Aplicacion de Tecnicas de Minimizacion y Tratamiento de Residuos A Plantas Transformadoras de La Acuicultura Continental en Espan A

Tipo documento Informe final
Titulo documento Informe final MAPyA
Fecha Diciembre de 2005
Aplicacin de Tcnicas de minimizacin y tratamiento de residuos

Proyecto
a plantas transformadoras de la acuicultura continental en Espaa
Cdigo TA2004216
Cliente OTRI, Universidad del Pas Vasco
Equipo de proyecto: Aintzane Esturo
Antonio Duch
Jaime Zufa
Mara Revuelta
Ainhoa Setin
Responsable
proyecto Aintzane Esturo Errazti
Revisado por Cristina Elorriaga
Fecha Diciembre 2005
Aprobado por Antonio Duch Orleans
Fecha Diciembre 2005
Residuos Acuicultura 2/143 AZTI Tecnalia 2005

NDICE
1 ANTECEDENTES.................................................................................................... 5
2 OBJETIVOS............................................................................................................. 6
3 ALCANCE................................................................................................................ 7
4 ACCIONES REALIZADAS ...................................................................................... 8
5 SITUACIN MEDIOAMBIENTAL DE LAS EMPRESAS ...................................... 13
5.1 SITUACIN ACTUAL RESPECTO A LA GESTIN MEDIOAMBIENTAL Y

GESTIN DE LA CALIDAD....................................................................................... 13
5.2 ASPECTOS MEDIOAMBIENTALES MS SIGNIFICATIVOS DEL SECTOR . 15
5.2.1 RELATIVOS A LA UTILIZACIN DE RECURSOS NATURALES........................ 16
5.2.1.1 CONSUMO DE MATERIAS PRIMAS Y AUXILIARES .................................................... 16
5.2.1.2 CONSUMO DE ENVASES Y EMBALAJES .................................................................... 17
5.2.1.3 CONSUMO DE AGUA .................................................................................................... 18
5.2.1.4 CONSUMO DE ENERGA .............................................................................................. 20
5.2.2 RELATIVOS A LAS EMISIONES A LA ATMSFERA, SUPERFICIE, SUELO Y
AGUAS CONTINENTALES Y MARINAS ............................................................................ 21
5.2.2.1 GENERACIN DE RESIDUOS SLIDOS:..................................................................... 21
5.2.2.1.1 Residuos propios del proceso.................................................................................... 21
5.2.2.1.2 Residuos generales ................................................................................................... 34
5.2.2.1.3 Residuos peligrosos .................................................................................................. 35
5.2.2.1.4 Residuos sanitarios ................................................................................................... 36
5.2.2.2 GENERACIN DE VERTIDOS....................................................................................... 37
5.2.2.3 EMISIONES A LA ATMSFERA .................................................................................... 41
5.2.2.4 RIESGO DE CONTAMINACIN DEL SUELO................................................................ 41
5.2.2.5 GENERACIN DE RUIDOS ........................................................................................... 42
5.2.2.6 GENERACIN DE OLORES .......................................................................................... 42
6 MARCO LEGISLATIVO......................................................................................... 44
6.1 PRINCIPALES REQUISITOS LEGISLATIVOS ............................................... 44

6.2 NORMATIVA APLICABLE A LOS SUBPRODUCTOS ANIMALES NO
DESTINADOS A CONSUMO HUMANO ................................................................... 48
6.3 ANLISIS DE CUMPLIMIENTO DE LOS PRINCIPALES REQUISITOS
LEGISLATIVOS......................................................................................................... 50
7 ALTERNATIVAS DE MEJORA MEDIOAMBIENTAL ........................................... 53
7.1 MEDIDAS DE MINIMIZACIN DE RESIDUOS ............................................... 53

7.2 ALTERNATIVAS DE APROVECHAMIENTO/GESTIN DE LOS RESIDUOS
ORGNICOS ............................................................................................................ 58
7.2.1 VSCERAS FRESCAS Y PECES SACRIFICADOS NO COMERCIALIZADOS ... 58
7.2.1.1 ELABORACIN DE HARINAS DE PESCADO ............................................................... 58
7.2.1.2 ALIMENTACIN DE VISONES ...................................................................................... 58
7.2.1.3 COMPOSTAJE ............................................................................................................... 58
7.2.1.4 ELABORACIN DE ENSILADO CIDO......................................................................... 58
7.2.2 ENSILADOS .......................................................................................................... 58
7.2.2.1 ELABORACIN DE BIODIESEL. ................................................................................... 58
7.2.2.2 ELABORACIN DE ACEITES Y HARINAS DE PESCADO. .......................................... 58
7.2.2.3 ALIMENTACIN ANIMAL DIRECTA............................................................................ 58
7.2.2.4 ELABORACIN DE SUELOS ARTIFICIALES................................................................ 58
7.2.3 GRASAS DE LA DEPURADORA.......................................................................... 58
7.2.4 LODOS DE LA DEPURADORA Y BALSA DE DECANTACIN........................... 58
7.2.4.1 COMPOSTAJE ............................................................................................................... 58
7.2.4.2 APLICACIN AGRARIA ................................................................................................. 58
7.2.5 PECES MUERTOS................................................................................................ 58
7.3 APROVECHAMIENTO Y GESTIN DE RESIDUOS NO PELIGROSOS ........ 58
7.4 GESTIN DE RESIDUOS PELIGROSOS....................................................... 58
8 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ........................................................ 58
9 ANEXOS ................................................................................................................ 58
ANEXO 1. CARTA Y CUESTIONARIO DE INSCRIPCIN ....................................... 58

ANEXO 2. CUESTIONARIO DIAGNSTICO MEDIOAMBIENTAL ........................... 58
ANEXO 3. PROTOCOLO DE MUESTREO ............................................................... 58
ANEXO 4. ABSTRACT .............................................................................................. 58
ANEXO 5. NORMATIVA SANITARIA APLICABLE A LOS SUBPRODUCTOS
ANIMALES NO DESTINADOS AL CONSUMO HUMANO ........................................ 58
ANEXO 6. DOCUMENTO DE CONFIDENCIALIDAD DE DATOS............................. 58
ANEXO 7. LISTADO DE EMPRESAS DE APROVECHAMIENTO, RECICLADO Y
GESTIN DE RESIDUOS PROPIOS DEL PROCESO CONTACTADOS................. 58
ANEXO 8. LISTADO DE GESTORES INTEGRALES DE RESIDUOS A NIVEL
NACIONAL ................................................................................................................ 58
10 AGRADECIMIENTOS ........................................................................................ 58

1 ANTECEDENTES
Debido a los problemas con los que se ha encontrado en las ltimas dcadas el sector de la
pesca extractiva, el sector de la acuicultura, tanto marina como continental se encuentra en
plena expansin. En los ltimos aos, se han incrementado no slo las plantas de cra de
especies acucolas, sino tambin las especies cultivadas en dichas plantas. Adems, cada vez
es mayor la demanda de producto eviscerado y fileteado en el mercado, lo que conlleva un
aumento en la generacin de subproductos del procesado y de residuos en general, que se
traducen en un creciente problema ambiental, econmico y de cumplimiento de la legislacin
para las empresas acucolas.
Tomando como punto de partida los resultados del proyecto realizado por AZTI en el ao 2002;
Minimizacin, reciclaje y tratamiento de residuos de plantas transformadoras de la acuicultura
La Secretara General de Pesca Martima, propuso un trabajo complementario y especfico al
descrito, de forma que se pudieran aplicar las conclusiones derivadas del estudio anterior a las
plantas de transformacin de trucha que se quisieran adherir de forma voluntaria al presente
estudio.
La realizacin del mencionado estudio ha sido llevada a cabo por AZTI, y se ha desempeado
en 10 empresas representativas de la acuicultura continental espaola, con problemticas,
caractersticas y circunstancias diferentes.

2 OBJETIVOS
Objetivo principal:
El objetivo principal del presente proyecto ha sido proponer a 12 empresas de acuicultura

continental un plan personalizado para minimizacin, aprovechamiento y correcta gestin de
sus residuos teniendo en cuenta sus particularidades asociadas a su actividad y su ubicacin
geogrfica.
Objetivos parciales:
El trabajo propuesto ha tenido los siguientes objetivos concretos:
Divulgar los resultados y conclusiones del trabajo anterior Estudio de minimizacin,

reciclaje y tratamiento de residuos de plantas transformadoras de la acuicultura a
todas las empresas de acuicultura continental.
Proponer un plan personalizado de minimizacin, tratamiento y alternativas de gestin
de residuos a 10 empresas repartidas por toda la geografa peninsular, que
voluntariamente quieran participar en este trabajo (ver mapa).
Establecer los contactos necesarios con los posibles gestores de los residuos por
zonas geogrficas con las empresas interesadas.
Proponer un plan de accin personalizado a cada empresa
Difusin de los resultados y promover su mejora ambiental.
Objeto del informe:
El presente informe recoge las conclusiones finales tomadas tras la realizacin de los
Diagnsticos Medioambientales y Planes de Gestin de Residuos elaborados a las 10
piscifactoras que se han adherido de forma voluntaria al estudio.

3 ALCANCE
El presente proyecto se ha desarrollado en 10 empresas de transformacin de trucha ubicadas

en diferentes provincias por toda Espaa.
Las empresas participantes han sido:
EMPRESA PROVINCIA
Grupo Piszolla Salamanca
Grupo Tres Mares Galicia
Industrias Pisccolas Espaolas Agrupadas (Ipeasa) Segovia
Isidro De La Cal Fresco (Ramn Pose E Hijos, S.L). Galicia

Navarra Food, S.A. Navarra
Piscifactora Alni, S.L Navarra
Piscifactora De Sierra Nevada Granada
Piscifactora Proforca Cuenca
Piscifactoras Andaluzas, S.A Granada
Truchas Del Segre, S.A. Lrida
En el siguiente mapa se puede observar la localizacin de las empresas participantes:
P. Tres Mares P. Alni

Grupo Isidro de La
Cal Fresco P.Navarra Foods Truchas del
Segre
IPEASA
Grupo Piszolla
P. Proforca
P. Sierra Nevada
Piscifactoras
Andaluzas
Ilustracin 1. Localizacin geogrfica de las empresas participantes en el proyecto.

4 ACCIONES REALIZADAS
Las acciones realizadas para la consecucin del presente proyecto han sido las que se
describen a continuacin:
1. Divulgar los resultados y conclusiones del trabajo anterior
1.1. Recopilacin del listado de empresas. Se ha actualizado el listado de empresas

de acuicultura continental recogidas en la base de datos realizada en el
proyecto anterior. Actualmente se dispone de una base de datos en la cual se
engloban 188 empresas de acuicultura continental.
1.2. Envo del informe anterior e invitacin de participacin en la nueva fase del
proyecto a las empresas. Se ha redactado una carta en la cual se explican
tanto el proyecto anterior como el presente y se invita a todas las empresas a
participar en la segunda fase del estudio. Una vez supervisada y firmada la
carta por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin se han enviado a
todas las plantas transformadoras de trucha de Espaa el informe con las
conclusiones derivadas de la primera fase del proyecto y la carta en la cual se
les invita a participar en un plan de gestin de residuos personalizado.
Junto con la carta se ha enviado un cuestionario de inscripcin para las

empresas interesadas en participar en el proyecto (Anexo 1).
1.3. Recepcin de inscripciones, contacto y seguimiento telefnico con las

empresas. Se ha dejado un plazo de 3 semanas para la inscripcin voluntaria
de las empresas. Transcurrido dicho plazo, se ha contactado telefnicamente
con todas las empresas que no han respondido, a las cuales se les ha
explicado personalmente el proyecto y se les ha animado a participar en el
mismo.
1.4. Concrecin de las empresas participantes en el proyecto. A todas las empresas

interesadas en participar se les ha solicitado el cuestionario de inscripcin

completado. Se han obtenido 10 respuestas positivas, representando un 21,7%
de las empresas contactadas:
Grupo Piszolla
Grupo Tres Mares
Industrias Pisccolas Espaolas Agrupadas (Ipeasa)
Isidro de La Cal Fresco
Navarra Food, S.A.
Piscifactora Alni, S.L
Piscifactora de Sierra Nevada
Piscifactora Proforca
Piscifactoras Andaluzas, S.A.
Truchas Del Segre, S.A.
2. Diagnstico Medioambiental y Caracterizacin de residuos
2.1. Definicin de las necesidades de obtencin de informacin. Previamente a la

realizacin de los cuestionarios para la recogida de informacin se ha definido
la informacin que era necesaria pedir a las empresas para el desarrollo del
diagnostico Medioambiental y el Plan de Gestin de Residuos.
2.2. Elaboracin y envo de cuestionarios sobre datos de la empresa y situacin

Medioambiental actual. Se ha diseado un cuestionario para la recopilacin de
los datos generales de la empresa y los datos tericos relativos a su situacin
Medioambiental. Previamente a la visita a las instalaciones se ha enviado el
cuestionario va e-mail o va fax, con el objetivo de que los tcnicos pudieran
conocer los principales puntos de inters antes de la visita tcnica. (Anexo 2.
Cuestionario Diagnstico Medioambiental)
2.3. Recepcin de los cuestionarios y asesoramiento telefnico a las empresas

como apoyo para la cumplimentacin de los cuestionarios.
2.4. Interpretacin de la informacin recibida y planificacin de las visitas tcnicas.

Se ha contactado con los responsables de medioambiente y calidad de las
empresas para coordinar las visitas a planta, de forma que la empresa
estuviera trabajando y transformando pescado en el momento de las visitas.

2.5. Visitas tcnicas para la realizacin del Diagnstico Medioambiental
2.5.1. Firma del documento de confidencialidad de datos .A peticin de los

responsables de las empresas visitadas, los tcnicos de AZTI han
firmado un documento mediante el cual se han comprometido a
asegurar la confidencialidad de datos relativos a cada empresa. (Ver
anexo 6. Documento de confidencialidad de datos)
2.5.2. Revisin y cumplimentacin de los datos pendientes del cuestionario
2.5.3. Visita tcnica a la planta para la recogida de datos, reconocimiento en

planta y determinacin de medidas de minimizacin
2.5.4. Identificacin de las muestras y determinacin del punto y condiciones

de muestreo. Durante la visita a las plantas se han consensuado con
los responsables de cada planta las muestras que cada empresa
estaba interesado en analizar (aguas, lodos, residuos, compost,
ensilado, etc.). Para el envo de las muestras se ha facilitado a las
empresas un protocolo de muestreo, las condiciones de muestreo y el
contacto de la empresa de transportes para el envo. (Anexo 3.
Protocolo de muestreo)
2.6. Elaboracin del informe de Diagnstico Ambiental de cada empresa. Con los
datos recogidos en los cuestionarios, los puntos de mejora identificados por los
tcnicos en las visitas, los resultados obtenidos de las analticas realizadas y
en funcin de su produccin, situacin actual, entorno, etc., se ha realizado un
informe de Diagnstico Medioambiental personalizado para cada empresa.
3. Propuesta de un plan de accin.
3.1. Revisin de los requisitos legislativos aplicables. Se ha realizado una revisin

de la legislacin vigente en materia de medioambiente (aguas, atmsfera,
residuos, envases, y ruidos). Se han identificado los principales requisitos
legislativos aplicables a la gestin y aprovechamiento de residuos orgnicos.
3.2. Identificacin y Estudio de medidas de Minimizacin. Se ha realizado un listado

de medidas de minimizacin generales para el sector acucola, en cuanto a
gestin del agua, peces muertos, energa elctrica y consumo de combustibles.

3.3. Propuesta de implantacin de medidas de Minimizacin en cada empresa. Para
cada una de las empresas, y en base a las observaciones realizadas en las
visitas tcnicas se han establecido medidas de Minimizacin concretas.
3.4. Identificacin y contacto con gestores autorizados, anlisis de opciones de

gestin. En el informe de cada empresa se han incorporado los listados de
gestores autorizados tanto de residuos inertes como residuos peligrosos de su
Comunidad Autnoma.
Se ha contactado con gestores de los principales residuos orgnicos en todas

las Comunidades Autnomas (plantas de compostaje, plantas de biodiesel,
harineras de pescado, etc.)
Se ha facilitado a las empresas un listado de gestores autorizados que realizan

gestin integral para los residuos generales (papel, cartn, vidrio, plsticos,
etc.). (Ver Anexo 8. Listado de gestores integrales de residuos a nivel
Nacional)
3.5. Seleccin de los parmetros a analizar. Se han identificando los parmetros a

analizar de cada tipo de subproducto en funcin de los requisitos identificados
tanto en la revisin de la legislacin como en el contacto con los gestores.
3.6. Recepcin de las muestras y entrega a los laboratorios de AZTI para su

anlisis.
3.7. Anlisis de laboratorio de los parmetros seleccionados. De cada muestra

enviada por las empresas se han analizado los parmetros necesarios para
estudiar su adecuacin a las diferentes alternativas de gestin.
3.8. Propuesta de implantacin de medidas de tratamiento de residuos generados

en cada empresa. En base a toda la informacin recabada en las fases
anteriores, se han propuesto las medidas de tratamiento de residuos que se
consideran ms adecuadas en funcin del tipo de residuo, de sus
caractersticas fsico-qumicas, localizacin, volumen, coste/beneficio de la
gestin, etc.
3.9. Identificacin y contacto con gestores y empresas de transporte de cada zona

geogrfica, identificacin de inversiones en instalaciones y/o equipos,

almacenamiento, conservacin, transporte y logstica en general. Se ha
realizado un primer contacto con las empresas gestoras y transportistas de
residuos, pero se considera que deben ser las empresas (por separado o en
conjunto), las que continen con la negociacin. Para ello en el informe se han
incluido los datos de las empresas contactadas y las personas con las cuales
se ha hablado. (Ver Anexo.7. Listado de gestores propios del proceso
contactados)
3.10. Anlisis de la informacin, redaccin y envo de resultados. Se han elaborando

los Informes de Diagnstico Medio Ambiental y Plan de Actuacin
personalizados para las 10 empresas participantes y el presente informe final
para La Secretara General de Pesca Martima en el que se recogen de forma
global los resultados y las conclusiones obtenidas para las empresas que han
participado en el proyecto.
4. Difusin de los resultados
4.1. Artculo de Divulgacin. Se ha redactado un artculo de divulgacin del

proyecto y de los resultados obtenidos en el mismo. Se espera que dicho
artculo sea publicado en revistas especficas del sector en los prximos
meses.
4.2. Asistencia a congresos Nacionales e Internacionales:
Presentacin oral en el congreso Aqua 2006 que se celebrar en

Florencia del 9 al 13 de mayo de 2006 Minimisation, Recycling and Final
Treatment Opportunities for Solid Waste Residues from Fresh Water Fish
Farms A. Esturo, M. Revuelta, A. Duch y J. Zufa. (Anexo 4. Abstract)
Presentacin oral en el congreso Aqui 2006 que se celebrar en Villa
Garca De Arosa del 5 al 7 de septiembre de 2006. (Ttulo y contenido de
la presentacin an por confirmar por los organizadores del congreso).

5 SITUACIN MEDIOAMBIENTAL DE LAS EMPRESAS
5.1 SITUACIN ACTUAL RESPECTO A LA GESTIN MEDIOAMBIENTAL

Y GESTIN DE LA CALIDAD
En este apartado se presenta la situacin actual de las empresas respecto a la gestin de la

Calidad y del Medioambiente. Se ha recogido dicha informacin de las empresas como va de
conocer el grado de familiarizacin con la gestin de sus aspectos Medioambientales.
Sistema de gestin Prevencin de

Sistema de gestin de calidad
Empresa medioambiental riesgos
ISO 9001 Otra ISO 14001 Otra laborales (PRL)
Empresa 1 NO - NO - NO
Empresa 2 S - NO - NO
Empresa 4 S BRC NO - NO
Empresa 5 NO SGS NO - NO
Empresa 6 NO - NO - NO
Sello Andaluz
Empresa 9 NO de calidad. NO - NO
Certicae
Empresa 10 NO BRC NO NO
Tabla 1. Sistemas de Gestin de la Calidad, Medioambiente y PRL en las empresas visitadas
Se puede observar que el 80% de las empresas visitadas poseen al menos un sistema de
Gestin de la Calidad Certificado. El 40% de las empresas poseen el sistema de Gestin de
Calidad ISO 9001, el 30% poseen los sistemas Internacionales BRC (British Retail Council) o
SGS, el 10% el Sello Autonmico de Certificacin de la Calidad, y el 10 % posee 2
certificaciones (ISO 9001 y SGS).
En cuanto a los Sistemas de Gestin Medioambiental y de PRL, ninguna de las empresas
participantes posee certificacin Medioambiental ni de PRL.
No obstante, hasta la fecha, las empresas han llevado a cabo diferentes acciones encaminadas
a la minimizacin del Impacto Medioambiental. Las principales medidas o acciones tomadas
por las empresas son:
Instalacin de depuradoras para mejorar las calidad de los vertidos
Participacin en diferentes proyectos, incluido el presente, de Minimizacin y

gestin de residuos.
Bsqueda activa de alternativas de correcta gestin de los residuos generados.

5.2 ASPECTOS MEDIOAMBIENTALES MS SIGNIFICATIVOS DEL
SECTOR
A continuacin se muestran los principales aspectos ambientales del sector de la Acuicultura

Continental identificados mediante las visitas realizadas a las plantas de transformacin, los
cuestionarios y posterior anlisis de la informacin.
Definicin de aspecto medioambiental:
Cualquier elemento de las actividades, productos o servicios de una organizacin que puede interactuar con el medio
ambiente.
Los aspectos ambientales ms importantes identificados en las plantas acucolas son:
Relativos a la utilizacin de recursos naturales:
Consumo de materias primas y auxiliares
Consumo de envases y embalajes
Consumo de agua
Consumo de energa (elctrica y combustibles)
Relativos a las emisiones a la atmsfera, superficie, suelo y aguas

continentales y marinas:
Generacin de residuos slidos
Generacin de vertidos
Generacin de ruidos
Generacin de olores

5.2.1 RELATIVOS A LA UTILIZACIN DE RECURSOS NATURALES
Cualquier consumo llevado a cabo por la empresa lleva asociada una interaccin con el medio
ambiente, ya que supone un uso de recursos naturales y unos impactos asociados a su
transformacin y/o transporte hasta la empresa.
Adems, la totalidad o parte de lo consumido en la planta, termina como residuo slido en las
aguas residuales o en menor medida como emisin atmosfrica. Por ello, es fundamental
analizar cada uno de dichos consumos.
Los aspectos ambientales analizados asociados a consumos son:
5.2.1.1 CONSUMO DE MATERIAS PRIMAS Y AUXILIARES
Definicin de materias primas:
Se refiere a aquellas materias principales que compondrn el producto
Definicin de materias auxiliares:
Son todas aquellas materias, sustancias, insumos, etc. que son necesarios utilizar para que se
puedan llevar a cabo tanto los procesos principales como los auxiliares
Las principales materias primas y auxiliares utilizadas en las plantas de cra y transformacin
de trucha son:
Huevos de trucha
Trucha alevn
Trucha madura
Hielo
Productos de limpieza
Productos sanitarios
Pienso
Hipocloritos

Floculantes
Material de oficina
Cartuchos de tinta, CDs, disquetes, papel, toner, equipos informticos,

etc.
Operaciones de mantenimiento de los equipos e instalaciones:
Fluorescentes
Pilas
Bombillas Standard
Aceites y lubricantes de maquinaria
Refrigerante de las cmaras, etc.
En los informes especficos de cada una de las empresas las materias primas se han dividido
en dos grupos, materias primas y auxiliares y material de oficina y operaciones de
mantenimiento.
Para cada uno de estos grupos se han detallado los datos esenciales para su correcta
caracterizacin como son:
Cantidad anual
Operacin en la que se produce el consumo
Periodicidad de consumo
5.2.1.2 CONSUMO DE ENVASES Y EMBALAJES
Los envases y embalajes son utilizados para envasar y empacar las truchas y los productos
derivados para su correcta conservacin, presencia e identificacin, por lo que su consumo se
considera que es continuo durante todo el ao.
Los principales envases y embalajes utilizados por las empresas participantes son:
Cajas y tapas de porexpan
Papel sulfurizado
Estuches individuales

Barquetas
Cajas de cartn
Film retractil para paletizar
Cinta para embalar
Plsticos
Etiquetas
Palets de madera
En los informes especficos para las empresas se han detallado los datos esenciales para su
correcta caracterizacin como son:
Cantidad anual
Producto al que se destina
Coste unitario
5.2.1.3 CONSUMO DE AGUA
Las principales fuentes de abastecimiento de agua de las piscifactoras son:
Captacin del ro
Captacin de pozo
Captacin de manantial
Debido a que el agua es captada del medio natural, la mayora de las empresas no tienen
implantados sistemas de ahorro o disminucin del consumo de agua. Las empresas consideran
que el agua les sale gratis, y que nicamente tienen el gasto referente a los productos que
utilizan para su potabilizacin.
Los puntos de mayor consumo de agua en las piscifactoras son:
Estanques
Lavado y repasado del pescado tras la evisceracin/fileteado
Limpieza de las salas de procesado
Limpieza de los camiones y reas externas de la planta

En los informes especficos para las empresas se han detallado los siguientes datos para la
correcta caracterizacin de los consumos de agua:
Operacin en la que se produce el consumo
Cantidad anual (m3 /ao)
Causa / necesidad del consumo
El recurso natural ms explotado en este tipo de industrias es el agua, no siendo en muchos

casos valorado en su justa medida por disponer de fuentes gratuitas del mismo (pozos, ros,
lagos y manantiales). Su problemtica tiene una triple vertiente:
Medioambientales: en este sector, y dado que el agua no se incorpora al producto,

sino ms bien al contrario (el agua arrastra sangre y otras materias), su consumo lleva
asociada prcticamente el mismo volumen de aguas residuales, las cuales, por su
carga contaminante, requieren un gran esfuerzo de depuracin con grandes
infraestructuras. An as, su vertido a los medios acuticos conlleva un impacto
medioambiental ms o menos severo segn el grado de depuracin.
Econmicos: La utilizacin de agua conlleva un esfuerzo de potabilizacin lo cual

tiene un coste econmico
Por otro lado, la depuracin de sus aguas residuales para cumplir con la normativa
ambiental, estn sometidas a una presin econmica muy grande, ya que el esfuerzo
econmico de depuracin es entre diez y veinte veces ms que el coste de consumo
del agua. Dado que muchas corrientes de aguas residuales en origen tienen una
calidad aceptable, su mezcla con aguas muy contaminadas y posterior depuracin
supone un sobreesfuerzo econmico y de despilfarro de recursos.
Legislativos: En muchas ocasiones, an realizando el esfuerzo de instalar una

costosa planta depuradora, no se llega a cumplir con los niveles exigidos por la
legislacin y se paga por ello un canon de vertido. Este canon se establece por la carga
contaminante y el volumen, por ello cuanto menor sea el volumen de vertido con una
misma carga contaminante, menor ser el canon a pagar a la administracin.

