Defesa da sade e da vida em primeiro lugar

A venda ou o armazenamento de produto de origem animal imprprio para consu-

Segurana
mo acarreta, por imposio da lei, na responsabilizao do fornecedor e na retirada
do produto no mercado, para proteo da vida e da sade do consumidor. Portanto,
Alimentar de
os rgos pblicos que atuam na scalizao desses produtos agem em virtude da
lei e em defesa da populao.
Produtos de
Origem Animal
POA
Programa de Proteo
Ministrio Pblico Companhia Integrada Ministrio da Diretoria de Polcia Militar e Conselho Regional de Secretaria da Jurdico-Sanitria dos
do Estado de Santa de Desenvolvimento Agricultura, Pecuria Vigilncia Sanitria Polcia Ambiental Medicina Veterinria Fazenda do Estado
Catarina | Centro de Agrcola de Santa e Abastecimento do Estado de do Estado de Santa de Santa Catarina
Apoio Operacional do Catarina Santa Catarina Catarina (48) 3232-7750 Consumidores de Produtos
Consumidor (48) 3261-9900 (48) 3215-1613
(48) 3239-6500 (48) 3261-9980 (48) 3251-7892 (48) 3229-6000 de Origem Animal
(48) 3330-9520 (48) 3239-6664
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Sumrio Por que cuidar da qualidade e da procedncia dos produtos de origem animal?
O que o POA?
5
6
Garantia dos direitos do consumidor 7
Doenas que podem chegar mesa sem voc saber 8
Alimentos mais vulnerveis contaminao 10
Como posso agir para comprar com segurana? 10
Caractersticas dos produtos de origem animal 16
Quem deve agir para evitar a produo de alimentos contaminados? 22
Como deve ser o procedimento regular nos abatedouros e frigorficos 23
O carimbo a sua garantia de qualidade 24
Depois do carimbo, o rtulo 26
Direito Informao 28
Tabela nutricional, vale conhecer melhor 28
Os sete mandamentos do consumidor 30
4
Por que cuidar da qualidade A sua segurana alimentar o objetivo comum das aes

e da procedncia dos conjuntas de fiscalizao e controle promovidas por di-

produtos de origem animal? versos rgos pblicos engajados no Programa de Prote-

o Jurdico-Sanitria dos Consumidores de Produtos de
Origem Animal (POA). Tambm esto descritas dicas de
O alimento de origem animal que voc consome est re-
procedimentos simples para melhor preparar e armazenar
almente livre de micro-organismos prejudiciais a sua sa-
alimentos. Todavia, se outra dvida surgir ou se for preciso
de? Como saber se o produto atende a todas as exigncias
denunciar alguma irregularidade, utilize um dos canais de
de higiene e sanidade? E o carimbo de inspeo dis-
contato indicados na relao dos integrantes do POA, por
pensvel ou obrigatrio? Respostas a essas e outras per-
meio dos quais so recebidas reclamaes, crticas e novas
guntas podero ser encontradas a seguir. Com um pouco
ideias para o POA. A sua participao resultar em benef-
da sua ateno, nesta cartilha encontram-se algumas me-
cios a toda populao!
didas preventivas que podem ser muito teis e benficas
na hora da comprar carnes, leite e derivados, embutidos,
peixes, crustceos e moluscos.

5
 O que o POA? acarretar graves danos sade dos consumidores. Entre os
resultados tambm esto benefcios ao meio ambiente, o
combate sonegao fiscal e o estmulo regularizao da
O Programa de Proteo Jurdico-Sanitria dos Consu-
cadeia produtiva no setor.
midores de Produtos de Origem Animal (POA) foi criado,
em 1999, para orientar produtores e comerciantes e para
Saiba mais sobre o Programa POA no site www.mpsc.mp.br
identificar, apreender e inutilizar produtos de origem
animal e derivados sem procedncia e fora das condi-
Ao constatar irregularidades, entre em contato com a
es obrigatrias de conservao, manipulao e expo-
Vigilncia Sanitria mais prxima.
sio, em todo o estado de Santa Catarina. Participam da
iniciativa diversos rgos pblicos e outras entidades.

