) Qual a diferena entre intoxicao e infeco alimentar?

Na intoxicao, a contaminao ocorre aps a ingesto de alimentos que j contm toxinas produzidas por
microorganismos, os quais podem atacar a parede intestinal. J na infeco, os microorganismos patognicos
so ingeridos com os alimentos contaminados, e passam a produzir toxinas aps entrar no organismo da
pessoa afetada.
Os sintomas de intoxicao aparecem rapidamente (algumas horas aps a refeio). Quanto s infeces, o
perodo de incubao mais longo (alguns dias), uma vez que os germes necessitam de tempo para se
multiplicar no aparelho digestivo. No entanto, importante observar que a pessoa afetada tanto por intoxicao
como por infeco pode contaminar outras atravs de suas fezes.

DIFERENA ENTRE INTOXICAO E INFECO ALIMENTAR

Na intoxicao, a contaminao ocorre aps a ingesto de alimentos que j contm toxinas produzidas por
microorganismos, os quais podem atacar a parede intestinal. J na infeco, os microorganismos
patognicos so ingeridos com os alimentos contaminados, e passam a produzir toxinas aps entrar no
organismo da pessoa afetada. Os sintomas de intoxicao aparecem rapidamente (algumas horas aps a
refeio). Quanto s infeces, o perodo de incubao mais longo (alguns dias), uma vez que os germes
necessitam de tempo para se multiplicar no aparelho digestivo. No entanto, importante observar que a
pessoa afetada tanto por intoxicao como por infeco pode contaminar outras atravs de suas fezes.

Diferena entre intoxicao e infeco alimentar

10/02/2007

Na intoxicao, a contaminao ocorre aps a ingesto de alimentos que j contm toxinas

produzidas por microorganismos, os quais podem atacar a parede intestinal. J na infeco, os
microorganismos patognicos so ingeridos com os alimentos contaminados, e passam a
produzir toxinas aps entrar no organismo da pessoa afetada.
Os sintomas de intoxicao aparecem rapidamente (algumas horas aps a refeio). Quanto s
infeces, o perodo de incubao mais longo (alguns dias), uma vez que os germes
necessitam de tempo para se multiplicar no aparelho digestivo. No entanto, importante
observar que a pessoa afetada tanto por intoxicao como por infeco pode contaminar
outras atravs de suas fezes.

http://www.segurancaalimentar.ufrgs.br/consumidor_perguntas3.htm

IMPORTANTE
Procure o seu mdico para diagnosticar doenas, indicar tratamentos e
receitar remdios.
As informaes disponveis no site da Dra. Shirley de Campos possuem
apenas carter educativo.
Qual a diferena entre infeco e intoxicao alimentar?

Infeces transmitidas por alimentos so doenas que resultam na ingesto de alimentos contaminados
com micro-organismos patognicos.

Exemplos de infeces transmitidas por alimentos: salmonelose (causada pela bactria Salmonella
enteritidis); hepatite viral tipo A (causada pelo vrus da Hepatite A); toxoplasmose (causada pelo
protozorio Toxoplasma gondii).

Diferentemente, as intoxicaes alimentares ocorrem quando o indivduo ingere alimentos que j

possuem substncias txicas produzidas por micro-organismos, como bactrias e fungos.

Exemplos de doenas causadas por intoxicaes alimentares: botulismo (causada pela toxina produzida
pela bactria Clostridium botulinum); intoxicao estafiloccica (causada pela toxina produzida pela
bactria Staphylococcus aureus); aflatoxicose (causada pela toxina produzida por certas cepas dos
fungos Aspergillus flavus e A. parasiticus).

As intoxicaes alimentares tambm podem ocorrer pela presena de outras substncias qumicas nos
alimentos, como metais e poluentes ambientais, substncias usadas no tratamento de animais, pesticidas
usados inadequadamente e produtos qumicos utilizados em limpezas.

