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PLAN DE ESTUDIOS
CURRICULO INTEGRAL
2012
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Facultad de Ingeniera Agroindustrial Universidad Nacional de San Martn-Tarapoto
PLAN DE ESTUDIOS
DECANO
Ing. M.Sc. Abner Miln Barzola Crdenas
COMISION DE TRABAJO
PRESIDENTE
MIEMBROS INTEGRANTES
TARAPOTO - PERU
2011
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Facultad de Ingeniera Agroindustrial Universidad Nacional de San Martn-Tarapoto
INDICE
INTRODUCCION
I. CARACTERISTICAS DE LA ESCUELA PROFESIONAL. 5
II. FUNDAMENTOS 5
V. JUSTIFICACION 11
X. OBJETIVOS CURRICULARES 15
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INTRODUCCION
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econmico y cultural de la Regin San Martn y la selva alta del pas; esta
relacin con la comunidad es esencial y recproca y para esto es esencial
generar Ciencia, Tecnologa y Cultura que sean propias, autnticas y
concordantes con los avances tecnolgicos actuales.
La Comisin
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1.1. Definicin
El Ingeniero Agroindustrial es el profesional que cuenta con las capacidades
de resolver los problemas relacionados con la produccin agrcola, pecuaria,
hidrobiolgica y forestal, para obtener materias primas de calidad, as como
aplicar los procedimientos cientficos y tecnolgicos en su industrializacin.
Realiza actividades relacionadas con la produccin, manejo post-cosecha y
el procesamiento de productos alimenticios y no alimenticios. Desarrolla y
ejecuta proyectos agroindustriales, identifica y formula planes de negocios,
constituye y gestiona empresas productivas relacionadas con la agroindustria,
la investigacin, desarrollo de tecnologas y docencia universitaria.
1.2 Misin
Somos una Escuela que forma Profesionales competitivos al servicio de la
sociedad, comprometidos con el desarrollo agroindustrial nacional y regional,
contando con docentes altamente capacitados
1.3 Visin
Al 2016, la Escuela Profesional de Ingeniera Agroindustrial es lder y
acreditada, con alto nivel de formacin profesional que contribuye
activamente al desarrollo sostenible de la regin y el pas.
II. FUNDAMENTOS
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2.2.2.1 Recursos:
Segn el Plan Estratgico Regional concertado 2004-2014, elaborado por el
Gobierno regional, se tiene los siguientes:
Recurso hdrico:
Los ros ms importantes de la Regin San Martn son: Huallaga y sus
afluentes: Mayo, Saposoa y Tocache.
Recurso suelo:
Total superficie agrcola y no agrcola: 1, 107,357 has.
- Superficie agrcola: 485,154 ha (42%); principalmente superficie agrcola
en secano (94%).
- Superficie no agrcola: 622,202 has (56%); mayoritariamente montes y
bosques.
Recursos Agroindustriales:
Manteca de palma, aceite de palma, aceite de sacha inchi, palmito en
conservas, chocolates, tabaco (puros), bebidas gaseosas, madera
aserrada y parquet, principalmente.
Recursos Forestales:
Los recursos forestales principales son: tornillo, teka, cedro rosado, y en
menor escala hoy en da: la caoba y cedro.
Recursos de produccin:
- Agrcola: De subsistencia (los frutales: limn, lima, mandarina, mangos,
cocona, guaba, pacae, zapote, taperib). Asi como los frutales nativos con
mayor actividad comercial: Papaya, pia, naranja, maracuy, guanbana,
entre otros.
Los productos ms importantes son: pltano (todo el departamento), uva
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2.2.2.2 Potencial:
El Plan Estratgico Regional menciona, que el potencial productivo del
departamento de San Martn se puede identificar ecosistemas con sus
respectivas potencialidades:
Alto Mayo: con superficies planas, aptas para siembra de arroz, caf, cacao
y pastos y explotaciones agropecuarias y tursticas.
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Son las lneas directrices que orientan el proceso educativo vinculado a los
grandes propsitos del pas y el mundo, es decir, conceptualiza el currculo
hacia el mundo exterior. En este aspecto se consideran los siguientes ejes
curriculares:
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V. JUSTIFICACION
Las necesidades de la regin y del pas hacen imperativo el reto de afrontar y
contribuir a hacer realidad las justas expectativas de desarrollo de una regin
promisoria que posee grandes recursos naturales, que necesitan explotarse
racionalmente y a ese objetivo est orientada la Carrera Profesional de
Ingeniera Agroindustrial de la Universidad Nacional de San Martn, llamada a
ser protagonista del desarrollo, por las siguientes razones:
Por ser la Regin de San Martn rica en suelos y diversidad de
microclimas, capaces de producir grandes cantidades de materias primas
alimenticias y no alimenticias.
Por estar los centros de produccin, lejos de los mercados de consumo,
los productos se encuentran susceptibles al deterioro en el mismo lugar de la
cosecha, o antes de su expendio; por un inadecuado manipuleo, embalaje y
transporte; llegando poco producto al mercado en buenas condiciones o en
algunas pocas simplemente no logran llegar, ocasionando que sean
arrojados a los ros cuando estn descompuestos.
Por la carencia de profesionales con conocimiento amplio de tecnologas
adecuadas para el manejo, embalaje, transporte, as como la, conservacin,
transformacin, almacenamiento y comercializacin de los productos
alimenticios y no alimenticios, garantizando as las necesidades alimenticias
de la poblacin y los requerimientos de la industria.
