aj 4 4 idMuaizena Es be gue Maizena siempre ha vesultade para sus consumideres. pe i : Beas Boro hoy queremos hablar de-algo- que nos inspiré.2 nosotros. Una inspizacién distinta 4 la de siempre, ‘tla de lograr ¢l mejor producto, el mAs prictico, -m#s puro, Hace-un-tienipo una. consumiddora, sina. mama, s¢ acerth -nososros coa-wun-cuaderno-bajo.el-beazo-Lo-que tenia para offecernos era no solo un mont6n de recetas sino un manual de creatividad y, lo ¢nés importante, oe suomario de espétit Esta mamé no era una mamé cualquiera sino la de Margarita, una adolescente celtuca,y Hevaba anos probando, idad de vida YY no conforme con «0, quse compartir todo lo quethabta descubierto yaprendide, y buseé nuestra ayuda para publicar cl material queles presentamosen-este bro. Su-Gnalidad esque muchos exliaces encuentren la macera de enziquecer y sumar ercatividad a su dicta Lo que van aver es una coleccién de deliciosas recetas, inspiradae en Maizena, y cuando las lean, entenderén ‘por qué hoy nuestra mayor inspiracién son Ménica y su hija Mangarita,-Estees ui ibre de revetas espeviales para ociaons En él van a encontrar muchas soluciones para eatenkar el desaifo deco cocinara une persona que por prescripeidn médica, porel bien de su salud y pore! cuidado desu vida, tenga absolutamente prohibido uilizar ea su dieta hhavinas de trigo, avena, cebada y centene, Mi historia 9 seguramente muy parecida a a de ustedes: mi hija Margarita, que hey tiene 14 aftos, fae dingnosticada a les diecioeho meses, ‘Una vee detectado el problema, era cuesiéo de hacerse cargo, Haba que cambiar Ia alimentacién de una beba den afo y medio para toda h vida, ‘y aqui comenaé I primera de tancas encrusjadas, pues tenta a su hermane malizn que ne tenia ningtn problema de consumir pan, por gempl Recuerdo textuales palabras que le dije a una nena-de dieciocho meses mientras tedox me declan: “ipara qué le des(sesas-cosis, si mo te va 4 entender?” “Margui, te prometo que mamé teva a mejorar este pan y todo lo que vasa comer.” Desde entonces, persegiv un objetivo: que pudliera comer junto a nosotros yen teslas sus reusiiones y actividades. Este libto-es el trofeo que prueba que por fin aleancé esa meta y sig0 ruzando la finea de Megada tolos los dfas en mi pista de carreras: la cocina de mi casa ‘En estas paginas estan volcadas todas mis experiencias para que una persona cellaca pueda disfrutar de los mismos sakores, texturas ycalelad, sin recurrir a "productos base” y-recetas costosas, que no son siempre sabrosas, Me lev¢ doce anos perfeccionarme pero, medestamente, 10 logré. 0 deberfa decir ilo logrames’, ya que nada hubiera sido posible sin el apoyo de mi propia hija, su hermano, mi maridoy de muestra “familia anexa", familiares, amigos y companeros de estudio, que deguscande las comidas preparadas par ella, y hoy solictadas por todos, brindaron sus opiniones, gencralmente elogicsas -no siempre, ante mis “auevas pruebas”. ‘Creo que llegé l tiempo de compartir esta realidad, hoy transformada, queen un primer momento fue, para my mi familia, como si se nos cayera cl mundo encima, creyendo que esta enfermedad podria impedirle « nuestra hija viviey goearde una vida en plenitud Hoy sabemos que todos estos fantasmas eran product de nuestra imaginacién, descenocimiente y miedos; que es posible levar una alimentacide variada,complets y normal, siguiendlo determinatlas reglas. Hoy puedo decizles alas mamis de nts celtacosy a adultes celiacos igite ncallojent, que no deben rendirse. Que esy ser4 una prucba, pero que desde el amor y nuest'a capacidad de adaptarnes a los cambios ‘puede ser superida y ransformarse en una demosiracién de poder y fortaleza. Agtaderca haber contado con fa esperanza y paciencia necesarias para hacer de mi misma, precaria “mamd onciners”, una humilde ‘colaboradora pars que tes celiaces gocen det irreminciable derecho a vivir en salud, disfrutar de todos los sabores. de una alimentacién variada y gustosa,y con una plena calidad de vida, Quiero que este libro sirva para brindarles étas, mis recetas.y para que me ayuden, y nos -ayuddemos, a perfeccionarlo dia @ dia, Estaré aguardando sus opiniones y consejos, sus erticas © elogics, para que juntos ampliemcs las _miiltiples posiilidades que seran de ayuda para todas las familias celiacas, Adds 6 menos, es como termina esta historia que empez6 con un “pebrecita, no puede comer nada ries", y se ransformné ea amorosas advertencias de “ino le comas la torta a Margarita”. Que les quiero decir con esto? Que fue dilfil, pero que se puede, se puede.| Matzena {Bienvenidos «la “Revolucida” celiacal Las publcaciones cieniicas de los timos quince afios han sido fees testigos de lo que se ha dado en lamar ‘la ‘revoluci6nceitea”, La enfermedeel celiac, antes dentificacls come una entidad rara que afectaba a ecaiesindividues de ancestro europee con una definida predisposicén genttics, pasé a ser un trastumno frecuente conuna ocusrencia. ‘otablemente uniform de 1:100 indies del poblacién general. tal comosha sido demostrad en li mayorta dels Paes donde se la hn explorado (en diversos cntinentes y ambos hemisfrics) En. ealidad, deberfamos hablar de la ‘explesin cel conocimiento,ya que inmamerablesesaxchs con cabiad centica Gestaracla han profucido usa expansion ‘del mismo que hoy resulta muy cic de abarear aun por avezades experts. ‘En ese contexto, uno dees problemas mis conficivos con que seencuentra dl pacente desde! memento mismo det laguéstice es enfientar dl uatamiento espectico de laenfermedd: la deta ine de gucet Para el iaadvettido ta jmplementacin de dicho watanniento toms ls sparicrsia de simples medidas destinadas 2 exduir el elemento Kinico, el | gluten. Sin cuargo, ste hecho aparentemente simple ha desvelacio a unpchos; ya que su aplicacin reuiere del — ‘onoximicntey entremunicnto que va md all deo estrictamente méico, Soa requistosindspeasibles pate lograt los ‘objetives estabiecides para una dicta libre de gluten apta para el paciente celiaco, l conocimiente profando de los limenton y excipients, y una fuerte desis deimaginacién y arte iibro objeto de este peélogo esl trabajo de muchos afios devina made imbich ena preblematca delpaceate coco, «quien deticé ais mejores esfuerzns para facitar lh introctaccién de paciente en a tratamiento, con simpleza y sin el agcbio que sugeriian las detalladas explicaciones de un secetatio. La obra tiene In senciler ce quien conoce adecuaclamente