5.2.1.4 CONSUMO DE ENERGA
Los principales consumos de energa son los siguientes:
Energa elctrica:
Generacin de fro: cmaras de refrigeracin o congelacin
Sacrificio en los casos en los que se realiza mediante descarga

elctrica
Maquinaria de la sala de procesado
Generacin de oxgeno
Combustible:
Agua caliente en las oficinas, vestuarios, etc.
Calefaccin
Grupos electrgenos
Transporte
En los informes especficos realizados para cada empresa se han detallado los siguientes
datos esenciales para su correcta caracterizacin:
Fuente y causa del consumo
Cantidad anual
Observaciones recabadas visualmente

5.2.2 RELATIVOS A LAS EMISIONES A LA ATMSFERA, SUPERFICIE, SUELO Y
AGUAS CONTINENTALES Y MARINAS
En este apartado se muestran los aspectos medioambientales de las empresas asociados a las
diferentes salidas que se generan como consecuencia tanto de los procesos principales como
auxiliares.
5.2.2.1 GENERACIN DE RESIDUOS SLIDOS:
5.2.2.1.1 Residuos propios del proceso
Se consideran residuos propios del proceso, aquellos que se generan en la empresa debidos
principalmente al tipo de actividad de la empresa y al proceso productivo que se realiza en la
misma. Los principales residuos propios identificados en las piscifactoras son:
Peces muertos por enfermedad
Peces muertos por causas fsicas
Animales sacrificados aptos para consumo humano pero no comercializados
Cabezas, vsceras y espinas
Grasas
Heces y pienso no asimilado
Lodos de la depuradora y fangos de los fondos
Gestin actual de los residuos propios del proceso
Se considera que la gestin de los residuos propios del proceso que se est llevando a cabo en
las empresas, en muchos de los casos no es adecuada. En las siguientes tablas se recogen los
diferentes modos de gestin que se estn llevando a cabo de cada uno de los residuos:

PECES MUERTOS POR ENFERMEDAD Y POR CAUSAS FSICAS
Ratio de generacin 7-10% (por enfermedad) del total de la produccin

0,07 % (por causas fsicas: transporte, etc.) del total de la produccin
Frecuencia de generacin Espordica
poca de generacin Ms frecuentemente en verano
Gestin Coste Beneficio Comentarios
Elaboracin de Gasto en instalaciones No hay beneficio, ya que
ensilado no puede ser utilizado para
Productos qumicos alimentacin animal, y
debe ser gestionado como
Mano de obra residuo mediante gestor y
transportista autorizado.
Retirada por gestor autorizado
No hay beneficio
Alternativas de gestin actuales
Enterramiento en Gasto en cal Problemas de

zanja malos olores y
Gasto en mano de obra contaminacin
No hay beneficio
del suelo y
aguas
subterrneas
Enterramiento en Gasto en instalaciones Problemas de
cementerio malos olores.
controlado
Mano de obra Problema en la
No hay beneficio gestin de los
residuos
generados en
el cementerio
Elaboracin de Gasto en instalaciones
compost Bajo precio del compost.
Gasto en mano de obra
Inertizacin con cal Gasto en instalaciones

y envo a vertedero Elevado coste
Gasto en mano de obra No hay beneficio
de gestin
Tabla 2. Gestin actual de los peces muertos por enfermedad y causas fsicas

ANIMALES SACRIFICADOS APTOS PARA CONSUMO HUMANO PERO NO COMERCIALIZADOS
Ratio de generacin 0,43%
Frecuencia de generacin Diaria
poca de generacin Continua

ensilado Se vende para
Productos qumicos
alimentacin animal
Mano de obra
No hay beneficio
del suelo y
aguas
subterrneas
controlado Mano de obra Problema en la
residuos
generados en el
cementerio
compost Bajo precio del compost.
Inertizacin con cal Gasto en instalaciones

y envo a vertedero Elevado coste
Gasto en mano de obra No hay beneficio
de gestin
Bsqueda de No tiene coste Se obtiene beneficio,
mercados aunque menor
alternativos
Tabla 3. Gestin actual de los animales sacrificados no aptos para consumo humano

CABEZAS, VSCERAS Y ESPINAS
Ratio de generacin 20% en la evisceracin del total de la produccin

50% en el fileteado del total de la produccin
Frecuencia de generacin Diaria
ensilado Se vende para
Productos qumicos
alimentacin animal
Mano de obra
Gasto en mano de obra No hay beneficio contaminacin
del suelo y aguas
subterrneas
controlado Mano de obra
Problema en la

residuos
generados en el
cementerio
compost
Gasto en mano de obra Bajo precio del compost.
Elaboracin de Gasto de mantenimiento de las
harinas de pescado vsceras en refrigeracin o
congelacin hasta su retirada
Transporte, en funcin de la En funcin de la distancia
distancia a la harinera las harineras pagan algo
por el subproducto
Alimentacin de Gasto de mantenimiento de las
visones vsceras en refrigeracin o El ganadero lo retira gratis
congelacin hasta su retirada
Aplicacin agraria No tiene coste, los agricultores Son necesarias
lo retiran gratis las analticas
peridicas tanto
No tienen beneficio del residuo como
de los suelos en
los que se
aplican
Tabla 4. Gestin actual de las cabezas, vsceras y espinas

GRASAS DE LA DEPURADORA
Ratio de generacin Depende del contenido graso de la trucha, de los sistemas de limpieza, etc.
Frecuencia de generacin Semanal
No hay beneficio
del suelo y
aguas
subterrneas
controlado
Mano de obra Problema en la
residuos
generados en el
cementerio
Envo a vertedero Tasa de vertedero
No hay beneficio
Coste de transporte
Entrega a gestor Generalmente se paga slo el
autorizado transporte, pero depende de la
No hay beneficio
empresa gestora, de los
volmenes, etc.
ensilado
Productos qumicos Problemas de
olores
Mano de obra
Tabla 5. Gestin actual de las grasas de depuradora y grasas de la sala de procesado

HECES Y PIENSO NO ASIMILADO
LODOS O FANGOS DE LOS FONDOS
Ratio de generacin N.D.

Frecuencia de generacin Anual
poca de generacin Principalmente en invierno
Aplicacin agraria No tiene coste, los agricultores Son necesarias

lo retiran gratis las analticas
peridicas tanto
No tienen beneficio del residuo como
de los suelos en
los que se
aplican
No hay beneficio contaminacin
del suelo y aguas
subterrneas
compost
Bajo precio del compost
Tabla 6. Gestin actual de los fangos, heces y pienso no asimilado

Caracterizacin fsico qumica de los residuos generados
Aunque AZTI ha asesorado a las piscifactoras sobre qu residuos es conveniente realizar un

anlisis fsico-qumico y microbiolgico, se ha dado libertad a cada empresa para el envo de
todas las muestras de residuos que deseara en funcin de sus necesidades. Las muestras
enviadas son las que se muestran en la siguiente tabla:
EMPRESA N DE MUESTRAS
Aceites
Empresa 1 Vsceras frescas (muestra rota)
Vsceras fermentadas
Ensilado batido
Empresa 2
Vsceras sin agua (silamort)
Ensilado cido
Empresa 3 Grasa de la depuradora
Vsceras frescas
Residuos de la elaboracin (vsceras, etc.)
Empresa 4
Lodos de la balsa de decantacin
Empresa 5 Lodos balsa de decantacin
Empresa 6 Vsceras frescas de trucha arco-iris

Silo de trucha muerta
Empresa 7
Silo de vsceras de trucha
Empresa 8 Residuos de trucha
Empresa 9 No han enviado muestras
Empresa 10 No han enviado muestras
Tabla 7. Muestras de residuos enviadas por las empresas para su anlisis

La composicin y grado de contaminacin de las muestras analizadas se recogen en las
siguientes tablas. Con objeto de salvaguardar la confidencialidad de las empresas, se ha
sustituido el nombre de cada una por muestra 1, muestra 2, etc.
VSCERAS FRESCAS
Parmetros Muestra 1 Muestra 2 Muestra 3 Muestra 4
Relacin C/H/N 28,64/11,07/1,69 34,81/11,14/1,46 36,68/11,18/1,39 N.D.

Humedad (%) 61,67 65 64,52 71,44
PH 6,61 6,42 6,32 5,7
Nitrgeno (%) 1,5 1,59 1,72 1,79
Fsforo (ppm) 2.192 1.141 1.664 685,4
Salinidad (NaCl %) 0,66 0,45 0,24 0,32
Salmonella Ausencia en 25 g Ausencia en 25 g Ausencia/25g Ausencia en
25 g
Patgenos
4 3
E.coli <10 2,4x10 3,9x10 < 10
(ufc/g)
Cloruros (mg/l) 0,4 0,27 0,14
Metales Cd 0,038 0,02 <0,1 0,04

pesados
Cr 0,256 0,21 0,08 0,2
Pb 0,261 0,33 0,12 0,01
Hg <0,05 <0,05 <0,05 <0,05
Ni 0,4670 0,02 0,29 0,04
Cu 4,46 6,23 6,30 4,56
Zn 82,54 67,36 70,83 91,46
Tabla 8. Resultados de las analticas realizadas a las vsceras
N.D. No determinado

ACEITES Y GRASAS
Perfil de cidos grasos % de ac.g mg/100mg
Caproico 6:00 0,00 0,00

Caprlico 8:00 0,00 0,00
Cprico 10:00 0,00 0,00
Laurico 12:00 0,00 0,00
Miristico 14:0 5,06 4,54
Palmitico 16:0 19,95 17,90
Palmitoleico 16:1 5,19 4,66
Estearico 18:0 5,82 5,22
Oleico 18:1 20,11 18,05
Linoleico 18.2 8,86 7,95
Linolenico 18:3 0,78 0,70
18:4 1,47 1,32
Araquico 20:0 0,00 0,00
Gadoleico 20:1 1,62 1,46
Araquidnico 20:4 0,17 0,15
Eicosapentanoico 20:5 9,27 8,32
Behnico 22:0 0,00 0,00
Ercico 22:1 0,33 0,30
Clupanodnico 22:5 1,71 1,53
Docosahexanoico 22:6 18,96 17,02
Lignocerico 24:0 0,00 0,00
Nervonico 24:1 0,70 0,63
Tabla 9. Perfil de cidos grasos de los aceites y grasas analizados

VSCERAS FERMENTADAS
Parmetros Muestra 1 Muestra 2

Relacin C/H/N 40,07/11,21/1,80 34,46/11,17/1,80
Humedad (%) 63,18 64,96
Aceites y grasas (%) 24,37
PH 6,08 6,72
Nitrgeno (%) 1,68 1,63
Fsforo (ppm) 1084 107
Salinidad (NaCl %) 0,52 0,41
Salmonella Ausencia en 25 g Ausencia/25g
Patgenos
3
E.coli (ufc/g) <10 ufc/g 4,2x10
Cloruros (mg/l) 0,31 0,24
Metales pesados Cd <0,1 < 0,05

(ppm)
Cr 0,28 0,25
Pb 0,16 0,33
Hg <0,05 < 0,05
Ni 0,41 < 0,05
Cu 0,89 10,65
Zn 102,16 95,89
Tabla 10. Resultados de las analticas realizadas a las vsceras fermentadas

ENSILADOS DE VSCERAS Y TRUCHAS MUERTAS
Parmetros Muestra 1 Muestra 2 Muestra 3 Muestra 4
Relacin C/H/N N.D. 34,46/11,17/1,8 12,80/9,82/2,02

Humedad (%) 55,75 64,96 84,17 72,14
Contenido en aceites y 16,29 N.D. N.D. N.D.
grasas (%)
PH 3,48 6,72 3,53 2,62
Nitrgeno (%) N.D. 1,63 1,52 1,35
Fsforo (ppm) N.D. 107 1674 1556
Salinidad (NaCl %) N.D. 0,41 0,11 0,23
Salmonella N.D. Ausencia/25g. N.D. N.D.
Patgenos
3
E.coli (ufc/g) N.D. 4,2x10 N.D. N.D.
Cloruros (mg/l) N.D. 0,24 0,06 0,14
Metales Cd < 0,05 <0,05 0,015 0,059

pesados
(ppm) Cr 0,58 0,25 1,426 0,182
Pb 0,52 0,33 0,192 0,18
Hg < 0,05 <0,05 <0,05 <0,05
Ni < 0,05 <0,05 0,296 0,1080
Cu 4,46 10,65 0,477 4,847
Zn 8,21 95,89 28,12 63,02
Tabla 11. Resultados de las analticas realizadas a los ensilados de vsceras y truchas muertas
N.D. No determinado

PERFIL DE CIDOS GRASOS DE LOS ENSILADOS DE VSCERAS Y TRUCHAS MUERTAS
Perfil de cidos grasos % de ac.g mg/100mg
Caproico 6:00 0,00 0,00

Caprlico 8:00 0,00 0,00
Cprico 10:00 0,00 0,00
Laurico 12:00 0,00 0,00
Miristico 14:0 4,57 4,14
Palmitico 16:0 15,14 13,73
Palmitoleico 16:1 5,67 5,14
Estearico 18:0 3,62 3,29
Oleico 18:1 18,35 16,63
Linoleico 18.2 18,02 16,33
Linolenico 18:3 2,43 2,20
18:4 1,69 1,54
Araquico 20:0 0,00 0,00
Gadoleico 20:1 1,23 1,12
Araquidnico 20:4 0,86 0,78
Eicosapentanoico 20:5 8,26 7,48
Behnico 22:0 0,00 0,00
Ercico 22:1 0,65 0,59
Clupanodnico 22:5 2,79 2,53
Docosahexanoico 22:6 16,32 14,80
Lignocerico 24:0 0,00 0,00
Nervonico 24:1 0,40 0,36
Tabla 12. Perfil de cidos grasos de los ensilados de vsceras y truchas muertas analizados

LODOS Y FANGOS
Parmetros Muestra 1 Muestra 2
Relacin C/N 34,81/11,14/1,46 2,44/9,71/0

Humedad 65 94,32
Aceites y grasas (%) N.D. 0,24
PH 6,42 6,58
Nitrgeno (%) 1,59 0,65
Fsforo (ppm) 1141 1674
Salinidad (NaCl %) 0,45 0,18
Salmonella Ausencia en 25 g Ausencia/25g
Patgenos
4 3
E.coli (ufc/g) 2,4x10 3,8x10 ufc/g
Cloruros (mg/l) 0,27 0,11
Metales pesados Cd 0,02 <0,1

(ppm)
Cr 0,21 0,12
Pb 0,33 0,11
Hg <0,05 <0,05
Ni 0,02 0,08
Cu 6,23 24,13
Zn 67,36 6,05
Tabla 13. Resultados de las analticas realizadas de los lodos y fangos
Las muestras han sido enviadas por las empresas siguiendo las indicaciones de AZTI en
refrigeracin y a oscuras a los laboratorios de ste, donde se han analizado todos los
parmetros, excepto el parmetro C/H/N que ha sido subcontratado a la Universidad Pblica
del Pas Vasco, Departamento de Qumica-Fsica.

5.2.2.1.2 Residuos generales
Se consideran residuos generales de la empresa, aquellos que se generan en la misma

independientemente de su proceso productivo y como consecuencia de la actividad general de
la empresa. Los residuos generales ms frecuentes en las piscifactoras son:
Residuos plsticos (envases, embalajes, films, etc.)
Papel y cartn
Restos de madera (palets, etc.)
Sacos (Big-bags)
Metal y chatarra
Vidrio
Gestin actual de los residuos generales
En las siguientes tablas se pueden apreciar las diferentes gestiones que se estn llevando a
cabo actualmente de los residuos generales:

Frecuencia de
Tipo de residuo Tipo de gestin Destino final del residuo
generacin
Residuos plsticos Diaria Contenedor Municipal Se desconoce

(envases, embalajes,
etc.) Semanal Gestor Autorizado Se desconoce
Papel y cartn Diaria Entrega a gestor Reciclaje
Contenedor Municipal Se desconoce
Gestor no autorizado Se desconoce

Uso particular
Restos de madera Diaria Gestor no autorizado Se desconoce
(palets, etc.)
Semanal Uso particular
Quemado
Envo a vertedero Se desconoce
Sacos big-bags Semanal Gestor no autorizado Uso en agricultura

Mensual Uso particular
Devolucin al proveedor Se desconoce
Contendor Municipal Se desconoce
Entrega a los trabajadores Los venden
Metal y chatarra Puntualmente Gestor no autorizado Se desconoce

(chatarrero)
Entrega a gestor Se desconoce
autorizado
Vidrio Se genera en muy poca Contendor Municipal Se desconoce
cantidad
Tabla 14. Gestin actual de los residuos generales
5.2.2.1.3 Residuos peligrosos
Se consideran residuos peligrosos aquellos residuos incluidos en la definicin de residuos

peligrosos de la Ley 10/1998, y/o aquellos que aparecen en La Lista Europea de Residuos con
asterisco. Los principales residuos peligrosos generados en las piscifactoras son:
Aceites de maquinaria y filtros

Envases de residuos peligrosos y detergentes
Fluorescentes
Toner
Pilas

Gestin actual de los residuos peligrosos
nicamente tres de las empresas visitadas gestionan los residuos peligrosos correctamente
mediante gestor autorizado. El resto, acumulan los residuos en la planta, los depositan en el
contenedor Municipal, etc.
5.2.2.1.4 Residuos sanitarios
Los residuos sanitarios son aquellos residuos generados por actividades sanitarias y en
cualquier caso aquellos recogidos en La lista Europea de Residuos (CER). En las piscifactoras
los residuos sanitarios ms habituales son los que se generan como consecuencia de la
vacunacin de los peces, o en los laboratorios:
Agujas y jeringas
Botes de vacunas
Gestin actual de los residuos sanitarios
Se han obtenido pocos datos relativos a la gestin de los residuos sanitarios. nicamente tres
empresas los gestionan adecuadamente mediante gestor autorizado, el resto, los depositan en
el contenedor Municipal o se desconoce su gestin.

5.2.2.2 GENERACIN DE VERTIDOS
Uno de los principales problemas medioambientales de las piscifactoras es la gran carga

orgnica de las aguas de proceso. Estas aguas, van mezcladas con residuos del eviscerado y
fileteado, formados principalmente por restos slidos de pescado, escamas, espinas, y sangre.
El 80% de las piscifactoras visitadas, poseen planta de tratamiento de aguas, y en virtud de

los datos aportados por las empresas, cumplen en mayor o menor medida con los lmites de
vertido establecidos en cada caso.
Gestin actual de las aguas de vertido
En la siguiente tabla se describen las principales aguas de vertido de las piscifactoras, las
sustancias presentes en ellas y los diferentes destinos finales que poseen en las distintas
empresas visitadas.

VERTIDO SUSTANCIAS PRESENTES DESTINO FINAL
Agua de las piscinas Heces de los piensos Vertido a ro directamente

Pienso no consumido Vertido a ro previo paso por una balsa de decantacin
Orina de peces Regado
Aguas del procesado de Sangre Depuradora

la trucha
Restos de vsceras Balsas de decantacin previamente al vertido a ro
Escamas
Espinas
Restos de pieles
Restos de carne
Grasa animal
Aguas de limpieza de las Sangre Depuradora
instalaciones
Restos de vsceras Balsas de decantacin previamente al vertido a ro
Escamas
Espinas
Restos de pieles
Restos de carne
Productos qumicos de
limpieza
Desinfectantes
Aguas de las oficinas, Composicin habitual de las Depuradora
vestuarios y sanitarios aguas fecales domiciliarias
Balsas de decantacin previamente al vertido a ro
Tabla 15. Tabla descriptiva de las aguas de vertido

Caracterizacin fsico-qumica de los vertidos generados
Aunque AZTI ha asesorado a las piscifactoras sobre los vertidos a analizar, se les ha dado
libertad para el envo de todas las muestras de vertidos que desearan en funcin de sus
necesidades. Las muestras de vertidos enviadas por cada empresa son las que se muestran en
la siguiente tabla:
EMPRESA MUESTRAS
Agua de la depuradora previa a la separacin de las grasas

Agua de la depuradora tras la separacin de las grasas
Empresa 1 Agua de la depuradora a la salida del decantador

Agua de salida de la balsa de decantacin
Agua entrada planta

Empresa 2
Agua salida de la planta
Efluente lquido de la planta de elaboracin
Empresa 3
Agua de salida del depsito de tratamiento
Mezcla de agua y grasa.

Agua de salida de la planta de transformacin. Principalmente es
agua de lavado de la canal de trucha
Empresa 4 Agua de salida de la depuradora biolgica antes de mezclarse con

las aguas de la balsa de decantacin
Agua de salida de la balsa de decantacin
Grifos del lavadero de la nave de congelado

Canal de agua de salida de la nave de congelado
Empresa 5
Agua de entrada a la piscifactora
Agua de salida de la piscifactora
Empresa 6 Aguas depuradora
Empresa 7 No han enviado muestras de aguas
Tabla 16. Muestras de vertidos enviadas por las empresas
Los niveles de contaminacin analizados arrojan los siguientes resultados:

Muestra
Parmetro
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
DBO5 (mg/l) 110.448 397 343 174 <30 <30 76 898 62.400 N.D. 1.4 2.0 2.3 1.5 0.6 1.0 2380
DQO (mg/l) 153.400 576 528 276 <40 <40 138 1.320 96.000 600.000 9760 122 1.6 9160 88 1.6 3180
Slidos sedimentables (mg/l) 6,5 8,9 6,5 2,3 0,3 <0,2 <0,2 13 35 N.D. 1.0 < 0.1 N.D. 1.5 < 0.1 < 0.1 16
Slidos suspensin (mg/l)

4.570 1.186 10 150 10 40 50 550 480 N.D. 0.24 % 0.12 % 0.02 % 0.06 % 0.03 % 0.04 % 940
Aceites y grasas (mg/l)

26 13 11 <10 <10 10 4 12 14 N.D. 0.29 % 0.01 % 0.005 % 0.015 %* 0.029 % 0.014 % 13
Cloruros (mg/l) 2.800 130 138 140 110 <5 <5 130 110 N.D. 18.0 30.7 48.1 81.1 16.4 16.8 46
Sulfatos (mg/l SO4) 500 <25 <25 <25 <25 <5 64 <25 <25 N.D. 61.5 46.1 8.6 48.7 14.9 15.3 172
PH 7,00 7,15 7,10 7,37 7,54 7,02 7,56 6,11 5,82 N.D. 7.24 6.61 7.43 6.77 6.55 6.26 6,34
Nitrgeno amoniacal (mg/l NH4 -N)

1,6 1,7 2,3 7,5 0,5 - - 5 5,4 N.D. 10.85 15.54 < 0.8 165 < 0.8 1.60 1,6
Tabla 17. Resultados de analticas de las muestras de aguas recibidas.

Las muestras han sido enviadas por las empresas segn indicaciones de AZTI en refrigeracin
y a oscuras. Han sido analizadas en su mayora en los laboratorios de AZTI.
5.2.2.3 EMISIONES A LA ATMSFERA
Las emisiones atmosfricas no son un aspecto ambiental relevante en este sector, no obstante
existen pequeas emisiones que se han de considerar. Las actividades en las cuales se
generan las principales emisiones a la atmsfera son:
Transporte de los peces entre las plantas
Transporte del producto final
Autogeneracin de electricidad
Calefaccin
Fugas ocasionales de gases refrigerantes
5.2.2.4 RIESGO DE CONTAMINACIN DEL SUELO
La actividad propia de la acuicultura, no es una actividad en la cual se deberan producir

problemas de contaminacin de suelos. Sin embargo, en muchas de las plantas visitadas existe
riesgo de contaminacin del suelo debido principalmente a dos causas:
Enterramiento de los peces muertos y residuos del eviscerado y fileteado.

