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Los mtodos de secado son los ms comunes para valorar el contenido de humedad en
eliminacin por calentamiento bajo condiciones normalizadas. Aunque estos mtodos dan
buenos resultados que pueden interpretarse sobre bases de comparacin, es preciso tener
presente que:
procedimiento deben estimarse las posibilidades de error y tener en cuenta una serie de
precauciones:
1. Los productos con un elevado contenido en azcares y las carnes con un contenido alto
2. Los mtodos de deshidratacin en estufa son inadecuados para productos, como las
3. La eliminacin del agua de una muestra requiere que la presin parcial de agua en la
fase de vapor sea inferior a la que alcanza en la muestra; de ah que sea necesario cierto
movimiento del aire; en una estufa de aire se logra abriendo parcialmente la ventilacin
y en las estufas de vaco dando entrada a una lenta corriente de aire seco.
deben, por ello, desecarse con precaucin, de preferencia en una estufa de vaco a 60C.
(1)
Determinacin de acidez
Mtodo acidimetrico
En las titulaciones acida - base se utilizan como agentes valorantes soluciones de cidos
fuertes tales como el HCI, HCIO4, H2S04 y muy rara vez el HN03, las actitudes cido -
Base, se utilizan mucho para los anlisis qumicos. En la mayora de las aplicaciones, el
Para la qumica de las soluciones acuosas, un cido se define como una sustancia que
Por el contrario, una base hace disminuir la concentracin de iones hidronio. La frmula
H30+, que representa al ion hidronio, describe con mayor exactitud a la especie que se ha
neutraliza con ella el lquido cido; deducindose la acidez del lquido o cantidad de cido
libre por la cantidad de disolucin alcalina gastada hasta llegar a la saturacin completa.
2 Mtodo de Buffer. - Este mtodo es excelente para las aplicaciones tcnicas, tanto por
le facilidad con que puede prepararse el reactivo, cuanto porque la manipulacin es muy
sencilla. En este procedimiento la saturacin del cido no se hace por una sola base, como
en el mtodo general, sino por una combinacin soluble de dos, de las cuales la una est
todos los cidos en general. Su fundamento es bien sencillo. Se neutraliza el lquido cido
que se trate de ensayar con un exceso de agua de barita cuyo volumen y fuerza se
conozca, y se mide despus por una disolucin cida graduada el exceso de barita que se
haya empleado. Se reconoce el fin de la operacin tocando con una varilla de vidrio en el
lquido y despus en papel teido de amarillo con la tintura de crcuma; mientras haya la
menor cantidad de barita por saturar, el papel amarillo toma color rojo, y cuando la
neutralizacin es completa no hay cambio del color amarillo primitivo. Esta reaccin es
disolucin cida graduada que se haya consumido despus en la neutralizacin del exceso
de barita libre, el resto obtenido represente la barita empleada en neutralizar los cidos de
general. (2)
Determinacin de almidn
La hidrlisis cida del almidn da un rendimiento casi terico de glucosa y este proceso
ha sido el principio de varios mtodos analticos. La fuerza del cido utilizado para la
hidrlisis puede variar pero se sabe que una disolucin 0.2 M de cido sulfrico por 4
horas en reflujo convierte el almidn en glucosa de tal suerte que el uso de cidos ms
(Southgate, 1991)
Prueba de Fehling
productos de degradacin reducen los iones cpricos para formar oxido cuproso.
(Pomeranz, 1984)
Una amplia variedad de mtodos se han utilizado para determinar azucares reductores,
todos estos han sido variaciones del mtodo de Fehling. Estas variaciones han sido para
proporcin, el tiempo de calentamiento, la concentracin del azcar, parecen ser los mas
importantes. A partir de esto, diferentes tcnicas han sido utilizadas para determinar el
oxido cuproso que se forma y se han obtenido datos de calibracin; de estos mtodos los
mas usados son el mtodo de Lane-Eynon y el mtodo Munson y Walter. En el mtodo
Lane-Eynon se titula con el reactivo de Fehling caliente en dos etapas, primero se aade
una cantidad de reactivo de Fehling tal que se lleve a cabo la total reduccin y despus se
determina el punto final con azul de metileno por goteo, es necesario un control de la
Referencia bibliogrfica
extrado de:
https://riunet.upv.es/bitstream/handle/10251/16339/Determinaci%C3%B3n%20
de%20humedad.pdf (1)
http://www.monografias.com/trabajos105/acidimetria/acidimetria.shtml
extrado de:
http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/FUNDAMENTOSYTECNICASDE
ANALISISDEALIMENTOS_12286.pdf (3)