A sociedade a grande beneficiada, pois o Programa

acaba evitando o consumo de alimentos que podem

6
Garantia dos direitos
do consumidor
Por intermdio da articulao promovida pelo Programa de
Proteo Jurdico-Sanitria dos Consumidores de Produtos
de Origem Animal (POA), so realizadas aes, em diversas
regies do Estado, para combater atividades clandestinas
e garantir a produo e comercializao de produtos de
origem animal seguros. Educar e conscientizar todos os en-
volvidos so duas boas consequncias do Programa.

7
 Doenas que podem chegar Infeces, intoxicaes e toxinfeces ali-
mesa sem voc saber mentares: causadas por bactrias e/ou pelas toxinas
que estas produzem, tais como o Clostridium botulinum (bo-

Antes de mais nada, importante ter conscincia dos tulismo), Clostridium perfringes, Escherichia coli, Salmonella

problemas causados sade diante do consumo involun- (salmonelose), Staphylococcus aureus, Listeria monocytoge-

trio de alimentos contaminados por bactrias, vermes e nesis (listeriose), Bacillus cereus, cujos sintomas podem ser

at mesmo por produtos qumicos aplicados indiscrimi- desde os de uma gastroenterite (clica, diarreia, constipa-

nadamente na produo de origem animal. O consumi- o, nusea, febre) at, em alguns casos, levar morte;

dor, por certo, no tem como saber se o produto vai lhe

causar doenas como: Tenase: causada pelos vermes Taenia solium e Taenia
saginata, cujos sintomas so distrbios de estmago, de fgado
e emagrecimento, pode resultar em apendicite ou colangite;

8
Cisticercose: Causada pela ingesto de carnes cruas ou
mal cozidas, infectadas com ovos embrionados dos vermes
Taenia solium ou Taenia saginata, na forma de cistos (pipo-
cas). Pode provocar dor de cabea contnua, dificuldade de
andar, cegueira, distrbios mentais, epilepsia e morte.
Salmonelose: Causada pelas bactrias do gnero
Salmonella, que contaminam desde leite e derivados, ovos,
carnes e seus derivados. Os sintomas surgem cerca de 12
a 72 horas aps o consumo do alimento contaminado, com
o aparecimento de diarreia, clicas abdominais e febre.

Botulismo: Causada pela ingesto de alimento conta-

minado com toxina produzida pela bactria Clostridium
botulinum. Entre os alimentos mais envolvidos esto os
produtos crneos cozidos, curados ou defumados, queijos,
pastas de queijos e conservas vegetais. Os sintomas se ini-
ciam com viso turva, dupla, plpebra cada, dificuldade de
engolir, evoluindo at a morte.

9
 Alimentos mais vulnerveis Como posso agir para
contaminao comprar com segurana?
Os alimentos ricos em nutrientes, com alto teor de umi- Os micro-organismos esto por toda parte e po-
dade e baixa acidez, desenvolvem micro-organismos dem crescer rapidamente nos alimentos se, alm
com mais facilidade, tais como: do armazenamento imprprio, as condies am-
bientais lhes forem favorveis, como temperatura
carne e derivados
inadequada, tempo de exposio prolongado, umi-
ovo dade em excesso ou falta de higiene pessoal e nos
peixe utenslios nos quais so manejados.
marisco
molusco
Conhea algumas
leite e produtos lcteos
medidas preventivas
simples!
10
1o
Verificar as condies gerais obrigatrias a
todos os produtos de origem animal:

ser inspecionado e possuir um dos carimbos da inspeo sanitria (SIF, SIE ou SIM*);

estar dentro do prazo de validade;

apresentar, no rtulo, todas as informaes sobre a identificao do produto;

possuir embalagens ntegras, sem rasgos, danos e estufamentos ou ferrugens;

permanecer com caractersticas naturais de cor, odor, textura e sabor;

ser devidamente armazenado desde a produo at o local da venda; e

aps a comercializao, ser preparado e conservado conforme informaes contidas nos rtulos.

(*) Servios de Inspeo: Federal, Estadual e Municipal.

11
 2o

ATENO s condies de venda:

Na hora de comprar:

ver o prazo de validade do produto;

no comprar produto com embalagem defeituosa;

separar os produtos de origem animal, congelados ou refrigerados, do restante da compra;

deixar para o fim das compras os produtos refrigerados e congelados; e

no comprar sem os carimbos do SIF, SIE ou SIM.

