Sumillas Plan 2013 - InD ALIM

CONSEJO NACIONAL PARA LA AUTORIZACION (FORPDI 3-D)
DE FUNCIONAMIENTO DE UNIVERSIDADES (CONAFU)
PLAN DE ESTUDIOS
SUMILLA DE LAS ASIGNATURAS
CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
PRIMER SEMESTRE
IA001 BIOLOGIA GENERAL

Es una asignatura terico-prctica que fomentar en el estudiante el anlisis de las nociones
bsicas de la Biologa. Clasificacin. Contenido de las Disciplinas Cientficas. El Mtodo
Cientfico. Asimismo, estudiar la organizacin, estructura y comportamiento de los seres
vivos. Hombre y Naturaleza. Hombre y Entorno. Leyes de la Biologa. Materia viva
organizada. Adems, se realizar el anlisis de la clula: estructura y organizacin. La
Gentica y las dimensiones cientficas actuales. La Ecologa: Nociones, Propuestas,
Aportes. Hombre y Ecologa.
Bibliografa:
AUDESIRK, T. 2007. Biologa III. Evolucin y Ecologa. Sexta Edicin. Editorial
Pearson Educacin. Mxico.
BIGGS A; KAPICKA C y LUNDGRE L. 2008. Biologa. La Dinmica de la Vida.
Editorial Mc Graw Hill Interamericana. Mxico.
STARR C., TAGGART R. Biologa: la Unidad y diversidad de la vida. 10 ed. Mxico:
Thomson editores, 2007
AUDESIRK T., AUDESIRK G., BYERS B.E. Biologa: la vida en la tierra. Editorial
Prentice may 2008.
Alberts B., et al. Introduccin a la Biologa Celular. Tercera Edicin. Ed. Mdica
Panamericana S.A. 2011
De Robertis E.H.F., HIB J., Ponzio R. Biologa Celular y Molecular. 15 ed. Buenos Aires: El
Ateneo, 2005.
IA002 QUIMICA GENERAL

En esta asignatura se proporcionar al estudiante los conceptos bsicos y fundamentales de
la Qumica General e Inorgnica. La Materia: Organizacin y Leyes. La Estructura Atmica.
La Tabla Peridica: Naturaleza, Caractersticas, Anlisis. Asimismo, se analizar la Teora
del Enlace Qumico. Estequiometria. Estado de la Materia: Slido, Lquido, Gaseoso.
Termodinmica Qumica. Cintica y Equilibrio Qumico. Adems se estudiar el Equilibrio
Inico, en soluciones acuosas. Electroqumica. Ejemplos y Casos Prcticos.
Bibliografa:
MARTINEZ M., E.J. 2008. Qumica I. Editorial Thomson Editores. Mxico.
LEMBRINO P., I. L. y PERALTA A., S. 2007. Qumica I.1ra Edicin. Editorial
Thomson Editores. Mxico.
SHRIVER, D.F; ATKINS, P.W. y LANGFORD, C.H.. 2008. Volumen 1. Editorial
Reverte. Espaa.
SHRIVER, D.F., ATKINS, P.W. y LANGFORD, C.H. 2007. Volumen 2. Editorial
Reverte. Espaa.
1
COTTON A., WILKINSON J. 2008. Qumica Inorgnica Avanzada. Editorial Limusa.

Espaa
BRADY. 2009. Qumica bsica principios y estructuras. Mxico, Editorial Limusa.
BROWN, T. L.; LEMAY H.E. JR. & BURSTEN, B.E. 2007 Qumica. La Ciencia
Central. Novena edicin. Prentice-Hall Hispanoamericana. S.A. Mxico.
CHANG, R. 2007 Qumica. Novena edicin. Mac Graw-Hill. Mxico.
DOMNGUEZ REVOIRAS, 2009 . Qumica la Ciencia Central. International Thomsom
Editores Spain Paraninfo, S. A. Madrid.
IA003 INTRODUCCION A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Esta asignatura es de naturaleza prctico-terica. Ubica al estudiante en el contexto de la
realidad local, nacional y mundial de la industria alimentaria y de su profesin. El contenido
temtico comprende: la Industria Alimentaria, las cadenas productivas y la carrera de
Ingeniera en Industrias Alimentarias. La pirmide nutricional, las preferencias de los
consumidores y la produccin agrcola. Produccin local, regional, nacional y mundial de
materias primas biolgicas y de alimentos frescos, semielaborados y procesados. El
deterioro, postproduccin y la conservacin y procesamiento de alimentos.
Bibliografa:
THCHEUSCHNER, HORST-DIETER 2010. Fundamentos de Tecnologa de los
Alimentos Editorial McGraw-Hill Iberoamerica. Espaa
VICKIE A. VACLAVIK V., ELIZABETH W. CHRISTIAN E. 2007, Fundamentos de
Ciencia de los alimentos . Editorial McGraw-Hill Iberoamerica. Espaa
SALUNKHE, D. Y KADAM S.S. 2004. Tratado de ciencia y tecnologa de las
hortalizas. Editorial ACRIBIA, S.A. Zaragoza, Espaa.
ACADEMIA DEL AREA DE PLANTA PILOTO DE ALIMENTOS 2008. Introduccin a
la Tecnologa de Alimentos. Editorial Limusa. Mxico
ITDG-PERU. 2007. Procesamiento de Mermeladas de Frutas Nativas. ITDG. Lima.
Per.
IA004 LENGUAJE Y REDACCION TECNICA

Asignatura que entrega al alumno una introduccin de los diversos procesos de informacin,
comunicacin y lenguaje como medio de articulacin entre personas. La asignatura
comprende el uso del lenguaje como un instrumento de comunicacin con las personas y
con los textos universitarios que utilizan el lenguaje especializado segn el saber del
hombre.
Bibliografa:
ALMA, B; MEJA, L. 2008. Estrategias para el desarrollo de una comunicacin
profesional. Editorial Limusa. Colombia.
FOURIER M, C. 2007. Comunicacin verbal. Editorial Thomson. Colombia.
MAGALLANES, E. 2009. Lengua espaola. Editorial San Marcos. Lima. Per.
MENDOZA F, A. 2007. Didctica de la lengua y literatura. Editorial Prentice. Espaa.
SOLE, I. 2010. Estrategias de lectura. Editorial Grao. Espaa.
CORTES A. 2007. Lingstica. Edit. Anaya, Grupo, 2002.
2
IA005 ETICA Y DEONTOLOGIA

El propsito del curso est orientado a la formacin Humanstica del estudiante as como
la reflexin sistemtica sobre los conceptos y fundamentos de las principales normas
morales y filosficas que rigen la conducta y comportamiento del Hombre en sociedad,
como tambin los nuevos valores surgidos por la Revolucin Francesa y los derivados por la
Declaracin de los Derechos Humanos que se encuentran inmersos en la Constitucin
Poltica as como las Garantas Constitucionales , el Rgimen de excepcin; los principales
filsofos y las normas morales que tienen efectos carcter legal. La relacin de la tica con
otras disciplinas que explican la evolucin respecto a la conducta de los hombres, los
hbitos y virtudes. En el aspecto Deontolgico las normas morales que deben cumplirse
que estn ajenas a la voluntad de la persona creando en el estudiante la responsabilidad en
su actuar como futuro profesional teniendo en cuenta los intereses humanos o sociales con
la respectiva visin y misin de su carrera que deba respetar en las relaciones de la
dinmica personal, laboral y empresarial del Ingeniero Alimentario.
Bibliografa:
CAZARES. 2008. tica y Valores. Un acercamiento prctico.

FRONDIZI. 2009. Qu son los valores?. Su sentido y Educacin.
HERNANDEZ. 2010. tica actual y profesional: Lecturas para la convivencia global en el
siglo XXI.
IBAEZ. 2010. tica Empresarial, Casos de decisiones difciles que deben enfrentar los
jvenes.
KERLINGER, F. N., LEE, H. B. 2002. Investigacin del Comportamiento. McGraw - Hill
Interamericana.
LLORENC, C. 2004. Como educar en Valores. NARCEA S.A Ediciones. Madrid-Espaa.
OJEDA. 2007. tica una visin global de la Conducta Humana
IA006 MATEMATICA I
Tiene como propsito dotar de conocimientos y habilidades en el manejo de los nmeros
reales y complejos. Anlisis y representacin de funciones matemticas. Trata los temas de
Nmeros reales y complejos. Relaciones y Funciones. Lmites y Continuidad Derivadas.
Aplicaciones de la Derivada. La Antiderivada
Bibliografa:
Espinoza Ramos, Eduardo - Anlisis Matemtico I, 5 edicin. 2010.

James Stewart. Clculo de una variable. Thomson Editores. 4 Edicin. 2007
Thomas/ Finney. Clculo una variable. Edit. Addison Wesley Longman 2009.
Larson, Roland E. Clculo y G. Analtica, Volmen 1. Mc Graw Hill 2010.
Simmons, George. Clculo y G. Analtica. McGraw Hill 2007.
Leitholdlouis. El Clculo 7 Edicin. Oxford UniversityPress 2010.
Apostol, Tom M. Calculus. 2a Ed. Revert, 2010.
SEGUNDO SEMESTRE
3
IA007 QUMICA ORGNICA

En este curso el alumno estudiar y analizar los Hidrocarburos Alifticos, Alicclicos y
Aromticos. Funcones qumicas orgnicas. Compuestos orgnicos oxigenados,
nitrogenados y polmeros biomolecular. Mecanismos de reaccin, mtodos de sntesis.
Aplicaciones industriales y energticas. Con nfasis en aquellos que se utilizan en la
industria alimentaria y no causan contaminacin ambiental.
Bibliografa:
CAREY FRANCIS A. (2007) Qumica Orgnica, 6ta Edicin, McGraw-Hill, Mxico.
SALCEDO A. 2006. Qumica. Edit. San Maros. Lima, Per.
TIMOTEO VALENTIN, S. 2007. Qumica: Teoria y Practica. Edit. Ingenieria.Lima,
Per.
CHANG RAYMOND. 2009. Qumica. 7ma Edicin. Editorial McGraw Hill. Mxico D.F.
MC MURRAY JOHN : 2007. Qumica Orgnica. 5ta Edicin. Internacional Thompsom
editores S.A. Mxico.
SOLOMONS T.W.G: 2008. Qumica Orgnica. 2da Edicin. Editorial Limusa S.A.
Mxico.
IA008 DIBUJO DE INGENIERIA I

En la formacin integral de un futuro profesional en este mundo globalizado de Ingeniera
de Industrias Alimentarias es necesario que desarrolle su capacidad creativa, acorde con
las exigencias del conocimiento de :los sistemas de normalizacin ISO, en concordancia con
los sistemas informticos modernos como el Autocad.
Bibliografa:
FRENCH, VIERCK (2009) Dibujo en Ingeniera. Edit. Mc Graw Hill
GIESECKE Et.Al (2007) Dibujo Tcnico. 12e. Edit. Pearson.
JENSEN MASIN, ROA (2007) Dibujo Tcnico. Edit. Mc Graw Hill. Colombia
SPENCER, H. C.; DYGDON, J. T. Y NOVAK, J. E. Dibujo Tcnico. Primera reimpresin. Ed.
Alfaomega. Mexico. 2011.
VALENCIA, G. Gua Prctica de Dibujo Para Ingeniera. Primera Reimpresin. Ed. Ecoe.
Colombia. 2011.
IA009 FISICA I
Asignatura que permitir el estudio y el anlisis cientfico en el alumno de las nociones y
factores de la Fsica. Aporte de la Fsica a la ciencia. Principales exponentes de la Fsica.
Funciones y Grficas. Proporcin Directa. Variacin Lineal y No Lineal. Relacin Inversa.
Asimismo se analizarn las Ecuaciones Dimensionales, Vectores. Operacin Suma y
Diferencia. El Mtodo de Paralelogramo. Cinemtica: Concepto. Movimiento: Concepto y
Clases. Adems se analizarn los temas de Lanzamiento de un cuerpo hacia arriba. Cada
Libre. Movimiento Parablico. Lanzamiento de Proyectil. Esttica y Dinmica. Trabajo.
Potencia y Energa.
Bibliografa:
ALONSO F, M. 2008. Fsica. Mecnica (Tomo I y II). (Sexta edicin). Editorial
Fondo Educativo Americano S.A.
4
DOUGLAS C., G. 2007. Fisica: Principios Con Aplicaciones. Vol I. Pearson

