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UNIVERSIDAD NACIONAL
DE UCAYALI
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
NORMALIZACION DE PRODUCTOS
ALIMENTICIOS
CURSO
Control de calidad
DOCENTE
Ing. Cristina E. Quiones Ruz
ESTUDIANTE
Astete Verde, Kelynd Sumamit.
CICLO
IX
FECHA
03/05/17
PUCALLPA - PERU
2017
Normas ISO 9000
Las normas de la serie ISO 9000 fueron establecidas por la organizacin internacional de
normalizacin (ISO) para dar respuesta a una necesidad de las organizaciones, la de
precisar los requisitos que debera tener un sistema de gestin de la calidad.
La primera edicin de estas normas se public en 1987. Posteriormente ha sido
modificada en 1994, 2000 y 2008, versin que est en vigor actualmente.
Las normas ISO nacieron aglutinando los principios que existan en multitud de normas de
sistemas de calidad en distintos pases, por lo que desde su primera edicin, se pretendi
que fueran normas de aplicacin a cualquier tipo de organizacin independientemente de
su tamao o sector de actividad.
La familia de normas ISO 9000 que est actualmente en vigor, se compone de 3 normas:
ISO 9000:2005 Sistemas de gestin de la calidad. Principios y vocabulario
ISO 9001:2008 Sistemas de gestin de la calidad. Requisitos
ISO 9004:2009 Gestin para el xito sostenido de una organizacin. Enfoque de
gestin de la calidad
De las 3 normas, la que contiene los requisitos que debe cumplir un sistema de gestin de
la calidad es la ISO 9001:2008, es la norma que se utiliza para la implantacin de
sistemas de gestin de la calidad y que se puede utilizar para conseguir un certificado.
Actualmente, la norma ISO 9001 est en proceso de revisin, estando prevista su
publicacin para finales de 2015.
En las empresas que han implantado un Sistema de Gestin para la Calidad, las ventajas
encontradas respecto al modo de operar anterior son muchas, entre otras:
La organizacin se asegura que funciona bien y de esta forma puede cumplir los
objetivos propios de la institucin. Para eso es necesario que los objetivos de
calidad del sistema, estn alineados con los objetivos del negocio.
Se cuenta con un sistema que permite gestionar, con calidad, el desarrollo de sus
actividades. El Sistema permite analizar el desempeo de forma integral y,
adems, poder detectar las oportunidades de mejora, las cuales implementadas
exitosamente, se reflejarn en un cambio sustancial de los indicadores de
desempeo de la organizacin.
La forma de organizarse para hacer el trabajo es mejor y ms simple. La
organizacin por procesos, operados con equipos de trabajo interfuncionales es
una herramienta que permite producir resultados superiores debido a la sinergia
generada por la integracin de las diversas habilidades y experiencias de sus
miembros.
El Sistema y sus procesos son la mejor estrategia para rebasar la estructura
departamental de la empresa estableciendo una verdadera cadena de valor con
los proveedores y clientes.
En el caso de optar por implantar un sistema de gestin de la calidad conforme a la norma
ISO 9001:2008 y certificarlo se tienen otras ventajas adicionales:
Disponer de un estndar mundial que describe los requisitos a cumplir el cual sirve
de referente
Contar con un reconocimiento en el mercado derivado de tener un certificado que
es similar para todo el mundo y que prueba que una entidad independiente ha
verificado la eficacia del sistema de gestin
Facilitar el acceso a distintos mercados
Mejorar las relaciones con proveedores y clientes
En la actualidad a nivel mundial las normas ISO 9000 e ISO 14000 son requeridas, debido
a que garantizan la calidad de un producto mediante la implementacin de controles
exhaustivos, asegurndose de que todos los procesos que han intervenido en su
fabricacin operan dentro de las caractersticas previstas.
La Norma ISO 14000, no es una sola norma, sino que forma parte de una familia de
normas que se refieren a la gestin ambiental aplicada a la empresa, cuyo objetivo
consiste en la estandarizacin de formas de producir y prestar servicios que protejan
al medio ambiente, aumentando la calidad del producto y, como consecuencia, la
competitividad del mismo ante la demanda de productos cuyos componentes y procesos
de elaboracin sean realizados en un contexto donde se respete al ambiente.
Estas forman parte adems de la serie ISO (International Standart Organization) de donde
provienen las conocidas ISO 9000 e ISO 9001, referidas estas ltimas a la calidad total
dentro de la empresa.
Descripcin
Hoy ms que nunca, la gestin del medio ambiente es un tema crucial para el xito de
cualquier negocio. Para muchos la respuesta es un Sistema de Gestin del Medio
Ambiente (SGA), un marco en el cual gestionar los impactos que se producen en el medio
ambiente, adems de reducir costes, mejorar la eficiencia y dar una ventaja competitiva a
las empresas.
La ISO 14001 es una norma internacionalmente aceptada que expresa cmo establecer
un SGA efectivo. Est diseada para conseguir un equilibrio entre el mantenimiento de la
rentabilidad y la reduccin de los impactos en el medio ambiente y, con el apoyo de las
organizaciones, es posible alcanzar ambos objetivos.
Historia
En la dcada de los 90, en consideracin a la problemtica ambiental, muchos pases
comienzan a implementar sus propias normas ambientales las que variaban mucho de un
pas a otro. De esta manera se haca necesario tener un indicador universal que evaluara
los esfuerzos de una organizacin por alcanzar una proteccin ambiental confiable y
adecuada.