En varias de las plantas visitadas, estos residuos son gestionados mediante
enterramientos, lo cual se considera que supone un grave riesgo de
contaminacin de los suelos y las aguas subterrneas.
Incorrecto almacenamiento de los productos qumicos y combustibles. En

varias instalaciones se ha observado que el almacenamiento de estos
productos no se realiza adecuadamente; los suelos no estn cementados, no
se encuentran tapados de las lluvias, no se dispone de cubetos antiderrames,
etc.

5.2.2.5 GENERACIN DE RUIDOS
Se considera que la acuicultura no es una actividad en la cual sean significativos los niveles de
ruidos generados.
Se han identificado los siguientes puntos como generadores de un nivel de ruido destacable:
Mquinas evisceradoras
Mquinas fileteadoras
Mquina aireadora
Grupo electrgeno
Empaquetadora al vaco
Camiones
nicamente en el 10% de las empresas se han recibido quejas debidas al ruido interno en las
instalaciones. Las medidas tomadas para solucionar dicho problema han sido dotar de
protectores auditivos a los trabajadores y sacar los motores de las mquinas evisceradoras al
exterior de las instalaciones.
En ninguna empresa se han recibido quejas debidas al ruido externo a las instalaciones.
5.2.2.6 GENERACIN DE OLORES
La materia prima utilizada se degrada con facilidad, causando problemas de malos olores. El
50 % de las piscifactoras visitadas han tenido problemas de malos olores.
Los puntos que se han identificado como causantes de malos olores son:
Obstruccin de los colectores de la sala de procesado
Mquina compactadora de vsceras
Fermentacin de las vsceras
Pila de compostaje

Ensilado
Zanjas de enterramiento
Las medidas tomadas por las empresas para solucionar los problemas de malos olores han
sido:
Limpieza peridica de las canaletas y colectores
Cese del uso de la mquina compactadora de vsceras
Construccin de cementerios controlados de hormign.
Traslado de la pila de compost a zonas ms alejadas.
Adicin de cal a las zanjas de enterramiento

6 MARCO LEGISLATIVO
6.1 PRINCIPALES REQUISITOS LEGISLATIVOS
En los informes presentados a las empresas se ha incluido una revisin completa

personalizada de la legislacin Europea, Estatal y de la Comunidad Autnoma que le afecta y
sus requisitos de aplicacin. Las empresas tendrn que consultar en su Ayuntamiento la
normativa Municipal. (No se incluye en el presente informe por ser muy extensa y diferente
para cada Piscifactora).
Se ha realizado el estudio de los 5 puntos ms importantes para el sector desde el punto de

vista medioambiental, si bien, estos no son los nicos requisitos legislativos que se deben
cumplir:
Aguas
Atmsfera
Residuos
Envases
Ruido
Subproductos animales no destinados a consumo humano (se analiza en el

siguiente apartado, por considerarse uno de los puntos de mayor inters en el
sector acucola)
En los cuadros que se muestran a continuacin se recogen a modo de resumen, los principales
requisitos legislativos derivados de dicha normativa.

RESIDUOS PELIGROSOS
Los poseedores de los residuos que no los gestionen por si mismos estarn obligados
a:
Inscribirse en el registro de productores de residuos inertes

Mantenerlos en condiciones adecuadas de Higiene y Seguridad
Reciclar y valorizar evitando la eliminacin
Entregarlos a gestor autorizado
Solicitar al gestor el documento de aceptacin del residuo
Documento de control y seguimiento
Sufragar los gastos de gestin
Queda prohibido el abandono, vertido o la eliminacin incontrolada
RESIDUOS PELIGROSOS
Los poseedores de los residuos peligrosos estarn obligados a:
Separar y no mezclar los residuos peligrosos

Envasar y etiquetar los contenedores reglamentariamente
Almacenarlos en instalaciones y condiciones adecuadas durante no ms de 6 meses,
salvo permiso expreso de la Comunidad Autnoma
Llevar un registro de los residuos producidos o importados y destino de los mismos.
Solicitar al gestor la aceptacin de sus residuos cursndole un documento con la
informacin requerida (833/1988 art. 20.2)
Presentar un informe anual a la Administracin pblica competente, en el que se
especifique: como mnimo, cantidad de residuos peligrosos producidos o importados,
naturaleza de los mismos y destino final.
Informar inmediatamente a la Administracin pblica competente en caso de
desaparicin, prdida o escape de residuos peligrosos.
Conservar durante un mnimo de 5 aos copia de las Declaraciones anuales
No entregar residuos peligrosos a un transportista que no rena los requisitos

exigidos por la legislacin
Facilitar a la empresa de tratamiento la informacin necesaria
Suministrar los gastos de transporte de retorno al lugar de produccin de los residuos
que no hayan sido aceptados por el gestor, debido al falseamiento de los datos
suministrados al gestor por parte del productor.

RESIDUOS SANITARIOS
Ver legislacin Autonmica de Residuos Sanitarios y de Residuos Txicos y Peligrosos.
ACEITES USADOS
Las obligaciones de los productores de aceite usado son:
Almacenamiento adecuado, evitando mezclas con PCBs, agua y sustancias no

oleaginosas.
Disponer de instalaciones para el almacenamiento accesibles para la recogida.
Envasado adecuado
Etiquetado correctamente
Transporte mediante transportista autorizado o disponer de autorizacin para el
transporte
Entrega a gestor autorizado
Obtencin de una autorizacin que ampare el desarrollo de su actividad
Declaracin anual (no si se producen menos de 20 TN/ao)
Registro de sus actividades (no si se producen menos de 20 TN/ao)
Rgimen de seguimiento y control
LODOS
Las obligaciones de los productores de lodos son:
Prohibido el empleo de lodos sin tratar

Prohibida la aplicacin en determinados cultivos
Cumplir los plazos establecidos para su aplicacin en los cultivos autorizados.
La utilizacin de los lodos en agricultura debe hacerse teniendo en cuenta las

necesidades de nutrientes de las plantas
Cumplir los lmites de metales pesados establecidos para su aplicacin en
agricultura
Anlisis peridicos de los suelos y de los lodos si se realiza aplicacin agraria.

RESIDUOS DE ENVASES
Los poseedores finales de los envases y residuos de envases debern:
Separarlos adecuadamente por materiales

Entrega a un recuperador, reciclador o valorizador adecuado
RUIDOS
Las obligaciones de las industrias en materia de ruidos son:
El ayuntamiento es el encargado de establecer los valores lmite. Dichos valores se

marcarn en la licencia de actividad.
Se cumplen los valores lmites establecidos en la licencia de actividad?
CONTAMINACIN ATMOSFRICA
Las obligaciones de las industrias con focos de emisin son:
Cualquier foco emisor debe constar de la autorizacin de puesta en marcha (Se

tramita en la Consejera de Medio Ambiente y en ella debern constar los lmites de
emisin)
En el caso de poseer focos de emisin; se rellena el libro de registro?
Es la empresa una Actividad Potencialmente Contaminadora? Habra que
determinar si se superan las 36 TN de emisin
En caso de ser Actividad Potencialmente Contaminadora, se cumplen los lmites de
emisin establecidos en el RD 833/1975

6.2 NORMATIVA APLICABLE A LOS SUBPRODUCTOS ANIMALES NO
DESTINADOS A CONSUMO HUMANO
A continuacin se hace una revisin de la normativa aplicable a los subproductos animales no

destinados al consumo humano, por considerarse uno de los puntos de mayor inters en el
sector acucola.
Se ha realizado un cuadro resumen de los aspectos ms importantes de la Directiva

1774/2002, ya que es la normativa de referencia para aprovechamiento, tratamiento y gestin
de los subproductos animales y se han estudiado las modificaciones que se han realizado
posteriormente. (Ver Anexo 5). En dichos cuadros se han subrayado los principales aspectos
aplicables al sector acucola.
Reglamento (CE) n 1774/2002 del Parlamento europeo y del consejo de 3 de octubre

de 2002 por el que se establecen las normas sanitarias aplicables a los subproductos
animales no destinados al consumo humano.
Segn la categorizacin que se realiza en los artculos 4, 5 y 6 del Reglamento (CE) n

1774/2002 los subproductos animales generados en las piscifactoras se clasifican tal y como
se muestra en la siguiente tabla.
REFERENCIA
TIPO DE RESIDUO CATEGORA
REGLAMENTO 1774/2002
Peces muertos por enfermedad Categora 2 Art. 5, apartado. e)
Peces muertos por causas fsicas Categora 2 Art. 5, apartado. e)
Animales sacrificados no comercializados Categora 3 Art. 6, apartado. a)

Art. 6, apartado. b)
Cabeza, vsceras y espinas Categora 3 Art. 6, apartado. i)
Tabla 18. categorizacin de los residuos de acuicultura segn el R 1774/2002 CE

En funcin de la categora a la que pertenezcan los subproductos, se establecen las
condiciones de recogida, transporte, eliminacin, transformacin, utilizacin y almacenamiento.
En la siguiente tabla se recogen las alternativas de tratamiento que se detallan en el

Reglamento para los subproductos de las Categoras 2 y 3.
Material de la Categora 2 Material de la Categora 3
a) Incineracin en planta autorizada

b) Instalacin de transformacin autorizada aplicando cualquiera de los mtodos enumerados del 1 al 5 (artculo
13) .
eliminacin mediante incineracin o coincineracin (artculo 12)
c) Las grasas fundidas se transformarn nuevamente en o en un vertedero autorizado con arreglo a la
derivados de grasas para su uso en abonos y directiva 1999/31/CE
enmiendas del suelo orgnicos o para otros usos
tcnicos, excepto en cosmticos, frmacos y productos c) Transformacin en instalacin de transformacin
sanitarios, en plantas oleoqumicas de la cat. 2 autorizada
autorizadas de conformidad con el art. 14. d) Transformacin en instalacin tcnica
d) Transformacin en una planta de transformacin autorizada
autorizada e) Se utilizar como materia prima en una fbrica
i. el material protenico resultante, utilizado de alimentos para animales de compaa
como abono o enmienda del suelo autorizada
ii. Transformacin en una planta de biogs o de f) Se transformar en una planta de biogs o

compostaje compostaje autorizada.
iii. enterramiento en vertedero autorizado g) Los materiales derivados del pescado se

ensilaran o comportarn.
e)El material derivado del pescado se ensilar o
compostar h) Se eliminar mediante otros mtodos o se
utilizar de otras formas previa consulta al
Eliminacin mediante otros mtodos o se utilizar de otras comit cientfico correspondiente.
formas previa consulta al Comit cientfico correspondiente
Tabla 19. Alternativas de tratamiento para los subproductos de las Cat. 2 y 3 recogidos en el Reglamento

6.3 ANLISIS DE CUMPLIMIENTO DE LOS PRINCIPALES REQUISITOS
LEGISLATIVOS
En los informes personalizados de cada empresa se incluye la siguiente tabla en la cual se

recogen los principales requisitos legislativos contenidos en ella y la indicacin de:
Cumplimiento del requisito
Aplicacin
Comentarios
NO
CUMPLIMIENTO SI NO ? COMENTARIOS
PROCEDE
Actividad
Licencia municipal de actividad (actualizada)
Aguas
Permiso toma de agua de red
Permiso de captacin de agua subterrnea/ pozo/ ro,
etc.
Permiso y canon de vertido de aguas residuales
Cumplimiento lmites de vertido
Residuos Peligrosos
Separar y no mezclar los residuos peligrosos
Envasar y etiquetar los contenedores
reglamentariamente
Inscripcin en registro pequeos productores Residuos
Peligrosos (RP)
Declaracin anual de RPs
Libro de registro RPs
Entrega a Gestor autorizado
Documentos de aceptacin del gestor autorizado
Documentos de control y seguimiento del residuo

CUMPLIMIENTO SI NO ? No Procede Comentarios
Residuos Inertes o inertizados

Inscribirse en el registro de productores de residuos
inertes
Mantenerlos en condiciones adecuadas de Higiene y
Seguridad
Reciclar y valorizar evitando la eliminacin
Entregarlos a gestor autorizado
Solicitar al gestor el documento de aceptacin del
residuo
Documento de control y seguimiento
Sufragar los gastos de gestin
Envases
Separarlos adecuadamente por materiales
Entrega a un recuperador, reciclador o valorizador
adecuado
Ruido
Cumplimiento de los niveles de ruido establecidos en la
licencia de actividad Municipal
Aceites usados
Almacenamiento adecuado, evitando mezclas con
PCBs, agua y sustancias no oleaginosas.
Disponer de instalaciones para el almacenamiento
accesibles para la recogida.
Envasado adecuado
Etiquetado correctamente
Transporte mediante transportista autorizado o
disponer de autorizacin para el transporte
Entrega a gestor autorizado
Obtencin de una autorizacin que ampare el
desarrollo de su actividad
Declaracin anual (no si se producen menos de 20
TN/ao)
Registro de sus actividades (no si se producen
menos de 20 TN/ao)
Rgimen de seguimiento y control

CUMPLIMIENTO SI NO ? No Procede Comentarios
Contaminacin atmosfrica
Cualquier foco emisor debe constar de la autorizacin
de puesta en marcha (Se tramita en la Consejera de
Medio Ambiente y en ella debern constar los lmites
de emisin)
En el caso de poseer focos de emisin; se rellena el
libro de registro?
En caso de ser Actividad Potencialmente
Contaminadora, se cumplen los lmites de emisin
establecidos en el RD 833/1975? (ver tabla 7)
Subproductos animales
Los requisitos legislativos relativos a los
subproductos animales se recogen en la tabla del
anexo n 5.
Tabla 20. Anlisis del cumplimiento de los principales requisitos legislativos
No se detallan los principales incumplimientos que pudieran tener las empresas participantes
para respetar la confidencialidad de los datos aportados.

7 ALTERNATIVAS DE MEJORA MEDIOAMBIENTAL
7.1 MEDIDAS DE MINIMIZACIN DE RESIDUOS
Con todas las medidas identificadas durante las visitas tcnicas realizadas a las piscifactoras,
se han definido una serie de medidas de minimizacin generales para el sector acucola.
Dichas medidas se han ordenado en cuanto a:
Generales para la empresa
Reduccin de la generacin de residuos y minimizacin de la contaminacin

del agua.
En el procesado
Durante los procesos de limpieza
En los procesos auxiliares
En las oficinas
Reduccin de peces muertos
Reduccin de consumos de aguas
Energa elctrica
Consumo de combustibles
Adems, para cada una de las empresas, y en base a las observaciones realizadas en la visita
a su planta se han establecido Medidas de Minimizacin concretas y de aplicacin especfica a
cada planta.
En las siguientes tablas se recogen las Medidas de Minimizacin generales para el sector. Al
lado de cada medida se ha dejado una celda en blanco, para que la empresa marque las
medidas que ya posee implantadas y las que no.

GENERALES
1 Concienciacin del personal sobre ahorro de agua, aprovechamiento de la
materia prima, minimizacin del consumo energtico etc.
2 Informacin sobre residuos y vertidos generados: colocacin de una

pizarra con informacin donde se muestra al personal la disminucin de
desperdicios y sus consecuencias econmicas y medioambientales. Con
esta medida se consigue involucrar al personal y darles un sentido de
propiedad sobre los logros alcanzados.
3 Formacin y capacitacin del personal en buenas prcticas de

eviscerado, repasado del pescado, embalado, limpieza, etc.
REDUCCIN DE LA GENERACIN DE RESIDUOS Y MINIMIZACIN DE LA

CONTAMINACIN DEL AGUA
PROCESADO
4 Empleo de utensilios de corte adecuados. Mquinas cortadoras bien

reguladas y uso de hojas de corte adecuadas.
5 Recuperacin de pescado en las cintas transportadoras, mesas de trabajo

etc. mediante bandejas, canaletas etc.
6 Impedir que cabezas y vsceras cortadas de pescado goteen largo tiempo

sobre suelo y equipos.
7 Estudiar la recogida de la sangre, por ejemplo mediante bandejas o instalar

pantallas que eviten salpicaduras
8 Emplear recipientes estancos o impermeabilizados para la recogida de

residuos de pescado o depsito de residuos de pescado en contenedores
con salida de malla pequea
9 Cestas-filtro de slidos en los desages para separar slidos finos.
10 Instalar o redisear trampas de slidos en diferentes reas.
11 Rediseo de mallas y comprobacin de la eficiencia y colocacin donde

falten (1). Colocar una malla extra para sustitucin cuando se colmata la
primera o colocar 2 mallas en serie
12 Colocar bandejas debajo de los transportadores de desperdicios.

13 Colocar marcas de llenado de mximo en recipientes
14 Recuperacin de grasa de pescado: Trampa de aceite o flotador de

separacin de grasas de las aguas residuales del procesos de evisceracin
y fileteado, de modo que se pueda recuperar la grasa para su venta. Las
aguas de limpieza (con detergente) seran desviadas al saneamiento
general.
15 Segregar las aguas de lluvia de las de proceso
16 Buscar el aprovechamiento mximo de las truchas: mercados para todo

tipo de tamaos, huevas etc.
PROCESOS DE LIMPIEZA
17 Bsqueda de productos alternativos de limpieza ms eficientes y menos

contaminantes
18 Revisin de dosificaciones actuales de concentraciones mnimas de

productos qumicos. Instalar una estacin de dosificacin de detergente
19 Diluir los detergentes en agua cuando queda poco en el envase
20 Adquirir guantes para sala de proceso resistentes.
PROCESOS AUXILIARES
21 Instalar estanteras para permitir mayor apilamiento en alturas de palets en

productos terminados, evitando el apilamiento excesivo que puede
deteriorar los embalajes.
22 Negociar con los proveedores la cantidad mnima de recepcin de

envases y embalajes, as como la devolucin de material defectuoso o no
conforme.
23 Aumento del consumo de materias auxiliares a granel o mediante big-bag.
24 Aplicar el coste total de elementos perdidos a los trabajadores
25 Establecer un sistema de incentivo por eficiencia
OFICINAS
26 Consumir:
A. papel reciclado no clorado

B. imprimir por ambas caras
C. utilizar un tipo de escritura que favorezca el aprovechamiento de

papel ( no muy grande y sin excesivos espacios)
D. previsualizar antes de imprimir
E. potenciar el uso del correo electrnico
F. Uso de soportes informticos regrabables.
G. Utilizar toner ecolgico.
(1) Existen sistemas para la recuperacin de los residuos slidos, favoreciendo su
aprovechamiento y minimizando la contaminacin de las aguas.
REDUCCIN DE PECES MUERTOS

27 Optimizacin hidrulica de las balsas (pendientes y forma de piscinas
correctas, caudal de entrada que eviten que se depositen heces y otros
slidos y la turbiedad sea excesiva).
28 Retencin de slidos en sistema de bombeo-recirculacin de agua de

piscinas ( colocacin de una malla, tamiz u otro sistema de retencin de
slidos ( heces y otros ) en el sistema de recirculacin de agua de la parte
baja a la ms alta)
29 Evitar sobresaturacin de peces en tanques ( establecer un mximo de

seguridad de cantidad o peso de peces en cada estanque y no superarlo
REDUCCIN DE CONSUMOS DE AGUA
30 Limpieza a presin
31 Antes de la limpieza hmeda, retirada en seco de restos slidos de

pescado u otros slidos en todas las reas.
32 Mangueras con boquillas y vlvulas automticas de apertura y cierre
33 Lavamanos, grifos, etc. de apertura y cierre automticos
34 Instalacin de pulsadores de pe, rodilla en vestidores
35 Apagar equipos que consumen agua durante paradas prolongadas
36 Instalacin de mesas de eviscerado con sistemas de lavado automtico
37 Dotacin de las herramientas adecuadas para optimizar la retirada de

slidos de superficies en zona de proceso y en mesa de clasificacin (p.e
Paletas de goma, escoba adaptada al canal etc.)
38 Plan de mantenimiento: Reparacin inmediata de fugas en vlvulas,

tuberas
39 Evitar el lavado de cabezas y vsceras junto con la carne
40 Reutilizacin de agua pe.: aguas de limpieza para preaclarado de los

suelos
41 Realizar un primer lavado de las truchas en un recipiente, no limpiarlos

dejando correr el agua
42 Instalar caudalmetros para el control de consumos de agua. Adems de

servir para la deteccin de puntos de mejora para la disminucin de
consumos de agua, permite detectar fugas.
La Directiva 2000/60/CE del Parlamento Europeo y del Consejo de 23 de octubre de

2000 por la que se establece un marco comunitario de actuacin en el mbito de la
poltica de aguas (DOCE nm. L 327, de 22 de diciembre de 2000), establece la
reutilizacin del agua como una medida adicional de proteccin y aumento de la
eficiencia del recurso agua que los pases miembros deben tener en cuenta, por lo que
las actuales y futuras normas europeas estn encaminadas en este sentido.
ENERGA ELECTRICA
43 Realizar un estudio de eficiencia de motores, equipos y bombas
44 Colocar carteles en las zonas de mayor consumo de energa
45 Designar responsables (apagar luz, mquinas, cmaras, ordenadores,

etc.)
46 Sensores de movimiento para el encendido y apagado de luces
47 Cortinas en salidas de cmaras
48 Uso de luminarias con reflectores.
49 Maximizar el uso de luz natural
50 Automatizar la apertura y cierre de las puertas de las cmaras.
51 Instalar alarma en las puertas abiertas de las cmaras
52 Sistema de aceleracin en congeladores de placa
53 Aislar las zonas de congeladores de placas mediante paneles

54 No es recomendable apagar los tubos fluorescentes donde vayamos a
encenderlos en menos de 1 hora pues el mayor consumo se produce en el
encendido.
55 El polvo resta mucha efectividad a la iluminacin. Mantener limpios los

focos de luz: fluorescentes, ventanas etc.
56 Sustitucin de los sistemas de alumbrado incandescente por tubos

fluorescentes o focos de bajo consumo reduce los consumos de energa
elctrica (los focos y bombillas de bajo consumo permiten un ahorro de
energa elctrica de hasta 80%)
57 Aislamiento de las instalaciones y correcta distribucin de las

calefacciones, para evitar las prdidas de calor.
CONSUMO DE COMBUSTIBLES
57 Mantenimiento adecuado de los aislamientos de las tuberas de agua

caliente sanitaria y calefaccin.
58 Aislamiento de las instalaciones y correcta distribucin de las

calefacciones
59 Transporte: vehculos de bajo consumo, estudio de rutas, evitar conducir

con acelerones y frenazos bruscos y a ms de 90-100 Km./hora, ya que se
consume ms combustible y se emite mayor cantidad de gases a la
atmsfera, apagar el vehiculo cuando no est en funcionamiento
60 Mantener los vehculos en condiciones ptimas y revisados, supone un

ahorro de consumo de combustible y una menor emisin de gases a la
atmsfera. Los filtros de gasolina sucios aumentan el consumo de
combustible.
61 Conduccin econmica. E bajas velocidades, camiones lo ms llenos

posibles en cada viaje, etc.

7.2 ALTERNATIVAS DE APROVECHAMIENTO/GESTIN DE LOS
RESIDUOS ORGNICOS
Los principales criterios que se han definido para poder valorar la viabilidad y/o idoneidad de
las posibles alternativas de aprovechamiento de los residuos son las que se describen a
continuacin:
Costes y beneficios de la correcta/incorrecta gestin

Aplicacin de la normativa vigente
Anticipacin a legislaciones futuras previsibles o en desarrollo
Potencial impacto ambiental generado
Facilidad de mejora segn estado actual
Caracterizacin fsico-qumica de los residuos
Disponibilidad de aprovechador/gestor
En funcin de las necesidades y problemtica detectadas en las visitas realizadas, se han

identificado los siguientes subproductos/residuos como los ms problemticos de
gestionar para las empresas:
Vsceras frescas y peces sacrificados no comercializados

Ensilados
Grasas de la depuradora
Lodos de la depuradora y balsa de decantacin
Peces muertos
Para cada uno de los residuos/subproductos se han identificado potenciales aprovechadores,

recicladores y/o gestores en todas las Comunidades Autnomas (ver anexo 7. Listado de
gestores contactados) a las que pertenecen las empresas participantes en el proyecto. Se ha
contactado con ellos y, en base a los requisitos tcnicos marcados por dichos gestores, a los
requisitos legislativos y a la caracterizacin fsico-qumica de los residuos, se han determinado
las mejores alternativas para su tratamiento en cada caso en concreto.

A continuacin se detallan los aprovechamientos o aplicaciones industriales y comerciales
identificadas para cada residuo:

RESIDUOS
Lodos
APROVECHAMIENTO Peces
Vsceras Grasas de la Grasas separadas depuradora y Peces
sacrificados no Ensilados
frescas depuradora higinicamente balsa de muertos
comercializados
decantacin
Harinas de pescado X X X X
Alimentacin de visones X X X X
Compostaje X X X X
Ensilado X X X
Biodiesel X X X
Aceites de pescado X X X X
Alimentacin animal directa X
Suelos artificiales X
Lubricantes X X
Encurtido de pieles X X
Aplicaciones tcnicas (colas,

barnices, pinturas,.)
Aplicacin agraria X
Incineracin X X X X X X X
Tabla 21. Posibles aprovechamientos de los diferentes tipos de subproductos

7.2.1 VSCERAS FRESCAS Y PECES SACRIFICADOS NO COMERCIALIZADOS
En base a los criterios descritos anteriormente, se considera que las mejores opciones para el
tratamiento de las vsceras y peces sacrificados no comercializados, tanto desde el punto de
vista econmico, como tcnico y de disponibilidad de gestor son las que se describen a
continuacin:
7.2.1.1 ELABORACIN DE HARINAS DE PESCADO
A raz del estudio realizado por AZTI en el ao 2002, en la actualidad muchas piscifactoras
estn enviando los residuos del eviscerado a plantas de elaboracin de harinas de pescado.
Junto con las vsceras frescas, se pueden enviar a la harinera tambin los peces sacrificados
no conformes con la calidad.
Se considera que el envo de estos residuos a la harinera es la mejor alternativa para su

gestin.
Se ha contactado con varias harineras de pescado situadas en diferentes Comunidades

Autnomas (Ver anexo 7. Listado de gestores contactados). Estas empresas estn interesadas
en la recepcin de este tipo de subproductos, por lo que en el informe presentado a las
empresas, se les han facilitado sus datos de contacto.
Los peces muertos no sacrificados, no pueden destinarse a este fin.

