5.1.

INSTALACIONES CON QUE CUENTA LA PLANTA:

A.- ALMACEN DE MATERIA PRIMA:

Recepcin.
Seleccin
ayuno y cuarentena.
B.-AREA DE BENEFICIO:
aturdimiento
desuello
desangrado.
Escaldado.
Pelado.
Lavado I.
Rectificado.
Eviscerado
Lavado II.
C.- SALA DE PROCESO:
Curado y macerado.
Pre coccin.
Trazado.
Envasado.
Exhaustin.
Adicin de lquido de gobierno.
Sellado.
Lavado de envases sucios.
Auto clavado.
D.- SALA DE ETIQUETADO Y EMBALADO.

Enfriamiento.
Etiquetado.
Embalado.
E.- OTRAS AREAS
Almacn de producto terminado.
Almacn de envases y embalajes.
Almacn de insumos
Guardiana
Tanque de agua
Vestidores.
rea de administracin.
Servicios higinicos
 A continuacin se muestra la matriz Layout para determinar la distribucin de las reas
de la planta

1. Almacn de materia prima A1.7.

I1,7.
2. rea de beneficio A1.7
U
0 X3
3. sala de proceso X3,5 X3
E1,7
E1,7 U Xx3,5
4. sala de etiquetado y embalado. I1,7 U O
E1,7
0
I1,7 O o
E1
5. Almacn de producto terminado U O U U U
O
U U A1,3,7 XX3,5 X3,5
6. almacn de envases y embalaje E1,7
X5,4
Xx3
U O XX3,5
XX3,U U X5,4 XX3,5
X3
7. almacn de insumos. O I2 X3 U XX3,5
O O O XX3,2
8. guardiana. U I3 O XX3,2
O U XX3,2
9. tanque de agua U XX3,2
U

U O
10. vestidores
U I3,5
X3,5
11. rea de administracin
I3

12. servicios higinicos.

VALORES DESCRIPCION
A Absolutamente importante.
E Especialmente importante.
I Importante.
O Normal.
U Sin importancia.
X Indeseable.
XX Muy indeseable.

CONCLUSIN:
De la matriz de Layout se observo los siguientes valores de proximidad:

A: (1,2) ;(2,3);(3,9).
E: (3,4);(3,5);(4,5);(4,6);(6,7).
I : (1,3);(3,6);(3,7);(11,12).
O : (1,8);(1,9);(2,4);(2,8);(4,7);(4,9);(5,11);(6,10);(6,11);(7,8);(7,9);(8,10);(8,12).

U : (1,4);(1,10);(2,6);(2,7);(2,9);(3,8);(4,8);(4,11);(4,9);(4,10);(4,11)
(5,6);(5,7);(5,8);(5,9);(7,11);(8,9);(8,11);(10,11).
X : (1,5);(1,6);(1,11);(2,5);(2,11);(3,11);(4,10);(5,10);(10,12).
XX: (1,7);(1,12);(2,10);(2,12);(3,10);(3,12);(4,12);(5,12);(6,12);(7,12).
 Identificacin de actividades

Numero
Smbolos Actividades
de reas
Almacn de materia prima 1

rea de beneficio 1

rea de procesamiento 1
rea de etiquetado y
1
embalado
Almacn de envases y
1
embalajes
Almacn de producto
1
terminado
Almacn de insumos 1

guardiana 1

Vestidores 1

Oficina Administrativa 1

1
Tanque de agua
1
Servicios higinicos

5.2. DIAGRAMA RELACIONAL DE RECORRIDO:

Se desarrolla el diagrama relacional, utilizando el siguiente cuadro:

VALORES DESCRIPCION REPRESENTACION

Absolutamente
A
imposible.

Especialmente
E
imposible.

I Importante.

O Normal.

U Sin importancia.

X Indeseable.

XX Muy indeseable.
Diagrama relacional de recorrido para la planta enlatado de cuy
 En funcin de los valores obtenidos se realiza el anlisis de proximidad de reas.

