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br/

A UA UL L AA

5
5
T na mesa!

Q uando crianas, quase todos ns ouvimos

a frase coma tudo, que pra voc ficar forte e poder crescer. Ns a repetimos
at hoje para nossos filhos.

Por que ser que comer nos faz crescer

crescer?

comum, tambm, ouvirmos dizer que devemos comer um pouco de cada

coisa, que no devemos fazer uma refeio com um s tipo de alimento.
Mas por que isso importante? Por que no aconselhvel que as crianas co-
mam apenas o que mais gostam, por exemplo, s batatas fritas ou s macarro?
Em outras palavras: qual a importncia de cada alimento para nosso corpo?

Alimentao x sade

Ser que sempre que comemos bastante estamos bem alimentados?

H casos em que as pessoas comem uma quantidade de alimento suficien-
te para no sentir fome; algumas chegam at a ultrapassar o peso ideal, mas,
mesmo assim, seu organismo apresenta uma doena chamada desnutrio
desnutrio.
Essa doena causada por uma alimentao inadequada, isto , uma alimen-
tao que no fornece todos os tipos de nutrientes necessrios ao bom
funcionamento de nosso organismo.
Os nutrientes Quando a quantidade de alimentos ricos em algum tipo de nutriente no
encontrados nos suficiente, a pessoa apresenta um quadro de desnutrio. Esse quadro pode
alimentos so ser leve ou extremamente grave.
protenas, lipdios,
carboidratos,
vitaminas e sais Em nosso pas, estima-se que a desnutrio atinja 32 milhes de pessoas.
minerais.

A desnutrio mais grave em crianas. Dependendo do grau de

subalimentao, elas podem ficar com alguns rgos seriamente afetados,
como o crebro, por exemplo. As crianas, assim como os adultos, precisam de
grande quantidade de nutrientes para assegurar o crescimento e a manuteno
das estruturas e rgos que compem seu corpo (msculos, ossos, corao,
fgado, intestinos, sangue, cabelos etc.).

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Podemos discutir a desnutrio sob vrios aspectos. Aqui, vamos A U L A
comentar dois tipos bsicos: a desnutrio mida e o marasmo
marasmo.

A desnutrio mida consequncia de uma alimentao rica em carboidratos

5
(arroz, milho, batata, macarro etc.), porm pobre em protenas, gorduras
e vitaminas. Uma pessoa com esse tipo de alimentao no costuma apresentar
perda de peso, porque h acmulo de gua nas pernas, p, rosto e abdome,
devido falta dos outros nutrientes - da o nome de desnutrio mida.
Mesmo ingeridos em grande quantidade, os carboidratos no so capazes de
substituir as funes exercidas pelos outros tipos de substncias. Os problemas
aparecem devido falta de outros nutrientes, como protenas, lipdios e vitami-
nas. Quando esses nutrientes no esto presentes nas refeies, faltam os
materiais necessrios para construir ou recuperar as clulas do organismo.

As clulas so as unidades formadoras do corpo de todos os seres vivos.

So estruturas que s podemos ver se usarmos um microscpio. Com
esse instrumento, a imagem da clula pode ser aumentada muitas vezes.
No interior da clula ocorrem diversos processos que garantem
o funcionamento e a sobrevivncia dos seres vivos.

membrana
citoplasma celular

ncleo microscpio

clula animal

Os sintomas da desnutrio mida so: vermelhido e descamao da pele,

perda de cabelo, pequena estatura, msculos reduzidos, braos finos, inchao
(acmulo de gua) no rosto, abdome, pernas e ps.
Outro tipo de desnutrio o marasmo. Essa doena ocorre quando a pessoa
no come a quantidade suficiente de nenhum tipo de nutriente, durante muito
tempo. A falta de alimentos ricos em carboidratos, protenas, lipdios, sais
minerais e vitaminas provoca vrios sintomas. A pessoa no cresce, fica muito
magra - com o peso abaixo do normal -, com freqcia adquire outras doenas,
fica com a pele ressecada e descamante, tem os msculos reduzidos e est sempre
com fome. A doena tem o nome de marasmo porque a pessoa fica sem
disposio para realizar suas atividades.

Exerccio 1 Exerccios
Observe as figuras a seguir. Relen-
do a descrio dos dois tipos de
pessoa B
desnutrio, identifique qual das
pessoas est com marasmo e qual
est com desnutrio mida.

A ....................................................... pessoa A

B .......................................................

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A U L A Voc vai descobrir que alimentos esto faltando para as pessoas A e B.

