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1. 1. DOCENTE : Mg. JULIO CSAR NAVARROALUMNAS : CAMP DIONICIO,

ELIZABETH CORTEZ CAMACHO, ROSA CATHERINE CRDOVA FLORES, LIZ
EVELYNTEMA : IMPLEMENTACIN DE PANADERACICLO :VESPECIALIDAD :
ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
2. 2. Agradecemos a Dios, a nuestroprofesor por sus orientaciones, anuestros padres
por su apoyoincondicional y a nuestros hijosque son la razn de nuestraesfuerzo.
3. 3. INDICE Pg,INTRODUCCIN 1RESUMEN EJECUTIVO 2CAPTULO I :
INFORMACIN GENERAL DEL PROYECTO1.1. Nombre del Proyecto 51.2.
Naturaleza del Proyecto 51.3. Ubicacin del Proyecto 51.4. Clasificacin Industrial
Internacional Uniforme 51.5. Persona responsable de la ejecucin y promocin del
proyecto 51.6. Necesidad u oportunidad de negocio 51.7. Objetivos 61.8.
Importancia 6CAPTULO II: ESTUDIO DE MERCADO2.1. Definicin del Producto
72.2. Anlisis del entorno de mercado 102.3. Anlisis de la Demanda 132.4.
Anlisis de la Oferta 212.5. Anlisis del Marketing Mix 222.6. Anlisis de los
Precios 272.7. Tcnicas de proyeccin del mercado 302.8. Anlisis de la
Comercializacin 33CAPTULO III: ESTUDIO TCNICO3.1. Tamao del Proyecto
343.2. Localizacin del Proyecto 393.3. Tecnologa del Proyecto 403.4. Diseo del
Proceso Productivo 42
4. 4. Pg,CAPTULO IV: ESTUDIO DE LA ORGANIZACIN4.1. Forma de Empresa
504.2. rganos de Decisin y Administracin en una EIRL 504.3. Ventajas y
Desventajas de la EIRL 504.4. Licencias 514.5. Tipos de Licencias Municipales
514.6. Cuadro de gastos de formalizacin de la empresa 534.7. Organizacin
Funcional 53CAPTULO V: ASPECTO LEGAL5.1. Obligaciones Tributarias 555.2.
Marco Legal 585.3. Viabilidad Legal 58CAPTULO VI: LAS INVERSIONES6.1.
Clasificacin de la Inversin 616.2. Detalle de la Inversin 626.3. Calendario de
Inversiones 656.4. Estructura de la Inversin 66CAPTULO VII:
FINANCIAMIENTO7.1. Fuentes Internas 677.2. Fuentes Externas 677.3. Costo de
capital promedio ponderado (CPPP) 687.4. Cronograma de pagos 697.5.
Presupuesto de costos e ingresos 717.6. Depreciacin y amortizacin
75CAPTULO VIII: ESTRUCTURA DE LOS COSTOS8.1. Clasificacin de los
costos 76
5. 5. CAPTULO IX: PROYECCIN DE ESTADOS FINANCIEROS9.1. Balance
General 779.2. Ratios 789.3. Estado de Ganancias y Prdidas 809.4. Flujo de Caja
81CAPTULO X: EVALUACIN DEL PROYECTO10.1.Evaluacin Econmica
83CAPTULO XI: ESTUDIO AMBIENTAL11.1.Introduccin 8611.2.Etapas
8611.3.Impacto Ambiental 87CONCLUSIONES 89RECOMENDACIONES
90BIBLIOGRAFA 91ANEXOS
6. 6. INTRODUCCIN Procedemos a presentar el proyecto de inversin privada
elaboradopor Elizabeth Camp Dionisio, Rosa Catherine Cortez Camacho y Liz
EvelynFlores Crdova, alumnas de la especialidad de Administracin de la
Facultadde Ciencias Administrativas y Turismo. Este proyecto consiste en la
implementacin de una panadera, conrazn social Lucero del Amanecer E.I.R.L.,
la cual estar ubicado en la 3etapa de Campoy en el distrito de San Juan de
Lurigancho, que es una zonadonde existe gran demanda de consumo de panes y
ser la primera panaderaa instalarse, brindando productos con calidad y precios al
alcance de todos lospobladores de este sector. Al elaborar este proyecto se realiz
el estudio detallado de cadamdulo, estudio de mercado, legal, tcnico,
organizacional, ambiental yfinanciero-econmico del proyecto, brindndonos la
informacin necesaria parapoder instalar la panadera como una empresa
formalmente constituida(E.I.R.L.). Este proyecto es evaluado por los indicadores
econmicos-financieros: el VAN y el TIR, que nos indicarn la viabilidad y
rentabilidad delproyecto. Pg. 1
7. 7. RESUMEN EJECUTIVO1) Descripcin de los productos y/o servicios que se
brindarn : Se expendern principalmente el pan francs. Tambin se expendern
productos complementarios al pan como : la mantequilla, el queso y los productos
adicionales como: la leche y el azcar. Todos estos productos que se brindarn a
nuestros clientes son importantes para el desayuno y lonche diario de las familias
de la 3etapa de Campoy distrito de San Juan de Lurigancho.2) Productos y/o
servicios con los que se competir en el mercado : Se competirn con los
productos de la competencia directa que viene a ser las variedades de panes que
ofrecen las panaderas de la 1ra y 2da etapa de Campoy. Los productos de la
competencia sustituta vienen a ser los bizcochos, las galletas y las tostadas que
expenden las tiendas y bodegas de la 3ra etapa de Campoy.3) Ventajas que
ofrecen los productos y/o servicios frente a los competidores: Se expendern
panes con mas miga y mas grandes (60gr. c/pan) y sobre todo panes con un
mayor valor nutricional para el mejor consumo humano. La calidad de atencin al
cliente al expender el pan ser de primera, demostrando amabilidad y cortesa a
los clientes.4) Clientes potenciales (segmentos del mercado): En el futuro nos
proyectaremos a captar alas familias u hogares de la 1ra y 2da zona de Campoy
quienes sern nuestros futuros clientes. Pg. 2
8. 8. 5) Ventajas comparativas del proyecto(condiciones favorables) : Expenderemos
nuestros panes en bolsas de papel con asas para mayor comodidad del cliente.
Estas bolsas de papel nos servirn tambin para hacer nuestra publicidad,
imprimiendo los datos de la panadera en las bolsas o empaques. Estas bolsas son
multiusos por que sirven para llevar cualquier otra cosa ya que son resistentes. La
competencia expende sus panes con bolsas de plstico6) Inversin requerida y
estructura de financiamiento : Para implementar nuestra panadera se necesitan
bienes tangibles como: el terreno, la construccin del local, la maquinaria y el
equipo de panadera el equipo de computo, los muebles de panadera, oficina,
aseo y ventas y los bienes intangibles como: la elaboracin y evaluacin del
proyecto, la asesora, la formalizacin de la empresa como una Empresa de
Responsabilidad Limitada (E.I.R.L) y el registro de la marca en INDECOPI con el
nombre de: Panadera Lucero del Amanecer E.I.R.L. La inversin que se requiere
es de S/ 77,529. El financiamiento ser cubierto de la siguiente forma: una parte
gracias al aporte propio de las socias por un monto de: S/ 27,579 y la otra parte se
solicitar y se obtendr un crdito de la corporacin financiera de crdito
(COFIDE), por el monto de: S/ 50,000 nuevos soles.7) Estrategia del proyecto: La
estrategia emplearse ser producir utilizando insumos de buena calidad y vender
panes con un alto valor nutricional. Tambin ser una estrategia brindar panes con
la calidad requerida por el cliente y brindarles una atencin adecuada en un local
donde el ambiente sea cmodo para los clientes que ingresan a comprar. Pg. 3
9. 9. 8) Resultados de evaluacin financiera y sus indicadores: TIR Y VAN : Los
resultados obtenidos en la evaluacin del proyecto aplicando el valor actual neto
(VAN) y la tasa interna de retorno (TIR), son positivos; es decir el proyecto se
acepta porque el valor del van es mayor que cero: 191,842 > 0 Y el porcentaje de
la tasa interna de retorno es mayor que el costo de oportunidad del capital (COK),o
la tasa de inters del banco: 83.84% > 20% por lo tanto: el proyecto es rentable.9)
Impacto ambiental del proyecto: El proceso productivo del pan en sus diferentes
etapas nos indica que la probabilidad de ocurrencia del impacto ambiental es baja
y la duracin del impacto generalmente ser por das; por lo tanto el impacto
ambiental de nuestro proyecto es viable10) Conclusiones y Recomendaciones
:(resumen).- Como conclusiones del proyecto se logra cubrir la demanda
insatisfecha de panes en la 3ra zona de Campoy, ubicado en el distrito de San
Juan de Lurigancho. El proyecto es medido por el VAN y por el TIR indicndonos
que es rentable. Se lograr obtener un financiamiento externo por medio de
COFIDE, que servir para implementar la panadera. Se invierte en el proyecto por
que los riesgos son mnimos. Como recomendaciones del proyecto es importante
conocer a tus clientes y a tu competencia. Conocer las oportunidades, amenazas,
fortalezas y debilidades de tu empresa y de la competencia es fundamental, para
 crear estrategias que permitan lograr nuestro objetivo de posicionamiento de
nuestro producto y de nuestra empresa en el mercado de panificacin. Pg. 4
10. 10. PROYECTO DE INVERSION CAPITULO I: INFORMACION GENERAL DEL
PROYECTO1.1) NOMBRE DEL PROYECTO Implementacin de la panadera
Lucero del Amanecer E.I.R.L.1.2) NATURALEZA DEL PROYECTO Su naturaleza
es la de un proyecto productivo. Este proyecto se encuentra en la fase de pre-
inversin en la etapa de estudio de pre- factibilidad.1.3) UBICACIN DEL
PROYECTO Este proyecto se implementar en el departamento de Lima, en el
distrito de San Juan de Lurigancho en la 3ra etapa de Campoy AV. Los Prceres
Mz. G Lte. 4.1.4) CLASIFICACIN INDUSTRIAL INTERNACIONAL UNIFORME La
C.I.I.U. localiza al producto del proyecto dentro de la siguiente codificacin:
Elaboracin de productos alimenticios. C.I.I.U. 1541 7/ elaboracin de productos
de panadera.1.5) PERSONA RESPONSABLE DE LA EJECUCIN Y
PROMOCIN DEL PROYECTO Los responsables de la Panadera Lucero del
Amanecer E.I.R.L. son Elizabeth Camp Dionisio, Rosa Catherine Cortez
Camacho y Liz Evelyn Crdova Flores.1.6) NECESIDAD U OPORTUNIDAD DE
NEGOCIO La puesta en marcha de esta empresa de panificacin tiene como fin la
produccin y comercializacin de panes (pan francs) en la 3ra etapa de Campoy
Distrito de San Juan de Lurigancho. Pg. 5
11. 11. Se ha identificado que existe una demanda insatisfecha de pan en esta zona,
porque mayormente esta comprendida por unidades vecinales donde no se
permite poner ningn tipo de negocio, se observa en los alrededores casas y
locales donde en una de ellas se instalar la panadera; por lo tanto esta
oportunidad de negocio la abordaremos ofreciendo a los clientes de esta zona el
pan francs a un precio cmodo y con la calidad adecuada para su consumo.
