UNIVERSIDAD NACIONAL DEL

CENTRO DEL PER

FACULTAD DE AGRONOMA

CURSO: MANEJO INTEGRADO DE POST COSECHA

TEMA: CONSIDERACIONES
GENERALES DE COSECHA Y
POSTCOSECHA

Por: Ing. Ponciano Inga Quispealaya

 Introduccin
Muchos alimentos se pueden perder como las
frutas y verduras frescas despus de la
cosecha, alcanzando valores muy altos
dependiendo de la especie, mtodos de
cosecha, la duracin del almacenamiento, las
condiciones de comercializacin, etc. Las
prdidas son especialmente elevadas en los
pases subdesarrollados (Casi 50%) y la
mayora de ellos se deben al ataque de
patgenos.
 ES HACER LAS COSAS
BIEN Y PODER
DEMOSTRARLO

QUE SON:

Un conjunto de principios, normas y

recomendaciones tcnicas y administrativas,
aplicables a cada uno de los eslabones de la
cadena agroalimentaria, con el propsito de
ofrecer al mercado productos de calidad e
inocuos, producidos con un mnimo impacto
ambiental.
 BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS

Manejo
integrado del
Medio cultivo
Ambiente Manejo
integrado de
plagas
Riesgos
microbiolgicos Higiene e
Inocuidad
Riesgos qumicos alimentaria
Riesgos fsicos

Seguridad
Consumidores
de las
personas Trabajadores
agrcolas
 OBJETIVOS ESPECIFICOS DE LAS BPA

Proteger al consumidor al otorgar garanta de la

inocuidad de las frutas y hortalizas producidas y
comercializadas.
Fomentar la confianza de los mercados en la
inocuidad de los productos producidos a nivel
nacional.
Lograr el reconocimiento de los protocolos y/o
programas nacionales en los mercados
objetivos.
Incrementar la disponibilidad de alimentos
inocuos.
Para muchas empresas es un instrumento de
diferenciacin, al poder otorgar garanta sobre la
inocuidad de los productos ofertados.
LA INOCUIDAD EN FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS

Qu tipo de peligros ?

POST
PRODUCCIN COSECHA COSECHA MERCADEO CONSUMO

PREVENCIN DE RIESGOS

BIOLGICOS QUMICOS FSICOS

1. PELIGROS BIOLOGICOS
POR MICROORGANISMOS

LEVADURAS
BACTERIAS

PROTOZOARIOS

ALGAS

VIRUS
 ALGUNOS DE LOS MICROORGANISMOS
PATGENOS QUE CAUSAN RIESGOS:

infecciones
Salmonella
Escherichia coli
Listeria monocytogenes
Yersinia parahaemolyticus
Vibrio vulnificus
Campylobacter

intoxicaciones
Clostridium botulinum
Clostridium perfringens
E. coli 0157: H7
Staphylococcus aureus
Bacillus cereus
Hongos toxico- gnicos.
DNDE PUEDEN LAS
SUPERFICIES DE FRUTAS Y
HORTALIZAS CONTAMINARSE
CON PATGENOS?

SUELO LQUIDOS
AGUA RESIDUALES
CONTAMINADA AIRE
ABONOS MAL PERSONAS
TRATADOS ANIMALES
TRANSPORTE
 2. PELIGROS QUIMICOS

Residuos de agroqumicos y otros

contaminantes, en las frutas y
hortalizas, tienen generalmente un
efecto menos dramtico e inmediato que
los causados por contaminacin
microbiolgica.

Preocupacin creciente por los efectos a

la salud en el largo plazo.

Efectos directos e indirectos sobre

el ambiente, la flora y la fauna.

Efecto sobre la salud de los trabajadores

rurales.
OTROS PELIGROS QUMICOS EN
FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS:

Adhesivos
Plastificantes

Tintas codificadoras

Papeles de envoltura
de frutas