‘27902016 Corba de burta- Lect si Arome ‘Se spune ca cei mai buni bucatari sunt barbatii. Asa o fi, nu zie nu :). Drept este ca, a mine in familie, desi et gatesc cel mai des, specialistul in ciorba de burta este nimeni altul decat sotul meu. Probabil ca v-ati obisnu deja ca postarea de luni sa nu fie dedicata unei retete pregatite de mine. Ei bine lunea asta vom avea un invitat © reteta. Sotul meu va va... povesti reteta lui de clorba de burta. :) “Probabil ca cei mai multi amatori de ciorba de burta, si cred ca nu sunt putini, prefera sao consume de k restaurant. Si eu credeam ca este greu de facut si ca doar expertii bucatari pot sa 0 faca buna. Asta pana can ‘am incercat prima data sa o prepar singur (cu cativa ani in urma) si mia iesit fara cusur, apreciata fiind de toti ce care au mancat-o. De atunci am facut ciorba de burta de nenumarate ori, am incercat si variatiuni pe aceeas tema si de fiecare data a fost un succes, nu pentru ca sunt eu mare bucatar (sunt doar un amator care nu-s prinde urechile printre oale), ci pentru ca este chiar usor de facut. Doua sunt componentele de baza ale acestui deliciu culinar: burta de vita (desigur) si zeama de oase. Li acestea vom vedea ce se mai adauga. Burta o procuram in general din comert, exceptand cazurile in cart suntem chiar noi fermieri si avem vite de taiat. La supermarket-uri se gaseste burta congelata, fie taiata fidelute fie bucati intregi, fiarta sau prefiarta. Ei, cred ca de aici s-a nascut mitul ca ciorba de burta este o aventura, pentr a in anil in care 0 puteai cumpara doar de la cei care taiau vite, trebuia sa o speli si sa o cureti si sa o fierbi can © 21 intreaga sau poate chiar mai mult. Acum este simplu, 0 cumperi curata si fiarta. Dar chiar si asa eu prefer si © mai fierb pret de cel mult o ora, ca sa 0 fac mai moale. Nu stiu procesul industrial, dar presupun ca acolo est. fiarta la abur de inalta presiune si temperatura, asa ca eu daca o mai fierb putin, o mai “imblanzesc’. Despre zeama de oase s-a mai scris aici cum se prepara. Se fierb oase de , cateva ore bune. Le pute ‘cumpara cu preturi modice de la macelarie. Cu ani in urma uneori le primeam absolut gratis de la macelar bucuros ca il ajutam astfel sa scape de ele. Cum numarul patrupedelor de companie (a se citi caini) s-a inmultit ‘cum din ce in ce mai multi oameni merg la macelarie sa caute oase pentru cel mai bun prieten, potrivt legii cerer si ofertei, acum trebuie sa dai ceva. Poti sa gasesti oase bune si cu ceva carne pe ele, caz in care aceasta o ve adauga la burta si vei face mai multa ciorba. Uneori aveam atat de multa came incat proportia era 1 burta:carne. De obicei la restaurante ai doar burta si zero carne. In zeama de oase strecurata care fierbe domol pe foc, adaugam burta fideluta si carnea (daca au fost casi nelustruite), Am mai citi retete de ciorba de burta si in varianta contrara, dar eu va spun si va sfatuiesc sa ni adaugati niciodata apa in care a fost fiarta burta. O aruncati sau o dati de mancare la alte jivine. Deci burta « strecurati asa ca pe spaghete si daca mai gasiti bucatele mai mari, le taiati ca sa aveti fidelute. Ce sa mai punen ca sa fie gata? Sare, desigur si ceva piper, Si otetul, cateva linguri, dupa gust, Urmeaza sa adaugam “maiaua” dar nu de drojdie, ci din ova batute bine, smantana si faina. Intr-un castron suficient de mare punem ouale, batem bine bine (in alte retete se pun doar galbenusurile), smantana si apoi faina. Amestecam bine sa nu aven cocoloase. Truc: inainte de a turna maiaua in ciorba, luam din oala un polonic de zeama si il adaugam in compozitia di castron, amestecam bine si apoi turnam in oala maiaua in fir (nu toata deodata), ametecand continuu. In unek retete acum inchidem focul. Eu mai il mai las pentru trei minute. Oprese focul si adaug in oala mujdeiul de usturo Acesta este un truc stiut si de la piftie, aroma de usturoi pastrandu-se mai bine daca acesta nu se fierbe. Ameste bine si acopar totul. Dupa jumate de ora se poate servi, sau o dam la rece sio servim atunci cand avem oaspett Cum se serveste? Foarte fierbinte. Langa farfurie trebuie sa fie condimente, dar obligatoriu mujdei de usturoi < otet. Observati ca au fost deja puse in ciorba, dar mai trebuie si langa farfurie, pentru ca flecare sa o dreaga dup: hipmecturisiaremero2014Aicorbe-de-burtal 28‘27902016 Cora de burt - Lect si Arome gust. Apoi fiecare poate adauga si sare, si piper si smantana. Se poate manca si cu ardei uti, pentru cei cart iubesc gustul foarte picant Ce cantitati am folosit? Zeama de oase, 1.5L, burta fideluta 1kg, oua intregi 2 buc, smantana 200 mL, linguri ou varf, otet 4 linguri, usturoi (5-6 catei), sare, piper. Veti gasi multe retete in care se adauga legume la zeama de oase, cum ar fitelina, morcov etc. Eu nu folosest legume deloc. Dar acestea trebuie folosite neaparat daca preparati cioba radauteana, o “ruda” a ciorbei de burte Daca aveti si came de pe oase, puneti mai multa zeama de oase la 1 kg de burta. O sa va dati seama “din ochi cam cat, ca sa aiba consistenta dorita. In acest caz veti folosi si mai multe oua, 3 de exemplu si smantana di asemenea.” Sa aveti pofta! loading... DISTRIBUIE DACA ITI PLACE! MULTUMESC! |G Dietrbuie 2 Tw Share PRINT & POF LIKE THIS: xn | TE ‘One blogger kes this. Rolated W)) a Ciorba de vacuta Ciorba de cartofi cu afumatura Ciorba cu urzici si cartofi- reteta In "cu carne’ In "cu carne mamei mele In "Supe/Ciorbe" Filed Under: cu carne, SupelCiorbe Tagged: legume, morcov, smantana Comments hipmecturisiaemero2014Aicorbe-de-burtal 38