`.

:
.
.

:
.

:
.

:
.

3
4
5
7
10
11
13
16
17
19
20
23
24
24
25
26
26
27
27
29
31
31
32
33
33
33
34
36
37
37
38
40
40
41
41
43


,


,
,

.
, ,
.

.

.

,
. ,
.
,

,



.


,


.



.

.

.
,
,
.
, ,
.

, , ,
, .

,
.

,

.
a
, ,
.
,
.
,
,
, ( 85%)

,
,
,
.

,
,
, (),
, , ,
.
, ,
,

,
,
.



, ,
:
,

, .

.
,

, -
.
.

,
, .


.

.
,


,




,
,
, ,


.
-
,
, ,
.
.


1.
.

,
, ,
. 5%
,
.
I
,
10%
II .
II ,
, .
20% ,
10% , 5%
.

.
, ,
.
.

.
.
, ,
,
, .

(, ).
, .
15% ,
35%. ()
( ),
, .
100 74 173.
, ,
( -)
, , ,
,
.
,
.
, , , ,
, 80-

90%, .
, .
, ,
( 4/5 ).
, ,
. (,
).
.
.
- (1,5-2,7 1 ),
- -.

,
.

.

.

.

,
. -


.

:
-



.


,


. 2.

,
( );
; ;
, ; ;
; ,
.

,
,
.
,
.

10


, ,
:
; ,
;

.

,
.

()

.
.

.

.
, :
, , ,
.
,

3.



.




1215 mm

.

11


.



,
4.
.

,
.

, ,
( ),
.
. , , .
,
. , , ,
,
. ,
. ,
,
.
,
,

.

, : ,

, , , ,
,
, ( ,
, ),
.

12


.
.
.
,
,
.
,

,
.
,
,

.
,
.

, , .
, .
,
.

, , ,
, , .
,
.

.
,
, .
.
.
, : ,
, ,
, , ,
. ,
: ,
.

13


.
.
, ,
.
.
,
.
()
.
.
,
.
.

.
, ,
,
.
, , .
.
,
.
(,
, N ),
3 5 ,

.
,
.
.
: , P
, (B, Zn, Cu, n, F);
;
.

.
.
,
.

.

14


.
, 3 5
,
.

15


,
.


, , ,
,
,
.

,
,
, .

4050%
;
,
,

,
.
,
, ,


.
,
.
.

,
,
,
.

,
.
:
, , , ,
,

16


,
, .
.

:
; ;
,
, ,
.
,
: ;
;
, ;
, -
, , , .

j
e
,


4,55 .
,

.
.

a
.


.

5.

(
, , ,
) ,
,

17


50% .
. ,
,
.

,
() .

.

.

2
,


.

-
.

.

6. .

( )

,
;
;

.

.

. .

.

18


.
.

,

.
:
: ;
, ;
, .
,
.

,
.

,
.
,

.

, ,
.
,
, , .
, , , ,

.

, ,
.


.

, ,
.

.

19


,
,
,
,
.
,
,
.
,
,
,
, ,

( ),
,
.
,
.

.
, ,
, ,
,

.

,
, ,
.

,


(
) .

.
,
,
, ,

20


, .

, :
(

);




;


(

).




7.

.

,
, , .

, , ,
.

,
70% .
.
.
, ( ,
, ).
, ,
.

:
,

; ,

21


,
,

, , ,
.

,
.

22


,

. ,
.

8.

483.000 (" ",
, 2008).
,
.

:
(
);

23


( , ,
2 2);
( 2
2%);
(
);

(
,

).

,
,
,
.
,
, .
,
.

60- .


( ). ,
,
, 21%
, 0,03% 78% .

, ,

.


-. ,

24


,

.








.



9.
.


. ,
.
, 2
.
2-3%
2-5% .

, 0,6-2%,
1-3%. ,

.

.
-
-.
,
,
.

25


, ,
1 7,
, ,
.
, ,
.
.
:
.

.

,
,
.
(, , , , ,
, .).

, .

(), (
)
.

1,1 0
24 , 2,7 10 ,
. 1,1 0 9
.

. 0,5 0
85 90% 1014 .
10% 0 2 25 , 21,1 2 .

10 0.

26


, :
,
,
;
,
- ; -

;

;
;
, .

,
:
.

, .
, .

.
: ,
;
;


.

27


,



:
;

,
,
;

;
;


10. ,

, .
.

.
( 0,0015 )
.

: ,
.
.
. ,
. ,
.
. .
.

,
, , ,
.
,

28


, , ,
.

,
, .
.

,
1
.


.


,
,


.

11.
.
,
, , , , , ,
, (Foodtainer)

,
.
, , .

.
,
.

.
:

29


,
, ,
- ,
, , .;

12.

(
)
;

;
;

;
,
,
;
;

, , ;
,
.

30


,
. ,
, .

,
, , , .


, ,
.

,
, .
.
, .





.



.





.



13.



,
.

31


(P)

.


.

.
"
.

14.

32


,
.
,
.

.

,
.

.

,
, .


, ,
, ,

, .

,
,
.
.

,
, , ,
- .

, - ,
.

33


.
,
, -
, -
, ,
-
. -
.


-
15. .
,
10 500 , , , .

800 , ,
,
, ,
, .

:


,
.

,
.

.
,
,
,
1,7; ,
, ,
.

, ,
,

34


: ;

; ;

.
,
- 18 - 20
.

10 .
, ,
,


,
.

16.

:
;
;
,

35


;

;
;
.

. -

300-600 ,
.
,
.
.

17.

,
,
- 500-1000
, -
,
- -

36


, , ,
,
,
, ,
,
.

,



.







,

( ),
.
18.


, .
-,
.
-
,

.
,
, ,
, ,

37


(
), , .

. .

. .


.

,
.
.
: ,
; ;
; ,
, . .
,

. :
,
(
, ,
, );
;
; , .

, ,

, : Botrytis cinerea,
Gloeosporium album, G. fructigena, G. perennans, Monilia
fructigena, Penicillium italicum P. expansum ( ), P.
digitatum ( ) .
.
.
,
, ,

.
:

38


(Botrytis cinerea) (Monilia
fructigena). (TVA),
SO2.

.


.

.
,
, , .
,
.

39


,
,
.
,

. ,
.
.
,
,
-
, ,
, ,
,
.

,
,
.


;

;

;
;
;
, .

,
,

40


.
(HACCP),
.

. ,
,
.

Global G.A.P.

2007. EUREP
G.A.P Global G.A.P.


( , )
.
Global G.A.P.
, ,
. ,
.
, (
, ) , ,
, .
,
.

,
,


.
Gost R (
)

.

41


,

.





. ISO


.

Gost R

,
.

19. Gost R

,

Gost R ,
. ,
ISO ,
Gost R .
,
.

42


- , . (2001), , ,
- , . (1970), ,
, .
- , . (1970), ,
, .
- , . (1970): ,
, ,
.
- , ., , . (1993), ,
, ,
, , 25-
33. .
- , ., , ., , ., (2007),
,
.
- , . (1973): III . ,
.
- , . (1981): . , ,
5-180.
- , . . (1987): ,
, .
- , .. (1998), ,
, .
- , . (2006): , , .
- , . (2000), .
- , ., , ., , ., (1999):
.
, . 5, . 2:7-18.
- , . (2012):
, .
- , . (1998), , , .

43