Porque asegurada la demanda de grandes volmenes de productos
derivados de las unidades productivas, la agroindustria adquiere una vital
importancia, al permitir el desarrollo de la actividad agrcola, pecuaria,
hidrobiolgica, forestal, y fomentar a elevar el valor agregado de los productos
y ampliar la oferta de productos con mejores caractersticas nutritivas y
organolpticas.
Porque entonces seremos menos dependientes de la importacin de
productos alimenticios y no alimenticios en fresco o manufacturado, y
capaces de efectuar un desarrollo equilibrado, justo y sustentable del sector
agroindustrial.
Porque el desarrollo de la agroindustria, permitir el desarrollo rural y la
capacidad de introducir la lgica industrial en actividades primarias y ser un
vehculo de transmisin de informacin tcnico econmica.
Porque permitir el desarrollo de pequeos productores, la generacin de
empleo rural no agrcola y la organizacin de unidades agroindustriales
rurales.
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X. OBJETIVOS CURRICULARES
Atendiendo a las necesidades locales, regionales y nacionales ms
apremiantes en materia de productividad y competitividad del sector
Agroindustrial, y consciente de la responsabilidad que le corresponde de
participar en la formacin de profesionales de la ms alta calidad que
contribuyan a satisfacer tales necesidades, la Facultad de Ingeniera
Agroindustrial se plantea los siguientes objetivos:
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Requisitos:
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16 Dibujo Tcnico 4
17 Contabilidad de Costos 3
18 Mtodos Numricos 4
19 Mtodos Estadsticos 4
20 Elementos de Mquinas y Mecanismos 3
21 Fenmenos de Transferencia 4
22 Termodinmica 4
23 Tecnologa Post-Cosecha 3
24 Gestin de la Produccin 3
25 Taller Agroindustrial 2
TOTAL DE CREDITOS 88
(Ingeniera Aplicada
Aplicada)
ELECTIVOS Electivos rea Bsica 01 02 0,9
Electivos Profesionales 08 24 10.7
COMPLEMENTARIOS 5 16 7,1
TOTAL 71 224 100
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II CICLO
CLAVE CODIGO ASIGNATURA REQUISITO CRED. HORAS
HT HP TH
9 AIAIBA0209 Anlisis Matemtico I 0000BA0102 4 3 2 5
10 0000BA0210 Estadstica General 0000BA0102 3 2 2 4
11 0000BA0211 Economa General 0000BA0101 2 1 2 3
12 0000BA0213 Ecologa AIAIBA0108 2 2 0 2
13 0000CO0214 Actividad Artstica 0000CO0105 2 1 3 4
14 0000BA0215 Filosofa General 0000BA0104 2 2 0 2
15 AIAIBA0216 Qumica Orgnica AIAIBA0107 4 3 2 5
16 AIAIES0217 Introduccin a la AIAIBA0106 + 2 1 2 3
Ingeniera Agroindustrial AIAIBA0107
TOTAL 21 15 13 28
III CICLO
CLAVE CODIGO ASIGNATURA REQUISITO CRED. HORAS
HT HP TH
17 AIAIBA0318 Anlisis Matemtico II AIAIBA0209 4 3 2 5
18 0000BA0320 Cultura Universitaria 0000BA0103 2 2 0 2
19 0000BA0321 Historia y Geografa 0000BA0213 2 2 0 2
Amaznica
20 AIAIES0322 Bioqumica AIAIBA0216 4 3 2 5
21 AIAIES0323 Qumica Analtica AIAIBA0216 4 3 2 5
22 AIAIBA0324 Fsica AIAIBA0209 4 3 2 5
23 AIAIES0325 Produccin Agropecuaria AIAIBA0108 + 3 2 2 4
AIAIES0217
TOTAL 23 18 10 28
IV CICLO
CLAVE CODIGO ASIGNATURA REQUISITO CRED. HORAS
HT HP TH
24 AIAIBA0426 Anlisis Matemtico III AIAIBA0318 4 3 2 5
25 AIAIES0427 Fsico Qumica AIAIBA0324 3 2 2 4
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VI CICLO
VII CICLO
CLAVE CODIGO ASIGNATURA REQUISITO CRED. HORAS
HT HP TH
44 AIAIES0747 Ingeniera Agroindustrial I AIAIES0534+ 3 2 2 4
AIAIES0640
45 AIAIES0748 Tecnologa Agroalimentaria AIAIES0642 4 3 2 5
II
46 AIAIES0749 Tecnologa de Productos AIAIES0643 4 3 2 5
No Alimentarios
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VIII CICLO
CLAVE CODIGO ASIGNATURA REQUISITO CRED. HORAS
HT HP TH
51 AIAIES0854 Ingeniera Agroindustrial II AIAIES0747 3 2 2 4
52 AIAIES0855 Administracin de la AIAIES0535+ 4 3 2 5
Calidad AIAIES0748
53 AIAIES0856 Refrigeracin y AIAIES0640+ 3 2 2 4
Congelacin AIAIES0644
AIAIES0748
54 AIAIES0857 Gestin de la Empresa AIAIES0752 3 2 2 4
Agroindustrial
55 AIAIES0858 Taller Agroindustrial AIAIES0642+ 2 0 4 4
AIAIES0644
56 SEGN ASIGNATURA Electivo 2 NN 3 2 2 4
57 SEGN ASIGNATURA Electivo 3 NN 3 2 2 4
58 0000FO0861 Investigacin I 150 Crditos 2 2 0 2
(Epistemologa)
TOTAL 23 15 16 31
IX CICLO
CLAVE CODIGO ASIGNATURA REQUISITO CRED. HORAS
HT HP TH
59 AIAIES0959 Gestin Ambiental en la AIAIES0855 3 2 2 4
Agroindustria.
