Tanpa Pengawet Pengawet Na-benzoat Pengawet K-benzoat

Suhu ( C)
o
Hari Ulangan 1 Ulangan 2 Ulangan 1 Ulangan 2 Ulangan 1 Ulangan 2
0 1.1699 1.1825 1.2125 1.2039 1.207 1.2463
7 1.1744 1.187 1.2102 1.194 1.2017 1.2372
14 1.1507 1.1309 1.1978 1.1733 1.1705 1.2758
21 1.1011 1.131 1.1449 1.143 1.1866 1.1995
30 28 1.1117 1.1016 1.2108 1.2072 1.1989 1.1734
35 1.0721 1.0943 1.2121 1.1941 1.1668 1.1815
42 1.0652 1.0944 1.1583 1.1622 1.2307 1.1568
49 1.1121 1.1248 1.1625 1.1477 1.1504 1.1392
56 1.0357 1.0594 1.0961 1.1168 1.2191 1.2255
0 1.1699 1.1825 1.2125 1.2039 1.207 1.2463
3 1.0232 1.1089 1.1059 1.1128 1.172 1.187
7 1.2046 1.3314 1.2123 1.1527 1.1893 1.3088
10 1.0995 1.1522 1.1526 1.1398 1.1952 1.1439
14 1.0689 1.0737 1.0981 1.1126 1.1673 1.2492
17 1.1201 1.143 1.1104 1.0774 1.1579 1.1163
45 21 1.0167 1.0597 1.0881 1.0559 1.1656 1.1188
24 1.1215 1.151 1.0768 1.0306 1.1448 1.084
28 0.9827 1.0118 1.0229 1.02 1.1016 1.1138
31 0.9712 1.0626 1.0268 1.032 1.1314 1.0622
35 0.9453 0.9971 1.0893 1.0855 1.098 1.0675
38 1.0051 0.9772 1.0234 1.0533 1.0497 1.0415
42 1.0724 1.0691 1.079 1.0563
0 1.1699 1.1825 1.2125 1.2039 1.207 1.2463
3 1.1191 1.1816 1.1225 1.1401 1.1302 1.1307
7 0.9832 1.1634 1.3316 1.1489 1.1687 1.2059
10 1.0302 1.0672 1.1364 1.0418 1.1264 1.0631
14 0.9679 0.9919 1.0783 1.0371 1.0744 1.1292
17 0.9711 0.9422 1.0185 1.0258 1.063 1.0122
55 21 0.8913 0.9299 0.9347 0.9762 1.0782 1.0043
24 0.9427 0.9562 0.976 0.9563 1.0142 1.0256
28 0.9461 0.9787 0.9664 0.9769 0.9844 0.9599
31 0.931 0.9471 0.9607 0.9571 0.9882 1.0063
35 0.9164 0.9207 0.9638 0.9498 0.9573 0.963
38 0.877 0.9078 0.9373 0.9513 0.9465 0.9789
42 0.8699 0.8942 0.9448 0.9366 0.9396 0.9404

REKOMENDASI PERLAKUAN YANG SESUAI

Dari hasil perhitungan umur simpan yang dilakukan diketahui bahwa produk pewarna alami tanpa pengawet memiliki umu
dengan pengawet K-benzoat dan Na-benzoat. Diduga terdapat bahan atau komponen yang dapat merusak produk pewarna
memperpanjang umur simpan produk pewarna alami dipelukan perlakuan tanpa menambahkan bahan pengawet seperti K
meningkatkan kelembaban udara lingkungan hingga mencapai titik kritisnya agar penyerapan air oleh bahan dapat di tekan
mikroorganisme lebih kecil. Suhu penyimpanan sangat berpengaruh pada kelembaban udara di lingkungannya. Suhu kamar
menjadi lembab. Kelembaban udara dilingkungan yang lebih besar drai pada produk menyebabkan terjadinya absorpsi, seh
dapat menghindari terjadinya absorpsi. Suhu penyimpanan juga mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme pada prod
pewarna dan mencegah penguapan flavor dari bahan alami yang digunakan sebagai aroma khas dari pewarna.
 Pengawet Na- Pengawet K-
Perhitungan
Tanpa Pengawet benzoat benzoat
1.1762 1.22665 Suhu (oC) Perhitungan Tanpa Pengawet
1.1807 1.2021 1.21945 Slope -0.0024703008
1.1408 1.18555 1.22315 Intercept 1.1790526316
30
1.11605 1.14395 1.19305 R -0.9782754306
1.10665 1.18615 R^2 0.957022818
1.0832 1.2031 1.17415 Slope -0.0052732244
1.0798 1.16025 Intercept 1.1784487503
45
1.1551 1.1448 R -0.775326181
1.04755 1.10645 R^2 0.6011306869
1.1762 1.2082 1.22665 Slope -0.0064878515
1.06605 1.10935 Intercept 1.1333471698
55
1.268 1.1825 R -0.9531661237
1.12585 1.1462 1.16955 R^2 0.9085256594
1.0713 1.10535
1.13155 1.0939 1.1371 Tanpa Pengawet
1.0382 1.072 1.1422 Suhu (K) 1/T k
1.0537 1.1144 303 0.00330033 0.0024703008
1.02145 1.1077 318 0.00314465 0.0052732244
1.0169 1.0294 1.0968 328 0.00304878 0.0064878515
0.9712 1.08275
0.99115 1.0456 Pengawet Na-benzoat
1.06765 Suhu (K) 1/T k
1.1762 1.2082 1.22665 303 0.00330033 0.0012585861
1.15035 1.1313 1.13045 318 0.00314465 0.005376783
1.0733 328 0.00304878 0.0058621955
1.0487 1.0891
0.9799 1.0577 1.1018 Pengawet K-benzoat
1.02215 1.0376 Suhu (K) 1/T k
1.04125 303 0.00330033 0.0017364461
0.94945 1.0199 318 0.00314465 0.0039409358
0.97165 328 0.00304878 0.0059794708
0.93905 0.9589 0.99725
0.91855 0.9568 0.96015
0.8924 0.9443 0.9627
0.88205 0.9407 0.94

