Professional Documents
Culture Documents
sera fabricarlas a Para el consumidor comn el trigo demanda por calidad nutricional
partir de trigo blanco, evoca una imagen convencional, en los alimentos, impulsada por
la de un cultivo con el que siempre En trigo predomina la una poblacin cada vez ms cons-
libre de los pigmentos se ha manufacturado el pan y otros
fibra diettica de tipo
ciente de lo que consume, puede
alimentos de consumo cotidiano. ser la base para el desarrollo de
y otras sustancias que Por otra parte, es habitual que las
insoluble, y sus efectos
negocios que aprovechen las cua-
dietas sobre todo aquellas basa- lidades funcionales del trigo, hasta
originan esas das en un bajo consumo de carbo- hoy poco difundidas y durante largo
hidratos recomienden limitar el beneficiosos en la tiempo subestimadas.
caractersticas. consumo de pan y otros farinceos
para controlar el peso corporal. fisiologa del aparato Fibra diettica del grano
Javier Ziga R. Investigaciones recientes acerca
Bioqumico del papel que juegan en la salud digestivo han sido La fibra diettica, constituida por
jzuniga@inia.cl tanto la fibra diettica como los carbohidratos no digeribles y ligni-
INIA Carillanca antioxidantes que contienen, po-
demostrados por na presentes naturalmente en la
dran hacer cambiar esta visin si dieta de origen vegetal, ha recibido
se revaloriza el rol del trigo y sus
distintos estudios. creciente atencin por los nume-
derivados en la dieta. A la vez, la rosos efectos saludables que aca-
PARA LA DIFERENCIACIN EN CHILE
Los panes elaborados con gra-
no de trigo blanco tienen un co-
lor ms claro que aquellos ela-
borados con trigo rojo,
independientemente del por-
centaje de grano entero utiliza-
do en la formulacin. Fotografa
gentileza de North Dakota State
University, EE.UU.