60 AIAIES0960 Envases, Embalaje y AIAIES0748+ 3 2 2 4
Transporte. AIAIES0749
61 AIAIES0962 Diseo de Plantas AIAIES0748+ 3 2 2 3
Agroindustriales AIAIES0749+
AIAIES0751+
AIAIES0854.
62 AIAICO0963 Prcticas Pre-Profesionales I 160 crditos. 3 0 12 12
63 0000FO0968 Investigacin II (Formulacin 0000FO0861 3 2 2 4
de Proyectos)
64 SEGN ASIGNATURA Electivo 4 NN 3 2 2 4
65 SEGIN ASIGNATURA Electivo 5 NN 3 2 2 4
TOTAL 21 12 24 35
X CICLO
CLAVE CODIGO ASIGNATURA REQUISITO CRED. HORAS
HT HP TH
66 AIAIES1064 Proyectos Agroindustriales AIAIES0959+ 4 3 2 5
AIAIES0962.
ASIGNATURAS ELECTIVAS
AREA TECNOLOGICA
CLAVE CODIGO ASIGNATURA REQUISITO CRED HORAS
CICLO
HT HP TH
72 AIAICO0966 Control y Automatizacin de Procesos (E) AIAIES0641+ 3 2 2 4 IX
AIAIES0854
73 AIAIES1067 Tecnologa de Cereales y Oleaginosas (E) AIAIES0748 3 2 2 4 X
74 AIAIES0869 Tecnologa de Productos Lcteos y Derivados (E) AIAIES0325 3 2 2 4 VIII
+
AIAIES0748
75 AIAIES1070 Tecnologa de Productos Crnicos y Derivados (E) AIAIES0748 3 2 2 4 X
76 AIAIES0971 Tecnologa de Plantas Medicinales y Aromticas (E) AIAIES0643 3 2 2 4 IX
+
AIAIES0749
77 AIAIESO872 Tecnologa de Pieles y Curtiembre (E) AIAIES0749 3 2 2 4 VIII
78 AIAIES0773 Tecnologa del Agua (E) AIAIES0539 3 2 2 4 VII
79 AIAIES1074 Tecnologa de los Biocombustibles (E) AIAIES0748 3 2 2 4 X
80 AIAIES0876 Tecnologa de Fibras Naturales (E) AIAIES0643 3 2 2 4 VII
81 AIAIES0977 Biotecnologa Agroindustrial (E) AIAIES0427 3 2 2 4 IX
+
AIAIES0748
82 AIAIES0978 Tecnologa de Residuos Agroindustriales (E) AIAIES0749+ 3 2 2 4 IX
AIAIES0750+
AIAIES0855
83 AIAIES1079 Tecnologa de Cultivos Tropicales (E) AIAIES0748 3 2 2 4 X
84 AIAIES0780 Tecnologa de Pulpa y Papel (E) AIAIES0643 3 2 2 4 VIII
85 AIAIES0981 Tecnologa de Preservado y Secado de la Madera (E) AIAIES0750 3 2 2 4 IX
+
AIAIES0854
86 AIAIES0882 Industria de la Madera y Derivados (E) AIAIES0750 3 2 2 4 VIII
87 AIAIES0883 Tecnologa de Alcoholes y Derivados (E) AIAIES0429 + 3 2 2 4 IX
AIAIES0749
AREA EMPRESARIAL
CLAVE CODIGO ASIGNATURA REQUISITO CRED. HORAS
CICLO
HT HP TH
88 AIAIES0784 Marketing (E) AIAIES0646 3 2 2 4 VII
89 AIAIES0985 Gestin de Recursos Humanos (E) AIAIES0646 3 2 2 4 IX
+
AIAIES0857
90 AIAIES0786 Constitucin , Organizacin y Administracin de AIAIES0646 3 2 2 4 VII
Empresas (E)
91 AIAIES0987 Gestin Estratgica (E) AIAIES0857 3 2 2 4 IX
92 AIAIES0988 Seguridad Higiene Agroindustrial (E) AIAIES0855 3 2 2 4 IX
93 AIAIES1089 Comercio Exterior (E) AIAIES0752 3 2 2 4 VIII
94 AIAIES0990 Transferencia de Tecnologa (E) AIAIES0748 3 2 2 4 IX
+
AIAIES0749
95 AIAIES0891 Mercadeo Agroindustrial (E) AIAIES0752 3 2 2 4 VIII
96 AIAIES0992 Desarrollo Innovacin de Productos Agroindustriales. AIAIES0748 3 2 2 4 IX
(E) +
AIAIES0749
97 AIAIES1093 Comportamiento Organizacional (E) AIAIES0857 3 2 2 4 X
98 AIAIES1094 Presupuestos en Sistemas de Produccin y AIAIES0752 + 3 2 2 4 X
Comercializacin (E) AIAIES0959
99 AIAIES1095 Investigacin de Mercados Agroindustriales (E) AIAIES0855 + 3 2 2 4 X
AIAIES0857
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CRED = Crditos
Gestin de la Produccin reemplaza a la asignatura de Gestin Empresarial, mientras que
Contabilidad de Costos (O) lo hace con Contabilidad General.
