CAPITULO IV

ESTUDIO DE MERCADO

4.1. De la materia prima e insumos:

4.1.1. Especificaciones tcnicas:
a) Forraje fresco; es la principal materia prima en el proceso de produccin, la
calidad de la carne depende de ella, ya que cualquier defecto del forraje se
transmite al producto terminado
b) El concentrado; el producto final depende de la cantidad, calidad y
oportunidad de recepcin del concentrado. Bsicamente centrado en
proveedores de alimentos para cuyes
4.1.2. Anlisis de la oferta
Los alimentos que adquiriremos sern productos de buena calidad las que se
ofertan actualmente en el mercado como son alicorp, tacagaki, mimascot, vitacorp
purina y nos garantizaran que nuestros productos sean de buena calidad.
Los proveedores principales son los establecimientos representantes de PURINA,
aquella empresa encargada de fabricar alimentos balanceados; ya que este
insumo para el crecimiento y engorde de los cuyes otorga un sabor especial a las
carnes, es el que se utilizara en mayor porcentaje en los alimentos del animal
4.1.3. Anlisis de la demanda
En el distrito de Huancavelica no existe una demanda de estos insumos debido a
que no hay una crianza tecnificada ya que todas son crianza familiar.
4.1.4. Anlisis de comercializacin
La venta lo realizaran en sacos de 40 kg. Con sus requerimientos de acuerdo a
cada etapa de produccin, para lo cual la compra se realiza directo de la planta
de procesamiento de alimentos balanceados (purina) de la ciudad de lima.
4.2. Del producto
El producto principal de la crianza de cuyes es la carne para el consumo humano con
caractersticas organolpticas de calidad, el cuy es de consumo de mayor acogida en
festividades ya que se benefician mayor nmero de cuyes
4.2.1. Atributos y caractersticas
La carne de cuy posee un sabor diferente a las carnes comunes es un sabor muy
diferenciado y a la vez muy agradable por ende es un sabor muy diferenciado,
paralelo a ello contienen antioxidantes que retardan el envejecimiento posee una
mnima cantidad de colesterol, as mismo posee un gran porcentaje de vitamina
B en su composicin en relacin a otras carnes la misma que interviene en
procesos metablicos. Adems de ello contiene vitamina E cerca de 17 % de su
composicin
4.2.2. Especificaciones tcnicas:
La carne de cuy se incluye dentro de las denominadas carnes blancas por sus
caractersticas de composicin.
Adems, es recomendad en la alimentacin de nios y delos ancianos debido a
su digestibilidad: cuya composicin qumica es la siguiente: (valores 100gr de
carne)
- Agua 70 gr
- Protena bruta 21 gr
- Lpidos brutos 8gr
- Sodio 40 gr
Rendimiento
En hueso 11.9%
Carne y grasa 79.3%
Viseras comestibles 8.8%
---------
100%

Caracteres organolpticos: los conceptos que se definen de las

caractersticas organolpticas de carne de cuy son:
la ternura. la docilidad para masticar la carne depende de la edad del animal
y del grado del desarrollo del tejido muscular. A menor edad de sacrificio de
loa cuyes mayor ternura de carne.
 el sabor. Se desarrolla en funcin de la edad que presenta el animal y de
manera simultnea al contenido de grasas internas del musculo.
Jugosidad. O aptitud de la carne para liberar su jugo depende del contenido
de la grasa del canal.
Producto secundario. La piel del cuy es flexible, duradera y de pelo
abundante y fino que va a ser destinado a centros peleteros; el estircol, como
abono orgnico, constituye un medio de mejora de fertilidad de la tierra para
la obtencin del mximo rendimiento agrcola.
Caractersticas fsico qumicos
la carne de cuy tiene un alto valor nutritivo frente a la de otras especies
animales, siendo una carne comparativamente ventajosa
en el siguiente cuadro comparativo se observa los componentes nutricionales
de las diferentes especies, en donde la carne del cuy se encuentra entre las
especies de mayor importancia nutricional