Adems nuestra poltica de atencin al cliente marcar la diferenciacin con
nuestros competidores, lo cual permitir tener un mejor posicionamiento de
nuestros productos en nuestros futuros clientes.1.7) OBJETIVOS 1.7.1) Del
proyecto: A) Obtener un margen de rentabilidad B) Lograr satisfacer la demanda
de panes al ejecutar el proyecto C) Lograr la satisfaccin del cliente. 1.7.2) Del
estudio A) Establecer el marco legal de la empresa. B) Determinar la viabilidad
econmica, financiera y de impacto ambiental. C) Establecer la ubicacin del
proyecto. D) Determinar las fuentes crediticias apropiadas. E) Evaluar la
rentabilidad del proyecto.1.8) IMPORTANCIA Generar una rentabilidad al
inversionista y su impacto social, contribuyendo de esta manera a disminuir el
desempleo existente y mejorar los hbitos de consumo de pan en esta zona.
Generar ingresos por los pagos de los impuestos a las diferentes entidades
pblicas (sunat, municipalidad, etc.) Pg. 6
12. 12. CAPITULO II: ESTUDIO DE MERCADO2.1) DEFINICIN DEL PRODUCTO El
pan es el producto obtenido por la coccin de una masa debidamente desarrollada
por un proceso de fermentacin hecho con harina de trigo, mezclado con harina
sucedneas. La masa desarrollada es el resultado obtenido de la mezcla de la
esponja o compuerta con los dems ingredientes en un proceso controlado de
fermentacin. La esponja o compuerta es aquella al sufrir un proceso de
fermentacin alcohlica alcanza un grado ptimo de madurez y elasticidad.2.1.1
Tipos de panes: A) Pan francs.- es un pan sin grasa de forma redonda con una
hendidura en el eje longitudinal de la cara superior. Este pan es el ms comercial,
su principal atractivo es que es crocante, resistente e indeformable adems no
contiene grasas y tiene un alto valor nutricional. B) Pan tolete.- es un pan de forma
ovalada terminado en punta en ambos extremos, sin corte longitudinal en la cara
superior y que lleva cierta cantidad de grasa. Este tipo de pan ya no es
comercial.2.1.2 Otros tipos de panes: Actualmente existen variedades de panes
como : el pan de yema, el pan carioco, el pan chalaco, el pan de leche, el pan
coliza, el pan tortuga, el pan de maz, el pan de hamburguesa, el pan integral, el
pan araa, el pan cachito, el pan serrano, etc. Pg. 7
13. 13. 2.1.3 Norma tcnica nacional: Segn norma tcnica nacional del pan: ITINTEC
2006-003 R.D 096-76/seala: 2.1.3.1) Condiciones generales: Los locales de
 elaboracin y venta de pan cumplirn con los reglamentos oficiales existentes
sobre el particular 2.1.3.2) Requisitos generales: A) Miga.- Deber ser mas o
menos esponjosa sin zonas almidonosas, su color y textura depender de las
harinas y fculas empleadas B) Cenizas.- La cantidad de cenizas que produzca el
pan no deber ser mayor del 2.5% calculado sobre una humedad mxima del 35%.
C) Acidez expresada en porcentaje de cido sulfrico.- En pan elaborado con
harina de trigo mximo: 0.4%, en pan elaborado con mezcla de harina de trigo y
harinas sucedneas mximo: 0.5%. D) Humedad.- Se permitir en el pan una
humedad mxima del 35% despus de 1 hora de salida del horno. E) Sal.- Deber
cumplir con lo establecido en la norma ITINTEC 209.16/sal para uso en la industria
alimentara. F) Harinas.- Se emplear harina de trigo con un mnimo de 82% de
extraccin y que cumpla con la norma ITINTEC 205.027.Se podr emplear tambin
mezclas de harina de trigo con harinas sucedneas de maz, camote, quinua, yuca,
papa, arroz, soya, cebada y otras aptas para la panificacin y cuyos componentes
no sean dainos para la salud y que cumplan con las normas tcnicas nacionales
correspondientes. La Pg. 8
14. 14. mezcla no deber contener ms de un equivalente al 10% de harinas
sucedneas panificables.G) Materias extraas.- La masa empleada en la
preparacin del pan deber estar en perfecto estado higinico y sanitario. Se
considerar in apto el consumo de pan que contenga cuerpos extraos a las
materias primas que intervienen en la elaboracin.H) Levadura.- Se deber
emplear solamente levadura alcohlica (Sacharonycescerevisae) en forma de
pasta seca o liquida.I) Reglas a tener en cuenta: 1) La masa empleada en la
elaboracin del pan deber haber madurado convenientemente antes de entrar a
la coccin. 2) No se permitir el amasado a mano en el sitio donde exista acceso a
la energa elctrica. Solo podr emplearse sobre masas frescas y en ningn caso
en aquellas que muestren indicios de putrefaccin o estn ya putrefactos. 3) El pan
listo para la venta deber estar uniformemente cocido. 4) El agua que se emplee
en la elaboracin del pan y en la limpieza de los utensilios que entren en contacto
con este deber ser agua potable. 5) No se deber vender pan duro, roto, ni muy
plido. 6) El peso del pan ser el establecido por la autoridad competente. 7)
Segn el informe de la organizacin mundial de la salud (OMS) el valor nutricional
del pan cuenta con 250 caloras por cada 100gr de pan; por lo tanto el consumo
promedio por persona tiene que ser de 2 a 3 panes diarios. Pg. 9
15. 15. 2.2) ANLISIS DEL ENTORNO DEL MERCADO En el estudio del entorno del
mercado para realizar este proyecto, doy a conocer que la 3ra etapa de Campoy
es una zona donde existen unidades vecinales y en los alrededores, casas y
locales. Tambin es importante saber que en esta zona no se aprecia ninguna
panadera ya que es una zona donde las personas viven en unidades vecinales y
adems les est prohibido expender algn producto. Por los alrededores existen
tiendas, bodegas y otros negocios que se encuentran en su mayora en la etapa de
introduccin, ya que sus productos se distribuyen y empiezan a venderse. En uno
de los locales que estn alrededor se instalara la panadera sabiendo que las
dems panaderas se encuentra en la 1ra y 2da etapa de Campoy
(aproximadamente 10 cuadras para la 2da etapa y 20 cuadras para la 1ra etapa),
siendo esta panadera que instalaremos la nica en la zona. Conociendo los
criterios anteriores debo sealar la existencia de grandes mercados que venden
pan y los productos sustituibles del pan como: la tostada, el bizcocho, las galletas,
etc. El estudio del entorno de mercado y de la factibilidad de la zona se ha basado
en los datos obtenidos a travs de las encuestas realizadas en dicha zona (3ra
etapa). Pg. 10
16. 16. 2.2.1) Amenaza de entrada de nuevos competidores El ingreso de nuevos
competidores a nuestro mercado ser mnimo ya que usaremos barreras de
entrada, adems para contrarrestar su ingreso al mercado utilizaremos ventajas
competitivas y comparativas para nuestros productos; de manera que tendrn que
superarnos generando una mayor inversin para ingresar al mercado. Las barreras
de entrada para la competencia que usaremos son: A) Reingeniera del pan.- en
 nuestro caso produciremos panes con ms miga y de mayor volumen que estn
bien crocantes y resistentes, panes con menos grasa y con mayor valor proteico y
nutricional. B) Calidad de atencin al cliente.- Brindaremos a nuestros clientes un
servicio de atencin y trato excelente con una actitud positiva al expender nuestro
productos, adems nuestros clientes se beneficiarn con un servicio de post-venta
que consistir en charlas informativas sobre el valor nutricional de nuestros
productos con una frecuencia semanal, para ello contrataremos una mujer joven de
buena presencia, excelente trato y actitudes positivas para as lograr la venta de
nuestros productos.2.2.2) La rivalidad entre los competidores Nuestros
competidores sern directos y sustitutos. Los competidores directos sern las
panaderas existentes en la 1ra y 2da zona de Campoy donde ofrecen diferentes
tipos de panes como: el pan cachito, el pan integral, el pan de yema, etc. Los
competidores sustitutos sern las tiendas y bodegas existentes en la 3ra etapa de
Campoy ofreciendo productos sustitutos al pan como: las galletas, los bizcochos,
etc. Para enfrentar a nuestra competencia usaremos ingredientes de buena
calidad; de manera que obtengamos panes con mayor calidad y tambin
brindaremos al vender los panes un servicio con excelente atencin y buen trato a
nuestros clientes. De esta manera lograremos el posicionamiento de nuestros
productos en la mente los consumidores. Pg. 11
17. 17. 2.2.3) Poder de negociacin de los proveedores En nuestro caso los
proveedores son varios y se encuentran en la 1ra y 2da zona de Campoy, adems
no estn agrupados ni organizados, lo cual nos es favorable porque nos vendern
las materias primas a precios razonables, consideraran solo los costos del
producto, costo del impuesto, costo del flete y la utilidad mas no el costo de una
organizacin. Negociar con estos proveedores nos favorece, porque el precio de
sus productos es bajo y cuentan con la calidad mnima requerida. Estos
proveedores entregarn nuestros pedidos colocndolos en nuestra rea de
