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. .

II

, 2013
:

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. . , -

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: 105

. 22-4279/1 28.07.2010

CIP -
.
,

664(075.3)

,
II :
:- / ,
. - :
, 2010. - 200 . : . ; 30
ISBN 978-608-226-033-4
1. , []
COBISS.MK-ID 84250378


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j
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.


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I
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1.1

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1.

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1.2

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1.2.1

standardization,
, , ,
.

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. ISO .
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1.2.2

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(, , ).
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1.3

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10


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,
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...

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,
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11


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1.
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6. ?

1.

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12


. 2

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;

;
;

;
;

.

13


2.1 ,

. ,
.
Gramineae.
: - Triticum, - Secale,
- Hordeum, - Avena, - Zea mays, - Panicum
- Oryza.

:
- ..
( );
- ,
(, , , ).

.
.
: , .
: . : , .

715 000 000ha 48,6 %
.
227,4 31,8%
.
, 564
, 100 .
527 471
.

.
, Gramineae,
Triticum. , , .

,
.
.
.
.

14


2.2

( ),
( ) ,
16 .
: - Triticum vulgare Triticum
aestivum - Triticum durum.
- Triticum turgidum.

.
. .
, .
,
.
, , .

. ,
.
, .
,
.
,
: , .

.
.

.
,
( ) .
.
,
,
, ,
.

, .
,
.

15


2.3

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, . :
- ( ) ;
- , ;
- , .

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.

1.

(5%) (2-3 %) (83 - 85 %)

(7-9%) (76%)

2.

16


.
: , .

.
,
.
, .
.
7 - 9 %.
- .
, .
,
.
.
83 - 85%.

. ,
.
.
. ,

.
,
.

,
.

.
2 - 3 %. .
, , , ( ), .

,
.

17


2.4

(, , ).
1 2
, .

1.

(%)*

16,06 63,07 2,24 2,76 4,32 2,18 8,1
+
28,74 0 7,78 16,20 4,18 10,56 35,66

53,20 0 8,20 6,40 6,82 13,0 15,44

12,91 78,82 0,68 0,15 3,54 0,35 2,72
37,67 0 15,04 2,45 25,12 6,32 9,70

2.

(%)*

4 7 1 5 4 12
15 61 32 37 82 61

72 20 3 32 12 6
9 12 64 26 2 21

1
,
3/4
. , ,
.

.
(37,67%),

, .
,
(25,12%), .
15 % .
,
.
18


, 6% ,
10 .
30%
, (8%),
(16%) (37% ).
.
.. (10,5%).


.
,

.

2.5

: ,
.
.

2.5.1

.

(, , )
.
.

.
,
.
.
.
,
30mm ,
,
.
, 250 g.
, .

19


2.5.2

, .
, .
- ,
,
.

,
.
,
. ,
.
-
, .
,
.

.
.
,
.
-
. , ,
.

2.5.3

, .
1hl
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,
.
,
, .
.
13%
.
.
1/4l, 1l, 20l. ,
.
,
.

, .
,
.

20


65 88 kg.
1000 ,
1000 .
,
.

100 .
.
,
. ,
.
-
,
.
.
, .
, .
50g.
,

.
.

2.5.4

.
.
.
14%.

,
. 14%
. .
1h 130
105 2 h,
.
.
.
.

,

, .

.

21


(m1 m2 ) x100 100

(%) x
m0 100 w

m0 - (g)
m1 - (g)
m2 - (g)
w - (%)

,
1000.

2.6

.
e, .

2.6.1

5 - 6
,
,
.

, .. .
.
.
,
.
,
.
;

2C6H12O6 = C12H22O11 + H2O

,
.


.
.
, ,
1 5%
.

22


2.6.2

,
, .

C6H12O6 + 6O2 = 6CO2 + 6H2O + 2822 KJ

, ,
.
, .

.
.

C6H12O6 = 2C2H5OH + 2CO2 + 118KJ

2.6.3

.
. .
30,
. ,
.
, .
38 ,
, .
,
.
38
.
.

.
.
, .
.

.
,
, .
, .

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23


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14%);

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6. ?
7.
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1.
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1,5m,
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.. .

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. 3 - 4
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, ,
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3.
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5 , 6 )

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1. ;
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3. ( );
4. ;

25


5. ;
6. .

4. - ) ,
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1. ,
2.
3. .

26


1.

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2.

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3.

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, .

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( ).
.
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( , );
;
( ).

27


,
( 5) .

5.
(1 - , 2 - , 3 - , 4 - ,
5 - , 6 - , 7 - , 8 - )

, .
.

.
,
.
: (1)
.
(2)
(, , )
(3) .
- (4) ,
(, , , ),
.
- (5), (
) , -
(6). ,
, (7).
, .
.
(8) 400 - 500
/min.

.

,

28


.
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- .
,
.
.

4.

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5.

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.

6.

.
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. ,
.

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2.8

. , ,
,
.
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1. ;
2. ;
3. .

29


.

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2.8.1

. : .



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,, .
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,
.
,
.

.

