A qualidade dos alimentos um problema mundial, sendo necessria a deteco de produtos

fraudados e de qualidade inferior no mercado1. Nas indstrias de laticnios, os principais prejuzos

com as fraudes so a reduo do rendimento de alguns produtos lcteos, a diminuio do valor
nutricional, a alterao da qualidade dos produtos beneficiados e o risco aos consumidores em
virtude da presena de substncias que podem causar mal a sade, tais como agente
antimicrobianos, reconstituintes de densidade e neutralizante de acidez entre outras2,3.
Sousa5 afirma que a venda de produtos lcteos inseguros a partir de leite cru verificado em todo o
territrio nacional ameaando a sade da populao de uma maneira geral, e principalmente dos
imunologicamente mais frgeis como crianas, idosos e imunocomprometidos.
A legislao brasileira considera fraude, a adio de gua; subtrao de qualquer dos seus
componentes, exceto a gordura nos tipos C e magro; adio de substncias conservadoras ou de
quaisquer elementos estranhos sua composio; for de um tipo e se apresentar rotulado como de
outro de categoria superior; cru vendido como pasteurizado; for exposto ao consumo sem as devidas
garantias de inviolabilidade7.

1. Egito AS, Rosinha GMS, Laguna LE, Miclo L, Girardet JM, Gaillard JL. Mtodo eletrofortico
rpido para deteco da adulterao do leite caprino com leite bovino. Arq Bras Med Vet
Zootec.2006;58(5):932-9.
2. Cortez MAS, Dias VG, Maia RG, Costa CCA. Caractersticas fsico-qumicas e anlise sensorial
do leite pasteurizado adicionado de gua, soro de queijo, soro fisiolgico e soro glicosado. Rev Inst
Latic Cndido Tostes.2010;65(376):18-25.
3. Brasil. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Instruo Normativa N 68, de 12
de dezembro de 2006. Oficializa os Mtodos Analticos Oficiais Fsico-Qumicos, para Controle de
Leite e Produtos Lcteos. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Secretaria de Defesa
Agropecuria. Dirio Oficial [da] Unio, Braslia, DF, 14 dez. 2006.
4. Almeida TV. Deteco de adulterao em leite: anlises de rotina e espectroscopia de
infravermelho. Seminrio apresentado ao Curso de Mestrado em Cincia Animal da Escola de
Veterinria e Zootecnia da Universidade Federal de Gois, Goiania, 2013. 23p.
5. Sousa DDP. Consumo de produtos lcteos informais, um perigo para sade pblica. Estudo
fatores relacionados a esse consumo no municpio de Jacare, SP [dissertao de mestrado]. So
Paulo (SP): Faculdade de Medicina Veterinria e Zootecnia da Universidade de So Paulo; 2005.
6. Brasil. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Operao Leite Adulterado I e II.
Disponvel em: http://www. agricultura.gov.br/animal/noticias/2014/08/operacao-leiteadulterado-i-
e-ii>. Acesso em 20 de nov. de 2014.
7. Brasil. Ministrio da Agricultura. Decreto n 30.691 de 29/03/1952 e alterado pela ltima vez
pelo Decreto n 6.385, de 27 de fevereiro de 2008. Regulamento da inspeo industrial e sanitria
de produtos de origem animal - RIISPOA. Dirio Oficial [da] Unio, Braslia, DF, 27 fev. 2008.
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