l terreno y, fundamentaimentt. sibs trasmitiio. FL maruscrito ha sido someticdo a una profuncla ‘reson por una mutriconistaexperta en enfermedad celiac, la Licenciada Andrea Gonréien. [En la opinion de quien suscribe, lk obra de Monit Contizas seré un nuevo jalén terepeutico que resulta de noeabke \bepefico paral. comunidée celiac, cransorndnidoséen un ino de man imprescindible pars padentes yprofesionales. -Exoy convencido que Monica cisiruté de su tealizacin, porto tanto le doy a benvenidaal mndocefaco ye auguro éxito qued esfucrzo realizado merece, Julia ©. Be Ja dal Depariancaie & Walicina,Heaptal de Gastocavolgia "Dy ©, Bonciiae Udhonds", CCBA, Profesor Tila Citedra de Gastoenterlogia. Facultad de Medicina: Universicad dl Salvador L oma joai@intramed etox a =—2 Consejos importantes poaiclorncraa coltieas | + Consultarsiempre el libro de marcas permitidas y las listas de actualizaciGn mensual, y realiear a partir de esto uu listado propio de acuerdo a sus posibilidades y preferencias. + Como regla general, deben climinarse todos los alimentos que se vendden a gran inscriptos y controlados, y les que no sean de marca permitida, Joi elaborades artesanalmente sin estar + No puede deducirse nunca de ta compesicién que figura en el etiquetado de los productos, 1a existencia © no de proteinas | ___t6xicas. debidoa que pudieron-haberse.empleada como aditivos o coadyuvantes teenolégicos y no estar aclarado. AdemAs,afin.a0__ existe una ley que regule el etiquetado de alimentos libres de gluten, + El consenso internacional recomienda utilizar superficies, vail y uteasiles biea lavades para la preparacion y coceién de los alimentos. Es decir que tar u La recoamendaciém personal dela autora cs la tilizacién de vajila exclusiva eobre tode tefléay utexnilis particulares para cocinar). + Nose deben usar medios de cocciém comunes (agua, basi de fritura).CLfajoxes de Maizena Fumpa de grapasacita: 20 renga de envio: 15-20 Pratones: 28 alaones Sugredientes, 200 ge mamteca | 150 ge aatcar impalpable | ralladara de 1 nda | 1 alta, de eveneia de vainlla | 3 yer | 100 ge almiddn de mandices | 250 ¢ de Maizoua | 150 ge promezta autorizada | 100 g detache en polvo | coco rallado,cantidee noceraris | 500 gde dulce de leche repostero Gatletitas de Chacalate Tampa ds raparacie: 35 Siampnsds entians 40-50? Passions: ida de galetits ngrodiontes: 200 g de murgarins | 100 ¢ de andar | 180 de azncar nubia | 9 yemas | 80 g de cacao amargo | 1 ela. de exon Ge vain |'50'g de entice | 200 g de Maizeaa | 50 g de leche en polvo faescremacla | 100 g de harina de arzoz 200 g do promezdaaneoiizada an Puparavién Tha 2 stdonac es be juts com al datene: Agrepale Ia valldurs de Renée y 1 ferencia de vainil, Incorpors ins Yemas de a una hasta que quede todo vnido ex una creniayeuidands quent se:corte. Batt con batdor deihre:s alin de mandi, la Maizena y (a premezcl, ¥ agregalo a la mezcl anterior + Pasiloa a monda y amesalo un poco, sia que #0 soque smucho, exntidad aprox. de hnarina 500.550 g, + Eni la nasa con un palote a | an de eapesor y cores dlicos con cortapastas NO 4 6.N®5 ‘ Disponeos en una placa enmantecada y espolvoreada con Maizens separadosa 1 em cada uno para que no se peguen, Homnealos 2 150 *© durante 15-20. Retiralos, dejalos enffiar y rellenalos con dulce delecke ‘+ Lego, nacslos rodar sobre el coco rata, Pwparacién: ‘at ts margaring, ol aaicarconmia y el asear robin hasta formar ana crema, agregs las yemas dea una, et c2ca0 ya esendia ce vain “ Mezeit con batdor de alambre fy mandioea, la Maizens, la leche dascremads, la havin de arroz ria premezcts, ‘Agropd cea poco als crema de mantecs mezdande haste que we pueda amasan, Cantidad aprox. de arin 500-550 g. + Entrée anaes con palote y comtala con cortapasta del tamato de na agrado, + Colocalas en una placa enmantecad ¥ con Maizena + Horned 3 fuego minime por 40-50" ‘+ Pocés suardarlas en un recipiente de cierre hermético por 80-40 dias ‘Para la cocci es seonsejabl colocar sobre la baie del horno un asidera con agua, porque la Maizena y el chocolate se quemin cow muclis fide,Galletitas de Limén o Naxanja Sienipa de popanac: 35° Prepenacién: eseps de castin: 30-35 Pencti: This de patter 4 Batis minnteen y slassicar hasta fortar una crema, agregs ins yemae dea ann, bs wel 1a ralladara y el jugo de naraaja ¢ linén. Sagedientes ‘east cou btsdor oie dnc aici be Web ney a priest 200 ge manta | 800 ede sear rai | + Ageegs a I crsma hasta que se pues amasar Cantidad aprox. de Haina 590550 Sots [Mller aS aarntctada | + Demin hn sasinday stm von pales covtabrcon corapein dal cnn da ewagyode ‘Leda, dejuge de naranjac tmen | 1 ca. de mie! | ‘en forma de lengtita de gato. + Coleca is yallettas en una placa enmantecada y cou Malzena. + Hornealasa fuego minima por 30.35 + Hodes bonar b mua de hs lengaitscon checolate cobertura amare, 8 ua recipionte de cierre hermético por 30-40 dae, 100 g de mandiaca | 200 de Maizona | 1100 qe leche en polve descremada | 200 g de premezcl aorleada 70%, 7 se guardan 2Clfjorcites de Chocolate Tenips de proparaciin: 3° Propancicisn: Ferg de eect: 10 Pancansis 20ers + Mezel con tater de aimbre Ia Miiiena, lech en pol, tk goth xdntes yl Biden de soto. Agregale d cacao ya al Tngredientes: += Derret{ bane Mori l chocolnte ya moantec, retin del fuego y agregscl antes Ebig desis | Woy aa Riana | Wig lac * Mezelt bien, agregilos heros dea uo y portilim incorporale los ingredients seco deiawe dadeaes Gd ahi + Protege com un aay evs x eladera por 15 6 20. + Prepard uns placa forrad con papel manteca cisponé peens boitas (como una mer, ‘edit de bemouato desodio | Zedas de eacio aanargo | LM eda, de sil | 178 ga chocolate semi amargo | 109 ¢ demanteca | 115g de ania 2 huevos | Cacao auiargo esta para espoivorear ‘uo mis grande) + Lieeds horned 145 80 por 103 15 minutos. hasta que adn ems, clocd una andar com-agua en et piso da norno, ‘Para a rellno, derzet el chocolate sescalo con by eroma de Sehe ata que una y dell centnar efleno (Ganache) 100 g de chocolate amargo | 2 elas de crema de Presentactén: locke ‘Cube amit de as pits con la ganic, mp con la ara mtd empelvoned on eso amango Siem de prepusasion: 35° Preparacié Bianips de eectin: 40: 50 Pascanis: 112 Rg be gattetas ‘ail bs mantees el aatear basta formar ura cron, greg li yamas y a eencia de Ingpredienteo: ‘* Mezeld con tatidor de alambre Ix mandioca, Ja Maizena, laleche en polve y la 200 g de mantecs | 200 g de aascar | 9 yemas | premezcla, Agrega.a la preparacion anterior de poco, hasta que 1e pueda amasaf. eda do osencia de vanilla | 100 gle mandi | ‘Aprotiaadamente 500 «550 ¢ de hasina 200 g de Maizena |100 g de leche en polvo + Hacé un puré con el dle de membrito, reserva escremads | 200 g de premezcia aucorizada | Forum bolitay de maya del tanaao de uaa nuez, olocalas sobre una plex enmancccada 200 pide dulce de sembeito ¥ycon Maizena, con el ded espclyoreado com un poco de Maizena huacele un hueco ex el ‘centro cada sina 7 colocate wna acharadita de puré de dulce de mombrilo. + Cocind tas Pepitas 3 horno mifnimo por 25-0 6 hasta que tomen color + Podes guardariay en ua recipiente de icrre herméeo por 30-40 das.Brownie de Chocolate y Pistache Seopa ds prperaciies 30° Sepa de cactin: 95.25" DPasecnaas 82 Sngnediontes 100g de manteca | 12% ¢ deaciearrbiao ners] 8 g dechocelateanarg derteido | Zuvercs | 1 pea de al | Edncin Go vrai, cratided necemria | 5g de cacao amange | 45 de Mazen | 190 gids paches pebdos Ganache pane cutie 240 g de crema 6e leche | 500 g de chocolate seri anargo | 58 g de manteca | Eesnch de villa, cetidad necessrin Brownie 3 Chocolates Tramps de csckén: 2025 Porton 10 Sngredientes: 180 gde chocolneamargo al 70% de «acs | 200g do mantecs | 4 buevor (120. | 280 § dteazicarrubia © negra | 1 pisca desal | vena de val, caida neces | AS gaacrrsnteange M0. gite Mateine | 26 5 smandioca | 80 de che en pote deseremaea | 1204 de chocolate Dineo | 120. de chocolate dea Preparacian: ‘ Baeila manticay acter agreed checshte dercetie f Lemnpereture aenbions) y seg batiende. Agreg Jos huevos dea unc, lasaly esenca de vaiall. Segurbatendo 7 agregs muy lenmrmente he Maisen eid con eles, y per dim agro los patchon, * Cabricon papel mamtecala base de wa mele cundrado de If cm. Colecs mez del Brownie y Ihoracd 169°C Cok na aan con agua en a base del hee no, Tongs que cata my sent ok cect a party dels 10'y contre segue Reird wna vezcocid y def entrar muy imperart Cobiertera + Tersstacrema de leche, pertuind co eenci de vain Yerba mid sbre clchocobite cons en pedksotchicon Coane et dareio, agro cer mind decreas, mei iacrpers b nants *atcon baudora tsa que exe ribs. Pwoentacien: * Colt t gnc Sc doe, Ai a nip Ia Man jt ee de 5 homs, Core en recingules Preparacice: * Darrel cnocohte amano y def eatiar Bata nati yagregnle el chocohte derraido yw (Ged eats dete b mane) hata formor una cea + Bata binco les huevos yelaricar y esr “= Uniincreina de chocelate con ol beth de huevos ge bay ence devil, + Mezsk con bntdor de alambre elcacao en poko,lMaizena, la mandecayb leche en pel, Incoepombs muy auayenente ala peepatiion siteriory agrees clchovonte con kchey el ‘hecolat blanco cortados en cubits, + Cubrielfonde de ua mob comdinde de 23h con papel manta © papel matic enunanteade Coloc b prepanicién y homet enhomo precslentado 2170 ‘Caprox. durante 20-25: Golect una sider com ag en ba bone del her Tara servicers en ciudraditoso retsnguls “Tip: Fara conar sitet chocote en cusdradtos parejn dei los 2chhocoles cerca de cecins 11 reon athe beer oacerlabs:Harmcw licen bears: ”Clfajores tipe Max del Plata . Fiempade preparacise: Teanga de cscten: 1045" ‘Peisinast 24 alfajoies Trgrectiontes: 00g de margarins | 100 de ardcar es 2tnueres [1 eda. de ccaoamarge | 200 ¢ de ‘Malcena | 200 g de mandivca | 2004 de leche fom polvo dateremada | 1-da, de goma xéatics | Chocolat cobertura bidrogenado, antidad necestria | Duke de leche repostere, camidad Vainitlas Fanpa de prspecasiin: Sreripe decree 10? Panos 18 ended Athueven | 260 do actcar | 259g do Maize | ‘odie, de esencn de wainils| Asc pa fepolvorear,cantdad necesaris | Agua, concéad Prepasasicin + Mevett a margarina y lazdcar hast que se unan bien, sit Hegar'a ser una crema, asd los Iucres dea ne yet acto, Merci coa baider dealnmbre b Maizena, b mandioc, ls leche fen polvo y It goma-xntca, Agrog4 se poco a ht mezcla de nanteca y amas dejando que se ‘rues atin ming capaci, Clee hse sire nibs eaten princi oo dedos, nego con 1 palete hasta que eté bien fina, cortabs con corta pasta N25 (Sem). ‘hepsi ln tno pla miimnctncieny coe Witt: pichalee ton tied: Hp cioas durante 10.6 15 minutos a horno medic 1702. Anves de retirara de plea, volves cera coa el misme conan, ast quedan bien prolias + Daji enfin, tellendcon due de leche y bana los alejorc con el chocelate dereetdo bono Mara. * Pods conarls mde chivos,rllenarony biatles dee mena forma, ysesier como spllbeae parsacompanar un veo un cafe, Pueparccidna: nepane + Batis yeras con 100-g de azncar y agregate ty claras batioas a nieve con el resto det ‘ear. Bf cou seme de faith 4 eorpied Maieana tantehadahly weactande * Coli l prepara tis wing 26 ull Tas as 1 ey Soi ba 15 em en una phca exmantecada y con Maizena, ¢utlizé b pha espectal para vanilla spolvereals com rsa embebé tus dedos con agua ysalps sabre el azsca. + Homeda foego fierte, 180% por 10" aproximadanente enew'ae %Pan Dulce re de preparacién: 1 basa Tiempe de cacti: 90-45 Ponsanas'6 pa duets de 250 g Preparacién: + Mezeid en un boll levadurs coa i leche tibia y el zea, dejé espumar (se forma jnxtarsimente una espema en la superficie). Ingredientes: ‘Bac la manteca y elamicar impslpable hasta formar una crema, agregd los huevos de a uno. 100 gears | 5g dinars ec ‘ Tacorport Lagoa de azzhar el Oporto, 1a etencis de vn, I alladura de Bina, a decaf) delete ia | 2s. de aca | 20 ge levadura expumada yi evaduraexte nunca | 800 g de adic! palpate | 4 tcvs| 2k += Metelé con batidor de slimbre I tn adioss, 1k Maina, tec np, Mains 6 deagiadeantar | Loopitade Opone [edu dewwada -—-APF02 1 premezels la goma xfatica yl sal. Agregé dea poco ala ema de manta hart nlllel Obeade liga [ #0goe snciear uy Bin, dia que qucden grumes; despues iacoxpoet ly pas de uvay Is efsaras de aaranja picadas Por dle agreg4 las frutas seca + La camticlad de aria par bi eantidad de huevos y ascar er de 950 g, Tene que queda como la mass det pan: ni muy chirle, ni muy dura ino seamasa), porque s queda muy bland, lay frutas queda abajo ex la preparaci, + Prepari los moldles de a dos jantos, para que contengan la preparacin, Los moldes de 800 se papel w Menta con 390 g de ms; ls de 250 g de papel ve lesan con 200 g smaucloes | 200g de Mazes | 200 delece en pao desreida | 100g de hain de ares | 100 g de premezda autora | 2 cds. de gom xin | 10 de set | 170 de perce us sin sean bins eg) reacerndatcon