Tema 3

COLOR

COLOR

- Exemples daplicaci de color a la tecnologa daliments

- Caracterstiques del color i de la seva recepci fisiolgica
- Determinaci subjectiva del color (color psico-fsic)
- Parmetres de la Comissi Internacional d Il.luminaci C.I.E.
- Diagrames de color
- Problemes

1
 COLOR
APLICACIONS DEL COLOR ALS ALIMENTS
El color es la primera impressi rebuda pel consumidor i
saplica a:
- Control de qualitat de productes frescos (fruites, verdures, etc.)
- Classificaci del tamany de fruits i de productes processats (melmelades, conserves,)
- A la presentaci de envases, embalatges, etiquetes, etc.
- Control de les alteracions a lenmagatzematge
- Control de diferents processos
* Estudis cintics dembruniment
* Seguiment de la maduraci dun fruit
* Fornejat i torrat (panadera, caf, etc.)

COLOR
EVOLUCI DELS ESTUDIS SOBRE EL COLOR
Mesura Subjectiva Mesura Objectiva
Apreciaci visual Espectrofotometra

No es reproduible Mesures no representatives

i te influncia de de la apreciaci visual
diversos factors

Procediments incomplets
Estudis fsics sobre la natura del color (1)
Estudis fisiolgics sobre la percepci del color (2)

Sistemes de mesura que reprodueixin de manera fiable les caracterstiques

humanes de percepci del color

2
 COLOR
Naturalesa del color
COLOR PERCEBUT (color psiquic)
Atribut de la resposta dun observador real a lestmul del
seu sistema visual per lenerga radiant.

COLOR FSIC
Caracterstiques fsiques de lestmul

COLOR PSICO- FSIC

Resposta dobservadors model terics que tracten dimitar
als observadors reals

COLOR
COLOR FSIC
Lespectre electromagntic

3
 COLOR
Interacci de la llum amb els objectes i sustancies
Figura 1:Reflexi difusa - Cossos opacs mate
Figura 2: Reflexi especular- Cossos opacs lluents
Figura 3: Transmissi difusa - Cossos translcids
Figura 4: Transmissi especular - Cossos transparents

COLOR
Espectroscopia de reflexi

4
 COLOR
PERCEPCI DEL COLOR

Illuminant

COLOR

Estructura de lull

Equip fisiolgic de la
visi dels colors

5
 COLOR
FISIOLOGA DEL COLOR PERCEBUT: Etapes en el procs
de la percepci visual

CERVELL

LLUM ULLS

LLUM Sistema Fotorreceptors Processador

ptic de dades

COLOR
Fenomen
Fenomenfsic:
fsic: EL PROCES FISIOLOGIC DE LA VISIO
Enfocament
Enfocamentde
delalallum
llum
Fenomen
Fenomenbioqumic:
bioqumic:
Transducci
Transduccidedela
lasenyal
senyal

Fenomen
Fenomenelctric:
elctric:
Transmissi
Transmisside
delimpuls
limpulsnervis
nervis

Fenomen
Fenomencognoscitiu:
cognoscitiu:
Integraci
Integracieeinterpretaci
interpretacide
dela
lasenyal
senyal

6
 COLOR

Estructura de la retina
La retina es la part de lull
sensible a la llum.
Parts de la retina:
(1) Capa pigmentada
(2) Capa de cllules
fotoreceptores
(3) Capa de cllules
bipolars
(4) Capa de cllules
ganglionars

COLOR

Els dos tipus de cllules fotoreceptores de la retina son los

cons (cones) i els bastons (rods)
Els bastons son molt mes abundants que els cons (20:1)
Los cons es concentren en la fvea o mcula, el punt de
major agudesa visual de la retina
Els bastons son responsables de la visi monocromtica
nocturna (tonalitats de grisos)
Els cons funcionen a nivells mes grans lumnics i son
responsables de la visi dirna en color.

