a 17 centi tmrj palacsintastmet,
kikenem kevs olvasztott vajjal, s merkanlnyi
adagokban a szoksos mdon sorra megstm a vastag
palacsintkat. A serpenyt minden jabb palacsintnl
kikenem olvasztott vajjal, mert teflonbevonat ide vagy
oda, a leragadt palacsintnl kevs dolog bosszantbb.
(A palacsintk nhny rval korbban is elkszthetk. )
Miutn megstttem a palacsintkat –kb. 16
darab lesz gy-, elszedem a fagyasztbl a fagyis
dobozokat. Minl tbbfle maradkot tallok, annl jobb.
Megvrom, hogy kenhet llagra felengedjenek, majd
sorra megkenem velk az egymsra rtegzett
palacsintkat. Ilyenkor gyelek arra, hogy a klnbz
z fagyirtegek egymstl minl tvolabb kerljenek.
Vgl az utols fagyirteget meghintem sznes
tortadarval, s mr tlalom is a tarkabarka, jkedv
vgeredmnyt.
Tejsznes-fahjas kuszkusz
15 dkg kuszkusz
2, 5 dl tej
2, 5 dl tejszn
10 dkg porcukor
1 rd vanlia
kevs fahj
A tejet a vanliarddal felforraljuk, rntjk a
porcukorral sszekevert kuszkuszra, nem keverjk,
aluflival lefedjk s flretesszk. A tejsznbl kemny
habot vernk, rntjk a kuszkuszra s lazn
sszekeverjk. Kis tlkkba adagoljuk, tetejt meghintjk
fahjjal. Hbben 1-2 napig is elll.
Vanlis tejbegrz ropogs karamelltetvel
7, 5 deci tej
2, 5 deci tejszn
1 vanliard
10 deka grz
1 citrom reszelt hja
4 deka cukor
a tetejre 5 evkanl cukor
sszentttem egy lbosba 7.5 deci tejet meg 2, 5 deci
tejsznt. Beledobtam egy flbevgott, kikapargatott
vanliarudat, s a ks ln maradt, fekete szemeket is
belemostam a tejsznes tejbe.
Aztn a vanliapttys fehrsget felforraltam, majd
beleszrtam 10 deka grzt. Gyorsan gyengdre vettem
alatta a lngot s addig kevergettem, amg a megftt
grztl be nem srsdtt. Levettem a tzrl, mg
melegen belekevertem 4 deka cukrot, s belereszeltem 1
nagy citrom hjt is.
A tejbegrzt kermiatlkkba kanalaztam, aztn
kihtttem. Kzvetlenl azeltt, mieltt enni akartunk
65
volna bellk, megszrtam a tetejket cukorral s a Amg a st melegszik, sszelltom az deskenyr
nagyobb barkcshiperekben kaphat, kzi gzfklyval tsztjt. Ehhez elszr mozsrban durvra trm a
karamellesre olvasztottam a tejbegrzt fed cukorrteget. mandult, majd kzi robotgppel sszekeverem a
5 adag lesz belle. tojsokat a cukorral meg az aromkkal. Aztn fakanllal
hozzkeverem ehhez a joghurtot s az olajat, majd
Citromos deskenyr mandulval belereszelem a megmosott citromok hjt is. Gyorsan
sszeszitlom a stporral a lisztet, ezt is a tszthoz
Nagyon szeretem msok hzi receptjeit megkapni s keverem s beleszrom mg a durvra trt mandulabelet
kiprblni. Olyan ez kicsit, mintha csaldi titkot is.
osztannak meg velem. Ezt az deskenyeret, amelyhez a A tsztt belentm az zgerincfomba s 40 perc alatt
joghurtos pohr a mrce, Saci bartnmtl tanultam: az megstm gy, hogy az els 15 perc utn aluflit
nagymamja ksztette rgebben vasrnap bortok knnyedn a tetejre.
dlutnonknt. Igaz, nem tett bele mandult, de Hagyom, hogy kihljn, aztn kibortom az deskenyeret
szerintem nagyon finom vele. me, egy igazi szj- a formbl s folpackba csomagolva visszk magunkkal a
hagyomny. kirndulshoz. A piknik-kosrba friss gymlcs is
elksri, meg egy flakon nyoms tejsznhab.
Hozzvalk: 5-6 embernek elegend, ezrt dupla mennyisget
szoktam belle kszteni a kirndulsok utn igen
5 deka mandulabl lelkesen ebdel csapatunk szmra.
3 tojs
11/4 pohr cukor
1 teskanl vanliaaroma Joghurtos-gymbres narancstorta narancsos habal
1 teskanl citromaroma
1 pohr joghurt A torthoz:
1 pohr olaj 4 tojs
2 citrom 2 pohr cukor
2 teskanl stpor 1 teskanl vanliaaroma
2 pohr liszt 1 pohr joghurt
vaj s liszt az zgerincforma elksztshez pohr olaj
2 narancs
Kivajazok s kilisztezek egy 12 cm szles s 20 cm 2 pohr liszt
hossz zgerincformt, aztn bekapcsolom a stt, hogy 2 teskanl stpor
felmelegedjen 180 C-ra (ez gzstnl 4-es fokozat). teskanl rlt fahj
66

vaj s liszt a tortaforma kikenshez
A krmhez:
30 deka narancslekvr
3 deci hideg tejszn
Bekapcsolom a stt 180 C-ra (ez gzstnl 4-es
fokozat), letpek egy nagy darab stpaprt, vastag
filctollal krberajzolom rajta a 24 centi tmrj, kapcsos
tortaformmat s aztn ollval kivgom a krlapot. A
tortaformt bellrl kivajazom, kilisztezem s beleteszem
az aljba a kivgott krlapot.
Amg a st melegszik, az alatt gyorsan sszelltom a
tortt. Kzi robotgppel sszekeverem a tojsokat a
cukorral meg a vanliaaromval. Aztn fakanllal
hozzkeverem ehhez a joghurtot, belentm az olajat,
belereszelem a megmosott narancsok hjt s az egyik
narancs tszrt levbl is beleteszek 2 evkanlnyit. A
gymbrrl leszedem a krges hjat, a kzi reszel
aprlyuk oldaln ppesre reszelem s belekeverem a
tsztba. A lisztet sszeszitlom a stporral s az rlt cukorral, utna hozztm a tojst, s belereszelem a
fahjjal, aztn mr mehetnek is a tszthoz.
A narancsos-gymbres masszt belentm a kivajazott,
kilisztezett, stpaprral fedett alj tortaformba s
beteszem a meleg stbe. 35-40 perc kell neki ahhoz,
hogy ksz legyen, br az utols perceket rendszerint mr
aluflival lebortva sldgli vgig. De hogy biztos
legyek benne, vkony kttt szoktam beleszrni s ha
kihzva nem ragad r semmi, akkor megnyugodhatok,
hogy megslt.
Rcsra teszem a kapcsos formt - ami egsz egyszeren
annyit jelent, hogy a gztzhelyem rcsra helyezem - s
hagyom, hogy kihljn.
A krmhez kemny habb verem a jghideg tejsznt,
vatosan sszekeverem a narancslekvrral, majd
belekanalazom egy mrtsos tlba, hogy mindenki j
nagy kupacokat szedhessen belle a tortaszelete mell.
8 adag lesz belle.
Mzkaramells krtelepny
A tszthoz:
10 deka puha vaj
5 deka cukor
1 tojs
1 citrom
20 deka liszt
A mzkaramelles krthez:
3 deka vaj
1 deci akcmz
3 nagy, kemny krte (kb. 40 deka)
A tszthoz robotgppel habosra keverem a puha vajat a
citrom illatos hjt. Fakanlra vltok, s kt-hrom
rszletben beleszrom a lisztet tojsos-cukros vajba. Az
els kt lisztadagot mg lehet fakanllal keverni, de
aztn nincs mese, kzzel gyrom ssze a tsztt. Mivel
knnyedn sszell, nem nagy macera. A tsztt
folpackba csomagolom, s berakom flra a htbe.
A mzkaramellhoz beleteszem a vajat a tortaformba, a
tzhelyen gyengd lngon megolvasztom benne, s
hozzntm a mzet. Kzi habvervel addig kevergetem,
mg szne barnra vltozik, s jellegzetes karamellillat
lengi be a konyht. Ez gy 3 perc, s br kzben a
67
mzkaramell habosodik, semmi problma, mert amikor
leveszem a lngrl, akkor megkemnyedik, a hab pedig Hozzvalk:
huss, eltnik.
A kemny krtket meghmozom, negyedekbe vgom, A sziruphoz:
kiszedem a maghzas rszket, s a negyedeket 10 deka cukor
vkonyra szeletelem. 2 deci vz
A megkemnyedett, kihlt karamellrtegen 2 citrom
legyezalakban elrendezem a krteszeleteket,
elmelegtem a stt 200 C-ra (gzstn 6-os fokozat), s A krmhez:
kiveszem a tsztt a htbl. 50 deka eper
Enyhn lisztes deszkn akkorra nyjtom, hogy 1-2 30 deka mascarpone
centivel nagyobb krlap legyen, mint amekkora a 20 deka fehr csokold
tortaforma. Lefedem vele a mzkaramellen ldgl 1 deci tejszn
krteszeleteket, s szorosan betunkolom a tszta szleit
a krtk mell, hogy passzentosan fedje a 40 darab babapiskta
gymlcsdarabokat. 30 deka eper
Beteszem a stbe, s 25 perc mlva a tszta aranybarna a tetejre cukrozatlan kakapor
lesz, krltte srn rotyog a mzkaramell, az
eltekergz illatok pedig fenomenlisak. Kiveszem a Elszr a cukros szirupot ksztem el. Ehhez beleszrom
stbl, vrok pr percet, majd rteszek a formra egy egy kis lbosba a cukrot, rntm a vizet s kevergetve
nagy tlat, s hatrozott mozdulattal kifordtom r a felmelegtem, hogy teljesen feloldjon a cukor a vzben.
krtetortt. Tejsznhab s vanliafagyi ksretben akr Lereszelem a citromok hjt, hozzszrom a reszelt hjat
rgtn neki is lthatunk. a cukros sziruphoz, aztn a kt kopassz lett citromnak
kifacsarom a levt. Utna-keser magok tvozzatok!
felkiltssal- a teaszrn tszrt citromlevet is
Epermisu hozkeverem a sziruphoz.
Ha ez az igazn rdngs gyessget nem ignyl szirup
Ez az dessg a nagy kedvencnek, a tiramisunak a kis ksz, akkor hozzfogok a krmhez.
testvre. lszernysg nlkl mondhatom, hogy a puha Az epreket megmosom, kicsumzom s darabokra vgva
babapisktbl s a fehr csokolds krmbl egymsra beleszrom a turmixgpembe, hogy 1 perc alatt ppesre
pl rtegekkel -kztk megannyi, titkosan megbj, vghassam ssze a gppel a gymlcsdarabokat. A piros,
friss eperdarabkval- eddig mg mindig s mindenhol illatos ppet sszekeverem a mascarponval s jhet
sikert arattam, brmikor is ezt ksztettem.
68
hozz a gzn megolavsztott fehr csoki is. Ha ezzel ksz Ezutn elksztem a szirupot: a forr vizet, a
vagyok, akkor fellaztom a krmet a tejsznnel. kristlycukrot, a zldcitrom levt s a rumot sr s
Egy 30 cm X 20 cm nagysg, blsebb tlba beleteszek illatos szirupp keverem.
egy rteg cukros-citromos szirupban megztatott Jhet a rtegezs: desszertes tlkt veszek el, melybe
babapisktt, majd rkenek erre egy kis fehr csokis egy sor szirupba ztatott babapiskta, r pedig egy sor
krmet, utna megszrom ezt aprra vgott kkuszkrm kerl, egszen addig, amg az sszes finom
eperfalatkkkal s addig folytatom felvltva a hozzval el nem fogy. A tetejre kkuszreszelket
babapiskta, a krm s a gymlcsdarabkk rtegezst, havazok.
ameddig csak van mibl. A vge mindig krmrteg, hogy
a rszrt kakapornak legyen mihez tapadnia.
Jt tesz neki, ha nhny rt vagy akr egy teljes napot is Amerikai sajttorta
lldogl a htben.
6 adag lesz belle. Hozzvalk:
15 deka des keksz
7, 5 deka vaj
Kkuszos tiramisu 6o deka krmsajt
15 deka porcukor
3 tojs 1 vanliard
25 deka mascarpone 3 tojs
10 deka porcukor 3 tojs srgja
3 evkanl rum 1 citrom reszelt hja
2 zldcitrom 1 evkanl porcukor
5 dkg kristlycukor
1 csomag kkuszreszelk Elszr a torta als, kekszes rszt ksztem el. Ehhez
1-2 doboz babapiskta elszr porr trm a kekszet - erre a clra a robotgp
kses bette tkletesen megfelel. Ezutn folysan
Ehhez a frisst dessghez elszr habosra keverem a puhra olvasztom a vajat, majd egy nagy tlban alaposan
mascarpont a tojssrgjval s a porcukorral, sszekeverem a kekszmorzsval. Ezutn elveszek egy
hozzszrom a kkuszreszelket, aztn pedig jhet a 20 centis tortaformt, s belenyomkodom a masszt,
zldcitrom leve is. Ezutn a tojsfehrjbl csipet sval majd beteszem a htbe, hogy egy kicsit megdermedjen.
habot verek, majd fakanllal, laza mozdulatokkal Amg ez megtrtnik, jhet a krm sszelltsa: elszr
sszekeverem a kkuszos krmmel. kzi robotgppel habosra keverem a tetemes mennyisg
sajtot a porcukorral s a vanilard kikapargatott, illatos
69
szemecskivel. Ezutn egyenknt hozzadom a hrom sztes omls tsztnak. s enyhn szorongs, kicsit
tojst s a tojssrgkat, s ezzel is jl felhabostom a depresszis napok esetn ez nekem garantltan nem
krmet. Belereszelem a citrom hjt, majd az egyik jelenthet problmt.
citromfl levt is belecsepegtetem.
Ha ezzel megvagyok, akkor elveszem a htben Hozzvalk:
vrakoz tortaformt, s rteszem kt nagy darab
aluflira, melyekkel aztn alaposan beburkolom a 5 deka mazsola
tortakarikt, hogy sls kzben semmi se folyhasson ki 1 deci rum
belle. 5 deka dibl
Ezutn a krmsajtos krmet rntm a kekszes alapra, 2 nagyobb alma
majd a tortaformt beleteszem egy tepsibe. Jhet egy kis 1 evkanl vaj
forr vz: ezzel kell felntenem a tepsit gy, hogy a 5-8 deka cukor (az alma dessgtl fggen)
tortaforma fele vzben lljon. Az gy elksztett 1 citrom
vzfrdben ugyanis nemcsak slni, hanem fni is fog 1 teskanl rlt fahj
majd a torta. Ezutn vatosan beteszem a forr stbe,
majd 5o-6o perc utn gzlgve, illatosan kiveszem A morzshoz:
onnan. Ilyenkor a kzepe mg kicsit remegs, de semmi 10 deka liszt
baj, hiszen amg a vzfrd teljesen kihl, a torta is 5 deka cukor
megdermed. 5 deka hideg vaj
Ha ez megtrtnt, leszedem rla az aluflit, s gy,
ahogy van, azaz tortakarikstul beteszem a htbe. vaj a sttl kikenshez
Msnap aztn kssel krbevgom, majd leemelem rla a
formt, s egy kis porcukorral megszrjam az isteni Azzal kezdem, hogy bekapcsolom a stt 190 C-ra
amerikai sajttortt. (gzstn ez 5-s fokozat), mert gy van elg ideje
felmelegedni.
Aztn beleszrom egy kis lbosba a mazsolt, rntm a
Fahjas morzss alma dival rumot s mg annyi vizet, amennyi elfedi a
mazsolaszemeket s felforralom az egszet. Rgtn
Ez nem egy dizjnos torta vagy hatrozott kontr lekapom a tzrl s hagyom, hogy a rumos folyadkban
desszert. Ez olyan kicsit randa, de jkedvre hangol hljn ki a mazsola.
kanalznival, amiben finom zn tl, azt is nagyon Utna egy szraz serpenyben 1-2 perc alatt illatosra
szeretem, hogy morzsjnak pont olyannak kell lennie, pirtom meg a dit s ha mr nem meleg, akkor
mint egy jlindul, m flresikerlt, apr gombckkra mozsrban durvra trm.
70
Az almkat megpucolom, flbevgom, kikapom a
maghzukat, majd 2 centi vastag szeletekre vgom. Egy
kzepes serpenyben gyengden megolvasztom a vajat,
rdobom az almaszeleteket, megszrom ket cukorral s
facsarok rjuk kevs citromlevet is. 4-5 perc alatt
kzepes erssg tzn kevergetve puhra prolom a fele kakas, fele rendes kalccsal is.
gymlcst.
Kivajazok egy kb. 0.5 literes kermia-sttlat s
belezuttyintom a langyos prolt almt. Aztn megszrom
rlt fahjjal s hozzkeverem a dit meg a leszrt
mazsolt is.
Utna elksztem a morzst. A robotgpembe illesztem a
tompavg keverkar-bettet, beleszrok a lisztet, a
cukrot meg hideg, felkockzott vajat s hagyom, hogy 1
perc alatt borsszemnyi morzskra dolgozza ssze a gp
a tsztt.
A ksz morzst egyenletesen rszrom a vrakoz prolt
gymlcsre s mehet is slni a finomsg. gy 25-30 perc
kell ahhoz, hogy alul rotyog, fell aranybarna vidmt
dessget vegyek ki a stbl.
3-4 tnyrnyi lesz belle, de terpis cllal 1 emberes
adag.
Kalcsfelfjt
l tej
1/2 l tejszin
4 tojs
2 rd vanilia kikapart bele
17 dkg cukor
reszelt narancshj
kalcsot felszeletelni, jnait kivajazni, a hozzvalkat
sszekeverni, kalcs szeletet egyik feln vkonyan
megvajazni, majd a lttybe mrtogatni, jnaiba rakni,
maradk lttyt rnteni, tetejt porcukorral megszrni,
160 fokos stben 30-35 percig stni. ISTENI! prbld ki
Ddi rumos-mazsols kuglfja
HOZZVALK: 50 dkg. liszt, 1 zacsk stleszt, 3 dl.
tej, 10 dkg. mazsola, rum, 15 dkg. cukor, 3 tojssrgja,
10 dkg. vaj, s,
Egy kis lbosba beleteszek tz deka mazsolt, rntk
annyi rumot, amennyi ellepi, s gyorsan felforralom.
Ahogy egyet rottyant, mr kapom is le a tzrl, s
flreteszem, hadd duzzadozzanak csak tovbb a rumban.
Br Ddi termszetesen sohasem ltott mikrt, biztos
vagyok benne, hogy sokgyermekes s elfoglalt
hziasszonyknt nagy hasznt vette volna. Hiszen gy a
leggyorsabb meglangyostani a kuglfhoz szksges
tven deka lisztet s hrom deci tejet, ha betesszk
azokat egy-kt percre a legalacsonyabb fokozatra lltott
gpbe. Utna beleszrok egy pohrkba egy zacsknyi
szrtott lesztt - ne szptsk, jval praktikusabb ez az
vekig is eltarthat porvltozat, mint a gyorsan kiszrad
friss --, aztn rkanalazok hrom-ngy evkanlnyt a
mikroban meglangyostott tejbl, s percek alatt
felhabosodik az egsz. Egy nagy tlban sszekeverem a
langyos lisztet tizenkt deka porcukorral, egy csipet
sval s egy citrom megreszelt hjval. Belelk hrom
tojssrgjt, hozzteszek tz deka puha vajat - margarin
71
a kuglfhoz se Ddinl, se nlam nem jhet szba -, aztn
belentm a maradk tejet meg a felhabosodott lesztt.
Utna korszakvlts, s mr biggyesztem is a
dagasztkarokat a kzi robotgpembe, hogy elbb lass,
majd pedig ersebb fokozaton ht-nyolc perc alatt
fnyesen hlyagosra dolgozzam ssze a tsztt. Egy
olvasztott vajjal alaposan kikent tlba belehempergetem
a puha tsztabucit, s konyharuhval lefedve negyvent -
hatvan perc alatt, meleg helyen a dupljra kelesztem.
Ha mr szp pufi, akkor klmmel gyengden
rcsapdosok, hogy j nagyokat shajtva kilehelje a lelkt,
aztn hozzgyrom a lecspgtetett, rumos mazsolt.
Beleteszem a kivajazott, kilisztezett huszonhrom centi
tmrj s tizenhrom centi magas kuglfformba, gy, 1/2 deci rum
hogy csak ktharmadig tltse ki, s jhet is a msodik
menet, amikor is harminc-negyven perc alatt megint
megn a ktszeresre. 190 C-ra elmelegtett stben a nyjtshoz porcukor
(gzst ts fokozata) harminc-harminct perc alatt
illatosra stm. A tetejt meghintem kevs liszttel,
rteszek egy vgdeszkt, s hatrozott mozdulattal
rfordtom. Ilyenkor - Ddi j tancsa - rajta hagyom a
formt, mert ha alatta hl, akkor sokig nem szrad ki.
Mieltt felvgnm a rumos mazsolaszemekkel teli
kuglfot, tisztes mennyisg porcukrot havazok r.
Duplacsokis kuglf
Ez az n vltozatom - szenvedlyes csokoldimdatorn
szlte. Majdnem ugyangy ksztem, mint ahogy Ddi a
maga rumos-mazsols kuglfjt, mindssze annyi a
klnbsg, hogy tven deka liszt helyett negyvent deka
liszt s t deka cukrozatlan kakapor keverkt teszem
hozz, citromhj helyett narancshjat reszelek bele, s
ahogy a nevbl kvetkezik, a msodik keleszts utn
nem rumos mazsolt, hanem tz deka aprra vgott
tcsokit gyrok a tsztjba. Dupln csokis meg attl
lesz, hogy miutn kihlt, mg rcsorgatok tizent deka,
darabkkra trt s gzn felolvasztott tcsokit. Utna
hideg helyre teszem, mert gy a mz szpen rdermed, s
ha meleg vzbe mrtott, letrlgetett kssel szeletelem,
akkor nem is reped meg rajta a csokibevonat.
Marcipntekercs aszalt szilvval
20 szem magozott aszalt szilva
2 darab 15 deks marcipntmb
Az aszalt szilvaszemeket beletesszk egy kisebb
ednybe, rntjk a rumot, s ha ez nem fedn el,
tltnk hozz kevs vizet is. Az egszet gyorsan
sszeforraljuk, aztn hagyjuk kihlni. Ha mr kezelhet
llapotra hlt, leszrjk, majd lecspgtetjk, s a
rumtl ktyagos szemeket flretesszk.
A gyrdeszkt szrn t meghintjk vkonyan
porcukorral, s porcukros kzzel kicsit megsimogatjuk a
nyjtft is, hogy az se tapadjon.
Ezek utn a szobahmrsklet marcipntmbket
enyhn nedves kzzel kicsit tgyrjuk, majd kinyjtjuk
kln-kln 1/2centi vkony ngyzetlapp. Ahogy
melegszik a massza, gy lesz egyre knnyebb a nyjts,
s amikor ezzel megvagyunk, mindkt marcipn-ngyzet
als vgre kirakunk egy-egy sornyit a lecsepegetett
72
aszalt szilvbl. A ngyzetlapok jobb meg bal oldalt 1-1
centi szlessgben behajtjuk, aztn az als, azaz
szilvs oldaltl indtva feltekerjk a marcipnlapokat
gy, mintha mini-rtesek lennnek.
A ksz tekercseket j szorosan becsomagoljuk egy-egy
nagyobb darab folpackba, s miutn ezzel megadtuk
nekik a kell tartst, betesszk ket a htbe. Itt 1-2 ra
alatt szeletelhet llagra dermednek, de maradhatnak a
hvsben mg nhny napot, mert kutyabajuk sem lesz.
Amikor aztn eljn a nassols knyszert erej pillanata,
nmrsklettl fggen vagy mindkt roldot
felszeleteljk centi vastag adagokra, vagy csak az
egyikbl nyrblunk le apr boldogsg-falatokat, s a
maradkot folpack-szortsban visszatesszk a htbe.
Szvtorta
4 deka liszt
1 kvskanlnyi stpor
2 deka rlt mogyor
2 tojs
6 deka cukor
4,5 deka vaj
vaj s liszt a tortaforma kikenshez
tejsznhab s mlna a dsztshez
tojst, hozzmrek 6 deka cukrot, s robotgppel 4-5
perc alatt j habosra verem. (Eredeti trfogatnak kt-
hromszorosra).
Most szpen kt rszletben a cukros tojshoz keverem a
mogyors lisztet. Miutn mr jl sszevegyltek,
hozzntk 4,5 deka kihlt, megolvasztott vajat. Ezt is
sszekeverem, s a ksz pisktatsztt beleteszem a
kivajazott, kilisztezett tortaformba.
Nincs ms htra, 15-20 percre beteszem a stbe. A ksz
pisktatortt egy tlra teszem. Megkenem egy kis
mlnalekvrral, aztn jhet r tejsznhab. Vgl a
szvtorta megkoronzsaknt a tejsznhab tetejre
rakosgatom a felolvadt mlnaszemeket.
Illatos citromvaj
A citromvaj kivlan ellldogl 1 htig a htben. Lehet
vele tortt vagy palacsintt tlteni, de luxusreggeliknt
szoktam pirtott kalcsra is kenni. s ha vendgek
jnnek, akkor kemny tejsznhabbal keverem ssze, mert
gy egyperces, mennyei z pohrkrm lesz belle.
2 citrom,
10 deka vaj
22 deka cukor
3 tojs