na alami tanpa pengawet memiliki umur simpan yang lebih lama jika dibandingkan dengan produk pewarna alami
en yang dapat merusak produk pewarna alami yang terkandung didalam K-benzoat dan Na-benzoat. Sehingga untuk
enambahkan bahan pengawet seperti K-benzoat dan Na-benzoat. Selain itu dapat juga di berikan perlakuan dengan
nyerapan air oleh bahan dapat di tekan sehingga aw pada produk kecil dan kemungkinan ditumbuhi
an udara di lingkungannya. Suhu kamar (25-30 derajat celcius ) cenderung lebih menyebabkan udara disekitarnya
k menyebabkan terjadinya absorpsi, sehingga penyimpanan nya sebaiknya pada suhu yang lebih rendah sehingga
rtumbuhan mikroorganisme pada produk. Pengemasan vakum sangat dianjurkan untuk menjaga kesterilan produk
aroma khas dari pewarna.
Pengawet Na-benzoat Pengawet K-benzoat
-0.0012585861 -0.0017364461
1.2054890411 1.2335446721
-0.6686529392 -0.9740580593
0.4470967531 0.948789103 Ket : Hasil smooting tidak memenuhi syarat (R^2 < 0.9)
-0.005376783 -0.0039409358
1.1855451372 1.2159870204
-0.9121338194 -0.9758972455
0.8319881045 0.9523754338
-0.0058621955 -0.0059794708
1.1558758616 1.1763130936
-0.9591691147 -0.9605620045
0.9200053905 0.9226793645

Tanpa Pengawet ln k = 7,5459-2052,5

lnk Slope -3937.97 -1982.86478 K
-6.0034153739 Intercept 7.033268 298
-5.2451132536 R -0.98351 303
-5.0378238568 R^2 0.96729 318
328
Pengawet Na-benzoat
lnk Slope -6425.4 -3235.34973 ln k = 13,2302-3004
-6.6777663264 Intercept 14.65287 K
-5.2256650312 R -0.94369 298
-5.1392310895 R^2 0.890555 303
318
Pengawet K-benzoat 328
lnk Slope -4949.11 -2491.99946
-6.3559147051 Intercept 9.99134 ln k = 9,99134-249
-5.5363370745 R -0.99878 K
-5.1194232053 R^2 0.997558 298
303
318
328
enuhi syarat (R^2 < 0.9)

ln k = 7,5459-2052,558/T
ln k k Umur Simpan
0.379359 1.461347 59.4135257933
0.489159 1.630945 53.2352853118
0.797844 2.220747 39.0966617113
0.987948 2.685718 32.3279667541

ln k = 13,2302-3004,37/T
ln k k Umur Simpan
3.795994 44.52246 1.97653064
3.97515 53.25811 1.6523304716
4.478816 88.13029 0.9985216659
4.789001 120.1812 0.7322274754

ln k = 9,99134-2492/T
ln k k Umur Simpan
1.628925 5.098393 17.0197447475
1.766919 5.852793 14.8259717502
2.154863 8.626712 10.0586817838
2.39378 10.95483 7.9210134701