VALOR NUTRICIONAL DE LA CARNE DE CUY

CARNE AGUA Pt. GRASAS MIN. ENEGIA

KCAL./100G
CUY 69.6 21.8 4.4 1.4 195
Fuente: fundacin grupo eroski

4.3. Caractersticas del mercado

El producto est destinado a los principales mercados del distrito de Huancavelica en

donde existe demanda insatisfecha, cuando el proyecto este consolidado, se ofertar el
producto a los mercados de las ciudades vecinas como: Huancayo, lima.
El centro poblado de pumaccoria cuenta con terreno, clima, y agua que son adecuados
para el desarrollo de esta actividad, as tambin es de fcil acceso a vas de transporte
como es la carretera Huancavelica Huancayo.
4.3.1. Segmentacin geogrfica
el proyecto tendr como segmentacin geogrfica a la poblacin del centro
poblado de pumaccoria y est conformada por el centro de la ciudad, por
encontrarse los restaurantes que ofrecen carne de cuy en diferentes platos.
 Como se muestra en el siguiente cuadro, el mercado objetivo est constituido por
familias del distrito de Huancavelica. La comercializacin de carne se har en la
zona urbana de Huancavelica y esto representa un 43.34% de la poblacin total.

Cuadro: Segmentacin Geogrfica

AO POBLACION HUMANA
2010 36042
2011 37154
2012 37786
2013 38428
2014 39081
Fuente: INEI

4.3.2. Segmentacin Psicografica

En el cuadro se observa que la poblacin de Huancavelica que solo gustaran o
prefieren adquirir la carne de cuy, es el 60.1%, lo adquiere o adquirir porque considera
que es buena nutricionalmente (mayor porcentaje de protena y menor porcentaje de
grasa) en comparacin con otras carnes, el 39.9% considera que no la adquirir o no
la adquiere por diversos factores. Esto significa que las familias buscan no solo
satisfacer una necesidad si no mantenerse con buena calidad, consumiendo una carne
nutritiva en comparacin a otras.

Cuadro: Segmentacin Pictogrfica

ITEMS Frecuencia Porcentaje

SI 72 52.94
NO 64 47.06
TOTAL 136 100

4.3.3. Segmentacin Demogrfica

El producto estar destinado a aquellas personas que tiene ingresos econmicos

estables (clase media y alta).

Este mercado ha sido segmentado en tres estratos socio econmicos: Bajo (familias
que tienen ingresos menos de S/.800 N.S), Medio (familias que tiene ingresos entre S/.
 Cuadro: Segmentacin Demogrfica

NIVEL DE INGRESO FRECUENCIA PORCENTAJE

Menos de S/.800 35 25,74
S/. 800 A 1500 N.S. 61 44,85
ms de S/1500 N.S- 40 29,41
TOTAL 136 100,00
800 A 1500 N.S.) y alto (familias que perciben ingresos ms de S/1500 N.S-), tal como
se muestra en el cuadro siguiente:

4.4. Estudio de la demanda:

4.4.1. Identificacin del grupo de demandantes

Las familias de los distritos de Huancavelica.

El producto principal de la empresa brindara esta destinados a los sectores de las

clases Ay B.

Las personas que compraran el producto son las de mayor de edad por ser ellos
quienes demandan nuestro producto. La compra se realiza por las amas de casa.

Nuestro mercado est compuesto por el siguiente grupo de personas:

Nios: 10 14 Aos (mantener buen sistema digestivo)

Adultos: 20 50 Aos (figura esttica ideal; bajo consumo en protenas y cidos

lpidos)

Personas mayores a 55 aos (retarda el envejecimiento)

Descripcin del rea especfica el mercado al cual se piensa ofertar el bien o

servicio a producir. Se debe incluir:

Extensin geogrfica
Descripcin de la poblacin: densidad, sexo, edad, ingreso, etc.