Opens | Bg de elicérace inj abritanadascoseras | 0 ge fuss seas amend, = Daj evar 25 4 0 en un ligar tiie dela cocina y uiertae por fim antiactherenie pars ie meses macipoay,aednas, pidones, saasds aj, rnp wesequela supertiae, pints con el tuero preparado y horned a 170% curante 13, nego pasos pee Maizona | uate taeda con ata leche bbjé ta temiperstues » 180 fy oot durante 10’ mis, con In pateatcién de colscar en la para intr | ltarade atharde ilo fo de 105 108° bse del horno uns asadera con agua, + Cuando estén coxidos, retitaor y baifes con et anh, + Cuando estén ftos, expolvorealos con andar impalpable Bizcochuele. Basico sips deigiiptinnictst Pisiiniilies icmp de cui: 30” — Fosdoncss Fuse de 12 posoncs + Batt con batidors eléctriea Tos huevos yelaxtcar 1 punto letra, perfumnalos con esencin de vainila, cern la Maizoun « incorparala en forma envolyente Ingredientes: + Colocd la preparacioa en un molde de 25 cm de diimetro con papel manteea en et S huevos | 130 g de andar | 130 g de Nat ‘edits enamels de vainitls + Horned por 30 aproximadamente, rary dejd descansar por 10. 7 “Damp tot hoedet eon un cutie y dened ther uns sot, Das ia antec del fondo, para aire melon _ Ng a _ fondo, ia enmastecar lox costados (4Torta Hiimeda de Chacelate y Almenduas emp ce prepara: 7° Siempade extn: 35-40" Poncanca: 10 Irngeedienteo: 285 g de chocolweamarge | 490 g de manteca 225 ¢ de aziicar pads, 20 motitas crpelverear S huevos | 1/2 taza de atmendras Azacar impalpable, para Sabon de Navanja 200 cede jage de maran | Hites de educa de 1 naranja | 196 ¢ de aneae Serta de Manzana y Ulmendras adipe le ppste 2° Frame de eccins 40 ‘enlente: 12 Tngredientes: 2manzazas covtadas en redajs Haas | 3 heros | 300 g denser | 100 e de leche | 1 tla. de aneneis de vain | 100 y de mandioea | 100 ¢ de Maizena [50 g delecke en polve descremads | 1 cda. de oma statica | 1 edta de Bicarborate de seco | 125 g dealmendras peladas | 8 cdas. de manteca Preparactén, ‘Verret enn bola bano Mars elhecolice, t mantecay 5 pares del azvear, batenvto para anirdien ‘© Balfa tance Yer glorart)e yore com ean de sexe: * neac as yemas bauascen a peparacion de chocolte, bas Rchrasa nieve y Hace un merengue con ‘dsetearsectinie Par ani A tkide apfogd el erengueen dor trer veces wendous beter de abumbre con movimientes envelventes; por uke, incosport ls almenvias pads. ‘Vol preperdinen an mold deemontibl de 24 ern Sorrad con papel mnatecsénimaleenda + Horned por 5-40 aproximodameate, defi ent y desma. “Ena pate superior de ona se formard won capa ctocantey quebies, Espetorea en andar ‘aapalpableycerviacen sales de naan Satya de Nawanja + Colt el juge de maraajp en uaacacerotin y deft que era Amwdelazicary ls tas de waa, Insta formar naira 18. 1H C. Pruparacién: + Fropara ua mole Gesmoldable de 20 cmp con bi base forrada con papel mantecs, + Repelsores fs manzanae con Maizena * ati los heres con elardcar hasta que esten bien blancosy espumeses. Agreyd en forma de ils ba leche: Perbams con esencia de vain, + Mezcli con batidor de akumbre kt mandioea con fa maizema, fa leche en polro, bt gemma -xiatica y el bRarbonaco de vedio. Agreys en forma cnvelvente, pars queae baje el batio. + Liens el mode con ta mitad de esta preparaciin, sgrega ls manzanar prepatatdas, compleed con Botta mad de meacls, Process Us abmendrasy ls manteca,y colo per atria de kterta, + Lee at horno precalentado-s 170% per ua tiempo aprotimada de 40! ¢ cusnde comisnzan a tonarse in almendrasy ta mantea,Trompe de priperaciia: 10° Tremp de coeten: 25° para too Becuctes Passties 12 Sngredientes: zcocha huevos | Sedas, deazdcar | Ocdas, de Matzena | ‘Beda. de slmendras motidas come harina Ralladura de cascara de | fimén | discos de papel Ctmitax 1Leaea de gun | Lexa de azscar | Jugode men Crema de Lima 490g de croma de leche | Shuevos | 8 yemas Juge de 4 tones | Ralladura de> fimones 800g de azdcar | 200 ¢ de manteca Pence Crubin Belaras | 15 eds, deanticar Preparacisn: + Ford ia base de un moide de 24 cn de didmetre con un dio de papel manteca, Este motte va aseevir para le Acaparde hizcecha + Meccll bu Malena con tasalmendlras molias, divide én 4 pares iguales petdndotis ‘Bats Shuevony 2cdae deantcar binco, meals con wna parte de ls Maizenay almendraty in poco de rallura de kmon. 1 Voksen el melde praparade'y horned 4.1708 por'7, Repeti arte operncin 3 vases més; para tener 4 baces de tore iguales en altura, y que te quede mas prob. Cémébar + Hervielagya, eloztear y ellimén por 3.64 Crema de Limén + Bati% partes de b crema de lechea punto chant reservs en la hetudera “Mes en uma casero fr nuevo, yen luge de nn, balsas elawcar ye mate + Cocint rerolvendo a fuego dicecto has que espe, sin problems de quese pase, ni tampoco's luna emperatira espera, porque lo manteca ao permite que se paseu bis preparacones Ents a baie Matis invertda (ver glosti)« incopird la ceoma fy hatha, France Cabvin * Coloca as caasy elazécar en un bola bane Mara, Mezch para disolver el aztcar y cuando elects edad deatre y no vopertse a cbr, retire colocde om be batidorny batt al main asta {quest entne j ome un merenguebrillat, cremosoy fume. Frosentaciéne En wos fuente, dsponé cn e centro une de los dicos de bizsocke le humedexés cow etal y dstibui un poco dela crema de dn. AS, repets b operacién hasta cubrir con b thins de las ‘capas, Vode todo ef merengue sobre lacorty con wna expt vas colecand en los comadosy, ego emparsjand encima. Con una cuchara hactscopos, yn uno de le couades decors con ‘ua ramo de loresamarits con hojias verdesy bite EaPioneno. emp de preparacioes 1S Tremp de cacton: 7° Devdas ngredientes: Bhuniok | Silas Abeer |B bam da Matioan edit, de eseneis de vamnla | 1 edita, de gicerina Prepanacién: + Eni bard bet puta ier ert fo evo afc lesen ele aii ya een + Agregi i Matzna mezcndoes fom euvolvete brie fondo de wn plac con pps menses, expard a prepancisn yhornet ego fore por. * Golo un enso sebre la mes eer con act “Ratna plea del hor 7 voles sebraal lions, espids ce! despog Ine bordesy rst ‘papel manteca ‘+ Arrof com ayuda del ies ystuervalo para rllenar Saxta de tmenduas y Sambayéin de Limén Piempa de preparacisn 98 rip deste: 10 tan 18:20" pins dni lie Pessanass 10 Ingredliontes: Mase 75 g de manteca | 75 g.deantcar rubia | | yema 12 cea, de eiencia de vainll | 50 g de mandioes 50 § de Malzema | 50 g de leche en polvo ‘docremads | leds ds gomatnties | Jen: do bicarbonato de sock | 