.
.
,
, , .

.

2.8.2

, ,

.
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.

30


: ,
, .
1 - 2,5% ,
.
, , .

.

.

.
: ,
.
75 80,
, .
2-5 %.


,
.
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;
,
;
, ;
,
;
,
.

,
.

.

2.9

,
.
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;
;
- ;
;
.

31


: ,
.

,
. ,
. ,
, .

,
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, .
.
,
6.

32


6. -

33


300-1000m .

.
,
.
.

.

.

.
, .

.

,
. ,
.
.
I -
. ,
. .
,
.
II -
, .
, .

, .
. .
.
III -
, .

. ,
.
, .
IV -
, .
.
,
. , .
V
,
. ,
, .

34


VI -
,
. ,

. .
,
, .

.
, .
,
.

-
,
.

-
, ,
.

-
.

.
, ,
.

-

.

2.9.1

:
, , ,, .

.
,

.
.
.

.

35


7.

-
, , , ,
.
.

.
,
.
. , ,
,
.

-
.
,
.

.
: ,
.

-

.
.

-
.
.
,
.
. ,
.
6-30 mm.

36


-
, ,
.
.

8.

37


2.10

,
.
,

.

,
.
,
.

.
: .

: .
, , , , :
.
: ,
- .

(, ),
.
87 102 cm
:
- 0000, 000, 00, 0, 1 20;
- 14 72 .

.
.
.
, 5-10 min
.
.

.
.
.

38


2.11

,
.

.

,
,
, ,
.
,
.

.

.

,
, .
,
( ) .
,
.

.
. ,
.
,
.
, .
.

.

.
,.. .

.
.
,
.
.

39


10.

.
2 - 6 ,
.
.
: .
,
.

.
.

.
.
,
.
.

.
.

40


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, ,
( ), ,
, .

: , ,
, ,
- ,
, .

:
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;
) :

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5. ?
6.
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41


1.
!
2. ,
!

42


. 3

,
,
;

;
;

.

43


3.1

: ,
. .

.

3.1.1

.
. : , ,
, , , .
.

3.

(%)

64-74
9-15
2- 4
0,1- 2
( ) 1-2
() 1-5
0,4-1,7
13-14

. 12,5-15 %.
,
, .
.

(12,5 %) .
,
.
(15%),
.
, ,
, . ,
,
.

44


, , g, P, Fe .
,
.
.
, , g.

. : Fe,
Mn, Zn, Ni, Cd Cr,
.

,
- .

,
.
.

.
:
.
:
, , .
10 - 16 %,
9 - 15 %.
4:

4. ( %)

(%)
2,4

0,62
4,0
4,0

.
.
,

45


,
.
,

.
,
. ,
- .
.

: , .

,
.


.

,
.

.
(68-84 %) (0,1-2 %) ,
(2-4 %), .

.
,
, ,
.

. ,
,
.

.

.
.
.
.

. .
,
.

30%.
60 80

46


.

. ,
,
.
,
- ,

.

.
.
,
.
.
,
,
.

.
40 ,
; ,
.

.

.

.
.
.

.

,
.
..
.
.
:
.
.
) :
- ;
- - ;
- .
) :
- , , , .

47


) :
- - ;
- - .
. - -
. a .

.
.
:
- - , , D ;
- - B C
.
,
.
.
` .
.
. .
B
.
,
` .

3.2

.

. ,

, .
5:

5.

(%)

400 0,45 2,5

500 0,46 0,55 3,0
850 0,80 0,90 3,2
1100 1,05 1,15 3,5
0,46 1,15 3 3,5

48


,
2% , 5.
- 400
,
.

400 500

850

11.

.


.
.
.

.
.
. : ,
, , .

: ,
, ,

.

, .
farina - , grafos - .
.
,
.
(1), (2),
(3), (4),
(5), 1000
(6)
(7).
49


, ()
.
1s
1000 100 .

30.
.

1.
2.
3.
4.
5.

6.
1000
7.

12 .

:
,
,
.
.

:
-
()
B -
(min)
C -
(min)
D -

()
-
()
R - (B+C)
min
K - (min)

13.

50


.
- ().
,
.
,
.
- .

.
- .

.
,
10 . ,
.
D - ().
- ().
R - ( + ) min.
- min.


500 .

.
.
extendere-
grapho - .

,
.

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.

14.

51


14.
:

; ,
(5),
(4), (6,7),

(8) ,
, .

(9). :
, ,
(2), (1)
(3) .
, ,

30.
:
300g , 6g
500
(). 5min
150g.
,
.

30 45min.
,
.
45min
.
45min.
:
()

( mm )

15.

52


r - .
,
.
50mm
().
R - .
,
,
. mm.
-
. ,

r R.

(r/R) - .
, , ,
.
r/R = 1,5 2,5.

1.
2.
3.
4.
5.
6.
p -
r -
R -
V -
I -

16.

.

,
, .

,
.

.
.

53


,
16. (1)
80g 450ml .

. - (5)

. (2)
(3) .


.
(). ,
.

.
I
,
.

(, ),
.

