Psicologa y nutricin

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 Psicologa y nutricin

Francisco Rodrguez-Santos
Neuropsiclogo
Profesor Asociado
Unidad de Neuropsicologa, Facultad de Psicologa
Universidad Autnoma de Madrid

Llus Serra Majem

Catedrtico de Medicina Preventiva y Salud Pblica
Departamento de Ciencias Clnicas
Universidad de Las Palmas de Gran Canaria
Centro de Investigacin en Nutricin Comunitaria, Parc Cientfic
Universitat de Barcelona

Javier Aranceta Bartrina

Unidad de Nutricin Comunitaria
Servicio Municipal de Salud Pblica, Bilbao
Departamento de Medicina Preventiva y Salud Pblica
Universidad de Navarra
Presidente de la Sociedad Espaola de Nutricin Comunitaria

ELSEVIER
MASSON

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 ndice de captulos

Colaboradores ............................................................................................................................ vii

Prlogo .............................................................................................................................. ............. ix

1. Evolucin del nio y necesidades de alimentacin ................................................. 1

J. Aranceta Bartrina y C. Prez Rodrigo

2. Alimentacin infantil: una visin histrica y antropolgica ................................ 11

J. A. Tur Mar

3. Variables relacionadas con la alimentacin y nutricin: psicolgicas

biolgicas y socioculturales ................................................................................................ 17
F. Rodrguez-Santos, R. Castillo Rabaneda y C. Gmez-Candela

4. Relacin entre factores psicolgicos, nutricionales

y de actividad fsica: el estudio Krece Plus ................................................................. 35
S. de Len Socorro, M. Florido Rodrguez, S. Moreno Casas, L. Ribas Barba,
J. Aranceta Bartrina, F. Rodrguez-Santos y L. Serra Majem

5. Cerebro y nutricin ................................................................................................................... 53

G. Gmez-Jarabo

6. Aprendizaje de hbitos de alimentacin saludables en la infancia

y adolescencia (I): afrontar las dificultades a la hora de la comida ................ 67
F. Rodrguez-Santos y R. Vidriales Fernndez

7. Aprendizaje de hbitos de alimentacin saludable en la infancia

y adolescencia (II): programas de intervencin escolar y
sociocomunitaria ...................................................................................................................... 75
A. Aparicio Vizuete, A. M. Lpez Sobaler y R. M. Ortega Anta

8. Trastornos de la conducta alimentaria: anorexia, bulimia,

trastorno alimentario no especificado y trastorno por atracn.
Pautas de intervencin ........................................................................................................... 89
C. Gmez-Candela, V. Loria Kohen, R. Castillo Rabaneda y F. Rodrguez-Santos

9. La nutricin en nios y adolescentes con alteraciones del desarrollo ......... 117

J. M. Moreno Villares y M. J. Galiano Segovia

ndice alfabtico ........................................................................................................................ 125

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 Colaboradores

Arnzazu Aparicio Vizuete

Profesora, Facultad de Farmacia, Universidad Complutense de Madrid

Javier Aranceta Bartrina

Unidad de Nutricin Comunitaria, Servicio Municipal de Salud Pblica, Bilbao; Departamento de Medicina
Preventiva y Salud Pblica, Universidad de Navarra; Presidente de la Sociedad Espaola de Nutricin
Comunitaria

Rosa Castillo Rabaneda

Mdico Investigador, Unidad de Nutricin Clnica y Diettica, Hospital Universitario La Paz, Madrid

Silvia de Len Socorro

Catedrtica de Medicina Preventiva y Salud Pblica, Departamento de Ciencias Clnicas, Universidad
de Las Palmas de Gran Canaria

Mnica Florido Rodrguez

Catedrtica de Medicina Preventiva y Salud Pblica, Departamento de Ciencias Clnicas, Universidad
de Las Palmas de Gran Canaria

Mara Jos Galiano Segovia

Pediatra, Centro de Salud Mara Montessori, Legans, Madrid

Carmen Gmez-Candela
Jefe de la Unidad de Nutricin Clnica y Diettica, Hospital Universitario La Paz, Madrid

Gregorio Gmez-Jarabo
Profesor Titular de Psicobiologa, Departamento de Psicologa Biolgica y de la Salud, Universidad Autnoma
de Madrid