7.2.1.2 ALIMENTACIN DE VISONES
Se ha contactado con una granja de visones situada en el Norte de Espaa para ver si estaran
interesados en la aceptacin de los residuos del procesado de pescado generado en las
piscifactoras, y los peces aptos para consumo humano pero no comercializados.
Esta empresa est interesada en todos los residuos de pescado que se le puedan enviar,
siempre y cundo stos se le entreguen en buenas condiciones. Una opcin identificada es
congelar los residuos en palets de 500-1000 Kg., hasta su recogida por parte de la empresa de
visones, o hasta su envo.
No se ha podido contactar con otras empresas de cra de visones en otras Comunidades

Autnomas, pero se considera que a travs del contacto establecido con la Granja de
Guipzcoa, se puede contactar con otras empresas.
Se les ha comentado la posibilidad de entrega de las vsceras ensiladas, pero prefieren recibir
los subproductos sin ensilar, aunque podran estar interesados tambin en la aceptacin de
ensilado.
Los residuos procedentes de peces muertos no pueden destinarse a este fin.
7.2.1.3 COMPOSTAJE
Tal y como ya se concluy en el informe resultante del estudio Anlisis tcnico relativo a la
minimizacin, reciclaje y tratamiento de residuos de plantas transformadoras de la acuicultura
continental y basndose en los requisitos legislativos y tcnicos, se cree que la realizacin de
compost con los residuos orgnicos generados en las piscifactoras es una buena opcin.
Los residuos que se pueden compostar son todos los residuos orgnicos procedentes de la
transformacin de las truchas, independientemente de que estn catalogados como
subproductos de la Categora 2 o 3 en los artculos 5 y 6 del Reglamento CE n 1774/2002.

El nuevo reglamento de Fertilizantes, RD 824/2005 de 8 de julio de 2005, por el cual se
modifica la Ley de fertilizantes y afines, en su Anexo IV recoge un listado de residuos
biodegradables aptos para la elaboracin de fertilizantes. Los residuos procedentes de la
acuicultura se engloban en los apartados 02.01 y 02.02.
El compost se puede realizar en la propia piscifactora (ver informe ao 2002), o en empresas

externas dedicadas a la elaboracin de Compost.
Se ha contactado con empresas de compostaje de todas las Regiones, y en general los

requerimientos de informacin de estas empresas son:
Cantidades generadas anualmente y periodicidad de produccin.
Envo de analticas y muestras de residuos. Los parmetros del anlisis solicitado son:
1. Granulometra 12. Boro

2. Materia seca 13. Cobalto
3. Materia orgnica 14. Hierro
4. pH 15. Manganeso
5. Nitrgeno total 16. Nquel
6. Nitrgeno amoniacal 17. Cadmio
7. C/N 18. Cobre
8. Fsforo intercambiable (P2O5) 19. Cromo
9. Potasio intercambiable (K2O) 20. Mercurio
10. Calcio intercambiable (CaO) 21. Plomo
11. Magnesio Intercambiable (MgO) 22. Cinc
Cdigos LER correspondientes a los residuos a tratar. Los cdigos LER de los
residuos/subproductos generados en las piscifactoras son:
Grupo 02: Residuos de la produccin primaria agraria, hortcola, de la caza, de

la pesca y de la acuicultura, Residuos de la preparacin y elaboracin de
alimentos.
02 01 Residuos de la produccin primaria
02 01 02 Residuos de tejidos animales

02 02 Residuos de la preparacin y transformacin de carne, pescado
y otros alimentos de origen animal.
02 02 02 Residuos de tejidos animales
02 02 03 Materiales inadecuados para la transformacin y
consumo
02 02 04 Lodos del tratamiento in situ de efluentes
Tratamiento previo de los residuos (trituracin y tratamiento trmico a 80 C durante 5

minutos)
Conformidad de Departamento de Sanidad de la Comunidad Autnoma en la que se

verifique que el tratamiento ha sido suficiente para inertizar el residuo.
7.2.1.4 ELABORACIN DE ENSILADO CIDO
Otra alternativa para la correcta gestin de las vsceras y peces sacrificados no

comercializados para consumo humano es la realizacin de ensilado cido. La elaboracin de
ensilado en las propias plantas es sencilla, ya que consiste en la adicin de una mezcla de
cidos al silo en el cual se almacenan los subproductos animales.
Las principales ventajas del ensilado frente a la elaboracin de harinas de pescado son:
Se puede realizar de forma sencilla en la propia planta mediante la adquisicin

de un silo de ensilaje
Los subproductos se van aadiendo diariamente al silo, y pueden permanecer

en el durante meses.
No es necesario el mantenimiento de las vsceras en refrigeracin o

congelacin
Recogida por el gestor cada 2-3-4 meses en funcin de la produccin.
Las principales desventajas del ensilado frente a la elaboracin de harinas de pescado son:
Las empresas de alimentacin de visones, etc. prefieren las vsceras frescas,

sin ensilar. A veces resulta difcil encontrar un cliente interesado en el ensilado.
El transporte de material slido es ms barato que una cisterna de lquidos.
Menor precio en el mercado

Si el ensilado se realiza nicamente de las vsceras y los peces no comercializados, ste se

puede destinar a alimentacin animal, mediante la aplicacin directa, o mediante la
elaboracin de harinas de pescado. En caso contrario existen otras aplicaciones que se
detallan en el apartado referido a ensilado.
En el anexo 7 se incluye el listado de empresas contactadas que podran estar interesadas en

la aceptacin de ensilado cido.
7.2.2 ENSILADOS
Una vez analizadas las muestras de ensilado recibidas y visto el elevado contenido en aceites y
grasas que poseen, se ha realizado un perfil de cidos grasos para comprobar la calidad de
dichos aceites. Como resultado se ha comprobado que el perfil de cidos grasos obtenido
corresponde con el perfil de aceite de pescado, por lo que se considera que el ensilado puede
ser utilizado para fines similares a los de los aceites de pescado habituales: alimentacin
animal, encurtido, aplicaciones industriales, biodiesel, etc. en funcin de las condiciones de
obtencin.
Los aceites obtenidos de los ensilados realizados con truchas muertas, no pueden ser
destinados a alimentacin animal y se debern destinar a fines industriales.
En el siguiente grfico se representan los valores obtenidos del ensilado de pescado frente a
un perfil de cidos grasos de un aceite de salmnidos de referencia.

Perfil cidos grasos de los ensilados
25 25,00
20 20,00
mg/100 mg
15 15,00
10 10,00
5 5,00
0 0,00
lm it o
co
ito ico
ir o
ah d ico
pe id o
O co
Li ole o
p o
le o
co a q ol o
a co
co
vo co
La ico
te ico
oc pa Er ico
Li an co
n o
ap co
o co
Pa lm ic
Ei A r ad uic
M ic
sa u eic
n c
C lic
n o ic
eh ic
ni
ni
e r ri
i
Li lei
nt ni
C roi
P a is t
i
ur
os no c
Es le
gn oi
ar
B no
r
ex n
N ce
G q
r
ap
ra
A
C
D lu
C
Ensilado de vsceras Ensilado trucha muerta salmonidos
Ilustracin 2. . Perfil de cidos grasos del ensilado de pescado
Se debe tener en cuenta que los ensilados poseen una humedad en torno al 70-80 %, por lo
que se debe considerar la posibilidad de instalar sistemas de separacin de aceites, o
eliminacin del agua.
7.2.2.1 ELABORACIN DE BIODIESEL.
Generalmente las empresas de elaboracin de biodiesel, utilizan como materias primas para su
proceso aceites vegetales y grasas animales. En la actualidad, uno de los problemas que se
encuentran estas industrias, es la saturacin de las grasas animales, que dificultan el proceso
productivo.
Se ha contactado con varias empresas de aprovechamiento de aceites usados, principalmente

para biodiesel, y en base a las caractersticas del ensilado, estas empresas podran estar
interesadas en estos aceites de pescado.
7.2.2.2 ELABORACIN DE ACEITES Y HARINAS DE PESCADO.

Debido al elevado contenido en aceites de pescado de buena calidad, se ha considerado la
posibilidad de recuperacin de los aceites contenidos en el ensilado mediante tcnicas de
centrifugacin. Para ello es necesario un estudio experimental de obtencin de los aceites de
pescado contenidos en el ensilado y la valoracin de su posible aprovechamiento para
alimentacin animal y otros usos.
Se ha contactado con varias harineras de pescado (Ver anexo 7) y debido al elevado contenido
en aceites de pescado y protenas del ensilado estas empresas se han mostrado interesadas
en la aceptacin del mismo.
7.2.2.3 ALIMENTACIN ANIMAL DIRECTA
Independientemente de las opciones mencionadas anteriormente se considera que la

alimentacin de visones es una buena opcin para el aprovechamiento del ensilado.
Se ha identificado y contactado con una empresa de Visones situada en Guipzcoa interesada

en la aceptacin de residuos frescos de trucha. Esta granja ha mostrado tambin inters en la
recepcin de ensilado. El propietario de la empresa se ha ofrecido a poner en contacto a las
empresas pisccolas con otras explotaciones de visones situadas en otras Provincias.
En Galicia existe otra empresa, NUPE, S.L. que elabora pienso para animales a partir de
ensilado cido. Esta empresa puede gestionar ensilados realizados a partir de subproductos de
la Categora 2 y Categora 3.
7.2.2.4 ELABORACIN DE SUELOS ARTIFICIALES
Se ha contactado con una empresa de valorizacin de residuos mediante elaboracin de

suelos artificiales de aplicacin forestal. (Ver anexo 7)
De acuerdo al Reglamento CE 1774/2002, la utilizacin de este tipo de subproductos como

abono o enmienda de suelos requiere un tratamiento previo por medio de:

Reduccin del tamao de las partculas < 50 mm y tratamiento a 133 C, a 3
Bares de presin durante 20 min.
Realizacin de ensilado cido.
7.2.3 GRASAS DE LA DEPURADORA
Se ha realizado un perfil de cidos grasos de una muestra de grasas de la depuradora, para

determinar el origen de dichas grasas.
En el siguiente grfico se representa el perfil de cidos grasos de las grasas de la depurada

frente a un perfil de cidos grasos de un aceite de salmnidos tipo.
Perfil de cidos grasos de la grasa de la depuradora

30,00
% grasas depuradora salmonidos
25,00
20,00
15,00
10,00
5,00
0,00
Pa lm o
co
ito co
M ic o
os o ico
sa id co
O o
no o
C ico
no c o
co
an o
er co
co
La co
te o
o
eh o
ap co
oc o
P a stic
Es leic
ic
ic
Li ic
nt ic
B oic
ex nic
gn ic
ni
G ui
ni
N e ri
lm iti
co qu ei
Li lei
oi
ri
oc pan rc
ur
le
n
l
ar
pe n
Li no
r
le
p
Ei ra ol
q
vo
a h d
r
i
ir
ap
ra
a
E
a
C
A
C
u
A
l
C
D
Ilustracin 3. Perfil de cidos grasos de las grasas de la depuradora.
Se puede observar que el perfil de cidos grasos obtenido, se corresponde con un perfil de
aceite de pescado; elevado contenido en cido oleico, linoleico, linolnico, palmtico,
eicosapentanoico, etc.

Debido a que estos aceites provienen principalmente de la limpieza y repasado de las truchas
en la sala de procesado, se considera interesante la instalacin de sistemas para la recogida
de dichos aceites previamente a su mezclado con otros vertidos en la depuradora. De esta
forma estos aceites y grasas podran ser gestionados como aceites de pescado, y no como
residuos de la depuradora.
Las principales alternativas para el aprovechamiento de las grasas generadas podran ser
aplicaciones industriales como biodiesel, lubricantes, encurtido de pieles, o aplicaciones
tcnicas como colas, barnices, pinturas, etc.
7.2.4 LODOS DE LA DEPURADORA Y BALSA DE DECANTACIN
7.2.4.1 COMPOSTAJE
Tal y como se ha mencionado anteriormente, los lodos de la depuradora tambin son residuos
aptos para compostaje, junto con los subproductos del eviscerado y truchas muertas.
7.2.4.2 APLICACIN AGRARIA
En la Unin Europea se estableci la normativa sobre utilizacin agrcola de los lodos de

depuradora mediante la Directiva del Consejo 86/278/CEE, de 12 de junio de 1986, que en
Espaa se traspuso mediante el Real Decreto 1310/1990, de 29 de octubre
En dicha normativa se recogen los valores lmite de metales pesados que pueden tener los
lodos para ser utilizados en agricultura.
En la siguiente tabla se muestran los valores lmite establecidos por la legislacin para la
aplicacin agraria de lodos de depuradora.

VALORES LMITE
PARMETROS
Suelos con pH < de 7 Suelos con pH >de 7
Cadmio 20 40
Cobre 1000 1750
Nquel 300 400
Plomo 750 1200
Zinc 2500 4000
Mercurio 16 25
Cromo 1000 1500
Tabla 22. Valores de metales pesados limitados por la normativa
La normativa establece otra serie de requisitos:
1. Limitar los aportes de metales pesados al suelo para evitar la progresiva acumulacin a
largo plazo exceda a los niveles mximos aceptables en el suelo.
ELEMENTO CONTENIDOS MXIMOS (PPM)
Suelos con pH < de 7 Suelos con pH > de 7

Cadmio 1 3
Cobre 50 210
Nquel 30 112
Plomo 50 300
Cinc 150 450
Mercurio 1 1,5
Cromo 100 150
Tabla 23 Contenidos mximos admisibles de metales pesados en suelos agrcolas segn el R.D.
1310/1990
ELEMENTO APORTES MXIMOS (Kg./ha/ao)
Cadmio 0,15
Cobre 12
Nquel 3
Plomo 15
Cinc 30
Mercurio 0,10
Cromo 3
Tabla 24 Aportes mximos admisibles de metales pesados con los lodos para suelos agrcolas segn el
R.D.1310/1990

2. No autorizar la aplicacin agrcola de lodos sin estabilizar o digerir.
3. Los proveedores de lodos deben facilitar a los usuarios los anlisis qumicos de los
mismos. En general se recomienda analizar los lodos al menos cada seis meses. Los
parmetros que normalmente se deben incluir en el anlisis de los lodos son:
Humedad, Materia orgnica, PH, Nitrgeno, Fsforo, Cobre, Cadmio, Nquel, Plomo,
Cinc, Cromo y Mercurio,
4. En pastizales o en cultivos forrajeros se debe dejar un plazo de seguridad desde la

aplicacin de los lodos hasta la recoleccin, de al menos tres semanas.
5. En cultivos de hortalizas y frutales cuya parte comestible est en contacto con el suelo
y se comen crudas, se debe deja un plazo de seguridad de al menos 10 meses entre la
aplicacin de los lodos y la recoleccin.
6. Antes de efectuar aplicaciones de lodos a los suelos agrcolas es recomendable

conocer las caractersticas qumicas del suelo para lo cual se deber realizar en
muestras representativas de las parcelas un anlisis qumico en el que se determinarn
como mnimo, los siguientes parmetros: materia seca, materia orgnica, nitrgeno,
fsforo, PH, Cobre, Cadmio, Nquel, Plomo, Cinc, Cromo y Mercurio.
Se considera que la entrega de los lodos a las plantas de compostaje es la mejor opcin para
su tratamiento, ya que si bien se puede hacer aplicacin agraria en terrenos cercanos a la
planta, es necesario un seguimiento semestral tanto de los lodos como del terreno en el que se
aplican.
7.2.5 PECES MUERTOS
Segn el Reglamento CE 1774/2002, los peces muertos se engloban como materiales de la

categora 2. (Artculo 5. Apartado 2.e. Animales o partes de animales que no sean los
mencionados en el artculo 4, que mueran sin ser sacrificados para el consumo humano,
incluidos los sacrificados para erradicar una enfermedad epizotica.

Tratamiento del material de la Categora 2:
En dicho reglamento, se establece explcitamente que los materiales de la categora 2

derivados del pescado se ensilarn o compostarn (de acuerdo a lo recogido en los artculos
5 y 7 de la decisin 1999/468/CE). Sin embargo, se recogen otras alternativas generales de
gestin para los materiales de la categora 2:
a Eliminacin como residuos mediante incineracin en una planta de incineracin
b Transformacin en una planta de transformacin autorizada mediante la aplicacin

de alguno de los mtodos de transformacin del 1 al 5 (los mtodos de
transformacin se diferencian en funcin del tamao del grnulo, tiempo,
temperatura y presin del tratamiento) y
b.i Eliminacin como residuo mediante incineracin o coincineracin en una

planta de incineracin o coincineracin autorizada
b.ii Las grasas fundidas, se transformarn nuevamente en derivados grasos

para su uso en abonos o enmiendas del suelo orgnicos o para otros
usos tcnicos en plantas oleoqumicas de la categora 2.
c Transformacin en planta de transformacin autorizada mediante la aplicacin del

mtodo 1 y
c.i El material proteico resultante podr ser utilizado como abono o enmienda
del suelo de conformidad con los requisitos mencionados en el apartado 2
del artculo 33, tras consultar al comit Cientfico.
c.ii Transformacin en instalacin de biogs o compostaje autorizada
c.iii Se eliminar como residuo mediante enterramiento en un vertedero

autorizado de conformidad con la Directiva 1999/31/CE.
En el artculo 24, de excepciones relativas a la eliminacin de subproductos animales se recoge

la posibilidad de que la autoridad competente pueda autorizar que algunos subproductos
animales procedentes de zonas remotas puedan ser eliminados mediante incineracin o
enterramiento in situ. Dentro de esta excepcin, se recogen los materiales tanto de la
categora 2 como de la categora 3.

7.3 APROVECHAMIENTO Y GESTIN DE RESIDUOS NO PELIGROSOS
En la actualidad la mayora de las empresas no gestionan los residuos generales de forma

adecuada.
Se propone a las empresas la recogida segregada de todos los residuos generados, y el

contacto con empresas gestoras de residuos. En el informe de cada empresa, se han incluido
los listados de gestores autorizados de residuos no peligrosos de su Comunidad Autnoma y
un listado de gestores que realizan gestin integral de residuos a nivel Nacional (Ver anexo 8.
Listado de Gestores Integrales a nivel Nacional).
Otras alternativas que se han propuesto para la correcta gestin de los residuos no peligrosos
son:
Negociar con proveedores la retirada de envases usados o cambiar por envases

reutilizables
Instalacin de un compactador que permita almacenar los residuos en poco espacio, de
modo que la empresa no se vea obligada a quemarlos o destruirlos por falta de espacio.
A continuacin se muestran las acciones propuestas a las piscifactoras para la correcta

gestin de los residuos no peligrosos:

Correcta gestin de los residuos no peligrosos
Qu son los residuos no peligrosos, RNP?

Se entiende como RESIDUOS NO PELIGROSOS, todos aquellos residuos que no estn incluidos en la definicin
de peligrosos de la Ley 10/1998. Son los que aparecen en la lista europea de residuos (CER) desprovista de un
asterisco.
Por ejemplo, son RESIDUOS NO PELIGROSOS:
Plsticos
Envases de plstico vacos (que no hayan contenido sustancias peligrosas
Chatarras metlicas
Restos de madera y palets usados
Embalajes de cartn
Papel
Virutas, etc.
Qu hago si produzco RNP durante mi proceso de produccin?

Determinar la cantidad total y los diferentes tipos de RNP que genero anualmente y gestionarlos adecuadamente.
Qu tengo que hacer con los RNP una vez generados?

Como productor de RNP debo mantenerlos en condiciones adecuadas de higiene y seguridad.
El almacenamiento o depsito de los RNP se realizar en contenedores o lugares concretos
especificados para ello. Se recomienda almacenarlos separadamente por tipos de residuos para facilitar
su reciclaje.
Una vez lleno el contenedor o lugar de depsito, deber ser retirado para su gestin.
Como productor de RNP debo entregarlos a una empresa valorizadora o recicladota inscrita en el registro
de gestores de RNP para su eliminacin o valorizacin.
Slo en el caso de que no exista un reciclador autorizado, deber entregarlos a vertedero autorizado para
su eliminacin.
Dnde llevo los RNP una vez generados?

Los residuos reciclables o valorizables los llevar a un gestor o recogedor autorizado.
Lo no reciclables o valorizables, los llevar a un vertedero autorizado para su depsito.
En ambos casos el transportista deber estar autorizado y paras ello deber inscribirse.
En cualquier caso deber solicitar al gestor el DOCUMENTO DE ACEPTACIN.
Qu es un vertedero?
Es una instalacin de eliminacin destinada al depsito de residuos en superficie o najo tierra.
Qu es la valorizacin?
Procedimiento que permite el aprovechamiento de los recursos contenidos en los residuos.
Qu es el reciclado?
Transformacin de los residuos, dentro de un proceso de produccin para su utilizacin.
Qu documentacin debo guardar como consecuencia de la gestin de RNP?
1. Los RNP debern ser gestionados SIEMPRE por GESTOR (valorizador o reciclador) o VERTEDERO
AUTORIZADO.
2. Antes de la entrega todo gestor debe facilitarme el DOCUMENTO DE ACEPTACIN.
3. En caso de valorizadores o recicladores, deber solicitarles copia de su autorizacin para las tareas de
valorizacin o reciclaje que realicen o en su defecto, evidencia de haberlo solicitado.
4. En el momento de la entrega de los residuos Industriales No Peligrosos en vertedero, ste me
proporcionar un DOCUMENTO DE SEGUIMIENTO Y CONTROL, donde se deje constancia de los
residuos depositados.
5. Tanto en el caso de depsito en vertedero o de entrega a gestor, el transportista debe estar autorizado y
me debe proporcionar una copia de dicho permiso.
Tabla 25. Gestin de los residuos no peligrosos

Ya que los residuos no peligrosos ms importantes debido principalmente a su volumen son los residuos de
envases a continuacin se presenta un Check-list de los pasos que debe seguir la empresa para la correcta
gestin de estos residuos.

7.4 GESTIN DE RESIDUOS PELIGROSOS
En la actualidad la mayora de las empresas no gestionan los residuos peligrosos de forma

adecuada.
Se propone a las empresas la recogida segregada de todos los residuos generados, y el

contacto con empresas gestoras de residuos peligrosos. Al igual que en el caso de los residuos
generales, en el informe de cada empresa, se han incluido los listados de gestores autorizados
de residuos peligrosos de su Comunidad Autnoma y un listado de gestores que realizan
gestin integral de residuos a nivel Nacional (Anexo 8)
A continuacin se muestran las acciones propuestas a las piscifactoras para la correcta

gestin de los residuos considerados por la normativa como peligrosos.

Correcta gestin de los residuos peligrosos
Qu son Residuos Peligrosos, RP?
Todo residuo que contenga en su composicin sustancias o materiales en concentracin tal que pueda presentar riesgo para la salud
humana, los recursos naturales o el medio ambiente.
Por ejemplo son residuos peligrosos:
1 Aceites usados 1 Trapos impregnados de sustancias peligrosas

1 Lquidos hidrulicos 1 Envases que hayan contenido sustancias peligrosas
1 Disolventes usados 1 Filtros de aceites
1 Bateras 1 Tubos fluorescentes
1 Grasas 1 Lmparas de vapor de mercurio y sodio a alta presin
1 Siliconas (mantenimiento elctrico de oficinas)
Qu hago si produzco RP durante mi proceso de produccin?
Determinar la cantidad anual de RP que genero anualmente:

Si genero ms de 10 TN/ao ser pequeo productor de RP
Si genero ms de 10 TN/ao, ser productor de RP y deber solicitar AUTORIZACIN COMO PRODUCTOR DE RP en la
Viceconsejera de Medioambiente de la Comunidad Autnoma.
Qu tengo que hacer con los RP una vez generados?
Los RP no deben mezclarse entre s y deben almacenarse:
1. En envases y cierres que eviten la prdida del contenido del residuo, y construidos de material no susceptible de ser
atacado.
2. En envases y cierres slidos y resistentes
3. En envases individuales para cada tipo de residuo generado
El almacenamiento no debe ser superior a 6 meses y se realizar:
4. En suelo de cemento u hormign (impermeable)

5. Cubierto de la lluvia (recomendable en caso de recipientes mviles)
6. Los residuos lquidos contarn con un cubeto o bordillo de altura suficiente para contener un posible derrame.
Los envases que recogen RP deben estar etiquetados. La etiqueta contendr la siguiente informacin:
1. Datos del productor del residuo: nombre de la egresa, direccin y telfono

2. Cdigo CER (proviene del Catlogo Europeo de Residuos) y cdigo del residuo. Ambos son aportados por el gestor de los
residuos.
3. Fecha de inicio del almacenamiento
4. Pictograma de riesgo
Dnde llevo los RP una vez generados?
Los RP debern ser gestionados SIEMPRE por GESTOR AUTORIZADO. Para ellos existe un listado de gestores de RP autorizados
para gestionar este tipo de residuos en todas las Comunidades Autnomas. Dicho listado clasifica los gestores por el tipo de residuos
que gestionan, ya que no todos los gestores gestionan todos los tipos de RP.
El transporte de los RP tambin deber realizarse por un transportista acreditado para ello.
Qu documentacin debo guardar como consecuencia de la Gestin de RP?
1. Los RP debern ser gestionados siempre por GESTOR AUTORIZADO.