LENGUAJE Y COMUNICACIN
Metodologas de la comunicacin profesional, interpretacin de textos, diseo de
documentos tcnicos, principios de presentaciones orales pblicas, empleo de
ayudas audiovisuales, conocimientos bsicos de computacin, procesadores de texto
y planillas,
MATEMATICA
Introduccin, Lgica, Teora de Conjuntos, Nmeros reales, relaciones y funciones,
Funcin exponencial y logartmica. Porcentajes y Mezclas. Matrices y determinantes-
Aplicaciones
PSICOLOGA GENERAL
Generalidades: Conceptos y Definiciones. Estudio del modo cmo los organismos
vivos: Los animales en particular y los hombres especficamente se insertan en el
mundo inorgnico, orgnico y la sociedad. Naturaleza de la actividad psquica.
Nociones del continuo y discreto. Las sensaciones, tipos, partes. Procesos
cognoscitivos. Percepcin, memoria, pensamiento y lenguaje. Procesos afectivos:
Emociones, sentimientos y agresividad. El aprendizaje y fundamentos de la
personalidad.
ESTADISTICA GENERAL
Generalidades, recoleccin, presentacin y anlisis de datos. Indicadores.
Estadsticos de tendencia central y dispersin. Regresin y correlacin lineal simple.
Teora de la probabilidad, distribuciones estadsticas y nociones de muestreo.
Estimacin de parmetros y pruebas de hiptesis. Uso de programas estadsticos
computarizados.
ECONOMIA GENERAL
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FILOSOFA GENERAL
Introduccin al estudio de la problemtica filosfica, centrada en las caractersticas
propias de la actitud filosfica y considerando su carcter ms terico que prctico.
Estudio primario de la problemtica esencial del pensamiento pre filosfico y
filosfico, as como de las diferentes disciplinas y mtodos de filosofar, enfatizando
en los aspectos ontolgico, filosfico.
CULTURA UNIVERSITARIA
Sitial del ENTE Universidad en el contexto mundial. Universidad y Universalidad.
Sistema de la Universidad Peruana-Ley N 23733. Sentimiento de identificacin del
estudiante y del profesional egresado con su Alma Mater. Resea Histrica de la
cruzada emprendida a favor de la creacin de la Universidad de San Martin-
Tarapoto, desde el lanzamiento de la idea hasta la dacin del Decreto Ley y Ley de
su creacin formal, como Universidad Nacional de San Martn. Etapa de organizacin
e inicio de su funcionamiento. Vida institucional de la Universidad desde el inicio de
su funcionamiento hasta el presente. Acciones relevantes de los profesionales
egresados de la Universidad. Organizaciones de los Egresados de la Universidad.
DEFENSA NACIONAL
Bases materiales del Estado Peruano: Territorio y poblacin problemtica. Bases
histrico polticas del Estado Peruano. La Historia Nacional. La clase poltica peruana
y la construccin del estado peruano, Problemtica.
Visin de futuro del Per: El Per en el siglo XXI. La cuenca del Pacfico y los
proyectos polticos de los estados ribereos de Amrica del Sur, Per y Chile.
El reto del Asia por el estado peruano en el siglo XXI. La seguridad y Defensa
nacional en el marco de un proyecto nacional. Implicaciones.
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BIOLOGIA
La Vida, atributos, historia, caractersticas fsicas y qumicas. Conceptos bsicos de
la biologa celular, constitucin qumica, funciones y actividades fisiolgicas. Herencia
y reproduccin celular, ADN, ARN y otras biomolculas, transformaciones
energticas y manipulacin de genes.
Conceptos generales de la microscopia.
QUIMICA GENERAL
Materia: clasificacin, estructura y propiedades. Teora atmica, tabla peridica,
enlace qumico..
Leyes de reacciones qumicas. Comportamiento de gases. Estados de la materia:
slido y lquido, propiedades coligativas de las sustancias. Soluciones, unidades de
contraccin.
Equilibrio qumico. Teora Acido-Base; equilibrio inico. pH. Soluciones reguladoras.
Electroqumica..
RECURSOS NATURALES
Caractersticas bio-fsicas y divisin del territorio peruano; recursos naturales,
clasificacin, uso y distribucin; explotacin de recursos y su relacin con problemas
e impactos ambientales; desarrollo sostenible y criterios de aplicacin. Ecosistemas
humanos, desarrollo sostenible; bioclimatismo, energas renovables; prevencin y
mitigacin de impactos.
ANALISIS MATEMATICO I
Coordenadas rectangulares y lugares geomtricos. La lnea recta. La circunferencia.
Secciones cnicas. Transformacin de coordenadas. Lmites y continuidad de
funciones. Derivadas y aplicaciones.
QUIMICA ORGANICA
Propiedades del tomo de carbono. Estructura atmica. Estudio de las funciones de
la qumica orgnica, su nomenclatura, reacciones y sntesis.
Hidrocarburos, clasificacin de hidrocarburos: Alcanos, alquenos, alquinos. El
benceno, Alcoholes, fenoles, teres, nomenclaturas, reacciones y sntesis. Aldehdos,
cetonas, cidos carboxlicos y derivados, haluros de alquilo, carbohidratos,
aminocidos, protenas, cidos nucleicos, grasas, jabones.