depsito o almacn dentro del tiempo requerido y acordado.2.2.4) Poder de
negociacin de los compradores Los compradores son los clientes o consumidores
de nuestros panes. En nuestro caso los clientes de la 3ra etapa de Campoy no
estn organizados; por lo tanto son menores sus exigencias con respecto a
nuestros productos y servicios ofrecidos. La mayora de nuestros clientes son de
un nivel socio-econmico C y D, disponiendo de los recursos necesarios para la
compra de nuestros productos.2.2.5) Amenaza de ingreso de productos sustitutos
El ingreso de productos sustitutos a nuestro mercado es menor ya que son
productos que no tienen demanda para el desayuno diario del consumidor como
las galletas, los bizcochos etc., que se expenden en las tiendas, bodegas de la
zona, a un precio menor o igual a nuestro producto. Los consumidores preferirn
comprar nuestro producto principal que le ofrecemos que es el pan (francs), para
satisfacer mejor su necesidad. Pg. 12
18. 18. 2.3) ANLISIS DE LA DEMANDA El pan es un producto alimenticio de
consumo masivo que es indispensable en la mesa del hogar, cuyo consumo se
manifiesta ms en maanas (desayuno) y en las tardes (lonche), el consumo del
pan es constante. El pan tiene consumo preferente porque es un hbito adquirido
ms que una necesidad; es por ello que debido a la creciente demanda de panes
el precio esta dado de acuerdo al poder adquisitivo del mercado. En esta zona a
instalarse la panadera existe una demanda de pan ya que no hay panadera cerca
solo hay en la 1ra y 2da etapa. En la 3ra etapa ser la primera panadera que se
proyectara para cubrir y satisfacer la demanda de pan en esta zona. Al realizar el
estudio de mercado en la zona es importante identificar en el mercado objetivo
quien es el comprador, quien es el consumidor, y quien es el decidor. Conocer al
decidor es bsico para nuestro estudio de mercado porque las estrategias a
emplearse se orientaran hacia el. En este proyecto generalmente es la madre de
familia la que compra y prepara el desayuno para el consumo de todos los
miembros de la familia (padre, madre e hijos); es decir para el consumo del hogar.
En el proyecto observamos que la madre de familia es la que compra el pan, es la
que decide comprar el pan para los consumidores finales, que sern toda la familia
 u hogar.2.3.1) Demanda real y potencial.- La Demanda real son los actuales
clientes o consumidores de la zona; es decir, sern todas las actuales familias u
hogares de la 3ra etapa de Campoy. En esta zona los panes son consumidos 2
veces por da, es decir en las maanas y en las tardes la cual son horarios donde
hay una alta demanda para nuestro producto. Pg. 13
19. 19. En las maanas existe un consumo promedio de 2 panes por persona y en las
tardes un consumo promedio de 1 pan por persona. La demanda potencial sern
las familias u hogares de la 1ra y 2da zona de Campoy, es decir sern nuestros
futuros clientes. Cuando nuestros clientes aumenten ofreceremos panes de
diversos tipos. N Consumo Promedio Total de Hogares personas Total NAos de
pan personas que Demandados (3%) promedio de personas promedio consumen
pan por hogar diario2002 410 5 2,050 15 30,7502003 422 5 2,110 15 31,6502004
435 5 2,175 15 32,6252005 448 5 2,240 15 33,6002006 462 5 2,310 15 34,650
2.3.2) Demanda histrica.- La demanda de pan en la zona de Campoy en los 5
aos anteriores ha tenido una tendencia de crecimiento. Observamos que en el
mercado han ingresado otros tipos de panes (panes con conservantes).Las
personas de la zona de Campoy han preferido consumir ms el pan francs por su
forma, tamao y sabor. Para determinar la demanda histrica aplicamos la tasa de
crecimiento de los hogares que es del 3% para cada ao, sabiendo que el nmero
de personas promedio por hogares es 5 y el consumo de pan promedio por hogar
es de 15 panes para cada ao, obtenemos como resultado el total de personas
que consumen pan diario. Observemos el siguiente cuadro: Hogares demandados
x N de personas = total N personas Total N personas x consumo pan= total
personas que consumen pan diario 2.3.3) rea del mercado Pg. 14
20. 20. A) Poblacin total.- En la actualidad (2,006) la poblacin estimada de la zona
3ra etapa de Campoy es de 315 mil habitantes (dato obtenido por la Municipalidad
de San Juan de Lurigancho). B) Poblacin por hogares o familias.- La Poblacin
por hogares en la 3ra etapa de Campoy es de 4,000 hogares (Dato obtenido en la
Municipalidad de San Juan de Lurigancho). Para el primer ao se estima captar el
10 % del total de las familias de esta zona; es decir que el 10 % de los hogares de
la zona prefieran comprar en nuestra panadera. 4,000 x 10 % = 400 familias u
hogares captadas para el 1er ao. C) Consumo estimado. La determinacin de
esta variable solo fue posible realizando una encuesta en la zona de estudio (3ra
etapa) obteniendo un consumo promedio de 15 panes diarios por hogar,
considerando que cada hogar esta conformado por 5 personas promedio, donde
cada persona consume 3 panes promedio al da, comprando 10 panes en las
maana y 5 panes en las tarde. 5 x 3 = 15 panes consumidos diariamente por
hogar Este factor indica nuestra demanda diaria a satisfacer para el 1er ao 400 x
15 = 6,000 panes demandados diariamente para el 1er ao2.3.4) Metodologa
aplicada Para efectuar el anlisis y la demanda del mercado objetivo se ha
recurrido a fuentes primarias, es decir, datos que se obtienen de la encuesta
realizada. Luego saber el nmero de personas que habitan en la zona, luego
determinar la cantidad de panes que se consume diariamente. Para lograr estos
pasos recurrimos a la investigacin cuantitativa por medio de las encuestas.
Representacin de la Funcin de la demanda Pg. 15
21. 21. PRECIO CANTIDAD DE PAN DIARIO 0.08 6000 0.10 5200 0.15 3500 PRECIO
DxP3 0,15P2 0,10P1 0,08 3500 5200 6000 q3 q2 q1 Pg. 16
22. 22. q2 q1 qq1 = (p p1) p2p1 5200 6000 q - 6000 = (p 0.08) 0.10 0.08 -
800 q - 6000 = (p 0.08) 0.02 q - 6000 = - 40,000 ( p 0.08) q - 6000 = - 40,000p +
3200 Dx = - 40,000p + 3200 + 6000 Dx = - 40,000 p + 9,2002.3.5) Tamao de la
muestra Para determinar el tamao de la muestra se aplic una tcnica no
probabilstica (no requiere marco muestral) denominada muestreo de rea que
consiste en la seleccin de una muestra tomada de un rea particular de la
poblacin, por lo tanto la eleccin ha sido hecha por conveniencia por la cercana
de los encuestados y al azar. Para saber a cuantas familias vamos a encuestar en
la zona calculamos el tamao de la muestra con la siguiente formula: Pg. 17
23. 23. Z2 x P x Q N= E2 Donde: N = tamao de la muestra Z = nivel de confianza
95% 1.96 (segn tabla) 70 P = 70% = = 0.7%, el 70 de los encuestados
(aceptacin). 100 30 Q = 30% = = 0.3%, el 30 % de los encuestados (rechazo) 100
5 E = 5% = es = 0.05%, el 5% es el margen de error de las encuestas. 100
Aplicando la formula: (1.96) 2 x 0.7 x 0.3 (3.8416) x 0.7 x 0.3 0.806736 N= = = =
322.69 = 323 0.05 2 0.0025 0.0025 Por lo tanto sern encuestadas 323 familias de
la 3ra etapa de Campoy. 2.3.6) ndice de crecimiento El crecimiento de la demanda
del pan por hogar va estar determinado por el crecimiento real de la zona de
estudio considerando la tasa de crecimiento del Distrito de San Juan de Lurigancho
del 3% para cada ao en la 3ra etapa de la zona de Campoy (Dato obtenido por la
Municipalidad de San Juan de Lurigancho). El ndice o la tasa de crecimiento
sirven para estimar o proyectar el crecimiento de la poblacin en la zona de
estudio, donde observamos el siguiente grafico:Aos Cantidad de Tasa de
crecimiento Crecimiento de hogares Pg. 18
24. 24. hogares (3%) en la zona2007 4,000 1.03 4,1202008 4,120 1.03 4,2442009
4,244 1.03 4,3712010 4,371 1.03 4,5022011 4,502 1.03 4,637 Cantidad de
hogares x 3% = crecimiento de hogares en la zona Nota.- 1.03% Donde: 1 es la
demanda y 03% es la tasa de crecimiento. (Se multiplica por este valor para que el
% salga directo) 2.3.7) Investigacin cuantitativa: La encuesta La encuesta es la
recopilacin de datos producto de las respuestas de las personas en la zona de
estudio, el mtodo de encuesta que se utilizar es personal, esta encuesta se
realizar a los hogares o familias de las unidades vecinales de la zona de estudio
(3ra etapa de Campoy) quienes sern nuestros clientes o consumidores finales
Modelo de encuesta: Encuesta realizada en los hogares de la 3ra etapa de
Campoy para saber su consumo de pan diario. Nombre: Direccin: Edad: Sexo: N
de personas que habitan en casa: Buenos das, estoy realizando un estudio sobre
el consumo del pan en su zona, seria tan amable de concederme unos minutos de
su valioso tiempo para hacerle una pequea encuesta. Solo respndame a las
breves preguntas que le har. 1. Cul es su horario de desayuno y lonche?
