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INSTITUTO FEDERAL DE
EDUCAO, CINCIA E TECNOLOGIA
GOIS
Campus Inhumas
Inhumas - GO
2012
Presidncia da Repblica Federativa do Brasil
Ministrio da Educao
Coordenao de Design
Coordenador Institucional
Erika Goellner/CTISM
Daniel Aldo Soares/IFG-Inhumas
Reviso Pedaggica
Professor-autor
Andressa Rosemrie de Menezes Costa/CTISM
Simone Silva Machado/IFG-Inhumas
Francine Netto Martins Tadielo/CTISM
Marcia Migliore Freo/CTISM
Equipe Tcnica
Renata Luiza da Costa/IFG-Inhumas
Reviso Textual
Rodrigo Cndido Borges/IFG-Inhumas
Lourdes Maria Grotto de Moura/CTISM
Shirley Carmem da Silva/IFG-Inhumas
Vera da Silva Oliveira/CTISM
Viviane Margarida Gomes/IFG-Inhumas
Reviso Tcnica
Alessandro de Franceschi//CTISM
Ilustrao
Rafael Cavalli Viapiana/CTISM
Diagramao
Gustavo Schwendler/CTISM
Leandro Felipe Aguilar Freitas/CTISM
Muren Fernandes Massia/CTISM
CDD 658.5
Apresentao e-Tec Brasil
Prezado estudante,
Voc faz parte de uma rede nacional pblica de ensino, a Escola Tcnica Aberta
do Brasil, instituda pelo Decreto n 6.301, de 12 de dezembro 2007, com o
objetivo de democratizar o acesso ao ensino tcnico pblico, na modalidade
a distncia. O programa resultado de uma parceria entre o Ministrio da
Educao, por meio das Secretarias de Educao a Distncia (SEED) e de Edu-
cao Profissional e Tecnolgica (SETEC), as universidades e escolas tcnicas
estaduais e federais.
O e-Tec Brasil leva os cursos tcnicos a locais distantes das instituies de ensino
e para a periferia das grandes cidades, incentivando os jovens a concluir o
ensino mdio. Os cursos so ofertados pelas instituies pblicas de ensino
e o atendimento ao estudante realizado em escolas-polo integrantes das
redes pblicas municipais e estaduais.
Ns acreditamos em voc!
Desejamos sucesso na sua formao profissional!
Ministrio da Educao
Janeiro de 2010
Nosso contato
etecbrasil@mec.gov.br
3 e-Tec Brasil
Indicao de cones
5 e-Tec Brasil
Sumrio
Palavra do professor-autor 9
Apresentao da disciplina 11
Projeto instrucional 13
7 e-Tec Brasil
4.10 Ciclo PDCA 50
4.11 Plano de ao 5W2H 51
Referncias 90
Currculo do professor-autor 92
Para atingir esse objetivo, necessrio, que voc, querido aluno, se integre
com as mdias propostas para a disciplina e, sobretudo, que participe, que
estude o contedo com motivao e procure esclarecer suas dvidas, sempre
que necessrio.
9 e-Tec Brasil
Apresentao da disciplina
11 e-Tec Brasil
Projeto instrucional
CARGA
OBJETIVOS DE
AULA MATERIAIS HORRIA
APRENDIZAGEM
(horas)
Ambiente virtual:
Compreender o que processo e suas
Plataforma moodle.
1. Gerenciamento divises.
Apostila didtica. 05
de processos Conhecer os fundamentos bsicos do
Recursos de apoio:
gerenciamento de processos.
links, exerccios.
Reconhecer os sistemas de gesto de Ambiente virtual:
2. Sistemas produo utilizados pelas empresas ao Plataforma moodle.
de gesto da longo da histria. Apostila didtica. 05
produo Compreender as principais caractersticas Recursos de apoio:
dos sistemas de gesto da produo. links, exerccios.
Compreender o conceito de qualidade. Ambiente virtual:
Conhecer o processo de evoluo da Plataforma moodle.
