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CAMPOS ELCTRICOS PULSADOS EN LA PRESERRVACIN DE

ALIMENTOS

I. INTRODUCCIN

Debido a la continua demanda por parte del consumidor de alimentos sanos,

seguros y con unas caractersticas sensoriales y nutricionales ptimas, la
industria alimentaria es uno de los sectores econmicos ms dinmicos y
exigentes. En un mercado tan competitivo, una de las estrategias esenciales
para la subsistencia de las empresas alimentarias es la introduccin de nuevas
tecnologas de procesado que permitan la mejora de la calidad de los productos
existentes o el desarrollo de otros completamente nuevos. Encuadrado en este
contexto, uno de los principales retos de la industria alimentaria es la obtencin
y comercializacin de productos seguros y estables, con propiedades
nutricionales y sensoriales mejoradas o al menos similares a las del producto
fresco sin procesar. Para ello, gran parte del esfuerzo cientfico y tcnico se ha
focalizado en el estudio de sistemas no trmicos de conservacin, como las altas
presiones hidrostticas, los ultrasonidos o los pulsos de luz. Estas tcnicas,
capaces de inactivar microorganismos a temperaturas inferiores a las requeridas
en el procesado trmico, pretenden evitar la degradacin de los compuestos
termosensibles que determinan en gran medida la calidad de los alimentos,
manteniendo unos niveles de seguridad similares a los del calor

La tendencia actual es el consumo de alimentos frescos o mnimamente

procesados, ya que los tratamientos trmicos afectan su calidad nutricional.
Surgen entonces los llamados tratamiento no trmicos, hoy tecnologas
emergentes, ante la necesidad de implantar procesos de conservacin
alternativos y menos agresivos para el medio ambiente. Entre los tratamientos
no trmicos se pueden citar todos los mtodos que no utilizan calor como fuente
de energa para eliminar los microorganismos indeseados. Por ejemplo,
irradiacin, ultrasonido, pulsos de campo elctrico de alto voltaje, campos
magnticos, pulsos de luz, altas presiones hidrostticas, etc.

Las tcnicas ms estudiadas son las que se basan en la destruccin o

inactivacin de microorganismos sin necesidad de tratamientos trmicos
intensos.
Entre las tcnicas estudiadas que ms xito han tenido se encuentran la alta
presin hidrosttica (HHP) y los campos elctricos pulsados (PEF).

Uno de los pasos previos a la implantacin de cualquier tecnologa de

conservacin en la industria alimentaria es conocer los principales factores que
influyen en la resistencia microbiana, identificar los microorganismos patgenos
ms resistentes y establecer los criterios necesarios para reducir sus
poblaciones a un nivel que garantice la seguridad alimentaria. En los ltimos 15
aos se ha publicado una gran cantidad de trabajos sobre los PEAV en los que
estos elementos han sido estudiados en profundidad, originando diversas
revisiones y captulos de. Sin embargo, la gran cantidad de equipos y
condiciones utilizados por los distintos grupos de investigacin dificulta
enormemente la comparacin de los datos y, por lo tanto, la definicin de los
parmetros de tratamiento necesarios para la pasteurizacin de los alimentos.
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1.2. ORIGEN

El origen de esta tcnica se encuentra a principios del siglo XX con los

investigadores Beattie y Lewis (1924), quienes comprobaron el efecto letal de las
descargas elctricas sobre microorganismos al aplicar sobre un alimento un
voltaje de 3000 - 4000V.
Pero fue a finales de 1960, cuando Doevenspeck describe por primera vez los
efectos de campos elctricos pulsados de alto voltaje en microorganismos, y
finalmente en 1967 y 1968, Sale y Hamilton, realizaron los primeros
experimentos para la destruccin de distintos tipos de microorganismos
aplicando campos elctricos homogneos de alto voltaje.

II. OBJETIVOS

Conocer el concepto de campos electicos.

Dar a conocer la importancia de los campos elctricos pulsadores en la
industria alimentaria.

