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Anuario Estadstico

Produccin Agroindustrial Alimentaria 2015


Ministerio
de Agricultura y Riego

Anuario Estadstico

Produccin Agroindustrial
Alimentaria 2015

DGESEP/MINAGRI

1
SIEA Sistema Integrado de
Estadstica Agraria
Anuario Estadstico
Produccin Agroindustrial
Alimentaria 2015

REPBLICA DEL PER


Pedro Pablo Kuczynski Godard
Presidente Constitucional del Per

MINISTERIO DE AGRICULTURA Y RIEGO


Jos Manuel Hernndez Caldern
Ministro

VICEMINISTERIO DE POLTICAS AGRARIAS


Pablo Benjamn Quijandra Salmn
Viceministro

Direccin General de Seguimiento y Evaluacin de


Polticas
Christian Garay Torres
Director General

Direccin de Estadstica Agraria


Manuel Eduardo Castro Larrea
Director

Diseo Digital:
Elva Castro Ballv

Edicin: Lima, 2017


Anuario Estadstico
Produccin Agroindustrial Alimentaria 2015

Presentacin
La Direccin General de Seguimiento y Evaluacin de Polticas (DGESEP), del
Ministerio de Agricultura y Riego (MINAGRI), como ente rector del Sistema Integrado
de Estadstica Agraria (SIEA), en cumplimiento de su funcin de difundir informacin
estadstica sobre el comportamiento de las principales variables vinculadas al proceso
de la produccin sectorial, pone a disposicin de los agentes econmicos de las cadenas
productivas y usuarios en general, el anuario estadstico Produccin Agroindustrial
Alimentaria 2015.

La elaboracin del dicho anuario relativo a la produccin agroindustrial alimentaria,


se realiza sobre la base de la encuesta mensual a establecimientos agroindustriales que
realizan las oficinas de estadstica agraria regionales, en el marco del SIEA.

El anuario estadstico de la Produccin Agroindustrial Alimentaria 2015 presenta


estadsticas correspondientes a la elaboracin de productos alimenticios: carne;
frutas, legumbres y hortalizas; aceites y grasas de origen vegetal; lcteos; productos
de molinera; y otros alimentos. Las estadsticas se presentan a nivel Regional y
Nacional, y los productos estn ordenados por la Clasificacin Nacional de Actividades
Econmicas 2012.

Finalmente se incluye un glosario de los conceptos principales utilizados en la


publicacin.

Direccin General de Seguimiento y Evaluacin de Polticas

DGESEP/MINAGRI

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Anuario Estadstico
Produccin Agroindustrial Alimentaria 2015

ndice
Presentacin..................................................................................................................................................................................................................................................3

C.1 PER: PRODUCCIN AGROINDUSTRIAL POR PRODUCTO SEGN AO.......................................................................................................................6

C.2 PER: PRINCIPALES MATERIAS PRIMAS E INSUMOS PARA LA ELABORACIN DE CARNES POR REGIONES SEGN PRODUCTO.............7

C.3 PER: PRODUCCIN Y VENTA DE PRODUCTOS TERMINADOS DE EMBUTIDOS Y CARNES PREPARADAS POR REGIONES..........................7

C.4 PER: BENEFICIO Y RENDIMIENTO DE GANADO EN CAMALES POR REGIN SEGN ESPECIE..............................................................................8

C.5 PER: INGRESO, UTILIZACIN, PRODUCCIN Y VENTAS DE ESPRRAGO POR REGIN SEGN PRODUCTO...................................................8

C.6 PER: INGRESO Y UTILIZACIN DE MATERIA PRIMA E INSUMO PARA ACEITES Y GRASAS POR PRODUCTO...................................................9

C.7 PER: PRODUCCIN Y VENTA DE ACEITES Y GRASAS COMESTIBLE, POR REGIN, SEGN PRODUCTO.............................................................9

C.8 PER: INGRESO Y UTILIZACIN DE MATERIA PRIMA E INSUMO PARA LECHE EVAPORADA POR PRODUCTO.................................................9

C.9 PER: PRODUCCIN Y VENTA DE LECHE EVAPORADA Y CONDENSADA................................................................................................................... 10

C.10 PER: DERIVADOS LCTEOS: INGRESO Y UTILIZACIN DE LECHE FRESCA, GAL, LPD Y CREMA........................................................................ 10

C.11 PER: PRODUCCIN Y VENTA DE LECHE PASTEURIZADA, MANTEQUILLA, QUESO, CREMAS y YOGURT........................................................ 11

C.12 PER: PRODUCCIN DE ARROZ PILADO POR REGIN..................................................................................................................................................... 11

C.13 PER: INGRESO Y UTILIZACIN DE TRIGO GRANO POR REGIN................................................................................................................................... 12

C.14 PER: PRODUCCIN Y VENTA DE HARINA DE TRIGO POR REGIN SEGN PRODUCTO...................................................................................... 12

C.15 PER: AVENA Y DERIVADO DE CEREALES, INGRESO Y UTILIZACIN DE PRINCIPALES MATERIAS PRIMAS E INSUMO, POR REGIN..... 13

C.16 PER: PRODUCCIN Y VENTA DE AVENA POR REGIN SEGN PRODUCTO............................................................................................................ 13

C.17 PER: MOLIENDA DE CAA DE AZUCAR Y PRODUCCIN DE AZCAR COMERCIAL POR REGIN.................................................................. 14

