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PAC 13

Calibrao e Aferio de Instrumentos

de Controle de Processo
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1. Objetivo----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------03
2. Referncias-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------03
3. Campo de Aplicao------------------------------------------------------------------------------------------------------------03
4. Definies-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------03
5. Responsabilidades--------------------------------------------------------------------------------------------------------------04
6. Descrio--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------04
6.1 Aferio e calibrao de instrumentos--------------------------------------------------------------------------------04
6.2 Termmetros ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------06
6.3 Phmetros ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------06
6.4 Manmetros------------------------------------------------------------------------------------------------------------------06
6.5 Demais instrumentos------------------------------------------------------------------------------------------------------07
7. Monitoramento--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------07
8. No Conformidades e Aes Corretivas-----------------------------------------------------------------------------------07
9. Aes Preventivas---------------------------------------------------------------------------------------------------------------08
10. Registros---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------08
11. Anexos------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------08
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1. Objetivo

1.1 Evitar que a produo, incluindo todas as etapas do processo, sejam monitoradas de forma
imprecisa.
1.2 Confiar nos resultados mensurados e garantir a rastreabilidade.

2. Referncia

2.1 Decreto MAPA (RIISPOA) n 30.691, de 29 de Maro de 1952.

2.2 Lei n 11.904, de 09 de Fevereiro de 1993
2.3 Decreto n 4.019, de 09 de Julho de 1993
2.4 Portaria SVS/MS n. 326, de 30 de Junho de 1997.
2.5 Portaria MAPA n 368, de 04 de Setembro de 1997.
2.6 Portaria MAPA n46, de 10 de Fevereiro de 1998.
2.7 Circular MAPA n 369, de 02 de Junho de 2003.
2.8 Circular MAPA n 175, de 16 de Maio de 2005.
2.9 Resoluo RDC n 275, de 21 de Outubro de 2007.
2.10 Ofcio Circular DILEI/CGI/DIPOA n. 7, de 11 de Setembro de 2009.
2.11 Ofcio Circular GAB/DIPOA n 24, de 11 de Setembro de 2009.

3. Campo de Aplicao

3.1 Este Programa de Autocontrole se aplica a todos os setores dos Frigorficos, Laticnios, Indstrias de
Derivados Crneos e Entrepostos de Mel, Ovos e Pescados.

4. Definies

4.1 Aferio: Operao designada para trazer um instrumento de medio para um estado de
desempenho ausente de tendncias e adequado ao uso pretendido.

4.2 Calibrao: Conjunto de operaes que estabelece, sob condies especficas, a relao entre
valores indicados por um instrumento ou sistema de medio, ou dos valores representados por um
material de referncia ou de medio, e dos valores correspondentes de uma grandeza determinada
por um padro de referncia.

4.3 Equipamentos: Refere-se maquinaria e demais utenslios utilizados nos estabelecimentos.

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4.4 Equipamentos de Medio: So todos os instrumentos e padres de medio, materiais de

referncia, dispositivos auxiliares e instrues necessrias para a execuo da medio.

4.5 Exatido: Proximidade entre a mdia de uma srie de problemas e o verdadeiro valor dessa
medida (ou valor alvo de referncia). A faixa de exatido de um aparelho originada pelo erro
sistemtico, sendo prontamente corrigido atravs do ajuste do aparelho. O instrumento
considerado exato se a diferena descrita for menor que a tolerncia ou o erro tolerado na medio.

4.6 Instrumento de Medio: Dispositivo destinado a fazer medies, sozinho ou complementado

por outro equipamento.

4.7 Padro de Medio: Material de medio, instrumento de medio, material de referncia ou

sistema de medio que definem, concretizam, conservam ou reproduzem uma unidade, ou um ou
mais valores de uma grandeza, para transferi-los a outros instrumentos de medio por comparao.

5. Responsabilidades

5.1. Cabe administrao da empresa garantir o pleno funcionamento deste Programa de Autocontrole,
criando condies para que seus colaboradores possam manter o mesmo em funcionamento.

5.2. Cabe ao Responsvel Tcnico elaborar, treinar, implementar, monitorar e revisar este Programa de
Autocontrole.

5.3. Cabe ao SIE Servio de Inspeo Estadual fiscalizar a aplicao deste programa.

6. Descrio

6.1 Aferio e calibrao de instrumentos

6.1.1 Quando da aferio esta pode ser desenvolvida dentro das atividades de rotina da empresa,
onde os instrumentos de controle do processo so aferidos em espao de tempo pr determinado e
baseado em padro estabelecido.

6.1.2 Quando da calibrao esta dever ser executada anualmente independentemente das aes
de aferio. Nem sempre feita nas dependncias da empresa, sendo necessrio o envio do
instrumento para instituies especializadas e credenciadas por organismos oficiais para realizao
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destes servios. Em qualquer situao, a empresa dever apresentar o respectivo certificado de

calibrao para avaliao do SIE.

6.1.3 A empresa dever mapear todos os instrumentos de controle do estabelecimento, fornecendo

um cdigo individual para o mesmo, identificar as reas onde se localizam, as respectivas faixas de
uso e a frequncia de aferio.

Modelo:
Cdigo do instrumento rea de localizao Faixa de uso Frequncia de aferio
Termmetro de coluna - Cmara 01 -10C a + 10C Trimestral
TC 001
Termmetro digital - Servio de Inspeo Estadual 0C a + 100C Mensal
TD 001

6.1.4 O cdigo do instrumento dever ser fixado no mesmo, juntamente com outras informaes
como data da aferio, data da prxima aferio, desvio ou faixa de correo e responsvel pela
aferio.