ANALISIS MATEMATICO II
La Integral Indefinida. La Integridad Definida y aplicaciones. Integrales Mltiples y
aplicaciones. Ecuaciones diferenciales-Mtodos de solucin.
FISICA
Anlisis vectorial, Cinemtica, Dinmica, trabajo, potencia y energa, dinmica de un
sistema de partculas. Hidrosttica, Hidrodinmica y viscosidad, tensin superficial.
Calorimetra, elasticidad, ondas electromagnticas.
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BIOQUIMICA
En el rea de conocimiento de la qumica y la tecnologa, que explica el
comportamiento bioqumico de los constituyentes de la materia orgnica, es decir, las
propiedades, clasificacin e interacciones en los procesos de respiracin, rutas
metablicas y los cambios que sufre la materia orgnica frente al medio.
QUIMICA ANALITICA
Concentraciones Fsicas y Qumicas. Soluciones qumicas. Errores de medicin.
Incertidumbre absoluta y relativa.
Equilibrio y Producto de Solubilidad. Anlisis Gravimtrico. Equilibrio Acido-Base.
Anlisis Volumtrico. Titulaciones por Precipitacin. Titulaciones Acido-Base.
Titulaciones con EDTA. Titulaciones Redox.
Espectrofotometra: Procedimientos, Instrumentacin. Determinaciones.
Separaciones analticas. Extraccin. Distribucin en contracorriente. Cromatografa.
Mtodos cromatogrficos.
PRODUCCION AGROPECUARIA
Inventario de materias primas agropecuarias. Cultivo: Labores culturales, cosecha,
post-cosecha. Almacenaje. Comercializacin. Agricultura convencional, sostenible y
orgnica o ecolgica.
Cultivos industriales (oleaginosas, sacarferas, aromticas, estimulantes, etc.).
Frutas, hortalizas. Sistemas de produccin animal. Sus componentes. Factores
ambientales, animales, econmicos y tecnolgicos. Sistemas intensivos, extensivos y
semiintensivos. Conceptos de niveles de productividad. Implementacin de
tecnologa. Extensin agropecuaria.
FISICO QUIMICA
Introduccin. Definicin bsica. Unidades fundamentales y derivadas, Anlisis
dimensional, Cambios de estado. Propiedades de gases y vapores. Calores latentes,
puntos triple, eutctico, crioscpico y crtico. Propiedades de superficie y coloides.
Tensin superficial, actividad de agua. Sistemas coloidales. Propiedades
termofsicas. Densidad real, calor especfico, conductividad y difusividad trmicas.
Radiacin electromagntica, Gamma, UV,IR y microondas. Equilibrio de fases, Ley
de Henry, Propiedades Coligativas de los lquidos.
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MICROBIOLOGIA AGROINDUSTRIAL
Organizacin de los microorganismos y grupos de microorganismos de importancia
en los alimentos. Tcnica microbiolgica; esterilizacin. Medios y mtodos de cultivo
y observacin. Contaminacin y alteracin de alimentos y sustratos no alimentarios.
Bioseguridad e indicadores de salubridad, higiene y proteccin. Microbiologa
predictiva y deterioro de alimentos por microorganismos. Infecciones
intoxicaciones alimentarias.
DIBUJO TECNICO
Tcnicas bsicas de la expresin grfica, utilizando los instrumentos y equipos
convencionales de dibujo (reglas, pistoletes, borrador, escuadras, regla T, tablero
de dibujo, etc.). Generalidades; alfabeto de letras y nmeros segn normas
ASA y DIN; materiales e instrumentos de dibujo, aplicaciones. Simetra,
semejanza y proporcionalidad. Secciones cnicas; teora de las proyecciones,
elementos, vistas de un objeto; sistemas de proyeccin; proyecciones
ortogrficas; proyecciones axonomtricas, isomtricas, proyecciones oblicuas.
Manejo del software CAD (Diseo Asistido por Computador), el Auto CAD, funciones.
Representacin de objetos en dos dimensiones (2D). Construcciones geomtricas
simples y complejas, planos de ingeniera en 2D, y representaciones isomtricas.
Acotamiento, proyecciones y vistas, vistas auxiliares. Cortes y proyecciones. Dibujo
de piezas mecnicas, planos al detalle, planos de ensamblaje.
CONTABILIDAD DE COSTOS
Este Curso buscar en costear adecuadamente los productos, servicios otros
objetos de costo, para generar reportes externos internos y manejar informacin
bsica de costos para el control de la organizacin. Proporcionar los conceptos
bsicos y clasificacin de costos, los sistemas y mtodos de contabilidad de costos,
los elementos del costo de produccin y asignacin de costos, el costeo por rdenes
de trabajo, costeo por procesos, costeo de unidades daadas y reprocesadas, costeo
de productos conjuntos, costos estndares y variaciones de costos estndares.
Clasificacin de los costos, componentes de un producto, relacin con la produccin,
relacin con el volumen, capacidad de asociacin. Actividades realizadas, periodo en
que se van a cargar los costos al ingreso, la relacin con la planeacin, el control y la
toma de decisiones. Anlisis interpretacin de los costos de adquisicin,
produccin, distribucin, administracin y financiamiento.
TERMODINAMICA
Conceptos y definiciones, Sistema, Propiedades termodinmicas. Sistemas
termodinmicos. Procesos y ciclos. Ley de la continuidad. Ley cero.