Existe tambm outra classe de doena transmitida por alimentos, denominada toxinfeco causada por
alimentos. So doenas causadas pela ingesto de alimentos contendo micro-organismos patognicos e
que ainda liberam substncias txicas no organismo.

Exemplo de toxinfeco alimentar: clera (doena causada pela enterotoxina produzida pela bactria
Vibrio cholerae).

Os sintomas dessas doenas podem variar de acordo com o micro-organismo ou toxina presente no
alimento e com a quantidade ingerida. De um modo geral, os sintomas mais comuns so vmitos e
diarreias, com a presena ou no de dores abdominais, dor de cabea, febre ou outros sintomas.
 Segurana Alimentar: Doenas Veiculadas
por alimentos

Infeco x Intoxicao: Voc sabe a

Diferena ?

O papel dos alimentos na sade humana bem conhecido, mas o seu envolvimento na
transmisso de doenas bem mais amplo do que se imagina. As doenas de origem alimentar
podem ser reunidas em dois grupos: as infeces e as intoxicaes:

Toxi-infeces de origem alimentar So doenas causadas pela ingesto de

alimento contaminado por microrganismos patognicos que se multiplicam, podendo invadir a
parede intestinal e disseminar-se para outros rgos, caracterizando uma infeco. Ou pode
haver uma intoxicao provocada por ingesto de alimentos contendo toxinas microbianas pr-
formadas.

Intoxicao por enterotoxina estafiloccica a doena de origem alimentar

mais comum e resulta da ingesto de alimentos contaminados com a toxina produzida por
Staphylococcus aureus, que extremamente resistente, podendo subsistir a uma ebulio de
at 4 horas. Os manipuladores de alimentos so as fontes de contaminao mais freqentes,
pois em cerca de 40% de pessoas sadias essa bactria encontrada colonizando as mucosas
da nasofaringe, e existe tambm em feridas infectadas. O leite de vaca masttico outra fonte
importante de S. aureus.

bom lembrar que tortas, cremes, bolos, pudins, produtos de carne bovina, aves, salgadinhos,
queijos, saladas e maionese so alimentos muito manipulados aps o cozimento. A bactria
geralmente transmitida pelas mos.

A origem da intoxicao pode ser tambm a ausncia de uma higienizao adequada dos
equipamentos e utenslios. O uso de matrias-primas contaminadas tambm uma via de
contaminao, como no caso do leite masttico. O perodo de incubao de duas a seis horas.

Os sintomas tpicos so nusea, vmito, dor de cabea, dor abdominal e diarria. Dor muscular
e prostrao podem ser observados em vrios casos. No existe tratamento especfico, sendo
importante reidratar o paciente, quando necessrio.

Intoxicao por neurotoxina botulnica A palavra botulinum vem do latim,

botulus, que significa salsicha. A doena chama-se botulismo porque os primeiros casos
ocorreram com pessoas que haviam se alimentado de salsichas (botulus) contaminadas. Isso
aconteceu na Blgica, em 1896.

Quando a bactria anaerbica Clostridium botulinum encontra condies favorveis de

crescimento no alimento, ela produz uma poderosa toxina (veneno) que, mesmo em
quantidade pequena, pode ter efeito letal. Trata-se de uma neurotoxina, pois ataca o sistema
nervoso com uma ao parecida com a estriquinina e com o veneno da cascavel.

Os esporos dessa bactria sobrevivem ao cozimento, defumao e salga, mas so sensveis

ao nitrito. O crescimento se d na forma vegetativa (no esporulada). O pH muito cido (abaixo
de 4,3) inibe o crescimento do C. botulinum.
O perodo de incubao da doena provocada varia de 24h ou menos, a 72h. Os primeiro sinais
so cansao, fadiga, dores de cabea e vertigens. A diarria pode aparecer inicialmente, mas
depois o paciente permanece com constipao. Em seguida, o sistema nervoso central comea
a ser afetado e ocorrem distrbios de viso; a fala torna-se difcil, devido a paralisias nos
msculos da garganta.