Para isso, necessrio observar a Tabela 1 e seguir as instrues das questes

5 2, 3, 4, 5 e 6.
TABELA 1 - QUANTIDADES DE CADA NUTRIENTE EXISTENTES EM ALGUNS ALIMENTOS

CONSUMIDOS N O BRASIL

ALIMENTO ENERGIA CARBOIDRATOS PROTENAS LIPDIOS

FORNECIDA
(poro de 100 g) em Kcal (amido e acares) em g em g (gorduras e leos) em g
Acar refinado 384 99,5 - -
Po francs 269 58,0 10,0 2,0
Leite de vaca integral 61 4,6 3,2 3,7
Leite de vaca desnatado 38 4,1 3,2 0,2
Caf (infuso com acar) 51 13,4 0,9 1,0
Abacate 186 6,0 2,2 17,0
Alface 19 3,0 1,3 0,2
Arroz polido cozido 167 32,3 2,1 2,9
Banana-nanica 97 23,0 1,2 0,5
Batata-inglesa cozida 80 17,9 1,8 0,1
Espinafre 26 3,8 2,8 -
Feijo cozido 67 12,2 4,4 0,3
Macarro cozido 109 23,0 3,5 0,4
Queijo-de-minas 300 1,0 25,3 24,7
Carne seca de boi 441 - 42,0 29,0
Carne fresca de boi (magra) 141 - 21,5 6,1
Carne fresca de frango 118 - 22,0 3,3
Carne fresca de porco 200 - 18,1 15,9
Ovo de galinha 157 0,8 12,9 11,5
Peixe fresco 75 - 16,6 0,5
Sardinha enlatada 154 1,5 23,0 6,8
em gua e sal
Mandioca cozida 149 36,0 0,8 0,3
Batata frita 274 36,0 4,3 13,2
Chocolate em barra 520 57,9 4,4 35,1
Caju 46 11,6 0,8 0,2
Laranja 42 10,5 0,8 0,2
Repolho 28 6,1 1,7 0,2
Cenoura crua 42 9,7 1,1 0,2
Azeite-de-dend 878 0,4 - 99,1
industrializado
Margarina vegetal 720 0,4 0,6 81,0
Toucinho fresco 737 - 4,5 79,6
Massa de tomate 39 8,9 1,7 0,2
industrializada
Cerveja 43 5,2 - 0,3
Guaran 31 8,0 - -

Os valores apresentados na tabela podem sofrer variaes dependendo da

procedncia do alimento. Alguns alimentos contm tambm gua e fibras, cujas
quantidades no esto indicadas na tabela.

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Exerccio 2 Exerccios
A U L A
Identifique os alimentos da Tabela 1 que possuem as maiores quantidades
de carboidratos. Assinale-os com uma bolinha ( ) do lado esquerdo da
tabela. Qual deles o campeo em carboidratos? 5
..................................................................................................................................

Exerccio 3
Selecione os alimentos mais ricos em protenas. Marque um X esquerda do
nome desses alimentos. Quais deles voc est habituado a comer?
..................................................................................................................................

Exerccio 4
Assinale com um D os alimentos da Tabela 1 que apresentam maiores
quantidades de lipdios.

Exerccio 5
Qual dos alimentos assinalados com , X ou D fornece maior quantidade
de calorias?
..................................................................................................................................

Exerccio 6
Que alimentos seriam indicados para a pessoa A recuperar a sade? E para
a pessoa B?
..................................................................................................................................

Voc sabia?

Que um balconista de 70 quilos precisa ingerir alimentos que lhe forneam

cerca de 3.500 Kcal/dia? Isso porque a necessidade de alimentao diria
(24 horas) de uma pessoa com atividade fsica moderada (bancrios, balconistas,
escriturrios etc.) de mais ou menos 50 Kcal por quilo de peso.
Voc sabia que uma alimentao saudvel deve ser composta por cerca de
60% de carboidratos, 20% de lipdios e 20% de protenas?

As substncias que formam nosso corpo

Por que cada nutriente tem um papel to importante em nossa sade? Vamos
conhecer um pouco melhor os carboidratos, os lipdios e as protenas. Isso nos
ajudar a entender por que eles tm funes diferentes e to importantes para ns.

Os carboidratos

J vimos na Aula 1 a principal funo dos carboidratos. L, discutimos a

importncia dos nutrientes no processo de obteno de energia
energia, essencial para
o bom funcionamento de nossas clulas. Alimentos como pes, doces, massas
etc., ricos em acar e amido (substncias de reserva dos vegetais), so funda-
mentais para o suprimento energtico do organismo. Eles garantem a energia
que utilizamos em todas as nossas atividades dirias, desde o trabalho fsico
mais intenso at as funes que realizamos quando dormimos.