Primera y segunda Ley aplicada a sustancias puras. Balance de energa. Entropa
Gases ideales y Gases reales. Mquinas trmicas y ciclos trmicos. Ciclos: Carnot,
Rankine, Diesel, Otto y ciclo de refrigeracin. Reversibilidad irreversibilidad.
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METODOS NUMERICOS
Teora de errores: Introduccin, Conceptos de mtodos numricos y errores, Tipos de
errores, Parmetros para cuantificar errores. Races de Ecuaciones no lineales.
Mtodo de Biseccin. Mtodo de la Secante. Mtodo de Newton. Races dobles.
Races de un polinomio Races de una ecuacin no polinomial. Solucin de Sistemas
de Ecuaciones Lineales. Clasificacin de los mtodos de solucin, Mtodos Directos.
Mtodo de Gauss. Mtodo de Gauss-Jordan. Mtodo de Inversin de matrices.
Solucin de Sistemas de Ecuaciones No Lineales. Clasificacin de los mtodos de
solucin, Mtodos Directos. Mtodo de Punto Fijo. Mtodo de Newton. Interpolacin.
Diferencias Finitas de Newton, Interpolacin de Lagrange. Interpolacin Inversa.
Extrapolacin. Ajuste de Curvas. Mtodo de Mnimos Cuadrados. Regresin Lineal.
Regresin Polinomial. Regresin exponencial y potencial. Cambios de variable.
Integracin Numrica. Frmulas de Newton-Cottes. Regla del trapecio. Reglas de
Simpson de y , Regla del Rectngulo, Errores de truncamiento. Efecto neto de
los errores. Integracin de Romberg. Integracin de una funcin definida con una
tabla. Derivacin Numrica. Frmulas de diferencias finitas. Clasificacin. Mtodos
alternos de derivacin numrica. Solucin numrica de ecuaciones diferenciales
ordinarias. Mtodo de Euler, Mtodo de Runge-Kutta de 4 to orden. Mtodo de Euler
Mejorado. Mtodo de Milne, Ecuaciones Rgidas. Sistemas de ecuaciones
diferenciales ordinarias. Ecuaciones de orden superior. Ecuaciones diferenciales
parciales
ELEMENTOS DE MAQUINAS Y MECANISMOS
Mquinas y equipos. Partes estructurales, de conexin, transmisin y transformacin
de fuerzas y movimientos. Acoples y embragues.
FENOMENOS DE TRANSFERENCIA
Transferencia de momento, Ley de Newton, Viscosidad dinmica y cinemtica,
propiedades reolgicas de alimentos. Fluidos, newtonianos y no newtonianos.
Fluidos. Modelos y Equipos. Flujo de fluidos. Tipos de flujo. Numero de Reynolds.
Calculo de la velocidad promedio y mxima. Balance de energa mecnica. Ecuacin
de Bernoulli. Aplicaciones en fluidos alimenticios.
Transferencia de calor, mecanismos de transferencia de calor, conduccin,
conveccin y radiacin. Ley de Fourier. Rgimen estacionario y Rgimen no
estacionario. Ejemplos de aplicacin en el calentamiento y enfriamiento de alimentos
slidos: esterilizacin de conservas, Refrigeracin de carnes y vegetales. Coeficiente
global de trasferencia de calor. Emisividad, absortividad y reflectividad. Calculo del
flujo de calor.
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TECNOLOGIA POSTCOSECHA
Problemas de post-cosecha de los productos agrcolas. Prdidas post-cosecha:
Significancia, estimacin y control. Factores que afectan la fisiologa y manejo post-
cosecha. ndice de madurez, factores de calidad, normalizacin inspeccin.
Biologa de la post-cosecha (etileno), desrdenes fisiolgicos, problemas
fitopatolgicos durante la post-cosecha y su control. Sistema de cosecha. Pre-
enfriado. Manejo post-cosecha de frutas y hortalizas tropicales y sub-tropicales.
Procesos para exportacin.
GESTION DE LA PRODUCCION
Generalidades. Organizacin para producir bienes y servicios. Bienes y Servicios,
similitudes y diferencias. Productividad, factores de la produccin. Medicin de la
productividad. Globalizacin, visin global de las operaciones. Estrategias de
ventajas competitivas. Gestin y control de proyectos. Utilizacin del MS Project para
gestin de proyectos. Utilizacin de otros programas informticos en direccin de
proyectos. Pronsticos, tipos, importancia, mtodos. Inventarios, importancia, control
de inventarios. Balance de lneas. Produccin y ensamblaje. Plan de produccin.
TALLER AGROINDUSTRIAL
Introduccin a los procesos de transformacin tecnolgica en la Agroindustria
(procesos productivos). Desarrollo de taller productivo (Prcticas de elaboracin de
productos).
INVESTIGACION I (Epistemologa).
Orientada a que el estudiante domine completamente los procedimientos del
auto-aprendizaje y los propios de la investigacin, por tanto, ella deber
comprender, necesariamente los siguientes puntos: Lgica de las ciencias, la
investigacin primaria, la investigacin bsica o fundamental, la investigacin
aplicada. La investigacin desarrollo. La investigacin estadstica, la presentacin
de los informes de investigacin. Bsqueda bibliogrfica, Problemas hiptesis,
Modelos estadsticos en investigacin.
INVESTIGACION II
Tpicos de investigacin, El proyecto de investigacin, antecedentes, justificacin de
la propuesta, revisin de bibliografa, descripcin general del trabajo experimental,
materiales y mtodos, diseo experimental, citas bibliogrficas. Revisin de la
propuesta terminada, presentacin y defensa de la propuesta.
