Viva bem sem glten

Rede Mundo Verde Ano 3 Livro 13

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Viva bem sem glten

O glten uma protena encontrada no trigo, aveia, cevada, centeio e

malte de cereais. Esses alimentos, por serem fontes de glten, comumente
causam reaes alrgicas em um grande nmero de indivduos.

Mas alm dos alrgicos existem pessoas que so hipersensveis ou

intolerantes ao glten, elas no tm doena celaca, nem respostas auto-
imunes, mas o seu corpo tem dificuldade em quebrar o glten e isso afeta a
funo normal do organismo, podendo causar desconfortos como distenso
abdominal, priso de ventre, artrite, prurido, dermatite, acne, enxaqueca, alm
de alteraes de humor, ansiedade, depresso e sndrome do pnico.

Pesquisas mostram que essa hipersensibilidade pode estar relacionada

grande quantidade e a freqncia com que ingerimos alimentos com glten.

Da a proposta de uma dieta sem glten para pessoas que no so

celacas, para verificar se a excluso do glten da dieta proporciona melhoria
nos sinais e sintomas apresentados.

O glten no um nutriente essencial para a sade e a sua retirada da

dieta no causa prejuzos.

E no difcil seguir uma dieta sem glten, a oferta de produtos cada

vez maior. No s temos mais opes como os produtos so mais saborosos.
possvel encontrar pes, torradas, cookies, bolos, pes de mel, brownies,
barras de cereal, granolas alm de macarro, massa de lasanha, pizza e
panqueca.

Esses produtos so feitos com arroz, polvilho, fcula de batata, milho,

soja, quinua. Tambm est liberado a mandioca e o inhame.

A leitura do rtulo se faz necessria para identificar a ausncia de

glten nos produtos.

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Receitas

Barra de coco com cacau sem glten

Ingredientes:

1 xcara (ch) de tmaras picadas

xcara (ch) de manteiga de amendoim

xcara (ch) de coco ralado

3 colheres (sopa) de cacau em p

1 pitada de sal marinho

Modo de preparo:

Bater, no liquidificador, as tmaras, a manteiga de amendoim, o coco

ralado, o cacau em p e o sal marinho, at ficar homogneo (ficar como uma
pasta).

Distribuir a mistura em um tabuleiro de vidro forrado com papel

manteiga e amassar com a palma das mos. Levar geladeira por cerca de 30
minutos. Cortar em 6 barras. Levar novamente geladeira at servir.

Rendimento: 6 pores Valor calrico por poro: 85 Kcal

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Salada ctrica de quinoa

Ingredientes:

1/4 xcara (ch) de amndoas sem sal

1 xcara (ch) de quinoa em gros

2 xcaras (ch) de gua

Sal marinho gosto

xcara (ch) de suco de limo

2 talos de aipo picados

1 cebola roxa picada

colher (ch) de pimenta caiena

colher (ch) de cominho em p

1 ramo de salsa fresca picada

Modo de preparo:

Em uma panela, misturar a quinoa, a gua e o sal marinho. Deixar

ferver, abaixar o fogo e cozinhar at que a quinoa fique macia. Deixar esfriar e
afofar com um garfo. Transferir a quinoa para uma tigela e acrescentar as
amndoas, o suco de limo, o aipo, a cebola, a pimenta caiena, o cominho e a
salsa. Misturar todos os ingredientes e levar geladeira at servir.

Rendimento: 6 pores Valor calrico por poro: 147 Kcal

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Salada de massa de arroz e gro de bico

Ingredientes:

500g de massa de arroz tipo fusilli

3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem

1 cebola roxa picada

1 pimento vermelho picado

75g de azeitona preta sem caroo

2 colheres (sopa) de organo

2 colheres (sopa) de salsa fresca picada

1 mao de cebolinha picada

400g de gro de bico cozido, escorrido

4 colheres (sopa) de vinagre de ma

Sal marinho e pimenta do reino gosto

Modo de preparo:

Cozinhar a massa de arroz em gua e sal at que esteja al dente.

Escorrer e pass-lo em gua fria. Deixar esfriar.

Em uma tigela grande misturar a massa de arroz e o gro de bico.

Adicionar os demais ingredientes e misturar. Levar geladeira por cerca de 1
hora. Servir.

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Rendimento: 6 pores Valor calrico por poro: 385 Kcal

Waffles sem glten

Ingredientes:

1 xcara (ch) de farinha de arroz

xcara (ch) de fcula de batata

xcara (ch) de farinha de tapioca

2 colheres (ch) de fermento em p

1 colher (ch) de sal marinho

xcara (ch) de leo de canola

2 ovos orgnicos

1 xcaras (ch) de manteiga

1 colher (ch) de acar demerara

Modo de preparo:

Misturar todos os ingredientes com um batedor de ovos. Assar, aos

poucos, em forma de waffle. Servir com leo de coco extravirgem, geleia de
frutas sem adio de acar, mel ou manteiga.