III. QUE ES CAMPO ELECTRICO?

En el mbito de la fsica, se llama campo al sector espacial en cuyos puntos se

define una magnitud fsica. Elctrico, por su parte, es aquello vinculado a
la electricidad: la fuerza manifestada a travs del rechazo o la atraccin entre las
partculas cargadas.
Se denomina campo elctrico a la zona del espacio en cuyos puntos se concreta
la definicin de la intensidad de una fuerza elctrica. Los campos elctricos
pueden representarse a travs de modelos que se encargan de describir cmo
interactan los sistemas y los cuerpos con propiedades vinculadas a la
electricidad.

El origen de un campo elctrico se encuentra en la alteracin que produce una

carga elctrica en el espacio. Esta carga elctrica modifica las propiedades
fsicas del espacio, dando lugar al campo elctrico. Cuando se introduce en el
campo en cuestin otra carga, sta experimenta una fuerza.
El campo elctrico tambin puede definirse como la fuerza elctrica por una
unidad de carga. Estos campos se dirigen de manera radial al interior de
una carga negativa y hacia fuera de una carga positiva. La direccin siempre se
considera como la direccin que ejercera la fuerza sobre una carga positiva.
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Dicho de otro modo: cuando la carga es negativa, el campo elctrico es entrante

y radial; con una carga positiva, el campo es saliente y radial.
Un campo elctrico, en definitiva, surge cuando hay una carga que modifica las
propiedades del espacio. El campo representa la relacin existente entre esa
carga y una nueva carga elctrica cuando ambas interactan y ejercen
una fuerza.

3.2. LNEAS DE CAMPO

El concepto de lneas de campo (o lneas de fuerza) fue introducido por Michael
Faraday (1791-1867). Son lneas imaginarias que ayudan a visualizar cmo va
variando la direccin del campo elctrico al pasar de un punto a otro del espacio.
Indican las trayectorias que seguira la unidad de carga positiva si se la abandona
libremente, por lo que las lneas de campo salen de las cargas positivas y llegan
a las cargas negativas.

3.3. REPRESENTACIN DEL CAMPO

Un campo se representa dibujando las llamadas lneas de campo. Para el campo
creado por una carga puntual, las lneas de campo son radiales.

Para el caso de un campo creado por dos cargas puntuales iguales del mismo
signo:

Para el caso de un campo creado por dos cargas puntuales iguales de distinto
signo:
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Las lneas de campo no se pueden cortar, porque si lo hicieran en un punto

habra dos valores distintos de intensidad de campo E.
Un campo elctrico muy til es el que se crea entre dos placas metlicas y
paralelas (CONDENSADOR) conectadas a un generador de corriente continua;
de ese modo las placas adquieren carga igual pero de signo contrario y en la
zona que existe entre ellas se crea un campo uniforme.

IV. LA LEY DE COULOMB:

Puede expresarse como:

La magnitud de cada una de las fuerzas elctricas con que interactan dos
cargas puntuales en reposo es directamente proporcional al producto de la
magnitud de ambas cargas e inversamente proporcional al cuadrado de la
distancia que las separa y tiene la direccin de la lnea que las une. La fuerza es
de repulsin si las cargas son de igual signo, y de atraccin si son de signo
contrario.
Charles-Augustin de Coulomb desarroll la balanza de torsin con la que
determin las propiedades de la fuerza electrosttica. Este instrumento consiste
en una barra que cuelga de una fibra capaz de torcerse. Si la barra gira, la fibra
tiende a hacerla regresar a su posicin original, con lo que conociendo la fuerza
de torsin que la fibra ejerce sobre la barra, se puede determinar la fuerza
ejercida en un punto de la barra. La ley de Coulomb tambin conocida como ley
de cargas tiene que ver con las cargas elctricas de un material, es decir,
depende de si sus cargas son negativas o positivas.
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Variacin de la fuerza de Coulomb entre dos cargas puntuales

en funcin de la distancia.
En la barra de la balanza, Coulomb coloc una pequea esfera cargada y a
continuacin, a diferentes distancias, posicion otra esfera tambin cargada.
Luego midi la fuerza entre ellas observando el ngulo que giraba la barra.
Dichas mediciones permitieron determinar que:

La fuerza de interaccin entre dos cargas y duplica su magnitud si alguna

de las cargas dobla su valor, la triplica si alguna de las cargas aumenta su valor
en un factor de tres, y as sucesivamente. Concluy entonces que el valor de la
fuerza era proporcional al producto de las cargas:

Si la distancia entre las cargas es al duplicarla, la fuerza de interaccin

disminuye en un factor de 4 (2); al triplicarla, disminuye en un factor de 9 (3) y
al cuadriplicar la fuerza entre cargas disminuye en un factor de 16 (4). En
consecuencia, la fuerza de interaccin entre dos cargas puntuales, es
inversamente proporcional al cuadrado de la distancia:

Finalmente, se introduce una constante de proporcionalidad para transformar la

relacin anterior en una igualdad:

a) Conductores: Son todos aquellos materiales o elementos que permiten

que los atraviese el flujo de la corriente o de cargas elctricas
en movimiento. Si establecemos la analoga con una tubera que
contenga lquido, el conductor sera la tubera y el lquido el medio que
permite el movimiento de las cargas. Cuando se aplica una diferencia de
potencial a los extremos de un trozo de metal, se establece de inmediato
un flujo de corriente, pues los electrones o cargas elctricas de los tomos
que forman las molculas del metal, comienzan a moverse de inmediato
empujados por la presin que sobre ellos ejerce la tensin o voltaje. Esa
presin procedente de una fuente de fuerza electromotriz (FEM)
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cualquiera (batera, generador, etc.) es la que hace posible que se

establezca un flujo de corriente elctrica a travs del metal.
Una varilla metlica sostenida con la mano y frotada con una piel no resulta
cargada. Sin embargo, es posible cargarla si se la provee de un mango
de vidrio o de ebonita y el metal no se toca con las manos al frotarlo.
La explicacin es que las cargas se pueden mover libremente en los metales y
el cuerpo humano, mientras que en el vidrio y la ebonita no pueden hacerlo.
Esto se debe a que en ciertos materiales, tpicamente en los metales,
los electrones ms alejados de los ncleos respectivos adquieren libertad de
movimiento en el interior del slido. Estas partculas se denominan electrones
libres y son el vehculo mediante el cual se transporta la carga elctrica. Estas
sustancias se denominan conductores.

CABLE DE COBRE

b) Aisladores: Los aisladores son materiales que presentan cierta dificultad

al paso de la electricidad y al movimiento de cargas. Tienen mayor
dificultad para ceder o aceptar electrones. En una u otra medida todo
material conduce la electricidad, pero los aisladores lo hacen con mucha
mayor dificultad que los elementos conductores.
En contrapartida a los conductores elctricos, existen materiales en los cuales
los electrones estn firmemente unidos a sus respectivos tomos. En
consecuencia, estas sustancias no poseen electrones libres y no ser posible
el desplazamiento de carga a travs de ellos. Estas sustancias son
denominadas aislantes o dielctricos. El vidrio, la ebonita o el plstico son
ejemplos tpicos.
En consecuencia, esta diferencia de comportamiento de las sustancias
respecto del desplazamiento de las cargas en su seno depende de la
naturaleza de los tomos que las componen.

AISLANTE DE VIDRIO
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c) Semiconductores: Los semiconductores se encuentran a medio camino

entre los conductores y los aislantes, pues en unos casos permiten la
circulacin de la corriente elctrica y en otros no. Finalmente los cuerpos
aislantes ofrecen una alta resistencia al paso de la corriente elctrica.
Entre los buenos conductores y los dielctricos existen mltiples situaciones
intermedias. Entre ellas destacan los materiales semiconductores por su
importancia en la fabricacin de dispositivos electrnicos que son la base de la
actual revolucin tecnolgica. En condiciones ordinarias se comportan como
dielctricos, pero sus propiedades conductoras pueden ser alteradas con cierta
facilidad mejorando su conductividad en forma prodigiosa ya sea mediante
pequeos cambios en su composicin, sometindolos a temperaturas elevadas
o a intensa iluminacin.