3. Gesto da
qualidade. Apostila didtica. 10
qualidade
Compreender os princpios da gesto de Recursos de apoio:
qualidade de alimentos. links, exerccios.
Compreender o que so as ferramentas da
qualidade. Ambiente virtual:
Identificar as principais ferramentas da Plataforma moodle.
4. Ferramentas da
qualidade de utilizao na gesto de usinas Apostila didtica. 10
qualidade
sucroalcooleiras. Recursos de apoio:
Reconhecer as principais caractersticas e links, exerccios.
utilidades das ferramentas da qualidade.
Conhecer as principais normas da Ambiente virtual:
qualidade ISO de importncia no processo Plataforma moodle.
5. Normas da
produtivo de acar e lcool. Apostila didtica. 10
qualidade
Reconhecer a importncia das normas Recursos de apoio:
da qualidade. links, exerccios.
Conhecer os requisitos necessrios para a Ambiente virtual:
implantao de um sistema da qualidade. Plataforma moodle.
6. Sistemas da
Compreender as caractersticas de cada Apostila didtica. 10
qualidade
etapa componente de um sistema da Recursos de apoio:
qualidade. links, exerccios.
13 e-Tec Brasil
CARGA
OBJETIVOS DE
AULA MATERIAIS HORRIA
APRENDIZAGEM
(horas)
Conhecer os principais programas da
Ambiente virtual:
qualidade utilizados pelas indstrias de
7. Programas da Plataforma moodle.
alimentos.
qualidade para Apostila didtica. 10
Reconhecer a importncia da aplicao dos
alimentos Recursos de apoio:
programas da qualidade, bem como suas
links, exerccios.
exigncias legais.
Objetivos
1.1 Histrico
A procura de modelos ideais para a gesto administrativa da produo tem
feito surgir muitas e variadas alternativas para ajustar e tornar satisfatrias
as relaes do homem com boa parte de sua rotina diria representada pelo
trabalho.
produto
Ao longo do tempo, as estruturas formais das empresas foram se cristalizando Resultado final do processo
de entrega de servios ou de
e se encarregaram de tornar muito arraigada a autoridade pessoal das chefias, produo conforme percebidos e
estas sim com maior domnio e compreenso da organizao da produo. valorizados pelos clientes.
A soluo para esses conflitos pode ser encontrada com a aplicao de mode-
los mais articulados de gesto, que possibilitem uma intensa participao dos
funcionrios com aes e ideias no desenvolvimento do trabalho.
1.2 Processo
Processo uma srie de tarefas logicamente interrelacionadas que quando
eficcia
executadas produzem resultados esperados. Alcanar, cumprir, executar,
operar, levar a cabo os objetivos;
o poder de causar determinado
Toda empresa ou organizao uma coleo de processos que so executados, efeito. EFICAZ, ento, o
que realiza perfeitamente
embora no estejam documentados em detalhe. determinada tarefa ou funo,
que produz o resultado
pretendido.
Para produzir um bem ou servio necessrio construir um processo, mas
eficincia
antes, deve-se levar em conta o conceito, a importncia, a utilidade e a lgica a capacidade de se obter
de um processo para uma organizao. a maior produo de bens
com o menos custo possvel.
a qualidade de fazer com
No existe um produto ou servio sem que haja um processo. Da mesma excelncia, sem perdas ou
desperdcios de tempo, dinheiro
maneira, no existe um processo sem um produto ou servio. ou energia. EFICIENTE
aquilo ou aquele que chega
ao resultado, que produz o
Se as pessoas conseguem aprender a visualizar as estruturas dentro das quais seu efeito especfico, mas com
qualidade, com competncia,
trabalham, acabam dominando a habilidade de lidar com elas e estar mais com nenhum ou com o mnimo
propensa s mudanas. de erros.