A intoxicao atinge seu ponto mximo entre quatro horas e oito dias, e a morte ocorre
geralmente pela paralisia dos msculos respiratrios. Se, aps oito dias, o paciente ainda
sobreviver, a recuperao lenta.

Para que o tratamento seja eficaz, o prognstico pode ser melhorado com aplicao de anti-
soros especficos, o mais cedo possvel, no prazo de algumas horas aps a ingesto dos
alimentos contaminados, quando a toxina ainda est presente no sangue circulante.

A maior causa de surtos de botulismo tem sido a ingesto de alimentos conservados ou semi-
conservados em latas, vidros ou produtos curados, dos quais o oxignio tenha sido removido.
Outros surtos descritos apontam a preservao artesanal imperfeita e alimentos no cidos,
queijos, peixes, cogumelos e palmitos enlatados.

Toxinfeco por Clostridium perfringens O Clostridium perfringens uma

bactria largamente encontrada na natureza. comum no solo e em terrenos encharcados, e
ainda em vegetais. Produz uma toxina no intestino quando so ingeridos alimentos
contaminados pela bactria em sua forma vegetativa. Os produtos que contm carne bovina ou
de aves, geralmente com molhos mantidos em temperatura ambiente, so os principais
alimentos em que h proliferao dessa bactria. O perodo de incubao de seis a 24 horas,
com mdia de 12h para o aparecimento dos sintomas, que duram pouco tempo e so a
diarria, as dores abdominais e grande quantidade de gases. A mortalidade baixa e atinge
principalmente crianas e pessoas idosas ou debilitadas. No existe tratamento especfico.

Infeces por Salmonella Algumas espcies de salmonella podem produzir dois

tipos de doenas de origem alimentar. As gastroenterites, caracterizadas por infeco no
intestino, e as febres entricas, que so mais graves e conhecidas como febres tifo,
constituindo infeces generalizadas.

Na gastroenterite, os principais alimentos propcios ao crescimento da bactria Salmonella so

os produtos de confeitaria, maionese, produtos de ovos e as carnes e derivados. O perodo de
incubao da doena de 12 a 16h. Os sintomas tpicos so dores abdominais, calafrios e
prostrao, e o tratamento feito base de hidratao e uso de antibiticos.

J nos casos de febre tifide, verificamos que o leite, ou os alimentos contaminados com
dejetos de portadores humanos de febre tifide, alm da gua contaminada por esgoto so as
causas desse tipo de infeco. O perodo de incubao pode durar de sete a 14 dias, sendo
sintomas tpicos a febre alta, dor de cabea e constipao intestinal. Pode ser fatal. O
tratamento feito com hidratao e emprego de antibiticos.

Outras doenas de origem microbiana Os sintomas clssicos das doenas de

origem microbiana transmitidas por alimentos so sinais prprios de distrbios gastrointestinais
agudos, como diarria ou vmito, ou ambos os sintomas, associados a dores abdominais e
desconforto. Entretanto, patgenos enterais podem tambm causar doenas extraintestinais
agudas, como doenas respiratrias e renais, cujos sintomas podem ocorrer simultaneamente
ou independentemente dos sintomas intestinais clssicos. Alm disso, certos microrganismos
patognicos veiculados por alimentos podem contribuir para o aparecimento de doenas
crnicas.
Outros microrganismos tambm so importantes patgenos. Alm de bolores formadores de
toxinas, vrus e protozorios, outras bactrias veiculadas por alimentos podem provocar
doenas: Shigella; Campylobacter spp; E. coli (patognicas); Yersnia enterocoltica; Vibrio
parahaemolyticus; Vibrio cholerae; Aeromonas; Plesxiomonas shigelloides; Bacillus cereus e
Listeria monocytogenes.