.
II
.

.
, .
, -
, .
III
. ,


, .

3.3

(),
.
,
.
6 - 8 ,
15cm .


.
0,5m.
15,

54


70 - 75%. ,
.

.

.

, ,
.
.

,
,
, .
,
. ,
.
-
.
,
.

.
.
.
.

.
:
- .. ;
-
;
- .
.
,
, ,
,
.

3.4

.


.
.

55


,
, , .

:
) ,
;
)
;
) ;
) .

)
.

.

.
,
, .
,
.

) -

.

)
,
.
.
.

) -
, .
, ,
, .
4-8 .
,
,
7-10 .

56


, ,
, , , ,
.

12,5-15 %.
2 %,

0,45 % - 2 % .

: ,
.

15,
70 - 75 %.

1. !
2. ?
3.
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4. ?
5. ?
6. ?
7.
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8.
?

57


1.
,
!
2. !

58


. 4

;


;
;

.

59


4.1

, .
.
.

, .
. : , ', , ,
, , , .
:
, ( ) ' ( ).
6
:

6.

(%) (%) (%) (%) (%) (%)
68,67 12,03 1,85 1,77 2,13 13,37
' 69,36 11,19 1,68 2,24 2,16 13,37
68,51 9,68 1,96 2,50 4,40 12,95
59,68 10,25 5,27 3,02 9,97 12,81
67,89 9,58 5,09 1,47 2,65 13.32
69,28 6,38 2,08 3,57 6,51 12,18
75,50 8,13 1,29 2,08 0,88 13,17
68,99 9,00 4,05 2,98 3,56 13,32
58,79 11,41 2,68 2,38 11,44 13,27

:
) -
- ,
;
) -
;
) -
: ,
, , , , ,
.

60


4.1.1

' (Secale cereale) - , '

.
, .
'. ,
.
70 . '
. '
.

16. ' ( , , )

' , ,
. ,
'. 65 - 75 kg.
1000 ( ; )
20 - 30g. ' , 15% ,
.
' ,
.
. . '
( ,
, .).

(Hordeum) -
. .
( ),
. () .
, : ,
. ,
.

17. (, )

61


,
. .
50 - 53kg 56 - 76kg
. 39 - 48g.

.
', .. ' .
',
, ,
, ( 12%),
( 13%), , .
,
, , , ,
() . .

(Avena sativa) -
.
.

.
.
. 38 - 50
kg, 27 - 33g.

18.

,
, ,
.
.
.
,
, , .
, .
,
.

(Zea mays) - .
1526. , 17
, .
.

62


, 600m
.

: .
.
,
.
70 - 73kg, 74 - 88kg.
,
, .
,
.
,
.
,
.
, ,
(corn flakes).

19.

,
, .
,
, , , .
' .

20.

63


(Panicum) -
.
, .

21. (, )

, :
, , . ()
2 - 3mm.
, ,
. ,
.
69 - 75kg, 1000 27 - 30g.

. .
.

(Polygonum) -
,
.
. ,
.

,
, 3 - 5mm .
: , , .

,
22. ( , )

64


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,
. 50 - 75kg,
1000 19,6 - 24,4g.
, , , .
. ,
' .

.

.

(Oriza sativa) -
,
. ,
.
,
.
.
, ,
.

23.

1 - 1,20m
.
.
.
. . ,

.
.
.
, .
.
80% 7% .
,
. ,
.
,

65


.
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) ) )
24. ( -, - , - )

.
20 - 25 min .
.
, , .
.

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( ).

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1. !
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5.
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66


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4.2

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4.2.1 '

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67


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4.2.2

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- .

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. ,

.

. ,
.

68


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.
( )
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.
16%.
15min 6h,
50.
,
.
.

' . '
. ,
.

'

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',

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.
, 14
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. , ,
15 - 16% ,
.
,
' 15%.
,
.
,
'
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,
'. .

69


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'.
5 7mm.
.
,
(corn flakes), .

, .
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, .

. .

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.

.
,
,
.
.
( )
.

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. .

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'
. '

70


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.

(CORN FLAKES)

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,
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.

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5.
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6. !
7.
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71


4.2.3

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:

. ,
,
.
25 :

25.

, ,
. ,
.

.

72


.
.
,
,
.

.
,
, .

, , .
26:

26.

:
I - 4mm
;
II - 4mm
2,5mm;
III - 2,5mm
1mm.

73


(),
.

.
, .
,
.
.
, .
2 - 3 ,
.
4 - 5 .
,
.


. ,
, .

. :

.

, .

1.
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3. !
4. ,
?
5.
, ?
6. ?

74


4.2.4

, .

, .
:
- ;
- ;
- .

:
- ;
- .
27
.
.
.
4 20mm.
.
1,3 20mm.
, .
,
,
.
2,4mm, .


.
.

.

.
6mm, 5,5mm.


.

75


.
. 2min 90C,
,
.
,
. 18%,
. 12,5 -
15% , .
.

I II

27.

76


(


)

:
*
*
*
*

(
)

(
)

28.

