INTRODUCCION:

La zarzamora es una especie nativa de Amrica, la cual ha proliferado rpidamente

llegando a colonizar grandes superficies. La seleccin de materiales sobresalientes
inicio a mediados del siglo XIX siendo estos materiales los que estimularon el
mejoramiento gentico de esta especie. En 1909 se inici en Texas el primer
programa de mejoramiento gentico de zarzamora. Actualmente, todas las
plantaciones tienen variedades producidas en programas de mejoramiento gentico
en Estados Unidos que es el principal productor de esta especie. (Snchez 2009).

La planta de zarzamora es un arbusto sarmentoso de ramas arqueadas y espinosas,

con hojas compuestas de 3 o 5 fololos elpticos y de borde aserrado, dispuestos de
forma palmeada. Sus flores crecen en racimos compuestos, con 5 spalos y 5
ptalos blancos o rosados sobre un receptculo ensanchado, con numerosos
estambres. Su fruto es una polidrupa, la zarzamora es rojiza al principio y finalmente
negra brillante cuando madura. (Snchez 2009).
Zarzamora

La zarzamora puede producir al ao de plantada, siendo esta en general poca; su

plena produccin la alcanza a los tres aos. EI rendimiento es variable dependiendo
del cultivar, siendo entre 5 y 12 ton/ha (Strick, 1996), aunque en Estados Unidos se
reportan rendimientos de 34 ton/ha (Strick, 1992). La zarzamora es una especie
perennifolia y la vida productiva es de 15 aos 0 ms.

La planta de zarzamora est compuesta por talios espinosos llamados canas, las
cuales de acuerdo a los diferentes habitos de crecimiento han sido clasificadas en
tres tipos: erectas, semierectas y rastreras (Clark, 1992), requiriendo cada una de
un manejo especifico.

Segn Clark (1992) menciona que existen tres tipos de crecimiento como se
menciona acontinuacion:
Erecto
En las plantas de este tipo los tallos o canas pueden soportar su propio peso sin
necesidad de apoyo alguno, siendo esta una caracterstica que facilita su manejo y
reduce los costos de produccin. Dentro de este tipo se encuentran los cultivares:
Comanche, Brazos, Cherokee.

Semierecto
A diferencia de las plantas tipo erecto, los materiales semierectos requieren de
algn soporte para apoyar las canas y facilitar la cosecha, el cual puede ser
utilizando simples estacas 0 postes con alambres tensados a los cuales se amarran
las canas. Dentro de este tipo se encuentran los cultivares: Chester thornless, Hull
thornless, Loch Ness, Chester y Black Satin.

Rastrero
Las plantas de tipo rastrero requieren de soporte, utilizando espalderas con dos
alambres ubicados a una altura de 5060 cm y 100-120 cm, a los cuales se alan las
canas; los cultivares ms importantes son: Marion, Thornless Evergreen, Boysen,
Kotata, Waldo y Logan.

REQUERIMIENTOS DEL CULTIVO

A pesar de considerarse como clima ptimo para el cultivo de moras los climas
relativamente frescos, libres de lluvias en el perodo de cosecha, y con fro invernal
de 800 a 1.200 horas fro, se ha observado que este cultivo se distribuye
ampliamente en distintas zonas agroclimticas del mundo. En Chile las moras
adquieren su mayor desarrollo desde la regin Metropolitana hacia el sur. Las
variedades hbridas, en general requieren de climas ms benignos por ser ms
sensibles al fro. En la meseta purpecha cuyos climas son ms frescos hoy en da
se encuentran especies de zarzamora silvestre y mucho antes que se estableciera
en su forma cultivada (vila 2011).

En condiciones naturales la zarzamora desarrolla en lugares frescos y frios; hasta

la fecha el cultivo se ha limitado a lugares con inviernos definidos; no obstante,
cuando las temperaturas invernales bajan de -17 a -23QC la mayora de los
cultivares sufren dao (Moore, 1994). Los cultivares que han mostrado ms
tolerancia. Al frio son Snyder, EI Dorado, Darrow, Alfredol, Rever, Ranger y Hedrick
. Por otro lado, en climas con inviernos ms calientes muchos cultivares no crecen
bien (Moore, 1994).
El factor climtico limitante para la mora es el fro invernal, principalmente para las
variedades hbridas. Actualmente se est trabajando para desarrollar hbridos con
mayor resistencia al fro y as expandir el cultivo hacia reas ms fras. (vila 2011)

En Mxico se han establecido plantaciones de diferentes Cultivares en sitios desde

1100 m hasta 2500 m de altura, (en estos lugares lodos los cultivares han crecido y
producido adecuadamente.
Rodriguez (1993) demuestra que los cultivares de zarzamora que se explotan en
Mxico tienen un buen comportamiento en reas deficientes en acumulacin de frio,
por lo que los ha definido como cultivares exigentes de calor. Tambin demostr
que algunos cultivares de zarzamora no tienen requerimientos de frio.