Els lps, hogy egy kevertlba kimrek 4 deka lisztet,
btortsul hozzkeverek egy kvskanlnyi stport s
most jhet 2 deka rlt mogyor. Az egszet
sszekeverem s flre teszem.
Most jhet egy nagy kevertl. Beletrk egyenknt kt
A citromokat alaposan megmosom, illatos hjukat
belereszelem egy kzepes tlba, majd az immr kopasz
citromok levt kifacsarom s flreteszem. Ezek utn
fogom a vajat, s gyenge tzn megolvasztom, aztn
pedig hozzadom a cukrot. Amg ez felolvad, (nha-nha

73
azrt megkeverem) a hrom tojst kzi habvervel
knny habb felverem, majd a habot a meleg vajas
cukorhoz keverem. Nincs ms htra, csak az zests:
jhet bele a citroml s a citromhj, majd pr perc alatt
vatosan, azaz nagyon gyenge lngon - besrtem az
illatos, zamatos fszervajat.
Igazi vanliaszsz
Ahogy rlt klnbsg van a kt mosolyunk kztt,
amikor ajndkba aranylncot vagy csak aranyozott
bizsut kapunk -fukar s sprols egyessel kezdd
szemlyi szmak nyugodtan futassk t az elz nhny
szn mg egyszer a szemket-, gy az illatos
vanilarddal vagy a zacsks, etilvanilines cukorral
kszlt mrts is ms s ms reakcit vlt ki abbl,
akinek van ideje s veszi a fradtsgot, hogy
sszehasonltsa.
2.5 deci tej
2.5 deci tejszn
1 vanliard
5 tojssrgja
10 deka cukor
1 evkanl tkezsi kemnyt
sszentm egy lbosban a tejet meg a tejsznt, aztn
beleteszem a flbevgott vanilarudat s addig
melegtem, amg majdnem felforr. Pont mieltt
bugyogna, leveszem a tzrl s hagyom nhny percig
llni, hogy beleolddjon tej s a tejszn keverkbe az
igazi vanliaz.
Aztn kzi s nem elektromos habvervel habosra
keverem a tojssrgt a cukorral s az tkezsi
kemnytvel, majd merkanalanknt hozzadom az
tszrt vanlis tejsznes tejet gy, hogy kzben
folyamatosan kavarom-keverem az egszet.
Utna nagyon gyenge tzn vagy gz fltt besrtem a
szszt. Tudom, ez tovbbi csukledzst jelent, de arra,
hogy igazn selymes legyen, nincs ms megolds csak a
kitart kevergets.
Amikor mr elg sr, akkor leveszem a mrtst a
gyenge tzrl vagy gzrl s megpihenek. Jhet a kzi
robotgp, dolgozzon az helyettem, amg ki nem hl a
habos, igazi vanliamrts.
B 5 deci lesz belle.
Slt eperdzsem
Ennl egyszerbb, gyorsabb s finomabb eperdzsemet
nem ismerek. Nem mintha azzal bszklkedhetnk, hogy
milyen nagyszer s szles tapasztalttal rendelkez,
befzgets hzitndr veszett el bennem. Igaz, minden
vben elhatrozom, hogy a kamrm telis tele lesz
szpsges s finomsgos vegekkel s akkor csak
belpek ide s kedvemre vlogatok, hogy melyik veget
is bontsam fel. Ehelyett azonban vekig mg kamrm
sem volt, csak nhny polc a htm felett s most sem
dicsekedhetek blteremnyi mretvel, hiszen sszesen 2
ngyzetmter az egsz. Igaz, ez plafonig polcozva. s
mivel idmilliomos sem vagyok, rlk, amikor olyan
jz dzsem-, likr- vagy befttreceptet tudok kitallni,
amelynek elksztshez nem kell sok id s mgis
mennyei a vgeredmny.
74

