RECETAS MAXIMILIANO RAMIREZ:

Pan Dulce (Curso Pio X)

Pan Dulce ( Rinde: 2 Panes de 250

gr.).

Ingredientes:

Fermento:
-Formar bollo y amasar hasta
Levadura 10gr
desarrollar el Gluten, for.mar un
Azucar 3gr
bollo blando. Leudar al doble.
Harina 000 50gr
Leche 35gr
-Incorporar la manteca en
dados blandos. Integrar. Reposar 20
Masa:
min.
Leche 50gr
-Incoporar la Fruta, colocar en
Huevos 60gr
molde enmantecado. Leudar al doble.
Azucar 40gr
Horno pre-calentado 180
Harina 000 125gr
Manteca 50gr grados 30 min.
Decorar a gusto: (Glase
Opcional: Real, Cobertura de
Fruta Brillante 20gr Chocolate, Cerezas, etc)
Nueces 20gr Extra: Glase Real:
Almendras 20gr 250 gr Azucar
Pasas 20gr Impalpable
Esn Vainilla 1cdita 1 Clara
Agua de Azhar 1cdita 1 Cdita Jugo
de Limon
Procedimiento Opc.
Colorante.
-Realizar el fermento Procedimiento
-Hacer una corona con el total Comenzar a batir de
del harina, incorporar en el centro a poco la clara de a poco e ir
el azucar, el huevo batido y el agregando el azucar en tandas,
fermento. incorporar el jugo de limon y
terminar de agregar el azucar glase.
necesaria, hasta alcanzar el punto

TORTA BOSTON Anna Olson Mezclamos hasta obtener una textura

rustica arenosa.
En un caso ponemos la leche,
huevos, y esn vainilla. Removemos y
lo volcamos en la preparacion
anterior.
Integramos todo a velocidad
baja y luego aumentamos la
velocidad y 8 minutos mas. (La masa
Ingredientes:
debe quedar esponjosa y aireada).
Polvo de Hornear: 1 cdita. Colocamos la mezcla en un
Huevos: 2u. molde redondo de 22cm,
Esn Vainilla. 1 cdita. enmantecado y enharinado con papel
Harina 000 taza de horno en el fondo.
Leche: taza Horno 180 35 min.
Sal: cdita. Dejar enfriar.

Crema Pastelera: Crema Pastelera.

Calentamos la leche, crema y
Fecula: 1 y cda. esc.
Leche taza En un bolw: Las yemas, azucar,
Esn Vainilla: cdita almidon. Removemos y bolcamos lo
Azucar 3 cdas anterior.
Crema: taza -Colamos e Integrar con la
Yemas: 3u. manteca.
Manteca: 2 cdas
Ganache de Chocolate:
Ganache de Cohocolate: Cacerola: Calentar crema, y
poner en bolw donde tenemos el
Crema de Leche: taza chocolate trozado. Integrar. Reposar.
Chocolate Cobertura: 100 gr.
Armado:
Preparacion: Desmoldamos el bizcocho,
Bolw: Azucar, harina, polvo de dividimos en 2.
hornear, sal, manteca en dados. Volcar la crema sin llegar a los
bordes. costados del bizcocho quedan sin
Ponemos la parte superior. cubrir).
Baamos con la Ganache (ojo! Los
..........................................

Pan Multicereal Los Franceses. Avena Arrollada: 200 gr

Harina Centeno: 250 gr
Lino: 200 gr

Preparacion:
Bolw: Harinas, Sal, Malta,
Levadura, Germen, Agua, Agregar
Masa madre. Amasar (textura
blanda)
Agregar la cebolla
Ingredientes: deshidratada. Lino, Avena. Leudar 1
Ext Malta 20 gr hora Desgasificar. Dividir en 3.
Aguac/n Desgasificar.
Cebolla deshidratada 400 gr Enrrollar, pintar con Agua y
Germen de trigo 30 gr pasar por avena.
Colocar en molde de budin.
Puntear.
Sal 32gr Horno 200 Hasta dorar (30-
Harina 000: 1 kg. 35 min).
Levadura: 5 gr
Masa Madre: 400 gr