La zarzamora se adapta a diversidad de suelos, de preferencia los que tengan buen

drenaje y pH entre 5.5 y 6.5 (Crocker y Sherman, 1998; Moore, 1994); para su
mejor desarrollo es conveniente que la profundidad del suelo sea mayor de 50 cm.
La zarzamora requiere una lmina de agua semanal de 2.54 cm durante el
desarrollo de la planta y deber incrementarse durante el crecimiento del fruto y en
los meses con temperaturas ms calientes (Moore, 1994); no obstante debe
considerase el tipo de suelo y su capacidad de retencin de humedad para cada
sitio en particular.
SUELOS
Se adaptan a diversos tipos de suelos, siempre que stos sean permeables no muy
alcalinos ni muy arcillosos, pero ricos en materia orgnica. Solamente variedades
rastreras soportan suelos pesados. (vila 2011)

Se desarrollan bien en suelos con pH 6-7.5. Las moras toleran en mejor forma
suelos drenados y arcillosos.
PROPAGACION

La planta de zarzamora es tan-prolfica que en poco tiempo puede llegar a

convertirse en una plaga persistente. Los mtodos de propagacin empleados son
los siguientes:
a) Estacas de tallos. Este mtodo consiste en utilizar estacas de canas en
crecimiento aun tiernas, las cuales se dejan con hojas y se ponen a enraizar en
condiciones controladas con nebulizadores durando de 5 a 6 semanas. Este
mtodo, .recomendable para zarzamora tipo rastrero que produce pocos chupones
de raz (Crocker y Sherman, 1998).
Prez y Vsquez (2004) mencionan dos tipos de propagacin
b) Estacas de raz. En este mtodo se utilizan estacas de raz de 10-15 cm con un
grosor de 5-10 mm, las cuales producen plantas fuertes y vigorosas; cuando el
material es escaso se pueden utilizar pedazos ms pequeos. Las estacas se ponen
en una cama con sustrato previamente desinfectado tratando de que no les falte
humedad; a las 4 a 6 semanas empiezan a surgir pequeas plantitas, las que se
pasan a bolsas y posteriormente se colocan en un vivero para su mantenimiento,
donde permanecern hasta que se realice la plantacin definitiva en campo.

c) Empleo de chupones. Las plantas de zarzamora tienden a emitir chupones de

raz en forma natural', aunque la cantidad varia con cada cultivar. Este tipo de
chupones puede separarse de la planta madre y colocarse en bolsas para vivero 0
bien llevarse directamente a campo.

ESTABLECIMIENTO DE LA PLANTACION
Un aspecto importante a considerar en el establecimiento de una plantacin de
zarzamora es la polinizacion; algunos cultivares la requieren cruzada con otros.

Antes de establecer las plantas es necesario realizar un barbecha y dos pasos de

rastra, can la finalidad de dejar el terrena lo ms mullida posible. La planta a
establecer debe tener al menos dos meses de edad, que este sana y vigorosa. Las
plantas se colocan en zanjas previa mente abiertas donde se ha depositado a
chorrillo en el fondo 100 g de Superfosfato de calcio triple 0 200 g de Superfosfato
de calcio simple par planta.

La distancia de plantacin a utilizar depender del tipo de maneja que se realizara

en la plantacin, ya sea mecnica o manual. En Mxico las labores se realizan
manual mente y las distancias de plantacin varan de 80-100 cm entre plantas y de
1.5 -2.5 m entre filas.

En Nayarit se manejaran distancias de plantacin de 80 cm entre plantas y 3 m entre

filas, la cual di6 una densidad de poblaci6n de 4,166 plantas ha. En general las
densidades de poblaci6n por hectrea oscilan entre 4,000 y 8,250 plantas
(Muratalla, et a/. 1994).

Cuando se utilizan cultivares rastreros 0 semi-erectos, el uso de espalderas es

indispensable para el sostenimiento de las plantas. AI respecto, es recomendable
utilizar postes de concreto a lo largo de las setos, con una separacin entre ellos de
10-12 m; las postes deben tener una altura de 1.50 m y ser lo suficientemente
fuertes para que resistan el jaln de los dos alambres tensores que se ubican a 50-
60 cm y 100-120 cm de altura. EI calibre de los alambres tensores deber ser del
10-12 de preferencia galvanizado para que tenga mayor duracin; en estos se
amarraran las caas, los cuales soportaran el peso de las plantas, de ah la
importancia de la resistencia de los postes y el grosor del alambre.
MANEJO DEL CULTIVO
Poda

La poda de verano debe realizarse inmediatamente despus de la cosecha. Se debe

eliminar toda caa que haya fructificado y las ms dbiles, ya que estas producen
frutos pequeos que no contribuyen substancialmente a la produccin.

