Garnaalkroketten

2 kg ongepelde garnalen
7.5 dl volle melk
Selderbladen (+ 6)
Peperbollen (14)
Tijm + laurier
Gelatineblaadjes (4-5)
150 g goei boter
170 g bloem
3 citroenen
Peper/zout/nootmuskaat
10 eieren
1,2 dl room
Bloem vr paneren
Paneermeel/panko
Bussel krulpeterselie

Maak de garnalenmelk:

1. Pel de garnalen voor de vulling en houd 200 g gepelde garnalen aan de kant. Zet een
pan op het vuur, meng alle ingredinten en laat 20 minuten sudderen. Passeer de melk
en zet apart.

Maak de vulling:

2. Week de gelatinebladen in een kom ijswater. Smelt de boter in een pan en voeg al
roerend de bloem toe. Laat deze blonde, warme roux even doorkoken om een
bloemsmaak te vermijden.

3. Blus de roux met de garnalenmelk. Zet de pan van het vuur, knijp de geweekte
gelatinebladen uit en voeg ze toe. Roer de 200 g gepelde garnalen die je aan de kant
hield, de 1/2 citroen en de gelatine goed onder de massa. Kruid met peper, zout en een
mespunt geraspte nootmuskaat. Roer het mengsel van eidooiers en room rustig onder
het geheel.

4. Stort het mengsel uit op een dikte van ongeveer 2 cm in een geoliede schaal. Dek tot
tegen het mengsel af met plasticfolie. Laat 24 uur rusten in de koelkast.

Paneer en bak de garnaalkroketten:

5. Leg bakpapier op een snijplank en ontvorm de opgesteven vulling op het bakpapier.

Bestrooi de vulling lichtjes met gezeefde bloem. Snijd in porties van ongeveer 4 cm op
5 cm.
 6. Vul een schaal met de bloem, n met de losgeklopte eieren, olie, peper en zout en n
schaal met de panko. Wentel elke portie eerst in de bloem. Haal ze daarna door de
eieren. Wentel ze ten slotte in de panko.

7. Laat de kroketten ongeveer 1 uur opstijven in de koelkast. Frituur ze goudgeel op 180

C in arachideolie.

SERVEREN:

8. Frituur de peterselie krokant op 180 C. Snijd een citroen in 4 partjes en ontdoe ze van
schil, pitjes en nerven. Serveer met de garnaalkrokketten.