.
.
.
, , .

.

.
.
, .
,

77


, '.
,
.
.
,
.
.

28.

. ,
. ,
.
,
.
.
2mm,
.

,
.

.
- 2h
35. 30%.
- ,
1,5 - 2 h.
- 5 - 6%
.
- .
,
.
.
- .
.

. 1,2mm
. 0,2 - 1,2mm
. 0,2mm
, .

78


,
.

-
.

: , ,
.

.

.

1.
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2. ?
3.
!
4. !
5. ?
6. !
7.
!

4.2.5

.
. ,
, .
:
- ;
- .

,
, .

79


, .
3,5mm .
.
( ) .


.

.

29 :

,,

29. ( )

80


.
.
.
, .
,
, '.

, .

. ,

.
,
.
,
. ,
, .

.
, .
.
.
: , , .

.
30
.

,
.

,
.
.

.

.
-
,
.
-
.

81


.
- , , .

,
.

.
31
.

82


(
)

'

30.

83


31.

84


.
. ,
, .

:
, .

: , ,
.

.

.

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1. ?
2. ?
3. !
4. !
5. ?
6.
,
?
7.
?
8. !
9.
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85


1.
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86


. 5

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, ,

;

;

,
;

;

.

87


: ,
, , ,
, ,
, ,,
.



.

5.1

5.1.1

, .
, ,

.
:
, .


.
.


.

.
,
.

.
.

.
.
,
.

,
. ,

.

88


,
.
,
,
.


.

.

5.1.2

.
30.
45
,
.
, 16,
,
.
55% .

,
, .
, ,
, ,
. , 15 - 20
.

.
, ,
.

5.1.3

.
. 2,5
3,0kg 100kg .
,
.
,
, .

89


5.1.4

,

.
1 2,2%
,
.
,
, .

5.1.5

. , .

0 - 20%, .

. , , .
.
3%
.
.
.

.
.

, ,
, ,
.

5.2

, ,
, , , .

, .
,
.
, , , ,
.

. ,
,
.
90


5.2.1

:
1. ;
-
-

2. ;
- -
- -

3. ;
-
-
-

, .
26 - 32.

3 20min.
15 90min,
. ,
. ,
.
:
,
, ,
.

.
:
(
).

91


32.

: () .
, 2/3
.

. .
28 - 32, 3 - 4,5h.
,
.
30 - 45min 28 - 30.
.
( ).
:

, , .

.
,
.
,
,
.

.

92


5.3


,
.
,
,
.

.
:
- ,

;
-

;
- ,

.

. ,

.

7.

(%)

100
50- 60
0,5 3
1,5 2,5

8.
:


(%)
100 100 100
55 55 58
0,8-1,2 1,5-2,0 2,0-3,0
1,5-2,0 1,5-2,0 1,5-2,0
- - 1
- - 0,004

93


30.
,
,
.

9 .

(%)

30 50
33 27,5
0,5 0,6
0,0 2,0 0,0-2,0

70 50
22 27,5
0,0 0,0
2,0-0,0 2,0-0,0

100 100
55 55
0,5 0,6
2,0 2,0

.
,
.

5.4

,
.
, .


.

.

.

.

94


5.4.1

.
.
.
, 27
- 35 80%.
5 - 10 min.

.
6 - 20min 28 - 30
75%.


,
.

, ,
.

: , , .
,

. :
,
.
, , ,
,
.

5.4.2

,
:
- (
);
- (
);
-
.
25.
26 -35
.
2 .

95


35
.
,
.
2% .

, .

,
,
,
.
.
.

, ,
.
90
150min, 30 60min.
,
45 60min, 30min.


.
2 ,
.

.
30 -90s
.
,
.

5.5

.
:
- ;
- ;
- - ;
- ;
- .

96


5.5.1

.
. ,
,
.
.

33.

,
.
, .
.
,
.

34.

97


,
.
,
.

.

5.5.2 -

.
,
.

.
,
.
, , 2 -
3min. ,
5 - 8min. ,
, 10 - 12min.

35 :
A - , - , - , -
, - , - , - , - .

98


5.6

. ,
, .
,

.


, .
.

36.
(1 - , 2 - ,
3 - , 4 - )

, .
35 - 30 .

.
80%.
,

,
.
,
.

99


30 120min,
, ,
.

, .

.

.
.

.
, .
,

.

5.7

.

, .
,
,
, .
, ,
.
,
.
` ,

.


.
,
.

, .
.

,

.
, .
. 180 -
200, 220 - 250 , 230.

100


, ,
.
. 55 - 60,

.
100, ,

.
,
.

100
98.
:
35 -
.
, .
40 - , 50
. ,
.
60 -
.
, .
70 - , 80
,
.
90 - , 100

.
.

:
80 - , 120
- , 130 ,
.
150 - 200 - .
200
.

. .
10 20min, 1kg 33 min, ` 40 - 60 min.

. , ,
, .
:
, , ,
.

,

101


.
( 100 - 600kg /h).
37 .
(1)
(3) ,
. (4 2),
.