C.18 PER: INGRESO Y UTILIZACIN DE CACAO POR REGIN SEGN PRODUCTO......................................................................................................... 14

C.19 PER: PRODUCCIN Y VENTA DE DERIVADOS DEL CACAO, POR REGIN, SEGN PRODUCTO......................................................................... 14

C.20 PER: INGRESO, PRODUCCIN Y VENTA DE FIDEOS POR REGIN SEGN PRODUCTOS..................................................................................... 15

C.21 PER: INGRESO, UTILIZACIN, PRODUCCIN Y SALIDA DE CAF POR REGIN SEGN TIPO............................................................................. 15

C.22 PER: ALIMENTO BALANCEADO, MATERIA PRIMA E INSUMOS POR REGIN.......................................................................................................... 16

C.23 PER: ALIMENTOS BALANCEADO, PRODUCCIN Y VENTA POR REGIN, SEGN PRODUCTO.......................................................................... 17

Glosario......................................................................................................................................................................................................................................................... 18

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CUADROS
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Produccin Agroindustrial Alimentaria 2015

C.1 PER: PRODUCCIN AGROINDUSTRIAL POR PRODUCTO SEGN AO, 2010 - 2015
(Millones de Nuevos Soles a Precios 2007)

Millones de soles a precio 2007 Variacin porcentual %


Producto
2012 2013 2014 2015 2012 2013 2014 2015
Total General 14!756 15!290 21!077 17!699 7,7 3,6 37,8 -16,0
Elaboracin y conservacin de carne y productos crnicos
Carne Ahumada 14 15 15 13 -1,7 7,0 -0,9 -11,8
Chorizo 42 47 62 54 4,3 10,6 32,8 -12,9
Salchicha/Hot Dog 128 134 131 113 0,2 4,7 -1,7 -13,9
Jamn 61 67 57 49 6,1 10,2 -14,4 -14,9
Jamonada 56 58 72 62 3,9 4,1 24,0 -14,3
Mortadela 9 9 12 9 1,9 -1,5 33,6 -25,4
Pastel 1 1 1 2 -10,0 2,5 48,3 162,3
Pat 4 5 7 6 23,9 11,1 46,0 -20,9
Carne de ave 5 359 5 564 5 836 5 161 12,2 3,8 4,9 -11,6
Carne de porcino 584 671 1 362 709 10,8 14,8 103,1 -48,0
Carne de vacuno 1 318 1 354 1 390 1 380 10,0 2,8 2,6 -0,7
Carne de ovino 62 64 59 55 4,4 2,7 -7,9 -7,5
Elaboracin y conservacin de frutas, legumbres y hortalizas
Elaboracin y conservacin de esprragos
Esparrgo Conserva 186 176 295 204 -0,9 -5,7 67,5 -30,7
Esparrgo Congelado 57 59 81 43 4,7 3,5 37,3 -46,6
Elaboracin de aceites y grasas de origen vegetal y animal, excepto de pescado
Elaboracin de aceites y grasas de origen vegetal
Vegetal 889 920 1 557 1 357 8,8 3,5 69,2 -12,9
Manteca 143 144 359 299 1,9 0,3 149,6 -16,7
Margarina 51 51 105 91 -1,4 -1,2 107,0 -13,8
Elaboracin de productos lcteos
Leche Evaporada 1 229 1 302 1 867 1 612 5,3 5,9 43,4 -13,7
Leche Pasteurizada 175 174 283 252 3,1 -0,2 62,4 -10,9
Elaboracin de productos de molinera
Avena Elaborada 39 45 131 111 10,8 15,6 192,8 -14,8
Harina de Trigo 961 926 1 791 1 504 0,9 -3,7 93,5 -16,0
Smola 10 11 9 6 7,4 13,4 -19,0 -29,3
Sub Producto de trigo 66 67 70 59 -1,5 1,4 4,6 -16,0
Elaboracin de Azcar
Azcar 1 416 1 503 1 527 1 112 2,8 6,1 1,6 -27,1
Elaboracin de macarrones, fideos, alcuzcuz y productos farinceos similares
Fideo a granel 70 65 81 64 -6,2 -8,0 25,0 -20,9
Fideo envasado 530 530 806 683 -0,2 0,1 52,0 -15,2
Elaboracin de alimentos preparados para animales
Alimentos Balanceados
Aves Carne 826 842 1 911 1 630 6,2 1,9 127,0 -14,7
Aves Postura / Reproductoras 335 351 647 573 9,3 4,8 84,3 -11,3
Porcinos 9 8 61 122 24,5 -15,7 661,8 100,7
Vacunos 57 62 140 58 20,7 9,0 125,3 -58,7
Pavos y Patos 35 36 69 61 15,6 3,2 89,6 -11,3
Otros 33 32 284 245 13,5 -3,3 802,3 -13,7
Fuente: SIEA

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C.2 PER: PRINCIPALES MATERIAS PRIMAS E INSUMOS PARA LA ELABORACIN DE CARNES POR REGIONES SEGN PRODUCTO
(Toneladas)

