Principios bsicos:

Exclusin de los cereales, con algunas excepciones.

Exclusin de la leche animal y sus derivados.
Consumo preferente de productos crudos (ms del 70% de la dieta debera ser cruda).
Uso de aceites vrgenes, obtenidos por primera presin en fro.
Prioridad a los productos biolgicos.
Consumo frecuente de probiticos y tomar suplementos de magnesio.
EXPLICACIN:
1.- Los cereales:
- Prohbe el consumo de los cereales modernos, ya que stos estn mutados debido a la seleccin de la agricultura. Se
sabe que el trigo moderno tiene 21-23 cromosomas, mientras que el trigo ancestral tena 7. Esta modificacin afecta
a la estructura de sus protenas, que pueden actuar como toxinas al no ser digeridas por completo. Estas toxinas
actan tambin en el intestino, modificando la flora intestinal y creando una flora de putrefaccin que afecta a la pared
intestinal y crea todava ms toxinas.

- El trigo es peligroso, por las razones arriba descritas. Hay que eliminar por lo tanto los alimentos que lo contienen:
repostera, pan, pasta italiana, cuscs, bulgur No es vlida la espelta, que a pesar de publicitarse como trigo
ancestral, tiene 22 cromosomas. Tampoco es vlido el kamut por las mismas razones. Tan solo la variedad escanda
menor es vlida, ya que esta s contiene 7 cromosomas.

- El maz es peligroso por las mismas razones que el trigo: el maz original no meda ms de medio metro, mientras que
la planta moderna mide hasta tres metros.

- La cebada, el centeno y la avena son de la familia del trigo: deben ser excluidos.

- El arroz est aceptado. Ha permanecido en su forma salvaje prehistrica y la experiencia clnica demuestra que
raramente es nocivo, incluso cocido.

- El trigo sarraceno es muy bien tolerado por los pacientes y est autorizado. Es probable que tambin el ssamo sea
muy bueno.

- Sobre los cereales africanos (mijo, sorgo) y otros (amaranto, quinoa), Seignalet no tiene opinin definida.
Probablemente no sean nocivos, ya que nunca han llegado a cultivarse de forma masiva. Estudios recientes indican que
el mijo tambin es un cereal mutado, por lo que debera excluirse.

- Es posible utilizar harina, pero de los alimentos aceptados: harina de trigo sarraceno, quinoa, soja, garbanzos, arroz,
pltano

- No est permitida por lo tanto la pasta italiana tradicional (hecha a base de smola de trigo) ni el cus-cus, ni el
bulgur. Existen muchos otros alimentos que contienen trigo o otros cereales prohibidos, esto se descubre al leer los
ingredientes de los alimentos.

- El almidn de maz y de trigo s que estn permitidos, ya que no contienen protenas si estn purificados.

2.- Las leches animales:

La leche de vaca es un alimento muy nutritivopara un ternero en poca de crecimiento. Los humanos digerimos tan
solo la leche de nuestra especie, y en poca de lactancia. La protena principal de la leche, la casena, es difcil de
digerir por completo, ocasionando los problemas mencionados ms arriba.

- Prohbe la leche animal (vaca, cabra, oveja) y sus derivados (mantequilla*, queso, nata, yogur).

* Es posible que un derivado de la mantequilla utilizado principalmente en la India, el ghee, s est permitido, ya que se
trata de una mantequilla clarificada que ha sido purificada eliminando la protena y la lactosa. Aunque no se mencione
en el libro, es probable que este derivado s est permitido, ya que la prohibicin de la leche viene de la dificultad de
digerir su protena. De todas maneras, se debera ser moderado en su consumo, ya que contiene sobretodo grasas
saturadas. El ayurveda la considera un alimento medicinal, aunque esto no est apoyado por ningn estudio cientfico.
- Esta supresin no provoca carencia de calcio, ya que los alimentos que consumimos ya tienen calcio en abundancia, y
el organismo absorver el calcio segn sus necesidades. Ms informacin aqu.
- La leche y el yogur de soja son buenos sustitutos de los lcteos clsicos. Tambin existen otras leches vegetales: de
almendras, avellanas, arroz

3.- La carne:
- Es preferible consumir la carne cruda (carpaccio, steak tartare) o bien poco hecha.