CUP-CAKE de BROWNIE Ingredientes:

url: Taza manteca sin sal
https://sallysbakingaddiction.com/2012/05/17/fud
ge-brownie-cupcakes-with-peanut-butter-frosting/ taza Azucar negra
taza cacao en polvo sin azucar
1 cdita extrac de vainilla
3 huevos a temperatura
cdita de sal.
cdita polvo de hornear
2/3 taza harina 000
Glaseado Frozen: Sugerencia: Se puede hacer el
cupcake un dia antes y dejar a tem
5 cucharadas de mantequilla sin sal, ambiente.
ablandada a temperatura ambiente El glaseado se puee hacer un dia
antes cubierto en heladera.
1 taza de crema de mantequilla de
man
1 taza de azcar de confitera PAN DE LECHE (Pio X)
1/3 taza de crema pesada
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 cucharadita de sal chispas de
chocolate

Procedimiento:
Precalentar horno 190 gr.
Forrar el molde con los
pirotines
Bizcocho: Derretir la manteca
en microonda. Mezclar el azucar
hasta que este suave, y un minuto Ingredientes:
mas en microo. Agitar hasta que este Harina 0000 500 gr
suave. Levadura Fresca 50 gr
Poner extracto v. y huevos. Aparte: Azucar 100 gr
Sal, polvo de horno, cacao y harina. Huevos 100 gr
Integrar con M.E. Rellenar los Leche 225gr
moldes hasta 2/3 parte. Coccion de 8 Sal 10 gr
a 10 min. Enfriar. Ext de Malta 1cdita
Manteca Pomada 150gr
Glaseado: Crema Pastelera c/n
Batir la manteca ablandada a Jalea de brillo c/n
velocidad media 1 min (suave y Azucar en grana
cremosa).
Agregar la manteca de mani y Procedimiento:
batir a velocida media-alta hasta Masa: Hacer corona harina-sal.
integrar. Aadir el azucar, la crema, En el centro desgranar la levadura,
el ext, y la sal. Batir a baja velocidad azucar, y un poco de leche,
20 seg. Y aumetar de a poco la espolvorear harina, espumar.
velocidad 1 min. Poner ext disuelto e agua,
Colocar con manga sobre cupcake y huevos batidos un poco, formar el
chispas de choco. bollo agregando la lehce que falta.
Leudar aldoble. bolw, y bajar la temp hasta 45
Integrar con la manteca en grados,
dados. Refrigerar 2 horas. Agregar los huevos de a uno,
Armado: Formar bollos de 30 batiendo o mezclando, hasta formar
gr aprox. Estibar en placa una pasta blanda pero con cuerpo.
enmantecada.Doblar volumen. Colocar en manga con boquilla lisa o
Hacerle una corona con la rizada, y trabajar sobre placa
crema pastelera, Pintar con huevo enmantecada y fria.
reducido en agua o leche. Horno: 200 -15', luego bajar a 160
Coccion: 180 20 min. grados (segn el tamao de las
Acabado: abrillantar con jalea o piezas).
mermelada reducida.
Espolvorear con Azucar en CREMA PASTELERA (PIO X)
grano.

MASA BOMBA (Pio X)

Ingredientes:
Ingredientes: Yemas 3u.
Agua 150cc Azucar 70gr.
Manteca 50 gr Fecula 20gr.
Sal 3 gr Leche 250 gr
Azucar 5 gr Manteca 15 gr
Harina 000 100gr Esn Vainilla 1 cdita.
Huevos 120 gr
Procedimiento:
Procedimiento: Mezclar yemas,azucar, fcula,
Colocar en un recipiente Agua, calentar la leche en un cazo y verter
manteca y sal, Azucar; llevar a fuego sobre la mezcla anterior. Cocinar
directo hasta hervir. Agregar la hasta que espece y hirva durante 1'.
harina de una sola vez, y cocinar 5' Revolver constantemente. Para quq
hasta que se despegue del fondo (sin no se formen grumos.
dejar de mezclar con cuchara de Retirar del fuego y agregar la
mandera). manteca.
Retirar del fuego, pasar a un Enfriar con papel fim en
contacto.
50gr Azucar Comun
MASA SABLE (o Masa 3,2,1 Pio huevo (30gr)
X) opc: Sal 1 pizca

