vendimia
PROCESO DE ELABORACION DE VINOS BLANCOS
Vendimia
Cosecha de la uva, epoca en que las
uvas alcanzan el equilibrio preciso
entre azucares y acidos.
Se realiza manualmente o con
maquina.
Despalillado
El proceso de despalillado es aquel
mediante el cual se separan las uvas
del resto del racimo, lo que se
conoce como raspn.
El objetivo de separar ambos
elementos es para que el raspon no
aporte sabores amargos al mosto.
Estrujado
Una vez desgranado el racimo, los
granos de uva se pasan por una
mquina estrujadora o prensa. El fin
de este proceso es conseguir que se
rompa la piel de la uva, conocida
como hollejo.
Sulfitado
Proceso por el cual se aade al
mosto sulfuroso para prevenir la
oxidacion y la presencia de bacterias.
Estabilizacion
Proceso quimico con duracion de 2
Filtrado semanas que busca eliminar los
cristales presentes en el vino
Metodo para eliminar
mediante enfriamiento y
impurezas restantes del vino.
recirculacion.
Clarificacion
Tiene como objetivo eliminar Embotellado
residuos de levadura , bacterias y Proceso por el cual se envasa el vino,
proteinas excedentes en el vino, se el volumen estandar de la botella es
aade arcilla con carga negativa de 750 ml.
para contrarestar la carga positiva de
las proteinas y que sean eliminadas.
Fermentacion
Durante la fermentacin, las
levaduras se alimentan de los
azcares presentes en el mosto,
procesndolos y dando como
producto el alcohol etlico y dixido
de carbono.
Desfangado
Metodo por el cual se eliminan materias solidas
presentes en el mosto mediante la precipitacion
de los mismos , comunmente se realiza por el GARCIA CORONA JONATAN YAIR
metodo de enfriamiento.
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Tambien se realiza la premaceracion entre el
hollejo y el mosto, aportando sabores y aromas.
FORMULACION Y VALUACION
DE PROYECTOS