INGRESO UTILIZACIN
Regin Otras Otras
Carne de Carne Carne de Carne Carne
Carne Ave Maizena Sal materias Maizena Sal materias
Cerdo Industrial Cerdo Industrial Ave
Primas Primas
Total 19!428 4!826 32!427 2!546 817 1!715 19!985 4!949 17!088 2!534 788 1!706
Arequipa 109 20 0 0 0 0 106 20 0 0 0 0
Cusco 12 12 10 0 0 0 12 13 0 0 0 0
Junin 5 22 0 2 0 0 5 22 0 2 0 0
La Libertad 1 964 593 16 930 683 164 30 1 945 591 1 498 694 153 30
Lima 6 295 1 903 3 401 291 176 88 5 649 1 976 3 347 274 166 106
Lima Metropolitana 10 648 2 211 11 899 1 569 470 1 589 11 878 2 264 12 059 1 561 461 1 564
Loreto 8 0 0 1 0 2 5 0 0 2 0 0
Pasco 40 41 0 0 7 7 40 41 0 0 8 6
San Martin 229 0 0 0 0 0 224 0 0 0 0 0
Tacna 118 24 188 0 0 0 123 23 184 0 0 0
Fuente: SIEA- Encuesta mensual a establecimientos agroindustriales.
Carne de Ave: Incluye pollo y pavo

C.3 PER: PRODUCCIN Y VENTA DE PRODUCTOS TERMINADOS DE EMBUTIDOS Y CARNES PREPARADAS POR REGIONES, 2015
(Toneladas)
Carne Chicharon Salchicha Jamo- Queso de Hambur- Carne
Regin Variable Chorizo Jamn Pat Salame
Ahumada de prensa Hot dog nada Chanco guesa Preparada
Produccion 1!800 995 6!480 24!799 7!415 11!467 573 66 286 6!975 1!558
Total
Venta 1!688 883 6!311 24!423 7!279 11!414 570 66 233 7!073 1!550
Arequipa Produccion 0 0 11 41 11 11 0 0 0 0 0
Venta 0 0 11 40 11 11 0 0 0 0 0
Cusco Produccion 0 0 0 11 1 4 0 5 1 4 0
Venta 0 0 0 11 1 4 0 5 1 4 0
Junin Produccion 0 0 0 32 0 0 0 0 0 0 0
Venta 0 0 0 23 0 0 0 0 0 0 0
La Libertad Produccion 318 0 821 3 367 495 1 349 23 0 0 74 0
Venta 272 0 761 3 035 474 1 324 17 0 0 71 0
Lima Produccion 272 72 1 284 2 132 1 333 1 063 64 50 14 942 209
Venta 265 75 1 288 2 155 1 335 1 078 66 50 14 965 203
Lima Metropolitana Produccion 1 148 922 4 209 18 997 5 551 9 027 485 4 267 5 952 1 349
Venta 1 091 808 4 096 18 943 5 433 8 983 486 4 214 6 031 1 347
Loreto Produccion 3 0 1 2 0 1 0 0 0 0 0
Venta 3 0 1 1 1 1 0 0 0 0 0
Pasco Produccion 8 0 49 0 0 0 0 0 0 0 0
Venta 8 0 49 0 0 0 0 0 0 0 0
San Martin Produccion 45 0 46 0 0 0 0 0 0 0 0
Venta 43 0 46 0 0 0 0 0 0 0 0
Tacna Produccion 6 0 60 217 24 12 2 6 4 2 0
Venta 6 0 59 214 23 12 2 6 4 2 0
Fuente: SIEA - Encuesta mensual a establecimientos agroindustriales.

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C.4 PER: BENEFICIO Y RENDIMIENTO DE GANADO EN CAMALES POR REGIN SEGN ESPECIE, 2015

VACUNOS PORCINOS OVINO POLLO


Regin
Miles cabezas Toneladas Miles cabezas Toneladas Miles cabezas Toneladas Miles cabezas Toneladas

Total Nacional 1!106 198 1!829 116 658 9 635!164 1!331


Amazonas 24 3 23 1 4 0 29 0
Ancash 26 3 15 1 43 0 13 146 28
Apurimac 22 3 16 1 14 0 34 0
Arequipa 116 21 284 19 67 1 61 787 129
Ayacucho 36 4 17 1 20 0 5 0
Cajamarca 46 7 81 4 55 1 221 0
Cusco 91 15 0 0 6 0 1 036 2
Huancavelica 2 0 4 0 17 0 0 0
Hunuco 20 3 25 1 33 0 153 0
Ica 35 5 35 2 3 0 25 579 56
Junn 23 4 15 1 29 0 3 993 8
La Libertad 51 8 91 5 109 1 114 958 241
Lambayeque 55 8 43 3 23 0 7 148 15
Lima 370 84 950 67 100 1 352 267 737
Loreto 14 2 29 1 1 0 10 134 21
Madre de Dios 13 2 0 0 0 0 2 645 5
Moquegua 8 2 12 1 1 0 0 0
Pasco 12 2 8 0 69 1 314 1
Piura 56 10 43 2 22 0 11 168 23
Puno 36 5 20 1 37 1 13 0
San Martn 24 3 54 3 3 0 15 044 31
Tacna 10 2 47 2 1 0 7 953 17
Tumbes 3 1 5 0 1 0 4 0
Ucayali 10 1 11 1 0 0 7 534 15

Fuente: SIEA

C.5 PER: INGRESO, UTILIZACIN, PRODUCCION Y VENTAS DE ESPARRAGO POR REGION SEGN PRODUCTO, 2015
(Toneladas)

Materia Prima Produccin Venta


Regin
Ingreso Utilizacin Fresco Conserva Congelado Fresco Conserva Congelado

Total 193!864 188!715 108!986 21!586 6!693 110!117 22!261 7!438


Ancash 6 850 7 020 5 156 0 367 5 153 0 369
Callao 1 489 1 337 1 144 0 0 1 186 0 0
Ica 101 356 100 459 73 303 1 911 5 152 74 642 2 014 5 363
La Libertad 65 472 60 857 15 282 19 675 1 098 15 176 20 247 1 613
Lambayeque 10 434 10 349 7 851 0 0 7 851 0 0
Lima 8 082 8 511 6 198 0 0 6 058 0 0
Lima Metropolitana 181 181 52 0 76 52 0 94
Fuente: SIEA - Encuesta mensual a establecimientos agroindustriales.