25 deka eper
25 deka cukor
Azzal kezdem, hogy elmelegtem a stmet 180 C-ra
(gzstnl ez 4-es fokozat). Aztn megmosom s
kicsumzom az epreket, majd mindegyik szemet
flbevgom.
Elszedek egy 38 cm X 30 cm-es tepsit s gy, hogy kicsit
tllgjon a szlein, belefektetek egy j nagy darab
stpaprt. Sacc per kb alapon elfelezem kpzeletben a
tepsi befogadkpessgt s az egyik felbe beleszrom
az eperdarabokat, a msik felbe pedig belentm a
cukrot. Beteszem a stbe s 25 percig stm.
Utna kiveszem a tepsit a stbl, vatosan megfogam a
stpaprt a sarkainl, hogy egy hatrozott mozdulattal
felemelve belezuttyanstam egy mlyebb tlba a forr,
slt epret meg a nhny helyen mr karamellesre olvadt
cukrot. Nhny percig egy fakllal kevergetem a
dzsemet, hogy a slt eper melegtl puhra olvadjon a
karamelles cukor.
Ezt a dzsemet n ltalban a htmben tartom, ahol tbb
htig is elllna, de mit ne mondjak, gyorsan elfogy. De
tisztra mosott vegben, csipet tartstszerrel a tetejn,
majd alaposan leflizva s jsgpaprba csomagolva,
hogy minl lassabban hljn ki, dszeleghetne aztn a
kamrapolcon is.
3 deci lesz belle.
Mogyors-mzes mzli
Ehhez a ropogs reggeli tekhez 5o deknyi gynevezett
pehelymix kell. A bioboltokban kaphat, nmagban
szerintem amgy ehetetlen keverk azrt mix, mert
hromfle gabonbl kutyuljk ssze azok a gyrtk,
akik valsznleg azt hiszik: aki egszsgmnis, az
minden bizonnyal kevesebb zlelbimbval jtt a vilgra.
Stpaprral bortott tepsin szttertem a faforgcsra
emlkeztet pelyheket s 175 C-ra elmelegtett stben
(gzstnl 4-es fokozat) 15 perc alatt aranybarnra
pirtom ket. Sts kzben ktszer-hromszor tkeverem
az egyre szebb sznt kap pehelykupacot, gy mindenhol
egyenletesen tud pirulni. Ha vge a tli
szolriumozsnak, akkor a pelyheket belebortom egy
nagy tlba, s sszekeverem 4 deci mzzel, 1
teskanlnyi vanliaaromval meg 1o deka olvasztott, de
mr langyos vajjal. Kt nagy, stpaprral bortott
tepsiben egyenletes vastagsgban sztkenem a
kevercset, s 15-2o perc alatt sttbarnra stm. Nha
rnzek, s ha gy ltom, hogy imitt-amott jobban sl,
akkor keverek rajta egyet. Utna hagyom kihlni, aztn
apr morzskra szttrgetem, majd hozzkeverek mg
2o deka durvra darlt mogyort meg 1o-1o deka
mazsolt s aprra vgott, aszalt srgabarackot. El a
guszta, csatos vegeket, s jhet a sztoszts, aztn a
szalagos-masnis csinosts, s ksz is van a bizonytk,
hogy az egszsges reggeli is lehet jz.
CSOKOLD
Mini csokitortk
20 deka tcsokold
5 deka puha vaj
75
10 deka cukor
3 tojs
2 evkanl liszt
negyed teskanl stpor
vaj s liszt a bgrk elksztshez
1. Bekapcsolom a stt 200 C-ra (gzstnl 6-os
fokozat).
2. A darabokra trt tcsokit gz fltt megolvasztom,
aztn flreteszem.
3. Robotgppel sszekeverem a puha vajat a cukorral,
majd egyenknt hozzadom a tojsokat, s a keverket
jl felhabostom.
4. Az olvadt csokit fakanllal beleforgatom a cukros-vajas
tojshabba.
5. A lisztet sszevegytem a stporral, s fakanllal
vatosan a csokis masszba keverem.
6. 4 darab hll, 2 decis bgrt alaposan kivajazok s
kilisztezek.
7. A csokis masszt elosztom a bgrkben, s 13-15
percre beteszem ket a forr stbe.
8. Mikor megsltek, kiveszem a stbl, vrok pr
percet, majd mindegyik minitortt krbevgom egy
kssel, hogy kiss meglaztsam.
9. A bgrkre rteszek egy-egy kistnyrt, megfordtom
ket, s kipottyantom rjuk a stiket.
4 minitorta lesz belle.
Csokolds tallrok
20 deka liszt
2 deka cukrozatlan kakapor
1/2teskanl szdabikarbna
1/2teskanl rlt fahj
10 deka puha vaj
15 deka cukor
1 tojs
15 deka tcsoki
Bekapcsolom a stt 200 C-ra (gzstn 6-os fokozat), s
stpaprt tertek egy nagy tepsibe.
A lisztet meg a cukrozatlan kakaport szrn t
beleszitlom egy tlba, majd hozzjuk keverem a
szdabikarbnt s az rlt fahjat. Nagy kssel
morzsnyi darabokra vgom az tcsokit, hozzszrom a
kakas liszthez, s elveszek egy msik tlat. Ebben
robtogppel sszehabostom a puha vajat a cukorral,
aztn belepottyantom a tojst, s ezt is eldolgozom a
gppel.
A tszta sszelltsa csak annyi, hogy a tojsos-cukros
vajba fakanllal belekeverem a csokimorzss-kakas
lisztet, s miutn sszedolgoztam az egszet, mr
adagolhatom is ki a tepsire.
A csokis masszbl evkanllal kirakok egymstl tisztes
tvolsgban 18-20 halmot, s 16 percre betolom ket a
forr stbe.
Ennyi id alatt a tallrok gy slnek ropogss, hogy
kzepkben megmarad egy gondolatnyi lgy, olvadt
csokis falat: me, gy kszlnek a tlttt kekszek tltelk
nlkl.
18-20 darab lesz belle
Brownies
76
1 teskanlnyi puha vaj a tortaforma kikenshez egyszeren nmagban.
10 deka tcsokold 6 adag lesz belle.
10 deka liszt
1/2 teskanlnyi stpor
2 deka cukrozatlan kakapor Csokoldtrffli
2 nagy tojs
2 teskanlnyi neszkv Csokold s csokold kztt nagy klnbsg van. Br
szuk 1 deci semleges z olaj Gombc Artr mindegyiket szerette, n, ha
1 maroknyi dibl tcsokoldrl van sz, akkor kicsit finnys vagyok. Ezrt
mindig megnzem a csomagolpapron, hogy hny
Bekapcsolom a stt 175 C-ra (gzstn 4-es fokozat), s szzalkos a csokold kakatartalma. Ha stni kell,
teskanlnyi puha vajjal kikenek egy 24 centi tmrj, akkor rendben van, lehet 45-50%-os, de ha nmagban
fodros szl, viszonylag lapos tortaformt. eszem, akkor azrt megprblom 70%-osnl albb nem
Aztn az tcsokit aprra darabkkra vgom, beleszrom adni.
egy kevertlba, s hozzadom a lisztet, a kakaport
meg a stport. Utna egy kisebb tlban feloldom a Hozzvalk:
neszkvt 1 evkanlnyi langyos vzben, beletm a 1 vanliard
tojsokat, hozzntm az olajat, s az egszet simra 1.5 deci tejszn
keverem kzi habvervel. 20 deka tcsokold
A sr, tojsos masszt fakanllal beledolgozom a 10 deka vaj
kakas-stporos-csokidarabks lisztbe, majd a ksz a hempergetshez cukrozatlan kakapor
tsztt tkanalazom a kivajazott tortaformba. A
fakanllal elsimogatom, hogy egyenletes legyen a A vanliarudat kis, les kssel hosszban flbevgom, s
vastagsga, rptygtetek a tetejre nhny dibelet, s a ks tompa rszvel pedig kikaparom belle a fekete,
betolom a meleg stbe 18-2o percre. Mivel az ismtls kis szemecskket.
nemcsak a tuds anyja, hanem a sikeres brownie- is, Egy pici lbosba belentm a tejsznt, belekeverem a
megint szlok: ez az dessg akkor van ksz, ha a stsi vanliaszemeket s hozzdobom a flbevgott
percek leteltvel igenis ragad nmi csokis massza a vanliarudat is. Gyorsan felforralom, aztn lekapom a
beleszrt tre. Mert ha mr nem, akkor kihlve tzrl, s legalbb flrt hagyom llni, hogy a vanlia
csontszraz lesz, hiszen miutn kijn a stbl, a ze jl tjrja a tejsznt.
bennemaradt h mg tovbb dolgozik. Aztn gz fltt megolvasztom a darabkkra trt
A ds csokitorta pedig mindennel finom: tejsznhabbal, csokoldt s miutn levettem a tzrl az olvadt csokit,
vanliafagyival, piros gymlcskkel, vagy csak hozzkeverem a vajat. Szrn t a vajas csokoldhoz
77
ntm a finom illat tejsznt, a vanliarudat meg Fehrcsoki-hab
kidobom.
Utna fogom az egszet s beelntm egy nagy, lapos Hozzvalk:
manyag dobozba. Ugyanis minl jobban terl, annl 20 dkg fehr csokold
gyorsabban hl ki s szilrdul meg olyan llagra, hogy 0.5 dl tej
knnyen lehessen belle majd golykat formzni. A 2.5 dl hideg tejszn
csokimasszt beteszem a htbe s pr rra, de akr 2 tojssrgja
pr napra is benne hagyom. (St, akr le is lehet 10 dkg cukor
fagyasztani egy-kt hnapra, kutya baja nem lesz.) 2 evkanl brandy
Tenyerem kz veszek 1-1 evkanlnyit a csokimasszbl 8 deka meggydzsem
s csinos golykk formlom ket, majd 5 deka tcsokold a dszt forgcsokhoz
belehempergetem mindegyiket egy mzlis tlkba
beleszrt kakaporba. A goly-formls bizony csuklig Egy lbosban felforralok ktujjnyi vizet, majd
csokolds kzzel jr, de istenem! Gondoljunk arra, mit cskkentem a tz erssgt, hogy csak gyngyzzn.
nem adtunk volna ezrt az des szutyokrt Aprbb darabokra trm a fehr csokoldt s
gyerekkorunkban! Ha kszen van egy golybis, akkor beleteszem egy olyan hll kevertlba, amely pont
stpaprral bortott tlcra teszem s folytatom a rillik majd a lbosra, majd rntm a tejet is.
trffliksztst. Ha mr mindegyik csokigoly a tlcn Rteszem a csokolds kevertlat a lbosra s finom
cscsl, akkor beteszem ket a htbe, hogy a gz fltt megolvasztom a darabokra trt fehr
kzmelegtl picit meglgyult trfflik jra csokoldt. Nha megkeverem, hogy egyenletesen
megdermedhessenek. olvadjon, majd ha megolvadt a csokold, leveszem a
Vgl a ksz trffliket valamilyen jobb paprboltban vagy lbosrl.
PISZ-ban vsrolt kapszlikba ltetetgetem s Amg a csokold olvad, elektromos kzi habvervel
visszateszem ket a htbe Tz napig is elvannak a kemny habb verem a hideg tejsznt, majd beteszem a
hidegben - mr, ha el nem fogynak addig. Mert mg vrat tejsznhabot a htbe.
magra annak a jelensgnek a tudomnyos Felforralom jra a lbosban a vizet, ha kell, akkor
magyarzatra, hogy vajon mirt hat megsemmisiten a ptolom az elforrt mennyisget - majd cskkentem a tz
trfflikre a csokoldt amgy nem szeret frfiak erssgt.
jelenlte-, de rdemes egy rval evs eltt kivenni a A tojssrgkat beleteszem egy olyan hll kevertlba,
golykat, mert finomabb s intenzvebb lesz az zk gy. amely pont rillik a lbosra. Hozzadom a cukrot s a
20 csokoldtrffli lesz belle. brandyt, majd fakanllal kicsit sszekeverem az egszet.
A tlat gz fl teszem, s kzi habvervel folyamatosan

78
keverem 2 percig a cukros tojst, hogy sr s vilgos
legyen a krm.
Leveszem a gzrl s 5 percig elektromos kzi
habvervel verem tovbb, hogy kihljn. sszekeverem a
csokoldhabot: elszr belekeverem az olvadt
csokoldt a tojshabba, aztn hozzadom a
tejsznhabot. Poharakba kanalazom a ksz
csokoldhabot gy, hogy tetszs szerint az aljra vagy a
kzepre egy vagy tbb rtegnyi meggydzsemet teszek.
Csokiforgccsal dszitem, majd tlalsig a
htszekrnybe teszem ket.
Csokis kiflifelfjt baracklekvrral
30 deka szikkadt kifli (kb. 7 darab)
1 teskanlnyi + 3 deka puha vaj
4 deci tej
3 deci tejszn
10 deka cukor
2 tojs
2 tojssrga
1 citrom
10 deka tejcsokold
3 evkanlnyi baracklekvr
3 deka puha vaj + 1 teskanlnyi a sttl kikenshez
Bekapcsolom a stt 175 C-ra (gzstn ez 4-es fokozat),
s teskannyi vajjal kikenek egy msfl literes, 30 x 20
centi mret sttlat.
A megszikkadt kifliket ujjnyi vastagon felkarikzom,
aztn a tejet meg a tejsznt belentm egy vzzel
kibltett lbosba, s sszemelegtem. Amg melegszik,
egy nagy tlban kzi habvervel elkeverem az egsz
tojsokat a tojssrgkkal meg a cukorral.
Utna a cukros tojshoz folytonos kevers mellett
aprnknt hozzadom a meleg tejsznes tejet, reszelek
bele egy kis citromhjat, s a kiflikorongokat alaposan
beleforgatom. sszelltskor elszr belesimtom a
kivajazott sttlba a nedves kiflikarikkat. A mennyei
eledelben imitt-amott elrejtek darobokra trt
csokifalatokat s flteskanlnyi baracklekvr-
gondolatokat, vgl elmorzsolok rajta 3 deknyi puha
vajat, s 45 percre betolom a meleg stbe. Ha flra
utn gy ltom, hogy nagyon pirulna, akkor lazn, de
nem tapadsan aluflit bortok r.
4-6 adag lesz belle.
Csokifelfjt
10 deka tcsokold
2 tojs
2 tojsfehrje
10 deka cukor
1 teskanl vanlia-aroma
a formk kikenshez puha vaj s liszt
Bekapcsolom a stt 180 C-ra (gzstn x-es fokozat), s
kivajazok, kilisztezek 6 darab 11/2decis kermiatlkt.
A darabokra trt tcsokit gyenge gz fltt kevergetve
megolvasztom, aztn flreteszem. Mikzben kihl,
79
feltrm az egsz tojsokat: a tojsfehrjket s a
tojssrgjkat kln-kln engedem bele egy-egy tlba.
A 2 tojsfehrjhez ezutn hozzadok mg kettt, s
robotgppel lgy habot verek belle. A flksz habhoz
aprnknt hozzszrom a cukor 2/3-t, s addig verem
tovbb, mg fnyes s kemny lesz.
Visszatrek a kihlt, olvadt csokihoz. Kzi habvervel
hozzkeverem a tojssrgjkat s a vanlia-aromt,
majd alaposan eldolgozom ket. A vanlis-tojssrgs
csokit utna fakanllal vatosan sszeforgatom a kemny
habbal, s a felfjt-masszt sztosztom az elksztett
kermiatlkkban.
A csokifelfjtat 18-20 perc alatt megstm a meleg
stben.
6 adag lesz belle.
ITALOK
15-20 deka tcsokold
esetleg 2 evokanl Kahlua vagy ms kvlikor
3 teskanl instant kv
3 deci vz
tejsznhab
Belentm a tejet s a tejsznt egy kisebb lbosba,
hozzdobom az les kssel hosszban flbevgott
vanliarudat s gyorsan felforralom. Aztn leveszem a
tuzrol, beleszrom az aprra vgott tcsokit s addig
keverem, amg fel nem olddik. Hozzlttyintem a
kvlikort s ha kihult, beteszem a hutobe aludni egyet.
A vanliarudat ilyenkor nem halszom ki belole, mert gy
finom aromja jl beleolddik majd a csokis tejbe.
Reggel aztn sszekeverem az instant kvt a forr
vzzel, s mehet is a hg fekete a vanilardtl
megszabadtott, tforrstott csokis tejbe. A bgrkbe
tlttt csokis capuccinora gy ppozok j sok
tejsznhabot, mintha a legnemesebb vru trnrksket
koronznm meg.
4 bgrnyi lesz belole, ami nem jelenthet problmt 2
csokoldrajong ember szmra.

Csokis cappuccino
Fszeres grog
Az egyik legknyeztetobb ital, amit csak ismerek. Meleg
s habos, des s selymes... kell mg valamit mondanom Hozzvalk:
vagy ennyi is elg, hogy elhiggyk: rdemes egyszer 3 ppos evkanlcukor
kiprblni, milyen is a reggel csokis capuccinval?! 2 csipetnyi rlt fahj
1 kshegynyi frissen reszelt szerecsendi
2.5 deci tej 1 citrom
2.5 deci tejszn 8 szegfszeg
1 vanliard 4 evkanl rum
80
forr vz
2 hossz fahjrd
Beleszrok 2 bgrbe msfl-msfl evkanl cukrot, megszrom rlt fahjjal.
rhintek csipetnyi rlt fahjat, reszelek r gondolatnyi
szerecsendit, s a megmosott, szrazra trlt citromot
flbevgom. Az egyik citromfl levt ujjaim kztt
tszrve igazsgos elosztsban rfacsarom a fahjas-
szerecsendis cukorra, majd a megmaradt citromflbl
leszelek 2 karikt. Ezek hjaiba dugok pr szegfszeget,
s beleteszem ket a bgrkbe. Jhet rjuk a rum, aztn
az egszet felntm forr vzzel, s keverplcaknt 2 evkanl meleg vz
belelltok a grogokba egy-egy fahjrudat is.
Vanlis karamellital
10 dkg cukor
4 dl tej
1 dl tejszn
1 vanliard
2-3 evkanl tojslikr
des tejsznhab s fahj a tetejre
Beleszrom a cukrot egy kis lbosba, s nha-nha
megkevergetve, karamellesre olvasztom. Utna lehzom
a tzrl, htrbb lpek, s hozzntm a tejet, meg a tetejre.
tejsznt. Flbevgom a vanliarudat, majd egy kis ks les
hegyvel kikapargatom az illatos belsejt. Utna ezt is,
meg az res vanliarudakat is beledobom a lboskba, s
az egszet visszateszem kislngra. Addig kevergetem,
amg a karamell felolvad a tejes-tejsznes egyvelegben,
majd leveszem a tzrl, s hozzntm a likrt. Amikor
mr nem forr, csak langymeleg, kihalszom belle a
vanliard-darabokat, s bgrkbe kanalazom a
karamellaitalt. Tetejre tejsznhabot teszek, s
Manduls cappuccino
10 dkg mandulabl
4 dl tej
4 teskanl nescaf
1 dl tejszn
3 evkanl cukor
2-3 evkanl mandulaz likr (Mandolino, Amaretto)
des tejsznhab
A mandult szraz serpenyben elz este kevergetve
illatosra pirtom, aztn amikor lehlt, durvra rlm.
Rntk 4 dl tejet, s berakom a htbe, hogy a tej
tvegye a pirtott mandula zt. Msnap leszrm a
manduls tejet, majd hozzteszem a kevs meleg vzben
feloldott kvport, s rntm a tejsznt. A cukorral
egytt kevergetve felforralom, aztn elzrom alatta a
lngot, s hozzntm a likrt. Amikor mr kicsit kihlt,
bgrkbe tltm, s des, de hideg tejsznhabot teszek a
Kiwis turmix
(kb. 5 deci)
81
2 dl tej unalmasan tltsz alkoholba. Aztn amikor pp van egy
3 evkanl vanlis puding kis idm, akkor leszrm a citromos vodkt s 1. 5 kil
3 db kiwi cukorbl 1. 5 liter vzzel sszemelegtett, de mr
3-4 aprra vgott, friss mentalevl langyosra hlt sziruppal sszekeverem.
2 evkanl mz A ksz citromlikrt gy 4 liternyi lesz belle tlcsren
1 citrom reszelt hja t szpsges vegekbe tltm, a palackokra egy-egy
csinos masnit ktk s ajndkkppen magamtl
Ahogy minden turmix, ez is gy kszl, hogy a magamnak, a legkisebb veget mindig flreteszem.
hozzvalkat beledoblom a turmixgpbe, aztn Mlyhtbl elvarzsolt, zzmars poharakba tltve
megnyomom a gombot. Persze a kiwit azrt mennyei igazn!
meghmozom eltte. 5 deci lesz belle.
Hozzvalk