Modelo de etiqueta para identificao dos instrumentos:

Cdigo do instrumento: _____________
Data da aferio: __________________
Prxima aferio: __________________
Desvio: __________________________
Responsvel: _____________________

6.1.5 obrigatria a aferio e calibrao de instrumentos crticos para o processo, ou seja aqueles
que direta ou indiretamente mensuram variveis que interferem na segurana alimentar do produto
e/ou mensuram variveis que so definidas por legislaes. Para os demais instrumentos, a
aferio recomendada.

6.1.6 Exemplos de instrumentos crticos: termmetros digitais, analgicos, de coluna, ou qualquer

outro tipo, pH-metros, manmetros, estufas, etc.

6.1.7 Exemplos de instrumentos no crticos: cronmetros, centrfuga para anlise de gordura,

crioscpio, balanas, pipetas graduadas, termolactodensmetro, aermetro de Baom, alcometro,
etc.
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6.2 Termmetros

6.2.1 A empresa dever ter um termmetro padro com certificao RBC (Rede Brasileira de
Calibrao), este dever ser calibrado anualmente e possuir laudo comprobatrio. Sua finalidade
nica e exclusiva servir de parmetro de comparao para com os demais instrumentos da
empresa, no podendo portanto, ser usado nas atividades de rotina.

6.2.2 Os termmetros devem ser aferidos dentro da sua faixa de uso. Ex: termmetros de cmaras
devem ser aferidos em temperaturas frias;

6.2.3 O procedimento para aferio dos termmetros segue abaixo:

Fazer a imerso de todos os termmetros em gua gelada ou quente (de acordo com a
faixa de uso do instrumento), inclusive o padro;

Aguardar a estabilizao dos mesmos e compar-los com a temperatura do padro; Caso a

escala do termmetro padro no seja a mesma do termmetro aferido, realizar a leitura
aproximada, neste procedimento est contemplado desvios de + ou 1C os quais podero
ser aceitveis desde que identificados no prprio instrumento (etiqueta);

Registrar as temperaturas lidas em planilha especfica e providenciar as etiquetas com os

desvios, fixando-as nos prprios instrumentos, quando da ocorrncia; Estes desvios
tambm podem ser tratados como fator de correo.

6.2.4 Alm da aferio do instrumento dever ser avaliada as suas condies fsicas,
funcionamento da bateria, se h sinais de trincas, rachaduras ou sinais de violao do mesmo.

6.3 Phmetros

6.3.1 A aferio dos phmetros geralmente realizada conforme indicao do fabricante, pois
existem diversas marcas no mercado. Para isso obrigatria a utilizao da soluo tampo
indicada pelo mesmo, tanto para aferio do ph 4 como para aferio do ph 7;

6.3.2 recomendado que estes instrumentos sejam lavados com gua destilada e sejam
guardados em soluo de cido clordrico pepsinado (5%).
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6.4 Manmetros

6.4.1 Para os manmetros dever ser avaliada as suas condies fsicas, se h sinais de trincas,
rachaduras ou sinais de violao do mesmo e ainda o seu funcionamento.

6.5 Demais instrumentos

6.5.1 A calibrao dos demais instrumentos: balanas, crioscpio, centrfugas, termolactodensmetro,

aermetro, alcometro, dentre outros devero ser calibrados de acordo com instrues dos
fabricantes.

7. Monitoramento

7.1 O monitoramento uma ao a ser realizada pela empresa, conforme especificado abaixo:

O qu Como Quando Quem

Condies e Aferio dos Inspeo Visual Mensalmente A ser definido pela
termmetros empresa.
Condies e Aferio dos Inspeo Visual Mensalmente A ser definido pela
phmetros empresa
Condies dos Inspeo Visual Mensalmente A ser definido pela
manmetros empresa
Calibrao do Terceirizado Anualmente A ser definido pela
termmetro padro empresa, desde que
tenha certificao RBC.

8. No Conformidades e Aes Corretivas

No Conformidade Ao Corretiva Quando Quem

Trincas, rachaduras ou Trocar o instrumento. Quando da necessidade. A ser definido pela
sinais de violao do empresa.
instrumento de medio
At + / - 1C, marcar o Quando da necessidade. A ser definido pela
Desvio para mais ou para
desvio no prprio empresa.
menos quando da
instrumento.
aferio do termmetro
Acima de 1C, trocar o Quando da necessidade. A ser definido pela
instrumento. empresa.

Trocar o instrumento. Quando da necessidade. A ser definido pela

Desvio para mais ou para
empresa.
menos quando da
aferio do phmetro
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Trocar o instrumento. Quando da necessidade. A ser definido pela

No funcionamento do
empresa.
manmetro

9. Aes Preventivas

9.1 fundamental que aps um histrico de ocorrncias, inicie um processo de aes preventivas
com o intuito de prevenir reincidncias e dentre elas seja revisto a marca e qualidade dos
instrumentos adquiridos, alm do cronograma de treinamento dos colaboradores que manuseiam
estes instrumentos.

9.2 Outras medidas tambm podero ser adotadas conforme julgamento dos responsveis pelo
estabelecimento com intuito de prevenir reincidncias.

10. Registros

10.1 PAC 13 PL 01 Aferio de Instrumentos de Controle de Processo

11. Anexos