Plan de marketing

Introduccin

En este plan de empresa se detalla el cultivo y venta de hongos comestibles. La produccin de los
hongos comestibles y en concreto de setas Pleurotus Ostreatus, se destinara para comercializar en
restaurantes, en primer lugar en la zona en la que se lleve a cabo, para, posteriormente
incrementar su pblico objetivo hacia la provincia, comunidad y pas, incluso exportando a otros
pases.

2. Plan de marketing

2.1 Descripcin y delimitacin del proyecto

El reino de los hongos es muy amplio. Se estima la existencia de un milln y medio de especies en
todo el mundo, aunque solo dos mil especies son comestibles. Los hongos son una valiosa fuente
de alimento, bajos en caloras con escasa cantidad de carbohidratos y lpidos, y adems, ricos en
protenas y vitaminas. Dentro de los hongos ms consumidos son: Boletus edulis, Lactarius
deliciosus, Amanita caesarea y Russula brevipes. Sin olvidar a Aagaricus campestres y A. bisporus
que son hongos que se consumen en gran medida, ya que son de las pocas especies que se pueden
cultivar artificialmente y de manera industrial, conocidos comnmente como championes y
hongos de Pars. Es relevante aadir tambin, otros usos de los hongos como son, la produccin de
cerveza, pan, vino, quesos, cidos orgnicos y vitaminas.

Los hongos en general, necesitan de unas condiciones determinadas para crecer, es por esto que
entre las diferentes posibilidades que existen como por ejemplo crecer entre los rboles, la
actividad se centra en el crecimiento de los hongos en composta preparada a base de pajas de
cereales. As mismo para asegurar el crecimiento y desarrollo de los hongos, es necesario que se
cultiven en un hbitat con las siguientes variables:

Temperatura: son organismos mesfilos (de 10 a 40C), con una temperatura ptima de
crecimiento entre 20 y 30C. Humedad: entre 30 y 80%

Ph: los hongos prefieren un medio cido, en un rango de Ph de 4 a 7, siendo lo ideal entre 5,5 y
6.

Luminosidad: durante la etapa de colonizacin del sustrato se debe trabajar bajo completa
oscuridad, sin embargo, durante la fructificacin es necesario alternar los perodos de luz y
oscuridad.
 Oxgeno: es necesario para la mayora de los hongos al ser organismos aerobios, para su
respiracin.

Ventilacin o aireacin: siendo organismos aerbicos, los hongos necesitan de aire fresco
durante su crecimiento, pero requieren ms ventilacin durante la etapa de fructificacin.

El plan de marketing estar centrado en la venta de la especie Pleurotus ya mencionada, ya que

tras su cultivo es muy importante tener un plan de marketing adecuado para conseguir
comercializar los productos con xito.

Es importante sealar que los hongos comestibles, no es un producto que se relacione

directamente con la marca, de tal manera que lo ms conveniente sera hacer un esfuerzo
comercial sobretodo destinado a los clientes directos del negocio siendo los restaurantes
vegetarianos. Ya que el consumidor final, no suele tener una marca a la que es fiel, siendo
normalmente flexible en cuanto observe unos hongos con mejor relacin calidad precio.

En los ltimos 40 aos, el mercado de hongos comestibles a nivel mundial ha experimentado un

crecimiento anual de 4,3%, de acuerdo a los datos obtenidos de la Organizacin de las Naciones
Unidas para la Alimentacin y la Agricultura (FAO).

Este crecimiento se debe mayormente a las mejoras en la tecnologa de la produccin de diversos

hongos, que hace que se pueda conseguir mayor produccin a menores precios. Tambin est muy
relacionado con el cambio en la sociedad respecto a la salud y a buscar una mejor manera de
cuidarse, las personas buscan una alimentacin ms sana y adecuada. Agregado a esto existen
tendencias de cambio de consumo alimenticio en las personas debido al maltrato animal existente
en la venta de carne, puerco y pollo.