Educacin. Mxico.
DOUGLAS C., G. 2010. Fisica: Principios Con Aplicaciones. Vol II. Pearson
Educacin. Mxico.
HEWITT, P.G. 2008. Fsica Conceptual (Decima edicin). Pearson Educacin.
Mxico.
MCKELVEY, J. & GROTCH. 2009. Fsica para ciencias e ingeniera (Tomo I y II).
Mxico. Editorial Harla.
SEARS, F.W. & ZEMANSKY, M.W. 2007 Fsica General. Madrid. Editorial Aguilar.
SEWAY, R.A. 2007. Fsica (Tomo I y II) editorial Mc. Graw Hill. Mxico.
TIPLER, P.A. 2008. Fsica (Tomo I y II). (Tercera edicin) Espaa: Barcelona.
Editorial Revert.
IA010 MATEMATICAII
El curso de Matemtica II es de naturaleza terico-prctica. Tiene como propsito
Desarrollar Mtodos de Integracin para la presentacin de Modelos Matemticos a ser
empleados en la especialidad. Trata los temas de Integral Definida e Indefinida. Integrales
Impropias. Coordenadas Polares. Aplicaciones. Sucesiones y Series. Introduccin a las
Ecuaciones Diferenciales Ordinarias.
Bibliografa:
Clculo. Problemas resueltos; Estela, M.R.; Serra, A.M.; Ed. Pearson-Prentice
Hall; Madrid, 2008.
Espinoza Ramos, Eduardo - Anlisis Matemtico II, 5 edicin. 2010.
Thomas/ Finney. Clculo una variable. Edit. Addison Wesley Longman 2009.
Larson, Roland E. Clculo y G. Analtica, Volmen 1. Mc Graw Hill 2010.
Simmons, George. Clculo y G. Analtica. McGraw Hill 2007.
Leitholdlouis. El Clculo 7 Edicin. Oxford UniversityPress 2010.
Apostol, Tom M. Calculus. 2a Ed. Revert, 2010.
IA011 ECONOMIA GENERAL

El curso de Economa General pertenece al rea de formacin general La primera parte del
curso aporta un conjunto de conocimientos bsicos analizando la relacin entre agentes
econmicos y mercado, en la segunda parte, se estudia la teora de los agregados
macroeconmicos y la relacin entre el Estado y el mercado. Identifica y analiza los
problemas hipotticos y reales producto de las actividades microeconmicas y
macroeconmicas, a travs del estudio de interaccin entre oferta y demanda en un
determinado tipo de mercado. Comprende y analiza las variables econmicas existentes en
las teoras microeconmicas y macroeconmicas.
Bibliografa:
BLANCHARD, O.2006. Macroeconoma. Prentice Hall, Espaa
KRUGMAN, PAUL, WELL,ROBIN MARTHA OLNEY 2009. Fundamentos de
Economa. Editorial Revert S.A., Barcelona, Espaa
BERNANKE, BEN S. Y FRANK, ROBERT 2007. Microeconoma. McGraw-
5
Hill/Interamericana, Tercera Edicin. Espaa.

DORNBUSCH, RUDIGER 2009. Macroeconoma. McGraw-Hill/Interamericana de
Mxico, Dcima edicin, Buenos Aires, Argentina.
MANKIW, G. 2009. Macroeconoma; Antoni Bosch editor; Espaa.
NICHOLSON, WALTER.2010. Teora Microeconmica intermedia y sus
aplicaciones. Cengage learning, Undcima Edicin. Mxico.
IA012 MTODOLOGA DE LA INVESTIGACION

Este curso permitir identificar al alumno con las Tcnicas de Estudio, ejercitar estrategias
del trabajo intelectual. Examinar la naturaleza y caractersticas del concepto de Ciencia y del
Mtodo Cientfico. La Lectura constituye un componente bsico como ejercicio intelectual.
En la Metodologa de Estudio se consideran las Fichas, Tipos de Fichas, Anlisis de Fichas.
Permitir conocer las diferencias entre Informes, Monografas, Ensayos, como documentos
de investigacin. La disciplina para el estudio y la investigacin permite hacer de los
alumnos profesionales potenciales para el tercer milenio.
Bibliografa:
ANDRADE E., S. 2007. Metodologa de la Investigacin Cientfica. Editorial Librera
Andrade. Lima Per.
CARRASCO D., S. 2007 Metodologa de la Investigacin Cientfica. Editorial San
Marcos. Lima Per.
CARRASCO D., S. 2008. Metodologa de la Investigacin Cientfica: Pautas
Metodolgicas para Disear y Elaborar el Proyecto de Investigacin. Editorial San
Marcos. Lima Per.
HERNANDEZ S., R.; FERNANDEZ C., C.; BAPTISTA L., P. 2008. Metodologa de la
Investigacin. McGraw-Hill. Interamericana. Madrid-Espaa.
PEREZ M., R.A. 2007. Metodologa de la Investigacin Cientfica. Editorial Trillas.
Mxico.
TORRES, B. 2007. Orientaciones Bsicas de Metodologa de la Investigacin
Cientfica. Libros y Publicaciones. Lima - Per
TERCER SEMESTRE
IA013 QUIMICA ANALITICA

La asignatura pertenece al rea de formacin bsica, es de naturaleza terico prctica,
cuyo propsito es desarrollar y consolidad, en los estudiantes, conocimientos, habilidades y
destrezas, con las cuales explica, evala y aplica los principios, mtodos y tcnicas de
anlisis de laboratorio cualitativo y cuantitativo, fsicos, qumicos y fisicoqumicos. El
contenido temtico incluye el aspecto ms importante del mtodo volumtrico, gravimtrico y
complexo mtrico, basado en las teoras cido-base, de precipitacin, formacin de
complejos y reduccin-oxidacin (redox). Tambin, se tratan los fundamentos de los
mtodos pticos de anlisis, como son la espectrometra de absorcin atmica,
cromatografa, fotometra de llama y los espectroscpicos
Bibliografa:
6
BURRIEL M., F., ARRIBAS J., S. y LUCENA C., F. 2008. Qumica Analtica
Cualitativa. Thomson Editores. Espaa.
GUITERAS, J., RUBIO, R. y FONRODONA, G. 2008. Curso Experimental en
Qumica Analtica. Editorial Sntesis. Madrid-Espaa.
HARVEY, D. 2007. Qumica Analtica Moderna. McGRAW-HILL
INTERAMERICANA. Madrid-Espaa.
SKOOG, D.A. 2008. Fundamentos de Qumica Analtica. Volumen Iy II. Cuarta
Edicin. Editorial Reverte S.A. Espaa. 2003.
ROUESSAC. 2008. Anlisis Qumico: Mtodos y Tcnicas. Mc Graw Hill,
Mxico.
PINGARROW. 2008. Qumica Electro analtica. Sntesis. Mc Graw Hill, Mxico.
IA014 MATEMATICA III

Esta asignatura tiene como objetivo proporcionar los fundamentos del Clculo Vectorial:
Comprende los siguientes temas Funciones Vectoriales de Variable Real. Funciones Reales
de Variable Vectorial. Integrales Mltiples y Curvilneas. Coordenadas Cilndricas y
Esfricas. Funciones Vectoriales de Variable Vectorial.
Bibliografa:
Espinoza Ramos, Eduardo - Anlisis Matemtico III, 5 edicin. 2010.
Estela, M.R.; Sa, J. Clculo con soporte interactivo en Moodle; Ed. Pearson-
Prentice Hall; Madrid, 2008.
Estela, M.R.; Serra, A.M. Clculo. Problemas resueltos; Ed. Pearson-Prentice Hall;
Madrid, 2008.
Garca, A. y otros. Clculo I. Teora y problemas de Anlisis Matemtico en una
variable. Ed. CLAGSA; Madrid, 2007.
Garca, A. y otros. Clculo II. Teora y problemas de funciones de varias variables.
Ed. CLAGSA; Madrid, 2006.
IA015 ESTADISTICA
El curso es de naturaleza terico-prctico que provee al estudiante los conceptos y tcnicas
bsicas de la Estadstica y Probabilidad. Comprende la Estadstica Descriptiva que
proporciona tcnicas para presentar datos en cuadros y grficos y determinar e interpretar
medidas estadsticas, as mismo, la Estadstica Inferencial, que nos permita contar con
informacin a partir de una muestra, y tomar decisiones ante procesos de incertidumbre muy
comn en el rea profesional, especialmente en los trabajos de diseos experimentales.
Bibliografa:
GMEZ, T. 2007. Inferencia Estadstica. Soporte del SPSS Y MATLAB. Fondo
Editorial San Marcos. Lima Per.
MILTON, A. 2007. Probabilidad y Estadstica Con aplicaciones para Ingeniera y
Ciencias Computacionales. Editorial Mc. Graw Hill Interamericana. Mxico.
PEREZ L. 2008. Estadstica Bsica. Editorial San Marcos. Lima Per.
QUINTANA J., M. 2007. Problemas de Estadstica descriptiva aplicada a las
Ciencias Sociales. Editorial Pearson .Madrid, Espaa.
7
RUA V., A. 2007. Estadstica. Editorial Pirmide. Madrid. Espaa.

RUIZ, E. 2007. Probabilidad Estadstica, Editorial Mc Graw Hill Interamericana.
Mxico.
VELASCO, M. 2008. Problemario de Probabilidad. Editorial Internacional Thomson
Editores. Mxico.
IA016 DIBUJO DE INGENIERA II

Este curso permitir al alumno hacer representaciones de rganos de maquinas,
mecanismos, diseo de pequeas mquinas e instalaciones industriales. Para ello se
auxiliar del Dibujo de Ingeniera Asistido por Computadora (Autocad).
Bibliografa:
ESTEBAN I., VALDERRAMA F. 2007. Curso de Autocad para Ingenierios Editorial
Reverte Barcelona. Espaa.
LPEZ - TAJADURA - Autocad 2009 Avanzado. Editorial McGRAW HILL /
INTERAMERICANA DE ESPAA
GEORGE OMURA. 2009 La biblia del Autocad Editorial Indianapolis United States
KRISTAL P. La biblia del Autocad 2012. Mercator Studio Electronikus
Samara, Timothy. Los elementos del diseo. Manual de estilo para diseadores
grficos. Barcelona. 2008
IA017 BIOQUIMICA
Esta asignatura estudia las estructuras de los Aminocidos, clasificacin, propiedades,
aminocidos esenciales. Protenas, estructura, composicin, funciones, clasificacin.
Bioenergtica: Oxidacin biolgica. Ciclo del ATP. Metabolismo celular, metabolismo de los
carbohidratos. Ciclo de Krebs. Cadena respiratoria. Glucognesis. Metabolismo de
protenas. Metabolismo de lpidos. Ciclo de la rea. cidos nuclicos.
Bibliografa:
CHEFTEL, J. y CHEFTEL, H. 2008. Introduccin a la Bioqumica de los Alimentos.
Tomo I y Tomo II. 4ta Edicin. Editorial ACRIBIA S.A. Zaragoza. Espaa
BOATELLA R., J. CODONktronikusY S., R, LOPEZ A. P 2010. Qumica y
Bioquimica de los Alimentos II. Universitat Barcelona. Espaa.. .
GUY, L. y DENIS L. 2008. Bioqumica Agroindustrial. 2da Edicin. Editorial
ACRIBIA S.A. Zaragoza-Espaa.
LINDEN, G. 2007. Bioqumica Agroindustrial: Revalorizacin Alimentara de la
Produccin Agrcola 1ra Edicin. Editorial ACRIBIA S.A. Zaragoza. Espaa.
MCKEE, T. y McKEE, J. R. 2008. Bioqumica. 3ra edicin. Editorial Mc GRAW-
HILL. INTERAMERICANA. Mxico.
VOET, D. 2007. Fundamentos de Bioqumica. 2da Edicin. Editorial
PANAMERICANA. Mxico
IA018 FISICA II
Esta asignatura comprenden los fenmenos electrostticos y el anlisis de las diversas
leyes que los rigen, desarrolla lo que es carga elctrica, ley de Coulomb, campo elctrico y
energa electrosttica; condensadores y dielctricos; corriente elctrica, fuerza electromotriz
y circuitos de corriente continua; leyes de Kirchhoff. Aparatos de medidas elctricas. Campo
magntico de corrientes elctricas constantes. Induccin electromagntica. Circuitos RL. El
8
transformador. Circuitos de corriente alterna y resonancia. Propiedades magnticas de la

materia.
Bibliografa:
SAVELIEV, 2007 Fsica General, Tomo II, Editorial Mir.
FRISH Y TIMOREVA 2009, Fsica General, Tomo II, Editorial Mir.
ALONSO M, FINN, 2007 Fsica: Campos y Ondas, Volmen III.
BERKELEY 2010 Physics Course, Volumen II, Editorial Reverte S.A.
CORCORAN,2007 Anlisis de circuitos.
EDIMINISTER J.,2008 Circuitos elctricos, Coleccin Schaum.
ASMAT Y CARAZO,2007 Electricidad y MagnetismoF. W. Sears, M. W. Zemansky,
H. D. Young, R. A.
FREEDMAN. 2008 Fsica Universitaria con Fsica Moderna, vol. 2. Pearson
Educacin, undcima edicin. Mxico..
F. W. SEARS, 2007 Fundamentos de Fsica I. Mecnica, calor y sonido. Aguilar,
7ma. Edicin. Madrid. Espaa.
F.W.SEARS, 2009 Fundamentos de Fsica II. Electricidad y Magnetismo. Aguilar, 6ta.
Edicin. Madrid. Espaa.
CUARTO SEMESTRE
IA019 FISICOQUIMICA DE ALIMENTOS

El curso de Fisicoqumica comprende el estudio de las transformaciones fsicas de
sustancias puras, y de mezclas simples. Se analiza las propiedades de equilibrio de mezclas
liquidas y la dependencia de su composicin del potencial qumico, involucrando la
destilacin y las propiedades Coligativas. Finalmente se considera los fenmenos de
superficies y coloides, y las radiaciones electromagnticas, gamma, UV y el proceso de
coccin y calentamiento con microondas.
Bibliografa:
ATKINS, P. W. 2007Fisicoqumica 3 Edicin, Addison Wesley Iberoamericana,