A eficincia tem uma medida:
uma pessoa, mquina ou em-
presa pode ser mais ou menos
Da a importncia dos processos: identificar, entender e gerenciar um sistema de eficiente do que outra.
atividades interrelacionadas contribui para a melhoria da eficcia e da eficincia. J a eficcia implica sim ou no:
uma medicao, por exemplo,
ou no eficaz.
fornecedor
Toda pessoa fsica ou jurdica, O processo uma definio importante para a empresa uma vez que funda-
pblica ou privada, nacional
ou estrangeira, bem como os
menta os meios pelos quais produzir e entregar seus produtos e servios
entes despersonalizados, que aos clientes.
desenvolvem atividades de
produo, criao, construo,
transformao, importao, necessrio entender quem so os fornecedores das entradas dos processos;
exportao, distribuio ou
comercializao de produtos ou quem so os clientes das sadas dos processos e, finalmente, com que outros
prestao de servios.Processo
Conjunto de tarefas distintas,
processos ele se integra.
interligadas, visando cumprir
uma misso.
Tipicamente, as entradas e sadas dos processos empresariais so constitudas
por informaes ou servios e devem ser revisadas para assegurar que no
ocorram incoerncias ou omisses graves. Uma vez que elas tenham sido
definidas, pode-se identificar quem so os fornecedores e os clientes.
1.2.1 Macroprocesso
um processo que envolve mais de uma funo da organizao e cuja operao
tem impacto significativo nas demais funes. Dependendo da complexidade
do processo, ele dividido em subprocessos.
1.2.3 Atividade
tudo o que ocorre dentro de cada processo. uma ao necessria para
produzir um resultado em particular.
Ela projeta e mensura cuidadosamente seus processos e faz com que todos
os funcionrios os entendam e se responsabilizem por eles, possibilitando
desenvolver um sentimento de propriedade do processo. As pessoas cumprem
as tarefas, mas tm uma viso mais ampla e pensam a respeito dos processos.
Dentro dessa linha, cada etapa do processo deve agregar valor para o cliente,
caso contrrio ser considerado desperdcio, gasto, excesso ou perda.
Atividades de aprendizagem
1. Como eram os modelos tradicionais de administrao?
Objetivos
padro
Medida adotada como referncia b) Recusa dos operrios a determinadas formas de organizao do traba-
para a comparao, com o
objetivo de unificar e simplificar
lho, especialmente aquelas com forte presso de tempo.
um objetivo, desempenho,
estado, movimento, mtodo,
procedimento, conceito ou meta c) Elevao do nvel de instruo, fazendo com que cada vez menos pes-
a serem alcanados. soas se sujeitassem ao trabalho desqualificado das linhas de montagem.
Eles desenvolveram assim uma srie de inovaes tcnicas que acabaram por
facilitar a modificao de caractersticas de seus produtos e, consequente-
mente, facilitavam o reparo de defeitos.
2.5 Volvismo
Volvismo pode ser entendido como uma expresso do modelo sueco de
gesto, caracterizada pelo altssimo grau de informatizao e automao,
com um alto grau de experimentalismo. Seu foco no pleno emprego e no
desenvolvimento de um empregado criativo, multifuncional e flexvel.
No volvismo, ele que dita o ritmo das mquinas, conhece todas as etapas da
produo, constantemente reciclado e participa, por meio dos sindicatos, de
decises no processo de montagem da planta da fbrica (o que o compromete
ainda mais com o resultado de novos projetos).
A gesto da qualidade passa a ser uma prtica constante nas empresas que
optam por esse modelo de organizao, da produo. Como princpios bsicos
gesto da qualidade
da gesto da qualidade h a filosofia da melhoria contnua, identificao e Todas as atividades da funo
eliminao dos erros, focos nos processos, entendimento das necessidades gerencial que determinam
a poltica da qualidade, os
dos clientes internos e externos, cooperao dos trabalhadores, cultura de objetivos e as responsabilidades,
cuja implementao ocorre por
aprendizagem, uso de mtodos e tcnicas estatsticas como instrumentos de meio de planejamento, controle,
mensurao de resultados. garantia e melhoria da qualidade
dentro do sistema da qualidade.