78 5 de almenciras motidas Rebtene ‘Stuer | 8 yemas | 120 ¢4e aacar | jugode 112 non | 120g:de manteca | 100g decremadte Rene Propanacién: Mesa + Batt mn mantees y el aztcar hasta que quede eremosa, apregiila yema y la esencia de wsinlls, mezc6 con batidor de alamnbsc la mandioes ls Maizens ls leche en polvo, 2a sgoma xéntica y el bicarbonato, * Agregd de a poco junto coa las almendras, cou la precauclén de quela masa quede blanda (sino utilis toda la cantidad de elementos secos que fgaran en la receta, no te hagas problean, porque muchis veces las yestas von un poco mis chica), 4 Fated Ty masa en um eaters, pinché y hornet a 148 %C por 10-18). Retird y dajl enffiar Reblens + Watt Ios huevos, las yenias y el anticar,y MeVs a bane Marti. Cuando va tomando cuerpo, -agropé la mitad de! jago do linn, ogul basiente un poco mle, boots que cs llegus a 1858, incorpora Ia otra mitad del jugo de moa y segul basiendo hasta sleanzar ‘+ Retirf del fuego y agregt la manteea cortada en trocitos, asta que quee tedo bien tunifeade, Por dlime incocpors la crema betids 4%, + Volcé a preparacién sobre la masx precocida, y este es el secreto: grating por unos slauos.en ta pocsilia del borne pate que sediome nas expit ytesose Cumude, 18 prada retrala y deja enfiar.Crema Ingles Temps cle prepa Fema de evecan: 30 Perciones 50s te Crenis Supe Tagredientes: Gycmas | 200 g de antca | 300 cede Leche | tect de exencia de vainils Creme Buulée ‘Srerapa de cscion: 1 Resa Pilonies Tnugredientes: 700 ce de crema de tecne| 200 ce de teche | Ralladurs de 1 naranja | 8yemas | 200 g de ardear Natitla Seine wc peninaeaTs Fiemp. de cecsion: 20-20" Festa: Jugredientes: Syemae | 20 de leene | 12 to de crema ue leche | 200g de-aztcar | 1 eda. de Maizena | 1 rami decanels en rams | ott. deesenca de vale Prepared Prep “+ Hert ieee, Bats yoinas com et anicar. Vole ta leche sobre el batido de yeas Ycocin$ s banc Marta hasta que Hague a 86 8C 0 hast que napela cuchas, por dinso perfund cou laesencla de vail * Coloed sobre un han Maria invertide (rer glosiso) y segut batiendo hasta que se ent a " Preparacién: + Hert lacrems, i lebe ya ralhoura de raya en un bl, bt as yes y Laer 1 Nolet a echo Is eens himonels dea pocn sobre oe yeas atid. + Pus a prepuricsn por un ceadr de alam y cock en maldes de Creme Bde tapos con papel amino ycoeind = bute Marta arate | hors aproximadameate + Daj entnary, anes de seri expalvore con ancar yquema con seplete» plane dehierta paxacide. + Disolve lh Maizena en tna t22a de leche con canela y erenca de vainly cesersd Tonéa heevir ls leche restate) I crema, Batt lan yom y ol andear,agregéla Mirena, y mezcld bien, + Tacoepord la erin Y ls lhe hexvida y MeVd al fue Uioe 90.840 scgusdosy seit + Llevs a heladera para que se enfife. Batf con batidar de alambre para que se airee in Pourntedde serve| Ftelade de Chocolate Tenge de prspanacisn 10 Tieng de cain 40° can maquina Retarane Ponsinnes 6 bakin + Meryi ta crema y i lube * Batis yemas con el azdeay, néarpard fa Inche y by erena catiantey aegul mézclando sabre fuego masta que legue a una temperatura de 22%. ftsen da crium de hoks | RUeaactecks | + Agregd el chocolate pleads derretido y el eacae strargo, Colock la preparscién satire un bate Syemat | 1 taza de szdcar | 12 taza decacao [Marin invertico (ver glessrio)y lesa al freezer, batlendol, st ex que no se uene maquina i heladors Kelade. de Crema Teeips de pespasin: 10 Retain SFiempa de cacibn $0 ayers 6 fosheas + Hervi ta crema y perfuma con esencin de yainila, Bat las yeniasy ol aztear + Uni las dos preparacionee y lleva bao Maria hasta que logue a 85 °C. Celecs sobre i guedlientes: ‘un baso Maria invertide (ver glosarie)y leva al freezer, batiendolk, si quemno se tiene heldere, 500 g decrems | leds, de eteacia de yainides | sa Gyeinas | 2 tara de severCanacta de Frutas Timp de prepares 20 Tromp de cacti: 15-20" a cate aaa Trogir Merengues 100 g de sass | 100 g de szibcar | 50 g de almandras picadas | SO g de antcar impalpable 30 5 de bzcoctuelo e biscuit metido seco Ceema Fastofera huevo | 1 eda, colmada de Maizena | ralladury de 1 nsranja | 1 yema | 75 g deandcar | 200 ce de leche | 150 g de quads enema Pavsenteaciine Frans varied UUvas | Pruollas | Anand | Met6n | Manzana | Pera-| Kiwi | Duraznos | Aatcar impalpable para oxpeleorear Preparcicides panacid + Batts cla age leo han que te forme ue maven ben Bread Liege ageagt de ‘a poco, pari que no se bajen is casas, las almenclas, el ancac impalpable vel seu mob + Fored uaa placa con papel masteca y enmantec + Coloet el merengue en una mings con box Tisa y reali espiraesformando Is base des conanitasy hacgo ua boede, Coloel en homo precalentade «170 SG por 15 420 aprosimadamente + Retr, dejenttiary seservi, Crema + Bat! el hueve, la Maizona, ay efiearas de naranja. ta yema y al aac. Her ls Teche ‘yagregali 1a preparaeisn anterior, reveivé bien y segs cocmasido nos mintos ‘+ Rofl on baso Maris insert, y por time inearport el queso Presentercidn: + Ponéen el freezer una placa de acero o una de mstoL + Aer a9 cana ita rellendndolas coa un poco de Ia crema, decors com la fratae -yexpolvores el andar impalpable 7Copa Blanco y Negro Sumpaie greparcine 50 tas dos nousis Preparacidn anpete setts mosdoaarecopes Mousse Chacebate Negra * Detratiel choclate coma mantecaxbato Mart, rei del Mego agregt ea solos Ingredientes: ‘huevos batiendo enéngicamente. Perfumar con esencia de vainill y reservar, + Bilis laras con el antear en foram de merengue Maaooe Chocolate ogre Acorn geste tn cir crac apa an ean ‘equipirar densiades, y ibajan un poco has clara: no hay que hncerse problema, ‘+ Levi la headers durante 4 horas como minim, ara bs prosentacisn bat tere a putechantlyy seated el palin, 200 ge chocolate coberiua smal amargo | 200 de mantoca | huevos | 200 de scar Bsenca de rani, cantidad necesaia Mousse Chacobate Blanca MRasinsn Chasabate ifonics: + Derretf a batio Maria el chocotate con los 180 g de crema, (mezclar hasta integran) 00 ge chocolate Blanco | 150 x de crema de 4 Hacd ua almibar con el andeae y media acta de agua 4 120 8. leche | (20 g de zeae [2 yemas | 350 5 de creme + Bat las yernas a blanco e incorpors en forma de ilo el almtbar,segutbatiendo hasta ae leche (atts 04) aque ls yema tripliquen su volumes. “Incorport el chocolate en 1es veces para no bajar li mezcla,y por timo incorpord ta Fueling de Umendias crema Datida a 3/4, Hews ate eladera por 4 horas como