OBLEA DE ARSENIURO DE GALIO

d) Superconductores: A temperaturas cercanas al cero absoluto, ciertos
metales adquieren una conductividad infinita, es decir, la resistencia al
flujo de cargas se hace cero. Se trata de los superconductores. Una vez
que se establece una corriente elctrica en un superconductor, los
electrones fluyen por tiempo indefinido.
Es de relevancia tener en cuenta, y puede verificarse experimentalmente, que
solamente la carga negativa se puede mover. La carga positiva es inmvil y
nicamente los electrones libres son los responsables del transporte de carga.

LEVITACIN DE UN IMN SOBRE UN SUPERCONDUCTOR DE TIPO

CUPRATO

Formas de Cargar un Cuerpo

Cuando a un cuerpo se le dota de propiedades elctricas, es decir, adquiere
cargas elctricas, se dice que ha sido electrizado.
La electrizacin es uno de los fenmenos que estudia la electrosttica.
Para explicar cmo se origina la electricidad esttica, hemos de considerar que
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la materia est hecha de tomos, y los tomos de partculas cargadas, un ncleo

rodeado de una nube de electrones. Normalmente, la materia es neutra (no
electrizada), tiene el mismo nmero descargas positivas y negativas. Algunos
tomos tienen ms facilidad para perder sus electrones que otros. Si un material
tiende a perder algunos de sus electrones cuando entra en contacto con otro, se
dice que es ms positivo en la serie Triboelctrica. Si un material tiende a
capturar electrones cuando entra en contacto con otro material, dicho material
es ms negativo en la serie triboelctrica.

Hay varias formas de electrizar un cuerpo, las principales son:

1. FROTAMIENTO
Al frotar dos cuerpos uno con el otro, ambos se electriza uno positiva y el otro
negativamente, las cargas no se crean ni se destruyen, sino que solamente se
trasladan de un cuerpo a otro o de un lugar a otro en el interior de un cuerpo
dado.
El elemento mal conductor es el que adquiere carga positiva. Los elementos
buenos conductores reciben con facilidad los electrones, por ello se cargan
negativamente.Creamos electricidad esttica, cuando frotamos una lapicera con
nuestra ropa y comprobamos la capacidad que tiene de atraer pequeos trozos
de papel. Lo mismo suceder cuando frotamos vidrio con seda o mbar con lana.

2. CONTACTO
La electrizacin por contacto es considerada como la consecuencia de un flujo
de cargas negativas de un cuerpo a otro. Si el cuerpo cargado es positivo es
porque sus correspondientes tomos poseen un defecto de electrones, que se
ver en parte compensado por la aportacin del cuerpo neutro cuando ambos
entran en contacto, El resultado final es que el cuerpo cargado se hace menos
positivo y el neutro adquiere carga elctrica positiva. Aun cuando en realidad se
hayan transferido electrones del cuerpo neutro al cargado positivamente, todo
sucede como si el segundo hubiese cedido parte de su carga positiva al primero.
En el caso de que el cuerpo cargado inicialmente sea negativo, la transferencia
de carga negativa de uno a otro corresponde, en este caso, a una cesin de
electrones.
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3. INDUCCIN
La electrizacin por influencia o induccin es un efecto de las fuerzas elctricas.
Debido a que stas se ejercen a distancia, un cuerpo cargado positivamente en
las proximidades de otro neutro atraer hacia s a las cargas negativas, con lo
que la regin prxima queda cargada negativamente. Si el cuerpo cargado es
negativo entonces el efecto de repulsin sobre los electrones atmicos convertir
esa zona en positiva. En ambos casos, la separacin de cargas inducida por las
fuerzas elctricas es transitoria y desaparece cuando el agente responsable se
aleja suficientemente del cuerpo neutro.