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C.6 PER: INGRESO Y UTILIZACIN DE MATERIA PRIMA E INSUMO


PARA ACEITES Y GRASAS POR PRODUCTO, 2015
(Toneladas)
Materia Primas
Producto
Ingreso Utilizacin

Total 775 247 756 742


Aceite crudo de algodn 29 29
Aceite crudo de girasol 21 037 19 751
Aceite crudo de palma 109 411 108 423
Aceite crudo de Palmiste 2 566 2 894
Aceite crudo de soya 264 521 256 420
Aceite refinado de oliva 192 196
Aceite refinado de palma 7 445 7 790
Aceite refinado de Soya 2 105 1 936
Aceituna 3 483 3 475
Fruto de Palma 286 789 286 979
Maiz amarillo duro 77 668 68 849
Sebo 0 0
Fuente: SIEA - Encuesta mensual a establecimientos agroindustriales.

C.7 PER: PRODUCCIN Y VENTA DE ACEITES Y GRASAS COMESTIBLE, POR REGIN, SEGN PRODUCTO, 2015
(Toneladas)

Produccin Venta
Regin Aceite Aceite de Aceite Aceite de
Manteca Margarina Manteca Margarina
Vegetal Oliva Vegetal Oliva
Total 286!403 80!025 18!055 677 282!678 86!000 18!198 859
Callao 191 330 46 208 18 055 0 192 603 48 953 18 198 0
Ica 9 532 0 0 575 9 506 0 0 669
Lima Metropolitana 54 214 9 880 0 0 50 651 9 854 0 0
Moquegua 0 0 0 4 0 0 0 1
San Martn 31 327 23 937 0 0 29 918 27 193 0 0
Tacna 0 0 0 98 0 0 0 189
Fuente: SIEA - Encuesta mensual a establecimientos agroindustriales.

C.8 PER: INGRESO Y UTILIZACION DE MATERIA PRIMA E INSUMO


PARA LECHE EVAPORADA POR PRODUCTO, 2015
(Toneladas)

Producto Ingreso Utilizacin

Total 632!309 627!511

Leche fresca 585 784 581 640

Grasa anhidra de leche (GAL) 6 603 6 152

Leche en polvo descremada (LPD) 19 232 15 487

Leche en polvo entera (LEP) 20 690 24 233


Fuente: SIEA - Encuesta mensual a establecimientos agroindustriales.

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C.9 PER: PRODUCCIN Y VENTA DE LECHE EVAPORADA


Y CONDENSADA, 2015
(Toneladas)
Producto Produccion Venta

Total 506!522 501!974

Leche evaporada 499 856 495 937

Leche condensada 6 666 6 037


Fuente: SIEA - Encuesta mensual a establecimientos agroindustriales.

C.10 PER: DERIVADOS LACTEOS: INGRESO Y UTILIZACIN DE LECHE FRESCA, GAL, LPD Y CREMA. 2015
(Toneladas)

Ingreso Utilizacin
Regin Leche Leche entera Leche en Polvo Grasa Anhidra Crema de Leche Leche Entera Leche en Polvo Grasa Crema de
Fresca en polvo descremada de leche Leche Fresca en Polvo Descremada Anhidra Leche
Total 406!481 2!443 2!510 1!298 540 393!898 1!971 2!602 1!403 539
Amazonas 466 0 0 0 0 466 0 0 0 0
Ancash 2 830 0 0 0 0 2 830 0 0 0 0
Apurimac 1 077 0 0 0 0 1 077 0 0 0 0
Arequipa 32 149 0 0 0 540 32 049 0 0 0 539
Ayacucho 708 0 0 0 0 708 0 0 0 0
Cajamarca 97 791 0 44 0 0 97 859 0 49 0 0
Cusco 2 386 24 0 0 0 2 386 24 0 0 0
Huancavelica 789 0 0 0 0 782 0 0 0 0
Hunuco 305 0 0 0 0 305 0 0 0 0
Junin 3 538 0 0 0 0 3 538 0 0 0 0
La Libertad 5 203 0 0 0 0 5 263 0 0 0 0
Lima 1 176 0 0 0 0 1 176 0 0 0 0
Lima Metropolitana 212 556 2 419 2 454 1 298 0 199 839 1 947 2 542 1 403 0
Loreto 140 0 0 0 0 140 0 0 0 0
Callao 1 865 0 12 0 0 1 849 0 11 0 0
Moquegua 658 0 0 0 0 658 0 0 0 0
Pasco 1 728 0 0 0 0 1 728 0 0 0 0
Puno 24 715 0 0 0 0 24 715 0 0 0 0
San Martin 14 599 0 0 0 0 14 728 0 0 0 0
Tacna 1 593 0 0 0 0 1 593 0 0 0 0
Ucayali 209 0 0 0 0 209 0 0 0 0
Fuente: SIEA - Encuesta mensual a establecimientos agroindustriales