Dica: se a massa estiver muito espessa adicionar bebida vegetal de

arroz ou soja at que fique com a consistncia desejada.

Rendimento: 6 pores Valor calrico por poro: 75 kcal

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Granola sem glten

Ingredientes:

1 xcara (ch) de quinoa em flocos

1 xcara (ch) de flocos de milho sem adio de acar

1 xcara (ch) de flocos de arroz

xcara (ch) de castanha do Brasil picada

xcara (ch) de sementes de girassol sem sal

xcara (ch) de farelo de arroz

xcara (ch)de semente de linhaa

1 colher (sopa) de canela em p

1 colher (ch) de gengibre em p

xcara (ch) de mel

xcara de suco de cranberry

2 colheres (ch) de leo de canola

Modo de preparo:

Pr-aquecer o forno a 250C. Forrar uma assadeira com papel

manteiga.

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Em uma tigela grande, misturar os flocos de quinoa, milho e arroz, as

castanhas do Brasil, as sementes de girassol, o farelo de arroz e a semente de
linhaa. Adicionar a canela e o gengibre em p. Misturar novamente.

Em um copo, misturar o mel, o suco de cranberry e o leo de canola.

Despejar nos ingredientes secos. Cuidadosamente, mexer tudo com uma
colher.

Despejar na assadeira em uma camada uniforme. Levar ao forno por

15 minutos. Virar toda a mistura com uma esptula grande e levar novamente
ao forno por mais 15 minutos. Quando estiver levemente dourada, virar
novamente, repetindo esse processo por cerca de 1 horas.
Retirar do forno e deixar esfriar.Conservar em recipiente de vidro, bem fechado
em geladeira.

Rendimento: 10 pores Valor calrico por poro: 130 Kcal

Bolo de Fub com Limo

Ingredientes:

300 g de creme vegetal de soja

200 g de adoante frutose

4 ovos grandes

4 colheres de sopa de mel

350 g de fub

150 g de amndoas modas

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1 colher de ch de fermento em p

Suco de 1 limo-siciliano

Raspas de limo

Modo de preparo:

Pr-aquea o forno a 180 C. Unte uma forma redonda e funda (20

centmetros) com um pouco de creme vegetal de soja e forre-a com papel-
manteiga. Bata 300 g de creme vegetal e a frutose em uma tigela grande, at
virar uma mistura leve e fofa. Acrescente, aos poucos, os ovos e o mel.
Adicione o fub, 100 g de amndoas modas, o fermento em p, o suco e as
raspas de 1 limo. Misture bem. Despeje sobre a forma forrada. Leve ao forno
por 35 a 40 minutos, at dourar nas laterais e ficar firme. Espete um palito no
centro: ele deve sair limpo se o bolo estiver pronto. Retire do forno e espere 5
minutos antes de desenformar. Deixe esfriar completamente. Polvilhe as
amndoas modas e as raspas ou tirinhas de limo restantes.

Rendimento: 10 pores Valor calrico por poro: 390 Kcal

Babaganush

Ingredientes:

1 berinjela mdia

2 colheres de sopa de tahine

2 colheres de sopa de gua

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1 colher de caf de sal marinho

2 colheres de sopa de suco de limo

dente de alho mdio

Modo de Preparo:

Com o auxlio de um garfo, fure toda a superfcie da berinjela. Coloque-

a em uma assadeira e leve ao forno alto (230C) pr-aquecido. Asse-a por
cerca de 40 minutos ou at que esteja murcha (mas vire-a na metade do
tempo).

parte, junte o tahine com a gua, o sal, o suco de limo e o alho bem
amassado. Mexa at obter uma mistura homognea.

Depois de assada a berinjela, corte-a ao meio e retire toda a polpa,

inclusive as sementes (despreze a casca). Bata-a no liquidificador, junto com o
molho de tahine. Sirva a pasta fria, com torradas sem glten.