Maana y Noche Maana y Tarde 2. Usted consume pan en la hora del desayuno
y cena? Pg. 19
25. 25. Si No3. Cuntos panes compra al da? 6 12 15 18 otros: 4. Cunto paga
por cada pan que compra al da? S/.0.10 S/.0.12 S/.0.155. Suele reemplazar el pan
con otros productos. Si No6. Con que Producto lo reemplaza? Tostada Bizcocho
galleta otros:..7. Qu no le gusta del pan que consume? Sabor tamao
textura8. Si le damos a elegir estas opciones cual elegira? Ms calidad - tamao
grande Menos calidad tamao chico Normal calidad tamao normal9. Dnde
adquiere su pan? Supermercado panadera bodega Tienda otros: ..10. Esta
conforme con la atencin que le brindan? Poco satisfecho Inconforme conforme
muy satisfecho11. Le gustara tener el pan recin salido del horno ms cerca
deud? Si No12. Que le gustara recibir de su panadera? Pg. 20
26. 26. Buena atencin limpieza comodidad rapidez higiene eficiencia seguridad todas
las anteriores.13. Le gustara recibir el pan en una bolsa de papel? Si No14.
Que productos preferira comprar en su panadera? Leche mantequilla azcar
queso TodosGracias, la encuesta ha terminado, muchas gracias por
sucolaboracin.2.4) ANLISIS DE LA OFERTA De acuerdo a la investigacin de
mercado realizada hemos identificado 06 panaderas en la 1ra etapa, 03
panaderas en la 2da etapa, la cual todas ellas se dedican a producir y vender
diferentes tipos de panes (panes con conservantes). En la tercera etapa no existe
ninguna panadera, dichas panaderas de la 1ra y 2da se encuentran muy retiradas
del lugar donde se requiere poner en funcionamiento el proyecto
(aproximadamente entre 10 y 20 cuadras de la 3ra etapa de Campoy). Para
determinar la cantidad aproximada de panes que producen las dems panaderas
de la zona de Campoy aplicamos la siguiente formula: Oferta =demanda
demanda insatisfecha Sabiendo que la demanda insatisfecha para el 1er ao es de
6,000 panes diario y la demanda de 8,000 panes diarios, entonces la oferta de las
dems panaderas es de 2,000 panes diario a un 3% de la tasa de crecimiento
 para cada ao. Aplicando los porcentajes de la demanda sabremos cuanto es el
nmero de hogares demandados por nuestra competencia. Los volmenes de
produccin de panes de las dems panaderas (competencia) son bajos, no
logrando cubrir la demanda existente en el mercado. Observamos el siguiente
grafico: Pg. 21
27. 27. Cantidad de pan ofertada x demanda % = N hogares demandados2.4.1)
Investigacin cualitativa: La observacin Haciendo un estudio de las panaderas de
la 1ra y 2da etapa de Campoy por medio de la observacin, notamos que la
mayora de ellas ofrecen variedades de panes a sus clientes. Tambin expenden
otros tipos de productos complementarios como: la mantequilla, el queso, la
jamonada, etc. Y los productos adicionales como: la leche, el azcar, el caf, etc.
Observamos que las panaderas de la zona de Campoy cuentan con las
maquinarias necesarias para la produccin del pan. Algunas panaderas expenden
sus productos a los tricicleros que llegan hasta la 3ra etapa de Campoy a ofrecer
sus panes. Algunas tiendas o bodegas venden pan, otras solo biscochos, galletas,
etc. los insumos o materia prima que utilizan para elaborar sus panes son en su
mayora con saborizantes y conservantes.2.5) ANLISIS DEL MARKETING MIX
Es el anlisis del producto, la plaza, el precio y la promocin. Tambin se les
conoce como las 4P. A) El Producto.-El producto principal es el pan que va a
satisfacer la Cantidad de pan Demanda N hogaresAos ofertada por (%)
demandados por la competencia (3%) competencia 2007 2,000 10% 200 2008
2,060 11% 226 2009 2,122 12% 255 2010 2,180 13% 284 2011 2,252 14% 315
necesidad de los consumidores de la 3ra etapa de Campoy. Tambin
expenderemos a nuestros clientes los productos complementarios al pan que son:
la mantequilla y el queso y los productos adicionales que son: la leche y el azcar.
Pg. 22
28. 28. Estos productos complementarios y adicionales que se expendern a nuestros
clientes tienen un gran valor nutricional y proteico; por lo tanto son importantes
para el desayuno diario de nuestros consumidores. Nuestro producto estrella sern
los panes francs por su calidad, tamao, textura y sabor. El empaque que
usaremos para expender nuestros productos sern en bolsas de papel por ser mas
cmodo y seguro que las bolsas de plstico, de esa manera nuestros productos
estarn mas presentables al expenderlo a nuestros clientes. B) La Plaza.-El
objetivo principal es lograr que nuestros productos lleguen a los consumidores
finales en el momento oportuno, sin daos ni alteraciones; es decir que lleguen en
buen estado. Para lograr ese objetivo la panadera a crearse establecer una
distribucin ms directa con el cliente. La forma de comercializacin de nuestros
productos ser de la siguiente forma: venta al por menor, donde nuestros clientes
ingresarn a nuestro local a comprar sus panes y dems productos para su
consumo final por la familia u hogar de la 3ra etapa de Campoy. El canal de
distribucin mas adecuado para nuestra panadera es el directo. Productor
Consumidor finalC) El Precio.-El precio de nuestros panes y dems productos ser
fijado por el mtodo de la competencia, donde las empresas fijan el precio segn
las condiciones que sus competidores han determinado en el mercado. El precio
de venta de cada pan que expenden las otras panaderas es de: S/.0.10 Pg. 23
29. 29. El precio de venta de cada bizcocho, galleta que expenden las tiendas,
bodegas es de: S/.0.10 El precio de venta de cada pan francs que expender
nuestra panadera es de: S/.0.10 Observamos que el precio unitario de los
productos de la competencia directa y de la competencia sustituta tiene el mismo
valor que nuestro pan francs (S/.010). D).- La Promocin.-La Promocin se
realizar por medio de bolsas de papel con el nombre de la panadera impreso en
la bolsa, que ser el empaque donde nuestros clientes lleven sus productos que
nos compren. Nuestras bolsas de papel estarn impresas en la parte externa,
llevando como frase promocional: Si usted prueba los panes amanecer, lo
comprobara, Panadera Lucero del Amanecer E.I.R.L. AV. Los Prceres-MZ H-
Lt. 4-3ra etapa de Campoy - S.J.L Telfono: 361-3230 / 97347808 La ventaja que
tienen estas bolsas de papel es que tienen asas, brindando al cliente mayor
 comodidad al llevar su pan a casa. Estas bolsas de papel son mas presentables a
la vista de los clientes y seguras al llevar el pan caliente a sus hogares. Estas
bolsas se las entregarn a cada cliente al comprarnos el pan. Adems estas bolsas
nos servirn para otros usos ya que son cmodas y resistentes (bolsas de papel
multiusos). Representacin de la Funcin de la oferta Pg. 24
30. 30. PRECIO CANTIDAD DE PAN DIARIO 0.08 3500 0.10 5200 0.15 6000 PRECIO
Ox P3 0,15 P2 0,10 P1 0,08 3500 5200 6000 CANTIDAD q3 q2 q1 q2 q1 qq1 =
(p p1) p2p1 5200 - 3500q - 3500 = (p 0.08) 0.10 0.08 1700q - 3500 = (p
0.08) 0.02q - 3500 = 85,000 ( p 0.08) Pg. 25
31. 31. q - 3500 = 85,000 p - 6800 Ox = 85,000p - 6800 + 3500 Ox = 85,000 p - 3,300
Equilibrio del Mercado - 40000 p + 9200 = 85,000 3300 - 40000 p - 85000 p =
3300 9200 125,000 p = 12,500 12,500 P = = 0.10 125,000 P = 0.10 Pg. 26
32. 32. PRECIO Dx Ox P3 0,15 P2 0,10 P1 0,08 3500 5200 6000 CANTIDAD q3 q2 q1
2.6) ANLISIS DE LOS PRECIOS INSUMOS Y COSTOS PARA LA
PRODUCCION DE 6,000.00 PANES DIARIOS AL 10% DE LA DEMANDA COSTO
INSUMOS CANTIDAD IMPORTE EN S/. UNITARIO S/Harina de trigo 3 sacos =
75 kg 70.00 245.00Levadura 5 paquetes = 1kg 4.00 20.00Manteca vegetal 5 kg
4.00 20.00Sal 5 bolsa = 1 kg 5.00 5.00Mejorador 5 kg 3.00 15.00Margarina 5 kg
5.00 25.00Azcar 1 saco = 50 kg 80.00 83.20Aceite 2 litro 4.00 8.00Agua 1.66
1.66Luz 2.33 2.33Petrleo 15 galones 5.00 5.00TOTAL: 430.19 Pg. 27
33. 33. 430.19 / 6000 = S/ 0.07 por unidad2.6.1.) Precio de venta por unidad Para ello
utilizamos la tcnica del margen de utilidad basado en el precio de venta, por
ejemplo del pan francs: S/. % Precio de venta (Pv) = ? 100 Menos Costo Unitario
= 0.07 45 Es igual al margen de utilidad = X 55 El costo unitario del pan es de S/