Adems, Pictogrficamente el mercado ser a las personas que solo gustan o

prefieren adquirir la carne de cuy.
 Bsicamente se considera a la poblacin del distrito de Huancavelica con visin de
abarcar al mercado provincial y en el futuro proyectado al mercado regional. Nacional
e internacional segn (CENAGRO). El Distrito de Huancavelica cuenta con una
poblacin de 39,081 habitantes con una tasa de crecimiento demogrfico constante
de 1.7 anual

Por lo tanto, el 10.5 % del total de la poblacin de la regin de Huancavelica se

encuentran en el distrito de Huancavelica, por lo que el estudio ser especficamente
en el mencionado distrito.

4.4.2. Comportamiento histrico de la demanda:

Las experiencias obtenidas nos muestran la demanda creciente de este producto,
principalmente en las zonas urbanas de la ciudad de Huancavelica
Para el estudio de la demanda, se ha recurrido a fuentes secundarias como tambin
primarias (recoleccin de datos a travs de encuesta). Aplicando a familias residentes
en los principales barrios del distrito de Huancavelica (cercado, san Cristbal, santa
Ana y Yananaco)
Para la proyeccin de la poblacin objetiva del horizonte del proyecto, tambin se
tom en cuenta que cada familia est constituida por 5 miembros (INEI).
Se aplic el mtodo de regresin lineal para la proyeccin de la poblacin humana,
dando como resultado las siguientes ecuaciones:
Y=35492,6 +35,2 (AO) Para la poblacin humana.
cuadro: demanda de carne de cuy en el distrito de Huancavelica.
AO POBLACION HUMANA
2010 36042
2011 37154
2012 37786
2013 38428
2014 39081
4.4.3. Caractersticas de la demanda actual:
segn los datos obtenidos de fuentes primarias (encuestas) tenemos el siguiente
resultado de la pregunta siguiente usted consume o consumira la carne de cuy?
En el cual podemos observar el cuadro N14, se observa que el 52,94% de la
poblacin en el estudio consume o consumira la carne de cuy y el 47.06% no lo
consume.
El consumo del cuy que hace un total del 52,94% es un indicador que hace
favorable para la puesta en marcha del proyecto.

Cuadro: Huancavelica consumo de carne de cuy

TEMS FRECUENCIA PORCENTAJE

SI 72 52.94
NO 64 47.06
TOTAL 136 100
Fuente: Equipo Tcnico

Cuadro: consumo promedio del cuy en el distrito de Huancavelica

INTERVALO MARCA DE frecuencias (Xi*Fi)

CLASES
(Xi)*
kg. De cuy 0,2 12 2.4
1 kg de cuy 0,4 18 7.2
1 cuy entero 0,7 28 19.6
2 cuyes enteros 1.4 11 15.4
De 3 a 5 cuyes 1.8 3 5.4
TOTAL 72 50
PROMEDIO CONSUMO HUMANO 0,694
PROMEDIO CONSUMO PERCAPITA 0,368
Fuente: Equipo Tcnico
 Del cuadro mencionado se muestra que la marca de clase (X1) que viene hacer la
cantidad de consumo en kilos y la frecuencia de conteo (F1) es el nmero de personas
que consumen el producto, haciendo un total de 50 kilos/mes de consumo de cuy.
Del total de 136 personas encuestadas, 72 personas solo consumen la carne de cuy.
Para el consumo promedio se utiliz la frmula:

M = 50/72 =0,694

par el consumo por capital se utiliz:

M= 50/136= 0,368

4.4.4. Proyeccin para la demanda de los prximos 5 aos.

En el cuadro se muestra la demanda potencial de la carne del cuy durante la vida til
del proyecto, lo que asegura para el horizonte, el incremento de la demanda como el
incremento de la poblacin objetivo.
Con respecto al anlisis estadstico para la carne de cuy existe una poblacin objetiva
de 39081 personas para el ao 2020, lo que multiplicado por el consumo pre cpita
se obtiene la demanda potencial de 14381 unidades al mes, lo que significa 172582
unidades al ao para el 2020.