7
 COLOR

Cons
Bastons
Quantitat
de llum
necessaria
per veure

5 10 15 20 25 30
Minuts en la foscor

COLOR

Rang de luminancies
de resposta de lull
hum

8
 ESTRUCTURA BASICA DE BASTONS Y CONS

Segment extern: pigments fotosensibles en discos

Segment intern: orgnuls cellulars
Segment basal: regi sinptica. Allibera glutamat en reposo

COLOR

Bast
Direcci de la llum

Con

9
 COLOR

Transducci es el procs per el que una cllula

converteix una determinada senyal o estmul exterior
(en el nostre cas cas llum), en una altra senyal o
resposta especfica.

COLOR

Transduccio de la senyal visual

El procs de la transducci de la senyal lluminosa es basa en la activaci duna
protena por la llum

El pigment visual es una protena composta:

RODOPSINA = OPSINA + RETINAL
Opsina (nhi ha 3 tipus):
Protena de set dominis transmembrana
Localitzada a la membrana dels discos

Retinal:
Derivat de la vitamina A
Biosintetitzat a partir de -carot
La forma unida a opsina es 11-cis-retinal
Es el responsable de la absorci de llum (496 nm)

10
 COLOR
Estructures de la opsina i 11-cis retinal

Cis-retinal (lpid no saponificable)

OPSINA (protena)

COLOR

Llum

Foscor

Llum

Rodopsina

11
 COLOR
FISIOLOGA DEL COLOR PERCEBUT:
Sensibilitat al color dels components dels cons

COLOR
Sensibilitat al color dels components dels cons

12
 COLOR

Pigmentos visuales de los conos

cianopsina + retinal

cloropsina + retinal

eritropsina + retinal

COLOR
EXPERIMENT PER LA DETERMINACI SUBJECTIVA
DEL COLOR Focus de llum verda 546 nm
Potencia variable

Focus de llum roja 600 nm

Potencia variable
Color
problema Focus de llum blava 436 nm
Potencia variable

Focus de llum blanca

Potencia fixa

Nosaltres veiem els colors barrejant els 3 colors primaris:

ROIG, BLAU I VERD

en diferent quantitat

13
 COLOR
Colors primaris i colors additius

Maxima
sensibilitat
560 nm

Maxima
sensibilitat
530 nm

Maxima
sensibilitat
430 nm

COLOR
FISIOLOGA DEL COLOR PERCEBUT: Sensaci
tridimensional del color

T : Es el tipus de color (roig fucsia, verd maragda, etc.)

CARACTERSTIQUES Puresa (Saturaci): Es la relaci entre la quantitat de

D UN COLOR color pur i quantitat de gris neutre (molt roig, menys roig)

Lluminositat o Claredat : Es la quantitat de llum reflexada o

transmesa dins dun mateix t i saturaci (lluent, llumins,
profond)

14
 COLOR
LA C.I.E (Comission Internationale pour lEclairage) :
LObservador Standard

_ _ _
x y z
(coeficients de distribuci de lobservador standard)

COLOR
FONTS DE LLUM NORMALITZADES: Espectres demissi
denerga

1) D65 : llum de da T = 6504 K

2) C: llum de da T= 6774 K
3) A: llum incandescent T =2856 K

Temperatura de color duna font de llum: Es la T que ha de

tenir un cos negre perque el seu espectre coincideixi amb el de
la llum

15
 COLOR

FONTS DE LLUM NORMALITZADES:

C.I.E FONT T de color

Any (Il.luminant) (K)

1931 A 2848
B 4870
C 6770

1956 D55 5500

D65 6500
D75 7500

COLOR
Color Psicofsic: Clcul de les coordenades triestmul

_
700
X = k E R x d
400

_
700
Y = k E R y d
400

_
700
Z = k E R z d
400

16
 COLOR
Influencia del tipus
dilluminant sobre la
percepci del color Colors metamrics

R1 E1 X1 Y1 Z1
R2 E1 X1 Y1 Z1

R1 E1 X1 Y1 Z1
R2 E2 X2 Y2 Z2

COLOR
DIAGRAMES DE COLOR: Diagrama C.I.E.
Index tricromtics
X Y Z
x= X +Y + Z y= X +Y + Z z= X +Y + Z