0.07 y el margen de utilidad basado en el precio de venta ha de ser 25% Cul es
el precio de venta? Solucin : ? 100 % S/. 0.07 45% 0.07 x 45 X = = 0.03 100 Pv =
margen de utilidad + costo unitario Pv = 0.03 + 0.07 Pv = 0.10 Pg. 28
34. 34. Pg. 29
35. 35. MATRIZ DE PRODUCCIN EN EL HORIZONTE DE TIEMPOEn el cuadro
siguiente se presenta la produccin de los diversos productos que esperamos
comercializar en el horizonte deplaneamiento definido para el proyecto. costo
promedio PRECIO DE de materiales VENTA DE DESCRIPCION % AO 1 AO 2
AO 3 AO 4 AO 5 directos por CADA UNIDAD unidad de DE PRODUCTO
producto EN SOLES PAN 92,00% 1192320 1391040 1589760 1788480 1987200
S/. 0,07 S/. 0,10 LECHE 1,00% 12960 15120 17280 19440 21600 S/. 1,70 S/. 2,10
AZUCAR 1,00% 12960 15120 17280 19440 21600 S/. 2,80 S/. 3,20
MANTEQUILLA 1,00% 12960 15120 17280 19440 21600 S/. 0,80 S/. 1,50 QUESO
0,50% 6480 7560 8640 9720 10800 S/. 6,00 S/. 10,00 GASEOSAS 0,50% 6480
7560 8640 9720 10800 S/. 1,50 S/. 2,50 JUGO DE PIA 0,50% 6480 7560 8640
9720 10800 S/. 1,00 S/. 2,00 JUGO DE MARACUYA 0,50% 6480 7560 8640 9720
10800 S/. 1,00 S/. 2,00 JUGO DE FRESA 0,50% 6480 7560 8640 9720 10800 S/.
1,00 S/. 2,00 JUGO DE NARANJA 0,50% 6480 7560 8640 9720 10800 S/. 1,00 S/.
2,00 JUGO DE DURAZNO 0,50% 6480 7560 8640 9720 10800 S/. 1,00 S/. 2,00
LIMONADA 0,50% 6480 7560 8640 9720 10800 S/. 0,50 S/. 1,00 CHICHA 0,50%
6480 7560 8640 9720 10800 S/. 0,50 S/. 1,00 INFUSIONES 0,50% 6480 7560
8640 9720 10800 S/. 0,50 S/. 1,00 TOTAL 100% 1296000 1512000 1728000
1944000 2160000 S/. 0,19 S/. 0,29 Pg. 30
36. 36. 2.7) TCNICAS DE PROYECCIN DEL MERCADO Sabiendo que hay 4,000
hogares en la 3ra etapa de Campoy, realizamos la proyeccin de demanda del pan
para los 5 aos posteriores. Para determinar la demanda actual y futura, para el
ao 2007 se estima captar el 10 % del nmero de hogares demandados por la
cantidad de panes diarios por hogar, 10%,11%,12%,13%,14%, para cada ao
respectivamente (Dato obtenido por la Municipalidad de San Juan de Lurigancho).
Observamos el siguiente grafico. N de panes Cantidad Cantidad Demanda N de
HogaresAos consumidos Demandada de De hogares (%) Demandados por hogar
pan diario diariamente2007 4,000 10% 400 15 6,0002008 4,120 11% 453 15
6,7952009 4,244 12% 509 15 7,6352010 4,371 13% 568 15 8,5202011 4,502 14%
 630 15 9,450 Cantidad hogares x % = N hogares demandados N hogares
demandados x N 248 panes = cantidad demandada de pan Pg. 31
37. 37. 2.7.1. Tcnicas Cuantitativas de Prediccin Aos Panes 1998 3150 1999 3200
2000 3500 2001 4500 2003 4830 2004 5000 2005 5200 2006 5800 2007 6000
2008 6391 2009 6723 2010 7055 2011 7387 Pg. 32
38. 38. Produccion de Panes 8000 7000 6000Produccin 5000 4000 3000 2000 1000 0
1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2010 2011 Aos
Pg. 33
39. 39. 2.8) ANLISIS DE LA COMERCIALIZACIN El proyecto en su primera etapa
estar encaminado a ofrecer pan francs y otros productos de primera necesidad,
a los consumidores de la 3 etapa de Campoy, ubicado en el distrito de San Juan
de Lurigancho Se debe tener en cuenta que todo producto que se ofrece al
consumidor atraviesa una serie de fases, la misma que depender del empeo
reflejado en la calidad del producto que se desea ofrecer, para lograr que sea
atractivo al consumidor. Para ello se debe lograr la mejor calidad a buen precio,
demostrando que existe un equipo especializado que siguen las normas exigidas
para lograr la calidad, con una tecnologa actualizada e identificados con las
personas de la zona a distribuir. Pg. 34
40. 40. CAPTULO III: ESTUDIO TCNICO3.1) TAMAO DEL PROYECTO El tamao
de la Panadera estar determinado por los factores de localizacin, como son el
abastecimiento de materia prima, el mercado proyecto, el nivel de tecnologa
empleado y el financiamiento requerido. En una primera instancia el tamao del
proyecto estar determinado por la capacidad de la planta y el tamao de la
poblacin a satisfacer. Posteriormente, se tiene pensado ampliar el tamao de la
planta para competir con los dems sectores de Campoy. Modalidades : Segn
el tamao del mercado, es tratable la produccin de productos de panificacin,
porque se puede competir con productos a bajo precio, con las empresas del
medio y adems nuestro mercado tambin ser de productos a base de
ingredientes naturales y de mayor nivel nutritivo. Segn el tamao de la
tecnologa, existen en el mercado mquinas adecuadas para la produccin de
panes y pasteles basados en hornos rotativos y estticos con intercambiador de
calor y mixtas. Tambin existen mquinas importadas y nacionales, adecuadas en
la produccin de panes, pero las importadas cuestan ms que las nacionales.
Segn tamao de financiamiento.- La cantidad de dinero disponible y las
inversiones. Pg. 35
41. 41. Tamao del Proyecto segn la Tecnologa Para calcular el tamao ptimo
para la elaboracin de panes en este proyecto, se debe tener en cuenta que el
precio unitario del producto es de S/ 0.15. Se estima una vida til de 5 aos y el
TMAR 20%. Se cuenta con las siguientes alternativas tecnolgicas: PRODUCCIN
COSTO OPCION INVERSION ANUAL UNITARIO A 154.860,00 2.160.000,00 0,10
B 217.560,00 3.067.200,00 0,09 C 248.016,00 4.050.000,00 0,08ALTERNATIVA
INVERSION INGRESOS COSTOS FLUJO (1) (2) (3) (4) (5) = (3-4) A 154.860,00
324.000,00 216.000,00 108.000,00 B 217.560,00 460.080,00 276.048,00
184.032,00 C 248.016,00 607.500,00 324.000,00 283.500,00 Para hallar Ingresos
INGRESOS (3) : I = Prod. Anual x Prec. unit IA = 2 160,000 x 0.15 = 324,000 IB = 3
067,200 x 0.15 = 460,080 IC = 4 050,000 x 0.15 = 607,500 Para hallar Ingresos
COSTO (4) : C = Prod. Anual x Costo unit Pg. 36
42. 42. CA = 2 160,000 x 0.10 = 216,000 CB = 3 067,200 x 0.09 = 276,048 CC = 4
050,000 x 0.08 = 324,000 Para hallar FLUJO NETO (5) : FN = Ingresos - Costos
FN1 = 324,000 - 216,000 = 108,000 FN2 = 460,080 - 276,048 = 184,032 FN3 =
607,500 - 324,000 = 283,500 VAN El VAN incremental de la alternativa B respecto
a la alternativa A :VAN B:A = - (217,560 154,8860 ) + ( 184,032 108,000) ( P/A,
20%, 5) 1 1 1 1 1 +1 +1 +1 +1(1 + 0.20)1 (1 + 0.20)2 (1 + 0.20)3 (1+0.20)4 (1 +
0.20)5VAN B:A = - 62,700 + 76,032 ( 2.991 )VAN B:A = 164,711.71 VAN B:A =
164,712 Pg. 37
43. 43. El VAN incremental de la alternativa C respecto a la alternativa B :VAN C:B = -
( 248,016 217,560 ) + ( 283,500 184,032) ( P/A, 20%, 5) 1 1 1 1 1 +1 +1 +1
 +1(1 + 0.20)1 (1 + 0.20)2 (1 + 0.20)3 (1+0.20)4 (1 + 0.20)5VAN B:A = - 30516 +
99,468 ( 2.991 )VAN B:A = 267052.79 VAN C:B = 267,053 La decisin es optar por
la opcin C, porque con esta tecnologa es superior la ganancia. Se puede decir
que el tamao ptimo para la empresa es que se elaboren 267,053 panes anuales
Pg. 38
44. 44. TIR Para calcular el tamao ptimo para la elaboracin de panes en este
proyecto, se debe tener en cuenta que el precio unitario del producto es de S/ 0.15.