- Las charcutera cruda est permitida (jamn serrano, salchichn, chorizo, salchichas, salami) y no lo est la
charcutera cocinada (jamn cocido, morcilla, etc.).

- El autntico foie-gras (hgado de pato-oca) est permitido, ya que su grasa es beneficiosa. No as el pat comn, que
suele contener leche y harinas.

4.- El pescado:
- Al igual que la carne y los huevos, cuanto menos hecho mejor. Aun as, el pescado cocinado es menos peligroso que
la carne cocinada. Se puede cocinar al vapor, confitado

- Los mariscos estn permitidos. Y si son crudos (ostras) incluso aconsejados.

5.- Los huevos:

Mejor crudos o pasados por agua, no duros.

6.- Verduras y frutas:

- Todas las verduras y frutas estn autorizadas. Hay que consumirlas en gran cantidad.

- Las legumbres secas o leguminosas estn autorizadas como las verduras, se permite como excepcin la coccin en
olla a presin.

7.- Frutos secos:

Aconseja que se consuman muchos: higos, dtiles, almendras, nueces, avellanas, olivas Pero siempre crudos, nunca
tostados.

8.- Otros alimentos:

- Seignalet aconseja la miel y el polen. Tambin los granos germinados de leguminosas (soja, lentejas, etc.).

- El chocolate tiene que ser chocolate negro, biolgico y que contenga azucar integral.

- El azcar blanco debe ser eliminado en beneficio del azcar integral, mucho ms rico en minerales y vitaminas.

Probablemente en el libro no se insista lo suficiente en los peligros del azcar blanco para la salud. Considero que es
tan importante eliminar por completo el azcar refinado de la dieta como en el caso del trigo y la leche. En esta pgina
alertan sobre los mltiples peligros de azcar blanco, ya que potencia varias enfermedades y se ha involucrado en el
origen del cncer, juntamente con otros factores. A algunas personas les puede resultar difcil psicolgicamente
renunciar a lo dulce, pero una vez el cuerpo se habita, se deja de tener la necesidad de consumir cosas endulzadas y
se disfruta del verdadero sabor de los alimentos.
9.- Los aceites:
Seignalet aconseja los aceites siguientes:

- el de oliva porque aporta acidos grasos monoinsaturados.

- los de nuez, soja y colza que aportan cido alfa linolnico.

- los de onagra y borraja que aportan cido beta linolnico.Pero para l cualquier aceite es bueno para la salud siempre
que sea virgen y extrado de primera presin en fro.

10.- Los condimentos:

Todos autorizados: sal, pimienta, vinagre, limon, ajo, perejil, mostaza, curry Recomienda limitar el consumo de sal al
mnimo y que esta no sea refinada sino sal completa (Sal Maldon)

11.- Las bebidas:

- El agua de grifo y las aguas minerales nos aportan oligoelementos y minerales.

- Excluye las bebidas ricas en azcar blanco: soda, zumos de gran consumo.

- La cerveza est excluda, porque contiene protenas de la cebada.

- Tolera el caf y el t en cantidades razonables.

- Recomienda el consumo de achicoria.

- Autoriza todas las bebidas alcohlicas (salvo la cerveza) en cantidades moderadas.

OTRAS RECOMENDACIONES
- Evitar al mximo la coccin de los alimentos. Comer muchos alimentos crudos, y cuando sean cocinados, que lo sean
por debajo de los 110 C o incluso 100 C, por coccin a vapor dulce. A partir de esas temperaturas (y sobre todo, a
ms de 200 C) se crean numerosos mutgenos, clulas de Maillard e ismeros, que se convierten en toxinas una vez
entran en nuestro organismo.

