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    CAPITULO W SECADO 1h. 4.1, INTRODUCCION El estudio del secado que se refiere en este Capitulo contiene la climinacién de agua de los ronteriales de proceso. El secado suele ser la etapa final de los procesos antes del empaque y permite que muchos ma- teriales come Jos jabones en polvo y los eolorantes sean mas adecuades para su manejo. 1 secado 0 la deshidratacién de moteriaies bloldgicos (en especial de alimentos) se usa también como técnica de preservacién. En este Capitulo se estuaia en la Seccién 4.2. algunas definicione referentes al tema; en la 4.3. se clasifican los métodos de secadoy en la . se trata sobre los tipos de secadores; auf sélo se profundiza en las clases de secadores que se van a utlizar en la préctiea; en las Secciones 4.5 y 6.6 estén contenidos Jos célculos para un secador por lotes y un con ‘nue respectivamentes en la seccidn 4.7. se describen las practices de laboraterio, siendo la primera para un secador por lotes (de eabina) y la segunda para un secador continuo (de aspersin). 4.2, OBJETIVOS DE SECADO El términa secado se cefiece por lo general a la eliminacién de la humedae de una sustancla, Indies también fa remoctén de ottos Ilquidos oF- sinicos, tales como disolventes orgénicos de los materiales sélidos. Por ejem- plo, una solucién puede "secarse” esparciéndo en forma de pequetias gotas cen un gas caliente y seco, lo que provece Ia evaporacién del disclvente. En la prictica el disolvente es con tanta frecuencia agua y el gas ‘el aire, que ésta. combinacién proporcionaré las bases para Ia mayor parte de este anilisis. 4.2.1. Detiniciones Humedad Absoluta ( Y ). En una mezcla aire-agua la humedad ab- soluta se define come la masa de vapor de agua por unided de masa de aire sec9. Esta definicién sélo depende de la presién parcial (Pq) del vapor de agua en ef aire y de la presién toral (P). Si (A) es agua y (B) aire y My Yy Mp sus pesos moteculares respectivamente: ye Masa de agua Maa) a5 Mase 6 aire seco Mg(P-Pq) lad de Saturacié (YS). Aire saturado es aquel en el cual el ‘vapor de agua estd en equilibrio con el agus liquida en las condiciones preva- lecientes de presién y temperatura. En estz mezcla la presién parclal del vapor del agua en la mezcla aire ~ agus es igual a la presidn de vapor (Pvp) el agua para la temperatura estableciéa. Por consiguiente la humedad de satu- 153. ys = Ma Cy 22) Mp (PPva) edad. Es la relacién de la humedad real (¥) del Porcentaje de_hu sire y la humedaé (Ys) que tendria el aire si estuviera saturado a las mismas sll septs} mannan tip= YX 100 e290 shaped rian La canlad de eatwacn 6 ura tezcla ieee por de agua también fede expresrte come Ia rlain dela pres parla a la peesién de vapor del agua, @ Ia misma temperatura tes BA xo 20) Punto de rocio. La temperatura a ta cual cierta mezcia de sire ¥ vapor de opus debe estar saturada se llama temperatura de punto de recto Temperatura de Bulbo Seco. Es le temperatura que tendria una mez- cla aire-vapor expuesta en forma ordinaria al bulto seco det termémett. Carta deh lad para mezclas aire-vapor de agua. Le carta de humedad de la figura 4.1. © Apéndice C - 3, representa una grética muy conveniente de las propiedades de las mezcles sire-vapor de agua a 1 aim. abs. de presién. En esta figura se grafica Ja humedad (Y) en funcién de la temperatura real de la mezcia aire-vapor de agua (temperatura de bulbo seco) Es la temperatura de estado estable yperatura de Bul bo yy no de equilibrio que se aleanza cuando se pone en contacte une pequeie cantidad de agua con una corriente continua de gas en condiciones de es ado esteble. Se determing sumergiende el termémetro con su bulbo recubler ro en una gesa himeda en una corriente de site-vapor de agua cuya tempe- ratura es (T), temperatura de bulbo seco. Loe Figs 421. Carta de