USA, .
B. P. LEVITT, Qumica Fsica prctica de Findlay, Ed. Revert S. A., Espaa, 2009.
CASTELLAN, G.W. Fisicoqumica 2 Edicin, Addison Wesley Iberoamericana,
Mxico, 2007.
CHANG., R. Fisicoqumica con Aplicaciones a Sistemas Biolgicos CECSA, Mxico,
2010
S. H. MARON, C. F. PRUTTON, Fundamentos de Fisicoqumica, Ed. Limusa-
Noriega, Mxico, 2008.
IA020 QUIMICA DE ALIMENTOS

Esta asignatura, es de naturaleza terico prctica, cuyo propsito es desarrollar en los
estudiantes habilidades para que diferencie y valore las propiedades qumicas de los
componentes alimentarios, as mismo para que plantee y prediga las reacciones qumicas
9
que producen cambios en los componentes alimentarios durante el almacenamiento y

procesamiento de los alimentos.
El contenido temtico comprende los fundamentos de la qumica de alimentos, el agua en
los alimentos, los componentes mayores y sus reacciones en los alimentos tales como
protenas, carbohidratos y lpidos y los componentes menores y sus reacciones en los
alimentos, tales como enzimas, vitaminas, minerales, pigmentos y componentes del flavor.
Bibliografa:
BADUI, S. 2007. Qumica de los Alimentos. 4ta. Edicin .Ed. Pearson-Addison.
BERK, Z. 1991. Introduccin a la Bioqumica de los Alimentos de Braverman. Nueva
Edicin. Ed. El
BRAVERMAN, J; 2009: Introduccin a la Bioqumica de los Alimentos. Editorial
Omega Barcelona.
CHEFTEL, J.C.Y CHEFTEL, H. 2008. Introduccin a la Bioqumica y Tecnologa de
los Alimentos
MENDOZA R. 2010. Bromatologia Composicion y Propiedades de los alimentos
McGraw-Hill Interamericana de Espaa S.L.
POTTER N., HOTCHKISS J,. H 2007 Ciencia de los Alimentos Edit. Acribia
S.A.Zaragoza. Espaa
BELITZ H., D. ,GROSCH W.. 2008. Food Chemistry . Editorial Springer Berlin cin
Ed. Acribia Zaragoza. 1258 Pg
FENNEMA, O, R; 2010: Qumica De los Alimentos. Editorial Acribia SA. Zaragoza.
PRIMO YUFERA, E., 2008: Qumica De los Alimentos. Editorial Sntesis. Madrid
Espaa.
IA021 MICROBIOLOGA GENERAL

Esta asignatura tiene un componente tanto terico como prctico y la cual est fraccionada
en cuatro unidades acadmicas (I Unidad: Microorganismos y Principios de Bacteriologa. II
Unidad: Principios de Gentica Bacteriana, Inmunologa y Antimicrobianos. III Unidad:
Bacteriologa Especial y Principios de Micologa y Virologa. IV Unidad: Principios de
Virologa, Parasitologa y Biotecnologa Microbiana). El objetivo que persigue es brindar al
educando, la formacin de conceptos generales y especficos de morfologa, fisiologa y
gentica de bacterias, virus y hongos; con el consecuente estudio de la ecologa e
implicancias de los microorganismos en enfermedades de animales y vegetales.
Paralelamente, se exponen los principios bsicos de la respuesta inmune innata
(inespecfica) y adaptativa (especifica), avances biotecnolgicos en el campo de la
microbiologa y su potencial empleo industrial. Adems, producto de las sesiones prcticas
se pretende el desarrollo de ciertas habilidades o destrezas en procedimientos
microbiolgicos.
Bibliografa:
ATLAS, R.M., BARTHA, R. 2008. Ecologa Microbiana y Microbiologa Ambiental.
Pearson Educacin. Madrid-Espaa.
BROCK, T. 2008. Biologa de los Microorganismos. Editorial Omega, Segunda
Edicin. Espaa.
BROOKS, G.F. 2007. Microbiologa Mdica. Manual Moderno. Mxico.
10
FORSYTHE, S.J. 2009. Alimentos Seguros: Microbiologa. Editorial Acribia S.A.

Espaa.
GAMAZO, C., LOPEZ, I., DIAZ, G.R. 2007. Manual Prctico de Microbiologa. 3ra
Edicin. Masson Espaa.
JAY, J.M. 2009. Microbiologa Moderna de los Alimentos. Editorial Acribia. Espaa.
LEVEAU, J.Y., BOUIX, M. 2010. Microbiologa Industrial. Editorial Acribia S.A.
Espaa.
MICHAEL T.; MADIGAN, J.M.; MARTINKO, J.; PARKER. 2007. Biologa de los
microorganismos. Pearson Educacin S.A. Madrid-Espaa.
VALENCIA Z., H.A. 2008. Manual de Prcticas de Microbiologa Bsica. Universidad
Nacional de Colombia. Colombia.
YOURSEF, A.E., CARLSTROM, C. 2008. Microbiologa de los Alimentos: Manual de
Laboratorio. Editorial Acribia. Espaa.
IA022 MATERIAS PRIMAS BIOLOGICAS

Es una asignatura de naturaleza terica y busca desarrollar en los estudiantes la
competencia de conocer las diferentes materias de orden biolgico que se producen en el
Per, as como sus caractersticas ms resaltantes y nutricionales de cada una de ellas.
Analiza las materias de origen animal, vegetal e hidrobiolgico, complementndose la teora
con las visitas a los medios naturales y diferentes campos de cultivo, establos y criaderos de
nuestra zona. Es importante su estudio ya que conforman las materias primas para su
transformacin a productos secundarios y finales, adems que constituyen la base para la
Industria Alimentaria.
Bibliografa:
ARTHEY D., C. DENNIS 2009. "Procesado de Hortalizas". Editorial Acribia S.A.
Zaragoza. Espaa.
FELLOWS PETER 2008. "Tecnologa del Procesado de los Alimentos". Editorial
Acribia, S.A. Zaragoza - Espaa.
A. MADRID, CENZANO 1994. "Nuevo Manual de Industrias Alimentarias
J.M. CENZANO Editorial Mundi - Prensa. Madrid. Espaa.
TSCHEUSCHNER, H. 2008. Fundamentos de la Tecnologa de los Alimentos,
Zaragoza. Acribia.
HALL, G. 2007. Tecnologa del procesamiento del pescado. Zaragoza, Acribia.
IA023 ANLISIS ECONMICO

El curso comprende: Teora del consumo, teoras de la inversin, el sector pblico; el
presupuesto pblico, el mercado externo. El mercado de bienes; la IS. El mercado
monetario. La LM. Equilibrio general de mercados. La inflacin, causas, consecuencias;
teoras y formas de enfrentarlos. Teora del consumidor. Las elasticidades de la demanda.
Precio. Teora de la empresa y de la oferta. Las funciones de produccin. Los mercados
conflictivos e imperfectos. Monopolio. Oligopolio.
Bibliografa:
BLANCHARD O. 2009 Macroeconomia Prentice Hall 2 Ed. Madrid Espaa.
FRANK R. Microeconoma y Conduc Oriol Amat, Anlisis Econmico Financiero, 16
Edicin en Abril 1997.
HALL VARIAN, Microeconoma Intermedia, Edicin, Antoni Bosch Editor, Espaa, 2010, 818 pgina
11
FERNANDEZ CH. JUAN. Economa Bsica para la Gestin Empresarial. 2008

NAVARRO ANGELES OSCAR. Teora Microeconmica. Problemas resueltos. 2007.
IA024 CONTABILIDAD GENERAL
La asignatura es de naturaleza terico prctico, cuyo propsito es desarrollar en el

estudiante conocimientos bsicos de la contabilidad y documentacin contable para el
registro en los libros contables principales de las operaciones econmicas-financieras de
una entidad, y el proceso de la informacin contable a fin de elaborar los Estados
Financieros bsicos.
BIBLIOGRAFA
GIRALDO, D. (2008). Contabilidad general bsica: concordante con el plan contable

general revisado teora y prctica. Lima: IFOCCOM.
MORENO, J. (2009). Contabilidad general bsica. Mxico: Instituto Mexicano de
Contadores Pblicos.
ANTHONY, R. N. 2003. La Contabilidad en la Administracin de Empresas. Editorial
Limusa. Mxico
CASHIN Y POLIMENI. 2003. Fundamentos y Tcnicas de Contabilidad y Costos.
McGraw Hill. Colombia.
GIRALDO, D. 2007.Contabilidad de Costos. Tomo I. S/E. Quinta Edicin. Lima.
HORNGREN, C. 2006. Contabilidad de Costos un Enfoque Gerencial. 8va Edicin.
Prentice-Hill Hispanoamericana. Mxico
QUINTO SEMESTRE
IA025 TERMODINAMICA
La asignatura estudia propiedades, leyes y procesos termodinmicos. El vapor y el proceso
del vapor. Ciclos y procesos que permiten convertir el calor en trabajo y viceversa para que
con este conocimiento el futuro Ingeniero pueda utilizarlo como herramienta bsicas de la
ingeniera termodinmica orientada a productos, equipos y procesos de la industria
alimentaria y agroindustrial, gestionando su uso inteligente y utilizando los procedimientos,
saberes y actitudes en el diseo y aplicacin eficiente y eficaz de la energa en las
tecnologas, en la investigacin, lo mismo que en el desarrollo de proyectos y su difusin
mediante la extensin, proyeccin social y capacitacin, en coherencia con las
competencias generales y especficas del perfil profesional del Ingeniero en Industrias
Alimentarias.
Bibliografa:
GEANKOPLIS, C.J. 2009. Procesos de transporte y Operaciones Unitarias. Allyn &
Bacon. Boston U.S.A.
FAIRES. 2007. Termodinmica.
MARTNEZ,N.N., ANDRS G. A., CHIRALT B. A., FITO M.P. 2007Termodinmica y cintica
de sistemas alimento entorno. Universidad Politcnica de Valencia Espaa Instituto
Politcnico Nacional. Mxico .
POTTER. 2008 Termodinmica.
12
RODRIGUEZ R., RUIZ S. y URIETA, N. 2007 Termodinmica Qumica. Editorial Sntesis.

Espaa.
ROLLE. 2008. Termodinmica.
SMITH, J.M.; VAN NESS, H.C.; ABBOTT, M.M. 2008. Introduccin a la Termodinmica en
Ingeniera Qumica. Mc-Graw-Hill Interamericana. Mxico.
WARK, K.; RICHARDS, D. 2007. Termodinmica. Editorial Mc Graw-Hill. Mxico.
YUNUS A., C. y BOLES, M. 2008. Termodinmica. 4ta Edicin. Editorial Mc Graw-Hill.
Mxico.
IA026 FENOMENOS DE TRANSPORTE

Durante el desarrollo de la asignatura el estudiante logra las competencias de comprender
los fundamentos bsicos que rigen las leyes de transferencia de movimiento, calor y masa;
reconocer la importancia de los fenmenos de transporte, en relacin con las aplicaciones
en las operaciones unitarias que se presentan en la industria alimentaria y aplicar los
modelos de transferencia para el anlisis y solucin de problemas referidos a procesos y
operaciones unitarias que involucran a los fenmenos de transporte en la industria
alimentaria y la bioingeniera. Por otro lado adquiere la destreza de elaborar y ejecutar
protocolos para el desarrollo de experiencias relacionadas a los fenmenos de transporte.
Bibliografa:
EARLE R. L. 2008. Ingeniera de Alimentos Ed. Acribia Espaa.
IBARZ A., BARBOSA- CANOVAS G.V. 2010 Operaciones Unitarias en la Ingenieria
de Alimentos Ediciones Mundi Prensa Madrid Espaa
GEANKOPOLIS C. J. 2009. Operaciones de Transporte y Operaciones Unitarias
Tercera Edicin. Edit. Alhambra, S.A. Mexico.
SINGH R. P. 2008. Introduccin a la Ingeniera de los Alimentos. Ed. Acribia
Espaa.
BARBOSA C. 2009 Manual de Laboratorio de Ingeniera de Alimentos . Ed.
Acribia Espaa.
IA027 ANALISIS DE ALIMENTOS