17
 COLOR
DIAGRAMES DE COLOR: Diagrama C.I.E.
Index tricromtics x, y, z

COLOR
DIAGRAMES DE COLOR: Maneig del diagrama C.I.E.
Caracterstiques dun color
T : Al diagrama es la longitud dona dominant D
xa - xc ya - yc
PURESA: P (%) = 100 = 100
xD - xc yD - yc
Essent la x o y: a (color a) ; c (il.luminant) ; D (longitud dona dominant)

LLUMINOSITAT: Y

COLOR COMPLEMENTARI: C

18
 COLOR
DETERMINACI DE X, Y i Z DUN COLOR
MITJANANT LES DONA SEL.LECIONADES
DADES
1.- Xn , Yn i Zn de lil.luminant
2.- Transmitncies (lquids) o Reflectncies (slids) determinades
experimentalment

X Y Z
ORDENADA TRANSM. ORDENADA TRANSM. ORDENADA TRANSMIT.
SELLECC. SELLECC. SELLECC.
435.5 489.4 422.2
461.2 515.1 432.0
544.3 529.8 438.6
564.1 541.4 444.4
577.3 551.7 450.1
588.7 561.9 455.9
599.6 572.5 462.0
611.0 584.8 468.7
624.2 600.8 477.7
640.0 627.2 496.1

COLOR
DETERMINACI DE X, Y i Z DUN COLOR MITJANANT
LES DONA SEL.LECIONADES
1er Pas: Xn / n = KX Yn / n = KY Zn / n = Kz
Essent: n el n de lectures per cada coordenada triestmul (10 30)

2on Pas : Transmitncies o Reflectncies experimentals trobades per

cada coordenada triestmul.

3er Pas: X = KX TrX RX ;

Y = KY TrY RY ; Z = KZ TrZ RZ

4rt Pas: Amb les X, Y i Z trobades treballar als DIAGRAMES

19
 COLOR
DIAGRAMES DE COLOR: Maneig del diagrama C.I.E.
Barreges de colors :
Color A + Color B = Color M (barreja)
DADES DELS COLORS
mA (quantitat de color A) ; mB (quantitat de color B)
xA yA xB yB

A Punts a marcar B
al diagrama C.I.E.

COLOR
DIAGRAMES DE COLOR: Maneig del diagrama C.I.E.
Barreges de colors :
Color A + Color B = Color M (barreja)
1.- Mtode de la Regla de la Palanca
A M? B mA AM = mB BM
* mA / mB = BM / AM
AM + BM = L
L

DIAGRAMA C.I.E. xM yM

20
 COLOR
DIAGRAMES DE COLOR: Maneig del diagrama C.I.E.
Barreges de colors
Color A + Color B = Color M (barreja)
DADES DELS COLORS
mA (quantitat de color A) ; mB (quantitat de color B)

XA YA ZA XB YB ZB

xA yA xB yB

Regla de la palanca (massa llarg quan

hi ha mes de 2 colors)

COLOR
DIAGRAMES DE COLOR: Maneig del diagrama C.I.E.
Barreges de colors
Color A + Color B = Color M (barreja)
2.- Mtode de la Regla de les Proporcions
mAXA + mB XB mA YA + mB YB mA ZA + mB ZB
XM = ; YM = ;ZM =

mA+ mB mA+ mB mA+ mB

xM yM zM COLOR DIRECTE
AL DIAGRAMA

21
 COLOR
DIAGRAMES DE COLOR: Inconvenients del diagrama C.I.E.

1) No uniformitat
2) Diversos valors de
X,Y,Z Identics
valors de x, y, z
3) Hi ha casos en els que
la D = C ????