Nota: En este blog a menudo se publican recetas cocinadas a temperaturas ms elevadas. Tengo que
aclarar que en mi caso no sigo la recomendacin de la temperatura a rajatabla, ya que no considero que
sea la parte ms importante de la misma. Simplemente me limito a evitar los fritos y los alimentos
demasiado hechos, pero a menudo cocino a temperaturas superiores a los 110C. Cada uno es libre de
adaptar la dieta a su medida, segn su experiencia de qu le sienta mal y qu le sienta bien.
- Est permitido sofreir, estofar, cocer al vapor, o al horno dulce, ya que todos estos mtodos no alcanzan
temperaturas muy altas.- No se recomienda freir (se alcanzan 200C o ms), y la coccin a horno tradicional (hasta
280C).

- Consumir con moderacin los alimentos ahumados por su efecto cancergeno sobre el estmago.

MEDIDAS COMPLEMENTARIAS DE ESTE RGIMEN

- No fumar.

- Hacer ejercicio con regularidad

- Tomar probiticos para regular la flora. Normalmente los probiticos se encuentran en farmacias o tiendas de
diettica, en forma de cpsulas que contienen flora intestinal beneficiosa (Lactobacillus acidophilus, L. caseii, L.
salivarius, L. plantarum, Bifidobacterium lactis, B. longum). No es preciso que las cpsulas dispongan de todas estas
variedades, pero s hay que ser constante con la toma de los probiticos, sobre todo al principio de la dieta. Es
aconsejable tomarlo antes de las comidas.
No queda claro en el libro durante cuanto tiempo es preciso tomar el probitico. En general, creo que es especialmente
importante al inicio de la dieta, y siempre que est siguiendo un tratamiento antibitico, para regenerar la flora
intestinal. Tambin existe una alternativa no lctea a las cpsulas, el kfir de agua. En esta pgina podis aprender
como hacerlo vosotros mismos en casa, es muy sencillo siempre que consigis obtener los grnulos de kfir, los regalan
en muchos herbolarios.
-Tomar suplementos de Magnesio. Debido a que los campos de cultivo son deficientes en este mineral y a la
composicin de los abonos, cada vez consumimos alimentos ms pobres en magnesio. Este mineral es esencial para el
buen funcionamiento del sistema nervioso y es imprescindible para la sntesis del colgeno, tan importante en las
enfermedades reumatolgicas. Se recomienda tomar suplementos de magnesio durante toda la vida, aproximadamente
300 mg/dia. Hay que tener en cuenta que las necesidades se doblan durante el embarazo, y incluso se triplican hacia el
tercer trimestre y el perodo de lactancia. Segn varios nutricionistas, es casi imposible seguir una dieta que nos aporte
la cantidad diaria recomendada de magnesio, con lo que la suplementacin en este caso se hace necesaria. En el
mercado se encuentra en forma de carbonato de magnesio y de cloruro de magnesio, fundamentalmente. Tambin es
posible encontrarlo en forma de lactato o de quelato. Todas estas formas aportan el in magnesio, y tienen una leve
accin laxante.
Tambin:
Recientemente, la nutricin ortomolecular ha adoptado los principios del Dr. Seignalet para su prctica clnica. La
nutricin ortomolecular aade a la dieta bsica del Dr. Seignalet el conocimiento sobre la adicin de vitaminas y
oligoelementos a la dieta, para cubrir las deficiencias secundarias a una nutricin desequilibrada. Recomiendo el libro
La nutricin ortomolecular: Revoluciona tu salud con la medicina del siglo XXI, de Cala Cervera, para los que quieran
tener ms informacin sobre el tema.
Este es un rgimen que exige a la persona entender en base a qu razonamiento se le aconseja esta forma
de alimentacin para mejorar su salud, y tiene que echar mano de su inteligencia y su fuerza de voluntad
para cumplirlo correctamente.