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SINCE 2006
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TABLA De contenido.
TABLA DE ILUSTRACIONES.
Información de la empresa
Comunicarse con:
Tel. 2221232485
C.P: 72980
Sucursal 1
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Objetivo
Brindar un producto de calidad, garantizando el mayor sabor, el adecuado trato a los clientes y
precios accesibles que permitan el crecimiento de la empresa.
MISIÓN
“Somos una empresa responsable y honesta contigo y el entorno, elaboramos ricos pasteles y
postres con nuestro tradicional toque, para consentir el gusto de tus seres queridos, siendo parte de
tus momentos más especiales”
VISIÓN
“Ser la mejor opción en pasteles y postres, con un equipo humano competente y capaz,
aprovechando las oportunidades para crecer ordenadamente e impulsar el bienestar de quienes
participamos con Le Petit y nuestro entorno”
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INGREDIENTES
PARA LA MASA DE TARTA
Crema de pastelera
PARA LA CREMA DE ALMENDRAS
Mantequilla 1/2 Taza Batir la mantequilla con el azúcar. Agregar los huevos, el
Leche 5 Tazas extracto de vainilla, el extracto de almendras, la harina y las
almendras molidas.
Vaina de vainilla 1 Unidad
Yemas de huevo 10 Unidades
PARA EL MONTAJE
Esencia de Vainilla 1 cda.
Extender las 4 cucharadas reservadas de crema pastelera
Fécula de maíz 2/3 Taza encima de la tarta ya cocida. Rebanar el mamey y
acomodarlo encima. Barnizar con brillo natural para pastelería
Azúcar 2 Tazas o se puede sustituir por jalea de chabacano y decorar con
adornos de chocolate.
Decoración
Chocolate 3 Madejas
Brillo frió para pastelería1/2 Taza
Pasta dulce
S’mores
INGREDIENTES PARA LA COSTRA
Base
RED VELVET
INGREDIENTES
PARA LOS BIZCOCHOS1
Bizcocho
Precalentar el horno a 180°C. Engrasar y enharinar dos
moldes redondos para pastel. En un bowl, cernir la harina con
Sal 1/2 cdita. el polvo para hornear, la sal y la cocoa. Por otra parte
mezclar la crema, el colorante, el vinagre, y la vainilla. Batir
Polvo de hornear 1 cdita. la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta
que esponje, agregar los huevos uno por uno. Incorporar los
Cocoa 2 cdas.
ingredientes secos alternándolo con la crema. Colocar en los
Colorante rojo 1 cda. moldes y hornear por 30 minutos a 180°C.
Crema ácida 2 Tazas
PARA EL RELLENO
Huevos 2 Unidades
Acremar el queso crema a temperatura ambiente junto con
Azúcar 1 1/2 Taza la mantequilla, agregar la vaina de vainilla y el azúcar
impalpable hasta que quede suave. Dividir la mezcla de
Extracto de vainilla 1 cdita.
queso en 4 partes y teñir 3 de diferentes intensidades de
Mantequilla a temperatura morado.
ambiente 1/2 Taza
PARA EL MONTAJE
Vinagre blanco 1 cdita.
Harina 2 1/4 Taza Rebanar los biscochos por mitad. Rellenar con el betún de
queso crema y colocar cerezas amarena. Colocar los
betunes de colores en mangas y decorar haciendo
Relleno rosetones. Terminar con diamantina.
Mantequilla a temperatura
ambiente 1/2 Taza
Vaina de vainilla 1 Unidad
Colorante morado
Cerezas amarena 3 Tazas
Azucar impalpable 2 1/2 Tazas
$300
Foto 3 RED VELVET
1 Este se puede hacer de las medidas que se dese ya sea cuadrado o redondo.
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Trufas
Miel de maíz 28 g
Crema 1 Taza
Mantequilla 28 grs.
Mantequilla 1 1/2 cda.