2. Antes de la entrega, el Gestor debe facilitarme un DOCUMENTO DE ACEPTACIN para cada residuo.
3. 10 das antes del traslado, debo enviar notificacin de traslado de dichos residuos a la Consejera de Medioambiente de la
Comunidad Autnoma
4. Antes de la entrega de los residuos el gestor me proporcionar un DOCUMENTO DE CONTROL Y SEGUIMINENTO para
cada residuo.
5. Documentacin que acredite la autorizacin de los transportistas que retiren los residuos.
6. Cumplimentar el LIBRO DE REGISTRO DE RP con los siguientes datos:
Residuos generados
Cantidad, naturaleza y cdigo de identificacin de residuo
Fecha de cesin a gestor autorizado
Fecha de inicio y fin de almacenamiento
Frecuencia de recogida
Transporte
N de documento de control y seguimiento.
7. Si soy PRODUCTOR de RP (> de 10 TN/ao) debo realizar cada ao una DECLARACIN ANUAL y presentarla a la
Consejera de Medioambiente de la Comunidad.
Tabla 26. Gestin de residuos peligrosos

8 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
RESPECTO A LAS POSIBILIDADES DE MINIMIZACIN
Se concluye que en la mayora de las piscifactoras participantes existen grandes

posibilidades de minimizacin de la generacin de residuos, minimizacin de la
contaminacin del agua, reduccin de peces muertos, reduccin de los consumos de
agua, consumo energtico y consumo de combustibles en todas las empresas
visitadas. Muchas de estas medidas son de aplicacin directa y otras requieren de un
programa de produccin limpia para determinar su efectividad.
Las medidas identificadas son especficas para cada planta debido a las diferencias
entre las instalaciones, procedimientos y formas de trabajar.
RESPECTO A LAS ALTERNATIVAS DE APROVECHAMIENTO Y GESTIN DE RESIDUOS
Una vez estudiadas todas las alternativas para el tratamiento de los residuos se
concluye que existen alternativas para el aprovechamiento y correcta gestin de los
mismos, as como gestores para todos los subproductos y residuos identificados.
No obstante, su posible aprovechamiento o gestin est determinado por el marco de

actuacin previsto en el reglamento 1774/2002, lo que limita el grado de libertad a la
hora de seleccionar posibles alternativas de aprovechamiento de los residuos.
Algunas de las gestiones llevadas a cabo actualmente por las empresas son
adecuadas desde el punto de vista de cumplimiento de la legislacin, si bien se
considera que no son la mejor alternativa desde el punto de vista social,
medioambiental y de aprovechamiento econmico.
En muchas de las empresas, parte de las truchas sacrificadas, no son comercializadas

nicamente por decisiones del mercado en cuanto al tamao de las mismas. Las
truchas mayores o menores de un determinado peso se descartan, y pasan a
convertirse en residuo.

En la mayor parte de las empresas no se gestionan de forma adecuada los residuos
peligrosos y los residuos asimilables a urbanos. En algunos casos son gestionadas
mediante gestor autorizado, o depositados en contenedores Municipales, pero en la
mayora de los casos son gestionados de forma inadecuada, almacenados en la
piscifactora, o entregados a gestores no autorizados o particulares.
Dado que se ha constatado que la correcta gestin de los residuos supone un gran
gasto para las empresas debido a:
Almacenamiento segregado de los residuos por tipos de residuos

Conservacin de los subproductos en refrigeracin o congelacin hasta su
retirada
Coste del transporte hasta las plantas de tratamiento de los subproductos.
En el caso de los residuos peligrosos, coste del transportista de residuos
peligrosos
Coste del gestor autorizado de residuos,
para aquellas piscifactoras que tienen una correcta gestin de los residuos de acuerdo
a la normativa vigente, el aprovechamiento de los residuos segn las alternativas
propuestas por AZTI supondr un beneficio econmico o por lo menos parte de la
recuperacin del gasto de gestin. Para el resto de piscifactoras, supondr un gasto,
conseguirn un coste cero de gestin del subproducto o incluso podrn obtener algn
beneficio econmico (no alto).
En algunas Comunidades, debido a que las empresas gestoras (concretamente las

empresas de compostaje) no poseen la autorizacin para la gestin de este tipo de
subproductos, stos deben ser gestionados mediante incineracin, lo que supone un
desaprovechamiento de un residuo valorizable.
Los gestores son conscientes del problema que tienen las empresas productoras de
ese tipo de residuos, por lo que abusan de la situacin, cobrando al generador de
residuos como un gestor autorizado y no como un comprador de materia prima para su
produccin.

RESPECTO A LA ACTITUD DE LAS EMPRESAS
Las empresas son conscientes de la problemtica que supone actualmente la

correcta gestin de los subproductos generados en las piscifactoras; principalmente
de los subproductos generados como consecuencia de muertes masivas de peces y
los derivados del fileteado y evisceracin de los mismos.
Por ello, la alta participacin de las empresas en el presente estudio es debida

fundamentalmente a la necesidad mostrada por las mismas de identificar alternativas
reales para la gestin de los subproductos.
Todas las empresas han buscado alternativas de gestin de sus subproductos, si

bien, en la mayora de los casos stos no son gestionados de modo adecuado.
El grado de implicacin y desempeo de las empresas participantes en el proyecto ha sido en

general satisfactorio. Esto evidencia el gran inters que tienen en solucionar el problema de
sus residuos.

RECOMENDACIONES:
Se recomienda la gestin de los subproductos del eviscerado y fileteado y de los

peces sacrificados no comercializados mediante el envo a plantas para la
elaboracin de aceites y harinas de pescado. En general, se recomienda el envo de
los subproductos en fresco, o congelados. Algunas empresas realizan ensilado, pero
las empresas de elaboracin de harinas prefieren el producto sin ensilar.
Se recomienda el aprovechamiento de los peces muertos mediante elaboracin de

ensilado o compostaje, cuyo fin ltimo sea la aplicacin agraria (siguiendo las
Directrices del Reglamento 1774/2002). El compostaje se puede realizar en la propia
planta, o enviarlo a plantas de compostaje. Antes de elaborar compost en la propia
planta, se recomienda contactar con agricultores o empresas interesadas en la
aceptacin del mismo. El precio del compost en el mercado es muy bajo, o nulo, si
bien, se considera que de este modo se ahorran los gastos gestin externa.
Se recomienda a las empresas que en la actualidad realizan enterramiento de los

subproductos buscar otros sistemas de correcto aprovechamiento y gestin de los
mismos. En el caso de que no se determinen como viables los aprovechamientos
identificados debido a su localizacin, volumen de produccin, etc., se recomienda
solicitar la autorizacin correspondiente a la Autoridad Competente.
Se recomienda a las empresas la aplicacin del Plan de Gestin tanto de los

residuos asimilables a urbanos como de los residuos peligrosos y sanitarios,
siguiendo las directrices y recomendaciones incluidas en los informes elaborados y
entregados por AZTI.
Se recomienda la realizacin de un plan de produccin limpia personalizado dirigido

a incrementar la eficiencia en los consumos y a reducir los residuos, vertidos y
emisiones en origen de las Piscifactoras.
Se recomienda la bsqueda de mercados alternativos para las truchas descartadas

por tamao (restauracin, elaboracin de platos preparados, etc.)
Se recomienda a las piscifactoras continuar el contacto con las empresas gestoras

identificadas y contactadas por AZTI para la gestin de los subproductos generados.
En caso de que requieran asesoramiento para las tramitaciones y trabajos tcnicos
que ello requiera, AZTI queda a la total disposicin de las empresas para el
asesoramiento y encargo de dicho cometido.

9 ANEXOS
ANEXO 1. CARTA Y CUESTIONARIO DE INSCRIPCIN

Estimado seor o seora:
La Secretara de Pesca Martima y en concreto La Direccin General de

Recursos Pesqueros ha realizado en colaboracin con La Fundacin AZTI
(Instituto Tecnolgico Pesquero y Alimentario), el informe Anlisis tcnico
relativo a la minimizacin, reciclaje y tratamiento de residuos de plantas
transformadoras de la acuicultura continental. Para la consecucin del
proyecto se cont con la participacin de varias empresas del sector que de
forma voluntaria cedieron sus datos y permitieron visitar sus instalaciones a
los tcnicos que elaboraron este informe.
Como consecuencia de dicho trabajo se elabor el informe adjunto, en el

que se puede encontrar la caracterizacin de los residuos generados en las
piscifactoras, las medidas de prevencin y minimizacin en la generacin
de dichos residuos y finalmente las opciones de tratamiento que
actualmente se consideran ms adecuadas en base a la legislacin
aplicable.
Vista la importancia de la correcta gestin de estos residuos, La Direccin

General de Recursos Pesqueros ha ampliado el citado estudio para todas
aquellas plantas transformadoras de la acuicultura continental que deseen
participar en una segunda fase del estudio en el que se pretende realizar un
Plan de Accin de Gestin de Residuos de forma personalizada para todos
aquellos participantes.
Adjunto se le enva una inscripcin para participar en la segunda fase del

programa que deben enviar una vez cumplimentado, al Instituto
Tecnolgico Pesquero y Alimentario AZTI, antes del 15 de enero de 2005.
Aprovecho la ocasin para saludarles,
Jos Luis Gonzlez Serrano

Subdirector Gral. de Gestin del Fondos Estructurales y Acuicultura

Txatxarramendi ugartea z/g
48395 SUKARRIETA (Bizkaia)
Tfno.: 94 602 94 00
Fax: 94 687 00 06
http://www.azti.es
info@azti.es
Destinatario : MARA REVUELTA

Remitente :
N Fax destinatario: 946870006
Fecha :
N Pginas : 1
NOMBRE DE LA EMPRESA: --------------------------------------------------------
PERSONA DE CONTACTO: ---------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------------
DIRECCIN:------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------------
TELFONO: -------------------------------------------------------------------------
E-MAIL: -----------------------------------------------------------------------------
TIENEN OTRAS PLANTAS? S NO
CULES? --------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------------
PERTENECEN A ALGUNA ASOCIACIN?: S NO
CUL? -----------------------------------------------------------------------------
TRANSFORMAN? S NO
PRODUCTOS QUE COMERCIALIZAN:----------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------------
Fundacin AZTI Fundazioa, mar 2006 1

ANEXO 2. CUESTIONARIO DIAGNSTICO MEDIOAMBIENTAL
CUESTIONARIO
Diagnstico Medioambiental
De piscifactoras
Todos los datos aportados por la empresa
Son totalmente confidenciales
dentro del marco del proyecto
EMPRESA: _____________________________________________________________
AZTI febrero de 2005

DATOS GENERALES DE LA EMPRESA Y ORGANIZACIN
DATOS GENERALES
Razn Social:
NIF:
Nombre comercial:
Tfno ./ Fax ./ E-mail .
Persona de contacto y cargo:
Direccin:
Cdigo postal y Localidad:
Provincia:
Situacin geogrfica:
- Casco urbano: ...............................................................................................
- Polgono industrial: ...............................................................................................
- Aislado: ...............................................................................................
PRODUCCIN
Sector: ACUICULTURA CONTINENTAL

Procesos (Enumerar las principales lneas de proceso)
Lnea 1:
Lnea 2:
Lnea 3:
Lnea 4:
Turnos de produccin:
Periodo de produccin: ....... das/ao de trabajo
Perodo de actividad:
E F M A M J J A S O N D

Picos de produccin:
E F M A M J J A S O N D
* Indicar con:
1 los perodos de actividad normal

2. los perodos de mayor actividad
0 los perodos de menor actividad
Indicar si estn previstos cambios importantes a corto-medio plazo (ejemplo: ampliacin de

instalaciones, de capacidad de produccin, cambio en los productos fabricados, etc.)
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
TAMAO DE LA EMPRESA
N de empleados:
Produccin:
Administracin:
Total:
N de piscinas y tamao de las mismas:
Volumen de produccin (TN/ao):
Especie Tipo de productos elaborados

Cantidad Anual (TN)
(fileteado, etc.)
Total:

SITUACIN DE PARTIDA RESPECTO A LA GESTIN MEDIOAMBIENTAL
Y A LA CALIDAD
Tiene la empresa implantado algn sistema de gestin? Si es as, especificar cules:
Sistema de gestin de calidad: ..............................................................................
Sistema de gestin medioambiental:......................................................................
Sistema de prevencin de riesgos laborales:.........................................................
Se ha realizado algn tipo de medida o actuacin en la empresa con el fin de

mejorar su comportamiento medioambiental? (en caso afirmativo, describirlas y los
resultados obtenidos)
.....................................................................................................................................................................
........................................................................................................... ............................................ ......
Sus clientes o compradores le piden informacin o cumplir algn requisito sobre

aspectos ambientales relacionados con su actividad o producto?
SI Frecuentemente SI Raramente NO
Si afirmativo, cules son las consultas o peticiones ms habituales?

..............................................................................................................................................................
..........................................................

GRADO DE CUMPLIMIENTO DE LA LEGISLACIN MEDIOAMBIENTAL
APLICABLE A SU ACTIVIDAD
SI NO ? No Procede Comentarios
Actividad
Licencia municipal de actividad (actualizada)
Aguas
Permiso toma de agua de red
Permiso de captacin de agua subterrnea/ pozo/ ro, etc.
Permiso y canon de vertido de aguas residuales
Cumplimiento lmites de vertido
Residuos peligrosos
Inscripcin en registro pequeos productores Residuos

Peligrosos (RP)
Declaracin anual de RPs
Libro de registro de RPs
Documentos de aceptacin del gestor autorizado
Documentos de control y seguimiento del residuo
Residuos NO peligrosos
Entrega de residuos a gestor autorizado
Envases
Gestin de envases y residuos de envases (punto verde)
Ruido
Cumplimiento de los niveles de ruido establecidos

DIAGRAMA DE FLUJO DE LAS OPERACIONES DEL PROCESO
El diagrama debe reflejar todas las operaciones que se realizan desde la recepcin de las
materias primas hasta la expedicin de los productos.
Para cada operacin hay que identificar TODOS los materiales que entran o se utilizan (agua,
cualquier aditivo, material de embalaje, etc., aunque la cantidad sea pequea o slo se emplee
de vez en cuando).Si se realizan varios procesos distintos, pueden incluirse en varios
diagramas o en uno solo si queda suficientemente claro.
A continuacin se muestra un diagrama de flujo de una piscifactora ficticia para que sirva de
modelo:
Trucha
(alevn, inmaduro)
Agua + O2
Agua Acondicionam. Agua usada
Tratamiento Agua tratada
captacin agua Lodos
aguas
Lodos? ENGORDE en Heces
Pienso estanques Pienso no ingerido
Pienso Manipulacin Peces muertos
envasado pienso
Sacos big-bag
vacos
SACRIFICIO
CLASIFICACIN Producto no conforme

INSPECCIN
Lnea 1: entera Lnea 2: eviscerado Lnea 3: filete
Cabezas,
EVISCERADO vsceras
Agua LAVADO Agua + sangre
FILETEADO Espina central
Hielo
Envases Acondicionam.
ENVASADO
nuevos envase-embalaje Cajas, tapas, etc Cajas/tapas rotas o defectuosas?
PESADO
ETIQUETADO
Embalaje
acompaante ALMACN
Producto caducado?
EXPEDICIN
Trucha entera Trucha eviscerada Filetes

(racin, K1-K2) (racin, K1-K2) (K1-K2)

Diagrama de flujo de PROCESOS AUXILIARES
Agua de red Agua + slidos

LIMPIEZA
Detergentes / desinfectantes INSTALACIONES Envases vacos detergentes
PROCESADO TRUCHAS
MANTENIMIENTO Filtros gastados?

GENERAL Aceites usados (mquinas, lubricantes)?
INSTALACIONES Prdidas liq. refrigerante cmaras?
(...?)

INVENTARIO GLOBAL DE LAS MATERIAS PRIMAS Y
AUXILIARES
ENTRADAS AL PROCESO
MATERIAS PRIMAS Y AUXILIARES
Consumo anual Periodicidad del

Operacin (1) Materias Primas y auxiliares
(Kg., UD, etc.) consumo (2)
Trucha alevn
Trucha inmadura
Engorde Pienso
Productos sanitarios
Hielo
Envasado
Productos de limpieza
Limpieza estanques e
instalaciones
Filtros
Procesos auxiliares Aceite maquinaria, etc.
Refrigerante cmara/s
(1) Indicar las operaciones siguiendo la secuencia dentro del proceso.

(2) Ocasional, continuo, final de jornada, etc.

CONSUMO DE AGUA
(1)
Consumo
Fuente de abastecimiento Periodicidad del consumo (2)
3
(m )
Red general
Captacin superficial (ro, embalse,

presa, etc.)
Pozo o acufero
TOTAL
(1) En caso de desconocer el dato exacto, indicar una cantidad total aproximada
Cules son los procesos/aparatos/actividades con un mayor consumo de agua dentro de

la empresa?
Proceso, aparato, Fuente y causa del

Cantidad anual Observaciones
actividad consumo
Se hace algo en la regulacin del agua? SI NO

En caso afirmativo, cmo?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
_______________________________________
Se ha efectuado alguna medida para reducir el consumo de agua?

SI NO
En caso afirmativo, qu medida y con qu resultado?

Medida Fase del proceso Mejora esperada
En caso de recircular el agua en alguna de la operaciones del proceso que cantidad o %

se recircula del total?
Operacin inicial Operacin final Cantidad % Observaciones

CONSUMO DE ENVASES Y EMBALAJES
Producto al que se Precio Cantidad anual

Tipo de embalaje (1) Gestin actual
destina unitario consumida
Cajas y tapas poliespn
Cajas cartn
Film retrctil para paletizar
Cinta embalar
Plsticos
Etiquetas
Palets
(1) Completar los que correspondan y aadir los que falten
Consideran que alguno de estos envases podra ser sustituido por envases retornables por
el cliente? SI NO
En caso afirmativo especificar cules.
..............................................................................................................................................................
................................................................................................................................................
Consideran que alguno de estos productos podran ser suministrados a granel? SI NO

En caso afirmativo especificar cuales.
........................................................................................................................................................
......................................................................................................................................................

ENERGA
Energa Consumo anual 2001 Periodicidad del consumo (1)
Electricidad KWH
Fuel
Combustibles
Gas
Gasleo
Cules son los principales puntos de consumo de electricidad dentro de su empresa?
Fuentes y causa del

Operacin Cantidad anual Observaciones
consumo
Cules son los puntos de consumo de calor, gas y gasleo ms importantes dentro de su
empresa?
Fuentes y causa del

Operacin Cantidad anual Observaciones
consumo

Dentro de su empresa se ha prestado atencin recientemente a las posibilidades para
ahorro de energa? SI NO
En caso afirmativo, cules y con qu resultado?

SALIDAS DEL PROCESO
RESIDUOS SLIDOS PROPIOS DEL PROCESO
POCA DE
COSTE/BENEFICIO DESTINO FINAL
FASE DEL CANTIDAD FRECUENCIA DE PRODUCCIN TIPO DE GESTIN
TIPO DE RESIDUO DEL RESIDUO
PROCESO ANUAL (TN) GENERACIN (*1) DE LA GESTIN (*3)
(De enero a (*2)
(Indicar precio /Kg.) (*4)
diciembre)
Peces muertos por enfermedad
Peces muertos por causas

fsicas
(Animales sacrificados no
comercializados
Cabeza, vsceras y espinas
Heces y pienso no asimilado
Total lodos o fangos de los

fondos
Aceites y grasas de la zona de
transformacin
Pienso caducado
*1: 1. Diaria *2: 1. Aprovechamiento interno *3: 1. Pagamos slo el transporte *4: 1. No se aprovecha
2. Semana 2. Entrega a ganadero/agricultor de la zona 2. Pagamos por Kg. recogido 2. Harinas de pescado
3. Mensual 3. Envo a vertedero 3. Nos pagan por Kg. entregado 3. Alimentacin animal
4. Puntualmente 4. Recogida municipal 4. Lo recogen gratis 4. Abono para agricultura
(Indicar cundo) 5. Entrega a otra empresa para su aprovechamiento. 5. Recibo Municipal 5. Extraccin componentes valor aadido
5. Otra (Indicar cul) (Indicar nombre del gestor) 6. Tasa de recogida 6. Se desconoce
6. Otra (Indicar cul) 7. Otra (Indicar cul) 7. Otra (Indicar cul)

RESIDUOS SLIDOS GENERALES
FRECUENCIA DE TIPO DE COSTE/BENEFICIO DESTINO FINAL

FASE DEL CANTIDAD POCA DE PRODUCCIN
TIPO DE RESIDUO GENERACIN GESTIN DEL RESIDUO
PROCESO ANUAL (TN) DE LA GESTIN (*3)
(*1) (De enero a diciembre)
(*2) (Indicar precio /Kg.) (*4)
Residuos plsticos
films, etc.)
Papel y cartn
RESIDUOS NO PELIGROSOS
Restos de madera
(palets, etc.)
Sacos (big-bags)
Metal y chatarra
Vidrio
Restos sanitarios
(antibiticos, etc.)
Residuos plsticos
films, etc.)

Aceites de maquinaria
PELIGROSOS
Filtros
RESIDUOS
Envases de
detergentes, etc.
RESIDUOS SANITARIOS
Diaria *2: 1. Aprovechamiento interno *3: A) Pagamos slo el transporte *4: 1. No se aprovecha
Semana 2. Entrega a gestor reciclador (Indicar nombre del gestor) B) Pagamos por Kg. recogido 2. Reciclaje
Mensual 3. Envo a vertedero C) Nos pagan por Kg. entregado 3. Reutilizacin
Puntualmente 4. Contenedor municipal D) Lo recogen gratis 4. Quemado
Otra (Indicar cul) 5. Entrega a otra empresa para su aprovechamiento. E) Recibo Municipal 5. Los retira el proveedor
(Indicar nombre del gestor) F) Tasa de recogida 6. Se desconoce
6. Otra (Indicar cul) G) Otra (Indicar cul) 7. Otra (Indicar cul)

VERTIDOS
Cantidad
Destino Principales
aproximada
Denominacin del Operacin u origen final 3
contaminantes Costes (4)
(m /ao)
vertido
(1) (3)
(2)
Mantenimiento truchas
Agua para piscinas
Lavado producto, suelos,

Aguas de limpieza
maquinaria
Aguas fecales Vestuarios
Otros
TOTAL
(1) Destino: Planta depuradora, ro, colector municipal, ra, etc.

3
(2) En caso de no poseer datos en m sealar aproximadamente el % sobre el total de todos los vertidos.
(3) Incluir p. Ej.: pH, cromo, partculas, etc.
(4) En costes se incluir no slo el canon de vertido, sino aquellos gastos ocasionados por una posible
depuracin interna de dichos vertidos.
RUIDOS
Han hecho mediciones de ruido?

- interno:
Si No
- externo:
Si No
Qu aparatos o procesos emiten un nivel de ruido destacable?

Nivel
Aparato o proceso Periodicidad del ruido (2)
Intensidad (1)
El nivel de intensidad puede ser alto, medio o bajo

Ocasional, continuo, final de jornada, etc.
Han tomado medidas para evitar el impacto del ruido interno en los trabajadores?
Si No
en caso afirmativo especificar cuales
Han tomado medidas para reducir el ruido externo?

Si No
en caso afirmativo especificar cuales
Han sido objeto de quejas por dicho motivo?

Si No
OLORES
Tienen problemas originados por malos olores?