Rendimento: 12 pores (colheres) Valor calrico por poro: 22 Kcal

Mini Pizza de Polenta

Ingredientes:

2 litros de gua

Sal marinho a gosto

2 xcaras de ch de fub

4 tomates sem pele e sem sementes picados

xcara de ch de azeitonas pretas picadas

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Sal marinho e organo a gosto

200 g de mussarela de bfala ralada

Azeite extravirgem a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela funda ponha a gua, o sal e deixe ferver. Aos poucos,
em forma de chuva, acrescente o fub, mexendo constantemente para no
empelotar. Abaixe o fogo e deixe cozinhar durante 40 minutos, mexendo de vez
em quando para no grudar no fundo da panela. Espalhe a polenta em um
refratrio grande, para que fique com mais ou menos 2 centmetros de altura.
Deixe esfriar. Com a boca de um copo grande, corte rodelas de polenta.
Ponha-as em uma assadeira levemente untada com leo. Em cima de cada
uma distribua uma poro de tomate, uma de azeitona, sal e organo. Cubra
com a mussarela de bfala e leve ao forno at que ela se derreta. Retire do
forno, regue com o azeite e sirva.

Rendimento: 8 pores Valor calrico por poro: 230 Kcal

Bolo de Baunilha e Amndoas

Ingredientes:

4 ovos

1 xcara de ch de acar mascavo

1 xcara de ch de leo de coco

1 colher de sopa de essncia de baunilha

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1 colher de ch de fermento qumico em p

1 colher de ch de bicarbonato de sdio

200 g de farinha de arroz

xcara de ch de tmaras picadas

1 xcara de ch de bebida vegetal de arroz

Para polvilhar: Amndoas em lminas a gosto

Modo de Preparo:

Aquea o forno em temperatura mdia. Na batedeira, bata os ovos at

espumarem. Junte o acar e continue batendo at obter um creme fofo.
Adicione o leo de coco, a essncia de baunilha e bata ligeiramente.
Acrescente o fermento, o bicarbonato de sdio e a farinha de arroz. Misture.
Ponha as tmaras, a bebida vegetal de arroz e misture bem. Transfira a massa
para a assadeira e leve ao forno por 40 minutos ou at que, ao espetar a
massa com um palito, ele saia limpo. Retire do forno e deixe amornar. Polvilhe
com as amndoas laminadas e sirva.

Rendimento: 12 pores Valor calrico por poro: 375 Kcal

Pezinhos de Mandioquinha

Ingredientes:

5 mandioquinhas pequenas

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3 xcaras de ch de gua fervente

1 xcara de ch de polvilho doce

xcara de ch de polvilho azedo

1 colher de ch de sal marinho

3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem

Modo de Preparo:

Descasque e pique as mandioquinhas. Coloque-as em uma panela

mdia, junte a gua fervente e cozinhe por 15 minutos com a tampa semi-
aberta. Deixe a mandioquinha esfriar um pouco e coloque-a em uma vasilha.
Amasse-a com as mos e acrescente o restante dos ingredientes (a
mandioquinha deve estar morna). Misture bem e v adicionando a gua do
cozimento aos poucos, trabalhando a massa at que no grude mais nos
dedos. Modele as bolinhas de tamanho mdio e coloque-as numa assadeira
untada com leo. Leve ao forno alto (230C) pr-aquecido e asse por cerca de
40 minutos. Sirva quente.

Rendimento: 10 pores Valor calrico por poro: 170 Kcal

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Po de Batata

Ingredientes:

2 batatas grandes cozidas e espremidas (quente)

1 tablete de fermento para po

1 colher sopa de acar demerara

150 ml de extrato de soja

200g de farinha de arroz

200g de fcula de batata

2 colheres sopa de margarina

3 ovos

1 colher sobremesa de sal marinho

Modo de Preparo:

Misturar o acar, o extrato de soja, a margarina, o fermento e batata

quente espremida. Acrescentar as farinhas, o sal, os ovos e deixar descansar
por 20 minutos. Faa bolinhas e coloque na assadeira e depois leve para assar
em forno pr- aquecido por 20 minutos. No tem necessidade de untar a forma.

Rendimento: 25 unidades Valor calrico por poro: 59 Kcal

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Bolo de Ma e Canela

Ingredientes:

3 mas

1 colher de ch de canela em p

2 xcaras de acar demerara

2 xcaras de farinha preparada sem glten (FSG)

1 colher de sopa rasa de fermento

3 colheres de sopa de uva-passa

3 ovos orgnicos

xcara de leo

Modo de Preparo:

Descascar as mas, retirar as sementes. Colocar as cascas no

liquidificador com o leo, os ovos e bater.

Despejar numa vasilha e misturar as mas picadas em pedaos bem

pequenos com o acar e a farinha sem glten. Colocar as passas, a canela e
misturar bem. Acrescentar o fermento e levar ao forno pr- aquecido. Se
desejar pode polvilhar por cima 2 colheres de coco seco misturada com 1
colher de ch de acar e castanhas do Brasil fatiadas ou castanhas de caju
trituradas.