Chocolate oscuro 454 g
$250
Chocolate oscuro 400 g
Foto 4 PASTEL DE CHOCOLATE
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Vaina de vainilla 1 Unidad Batir las claras con el crémor tártaro hasta que tengan
punto de nieve e ir agregando el azúcar poco a poco
Azúcar 3 cdas. hasta que queden firmes y brillantes. Agregar de forma
Leche 2/3 Taza manual y envolvente el azúcar impalpable y vaciar en una
manga, formar discos de merengue sobre una charola con
papel siliconado y hornear a 100°C durante 3 horas o hasta
Merengue Francés que esté seco el merengue.
Azúcar 3/4 Taza
PARA LA CREMA INGLESA
Cremor tártaro Una pizca
Hervir en una olla la crema, la leche, la vaina de vainilla y la
Claras 5 Unidades mitad del azúcar. Blanquearlas yemas con la otra mitad del
azúcar. Temperar las yemas con un poco de la leche
Azúcar impalpable 1 Taza
y crema, regresar a la hornalla y terminar la cocción a
punto de napa.
Mousse de chocolate
PARA EL MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO
Crema inglesa 1 1/2 Taza
Colar la crema inglesa sobre el chocolate blanco picado y
Chocolate blanco picado agregar la grenetina hidratada. Batir la crema a punto de
finamente2 1/3 Taza picos suaves, y cuando la inglesa de chocolate esté a
temperatura ambiente envolverla con la crema batida.
Grenetina 1 cda.
Crema para batir 1 2/3 Tazas MONTAJE Y DECORACIÓN
Brillo en frío
Chocolate blanco fundido 1/2 Taza $280
Hojas de menta
Frambuesas 1 Taza
Foto 5 PASTEL DE FRAMBUESA
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INGREDIENTES
PARA LA COSTRA
Costra de vainilla Moler las galletas y mezclar con la mantequilla. Extender
en un molde desmontable y presionar con los dedos para
Galletas de vainilla 1 1/2 Taza comprimir la galleta lo más posible. Hornear a 150ºC
durante 10 minutos. Enfriar y rellenar con el relleno de
Mantequilla fundida 1/3 Taza
queso con guayaba.
$200
Foto 7 PANQUE DE NUECES Y MAPLE
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$150
2 Siendo esta una costra dura la cual se consume fría para evitar ser desmoronada.
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CREME BRULEE
$100
Grenetina hidratada y fundida 1 En una olla, colocar las nueces junto con el agua, la vainilla y
cda. el azúcar. Llevar al fuego y revolver constantemente hasta
lograr un caramelizado, agregar la manteca de cacao y
Azúcar 1 Taza vaciar encima de una charola con papel siliconado, separar
Azúcar 1/4 Taza y enfriar. Terminar con los ganaches marmoleados, las
nueces y adornos de chocolate. Decorar con adornos de 2
Vainilla 1 cdita. chocolates.
Manteca de cacao fundida 1 cda.
Dulce de leche 1 Taza
Crema ácida 1 Taza
Nueces 1 Taza
Huevos 2 Unidades
Esencia de Vainilla 1 cda.
Queso crema 2 2/3 Tazas
Chocolate blanco fundido 1/4 Taza
Chocolate semi amargo fundido 1/4
Taza
Costra $350
Foto 10 CHEESECAKE CON CHOCOLATE
Mantequilla fundida 1/2 Taza
CIRCULARES
DIAMETRO.......................... PORCIONES
15 cm ................................. 4-6 porciones
20cm ................................. 8-10 porciones
25 cm ................................. 20-24 porciones
CUADRADOS
DIAMETRO.......................... PORCIONES
18 x 28 cm ......................... 12-15 porciones
23 x 33cm ........................ 20-24 porciones
28 x 38 cm ......................... 35-40 porciones
30 x 46 cm ......................... 50-55 porciones
Porcentaje de ventas
11% 14%
9%
12%
7%
10%
10%
4%
13%
10%
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Buscar el postre
de su agrado.
Preguntar
dudas.
Hacer el pedido.
Esperar la
entrega.
Pagar.
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BIBLIOGAFIA
https://www.pinterest.com.mx/pin/721138959053805920/
https://www.pinterest.com.mx/search/pins/?q=tips%20de%20reposteria&rs=typed&term_met
a[]=tips%7Ctyped&term_meta[]=de%7Ctyped&term_meta[]=reposteria%7Ctyped
https://www.behance.net/gallery/7823311/Le-Petit-Bakery