La asignatura tiene como propsito desarrollar y consolidar en los estudiantes
conocimientos, habilidades y destrezas, con las cuales explica, evala y aplica los principios,
mtodos y tcnicas de anlisis de laboratorio cualitativo y cuantitativo, fsico, qumico,
fisicoqumico o biolgico en la determinacin de los componentes de los alimentos. El
contenido temtico comprende los fundamentos del anlisis de alimentos, las normas y
protocolos internacionales relacionados, los mtodos generales desde la toma de muestras
hasta la obtencin de los resultados de las distintos anlisis; as como los procedimientos de
anlisis por diferentes mtodos como: qumico, pticos, cromatogrficos, etc.
Bibliografa:
GRUENWEDEL, D.W., WHITAKER, J.R. 2011 Food Analysis. Principles and
Techniques. Vol.1, 2, 3. .
HERNANDEZ, H.L., GONZALES P., C. 2009. Introduccin al Anlisis Instrumental.
Editorial Ariel. Espaa.
MATISSEK R., SCHNEPEL F. Y STEINER G. 2010 Anlisis de los alimentos.
Fundamentos, mtodos, aplicaciones. Editorial Acribia, S.A. Zaragoza
RUBINSON, K. A., y RUBINSON, J. F. 2011. Anlisis Instrumental. Prentice Hall,
13
Madrid,.
SKOOG, D.A., HOLLER, F.J. y NIEMAN, T.A. 2010. Principios de Anlisis
Instrumental. 5ta. Edicin. McGraw-Hill.
SKOOG, D.A., y LEARY, J.J. 2008. Anlisis Instrumental. 4ta. Edicin. McGraw-Hill.
SKOOG, D. A., WEST, D. M., HOLLER, F. J., CROUCH, S. R., 2007. Fundamentos
de Qumica Analtica. 8va. edicin. Thomson, Madrid.
WILLARD, H.H.; MERRITT, L.L., y DEAN, J.A. 2007 Mtodos Instrumentales de
Anlisis, 7. edicin. Grupo Editorial Iberoamrica
IA028 MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

Estudia la aplicacin de los conocimientos y las herramientas necesarias estudiadas en
Microbiologa General; para la identificacin y resolucin de problemas microbiolgicos en la
Industria Alimentaria, asegurando la produccin de alimentos inocuos para garantizar la
seguridad alimentaria. El desarrollo del curso estar conformado por conferencias, prcticas
de laboratorio, seminarios y talleres utilizando la metodologa por competencias que permite
el aprendizaje significativo, centrado en el estudiante fomentando el auto aprendizaje y
orientado al logro de capacidades programadas involucrando al alumno en la construccin
de su propio aprendizaje.
Bibliografa:
BANWART, G. 2008. Microbiologa Bsica De Los Alimentos. Ed. Bellaterra,

Barcelona, Espaa.
BOURGEOIS, C. M., MESCLE, J. C. Y ZUCCA, J. 2007. Microbiologia Alimentaria.
Aspectos Microbiologicos De La Seguridad y Calidad. Ed. Acribia, Zaragoza , Espaa
FRAZIER, W. L. 2008. Microbiologa De Los Alimentos. 4 ed Ed. Acribia. Zaragoza,
Espaa.
JAY,J.M. (2002). Microbiologa Moderna De Los Alimentos. 4th ed. Ed. Acribia,
Zaragoza, Espaa
MOSSEL D., 2007Microbiologa los Alimentos , Ed. Acribia Zaragoza Espaa
IA029 ADMINISTRACION GENERAL

La asignatura comprende: La ciencia de la Administracin, definicin, importancia,
caractersticas. Nacimiento de la Administracin Cientfica: Teora de F.W. Taylor.- Bases de
la Administracin moderna.- El proceso administrativo.- Principios administrativos.-
Organigramas.- Manuales.- Constitucin de empresas.- Funciones Bsicas de la empresa.-
Los recursos en la administracin.- Comunicaciones administrativas.- La Direccin y
Gerencia. Conocimiento de los Principios Tcnicos de un Sistema Presupuestario.- El
Presupuesto, su estructura, fines y objetivos.- Las fases o etapas de un Sistema
Presupuestal.- La Programacin: Fines, estructura, casos prcticos.- La Ejecucin y
Evaluacin Presupuestal: casos prcticos.- Planeamiento y administracin estratgicos.
Momentos del proceso de planificacin estratgica, formulacin del diagnstico de la
organizacin, elaboracin del plan, formulacin de la estrategia, niveles de la planeacin
estratgica. Implantacin e instrumentalizacin del diagnstico, del plan: visin, misin,
objetivos y estrategias. Interrelacin entre el planeamiento estratgico, diseo de proyectos
14
y planeamiento operativo. El concepto de empresa para planeamiento, modelos de

formulacin de objetivos y metas. El Control estratgico. La estrategia competitiva: la
globalizacin, la calidad total, la reingeniera. El Planeamiento y la toma de decisiones.
Bibliografa:
KOONTZ, HAROLD Y WEIHRICH HEINZ 2009 Administracin : Una Perspectiva
Global. McGraw Hill, Mxico, 1995
STONER, JAMES Y FREEMAN, EDWARD 2007 Administracin. Prentice Hall-
Hispanoamericana. Mxico .
KAST, F., ROSENZWEIG , J. 2008 Administracin en las Organizaciones, Un
Enfoque de Sistemas y Contingencias. McGraw Hill, Mxico 10
GEORGE, C. 2009 Historia del Pensamiento Administrativo. Prentice Hall
Hisponoamericana. Primera Edicin, Mxico
ROBBINS, STEPHAN P. Y COULTER. Administracin. Prentice Hall
Hispanoamericana, 5 edicin, Mxico, 1,996.
STONER, J. FREEMAN, R., GILBERT , D. Administration. Prentice Hall , 6 edicin,
Mxico, 1,999.
IA030 RGANOS DE MAQUINAS Y MECANISMOS

Esta asignatura da los conocimientos bsicos para conocer la disposicin, el funcionamiento
y el mantenimiento de las partes y/o mecanismo de una mquina para su trabajo como una
unidad integrada.
Bibliografa:
ALVA D, F. 2008, Diseo de Elementos de Maquinas, UNI, primera Edicin Lima
Per.
ASKELAND. 2007. Ciencia e Ingeniera de los Materiales. Editorial Thompson.
BEDFORD. 2007. Mecnica de materiales. Editorial Pearson.
BEER, F.P., 2010. Mecnica de Materiales. 3 ed. Mc Graw-Hill, Mxico.
OLIVER. 2009. Mecnica de los medios continuos para Ingeniera. Editorial Alfa
Omega.
ORTIZ C., J. 2003. Las Mquinas Agrcolas y su Aplicacin. Ediciones Mundi
Prensa. Espaa.
SULE. 2011. Instalaciones de manufactura. Editorial Thompson.
SEXTO SEMESTRE
IA031 COMERCIALIZACIN DE ALIMENTOS
El curso preparar a los estudiantes de Ingeniera Alimentaria de la UNAB en el

conocimiento de la comercializacin, los instrumentos de la comercializacin, las tcnicas de
mercado, el funcionamiento de la industria alimentaria, el conocimiento de la logstica,
merchandising y marketing. Los fundamentos de la comercializacin.
15
Bibliografa:
AMAT Y LEON CHAVEZ, C. 2009 La alimentacin en el Per. Universidad del
Pacifico. Lima.
CANNOCK, G. y CHUMBE. V. 2007 Ventajas Corporativas para la agricultura
peruana. En el debate Agrario 17, CEPES, Lima.
CORBEJO ENRIQUE. 2008 Comercio internacional. Hacia una gestin Competitiva,
Ed. San Marcos. Lima
GUERRA G. Y AGUILAR A. 2007 Economa del Agronegocio. Limusa. Noriega
Editores..
PROMPEX. 2011 Plan Operativo de Agroexportacin. Lima.
IA032 ALIMENTACIN Y NUT. HUMANA

La asignatura es de naturaleza terico prctica, cuyo propsito es desarrollar en los
estudiantes habilidades por medio de las cuales explica y aplica los fundamentos de la
nutricin humana en los alimentos y durante su transformacin; explica y aplica mtodos de
valoracin del estado nutricional. El contenido temtico comprende la situacin de la
nutricin humana nacional y mundial, los conceptos generales de nutricin y alimentacin, la
nutricin en diversas situaciones fisiolgicas y la valoracin del estado nutricional de las
personas.
Bibliografa:
GREENFIELD, H.; SOUTHGATE, D.A.T. 2008. Datos y composicin de alimentos.
2da. Ed. Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin.
Roma.
BEAL, V. 2007 . Nutricin en el ciclo de vida . Editorial Limusa. 1era edicin
BELLO, J. 2010. Ciencia Bromatolgica Principios Generales de los Alimentos.
Editorial Daz de Santos, S.A. Espaa.
BENDER, D. 2007. Introduccin a la Nutricin y el metabolismo. Editorial Acribia.
Zaragoza.
CAMERON, M. y HOFVANDER, Y. 2010. Manual on Feeding Infants and Young
Children. Oxford Medical Publications. Tercera edicin. Oxford University Press.
New York. USA.
CARRERA, J. 2007. Crecimiento Fetal. Normal y Patolgico. Masson, S.A. Espaa.
FAO. 2011. Contenido en Aminocidos de los alimentos y Datos Biolgicos sobre las
Protenas Servicio de Ciencia y Poltica de la Alimentacin. Direccin de Nutricin.
FAO. Roma. Italia.
FOX, B. y CAMERON, A. 2009. Ciencia de los alimentos, nutricin y salud. Noriega
Editores. Mxico.
INTERNATIONAL LIFE SCIENCE INSTITUTE. 20101. Conocimientos Actuales sobre
Nutricin. Sexta edicin. Organizacin Panamericana de la Salud. Washington D.C.
USA.
MAHAN, K. y ARLIN, M. 2007.. Nutricin y Dietoterapia. Octava edicin. Editorial
Interamericana-McGraw-Hill. Mxico.
IA033 INGENIERA DE ALIMENTOS I

La asignatura de Ingeniera de Alimentos I es de naturaleza terico-prctica. Tiene como
propsito el diseo de procesos y equipos relacionados a las operaciones unitarias de
transporte de cantidad de movimiento y separaciones fsico-mecnicas implicadas en la
industria alimentaria, con una actitud responsable, trabajo en equipo y pro actividad. El
16
contenido de la asignatura est estructurado en dos unidades, la primera se denomina

Transporte de materiales alimenticios fluidos y slidos; y transporte de fluidos a travs de
lechos porosos, y la segunda Separaciones fsico-mecnicas en la industria alimentaria.
Bibliografa:
ASKELAND, D.R.; PHULE, P.P. 2009. Ciencia e Ingeniera de los Materiales. Thomson
Editores. Mxico.
BIR, R.V.; WARREN E. S. 2007. Fenmenos de Transporte: Un Estudio Sistemtico de los
Fundamentos del Transporte de Materia, Energa, y Cantidad de Movimiento. Editorial
Reverte S.A. Mxico.
COSTA L., J.; MARCH, C.; GARCIA, C. 2008. Curso de Ingeniera Qumica: Introduccin a
los Procesos, las Operaciones Unitarias y los Fenmenos de Transporte. Editorial Reverte.
Espaa.
HIMMELBLAU, D. M., 2007. Basic Principies and Calculations in Chemical Engineering, 6a.
Edicin, Englewod Cliffs, Prentice Hall PTR.
SMITH, VAN NESS, ABBOTT, 2007. Introduction to Chemical Engineering Thermodynamics,
6a. Ed. McGraw Hill Book Co. Inc., New York.
VYRON B., R.; WARREN, E.S. 2010. Fenmenos de Transporte: Un Estudio Sistematico de
los Fundamentos del Transporte de Materia, Energia, y Cantidad de Movimiento. Editorial
Reverte S.A. Mxico
IA034 METODOS ESTADSTICOS

Los conocimientos y destrezas que adquiere el alumno en esta asignatura, le permitirn
desempearse con eficiencia en la formulacin de proyectos de Investigacin y conducir todo tipo de
experimentos agroindustriales. El uso de los mtodos estadsticos son fundamentalmente un camino
obligado hacia la bsqueda de la verdad, ellos son considerados como herramientas en el logro de
este fin, por lo tanto, los propsitos de la enseanza han de subordinarse a los objetivos
perseguidos en la agroindustria. Este curso esta diseado para que el futuro ingeniero agroindustrial
adquiera las herramientas necesarias para planificar, la recoleccin, elaboracin, presentacin y
anlisis de los datos y la evaluacin de la incertidumbre en sus trabajos de investigacin.
Comprende: Bases Estadsticas, Diseo Completamente al Azar, Bloques al Azar, Cuadrado Latino,
Diseo de Experimentos Factoriales, Diseo de Parcelas Divididas, Regresin Lineal y Correlacin
Simple, Correlacin Parcial y Mltiples, Transformacin de Datos, Anlisis de Varianza, Covariancia.
BIBLIOGRAFIA
MURES Q., J. 2008. Problemas de Estadstica descriptiva aplicada a las Ciencias
Sociales. Editorial Pearson .Madrid Espaa.
MURILLO A., F. 2008. Anlisis Estadstico y uso de base de datos con SPSS.
Ediciones Info XXI. Per.
GUTIERREZ P., H. DE LA VARA B., R. 2009. Control Estadstico de Calidad y Seis
Sigma, Editorial Mc.Graw Hill Interamericana. Mxico.
INFANTE Z. 2005. Mtodos Estadsticos. Editorial Trillas. Mxico.
RUIZ M., L. 2010. Mtodos Estadsticos de Investigacin en las Ciencias Sociales:
Tcnicas no paramtricas. Editorial AC. Madrid. Espaa.
RUNGER, G. 2009. Probabilidad y Estadstica Aplicada a la Ingeniera. Editorial
Mc.Graw Hill Interamericana. Mxico.
IA035 TECNOLOGIA DE ALIMENTOS I