, .
(5)
.
(6).
,
. ,
,
.

1.
2.
3.
4.
5.
6.

37.

1.
2.
3.
4.
5.
6.

A.
.

38.

. :

(1), .
.

102


(), (2)
, (3)
.
(4) .
( )
(5), (6),
().

(7).

,
.
.

5.8

,
,
.
.
,
, .
150-
180, 95-98.
.


.
,
,
.
,
, .

, .
,
.

, , ,
. ,
,
.
20 25,
10 12h ,
.

.

103


,
.

.
, ,
,
. , .

5.9

,
, ,
,
,
. ,
, , , .

,
:
- 250g;
- 250g.

:
- ;
- ` ;
- ;
- ;
- .

:
400.


. ,
, .
, , .

.
600.


, .

800. ,
, . -,

104


. ,
, .
1000
1150.
, .
, -, ,
.

() 1800.
, .

.
500
. 250
400g, 60 - 65cm. -,
, . ,
.
27 - 28 , 45 - 60min.

120min.
.

39.

950 (
), 1250 ( ).
, ,
- ,
. ,
.
, , .

.

105


-
500 950, 70:30.
,
.
- 70%
30% .
.
, ,
.

40. -

-
20% .
, ,
.

. :
- 15%
.
50%

.
5%
.
1 kg
3 , 124 g 33 g .

.


, .

106


,
: , , ,
.

:
;
;
.

:
, ,
, , ,
, , - .

1.
?
2.
?
3.
?
4.
?
5.
?

107


6.
?
7.
?
8. ?
9. ?
10. !
11. ?
12. ?
13.
?
14. ?
15. !

1.
!

108


. 6

;

;

;

;

.

109


6.1

250g.
, e -
e . , ,
, , , , , .
:
- ;
- ;
- .
,
.
.

5% .

50%
.
2 - 3% ,
10% .


. ,
, , .
,
:
- ();
- ;
- .

, , , , .

.

41.

110


, 1-10%. 2-3 ,
.
,
.
, ,
230 - 250
10 - 20min.
,
(20-60%) ,

.
, , , , .

, .
30% ,
. ,
, ,
.
.

.
,
.

(3-10%), , .

, ,
.
30min.
, .
15 - 30min.
,
. ,
,
. 10 - 15mm,
,
.
,
6 - 10% , 2 - 4% , 3%
.
48% .

.
.

111


6.2
6.2.1 ,
.

.
: ( ) ,
, ,
.
,
.
,
.
1,5 .
:
- ,
, ;
- ;
- ;
- .

42.
:
, -

;
,
,
, ,
.

112


:
, ;
;
.
:
- 5 cm;
- 0,8 m.;
-
.
:
- ;
- , ,
, , ,
, ,
.

6.3

:
-

43 .

113


6.4

- ,
.
, .
.
,
.

,
,
.

6.5

,
. ,

. ,
, ,
.
,
.

.
, .. ,
, ,
.
, , .

:
- , 28 30%;
- , 30 32%;
- , 32 34%.
, ,
,
.
.
,
,
. ,
.

114


,
:
- , 80 ;
- , 60 ;
- , 30 .
,
.

.
, , ,
.
.

6.6

- ,
,
.
1.
2.
3.
4.

5.
6.
7.
8.
9.
10.

11.

44.

,
(1, 2 3). - (5)
(6) (7).
(9) , .
(10)
.

115


,
.. ,
.
. ,
,
, .
15min -
.

, ,
, .
, ,
.

, ,
,
. 8 10 15min.
,
, , .
2 3cm,
.

.

6.7

.
,

. ,
.
,
.
(, , , ).
,
, .
.
.

.
, .
.
, , .
,
,

116


. ,
, .

, , ,
, .

6.8

. ,
.
,

. ,
13,5%, .

. ,
.

,
.

,
.
, -
.
22 20 %, 16 %
.
.
,
8 %.
,
:
- (t = 50 55 C);
- (t = 70 C);
- (t = 80 C).

: .
(, )
,
22%. ,
, ().
,

.

117


.
, ,
. 14 %,
. ,
,
.
,
0,5 kg.

250g.

: ,
.

: (),
.

, ,
, ,


.

118


1. ?
2.
!
3. !
4. ?
5. ?
6.
?
7.
/
8.
!
9. ?
10.
?
11. ?
12.
?

119


1.
!
2. !

120


. 7

;
,
;

:

.

121


.

,
.

. ,

: .

7.1

(Beta vulgaris saccharifera)

. ,
, ,
. 0,31kg,
.
.
, .

, : , ,
.

45.

122


.
.

. .

1cm.
.

1,75cm.
.
,

. ,
,
.

,
: , ,
. 75,0 76,5%
23,5 25% . 16 18%
. ..
.
46
.

100kg

75kg 25kg

7,5kg
17,5kg

'
2,5kg 5kg

0,5kg
0,9kg
1,1kg

46.

123


100 .
,
,
.

.

, .
,
.
.
,
.

, .
, .
,
,
.
.
,
, .

,
.

, ( ),
. ,
.