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INVESTIGACION III
Desarrollo del proyecto de investigacin, controles de avance, solucin a
limitaciones, desarrollo de los experimentos, tratamiento de datos, presentacin del
primer borrador.
TECNOLOGIA AGROALIMENTARIA I
Agroindustria: legislacin y sistemas agroindustriales. Tecnologa y dependencia
agroalimentaria. Principios de conservacin y transformacin de alimentos. Deterioro
de alimentos y mtodos de control. Operaciones de preparacin de materias primas
agroindustriales. Acondicionamiento del producto y su evaluacin. Enlatado y
optimizacin del tratamiento trmico. Clculo de tiempo de tratamiento trmico.
Conservacin de alimentos por concentracin de slidos: mermeladas, jugos
concentrados, nctares, frutas confitadas. Extrusin de alimentos.
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL I
Fenmenos de transferencia en el transporte de materiales agroindustriales fluidos y
slidos y en el flujo a travs de lechos poroso. Operaciones de separacin mecnica
(filtracin, sedimentacin y centrifugacin), agitacin y mezclado de lquidos, slidos
y pastas; reduccin de tamao y tamizado leyes, consideraciones para la seleccin
de equipos, requerimientos de energa en la reduccin de tamao.
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TECNOLOGIA AGROALIMENTARIA II
Fermentaciones agroindustriales, modelos cinticos de crecimiento celular.
Fermentacin continua y discontinua, bio-reactores microbianos. Empacado y
envasado, propiedades, funciones, mtodos y equipos para envasar. Panificacin
industrial, componentes, mtodos y defectos. Extraccin de aceites esenciales,
mtodos y equipos de extraccin. Liofilizado y atomizado. Conservacin qumica
irradiacin y microondas. Tecnologa enzimtica, enzimas inmovilizados y mtodos
de procesamiento no trmicos aplicados en la industria agroalimentaria.
TECNOLOGA DE LA MADERA
Identificacin dendrolgica de rboles de importancia industrial Cubicacin de
maderas, mtodos. Qumica de la madera, composicin, mtodos de corte.
Caractersticas organolpticas. Anatoma de la madera de especies forestales
conferas y latifoliadas, caractersticas microscpicas y macroscpicas de la madera.
Propiedades fsicas y mecnicas de la madera: peso especfico, humedad,
resistencia a la compresin: paralela y perpendicular, resistencia a la flexin,
traccin. Factores que afectan el comportamiento de la madera, defectos de
crecimiento, influencia de la densidad, temperatura, degradacin y ataque de
insectos y agentes qumicos.
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL II
Humidificacin (Psicrometra) y secado, adsorcin, evaporacin, lixiviacin,
destilacin y cristalizacin; aplicando los principios de transferencia de masa y calor y
separaciones en estado de equilibrio.
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ADMINISTRACION DE LA CALIDAD
Calidad, calidad intrnseca, alteraciones y defectos extrnsecos de la calidad del
material fresco, causas y efectos de la alteracin, factores que afectan la velocidad
de alteracin, defectos, mtodos de seleccin y evaluacin de calidad, control y
estndares de calidad de los productos, sistemas integrados de calidad, anlisis de
riesgos y puntos crticos de control (HACCP). Administracin de Programas de
Calidad (QMP). Utilizacin de herramientas estadsticas de control.
REFRIGERACION Y CONGELACION
Conservacin por refrigeracin y congelacin Mtodos de produccin de frio.
Compresores. Refrigerantes. Refrigeracin por compresin de vapor. Refrigeracin
por absorcin. Crioconservacin. Diseo de cmaras frigorficas.
PROYECTOS AGROINDUSTRIALES
Aspectos generales. Definiciones bsicas.
Informacin general del proyecto. El estudio de mercado.
El estudio legal. El estudio tcnico. Tamao y localizacin. Ingeniera de proyecto.
El estudio de la organizacin. El estudio ambiental.
El estudio econmico-financiero.
Caso prctico: identificar, elaborar y exponer un proyecto de inversin en
agroindustria.
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BIOTECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL
Introduccin a la Biotecnologa, Importancia, Aplicaciones. Procesos bioqumicos de
la clula. Biologa molecular e ingeniera gentica. Vas catablicas y anablicas.
Regulacin y control metablico. Cintica enzimtica. Tecnologa enzimtica.
Cintica de crecimiento. Esterilizacin. Mejoramiento de cepas industriales.
Consumo de oxgeno. Flujo y mezcla de fluidos. Biorreactores. Transferencia de
oxgeno y CO2. Escalamiento. Proceso de lnea de salida, Transformacin y
produccin de productos agroindustriales.
MARKETING
Anlisis crtico sobre las funciones del marketing en una empresa agroindustrial.
Proyeccin e influencia del marketing en una empresa agroindustrial. Proyeccin e
influencia del marketing internacional sobre los procesos locales. La investigacin de
mercado y el desarrollo de nuevos productos y procesos para la elaboracin de
alimentos. Polticas alimentaria nacionales, regionales e internacionales.
Determinacin de oportunidades de negocios.