La asignatura, de naturaleza terico-prctica permite que el alumno adquiera las
capacidades para identificar y manejar conceptos y herramientas bsicas del deterioro de
17
los alimentos y de los principios de las tecnologas actuales y emergentes de su

conservacin y procesamiento. El contenido temtico de la asignatura est estructurado en
tres unidades, la primera se denomina Mecanismos de deterioro y principios de las
tecnologas de conservacin y transformacin de los alimentos, la segunda Conservacin
por control y manejo de la temperatura, de la actividad de agua y el potencial de xido-
reduccin, y la tercera Aplicacin de aditivos y conservacin por mtodos no trmicos.
Bibliografa:
CHARLEY, H. 2009. Tecnologa de Alimentos: Procesos Qumicos y Fsicos en la

Preparacin de Alimentos. Noriega Editores. Mxico.
HALL, G.M. 2010. Tecnologa del Procesado del Pescado. Editorial Acribia S.A.
Espaa.
HEINZ, S. 2009. Tecnologa de la Fabricacin de Conservas. Editorial Acribia S.A.
Espaa.
HIRASA, K.; TAKEMASA, M. 2008. Ciencia y Tecnologa de las Especias. Editorial
Acribia. Zaragoza Espaa.
HORSTDIETER; TSCHEUSCHNER. 2001. Fundamentos de la Tecnologa de los
Alimentos. Editorial Acribia, S.A. Zaragoza Espaa.
ORDOEZ, J.A. 2001. Tecnologa de los Alimentos. Editorial Sntesis. Espaa.
PARADA A., E. 2002. Tecnologa de Alimentos. Alfaomega. Mxico.
IA036 COSTOS Y PRESUPUESTOS
La asignatura de naturaleza terico que permite al alumno capacidades que define la

contabilidad de costos, diferencia contabilidad de costos y contabilidad financiera, identifica
y define los componentes del costo de un producto, define los diferentes tipos de costo,
clasifica costos en relacin a la produccin, volumen, departamentalizacin, reas
funcionales y planeacin, identifica los diferentes sistemas de acumulacin de costos,
interpreta los informes de los estados financieros que se emplean en la contabilidad de
costos, calcula costos de artculos manufacturados y vendidos, utilidad o prdida, identifica
las ventajas, requisitos y caractersticas de cada tipo de costeo estudiado, calcula costos en
base al tipo de costeo requerido, sustenta el tipo de costeo, maneja el proceso completo de
la contabilidad del Throughput, desarrolla programas de produccin basado en
presupuestos, disea presupuestos de compras en cantidades y precios, calcular
presupuestos anuales de costos de mano de obra, formula modelos simples de presupuesto
de ventas y finalmente Identifica, comprende y maneja herramientas que permitan
desarrollar anlisis y reduccin de costos como la reingeniera de procesos y las filosofas
administrativas Teora de las restricciones, Justo a tiempo y Calidad Total.. Los temas a
desarrollar son: La contabilidad de costos apreciaciones generales, formas de costear,
presupuestos, herramientas para reduccin de costos.
Bibliografa:
ANTHONY, R. N. 2008. La Contabilidad en la Administracin de Empresas. Editorial Limusa.
Mxico
CASHIN Y POLIMENI. 2008. Fundamentos y Tcnicas de Contabilidad y Costos. McGraw
Hill. Colombia.
18
FLORES, J. 2007. Costos y Presupuestos. Grafica Santo. Primera Edicin Lima. Per.
GIRALDO, D. 2009.Contabilidad de Costos. Tomo I. S/E. Quinta Edicin. Lima.
HORNGREN, C. 20106. Contabilidad de Costos un Enfoque Gerencial. 8va Edicin. Prentice-
Hill Hispanoamericana. Mxico
POLIMENI, R.; 2007. Contabilidad de costos. 5ta Edicin McGraw-Hill. Bogot. Colombia.
VERA, I. 2009. Contabilidad Analtica de Costos. Asoc, Interamericana de Contabilidad.
Primera Edicin. Lima.
VERA, I. 2007. Plan Contable General Revisado. Editores Impresiones Surco S.A. Primera
Edicin. Lima.
SEPTIMO SEMESTRE
IA037 INGENIERA DE ALIMENTOS II

El curso de Ingeniera de Alimentos II, es una asignatura terico-prctica obligatoria de la
carrera de Ingeniera en Industrias Alimentarias de la UNAB. El contenido del curso est
estructurado en cuatro unidades y contribuye a la formacin profesional, brindando
conocimientos bsicos referentes a las operaciones unitarias de evaporacin, adsorcin,
lixiviacin, destilacin y cristalizacin. La teora se complementa con el desarrollo de
trabajos de investigacin en el campo y prcticas de laboratorio.
Bibliografa:
BARBOSA-CNOVAS, G Y VEGA-MERCADO,H. 2010. Deshidratacin de
Alimentos. Ed. Acribia
BRENNAN, J.B. 2007 Las Operaciones en Ingeniera de los Alimentos. Ed. Acribia,
Espaa.
COSTA L., J.; MARCH, C.; GARCIA, C. 2009. Curso de Ingeniera Qumica:
Introduccin a los Procesos, las Operaciones Unitarias y los Fenmenos de
Transporte. Editorial Reverte. Espaa COLINA-IREZABAL, M.L. 2010.
Deshidratacin de Alimentos. Ed. Trillas. Mxico
CHARM, S.E. 2008.The Fundamentals of Food Engineering. 3rd Ed. AVI Pub. Co
FELLOWS, P. 2007. Tecnologa del Procesado de los Alimentos: Principios y
Prcticas. Ed. Acribia, Espaa.
GEANKOPLIS, C.J. 2009. Procesos de transporte y Operaciones Unitarias.
Allyn & Bacon. Boston U.S.A.HERMIDA B. J. 2008. Fundamentos de Ingeniera de
procesos Agroalimentarios. Mundi-prensa. Madrid-Espaa.
ITDG-PERU 2007 Procesamiento de Mermeladas de Frutas Nativas.ITDG. Lima
Per.
MARTINEZ DE LA CUESTA, P.J.; RUS M. E. 2010. Operaciones de Separacin en
Ingeniera Qumica. Pearson Educacin. Espaa.
WANKAT, P. 2008. Ingeniera. de Procesos de Separacin. 1 ed. Prentice Hall
Hispanoamrica.
IA038 TECNOLOGIA DE ALIMENTOS II

Esta asignatura es de naturaleza terico prctica y tiene por finalidad que los estudiantes
adquieran las siguientes capacidades: identificar y evaluar los procesos bsicos de
produccin de hidrocoloides y pigmentos, la obtencin y caractersticas de los aceites y
19
grasas alimentarias, los procesos de fermentacin en alimentos, la obtencin de los aceites

esenciales y concentrados proteicos, analizando sus principales propiedades fsicas,
qumicas y organolpticas, las fuentes de las que provienen, las aplicaciones tecnolgicas
para su aprovechamiento, desarrollando una mayor diversificacin de productos con el ms
alto valor agregado, contribuyendo de esta manera con las competencias generales del
perfil profesional del Ingeniero en Industrias Alimentarias que forma la UNAB. Sus
contenidos estn estructurados en cuatro unidades de aprendizaje, la primera se denomina
Hidrocoloides y pigmentos, la segunda Aceites y Grasas, la tercera Fermentaciones en
los Alimentos, y la cuarta unidad lleva como nombre Aceites Esenciales y Concentrados
proteicos.
Bibliografa:
CHARLEY, H. 2009. Tecnologa de Alimentos-Procesos Qumicos y Fsicos en la Preparacin
de Alimentos. Noriega Editores. Mxico.
EARLY, R. 2007. Tecnologa de los Productos Lcteos. Editorial Acribia S.A. Espaa
Prcticas. Espaa. Editorial Acribia S.A.
HALL, G.M. 2007. Tecnologa del Procesado del Pescado. Editorial Acribia S.A. Espaa.
POTTER N., 2007, Ciencia de los Alimentos, Segunda Edicin, Editorial Acribia, Zaragoza
Espaa.
IA039 INGENIERIA DEL FRIO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
La asignatura es de naturaleza terico-prctica. Se propone plantear la aplicacin del fro en

la extensin de la vida til de alimentos, desarrollar los clculos del tiempo de enfriamiento y
congelacin de alimentos, y de los componentes bsicos de las cmaras frigorficas. El
contenido de la asignatura est estructurado en cuatro unidades, la primera se denomina
Refrigeracin y atmsferas protectoras en alimentos, la segunda Congelacin de
alimentos, la tercera Componentes bsicos del sistema de refrigeracin y la cuarta
Diseo de cmaras frigorficas.
Bibliografa:
IBARZ, A.; BARBOZA, G.; GARZA, S. Y GIMENO, V. 2009. Mtodos Experimentales
en la Ingeniera Alimentaria. Editorial Acribia S.A. Zaragoza Espaa.
MADRID A., GOMEZ-PASTRANA, SANTIAGO F. MADRID J.M. 2009 Refrigeracin
Congelacin y Envasado de los Alimentos. AMV Ediciones Mundi Prensa . Madrid.
Espaa
MAFART, P. 2010. Ingeniera Industrial Alimentaria. Vol. I: Procesos Fsicos de
Conservacin. Edit. Acribia,S.A. Pp. 285.
PLANK, R.2009 El Empleo del Fro en la Industria de la Alimentacin. Edit. Reverte
S.A.SINGH, P y HELDMAN, D.2007 Introduccin a la Ingeniera de Alimentos.
Editorial Acribia S.A. Zaragoza. Espaa
IA040 SEMINARIO DE TESIS
20
El curso permitir al alumno adquirir habilidades de comunicacin oral y escrita y de

bsqueda de informacin, junto con desarrollar un anlisis crtico que le permita seleccionar
informacin relevante de su tema de investigacin profesional.
Tiene como objetivo desarrollar la capacidad de investigacin, de disear y ejecutar
proyectos de investigacin originales. El curso consta de los siguientes temas: El
conocimiento cientfico y el proceso de investigacin cientfica. La seleccin del Problema,
el marco Terico y la Hiptesis. El diseo de la Investigacin comprende: las Tcnicas e
instrumentos para la recoleccin y anlisis de datos. La Redaccin y Presentacin del
informe. Y finalmente la presentacin de la tesis.
Bibliografa:
BERNAL, C.A. 2008. Metodologa de la investigacin. Pearson educacin. Mxico.
CABALLERO R. A.E. 2007. Guas Metodolgicas para los Planes y Tesis de
Maestra y Doctorado. Editorial Instituto Metodolgico Alen Caro. Lima Per.
ECO, U. 2009. Como Se Hace una Tesis. GEDISA. Barcelona-Espaa.
LERMA, H. D. 2009. Metodologa de la investigacin. Ediciones. Colombia
NAGUI, N., M. 2007. Metodologa de la investigacin. Editorial Limusa. Mxico.
MERCADO, S. 2009. Como Hacer una Tesis. Grupo Noriega Editores. Mxico.
IA041 CONTROL DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS
La asignatura de Control de Calidad de los Alimentos desarrolla la competencia del

estudiante en la utilizacin de los conocimientos sobre la calidad y el control de calidad,
permitindole actuar en las empresas muy cerca de los clientes y con los otros equipos de
trabajo donde fomenta el uso de los mtodos estadsticos para el control de los procesos y
de las inspecciones y muestreos de productos en todas las reas de la industria de los
alimentos y otras afines, incluyendo algunas empresas de servicios. Capacita al estudiante
en el manejo hbil de las tcnicas de control de calidad para el mejoramiento de la
productividad, necesarios para llevar a cabo sus nuevas responsabilidades que se le
presentarn en su desempeo profesional.
Bibliografa:
BOLTON, A. 2008. Sistemas de Gestin de Calidad en la Industria Alimentaria: Gua
para ISO 9001/2. Espaa. Editorial Acribia S.A. Zaragoza.
CAROT, V. 2010. Control Estadstico de la Calidad. Mxico. Alfa Omega Grupo
Editor.
FORSYTHE, S. J. Y P. R. HAYES. 2007. Higiene de los Alimentos. Microbiologa y
HACCP. Espaa. Editorial Acribia S.A. Zaragoza. Espaa.
Hansen G., Prabhakar M. Ghare 2009 Control de Calidad Teoria y Aplicaciones
Ediciones Diaz de Santos S.A. Madrid. Espaa
MADRID C. , J. 2010 Normas de Calidad de Alimentos y Bebidas formacin
Ediciones Mundi Prensa Madrid Espaa.
21
IA042 PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS PESQUEROS

Esta asignatura se orienta fundamentalmente al estudio y aplicacin de los principios de la
apertizacin aplicados a los recursos hidrobiolgico para asegurar seguridad alimentaria y
calidad nutritiva de los productos. Tratamiento y utilizacin de aceite de pescado.
Bibliografa:
FOOTITT, R.J. 2009. Enlatado de Pescado y Carne. AMVEdiciones. Espaa.
HALL, G.M. 2008. Tecnologa del Procesado del Pescado. Editorial Acribia. Zaragoza-
Espaa.
ILLESCAS, J.L.; BACHO, O.; FERRER, S. 2008. Pescados y Mariscos. Gua Prctica. AMV
Ediciones. Espaa.
MADDISON, A.; MACHELL, K. 2009. Procesamiento de Pescado. Asociacion Grafica
Educativa. Lima Per.
RIVAS R., R. 2007. El Gran Pescador: Tcnicas de Pesca Entre los Cocama - Cocamillas de
la Amazonia Peruana. Pontificia Universidad Catlica del Per. Lima, Per.
RUITER, E.A. 2008. El pescado y los productos derivados de la pesca. Acribia, Zaragoza-
Espaa.
OCTAVO SEMESTRE
IA043 INGENIERIA DE ALIMENTOS III

