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Contra o Desperdcio
de Alimentos
O Desperdcio de Alimentos
Com estes recursos seria possvel atender a boa parte da populao do pas,
em suas necessidades.
O DESPERDCIO DEVE SER BANIDO DA VIDA DE CADA UM.
Frutas muito maduras podem virar um gostoso doce em calda, serem fritas
ou comidas amassadas, com mel ou acar, suas cascas tambm podem ser
aproveitadas.
Um legume de cada tipo transforma-se numa salada mista ou numa gostosa
sopa.
As sobras limpas das preparaes podem ser reutilizadas se forem bem
acondicionadas em temperatura adequada: com sobras de arroz voc pode
fazer bolinhos, com sobra de feijo voc pode fazer tutu...
Pense nisso...
Sobras de Alimentos
Sobras quentes:
Sobras que ficaram sob requisitos de segurana, devem ser:
- reaquecidas a 74C e mantidas a 65C ou mais para serem servidas, por no
mximo 12 horas.
- reaquecidas a 74C e quando atingirem 55C na superfcie devem ser resfriadas a
21C em 2 horas, devendo atingir 4c em mais 6 horas, para serem reaproveitadas
no mximo em 24 horas.
- na conduta acima, aps atingirem 55C, podem ser congeladas, devendo serem
seguidos os critrios de uso para congelamento.
- alimentos que sofreram tratamento trmico e que sero destinados refrigerao
devem ser armazenados em volumes ou utenslios com altura mxima de 10 cm,
devendo serem cobertos quando atingirem a temperatura de 21C ou menos.
Sobras frias:
Sobras de alimentos que ficaram sob requisitos de segurana, devem ser:
- refrigerados de modo que a temperatura interna do alimento atinja 4C em 4
horas, podendo ser utilizados por no mximo 24 horas.
- tambm podem ser reaproveitados para pratos quentes, devendo ser levados
coco a 74c e mantidos a 65C para distribuio por no mximo 12 horas.
- aps atingirem 55C devem ser resfriados a 21C em 2 horas e atingirem 4C em
mais 6 horas, devendo ser mantidos nesta temperatura para reaproveitamento,
como pratos quentes, por no mximo 24 h.
- no reaproveitamento citado anteriormente, as sobras tambm podem ser
congeladas, segundo os critrios de uso para congelamento.
Critrios de Uso
CONGELAMENTO:
REFRIGERAO:
- Pescados e seus produtos manipulados crus: at 4 C por 24 horas
- Carne bovina, suna, aves e outras e seus produtos manipulados crus: at 4 C
por 72 horas.
- Hortifruti: at 10C por 72 horas
- Alimentos ps-coco: at 4C por 72 horas
- Pescados ps-coco: at 4C por 24 horas
- Sobremesas, frios e laticnios manipulados: at 8C por 24 horas, at 6C por 48
horas ou at 4C por 72 horas
- Maionese e misturas de maionese com outros alimentos: at 4C por 48 horas ou
at 6C por 24 horas
OBS: Outras preparaes podem seguir outros critrios, desde que sejam
observados: o tipo de alimento e suas caractersticas intrnsecas (Aa, pH, etc.),
procedendo-se ao estudo da vida de prateleira atravs de anlise sensorial,
microbiolgica seriada e se necessrio fsico-qumica.