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A U L A Quimicamente, os carboidratos so substncias formadas por tomos de

carbono (C), hidrognio (H) e oxignio (O).

5 A Figura 3a, a seguir, representa a estrutura qumica do amido, um dos

carboidratos mais freqentes em nossa alimentao. Nesse tipo de representa-
o, cada letra indica um tomo. Assim, o nmero de vezes que cada letra aparece
no esquema e sua posio simbolizam a quantidade de tomos que compem
essas substncias e as ligaes que cada tomo mantm com os outros. O amido
est presente em alimentos como o feijo, o arroz, o milho, o trigo, a mandioca,
a batata e todas as farinhas derivadas desses vegetais.

Figura 3a: glicose

Observe a Figura 3b e repare que as unidades formadoras do amido so

sempre iguais (no necessrio memorizar nenhuma frmula).

Figura 3b: Fragmento de uma molcula de amido composta por unidades de glicose.
Esse um esquema simplificado que suprime as letras para indicar todos os tomos.

O que se repete, em cada uma dessas unidades, uma substncia que voc
tambm j conhece: a glicose. A glicose encontrada em alguns alimentos, como
as frutas. Mas boa parte da glicose que nosso corpo utiliza fornecida por
transformaes do amido que comemos; ou seja, por meio da digesto o amido
ingerido transformado em glicose e pode ser aproveitado por nossas clulas.

Os lipdios

Os lipdios formam um grupo qumico muito importante para a boa sade

do organismo. A gordura da carne de porco e dos leos que usamos para
cozinhar so dois exemplos de lipdios. Essas substncias tambm nos fornecem
energia, assim como os carboidratos, mas exercem ainda diversas funes em
nosso corpo. Vamos destacar trs dessas funes.

A mais conhecida de todas a de servir como reservatrio de energia

energia. Uma
parte da energia produzida a partir dos alimentos que comemos no
utilizada imediatamente. Ela transformada em gordura e armazenada,
para ser utilizada no momento em que o organismo precisar suprir
energeticamente nossas clulas. O principal local de armazenamento dessa
gordura fica sob a pele: o tecido adiposo, cujo acmulo faz as pessoas
engordarem.

Outra funo dos lipdios a formao da camada que envolve a clula

clula.
A membrana celular formada por lipdios e protenas.

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A terceira funo dos lipdios sua relao com as vitaminas
vitaminas. Algumas A U L A
vitaminas, como a A, D, E, e K, s podem ser absorvidas pelo organismo
quando h lipdios no intestino.
5
A Figura 4 mostra a composio qumica de um lipdio. Compare-a com
a Figura 3a, que representa a glicose.

Figura 4: Exemplo de uma molcula de lipdio.

Exerccio 7 Exerccios
Os tomos que compem as duas substncias so do mesmo tipo?
..................................................................................................................................

Exerccio 8
Eles aparecem nas mesmas quantidades?
..................................................................................................................................

Exerccio 9
As combinaes entre eles so semelhantes?
..................................................................................................................................

Exerccio 10
O formato das duas molculas igual?
..................................................................................................................................

So diferenas desse tipo que conferem s substncias propriedades e

funes diferentes. por causa de diferenas como essas que os carboidratos, por
exemplo, no podem substituir os lipdios.

As protenas

As protenas so substncias formadas por vrias unidades chamadas

aminocidos
aminocidos. Quimicamente, os aminocidos so constitudos por carbono (C),
hidrognio (H), oxignio (O) e nitrognio (N). Alguns so formados tambm por
enxofre (S).

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Figura 5a: Fragmento de uma protena.

Figura 5b: Representao de um aminocido.

A letra R indica uma parte varivel da molcula.

Observando as figuras acima, percebemos que cada uma dessas unidades

tem semelhanas e diferenas. Elas podem ter nmero e tipos de tomos
diferentes, mas em todas elas h um conjunto de tomos de nitrognio (N) e de
tomos de hidrognio (H), que se arranjam de forma regular. Esse arranjo dos
tomos de N e de H recebe o nome de grupo amina amina. Existe tambm outra
regularidade: em todas as unidades que formam as protenas, h um conjunto de
tomos de carbono (C), oxignio (O) e hidrognio (H), arranjados da mesma
maneira. Esse o grupo cido
cido. As unidades formadoras das protenas chamam-
se aminocidos
aminocidos, por terem um grupo amina e um grupo cido.
Localize nas figuras acima a posio dos grupos amina e dos grupos cido,
de cada unidade.
Os aminocidos so capazes de se ligarem e formarem molculas de vrios
tamanhos e funes. Assim, existem protenas com estruturas simples (poucas
unidades ligadas), e protenas com estruturas complexas, compostas por
milhares de aminocidos.