Esta asignatura proporciona a los estudiantes los conocimientos terico - prcticos de las
operaciones unitarias: evaporacin, psicrometra, deshidratacin, extraccin por solventes,
absorcin, destilacin, cristalizacin. Control de procesos. Principios de diseo.
Instalaciones de las instalaciones indicadas.
Bibliografa:
GEANKOPOLIS C. J. 2009. Operaciones de Transporte y Operaciones Unitarias
Tercera Edicin. Edit. Alhambra, S.A. Mexico.
ROMAIN J.2007 Ingeniera de los Procesados Aplicados a la Industria Lctea.
Editorial Acribia.
M. OROZCO FLORES 2008 Operaciones Unitarias Editorial Limusa Mxico.
CHARLES D. HOLLAND 2009 Fundamentos y Modelos de Procesos de
Separacin Editorial Pretince Mxico.
J. G. BRENNAN, J. R. BUTTERS, N. D. COWELL, A. E. V. LILLY 2010 Las
Operaciones de la Ingeniera de los Alimentos Editorial Acribia Espaa.
R. H. PERRY D. W. GREEN 2010 Manual del Ingeniero Quimico Vol II Editorial
Mc Graw Hill.
IA044 TECNOLOGIA DE ALIMENTOS III

Esta asignatura comprende el estudio de tecnologas especificas como: confitera de azcar
y chocolates, mixturas (gelatinas, flanes y refrescos simples e instantneos. Salsas y pastas:
mayonesa, ktchup, pasta de tomate y otras. Bebidas gaseosas, especias, pigmentos, etc.
Bibliografa:
GEPLACEA/PNUD. 2009. Manual de los derivados de la caa de azcar. 2da
Edicin. Mxico.
22
MADRID V. 2010 Confitera y Pastelera Manual de formacin Ediciones Mundi Prensa

Madrid Espaa
FELLOWS, P. 2007. Tecnologa del Procesado de los Alimentos, Principios y
Prcticas. Editorial Acribia, S.A. Espaa.
SALUMKLE D. K. 2007 Tratado de Ciencia y Tecnologa de Alimentos. Editorial
Acrlica. 2003.
IA045 TECNOLOGIA DE LECHE Y DERIVADOS

La asignatura es de naturaleza terico prctica, cuyo propsito es desarrollar en los
estudiantes habilidades por medio de las cuales explica las caractersticas y los principios
del deterioro de la leche fresca; as mismo explica y aplica los principios de los mtodos de
conservacin de la leche y productos derivados. El contenido temtico comprende la
situacin de la industria lechera en el Per y el mundo, la composicin microbiologa y la
calidad de la leche fresca. Tcnicas de conservacin de la leche por calor. Procesos de
elaboracin de crema y mantequilla, quesos, leches fermentadas, leche evaporada,
concentrada azucarada y dulce de leche. El uso de subproductos.
Bibliografa:
CENTRO DE ESTUDIOS AGROPECUARIOS. 2009. Productos Lcteos.
Grupo Editorial Iberoamrica. Mxico.
JEANTET, R.; ROIGNANT, M.; BRUL, G. 2007. Ingeniera de los Procesos
Aplicada a la Industria Lctea. AMV Ediciones. Espaa.
MAHAUT, M. 2008. Productos Lcteos Industriales. AMV Ediciones. Espaa.
MILLA, M.R. 2009. Elaboracin de Productos Lcteos. Editorial Trillas. Mxico.
PARDO V., M.V.; ALMANZA G., F. 2007. Guas de Proceso de Elaboracin de
Productos Lcteos. Convenio Andrs Bello. Colombia.
SCHLIMME, E.; BUCHHEIM, W. 2007. La Leche y sus Componentes. Propiedades
Qumicas y Fsicas. AMV Ediciones. Espaa.
SCOTT, R. 2010. Fabricacin de Queso. AMV Ediciones. Espaa.
WALSTRA, P. 2007. Ciencia de la Leche y Tecnologa de los Productos Lcteos.
AMV Ediciones. Espaa.
IA046 TECNOLOGIA DE CARNES Y DERIVADOS

Esta asignatura es de naturaleza terico prctica y tiene por finalidad, que los estudiantes
adquieran las siguientes capacidades: reconocer la situacin actual de la ganadera
peruana, conocer y evaluar las propiedades fsicas, los cambios bioqumicos y la
conservacin de las principales especies pecuarias, interiorizar y ofrecer un enfoque
prctico. El curso desarrolla la competencia del estudiante en la utilizacin de las bases de
la ciencia de la carne para entender los procesos de elaboracin de embutidos, para
comprender las propiedades de los insumos que se emplean y su interaccin con la carne;
as como para entender y aplicar las diferentes barreras tecnolgicas que se emplean, para
otorgar estabilidad microbiolgica a los productos crnicos.
Bibliografa:
ESSIEN, E. 2007. Fabricacin de Embutidos. Principios y Prctica. AMV Ediciones.
Espaa.
GAETANO. 2008. Elaboracin de Productos Crnicos. Editorial Trillas. Mxico.
GENOT, C. 2008. Congelacin y Calidad de la Carne. AMV Ediciones. Espaa.
23
GRACEY, J.F. 2010. Mataderos Industriales: Tecnologa y Funcionamiento. AMV

Ediciones. Espaa.
HOOGENKAMP, H.W. 2008. Protenas de Soja y Frmulas para Productos Crnicos.
AMV Ediciones. Espaa.
MEAD, G.C. 2009. Anlisis Microbiolgico de Carne Roja, Aves y Huevos. AMV
Ediciones. Espaa.
TOVAR R., A. 2008. Guas de Proceso de Elaboracin de Productos Crnicos.
Convenio Andrs Bello. Colombia.
ELECTIVO 1
ELECTIVO 2
NOVENO SEMESTRE
IA047 MAQUINAS Y EQUIPOS P/IND.ALIM.

Esta asignatura brinda los conocimientos que permitan seleccionar los equipos y
maquinarias utilizadas en la industria de los alimentos en forma coherente teniendo en
cuenta los factores concurrentes como: consumo de energa elctrica, costo, facilidades de
operacin y mantenimiento, rendimiento, precisin, etc.; para que tenga una buena
performance en su utilizacin.
Bibliografa:
ALARCON, C. J. 2007. Tratado prctico de refrigeracin automtica. Editorial
Marcombo. Barcelona.
BAQUERO, J y LLORENTE, V. 2010. Equipos para la industria qumica y
alimentaria. Editorial Alambra. Madrid.
BRENNAN, J. y BUTTERS, J. 2008. Las operaciones de la ingeniera de los
alimentos. Editorial Acribia. Espaa.
GORMAN PUBLISHING, Co. 2009. El diseo de una fbrica en alimentos
procesados. Vol. 1 N 4. Chicago.USA.
JOSLYN, M. 2008. Food processing operations. Tomos I, II y III. The AVI Publishing
Co. Connecticut. USA.
TREYBAL, R. 2011.Liquid Extraction . Editorial Mc-Graw Hill.
VIEJO, Z.M. 2009. Bombas. Teora diseo y aplicaciones. Editorial LIMUSA. Mxico
IA048 GESTIN AMBIENTAL EN LA I.A.
El curso tiene como finalidad desarrollar la competencia del estudiante en la comprensin de

la problemtica ambiental en el sector alimentario, asociado a los diversos tipos de
industrias. Capacita al estudiante sobre el anlisis y la toxicidad de los diferentes
contaminantes y sus sistemas de tratamiento, el desarrollo de un sistema de Gestin
Ambiental ISO 14000 y la evaluacin del impacto ambiental. As como tambin, desarrolla
temas vinculados a la higiene y sanidad industrial, las condiciones sanitarias que deben
cumplir las plantas de procesamientos y ventas de alimentos.
24
Bibliografa:
BERGANZA. J. y otros. Problemtica y posibilidades de aprovechamiento de los
subproductos generados en la industria alimentaria en la CEE. En: Alimentacin,
equipos y tecnologa. Madrid: Alcin. Vol. XXII. No.175
PNUMA. 2010. Perspectivas del medio ambiente mundial. Madrid: GEO-3. Ed.
Mundi-Prensa.
LPEZ, D. 2007. El medio ambiente. Madrid. Espaa.
MUOZ, P. 2009. La Calidad en las Empresas a travs de la ISO 9000. Aspectos
Tericos de Implantacin Real en las Empresas: Bogot: ISO
NORIEGA, Ma. J. Gestin de los residuos industriales agroalimentarios. En:
Alimentacin, equipos y tecnologa. Madrid: Alcin. Vol. XIX. No.4
MRYLIN R. BLOCK, I ROBERT MARRAS 2008. Integracin de ISO 14001 en un
Sistema de Gestin de la Calidad. Ginebra: ISO
WOODSIDE, P. 2008. Auditoras de Sistema de Gestin Ambiental. Introduccin a la
norma ISO 14001. Ginebra: ISO
IA049 PROYECTOS DE INVERSION

Esta asignatura prepara a los alumnos de Industrias Alimentarias en temas referidos a la
generacin de ideas de negocio y a la inversin en un proyecto, para lo cual se analiza el
entorno concienzudamente y se determina las adecuadas fuentes de financiamiento para la
realizacin fsica del proyecto. Se plantearan temas como las etapas de transicin y el ciclo
del proyecto de inversin, determinar el grado aceptacin del proyecto en el mercado
mediante el estudio de mercado, calcular la demanda del proyecto mediante tcnicas de
pronsticos.
Bibliografa:
ANDIA V. W. 2007. Formulacin y Evaluacin Estratgica de Proyectos. Editorial
Centro de Investigacin y Capacitacin Empresarial.
BACA, G. 2008. Evaluacin de Proyectos. Editorial McGraw-Hill Espaa.
BLANCO. Adolfo. 2007. Formulacin y Evaluacin de Proyectos. Editorial Tropikos
GOMERO G., N. 2008. Formulacin y Evaluacin de Proyectos: Enfoque
Agropecuario y Rural. Editorial San Marcos. Lima Per.
HERNANDEZ V., A. 2009. Formulacin y Evaluacin de Proyectos de Inversin.
Thomson Editores. Mxico.
SAPAG, P.J. 2008. Evaluacin de proyectos. Gua de ejercicios, problemas y
soluciones. 2 ed. McGraw-Hill, Mxico.
IA050 GESTIN DE LA CALIDAD
El curso desarrolla la competencia del estudiante para la implementacin de procesos de

mejoramiento de la calidad en las organizaciones, en las que la satisfaccin de los
requerimientos de los clientes constituye el objetivo general.
Capacita al estudiante con los conceptos, el estudio de los modelos normalizados tanto para
la Gestin de la Calidad, y estndares como Gestin Medioambiental, Gestin de la
Prevencin de Riesgos Laborales, la Gestin tica y, por ltimo, la Gestin Integrada de la
Calidad, explicando cmo conducir el proceso de implantacin, control y certificacin. La
conjuncin de ambas perspectivas permite desarrollar el papel que debe jugar la Gestin de
la Calidad en la empresa moderna, tratando sus relaciones con la direccin general y el
proceso estratgico, la gestin por procesos, el diseo de organizativo, la gestin de
25
recursos humanos y el cambio de organizativo y cultural
CAMISON C., GONZALES T., CRUZ S. 2009. Gestin de la Calidad. Editorial

Pearson. Madrid. Espaa.
PETRICK J.A, 2007. Calidad Total en la Direccin de Recursos Humanos. Ediciones
Gestin. Barcelona. Espaa.
RUIZ J., C. LOPEZ, 2008. La gestin por calidad Total en la Empresa Moderna.
Editorial Ra-Ma. Madrid. Espaa.
MORENO M., PERIS F. y T. GONZALES, 2008. Gestin de la calidad y diseo de
organizaciones. Espaa. Editorial Prentice Hall. Madrid.
ESPINOZA E. 2007. Evaluacin Sensorial de los Alimentos, Tacna, Per.
Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann.
ELECTIVO 3
ELECTIVO 4
DECIMO SEMESTRE
IA051 CONT. Y AUTOMAT. DE PROCESOS

La asignatura desarrolla la competencia del alumno para conocer y comprender el control y
automatizacin de operaciones y procesos que se dan en la industria alimentaria. Para ello
lo capacita en la aplicacin de la teora de control: control proporcional, derivado e integral;
en el uso de los componentes que integran un sistema de control: intangibles (seales
analgicas y digitales, ruido) y tangibles (sensores de presin, temperatura y nivel,
transmisores, controladores, elementos finales de control); as como el uso de autmatas
programables (PLC) y computadora como controladores del sistema.
Bibliografa:
SCHEY J.A.2007 Introduction to Manufacturing Processes 2 De, Mc Graw Hill.
New York.
CMBRANOS NISTAL, FLORENCIO. 2009 Automatismos Elctricos, Neumticos e
Hidraulicos. Editorial Paraninfo. Madrid Espaa.
CREUS ANTONIO.2010 Instrumentacin Industrial. Alfaomera Grupo editor, Mxico.
FLOWER LUIS.2008 Controles y Automatismos Elctricos. Teora y prctica. Telemecanique
de Colombia SA.
OZCUL TARIK, 2010. Data Acquisition and Process Control using Personal Computers.
Marcel Decker Inc.
IA052 ENVASE Y EMBALAJE DE ALIMENTOS