Citromlikr
Hozzvalk:
10 citrom
2 zldcitrom
1, 5 liter vodka
1, 5 kg cukor
1, 5 kg vz
Elkszts:
1o szpen fejlett, alaposan megmosott s paprtrlvel
megszrtgatott citromot s 2 hasonl tiszttkrn paradicsomdarabkktl a grillezett padlizsnbl ksztett
tesett zldcitromot a krumplihmoz-ksemmel
vkonyan megpucolok.
Aztn a srga s zld vkonysgokat beleszrom egy
nagy befttes vegbe, rjuk ntk 1. 5 liter olcsbb
vodkt, majd kb. 1 htig hagyom llni az egszet. Ezalatt
az id alatt megtrtnik a csoda: az illatos
hjdarabkkbl minden finom aroma s csodlatos
sznanyag beleolddik az eredetileg semleges z,
CROSTINI
A crostini az olasz konyha egyik gyngyszeme.
Hagyomnyosan a mr nem tl friss ficelle kenyrbol
ksztik, amelynek br a formja a nlunk kaphat,
hossz baguette-re hasonlt leginkbb, a tsztja viszont
ennl picit surubb, rghatbb llag. A
kenyrszeletkket olivaolajjal megkenik, stoben
megstik s rppoznak gyorsan minden fldi jt: a
fokhagymval, friss bazsalikommal kevert
prn t a pikns kapribogykkal megszrt
szardellafilkig.
4 nagy, kicsit mr szikkadt baguette
olivaolaj
A stot bekapcsolom 200 C-ra (gzston ez a 6-os
fokozat) s amg melegszik, nekiltok a kenyereknek.
82
A kb. 50 centis baguette-eket 1.5 centis szeletkkre
felkarikzom. Olivaolajba mrtott ecsettel vkonyan
megkenem a szeletkket mindkt oldalukon s
stopaprral bortott tepsiben 6-8 perc alatt alul-fell
aranybarnra pirtom oket a forr stoben. Flidoben
fordulnak egyet, azaz 3-4 perc utn a mr aranybarna
tetejk kerl alulra, hogy az addig spadtabb maradt
oldaluk is szpen megpiruhasson.
Amikor mr kihultek, akkorrjuk ppozok 1-1
teskanlnyi elore elksztett psttomot s rgtn lehet s megborsozom az egszet.
is enni oket. Sot, nem is tenne nekik jt, ha sokig
llnnak, mert a ropogs szeletkk s a krmes
psttomok kontrasztja csak frissiben olyan eroteljes,
amilyennek annak lennie kell.
Egy baguette-bol kb. 32 crostini jn ki.
Dis-rokfortos psttom
Mivel ezt a psttomot sem kell fozgetni, csak szimpln
sszekeverni a hozzvalkat, ezrt nagyon fontos, hogy a
leheto legjobb minosgu kkesen mrvnyos sajtbl
ksztsk el. s biztosan nem tenne megjegyzst ez a
kence, ha nem dijoni mustr kevernnk bele, de n igen:
mert nagy-nagy klnbsg van a srga flakonbl
kinyomott, virsliksro paca meg a finom magokbl
klnbzo fuszerekkel s kevs borral sszeorlt dijoni
mustr kztt.
10 deka dibl
12.5 deka tejsznes krmsajt
12.5 deka rokfort
1.5 deci tejszn
1 teskanl dijoni mustr
frissen orlt fekete bors
Egy szraz serpenyoben 1-2 perc alatt illatosra pirtom a
dit, aztn ha mr kihult, akkor rszletekben durvra
ttm a mozsaramban.
A morzss dit beleszrom a turmixgpbe, hozzteszem
a tejsznes krmsajtot s belemorzsolom a rokfortot.
Hozzntm a tejsznt, beleptygtetem a dijoni mustrt
Nem mondhatnm, hogy idorablan hossz, amg a gp
kenheto llagra dolgozza ssze a dis-rokfortos
psttomot, ami aztn nyugodtan llhat 1 napot a
hutoben mielott frissen pirtott crostinikre tennm.
32 CROSTINIRE elg ennyi psttom.
Kakukkfves fehrbab psttom
Lefogadom, ha nem mondjk el, mibol van ez a psttom,
akkor csak nagyon kevesen talljk ki majd maguktl.
Ugyanis a fehrbab annyival lgyabb zu, mint a barna
sznu rokona, hogy kevs embernek juttatja csak eszbe
a nehz, suru babfozelket vagy tejfls, cslks
bablevest. Annak meg mr nem is kell flttlenl
kiderlnie, hogy kevesebb, mint negyedrig tartott
ennek a mediterrn csodnak az elksztse.
Hozzvalk:
6 evokanl + 1 deci olivaolaj
2 csokor jhagyma
2 doboz, 40 deks fehrbab-konzerv
83
1 hsleves kocka
frissen orlt fekete bors
1 csupor friss kakukkfu
esetleg s
Egy serpenyoben 6 evokanl olivaolajon megprolom
gyorsan a karikkra vgott jhagymt s utna hozzjuk kapribogyt, belevagodosom vkony szeletkben
hozzkeverem a lecspgtetett fehr babszemeket.
Annyi vizet ntk rjuk, amennyi elfedi a hagymt meg a
babot, majd belekeverem a sztmorzsolt hsleveskockt
s erosen tuzn felforralom az egszet.
Gyengdebbre veszem a lngot a serpenyo alatt s gy 5
percig fozgetem, aztn hozzkeverem az aprra vgott,
friss kakukkfvet. jra erosebbre tekerem alatta a lngot
s elforralom rla a vizet.
Amikor mr annyira kihul, hogy gsi srls nlkl t belole a crostinik tetejre.
tudom kanalazni a turmixgpembe, akkor gy is teszek,
majd hozzlttyintek annyi olivaolajat ltalban 1
decinyit, de konzervje vlogatja-, hogy krmesre tudja
szt keverni a gp a psttomot.
A ksz fehrbab-psttomot kikanalzom a turmixgpbol
s ha kell, akkor mg meg is szom br nem tettem
eddig bele kln st, mert a hsleves kocka nmagban
mr eleve ss, mgis lehet, hogy valakinek nem elg
ennyi-, aztn lefolpackozva beteszem a hutobe, hogy ott
vrakozzon a sorra.
32 CROSTINIRE elg ennyi psttom.
Paradicsomos olajbogy psttom
1 doboz 40 deks hmozott paradicsom konzerv, 20 deka
magozott, fekete olajbogy, 1 ek kapribogy, 2 gerezd
fokhagyma, 5 ek olivaolaj, s s frissen rlt fekete bors,
1 csupor friss bazsalikom
A lecsepegtett hmozott paradicsomdarabokat
beleteszem a turmixgpembe s aztn beledoblom a
lecsepegtett, kimagozott olajbogykat is. Kanalazok
a megpucolt fokhagymagerezdeket s hozzjuk ntm az
olivaolajat.
Jhet kevs s, sok bors s vagy 50 levlnyi, friss
bazsalikom s mr turmixolom is, hogy 1-2 perc mlva
boldogan tegyem t a paradicsomos olajbogy-
psttomot egy tlkba.
A psttommal teli tlkt lefedem s berakom a hutobe,
hogy ott pihenjen akr 1 napot is, amg nem ppozok
32 CROSTINIRE elg ennyi psttom.
SALTK, NTETEK
Hzi majonz
Egszen addig nem szerettem a majonzt, amg csak a
tubusost ismertem belole. Magamban a Nagy
ztelensgnek hvtam ezt az erosen muanyagjellegu
krmet. Azta viszont, hogy egyszer, amikor valamihez
kellett volna, de pp nem kaptam a kzrtben s
magamnak kellett odahaza elksztenem, mr n is
rjttem, hogy mekkora klnbsg is lehet majonz meg
majonz kzt. A csuklgyakorlatnak is beillo pr percet,
ami az elksztshez kell, igazn megri a klnbsg.
84
1 tojssrga
teskanl s
1.5 deci nagyon j minosgu olivaolaj
frissen orlt fekete bors
pr csepp friss citroml
Eloveszem a kzi, de nem elektromos habveromet egyik
kedvenc konyhai eszkzm, amihez csak lehet, ezt
hasznlom, mert ezzel jobban rzem az anyagokat,
mintha gppel kevernm s egy kisebb, de mlyebb
kevertlban alaposan felverem a tojssrgjt a sval. Mindenekelott vkony gumikesztyut hzok s csak utna
Aztn eloszr szinte cseppenknt, de ksobb mr
felbtorodva keverem hozz az olivaolajat. Kt szably
van csak s azok a kvetkezok: egyrszt nem szabad
trelmetlennek lenni, hanem tnyleg aprnknt kell az
olivaolajat a tojssrghoz adni hihetelen, hogy mennyi
olajat tud felvenni egyetlen tojssrga- ;a msik, hogy
folyamatosan keverni kell olajcsepegtets kzben a
majonzt.
A kellemes csukledzs utn a ksz mrtshoz
hozztekerek nmi frissen orlt borsot s belekekeverek
pr cseppnyi, friss citromlevet is.
1.5 deci lesz belole.
Csilis olaj
Mostanban nagyon rkaptam arra ksznhetoen
pldul annak, hogy mr Magyarorszgon is
termesztenek isteni, enyhn cspos zu rukkolt-, hogy
valami jfle saltaleveleket is eszegessek a
tsztaflkhez. Lehet, hogy a buntudat dolgozik bennem
a kalrik miatt, de nmagamat ismerve, inkbb a
gasztronmiai hedonizmus vezrel ilyenkor. A
dimrtsos pennhez gyakran teszek ki az asztal
kzepre egy nagy tlnyi, mlyzld levlkupacot, aztn
megntzm kevs balzsamecettel meg hzi
bszkesgemmel, a csilis olajjal s utna onnan
szedegtnk belole a tszta mell.
2 friss, piros csilipaprika
3-5 deci nagyon j olivaolaj
kezdek neki, hogy a megmosott, megszrtgatott csilik
kzl az egyiket les kssel aprra vgjam.
Aztn egy szp vegbe beleszrom a paprikakarikkat
meg a mregeros magokat. Majd rjuk ntk vatosan,
tlcsren keresztl annyi olivaolajat, amennyi belefr az
vegbe s mielott rtekernm az vegzr kupakot, mg
belegyeskedem kesztyus kezemmel az egszben hagyott
csilipaprikt is.
A csilis olajat a hutoben szoktam tartani. Pr htig
nagyon jl elvan ott s ha ppen eszembe jut, akkor
nha-nha mint egyik gyerekkori jtkomat, a
Moszkvai hess zenlo dobozt - sszerzom s
gynyrkdm benne, hogyan szllingznak az vegben
a csilipelyhek.
3-5 deci lesz belole, attl fggoen, hogy mekkora veget
vlasztunk hozz.
Guacamole
2 puha avokd
fl fej vrshagyma
2 gerezd fokhagyma
85
2 chilipaprika 2 gerezd fokhagyma
1 zlditrom 1 fej lilahagyma
1 deci tejszn 1 csupor friss menta
1 csupor korianderzld 1 csupor friss korianderzld
s 1 csokor friss petrezselyem
1 friss csilipaprika
tortillachips a mrtogatshoz s s frissen rlt bors

Elveszem a turmixgpem, s egsz egyszeren minden 4 pita

hozzvalt beledoblok.
Az avokd meghmozva s darabkkra vgva kerl
bele, a megpucolt vrshagyma gerezdekre szelve, a
fokhagyma ppesre reszelve, a kimagozott chilipaprikk
pedig vkony forgcsokra aprtva. Aztn jhet a
zldcitrom tszrt leve, a krmes tejszn s miutn
beleollztam a korinaderzldet is, megnyomom a
gombot.
Nha segtek kicsit a gpnek egy fakanllal, mert akkor
knnyebben keveri ppesre a vilgoszld sznvel
rtatlannak tn, de a mregers chilipaprikk miatt
igencsak izmos mrtst.
Amikor ksz, megszom, s elosztom nhny tlkban,
hogy a tortillachipsek mrtogatatshoz ne kelljen
egymson tnylknunk.
4 adag lesz belle.
Joghurtos padlizsnsalta pitban
2 nagy padlizsn
2 + 4 evkanl olva olaj
1 citrom
3 deci joghurt
25 deka ksz gyros-husi
Elmelegtem a stt 190 C-ra (gzstn ez az 5-s
fokozat), egy nagy tepsibe stpaprt fektetek, s
kezelsbe veszem a megmosott, paprtrln
megszrtgatott padlizsnokat.
A magyarul sokszor tallan tojsgymlcsnek is
nevezett padlizsnok vgeit levgom s bcst intve
ezzel a kesersgknek, kidobom ezeket a levgott
darabkkat. Utna felvgom a kt lilasgot gy ngy
centis kockkra, beleszrom ket egy nagy tlba,
ltyklk rjuk 2 evkanlnyi olva olajat s megszom,
megborsozom a kockkat. A tepsiben szttertem ket
gy, hogy ne egyms hegyn-htn legyenek, hanem
szpen egyms mellett, s 30-40 perc alatt fsts zre
stm a padlizsndarabkkat.
Egy mlyebb tlba, amibe majd a ksz salta kerl,
sszekeverem a joghurtot a 4 evkanl olva olajjal, a
citrom tszrt levvel, a hajszlvkony karikkra vgott
lilahagymval s a ppesre zzott fokhagymval. Aztn
egy nagy deszkn aprra vgom a mentt, a
korianderzldet s a petrezselymet, majd ezt a mennyei
illat klorofillbombt belekeverem a hagyms joghurtba.
86
Gumikesztyt hzok, kimagozom a mregers megszom, megborsozom.
csilipaprikt, s felkarikzva a zld pettyes joghurtba
szrom. Ezutn elveszem a 28 centi tmrj
Ha ksz a mrts s langyosra hltek a megslt, puha teflonserpenymet, felhevtem benne az olvaolajat, s
padlizsnkockk, akkor sszekeverem ket, s ha kell, anlkl, hogy tlzsfolnm az ednyt, oldalanknt kb. 4-4
megszom s megborsozom mg a saltt. perc alatt tstm rajta a padlizsnszeleteket. Ez tbb
A pitkat nylonzacskba teszem, hogy ne szradjanak ki menetet jelent egyms utn, mert egyszerre nem fr bele
s mikrostben a legalacsonyabb fokozaton fl perc minden padlizsnkarika az ednybe, de gy legalbb
alatt gyorsan megmelegtem ket. Ahogy a gyros-rus biztosra vehetem, hogy szpen aranybarnra pirulnak, s
nyenckollgtl tanultam, levgom a meleg pitk tetjt nem csak proldnak egymson a sajt gzkben. Ez
s tisztessges adagot kanalazok beljk a joghurtos nagyon fontos, mivel rlt klnbsg van a ftt s a slt
padlizsnsaltbl. A saltval megtlttt pitkba padlizsn ze kztt!
igazsgosan elosztom az ugyancsak mikrban
megmelegtett gyros-husicafatokat s ehetjk is iziben. Aztn elksztem hozz az ntetet. Egy nagy kevertlba
4 pita lesz belle. ntm a joghurtot, ezt kveten a kzi reszel apr lyuk
oldaln belereszelem a lehjazott fokhagymagerezdet is,
Ments padlizsnsalta s jhet a chili. Flbevgom, kikaparom a magjt, s
vkonyra metlve beleszrom a fokhagyms ppbe. Vgl
A salthoz: jl sszedolgozom az egszet.
30 deka padlizsn
1 evkanl olvaolaj Miutn az ntettel elkszltem, beleforgatom a megslt
s padlizsnszeleteket, s aprra vgott mentval zestem.
frissen rlt bors
1 adag lesz belle.
Az ntethez: Hozzvalk
1 fokhagymagerezd
1 chilipaprika Snidlinges kelkposzta salta fokhagyms pirtson
4 evkanl joghurt (10 deka)
1 mark friss mentalevl Hozzvalk:
1 fej kelkposzta ( kb. 45 deka)
A megmosott, szrazra trlt padlizsnrl levgom a kt 3 deka fstlt, ftt sonka
vgt, s centis karikkra darabolom. A szeletek 2 csupor snidling
mindkt oldalt megkenem kevs olvaolajjal, s Az ntethez
87
6 evkanl tejszn kenyrszeleteket.
6 evkanl tejfl Mikzben a magos szeletek ropogsra slnek a
2 evkanl fehrborecet pirtsstben, kis tlkba sszekeverem hozzjuk a lgy
1 teskanl porcukor s puha vajat a finomra zzott fokhagymagerezdekkel,
s s frissen rlt bors aztn az zes vajat megszom, megborsozom.
A pirtshoz Amikor a megpirult kenyrszeletek kipottyantak a
12 szelet elre csomagolt magos kenyr stbl, mg melegben kenem ket a fokhagyms vajjal,
5 deka puha vaj aztn rjuk ppozom kelkposzts-sonks saltt, s
2 fokhagymagerezd ehetnk. 12 darab, saltval megpakolt kenyrszelet lesz
s s frissen rlt bors belle.