humedad para mezclas de aire y vapor de agua a una presiés total de 1 atm. Humeded de Equilibrio. Supéngase’un sélide himedo que se pone er contacto con una corriente de aire,(¥) y temperatura constantes. Se usa un gran exceso de sire, por lo que las condiciones permanecen invariables Despues de haber expuesto €] sélida por tiempo suficiente, para alcanzar el eauilibrio, Hlegard el momento en que dicho yélido tendré un contenido de humedad definide. A este valor se le conece como contenido de humedad de equilibrio del material, X” bajo las condiciones de humedad y temperae sora del alee 1355 £.3, METODOS DE SECADO La clasificacién siguiente es Grit para delinear las teorias de secado ¥ las métodos de diseho. 12 Segiin et método de operacién: Por lotes © continvc. Secado per loves. Cuando 1 material que se introduce en e) equipo Ge secado, el proceso se veritica por un perfodo de tiempo; es uns opera- Cifn relativamente cara, en consecveneia se limita a operaciones a pequehia ‘scala, a plantas piloto y 2 trabajos de investigacién. Secado continue, donde el material se ahade sin interrupeisn al equi po de secado, se obtiene material seco con régimen continue. Generaimente equipo es pequetio en comparacién con I cantidad de producto, In opera ign se integra fécilmente con la produceién quimica continua, sin necesidad Je almacenamiento intermedia, el producto final tiene un contenido mas uni- forme de humedad y el costo Ue secado por unidad de producto es relativa- mente pequetio. 20 Segtin ol de Ia humedad es: directo @ indirecto. iétodo de ebtenciénde calor necesario para Ia evaporacién Secado directo. 1 calor se cbtiene completamente por contacto di- recto de Ia sustancia con el gas caliente en el cual tiene lager la evapora: cién. En muchos de los secadores directos continues, el sélido se mueve a través del secador, mientras estd en contacto con una cotriente mévil de ‘gas; el gas y el sélido pueden fluir en paralela © contra corrientes asi- mismo el gas puede fluir tangencialmente 2 la treyectoria del sélido. Si 1 calor no se proporciona dentro del secader ni se pierde hacia el entorno Ja operacién es adiabética; entonces, el ges perderd calor sensible y se en- friard mientras la humedad evaporada absorbe calor latente de la eveporacién, 136. Si 1 calor se proporcions dentco del secador, el gas puede mantenerse a tem peratura constante. En los secadores cirectos por loxes, el sido puede arreglarse en lechos delgados sostenidos por mallas, de forma que alre u otros gases pute ddan pasarse @ través de os leches. Un aparato tipico para este propésito es un secador_por lotes de circulacién transversal. Otro tipo de arreglo 8 el secado por lotes de circulacién tangencial, donde el ga 0 aire caliente fluyen tangenclalmente a la posicién del sSlido. Secado indicecto. El calor se abtiene independientemente del gas que se utllia para acarrear Ia humedad evaporada. Por ejemplo, #l-calor puede ebtenerse por conducciin 2 través de un pared metélica con contacto con Ia sustaneia 0, con menos frecvencia, por exposicion de le sustancia a rada- én infrareoje © calentamlento dieléetrice, En este iltimo caso, ef calor se general dentro del s6lido mediante un campo eléctrco de alta frecuencia. Secado por_congelaciin (secado por sublimacién). Las sustancias que no pueden calentarse ni siquera a temperaturas moderaéss, como alimentos ¥ clertos férmacos, pueden secarse mediante este método. La sustancia que se va a secar generalmente se congele medianteexposici6n a alre muy flo ¥ se-coloca en una cémara de vacfo, en donde 1a humedad se sublima y se ombea mediante eyectores de vapor o bombes mecénicas de vacto 32 Segin to puede ser un sélido rigido, frdgil © fuerte como maderas © un material fle- wturalezs de Io sustancla que se va a secer. La sustancie ible como tela © papel; un séido granular