Fonte: Informativo da REDAT Alimentos - Rede de Apoio Tecnolgico s Micro e

Pequenas Empresas de Minas Gerais - Segurana Alimentar - Edio n. 2 Coord.
Editorial: Regina Lcia Tinco Lopes. Fone: (31) 3489-2349

Microrganismos

Os microrganismos so os menores seres vivos da natureza e s podem ser vistos

com o auxlio de microscpio. So encontrados na gua, no solo, nos vegetais, no
corpo humano, nos animais e dividem-se em trs grandes grupos: as bactrias, os
vrus e os fungos. Ao grupo dos fungos pertencem os bolores e as leveduras.
Algumas bactrias tm a capacidade de formar uma estrutura denominada esporo,
sendo muito resistentes a agentes fsicos e qumicos como calor, frio,
desinfetantes, etc.

A multiplicao das bactrias comuns em alimentos ocorre por diviso direta da clula em duas
clulas filhas, iguais. Cada diviso constitui uma gerao. Durante o processo de diviso, a
clula vai aumentando gradativamente de tamanho at assumir o dobro do seu volume
anterior, quando as duas partes se separam. As bactrias dividem-se a cada 20 minutos, em
mdia, desde que as condies sejam ideais. Esse tempo conhecido como tempo de gerao,
que normalmente mais curto nas bactrias do que nos fungos.

O crescimento microbiano , portanto, resultante do aumento da populao de clulas dos

microrganismos.
Em nosso mundo de aparncias, imagem, conforto e excesso de consumo, recebemos simultaneamente

mensagens publicitrias que nos encorajam a ir para a academia e comer um hamburguer com fritas e

Coca-cola.

Meu, isso no blog de dieta! T surtado para escrever isso?. No, mas fui provocado: a amiga Priscila

Von Mllen iniciou o #projetopalitoseco2010 com o objetivo de emagrecer. Recebeu muitos apoios e

crticas, e isso me fez pensar: O que a propaganda diz sobre isso?

No tem nenhuma propaganda dizendo fique gordo, mas quem resiste ao pacoto de pipoca exposto na

entrada do cinema? Quem no deseja um Lanche Feliz? Quem no Abre a felicidade? Yes, we got

obesity to sell for you!

De outro lado, encontrei uma campanha criada por Brandon Knowlden: Obesity is Suicide. Veja as

imagens:
E minha preferida:
Impactante, criativa e, segundo ele, de utilidade pblica. At poderia ser se fosse para o Ministrio da

Sade, mas de uma clnica que vende cirurgia baritrica (conhecida como reduo do estmago).

A,apelou.

T, mas e da?

E da que magreza extrema como vendem por a estranho: a mulher parece doente. Ainda vendem

simultaneamente comida, comida, comida. Estranho que s gente magra e feliz aparece em propaganda

e promoes de sorvete e salgadinho.

Resultado: um n na cabea das mulheres, que so habitualmente seres de extremos: dietas extremas,

ginstica extrema, alimentao extrema por estar extremamente felizes, extremamente tristes ou

extremamente mais-ou-menos. E, por incrvel que parea, os homens tambm: ou no extremo jogar

videogame mais de 4 horas seguidas? Que o diga essa japa.

Onde quero chegar: nada de extremos. Caminho do meio, como dizem os budistas. E cada um na sua:

quem quer emagrecer, emagrea. Quem quer ficar do jeito que est e est feliz, que fique. E para quem

duvida que seja possvel ser gordinho e feliz, veja este vdeo do Dan Gilbert enviado por Priscilla

Rezende e repense os seus conceitos:

E a, o que voc pensa?

5 COMENTRIOS: ON "O BESIDADE SUIC DIO: PROPAGANDA OU APELA O?"

Pri, uma Barbie Girl de Porto Alegre disse...

Oi Felipe, acho que d pra ser gordinho e feliz. No meu caso, era assim. Eu disse ERA pq eu

cansei de ser "a gordinha de rosa", ou "est ali atrs daquela gordinha baixinha". Eu j chorei

ouvindo isso. E criei o #projetopalitoseco2010 por isso.