La norma internacional ISO 14000 fue aprobada en septiembre de 1996 y la versin oficial
en idioma espaol de la norma internacional fue publicada en mayo de 1997.
CARACTERSTICAS Y BENEFICIOS
Se puede aplicar a cualquier organizacin, ms all de su tamao, naturaleza,
sector o posicin geogrfica. Su carcter genrico se debe a que, adems,
establece los parmetros para lo que se considera una cadena alimentaria
estndar.
El proceso de certificacin de la norma pasa, al igual que con la gran mayora
de las normas ISO, por una serie de etapas previas. Las organizaciones
postulantes a la certificacin deben cumplir una serie de condiciones y requisitos.
Al estar alineada con las normas ISO, es una herramienta que puede integrarse
sin demasiada dificultad a otros procesos. Los ms habituales son los de gestin
de la calidad, el medio ambiente, la seguridad y la salud.
Pese a su carcter genrico, tambin es una herramienta que facilita la
aplicacin y el conocimiento de leyes sobre seguridad alimentaria a nivel local,
regional o, incluso, nacional. En ningn caso debe ser un obstculo para este tipo
de legislacin.
Del mismo modo, es una forma de proteger las marcas de peligros o amenazas
cuyo origen pueden estar tanto dentro como fuera de las organizaciones.
La certificacin de la norma aumenta la confianza de terceros hacia el negocio o
la empresa que la haya obtenido. En este sentido, es una va directa para que la
marca gane prestigio en el mercado y mejore su posicionamiento.
El manejo de tiempos y costes es ms eficiente, pues la intervencin se realiza
no al final del proceso (mediante el esquema ensayo-error) sino en cada etapa. De
este modo, la norma puede adaptarse a cualquier sistema de mejora continua.
Varios han sido los factores que han contribuido a la necesidad de desarrollar normas
uniformes de calidad y seguridad alimentaria, principalmente:
Todo ello ha provocado la aparicin de las normas IFS, BRC, ISO 22000, etc., todas ellas
enfocadas a garantizar la implantacin de un sistema de gestin que avale la seguridad
de los productos alimentarios fabricados.
Est enfocada a todas las empresas del sector de la alimentacin que sean fabricantes o
envasadores de productos alimenticios, sobre todo aquellos que son proveedores de
productos alimenticios con marcas del distribuidor. En consecuencia, la norma IFS no
ser aplicable a oficinas de importacin y compaas que solo realicen transporte,
almacenamiento y distribucin (en cuyo caso podran certificarse por la norma IFS
Logstica).
La Norma es publicada por BRC (Asociacin de comercio para minoristas del Reino
Unido) para las empresas fabricantes de productos alimentarios que suministran
productos con marca propia en el mercado minorista del Reino Unido.
Es aplicable a todas las organizaciones, sin importar tamao, que estn involucradas en
cualquier aspecto de la cadena alimentaria y deseen implementar sistemas que
proporcionen de forma coherente productos inocuos (produccin, procesamiento,
distribucin, almacenamiento y manipulacin).
a.2) Nombre que refleje la verdadera naturaleza del producto y marca del
producto.
ltimamente la Marca Per viene cosechando grandes xitos en su tarea por difundir y
promocionar al Per como marca en los mbitos de turismo, exportaciones, inversiones
extranjeras y afines. Cada spot y campaa que lanza PROMPER titular exclusivo de
la Marca Pas termina siendo un xito, pues el Per vende y el crecimiento econmico
actual parece ser un trampoln que puede ayudar a los emprendedores peruanos a salir
adelante.
La Marca Per se puede otorgar para Uso Institucional, para Uso en Productos y para
Uso en Eventos, siendo uno de los requisitos en el primer caso que dicha empresa,
nacional o extranjera, promocione la imagen del pas en los aspectos ya mencionados; en
el segundo caso es requisito que al registrarse portafolios de productos, estos sean como
mnimo un 80% de productos peruanos; y en el tercer caso, que dicho evento promocione
tambin la imagen del pas, el turismo, las exportaciones o las inversiones en el pas.
Tambin se puede otorgar la licencia para el uso de la Marca Per, en el caso de los
productos, a productos peruanos de marca blanca que sean de exportacin, as como
productos de derechos de autor, correctamente registrados y legalizados (requisito
fundamental).
3- Evaluacin
Una vez enviada la solicitud a travs del sistema, la Direccin de Imagen Pas proceder
a evaluar la solicitud y emitir un pronunciamiento en un mximo de veinticinco (25) das
calendario.
Segunda etapa: Se verificar todas referencias. Adems en esta etapa se contacta a los
referentes o se realizan consultas a expertos del sector.
4- Pronunciamiento
Despus de que la Direccin de Imagen Pas evale su solicitud, emitir un
pronunciamiento en un mximo de veinticinco (25) das calendario.
5- Reevaluacin
Si la respuesta a su solicitud es no, podr pedir una nica reevaluacin de dicho
pronunciamiento negativo.
El proceso, en total, dura 25 das calendario, salvo excepciones. Como se dijo antes, la
Licencia para usar la Marca Per ser otorgada por un periodo mximo de 2 aos,
pudiendo presentarse luego de dicho periodo una solicitud de renovacin de la licencia.