mime 200 4 de antcar | 125 g de almendros erat ¥ peladas Pratiné de Umendias 200 y de aatcar | 125g de almena Fava ba Prosentaciin 200 g de crema chantily Presentacién de ta Copa Fn una cpa colpeamos una ccharidh de monse de choot aeargn, oreo un poco de cela y pall eguimos cou a mousse de choclate bse, yaucramicute cea praliné Ey Ose ”Tota Flotante Fim de preneacsn 2 Prepanacidn: Fempadecscsan: § Poutnarc + Hace earamctoy reer «hao Marta, « Butta cansy elancar hata formar un merengue frm, perRind con ta esencis de Iugredientes: sania grep a Malena y reser Staraede-andcar pau silo | clara | Vesna + Poné en un sartén la lsc para que comicncescalentar (100 g) le azar | 1 eats, de esencia de vaiila | 1 + Tous porsenes dc mse on or tats yeas ee puto de dln para Sia de uaiern|| Vine delete peacemare qnese ensnen, das eta, reales, y apoyabs sobre un patio para earelexeeo dela tech ae Crema Ingtesa + Hervin lee, batt tas yemas con ol aztcar, agregd ia lecke ea poco las yeras atl Crema Ingles ‘muy bien yllevd a baa Maria hasta que legue.a 35 °C, Rerfumar y dejar eafiiar, 1/8 Wiero de leche | 4 yemas | 70 g de adear | 12 sets “ ci de etencia de vanila tue. Crome Ingbosa + Preparar ung crema inglesa con 4 yemas de huevo, 34 de lat de leche condensida, U2kiteo deleeke y media cucharadita da Vanilla, Levar ena mezela a Siege Leto hasta ‘que tome cuerpo en forma de crema ligera y reserva Puesentacién: (Colpear en un plato seal profando na buena cantidas de cren ingles, ycolocar Ma islita de merengue en el centro del plato. Barar con abandante caramel, 7Masa para Pizza (a ta Piedua) Fiemps te peepanecitn: 20 Fins te cscwan: 30° PesinnesS a 0 picetitas « piece median y I praade Tngnedientes be iascnsmat ity pails Sab paar Ua poquito de sal | Leda, de aztcar | 50 g de leraiura | 200 ¢ de Maizoua | 200 g de mandioca | A.edas. de che on potro dascremads | 1 huere | S edas. de aceite de male | Manteca para Privperercites + Batbid ue poco ls leche com bes el schcar ya levdura,y de copumar, + Mezclib Maiena, mandioca ya leche en polvo en un bel, greg el huevo, el aceite yb expumia que forse conta levaduin (ley saponin, reservar Is eche por es nectsttin) + Anas todo, primero con cuchara, ego con las mans, hase que sientas quel mas nes pega los dedos, si necesits mis lace vas agregando la que reseraste de k espana dela Invade, frosca do bs heladers + Eamantect la base de waa pzzera Colocd la mara estiriadots con bx minosacekads, + Doi leyantapnda con wa aylon pars] 07: Cnet ene el tncery-roly cimpan com mon etal 20.29" 0 hasia que lve y se levanten les bordes por encima del taco, cecina 2 horn icdiano por 18 para conservat on ol fresaer (Blaaquseda), ose contume.n «l momento cccing 19-20" mai. Se le puede agregar fambn, muzzarells, ajfmorron yacetumes 1+ Con eta cantidad salen 90 10 piszotine do 5D g de masa. O dee piesa, una de 350 g (edinna) y otra de 50 g (grands)Pan lactal Fiera de preposacin: 15 Foes de estan: 30-40 Porson I plean de hy Tagredientes: Leche, cmtdad aesosart | 50 g de tevadurs | 10g de al | Leda. deasdcar| 200 g de Maizena | 2008 ‘de mundioa | 190g de lec en polvo | 1 Mie | S eda, de aceite de main Pan Tierpa de peepsrnciin: 35° ‘Temp de cst: 25-35" Prasones:# Tngredientes: Leche, cantidad nocenaris| 25 ge levadura 10 ede sal | { edits, de azar | 200 g de Maizens | 200 ge manmioea | 4 edas deLeene en potvo | Thuovo | 4 eas. do recite do mate Pueparcacidin: + Enid ua poco la leche, agteyé la Ievadura, in sal ye wateas, y dejé spuanas * Mezeld Ia Maizena. 1a manilioca yla leche en polvo en un bol agregi el huevo, el aceite ld espusia que 46 ferai6 con ta Tevet * Mereld todo, debe quedar semi espesi, no dura como para amasir (una masa que s@ ped bat com cuctara, no muy 1cu08). + Enmantecar Ia base los eostados de un mide de Budin Inglés + Enyoive li budinera com ua Sm y tapala con un epasidos,reservs en um lugar cilemtto para que lve, puede ser arriba del horno, aprox. 20-25',cocinar @ hore may bajo, aproximadamente 50-40 Prep aracisi Preparaciin: + Ensibid wn poco a tech agregs Is levadurs, la sal yt sxtca,y dejf espana * Mereif la Maizena, lz mandioea y la leche en pelvo en un bol, agregi el huevo, el aceite y keespuam que se forms com la levacura * Mezeiétolo, que quis semi expesa, no dura para ainarar (una mass que se peda batie con cuehara, no may acuora. + Enmantecar un molde. Coloeat la mina Dejar evar de 204 25", y eoeimas 4 hora suave, aproximadamente 29-30 7Masa para Sorta Siena de prepara 10° Fraps eso 15 pore anqucon y 30 ccna. Dison 1yonle 26 ality 3 tector soe Tgredientes ache ti, cantidad accor | 28 du knadua | tuna placa de sal | 1 eta de azar | 130 g de Maizens | 190 g de mandiocs | 180 g ds ocho on poive desremds | Leda. de posto de goma xanties | 1 hueve | 8 g de mantecs Para ob Chicke 2edas. seperas de mandioca | 9) cede agua Sapos para Empanadas erp tescsin: 20 Parctnes: 3 dacenas Tug cecléenteo: 230 g de Maizena | 250 ¢ de mandiocs | 250g ‘ds leche on potvo descremada | 11/2 cwcharada sopera de gema xantica | 4 hueves | Beds. de aceite de maiz Pana ef Chicte ‘boda, soperas de mandioca | 190 cede agea i iin: nepanaci * Colochea wn olla Mvaduin con Ia Mehe) daly nrcany da onda * Mezel la Mazena, kt mandioca, fa lecho en polroy a germ ent con batdor de alambre, ess 180g, colecd en un bel, agreg a ranteeayarend grog l hues Inu que se forme wan ere, resin + Trepard dhik meachado en fo lninadioay cag, coc despegarsedel recipient. Ea este momento spree. lncterna preparada eincorpordalge mas de los lngredentesccosy bespuna de be sadura, segutamasando sebre la mestda,etirtcen pate + Enroll en el palote ycolscal en moldles enriantacacer,Piach el fondo y hbnquentros enn homo medic por 10:13 4 Goto at relly ned aleve at WO tn py gb ei bed + Sisevaa utilizar con relleno fro, se coleca en el hommo hasta que ene cocida, nego ocala nan que lnaneach comiencen Prepaercién: + otezcs bDfsizera, is mandioc, bt ecke ex pole y lt goma rutca com un batidor de abmbre Tess 500 gy celacd an wn bol Agregs Ios hnevosy lax cucharadas de aceite y ez + Farsel chile mezcl los ingredientesen fro yiuego cocina fuego fuerte, sn dejar de revelver, Inna que forme vn shicle traneparente 70 separe del one. Apragl slchiclaa fs praparacién amverion agrega sla gusto y meccla primero.con b ayes de una ciara de mater, ego cuando eé mie durita amaci con is manos, contined agrogande ma mezch de ingredientes or si fuera