COLOR
DIAGRAMES DE COLOR: Diagrames uniformes

- No tenen els inconvenients del

diagrama C.I.E.
- Es el sistema mes actual i mes
utilitzat
Eixos del diagrama
a (x)
b (y)
L (z) Lluminositat

22
 COLOR
DIAGRAMES DE COLOR:
Utilitzaci dels diagrames uniformes

Posici del color al diagrama

a
del color del diagrama
b

COLOR
DIAGRAMES UNIFORMES DE COLOR : Sistema CIELAB

Dades inicials : X, Y, Z (color) i Xn Yn Zn (il.luminant)

Expressions CIELAB
L* a* b*

L* = 116 (Y / Yn)1/3 - 16 Lluminositat

a* = 500 [(X / Xn)1/3 - (Y / Yn)1/3 ] roig (+) - verd (-)
b* = 200 [(Y / Yn)1/3 - (Z / Zn)1/3 ] groc (+) - blau (-)

23
 COLOR
CARACTERSTIQUES DEL COLOR EN EL SISTEMA
CIELAB*

T: h = arctg (b* / a*)

Puresa : C = (a*2 + b*2) 1/2
Lluminositat : L*

COLOR
UTILITZACI DEL SISTEMA CIELAB*

Diferncia entre 2 colors: E = ( a*2 + b*2 + L*2)1/2

(amb el mateix il.luminant)

Barreja de colors Xa Ya Za (color a) + Xb Yb Zb (color b)

Regla de les proporcions Xm Ym Zm (color barreja)

24
 COLOR

COLORMETRES TRIESTMUL

COLOR
EXEMPLES DE MESURES TRIESTMUL DE COLOR

25
 COLOR
PROBLEMA 1.- Barregem 50 g dun colorant roig de
coordenades triestmul X = 75,43 ; Y = 34,35 ; Z = 5,80 amb 75 g
dun colorant groc de coordenades X = 51,45; Y = 57,88; Z =
19,29. Essent ll.luminant C, Xn = 98,4 ; Yn = 100,0; Zn = 118,12
a) Calcular els ndex tricromtics dels colorants inicials i de la
barreja

b) Calcular la D i la C de cada un dels colorants inicials i de la

barreja

c) Calcular el t, puresa i lluminositat de cada un dels colorants

inicials i de la barreja

COLOR
PROBLEMA 2.- Determinar la influncia, en trmes de color
de labsorci daigua en pastilles de vitamina C.
Les dades obteses referides a liluminant C per pastilles
fresques F (recent fabricades) i pastilles que shan tingut
emmagatzemades 1 mes en condicions ambientals normals son:
F W C
X 73,31 61,10 98,40
Y 64,95 50,04 100,00
Z 45,50 22,61 118,12

Calcular: els ndex tricromtics, la D i la C , puresa,

lluminositat, i calcular la diferncia de color de les 2 pastilles

26
 COLOR
PROBLEMA 3.- Les transmitncies duna mostra de most de ram de la
varietat Bobal, es donen a la taula seguent:

X Y Z
ORDENADA TRANSM. ORDENADA TRANSM. ORDENAD TRANSMIT.
SELLECC. SELLECC. A
SELLECC.
435.5 0,03485 489.4 0,01400 422.2 0,03528
461.2 0,02931 515.1 0,00591 432.0 0,03518
544.3 0,01072 529.8 0,00611 438.6 0,03405
564.1 0,03906 541.4 0,00912 444.4 0,03333
577.3 0,08293 551.7 0,01767 450.1 0,03236
588.7 0,14498 561.9 0,03433 455.9 0,03093
599.6 0,20484 572.5 0,06769 462.0 0,02899
611.0 0,26136 584.8 0,12293 468.7 0,02574
624.2 0,31880 600.8 0,21028 477.7 0,02034
640.0 0,37889 627.2 0,66078 496.1 0,01059

Calcular en el most: el t ,la C , puresa, lluminositat i coordena-

des L* , a*, b*

27