, . ,
.
( ),
.
0,
0, .
,

.

124


7.2

1. , ,
;
2. ()
;
3. , ;
4. ;
5. , ;
6. .

47

(). .
48

( ) .

.

125


47.

126


48.

()

127


7.2.1 , ,

, .
, .
,
. ,

.
, ,
.

49.
1 - , 2 - , 3 -
, 4 - , 5 - , 6 - , 7 -
, 8 - , 9 - , 10 - , 11 -
, 12 - , 13 -
, 14 -

128


.
.

.

. .

.
,
.

.
.
,
.

.
,
.
( ),
.

,
.

, , ,
.
.
.
,
.
.
,
.

8m.

, 45 .
.

.
,
.
.

. ,
,
.

129


. 1,3 3
.

,
.
. , ()
500 kg .

,
, ,
.
,
.
.

, ,
.

. ,
.
.
,
:
-
;
-
.

50.

.
1-2m.
1-2m .

130


,
. 7m/s.
,
2m.
.

.
,
, .
,
.

, .
,
,
.
, .
1cm
.

,
.

7.2.2 ()

,
.
.
,
.


,
.

,
,
.
. ,

. ,
60.

. ,
,

.
131


.
80,
80% .
80
, ,
.

.
: 70,
5,5 6,0 60 min.
,
. 15%
, 86 88%.
100kg 110-120% .

.
,
.
- (Robert - ).
- ( 51)
.
. 30 120 hl ().
30-40N/cm.
,
,
.
.

51. -
1 - ; 2 - ; 3 - ; 4 - ;
5 - ; 6 - ; 7 - .

132


8 - 16
, .
. E ,
.

.

.
.
. ,
.

. .
, 100kg
130kg 15%
88%. 90kg
6% .

( 52)
.
(2) 16m 3-4m,
(3). (5) (4)
, (6) .
(7) (1)
. (8) (9) .
(10) .
,
, .

.
.

.

.

133


52.
1 - , 2 - , 3 -
, 4 - , 5 - , 6 - ,
7- , 8 9 - , 10-

15%
88%.
.

7.2.3

-
.

.

134


, :
-
;
- 5,5 - 6,5
;
- ,
;
-
;
- ,
,
.
,
, ,
,
.

.
,
.


. ,

.
, .

(CaO), (CO2).
:
- 85 90;
- - 2 - 2,5% CaO
. CaO
Ca(OH)2.
CaO + H2O Ca(OH)2 ;
- CO 2
.
. ,
, 0,06-0,08%
;
-
,
(CaCO3)
;
- CO 2
. 0,01-0,02%
. .
9.5;

135


- ,
,
.
,
, ,
.

2%
(CaO) .
CO2,
.
2 :
1. : CaO 0,3%
.
, ;
2. : ,
1-2%. .

.
Ca(OH)2 :
, ,

, .
,
.

( 53).
. .
(1) (2)
.
(3) .
,
(4) .
.

136


53.
1 - , 2 - , 3 -
, 4 -

.
.
CO 2,
.
,
. 0,06-0,08% CaO.
,
.
85.

.

.
.
95.
,
.
.
, 85
30% CO2 .
100kg 130-135kg
10-15% .

137


,
.
.
,
. ,
(),
.

7.2.4

10 - 15% 91%.
13,7%.
.
,
.
( )
:
- ,
65% .
,
(35%) .
, ;
- 92 - 93%
. , 7 - 8%
, .
,
70 %.
,
.

:

W= L (1- K1/K2) ,
W- (kg)
L - 100kg (kg)
K1-
K2-
K1 2 Brix- - Bx (1%
/ = 1Bx)

138


G= LK1/K2,

G (kg)
L - 100kg (kg)
K1 -
K2 - .

:
100kg .
100kg 125kg
, 15% 15Bx.
65% , 65Bx.
:

W= L (1- K1/K2)
W= 125 (1- 15/65)
W= 125 (1- 0,23)
W= 96kg
100kg 96kg
65% 65Bx.

G= LK1/K2
G= 12515/65
G= 1250.23
G= 29kg

100kg 29kg .

139


65%
.
, .
, ,
, .
,
3-6
.
.

.
.
.
,
,
.

,
.
,
.

.
- (Robert - ).
.
.
.
,

.
.
,
.

.
, .
.
, .
.
.

, .

.

,

140


,
.
60-65%
.
,
.

7.2.5 ,

, 92%
. ()
. ( )
.
.
,
.
.
,
.
.

80.
80%.
.
,
.

,
. ,
, : , .
92Bx (92% ),
.
.
,
.
.

.
.
:
-
;
- .

141


80.
, 48.

,
() .
() .

,
. ,
.
( ).
,
.
.

.

.

.
.
.

.
, .
.

.
.
.
()
99,8% .
0,5-1,5% .
.

. ,
.
, ,
.

.
,
.

142


.

.
1200 /min.
, .

7.2.6

, .
,
.
, 0,02%.
,
.
.
. ,
.
, .
, ,
.
.
,
.
,
.
.

,
.
30.