Se estima una vida til de 5 aos y el TMAR 30%. PRODUCCIN COSTO
OPCION INVERSION ANUAL UNITARIO A 154.860,00 2.160.000,00 0,10 B
217.560,00 3.067.200,00 0,09 C 248.016,00 4.050.000,00 0,08ALTERNATIVA
INVERSION INGRESOS COSTOS FLUJO (1) (2) (3) (4) (5) = (3-4) A 154.860,00
324.000,00 216.000,00 108.000,00 B 217.560,00 460.080,00 276.048,00
184.032,00 C 248.016,00 607.500,00 324.000,00 283.500,00 TIR B:A = - ( 217,560
154,860 ) + ( 184,032 108,000 ) ( 30%, 5) TIR B:A = 62,700 + 76,032 TIR B:A
= 119 % TIR C: B = - ( 248,016 217,560 ) + ( 324,000 276,048 ) ( 30%, 5) TIR
C:B = 30,456 + 47,952 TIR C:B = 156 % Se escoge la opcin C porque al invertir
S/ 248,016 tengo una ganancia en porcentaje del 119%, el cual es superior al
TMAR de 30% Pg. 39
45. 45. 3.2) LOCALIZACIN DEL PROYECTO 3.2.1) Localizacin.- La instalacin de
la panadera se encontrar ubicada en la Av. Los prceres (Av. Principal) Mz. G
Lte. 4 3ra etapa de Campoy Distrito de San Juan de Lurigancho Lima 3.2.2)
Mtodo Cualitativo.- Este mtodo consiste en indicar los principales factores para
la adecuada ubicacin de la panadera a instalarse en una determinada zona o
lugar. La ponderacin de pesos variados del 1 al 5, donde 1 es el mnimo y 5 el
mximo peso o ms importante. Luego multiplicar el factor de ponderacin de cada
factor de localizacin por su puntaje obtenido segn la escala: del 1 que es el
mnimo requerido al 10 que es el mximo requerido u ptimo. Se suman los
resultados y el total mayor viene a ser la mejor alternativa de localizacin. El
mtodo ponderativo expresado grficamente es: Factor de Localidad ponderacin
Campoy Pond Zrate Pond Factores (del al 5)Materia prima e insumos 5 8 40 10
50disponiblesCercana al mercado de 5 10 50 10 50clientesMano de obra
disponible 3 9 27 10 27Transporte de la materia e 4 8 32 9 32insumosTransporte
del producto 4 9 36 9 36terminado al clienteLuz 5 10 50 10 50Agua y desage 5 10
50 10 50Terreno 5 10 50 5 25Clima 3 7 21 7 21 TOTAL 356 341 Nota: En este
proyecto, la localizacin ms adecuada para instalar la panadera es el de mayor
valor, es decir la zona de Campoy que tiene un valor de: 356 Pg. 40
46. 46. 3.3) TECNOLOGA DEL PROYECTO La planta donde se instalar la panadera
esta acondicionada a la existencia de maquinaria, equipos y accesorios, teniendo
en cuenta la capacidad de produccin. La principal maquinaria para nuestra
panadera es el horno. A) Horno (Max 500).- Para este proyecto se ha escogido el
horno de la marca nova, este horno es elctrico y rotativo con energa elctrica
monofsica / trifsica, tambin es opcional a gas propano y gas natural. Es
eficiente y funcional construido en acero inoxidable con tecnologa propia de fcil
manejo gracias a su mando electrnico programable y de gran versatilidad ideal
para hornear todo tipo de productos de panadera y pastelera. La coccin es
rpida, uniforme y econmica debido a los acumuladores de calor en calidad de
acero. Tiene un tablero electrnico inteligente con control de temperatura, tiempo
de horneado y tiempo de vaporizacin, alarma por calentamiento del horno,
proteccin de motores, energa trifsica, motores elctricos y quemador automtico
importado, intercambiador de calor en acero diseado para soportar altas
temperaturas. Especificaciones tcnicas del horno: Modelo: Max 500 rea de
coccin (mt2): 2.65 Bandejas (65 x 45 cm.) : 9 Potencia instalada: (KW): 1.5 Kw
Consumo de combustible: 0.8 ugs / hora diesel 2 Medidas generales: mm Ancho:
1,200 Largo: 1,700 Alto: 2,100 B) Amasadora sobadora (K25).- Su funcin es la
de procesar un amasado y sobado homogneo utilizando para ello un motor de
dos velocidades. Sus accesorios han sido fabricados Pg. 41
47. 47. ntegramente en acero inoxidable, tazn y agitador en acero inoxidable.
Especificaciones tcnicas de la amasadora sobadora: Capacidad Medidas (mm)
ancho, Potencia Motor RPMModelo de harina largo, alto instalada Elctrico Motor
K25 25 kg 520, 1000 y 900 1.8/3kw Trifsico 1.800/900 Tiene capacidad para 25
kilos de harina en masa de 40kg. Y rango de amasado desde un 1kg de harina, es
silencioso y estable accionado con un sistema de fajas y poleas, motor elctrico
trifsico. C) La divisora de mesa (30MM).- Esta diseada con un mecanismo que
permite un corte homogneo, sus cuchillas son de acero inoxidable que dividen la
masa en 30 partes iguales. Es un modelo manual de mesa, robusta y verstil ideal
para colocar la maquina. Tiene una capacidad hasta 3kg, esta provista de un
sistema de auto limpieza, cuchillas y sistemas de regulacin en acero inoxidable.
Especificaciones tcnicas de la divisora de mesa: Modelo 30 MM Capacidad de
masa en (kg) 30 Peso (kg) 180 Medidas (mm) Ancho 450 Largo 630 Alto 940 Pg.
42
48. 48. D) Coches (accesorios).- Los coches vienen a ser los carritos donde se
pondrn las bandejas con las masas de pan. Sirve para trasladar las bandejas de
un lugar a otro. E) Bandejas (accesorios).- Son los recipientes donde se colocarn
las masas de pan, tienen una medida de 65 x 45 cm. F) La balanza.- es in
instrumento que se emplea para pesar las materias primas e insumos y la masa.
G) El extintor.- Es un aparato que sirve para apagar el fuego en caso incendios,
arroja sobre el fuego agua y otras sustancias que impiden la combustin. H)
Chimenea (accesorios).- El tramo de la chimenea a instalarse es de 10 mt (1E). La
chimenea es un conducto para dar salida a los gases txicos que resulta de la
combustin del horno, estn hechas de un material de aluminio. Maquinarias Para
Panaderas: Ver Anexo 13.4) DISEO DEL PROCESO PRODUCTIVO La
Produccin de los panes se puede dividir en 12 etapas (depende del maestro
panificador). Las etapas del proceso productivo del pan son: 1. Recepcin de la
materia prima.- La materia prima principal es la harina (harina de trigo) se recibe la
harina y los dems insumos como el agua el azcar, la manteca, levadura, sal, se
verifica su estado de conservacin en el rea de recepcin. 2. Almacenamiento.-
Una vez recibida la materia prima de insumos en buen estado se trasladan al
almacn o rea de depsito de la material prima para que se conserven en buen
estado. 3. Pesado de materia prima e insumos.- Consiste en seleccionar los
ingredientes que se necesiten y pesar cada uno de ellos para saber que cantidad
vamos a usar en la preparacin del pan. Se pesa en una balanza ms pequea.
Pg. 43
49. 49. 4. Mezclado y amasado.- Este proceso requiere de mucho cuidado pues de ello
depende de que la masa este realmente en su punto. Consiste en mezclar el agua
con la levadura, la harina de trigo, el azcar, sal utilizando la maquina amasadora.
El agua se va aadiendo poco a poco hasta que la masa no este con grnulos y se
logre una masa compacta, luego de un tiempo de 20 a 25 minutos
aproximadamente de mezclado y amasado pasamos a la siguiente etapa. Los
ingredientes se mezclan a baja velocidad.5. Sobado. Consiste en sobar la masa ya
mezclada y amasada en la maquina sobadora a mayor velocidad hasta formar la
liga o flexibilidad de la masa que hace posible un buen crecimiento del pan, en esta
etapa se le aade la manteca.6. Pesado de masa.- consiste en pesar la masa ya
ligada y sobada, estos se realiza con una balanza ms grande.7. Cortado.-
Consiste en dividir el total de la masa en varias partes, cada parte se divide en 30
a 60 pedacitos de masa, el cortado de la masa se hace con la maquina divisora.8.
Boleado.- De cada pedacito de masa cortado se va formando una bola a presin
manual para as darle mayor consistencia, fuerza y forma a la masa. Aqu se tiene
que lograr mayor flexibilidad y elasticidad.9. Bajada.- Consiste en cambiar la forma
de bola de la masa a la forma de pan francs (se hace una raya en el centro) aqu
se usa el rodillo.10. Fermentacin.- Estando la masa ya preparada y formada como
pan francs se traslada al rea de reposo para que se logre loa fermentacin de la
masa en un tiempo de 1 hora aproximadamente.11. Horneado.- Estando ya
fermentado la masa se traslada al rea de horneado donde se grada el horno a
 una temperatura de 200C, se introducen las bandejas al horno con las respectivas
masas de pan y se dejan hornear por unos 20 a 30 minutos aproximadamente.
Pg. 44
50. 50. 12. Enfriado.- En esta etapa se sacan las bandejas del pan ya horneadas y se
les deja enfriar dentro de la exihibidora o mostrador, con espacios adecuados para
colocar que sale del honor. Ya estn listos los panes para venderlos, es importante
que el mostrador, el rea de productos terminados y de venta estn higinicos y
limpios incluyendo al vendedor. Eleccin de alternativas Tecnolgicas Para
calcular la mejor alternativa tecnolgica, tenemos en cuenta que la demanda es de
2 160,000 panes para el ao 2007 y el precio de venta es de S/ 0.15 por producto.