como una masa ée cristalest una pasta ligera 0 un Lodo ligero © una Solucién. La forma fisica de la sus tancia y los ciferentes métodos 2 manejo necesarios tienen tal vez, Ia me yor influencia sobre et métedo de secado y el secador que se va a utiliza ae TIPOS DE SECADORES La clasificacin siguiente es de acuerdo al método de obtencién de calor; sélo se mencionarin Jes tipos y sus aplicaciones principales T1Po secado de hoen0 Secador de cebina Bandejas © compartimientos Secador de tunel Secador de cinta continua Secador de tolva Secado de lecho fluidizado Secado neumitico ‘Secador rotatorio, Secador por atomizecién APLICACIONES PRINCIPALES Para Kipulo y malta, fodsjas de frutas -Para fritas y vegetales -trabajos a escale planta pllote Pace futas y hortalizas troceados Para sSidos granulares sabado" de productos secado en otras clases de secadores desde humedades de 15% hasta 38. Es aplicado tanto en escala comercial como experimental, para sélidos granu Jares © troceados =Para productos sélides y como equipo secundario en la preparacion de lecho y productos de} secada por atomizacién. «Aplicaciones limitadas con productos alimenticios, per ejemplo tratamiento de semilas. Para soluciones come leche, derivados de huevo, extrectos de levadura, produc tos farmacettices, etc. 138. 4.4.2. Secadores indirectos Tipo APLICACION Secador de tambor “para sustancias en forma liquids © puré. (Ge pelicula y der Secador al vacfo y Para productos muy sensibles al calor ‘cémara de calefaccién como jugos de frutas concentrades. 4.4.3 Quos Tipes T1eO APLICACION Secador continue de infrarrojo Para pastes de pan, slmidones, especies. Calefaccién con microondas y Secador de poca aplicacién por ser dieléctrice anticeonsimico, Secado por congelacién Alimentos sensibles al calor y fétmacos ‘Silo hermes mencionado los tipos de secadores; @ continuacién descri« biremos dos de éllos, siendo el secador por aspersién y el secador de cabina ‘© compartimientos por ser éstos los que se van a utilizar para realizar las précticas SECADOR POR ASPERSION El principio de operacin de este equipa es reducir la alimentactén 1 una llovizna en presencia de una corriente de sire caliente; las pequetas aie presentan un érea muy grande come superficie de particulas por su evaporacién, la solucién en este forma cede répidamente su humedad al sire caliente cayendo al fondo de le cémara en forma és pequetios granos 0 ‘conjuntos de particulas, y el aire himedo es descargado a la atmésfera. 159. El uso del secador por espersién esti limitado a les sustancias que puedan ser asperjadss, como soluciones, suspensiones y pastas de baja visco- sidad. Las principales ceracterfsticas de este secador son: Los tiempos secado muy cortos del orden de 1 & 10 seg. ¥ las temperaturas relativamente bajas. Las partes del secador por aspersién se pueden englaber como: 2) Un sistema de calefaccién y circulacién de aire B) Un mecanisme formador de la lluvia 0 rocfo Una cimara de secado Un sistema para la recuperacién de producto, 2) Sistema de Calefaccién y cireulaeidn de aire Se utilizan calentadores de vapor de agus cominmente 0 el uso di- recto de gases combustibles. Poces veces se utiliza caletaccién eléctrica, ‘excepto en excala de planta piloto. Para mover el aire a través del sistema se utiliza normalmente ver- tiladores centrifugos. Algunos secadores tienen un solo ventilador a 1a salida, mientras que otros tienen ventiladores a la entrada y a la salida. También se dispone de filteos para limpiar el aire que entre en Ia cémara Db) -Mecanistnos farmadores de luvia La formacién de una lluvia de alimentacién que tenga gotas unifor- mes de las dimensiones deseades y Ja distribucién de esta llwia 2 través del dire caliente es de mayor importancia para obtener un secado por aspersién satistactorio. 160. Los secadores por aspersiin utilizan tres mecanismos atomizadores. 