Cuadro: demanda potencial de la carne de cuy en el distrito de Huancavelica

para la vida til del proyecto.
AO POBLACION POBLACION CONSUMO DEMANDA
HUMANA OBJETIVA PERCAPITA POTENCIAL
2015 39081 7816 0.368 2876
2016 39904 7971 0.368 2937
2017 4639 8128 0.368 2991
2018 41374 8275 0.368 3045
2019 42109 8422 0.368 3099
2020 42845 8569 0.368 3153
Fuente: Equipo Tcnico, en base a encuestas de investigacin del mercado
4.5. Estudio de la oferta
4.5.1. Identificacin de las empresas que abastecen en el mercado:
En el distrito de Huancavelica no se encuentra con un centro de produccin de
cuyes que est acorde a las exigencias tecnolgicas y a la de los consumidores
en cuanto a la calidad del producto. Siendo la crianza de forma familiar en los
consumidores u anexos al distrito de Huancavelica. La falta de transferencia
tecnolgica en cuanto a la alimentacin y manejo ocasiona que se reduzca un
manejo de produccin de carcasa, sumando a esto que la calidad de carcasa sea
deficiente, ofertndose a si en los mercados del distrito de Huancavelica.

Existe en el mbito rural crianzas familiares para el auto consumo. Por ser
criadores tradicionales tiene bajos porcentajes de fertilidad, bajo porcentaje de
obtenidas en el ao, alto porcentaje de mortandad en lactantes y en paricin de
cras, adems no existe la idea de mejoramiento gentico y tambin existe
criadores para el comercio, pero estos no cuentan con una tecnologa adecuada
para la crianza por lo que hace su rentabilidad baja.

En la actualidad existe pequeos centros de crianza de cuyes, la mayora ubicado

dentro del distrito por ser una zona de mayor produccin, mejor condicin de
crianza.

Los criadores por su bajo nivel de conocimiento en la alimentacin manejo,

sanidad que brinda a los animales, hacen que fracasen y se inactiven, tambin
por que la crianza es tan solo para el consumo familia y exposiciones y no con
fines de comercializacin

4.5.2. Produccin y capacitacin instalada actual e histrica

Existen en el mercado dos tipos de cuyes destinados para el consumo las parrillas,
que son con tres meses de edad y los saca, que corresponden a cuyes hembras
de ao y medio. Al mercado deben salir animales parejos en tamao. Peso y edad,
con esto se consigue carcasas de existencias calidad. No deben sacrificarse
animales golpeadas ni con afecciones fungosas que desmerecen la calidad de
carcasa.
 4.5.3. Canales de distribucin y comercializacin
La distribucin de la carne del cuy est destinada bsicamente a los restaurantes de
platos tpicos y autoconsumo, la comercializacin es directa al consumidor del pueblo
Huancavelica en un 60%
4.5.4. Precio de mercado
Para las estrategias de precio en monto que se deber ser sumamente competitivo,
sin que ello significa que deber ser necesariamente ms bajo que observado en el
mercado. El precio que se deca para el proyecto, no solo es en funcin a los propios
costos si no de los que estn dispuestos a pagar los consumidores
4.5.5. Proyeccin de oferta para los prximos 5 aos
La poblacin de cuyes de Huancavelica se tom de las encuetas realizadas a los
productores.
Se aplic el mtodo de regresin lineal para proyeccin de la oferta potencial del cuy,
dando como resultado las siguientes ecuaciones Y= 4251 + 301 ao para la oferta
potencial de poblacin de cuyes

Para la oferta potencial en carcasa (Kg) se tuvo que dividir el nmero de animales entre los (kg)
de carcasa por unidades de cuy que segn la encuetas fue de un promedio de 1.6 kg de carcasa
unidad de cuy

Cuadro: proyectadas de cuyes en Huancavelica por el horizonte del proyecto

aos Oferta potencial de Oferta de potencial de

cuyes (n| de animales ) cuyes (kg)
2016 606 970
2017 636 1018
2018 666 1066
2019 696 1114
2020 726 1162