Atividades de aprendizagem
1. Defina sistema de gesto da produo.
Objetivos
3.1 Qualidade
A metodologia utilizada o planejamento estratgico onde todos na empresa
so agentes da qualidade.
De qualquer forma o cliente tem que estar satisfeito com aquilo que ele
adquiriu a ponto de repetir a aquisio.
Para o meio ambiente tem tambm uma norma a ISO 14001, que define
um sistema de gesto ambiental.
A Gesto da Qualidade Total (GQT), como ficou conhecida essa nova filo-
sofia gerencial, marcou o deslocamento da anlise do produto ou servio
para a concepo de um sistema da qualidade. A qualidade deixou de ser um
aspecto do produto e responsabilidade apenas de departamento especfico,
passando a ser um problema da empresa, abrangendo, como tal, todos os
aspectos de sua operao.
J o termo qualidade total tem inserido em seu conceito seis atributos ou dimen-
ses bsicas que lhe conferem caractersticas de totalidade. Essas seis dimenses
so: qualidade intrnseca, custo, atendimento, moral, segurana e tica.
Hoje em dia, pode-se dizer que o foco no cliente tem primazia absoluta em
todas as organizaes. Finalmente, a sexta dimenso do conceito de qua-
lidade total, a tica, representada pelos cdigos ou regras de conduta e
valores que tm de permear todas as pessoas e todos os processos de todas
as organizaes que pretendem sobreviver no mundo competitivo de hoje.
CODEX ALIMENTARIUS
A Comisso do Codex Alimentarius (CCA), estabelecida em 1961, um
organismo intergovernamental, da qual participam 152 pases. Desde 1962
est encarregada de implementar o Programa de Padres para Alimentos do
Comit Conjunto FAO/OMS, cujo princpio bsico a proteo da sade do
consumidor e a regulao das prticas de comrcio de alimentos.
Resumo
Nessa aula, vimos que a qualidade existe desde que o mundo mundo. Ao
longo da histria, o homem sempre procurou o que mais se adequasse s
suas necessidades, sejam de ordem material, intelectual, social ou espiritual.
A relao cliente-fornecedor sempre se manifestou dentro das famlias, entre
amigos, nas organizaes de trabalho, nas escolas e na sociedade em geral.
No final do 2 milnio vivemos o cenrio da busca da qualidade total nas
Atividades de aprendizagem
1. Defina qualidade.
Objetivos
Com isso, a empresa que quiser sobreviver no mercado, deve ser competente
em termos de qualidade. Ento, hoje a qualidade deixou de ser um diferencial e
passou a ser uma obrigao, uma condio bsica para se manter no mercado.
4.2 Fluxograma
O fluxograma tem como finalidade identificar o caminho real e ideal para
um produto ou servio com o objetivo de reconhecer os desvios. uma ilus-
trao sequencial de todas as etapas de um processo, mostrando como cada
etapa relacionada. Utiliza smbolos facilmente reconhecidos para denotar
os diferentes tipos de operaes em um processo.
Figura 4.5: Diagrama de Ishikawa com os principais fatores que influenciam a quan-
tidade de terra em cana-de-acar
Fonte: http://www.esalq.usp.br/qualidade/ishikawa/pag1.htm
Figura 4.6: Exemplo de diagrama de Pareto distribuio de peas, segundo o tipo de defeito
Fonte: http://www.brasilacademico.com/maxpt/links_goto.asp?id=1015
4.6 Histograma
O histograma tem como finalidade mostrar a distribuio dos dados atravs
de um grfico de barras indicando o nmero de unidades em cada categoria.
Um histograma um grfico de representao de uma srie de dados.
4.9 Brainstorming
O brainstorming tambm conhecido como tempestade de ideias visa facilitar
a produo de solues originais e possui duas fases principais a produo
de ideias seguida da avaliao das ideias propostas.