Efecto Piesoelctrico: Es un fenmeno que ocurre en

determinados cristales que, al ser sometidos a tensiones mecnicas, en
su masa adquiere una polarizacin elctrica y aparece una diferencia de
potencial y cargas elctricas en su superficie. Este fenmeno tambin ocurre a
la inversa: se deforman bajo la accin de fuerzas internas al ser sometidos a
un campo elctrico. El efecto piezoelctrico es normalmente reversible: al dejar
de someter los cristales a un voltaje exterior o campo elctrico, recuperan su
forma.

Efecto Fotoelctrico: consiste en la emisin de electrones por un material al

incidir sobre l una radiacin electromagntica (luz visible o ultravioleta, en
general).
El efecto fotoelctrico fue descubierto y descrito por Heinrich Hertz, en 1887, al
observar que el arco que salta entre dos electrodos conectados a alta tensin
alcanza distancias mayores cuando se ilumina con luz ultravioleta que cuando
se deja en la oscuridad. Se podra decir que el efecto fotoelctrico es lo opuesto
a los rayos X, ya que el efecto fotoelctrico indica que los fotones pueden
transferir energa a los electrones. Los rayos X (no se saba la naturaleza de su
radiacin, de ah la incgnita "X") son la transformacin en un fotn de toda o
parte de la energa cintica de un electrn en movimiento.
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Efecto Termoinico: La emisin termoinica, conocida anteriormente

como efecto Edison es el flujo de partculas cargadas llamadas iones que
proviene de una superficie de metal (u xido de metal) causado por una energa
trmica de tipo vibracional que provoca una fuerza electroesttica que empuja a
los electrones hacia la superficie. La carga de los termo-ines (que pueden ser
positivos o negativos) ser la misma a la carga del metal u xido de metal. El
efecto aumenta drsticamente al subir la temperatura (10003000)K. La rama
de la ciencia que estudia este fenmeno es la termoinica.

Presentacin de las Lneas de Fuerza de un campo elctrico:

El concepto de lneas de campo (o lneas de fuerza) fue introducido por Michael

Faraday (1791-1867). Son lneas imaginarias que ayudan a visualizar cmo va
variando la direccin del campo elctrico al pasar de un punto a otro del espacio.
Indican las trayectorias que seguira la unidad de carga positiva si se la abandona
libremente, por lo que las lneas de campo salen de las cargas positivas y llegan
a las cargas negativas: Las lneas de campo creadas por una carga positiva
estn dirigidas hacia afuera; coincide con el sentido que tendra la fuerza
electrosttica sobre otra carga positiva. Adems, el campo elctrico ser un
vector tangente a la lnea en cualquier punto considerado Lneas de campo
causadas por una carga positiva y una negativa.
Dado que el campo elctrico es una magnitud vectorial que en cada punto del
espacio tiene un mdulo, direccin y sentido determinados en funcin de
la distribucin de cargas que lo crean - las fuentes del campo elctrico - resulta
de gran utilidad el efectuar una representacin grfica del campo dibujando en
cada punto del espacio un vector cuya longitud sea proporcional al mdulo del
campo elctrico en ese punto. Como el espacio est constituido por infinitos
puntos, esta representacin sera irrealizable. Por lo tanto, a fin de obtener esta
representacin grfica se traza un conjunto de lneas que sean tangentes en
cada punto al vector campo, y que por lo tanto representan la direccin de la
fuerza que experimentara una carga positiva si se situara en ese punto. A este
conjunto de lneas se les denomina lneas de fuerza.

Propiedades de Las Lneas de Fuerzas:

Las lneas de fuerza van siempre de las cargas positivas a las cargas negativas
(o al infinito).
Las lneas siempre salen/entran simtricamente de las cargas.
El nmero de lneas de fuerza es siempre proporcional a la carga.
La densidad de lneas de fuerza en un punto es siempre proporcional al valor del
campo elctrico en dicho punto.