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C.11 PER: PRODUCCIN Y VENTA DE LECHE PASTEURIZADA, MANTEQUILLA, QUESO, CREMAS y YOGURT, 2015
(Toneladas)

Produccin Venta
Regin Leche Leche
Mante- Quesos Quesos Quesos Mante- Quesos Quesos Quesos
Pasteu- Cremas Yogurt Pasteu- Cremas Yogurt
quilla Madurado Fresco Mantecoso quilla Madurado Fresco Mantecoso
rizada rizada
Total 143!036 4!527 14!229 6!493 673 5!867 207!204 144!192 4!217 14!044 6!460 675 5!823 207!999
Amazonas 0 0 9 14 5 7 59 0 0 9 20 5 7 58
Ancash 0 44 193 230 0 0 21 0 44 193 230 0 0 21
Apurimac 0 0 66 0 0 0 215 0 0 66 0 0 0 214
Arequipa 0 315 3 188 49 1 741 818 0 313 3 139 49 1 734 818
Ayacucho 124 2 46 9 0 0 33 124 2 46 9 0 0 33
Cajamarca 0 39 4 674 2 229 657 0 229 0 39 4 726 2 230 659 0 221
Cusco 0 0 233 49 0 0 220 0 0 233 49 0 0 218
Huancavelica 0 2 60 71 0 6 106 0 2 60 71 0 6 106
Huanuco 0 0 0 36 0 0 35 0 0 0 36 0 0 35
Junin 220 13 35 492 0 13 158 221 13 37 496 0 13 159
La Libertad 923 1 0 6 0 0 2 159 903 1 0 6 0 0 2 847
Lima 0 0 0 169 0 0 0 0 0 0 169 0 0 0
Lima Metropolitana 135 504 3 815 942 2 562 0 5 026 201 821 136 679 3 541 929 2 540 0 4 991 201 933
Callao 0 247 100 119 0 58 135 0 214 92 100 0 56 144
Loreto 0 0 22 0 0 0 6 0 0 22 0 0 0 6
Moquegua 0 1 9 51 0 0 1 0 1 9 50 0 0 1
Pasco 89 10 100 292 1 1 145 89 8 91 292 1 1 145
Puno 0 1 2 879 66 9 0 543 0 0 2 877 66 9 0 543
San Martin 6 159 37 976 24 0 15 461 6 159 39 817 24 0 15 460
Ucayali 17 0 697 25 0 0 39 17 0 697 25 0 0 39
Fuente: SIEA - Encuesta mensual a establecimientos agroindustriales

C.12 PER: PRODUCCIN DE ARROZ PILADO POR REGIN, 2015


(Toneladas)

Regin Arroz Pilado

Total 2!186!896
Amazonas 246 134
Ancash 34 671
Arequipa 184 404
Ayacucho 242
Cajamarca 140 217
Cusco 2 212
Hunuco 24 188
Junn 3 203
La Libertad 241 175
Lambayeque 308 993
Loreto 59 550
Madre de Dios 3 536
Pasco 3 348
Piura 352 269
Puno 324
San Martn 473 305
Tumbes 90 311
Ucayali 18 816
Fuente: SIEA

DGESEP/MINAGRI

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Anuario Estadstico
Produccin Agroindustrial Alimentaria 2015

C.13 PER: INGRESO Y UTILIZACIN DE TRIGO GRANO POR REGIN, 2015


(Toneladas)

Regin Ingreso Utilizacin

Total 1!920!705 1!706!439


Ancash 61 61
Arequipa 336 318 199 552
Ayacucho 21 21
Cusco 276 278
Callao 793 927 688 507
Huancavelica 158 155
Hunuco 96 95
Junin 119 120
La Libertad 86 032 94 297
Lima Metropolitana 553 221 568 010
Pasco 9 8
Piura 44 120 56 347
Tacna 106 347 98 986
Fuente: SIEA - Encuesta mensual a establecimientos agroindustriales

C.14 PER: PRODUCCIN Y VENTA DE HARINA DE TRIGO POR REGIN SEGN PRODUCTO, 2015
(Toneladas)

Produccion Venta
Regin
Harina de Trigo Semola Subproductos Harina de Trigo Semola Subproductos

Total 1!230!397 7!046 365!819 1!222!941 7!682 362!543


Ancash 52 0 0 52 0 0
Arequipa 131 546 0 36 652 124 450 29 35 015
Ayacucho 19 0 0 19 0 0
Cusco 258 0 0 253 0 0
Callao 483 889 685 156 007 478 554 667 158 018
Huancavelica 99 0 0 96 0 0
Hunuco 86 0 9 89 0 10
Junin 88 0 0 85 0 0
La Libertad 73 802 637 22 616 70 482 642 20 390
Lima Metropolitana 421 442 5 724 115 137 421 858 6 344 115 129
Pasco 6 0 0 6 0 0
Piura 42 556 0 13 754 44 523 0 12 893
Tacna 76 554 0 21 644 82 472 0 21 088
Fuente: SIEA - Encuesta mensual a establecimientos agroindustriales

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Anuario Estadstico
Produccin Agroindustrial Alimentaria 2015

C.15 PER: AVENA Y DERIVADO DE CEREALES , INGRESO Y UTILIZACIN DE PRINCIPALES MATERIAS PRIMAS E INSUMO, POR REGIN, 2015
(Toneladas)