Debido a la demanda creciente, la produccin de hongos comestibles a nivel internacional se ha

expandido en forma importante. A pesar de ello se estn produciendo fluctuaciones entre los
pases ms industrializados ya que estn intentando buscar nuevas tcnicas del cultivo con el
objeto de minimizar costes con mano de obra y materias primas baratas. De ah que China, junto
con otros pases asiticos, sean los mayores productores de hongos en el mundo.

En Europa los mayores productores de champin son Holanda y Polonia, aunque la mayora de
los championes importados suelen ser congelados teniendo menos problemas para el traslado y
conservacin de stos.

Aunque el consumo de hongos no es un producto de uso diario, dada la importancia que hoy en
da estn adquiriendo los productos poco calricos, como ya hemos sealado, est creciendo la
demanda de los championes.

Y al mismo tiempo, aunque es un producto que se puede encontrar en el campo, al aire libre, el
consumidor prefiere los championes con la garanta de que son comestibles y estn en buen
estado y eso solo lo consiguen en las tiendas, supermercados o bien en restaurantes que se han
asegurado en comprar a empresas que tengan certificados de garanta.

Este plan de marketing por tanto, ir dirigido a comercializar sobre todo con los clientes directos
(tiendas, supermercados y restaurantes), realizando alguna oferta o promocin para as dar a
conocer la empresa y que puedan disfrutar de la calidad de los productos que se obtienen en la
actividad. Igualmente se recomienda potenciar la pgina web para as poder vender en la misma
explotacin del negocio y a travs de Internet al consumidor final.

Durante el primer ao de operacin se proveer a 5 restaurantes vegetarianos en la Ciudad de

Mxico, se requerir una camioneta repartidora y una persona responsable de las relaciones
pblicas. El segundo ao habiendo afianzado las relaciones con el cliente y el gusto en el
consumidor final por el producto se buscara crecer en 5 restaurantes adicionales. La capacidad
instalada durante el primer ao funcionara al 44% de su capacidad mxima por lo que hay
oportunidad de crecimiento en ventas y trabajo. Ya teniendo una estructura slida de negocio, el
tercer ao se deber plantear invertir en un laboratorio especializado a la captacin del micelio de
diversos hongos en el mercado, la realizacin de dicha inversin puede generar la produccin de
diferentes tipos de hongos o la comercializacin en grano del micelio del hongo. Se muestra el caso
sin que la inversin est planteada en el tercer ao manteniendo la misma produccin del segundo
ao de 10 restaurantes.

Clientes individuales e industriales.

La empresa podr tener, entre su cartera de clientes, tanto a otras empresas como a
consumidores individuales/finales:

Clientes individuales: Venta directa en la explotacin/sede y a travs de la web corporativa. Clientes

industriales: Tiendas, supermercados y restaurantes. 8 En este sentido, los clientes a los que se
dirigiran los esfuerzos comerciales de la empresa podran clasificarse en tres tipos:

Hostelera: ya que es un ingrediente que todos los restaurantes suelen emplear en mayor o menor
medida.

Mayoristas: distribucin a supermercados y hostelera en sus diferentes tipos.

Establecimientos de alimentacin: como son las tiendas o supermercados, donde se venden en

mayor medida los productos de la actividad en cuestin.

Consumidor final: La venta directa al consumidor en la propia planta, con intermediarios locales o a
travs de la pgina web.

Mercado de referencia del proyecto/s

Competencia
Como cualquier empresa, simplemente el que los productos que ofrezca sean excelentes no es
suficiente sino que tienen que tener un valor aadido sobre los productos que ofertan los
competidores para que as sean los elegidos por los consumidores.
En el entorno de la provincia de Burgos la mayora de los championes de los supermercados o
tiendas de alimentacin son trados de otros lugares, bien de otras provincias y sobre todo de otros
pases. Las principales empresas espaolas de championes se encuentran en La Rioja, en Cuenta y
Albacete.

El anlisis competitivo ayuda a identificar las fortalezas y debilidades de la empresa, as como las
oportunidades y amenazas que le afectan dentro de su mercado objetivo, por eso es interesante
sealar que toda competencia depende de las cinco fuerzas competitivas que se interaccionan en
el mundo empresarial:

Amenaza de nuevos entrantes (competidores potenciales).