Si No

En qu fases del proceso se general olores?
Fase del proceso Nivel, Intensidad (1) Periodicidad del olor (2)
El nivel de intensidad puede ser alto, medio o bajo

Ocasional, continuo, final de jornada, etc.
Han tomado algn tipo de medida para solucionar los problemas de olores?
Si No
En caso afirmativo especificar cules

ANEXO 3. PROTOCOLO DE MUESTREO
DATOS GENERALES:
EMPRESA: OBJETIVO DEL MUESTREO: CARACTERIZACIN DE RESIDUOS DE LA ACUICULTURA
PLANTA: SOLICITANTE DEL MUESTREO: AZTI-TECNALIA
IDENTIFICACIN DE MUESTRAS:
CDIGO IDENTIF. HORA Y FECHA

PUNTO EXACTO DE MUESTREO COMPOSICIN DE LA MUESTRA VOLUMEN MUESTRA RECIPIENTES
MUESTRA MUESTREO
EQUIPO DE MUESTREO: TRANSPORTE: CURRIER URGENTE NACEX MEDIDAS DE PROTECCIN:
CONDICIONES:
PARMETROS A ANALIZAR: COMENTARIOS Y OBSERVACIONES: Nombre y firma responsable del muestreo:

ANEXO 4. ABSTRACT
APLICATION OF MINIMISATION, RECYCLING AND FINAL

TREATMENT TECHNIQUES FOR SOLID WASTES FROM
FRESH WATER FISH FARMS
Authors: Aintzane Esturo *1, Mara Revuelta2, Antonio Duch3

Jaime Zufia4
1,2,3,4Azti-Tecnalia, Txatxarramendi ugartea z/g, 48395

SUKARRIETA, Spain. www.azti.es
e-mail: 1aesturo@suk.azti.es, 2mrevuelta@suk.azti.es,
3aduch@suk.azti.es, 4jzufia@suk.azti.es
Due to the expansion of Aquaculture Sector in Spain, waste

generation has been increased in the last years. The main solid
residues generated in fresh water fish farms are originated
basically in the gutting and filleting processes, in the transport
or due to diseases and accidents. In order to study the best
alternative to manage those wastes, AZTI, with the financial
support of the Spanish Ministry of Fisheries is carrying out a
sector diagnosis and the evaluation of the alternatives for
minimisation, recycling, and the final treatment for those
wastes.
To achieve the mentioned objectives the project was structured

in different phases: Environmental diagnose of 10 voluntary
fish farms, including a complete waste characterisation; legal
requirements identification of the European, Spanish and local
legislation, study of waste minimisation alternatives and
identification and evaluation of valorisation alternatives.
As a result of the study it can be said that:

Identified waste minimisation techniques prevent the
problem before it arouses, This reduces waste management
costs in a much easier and cheaper way.
Dead fish are considered as Category 2 according to the
European Union legislation (CE 1774/2002). Identified and
assessed treatments are: organic fertilizer, biogas, compost,
ensiled, or by burial in a landfill. Whereas heads and guts
are considered as Category 3 and can be used for the
production of pet food, biogas, compost, ensiled or other
means as recovery of oil content.

ANEXO 5. NORMATIVA SANITARIA APLICABLE A LOS SUBPRODUCTOS
ANIMALES NO DESTINADOS AL CONSUMO HUMANO

FICHA- RESUMEN
REGLAMENTO (CE) N 1774/2002

DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO
de 3 de Octubre de 2002, por el que se establecen las normas sanitarias aplicables a los subproductos animales no
destinados a consumo humano
CAPTULO I: DISPOSICIONES GENERALES
Artculo 1: mbito de aplicacin
El presente reglamento establece normas en materia de salud animal y pblica aplicables a:
b) La recogida, transporte, almacenamiento, manipulacin, transformacin y la utilizacin o eliminacin de

subproductos animales, con objeto de impedir que estos subproductos entraen algn tipo de riesgo para la salud
humana o animal.
c) La puesta en el mercado y, en determinados casos especficos la exportacin y el trnsito de subproductos
animales y de sus productos derivados a que se refieren los anexos VII y VIII.
Artculo 2: Definiciones
subproductos animales: cuerpos enteros o partes de animales o productos de origen animal clasificados
englobados en las categoras 1, 2 y 3, no destinados al consumo humano, incluidos vulos, embriones y esperma.
autoridad competente: La autoridad central de un Estado miembro facultada para garantizar el cumplimiento del
presente reglamento u otra autoridad en la que se haya delegado dicha competencia; especialmente en el control de
piensos; tambin queda incluida la autoridad correspondiente a un tercer pas.
trnsito: Desplazamiento de un tercer pas a otro a travs de la Comunidad.
productor: su actividad consiste en la elaboracin de subproductos animales.
material especificado de riesgo: material especificado en el anexo V del Reglamento (CE) n 999/ 2001, por el que
se establecen disposiciones para la prevencin, control y erradicacin de determinadas encefalopatas
espongiformes transmisibles.
En el anexo I se incluyen ms definiciones.
Artculo 3 Obligaciones generales
1. Los subproductos animales y los productos derivados de los mismos sern recogidos, transportados,
almacenados, manipulados, transformados, eliminados, puestos en el mercado, exportados, conducidos en
trnsito y utilizados de conformidad con lo dispuesto en el presente Reglamento.
2. Los Estados Miembros podrn regular la importacin y comercializacin de productos no mencionados en los
anexos VII y VIII (apart. 2 art. 33). Informarn a la Comisin.
3. Los Estados miembros garantizarn el cumplimiento de la exigencia prevista en el apart. 1

CAPTULO II CATEGORIZACIN, RECOGIDA, TRANSPORTE, ELIMINACIN, TRANSFORMACIN, UTILIZACIN Y
ALMACENAMIENTO INTERMEDIO DE SUBPRODUCTOS ANIMALES
1. CATEGORIZACIN
Descripcin
Subproductos animales que corresponden a la descripcin siguiente o aquel material que los contenga;
Artculo 4 Artculo 5 Artculo 6

Material de categora 1 Material de categora 2 Material de categora 3
a) todas las partes del cuerpo, pieles incluidas, de los a) estircol y contenido del tubo digestivo a) partes de animales sacrificados aptos para consumo
animales siguientes: b) materiales de origen animal recogidos al depurar las humano pero no destinados a este fin
aguas residuales de mataderos distintos de aquellos a b) partes de animales sacrificados, rechazadas por no
los que se les aplica la letra d) del apart. 1 del art. 4 o ser aptas para consumo humano pero sin signos de
o en los que se haya confirmado oficialmente su presencia. de instalaciones de transformacin de la categora 2, enfermedad transmisible a seres humanos y
incluidos los residuos de cribado los materiales de animales y que procedan de canales para consumo
desarenado, la mezcla de grasa y aceite y los lodos, humano.
as como los materiales extrados de las tuberas de c) Pieles, pezuas, cuernos, cerdas y plumas de
desage de las citadas instalaciones animales sacrificados en un matadero previa
c) Productos de origen animal que contengan residuos de inspeccin ante mortem y declarados aptos para
nimales. medicamentos veterinarios y contaminantes consumo humano.
enumerados en los puntos 1 y 2 , grupo B del anexo I d) Sangre de animales no rumiantes sacrificados en un
b) i) material especificado de riesgo, y de la Directiva 96/ 23/ CE, si superan el nivel permitido. matadero, sometidos a inspeccin ante mortem y
no se haya retirado. d) Productos importados de terceros pases que no clasificados aptos para consumo humano.
c) productos derivados de animales a los que se hayan cumplan los requisitos veterinarios para su importacin e) Subproductos animales derivados de la elaboracin
administrado sustancias prohibidas en virtud de la a la Comunidad de productos destinados a consumo humano,
Directiva 96/22/CE y productos de origen animal que e) Animales o partes de animales que no sean los incluidos los huesos desgrasados y chicharrones.
contengan residuos de contaminantes mencionados en el artculo 4, que mueran sin ser f) Antiguos alimentos de origen animal o con productos
medioambientales y otras sustancias enumeradas sacrificados para el consumo humano, incluidos los de origen animal, no residuos de cocina, que ya no
en el anexo I de la Directiva 96/23/CE. sacrificados para erradicar una enfermedad epizotica. estn destinados a consumo humano por motivos
d) todo el material animal procedente de depuracin de f) Mezclas de material de cat. 2 con 3, incluido el material comerciales o por problemas de fabricacin o
aguas residuales de las plantas de transformacin destinado a la transformacin en planta de defectos de envasado o de otra ndole que no
de la categora 1 y otros locales donde se retire transformacin de la cat. 2 ,y supongan riesgo para el ser humano ni los animales.
MER, incluidos residuos de cribado, material de g) Subproductos animales distintos del material de las g) Leche cruda de animales que no presenten signos
desarenado, la mezcla de grasa y aceite, los lodos, y categoras 1 y 3. clnicos de enfermedades transmisibles a travs de
los materiales extrados de las tuberas, salvo que el ese producto a los seres humanos o animales.
material no contenga MER o partes de MER . h) Peces o animales marinos, excepto mamferos,
e) residuos de cocina de transporte internacional. capturados en alta mar para la produccin de harinas
f) mezclas de material de la categora 1 con material de pescado
de las categoras 2 o 3 o de ambas. i) Subproductos frescos de pescado de instalaciones
industriales que fabriquen productos a base de
pescado para consumo humano.
j) Conchas, subproductos de la incubacin y de huevos
con fisuras procedentes de animales que no

1. CATEGORIZACIN
Descripcin
Subproductos animales que corresponden a la descripcin siguiente o aquel material que los contenga;

Material de categora 1 Material de categora 2 Material de categora 3
presentes signos clnicos de ninguna enfermedad
transmisible a los seres humanos o animales
k) Sangre, pieles, pezuas, plumas, lana, cuernos y
pelo procedente de animales sin signos de
enfermedades transmisibles
l) Residuos de cocina no procedentes de medios de
transporte que operen a nivel internacional (cat. 1)

2. RECOGIDA, TRANSPORTE E IDENTIFICACIN

Material de la Categora 1 Material de la Categora 2 Material de la Categora 3
Se recoger, transportar e identificar de conformidad con el artculo 7 excepto en los casos en los que los artculos 23 y 24 dispongan otra cosa
f) Incineracin en planta autorizada (artculo 12)
g) Instalacin de transformacin autorizada (artculo 13) aplicando cualquiera de los mtodos enumerados del 1 al 5 . El material resultante se marcar (captulo 1 del anexo VI) y
i. se eliminar mediante incineracin o coincineracin (artculo 12)
h) Se transformar (excepto los incisos i) y ii) de la ii. las grasas fundidas se transformarn nuevamente en derivados o en un vertedero autorizado con arreglo a la directiva
letra a) del apartado 1) mediante la aplicacin del de grasas para su uso en abonos y enmiendas del suelo 1999/31/CE
mtodo de tranformacin n 1 en una instalacin orgnicos o para otros usos tcnicos, excepto en cosmticos, c) Se trasformar en instalacin de transformacin
autorizada (artculo 13). El materia resultante se frmacos y productos sanitarios, en plantas oleoqumicas de la autorizada (art. 17)
marcar (cap. 1 anexo VI) y se eliminar como cat. 2 autorizadas de conformidad con el art. 14. d) Se transformar en una instalacin tcnica autorizada
residuo mediante inhumacin en vertedero autorizado c) Se transformar en una planta de transformacin autorizada (art. 18)
(Directiva 1999/31/CE) (art. 13) mediante la aplicacin del mtodo de e) Se utilizar como materia prima en una fbrica de
i) Los residuos de cocina (letra e) del apartado 1) se transformacin n 1 en una instalacin autorizada (artculo alimentos para animales de compaa autorizada (art.
eliminarn como residuos mediante inhumacin en 13). El materia resultante se marcar (cap. 1 anexo VI) 18)
vertedero autorizado (Directiva 1999/31/CE) o bien i. el material protenico resultante, utilizado como f) Se transformar en una planta de biogs o
j) Se eliminar mediante otros mtodos autorizados abono o enmienda del suelo (apart. 2 del art. 33) compostaje autorizada (art. 15)
(apart. 2 art. 33) previa consulta al comit cientfico tras consultar al Comit cientfico competente. g) Los residuos de cocina mencionados en la letra L del
correspondiente. ii. Transformacin en una planta de biogs o de apart. 1 , se transformarn en una planta de biogs o
compostaje (art. 15) se compostarn (apart. 2 art.33) o, en tanto se
iii. Eliminacin como residuos mediante enterramiento adopten esas reglas, conforme a la legislacin
en vertedero autorizado (Directiva 1999/31/CE) nacional.
d) El material derivado del pescado se ensilar o compostar h) Los materiales derivados del pescado se ensilaran o
(apart. 2 art. 33) compostaran (apart. 2 art 33)
e) El estircol, el contenido del tubo digestivo separado del tubo i) Se eliminar mediante otros mtodos o se utilizar de
digestivo, la leche y el calostro, si la autoridad competente otras formas (apart. 2 art 33) previa consulta al
no considera que presentan un riesgo de propagar comit cientfico correspondiente. Estos mtodos
enfermedades transmisibles graves, podrn completar o sustituir los establecidos en las
i. se utilizar sin transformar como materia prima en letras a) a h).
una instalacin de biogs o de compostaje ((art.
15) o se tratar en una instalacin tcnica
autorizada (art. 18)
ii. se aplicar a la tierra con arreglo al presente
Reglamento
iii. se trasformar en una planta de biogs o se
compostar (apart. 2 art. 33)
g) Los cuerpos enteros o partes de animales salvajes de los
que no se sospecha que estn infectados por
enfermedades transmisibles a los seres humanos o
animales, se utilizarn para fabricar trofeos de caza (art. 18)
o bien
h) Eliminacin mediante otros mtodos o se utilizar de otras
formas (apart. 2 art. 33) previa consulta al Comit cientfico

correspondiente). Esos mtodos de eliminacin o formas de
utilizacin podrn completar o sustituir los establecidos en
las letras a) a f)
3. MANIPULACIN O ALMACENAMIENTO INTERMEDIO
En instalaciones intermedias de la Cat. 1 autorizadas de

En instalaciones intermedias de la Cat. 2 (art. 10) En instalaciones intermedias de la Cat. 3 (art. 10)
conformidad con el artculo 10
4. IMPORTACIN, EXPORTACIN
De conformidad con el presente Reglamento o con

arreglo al procedimiento del apartado 2 del art. 33 De conformidad con el presente Reglamento o con arreglo al
Los MER de conformidad con el apart. 1 del artculo 8 del procedimiento del apartado 2 del art. 33
Reglamento (CE) n 999/2001
Artculo 7 Recogida transporte y almacenamiento
1. Los subproductos animales y los productos animales trasformados excepto los residuos de cocina de la categora 3 se recogern, transportarn e identificarn con arreglo a lo
dispuesto en el anexo II.
2. En el transporte los residuos Irn acompaados de un documento comercial o de un certificado sanitario (anexo II) que se conservarn durante el plazo establecido
3. Los Estados Miembros velarn por la existencia de medidas adecuadas que garanticen la recogida y transporte de material de las categoras 1 y 2 conforme al anexo II.
4. Los Estados Miembros garantizaran las medidas necesarias para la recogida, transporte y eliminacin de los residuos de cocina de la categora 3 (art. 4 Directiva 75/442/CEE)
5. El almacenamiento de productos trasformados en almacenes autorizados (art. 11)
6. Los Estados miembros podrn decidir no aplicar las disposiciones del presente artculo al estircol transportado entre dos puntos situados en la misma explotacin o entre
explotaciones y usuarios situados en el mismo Estado miembro
ANEXO II Normas de higiene aplicables a la recogida y el transporte de subproductos animales y productos animales transformados
Capitulo I Identificacin
1. Debern tomarse las medidas necesarias para garantizar que:
a) Los materiales de las categoras 1, 2 y 3 se mantengan separados e identificables y sigan sindolo durante las operaciones de recogida y transporte y,
b) Los productos animales transformados sean identificables y se mantengan separados, y sigan siendo identificables durante las operaciones de transporte.
2. Durante el transporte, en una etiqueta fijada al vehculo, a los contenedores, a las cajas u otro material de envasado, deber indicarse claramente:
a) La categora de los subproductos animales, o en su caso de los productos transformados, la categora de subproductos de la que se derivan los productos transformados y
Materiales de la Cat. 1 y los productos trasformados Materiales de la Cat. 2 distintos del estircol y el contenido del Materiales de la Cat. 3, las palabra no apto para el
elaborados a partir stos las palabras slo para tracto digestivo , y los productos tranformados elaborados a partir consumo
eliminacin de stos, las palabras no apto para el consumo animal
Captulo II Vehculos y contenedores

1. Los subproductos animales y los productos transformados deben recogerse y transportarse en envases nuevos sellados o vehculos o contenedores hermticos.
2. Los vehculos o contenedores reutilizables debern:

a)limpiarse y desinfectarse
b)mantenerse en Estado de limpieza.
c) limpiarse y secarse antes de usar.
3. Los contenedores reutilizables debern usarse para un solo producto siempre que sea necesario para evitar la contaminacin.
Captulo III Documentos comerciales y certificados sanitarios
1. Durante el transporte, los subproductos animales y productos animales transformados deben ir acompaados de 1 documento. comercial o, certificado sanitario cuando
proceda.
El anexo X contiene modelos de Certificados sanitarios.
2. Los documentos comerciales deben especificar:
a)fecha en que el material sale de los locales
b) descripcin del material incluyendo la informacin de capitulo I (Identificacin)
c) la cantidad del material
d) el lugar de origen del material
e)el nombre y direccin del transportista
f) nombre y direccin del consignatario y, en su caso, su n de autorizacin y
g) cuando proceda
i) el n de autorizacin o registro de la planta origen
ii) naturaleza y mtodo de tratamiento.
3. El documento original debe presentarse por triplicado( Original y dos copias; Una para el productor y otra para el transportista). El original debe acompaar al envo hasta su
destino final y el consignatario debe conservarlo.
4. Puede fijarse un Modelo de documento comercial (artculo 33, apdo 2.)
5. Los certificados sanitarios deben ser expedidos y firmados por la autoridad competente.
Captulo IV Registros
Los registros a que se hace referencia en el art. 9 debern contener:
1. La informacin:
a) descripcin del material (letra b) del apartado 2 del captulo III)
b) la cantidad del material
2. En caso de registros conservados por quienes enven subproductos animales:
a) Fecha en que el material sale de los locales
b) El nombre y la direccin del transportista
c) El nombre y la direccin del consignatario y, en su caso, su nmero de autorizacin (si se conoce)
3. En el caso de registros conservados por quienes transporten subproductos animale:
a) Fecha en que el material sale de los locales
b) El lugar de origen del material
c) El nombre y la direccin del consignatario y, en su caso, su nmero de autorizacin
4. En el caso de registros conservados por quienes reciban subproductos animales, la fecha de recibo y:
a) El lugar de origen del material
b) El nombre y la direccin del transportista
Captulo V Conservacin de documentos
El documento comercial y el certificado sanitario (Cap. III) y los registros (Cap. IV)
Durante mnimo 2 aos para su eventual presentacin a las autoridades

Captulo VI Condiciones de temperatura
1. El transporte de subproductos animales deber transportarse a la t adecuada para evitar riesgos para la salud pblica y animal.
2. Los vehculos destinados al transporte refrigerado debern estar diseados de tal manera que pueda mantenerse la temperatura requerida durante toda la duracin del transporte.
3. El material sin transformar de la Cat. 3 que se
destine a la elaboracin de piensos o alimentos para
animales domsticos deber transportarse
refrigerado o congelado excepto en el caso de que
se transforme dentro de las 24 h siguientes a su
salida
Captulo VII Normas especficas de trnsito
Requisitos de los Cap.. I, II, III y VI
Captulo VIII Medidas de control
La autoridad competente deber adoptar las medidas necesarias de control

Cuando la autoridad competente precinte un envo deber informar a la autoridad del lugar de destino
Artculo 8. Envo de subproductos animales y de productos animales transformados a otros Estados miembros
1. nicamente bajo las condiciones establecidas en los apartados 2 a 6:

2. El Estado miembro de destino debe haber autorizado la recepcin de la materia de Cat. 1, Cat 2, productos
transformados derivados de la Cat. 1 o 2 o protena animal trasformada.
Podrn exigir con vistas a la autorizacin, la aplicacin del mtodo de transformacin nmero 1 antes de la expedicin.
3. Los subproductos y productos transformados mencionados en el apartado 2 debern:
a) Ir acompaados de documento comercial o certificado sanitario cuando lo exija el presente Reglamento
b) Ser entregados directamente a la instalacin de destino, que deber haber sido autorizada de acuerdo con
el presente Reglamento
4. La autoridad competente del lugar de origen informar a la autoridad competente del lugar de destino de cada envo
mediante el sistema ANIMO, u otro mtodo de mutuo acuerdo. La informacin que deber transmitirse es la que
recoge en el apart. 2 del Cap.I del anexo II.
5. La autoridad competente del lugar de destino informar a la autoridad competente del lugar de origen de la llegada de
cada envo mediante el sistema ANIMO u otro de mutuo acuerdo.
6. Los Estados miembros de destino debern garantizar mediante inspecciones peridicas, que las instalaciones
designadas en su territorio utilizan los envos recibidos nicamente para los fines autorizados y llevan un registro
detallado de los datos que demuestren el cumplimiento del presente Reglamento.
Artculo 9. Registros
1. Toda persona que enve, transporte o reciba subproductos animales llevar un registro de los envos (Anexo II)
2. No ser de aplicacin al estircol transportado entre dos puntos situados en la misma explotacin o a escala local entre explotaciones y usuarios situados en el mismo Estado
miembro.

CAPITULO III. AUTORIZACIN DE LAS PLANTAS INTERMEDIAS, ALMACENES, PLANTAS DE INCINERACIN Y
COINCINERACIN, PLANTAS DE TRANSFORMACIN DE LAS CATEGORAS 1 Y 2, PLANTAS OLEOQUMICAS DE LAS
CATEGORAS 2 Y 3, PLANTAS DE BIOGS Y DE COMPOSTAJE
PLANTAS INTERMEDIAS
Artculo 10. Autorizacin de las plantas intermedias
Plantas de tratamiento de la Categora 1 Plantas de tratamiento de la Categora 2 Plantas de tratamiento de la Categora 3

1. Sujetas a la autorizacin de la autoridad competente
2. Para poder ser autorizadas las plantas intermedias de las Cat. 1 y 2 debern: 3. Para poder ser autorizadas debern:
a) Cumplir los requisitos de del Cap. 1 del Anexo III a) Cumplir los requisitos del Cap. 1 del Anexo
b) Someterse a los controles propios del establecimiento (Art. 25) III
c) Ser controladas por la autoridad competente (Art. b) Manipular y almacenar de acuerdo a la
parte A del captulo II del anexo III
c) Someterse a los controles propios del
establecimiento (Art. 25)
d) Ser controladas por la autoridad
competente (Art. 26)
ANEXO III Normas de higiene aplicables a las plantas intermedias y de almacenado
Captulo I. Condiciones generales para la autorizacin de las plantas intermedias

1. Los locales e instalaciones debern cumplir como mnimo las siguientes condiciones:
a) A distancia adecuada de las vas pblicas y otros locales como los mataderos
El diseo de la planta debe garantizar la total separacin de los materiales de las categoras 1 y 2 del material de la cat. 3 desde la recepcin hasta la reexpedicin.
b) Lugar cubierto para recibir los subproductos animales
c) Construidos de manera que faciliten la evacuacin de los lquidos
d) Disponer de servicios, vestuarios y lavabos adecuados para el personal
e) Dispositivos apropiados de proteccin contra las plagas, como insectos, roedores y aves
f) Sistema para la evacuacin de aguas residuales que responda a los requisitos higinicos
g) Instalaciones de almacenado adecuadas con temperatura controla y capacidad suficiente para mantener los subproductos animales a temperaturas adecuadas y
diseadas para hacer posible el control y registro de esas temperaturas.
2. Instalaciones adecuadas para limpiar y desinfectar los contenedores o recipientes en los que se reciban los subproductos animales y los vehculos en que se transporten
con excepcin de los buques. Debern preverse equipos especiales para desinfectar las ruedas de los vehculos.
Captulo II. Condiciones generales de higiene
La planta no deber dedicarse a ms actividades que: La planta no deber dedicarse a ms actividades
Recogida que:
Manipulacin Importacin
Almacenamiento temporal Recogida

Expedicin Clasificacin
de material de las categoras 1 y 2 Troceado
La clasificacin de material deber realizarse de forma que se evite todo riesgo de propagacin de Congelacin en bloques
enfermedades animales Almacenamiento temporal
Durante su almacenamiento debern manipularse y almacenarse en todo momento por separado de otras Expedicin
mercancas y de manera que se evite la propagacin de agentes patgenos. de material de la cat. 3
Deber almacenarse adecuadamente incluyendo condiciones adecuadas de temperatura hasta su reexpedicin La clasificacin del material de la cat. 3 deber
El material de envasado deber incinerarse o eliminarse por cualquier otro medio con arreglo a las instrucciones llevarse a efecto de forma que se evite todo
de la autoridad competente riesgo de propagacin de enfermedades
Se debern tratar las aguas residuales para que no quede en ellas ningn patgeno (apart.2 art. 33) animales.
Deber manipularse y almacenarse en todo
momento por separado de mercancas que no
sean otros materiales de la cat. 3 y de
manera que se evite la propagacin de agentes
patgenos y de un modo que garantice el
cumplimiento del art. 22.
Almacenarse adecuadamente as como en su caso
refrigerarse o congelarse, hasta su expedicin.
El material de envasado deber incinerarse o
eliminarse por cualquier otro medio con arreglo
a las instrucciones de la autoridad competente.
ALMACENES
Artculo 11. Autorizacin de los almacenes
Los almacenes estarn sujetos a la autorizacin de la autoridad competente

Para ser autorizados los almacenes debern:
a) Cumplir los requisitos establecidos en el cap. III del anexo III
b) Ser controlados por la autoridad competente de acuerdo con lo dispuesto en el artculo 26
Captulo III. Condiciones para la autorizacin de almacenes
No debern estar ubicados en el mismo lugar que los

dedicados al almacenamiento de productos
transformados a partir de materiales de la
categora 1 o 2, a no ser que se encuentren en
un edificio totalmente distinto.
Debern ajustarse a los siguientes requisitos:
Espacio cubierto para recibir los productos
Construidos de acuerdo a planos que faciliten su limpieza y desinfeccin; los suelos debern estar construidos de una manera que facilite la evacuacin de los lquidos
Servicios, vestuarios y lavabos adecuados para el personal
Dispositivos apropiados contra las plagas, como insectos, roedores o aves
Instalaciones adecuadas para limpiar y desinfectar los contenedores o recipientes en los que se reciban los productos y los vehculos en los que
se transporten, con excepcin de los buques. Debern proveerse las instalaciones adecuadas para la desinfeccin de las ruedas de los
vehculos.