Se cuenta con las siguientes alternativas tecnolgicas: COSTOS COSTO
ALTERNATIVAS PRODUCCIN FIJOS UNITARIOI. Intensiva en M.O. 1 000,000
100,000 0.09 qII. Intermedia 2 160,000 165,000 0.07 qIII. Intensiva en capital 4
000,000 235,000 0.06 q Hallamos el Costo Total CT = CF + CV (q) CT I = 100,000
+ 0.09 ( 2 160,000 ) CT I = 294,400 CT Ii = 165,000 + 0.07 ( 2 160,000 ) CT Ii =
316,200 Pg. 45
51. 51. CT III = 235,000 + 0.06 ( 2 160,000 ) CT III = 364,600 Para hallar la Utilidad
Utilidad = IT - CT Utilidad = (0.15 x 2 160,000 ) 294,400 Utilidad = 29,600 La
Opcin Tecnolgica por cada produccin T = (CF1 - CF2) / (Cvu2 Cvu1)I y II T =
( 100,000 165,000 ) / ( 0.07 0.09 ) T = 3 250,000II y III T = ( 165,000 235,000
) / ( 0.06 0.07 ) T = 7 000,000I y III T = ( 100,000 235,000 ) / ( 0.06 0.09 ) T =
4 500,000 Pg. 46
52. 52. GRFICO DE TECNOLOGA DEL PROYECTOCOSTO TOTAL CT(A1) CT(A2)
CT(A3) A3 A2 FRONTERA TECNOLGICA A1 3 250,000 4 500,000 7 000,000
CANTIDAD V1 V2 Pg. 47
53. 53. Nota.- El proceso productivo del pan dura aproximadamente 6 horas
FLUJOGRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL PAN RECEPCIN DE LA
MATERIA PRIMA E INSUMOS ALMACENAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA E
INSUMOS PESADO DE LA MATERIA PRIMA E INSUMOS MEZCLADO Y
AMASADO SOBADO PESADO DE LA MASA CORTADO BOLEADO BAJADA
FERMENTACIN HORNEADO ENFRIADO PRODUCTO TERMINADO (Pan
Francs) Pg. 48
54. 54. HOJA DE TRABAJO DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL PAN Nombre Del
Procedimiento: Proceso Productivo del Pan Francs Distancia TiempoPasos
Smbolos Descripcin del procedimiento1. Se recibe la materia prima e 0 mt 30
insumos verificando su estado2. Se traslada la materia prima e 1 mt 30 insumos al
alcancen3. Pesado de la materia prima e 2 mt 30 insumos a usar4. Mezclado y
amasado de los 0 mt 30 ingredientes5. Sobar la masa ya mezclada hasta 0 mt 25
formar la liga6. Pesado de la masa ya sobada y 0 mt 5 ligada7. 0 mt 20 Cortar la
masa en variar partes8. 0 mt 20 Boleado de la masa9. Darle forma de pan a la
masa ya 0 mt 20 boleada10. Se traslada la masa al rea de 1 mt 1h reposo para
que se fermente11. Se traslada la masa al rea de 1 mt 30 horneado12. Se sacan
las bandejas de pan y 1 mt 10 s se dejan enfriar en la exhibidora lista para su
venta Pg. 49
55. 55. P D T Resumen: = Operacin 2m 15 7 operaciones = Transporte =
Estacionamiento 3m 12 3 transportes Provisional = Estacionamiento 1m 10 1
Estacionamiento provisional Definitivo 0m 0 0 Estacionamiento definitivo =
Inspeccin 1m 30 1 inspeccinElaborado por: Rosa Catherine Cortez Camacho
Nota: El proceso productivo del pan tiene una duracin aproximada de 6 horas
Pg. 50
56. 56. CAPTULO IV : ESTUDIO DE LA ORGANIZACIN4.1.) FORMA DE EMPRESA
INDIVIDUAL Este proyecto estar constituido como una Empresa Individual de
Responsabilidad Limitada (E.I.R.L.) que esta amparada por leyes generales y el
Decreto Ley 21621. En esta forma de empresa viene a ser una persona jurdica
porque esta sujeto a derechos y obligaciones con un fin jurdico. En este proyecto
la empresa ser formada como una E.I.R.L., siendo la duea y gerente de la
empresa denominada: Panadera Lucero del Amanecer E.I.R.L. la Seora Rosa
 Catherine Cortez Camacho. La contabilidad esta a cargo del seor Juan Luis
Santos Mendez. El patrimonio de esta forma de empresa estar conformado por
los aportes de la duea, la seora Rosa Catherine Cortez Camacho, quien
responder frente a cualquier deuda u obligacin con la panadera que viene hacer
su patrimonio empresarial, mas no, responder para nada con su patrimonio
personal que es su casa, muebles, etc.4.2) RGANOS DE DECISIN Y
ADMINISTRACIN EN UNA E.I.R.L Los rganos que se encargarn de tomar las
decisiones para la adecuada administracin de esta forma de empresa ser el
titular gerente que es la seora Rosa Catherine Cortez Camacho.4.3) VENTAJAS
Y DESVENTAJAS DE UNA E.I.R.L. 3.3.1) Ventajas de esta forma de empresa: 1)
Tiene un menor costo de formalizacin. 2) Brinda una gran libertad de gestin a su
titular - gerente 3) Toda la utilidad que genere la empresa ser para el titular
gerente Pg. 51
57. 57. 4) Presenta un riesgo limitado o responsabilidad limitada para el capital de la
empresa. 3.3.2) Desventajas de esta forma de empresa: 1) Implica un alto
desgaste personal (sobre todo el primer ao) 2) El propietario asume su
responsabilidad con el riesgo total de la empresa. 3) Tiene menor capacidad para
conseguir capital o crditos que una empresa de forma societaria.4.4) LICENCIAS
La licencia municipal de funcionamiento es la autorizacin de la Municipalidad de la
zona donde funcionar la empresa o negocio, se tramitar en la Municipalidad del
Distrito de San Juan de Lurigancho en la Oficina de Trmites Documentarios y
rentas del municipio (esta Municipalidad cuenta con la Oficina de Desarrollo
Empresarial donde se brinda informacin gratuita sobre la formalizacin de
cualquier forma de empresa)4.5) TIPOS DE LICENCIA MUNICIPAL. Para iniciar
nuestra panadera primero tramitaremos la licencia municipal provisional, para
luego de un ao tramitar la licencia municipal definitiva. A) Licencia Municipal
Provisional.- Primero se tramitar esta licencia de acuerdo lo que se establece en
el Art. 31 Inc. 31.2 de la Ley N 27268 ley general de la pequea y micro empresa.
La licencia provisional se considera otorgada a partir de la fecha de presentacin
de solicitud y tiene una validez de 12 meses. Pg. 52
58. 58. A.1) Requisitos y costos para obtener la licencia municipal provisional -
Certificado de zonificacin y compatibilidad de uso.- Este certificado lo emite la
Municipalidad en un plano mximo de 07 das tiles a partir de la presentacin de
la solicitud, el nico pago que se efecta es de S/. 70 por concepto del certificado
de bonificacin y compatibilidad de uso. Adems de la solicitud dirigida al alcalde
del distrito se presentar la copia del RUC, DNI del titular, copia de la constitucin
de la empresa en E.I.R.L. y permiso de Defensa Civil; este permiso tiene un costo
de S/. 30.00. Ah se compra el botiqun con un costo de S/.10.00 y el extintor
S/.50.00. La licencia municipal provisional se puede tramitar solo una vez, si se
desea continuar con esta empresa se deber tramitar la licencia municipal
definitiva.B) Licencia Municipal Definitiva.- Vencido el plazo de la licencia municipal
provisional que es de 12 meses la municipalidad que no habiendo detectado
ninguna irregularidad durante el plazo respectivo emitir la licencia municipal
definitiva, su plazo de vigencia es indefinida, solamente podr modificarse cuando
se trata de actualizacin de datos en el caso de cambio de uso o zonificacin. Eso
quiere decir que si la panadera se traslada a otra zona es necesario actualizar la
direccin. B.1) Requisitos y costos para licencia municipal definitiva.- El nico pago
que se efecta para obtener dicha licencia es de S/. 150.00 por concepto de
zonificacin y compatibilidad de uso. Los requisitos para realizar el tramite de esta
licencia son: solicitud dirigida al alcalde del Distrito, copia de Ruc, copia del DNI del
titular, copia de la constitucin de la empresa en EIRL y el permiso de defensa civil
que tiene un costo de S/. 30.00 con la respectiva compra del extintor y botiqun. La
entrega de esta licencia se efecta en el plazo mximo de 15 das y el trmite es
personal. Pg. 53
59. 59. 4.6) CUADRO DE GASTOS DE FORMALIZACIN DE LA EMPRESA
Bsqueda del nombre en registros pblicos: S/. 6.00 Reserva de la razn social en
registros pblicos: S/. 14.00 Minuta de constitucin de la empresa, escritura pblica
 ante el Notario e inscripcin a Registros Pblicos: S/ 71.00 Autorizacin de
comprobantes de pago en la Sunat: S/. 15.00 Declaracin de los impuestos a
pagar segn Rgimen especial del impuesto a la renta: S/. 684.00 Certificado de
zonificacin (licencia provisional): S/. 70.00 Licencia de funcionamiento definitiva:
S/. 150.00 Permiso y certificado de Defensa Civil: S/. 30.00 Legalizacin de libros
contables: S/. 80.00 Carnt de sanidad: S/. 20.00 ----------------------- Total S/.
1,140.004.7.) ORGANIZACIN FUNCIONAL El tipo de personal que requiere la
panadera el amanecer E.I.R.L., tanto para el turno de la maana como el turno de
la tarde se divide en 3 grupos: A) Para la Gerencia General.- Tendr que ser una
persona con preparacin superior un administrador y un contador. En esta
empresa que ser una E.I.R.L., el dueo tambin es el gerente, por lo tanto
tambin se encargar de la contabilidad de la empresa. Pg. 54
60. 60. A.1) Administrador.- Ser el dueo de la empresa, se encargar de dirigir,
supervisar y evaluar el trabajo y el financiamiento operativo y administrativo de la
panadera. A.2) Contador.- Ser el dueo de la empresa, se encargar de realizar
un balance mensual de los ingresos y egresos para saber cuanto se va a pagar de
impuesto a la renta.B) Para la produccin.- Necesitamos contratar dos maestros
panaderos con experiencia en la elaboracin de panes. B.1) Maestro panadero con
experiencia.- Sern dos personas, se encargaran de todo el proceso productivo del
producto, teniendo el 100 % de responsabilidad en la elaboracin del pan.