( 2,5% ).
0,03-0,05%.

( ),

.
.
0,3 -
0,7mm.
1,5mm,
3mm.
, ,
,

143


.
.

.
. ,
50kg.
5, 3, 2, 1 0,5kg.

25g 5g.
-
100 , .
70 - 80%
.
,
.
.
10 - 15m.


65 - 70%.
()
.

.
.

: , , ,
, ,
.

99,5% .
,
,
.
99,7% .
62% .

.

.
( ), .
0,03% .

144


( )

15mm.

7.3

. , 50%
, 20% 30% .

.
.
.

,
.
:
-
;
- (,
, , );
- .

, .
( ) (
). ,

, .
: , ,
, , , .

,
100kg 40kg . ,
,
, .
, ,
.

145


, .

,
0,8-1m
.
, .
,
.

. ,
, .
.

. ,
, .
,
10-12%.

.
.
.

, ,
.
,
.
10% .
,
.
,
.
-
,
30-60% ,
.


.

146


. -
, -
:
.

75,0 76,5%
23,5 25% .
16 18% .

100
.

: , ,
;
()
; ,
;
; ,
; .

: ,
, , ,
,
.

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147


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12. ?
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14. ?
15. !
16. ?

1.
!
2.
!
3. ,
!
4. 500 kg
,
500 kg 625kg
14% 14Bx.
65% ,
65Bx.

148


. 8

;

;

;

;

;

.

149


8.1

8.1.1

(, ) .
, , ,
. ,
.

146, 180
.
. ,

, .

.

.
,
.
, .
, .



.
,
. ()
. 20% ,
20-30% , 20-22% , 40%
.
.
12.

( , ) .
, .
,
(), ()
(). .
, ,
.

. . ,

150


. .
.

,
.

.

( )
.
. ,
, .
. 160,
200 .
.

. 1

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99,80%
.

.

: , , , , .
.
.
, ,
.
: , ,
.
,
,
. ,
.

. .
10 - 15,
75-80% , .

,
, ().
, ,
, .

151


.
,
.
,
, ,
.

, ,
. : , ,
.

.
, ,
.
. 80% .
1:1 4 5,5. , ,

.

...

.
: 18-22% , 70% (
), , , ,
(, , , , ), (, ),
, , .
.
. ,
.
.
.
.
.
, , ,
.

.
,
.
,
(5%) .

: , ,
, .

152


8.1.2

,
.
,
, .
: , , , ,
.

.
: 87,5%, 3,2%,
3,8%, ( ) 4,7%, 0,2%,
0,7%, .
, .
,
.
.


.
,

.
,
, ,
.
.


. 40% , 8% 20%
, .
, .
.
1/3
1/4 .

. ,
, .


4% .

153


8.1.3

.
.
, .
12%, 58%
30%.
.
.
.
83%.

.
: 73,3%,
( ) 13,4%, 11,4%, 0,9%,
1,1%.
: A, D, B K.
, , , ,
.
,
.
, :
, , .

,
.
,
, ,
.

: , , , .

,
.
.
45-50
10% .
, .
40.
( ).


23.
15 18.
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,
, ,
...

154


8.1.4

,
.
.

. :
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) - () ().
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. ,
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.
,
, .

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. .
,
.
,
.

. -
. ,
. ,
, , , .
.
, .
31- 41. ,
,
.
.

:
- 41.

;
- , ,
.

.
,
: ,

155


, , , ,
.
( ,
, , , , , 0,03%,
, A D) ,
, .
: 82% 16% .
5
.

:
- ;
- ;
- ;
- ;
- ;
- .

.
,
.
.

.


.

. : 82 - 87%
, 10 - 15% , 0,5 - 0,8% , 0,2% 0,5 -
0,7% . : A, D, E, K B.

.
. 30 - 32.
,
.

, , , .

8.1.5

. ,
, , , ,
. ()
()
. , :
, , .

156


,
, .

, , , .

() , , , ,
.
, , , , , ,
.
: , , , .

8.1.6

.

.

, ,
...

.
,
: , ,
.

.
( ).
. ,


.

.
0,5% 8% .

, , . ,
, .

, ,
.

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(, ,
).

157


. (,
...).
,
, .
.


. : , , ,
, .

.
, ,
, .

8.1.7

.

, .
,
().
,
.
: , ,
. 12

.
.
.

8.1.8 ,

.
, , ,
.
,
,
.

158


: , , , .
,
.
,
Aspergilus niger.
.

.

.
,
.
. .

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.
,
.
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, , .
. .
.
, .

.

.
.
.
.

, .

,
,
.
.

. ,

. .

. ,
.

159


,
.

,
.
.
.

.
.
: , , , ,
, , .

,
. . ,
. ,
.
,
10% 1%
.
.
1cm.
20%.
, ,
...
( ) .
16% .
.
, , ...
() .

. 2% .
.
, , ...
() .
, .
. ,
.

160


8.1.9

.

.

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.
,
.
, .
.

.
.
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, .

, , .
,
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161


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3. ?
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162


8.2

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).
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, , , ,
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- ;
- ;
- .