Regin Variable Avena Grano Cebada Leche en Polvo Quinua Kiwicha Maca Harina de Trigo Azcar Soya
Ingreso 48!468 304 5 1!155 400 40 73 441 87
Total
Utilizacin 51!371 214 4 967 313 36 78 550 86
Lima Metropolitana Ingreso 47 613 74 0 1 023 168 18 43 267 16
Utilizacin 50 585 15 0 839 110 16 42 363 15
La Libertad Ingreso 256 41 5 132 102 2 30 60 13
Utilizacin 217 31 4 128 99 2 35 66 13
Cusco Ingreso 132 140 0 0 77 0 0 15 23
Utilizacin 131 122 0 0 48 0 1 17 24
Apurimac Ingreso 114 14 0 0 14 9 0 83 24
Utilizacin 105 15 0 0 15 7 0 103 24
Huancavelica Ingreso 34 19 0 0 4 0 0 0 0
Utilizacin 34 16 0 0 4 0 0 0 0
Puno Ingreso 268 0 0 0 20 0 0 0 0
Utilizacin 250 0 0 0 20 0 0 0 0
Arequipa Ingreso 19 0 0 0 11 11 0 15 8
Utilizacin 19 0 0 0 11 11 0 0 8
Ayacucho Ingreso 16 0 0 0 4 0 0 2 3
Utilizacin 14 0 0 0 5 0 0 2 5
Junin Ingreso 16 16 0 0 0 0 0 0 0
Utilizacin 15 15 0 0 1 0 0 0 0
Pasco Ingreso 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Utilizacin 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Fuente: SIEA - Encuesta mensual a establecimientos agroindustriales

C.16 PER: PRODUCCIN Y VENTA DE AVENA POR REGIN SEGN PRODUCTO, 2015
(Toneladas)

Produccion Venta
Regin Avena combinada Avena combinada
Avena Elaborada Avena Elaborada
con otros cereales con otro Cereales

Total 38!480 11!676 38!627 10!285


Lima Metropolitana 37 874 10 838 38 015 10 127
Puno 251 0 229 0
Cusco 125 94 129 74
Huancavelica 91 2 120 2
Apurimac 74 34 81 34
La Libertad 46 702 45 41
Ayacucho 12 5 4 1
Junin 7 1 4 6
Fuente: SIEA - Encuesta mensual a establecimientos agroindustriales

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Produccin Agroindustrial Alimentaria 2015

C.17 PER: MOLIENDA DE CAA DE AZUCAR Y PRODUCCIN DE AZCAR COMERCIAL POR REGIN, 2015
(Toneladas)

Caa de azcar Produccin de Para Para consumo interno


Regin
molida azcar exportacin Rubia Blanca refinada
Total 10!211!856 1!119!403 36!025 793!855 289!523
Ancash 988 272 108 149 0 108 149 0
Arequipa 56 980 3 926 0 3 926 0
La Libertad 5 529 691 630 030 23 925 330 248 275 857
Lambayeque 2 022 870 193 053 0 193 053 0
Lima 1 614 043 184 245 12 100 158 479 13 666
Fuente: SIEA - Encuesta mensual a establecimientos agroindustriales.

C.18 PER: INGRESO Y UTILIZACIN DE CACAO POR REGIN SEGN PRODUCTO, 2015
(Toneladas)

Ingreso Utilizacin
Regin
Cacao Grano Licor de Cacao Torta de Cacao Grano de Cacao Licor de Cacao Torta de Cacao

Total 58 041 430 13 55 177 360 13


Lima 12 769 430 0 13 071 360 0
Ica 35 493 0 0 35 244 0 0
Hanuco 577 0 0 627 0 0
Cusco 205 0 0 286 0 0
Lambayeque 679 0 0 540 0 0
La Libertad 270 0 0 66 0 0
San Martn 8 046 0 13 5 343 0 13
Fuente: SIEA - Encuesta mensual a establecimientos agroindustriales.

C.19 PER: PRODUCCIN Y VENTA DE DERIVADOS DEL CACAO, POR REGIN, SEGN PRODUCTO, 2015
(Toneladas)

Chocolate y Cacao procesado


Regin Variable Licor de Cacao Manteca de Cacao Torta de Cacao Cocoa Polvo de Cacao
Cobertura para exportacin
Total Produccin 5!896 5!351 5!806 1!794 2!943 1!048 30!832
Venta 5!863 5!121 5!585 1!992 2!685 1!020 29!732
Lima Metropolitana Produccin 4 217 0 0 0 0 944 9 742
Venta 4 208 0 0 0 0 786 8 849
Ica Produccin 1 648 5 118 5 743 1 505 2 603 0 15 006
Venta 1 533 4 867 5 526 1 704 2 240 0 15 116
Cusco Produccin 0 17 63 0 1 4 0
Venta 10 12 59 0 0 0 0
Hunuco Produccin 2 34 0 289 113 14 306
Venta 68 30 0 288 208 13 268
Lambayeque Produccin 17 182 0 0 226 0 0
Venta 31 212 0 0 237 0 0
La Libertad Produccin 0 0 0 0 0 47 0
Venta 0 0 0 0 0 181 0
San Martn Produccin 12 0 0 0 0 39 5 778
Venta 13 0 0 0 0 40 5 499
Fuente: SIEA - Encuesta mensual a establecimientos agroindustriales.