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As protenas desempenham vrias funes no corpo dos seres vivos. A U L A
Vamos relacionar algumas delas.
A membrana celular, alm de possuir lipdios em sua composio, contm
tambm protenas, o que favorece o controle da entrada e sada de substncias 5
na clula.
So as protenas, auxiliadas pelos lipdios, que do s clulas a capacidade
de alterarem seu formato, sem se romperem, e de resistirem a presses internas
e externas. O prprio movimento dos glbulos brancos existentes no sangue
(veja Aula 4) s possvel devido s propriedades das molculas de protenas
que eles possuem, tanto na membrana celular como no citoplasma.
Alm de sua funo estrutural (isto , de fazer parte da estrutura das clulas),
as protenas so reguladoras de processos bioqumicos
bioqumicos. Cada uma das reaes
que ocorrem em nossas clulas - como as reaes de digesto, para transformar
os alimentos que ingerimos, as reaes para obter energia, as reaes para
acumular gorduras e aquelas para aproveitar a energia armazenada nas gordu-
ras - so realizadas por enzimas. Todas as enzimas so constitudas de protenas.
Vrios hormnios, que agem para estimular ou controlar a produo de substn-
cias por nosso organismo, tambm so formados por protenas.
As protenas participam, tambm, do combate aos invasores de nosso
corpo
corpo, uma vez que formam os anticorpos que atuam em nossa defesa.

Voc sabia?
Que o cabelo uma protena? E que os cabelos encaracolados possuem
maior quantidade de aminocidos com enxofre do que os cabelos lisos?

Formamos as nossas protenas, especficas para cada funo, a partir da

transformao das protenas que ingerimos com os alimentos.

Exerccio 11 Exerccios
Cite duas funes de nosso organismo que ficariam prejudicadas se deixs-
semos de ingerir protenas em nossas refeies.
..................................................................................................................................
..................................................................................................................................
..................................................................................................................................
..................................................................................................................................

Atividade prtica: a ao de uma enzima

Se voc tiver gua oxigenada (10 volumes) e batata crua disponvel em

sua casa, poder realizar uma experincia para constatar o efeito de uma
enzima presente nos seres vivos: a catalase.
Coloque um pouco de gua oxigenada em dois copos pequenos e trans-
parentes.
Corte um pedao de batata crua (aproximadamente meia fatia) em
pequenos pedaos. Coloque essa batata picada em um dos copos com
gua oxigenada.

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Compare o que acontece nos dois copos.

Descreva o que observou.

A batata crua, assim como nossas clulas, possui uma enzima chamada
catalase, que aumenta a velocidade de degradao (quebra) das molcu-
catalase
las de gua oxigenada, transformando-as em gua e oxignio gasoso. As
pequenas bolhas de gs, que esto subindo no copo contendo a batata
crua cortada, so compostas por oxignio (um dos gases da atmosfera).
O esquema abaixo representa quimicamente o que est acontecendo no
copo com a batata crua.

H2O2 catalase H2O + O2

gua oxigenada gua oxignio

Talvez voc j tenha observado que ao colocarmos gua oxigenada

sobre um ferimento acontece algo parecido com o que voc observou no
copo com a batata - h desprendimento de bolhas. por causa dessas
bolhas que a gua oxigenada serve como desinfetante para ferimentos.
O oxignio, em alta concentrao, pode matar alguns micrbios causa-
dores de doenas.

As vitaminas e os sais minerais

As vitaminas so substncias que no podem faltar em nossa dieta

alimentar. So necessrias em pequenas quantidades, mas sua ausncia
provoca doenas como o raquitismo, o escorbuto, a anemia, a cegueira
noturna, a pelagra (descamao da pele), a polineurite (inflamao nos nervos)
e outras.
Os sais minerais so substncias encontradas na natureza. Exemplos: clcio,
ferro, fsforo, potssio, magnsio, sdio, cloro etc. Assim como as vitaminas, so
necessrios em pequenas quantidades e, por isso, so chamados de
micronutrientes
micronutrientes.
As vitaminas e os sais minerais so indispensveis para o bom funcionamen-
to dos processos bioqumicos (responsveis pela formao, crescimento e funci-
onamento das clulas e dos tecidos de nosso corpo), e dos quais participam as
protenas, os lipdios e os carboidratos.
Analise a Tabela 2, que indica os alimentos que contm vitaminas e sais
minerais, as funes que exercem e os efeitos de sua falta em nosso corpo.