Procedimiento:
Mezclar los secos, Agregar la
manteca en cubos, y trabajar con el
cornet hasta formar una arenilla.
Incorporar el huevo y unir sin
amasar.
Ingredientes: MASA BRISE (PIO X)
300 gr Harina
200 gr Manteca
100 gr Azucar (puede ser
comun, pero queda mas quebradiza
con azucar impalpable).
Opcional: 1 huevo o agua fria 1
cda. (se le puede poner especias,
ralladuras, etc)

Procedimiento: Ingredientes:
Batir la manteca con el azucar, 240gr manteca
hasta blanquear. Poner la harina con 150gr Azucar
M.E.. Unir sin amasar. 1 huevo
Tapar en film en heladera hasta 2 yemas
el momento de usar. 500 gr harina
3 cditas de Polvo de Horno
MASA SUCRE ( PIO X) 1 pizca de sal.

Procedimiento:
Batir la manteca con el azucar
hasta cremar. Agregar el huevo y las
yemas. La esn y los secos e
incorporarlo a la preparacion de
Ingredientes: manteca y azucar con M.E.
200gr harina 0000 Envolver en film y llevar a la
100gr Manteca heladera.
Todas las masas necesitan reposo
minimo hora)
Cuando las sacamos las estiramos hora ideal)
entre 2 film
Horno: (coccion a blanco: de 10 a 12
min) 30 min.
ALFAJORES DE MAICENA (PIO
X)
Rinde: 30 tapas apox.
Ingredientes:
Azucar Imp. 140 gr
Manteca 200 gr
Huevos o Yemas 4u
Esn Vainilla 1 cdita
Ralladura Limon: c/n
Harina 0000 200gr
Fecula de Maiz 300gr
Bicarbonato de sodio 3gr
Dulce de Leche repostero
kilo
Coco Rallado 100-200gr
opc. Colorante
Procedimiento:
Crema la manteca con el
azucar, Agregar huevos o yemas, esn yemas. Mezclar bien y llevar a bao
y ralladura.
Tamizar los secos e incorporar preparacion este caliente (aprox 3')
de a poco.
Formar una masa 'sin amsar'
Reposar en frio tapado h. (1
Estirar la masa a cm.
Cortar circulos de 4 cm
Diametro.
Estibar en placa limpia.
Horno 180g 5 a 7 min (sin que
la masa tome color)
Rellenar con el Dulce.
Pasar por Coco.
MOUSSE DE DULCE DE LECHE
Ingredientes:
1 sobre de Gelatina
500 gr de Dulce de Leche
4 Huevos
200cc Crema de Leche
2 Barritas de Chocolate.
3 cdas de Leche
4 cda Manteca
Merenguitos c/n
Procedimiento:
Disolver la gelatina en 5cdas de
agua. Dejar hidratar. Colocar en un
bolw el dulce de leche. Agregar las 4
Maria, Revolver hasta que la
agregar la gelatina y dejar enfriar a t
ambiente. Batir la crema a medio
punto, incorporar a la preparacion
anterior con M.E., por ultimo
incorporar las claras a nieve.
Distribuir en 6 copas. Llevar a
la heladera.
Disolver el chocolate en la
manteca y la leche a fuego lento.
Decorar las copas con los
merenguitos triturados e hilos de
chocolate.
tamizada con las nueces con M.E.
Colocar en placa enmantecada,
enharinada o forrada en papel
manteca. Y emparejar con espatula.
(la placa fria)
Horno: 20' a 170gr.
Antes que se enfrie cortar en
cuadrados.
TORTA BRWNIE (Pio X)

BROWNIES : (Pio X)

Ingredientes:
150 gr Chocolate Amargo o
Semi.
300Gr Azucar Comun
5u Huevos
150gr Harina 0000
Opc. 100 gr nueces
.
Procedimiento:
Fundir el chocolate con la
manteca y dejar enfriar.
Batir los huevos con el azucar,
a punto letra.
Volcar el chocolate en la
mezcla de huevo y azucar, la harina