V. CAMPO ELCTRICO PULSADO

La tecnologa basada en el campo elctrico pulsado (PEF, en sus siglas inglesas)

es tambin un tratamiento en el que no se produce un calentamiento de los
alimentos y busca inactivar grandes cantidades de microorganismos. Esto
implica una reduccin de la actividad biolgica en el producto con el consiguiente
incremento en la vida comercial del producto.
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El PEF se basa en colocar el producto entre un set de electrodos que envuelven

una cmara de tratamiento. Cuando se introduce el alimento en esa cmara, se
le suministran pulsos elctricos de elevado voltaje, lo que produce una rotura en
la pared y la membrana de las clulas microbianas. No obstante, slo se pueden
tratar en la actualidad alimentos lquidos. Este sistema no se encuentra con
facilidad en la industria, debido quizs a lo relativamente reciente de su
aplicabilidad. Por el momento an est en fase experimental.

Generalmente, las bacterias Gram positivas son ms resistentes, lo que

inicialmente siempre se ha considerado como algo negativo, y especialmente las
esporas de bacterias, que se muestran habitualmente como altamente
resistentes. Estos datos no son especialmente buenos, sobre todo si tenemos
en cuenta que son tratamientos que han salido al mercado con el inters de
sustituir el calor, sin provocar modificaciones en los alimentos.

No obstante, es posible aplicarlo a alimentos que no requieran tratamientos

especialmente intensos y en los que la microbiota Gram positiva sea la
dominante, como por ejemplo la mayora de los alimentos fermentados, como
quesos, yogures, embutidos y productos crnicos.

DIAGRAMA GERARAL DE SISTEMA DE PULSOS ELECTRICOS

Los alimentos fluidos se basan en la propiedad que tienen de ser muy buenos
conductores elctricos, debido a las altas concentraciones de iones que
contienen y a su capacidad de transportar cargas elctricas.
El PEF se basa en colocar el producto entre un set de electrodos que envuelven
una cmara de tratamiento, cuando se introduce el alimento se le suministran
pulsos elctricos de elevado voltaje.
El tratamiento puede ser realizado a temperatura ambiente o de refrigeracin y
los tiempos de aplicacin de las descargas se encuentran en el orden de los
microsegundos.
La fuerza del campo elctrico depende de la diferencia de potencial de los
electrodos los cuales se encuentran en el rango de 1-100kV/cm.
El campo elctrico es producido acumulando energa en un banco de
condensadores y descargndolo sbitamente, con frecuencias entre 1-100Hz en
uno de los electrodos, el segundo electrodo est conectado a tierra lo que
garantiza la diferencia de potencial adecuada.2
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VI. MECANISMO DE ACCIN

El mecanismo de accin se basa en la destruccin de la pared celular cuando se
aplica una intensidad de campo elctrico, debido a la diferencia de potencial
entre ambos lados de la membrana.
Cuando esta diferencia de potencial (potencial transmembrana) alcanza un valor
crtico se da la electroporacin, formacin de poros en la pared celular que trae
como consecuencias perdida de su integridad, incremento de la permeabilidad y
destruccin de la clula.
El potencial transmembrana depende de cada microorganismo, as como del
medio en que los microorganismos estn presentes.

VII. EFECTOS SOBRE LOS ALIMENTOS

Debido a la capacidad de los alimentos de conducir electricidad estos actan
como una resistencia. Los principales efectos observados sobre los alimentos
son:

-Electrlisis de sustancias, dependiendo de la composicin de los alimentos y

del material del electrodo.

-Calor producido por el efecto Joule, lo cual propicia la destruccin de los

microorganismos
Debido al tiempo utilizado en esta tcnica estos efectos son mnimos, sin
embargo, el diseo de los equipos utilizados est encaminado para evitar dichos
efectos.