Viviana Loria Kohen

Dietista, Unidad de Nutricin Clnica y Diettica, Hospital Universitario La Paz, Madrid

Ana M. Lpez Sobaler

Profesora, Facultad de Farmacia, Universidad Complutense de Madrid

Sara Moreno Casas

Catedrtica de Medicina Preventiva y Salud Pblica, Departamento de Ciencias Clnicas, Universidad
de Las Palmas de Gran Canaria

Jos Manuel Moreno Villares

Pediatra, Unidad de Nutricin Clnica, Hospital 12 de Octubre, Madrid

vii

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 Colaboradores

Rosa M. Ortega Anta

Catedrtica de Nutricin, Facultad de Farmacia, Universidad Complutense de Madrid

Carmen Prez Rodrigo

Unidad de Nutricin Comunitaria, Servicio Municipal de Salud Pblica, Bilbao; Secretaria General
de la Academia Europea de Nutricin (EANS)

Lourdes Ribas Barba

Centro de Investigacin en Nutricin Comunitaria, Parc Cientfic, Universitat de Barcelona

Francisco Rodrguez-Santos
Neuropsiclogo; Profesor Asociado, Unidad de Neuropsicologa, Facultad de Psicologa, Universidad
Autnoma de Madrid

Llus Serra Majem

Catedrtico de Medicina Preventiva y Salud Pblica, Departamento de Ciencias Clnicas, Universidad
de Las Palmas de Gran Canaria; Centro de Investigacin en Nutricin Comunitaria, Parc Cientfic,
Universitat de Barcelona

Josep A. Tur Mar

Grupo de Investigacin en Nutricin Comunitaria y Estrs Oxidativo, Universitat de les Illes Balears,
Palma de Mallorca

Ruth Vidriales Fernndez

Psicloga Especialista en Trastornos del Desarrollo; Miembro del Equipo Tcnico de Autismo Espaa

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 Prlogo

En los ltimos lustros, el inters por la alimentacin ha crecido de forma significativa

en todos los niveles de la sociedad. Son multitud los estudios, proyectos de investigacin,
monografas, tratados, reuniones, congresos, etc., que se ocupan de la alimentacin
humana y su repercusin en la salud.
Este inters es especialmente evidente en los pediatras, que son como es bien cono-
cido los internistas de los nios y adolescentes, que se encargan de prevenir y tratar las
enfermedades en esta fundamental poca de la vida, que est caracterizada por dos
fenmenos biolgicos distintos, pero estrechamente relacionados, como son el creci-
miento y el desarrollo.
La alimentacin es el principal agente exgeno del crecimiento, por lo que su equi-
librio cuantitativo y cualitativo es fundamental desde el nacimiento; la incorporacin
de hbitos saludables alimentarios, junto con la actividad fsica y un entorno saludable,
van a marcar no slo su salud actual sino tambin su pronstico de futuro.
El hecho de que la alimentacin es un aspecto fundamental para el bienestar corpo-
ral es conocido desde antiguo, e incluso fue propuesto por personajes no mdicos, pero
tan extraordinarios y geniales como Miguel de Cervantes, cuando afirma en su inmor-
tal Quijote: come poco y cena ms poco, que la salud de todo el cuerpo se fragua en la
oficina del estmago.
Tambin son antiguos los beneficios del ejercicio fsico, como lo muestra la obra del
Dr. C. Mndez Vezino, editada en Jan en 1553, cuyo ttulo es: Libro del ejercicio corporal,
y de sus provechos, por el cual cada uno podr entender qu ejercicio le ser necesario para conser-
var su salud.
En Psicologa y nutricin, grandes expertos nacionales, con proyeccin internacional en
el campo de la nutricin, se encargan de analizar estos aspectos junto con las repercu-
siones e implicaciones psicolgicas que tiene la alimentacin y su relacin con los
trastornos de la conducta alimentaria, cuya prevalencia y gravedad constituyen una gran
preocupacin en la sociedad actual.
Es un honor y un gran placer prologar esta obra, por lo que tengo que expresar mi
admiracin y agradecimiento a sus autores y editores, al tiempo que les deseo el mayor
de los xitos.
ALFONSO DELGADO RUBIO
Catedrtico de Pediatra y Puericultura,
Universidad del Pas Vasco;
Presidente de la Asociacin Espaola de Pediatra

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