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TABELA 2 A U L A

5
VITAMINAS E ALIMENTOS EM QUE FUNES SINAIS E SINTOMAS
SAIS MINERAIS SO ENCONTRADOS FISIOLGICAS DE AVITAMINOSE
A Fgado de vaca, manteiga, Crescimento, formao e Problemas de pele e das
leite, gema de ovo, queijo, proteo da pele, aumen- mucosas, olhos ressecados, di-
manga, salsinha, cenoura, ta a resistncia das ficuldade em enxergar noi-
espinafre, brcolis. mucosas s infeces, te, suscetibilidade a infeces,
responsvel pela forma- tendncia formao de pe-
o de substncias que dras nos rins.
auxiliam a viso.
B Legumes, verduras, frutas, Proteo dos nervos e do Inflamao nos nervos, pertur-
carnes, leite, peixe, queijo, corao, metabolismo baes gastrointestinais, insu-
feijo, fgado, salsicha, ovo, dos carboidratos, forma- ficincia cardaca, anemia, pro-
mandioquinha, jil, abacate. o de clulas do sangue. blemas no metabolismo dos
carboidratos.
C Fgado, batata, caju, limo, Protege contra doenas Inflamao da pele, mucosas
laranja, banana, goiaba, mo- contagiosas, protege os e gengivas (escorbuto), dege-
rango, verduras, legumes e dentes. nerao dental e enfraqueci-
outras frutas. mento geral.
D Peixe, fgado, ovo, leite, Protege ossos e dentes Inibio do crescimento dos
queijo, manteiga. (absoro de clcio e ossos, raquitismo, problemas
fosfato). no metabolismo do clcio e do
fsforo.
E leos, ovo, leite, germe de Normalizao do cresci- Anemia, abortos, esterilidade
trigo, leguminosas. mento e da produo de e problemas neuromusculares.
clulas.
K Verduras, legumes, frutas, Coagulao normal do Hemorragias (perda de san-
leos vegetais. sangue. gue).
Clcio Leite, queijo, carne, peixe, Formao dos ossos e Raquitismo, dificuldade de
castanha-do-par, couve, dentes, auxilia o bom coagulao sangnea e dores
ovo. funcionamento dos ner- musculares.
vos e msculos e permite
a coagulao do sangue.
Ferro Carne, fgado, feijo, lenti- Indispensvel para a for- Anemia.
lha, queijo, ovo, castanha- mao do sangue.
do-par, figo seco, amen-
doim e verduras de folhas
verde-escuras.
Iodo Alimentos do mar (peixes, Essencial para o bom fun- Bcio (papo). A falta de iodo
siri, caranguejo, camaro cionamento da tireide. na comida da mulher grvida
etc.), carne, presunto, salsi- Evita o bcio (papo). pode fazer o beb nascer com
cha, fgado e sal iodado. cretinismo (o beb nasce com
retardo mental).

Como voc deve ter percebido, todos os tipos de nutrientes so importantes

e devem compor a dieta diria das pessoas. Somente com uma alimentao
equilibrada estaremos menos sujeitos a problemas de sade.

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Exerccios
A U L A Exerccio 12
Suponha que uma pessoa tome comprimidos de vitamina K, mas no coma

5 a quantidade suficiente de lipdios.

a) Ela poder aproveitar essa vitamina?
.............................................................................................................................
b) Que sintomas ela apresentar?
.............................................................................................................................

Exerccio 13
Cite os dois alimentos que aparecem mais vezes na Tabela 2. Que vitaminas
e sais minerais eles possuem?
..................................................................................................................................
..................................................................................................................................
..................................................................................................................................

Quadro- Ao completar o quadro abaixo, voc estar fazendo um resumo das princi-
sntese pais idias apresentadas nesta aula.
SUBSTNCIAS QUE FUNES EM POSSVEIS PROBLEMAS
COMPEM O ORGANISMO NOSSO ORGANISMO QUANDO H CARNCIA
protenas

lpidios

carboidratos

sais minerais e vitaminas

Exerccios Exerccio 14
Escolha, entre os indicados na Tabela 1, trs alimentos dos quais voc mais
gosta. Eles fornecem carboidratos, protenas e gorduras?

Exerccio 15
Uma pessoa, no caf da manh, tomou caf com acar, po e manteiga.
Sugira um alimento que essa pessoa deva comer no almoo, para balancear
sua dieta com relao s protenas.

Exerccio 16
Indique uma boa razo para introduzirmos frutas e verduras em nossa dieta.

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