Rendimento: 25 pores Valor calrico por poro: 49 Kcal

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Farinha preparada sem glten

Ingredientes:

3 xcaras de creme de arroz

1 xcaras de fcula de batata

xcaras de polvilho doce

Modo de preparo:

Misturar todos os ingredientes.

Rendimento: 500 g

Nhoque de ricota

Ingredientes:

400 g de ricota

2 ovos

300 g de farinha preparada sem glten (FSG)

2 colheres de sopa de queijo ralado

Sal marinho e pimenta a gosto

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Modo de Preparo:

Numa tigela amassar a ricota e misturar com os ovos. Acrescentar a

farinha aos poucos, at que a massa fique com uma consistncia que no
grude nas mos.Cortar os nhoques e cozinhar numa panela com gua
fervente, com sal e 1 colher de sopa de leo.

Rendimento: 4 pores Valor calrico por poro: 385,7 Kcal

Vitamina com castanha de caju

Ingredientes:

1/3 de manga

2 bananas prata

Suco de limo

1 colher de sopa de castanha de caju

300 ml de gua de coco

Gelo a gosto

Modo de preparo:

Bater todos os ingredientes no liquidificador e tomar em seguida.

Rendimento: 2 pores Valor calrico por poro: 174 Kcal

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Po de Milho

Ingredientes:

4 ovos orgnicos;

2 xcaras (ch) de farinha sem glten (FSG)

xcara (ch) de milho cozido

xcara (ch) de amido de milho

xcaras de gua filtrada

3 colheres (sopa) de leo de coco extravirgem

3 colheres (sopa) de acar demerara

1 colher (sopa) de fermento biolgico

colher (ch) de sal marinho

Modo de Preparo:

Em um liquidificador bater o milho cozido e reservar. Em outro

recipiente misturar o acar, o sal e o fermento at obter uma mistura lquida,
em seguida adicionar a farinha sem glten, o amido de milho e o milho cozido.
Adicionar os ovos, a gua e o leo de coco. Misturar bem at obter uma
mistura homognea. Transferir a massa para uma forma de po untada com
leo de coco. Levar ao forno pr-aquecido 180C, por aproximadamente 40
minutos ou at dourar.

Rendimento: 15 pores Valor calrico por poro: 115 calorias

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Cookies de uva passa

Ingredientes:

1 xcara (ch) de amndoas modas

xcara (ch) de uvas passas

xcara (ch) de acar mascavo

1 ovo orgnico

4 colheres (sopa) de quinua em flocos

3 colheres (sopa) de leo de coco extravirgem

colher (ch) de canela

Modo de Preparo:

Em uma tigela misturar bem todos os ingredientes. Untar uma

assadeira com leo de coco e colocar pequenas pores de massa. Levar ao
forno pr aquecido 180C, por aproximadamente 20 minutos ou at dourar.

Rendimento: 20 pores Valor calrico por poro: 52 kcal

Salada de arroz vermelho com quinua e pistache

Ingredientes:

1 xcara (ch) de arroz vermelho cozido

1 xcara (ch) de quinua em gros cozida

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1 xcara (ch) de rcula, de preferncia orgnica

cebola mdia, de preferncia orgnica

3 colheres (sopa) de pistache

2 colheres (sopa) azeite de oliva extravirgem

2 colheres (sopa) de damasco picado

dente de alho amassado, de preferncia orgnico

1 colher (ch) de suco de limo, de preferncia orgnico

sal marinho a gosto

Modo de Preparo:

Em uma tigela misturar o alho a cebola, o azeite, o suco de limo e o

sal. Acrescentar o arroz, a quinua, rcula, pistache e damasco.

Rendimento: 8 pores Valor calrico por poro: 190 kcal

Massa de arroz ao molho de ervas

Ingredientes:

1 e litro de gua filtrada

500g de massa de arroz

xcara (ch) de iogurte desnatado

4 colheres (sopa) de ricota ralada

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4 colheres (sopa) de manjerico picado

2 colheres (sopa) de suco de limo

2 colheres (sopa) de cebolinha picada

2 colheres (sopa) de salsinha picada

colher (sopa) de alho amassado

sal marinho a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela colocar a gua e sal a gosto, deixar ferver. Acrescentar

o macarro e cozinhar at ficar al dente. Reservar. No liquidificador bater o
iogurte, o suco de limo, o alho, a salsinha, a cebolinha, o manjerico e o sal.
Despejar o molho em cima da massa e acrescentar a ricota, levar ao forno pr-
aquecido 180C por 10 minutos.

Rendimento: 04 pores Valor calrico por poro: 340 kcal

Receitas elaboradas pela equipe de nutrio da rede Mundo Verde.

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