CURSO BASICO EN ELABORACION DE PODRUCTOS DE REPOSTERA SENA.

KAROLIS MARIED MCAULAND LOPEZ

Ingeniera de Alimentos - Instructor SENA

TORTA DE VAINILLA

Ingredientes

500 Gramos de Mantequilla

1 Kilogramo de Azcar
1 Kilogramo de Harina preparada
8 Unidades de Huevos
1 Litro de Leche
1 Cucharadita de Vainilla
1 Cucharadita de Ron o whisky
1 Taza de Ralladura de Limn

Pasos para preparar Torta clsica de vainilla

1. Batir la mantequilla con el azcar hasta conseguir una crema color

blanquecino.

La forma correcta de mezclar estos ingredientes es con la mantequilla blanda,

para obtenerla debes sacar la mantequilla de la nevera al menos una media hora
antes de la preparacin para asegurar que est a temperatura ambiente.
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Ingeniera de Alimentos - Instructor SENA

2. A continuacin, incorpora poco a poco el resto de los ingredientes. Primero

los huevos, la harina y la leche hasta obtener una mezcla homognea, y
finalmente agrega los toques de vainilla, ron o whisky y la ralladura de limn.

El sabor predominante de esta torta casera debe ser la vainilla, pero puedes
modificarlo al gusto por cualquier otra esencia. La ralladura de naranja tambin
le queda muy bien a este bizcocho esponjoso.

Truco: Puedes sustituir la leche por jugo concentrado de frutas. Recuerda

mezclar lentamente los ingredientes para que al hornear tu torta suba y quede
esponjosa

3. En un molde previamente untado de mantequilla, coloca la mezcla y lleva al

horno durante 40 minutos, a 150.

Tambin puedes usar un molde de silicona o el tpico molde para queques que es
de forma rectangular.

Truco: Para saber si ya est lista puedes pinchar el centro de la torta con un
palillo hasta que salga sin restos
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4. Para terminar la torta clsica de vainilla solo te queda sacarla del horno y
esperar a que enfre a temperatura ambiente para desmoldarla. Este bizcocho
casero podrs disfrutarlo as solo, sin ms o si te animas con la repostera puedes
decorarlo espolvoreando el tope con azcar glas, hacer un relleno con frosting
de chocolate o darle un motivo especial con fondant de azcar.

Ingredientes:

- 250 gramos de mantequilla sin sal

- 125 gramos de harina de repostera
- 225 gramos de azcar
- 150 gramos de chocolate para fundir
- 4 Huevos L
- 5 gramos de canela molida
- 5 gramos de azcar avainillada o un poco de esencia de vainilla

Preparacin:

Tras probar muchas recetas con las que hacer Brownie de forma tradicional, nosotros los preparamos como se han
hecho desde siempre, porque es la forma que ms nos gusta. A continuacin os vamos a detallar el proceso de
elaboracin para hacer este Brownie sencillo, y ms adelante os mostraremos otras recetas para preparar
unos Brownies ms elaborados y con ms ingredientes. Vamos con ella.

Lo primero que tenemos que hacer es fundir el chocolate para postres, empleando el microondas o bien hacerlo en
una pequea olla a fuego lento. Nosotros preferimos la segunda opcin, porque se controla mejor el fundido del
chocolate que empleando el microondas.

Sobre el chocolate, podis emplear el que ms os guste, con mayor o menor porcentaje de chocolate, pero
recomendamos emplear uno de marca conocida, ya que siempre obtendremos un mejor resultado en cuanto al sabor.
Una vez est casi fundido del todo, aadimos la mantequilla cortada en dados, y derretimos junto con el chocolate,
hasta que formen una mezcla perfecta. Apartamos este recipiente para volver a usarlo despus.

En otro recipiente vamos a batir los huevos, aadiendo posteriormente el azcar, y removiendo con la ayuda de unas
varillas manuales o una batidora, hasta que se forme una pasta blanquecina, con el azcar bien integrado. Vertemos el
contenido de este recipiente en el primero, y volvemos a mezclar bien con las varillas. Agregad tambin la canela y la
vainilla o el azcar avainillado.

Vamos a precalentar el horno a 180C, si no lo hemos hecho ya, para que alcance esa temperatura antes de meter el
molde para el Brownie. Sobre el molde, podemos emplear uno de silicona, o bien forrar uno tradicional con papel
vegetal, para evitar que se pegue la masa. Particularmente preferimos un molde de silicona, porque es muy manejable
y nos da buenos resultados siempre, pero cada uno que emplee el que prefiera o tenga a mano.

Vertemos la masa en el molde elegido, que metemos despus en el horno durante unos 25-30 minutos, con el calor
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activado tanto arriba como abajo. Antes de que finalice ese tiempo os recomendamos pinchar el Brownie y comprobar
que el interior est bien horneado. Un buen Brownie debe estar bien hecho por fuera y algo menos por dentro, para
que tenga esa textura tan caracterstica del mismo.

Una vez est en su punto, lo dejamos enfriar y desmoldamos. Y ya podemos disfrutar de nuestro Brownie casero,
bien tal cual o bien si queris junto con un poco de chocolate lquido o un poco de nata por encima.

RECETA DE BROWNIE AMERICANO: EL AUTNTICO

250 gr. de mantequilla sin sal
340 gr. de chocolate con un 72% de cacao
340 gr. de azcar blanco
100 gr. de azcar moreno
5 huevos tamao L
2 cucharaditas de extracto de vainilla
140 gr. de harina de trigo
1/2 cucharadita de sal
Nueces al gusto

1. Para empezar, precalentamos el horno a 180C, con calor arriba y abajo y sin ventilador, y
engrasamos un molde sin mucha profundidad, rectangular o cuadrado. Podemos engrasarlo con
spray desmoldante, o untarlo con un poquito de mantequilla o aceite de oliva suave. Reservamos
para ms tarde.

2. En un cazo derretimos a fuego medio la mantequilla junto con el chocolate. Retiramos la mezcla
del fuego y la pasamos a otro recipiente para que pierda calor.

3. Una vez la mezcla haya templado, le aadimos las dos clases de azcares y batimos con un
batidor manual hasta incorporarlos por completo. Echamos los huevos, uno a uno, batiendo despus
de cada incorporacin. Cuando aadimos el ltimo huevo incorporamos tambin la vainilla y la pizca
de sal.

4. Por ltimo, aadimos la harina tamizada y mezclamos bien con la ayuda de una esptula haciendo
movimientos envolventes.Una vez tenemos la masa de brownie lista, aadimos las nueces troceadas
y mezclamos de nuevo para integrarlas. Es muy importante utilizar harina de trigo sin ningn tipo de
ingrediente leudante. En este post te enseamos las clases de harina que hay y como utilizarlas
correctamente.
5. Vertemos la masa en el molde y horneamos durante 30 minutos. Veremos que el brownie est listo
cuando la superficie tenga ese aspecto crujiente y quebrado, y los bordes de habrn despegado del
molde. Para asegurarnos, podemos pinchar con un palillo, y veremos que sale manchadito pero sin
ser una textura lquida, ms bien cremosita.

6. Sacamos del horno y lo dejamos reposar en el mismo molde durante 10 minutos. Pasado este
tiempo, desmoldamos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla, ms o menos durante una
hora para evitar que se rompa al cortarlo.