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Produccin Agroindustrial Alimentaria 2015

C.20 PER: INGRESO, PRODUCCIN Y VENTA DE FIDEOS POR REGIN SEGN PRODUCTOS, 2015
(Toneladas)
Materia Prima Produccion Venta
Regin
Ingreso Utilizacin Fideo a granel Fideo envasado Fideo a granel Fideo envasado

Total 437 169 436 070 42 063 385 985 45 597 391 623
Arequipa 19 310 18 613 15 351 2 235 15 321 1 969
La libertad 9 405 9 318 0 11 046 4 251 13 704
Callao 201 529 202 339 9 796 190 968 10 030 194 065
Lima Metropolitana 162 139 162 025 4 378 148 793 4 251 151 942
Tacna 44 785 43 775 12 538 32 944 11 745 29 943
Fuente: SIEA - Encuesta mensual a establecimientos agroindustriales.

C.21 PER: INGRESO, UTILIZACIN, PRODUCCIN Y SALIDA DE CAF POR REGIN SEGN TIPO, 2015
(Toneladas)

Ingreso Utilizacion Produccion Salida


Regin Caf grano verde Caf grano verde Caf grano verde Caf grano verde
Caf Pergamino Caf Pergamino
oro descarte oro descarte
Total 193 323 170 857 128 923 14 718 126 411 6 629
Lima 59 261 54 703 33 706 3 089 32 904 2 925
Hunuco 462 466 346 12 342 12
Amazonas 7 959 7 855 5 657 0 5 600 0
Lambayeque 82 698 70 926 61 242 10 549 59 920 2 899
Cajamarca 40 427 34 715 26 312 1 068 26 048 792
Cusco 150 153 0 0 0 1
Junin 38 38 5 0 0 0
Pasco 41 35 0 0 5 0
Puno 32 30 0 0 0 0
San Martn 2 255 1 936 1 655 0 1 593 0
Fuente: SIEA - Encuesta mensual a establecimientos agroindustriales.

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Produccin Agroindustrial Alimentaria 2015

C.22 PER: ALIMENTO BALANCEADO, MATERIA PRIMA E INSUMOS POR REGIN, 2015
(Toneladas)

Maiz Otras Materias


Soya Harina de Grasa de Sub producto Torta de Torta de Polvillo de Carbonato
Regin Variable Amarillo Sorgo Melaza Primas e
Grano Pescado Pescado de Trigo Soya Algodn Arroz de Calcio
Duro Insumos
Total Ingreso 1!953!039 3 464 34 631 26 681 39 193 164 370 942 369 4 215 5 320 65 712 43 260 293 739
Utilizacin 1!859!233 7!785 30!127 33!980 39!983 155!478 917!566 3!947 5!321 64!887 41!829 291!179
Arequipa Ingreso 168 244 0 0 1 160 0 10 726 61 825 453 0 589 7 781 8 860
Utilizacin 166 728 0 0 1 229 0 10 574 61 840 462 0 525 7 589 8 143
Cusco Ingreso 464 0 0 0 92 189 177 0 0 42 15 44
Utilizacin 464 0 0 0 92 190 176 0 0 42 15 45
Callao Ingreso 10 495 0 0 0 0 11 940 8 907 0 0 1 172 595 2 425
Utilizacin 10 305 0 0 0 0 11 564 8 711 0 0 1 162 603 2 484
Huanuco Ingreso 376 0 0 20 13 18 33 11 0 27 16 0
Utilizacin 376 0 0 20 12 18 33 11 0 29 16 0
Ica Ingreso 190 170 395 0 142 4 368 17 254 60 263 1 511 301 174 7 735 34 117
Utilizacin 186 123 425 0 97 4 243 15 656 59 648 1 513 301 177 7 051 34 209
La Libertad Ingreso 431 388 784 2 645 15 525 12 093 74 818 267 919 797 2 827 28 956 7 751 39 614
Utilizacin 375 307 862 1 342 20 227 11 978 66 368 244 692 551 2 910 28 957 7 369 43 624
Lambayeque Ingreso 90 0 0 122 443 4 970 13 258 0 62 5 962 93 10 394
Utilizacin 124 0 0 141 418 4 958 13 027 0 59 5 875 92 10 552
Lima Ingreso 575 581 2 285 31 208 5 291 12 717 15 510 312 140 356 1 641 17 708 11 814 63 601
Utilizacin 576 701 6 498 28 027 5 111 13 237 15 548 315 331 355 1 558 17 404 11 598 61 399
Lima Metropolitana Ingreso 428 844 0 0 1 116 6 665 25 816 151 924 1 087 489 2 419 3 540 128 062
Utilizacin 404 533 0 0 3 732 7 355 27 513 149 100 1 055 493 2 372 3 645 123 733
Loreto Ingreso 28 390 0 62 1 401 776 0 12 553 0 0 1 292 923 361
Utilizacin 27 932 0 65 1 390 643 666 12 036 0 0 1 319 833 360
Madre de Dios Ingreso 9 601 0 0 302 138 655 4 880 0 0 0 695 0
Utilizacin 9 219 0 0 291 112 1 148 4 518 0 0 0 706 0
Piura Ingreso 51 771 0 0 398 1 335 0 22 846 0 0 0 0 918
Utilizacin 42 927 0 0 520 1 335 0 22 604 0 0 0 0 1 105
San Martn Ingreso 45 891 0 716 642 0 1 156 21 378 0 0 6 959 1 875 4 717
Utilizacin 48 061 0 693 654 - 0 21 374 0 0 6 649 1 840 4 801
Tacna Ingreso 1 495 0 0 117 0 1 067 995 0 0 0 0 404
Utilizacin 1 280 0 0 117 0 1 024 951 0 0 0 0 409
Ucayali Ingreso 10 240 0 0 445 553 251 3 271 0 0 412 427 222
Utilizacin 9 156 0 0 452 557 251 3 525 0 0 378 472 316
Fuente: SIEA - Encuesta mensual a establecimientos agroindustriales.