Els mozdulatknt a kelkposztrl leszedem kls,

vastagabb leveleit, aztn a megmaradt, zsengbb Petrezselymes babsalta
fodrokat megmosom, majd paprtrlre tertve
megszrtom. 1 fej lilahagyma
Amg a kellevelekrl lecsepeg vz, les kssel felvgom a 10 deka ftt, fstlt sonka vagy tarja
fstlt, ftt sonkt apr falatokra. Aztn visszatrek a 1 gerezd fokhagyma
megszradt kellevelekhez, s ezekehez is kell a j ks, 1 srga kaliforniai paprika
mert fontos, hogy a kelkposzta pici darabkkban 2 evkanl olivaolaj
kerljn bele a saltba. (Jval udvariasabban 1 doboz 40 deks vrsbab konzerv
fogyaszthatk majd a pirtsok, ha a tetejkre halmozott 1 nagy csokor petrezselyem
egyvelegbe nem fltenyrnyi fodrokban kerlnek bele a s s frissen rlt bors
kposztalevelek, hanem vkony cskokban.) 1 evkanl vrsbor ecet
Ha az aprtssal megvagyok, akkor a kelkposztacskokat
meg a sonkafalatokat beleszrom egy kevertlba. Az ntethez
Ollval hozzjuk aprzom a jelents adagnyi snidlinget, 1 teskanl dijoni mustr
aztn sszekeverem az ntetet. 1 evkanl vrsbor ecet
Ehhez egy-kt mozdulattal elvegytem egy kis tlkban a 4 evkanl olivaolaj
tejsznt, a tejflt meg a fehrbor-ecetet, majd szrok
hozz kevs porcukrot, aztn megszom s Mivel akkor lehet a legtempsabban haladni, ha a
megborsozom. hozzvalk mr feldarabolt llapotukban strzslnak
A krmes, fehr ntetettel sszekeverem a snidlinges- mellettem a kezem gyben, amit csak lehet elksztek.
sonks kelkposztacskokat, s elkezdem megpirtani a A lilahagymt vkonyan felkarikzom, a sonkt falatnyi
88
katonkra kockzom, a fokhagymt pedig ppesre
zzom. Aztn kicsumzom a paprikt, s miutn a
flbevgott paprikafelekbl kisprtem a magokat,
rtenyerelek a parikahajk fnyes oldalra, hogy
kilapuljanak: gy ugyanis sokkal knnyebb ket flcenti
vkony cskokra szeletelni, mintha eredeti dombor
alakjuk miatt ide-odabillegnnek.
Ha mindezekkel megvagyok, jhet a fzs. Egy
serpenyben kzepesen ers tzn megmelegtem
olivaolajat, aztn kevergetve puhra prolom benne a
lilahagymakarikkat, s ha mr lgyak, hozzjuk teszem
az illatost fokhagymappet. Amikor perc utn
megrzem a fokhagyma-parfmt, belekeverem a
serpenybe a paprikacskokat, s megprolom ket. (Ezt
nem szabad ers lngon, mert akkor a paprikacskok
nem megpuhulnak, hanem nagy esllyel legnek. De az
egsz nem tart tovbb 10 percnl, s ezt mg egy olyan
trelmetlen ember is kpes kivrni, amilyen n vagyok.
Persze nhny kevers-kavars azrt nem rt nekik.)
Mikzben a paprikacskok vajpuhra fonnyadnak, az
ntethez egy kis tlkban sszekeverem a mustrt a
vrsborecettel meg az olivaolajjal.
Aztn a puha, hagyms paprikhoz hozzkeverem a
sonkafalatokat, a lecspgtetett s hideg vzzel tbltett
babszemeket meg a mustros-ecetes olajat. 5 percen t
kevergetve sszemelegtem a tlies eledelt, majd amikor
az zek egymsba vegyltek, lehzom az ednyt a tzrl,
s aprra vgom a petrezselymet.
Tlals eltt a babsaltt megszom, alaposan
megborsozom, hozzkeverek mg egy kis vrsbor
ecetet, aztn rszrom a tetemes mennyisg
petrezselyemmiszlit.
2 adag lesz belle.
Petrezselymes sltckla salta
20-24 darab gyerekklnyi mret ckla (kb. sszesen 1.
5 kil)
2 deci majonz
3 deci tejszn
4 gerezd fokhagyma
s s frissen rlt bors
3-4 csokor petrezselyem
A stt bekapcsolom 200 C-ra (gzstn 6-os fokozat),
aztn megmosom s szrazra trlm a cklkat.
Mindegyiket bebugylom egy-egy darab alufliba, majd
egyms mell teszem egy tepsibe, s betolom a forr
stbe. Nagyjbl 1 ra kell nekik, hogy teljesen puhra
sljenek, de trelmetlen termszetem miatt mr 45 perc
utn is megprblkozom egy-egy ellenrz ksszrssal.
A megslt cklkat aztn hagyom kihlni, majd
gumikesztys kzzel mindegyiket kibontom az aluflia-
csomagolsbl, s meghmozom. Ez egyltaln nem nagy
mutatvny, mert sts utn kifejezetten knnyen
megvlnak a nyersen egybknt nehezen lefejthet
cklahjak.
A meghmozott cklkat ezek utn centis kockkra
vgom, beleszrom egy nagy saltstlba, s mg
gumikesztys kzzel megpucolom, majd finomra zzom a
fokhagyma-gerezdeket. A tovbbiakban mr csupasz
kzzel folytatom az gykdst, de ez csak annyi, hogy 2
csokor petrezselymet aprra vgok, aztn a majonzzel,
89
a tejsznnel s a zzott fokhagymval egytt
hozzkeverem a cklakockkhoz. A saltt vgl
megszom, megborsozom, s berakom a htbe 1-2
napra.
Tlalaskor jhet a tbbi petrezselyem is, mert ha
felaprtva megszrom vele a saltt, az nemcsak szpen
mutat rajta, hanem jl is passzol a kellemesen dt
zhez.
8-10 eltelnyi adag lesz belle.
Salta sherry-s csirkemjjal s szlvel
A zld fodros gyon a sherry-vel slt csirkemjfalatok, az
rett szlszemek, na meg a tojsos bundj baguette-
szeletek olyan mennyei villravalt jelentenek gy egytt,
hogy mg egyetlen konokul hagyomnyos gyomr
ismersm sem tiltakozott, ha ezzel knltam meg. s
tvs kvzmsorba illen egyszer a vlasz arra a
krdsre, milyen ital is illik a sherrys mjhoz.
2 tojs
1 deci tej
s s frissen rlt fekete bors
frissen reszelt szerecsendi
6 darab 2 centis baguette-szelet
6 evkanl olivaolaj
4 szl jhagyma
1 gerezd fokhagyma
30 deka csirkemj
1 deci szraz sherry
1 teskanl + 1 evkanl balzsamecet
1 teskanl mz
2 maroknyi szlszem
4 maroknyi rukkola vagy madrbegy-salta
Elszr bekapcsolom a stt 100 C-ra (gzstn ez 1 -es
fokozat).
Aztn kettnknek beletm a tojsokat egy tlba s kzi
habvervel hozzkeverem a tejet. Picit megszom, majd
megborsozom s belereszelek nmi friss szerecsendit is.
Utna a baguette-szeleteket alaposan beletunkolom a
tojsos tejbe, hogy minl tbbet magukba szvjanak
belle.
Egy serpenybe belentk 3 evkanl olivaolajat s
kzepesen ers tzn oldalanknt 1-1 perc alatt
aranybarnra stm benne a lucskos kenyrszeleteket.
Lyukacsos lapttal kiszedem ket, mindet egy nagy
tnyrra teszem s gyorsan betolom a megslt szeleteket
a stbe, hogy melegen maradjanak.
Ltyklk a serpenybe mg 1 evkanl olivaolajat s a
felkarikzott jhagymkat meg az sszezzott
fokhagymt gyorsan megprolom benne. Aztn
beleteszem a serpenybe a nagyobb darabokra vgott
csirkemjakat s vatosan kevergetve 4 perc alatt
megstm ket. Utna megntzm a szraz sherryvel s
1 teskanlnyi olyan balzsamecettel, amihez mg eltte
ugyanennyi mzet is kevertem s hozzszrom a slt
csirkemj-darabkkhoz a flbevgott szlszemeket is. 2-
3 perc alatt szzeforralom gy az egszet, hogy kzben
nem kevergetem, csak a serpenyt rzogatom.
Megszom, megborsozom s elveszem a stbl a
meleg bunds szeleteket, hogy melljk ppozzam a
90
sherry-s mjfalatokat, majd visszateszem a finom
kincseket a stbe. A narancsrl lefejtettem a vastag hjat s -hogy ne
Ugyanabban a serpenyben, amelyet eddig is legyen semmi utlatos kesersg, csak mzdes lvezet-,
hasznltam, megmelegtek mg 2 evkanl olajat s 1 egy kzepes nagysg saltstl fltt kivagdostam a
evkanl balszamecetet, aztn nyakon ntm ezzel a gerezdekbl a gymlcshst. (Azrt jobb ezzel a
rukkolt vagy madrbegysaltt vagy ami jz zldet mdszerrel prblkozni, mert gy egyrszt tnyleg nem
pp kaptam. kerl keser, fehr bundaszsz a saltba, msrszt a
Kicsit sszekeverem a zld leveleket a sherry-s ecettel s kicspg narancsl sem veszik krba.)
tlalok: a fodros levelekbl egy-egy j nagy kupacot s kvetkezett a tbbi gymlcs. A megmosott
kiszedek egy-egy nagy tnyrra s a stben melegen szlszemeket flbevgtam, a kiwit megpucoltam s
tartott csirkemjakkal meg bunds baguette-szeletekkel feldaraboltam, aztn a megmosott, kicsumzott epreket
megpakolom ket. Mg egy kis frissen rlt bors, aztn vkony szeletekre szeltem s mindezeket hozzszrtam a
ehetnk. me, ilyen az zorgia saltval! saltstlba belevagdosott narancsdarabokhoz.
2 adag lesz belle. A gymlcsket sszekevertem a porcukorral s rjuk
reszeltem a citrom illatos hjt. A kopasz citrombl
kifacsartam kevs levet s teaszrn tszrve
Sokszn gymlcssalta hozzcspgtettem a gymlcs-salthoz. Jt tett neki a
hidegben eltlttt jszaka, a tetejre nyomott
Ez a gymlcssalta attl sokszn, hogy minden tejsznhabrl mr nem is beszlve.
belekerl, amit csak el tudok trni a ht gymlcss 2 adag lesz belle.
rekeszbl. Ez nem is szrl szra kvetend recept,
hanem inkbb csak ajnlat. Btran tegynk bele
brmilyen, reggel jkedvre dert vitaminbombt: almt, Fszeres narancs-salta
krtt, dinnyt, de mg kevs rumban felfztt aszalt
szilvt is. 5 deka mandulabl
5 narancs
1 narancs 2 fej hagyma
10 szem szl 4 evkanlnyi + 10 evkanlnyi olvaolaj
1 kiwi 1/2 teskanl rlt fahj
5 szem eper 1 evkanlnyi mz
1-2 evkanl porcukor 2 kisebb citrom
1 citrom 10 deka magozott fekete olajbogy
tejsznhab 1 csupor friss menta
91
frissen rlt bors
A mandulabelet egy szraz serpenyben kevergetve
illatosra pirtom, majd lehzom a tzrl, hogy a pirtott
mandulaszemek kihljenek.
A narancsokat les kssel meghmozom gy, hogy ne
csak vastag bundjukat, hanem fehr szszeiket is
levetkzzk, aztn a gymlcsket vkony karikkra
vgom. Ezutn megpucolom a hagymkat, s amikor mr
mindkettt hajszlvkonyra flkarikztam, megmelegtek
4 evkanlnyi olva olajat egy nagy serpenyben. A
serpenynek azrt kell nagynak lennie, hogy ne
zsfoldjanak benne a hagymakarikk. Az olaj kellen
ers hfoka pedig azrt fontos, hogy puhuls kzben
szp aranybarna sznt kaphassanak.
A sldgl hagymakarikkat folyamatosan kevergetem
fakanllal, s 5 perc utn, amikor azt ltom s szagolom,
hogy mindjrt kszen vannak, rjuk kanalazok egy kis
mzet s megszrom ket rlt fahjjal. A fahjas mzet
jl elkeverem, s ezzel egytt kb. 3 percig mg tovbb
stm a hagymakarikkat. gy nemcsak a sznk, de az
zk is karamelles lesz. Ha elkszltek, lehzom a
serpenyt a tzrl, s a kezemen tszrve
megspriccelem a hagymt az egyik citrom felnek a
levvel.
Az ntethez egy kis tlkban kzi habvervel
sszekeverem a megmaradt msfl citrom tszrt levt
10 evkanlnyi olvaolajjal. Utna flbevgom a
kimagozott olajbogykat, felaprtom a friss mentt, s
mindkettt flreteszem. Ilyenkor mr a mandula is elg
langyos ahhoz, hogy mozsrban knnyedn durvra
trhessem.
Ezek utn a salta sszelltsa annyibl ll, hogy
elveszek 2 nagy tnyrt, s elszr igazsgosan
elosztom rajtuk a narancskarikkat. Aztn a
gymlcsket megszrom maduladarabkkkal,
elptygtetek rajtuk olajbogy-feleket, s rjuk locsolom
a citromos olivaolajat. Vgl a tetejkbe ppozom a slt
hagymakarikkat, majd meghintem ket az aprra vgott
mentval, s me, kszen van az dt gymlcs-vacsora.
Sltsrgarpa salta csilipaprikval
75 deka srgarpa
2 evkanl olva olaj
1 csokor jhagyma
2 gerezd fokhagyma
1 darab 6 centis, friss gymbr
2 evkanl curry-por
5 evkanl fldimogyorkrm
1 deci vz
1 evkanl szjaszsz
1 evkanl barna cukor
1 zldcitrom
1 csupor friss koriander
1 friss csilipaprika
Bemelegtem a stt 220 C-ra (gzstn ez 7-es fokozat)
s amg melegszik, addig megpucolom a srgarpkat.
Aztn felvgom a rpkat ujjnyi vastag karikkra s
sszekeverem ket 1 evkanl olajjal. Beleszrom mindet
egy nagy tepsibe, hogy knyelmesen elfrjenek a
narancssrga karikk egyms mellett, aztn 40-50 percig
stm ket, hogy bell puha, kvl pedig szinte
karamellbarna sznk legyen.
92
Ha kihltek, akkor sszekeverem ket a
mogyormrtssal, melyhez elszr elveszek egy msik
serpenyt s kanlnyi olajon megprolom benne az
aprra vgott jhagymt, aztn hozzkeverem az
sszezzott fokhagymt s belereszelem a megpucolt
gymbrt is. Utna lehzom a tzrl a serpenyt s a
gymbres hagymhoz keverem a curry-port meg a
fldimogyorkrmet. A mrtst felhigtom a vzzel,
sszekeverem a szjaszsszal s barna cukorral, majd
belefacsarom a zldcitrom levt is.
Mieltt nekillnnk belaptolni, langyosan az igazi -
mg alaposan megszrom a saltt aprra vgott, friss
korianderzlddel s gumikesztys kzzel kimagozott,
aprra karikkra vgott csilipaprikval is.
Slt feta oregans saltval
20 deka fetasajt
2 evkanl olvaolaj
2 csipetnyi morzsolt oregano
frissen rlt bors
1 gerezd fokhagyma
2 evkanl di
a salthoz:
1 kis csomag endviamix
3 evkanl olvaolaj
1 evkanl fehrborecet
s 30 deka krumpli
4-5 szem kapribogy
fej vrshagyma
Ehhez elszr bekapcsolom a stt 220 C-ra (gzstn ez
7-es fokozat), aztn elveszek egy 20 deks fett a
htbl, lecspgtetem s hatrozott mozdulattal kt
vastag szelett vgom szt a sajtot.
Letpek kt darab nagytenyrnyi aluflit, ujjammal picit
elmasszrozok mindkt fliadarabon kevske olivaolajat
s jhetnek r a sajtok. Megszrom ket csipetnyi
morzsolt oregnval, tekerek rjuk frissen rlt borsot,
reszelek rjuk nmi fokhagymt, meghintem mg 1-1
evkanlnyi durvra trt dival a szeleteket, s lazn,
buggyosan krjk burkolom az aluflit, hogy a fetk
teteje szabadon maradhasson. Mehetnek is az
elmelegtett stbe 15 percre.
Amg olvadoznak, addig egy csavaros tetej, tiszta
vegbe belecsurgatok 3 evkanl olivaolajat, 1 evkanl
fehrborecetet, teszek hozz csipetnyi st, nhny szem
kapribogyt, s belereszelek fej meghmozott
vrshagymt. Aztn rcsavarom az vegre a kupakot s
sszerzom a saltantetet.
A tnyrokra ppozok egy-egy nagy kupacnyi endvaimix
nvre hallgat saltakeverket, ezeket az elre
sszetpkedett leveleket a hiper-szuperekben
zskmnyolom - rjuk ltyklm az sszeskelt ntetet,
s kiteszem melljk a megslt sajtszeleteket.
Tonhalas ceruzabab-salta ropogs
szalonnadarabokkal
s
30 deka gyorsfagyasztott ceruzabab
4 tojs
93
10 deka fstlt szalonna
1 evkanl olaj
2 doboz, egyenknt 15 deks tonhalkonzerv
1 kis csomag endviamix
Az ntethez
2 evkanlnyi fehrbor ecet
6 evkanl olivaolaj
1 teskanlnyi dijoni mustr
s s frissen rlt bors
1 citrom
Meghmozom a krumplikat, aztn msfl centis kockkra
vgom ket, s beleszrom egy fazkba. Annyi hideg
vizet ntk rjuk, amennyi bven ellepi ket, majd szrok
a vzbe kevs st s ers lngon felforralom.
Ahogy elkezd bugyogni, visszeveszek kicsit a tz
erejbl, s elkezdek r-rpillantani az rra: gy vettem
szre, hogy 3 perc utn rdemes hozzkldeni a
krumplikockkhoz a fagyos ceruzababokat, mert ha
tovbbi 7 percig egytt fnek, akkor egyszerre puhulnak
meg vgl. De mindenki dntsn maga, azaz szrjon bele
egy kis kst a krumpliba is meg a babba is, s tlje meg,
kellemes-e az llapotuk vagy mg szksgk van nhny
percre. A megftt krumplikockkat meg ceruzababokat
vgl leszrm, s flreteszem.
Mikzben puhul a krumpli meg a bab, egy kisebb lbosba
is vizet forralok. Ha mr lobogva forr, akkor kanllal
beleengedem a tojsokat, s 5 perc alatt kemnyre fzm
ket. Lentm rluk a forr vizet, engedek rjuk a
csapbl hideget, s ha mr kihltek, megpucolom s
felnegyedelem ket.
Hogy a tzhelyen a harmadik g se maradjon munka
nlkl, ujjnyi cskokra vgva beleollzom a fstlt
szalonnt egy serpenybe, rltzklk kevs olajat s
gyengd lngon prcsre pirtom.
Amg a szalonnacskok ropogsra slnek, megmosom az
eleve sszetpkedett darabokban rult saltaleveleket,
s vagy a saltacentrifugban, vagy paprtrlre
szttertve megszrtom a fodrokat. St, ilyenkor van id
arra is, hogy a tonhalkonzerveket lecsepegtessem, s
falatnyi darabokra tpkedjem.
Vgl fogok egy szrlaptot, kiszedem a serpenybl a
ropogs prcket, beleszrom paprtrlvel blelt mly
tnyrba teszem, s anlkl, hogy elmosogatnm,
elksztem az ednyben a salta ntett.
Ez pedig nem boszorknysg. Egyszeren csak
belentm a serpenybe az olivaolajat meg a
fehrborecetet, hozzpottyantom a mustrt, s mrskelt
lngon kzi habvervel kevergetve sszeforralom az
ntetet. Szrok bele st, tekerek hozz bven frissen
rlt borsot, s sszelltom a saltt.
A krumplikockkat, a ceruzababokat, a saltaleveleket,
valamint a tonhalcafatokat belerakom egy nagy
kevertlba, alaposan sszeforgatom ket a jz
ntettel, majd kiadagolom a keverket 4 nagy tnyrra.
Aztn elosztom rajtuk a ftt-tojs gerezdeket, s
bcsuzul megszrom ket ropogs szalonnaprckkel.
4 adag lesz belle.
Tonhalas makarnisalta
2 db tonhalkonzerv
Fl zacsk makarni
1 doboz tejfl
Hozzval mg:
94
2 db tojs 2 + 3 evkanl olvaolaj
mustr 121/2deka mozzarella (1 zacsknyi)
olaj 8 deka szrtott, fodros sonka
1 fej vrshagyma 15 deka koktlparadicsom
s 2 deka friss bazsalikomlevl
frissen rlt bors
Els lpsknt megfzzk a makarni tsztt. Amg a
tszta puhul, elksztjk a krmet. Elszr enyhn ss vzben kifzm a tsztt
Egy nagy habstben hamis majonz alapot ksztnk 2 –szigoran csak annyi ideig, amennyi a dobozra
tojssrgjhoz hozzadunk egy evkanlnyi mustrt, van rva, mert ennek a saltnak az a tuti halla, ha a
majd olajat csurgatunk hozz, mikzben kzi habvernk lepkre emlkeztet farfalle vagy a tollhegyre hasonlt
segtsgvel folyamatosan kevergetjk a keverket. Ha penne tl puhra sikeredik hozz.
elkszltnk a srga krmnkkel, belentjk a tejflt, Amg a tszta f, megpucolom a fokhagymt, aztn
hozzkanalazunk 1 konzervnyi tonhalat s ha van otthon, ppesre zzom. Ezek utn megvrom, hogy a tszta
nagyon zletes hozz egy kevske aprtott bazsalikom kellemesen haraphat llagra puhuljon, s miutn
levl is. Amg teljesen megf a tszta, szeletekre vgunk lecsepegtettem, majd belezsuppoltam egy nagy
1 fej vrshagymt. Megszzuk s pr perc utn saltstlba, azon nyomban sszekeverem a
kinyomkodjuk belle a levt. Ha ksz, ezt is hozzadjuk a fokhagymapppel meg 2 evkanlnyi olvaolajjal. gy a a
mrtshoz. tsztadarabok nemcsak zesek lesznek, de nem is
A makarnit leszrjk, s pr percnyi hls utn tapadnak addig egymshoz, amg elintzem a tbbi
amikor mr nem forr a tszta -, belekeverjk a hozzvalt.
mrtsba, majd 1 rra flretesszk pihenni, hogy a Ez pedig annyibl ll, hogy a lecsepegtetett mozzarellt
tszta teljesen tvegye a mrts nycsiklandoz zt. aprra katonkra felkockzom, a sonkafodrokat falatnyi
Tlalsnl villa segtsgvel kis halmokat ksztnk a darabokra szttpkedem, s a miniparadicsomokat
tsztbl s a tetejkre a megmaradt halkonzervbl flbevgom.
ppozunk. Vgl ezeket mind-mind sszekeverem a kiftt tsztval,
s a langymeleg egyveleget alaposan megborsozom.
A rendes mennyisg, aprra vgott bazsalikomlevelet
Emese tsztasaltja csak kzvetlenl tlals eltt keverem bele a saltba,
amitl ez gynyr szn s zsongt illat lesz. Aztn ha
15 deka farfalle vagy penne gy ltom, hogy jlesne neki mg 3 evkanlnyi olvaolaj,
s a tszta fzvizbe akkor azzal megntzm, s sszeforgatom vele.
1 duci gerezd fokhagyma
95
2-3 adag lesz belle.
KRETEK
Provance-i slt Camembert
4 camembert-korong
4 gerezd fokhagyma
4 teskanl provance-i fszerkeverk
4 teskanl + 4 evkanl olvaolaj
4 evkanl szraz fehrbor
frissen rlt fekete bors
A stt bekapcsolom 200 fokra (gzstnl 6-os fokozat),
s amg bemelegszik, elksztem a sajtkorongokat.
Mindegyik sajtdarab tetejbe 12-12 helyen mly lyukat
vgok egy kssel gy, hogy amikor beleszrok, kicsit meg
is forgatom a ks lt, mert gy tgabb lesz a nyls.
Miutn gy vgiglyuggattam a sajtokat, megpucolom a
fokhagymagerezdeket, s mindegyiket felszeletelem 6-6
vkony tskre. A nylsokba felvltva dugdosok
fokhagymatskket s csipetnyi fszerkeverk-adagokat,
hogy a sajtkorongok j zesek legyenek.
Utna elveszek egy aluflia-gurigt, s letpek belle 4
akkora darabot,
amellyel buggyosan krbe tudom venni a megtmkdtt
camembert-eket, elbb azonban kisimtom a flialapokat,
s sztmasszrozok rajtuk egy teskanlnyi olvaolajat.
A sajtkorongokat tlttt tetejkkel lefel a
megfnyestett helyekre teszem, s krjk hajtogatom
lazn a flit, hogy a vdburkolat magasabb legyen a
sajtnl. Mindegyik korongra rltyklk 1-1 evkanlnyi
olvaolajat meg fehrbort, s alaposan meg is borsozom
ket.
Befejezsl a gurigbl megint letpek 4 alufliadarabot,
de mr jval kisebbeket, mint a sajtokhoz. Ezek csak arra
kellenek, hogy knnyedn, nem tapadsan lefedjem velk
a camembert-eket, aztn a fszeres-fokhagyms
korongokat egyms mell stlapra ltetem, s 15
percre betolom a forr stbe.
Ha letelt a negyedra, lekapom a fliatetket, s mg 2-3
percig nlklk stm tovbb a fszeres illat, olvadoz
sajtkorongokat.
4 adag lesz belle
Krmes spent sonkval
A spent krmes-sonks vltozata abszolt favorit nlam,
mert minden van benne, amit szeretek.Mirt is ne lenne
nyero kombinci, ha a frisszu, mlyzld parajleveleket
lgy tejsznben keverednk el robusztus, vrs
sonkacskokkal nyugodtan hasznlhatunk most is a
prmai helyett Tiroli Speck sonkt- s mindehhez mg
intenzven illatos, reszelt parmeznt is szrunk?!
50 deka zsenge spentlevl
2 tojs
4 deci tejszn
96
10 deka frissen reszelt parmezn
10 deka prmai sonka
s s frissen orlt fekete bors
frissen reszelt szerecsendi
Elomelegtem a stot 190 C-ra (gzston 5-s fokozat) s
gyorsan felteszek forrni egy lbosba vizet.
Ha forr, akkor beledobom a megpucolt, megmosott
spentleveleket s aztn 1 perc mlva ki is kapom oket.
Egy tsztaszuroben alaposan lecspgtetem a spentot
s ujjnyi cskokra vgom a leveleket, hogy majd tisztn
s eroteljesen rezhessem az zket, nem mint valami
ppes maszatknt.
Egy tlban kzi habverovel nem az elektromossal,
hanem az vodai jelknt is kzkedvelt, hagyomnyos
fajtval- enyhn habosra verem a tojsokat a tejsznnel,
beleszrom a frissen reszelt parmeznt s a vkony
cskokra vgott sonkt. Picit megszom csak vatosan,
mert mr maga a sonka s a sajt is elgg ss-, aztn
tekerek hozz borsot s reszelek bele boven
szerecsendit is. Gyorsan beleforgatom ebbe a
spentcskokat s az egszet belentm egy akkora
stoednybe, hogy 4 centinl ne lljon benne
vastagabban a krmes spent.
A meleg stoben 30 perc alatt sl aranybarnra gy,
hogy a teteje ropogs lesz, az alja pedig krmesen lgy.
2 bosges adag lesz belole.
Krmes jkrumpli
Minden kora nyron mr nagyon vrom, hogy
megjelenjen a piacon az elso jkrumpli. Mivel
gyerekkoromban kzel laktunk a pesti Lehel piachoz, jl
emlkszem, hogy ilyenkor feltuntek a standokon az akkor
hatalmasnak s enyhn ijesztonek tuno monstrumok: a
krumplihmoz fmtlcsrek. Kattog zajuk temes
pergssel ajnlotta a vsrlk figyelmbe a hmozott
jkrumplibl ksztheto, friss petrezselyemmel pttyztt
slt krumplit a vasrnapi rntott hs mell.
1.5 kil hmozott jkrumpli
1 teskanl s
1.5 deci HZI MAJONZ
2 deci tejszn