1) Boguillas de aspersién 2) Atomizadores centrifugos 3) Boguillas de dos ‘ufdos 2 Cémara de secado Es la parte del secador donde se encuentra el aire caliente y la all rmentacién, produciendo el consiguiente secado. EL contacto del rocio con el aire queda determinada por la posicién e la atomizacién, con respecto a la entrada del aire de secado, y este puede ser paralelo, contracorriente 0 mixta. Paralelo: Cuando el atomizador entra en el misme sentido que el aire calien- te, la evaporacién es répida, las temperatures de secado son bajas y el pro ucto no esta expuesto a las degradaciones por calor. Contracorriente. El atomizado y el aire entran en sentides opuestos a la c&- mars de secado. Este orreglo ofrece al secader una mejor utiizacién del calor, pero ta alimentacién esté expueste @ recibir el calor més intensamente, por esto se puede trabajar con productos que no sean sensibles al calor. Mixto, este tipo de flujo incorpora los dos arreglos anteriores, reduce la ve- locidad de caida de las gotas de secsdo, permitiends suficiente tiempo de resistencia en la cdmara de-secado para una evaporacién completa. @) Sistema de recuperacién de producto En algunes secadores por aspersin, la mayor parte de los productos secos caen hasta el fondo de la cimara y se extraen con ayuda de rastrille- ros, tornlles sin fin y valvulas rotatotias; en otros secadores todo el produc 161. to seco sale de la cémara con aire; para este fin se utilizan tres métodes ormalmente: los separadores de ciclén en seco, los depuradores en himedo y los filtres de saco. Separador de ciclon. Se introduce la mezcla polvo-aire tangencialmente. Bajo Ja influencia de la fuerza centrifuga el polvo es expulsedo hacia el exterior, mientras el aire excapa del secador con ayuda de un ventilador. Separadores himedos, consisten en llevar el aire procedente de la cimara de secado a un recipiente que se lava con un liquide que es el que se va a utix lizar como alimentacién al atomizador. Filteos de tela. Se hace pasar el aire de salida por filtres, pueden ser de tipo membrana tubular o plana, Necesitan ser agitados a intervalos para desprender e! producto. . SECADOR DE BANDE también lamados ge anaqueles de gabinete 0 de compar- imiento, consiste esencialmente en una cémara aislada que contiene un ven~ tilador para circular el aire, haciendo pasar a través de un caleatador y luego sobre places ajustables que le dirigen, bien horizontalmente entre ban= dejas que contienen el malterial a secar o bien verticalmente a través de las bandejas y ef producto (Flujo cruzado)- Se dispone de amortiguadores para regular la velocidad de entrada de aire seco y'la cantided de recirculacién del aire segin se precise. Los calentadores del aire pueden sert 1) Mecheros de gas 2) Cambiadores de serpentin de vapor de agua 3) Resistencias eléetricas de tamafio pequetio. E1 material que puede ser un sélides en forma ée grénulos, trozos © terrones © una pasta, se esparse uniformemente sobre una bandeja de metal 162. con una profundidad de 10 = 100 mm. En caso de materiates granulares, este puede colocarse sobre bandejas, cuyo fondo es un tamiz y en un secador de circulacién cruzada el aire pasa por un lecho permeable, obteniéndose tiem- pos de secado més cortos, cebido a la mayor area superficial expuesta al aire. Los secadores de este tipo son relativamente baratos de construir, sin embargo su operactin es castosa debide «Is baja economia caloritica y ‘altos costos de trabajo. Cada vez que el secador se abre para descargar 1 cargar, la temperatura del interior baja; todas las partes metélicas éel secador deben calentarse muevamente 8 la temperatura de operacién cuando esta se wuelve a realizar. 163. 