Coordinar los horarios de produccin de panes en cada proceso. Tambin se
encargaran de la limpieza del local.C) Para las ventas.- Se requiere contratar una
persona que se encargue de las ventas en el mostrador de la panadera C.1)
Agente de ventas.- Ser una seorita de buena presencia y trato excelente que se
encargara de las ventas en el mostrador del local, donde adems representar la
imagen de la empresa porque tendr contacto directo con los consumidores
finales. 3.7.1) Organigrama Funcional de la Empresa GERENTE GENERAL
(DUEO ADMINISTRADOR) Produccin Ventas Contabilidad (02 maestros (01
agente de (01 Contador) panaderos) ventas) Pg. 55
61. 61. CAPITULO V : ASPECTO LEGAL5.1) OBLIGACIONES TRIBUTARIAS 5.1.1)
Registro nico de contribuyentes (RUC): El Ruc es un registro de la
Superintendencia Nacional de Administracin Tributaria (SUNAT) que incluye
informacin sobre la persona jurdica y datos de la empresa que conforme a las
leyes vigentes sea el titular gerente el contribuyente o responsable de aquellos
tributos que administra o recaude la Sunat. La inscripcin en el Ruc se efectuara
en la oficina zonal de la SUNAT donde corresponda el domicilio fiscal del deudor
tributario. El trmite para obtener el Ruc es personal y gratuito, solo se deber
presentar en la SUNAT su DNI original, recibo de agua, luz o telfono. Para
obtener el RUC hay que llenar el formulario 2119 que sirve para solicitar la
inscripcin en el RUC. 5.1.2) Categora del impuesto a la renta: Este proyecto es
de tipo produccin y comercializacin por lo tanto corresponde a la tercera
categora del impuesto a la renta, que viene hacer las rentas o pagos provenientes
de acuerdo al ingreso de las empresas. En nuestro caso el impuesto mensual a
pagar va a depender de los ingresos mensuales provenientes de la venta del pan.
5.1.3) Rgimen para tributar: El rgimen tributario para nuestra panadera es el
rgimen especial (R.E.). El rgimen especial es un rgimen tributario dirigido a los
pequeos comerciantes y productores que facilita y simplifica Pg. 56
62. 62. el pago del impuesto a la renta. En este rgimen se debe pagar el impuesto
general a las ventas que es el 19% (I.G.V.). El rgimen especial est dirigido a
personas naturales y personas jurdicas que obtengan rentas de tercera categora
provenientes de sus actividades comerciales, productoras y/o de servicios. Para
acogerse a este rgimen tributario hay que cumplir los siguientes requisitos: 1) Que
hayan obtenido ingresos netos no mayores a S/.20,000 mensuales. 2) No tener
ms de 8 trabajadores por turno de trabajo. 3) No desarrollar sus actividades en
ms de 2 locales y el rea total de dichos locales no supere en conjunto los
200m2. Los contribuyentes que se acojan a este rgimen deben cumplir con
declarar y pagar mensualmente el impuesto a la renta y el impuesto general a las
ventas (I.G.V.), de acuerdo a las siguientes tasas: TRIBUTO ACTIVIDAD TASA Si
realizan exclusivamente actividades de comercio 2.5% de sus ingresos y/o
industria netos mensuales Si realizan exclusivamenteImpuesto a la renta de
actividades de servicios 3.5% de sus ingresostercera categora netos mensualesen
el rgimen Si realizan conjuntamenteespecial(R.E.) actividades de comercio 3.5%
de sus ingresos y/o industria y actividades netos mensuales de serviciosImpuesto
general a las Cualquiera de lasventas(I.G.V.) sealadas arriba 19%Nota.- La
unidad impositiva tributaria (UIT) del ao 2,007 es: S/.3, 400 Pg. 57
 INTRODUCCIN
La quinua, conocida como cereal madre por los quechuas, fue uno de los alimentos bsicos de
los Incas durante miles de aos, unido a su religin y cultura. El Fondo de las Naciones Unidas
para la Agricultura (FAO), cataloga la quinua como uno de los cultivos promisorios de la
humanidad, no slo por sus grandes propiedades benficas y por sus mltiples usos, sino
tambin por considerarla como una alternativa para solucionar los graves problemas de la
nutricin humana Bolivia est entre los pases con bajos ndices de salud, nutricin y desarrollo
humano. Se considera que la situacin de salud y nutricin en la zona de intervencin del
proyecto, reproduce la condicin general de salud y nutricin existente en las reas rurales del
pas, caracterizada por los altos ndices de desnutricin y otros desrdenes nutricionales.
Dentro del enfoque de incorporacin de la quinua en el patrn alimentario familiar, el
proyecto Seguridad Alimentaria Nutricional en los Municipios de Tarija y Chuquisaca
PROYECTO QUINUA ejecutado por Esperanza Bolivia, presenta este material divulgativo para
fomentar el incremento del valor nutricional de sus comidas, a travs de la introduccin o
reforzamiento del consumo de la quinua, cuidando los aspectos tradicionales de su
preparacin.

CAPITULO IEL PROBLEMA

1.1
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El pan exista desde hace algunos siglos atrs antes de Cristo; lo elaboraban conmasa fermentadas,
horneadas y que se utilizan como alimento diario, con eltranscurso de los aos, se ha ido
incorporando diferentes ingredientes paraaumentar el sabor y la aceptabilidad
del producto; ahora se agregan otrosingredientes como las diferentes mezclas de harina,
levadura y otros.En todas las panaderas se elaboran variedad de pan a partir de mezclas
harinerascuyo consumo ha ido en aumentando los ltimos aos; sin embargo se hadetectado que
el consumo de este tipo de pan blanco (elaborado a partir demezclas de harina) se ha
estancado, debido a la falta de atencin en la elaboracinde masas lo que ha ocasionado que la
calidad del producto final, no sea la esperada por el consumidor.La harina de trigo de alta calidad
est en manos de monopolios que aumenta sucosto, sin justificacin alguna.En el Ecuador la mayora
de las panaderas elaboran el pan a primeras horas de lanoche, con un contenido excesivo de
levadura y fermentaciones cortas, sin prestar atencin a las condiciones que favorecen el aumento de
la calidad del consumo, loque hace que los que lo consuman no conozcan su preparacin

Proyecto pan de quinua

EL PROBLEMA
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El pan exista desde hace algunos siglos atrs antes de Cristo; lo elaboraban con
masa fermentadas, horneadas y que se utilizan como alimento diario, con el
transcurso de los aos, se ha ido incorporando diferentes ingredientes para
aumentar el sabor y la aceptabilidad del producto; ahora se agregan otros
ingredientes como las diferentes mezclas de harina, levadura y otros.
En todas las panaderas se elaboran variedad de pan a partir de mezclas harineras
cuyo consumo ha ido en aumentando los ltimos aos; sin embargo se ha
detectado que el consumo de este tipo de pan blanco (elaborado a partir de
mezclas de harina) se ha estancado, debido a la falta de atencin en la elaboracin
de masas lo que ha ocasionado que la calidad del producto final, no sea la esperada
por el consumidor.
La harina de trigo de alta calidad est en manos de monopolios que aumenta su
costo, sin justificacin alguna.
En el Ecuador la mayora de las panaderas elaboran el pan a primeras horas de la
noche, con un contenido excesivo de levadura y fermentaciones cortas, sin prestar
atencin a las condiciones que favorecen el aumento de la calidad del consumo, lo
que hace que los que lo consuman no conozcan su preparacin.
El pan blanco tiene un ndice bajo de contenido nutricional, lo lleva a los
consumidores aumentar su peso.
Este pan no contiene nutrientes, tiene muchas caloras, azcares, grasa, por el
exceso de levadura y de otros ingredientes, no es adecuado ser consumido por
personas que especialmente padecen de Diabetes.
Por qu no se brinda fuentes alternativas de harina para la elaboracin de pan?
Si sabe los peligros que causa su consumo, por qu lo hacen? El pan de trigo(pan
blanco puede traer complicaciones para nuestra salud?
Hay que llamar la atencin sobre las mezclas de diferentes harinas blancas con
distintos contenidos de salvado ya que van a ser quienes determinen la calidad de
la mezcla.
La mayora de los fabricantes de harina comercializan por harinas integrales lo
que es solamente una mezcla de harina blanca con salvado y en la mayora de los
casos, sin especificar con que tipo de harina blanca ha hecho la mezcla.
Esta desinformacin obliga en muchos casos al panadero a seguir aadiendo
harina blanca a la hora de fabricar el pan para obtener un volumen adecuado.

1.1.1 FORMULACIN DEL PROBLEMA

La falta de informacin sobre el contenido de pan de trigo y el uso de harinas
alternativas, hace que la gente lo consuma.
1.1.2 DELIMITACIN DEL PROBLEMA
OBJETO DE ESTUDIO: Procesos industriales de elaboracin de pan.
CAMPO DE ACCIN: Anlisis comparativo entre el pan blanco (pan de trigo) y
el pan de quinua.
TIEMPO Y ESPACIO: Del 14 al 10 de mayo del 2007 en la Unidad Educativa
Experimental Insutec.
1.2 OBJETIVO
1.2.1 Objetivo General
Realizar un recetario sobre las diferencias nutricionales entre el pan blanco y el
pan de quinua.
1.2.2 Objetivo Especfico