necesarie hasta que se pueda estirar con un paote. + aus in osm por In mdquinn de amas, 1, 2,3, bara legrar uns miaea homogénes. Ex bs sma aside espoleored cen Maizena 9 seuss ent N° 5 66 size quieren fase, Contd fs masa con cor, pases pora ps para empanadas yselend. La masa sive pers horear 0 irels Prana guarder: Gvardarlas separadascon fm separador y colocadat en una bolia de nylon en Ta hebadera, se van ucizas en 24 bs, Se pueden congear en e freezer en bolas de cierre hermetic Para descengelar, dijara temperatura ambiente, rellenar, y herneat 6 freft Se pueden pintar con nueva batido antes de levar al borne, seMaizenaMasa para Fideos Taraps de peepanacitesV hac Teerapas de ese4en 15° ovrines: 1g de Bess Pucparaciée: + Mezel la Maizen, le wiondioea, be eche em polto y Is gems xii com batidor de alambre, Fest 500 py colocd en ua bol, agreed los huevos y las cuchatadas de aceite bien Tagedientes: Sanlu, nsnldysoboevd 260g da Maiconn | 280'g 8 wi adios | * Prepard lchicle, mezcls todos ls ingredieatesen uaa caceroita, cocina fuego fuerte Sih gts ete tngeeetewats IS via dejar de revolver, basta que te forme wn chice wanparente 7 se separe del fondo, Gene A ecsnsnid leet ‘+ Agregs.a fa preparacign asttir, incorpocd Ia sly comenc a amass, primero con a one ayuda dena cuchara de madera, y ego cwande es6 mas duraamasar con Bs manes, ‘grog de 2 poco lor ingredionte sacs hari que co peda ertirar con un paete nn be + Gomencd a pasa por by msquina de amasar tantas veces como sea neceario haa legrar unamaca hemogénaa. En fkima parada-en NP4 sepelso y después de la pasada en el N*5 se cottan los ideos. = Daj descnaens un rato, cocint le Bideoe en abun dante agua con eal x eceite, doepuée de 576 7” quehasa roto elhervor,escurrils, pasos a una fuente, agregales manteca taco « cretna, y queso sallide a gusto. A DISERUTAR! on Matzons Sedat: voperande meniincs | 180.0¢ deagua Pana guandartes: + DisirDwirtes ex bandejas de 150 6 200 g envuekes Gon lm, yo dencro de Hotss de ‘Sates tary Bs, pba be 08'S omen Ene iis pie pes ac Man dof * Dusan 5 mesesCrepes Tusipateeeupaananire Fiempa de casien: 30 Porcanes de 25 50 wnldades Tnugectientes: 200 gle Maizens | 4 huevos | 1 pizea de sal] 500 ce deleche | 20 gle manteca derretca Aceite 6 mancera (para fren), cantidad necesaria Las Noquis del ”29” Sep ecptiyemisaae, owe iramenpmus Tngpedlicntes: 50 g de papas hervidas | Sal | 1 cea. de aceite de maf: | 20 gaprox demanteca | 100 ge queso tlanco | 1 huevo | 500 g apres. dle Maizens paxacién: ‘+ Colocs todos Ins ingredientes en in eundora y licus. (No dejar reposar, porque seasienta la preparacion} * Precalentd la panquequera y comenzs a frettios. Pr id epaniicis «Hic was part con as papa eabennet grag ely ates tn eadutbes'y’el quate blues + Mezelé e incorpors et huevo. Mantené la preparacn calentita. Agregé la mitad dea Maizona, mera y dej6 coposir para que absorbs a measly empiece's catia, al emmpontt ‘eniriar vaa irromando un peco mds de consisencia + Agregd ol resto dea Malzeua dea poco y continua amaraado. Gort en porciones, forms rollitos y corté los foquis. Kerv en abundance agua con sal + Cuando suben a la superficie det hervir un momentito escurrlos 7 pasalos una fuente ‘con mantecs cottada en trocitos, Mego servirlos con tuce, crema, queso ee. + Sisobran para d dia siguiente, rociar com manteca Gerretka y gratinattos en Notno calfenie para que se doron. Quedan nquiimor! sy i} osBudin Bavico. Feempe de preperacdns 15° Farape de esceten: 35-40 Parsansac 18 Ingredientes: 150 ge site pena | 160 g de ated | 1 ‘dic, de esencia de vainilh | 3 huevos | 150 de Mavens | 50 de mandiocs | 50 g de che ea pelo desromads Budin de Checalate napa de eoclin: 6-40" Paxson 18 Ingrediont 150 gre. Manteca Pomada | 180 gre Azden | 1 eta uence de Yaiila | 3 Huevos | 60 g Mavens | 99 g Mandics | 60 g Liche eo Poive Descromaca | 20g de cacan.en polve Budin de Maizena Gramps de ects: 30-40" Pavone 18 Ingredientes: 100 g4de manteca | 190 g deazucar | Leda, de ‘sencia de vainills | 5 huevor | 180 § de Noize Prepercicidn: steal ny eae wy iid vb gege db ae Inneves, seu batiendo sin que secerts preparacién, mez con batdor de alum Maizena, snclecny hitch uted core hae grat U's pov nade sn der de oon ke * Prepardua aioke de Budia Inglis forrarde el fond con papel mantecay bosber de con anata y Maen + Cocin en un horno minim por 3540" + Conse este Dudin después primer den bolt de nynn ent heer, Sep aracisn: “Batik mantecs, sLazdcar y i estncia de'eanill hatte que queds wna crams, agrega de ‘uno los hueves, sopui hatiend sin que se corte la preparacion.Mezcla con Batior de ahmbre la maizena, h mandicea, ba lche y ol cacas y utilizar come hating, Agtogt doa poco albatide sin dejar de mezcla. + Prepata vn molde de budio ings ferrads el fondo con papel mantecs y lesbordes con, rmantica y Maizens, + Cocina en un herne minime por 35 - 40 minutos * Conserrd este busin después del primer dis en bola de Nylon en lt hekadera. Preparacisn: ‘ati m manteca y el sztear havea formar una crema, peefun com esencia de vainilta yagregs dea poco by Maizena, * Volca a preparacicn en un melde dé Budlin Inglés con el fondo forrado de papel smanteca 7 bz bordes eamantecades y con Maizena,y cecing em horne precalentadea uaa temperatura de 145 &C por 50-40" aproxims damente + Bite pe ts hia iene Goer oda Mahadeen aim qu EROS osFlan Béoice 1 Siem de preparacion: 10 Propanacién: Tremp de estan: 30" Peedaasic10 + Colocd atcar en wns caceroa, cing a fuego suave ats gue ve Fea y forme wn ‘aramelo de color dorado dro, no oscuro porque tino queda amargo. Repart en mioldet Tngredientes: invites »en uno grate Cantidad accesria Carano | 1 iro Leche | 300 g “+ Hervilalehe eon el atear yd ques consi un ovo, dient perfimt cons senda Aadicat | edi de Esenca de Vaiaila | 8 Huevos te alata. Metsu aos huevos (so que se compa ia)» agregae leche, Cold te preparadién pars que aoquedden grins, ves on alos moldasyeocing sherna de 1800C. 4 Yas ‘Maria por 22-0, son indvaduaes, 7 39-50° a estun molde grande. Def enfnar enel horaa ‘+ Mastené en a hdaders Iau ol momentode vrs y dacort oa duce detec 0 crea chassiy Flan Bdoico 2 Trompe propecia 10 Prepare Samp de exean 25.80" ison isdunesy 5-5 enum mtie grande + Colocé ater en una eacecola, conn a hiego suave hastx ques fad ¥ forme ua Perciomact carameio de olor dorsdo sary, no. oscuro porgus is ques smargo, Report n mces individale en uno grande