Fique sempre atento!

No permitido o transporte de
peas de carne sem embalagem.
A pesagem deve ser feita na frente
do consumidor.
12

no supermercado
Carnes pr-embaladas e congela-
das devem ser mantidas em bal-
co ou cmara frigorfica. Quan-
do esses locais esto fora da
temperatura correta ou os equi-
pamentos so desligados noite,
formam poas de gua. Esse um
sinal de que os produtos tambm
saram da temperatura ideal. No
compre produtos nessas condi-
es. Denuncie para a Vigilncia
Sanitria do municpio.
na feira no aougue
obrigatrio o uso de luvas des-
cartveis no manuseio de carnes,
peixes e aves nas feiras livres. Ao
As condies de higiene devem
comprar carnes e outros produ-
ser boas, com paredes imperme-
tos de origem animal em feiras,
abilizadas. proibido o uso de
observar se os produtos esto
luz vermelha na vitrine, por mas-
sob refrigerao e se tm, em
carar a cor da carne. O funcion-
suas rotulagens, o carimbo do
rio que manuseia a carne deve
SIM, SIE ou SIF. Se tiver dvidas
utilizar luvas, uniforme e manter
quanto procedncia do produ-
os cabelos presos ou cobertos
to, no o adquira.
por um gorro.
13
 3o No momento do preparo:

lavar as mos antes e depois de manusear os alimentos;

higienizar os alimentos em gua limpa e tratada;

descongelar os produtos em refrigerador, gua corrente ou no micro-ondas,

nunca em temperatura ambiente.

evitar contaminaes cruzadas: no misture alimentos cozidos com alimentos

que sero servidos crus (saladas e frutas);

lavar sempre as tbuas e os utenslios aps o uso;

cozinhar bem os alimentos, assim ser eliminada boa parte dos micro-organismos;

consumir os alimentos imediatamente aps o preparo;

evitar a exposio dos alimentos, por longo tempo, temperatura ambiente; e

sempre seguir as instrues de preparo dos produtos conforme rotulagem.

14
4o Quando for armazenar o produto:

refrigerar ou congelar imediatamente o produto que no ser consumido de imediato;

evitar o reaproveitamento de carnes e peixes que tenham entrado em contato

com outros alimentos;

guardar os produtos processados (tipo conserva) em lugar seco e sem

grande variao de temperatura;

manter os alimentos protegidos do alcance de insetos, roedores e outros animais; e

evitar armazenar carnes e peixes em contato com outro alimento.

15
 Conhea algumas caractersticas dos produtos de origem animal

Carne vermelha
Cuidado na hora de
Consistncia firme e compacta. comprar carne moda.
Cor vermelha brilhante. Carne de segunda no deve ser misturada
com a de primeira ou mesmo uma carne
A gordura deve ser branca ou amarela plida. boa com carne estragada.
A chamada carne de primeira de uma parte do animal
que menos exercitada. A carne de segunda vem das Dica: Pea para que a carne seja
reas mais exercitadas, portanto mais dura. moda na sua frente.

16
Produtos embutidos
(linguia, salsicha, salame)

No comprar produtos com superfcie mida,

pegajosa ou liberando lquidos.

Evite os produtos com odor estranho ou

manchas esverdeadas.

Exigir sempre os carimbos do SIF, SIE ou SIM.

17
 Carne de frango
A Portaria n. 210/98 do Ministrio da Agricultura, Pecuria
e do Abastecimento (MAPA) determina o limite mximo de
6% do peso da carcaa em absoro de gua, em at seis
frangos do mesmo lote, para produtos congelados. Portanto,
ao adquirir o produto e notar excesso de gelo, solicite a troca,
pois o Cdigo de Defesa do Consumidor, em seu art. 19, prev
que os fornecedores tambm so responsveis pelo produ-
to que oferecem, devendo realizar imediatamente a troca do
produto que no atender s normas legais.