ALMACEN DE ALMACEN DE
TANQUE ENVASES Y
MATERIA DE AGUA
PRIMA EMBALAJE
AREA DE SALA DE SALA DE ENBALADO
BENEFICIO PROCESO Y ETIQUETADO
GUARDIANIA

PUERTA
ALMACEN DE
ALMACEN
PRODUCTO
DE INSUMOS
TERMINADO

VESTUARIO
SS.HH AREA
ADMINISTRA
TIVA
layout
7.1. DETERMINACION DE AREAS MINIMAS DE LA PLANTA (calculo de superficies).
a. Determinacin de reas mnimos requeridas en sala de procesamiento.
rea de BENEFICIO
Lados tiles
N Equipo y Materiales Largo Ancho Alto Dimetro (N) Ss. Sg Se ST
m m m m m2 m2 m2 m2
Fijos
1 Mesa de degello 2 1.5 0.8 - 4 3 12 12.6 27.6
1 Tina de Desangrado 1.8 1 1 - 1 1.8 1.8 2.45 3.64
2 Escaldado (marmita) 0.9 0.90 0.9 - 1 0.99 0.99 1.35 2.78
1 Mesas para Pelado 2 1.40 0.8 - 4 2.8 11.4 10.56 25,6
1 Tina de lavado a Presin de H2O (lavado 1) 1 1.50 0.8 - 3 1.5 4.5 3.75 8.75
1 Mesas para Retoque y/o Afeitado 1 1 0.8 - 4 1 4 3.75 8.75
1 Mesa de Evisceracin 1 1 0.8 - 4 1 4 3.75 8.75
1 Tacho 1 1 1 3 1 3 2.25 6.25
Mviles
5 Personal - - 1.70 - - - - -
TOTAL 92 M2
 rea de procesamiento (SALA LIMPIA)
Lados tiles
N Equipo y Materiales Largo Ancho Alto Dimetro (N) Ss Sg Se ST ST*N
m m m m m2 m2 m2 m2 m2
Fijos
Tina de lavado a presin de agua
1 (lavado 2) 2 1.5 0.8 --------- 2 3 6 7.11 16.11 16.11
1 Estante triangular de escurrido 2 1.5 1.5 --------- 2 3 6 7.11 16.11 16.11
1 Mesa de trozado 2 1.40 0.8 2 2.8 5.6 6,3 14.6 14.6
1 autoclave
1 Tacho 1 1 1 1 1 1 1.43 3.43 3.43
TOTAL 54.2
K= 0.75

. reas mnimas requeridas por los diferentes ambientes de la planta.

rea de envasado
Lados tiles
N Equipo y Materiales Largo Ancho Alto Dimetro (N) Ss. Sg Se ST ST*N
m m m m m2 m2 m2 m2 m2
Fijos
1 balanza 0.4 0.80 0.8 --------- 2 0.32 0.64 1.30 2.26 2.26
1 Mesa 1 1 0.8 4 1 4 7.8 12.8 12.8
1 SELLADORA 1 1 1.20 2 1 2 4.08 7.08 7.08
2 Sillas de madera 0.40 0.40 0.45 2 0.16 0.32 0.653 1.133 2.266
3 Personal - - 1.70 - - - - - - -
TOTAL 25.3
K= 1.36
rea de recepcin y almacn de materia prima

N Equipo y Materiales Largo(m) Ancho (m) Alto (m) rea (m2)

10 Pozas de descanso 2 3 0.45 6
1 Sala de registro 3.5 4 3 14
1 Almacn de javas y equipos de pesado 3.5 4 3 14
Espacio libre 50
TOTAL 84

Sala de jefe de planta.

N Equipo y Materiales Largo(m) Ancho (m) Alto (m) rea (m2)

1 escritorio 1.40 0.8 0.80 1.12
1 mesa 1 0.8 0.8 0.8
2 sillas 0.40 0.40 0.45 0.32
1 computadora 1 0.60 0.90 0.6
1 Estante o andamio 1.50 0.50 1.50 0.75
Espacio libre 16.33
TOTAL 20
Laboratorio de control de calidad.

N Equipo y Materiales Largo(m) Ancho (m) Alto (m) rea (m2)

1 escritorio 1.40 0.8 0.80 1.12
1 Mesa de acero inoxidable 1.5 1 0.8 1.5
3 sillas 0.40 0.40 0.45 0.48
1 computadora 1 0.60 0.90 0.6
1 vitrina 1.50 0.50 1.50 0.75
2 lavaderos 0.8 0.6 0.8 0.96
Espacio libre 10
TOTAL 15.5
Almacn de materiales de envasado.

