UNIVERZITET U NOVOM SADU

PRIRODNO-MATEMATIKI FAKULTET
DEPARTMAN ZA GEOGRAFIJU, TURIZAM I HOTELIJERSTVO

OSNOVE GASTRONOMIJE
- Vebe 5 -

Dr Dragan Teanovi, redovan profesor

MSc. Maja Banjac, asistent prof.
 Tema a veba a

- Detaljno upoznavanje obrade mesa

 SVINJETINA

GRUDI I REBRA BUT

SA TRBUINOM

PLEKA LEA SA
SLABINOM
IZNUTRICE
Delovi svinjskog trupa

podslabina -file;
I KATEGORIJA: but, slabina sa fileom II
KATEGORIJA: lea, pleka, vtrat, slabina
bez filealea, pleka, vrat;
III KATEGORIJA: grudi, rebra, trbuiina,
kolenica, podlaktica grudi, rebra, trbuca i
podlaktica
BUT
BUT

Kolen
ica
BUT

ol
BUT

Rua
mala
BUT

Frikan
do
BUT

Velika
rua
LEA SA SLABINOM
LEA SA SLABINOM
Slabina
LEA SA SLABINOM

Lea
LEA SA SLABINOM

File
VRAT
Vrat
PLEKA
PLEKA

Deblji deo
pleke
PLEKA

Tanji deo pleke

PLEKA
Podlaktica
GRUDI SA REBRIMA I TRBUINOM
GRUDI SA REBRIMA I TRBUINOM
Grudi
GRUDI SA REBRIMA I TRBUINOM

Rebra sa
trbuinom
IZNUTRICE

Srce

Jetra Plua
IZNUTRICE

Maramica

eludac Mozak
IZNUTRICE

Jezik

Slezina Bubrezi
JAGNJETINA

GRUDI SA BUT
REBRIMA I
TRBUINO
M

PLEKA LEA SA
SLABINOM
VRAT IZNUTRICE
Delovi ovijeg trupa

I KATEGORIJA: but, slabina sa

podsla i o , u rego i u re i
trbuina,
lojem.
II KATEGORIJA:
kolenica i podlakticavret, lea, pleka i
potpleka
BUT
BUT

Kolen
ica
BUT

Frikan
do
BUT

Rua
mala
BUT

ol
BUT

Velika
rua
LEA SA SLABINOM
LEA SA SLABINOM

Slabina

Lea
LEA SA SLABINOM

File
PLEKA
PLEKA
Pleka
PLEKA

Podlaktica
VRAT
VRAT
Vrat
GRUDI SA REBRIMA I TRBUINOM
GRUDI SA REBRIMA I TRBUINOM

Grudi
GRUDI SA REBRIMA I TRBUINOM

Rebra sa
trbuinom
IZNUTRICE
IZNUTRICE

Srce
Jezik

Jetra Bubrezi
TELETINA

GRUDI SA BUT
REBRIMA I
TRBUINO
M

PLEKA LEA SA
SLABINOM
VRAT IZNUTRICE
Delovi teleih trupova

I KATEGORIJA: but, slabina sa

podsla i o , u rego i u re i
lojem
II KATEGORIJA: lea i pleka ez
podlaktice
BUT
BUT

Koleni
ca
BUT

Frikan
do
BUT

Rua
mala
BUT

Velika
rua
BUT

ol
LEA SA SLABINOM
LEA SA SLABINOM

Slabina

Lea
LEA SA SLABINOM
File
PLEKA
PLEKA
Tanji deo
PLEKA
Deblji deo
VRAT
VRAT
Vrat
GRUDI SA REBRIMA I TRBUINOM
GRUDI SA REBRIMA I TRBUINOM
Grudi
GRUDI SA REBRIMA I TRBUINOM

Rebra i
trbuina
IZNUTRICE
IZNUTRICE

Jezik

Srce Jetra
IZNUTRICE

Mozak Bubrezi
 GOVEDINA

GRUDI, REBRA BUT

I TRBUINA

PLEKA LEA SA
SLABINO
VRAT SRCE M