2 deci tejfl
3 evokanl fehrbor-ecet
2 teskanl mustr
2 csokor jhagyma
2 gerezd fokhagyma
s s frissen orlt bors
A megmosott jkrumplikat beleszrom egy nagy fazkba
s lentm annyi vzzel, amennyi bosgesen ellepi a
szemeket. Megszom a vizet, felforralom s 20 perc alatt
puhra fozm a az jkrumplikat. Utna lentm a vizet
s egy nagy szuroben lecsepegtetem a megpuhult
szemeket.
Ha mr lecspgtek, de mg langyosak, akkor egy nagy
tlban sszenyomkodom oket a krumplitrovel s a
krumplipphez keverem a majonzt, a tejsznt, a tejflt, a
fehrbor ecetet meg a mustrt.
Aprra vgom az jhagymk zld rszit, a fokhagymt
tpaszrozom a fokhagymaprsen s mehetnek ezek is a
prhez. Vgl megszom jcskn kell bele-,
97
megborsozom s lefedve teszem be a hutobe.
8 adag lesz belole.
Szerecsendis, gzn prolt brokkoli pirtott
mandulval
Amg sl a hal, bven van idm elkszteni a brokkolit. A
gzlsben nemcsak az a j, hogy mg a leglesebb
szem dits nvr sem tall benne kivetnivalt. Hanem
az is, hogy mikzben a fszeres pra tjrja a harsogan
zld brokkolirzskat, azok tkletesen friss zek
maradnak. Semmi, de semmi kzk a gzben prolt
zldsgeknek azokhoz a szerencstlen sors
rokonaikhoz, amelyeket addig fznek agyon vzben, mg
csak nevk marad, de zk semmi.
4-5 darab szrtott szerecsendivirg
1 kisebb fej brokkoli
5 deka mandulabl
s s frissen rlt fekete bors
esetleg 5 deka vaj is
Kt ujjnyi vizet engedek egy lbosba, beledoboblom a
szerecsendivirgokat s apr rzsira szedem a
brokkolit.
Elveszem a kukta prolbettjt, sztnyitom s
rltetgetem a brokkolirzskat. Utna beleteszem a
fmkosrban cscsl a zldsgeket a vizes lbosba s
lefedem a lbost.
Ers tzn felforralom, aztn gyengden forrsban
tartom a brokkolik alatt a vizet gy 8-10 percig. Ennyi
id alatt a szerecsendivirg ze szinte belepl a
zldsgbe, a gzlstl meg pp kellen puhk lesznek a
kis rzsk.
Amg proldik a brokkoli, addig egy kisebb serpenyben
1-2 perc alatt illatosra pirtom a mandult, aztn ha
kihlt, akkor beleszrom egy mozsrba s durvra
trm. Ha mg van kedvem, akkor ugyanabban a
serpenyben, amelyben szrazon megpirtottam a
mandult, a vajat is megolvasztom gyenge tzn.
A gzben prolt brokkolit megszom s megborsozom,
aztn megltyklm az olvadt vajjal s megszrom a
pirtott manduladarabkkkal.
2 adag lesz belle.
Fokhagyms sajtkrmmel tlttt
padlizsntekercsek
Az egyik legfontosabb kamrai alapfelszerelsem az
napon aszalt s kapribogys, fszeres olajban eltett
isteni z paradicsom. Nem az n konyhatndrsgem
eredmnyekpp virt belle egy-kt veg mindig a
polcon, hanem mert hiper-szuperekben vagy nagyobb
kzrtkben Magyarorszgon is lehet kapni mr ezt az
olaszok ltal mltn kedvelt s j sokig eltarthat
finomsgot
1 padlizsn
1 evkanl olivaolaj
s s frissen rlt fekete bors
2 evkanl kecskekrmsajt
6 evkanl tejsznes krmsajt
1 duci fokhagymagerezd
1 evkanlnyi aprra vgott, friss kakukkf
98
3 szem olajban eltett, aszalt paradicsom
Bekapcsolom a stt 190 C-ra (gzstn ez az 5-s
fokozat) s amg bemelegszik, addig elksztem a
padlizsnszeleteket.
A megmosott, megtrlgetett padlizsn kt vgt
levgom s aztn hosszban elfelezem a lila stnivalt. A
kt fl padlizsnbl 3-3 hossz szeletet vgok le, majd
stpaprt fektetek egy nagy tepsire s egyms mell
rteszem a 6 darab hosszks padlizsnszeletet. Az
olivaolajos kenecsettel megfestegetem a szeleteket s
megszom, megborsozom ket. Aztn mehetnek
sldglni a stbe gy, hogy 15 perc utn az egyik
oldalukon mr aranybarnra slt szeleteket
megfordtom, gyorsan megszom s megborsozom
ezeket is, aztn mg 10 percig tovbbstm ket.
Kzben sszekeverem a ktfle sajtkrmet a finomra
sszezzott s illatos fokhagymval, majd hozzszrom
az aprra vgott kakukkfvet is.
Aztn leveszek a polcrl egy vegnyi olajban eltett, aszalt
paradicsomot s kihalszok belle 3 szemet. Mindhrmat
flbevgom s mr tekercselhetek is.
A meleg, de azrt gsi srllst mr nem okoz
padlizsnszeleteket egyenknt megkenem a fokhagyms
sajtkrmmel, rjuk helyezek egy-egy darabka aszalt
paradicsomot, aztn felgurgatom mindegyik megpakolt
szeletet csinos kis trperoldnak.
6 tekercs lesz belle.
Slt paradicsom olajbogys krmsajttal
Ma mr a legtbb hiper-szuper kzrtben kaphat friss
fszernvny. Rozmaring, bazsalikom, trkony, koriander
s trsaik: mind ott zldellenek manyagcsuprokban a
polcokon. zk jval intenzvebb, mint a szrtott
fszerek s ez nem vletlen, mert a hossz szrtsi
folyamat alatt az aromjukat ad illolajok -ahogy az a
nevkben is benne van- huss, nagyrszt elillanak.
6 nagyobb paradicsom
2 evkanl olivaolaj
frissen rlt fekete bors
20 deka natr kecskekrmsajt
5 deka magozott, fekete olajbogy
1 csupor friss kakukkf
10 deka reszelhet kemnysg kecskesajt
Elszr bekapcsolom a stt 220 C-ra (gzstn ez a 7-es
fokozat).
Aztn a megmosott, megszrtgatott paradicsomokat
gerezdekre vgom s megntzm az olivaolajjal, majd
megszrom ket bven frissen rlt fekete borssal is.
A piros, lds darabokat beleteszem egy 20 centi hossz,
kermibl kszlt sttlba. Elre melegtett stnl
vegednnyel viszonylag ritkn ksrletezem. Egszen
pontosan soha. Kifejezetten rosszul brom ugyanis, ha a
nap vgn a sztpattant szilnkokat kell
sszesprgetnem.
Amg fl rn t a paradicsomgerezdek sldglnek,
addig egy kisebb tlban sszekeverem a
kecskekrmsajtot -szuper-hiper kzrtekben mr
rendeszeresen kaphat magyar is!- az aprra vgott,
fekete olajbogyval. Aztn ollval levagdosom a
kakukkfagait s kvetkezik a trelemjtk, az apr
99
levlkk leszedegetse: "szeret, nem szeret, tiszta
szvbl, igazn". A kakukflevlkket aprra vgom s
ezeket is hozzkeverem az olajbogys krmsajthoz.
A megslt paradicsomokat kiveszem a stbl, rjuk
kenem az olajbogys kecskekrmsajtot s egyenletesen
megszrom a tetejt a megreszelt kecskesajttal.
gy teszem vissza a stbe, hogy nhny perc alatt
rolvadjon a sajt. Mi friss baguette-tel szoktuk enni.
2 adag lesz belle.
Slt paprika olajbogy-krmmel tltve
20 deka magozott, fekete olajbogy
1 evkanl kapribogy
2 gerezd fokhagyma
6 evkanl + 4 evkanl olivaolaj
1 csupor friss bazsalikom
frissen rlt fekete bors
1 veg 35 deks sltpaprika konzerv
2 teskanl balzsamecet
A tltelkhez elszr beleszrom a lecspgtetett,
kimagozott olajbogykat a turmixgpembe, aztn
ezekhez hozzteszem a kapribogykat meg az aprra
vgott vgott fokhagyma-gerezdeket. Beleltyklk a
gpbe 6 evkanlnyi olivaolajat, majd pr levl hjn
hozztpkedem az sszes bazsalikomot.
Az egszet ppesre turmixolom, s miutn a sr,
intenzv z olajbogykrmet kikanalaztam a gpbl,
alaposan megborsozom. Aztn kihalszom az vegbl a
slt paprikkat, folyvz alatt lemosom ket, s
paprtrln leitatom rluk a vizet.
A tekercselshez minden egyes paprikt felvgok 4-4
vkony cskra, a szlesebb vgkre teszek egy-egy
teskanlnyi olajbogykrmet, s mintha pisktaroldot
ksztenk, gy rollnizom fel a falatokat.
A fogpiszklval rgztett gurigkat egyms mell
ltetem egy nagy tlra, ltyklk rjuk 4 evkanlnyi
olivaolajat s kevs balzsamecetet, majd zes dsztsknt
meghintem mindet az aprra vgott, flretett
bazsalikommal.
4 adag lesz belle.
Slt padlizsn
75 deka rett, meghmozott, kimagozott s kis kockkra
vgott paradicsom
kvskanl cukor
1 evkanl balzsamecet
finomszem tengeri s
1 kg friss, hosszban fl centi vkony szeletekre vgott
padlizsn
2-3 evkanl extraszz olvolaj
1 dkg friss bazsalikomlevl
Egy kzepes mret tlban sszekeverem a
paradicsomot a cukorral, az ecettel s kevs sval, majd
szrbe teszem, s 1 rn t llni hagyom. Ezalatt
kicsepeg a paradicsom leve.
Elmelegtem a stt 220 fokra (Gzstn 7-es fokozat)
A padlizsnszeleteket mindkt oldalukon bsgesen
100
bedrzslm olvaolajjal, s 2 vastag tepsin elrendezem
ket. A szeleteket megszom, majd addig stm a
stben, amg a tetejk aranybarnra nem pirul. Utna
megfordtom a szeleteket, megint megszom, s
visszateszem a stbe, hogy msik oldalukon is
aranybarnk legyenek.
A megslt padlizsnszeleteket elrendezem egy
elmelegtett tlon. Nem baj, ha kicsit egymsra rnek.
Rjuk ntm a paradicsomszszt, feldsztem aprra hromszor-ngyszer a kemny szerecsendit, utna jhet
vgott bazsalikomlevllel, s vagy azonnal tlalom, vagy
hagyom kihlni.
Parmeznos zldborspr fstlt sonkval Vgl ugyanabban a teflonserpenyben, amelyben a
Ez a pr a zldbors szerelmi dja a friss
parmeznhoz. Amikor hozzkeverem a rusztikus sajtot a
zsenge, lgy zldborshoz, akkor tallkozsukbl olyan
gynyr zharmnia szletik, hogy az csakis
szerelemgyerek lehet. Jzanul fogalmazva pedig: nekem
ez az egyik kedvenc telem.
Hozzvalk:
2 evkanl vaj
30 deka mirelit zsenge zldbors
8 deka friss parmezn
3 deci tejszn
frissen reszelt szerecsendi
frissen rlt fekete bors
2 csokor (nem tveds!) friss petrezselyem
2 vastag szelet fstlt, ftt sonka
Egy teflonserpenyben alacsony lngon felolvasztom a
vajat, aztn hozzszrom a mlyhtbl elkotort fagyos,
zld gyngyket s fed alatt puhra prolom ket.
Kzben megreszelem a friss parmeznt s elszedem a
turmixgpemet a polc mlyrl. Gyorsan beleteszem a
gpbe a puha zldborst, a reszelt parmeznt s
hozzlttyinttem a tejsznt is. A turmixgp fltt
alaposan megdrzslgetem a pici, kzi reszeln
a frissen rlt bors s ollval a kupac tetejre nyesem a
rengeteg, friss petrezselymet is. Szni nem szoktam,
mert a sajt elg ss szerintem.
s lazslok: a gp dolgozik, az alkot pihen.
borst proltam -ismert a jelsz: kevesebb mosogats,
tbb rm-, gyorsan illatosra pirtok 2 nagy szelet, ujjnyi
vastag fstlt, ftt sonkt s boldog vrakozssal
pakolom ki a tnyrokra egyms mell a harsogan zld,
parmeznos zldborspr-halmokat meg a mlyvrs
hsszeleteket. Igen, igen, ehetnk is!
2 adag lesz belle.
Zldsges frittata friss rozmaringgal
Minden npnek megvan a maga tojsos tele. Az
olaszok a fritatta s ahogy az mr a nemzeti teleknl
lenni szokott, klnbzo helyeken attl fggoen ksztik,
mibol is van sok az adott vidken. Magyarul szlva, ha
olasz fritatta kszl az n budapesti konyhmban, akkor
olyan zldsget szrok bele, amibol pp tlzsfoltsg van
a hutomben. Mivel a cukkini az egyik kedvencem s a
szemem mindig tbbet kvn, mint amennyit valjban
101
meg tudok enni, kapra jn az ilyen alkalom: felkockzok
a tlvsrolt cukkinikbol egy szp nagy pldnyt.
1 evokanl olivaolaj
1 csokor jhagyma
1 piros kaliforniai paprika
30 deka cukkini
5 tojs
1 deci tejszn
s s frissen orlt fekete bors
1 evokanlnyi aprra vgott, friss rozmaring
vaj a kermiatl kikenshez
Elomelegtem a stot 175 C-ra (gzon ez 4-es fokozat).
Belentm egy serpenyobe az olajat s felmelegtem.
Aztn beleszrom a karikkra vgott jhagymt s a
kimagozott, vkony cskokra felszeletelt kaliforniai
paprikt, hogy 10 perc alatt puhra fonnyadjanak benne.
A serpenyot lehzom a tuzrol s a prolt hagyms
paprikt belezuttyantom egy kivajazott, 7 decis
kermiatlba. Felkockzom aprra a cukkinit, s
replhetnek ezek is.
Egy keveroednybe beletm a tojsokat, aztn szrok
hozzjuk st, tekerek bele borsot s hozzntm a
tejsznt is. Az aprra vgott rozmaringgal megszrom a
tejsznes tojsokat s kzi, de nem elektromos
habverovel gyorsan habosra verem az egszet.
Rntm a zldsgekre a rozmaringos tojst s 35 perc
alatt aranybarnra stm a meleg stoben a fritattt.
4 adag lesz belole. Mivel mi csak ketten lakunk br
zabagp tacsknk nagyon szvesen segtene, ha
hagynnk-, htfon a vasrnapi maradkot nhny
zsemlbe beleteszem s ki-ki magval viszi, hogy
letmento ebdknt eszegesse a fritatts szendvicseket
az rasztalnl.
Fehrrpa Dauphnoise-mdra
1 duci gerezd fokhagyma
3 deci tejszn
60 dkg fehrrpa (hogy pucols s szeletels utn fl kg
maradjon)
1 deci tej
1 tojs
10 dkg parmezn
1 kshegynyi frissen reszelt szerecsendi
s s frissen rlt bors
5 deka vaj
Egy 1. 5 l rtartalm, 20x30 centi nagysg sttlat
bedrzslk a flbevgott fokhagymagerezddel. Aztn a
gerezdet kzi reszeln t belereszelem a tejsznbe.
Megpucolom a megmosott fehrrpkat, s les kssel
felkarikzom ket fl centi vkony szeletekre.
A rpaszeleteket beleszrom egy lbosba, teszek hozz
egy kis st, annyi hideg vizet ntk r, amennyi bven
ellepi. Felforralom, s amint elkezd lobogni, az rra
nzek. Hrom perc forrdogls utn leszrm a
rpaszeleteket, hideg vizet engedek r, alaposan
lecsepegtetem, kevertlba teszem. Bekapcsolom a stt
220 fokra (gzstn 7-es fokozat). A tejhez hozztm a
tojst, kzi habvervel sszekeverem, s a fokhagyms
tejsznnel egytt rntm a fehrrpa-szeletekre.
Belereszelem a parmezn felt, a szerecsendit, szom-
borsozom, sszeforgatom, hogy a sajtos-tejsznes keverk
102
vastagon vonja be a hfehr szeleteket. A rps
keverket a fokhagymaillat sttlba ntm, rreszelem
a maradk sajtot, rmorzsolgatom a vajat, lefedem
aluflival, s mehet a stbe. 45 percig aluflival, 15
percig nlkle stm.
Turb rakott krumpli
Hozzvalk:
4 szem nagy krumpli (1 kil)
1 teskanlnyi puha vaj
1 evkanlnyi zsemlemorzsa
2 + 2 gerezd fokhagyma
10 deka fstlt sajt
20 deka fszeres parasztkolbsz
s s frissen rlt bors
1/2 teskanl pirospaprika
2 deci + 4 teskanl tejszn
4 tojs
a tlalshoz tejfl s kovszos uborka
Elkszts:
A meghmozott krumplikat centi vkony szeletekre
karikzom, s 2 gerezd megpucolt fokhagymval egytt
beleteszem egy fazkba. Annyi hideg vizet ntk rjuk,
amennyi ellepi a szeleteket, s felteszem ket fni. A
forrstl szmtva 8 perc kell nekik, hogy szinte
tkletesen megpuhuljanak – nem j, ha teljesen
puhra fnek, mert mg slnek is majd-, s ezalatt
nyugodtan tovbb gykdk.
Bekapcsolom a stt 220 C-ra (gzstn 7-es fokozat),
aztn kivajazok meg zsemlemorzsval beszrok egy 35
centi x 25 centi nagysg sttl belsejt. Utna
megpucolom a msik 2 gerezd fokhagymt, mindkettt
ppesre zzom, majd a fstlt sajtot a reszel nagylyuk
oldaln lereszelem. A kolbszt is elksztem, de ez csak
annyi, hogy ujjnyi vastag karikkra vgom.
Ezek utn 2 deci tejsznbe belekeverem a
fokhagymappet meg a reszelt sajtot, aztn a keverket
megszom, megborsozom, s miutn beleszrtam a
pirospaprikt, hozztm a tojsokat is. Kzi habvervel
jl sszecsapkodom az egszet, aztn egy pillanatra
flreteszem.
A majdnem puha krumpliszeleteket leszrm, a fzvizet
zest fokhagymagerezdeket kidobom, s hideg vizet
engedek a krumplikra, hogy expressz tempban
lehljenek.
Az alaposan lecsepegtetett szeleteket csinosan
belertegezem az elksztett sttl aljba, aztn rjuk
ntm a sajtos-tojsos tejsznt, elpotyogtatom rajtuk a
kolbszkarikkat, s a turb rakott krumplit 12 percre
betolom a forr stbe.
A rotyogsan jkedv rakott krumplihoz j sok tejfl s
nhny szp darab kovszos uborka dukl.
4 adag lesz belle.
Zldsges krumplilepny slt szalonnval
103
fl zacsk mirelit vegyes zldsg
3-4 szem krumpli
baconszalonna
kevs olaj
1 fej vrshagmya
1 gerezd fokhagyma
s s vatosan, lapt segtsgvel rhelyezzk a
bors
Elszr a zldsgek elksztst vgezzk el. Ahhoz, A serpenyben maradt olajban megprolunk egy fej
hogy a mirelit keverknk megrizze a zamatt s
harsogan szp szneit, nem kifzzk, hanem
megproljuk.
Amg a zldsgek gzldnek, a meghmozott krumplikat
a reszel nagy lyuk oldaln lereszeljk.
Ha mindegyik krumplival vgeztnk, egy nagy
kevertlba tesszk s sszelltjuk a tcsni tsztjt. sszelltani az telnket. Ehhez a szalonnn pihen
Ehhez a krumplihoz tnk kt tojst, tesznk hozz egy
csipet st, borsot, majd, hogy lgyabb s ezltal
tekerhet maradjon a lepnynk, vgl 3 ppos
evkanl lisztet szrunk bele. Ha minden hozzval
belekerlt a tlba, jl sszedolgozzuk.
Egy serpenyben olajat hevtnk, s mialatt melegszik,
leszrjk a puha zldsgeket, s egy kevertlban
flretesszk.
A lepnyt csak akkor kezdjk stni, ha mr elgg forr
az olaj, mert ha nem elg meleg, a sts sorn hamar
leg. Belentjk a lepny tsztnkat a serpenybe, s
egyenletesen elosztjuk az aljn, hogy mindenhol
egyforma vastagon terljn szt. 1-2 percnyi sts utn
mr meg is fordthatjuk.
Amg sl a hatalmas tcsnink msik fele, a bacon
szeleteket egyms mell helyezve gyat ksztnk.
jabb 1-2 perc elteltvel elkszlt a krumpli lepnynk,
szalonnaszeletekre.
cskokra vgott vrshagymt, majd hozzntjk a prolt
zldsget is. Szzuk, borsozzuk, majd nhny kavars
utn hozzreszelnk 1 gerezd fokhagymt is. Jl
sszekeverjk, s pr percig melegtjk, hogy ezalatt az
id alatt jl tjrhassa a zldsgkockkat a hagyma
fensges ze.
Ha ezzel is megvagyunk, nincs ms htra, mint
tcsnira, rntjk a megprolt, zletes zldsgkeverket,
s nagyon vatosan, a szalonnacskokkal bebugyollva
feltekerjk az egszet. Ha ksz a tekercsnk, pr percre
visszahelyezzk a forr serpenybe, hogy a kvl fut
szalonnacskok is egy picit megpirulhassanak.
2 bsges adag lesz belle
Ratatuille
4 nagy fej vrshagyma
8 gerezd fokhagyma
fl kil paradicsom
104
25 deka piros kaliforniai paprika
25 deka srga kaliforniai paprika
fl kil cukkini
fl kil padlizsn
kb. 1 deci olivaolaj
s s frissen rlt bors
2 ppos evkanl srtett paradicsom
4 deci vz
1 csokor petrezselyem
3 nagy marknyi friss kakukkf (kb. a petrezselyem
duplja)
pr friss rozmaringg
2-3 babrlevl
Az els, elgg aprlkos, de igen hasznos fejezet arrl
szl, hogy mindent feldarabolok. A megpucolt
vrshagymt aprra vgom, a fokhagyma-gerezdeket
finomra zzom. A paradicsomok hjt les kssel
vkonyan bemetszem keresztalakban, majd lobog forr
vizet ntk rjuk. Miutn 1 perc mlva felpndrdtt a hiszen minden alkalommal belekanalazok keveset a
hjuk, lecserlem rluk a forr vizet hidegre, aztn a
paradicsomokat meghmozom.
Ezutn mindegyiket elnegyedelem, s a negyedekbl
ujjammal kiszedem a magos belsejket. A cukkinival s a
padlizsnnal egyszerbb a dolgom. Levgom rluk az
esetleg keser vgeket, majd mindkt zldsget 1 centis
kockkra vgom. Ezutn mr csak a paprikk vannak
htra. Kicsumzom, majd elfelezem ket, aztn
mindegyik paprikadarabot 1 centis cskokra szeletelem.
Jhet a msodik fejezet, ennek is az els rsze. Az
olivaolaj felt belentm egy 6 literes, 28 centi tmrj
vaslbosba az a lnyeg, hogy stben is lehessen majd
hasznlni, teht a flei hll legyenek, vagy ha nem
azok, akkor kapjanak tbb rtegnyi aluflia-csomagolst-,
aztn az olajat gyengden megmelegtem. Utna
beleszrom az aprra vgott vrshagymt, s szp
lassan, kevergetve megfonnyasztom. Ha mr puha s
ttetsz, hozzadom a zzott fokhagymt, aztn a lbost
lehzom a tzrl.
A msodik fejezet msodik rsze azzal indul, hogy egy
nagyobb serpenyben kevs olivaolajon sorra megpirtom
kicsit a zldsgeket. A serpenyt nem zsfolom ilyenkor
tele, mert akkor a falatok proldni kezdennek, s nem
pirulni. Teht a serpenybe belentk nhny kanlnyit a
maradk fl deci olivaolajbl, s megforrstom. Ezutn
beleszrok annyi cukkinicskot, amennyi belefr gy,
hogy mg imitt-amott lssam az edny aljt. A
cukkinikockk els adagjt enyhn megkapatom, majd
tteszem ket a hagyms lbosba. Miutn a maradk
cukkinkockkkal is hasonl mdon elbntam,
kvetkeznek a padlizsnkockk, aztn a paprikacskok.
gy nagyjbl el is fogy a maradk fl decinyi olivaolaj,
serpenybe. A paradicsomnegyedekkel szerencsre nincs
gondom, csak beledobom ket a lbosba a tbbiekhez.
Amikor mr minden zldsg egytt van, st s frissen
rlt borsot teszek hozzjuk, aztn sszekeverem a
srtett paradicsomot a vzzel. Ezt a paradicsomos levet
belentm a lbosba, s fakanllal, valamint jelents
izommunkval alaposan sszekeverem a
zldsgkavalkdot. Addig nem nyugszom, mg gy nem
ltom, hogy minden alkotelem egyenletesen sztoszlott
a lbosban.
105
Ha mr gy ll a dolog, zsineggel csokorba ktm a friss
fszernvnyeket, s a csokrot meg a babrleveleket
beleteszem a lbosba.
Kezddik a harmadik fejezet. Bekapcsolom a stt 200 C-
ra (gzstn 6-os fokozat), s amg bemelegszik,
felforralom az sszerakott ratatouille-t. Ezt kveten
lefedem ha a fed fogja manyagbl kszlt, akkor
beburkolom tbb rtegnyi alufliba-, majd a lefedett
lbost berakom a forr stbe 1 rra. Flra utn marad htra, hogy egy 30 centi tmrj, mly
rnzek, kicsit sszekeverem, s ha gy tallom, hogy
tlsgosan prologna a leve, akkor kevs langyos vzzel
ptolom. Ilyenkor meg is kstolom, s sval meg borssal
igaztok rajta.
A negyedik fejezet mr a szntiszta gynyr. A
ratatouille elkszlt, s dnthetnk, melegen vagy
hidegen esszk. Akrmelyik verzi lesz is a nyertes,
tlals eltt kikapom belle a csokorba kttt
fszernvnyeket, s ropogs baguette meg knny,
szraz vrsbor ksreteben teszem az asztalra.
6-8 adag lesz.
Szicliai padlizsnragu
2 fej vrshagyma
2 padlizsn (sszesen kb. 1 kil)
2 szl halvnyt zeller
1 kis veg kapribogy
15 deka magozott, fekete olajbogy
4 deka fenymag
1 + 1 deci olivaolaj
s s frissen rlt bors
1 doboz 40 deks hmozottparadicsom-konzerv
3 ppos evkanl mazsola
1 evkanl cukor
4 evkanl vrsborecet
3 maroknyi friss bazsalikomlevl
Ennek az telnek a ksztse csakis akkor halads, ha
minden elksztve hever a kezem gyben. Ezrt szp
sorban nekiltok a hozzvalknak, aztn mr csak annyi
serpenyben vagy lbosban sszerotyogtassam ket.
A vrshagymkat megpucolom, vkonyan felkarikzom,
s a szeleteket szk 30 percre hideg vzbe ztatom, hogy
vesztsenek valamicskt a nyers erejkbl. Amg ez
megtrtnik, tovbb gykdk. A padlizsnok vgeit
levgom, aztn a lila hurkkat 2 centis kockkra
darabolom. Utna a halvnyt zellerszlakat centis
cskokra szeletelem, majd jhet a ktfle bogy. A
kapirbogyt s az olajbogyt lecspgtetem, aztn az
utbbit aprbb darabokra vgom.
Ennyi aprts-vgs-darabols utn elveszem a nagy
serpenymet, s mrskelt tzn kevergetve
aranysznre pirtom benne a fenymagokat. Amikor
ezzel megvagyok, az illatos magokat kikltztetem, s a
serpenybe belentk 1 deci olivaolajat. Megmelegtem,
majd kevergetve megprolom benne a
padlizsnkockkat. Kb. 15 percre van szksgk ahhoz,
hogy ne tl-, hanem csak kellemesen megpuhuljanak,
aztn kiveszem ket a serpenybl, s kicsit megszom,
megborsozom. Helykre beleszrom a zellercskokat, s
miutn gy 5 perc alatt kevergetve ezeket is
megpuhtottam, megint kirtem a serpenyt.
106