GESTION ESTRATEGICA
Concepto, competitividad estratgica; las organizaciones y la gestin estratgica;
planeamiento estratgico; El planeamiento estratgico y el sector pblico nacional y
el sector privado nacional; ventajas y desventajas del planeamiento estratgico;
Gestin organizacional; Anlisis y diagnstico estratgico; Desempeo empresarial y
competitividad del factor humano; Gestin de los recursos Humanos; Satisfaccin y
productividad; desempeo empresarial estratgico, Adquisicin y desarrollo de
conocimientos, habilidades y capacidades, casos prcticos de empresas con gestin
estratgica.
COMERCIO EXTERIOR
Proceso del Comercio Internacional: Concepto, integracin econmica, promocin de
exportaciones, Contratos de exportacin, medios de pago internacionales, transporte
internacional y seguros; operatividad aduanera de comercio exterior. Seleccin de
mercado exterior: Investigacin de mercado de exportacin; Herramientas para la
investigacin de los mercados de exportacin; seleccin del mercado de exportacin.
Plan de exportacin; Importancia, evaluacin de la capacidad exportadora; el
mercado y los objetivos de exportacin; Plan de mercadeo y estrategias de
exportacin; gestin del financiamiento de exportaciones; redaccin del plan de
exportaciones.
TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA
Debe enfocarse en identificar, categorizar y caracterizar las necesidades y demandas
tecnolgicas de los productores de un sector determinado y las soluciones. Aplicando
la planeacin estratgica, la estructura organizacional y la innovacin. Etapas de la
transferencia: identificacin de necesidades, generacin de tecnologa o su
adquisicin, asimilacin y difusin, la innovacin, el anlisis de mercado y de
factibilidad. Efectos de la transferencia de tecnologa, competitividad y eficiencia en
los procesos, satisfaccin del cliente, estudios previos a la adquisicin de tecnologa,
capacitacin, decisin de compra. Debilidades que se presentan: Deficiencias en la
conceptualizacin de transferencia, carencia de informacin sobre nuevas
tecnologas, problemas en la negociacin, conocimiento y dominio parcial de la
tecnologa adquirida y ausencia de programas de capacitacin en la tecnologa
transferida.
MERCADEO AGROINDUSTRIAL.
Mercadeo para pequeas y mediana agroindustrias, Introduccin; Concepto de
mercadotecnia, mercadotecnia de oferta y de demanda; la mezcla de la
mercadotecnia; Producto, desarrollo del producto; etapas para el desarrollo de un
producto; ciclo de vida del producto; Precio; Fijacin de precios; Etapas; Plaza;
Canales de comercializacin; Diagrama para un proceso de comercializacin;
Mrgenes de comercializacin, distribucin fsica; Promocin; Venta personal;
Publicidad; Promocin de ventas; Propaganda; Relaciones Pblicas; Modelos de
investigacin; Comercializacin Internacional de los productos agroindustriales; El
plan de mercadeo, Planeamiento estratgico de mercados; Metodologas para el
mejoramiento de la gestin empresarial en la Agroindustria.
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ACTIVIDAD FISICO-DEPORTIVA
El propsito de estas actividades es lograr que el alumno, valore los beneficios
que proporcionan las actividades fsico-deportivas mediante su prctica racionada.
El rea respectiva indicara las disciplinas programadas en el ciclo.
ACTIVIDAD ARTISTICA
Las actividades artsticas, tambin incentivan la integracin social del alumno y
propician la camaradera, incluyen la actividad artstico-cultural y actividades cvico-
comunitarias, segn lo programado por el rea respectiva en el ciclo.
PRACTICAS PRE-PROFESIONALES I
Llevado a cabo en los laboratorios y plantas piloto de la Facultad por el periodo de 2
meses, con una carga de 10 horas semanales. (Debe consistir en el desarrollo de
trabajos de proyectos productivos) (80 Horas).
PRACTICAS PRE-PROFESIONALES II
Llevado a cabo en Empresas de la localidad Regin, por el tiempo de 2 meses a
tiempo completo (6 horas diarias), (240 horas).
INGLES
El alumno debe aprobar el Ingls Bsico del Centro de Idiomas de la UNSM y
presentar el certificado correspondiente.
COMPUTACION E INFORMATICA
El alumno debe aprobar el Curso de Computacin Informtica del INTECI de la
UNSM y presentar el certificado correspondiente.
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CICLOS ACADMICOS
I II III IV V VI VII VIII IX X
Fenmenos Ingeniera Gestin
Lenguaje y Anlisis Anlisis Anlisis Termodinmica Ingeniera Proyectos
de Agroindustrial Ambiental
Comunicacin Matemtico Matemtico II Matemtico III Agroindustrial II Agroindustriales
Transferencia I en la
I
Agroindustria
Investigacin II
Actividad Filosofa Qumica Qumica de Elementos de (Formulacin
Tecnologa Maquinaria Electivo 2 Practicas Pre-
Fsico General Analtica los Mquinas y de Proyectos)
Post-cosecha para la Profesionales II
Deportiva Alimentos Mecanismos
Agroindustria Electivo 3
Introduccin a Taller
Recursos
la Ingeniera Agroindustrial
Naturales
Agroindustrial
0
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2
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ASIGNATURAS SUPERNUMERARIAS
ASIGNATURAS DEL PLAN DE ESTUDIOS
ANTIGUO CRED.
(Currculo 2003-2008)
Microeconoma 3
Tecnologa de Productos Hidrobiolgicos (E) 3
Normalizacin y Legislacin Alimentaria (E) 3
Microbiologa General 4
Anlisis Matemtico IV (E) 4
Elementos de Mquinas II 3
Toxicologa Alimentaria 4