Como eu j disse para uma das meninas que me criticaram, timo criticar um gordo quando

este quer emagrecer, quando vc tem 1,80m e pesa 70kg. Est no seu peso certo, esguio(a) e

com certeza nunca deve ter sido taxado(a) de balofo(a), gordo e demais adjetivos pejorativos.

Eu comi muito Mac Donald's, Trakinas e Coca-Cola e me tornei a balofinha. S que eu no vou

mais ser s isso. Eu resolvi emagrecer, fazer academia, mudar radicalmente minha alimentao.

Confesso, que querendo ou no, um pouco de vaidade excessiva e tbm pra 'mostrar' q eu

consigo emagrecer e ser mais bonita e bem aceita pelos demais. Querendo ou no, ser gordinha

j me impediu de muita coisa. No defendo a anorexia, a bulimia, nem o padro de beleza

esqueltico. Mas, aprendi que ser magro e saudvel fundamental, principalmente para uma

moa diabtica e que lida com um blog de beleza como eu.

Beijos e adorei o post. Desculpa o comment longo=)

12.2.10
Natasha De Rose disse...

Ol... a Priscila postou no blog dela um link pro seu, e como eu sempre abordo esse tipo de

assunto no meu blog e me interesso, vim aqui pra ver sua opinio...

Eu no conhecia essa camapanha, muito legal, apesar de apelativa mesmo... eu fiz um post

semana passada no meu blog, mas no fiquei to imparcial... pareceu no final que voc ainda

tem uma dvida e no defende nenhum partido...

Eu acho que a mdia no devia lanar mensagens to ambguas e incentivar a sade... fazer

campanhas de conscientizao...

Mas com essas mensagens ambiguas que eles ganham dinheiro, fazendo as mulheres se

sentirem longe do padro, se snetindo mal consigo, elas procuram mais cirurgias baritricas,

plasticas, botox, lipoaspirao, transformaes extremas e desnecessrias, produtos para

rejuvenescimento e tudo mais...

Como falei nos comentrios do blog da Pri, vou falar aqui: Eu adoro nossa gerao que pode

usufruir da internet e dos blogs pra ter um espao prprio para divulgar o que certo.

Beijinhos^^

12.2.10

Agne disse...

Pri, conforme mostrou o Dan, as pessoas podem ser felizes de qualquer jeito. Ainda mais

quando acham que no tm escolha. Acredito que sade vem em primeiro lugar, por isso repito:

caminho do meio. Sem extremos. Obrigado pelo depoimento. ;O)

12.2.10

Agne disse...

Oi Natasha! Li seu artigo. Comento l depois. No post acima me posicionei: caminho do meio,

sem extremos. Nada de obesidade mrbida, nem anorexia. Seja saudvel. Mas... se voc no

quer ser, o problema seu. Ningum tem o direito de sair atirando pedras e julgando as

pessoas.
 Sobre divulgar o que certo, pergunto: o que certo? Prefiro expor minha opinio e deixar que

cada um tire suas concluses. Acredito demais na inteligncia dos leitores/leitoras do InSurto

para tentar conduzir algum a pensar como eu. ;o)

12.2.10

Mayara disse...

Sempre fui magra, filha de magros, magrelos mesmo. E, sempre sempre, sofri preconceitos,

engraado at, quando se gordo, sofre por isso, se magro sofre por isso, eu nunca escolhi

ser magrela, nasci assim. Sempre comi bem, mas besteira do que comida, mas nunca deixei de

me alimentar, e sempre magra. Depois de 5 anos com o mesmo peso engordei 5kg, mas j

foram embora 2 desses kilos...

Acho que no existe certo ou errado, nem o belo e o feio, no quando se fala do magro e do

gordo, cada um tem a beleza que lhe cabe e os admiradores que merecem. Mas, antes de

pensar em beleza tem de se ver se a pessoa ou no saudavel e feliz, se for os dois, tem mais

que se manter como gosta.

Adorei o post, parabns!! E sim, super difcil ver propagandas de sorvetes e lanches com cara

de delcias e no pensar em atacar uma padoca ou uma lanchonete da vida...

18.2.10

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