Az aranyl fenymagokkal, a puha padlizsnkockkka
s a megprolt zellercskokkal elkszltem, teht eljtt a
hagyma ideje. A hideg vzben z karikkat leszrm,
paprtrln lecsepegtetem, s az eddig mr j szolglatot
tett serpenybe belentk mg 1 deci olajat. Gyengden
megmelegtem benne, aztn rrsen, egyszer-egyszer
megkeverve megfonnyasztom az olajon a hagymt. Ezzel
nem szabad sietni, mert akkor esetleg leg. Mrpedig
gy j, ha a karikk szne aranybarnv, az llaga pedig
szinte desen omlss vltozik a kb. 20 perces prols
sorn. A puha hagymra aztn levvel egytt rntm a
hmozott paradicsomot, s a serpenybe beleteszem a
darabokra vgott olajbogyt, a lecspgtetett
kapribogyt, valamint a megpirtott fenymagot is.
Ezutn megmosom a mazsolt, azt is belekeverem az
ednybe, s mrskelt tzn 15 perc alatt sszefzm az
egszet.
Az utols felvons kvetkezik. A pikns hagyms-
paradicsomos alapba beleforgatom az elksztett
padlizsnkockkat s zellercskokat, majd belekeverem a
cukrot s a vrsbor-ecetet. 10-15 perc alatt
sszeforralom a pikns egyveleget, aztn megkstolom.
Ha kell, akkor megszom, megborsozom, esetleg teszek
mg bele cukrot vagy ecetet: gy zestek, hogy az des
s a savany lehet legharmonikusabb egyttese
szlessen meg. Az aprra vgott bazsalikomot pedig csak
a legvgn keverem bele a caponatba, mert ahogy
langyosra hl, kzben lgyan tveszi a fszernvny
varzslatos aromjt. Pirtott kenyrszeleteken
nmagban vagy nnepi lakomkon slt hsok
ksrjeknt szoktuk enni.
4 adag lesz belle.
Bgrs gomba tojssal
5 deka szrtott erdei gomba
25 deka friss gomba
2 evkanl puha vaj
s s frissen rlt bors
1/2 korong camambert (kb. 7 deka)
1 nagy marknyi friss kakukkf vagy teskanlnyi
szrtott
2 deci + 4 teskanlnyi tejszn
4 tojs
A szrtott erdei gombt lentm annyi lobog forr
vzzel, amennyi bven ellepi. Miutn 20-30 perc mlva
megduzzadt, leszrm, s aprbb darabokra vgom. A
jz ztat levet nem ntm ki, hanem aprlyuk
teaszrn tszrm, s flreteszem. A szrtott utn
jhet a friss gomba, de eltte bekapcsolom a stt 200 C-
ra (gzstn 6-os fokozat), hogy mikzben gykdm,
kellen felmelegedjen. A friss gombt megmosom,
krmkefvel megcsutakolom, s vkonyan
felszeletelem.
Ezek utn egy kzepes mret serpenyben gyengden
megolvasztom a vajat, majd beleteszem mindkt fajta
gombt. Nhny g hjn hozzadom a zsineggel
sszekttt, friss kakukkfvet (vagy ha nincs, akkor
szrtottat szrok hozz), aztn megszom s
megborsozom. Mrskelt tzn fed alatt megprolom,
s kzben csak nha keverem meg, mert a gomba - nagy
107
vztartalma miatt - nem ignyel kitartan figyelmes
trdst.
Amg a kalaposok puhulnak, levgom a sajtdarab kemny
hjt, s a krmes bels rszt sztszedem flkrmnyi
miszlikre. Ha ezzel megvagyok, visszatrek a
serpenyhz. Ellenrzm, hogy a gomba puha-e, s ha
igen, lekapom rla a fedt, aztn ersebb lngon
elforralom a levt.
A stshez elveszek 4 darab, 11/2decis, hll bgrt. A
gombbl kiemelem a friss kakukkfvet, s hozzkeverek
a tejsznt meg kb. 8 evkanlnyit az tszrt ztatvzbl.
A tejsznes gombhoz hozzforgatom a camambert-
morzskat, aztn a keverket jra megszom s
megborsozom. Igazsgosan sztosztom a bgrkben,
majd mindegyikbe beletk vatosan 1-1 tojst, hogy a
srgjuk szpen egyben maradjon. A tojsokra
rkanalazok 1-1 teskanlnyi tejsznt, s a bgrs
gombt beteszem a forr stbe 12-15 percre.
Tlalskor a flretett kakukkfgakrl leszedem a
leveleket, aprra vgom, s meghintem vele a bgre-
vacsort. Puha kenyr illik hozz legjobban, mert azzal
az utols kanlnyi tejsznes-sajtos gombt is alaposan ki
lehet tunkolni.
4 kis adag lesz belle.
SZENDVICSEK
Tojsos szendvics fstlt sajttal
Ezeket a szendvicseket httskban szoktuk magunkkal
vinni, hogy legyen mit ennnk napkzben. Ugyanis a
krnyez kis szigetek csendes bleiben hlisten- nincs
se egyetlen hamburgeres faloda, se hangosan vlt,
srhas turista.
6 ftt tojs
15-20 deka puha vaj
1 csokor jhagyma
2 teskanl mustr
s s frissen rlt fekete bors
1 csokor petrezselyem
4 friss zsemlebuci
nhny fodros saltalevl
4 szelet fstlt sajt
Veszek reggel hzi tojsokat a piacon, gyorsan megfzm
s mepucolom ket, aztn mindet aprra vgom.
sszekeverem a puha vajjal, majd jhet bele a vkonyan
felkarikzott jhagyma, a mustrral, nmi s s rlt
borssal. Aprra vgom az illatos petrezselymet s ezt is
hozzkeverem a tojskrmhez.
A friss, flbevgott bucikat gy tltm meg, hogy minden
msodikba rakok nhny saltalevelet, aztn ezekre
rppozok a tojskrmbl, utna letakarom a tojsos
halmot szeletnyi fstlt sajttal -mindig ugyanattl a
fejkends nnitl szoktam venni a dubrovniki piacon-
jhet mg egy-kt fodor a saltbl s vgl az resen
maradt bucitetkkel lebortom a megpakolt
108
szendvicseket.
Alaposan becsomagolom mindegyiket alufliba s pr
darab parika trsasgban bepakolom a ket a
httskba.
4 szednvics lesz belle.
Padlizsnkrmes szendvics slt paprikval
Imdom a piacon hegyekben ll, fnyesen csillog, duci
padlizsnokat s ahogy rjuk nzek, mr szinte rzem is
a bellk kszl padlizsnkrm isteni, fsts zt. beteszem ket a httskba, hogy magunkkal vihessk
Egyszer azt krdezte valaki tlem, mikpp lehet az, hogy
a prom, aki egyltaln nem rajong gy a padlizsnrt,
mint ahogy n, mgis megeszi, ha krmknt ksztem el.
Nem tudom, de azt igen: pasi macera nlkl ritkbb,
mint a fehr holl.
Hozzvalk:
1 testesebb padlizsn
2 duci fokhagymagerezd
5 evkanl olivaolaj s s frissen rlt fekete bors
4 friss zsemlebuci
2 darab olajos-ecetes slt paprika
Elszr feltekerem a stt a maximumra, mert legalbb
negyedrig tart, mg bemelegszik.
Aztn a padlizsnt itt-ott-amott egy villval kicsit
megszurklom, hogy sls kzben ne durranjon majd
szt s ha mr forr a st, akkor gy 45 perc alatt
puhra stm benne.
A kihlt padlizsn krmes belsejt sszekeverem a zzott
fokhagymval s az olivaolajjal, majd megszom s
megborsozom a padlizsnkrmet.
A friss bucikat flbevgom, megpakolom ket alaposan a
krmmel s teszek mindegyikbe egy-kt vkony szelet,
slt paprikacskot. A parzson slt, olajos-ecetes lben
eltett paprikkat -a mediterrn konyha gyngyszemei- a
dubroviniki piacon veszem, de mostanban
Magyarorszgon is ruljk nagyobb kzrtekben, mint
klnleges savanysgot.
A padlizsnos szendvicseket alufliba bugyollom s
a tengerpartra.
4 szendvics lesz belle.
SZUPER-REGGELI
Vizsgadrukk-reggeli
2 deci tej
5 deka fehrcsokold
3 deci 100 %-os Narancsl
1 narancs reszelt hja
A felolvasztott fehrcsokihoz hozzkeverem a tejet s az
egszet belentm a turmixba.
Rntm a narancslevet, majd reszelek r a narancs
hjbl, hogy fnom zamatos legyen. Az egszet
sszeturmixolom s a ksz italokat vegpohrba tltm
109
Barackos joghurt-reggeli
2, 5 deci szibarack l
2, 5 deci Srgabarack l
2 evkanl joghurt
2 evkanl mz
1 citrom reszelt hja s leve
aprra vgott aszalt srgabarack
Belentm a turmixgpbe a ktfle gymlcslevet,
belekanalazom a mzet s a joghurtot.
Belereszelem a citrom srga hjt, s belefacsarom a
citrom levt is.
Vgl sszeturmixolom az egszet.
A pohrba tlts utn a vgdeszkn egy kis marknyi
aszalt srgabarackot aprra vgok, s megszrom vele
az italokat.
Epres joghurt-reggeli mogyorval
5 deci Fldieper l
2 evkanl mz
2 evkanl joghurt
1 citrom reszelt hja s leve
1/2kikapargatott vanliard
1 kis mark durvra rlt mogyor
Elszr is belentm a gymlcslevet a turmixba, s
hozzkanalazom a mzet s a joghurtot.
Ezek utn belereszelem a citrom srga hjt, majd
vgdeszkn flbevgom a citromot, s a kifacsart levt
is a turmixba ntm.
Utols hozzval a vanliard, melyet flbevgom s
kikapargatom a belsejt. Ha ezzel megvagyok az aroms
pttyket is beleteszem a turmixba.
Megnyomom a turmix gombjt s 1 percnyi turmixols
utn ksz is a vitaminds reggeli.
A poharakba tlts utn dsztsknt aprra trt
mogyort szrok a tetejre.
Mediterrn paradicsomreggeli
5 deci Paradicsoml
1 deci svnyvz
1/2 teskanl morzsolt oregno
bors
durvra trt pirtott fenymag
aprra vgott bazsalikom
Els lpsknt belentm a paradicsomlevet a turmixba,
majd hozzntm az svnyvizet.
Teker r egy kis borsot, s megszrom egy csipet
morzsolt oregnval.
Az egszet jl sszeturmixolom.
Az gy kapott fennsges reggelit 2 vegpohrba tltm.
Dsztsknt egy mark aprra trt piritott fenymagot
s egy kis aprra vgott bazsalikomot szrok a tetejre.
110