Resumo
Nessa aula, vimos que, devidamente aplicadas, as sete ferramentas podero
levar uma usina sucroalcooleira a elevar os nveis de qualidade por meio da
soluo eficaz de problemas; diminuir os custos, com produtos e processos
mais uniformes; executar projetos melhores; melhorar a cooperao em todos
Atividades de aprendizagem
1. O que so ferramentas da qualidade?
Objetivos
Com o passar do tempo, diversas normas foram sendo criadas no mundo todo.
Nos EUA, os fornecedores do Departamento de Defesa deveriam registrar seus
SGQs de acordo com as normas MIL-Q9858A e MIL-145208. O Reino Unido
criou, em 1979, a norma BS-5750 tambm para SGQ, alm de outras tantas para
setores mais especficos como NQA-1 Quality Assourance for Nuclear Power
Plants; a GMP Good Manufacturing Pratices no setor de produtos mdicos,
remdios e alimentos; a (API)Q1 na Association for Petroleum Industrys; a CSA
Z299 canadense; e as AQAP1 e 13 Allied Quality Assourance Publications
da OTAN Organizao do Tratado do Atlntico Norte.
A difuso das normas ISO pelo mundo ocorreu com grande rapidez. No
Brasil, o fato manifestou-se com maior intensidade na dcada de 90, logo
aps o lanamento, pelo governo, do Programa Brasileiro de Qualidade e
Produtividade (PBQP).
No incio, suas especificaes tinham uso bastante restrito, razo pela qual a ISO
era praticamente desconhecida fora dos meios tcnicos ligados engenharia
de produtos. Na prtica, o grande pblico s viria a tomar conhecimento da
ISO a partir da divulgao, em 1987, da srie ISO 9000, pois sua implemen-
tao envolve a efetiva participao de todos os nveis hierrquicos de uma
organizao empresarial.
A primeira srie ISO 9000 compreendia cinco normas (de ISO 9000 a ISO 9004),
originalmente idealizadas para a indstria. Ela seguia as normas multinveis
e, graas sua inerente flexibilidade, a partir de 1990 passou a ser aplicada
tambm a outros setores da economia, como os de construo, servio, sade,
hotelaria e educao.
Essas normas podem ser divididas em dois tipos diretrizes e normas contratuais
sendo que as empresas s podem ser certificadas em relao a estas. As
diretrizes orientam a seleo, o uso das normas (ISO 9000) e a implementao
de um sistema de gesto de qualidade (ISO 9004); esta ltima emprega frases
como O sistema de qualidade deve.... As normas contratuais (ISO 9001, ISO
9002 e ISO 9003) tratam de modelos para contratos entre fornecedor (que a
empresa em questo) e cliente; emprega frases como O fornecedor deve....
registro
Apresenta os resultados obtidos O que a ISO busca que a empresa tenha sua documentao disponvel de
ou fornece evidncias de
atividades realizadas.
forma acessvel, rpida e de fcil entendimento para todos e que os meios de
se realizar o trabalho estejam de acordo com as necessidades para que possam
atender aos requisitos das normas; um exemplo manter os equipamentos
limpos e em bom estado de funcionamento.
A aplicao das normas ISO pode ser utilizada quando exigido que uma
empresa fornecedora aplicasse a gesto da qualidade atendendo alguns
princpios como: regulamentos do governo brasileiro, normas internacionais,
normas nacionais e normas da empresa. O cumprimento das especificaes
dos produtos depender ainda de outros fatores que so importantes esta-
rem padronizados e bem gerenciados, tais como projeto, desenvolvimento,
planejamento, ps-produo, instalao, assistncia tcnica e marketing. Os
requisitos especificados nos sistemas da qualidade propostos pelas normas
ISO so complementares aos requisitos tcnicos especificados para os pro-
dutos e servios.
