La cianogenesis, es la capacidad de generar cianuro de hidrgeno (HCN), es

taxonmicamente muy extendida en el reino vegetal; ms de 1000 especies de

plantas han sido reportadas por la produccin de glucsidos cianognicos en
concentraciones variables (Bellotti, 1994).
La yuca es un cultivo de raz, esta acumula dos tipos de glucsidos cianognicos,
lotaustralina. Y linamarina, la misma que representa ms del 80% de los
glucsidos cianognicos en la yuca (Cereda, 1996).
La linamarina est presente en todas las partes de la planta de yuca, siendo ms
concentrada en la raz y las hojas. La toxicidad es causada por el cianuro libre,
mientras que el glucsido, no presenta toxicidad alguna (Cereda, 1996).
Las raz de yuca es una importante fuente de energa ya que aporta gran cantidad
de carbohidratos, lo que ayuda en la alimentacin de millones de personas
(Cereda, 1996), siendo este uno de los ms beneficios ms destacados de la
misma.
Adems dentro de su composicin mineral se encuentra: nitrgeno, fsforo,
potasio, calcio, magnesio, hierro, zinc, cobre, manganeso (Cereda, 1996); los
cuales cumplen funciones muy importantes para la salud de las personas.
La toxicidad de la yuca se encuentra atribuida a el alto contenido de HCN, cuando
no existe un mtodo efectivo para eliminarlos, puede causar sntomas de
envenenamiento por ingesta de cianuro (Cereda, 1996).
La ingestin cotidiana de yuca que no ha sido procesada de la manera correcta,
produce neuropatas, ambliopa, alteraciones del nervio ptico. La yuca en la dieta
reporta anormalidades en la glndula tiroides tales como bocio, cretinismo y en
general hipotiroidismo congnito (Ramirez, 2010).
Las tcnicas de preparacin tradicionales que se practican en la coccin de la
yuca, son efectivas reduciendo el cianuro en los tubrculos y las hojas.
El secado es la operacin de tratamiento ms ubicuo en muchos pases
tropicales. El secado al sol elimina ms cianuro que el secado al horno a causa del
tiempo de contacto prolongado entre linamarasa y los glucsidos cianognicos.
La maceracin en agua durante varios das seguida del pelado y la coccin es
efectivo en la dilucin y evaporacin del cianuro. (Padmajaa, 2009).
Se puede concluir que la yuca es un alimento indispensable en la dieta de pases
subdesarrollados, debido a su bajo costo y por la alta presencia de carbohidratos
que generan energa. Los glucsidos cianognicos al ser consumidos por el
hombre pueden llegar a producir intoxicaciones debido a la presencia de HCN. El
adecuado proceso de preparacin garantizar la prdida de cianuro, el mismo que
es responsable de las consecuencias dainas del consumo de yuca.
Bibliografa
Bellotti, C. (1994). Cassava cyanogenic potential and resistance to pests and
diseases . International Society for Horticultural Science, 141-151.
Cereda, M. M. (1996). Limarin - The toxic compound of cassava. Journal of
Venomous Animals and Toxins.
Padmajaa, P. S. (2009). Cyanide detoxification in cassava for food and feed uses.
Food science and nutricion, 299-339.
Ramirez, A. (2010). Toxicidad del cianuro. Investigacin bibliogrfica de sus
efectos en animales y en el hombre. Anales de la Facultad de Medicina.