Jingrecientes. = Bona beri secs com In UE dens ng ac eon ape Hate BE exniomeammatastausst fvacsrunaens cattiary perhums con la esenia de vanilla Bails huevo, la yemas el resto det aardcar Agregé la leche, cold la preparacidn para que ao queden grumtos, yoted ent elo mioldes ycocind 2 horna de 180® C 3 bane Marta por 25-30. si son indicates y 45.50" ses un motde grande y taps cada uno o el mide cou papel atuminio * Level o los moldes a la heladera hasta el momento de servi. + becora con auice de teeneo cremx chastity + Pura esta ylas otras recoias de Man se pueden agrogas salsa de chocolatey exceanes de copos de arroz (ver recetas en salsasy chip) 250 g de amtcar | 8 ewos | Syemas | { ePita. de fevencia de vaults 106MaizenaMousse de Chocolate icmp de preparacitn: #0" Tiomps te eocin: 10 (ape) Ponsa 12 Fagredientes Fienons 5 nuevos | 8 das, deandcar | 1 edits. de esenca, de vainilla | 1 edita, de glcerina | 3 edas. de Maizens | 2 edas: de eaea0 amarge Mousse Byemas | 3 htevos | 250 g de anteat | 2 tama de guy | 190 g de chocolate amargo | 250 gae chocolate semi-amargo | 750 g de crema de locke Glaseude de Cacae Vans de agus | tam de crema de eee | i sana de smlexe | Uta de cieso amango | Lsobre de selanna sn bor Pucparacisn: Pianene + Calpet en atid Ios huevos, el atiea, la esencia > vainila y la plicarina, Baa hasta ‘obtener un punto letra fuerte y, por Ulthu, agregd ea Forma eavolvente la Malzena y el + Prepars uns placa forrada ea el fondo com papel manteca y espard kx preparacion, Horned's Foage feerie por? + Prepars aparte un enzo y colocd azacar por encia, retira det horno la placa'y volsala sobre ol lienzo azucarado, dcepuss 405: + Despeg’ lot borces, yolvé x Yolear sobre el enzo y luego, despegdel papa smanteca, dj enfriary envolvé com la ayuda del lien, para reservar: Mousse + Bat! In yemas y os huevos, prepara un almifbar de 120 8G con el adear y el agua y agregd ex forma de bilo al bata, Sepul batiend Iasta que entre ‘+ Detretf os chorolates, dejé que enfife un poco e incorpord ala preparacién anterior + Por alto, ineorpord la crema batida 8 3/t + Prepirs ls base de ua dieo de torta con el pionono Ridrotade con ua almbar de gua y antcar, calocd la mouste y llev4 al freezer como minim por 2 horas. Luego, bind con €) slavesd, Glaseada de Cacae + Foné en un reciente todos los ingredientes, djs que hierva 2 Rego suave, retird del fu0go, «old por si quedo algén grumo, agrogé I gelatna sin sabor hideatads y mezdls Defi queenfie a emperanua ambiente y batsMausse de Limin STierpa de peeperacisn: 30° Farip de cian: 10° pienane Densiome: 12 Trgredientes: Fianane Shueros | Seas, deazdcar | Bcd, We Maizena | 1 odita. de esencin ie yaailla | 1 edita, de glcerina Mausoe BO gdviietens |@tnievoo'| 1eiha. de concede ‘sinils | ralladuta de 1 imén | juge de 3 iniones [1y W2sobre de gelatina sin saber | 400 g de crema Ae leche Peeporaciéns Piowene + Coloca en b batiora los huevos, el azicar, tu esencia de vainilay ta eicerina, Rant hasta obtener un punto ltrs fuerte y, por Gltimo, agregs en forma eavolvente bs Mazen. + Prepard wna pica forrada en el fondo con papel manteca, esparci la preparacién y homed tego fuerte per 7° rinsed oi ard aad i py Vt © Dragard apt sobre el henzo azucarado, despues de + Despag los border, volvé a volear sobre el lienze y deepegd el papel mantsca, dejt entrar ¥ envolré con la ayuda del lenze, para reservar Mousse + Drepard wn almibar com 200g delaricar yan poce de agus a 120 8. + Basi las yemasa blance y agrega en forma de hilo el almbar. Segui batiendo hasta que el tails pecntiiey ecipliyenise volte, + Por cura paste colo le chasy elazicarjuntocabafo Marit tact que ve dsuela elaztcar ‘Past. tatioraysegul tend tise que se forme va merengue bien Grme 7 bs preparacén ‘est bien fh Antes de rtrar de hatdoss,agrapt ba gelatina hidratada yi, + Uni Bs yemas 5 hs claras, agregg el ugo 7 Ia rallsclura del limon, 7 por alime-2gregs ty ‘croma batida a 84 + Prepara i base ce wa reducide con un poco de agua y azar por z horas Al servi tpn blanco y aziicar para decorar cada troz0 de tort {co de torta con el pionoao hidrstado cen jugo de Lea lec bs motte ylbed'al sexed como taint ila wwal nas can fage te lish eas GureteciradalimengyineMerengue con Crema de Fuutilla Sienpads prparaiin: 20 Prepecvacion: Shenpade cect: 2 fares paca scan tss moxngues ‘ean puande 6 hia 2 Merengue ‘iste caras hasta que ompiscen 3 espumar Incorpord % del scary segutatiendo, basta Tong eediontes queen duran. Liege, con batidor de alambre, greg lo ue roxa del ancar meachdo con Inia. de Maizens Merengue Stee + Goloato en una manga de repestert grande com pico fio N*22, yen una plac forrada com leptin | SRRMEESI TGR espe antes ec yen Men ed Lei coacanda heap A, ‘ocando a placa. Fresions In manga hasta alcanzat el dismetre deseado, luego se va subiendo spre aplins sadhota tr pasta pers que ne ws geome aia, Cooma de Frutibler Chale seals Bb ween IASG cas | + Batt a crema con elazdcar 7 perfumé con esencia de vainilla. ‘Leda, de etencia de vainil | 280 g de fratills + Ageegd ins Gulla vedas 7 cortadas en dadlivor, 4 Rellend las tapas de mesengue 7 servi awMerengue Seca Fim de praponastn: 15 Faumpe de costs 2 sas +2112 horas Panciawess 30-40 masongues ies £2 pacts ps Grapes Raise Tugredientes: 46 (1 taza) de dares | antcay, el doble en volomen (eien] tein de dare, 90 2 deantent) | 1 edita, da Maizana Merengue Ktalions. Fiempe de screw sto Bae tipe de merengue es expectal para fara toms, para Moussesy Bavarois. V se puede sealivar de 2 formas Sngredientes: 1)/200 g de andear | S0.cede agus | 4 etiras 2) 300 g de aniear | 4 claras Preparaciin: + att is lacas hart que empiecen a espumar Incorpors %4 del arscar y segul batiendo, masta que estén duritas. Luego, com batdor de alambre, agregi lo que resa del aztcar sezcindo con Ia cot, de Maizens, + Colocé en una manga de teposterfa grande con pico lito de | em, para hacer planchas ca teratighi pe veld eon vio dake delechesy epee tendo; ten etvlo ‘con un eafecto Preparacida: 1) Prepard ua alasbae con el aniear y el gua a 120 80. Bart las daras hasta que comiencen a espumar, vol en forma de ilo delgado el almibar y segut batiendo hasa spec yeapaiion iw ennteyene men nee 2) Golocd ea un bol de metal el azar y las arasa batio Maré y con um batidor de alambre buns constaatemeate Rasta que levaateremperarutay vedere cl ateas,Paré ala bac y segutationdo hast que se elite la preparacisn ns