MINESTRONE

La Minestrone, minestrn o menestrn es una especie de sopa densa elaborada con verduras de la estacin del
ao y del lugar en los que se elabora, como la tradicional sopa de verduras espaola. A menudo se le aade algo
de pasta o arroz. Se trata de un plato ligero y saludable, apto para purificar el cuerpo y regular el intestino, que
se prepara en toda Italia con muchas variaciones dependiendo de la regin. Los ingredientes ms comunes son
judas verdes y secas, cebollas, apio, zanahorias, y tomates (todos ellos finamente picados). No existe una receta
fija para la elaboracin de la minestrone. Puede ser un plato puramente vegetariano, o por el contrario puede
contener carne, caldo de pollo, tocino, jamn, etc. Se suele servir espolvoreada con queso parmesano rallado.
La palabra minestrone es el aumentativo de minestra, cuyas acepciones en el Diccionario de la Lengua italiana
son el primer plato y tambin comida tpica de la cocina italiana a base de pasta o arroz, cocida en caldo o
agua, y sazonado de varias maneras.
La preparacin de esta sopa de verduras es muy simple, pero a la vez es un proceso largo y laborioso, debido al
trabajo de limpieza y corte de las muchas hortalizas que la componen, pero valdr la pena perder un poco de
tiempo, aunque slo sea por la satisfaccin de poder degustar un plato hecho por completo con verduras frescas
y otras opciones a vuestro gusto.
Ingredientes para la sopa:
1 Cebolla grande
2 Zanahorias
2 Calabacines
2 1/2 Patatas
2 tallos de apio
300 gr de tomates
40 gr de Bacon ahumado
200 gr de alubias pintas
200 gr de calabaza
150 gr de puerros
150 gr de coliflor
200 gr de guisantes
2 cortezas de Parmigiano Reggiano
50 gr de pasta al gusto Para preparar la sopa comenzamos por lavar y pelar concienzudamente las verduras. Pelamos las
1 diente de ajo patatas y la calabaza y las cortamos en cubos, y hacemos lo mismo con el calabacn sin pelarlo, y
1 manojo de perejil picado cortamos en tiras el puerro y la coliflor. Picamos la zanahoria, el apio, la cebolla y el ajo y los ponemos
a frer en una cazuela con aceite de oliva virgen extra. Cuando las verduras se han pochado, agregamos
4-5 hojas de albahaca la rebanada de tocino y sofremos. A continuacin, aadimos todas las verduras preparadas y cortadas
Pimienta negra recin molida en cubitos, los guisantes y las alubias pintas, y dejamos dorar para dar sabor. Luego cubrimos el conjunto
Aceite de oliva virgen extra con agua fra y llevamos a ebullicin. En este punto, aadimos la corteza de queso parmesano y
sazonamos con sal. Tapamos la cazuela y dejamos que se cocine a fuego lento hasta que las verduras
Sal estn cocidas (tardar unos 50 minutos aproximadamente). Cuando falten 10 minutos para finalizar la
Agua coccin, incorporamos la pasta de nuestra eleccin y removemos. Por ltimo, aadimos el perejil picado
y la albahaca picada con un cuchillo y terminamos con un poco de aceite de oliva virgen extra como
condimento, aadiendo pimienta molida, si os gusta. Podis agregar a la sopa otras verduras, como
judas verdes, espinacas, remolacha, brcoli, col, cebollas, hierbas, etc., dependiendo de vuestro gusto
personal o de la estacin del ao, o incluso podrais congelarlas vosotros mismos y utilizarlas durante
los meses en que no estn en el mercado. Para hacer la sopa ms agradable para los nios (a los que no
les gustan las verduras en el plato), podis procesar la sopa y darle la consistencia de una crema,
agregarle la pasta de vuestra preferencia o arroz, y un buen montn de queso Parmigiano Reggiano
rallado. Debemos servir la sopa minestrone caliente o caliente!
 CHAIRO

Si hay un plato que identifica a la ciudad de La Paz, este es el Chairo, una sopa mestiza que inicia su camino en
la historia de la gastronoma charquense en el siglo XVIII, perodo de muchos cambios ocurri la expulsin de
los Jesuitas en 1767 y la fundacin del Virreinato de La Plata en 1776, al que pas a pertenecer Charcas. El
Chairo, es el plato bandera de la ciudad de La Paz, producto de la fusin cultural gastronmica de dos pueblos,
el Aymara y el espaol representa el mestizaje de 516 aos y su resultado actual, significa la evolucin de la
gastronoma mestiza de este territorio, hoy llamada cocina tradicional boliviana. Este plato tiene un valor
nutritivo, ya que fundamentalmente est compuesto por carbohidratos.
Se debe tomar en cuenta que, dado que el Chairo es un componente de la comida tradicional, como todo
plato, ha sufrido modificaciones a travs del tiempo, por ello tambin demanda preguntarse sobre la
incorporacin y sustitucin de otros componentes alimenticios en el tiempo. Se usa como primer plato en la
gastronoma pacea. Su uso est tan ampliamente difundido que incluso ha salido del espacio paceo al rea
rural y a otras ciudades del pas.
INGREDIENTES
[8 personas]
8 nudos de lomo de cordero
8 pedazos de chalona
2/3 tz. de arvejas
2/3 tz. de habas
z. de de trigo mote cocido
2/3 tz. de zanahoria pelada y picada en bastones
8 papas medianas peladas y picadas
2 tazas de chuo previamente remojado
1 tz. de cebolla picada o rallada
1 tz. de tomate picado o rallado
3 lt. de agua
1 C. de de aj colorado cocido
2 C. de aceite
1 c. de comino
1 c. de organo desmenuzado
1 C. de hierba buena picada fina PREPARACIN
Sal Poner al fuego una olla con el agua. Cuando est a punto de hervir aadir las carnes; cuando
vuelva a hervir espumar el caldo (esto es importante para que el caldo no quede oscuro).
Incorporar el trigo mote, aj, cebolla, tomate, sal, comino y organo. Dejar cocer hasta que
la carne quede blanda; agregar luego las zanahorias picadas en tiras finas y largas, las arvejas
y las habas y dejar cocer unos 10 min. Al final poner las papas picadas muy finas y el chuo
martajado y lavado en varias aguas incluyendo el allpi, que es el saldo del chuo molido que
queda en la base del recipiente, donde se lo lav. Rectificar la sal si es necesario. Si el caldo
se redujera mucho, aadir ms agua segn sea necesario. Las papas y el chuo apenas deben
dar un hervor, (unos 5 a 6 minutos) hasta que las papas estn ligeramente cocidas y enteras.
Servir con un pedazo de chalona y un nudo de cordero por persona, espolvoreando encima
hierba buena picada. Esta hierba es la que da el sabor tpico del chairo paceo.