Los productos debern ser almacenados de forma adecuada hasta su reexpedicin.
PLANTAS DE INCINERACIN Y COINCINERACIN
Artculo 12. Autorizacin de las plantas de incineracin y coincineracin
1) En productos transformados se efectuar de acuerdo a lo dispuesto en la Directiva 2000/76/CE

En subproductos animales se efectuar o bien conforme a lo establecido en la directiva 2000/76/CE o cuando esta Directiva no sea de aplicacin segn lo dispuesto en el
presente Reglamento.
Las plantas de incineracin y coincineracin sern autorizadas de acuerdo con la Directiva mencionada o con el apart. 2 o el apart. 3 del presente art.
2) Para que la autoridad competente lo autorice a efectos de la eliminacin de subproductos animales, una planta de incineracin o
coincineracin de alta capacidad a la que no se aplique la Directiva 2000/76/CE deber ajustarse a:
a) Las condiciones generales (Cap. 1 del anexo IV)
b) Las condiciones de funcionamiento (Cap. 1 del anexo IV)
c) Las condiciones establecidas en el Cap. 3 del anexo IV en lo referente a vertido de aguas residuales
d) Las condiciones establecidas en el Cap. IV del anexo IV, en lo relativo a residuos
e) Los requisitos de control de la temperatura (Cap. V del anexo IV)
f) Las condiciones referentes a las anomalas de funcionamiento (Cap. VI del anexo IV)
3) Para que la autoridad competente autorice a efectos de eliminacin de subproductos animales una planta a la que no aplique la directiva 2000/76/CE deber:
a) nicamente para el tratamiento de animales de compaa muertos o materiales de la Cat. 2 y 3
b) Cuando est situada en una explotacin, nicamente para material procedente de dicha explotacin
c) Las condiciones generales (Cap. 1 del anexo IV)
d) Las condiciones de funcionamiento (Cap. 1 del anexo IV)
e) Las condiciones establecidas en el Cap. IV del anexo IV, en lo relativo a residuos
f) Los requisitos de control de la temperatura (Cap. V del anexo IV)
g) Las condiciones referentes a las anomalas de funcionamiento (Cap. VI del anexo IV)
4) La autorizacin se suspender automticamente si dejan de cumplirse los requisitos que hayan dado origen a su concesin
5) Los apartados 2 y 3 podrn modificarse (apart. 2 art. 33) previa consulta al Comit cientfico pertinente.
ANEXO III. Condiciones aplicables a las plantas de incineracin coincineracin no reguladas por la Directiva 2000/76/CE
Captulo I. Condiciones generales
1) Diseadas, equipadas y funcionar de forma que se cumpla el presente Reglamento
2) El operador de la planta deber tomar todas las precauciones necesarias en la recepcin de los subproductos para prevenir o limitar los riesgos para la salud humana.
Captulo II. Condiciones de explotacin

3) Las plantas de incineracin se disearan de forma que se alcancen los 850 C
4) Habr al menos u quemados auxiliar que se activar automticamente cuando la temperatura de los gases baje de 850 C, durante las operaciones de puesta en marcha y
parada
5) Las instalaciones de alta capacidad tendrn u utilizarn un sistema automtico que impida la alimentacin de subproductos animales:
1) En la puesta en marcha hasta que se alcancen los 850 C
2) Cuando no se mantenga la temperatura de 850 C
6) Los subproductos animales cuando sea posible debern colocarse directamente en el horno sin manipulacin directa
Captulo III.Vertido de aguas residuales

7) Se impedir el vertido no autorizado y accidental de sustancias contaminantes al suelo y a las aguas superficiales y subterrneas
Deber disponerse de capacidad de almacenamiento para la escorrenta de precipitaciones contaminada procedente de la instalacin o para las aguas contaminadas
procedentes de derrames o de operaciones contra incendios.
8) La capacidad de almacenamiento ser la adecuada para que esas aguas puedan someterse a pruebas y tratarse antes de su vertido, cuando sea necesario
Captulo IV. Residuos
9) Se entender por residuo cualquier material lquido o slido generado por el proceso de incineracin o coincineracin, el tratamiento de aguas residuales u otros procesos que
tengan lugar en la planta
10) Se reducir al mnimo su cantidad y nocividad. Se reciclarn si procede, directamente en la instalacin o fuera
11) El transporte y almacenamiento de residuos en polvo se realizar de forma que se evite su dispersin
Captulo V. Medicin de la temperatura
12) Utilizar tcnicas de seguimiento de los parmetros y condiciones relacionados con el proceso
13) Los requisitos se establecern en la autorizacin o en las condiciones anejas a la autorizacin
14) Sujetos a control y a una prueba anual de supervisin. Calibrado mediante mediciones paralelas con los mtodos de referencia, como mnimo cada 3 aos
15) Los resultados de las mediciones se registrarn y presentarn de manera adecuada
Captulo VI. Condiciones anormales de funcionamiento
16) El operador de la instalacin reducir o detendr el funcionamiento de la instalacin lo antes posible hasta que sta pueda reanudarse normalmente
PLANTAS DE TRANSFORMACIN DE LAS CATEGORAS 1 Y 2
a) Artculo 13. Autorizacin de las plantas de transformacin de las Categoras 1 y 2

1) Sujetas a la autorizacin de la autoridad competente
2) Para ser autorizadas debern:
b) Cumplir los requisitos del Cap.1 del anexo V
c) Manipular, transformar y almacenar material de las Cat. 1 y 2 de conformidad con el Cap. II del anexo V y el Captulo I del anexo VI
d) Estar validadas (Cap. V del anexo V)
e) Someterse a los controles propios del establecimiento (art. 25)
f) Ser controladas por la autoridad competente (art. 26)
g) Garantizar que despus de su transformacin los productos cumplen los requisitos del Cap. 1 del anexo VI.
3) La autorizacin se suspender inmediatamente si dejan de cumplirse los requisitos del Cap. 1 del anexo V
ANEXO V. Normas generales de higiene aplicables a la transformacin de material de las categoras 1, 2, y 3
Captulo I. Condiciones generales para la autorizacin de las plantas de transformacin de las Categoras 1, 2, y 3
1. Los locales e instalaciones debern cumplir como mnimo las siguientes condiciones:
a) los locales de transformacin no debern estar en el mismo lugar que los mataderos, a no ser que sean edificios totalmente separados. Las personas no autorizadas
y los animales no tendrn acceso a planta
b) Un sector limpio y otro sucio
El sector sucio tendr un lugar cubierto para recibir los subproductos
Construidos de manera que sean fciles de limpiar y desinfectar
Suelos que faciliten la evacuacin de lquidos
Servicios, lavabos y vestuarios adecuados
c) Capacidad de produccin de agua caliente y vapor
d) Sector sucio deber disponer, en caso necesario equipos para reducir el tamao y transportar los subproductos
e) Las instalaciones debern cumplir los requisitos de funcionamiento del Cap. II. Cuando sea necesario un tratamiento trmico las instalaciones debern disponer de:
i. control de temperatura y si fuese necesario de presin en los puntos crticos
ii. aparatos para el registro de los datos

iii. sistema de seguridad para evitar calentamiento insuficiente
f) Separacin de las zonas de descarga, transformacin y almacenamiento del producto ya trasformado
2. Disponer de instalaciones adecuadas para limpiar y desinfectar los contenedores y los vehculos de transporte de los subproductos (excepto buques)
3. Instalaciones adecuadas para la desinfeccin de las ruedas a la salida del sector sucio
4. Sistema de evacuacin de aguas residuales
5. Laboratorio propio o externo con equipo suficiente para realizar los anlisis necesarios y estar autorizados por la autoridad competente.
Captulo II. Condiciones generales de higiene

1. Los subproductos animales debern transformarse lo antes posible y almacenarse adecuadamente hasta su transformacin
2. Los contenedores, recipientes y vehculos de transporte de material sin transformar debern limpiarse en una zona destinada a tal efecto
3. No se deber pasar del sector sucio al limpio sin cambiar se ropa y de calzado o de haberlos desinfectado. El equipo y las herramientas no debern pasar del sector
sucio al limpio, sin limpiar y desinfectar. Procedimiento de control de paso de personas.
4. Las aguas residuales del sector sucio debern depurarse para eliminar en la medida de lo posible los agentes patgenos. (apart. 2 art. 33)
5. Medidas preventivas contra pjaros, roedores, insectos y otros parsitos. Control de plagas documentado
6. Fijar y documentar los procedimientos de limpieza de todas las instalaciones. Proveerse de equipos de limpieza y agentes limpiadores adecuados
7. Inspecciones peridicas del entorno y equipos. Documentar los programas de inspeccin y sus resultados y mantenerlos durante al menos dos aos.
8. Mantener las instalaciones y equipos en buen estado de conservacin. Calibraciones peridicas del equipo de medicin
9. Los productos transformados deben manipularse y almacenarse en la planta de transformacin de modo tal que se impida su recontaminacin.
Captulo III. Mtodos de tansformacin

Mtodo 1.
Reduccin
1. La dimensin de las partculas no debe ser superior a 50 mm. Debern utilizarse equipos adecuados, calibrados, con registros, etc.
Tiempo, temperatura y presin
2. Calentar los subproductos a temperatura interna superior a 133 C a una presin de al menos 3 bares producida por vapor saturado durante al menos 20 minutos. El
tratamiento trmico puede aplicarse como tratamiento nico o como fase anterior o posterior al proceso.
3. sistema de presin continua o discontinua
Mtodo 2.
Reduccin
2. Calentar los subproductos a temperatura interna superior a 100 C durante un perodo mnimo de 125 minutos, a una temperatura interna superior a 110 C durante un
perodo mnimo de 120 minutos y a una temperatura interna superior a 120 C durante un perodo mnimo de 50 minutos.
3. Sistema discontinuo
4. Los subproductos animales debern calentarse de tal manera que los requisitos de tiempo y temperatura se alcancen al mismo tiempo.
Mtodo 3.
Reduccin
2. Calentar los subproductos a temperatura interna superior a 100 C durante un perodo mnimo de 95 minutos, a una temperatura interna superior a 110 C durante un
perodo mnimo de 55 minutos y a una temperatura interna superior a 120 C durante un perodo mnimo de 13 minutos.
3. Sistema continuo o discontinuo
4. Los subproductos animales podrn calentarse de tal manera que los requisitos de tiempo y temperatura se alcancen al mismo tiempo.

Mtodo 4.
Reduccin
La dimensin de las partculas no debe ser superior a 30 mm. Debern utilizarse equipos adecuados, calibrados, con registros, etc.
Calentar los subproductos a temperatura interna superior a 100 C durante un perodo mnimo de 16 minutos, a una temperatura interna superior a 110 C durante un perodo
mnimo de 13 minutos y a una temperatura interna superior a 130 C durante un perodo mnimo de 3 minutos.
Sistema continuo o discontinuo
Los subproductos animales debern calentarse de tal manera que los requisitos de tiempo y temperatura se alcancen al mismo tiempo.
Mtodo 5.
Reduccin
2. Los subproductos debern calentarse hasta su coagulacin y despus se proceder asu prensado para separar la grasa y el agua del material protenico. El material
protenico deber calentarse a una temperatura interna superior a 80 C durante un mnimo de 120 minutos y a una temperatura interna superior a 100 C durante mnimo
60 minutos.
3. Sistema continuo o discontinuo
4. Los subproductos animales debern calentarse de tal manera que los requisitos de tiempo y temperatura se alcancen al mismo tiempo.
Mtodo 6 (nicamente para subproductos animales procedentes de pescado)
Texto modificado por el Reglamento CE n 93/2005 de la comisin de 19 de enero de 2005 por el que se modifica el Reglamento (CE) n 1774/2002 del Parlamento
Europeo y del Consejo en lo relativo al proceso de subproductos animales procedentes del pescado y a los documentos comerciales para el transporte de
subproductos animales
Mtodo 7.
1. Todo mtodo de tratamiento aprobado por la autoridad competente para el que se haya demostrado a la autoridad que, durante un mes, se han tomado muestras diarias
de producto final de conformidad con las normas microbiolgicas siguientes:
a. Muestras de material tomadas directamente despus del tratamiento trmico. Clostridium perfringens ausente en 1 g de los productos
b. Muestras del material tomadas durante el almacenamiento o a la salida del almacn.
Salmonella: ausencia en 25 g n=5, c=0, m=0 M=0
Enterobacteriaceae: n=5, c=2, m=10 M=300 en 1 g
2. Registrar y conservar los datos sobre los PCC, para el seguimiento de la planta de tratamiento.
3. Esta informacin deber facilitarse a la Comisin cuando la solicite
Captulo V. Procedimientos de validacin

1. La autoridad competente deber validar la planta teniendo en cuenta los procedimientos e indicadores siguientes:
a) Descripcin del proceso (diagrama de flujo)
b) Identificacin de los puntos crticos de control
c) Cumplimiento de los requisitos de transformacin especficos establecidos en el presente Reglamento
d) Cumplimiento de:
i. dimensin de las partculas en los procesos de presin continua y discontinua
ii. temperatura, presin, tiempo de transformacin y velocidad de transformacin (apart. 2 y 3)
2. Requisitos en caso de sistema de presin discontinua
3. Requisitos en caso de sistema de presin continua
4. Las autoridades repetirn peridicamente los procedimientos de validacin cuando lo consideren necesario o cuando haya cambios en la
maquinaria o en las materias primas.
5. Podrn establecerse procedimientos de validacin basados en mtodos de prueba (apart. 2 art. 33)

Anexo VI. Normas especficas aplicables a la transformacin de material de las categoras 1 y 2 y a las plantas de biogs y de compostaje
Captulo I Requisitos especficos aplicables a la transformacin de material de las categoras 1 y 2

A. Locales
1. La disposicin de los locales deber la garantizar la total separacin de los materiales de la categora 1 y 2 desde la recepcin de la materia prima hasta el despacho
del productos transformado.
2. la autoridad competente podr permitir la transformacin de material de la Cat. 1 en locales de la Cat. 2 en caso de un brote de epizootia u otra circunstancia
extraordinaria.
B. Normas de transformacin
3. Para cada mtodo se deben identificar los puntos crticos de control (Cap. III del Anexo V) de los tratamientos trmicos. Entre los PCC se pueden incluir:
a) Dimensin granulomtrica de las partculas de la materia prima
b) Temperatura alcanzada en el tratamiento trmico
c) Presin aplicada a la materia prima
d) Duracin del tratamiento trmico o velocidad de alimentacin en un sistema continuo
4. Llevar registros durante al menos dos aos que demuestren la aplicacin de los valores mnimos del proceso para cada PCC
5. Usar manmetros o termgrados para controlar continuamente las condiciones de transformacin
6. El material que no haya recibido el tratamiento trmico indicado (rechazos, cadas, etc.) ser sometido a tratamiento trmico o se recoger y se volver a transformar.
7. Los subproductos animales debern ser transformados de acuerdo a las siguientes normas de transformacin:
a) Deber aplicarse el mtodo 1:
i. Material Cat. 2 (excepto estircol y contenido digestivo) destinado a plantas de biogs o compostaje, o destinados a ser usados como fertilizantes o
enmiendas del suelo
ii. Material de Cat 1 y 2 destinados a vertedero
b) Deber aplicarse cualquiera de los mtodos 1 a 5:
i. Material de la Cat. 2 cuya protena resultante se destine a incineracin o coincineracin
ii. Material de la Cat. 2 cuya grasa extrada se destine a plantas oleoqumicas de la Cat. 2.
iii. Al material de las Cat. 1 o 2 destinado a incineracin o coincineracin
C. Productos transformados:
8. Los productos transformados derivados de material de las cat. 1 y 2 (excepto los lquidos destinados a biogs o compostaje) deberan marcarse mediante sistema
aprobado por la autoridad competente. (apart. 2 art. 33)
9. Las muestras de productos transformados que se destinen a biogs, compostaje o vertederos tomadas directamente tras un tratamiento trmico, no debern
contener esporas de bacterias patgenas termorresistentes (ausencia de Clostridium en 1 g de producto)
Articulo 14. Autorizacin de las plantas oleoqumicas de las categoras 2 y 3
Sujetas a la autorizacin de la autoridad competente
Para ser autorizadas las plantas de la categora 2 debern:
a) Transformar grasas fundidas derivadas de material de la categora 2 (Cap. III Anexo VI)
b) Establecer y aplicar mtodos de vigilancia y control de los PCC
c) Registro de la informacin obtenida en aplicacin de la letra b)
d) Ser controladas por la autoridad competente (art. 26)
Las de la Categora 3 debern transformar grasas fundidas derivadas nicamente de material de la categora 3 y cumplir los requisitos del apart. 2
La autorizacin se suspender inmediatamente si dejan de cumplirse los requisitos que hayan dado lugar a su concesin.
Captulo III. Normas de tratamiento aplicables a las transformaciones posteriores de las grasas extradas
Para producir derivados grasos a partir de grasas procedentes de material de la categora 2 se pueden utilizar los siguientes proceso:
1. Transesterificacin o hidrlisis a temperatura mnima de 200 C, a la presin apropiada, durante 20 minutos (glicerol, cidos grasos y steres) o
2. Saponificacin con NaOH 12M (glicerol y jabn)
a) Mediante un proceso discontinuo a 95C durante 3 horas, o

b) Mediante u proceso continuo a 140 C y 2 bares (2000 hPa) durante 8 minutos, o en condiciones equivalentes establecidas con arreglo al procedimiento indicado en
el apart. 2 del art. 33.
Artculo 15. Autorizacin de plantas de biogs y de compostaje
1. Sujetas a la autorizacin de la autoridad competente
2. Para se autorizadas debern:
a) Cumplir los requisitos de la parte A del Cap. II del Anexo VI
b) Manipular y trasformar los subproductos animales de acuerdo a lo establecido en las partes B y C del Cap. II del Anexo VI.
c) Ser controladas por la autoridad competente (art. 26)
d) Establecer y aplicar mtodos de vigilancia y control de PCC y
e) Garantizar que los residuos de fermentacin, y cuando proceda, el compost cumplen las normas microbiolgicas /parte D Cap. II anexo VI)
3. La autorizacin se suspender inmediatamente si dejan de cumplirse los requisitos que hayan dado lugar a su concesin
Captulo II. Condiciones especficas aplicables a la autorizacin de las plantas de biogs y compostaje
Locales
Las plantas de Biogs debern estar equipadas con:
Unidad de pasteurizacin/higienizacin de paso obligatorio con:
instalaciones para controlar la temperatura a lo largo del tiempo
registros continuos de las mediciones
sistema adecuado de seguridad para evitar un calentamiento insuficiente
Instalaciones adecuadas para la limpieza y desinfeccin de los vehculos y contenedores a la salida de la planta de biogs
No es obligatoria la unidad de pasteurizacin/higienizacin en las plantas que transformen slo subproductos que hayan sido sometidos al proceso de
transformacin 1.
Las plantas de compostaje debern estar equipadas con:
Un reactor de compostaje cerrado de paso obligatorio con:
instalaciones para el control de la temperatura a lo largo del tiempo
dispositivos de registro de dichas medidas a lo largo del tiempo
sistema de seguridad adecuado para evitar un calentamiento insuficiente
instalaciones adecuadas para la limpieza y desinfeccin de los vehculos y contenedores que transporten subproductos animales no tratados.
Cada planta tanto de biogs como de compostaje deber disponer de su propio laboratorio o recurrir a laboratorio externo.
Condiciones de higiene
Slo los siguientes productos animales podrn transformarse en una planta de biogs o compostaje:
Material de la Cat. 2 mediante el mtodo de transformacin 1 en una planta de transformacin de la Cat. 2
Estircol y contenido del tubo digestivo y
Material de la categora 3
los subproductos mencionados en el apart. 4 debern transformarse lo antes posible. Debern almacenarse adecuadamente hasta su transformacin
Los contenedores, recipientes, y vehculos utilizados para el transporte de material no tratado debern limpiarse en una zona destinada a tal efecto. La zona estar
diseada para prevenir la contaminacin de los productos transformados.
Medidas preventivas contra pjaros, roedores, insectos y otros parsitos. Control de plagas documentado.
Fijar y documentar los procedimientos de limpieza de todas las instalaciones. Proveerse de equipos de limpieza y agentes limpiadores adecuados.
Inspecciones peridicas del entorno y el equipo. Documentar.
Mantener las instalaciones y equipos en buen estado de conservacin. Calibrar peridicamente los equipos de medicin
Los residuos de fermentacin debern manipularse y almacenarse en fbrica mediante procedimientos que excluyan su recontaminacin
Normas de transformacin
El material de la Cat. 3 utilizado como materia prima en una planta de biogs equipada con planta de pasteurizacin/higienizacin deber cumplir las siguientes
condiciones:
Dimensin granulomtrica mxima antes de entrar en la unidad: 12mm
Temperatura mnima de todo el material en la unidad 70 C y

Permanencia mnima en la unidad sin interrupcin 60min.
El material de la Cat. 3 utilizado como materia prima en una planta de compostaje deber cumplir las siguientes condiciones mnimas:
Dimensin granulomtrica mxima antes de entrar en el reactor: 12mm
Temperatura mnima de todo el material en el reactor 70 C
Permanencia mnima en el reactor a 70 C: 60 min
Cuando el nico subproducto animal utilizado sean restos de cocina se podrn autorizar normas de transformacin diferentes a las establecidas en los puntos 12 y
13 siempre que garanticen un efecto equivalente de reduccin de patgenos.
Residuos de fermentacin y el compost
Las muestras de los residuos de fermentacin y de compost tomadas durante el almacenamiento o a la salida del mismo debern cumplir:
Salmonella: ausencia en 25 g: n=5, c=0, m=0, M=0
Enterobacteriaceae: n=5, c=2, m=10, M=300 en 1 g
CAPTULO V. EXCEPCIONES
Artculo 23. Excepciones relativas a la utilizacin de subproductos animales

1. Los Estados miembros podrn autorizar:
a) La utilizacin de subproductos con fines de diagnstico, educacin e investigacin, y
b) La utilizacin de subproductos para actividades de taxidermia en plantas autorizadas (art. 18)
2. a) La utilizacin de los subproductos de la letra b):
i. Material de la Cat. 2, procedente de animales que no hayan muerto o se hayan sacrificado por enfermedad transmisible al ser humano o los
animales
ii. Material de la Cat. 3 mencionado en las letras a) a j) del apart. 1 del art. 6 y a reserva de los dispuesto en el art. 22 en la letra l) del apart. 1
del art. 6.
Para la alimentacin de los animales a que se refiere la letra c):
i. Animales de zoolgico
ii. Animales de circo
iii. Reptiles y aves de presa que no sean de zoo o de circo
iv. Animales de peletera
v. Animales salvajes cuya carne no est destinada al consumo humano
vi. Perros procedentes de jauras reconocidas y
vii. Gusanos para cebos
Bajo la supervisin de las autoridades competentes y de acuerdo a las normas establecidas en el anexo IX
d) Adems los Estados miembros podrn autorizar la utilizacin del material de la Cat. 1 que se menciona en el inciso ii) de la letra b) del apart. 1 del artculo 4 para
alimentar a especies en peligro o protegidas de aves necrfagas (apart. 2 art. 33), previa consulta a las autoridades.
3. Los Estado miembros notificarn a la Comisin:
a) El uso de excepciones mencionadas en el apart. 2
b) Las medidas de comprobacin adoptadas
4. Cada Estado miembro deber elaborar una lista de los usuarios y de los centros de recogida autorizados y registrados con arreglo a los incisos iv), vi) y vii) de la letra c) del
apart. 2 situados en su territorio. A cada usuario y centro de recogida se le asignar un nmero oficial con fines de inspeccin y para poder determinar el origen de los
productos.
2. Podrn adoptarse las modalidades de aplicacin de las medidas de comprobacin con arreglo al procedimiento previsto en el apart. 2 del art. 33.