4.5. CALCULOS PARA UN SECADOR POR LOTES 4.5.1, Curves 6¢ velocidad de Secado Para reducir el contenido de humedad en el secado de diversos mate Fisles de proceso, generalmente se desea estimar el tamaflo del secedor nece- + tas diferentes condiciones de operacién ce humedsd y temperatura para fl aire empleado, y el tiempo requeride per lograr el grado de secado exigido. En muchos casos ne e& posible predecir el contenido de humedad de equilibrio de diversas materiales y puesto que nuestro conocimiento de los mecanismos bisioos de las velocidades de secado es bastante incomplete, entences resulta incispensable obtener algunas mediciones experimentales de las velocidades de secado. Determinacién experimental de Ia velociéad de secad Para determinar experimentalmente la velociéad de secado de un 1, se procede colocando una muestra sobre una Bandeja centro del com Portamiento del secador de bandejas. Si se trata de un materlal sblido, debe Nenar por completo la base de la bandeja de tal manera que sélo queda ex- puesta a la cortiente de aire de secado Ia superficie de dicho slide. La pefdiéa de peso de humedad durante ef secado puede determinarse a diferentes intervalos sin interrumpir la operactén colgando la bandeja en una halanza adaptada ot ducto a través del cual fluye el aire de secado. Al realizar experimentes de secado por lotes, deben abservarse ciertas precauciones para obtener datos dtiles en condiciones que se asemeien to més posible a las que lmperan en las operaciones a gran escala. La muestra no de- be ser demasiado pequetia y debe introducirse en una bandela similar a le que se usard en produccién. La relacién de la superficie de secede a superficie de 16s. secado a superficie de no secads (superficie aislada) asf como la profundidad el lecho del sélido deben ser Idénticas. La velocidad, humeded, tempera ture y direccién del sire deben ser les mismos y constentes para simular un secado en condiciones invariables. Curvas de velocided de secado para condiciones de secado constante 2) Conversién de los datos © curva de velocidad de secado. Los datos que se sbtienen de un secado por lates generalmente se expresa comer LW. = Peso de sélide himedo (mass total de agus + slide seco) a eiferentes tiempos de (t ) horas de secade Ws = Peso del sélide seco (cuando el peso de Iz muestra se mantiene constante, fs decir, ya no pierde humedsd). WW: Masa total de X= Se = [Mase tonal de wide 3205 way Habiendo establecido las condiciones ée velocidad constante, se de- terminan el contenido de humedad de equilibrio, x” x? - Mass bumedad de equlbrio Masa ce s5lice seco Con ésto se procede a calcvlar el valor del contenide de humedad Ii bre X en masa de agus libre/masa de sblido seco para cada valor de X, (3.2) UUsando los datos calcvlades con Ia ecuacién (445-2) se traza une gré- fica del contenido de humedad libre X en funcién del tiempo t en hrs, tal como se mucstra en la figura ¥.2.a, Para obtener una curva de velocidad de secado 4 partir de esta gréfica, se miden las pendientes de las tangentes 169. de la curva, lo cual proporciona los valores de dx/dt para ciertes valores t+ Se calcula entonces, Ja velocidad R_ para cada punto con la expresié Re 6.529) R w velocidad de seceda, masa de H,O/tiempo X érea Ls = masa de sélido seco usado. A = drea superficial expuesta al secade La curva de velocidad de secado se ebtiene graficando Ren funcién del contenido de humedsd, tal Come se muestra en la figura 4.2. ) fe A ig. 4.2. Curva tipica de velocidad de secado constante 8) Grifica con los datos como humedad libre en funcién del ‘tiempo. . ) Cueva de velocidad de secado en funcién del contenido de hhumeded libre 166, b) —Gréfica de In curva de velocidad de secado En la figure 4.1.b. se muestra la curva de velocidad de secado para condiciones de secado constante, Empezende con un tiempo cere, el conse ido de humedse libre corresponde al punto A, la velocidad de evaporacién vy en aumento, A