Observar, na rotulagem, se o produto resfriado ou con-

gelado. Comprar somente produtos que contenham o ca-
rimbo do SIE, SIM ou SIE.
18
Leite e derivados
Consumir leite que tenha passado por tratamento trmico
(UHT caixinha; Pasteurizao saquinho). Isso assegura que

micro-organismos prejudiciais sade foram eliminados.

Os queijos devem apresentar superfcies com ausncia de

mofo e/ou crosta molhada.

No consumir leite in natura.

Exigir os carimbos do SIM, SIE ou SIF.

19
 Peixes Crustceos
(camaro e lagosta)
Confira se as escamas esto bem aderidas pele, com
relativo brilho metlico. Carapaa bem aderida ao corpo.

Os olhos devem estar brilhantes e salientes. Olhos destacados e colorao prpria, sem
qualquer pigmentao estranha.
A carne do peixe deve estar firme a ponto de no deixar a
impresso muito tempo quando for pressionada pelos dedos.

As guelras devem ser vermelhas.

Exigir os carimbos do SIM, SIE ou SIF.

20
Mariscos, Ostras Moluscos
e Mexilhes (polvos e lulas)

Quando expostos vivos venda, devem ter as valvas Devem ter a pele lisa e mida.
fechadas e com reteno de lquido incolor e lmpido nas
Carne consistente e elstica.
conchas.

Cheiro agradvel e acentuado.

Carne mida, aderida concha, de cor acinzentada

clara, nas ostras, e amarelada, nos mexilhes.

Devem ser mantidos sob refrigerao.

Exigir os carimbos do SIM, SIE ou SIF.

21
 Quem deve agir para evitar atribuio dos rgos federais, estaduais e municipais

a produo de alimentos fiscalizar a produo de alimentos de origem animal des-

contaminados? de a criao at a exposio do produto venda para o

consumidor, dedicando especial ateno aos estabeleci-
mentos de abate e processamento de carnes, leite e deri-
vados, embutidos, peixes, crustceos e moluscos.

Ideal seria se todos os produtores tivessem conhecimento

e conscincia sobre os cuidados necessrios para prote-
ger a sanidade animal e respeitar a sade do consumidor.
Todavia, a realidade tem demonstrado a necessidade de
maior participao da populao para fiscalizar o ciclo
produtivo e elevar o controle da qualidade dos alimentos
postos venda.

22
Como deve ser o procedimento regular
nos abatedouros e frigorficos

Os abatedouros devem possuir autorizao para funcionar emitida pela autoridade competente de cada localidade.
Se o abatedouro ou frigorfico no possuir autorizao, a atividade considerada clandestina.

A anlise de regularidade comea pela documentao que deve acompanhar os animais a serem abatidos.

Os animais devem passar por exame clnico realizado por fiscal agropecurio.

Na inspeo imediatamente aps o abate dos animais, o fiscal agropecurio realiza exames sistemticos das carcaas e vsceras.

Essas inspees so de extrema importncia, pois previnem a transmisso de doenas por meio dos produtos de ori-
gem animal, principalmente aquelas causadas por bactrias e parasitas.

23
 O carimbo a sua garantia
de qualidade
O carimbo de inspeo indispensvel. Ele atesta a qua-
lidade e respalda que tal produto est dentro dos padres
tcnicos estabelecidos pelas normas vigentes. Produtos
sem inspeo so passveis de contaminaes fsicas,
qumicas e microbiolgicas, podendo causar doenas na
populao, como intoxicaes, infeces, parasitoses e at
A figura do carimbo, com a palavra
mesmo doenas sistmicas, como botulismo, salmonelose,
INSPECIONADO no centro, uma
tuberculose e neurocisticercose.
indicao de que produto controlado
pelos rgos competentes. O que muda
o local e a sigla SIM, SIE ou SIF.

24
 Se for INSPEO FEDERAL, Se for INSPEO ESTADUAL, Se for INSPEO MUNICIPAL,
aparece Brasil, Ministrio da aparece Santa Catarina e a aparece, por exemplo, o nome
Agricultura e a sigla S.I.F. sigla S.I.E. Blumenau e a sigla S.I.M.