Las primeras plantas que se establecen se dejan desarrollar hasta que alcancen
una altura mayor de 120 cm y conforme vayan creciendo se van amarrando a los
alambres tensores. La primera poda se realiza cuando las plantas iniciales alcanzan
una altura mayor de 120 cm, las canas se deben podar a 1.0 -1.20 m de altura
(despunte) para favorecer el desarrollo de yemas laterales, los cuales
posteriormente se despuntan a 40 cm. (Prez y Vsquez 2004).
Fertilizacin

Para el caso de las plantaciones de Florida en Estados Unidos, se recomienda en

el primer ao fertilizar con la frmula 8-8-8 de NPK aplicando 90 g/planta cada 8-10
semanas; al segundo ao, se hacen solo 3 fertilizaciones de esa misma mezcla,
aplicando 150 g/planta (Crocker y Sherman, 1998).

En Mxico aunque no se han realizado trabajos de fertilizacin en esta especie se

pueden utilizar las recomendadas para frambuesa en donde se aplican 100-120 kg
de nitrgeno/hectrea, 70-90 fosforo y 70-90 kg de potasio. EI nitrgeno se fracciona
en tres partes aplicando 1/3 al inicio del crecimiento. 1/3 en mayo y 1/3 despus de
la cosecha; el fosforo y potasio se aplican en una sola ocasin al inicio de las lluvias
y a lo largo de las filas (Rodriguez y Avitia, 1984).

En Nayarit se ha fertilizado con la frmula 17-17-17, aplicando 50 g/planta cada 4

meses; el fertilizante se coloca a lo largo de las filas y se nega inmediatamente.
Hasta la fecha con este tratamiento de fertilizacin las canas han mostrado buen
vigor, son productivas y el fruto obtenido es de buen tamao.
Sistema de soporte
Generalmente se debe usar el tipo espaldera de 2 o 3 alambres, el dimetro de los
postes a usar debe ser de 3 4 pulgadas. Cada poste se coloca ms o menos a 10
m uno del otro, excepto en la variedad Olallies, en cuyo caso deben colocarse a una
distancia de 3 m debido a que es una planta muy vigorosa. El primer alambre se
ubica a 45 cm del suelo, el segundo a 30 cm del primero y el ltimo en el extremo
superior del poste.

La postacin debe hacerse junto con la plantacin o tan pronto las plantas alcancen
la altura adecuada para ser amarradas, la colocacin temprana de los postes
aumentar la produccin el primer ao. Para nuestra regin se est implementando
la utilizacin de ngulo de hierro en lugar de postes, y en menor proporcin bamb.

COSECHA

La recoleccin de los frutos se puede realizar en forma manual 0 mecnica. En

Mxico se cosecha en forma manual cortando el fruto con pednculo cuando tiene
un color rojo o empieza a tornarse obscuro; con esto se logra mayor duraci0n
despus de cosechadas. La mejor hora para realizar la cosecha es temprano.

POSTCOSECHA

EI fruto de la zarzamora es altamente perecedero de ah la importancia de cortarlo

en el momento oportuno. Los cuidados deben ser mximos despus de la cosecha,
durante el transporte y almacenamiento. Los frutos deben ponerse en recipientes
pequeos y almacenarse en cuartos fros; la temperatura optima de
almacenamiento es de 0 a 5C, en estas condiciones puede almacenarse de 7 a 14
das sin perder su calidad.

CONCLUCION:
Las zarzamoras son frutas que pueden ser consumidas en fresco como
complemento en la dieta alimenticia, o para la industria como materia prima, adems
de la elevada rentabilidad y de las posibilidades de exportacin, el inters generado
hacia el consumo de alimentos con propiedades nutracuticas ha sido un factor
importante para el rpido crecimiento de la produccin y comercializacin a nivel
mundial, por lo que ha convertido al cultivo de zarzamora en un cultivo muy
apreciado.

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 FRUTICULTURA

CULTIVO DE ZARZAMORA (Rubus armeniacus).

INGENIERA EN INNOVACIN AGRCOLA SUSTENTABLE.

ING. ISAC CARLOS RIVAS JACOBO.

INTEGRANTES:
Juan Carlos Daz Lpez.
Francisco de Jess Santiago Hernndez.
Luis Gustavo Meza Lpez.
Venancio Pedro Miguel.