VIII. EQUIPO
El equipo utilizado es un sistema elctrico simple que consiste en una fuente de
alto voltaje, un banco de condensadores, un interruptor y una cmara de
tratamiento.3
La cmara de tratamiento es uno de los componentes ms complejos e
importantes del sistema, ya que debe de impedir un aumento de temperatura en
el alimento as como la electrlisis del mismo.
La cmara debe estar hecha de materiales fciles de limpiar y no debe tener
interaccin con los alimentos.

En la actualidad existen tres tipos de cmaras:

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-Cmaras estticas: las cuales son de flujo continuo y por lo general son
utilizadas en laboratorios con fines de investigacin.

-Cmaras continuas: sus caractersticas son similares a las cmaras estticas,

pero deben permitir un flujo no laminar para conseguir un tratamiento
homogneo, suelen ser usadas en plantas pilotos y a nivel industrial.

-Cmaras de campo elctrico convergente: las cuales se carcteriza por tener

los electrodos de discos separados por placas de tefln.

Equipo de campo elctrico pulsado

VENTAJAS

-Las propiedades Fsicas y Qumicas de los alimentos no son alteradas.

-Las propiedades organolpticas de los alimentos no son modificados.
-El procedimiento tiene una eficacia energtica mucho mayor que los
procedimientos trmicos.

DESVENTAJAS

-Poca disponibilidad de unidades comerciales solo existen dos productores de

equipos (Pure Pulse Technologies Inc. Y Thomson-CFS).
-Falta de recursos para medir con precisin la distribucin del tratamiento. -No
se puede utilizar como mtodo nico hay que combinarlo con tcnicas que
incremente la inactivacin de esporas.

IX. APLICACIONES

A pesar de que la principal aplicacin de esta tecnologa es el alargamiento de

la vida til de los alimentos, existen otras aplicaciones prometedoras para esta
tcnica.
Entre las aplicaciones para las que ha sido estudiada esta tcnica se encuentra:

-Pasteurizacin de jugos de frutas y huevos lquidos.

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-Mejoras de procesos de marinado y salazonado.

-Mejora de calidad de los mostos, al reducir el tiempo de maceracin e

incrementar el color de los vinos.

-Extraccin de colorantes alimentarios.

Es importante mencionar que algunos equipos utilizados para esta tcnica ya

han recibido aprobacin por la FDA y ya se encuentran en el mercado
estadounidense para la produccin de zumos frescos.
El desarrollo de esta tcnica encaminada a incrementar y mejorar los procesos
de conservacin de los alimentos permitir el desarrollo de nuevos alimentos y
permitirn que los alimentos frescos posean una mayor vida comercial y un mejor
valor nutritivo; Que son los requerimientos que ms demandan los consumidores
alrededor del mundo.

X. CONCLUSIONES

Podemos afirmar que el campo elctrico y la electricidad es una

herramienta fundamental para poder subsistir en medio de este mundo
con tantos avances tecnolgicos que tienen a la electricidad como
el motor indispensable para stos.
Adems nos dimos cuenta, y pudimos comprobar que la electricidad y
las cargas elctricas, no es un tema que este muy lejano de observar y
ejemplificar puesto que se pueden obtener cargas elctricas con tan solo
frotar un trozo de material que sea conductor, semiconductor o aislante.
La tecnologa es una actividad inherente a la accin del ser humano, que
pretende ofrecer una mayor y mejor conservacin de los alimentos. Con
toda probabilidad, en los prximos aos se van a conseguir nuevos
alimentos que procedern de tratamientos innovadores y que
conseguirn que los alimentos frescos posean una mayor vida comercial
y un mejor valor nutritivo.

XI. BIBLIOGRAFIA
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Prez, J.. (2016). DEFINICIN DE CAMPO ELCTRICO. julio 24,

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http://definicion.de/campo-electrico/

Lopez, M.. (2012). CAMPOS ELCTRICOS PULSADOS EN LA

PRESERRVACIN DE ALIMENTOS. julio 24, 2015, de
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0en%20la%20prese...