N Equipo y Materiales Largo(m) Ancho (m) Alto (m) rea (m2)

1 Estante o andamio 1.50 0.50 1.50 0.75
Espacio libre 5
TOTAL 5.75

Almacn de materiales e insumos

N Equipo y Materiales Largo(m) Ancho (m) Alto (m) rea (m2)

1 Estante o andamio 1.50 0.50 1.50 0.75
Espacio libre 5
TOTAL 5.75
 rea de almacn de materiales de trabajo y vestuario

N Equipo y Materiales Largo(m) Ancho (m) Alto (m) rea (m2)

1 Estante o andamio 1.50 0.50 1.50 0.75
1 lavadero 0.50 0.50 0.80 0.25
Espacio libre 5
TOTAL 6

rea de mantenimiento.

N Equipo y Materiales Largo(m) Ancho (m) Alto (m) rea (m2)

1 Mesa de trabajo 2 1 0.8 2.00
1 Escritorio y silla 1.4 1.2 0.8 1.68
1 Andamio 1.5 0.5 1.5 0.75
1 Espacio libre 10
TOTAL 15.3
rea de vigilancia

N Equipo y Materiales Largo(m) Ancho (m) Alto (m) rea (m2)

1 Escritorio y silla 1.4 1.2 0.8 1.68
1 Andamio 1.5 0.5 1.5 0.75
1 Espacio libre 5
TOTAL 7.57
rea administrativa

N Equipo y Materiales Largo(m) Ancho (m) Alto (m) rea (m2)

2 mesa 2 1 0.8 4.00
6 sillas 0.45 0.45 0.50 1.22
1 Escritorio y silla 1.4 1.2 0.8 3.36
3 estante 1.5 0.5 1.5 2.25
Espacio libre 20
TOTAL 30.83
Servicios higinicos

N Equipo y Materiales Largo(m) Ancho (m) Alto (m) rea (m2)

4 Espacio de sanitarios 1.2 1 0.9 4.80
4 Lavaderos 1 1 0.9 4.00
Espacio libre 5.2
TOTAL 14
Tanque de agua

N Equipo y Materiales Largo(m) Ancho (m) Alto (m) rea (m2)

1 Dimensiones 3 3 4 9.00
TOTAL 9.00
 7.5.26. RESUMEN DE LAS DIMENSIONES DE LOS AMBIENTES DE LA PLANTA

Cuadro N 64: Resumen de los ambientes que conforman las plantas

AMBIENTES NUMERO rea( m2)
Espacio libre (pasillos, veredas,etc) 1 100
Area de recepcin y almacn de materia prima 1 84
rea de beneficio ( sala sucia) 1 92
rea de proceso ( sala limpia) 1 54.2
Area de Envasado 1 25.5
Laboratorio de control de calidad 1 15.5
rea de almacn de materiales de envasado 1 5.75
rea de almacn de materiales de trabajo y vestuario 2 6
Oficina de jefe de planta de produccin 1 20
Almacen de insumos 1 5.75
Tanque elevadora de agua 1 9.00
rea de mantenimiento 1 15.5
rea de vigilancia 2 7.75
rea administrativo 6 30.83
rea de servicios higinicos 4 14
AREA TOTAL 316 m.2

CONCLUSION
Se concluye que la planta planta procesadora enlatado de cuy S.A.C tendr una
superficie total de 316m2y estar ubicada en la propiedad de la familia Ramos Miranda
el cual est ubicado a espaldas del cementerio, antiguo carretera al Country, Lt. 53 del
barrio de Condebamba, Distrito de Abancay, Provincia de Abancay, Regin de
Apurmac, repblica del Per; y tendr una capacidad de produccin de 68700
kg/anuales de cuy para enlatado. Con una proyeccin a mas dependiendo del mercado.

BIBLIOGRAFA

1. Collazos. C. 1996. Tablas Peruanas de Composicin de Alimentos.

2. Diaz , Noriega y Faruge. 2007. Disposicin de planta.
3. Sing P. 1998. Introduccin a la ingeniera de alimentos.