25
 Depois do carimbo, a anlise
do rtulo essencial
direito do consumidor e obrigao do fornecedor a am-
pla informao sobre o produto que est sendo colocado no
mercado de consumo. Em cumprimento ao Cdigo de Defesa
do Consumidor, os rgos de fiscalizao devem atuar para Confira, na p-
que o rtulo seja sempre exibido de acordo com as normas gina ao lado, as
que o regulamentam. informaes que
so obrigatrias.
O rtulo toda a inscrio, legenda, imagem ou matria des-
critiva ou grfica que fica sobre a embalagem do produto.

26
 lista de ingredientes
nome ou razo social e
endereo do estabelecimento nome do produto
CNPJ
categoria do estabelecimento,
de acordo com registro no
mesmo rgo competente
conservao do produto
instrues sobre preparo
e uso do produto
prazo de validade
data de fabricao
contedo lquido
identificao do lote
composio do produto
carimbo oficial da Inspeo marca comercial do produto
Federal, Estadual ou Municipal
nmero de registro do rtulo identificao da origem

27
 Direito Informao Tabela nutricional,
vale conhecer melhor
O Direito do Consumidor informao adequada e cla-
ra sobre os diferentes produtos e servios, com especi- No rtulo dos produtos devem constar algumas informa-
ficao correta de quantidade, caractersticas, composi- es nutricionais para orientar a escolha do consumidor,
o, qualidade e preo, bem como sobre os riscos que de acordo com suas necessidades.
apresentem, est disciplinado no art. 6, III, do Cdigo
de Defesa do Consumidor - CDC (Lei n. 8.078, de 11 de
setembro de 1990).

28
Entenda alguns conceitos
a energia produzida pelo corpo proveniente dos carboidratos, protenas e
Valor energtico
gorduras totais. Na rotulagem, expresso em forma de quilocalorias (kcal).

Gorduras totais Referem-se soma de todos os tipos de gorduras encontradas num alimento.

Presente nos produtos de origem animal, esse tipo de gordura deve ter o consumo
Gorduras saturadas
moderado porque aumenta o risco de doenas do corao.

O organismo no precisa desse tipo de gordura, que prejudicial sade e est

Gorduras trans presente em grande quantidade nos produtos industrializados. No se deve

consumir mais que dois gramas de gorduras trans por dia.

So nutrientes encontrados nos vegetais que no so digeridos pelas enzimas

Fibra alimentar do sistema digestivo humano, no possuindo calorias e auxiliando no

funcionamento do intestino.

Presente no sal de cozinha e em grande parte dos alimentos industrializados, deve

Sdio ser consumido com moderao porque pode aumentar a presso arterial.
29
 Os sete mandamentos do
consumidor
O produto de origem animal deve:
4 possuir embalagens ntegras, sem rasgos,
sem danificaes e estufamentos ou ferrugens;

1 ser inspecionado e possuir um dos

carimbos da inspeo sanitria;
5 permanecer com caractersticas naturais
de cor, odor, textura e sabor;

2 estar dentro do prazo de validade;

6 ser devidamente armazenado, desde a

3 apresentar no rtulo todas as informaes

sobre a identificao do produto;
produo at o local da venda; e

7 aps a comercializao, ser preparado e conservado

conforme informaes contidas nos rtulos.

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 Defesa da sade e da vida em primeiro lugar
A venda ou o armazenamento de produto de origem animal imprprio para consu-
Segurana
mo acarreta, por imposio da lei, na responsabilizao do fornecedor e na retirada
do produto no mercado, para proteo da vida e da sade do consumidor. Portanto,
Alimentar de
os rgos pblicos que atuam na scalizao desses produtos agem em virtude da
lei e em defesa da populao.
Produtos de
Origem Animal
POA
Programa de Proteo
Ministrio Pblico Companhia Integrada Ministrio da Diretoria de Polcia Militar e Conselho Regional de Secretaria da Jurdico-Sanitria dos
do Estado de Santa de Desenvolvimento Agricultura, Pecuria Vigilncia Sanitria Polcia Ambiental Medicina Veterinria Fazenda do Estado
Catarina | Centro de Agrcola de Santa e Abastecimento do Estado de do Estado de Santa de Santa Catarina
Apoio Operacional do Catarina Santa Catarina Catarina (48) 3232-7750 Consumidores de Produtos
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