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Anuario Estadstico
Produccin Agroindustrial Alimentaria 2015

C.23 PER: ALIMENTOS BALANCEADO, PRODUCCIN Y VENTA POR REGIN, SEGN PRODUCTO, 2015
(Toneladas)

Produccion Ventas

Regin Para Para


Aves Aves postura/ Pavos y Aves Aves postura/ Pavos y
Vacunos Porcinos otros Vacunos Porcinos otros
carne reproduccin Patos carne reproduccin Patos
Animales Animales
Total 2!113!086 742!134 95!589 153!335 66!423 269!117 2 115 113 731!598 92!627 153 476 65!052 272 055
Arequipa 184 815 23 180 14 940 31 646 0 4 929 185 262 23 180 14 919 31 680 0 5 357
Callao 4 807 3 647 0 0 0 20 333 4 892 3 799 0 0 0 30 396
Cusco 679 27 57 37 0 233 547 26 57 36 0 228
Hunuco 185 15 16 278 1 62 189 15 14 260 1 65
Ica 4 000 302 141 14 828 704 30 1 145 3 937 301 077 14 778 663 30 1 164
La Libertad 558 526 129 307 22 619 24 345 457 145 397 557 943 128 906 21 848 24 195 448 142 367
Lambayeque 4 662 0 454 1 059 0 33 147 4 699 0 462 1 108 0 31 462
Lima 800 630 80 626 35 553 61 386 8 463 193 800 257 80 343 33 720 61 369 8 138 280
Lima Metropolitana 371 829 164 220 6 604 21 519 57 472 63 669 372 431 155 935 6 282 21 792 56 435 60 727
Loreto 35 735 3 239 0 1 917 0 9 35 565 3 156 0 1 853 0 9
Madre de Dios 8 474 6 682 0 1 693 0 0 8 474 6 610 0 1 694 0 0
Piura 75 514 0 0 0 0 0 77 421 0 0 0 0 0
San Martn 52 603 25 266 0 7 809 0 0 53 020 24 698 0 7 811 0 0
Tacna 2 054 266 518 798 0 0 2 127 270 547 871 0 0
Ucayali 8 575 3 518 0 144 0 0 8 349 3 583 0 145 0 0
Fuente: SIEA - Encuesta mensual a establecimientos agroindustriales.

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Anuario Estadstico
Produccin Agroindustrial Alimentaria 2015

Glosario

Alimentos balanceados: Son formulaciones especiales materias primas e insumos que se utilizan para obtener alta
produccin de alimentos como: aves, porcinos, vacunos, peces, mascotas, etc.

Arroz cscara: Cereal obtenido despus de la cosecha.

Arroz pilado: Arroz blanco, obtenido del proceso de molienda, obtenido por conversin directa (0,70%)

Beneficio de ganado: Comprende el manejo del ganado en pie, el sacrificio y el faenado para la obtencin de la carcasa.

Caf pergamino: Es el grano de caf despulpado, lavado y secado.

Caf verde u oro: Es el grano obtenido luego del descascarillado del caf pergamino.

Carne Industrial: Conjunto de productos crnicos obtenidos a partir de carne equina.

Embutidos: Carnes preparadas, presadas a partir de carne de cerdo, vacuno, aves, entre otros.

Grasa anhidra de leche: Se obtiene de la crema de leche de vacunos. Est libre de olor, tiene buen sabor y color
caracterstico.

Insumo: Bien consumible, utilizado en el proceso productivo de otro bien.

Leche en polvo descremada: Obtenida mediante deshidratacin de la leche, despus de la eliminacin de los contenidos
grasos.

Leche en polvo entera: Eliminacin del agua a 75%, mayor duracin de 6 a 12 meses bien empacado.

Leche pasteurizada: Se obtiene a someter la leche fresca a temperaturas de 72 y 75C, durante 15 a 20 segundos, eliminando
los microorganismos. Sin embargo, quedan presentes algunos microorganismos, lo cual obliga a refrigerar la leche aunque se
encuentre con el envase cerrado.

Leche Ultra pasteurizada (UHT): Se obtiene sometiendo la leche fresca hasta temperaturas entre 135 C y 140C, tiene hasta
180 das de vida estando en envase cerrado, y para ello no requiere de ningn tipo de
conservador.

Materias primas: Productos obtenidos de las actividades productivas: agrcola, pecuaria, forestal, pesca, sometidas a un
proceso.

Pasta o torta de algodn: Insumo proteico de uso comn, subproducto obtenido del proceso de trituracin de la pepa del
algodn en la extraccin del aceite.

Sub productos: Productos de carcter secundario, que son obtenidos como resultado de la produccin de un bien
principal.

Torta de Cacao: Es la materia seca obtenida luego del prensado de la pasta de cacao.

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Ministerio
de Agricultura y Riego

Direccin General de Seguimiento y


Evaluacin de Polticas - DGESEP

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