llegar el punto B, la temperatura de In superficie alcan- 42a su valor de equilibrio. Por otra parte, si el sélido exté bastante caliente fal principiar 1s operacin, la velocidad de secado puede iniciarse en el punto AL. La curva de In figure 4.1.5. es recta entre los puntos B y Cy la pen iente y ta velocidad son constantes durante este periodo. Este es el periods de velocidad const 1c de secede. En el punto C de ambas grificas, la velocidad de secado empiezs ‘a disminuir durante el perfodo de veloci¢ad decreciente hasta llegar al punto D. Despues de ahf Ia velocidad disminuye con mayor rapidez atin hasta et punto E, donde el contenide de humedad de equlibrio es X” y Hae aK 2G 4.5.2. Métodos de calculo para el periado de secado de velocidad constante FI factor més importante en los célculos de secado es probablemente, ta duracién del tiempo requerido para secar un material e partir de un conte- ido de humedad libre X, hasta alcanzar un contenido de humedad X,. Para el secado en el periodo de velocidad constante es posible estimar el tempo necesario mediante curvas de secado obtenigas con lotes experimentales, © por predicciones de coaficientes de transferencia de masa y transferencla de calor « 1. Métode que usa curva de secado. El tiempo requerido para el periods de velocidad constante puede determinarse directamente con la curva 67. fe secado de contenido de humedad libre en funcién de tiempo, a partir 2 los datos experimentale Método que usa la curva dé velocidad de secado para el perfode de velocidad. constante. En tue gr de Ia curva de secado, os pasible emplear la curva de velocidad de secado. La velocided de secedo R se define en ta ecuacién (6.3.3) de la siguiente manera: Ls ax RK ae 459) Esta expresion puede reordenarse @ integrarse con respecte al inter~ velo para secar desde X,aT=0, hasta X) a ty bet he fe -4 5% 38) Si el secado se veritica dentro éel perfodo de velocidad constante, de tal manera que tanto X, come Xz sean mayores que el conte ido de humedad critica Xe, eatences R = constante = Re. AL integrar Ia. ecuacién (65-1) +t Método que emplea peediceiones de coeficientes de transferencia para Le xx 43.9) bp Gu-m) cl periodo de velocidad constante, El secado de un material se veri- fica por transferencia de masa del vapor de agua de la superficie sa- turads del material a través de une pelicula ambiente eircundante 1a velocidad de secado esti controlada por la velocidad de transfe- rencia de calor haste la superticie de evaporacién que suministra et calor latente de evaporacién para el liquide. Cuando se opera en estado 168. stable, a velocidad de transferencia de masa equivale @ la velocidad de ttansterencia. de calor. Para deducir Ia ecuacin de secado se supondrd que ln transferencia de calor s5lo se verifica del gas caliente le superficie del sélido por cone vveccién y de lisuperticie al gas caliente por transferencia de masa. La velocidad de transferencia convectiva de calor (q), desde el sas a una temperatura (T) a In superticie del sido (Tw) es 9 = natr-tw) 6.36) onde: : h = Coeficiente de transterencia de calor A x dren de sceado expuesta El flujo especitico del vapor de agua desde 1a superticie es igual @ M, Ny = ky Mp vey) wow My donde: Ky = Coetieciente de transferencia de masa en KaMol/s.Mé frac. mol (en SI) Ypy + Humedad en la superticie del sélido a Tw Y= Humedad en ef aire Le contidad de calor necesario pars vaporizar Ng Kemolfs.m? (en SD) de aguay despreciando les pequetos cambios de calor sensible, es igual 8 Ga My Naw A 6.3.8) Rw = Calor Istente de vaporizacié a Tw Iguelando la ecvaciones (5-6) y (4.5-8) y sustituyendo Ng por la Ecvacién on, Ts) = KyMel%-¥) i597 aie = 169. De acuerdo con esto es posible calcuar Is velocidad de secado Re mediante la ecuacién de transferencia de calor NT

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