LABORATORIO DE BIOQUMICA-FMVYZ

PRCTICA No 14
OBTENCIN DE LA ALBMINA EN POLVO

OBJETIVOS:
Determinar el tipo y tamao del huevo utilizado para la extraccin de
albumina.
Calcular el porcentaje extraccin e identificacin de la albumina en polvo
obtenida.
Comprobar si el huevo utilizado es apto para el consumo humano, en
funcin del porcentaje de protena calculado.

MATERIALES Y REACTIVOS:
1 Tubo de ensayo de 13X100 mm Piceta
Vaso de precipitacin de 250 ml Jeringuilla de 5 ml
Vaso de precipitacin de 500 ml 3 Gasas (Trae cada grupo)
Probeta de 100 ml Papel aluminio
Esptula Pinza para tubo de ensayos
Balanza digital (+ 0,01 g)
Mechero *Sulfato de amonio solucin saturada
Aro metlico 1 Clara de huevo (Trae cada grupo)
Malla de amiento cido actico al 25%
Varilla de agitacin Sulfato cprico en solucin
Embudo Hidrxido de sodio

PROCEDIMIENTO:
o Determinacin del tipo y tamao de huevo: Coloque en la balanza el
vaso de precipitacin de 250ml, a continuacin encere el peso y coloque en
el interior del vaso el huevo, la masa determinada regstrela en la tabla
14.1. y en funcin de la informacin suministrada por la NTE INEN
1973:2011, determine el tipo y tamao de su huevo.

Tabla 14.1. Marca y clasificacin del huevo fresco de gallina empleado

Marca Masa (g) Tipo Tamao

Tabla 1. Clasificacin de los huevos frescos de gallina por su masa unitaria en gramos
Tipo Tamao Masa unitaria en g
Mnimo Mximo
I Supergigante 76 --
II Gigante 70 76
III Extragrande 64 70
IV Grande 58 64
V Mediano 50 58
VI Pequeo 46 50
VII Inicial -- 46
Tomado de: NTE INEN 1973:2011
Qum. Erika Tingo P. Mg.
INSTRUCTORA-CENTRO DE QUMICA
Revisado por Dra. Martha Naranjo, MSc
Docente de Bioqumica FMVZ
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o Obtencin de la albmina en polvo: Separe la clara del huevo en el vaso

de 250 ml, coloque la probeta en la balanza encere su peso y adicione toda
la clara de huevo separada REGISTRE el VOLUMEN y PESO de la clara
de huevo en la tabla 14.2, trasvase la clara al vaso de 500 ml y adicione
poco a poco y con agitacin constante el mismo volumen de albmina de la
solucin saturada de sulfato de amonio, concluida la adicin del sulfato de
amonio acidifique la solucin aadiendo 20 gotas cido actico al 25%. En
este momento usted observar que la solucin se torno turbia con la
presencia de un precipitado, filtrar la solucin obtenida con las gasas
solicitadas y al finalizar lave el precipitado usando tres porciones de 5 ml de
agua destilada.
o Coloque aproximadamente 300 ml de agua potable en el vaso de 500 ml y
caliente esta agua pues servir de bao Mara.
o Pese el papel aluminio entregado, registre este peso en la tabla 14.2 y
posteriormente vierta la solucin de albumina obtenida.
o Introduzca el papel aluminio en el bao Mara y evapore a sequedad.
o Una vez concluida la operacin anterior, deje enfriar a temperatura
ambiente el papel aluminio que contiene la albumina en polvo y pese,
registre este dato en la tabla 14.2.

Tabla 14.2 Datos para calcular el porcentaje de albumina en polvo obtenido

Volumen de la Masa de la Masa papel Masa papel
clara de huevo clara de huevo aluminio vaco aluminio ms
(ml) (g) (g) albumina en
polvo (g)

Masa albumina en polvo (g)

o Identificacin de albumina: Coloque una pequea cantidad (punta de la

esptula) de la casena en polvo obtenida en un tubo de ensayo y adicione
1 ml de agua destilada, caliente la solucin hasta su disolucin total y
realice la prueba de Biuret.

Tabla 14.3 Resultado de la prueba de Biuret

Determinacin Evidencia Resultado
Protena

CLCULOS: Determine el porcentaje extrado de albumina y sabiendo que la

clara o albumen es la zona transparente, constituida principalmente por una
solucin de protenas viscosas que segn la norma NTE INEN 1973:2011 no debe
ser menor de 45% determine si el huevo utilizado es o no apto para el consumo
humano.

Qum. Erika Tingo P. Mg.

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DISCUSIN DE RESULTADOS: Realice una discusin por cada resultado

alcanzado: tipo y tamao del huevo utilizado, porcentaje e identificacin de la
albumina obtenida y si el huevo de la marca y clasificacin determinada es apto
para el consumo humano en funcin de su porcentaje de protenas calculado, no
olvide citar la informacin empleada en cada discusin, recuerde que si no se da
una explicacin del resultado alcanzado sea este el esperado o no, la discusin no
se encuentra completa.

BIBLIOGRAFA:

Novillo, F. (2010). Obtencin de la Albmina en Polvo. Centro Acadmico de

Qumica, Prcticas de Bioqumica (pg. 89-92). Quito: Universidad Central del
Ecuador.

Instituto Ecuatoriano de Normalizacin (INEN). (2011). NTE INEN

1973:2011Huevos Comerciales y Ovoproductos. Requisitos. Quito, Ecuador.

Qum. Erika Tingo P. Mg.

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