El curso desarrolla criterios para disear, evaluar y seleccionar envases y embalajes a ser
utilizados en la industria de alimentos, basados especialmente en las caractersticas de los
materiales, la maquinaria, el producto a envasar, las condiciones del mercado y los costos.
Capacita al estudiante en aspectos relacionados con las interacciones alimento - envase -
entorno y en los mecanismos de migracin de gases a travs de los materiales de
envasado. Explica las ltimas tendencias en las tecnologas del empacado en la industria de
26
alimentos. Determinacin de la vida en anaquel de alimentos envasados. Determinacin de

la vida en anaquel de alimentos envasados en pelculas permeables a la humedad.
Determinacin del orden de la reaccin, Q10 y Ea. Pruebas aceleradas de vida en anaquel.
Bibliografa:
BRISTOW, J. 2007. Plastics Film, Plastics Institute.
BUREAU, G. y MULTON, J. 2009. Embalaje de los Alimentos de gran consumo.
Edicin Acribia, S.A. Espaa.
CAIRNS, J. 2007. Packaging for Climatic Protection. Newnes-Butterworth.
CROSBY, N. 2007. Food Packaing Materials. Editorial applied Science. Company.
HANLO, J. 2010. Handbook of Packaging Engineering. Editorial Mac Graw Hill.
PYKE, M. 2009. Food Science and Technology
IA053 INGENIERIA DE PRODUCIN ALIMENTARIA

La asignatura de naturaleza terico que permite al alumno capacidades como describe el
ambiente actual de la manufactura, define el proceso de produccin, define el sistema de
Planificacin y Control de la Produccin. Los temas a desarrollar son: Introduccin a la
planificacin y control de la produccin, Administracin de la demanda, Reingeniera de
procesos, Planificacin y logstica de produccin oportuno y Negocios con sentido comn.
Bibliografa:
RAVENTOS S. , M. 2008. Industria Alimentaria. Tecnologas Emergentes. Ediciones
UPC Barcelona. Espaa
PEREZ F., J.A.2010 Gestin por procesos, 2010, ESIC
KRAJEWSKI L., RITZMAN L., 2008 Administracin de Operaciones Procesos y
Cadenas de Valor, 2008 Pearson Pretince Hall
HERMIDA J., R 2010 Fundamentos de Procesos de Ingeniera Agroalimentaria
Ediciones Mundi Prensa Madrid Espaa
IBARZ A., BARBOSA- CANOVAS G.V. 2010 Operaciones Unitarias en la Ingenieria
de Alimentos Ediciones Mundi Prensa Madrid Espaa
IA054 DISEO DE PLANTAS

La asignatura de Diseo de Plantas proporciona los conocimientos bsicos para evaluar la
viabilidad tcnica de la instalacin de una Planta de Alimentos, seleccionando lneas de
produccin adecuadas bajo un criterio industrial de diseo e instalacin. En el desarrollo del
curso se tratan tpicos relacionados con estudio de mercado, tamao y localizacin de la
planta e Ingeniera de Proyecto, que son la base para la ejecucin de un Proyecto
Agroindustrial.
Bibliografa:
ALVA D, F. 2007, Diseo de Elementos de Maquinas, UNI, primera Edicin. Lima.
Per.
CASP, A. 2011 Diseo de Industrias agroalimentarias. Ediciones Mundi-Prensa.
Madrid.
CARBONEL V, JULIO 2009. Proyectos Agroindustriales. Colegio de Ingenieros del
Per.
27
DAZ, B., JARUFE, B Y NORIEGA, M.T. 2010 Disposicin de Planta. Fondo de

Desarrollo Editorial. Universidad de Lima.
FAIRES V. M. 2008, Diseo de Elementos de Maquinas, Editorial Cesaca. Mxico.
JENSEN. 2007. Dibujo y diseo de Ingeniera. Editorial Interamericano, Mxico.
LAZARES S, M. 2003. Tecnologa de los Materiales Industriales, Editorial Limusa.
Mxico.
MICHEL, P.2008 Distribucin en Planta. Ediciones Deusto. Barcelona.
MUTHER, R. 2007Distribucin en Planta. Hispano Europea. Barcelona.
ELECTIVO 5
ELECTIVO 6
ELECTIVO 7
SUMILLAS PARA CURSOS ELECTIVOS
IAE001 SISTEMAS DE INFORMACIN

Este curso permite dar a conocer al estudiante las nuevas teoras de sistemas de
informacin, estrechamente vinculadas con el desarrollo econmico, industrial y social.
Comprende tambin los procedimientos y protocolos, relacionado con la transferencia de
conocimiento y tecnologa, base fundamental para el desarrollo de toda sociedad humana.
Bibliografa:
KENNETH C. LAUDON Y JANE P LAUDON, 2008 Sistemas de Informacin
Gerencial - Administracin de la Empresa Digital Editorial Pearson Educacin , 10ma
Ed, Mxico
JAMES A. OBRIEN, GEORGE M. MARAKAS,2006 Sistemas de Informacin
Gerencial Mc Graw Hill, 7ma Ed Mxico
JAVIER COLLADO, RAUL H. SAROKA,2010 Informtica en las organizaciones,
Editorial EDICON Argentina.
GABRIEL BACA URBINA, 2007Formulacin y evaluacin de proyectos informticos
Mc Graw Hill Mxico.
COHEN DANIEL & ASIN ENRIQUE, Sistemas de Informacin para los Negocios.
McGraw Hill, Mxico. 2007.
IAE002 RELACIONES INDUSTRIALES

Esta asignatura da los conocimientos sobre la aplicacin de mtodos y tcnicas de direccin
de personal, su administracin, utilizando las Relaciones Humanas y laborales, disea y
aplica programas de motivacin, integracin y recreacin. Comprende adems lo
concerniente a las relaciones industriales en la empresa. Principios de direccin. Seleccin
de personal. Anlisis ocupacional. Adiestramiento de los trabajadores. Administracin de
sueldos y salarios. Medida de rendimiento. Los sindicatos y el movimiento laboral.
28
Negociacin colectiva y aplicaciones de la poltica laboral.
Bibliografa:
Idalberto Chiavenatto. Administracion de Recursos Humanos. Mc. Graw Hill.
Idalberto Chiavenatto. La nueva Gerencia de Recursos Humanos. Conferencia Magistral
Abril 1999.
Teodosio Palomino. Relaciones Industriales. 1989
Prez de los Cobos, F. (1990): Nuevas tecnologas y relaciones de trabajo. Tirant lo
Blanch.
Garmendia, J.A., Navarro, M, Parra, F (1987).- Sociologa industrial y de la empresa. Ed.
Aguilar.
Garmendia, J.A., Navarro, M, Parra, F (1987).- Sociologa industrial y de la empresa.
Ed. Aguilar.
IAE003 INDUSTRIA APICOLA Y DERIVADOS

Esta asignatura ensea: la apicultura como industria. La abeja; taxonoma, anatoma y
principales especies. Las colmenas; emplazamiento y manejo. La flora melfera y polinifera
de la regin. Calendario apcola. La reina, su importancia. La cra de las reinas. Produccin
de miel. Implementos para la cosecha. Presentacin y conservacin de los productos.
Industrializacin. Defectos y adulteracin. El apiario, su organizacin.
Bibliografa:
BENEDETTI, L. y PIERALLY, L. 2009. Apicultura. Ediciones Omega. Barcelona, Espaa.
CENTRO DE ESTUDIOS AGROPECUARIOS. 2007. Apicultura. Grupo Editorial
Iberoamericana S.A. Mxico.
JEAN PROST, P. 2007. Apicultura, conocimiento de la abeja. 3era. Ed. Ediciones Mundi
Prensa. Mxico.
LESUR, Luis. 2009. Manual de Apicultura. Editorial Trillas. Mxico.
PERSANO, Aldo. 2009. Apicultura prctica. 7ma. Reimpresin. Editorial hemisferio Sur S.A.
Buenos Aires, Argentina.
RITTER, W. 2010. Enfermedades de las abejas. Editorial Acribia S.A. Zaragoza, Espaa.
IAE004 TECNOLOGIA DE GRANOS ALIMENTICIOS

La asignatura de Tecnologa de Granos Alimenticios es de naturaleza terico-prctica.
Desarrolla en los estudiantes, el conocimiento bsico de las caractersticas, bondades,
propiedades y aplicaciones de los diversos granos alimenticios (cereales y leguminosas);
para su respectivo almacenamiento y/procesamiento, comercializacin e industrializacin.
Bibliografa:
CALLEJO, M.J. 2009. Industrias de Cereales y Derivados. AMV Ediciones. Espaa.
HOENEY, R 2007. Principios de Ciencia y Tecnologa de los cereales. Editorial
Acribia. Zaragoza - Espaa.
Prctica. 2da Edicin. Editorial Acribia. Zaragoza-Espaa.
DENDY, DAVID y DOBRASZYK, BOGDAN. Cereales y productos derivados.
Qumica y Tecnologa. Editorial Acribia S.A. Zaragoza. Espaa 2007.
29
FOX, BRIAN; CAMERON ALLAN. Ciencia de los alimentos, nutricin y salud. 7ma.
Edicin. Mxico Editorial LIMUSA. 2007.
IAE005 DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS

Esta asignatura provee al estudiante de los elementos necesarios para el desarrollo de una
idea, la obtencin del concepto, estrategias preliminares para la obtencin del prototipo.
Optimizacin de la formulacin para el desarrollo del nuevo producto.
Bibliografa:
KEEGAN, W.J. 2008. Marketing Global. Prentice Hall. Madrid-Espaa.
MARC A. ANNACCHINO, 2007, The Pursuit of New development, edit. Elsevier.
MUNUERA, J.L. y RODRIGUEZ, A.I. 2007. Marketing estratgico. Teora y Casos.
Pirmide.
PIPOLI DE B., G. 2009. El Marketing y sus Aplicaciones a la Realidad Peruana.
Centro de Investigacin de la Universidad del Pacfico. Lima Per.
TORRECILLA, J.M. 2010. La Innovacin en la prctica. Desarrollo de nuevos
productos, Ciss Praxis
IAE006 TOXICOLOGIA DE ALIMENTOS

Esta asignatura ensea los conocimientos de las sustancias inherentes de los alimentos
frescos y procesados y que causen toxicidad en el organismo humano. Considera tambin
los parmetros permisibles de esta sustancia al ser ingeridos conjuntamente con los
alimentos, su fundamentacin terica acerca de los posibles efectos que podran causar en
determinados rganos y sistemas.
Bibliografa:
BELLO, J. Y LPEZ DE CERAIN, A. 2010. Fundamentos de Ciencia Toxicolgica.
Editorial Daz de Santos. Madrid- Espaa.
SHIBAMOTO, T. Y BJELDANTES, L.2007 Introduccin a la Toxicologa de los
Alimentos. Editorial acribia. Zaragosa- Espaa.
VALLE, P. Y LUCAS, F. 2009 Toxicologa de Alimentos. Instituto Nacional de Salud
Pblica. Centro Nacional de Salud Ambiental. D.F, Espaa.
DERACHE, R.2010 Toxicologa y Seguridad de los Alimentos. Editorial Omega.
Barcelona- Espaa.
QUISPE S.; ESPINOZA S. Manual de Toxicologa Industrial. 1ra. Edicin. Tarma,
Per. 2008.
IAE007 PROCESAMIENTO DE MACROALGAS MARINAS

Esta asignatura comprende el estudio de las macro algas como materia prima, su cosecha,
su manipuleo, mtodos de conservacin, composicin, determinacin de los principales
procesamientos. Caracterizacin de los productos finales obtenidos y su aplicacin.
Bibliografa:
ACLETO, C. 2006. Algas marinas del Per de importancia econmica. UNMSM -
Museo de Historia Natural. Serie de Divulgacin #5. 107 pp.
30
ACLETO, C.; SAMANEZ, I. & TAVARA, C. 2008. Algas Continentales del Per.
Bibliografa y Lista de Gneros y Especies. Ser. Divulg. 9. Museo de Historia Natural
UNMSM.
MONTOYA, H. T. 2009. Algas de la Laguna de Villa. Bol. de Lima 31(6): 75 89;
32(6): 49-62. Lima.
OCHOA, N. & GOMEZ, O. 2007. Dinoflagelados del mar peruano como indicadores
de masas de agua durante los aos 1982 a 1985. Boletn Instituto del Mar del Per.
Diciembre 16(2):1-60
SAMANEZ, I. 2009. Algas Continentales del Per II. Algas de la Zona de Pucallpa y
Alrededores. Bol. Bot. Mus. Hist. nat. UNMSM.
IAE008 FERMENTACIONES INDUSTRIALES

Esta asignatura estudia la tecnologa de fabricacin de alimentos en base a los fermentos
para obtener productos como: cerveza, vinos, licor de frutas, vinagres, y otros alimentos
crnicos, como los hidrolizados de pescado. Estudia los flujos de procesamiento,
maquinaria, parmetro y estndares. Defectos alteraciones y enfermedades.
Bibliografa:
BANWART, G. 2008. Microbiologa Bsica De Los Alimentos. Ed. Bellaterra,