Resumo
H muitos caminhos que conduzem qualidade. Um dos caminhos mais
apregoados hoje a ponto de ser assemelhado a um modismo, tal a crescente
adeso verificada nos quatro cantos do planeta o uso das normas criadas
pela International Organization for Standardization (ISO) como instrumento
voltado para assegurar a qualidade. Buscando evitar a grande proliferao
das normas, a ISO criou um comit com o objetivo de avaliar as normas j
criadas e, em 1987, lanou as normas para o Sistema de Qualidade ISO Srie
9000. A ISO busca que a empresa tenha sua documentao disponvel de
forma acessvel, rpida e de fcil entendimento para todos, que os meios
de se realizar o trabalho estejam de acordo com as necessidades para que
possam atender aos requisitos das normas. A ISO 22000 foi criada para que
existisse apenas uma norma aceita em todo o mundo o que, alm de
garantir a segurana dos alimentos, evitaria a criao de barreiras comerciais
disfaradas de tcnicas.
Objetivos
6.2.1 Requisitos
a) Poltica da qualidade
Reclamaes de clientes;
Ser identificadas;
k) Auditorias internas
necessria a implantao de um programa de auditorias internas peridicas
do sistema da qualidade, para verificar se os procedimentos, instrues de
trabalho e outras especificaes que fazem parte do sistema da qualidade
esto implementados e executados conforme descrito.
- NR 01 Disposies gerais.
- NR 12 Mquinas e equipamentos.
- NR 26 Sinalizao de segurana.
Resumo
Nessa aula, estudamos que os sistemas da qualidade so um dos principais
meios pelos quais uma empresa confere se est atuando conforme as exign-
cias do mundo dos negcios. Alm de ganhos internos, a conformidade de
sistemas da qualidade com as normas internacionais ISO 9000 confere maior
confiana no relacionamento cliente - fornecedor, pois a comprovao da
garantia da qualidade de determinado produto, ou seja, de que ele manter
sempre as mesmas caractersticas.
Atividades de aprendizagem
1. O que so sistemas da qualidade?
Objetivos
7.2.1.1 Fundamentos
Os fundamentos das boas prticas de fabricao so simples. Eles compre-
endem quatro prticas: excluso, remoo, inibio e destruio de micror-
ganismos indesejveis e material estranho.
Fbrica e imediaes;
Pessoal;
Limpeza e sanitizao;
Equipamentos e utenslios;
Processos e controles;
Armazenamento e distribuio.
Agentes txicos.
limite crtico: Princpio 3 Estabelecimento dos limites crticos para cada PCC identifi-
Critrio que separa a aceitao
da rejeio. Se um LC for cado o limite crtico (LC) o valor associado a um PCC em que se baseia
excedido ou violado, os produtos
afetados so considerados como
a realizao de um controle por meio de uma medida para que o produto se
potencialmente inseguros. mantenha seguro tendo, portanto, a necessidade de ser mensurado. Valores
Atividades de aprendizagem
1. Qual a importncia dos programas de qualidade para a indstria alimentcia?
CHIAVENATO, I. Gesto de pessoas: o novo papel dos recursos humanos nas organiza-
es. Rio de Janeiro: Campus, 1999.
HAMMER, Michael. preciso pensar no todo. In: EXPOMANAGEMENT, 2., 2002. So Paulo.
Anais eletrnicos. So Paulo: HSM On-line, 2002. Cobertura de eventos.
ISHIKAWA, Kaoru. What is total quality control? The japanese way. Traduo de
David Lu. Englewood Cliffs: Prentice-Hall, 1995.
MORTIMORE, S; WALLACE, C. HACCP Enfoque prtico. Espaa: Editora Acribia, AS, 2001.
SENAI/DN. Elementos de apoio para o sistema APPCC. 2. ed. Braslia, 2000. 361 p. Srie
Qualidade e Segurana Alimentar. Projeto APPCC Indstria. Convnio CNI/SENAI/SEBRAE.
91 e-Tec Brasil
Currculo do professor-autor