Napfny-reggeli mzliszelet-morzsval
5 deci ACE vitaminokban ds gymlcsl
2 deci tej
2 evkanl mz
fl kikapargatott vanliard
1 kis mzliszelet
Els lpsknt belentm a gymlcslevet a turmixba,
hozzcsurgatom a tejet, s belekanalazom a mzet.
Vgdeszkn hosszban flbevgom a vanliarudat, s
les kssel kikapargatom a belsejt, majd ezt is a
turmixba teszem.
Mindeszek sszeturmixolsa utn kitltm a frisst
reggeli italt 2 vegpohrba. Az egsz
megkoronzsaknt a mozsaramban aprra trk egy fl
mzliszeletet, s egy-egy nagy csipetet az italok tetejre
szrok belle.
Ments frisst reggeli
5 deci Tropical gymlcsl (Narancs-Anansz-Kkusz
keverke)
2 deci tej
2 evkanl mz
1 zldcitrom
aprra vgott menta
aprra vgott aszalt Anansz-Papaya mix
A turmixgpbe ntm a gymlcslevet, utna
belekanalazom a mzet, majd belentm a tejet.
Hozzreszelem a zldcitrom hjt, s vgl mindezeket
sszeturmixolom.
A ksz levet 2 vegpohrba tltm s megszrom ket
aprra vgott aszalt anansz-papaya mixszel s
mentval.
Ananszos trpusi reggeli
5 deci Ananszl
2 deci tej
2 evkanl kkusztejpor
2 evkanl mz
1 zldcitrom reszelt hja
1 kis marknyi aprra vgott aszalt anansz
Ki ne szeretne reggel egyszer csak a trpusokon
felbredni? De szerintem otthon is lehet utazni -
legalbbis ami az zeket illeti. Nem kell hozz ms, mint
egy pohr ananszl, egy evkanl kkusztejpor, egy
zldcitrom, s pillanatok alatt elkszl az egzotikus
reggeli. Az ananszhoz tkletesen illik a kkusz ze - ez
utbbi finomsg rtkes, jl hasznosul fehrjkben,
zsrokban s kalciumban gazdag . Kkusz pedig nincs a
fanyaran friss z zldcitrom nlkl - hja s leve is j
zeket s illatokat rejt, na meg rengeteg C-vitamint s
rostot. s hogy egy kicsit testesebb legyen a reggelink,
egy marknyi aszalt anansz egszti ki az dt
zkombincit.
1. Belentm a gymlcslevet a turmixba,
hozzkanalazom a mzet, a kkusztejport s a joghurtot,
majd belereszelem a zldcitrom hjt.
111
2. Vgdeszkn flbevgom a zldcitromot, kifacsarom a
levt, s ezt is a turmixba ntm.
3. Ezek utn nincs ms htra, mint sszeturmixolni ezt az
dt reggeli italt.
4. A turmixot 2 vegpohrba tltm, s egy kis maroknyi,
aprra vgott aszalt anansszal dsztem a tetejket.
Immunerst reggeli
Azokon a reggeleken, amikor gy rezzk, a legkisebb
fuvallat is majd' lednt a lbunkrl, szval amikor nem
kifejezetten vagyunk a topon, jl jn egy kis ersts. Ez
a finom gymbres-joghurtos reggeli minden alapvet
tpanyagot tartalmaz, amire az erstshez szksg van.
A multivitaminos gymlcsl gondoskodik az egsz napi
vitaminforrsrl, a joghurt pedig - termszetes
baktriumaival - szmos alapvet tpllk hasznosulst
segti el. A citromhj illolaja nemcsak finom, hanem a
fertzsek lekzdsben is fontos szerepe van, a
hasonlan illatos gymbr pedig immunerst hats. s a mzet, majd rreszelem a megmosott zldcitrom
s hogy valami ropogjon is a fogunk alatt, mindehhez j
passzol egy marknyi durvra trt mandula.
5 deci Prmium Multivitamin
2 evkanl mz
2 evkanl joghurt
1 citrom reszelt hja
egy 5 centis gymbrdarab lereszelve
1 mark aprra trt mandula
1. Elszr belentjk a gymlcslevet a turmixba, majd
hozzkanalazzuk a mzet s a joghurtot.
2. Belereszeljk a narancs srga hjt, majd ugyanazon a
reszeln t a megpucolt gymbrdarabot is.
3. Miutn mindezekkel kszen vagyunk, nincs ms htra,
mint a turmixols.
4. A ksz italokat poharakba tltjk, s megszrjuk ket
aprra trt mandulval.
Trpusi turmix
3 karika lecspgtetett konzervanansz (10 deka)
2 evkanl joghurt (5 deka)
2 evkanl mz (4 deka)
1 zldcitrom
1 msfl centis, friss gymbrdarab
1 deci sznsavmentes svnyvz
1 kvskanl kkuszreszelk ( deka)Hoz
A lecspgtetett ananszt aprbb darabokra vgom, s
beleteszem a turmixgpbe. Hozzkanalazom a joghurtot
hjt, s ujjaimon tszrve belefacsarom a gymlcs
levt is.
A gymbrdarabbal sincs sok macera: krumplihmozval
tempsan megpucolom, aztn a reszel nagy lyuk
oldaln belereszelem a gpbe. Mieltt megnyomnm a
gombot, az ananszos egyveleghez hozzntm az
svnyvizet is.
A ksz turmixot pohrba tltm, s hogy mg tbb
rmm legyen benne, kevs kkuszreszelkkel is
megszrom. De az is j megolds, ha a kkuszreszelket
112
kzvetlenl az italba turmixolom bele. gy is-gy is
rzdik majd az ze.

1 adag lesz belle.

Szedres-bannos reggeli

2,5 deci meleg tej

10 deka fagyos, mirelit szeder
1 bann
1-2 evkanl mz
zls szerint reszelt narancshj

Elszr egy pohr friss tejet tltk a turmixgpbe, aztn

beledobom a fagyos, C-vitaminds szederszemeket.
Ezutn beletrdelek egy bannt magnzium-s
fehrjetartalma jl jn tli reggeleken. gy, utna jhet
egy illatos narancs reszelt hja ettl lesz igazn
csbtan aroms a reggeli, na meg attl az evkanlnyi
mztl, amit soha nem hagynk ki, hiszen csupa rtkes
tpanyag van benne.
Mr csak turmixolnom kell, hogy elkszljn ez a
szuperegszsges, s csodaszp szn ital, amit vgl
egy csinos pohrba kitltk, s rcsepegtetek nhny
csepp friss narancslevet.

113