Barcelona, Espaa.
BOURGEOIS, C. M., MESCLE, J. C. Y ZUCCA, J. 2007. Microbiologia Alimentaria.
Aspectos Microbiologicos De La Seguridad y Calidad. Ed. Acribia, Zaragoza , Espaa
FRAZIER, W. L. 2008. Microbiologa De Los Alimentos. 4 ed Ed. Acribia. Zaragoza,
Espaa.
JAY,J.M. (2002). Microbiologa Moderna De Los Alimentos. 4th ed. Ed. Acribia,
Zaragoza, Espaa
MOSSEL D., 2007Microbiologa los Alimentos , Ed. Acribia Zaragoza Espaa
IAE009 EVALUACIN SENSORIAL

Este curso consiste en el estudio de las caractersticas de un producto alimenticio desde el
punto de vista fsico y sensorial. Comprende adems las teoras relacionadas con el color, el
gusto, la textura, el olor y el tacto. Y su relacin con las estadsticas para la emisin de
resultados aceptando o rechazando un alimento.
Bibliografa:
SANCHO J., BOTA E., CASTRO J.J. 2009 Introduccin al anlisis sensorial de los
alimentos Edicions Universitat Barcelona Espaa
IBEZ M., F.OYA, BARCINA A.Y. 2011 Analisis sensorial de los alimentos
CHAMORRO C., MANUEL M. LOSADA M. 2010 Analisis Sensorial de los Quesos.
Mundi Prensa
WATTS B.; LIMAKI G. y ELIAS L. Mtodos Sensoriales Bsicos para la Evaluacin
de los Alimentos. CIID. Ottawa. 2007
31
WITTING DE PENNA, E. Evaluacin Sensorial. Una metodologa actual para la

tecnologa de alimentos. USACH. Chile. 2008.
IAE010 SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL

Esta asignatura proporciona conceptos bsicos acerca de la seguridad e higiene en las
plantas industriales, en concordancia con los sistemas HACCP. Proporciona tambin los
conocimientos necesarios para prevenir y tratar los accidentes. Elaborar la organizacin de
los programas de seguridad industrial, incluidos la seguridad alimentaria.
Bibliografa:
ASFAHL, Ray. 2008. Seguridad Industrial y Salud. 4ta. Ed. Edit. Prentice Hall.
Mxico.
HACKETT y ROBBINS. 2007. Manual de Seguridad y Primeros Auxilios. E. Edit. Alfa
Omega S.A. de C.V. Mxico.
OIT. 2008. Control de Riesgos de Accidentes Mayores. Edit. Alfa Omega S.A. de
C.V. Mxico.
OIT. 2007. Enciclopedia de Salud y Seguridad en el Trabajo. Tomo I, II, III, Edit. Alfa
Omega S.A. de C.V. Mxico.
RAMIREZ CAVAZA, CESAR. La seguridad industrial. Editorial Alfaomega, Mxico,
2008.
IAE011 PROC. DE FRUTAS Y HORTALIZAS

El curso de procesamiento de frutas y hortalizas, es una asignatura terico-prctica de la
carrera de Ingeniera en Industrias Alimentarias de la UNAP. Contribuye a la formacin
profesional, brindando conocimientos bsicos para la conservacin y transformacin de
frutas y hortalizas. La teora se complementa con el desarrollo de trabajos de investigacin
en el campo y prcticas de laboratorio.
Bibliografa:
FALDER R., A. 2008. Enciclopedia de los Alimentos. AMV Ediciones. Espaa.
Prctica. 2da Edicin. Editorial Acribia. Zaragoza-Espaa.
ILLESCAS, J. 2008. Frutas y Hortalizas. Gua Prctica. AMV Ediciones. Espaa.
KNEE, M. 2007. Bases Biolgicas de la Calidad de la Fruta. Department of
Horticulture And Crop Science The Ohio State University Columbus, Ohio USA. AMV
Ediciones. Espaa.
MATTHEWS, K. R. 2008. Microbiologa de las Frutas y las Verduras Frescas.
Department of Food Science, Cook College, Rutgers, The State University of New
Jersey, New Brunswick, New Jersey. AMVEdiciones. Espaa.
SIELAFF, H. 2011. Tecnologa de la Fabricacin De Conservas. AMVEdiciones.
Espaa.
IAE012 CIRCUITOS Y MAQUINAS ELECTRICAS

La asignatura comprende: Circuito elctrico. Elementos activos y pasivos de circuitos.
Corriente alterna senoidal. Fuentes. Fasores. Transformadores. Autotransformadores.
32
Circuitos trifsicos. Maquinas de corriente continua. Mquinas de corriente alterna. Lneas

de transmisin y de distribucin. Conductores elctricos en baja tensin. Tableros de
medicin y control en baja tensin. Fusibles. Contactores tripolares electromagnticos.
Bibliografa:
ALVA D, F. 2008, Diseo de Elementos de Maquinas, UNI, primera Edicin. Lima.
Per.
FAIRES V. M. 2009, Diseo de Elementos de Maquinas, Editorial Cesaca. Mxico.
JENSEN. 2007. Dibujo y diseo de Ingeniera. Editorial Interamericano, Mxico.
LAZARES S, M. 2009. Tecnologa de los Materiales Industriales, Editorial Limusa.
Mxico.
ORTIZ C., J. 2007. Las Mquinas Agrcolas y su Aplicacin. Ediciones Mundi Prensa.
Espaa.
VOLSKI D. 2011. Elementos de Mquinas, Editorial Acribia, Zaragoza. Espaa.
IAE013 TEC. DE AZUCAR Y DERIVADOS

La asignatura es de naturaleza terico prctica, cuyo propsito es desarrollar y consolidar
en los estudiantes conocimientos, habilidades y destrezas, con las cuales explica, evala y
aplica los principios, mtodos y tcnicas de las ciencias bsicas y de la ingeniera en el
proceso productivo del azcar y derivados. El contenido temtico comprende las
caractersticas de la caa de azcar, el proceso de obtencin y refinacin del azcar y el
estudio y propuestas de derivados importantes, en su relacin con la Ingeniera en Industrias
Alimentarias.
Bibliografa:
CHEN, J. 1991. Manual del azcar de caa 11. Ed. Limusa. Mxico.
REIN, P. 2007. Cane sugar engineering Bartens. Germany.
ALBUQUERQUE, F.M. 2009. Proceso de fabricacin de azcar. Editora Universitaria.
Recife.
PAYNE, J.H. 2009. Operaciones unitarias en la produccin de azcar. Librera Nobel
S.A. Sao Pablo.
HUGOT, E. 2008. Handbook of cane sugar engineering Third Edition. Elsevier
Publishers. Amsterdam.
IAE014 POST COSECHA

Esta asignatura ensea un manejo adecuado de los productos agrcolas luego de ser
cosechados y recolectados hasta que sean derivados para su consumo directo o derivados
para su transformacin.
Bibliografa:
ARIAS, C.2007. Manual de manejo postcosecha de frutas
tropicales. Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentacin (FAO).
BARRIOS, F.2011. Manual de buenas prcticas de manejo poscosecha y transporte
(BPPC/T). San Salvador.
33
BOHRQUEZ, O. 2007. Gua para post cosecha y mercadeo de productos agrcolas.

Serie ciencia y tecnologa.
CANTWELL, M. 2009. Manejo postcosecha de productos hotofrutcolas. Universidad
de California..
JACKSON, D.I.; LOONEY, N.E. 2003. Produccin de Frutas de Climas Templados y
Subtropicales. Editorial Acribia S.A. Espaa.
SAGARPA. (2003). Manual de almacenamiento y transporte de frutas y hortalizas
frescas en materia de inocuidad. Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad
Agroalimentaria, Mxico.
IAE015TEORIA DE SISTEMAS
La asignatura Teora de Sistemas brinda al estudiante la oportunidad de conocer e
identificar los distintos enfoques y aplicacin de sistemas en las empresas, permitindoles
poder identificar y clasificar los elementos que los conforman, indistintamente de su tamao,
complejidad de funcionamiento e interrelacin entre los componentes. Proporciona al
alumno el conocimiento necesario, para comprender e interpretar la teora general de
sistemas y su aplicacin en las empresas modernas, identificando los subsistemas que la
conforman, y su relacin con otros sistemas.
Bibliografa:
DE OUANI, E. 2007. Introduccin a la Administracin de Organizaciones, Valleta
Ediciones. Buenos Aires
ROTUNDO, E. 2008. Introduccin de la Teora General de Sistemas. Divisin de
Publicaciones de la Facultad de Ciencias Econmicas y Sociales. UCV. Caracas
KAST, F. Y ROSENZWEING, J. 2007 .Administracin en las organizaciones, un Enfoque
de Sistemas. Mc Graw Hill. Mxico
MURDICK, R. Y ROSS, J. 2007. Information System for modern Management. Edit.
Prentice Hall. New York.
LILIENFELD, R. 2008. Teora de Sistemas. Editorial Trillas .Mxico.
34

Sumillas Plan 2013 - InD ALIM

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Sumillas Plan 2013 - InD ALIM

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

CONSEJO NACIONAL PARA LA AUTORIZACION (FORPDI 3-D)

DE FUNCIONAMIENTO DE UNIVERSIDADES (CONAFU)

SUMILLA DE LAS ASIGNATURAS

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

IA001 BIOLOGIA GENERAL

IA002 QUIMICA GENERAL

COTTON A., WILKINSON J. 2008. Qumica Inorgnica Avanzada. Editorial Limusa.

IA003 INTRODUCCION A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

IA004 LENGUAJE Y REDACCION TECNICA

IA005 ETICA Y DEONTOLOGIA

CAZARES. 2008. tica y Valores. Un acercamiento prctico.

Espinoza Ramos, Eduardo - Anlisis Matemtico I, 5 edicin. 2010.

IA007 QUMICA ORGNICA

IA008 DIBUJO DE INGENIERIA I

DOUGLAS C., G. 2007. Fisica: Principios Con Aplicaciones. Vol I. Pearson

IA011 ECONOMIA GENERAL

Hill/Interamericana, Tercera Edicin. Espaa.

IA012 MTODOLOGA DE LA INVESTIGACION

IA013 QUIMICA ANALITICA

IA014 MATEMATICA III

RUA V., A. 2007. Estadstica. Editorial Pirmide. Madrid. Espaa.

IA016 DIBUJO DE INGENIERA II

transformador. Circuitos de corriente alterna y resonancia. Propiedades magnticas de la

IA019 FISICOQUIMICA DE ALIMENTOS

ATKINS, P. W. 2007Fisicoqumica 3 Edicin, Addison Wesley Iberoamericana,

IA020 QUIMICA DE ALIMENTOS

que producen cambios en los componentes alimentarios durante el almacenamiento y

IA021 MICROBIOLOGA GENERAL

FORSYTHE, S.J. 2009. Alimentos Seguros: Microbiologa. Editorial Acribia S.A.

IA022 MATERIAS PRIMAS BIOLOGICAS

IA023 ANLISIS ECONMICO

FERNANDEZ CH. JUAN. Economa Bsica para la Gestin Empresarial. 2008

IA024 CONTABILIDAD GENERAL

La asignatura es de naturaleza terico prctico, cuyo propsito es desarrollar en el

GIRALDO, D. (2008). Contabilidad general bsica: concordante con el plan contable

RODRIGUEZ R., RUIZ S. y URIETA, N. 2007 Termodinmica Qumica. Editorial Sntesis.

IA026 FENOMENOS DE TRANSPORTE

IA027 ANALISIS DE ALIMENTOS

IA028 MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

BANWART, G. 2008. Microbiologa Bsica De Los Alimentos. Ed. Bellaterra,

IA029 ADMINISTRACION GENERAL

y planeamiento operativo. El concepto de empresa para planeamiento, modelos de

IA030 RGANOS DE MAQUINAS Y MECANISMOS

IA031 COMERCIALIZACIN DE ALIMENTOS

El curso preparar a los estudiantes de Ingeniera Alimentaria de la UNAB en el

IA032 ALIMENTACIN Y NUT. HUMANA

IA033 INGENIERA DE ALIMENTOS I

contenido de la asignatura est estructurado en dos unidades, la primera se denomina

IA034 METODOS ESTADSTICOS

IA035 TECNOLOGIA DE ALIMENTOS I

los alimentos y de los principios de las tecnologas actuales y emergentes de su

CHARLEY, H. 2009. Tecnologa de Alimentos: Procesos Qumicos y Fsicos en la

IA036 COSTOS Y PRESUPUESTOS

La asignatura de naturaleza terico que permite al alumno capacidades que define la

IA037 INGENIERA DE ALIMENTOS II

IA038 TECNOLOGIA DE ALIMENTOS II

grasas alimentarias, los procesos de fermentacin en alimentos, la obtencin de los aceites

IA039 INGENIERIA DEL FRIO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

La asignatura es de naturaleza terico-prctica. Se propone plantear la aplicacin del fro en

IA040 SEMINARIO DE TESIS

El curso permitir al alumno adquirir habilidades de comunicacin oral y escrita y de

IA041 CONTROL DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS

La asignatura de Control de Calidad de los Alimentos desarrolla la competencia del

IA042 PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS PESQUEROS