Rivalidad entre competidores (competencia directa).
Poder de negociacin con los proveedores.
Poder de negociacin con los clientes.
Amenaza de productos o servicios sustitutivos.

Y la accin conjunta de estas 5 fuerzas determinar la rivalidad en el sector.

Poder de negociacin de los compradores

Para que la actividad tenga el mayor xito posible, es conveniente que los clientes tengan poder
de negociacin debido a que con el buen trato, calidad de producto y tiempo de servicio aportan el
principal beneficio. Por eso tendremos que intentar tener un trato lo ms cordial posible, cuidando
mucho los pedidos y las formas de hacer llegar la satisfaccin del cliente buscando su fidelidad.

Precios medios

A travs de un anlisis de los precios mximos y mnimos se puede observar la competencia

existente de cada sector, y adems se podr conocer si consiste en un producto homogneo o
heterogneo.

El precio medio del kilo de setas entre $45-55. En Mxico la produccin fuerte de hongos se ha
enfocado en los Championes , entero y cortado apuntando que si se trata del champin cortado,
nueva modalidad de presentacin que en los ltimos aos ha experimentando una demanda
creciente, dndole as un valor aadido por el que los clientes estn dispuestos a pagar un precio
superior.

Marco de referencia: La empresa ante el sector

El sector del champin en Espaa, se ha visto estos ltimos aos como un sector prometedor.
Estadsticas de distintos grupos de la UE, EE.UU. y Australia, adems de la FAO han demostrado que
la demanda por los championes se ha incrementado debido a preferencias de los consumidores
modernos por alimentos con beneficios agregados para la salud.

Adems, un estudio de la Universidad de Pennsylvania demostr que los championes agaricus

bisporus, tambin conocidos como champin de Paris o normales, son la mejor fuente de
ergotionina, un super antioxidante. Se crea que la mayor fuente de este se encontraba en el
germen de trigo, pero despus del estudio se comprob que los championes de Paris tienen una
concentracin 12 veces mayor.

Actualmente existen en el mercado alrededor de 2,000 tipos de championes comestibles, pero es

el champin de Paris es el que abarca el 40 por ciento de la produccin mundial. En algunos
sectores el mercado de los championes creci un 15 por ciento y se cree que es el sector de los
championes fresco (a diferencia de los enlatados o secados) seguir aumentando.

Las setas en Mxico son ms desconocidas y se suelen ver poco, con la frecuencia y calidad de
muchos hongos regionales pero en mercado asitico se encuentra una fuerte produccin de
diversas setas entre algunas que se exportan como el hongo shittake hasta alteraciones hechas
para que especies de setas tengan sabores dulces.

Recursos disponibles
Los recursos humanos con los que contar este proyecto habrn de ser capaces de agregar
constantemente valor a su gestin, siendo capaces de mejorar su entorno, transferir y compartir
conocimiento, as como captarlo.

Siempre en funcin de las dimensiones del proyecto estimado, se supone la necesidad de una o un
conjunto de personas para dar comienzo la actividad, incluyendo al promotor/promotores.

El perfil de los emprendedores del negocio se corresponder con una persona interesada en la
micologa con ciertos conocimientos sobre los hongos y el tratamiento de los mismos. As como
ganas de introducirse en el mundo del comercio.

Es recomendable para el emprendedor alquilar el local en el que se va a llevar a cabo el cultivo,

siendo as un gasto del ejercicio, cambiando el esquema de inversin y de mercado meta. De la
misma manera, los desechos agrcolas que se utilizarn para formar el sustrato necesario para el
cultivo de los hongos figurarn como un gasto del ejercicio habiendo oportunidad de venderlo
como composta funcionando como abono orgnico de cultivo.

Tambin se necesitaran bolsas para envasar este sustrato despus de pasteurizarlo y mezclarlo con
las semillas para mejorar la siembra de los hongos y fomentar su crecimiento. A estas partidas de
inversin habra que aadir los concernientes, en su caso, al local/oficina, pgina web y elemento
de transporte.