Artculo 24. Excepciones relativas a la eliminacin de los subproductos animales
1. La autoridad competente podr, de ser necesario, decidir que:
a. Los animales de compaa muertos puedan eliminarse directamente como residuos mediante enterramiento
b. Los siguientes subprodutos animales procedentes de zonas remotas puedan ser eliminados como residuos mediante incineracin o enterramiento in situ:
i. Material de la Cat. 1 mencionados en el inciso ii) de la letra b) del apart. 1 del art. 4
ii. El Material de la Cat. 2 y
iii. Material de la Cat. 3
c. Los subproductos animales pueden ser eliminados como residuos mediante incineracin o enterramiento in situ en caso de brote de una enfermedad de la lista
A
2. No se deberan conceder excepciones con respecto al material de la Cat. 1 a que se refiere el inciso i) de la letra a) del apart. 1 del art. 4
3. El material de la Cat. 1 incluido en el inciso ii) de la letra b) del apart. 1 del art. 4, podr incinerarse o enterrarse de acuerdo con las letras b) o c) del apartado 1 bajo
autorizacin y supervisin de la autoridad competente.
4. Los Estados miembros notificaran a la comisin:
a. El uso que hagan de las posibilidades mencionadas en la letra b) del apart. 1 con respecto al material de las cat. 1 y 2
b. Las zonas que entran en la categora de zonas remotas
5. La autoridad competente adoptar las medidas necesarias para:
a. Que la incineracin o enterramiento de subproductos no pongan en peligro la salud humana o animal
b. Impedir el abandono, el vertido o la eliminacin incontrolada de subproductos animales
6. Las modalidades de aplicacin del presente art. Se establecern con arreglo al apart. 2 del art. 33

MODIFICACIONES
2005
- Reglamento (CE) n 92/2005 de la Comisin, de 19 de enero de 2005, por el que se

aplica el Reglamento (CE) n 1774/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo en lo
que se refiere a los mtodos de eliminacin o a la utilizacin de subproductos
animales y se modifica su anexo VI en lo concerniente a la transformacin en biogs
y la transformacin de las grasas extradas (DOCE de 21 de enero de 2005 L19).
Artculo 1. Tratamiento y eliminacin de material de la cat. 1

1. Se aprueban los procesos de hidrlisis alcalina (anexo 1) y de produccin de biogs por hidrlisis a alta presin
(anexo III)
2. Se aprueba el proceso de produccin de biodiesel (anexo IV). La autoridad competente podr autorizarlo para
el material de la Cat. 1 excepto para el contemplado en los incisos i) y ii) de la letra a) del apart. 1 del art. 4 del
Reglamento CE 1774/2002. El material derivado de animales contemplado en el inciso ii) de la letra a) del
apart. 2 del art. 4 podr utilizarse, siempre que:
a. Animales menores de 24 meses en el momento de su muerte
b. Negativos en las pruebas de EET
Artculo 2. Tratamiento y utilizacin o eliminacin de material de las cat. 1 y 2

Se aprueban los procesos de :
Hidrlisis alcalina
Hidrlisis a alta presin
Produccin de biogs por hidrlisis a alta presin
Produccin de biodiesel
Gasificacin Bookes
La autoridad competente podr autorizarlos para el tratamiento y utilizacin o eliminacin del material de las cat. 2 y 3.
Artculo 3. Condiciones de aplicacin de los procesos contemplados en los anexos I a V
Artculo 4. Marcado y eliminacin o utilizacin posterior de los materiales resultantes

1. Los materiales resultantes se marcarn de forma permanente, cuando sea posible mediante olor (punto 8 del
cap. 1 del anexo VI del Reglamento 1774/2002)
No ser necesario el marcado si slo se tranforman matriales de la Cat. 3 y stos no estn destinados a ser
eliminados como residuos.
2. Los materiales resultantes del mat. De la Cat. 1 se eliminarn como residuos mediante:
a. Incineracin o coincineracin (Directiva 2000/76/CE)
b. Enterramiento en un vertedero autorizado (Directiva 1999/31/CE)
c. Posterior tranformacin en planta de biogs y eliminacin de los residuos de digestin segn las
letras a) o b)
3. Los materiales resultantes del tratamiento de materiales de las Cat. 2 o 3 sern:
a. Eliminados como residuos (apart. 2)
b. Transformados nuevamente en derivados de grasas para ser usados segn lo dispuesto en el inciso
ii) de la letra b) del apart. 2 del art. 5 del Reglamento 1774/2002, sin el uso previo de los mtodos de
tranformacin 1 a 5.
c. Utilizados, tranformados o eliminados directamente conforme a lo dispuesto en los incisos i), ii) y iii)
de la letra c) del apart. 2 del art. 5 del Reglamento 1774/2002
4. Los residuos resultantes del proceso de produccin se elimnarn de acuerdo a lo dispuesto en las letras a) o b)
del apart. 2.
Artculo 5. Vigilancia complementaria de la aplicacin inicial
Artculo 6. Modificaciones del anexo VI del Reglamento (CE) n 1774/2002
ANEXO I. Proceso de hidrlisis alcalina

ANEXO II. Proceso de hidrlisis a alta presin y alta temperatura
ANEXO III Produccin de biogs por hidrlisis a alta presin
ANEXO IV. Proceso de produccin de biodiesel
ANEXO V. Proceso de gasificacin brookes
http://europa.eu.int/eur-
lex/lex/LexUriServ/site/es/oj/2005/l_019/l_01920050121es00270033.pdf
2004
- Reglamento (CE) n 93/2005 de la Comisin, de 19 de enero de 2005, por el que se

modifica el Reglamento (CE) no 1774/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo en lo
relativo al procesado de subproductos animales procedentes del pescado y a los
documentos comerciales para el transporte de subproductos animales (DOCE de 21
de enero de 2005 L19).
1. Contempla el mtodo 6 de subproductos animales procedentes del pescado:
2. El riesgo de EET debidas a subproductos animales procedentes de pescado es desdeable
3. El comit cientfico de salud y bienestar de los animales adopt un informe sobre la utilizacin de subproductos
procedentes del pescado en la acuicultura.
4. Establece el modelo para el documento comercial que debe acompaar a los subproductos animales y los
productos animales transformados durante el transporte.
ANEXO X
Los anexos V y II del reglamento (CE) n 1774/2002 se modificarn como sigue:
1) El mtodo 6 del captulo III del anexo V se sustituir por el texto siguiente:
Mtodo 6 (nicamente para la categora 3, subproductos animales procedentes del pescado)
Reduccin
1. Los subproductos animales debern reducirse, como mnimo, a:
a. 50 mm en caso de tratamiento trmico segn la letra a) del apartado 2, o
b. 30 mm en caso de tratamiento trmico segn la letra b) del apartado 2.
Despus debern mezclarse con cido frmico para reducir y mantener su pH a 4,0 o menos. La mezcla deber
almacenarse durante un mnimo de 24 horas antes de su tratamiento posterior.
Tiempo y temperatura
2. Tras la reduccin, la mezcla deber calentarse a:
a. una temperatura interna de al menos 90 C durante 60 minutos como mnimo, o
b. una temperatura interna de al menos 70 C durante 60 minutos como mnimo.
Si se emplea un sistema de flujo continuo, la progresin del producto a travs del conversor trmico deber ser
controlada mediante dispositivos mecnicos, limitando su desplazamiento de manera que al final de la operacin de
tratamiento trmico el producto haya sido sometido a un ciclo suficiente tanto de tiempo como de temperatura..
2) En el anexo II, se aadir el captulo X siguiente:

CAPTULO X Documento comercial
1. Durante el transporte, los subproductos animales y los productos animales transformados debern ir
acompaados de un documento comercial. Los Estados miembros podrn emplear un documento comercial
diferente durante el transporte en el mismo Estado miembro de subproductos animales y productos animales
transformados.
2. Cuando participen varios transportistas, cada uno de ellos cumplimentar una declaracin como la que figura
en el punto 7 del documento comercial, que formar parte del documento.
http://europa.eu.int/eur-
lex/lex/LexUriServ/site/es/oj/2005/l_019/l_01920050121es00340039.pdf
- Reglamento (CE) no 668/2004 de la Comisin, de 10 de marzo de 2004, por el que se
modifican algunos anexos del Reglamento (CE) no 1774/2002 del Parlamento Europeo y
del Consejo, por lo que respecta a la importacin de subproductos animales de
terceros pases (texto pertinente a efectos de la EEB). (DOCE de 19 de Abril de 2004
L-112)
http://europa.eu.int/eur-lex/pri/es/oj/dat/2004/l_112/l_11220040419es00010087.pdf
- Decisin de la Comisin de 13 de mayo de 2003 sobre medidas transitorias, con
arreglo al Reglamento (CE) no 1774/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo,
Informe final 127/143 AZTI Tecnalia 2005

relativas al material recogido al depurar las aguas residuales (DOCE de 14 de Mayo
de 2003 L118).
- Reglamento (CE) n811/2003, de 12 de Mayo de 2003, de la Comisin, de 12 de

mayo de 2003, por el que se aplican las disposiciones del Reglamento (CE) 1774/2002
del Parlamento europeo y del Consejo relativas a la prohibicin del reciclado dentro
de la misma especie en el caso de los peces, al enterramiento y la incineracin de
subproductos animales y a determinadas medidas transitorias. (DOCE de 13 de Mayo
de 2003 L117)
http://www.mma.es/normativa/jurisp/doce/20030513_L117_14.pdf
- Decisin 2003/323/CE , de 12 de Mayo de 2003, de la Comisin, de 12 de mayo de

2003, sobre medidas transitorias, con arreglo al Reglamento (CE) 1774/2002 del
Parlamento Europeo y del Consejo, relativas a la separacin total de los materiales de
las categoras 1 y 2 del material de la categora 3 en las plantas intermedias. (DOCE de
13 de Mayo de 2003 L117)

Parlamento Europeo y del Consejo, relativas a la separacin de las plantas de
transformacin de las categoras 1,2 y 3. (DOCE de 13 de Mayo de 2003 L117)
- Reglamento (CE) n809/2003, de 12 de Mayo de 2003, de la comisin, de 12 de

mayo de 2003, sobre medidas transitorias, con arreglo al Reglamento (CE) n
1774/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo, relativas a las normas de
transformacin de material de la categora 3 y estircol en las plantas de compostaje.
(DOCE de 13 de Mayo de 2003 L117)

mayo de 2003, sobre medidas transitorias, con arreglo al Reglamento (CE) n
1774/2002, del Parlamento Europeo y del Consejo relativas a la recogida, el
transporte y la eliminacin de antiguos alimentos.
(DOCE de 13 de Mayo de 2003 L117)

mayo de 2003, sobre medidas transitorias, con arreglo al reglamento (CE) n 1744/2002
del Parlamento europeo y del Consejo, relativas a las normas de transformacin de
material de la categora 3 y estircol en las plantas de biogs. (DOCE de 13 de Mayo de
2003 L117)

Parlamento Europeo y del Consejo, relativas a la separacin de las plantas
oleoqumicas de las categoras 2 y 3. (DOCE n L117, de 13.05.03) (DOCE de 13 de
Mayo de 2003 L117)


Parlamento Europeo y del Consejo, relativas al proceso de tratamiento trmico del
estircol. (DOCE de 13 de Mayo de 2003 L117).
- Reglamento 808/2003/CE de la Comisin, de 12 de mayo de 2003, por el que se

modifica el Reglamento 1774/2002/CE del Parlamento Europeo y del Consejo por el que
se establecen las normas sanitarias aplicables a los subproductos animales no
destinados al consumo humano (DOCE de 13 de mayo de 2003 L117).
http://www.mma.es/normativa/jurisp/doce/20030513_L117_1.pdf

ANEXO 6. DOCUMENTO DE CONFIDENCIALIDAD DE DATOS
DOCUMENTO DE CONFIDENCIALIDAD
Proyecto Minimizacin de
Residuos de la Acuicultura Continental
La informacin recogida en la empresa______________________________________
solo podr ser difundida con la autorizacin expresa y por escrito de la empresa
__________________________________________________________________________ .
La informacin facilitada y autorizada por la empresa se utilizar de forma
annima y genrica para la redaccin del informe final de este proyecto, y que ser
entregado a la Secretara General de Pesca Martima del Ministerio de Agricultura
y Pesca, que es quien financia el mencionado proyecto.
Y para que as conste firman este documento,
Empresa ______________________________ AZTI-Tecnalia ____________________

Nombre _______________________________ Tcnico ___________________________
Fecha _________________________________ Fecha ____________________________

ANEXO 7. LISTADO DE EMPRESAS DE APROVECHAMIENTO, RECICLADO
Y GESTIN DE RESIDUOS PROPIOS DEL PROCESO CONTACTADOS
ELABORACIN DE HARINAS Y ACEITES DE PESCADO
BARNA, S. A.
Persona de contacto: Mikel Arrieta / Ibon Jaureguizar

Situacin de la empresa: Mundaka (Bizkaia)
Carretera de Mundaka a Bermeo, s/n
Telfono: 94 618 72 65
Fax: 94 618 72 65
e-mail: info@barna.es
ACEITES ABRIL
Polgono Industrial San Ciprin (C/ 6 - N 18),

32901 - San Ciprin das Vias (Ourense)
Telfono: +34 988383820
Fax: +34 988383943
AFAMSA
Severino Cobas, 118

36214 - Vigo (Pontevedra)
Telfono: +34 986271458
Fax: +34 986251393
ARTABRA, S.A.
Lg. de Suevos s/n,

15140 - Arteixo-Suevos (A Corua)
Telfono: +34 981607301
Fax: +34 981607351

ASOCIACIN DE FABRICANTES DE HARINAS Y ACEITES DE PESCADO
(ANFACO)
Carretera del Colegio Universitario 16,

36310 - VIGO (Pontevedra)
Telfono: 986469301
Fax: 986469269
AUXILIAR CONSERVERA, S.A. AUCOSA
Persona de contacto: Eladio Liz

Avenida Orillamar, 6
36202 - Vigo (Pontevedra)
Telfono: +34 986291858
Fax: +34 986203097
CERDEIMAR, S.L. - INDUSTRIAS HARINAS
Persona de contacto: M Jess

Cedeira, 3
15123 - Camarias (La Corua)
Telfono: 981-736125
Fax: 981-840323
INDUSTRIAS AFINES
Persona de contacto: Begoa

Veigadaa, 110
36416 - Mos-Petelos (Pontevedra)
Telfono: 986-337650
Fax: 986-337701
CONSERVEROS REUNIDOS, S.A. CONRESA
Persona de contacto: Juan Carlos Cobes
Couso,
15961 - Riveira-A Graa (A Corua)
Telfono: +34 981843140
Fax: +34 981840323

INDUSTRIAS GRASAS MARTN NAVARRA
Telfono: 948 69 02 09)
INDUSTRIAS SUESCUN, S.A. (TECNOLOGA INDUSTRIAL DEL RECICLAJE)
Ctra. Na-134, km 53,4

Andosilla (NAVARRA)
Telfono: 948 690067
HARINAS DE ANDALUCA, S.A.
Carretera Nacional 340,

11380 - Tarifa (Cdiz)
Telfono: +34 956681079 / FAX: +34 956680796
Persona de contacto: Antonio Puig
ELABORACIN DE BIODIESEL
BIONORTE:
Situacin de la empresa: Asturias

Polgono Industrial Florida, parcela 71-72
Telfono: 985 72 36 97
Fax: 637 31 00 87
info@bionorte.com
www.bionorte.com
BIONOR TRANSFORMACIN
Situacin de la empresa: lava

Polgono. Industrial Lacorzanilla, Lz, 2 Parcela 9
01218 Berantevilla
Telfono: 945 33 74 47
Fax: 945 33 73 91
Bionor@transformacion.com
www.bionor.es

RECICLAJES OLEICOTAS SAN ROQUE, S.L.
Persona de contacto: Francisco Garca Moral

Gerente de la empresa
Alcaudete (Jan)
Telfono: 953 708 130
ALIMENTACIN DE VISONES
NORTH SPAIN HIGH MINK, S.A.
Persona de contacto Pedro Garmendia

Situacin de la empresa: Guipzcoa
Telfono: 943 76 98 74
Fax: 943 76 98 75
No se ha podido contactar con otras empresas de visones, a pesar de que se conoce la

existencia de varias en el Norte de Pennsula. Se recomienda contactar con Pedro Garmendia,
ya que se ofreci a poner en contacto a las empresas interesadas con otras granjas situadas en
otras Comunidades Autnomas.
COMPOSTAJE
F. JAVIER MAESTRE DE CARLOS
Persona de contacto Manuel Maestre

Situacin de la empresa: Salamanca
Telfono: 654 96 08 60/ 669 82 89 10
Fax: 923 36 06 50
Email: grnp2103@gmail.com
GRUPO SUFI
Persona de contacto Jos Ignacio Prez

Situacin de la empresa: Burgos
Telfono: 947 25 65 95
jiperez@soanor.com
FINCA DEL PUEBLO, S.L.

Situacin de la empresa: vila
Telfono: 649 32 40 58
INDUSTRIAS SUESCUN, S.A. (TECNOLOGA INDUSTRIAL DEL RECICLAJE)
Ctra. Na-134, km 53,4

Andosilla (NAVARRA)
Telfono: 948 690067
SLIR, S.L.
Persona de contacto: Martn Moreno

Carcastillo (NAVARRA)
Telfono: 948 399017-18
Fax: 948 399019
CASTELLANO MANCHEGA DE LIMPIEZAS, S.L.
Persona de contacto: David Martn

Situacin de la empresa: Madridejos (Toledo)
Telfono: 629.83.27.28
NEGOCIOS FERCASA, S.L.
Persona de contacto: Juan Carlos Snchez

Situacin de la empresa: Menasalba (Toledo)
Telfono: 627.41.15.31
MOSTOS, VINOS Y ALCOHOLES, S.A. MOVIALSA
Persona de contacto: Javier Gamiz

Situacin de la empresa: Campo de Criptana (Ciudad Real)
Telfono: 926.58.96.50

ENSILADO
BARNA, S. A.
Situacin de la empresa: Bizkaia

Carretera de Mundaka a Bermeo, s/n. Mundaka
Telfono: 94 618 72 65
Fax: 94 618 72 65
e-mail: info@barna.es
NUPE, S.L.
Persona de contacto Ricardo Fernandez Antonio

Situacin de la empresa: Betanzos, La Corua
XILO GALICIA
Persona de contacto Juan Morgin del Pozo

Marvn (Seixas)
15567 As Somozas-A Corua
981-41-72-10
xiloga@toysal.com
ELABORACIN DE SUELOS ARTIFICIALES:
XILO GALICIA,
Persona de contacto Juan Morgin del Pozo

15567 As Somozas-A Corua . Marvn (Seixas)
981-41-72-10
xiloga@toysal.com

ANEXO 8. LISTADO DE GESTORES INTEGRALES DE RESIDUOS A NIVEL NACIONAL
GRUPO TRADEBE
EMPRESAS DEL GRUPO:
LUNAGUA
TRADEBE
ECOIMSA
FRAGNOR
FRAGMENTADORA
ABT
PROINTRAVAL
INTRAVAL
ASISTENCIA MEDIOAMBIENTAL
ECOLOGA QUMICA
RETINOD
ECOVALORE
WILLACY OIL SERVICES
PERSONA DE CONTACTO:
TECNOAMBIENTE
ASE Juan Andrs Torre
Comercial: 630952180

GRUPO ANARPLA
Javier Eslava

BEFESA (GRUPO ASEGRE)
Alicia Moran
918 84 46 72

GRUPO FCC-AMBITO
EMPRESAS DEL GRUPO:
(2CR) COMPAA CONTROL DE RESIDUOS, S.L.
AECOSOL, S.L. UNIPERSONAL

AZUSER, S.L. UNIPERSONAL
BALTECMA GESTIN DE RESIDUOS INDUSTRIALES, S.L.
BISTIBIETA, S.L.
EKONOR, S.A. UNIPERSONAL
ELECTRORECYCLING, S.A.
ENVILAND
EURORESIDUOS, S.A. UNIPERSONAL
GEMASUR
HIDROCEN, S.L. UNIPERSONAL
INGES
IPODEC RISCOP, S.A.
(LIGETESA) LIGETE, S.L.
LIZARREKA, S.L. UNIPERSONAL
NOULAS-RESEVI, S.L. UNIPERSONAL
PILAGEST, S.L.
RECITERMIA, S.A.
TPA, TCNICAS DE PROTECCIN AMBIENTAL, S.A.
TRI, TRATAMIENTOS Y RECUPERACIONES INDUST., S.A.

GRUPO RPI
EMPRESAS DEL GRUPO:
RECICLAJES ARAGONESES
DESPANORSA
9 PAPELES NERVIN Deusto
1. ALLENDE
9 BARESA
9 CARPA
9 MARTINEZ CANO ANDALUCIA

GRUPO CESPA
- CESPA
- ECOCLINING
- ECOCAT
o ECOCAT
o TECNOGEA
o GRECAT
o SOGARISA
o ECOCEM
- RESING

10 AGRADECIMIENTOS
Se agradece la participacin en el proyecto, el apoyo tcnico recibido y el inters mostrado en la

elaboracin del presente estudio a:
D. Camilo lvarez de Piscifactora ALNI, S.L.
D. Manuel Medina y D. Pablo Medina de Piscifactoras Andaluzas.
D. Carlos San Miguel de Ipeasa.
D. Carmen Fernandez de Isidro de la Cal Fresco
D Arantxa Olaverri de Navarra Food
D M Angel Palacios de Piszolla.
D. Fernando Sevilla de Proforca.
D. Alberto Domezain de Piscifactora de Sierra Nevada.
D. Juan Bar de Truchas del Segre.
D Luz Arregui, D Gloria Arregui, y Vernica Lopez.
Se quiere agradecer expresamente la respuesta recibida por parte de todos los gestores de
residuos consultados en todas las Comunidades Autnomas.

Aplicacion de Tecnicas de Minimizacion y Tratamiento de Residuos A Plantas Transformadoras de La Acuicultura Continental en Espan A

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Aplicacion de Tecnicas de Minimizacion y Tratamiento de Residuos A Plantas Transformadoras de La Acuicultura Continental en Espan A

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Tipo documento Informe final

Titulo documento Informe final MAPyA

Fecha Diciembre de 2005

Aplicacin de Tcnicas de minimizacin y tratamiento de residuos

Cliente OTRI, Universidad del Pas Vasco

Equipo de proyecto: Aintzane Esturo

Revisado por Cristina Elorriaga

Fecha Diciembre 2005

Aprobado por Antonio Duch Orleans

Fecha Diciembre 2005

Residuos Acuicultura 2/143 AZTI Tecnalia 2005

4 ACCIONES REALIZADAS ...................................................................................... 8

5 SITUACIN MEDIOAMBIENTAL DE LAS EMPRESAS ...................................... 13

5.1 SITUACIN ACTUAL RESPECTO A LA GESTIN MEDIOAMBIENTAL Y

6.1 PRINCIPALES REQUISITOS LEGISLATIVOS ............................................... 44

7 ALTERNATIVAS DE MEJORA MEDIOAMBIENTAL ........................................... 53

7.1 MEDIDAS DE MINIMIZACIN DE RESIDUOS ............................................... 53

8 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ........................................................ 58

ANEXO 1. CARTA Y CUESTIONARIO DE INSCRIPCIN ....................................... 58

Residuos Acuicultura 4/143 AZTI Tecnalia 2005

Residuos Acuicultura 5/143 AZTI Tecnalia 2005

El objetivo principal del presente proyecto ha sido proponer a 12 empresas de acuicultura

El trabajo propuesto ha tenido los siguientes objetivos concretos:

Divulgar los resultados y conclusiones del trabajo anterior Estudio de minimizacin,

Objeto del informe:

Residuos Acuicultura 6/143 AZTI Tecnalia 2005

El presente proyecto se ha desarrollado en 10 empresas de transformacin de trucha ubicadas

Las empresas participantes han sido:

Isidro De La Cal Fresco (Ramn Pose E Hijos, S.L). Galicia

En el siguiente mapa se puede observar la localizacin de las empresas participantes:

P. Tres Mares P. Alni

Ilustracin 1. Localizacin geogrfica de las empresas participantes en el proyecto.

Residuos Acuicultura 7/143 AZTI Tecnalia 2005

1. Divulgar los resultados y conclusiones del trabajo anterior

1.1. Recopilacin del listado de empresas. Se ha actualizado el listado de empresas

Junto con la carta se ha enviado un cuestionario de inscripcin para las

1.3. Recepcin de inscripciones, contacto y seguimiento telefnico con las

1.4. Concrecin de las empresas participantes en el proyecto. A todas las empresas

Residuos Acuicultura 8/143 AZTI Tecnalia 2005

2. Diagnstico Medioambiental y Caracterizacin de residuos

2.1. Definicin de las necesidades de obtencin de informacin. Previamente a la

2.2. Elaboracin y envo de cuestionarios sobre datos de la empresa y situacin

2.3. Recepcin de los cuestionarios y asesoramiento telefnico a las empresas

2.4. Interpretacin de la informacin recibida y planificacin de las visitas tcnicas.

Residuos Acuicultura 9/143 AZTI Tecnalia 2005

2.5.1. Firma del documento de confidencialidad de datos .A peticin de los

2.5.2. Revisin y cumplimentacin de los datos pendientes del cuestionario

2.5.3. Visita tcnica a la planta para la recogida de datos, reconocimiento en

2.5.4. Identificacin de las muestras y determinacin del punto y condiciones

3. Propuesta de un plan de accin.

3.1. Revisin de los requisitos legislativos aplicables. Se ha realizado una revisin

3.2. Identificacin y Estudio de medidas de Minimizacin. Se ha realizado un listado

Residuos Acuicultura 10/143 AZTI Tecnalia 2005

3.4. Identificacin y contacto con gestores autorizados, anlisis de opciones de

Se ha contactado con gestores de los principales residuos orgnicos en todas

Se ha facilitado a las empresas un listado de gestores autorizados que realizan

3.5. Seleccin de los parmetros a analizar. Se han identificando los parmetros a

3.6. Recepcin de las muestras y entrega a los laboratorios de AZTI para su

3.7. Anlisis de laboratorio de los parmetros seleccionados. De cada muestra

3.8. Propuesta de implantacin de medidas de tratamiento de residuos generados

3.9. Identificacin y contacto con gestores y empresas de transporte de cada zona

Residuos Acuicultura 11/143 AZTI Tecnalia 2005

3.10. Anlisis de la informacin, redaccin y envo de resultados. Se han elaborando