4.6 balance oferta demanda

el producto que pretendemos ofrecer es un producto nuevo, es por ello que se entrara a
la parte de mercado que consume carne, pero como producto alternativo, es decir
formaremos parte de la oferta de carnes a nivel local y regional.
4.6.1. Determinacin de la demanda insatisfecha
En resumen, el anlisis que se hace a este nivel de mercado (poblacin objetivo del
distrito de Huancavelica), en cuando al cuy, se puede observar en el cuadro N 16 la
existencia de una demanda potencial no cubre, esto permite visualizar una
sostenibilidad de largo plazo para una buena comercializacin del cuy, estos datos
dan un factor de seguridad amplio para el proyecto. Los proyectos intervendrn en
10% de la demanda insatisfecha.

4.6.2. Proyeccin de la demanda del proyecto

Cuadro: balance entre oferta y demanda en el distrito de Huancavelica para

el horizonte del proyecto (cuy)
ao Demanda Oferta potencial Demanda
potencial(kg) (kg) insatisfecha (kg)
2016 2876 917 1959
2017 2937 970 1966
2018 2991 1018 1973
2019 3045 1066 1979
2020 3099 1114 1985
2021 3153 1162 1991
Fuente: equipo tcnico

En la demanda insatisfecha para el ao 2021 representa el 63.15% de la demanda

potencial u objetiva

4.7. Estudio del precio

4.7.1. Comportamiento histrico del precio
Diagnstico de predios de venta de carne de cuy en el distrito de
Huancavelica
Cuadro: anlisis histrico del precio de carne de cuy en el distrito de
Huancavelica

Ao Precios (soles /kg de carne de cuy)

2012 13.00
2013 14.05
 2014 15.00
2015 15.45
2016 16.00

4.7.2. Proyeccin del precio

Para realizar la proyeccin se utiliz el mtodo de regresin lineal,
resultando la siguiente ecuacin: Y=12.48+0.74(n) para el precio al
pblico.
Cuadro: proyeccin del precio de carne de cuy hasta el ao 2021
Ao Precios (soles /kg de carne de cuy)
2017 16.9
2018 17.7
2019 18.4
2020 19.1
2021 19.2
4.8. Estudio de la comercializacin:
4.8.1. Modalidades de comercializacin
La comercializacin de los cuyes hace 5 atrs se viene dando del productor
directo al consumidor, a los restaurantes y los recreos campestres.

4.8.2. Canales de comercializacin

CENTRO DE PRODUCCION

TRANSPORTISTA

TIENDA DE VENTA DE CONSUMIDOR FINAL

CARNES

CONSUMIDOR FINAL
4.8.3. ESTRATEGIAS DE MARKETING
a) Precio
El precio se realizar en funcin a los costos de produccin, comercializacin
y administracin; de all se realiza el margen de ganancia al 7%. El precio por
kg de carcasa S/. 17
b) Producto
Consiste en cuyes con un peso entre 2500 a 288 gramos de peso vivo/cuy, y
est orientado al mercado final de los mercados, de colores claros (porque este
mercado tiene una preferencia de cuyes de piel clara), y otros requerimientos
de calidad especficos: El hgado debe estar totalmente sano y la piel no debe
presentar daos aparentes (por golpes o daos).
c) Plaza
Nuestro producto para su mejor comercializacin llegar al mercado objetivo,
en una sola etapa sin la intervencin de intermediarios. Las condiciones de
pago estarn determinadas por mutuo acuerdo del productor y del cliente.
d) Promocin y publicidad
La publicidad para la venta de carne de cuy juega un papel muy importante en
la empresa dentro del proceso de produccin y se realizar a travs de avisos
(mosquitos y pancartas), radio local, dando a conocer las bondades y
cualidades de la carne de cuy.
Con el objetivo de persuadir la compra se enfatizar criterios como
disponibilidad del producto durante todo el ao, volmenes adecuados y
calidad del producto.
La publicidad de nuestro producto se encontrar y mostrar los beneficios de
la carne de cuyes para la salud adems en cada producto se pondr en la parte
trasera del empaque una receta para preparar platillos de carne de cuy.