60:40 .
, DE
36 - 38. DE
( ).
,
,
.
%
,
.
,
.
12% ,
18-20% . %

.

. .
(80% ).
110 (
).
114
84 - 86% .
,
.
.

143, 0,5-2%

163


.
.
,

.
.
, -
.
.
2% 20% .

:
- ;
- 12%;
- .
,
.
.

80-90.
3 -
4. ,
( ) .

, .

,
. ,
75,
.
4 - 5
.

.
, , .
70 - 75
. 35
, .

.
.
60% ,
,
.

8.2.1 ( )

.
, ,

164


.
, .

54.

( )

( ).
, , .
.
, , ,
.
. ,

.
, .


.

8.2.2

.
.
.
.
, .
,
:
- ;
- ;
- ;
- ;
- 75% ...
, ,
. : , , , , ,
, , , .

165


8.2.3

. (, )
, , , , ,
, , (
) .
:
- ();
- ;
- .

55.

.
,
,
.
, ,
. ,
.
,
-
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.
.

8.2.4

,
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, ,
.

166


56.

90,
.
, .
.
55 , .

.
72%
60% . ,
.

8.2.5

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.
,
.
: , .
( )
( ).
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, : ,
, , .
, ,
()
112.
120, .
. , .
,

.
70 ,
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() .
,
. ,
() .

167


,
.

(, , ,
).

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: ,
, , ,
, , ,
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3.
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6.
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7. !
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168


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8. 3

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, , (
)...
: 70% ,
18% .
, 3% .

57.
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, .

,
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(
) .
.

:

169


58.

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. ,
()
.


.
125.
130
. ,
20 - 22%
.

3 - 3,5 h.

.
.
8 - 16 h.
.

78% .
() .
,
. ,

170


.
.

.
20 - 25min.
.
.
.
,
, .

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,
.

: ,
, ,
(
)...

: 70% ,

18% . ,
3% .

: ,
,
, , .

1. ?
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3. ?
4.
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171


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7. ,
130?
8. !
9. ?

1.
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2.
!

8.4

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, .
: ,
, .

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- ;
- ;
- .

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172


59.

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: 45 - 50% , 40% 4%
.
: ,
. -
.
, .

:
- ;
- ;
- - ;
- - ;
- ;
- , .

.
, . ,
.

1% 5 - 10 h.

.
1 - 2 ,
, .

.
, .


.

173


.

, .
,
2% .
.

,
.
. 25% 50% .

1:6.
1/3 .
()

. .
-
30% .
1,5 - 2 .

- .
-
1-2%
, .

- .

.
45
.
, , ,
.
.
.
,
. 8 10
.

174


- ,
,
.

,
: , , ,
.

: ;
;
- ; -
;
; ,
.

1. ?
2. ?
3.
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4.
?
5. !
6. !

1.
!

175


8.5

8.5.1

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( )
. , .

60.

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- ;
- ;
- ;
- .

.
, ,
.
,
, .
68% .
1:1,5.
, ,
, .
, ,
,
.
.

176


,
.

2mm. 2 - 3% .
. (,
, , )
.
, .
.
,
.
,
,
. ,

.

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16% .
.
.
: , ,
- . ,
.
.
()
.
.
.

8.5.2

.
,
.
: 400, ,
, , , , , ,
, .

. ,
.

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- ;
- ;
- , ;
- .

177


,
.
: , ,
, ,
.
.
, , , .
, .

.
.
.

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16% 5% ;
I 10% 5% ;
II 6% 5% .

. : ,
, , , ,
' .
,
. , .
:
, .

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( )
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, .

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; ,
; .

178


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2.
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3. !
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6. !
7.
!

179


8.6

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. : ,
, , , , .

(Theobroma
cacao) .
, :
, , , , ,
.
6m,
.
( ) .
.
.

61.

.
, .

.

62.

180


, .

.
, , ,
.
,
.
130 - 135,
70.

- , '
.

.
( ),
.

8.6.1

70 - 80. 50%
. ( 20% )
.

. ()
, .
.
. ( 20 -
24% ), ( 16% ) (
10% ).

63.

181


64
.

64.

182


8.6.2

65
:

65.

: ,
, , , , ,
. :
, ,
.
,
. ,
-
.

183


66.

,
.

, (
).
(), .
. ()
- , .

22 - 40% 60 - 80%
.
.
30min - ().
.
.
30min 100 - 300kg ,
.

, .
2500kg ,
.

67. (- ; - )

184


.

.
20 ().
3, 4
5 ( 6 ).
.

23,5% . ,
.
,
3 - 4% .
40 - 50 .
,
3 - 4%
. .

- .

,
, .
, 25 , 40
.

.

68.
1,2,3,4, 5 - ; 6 -

185


.
,
.

.
,
.
,
.
.

69.
(
)

,

,
.
,

,
.



.
, .

186


. ,
, .
(),
.

.
45 - 50
.
75 - 80.
8 - 24h,
48h.
72 h.

,
.

.
29 - 32.

,

.
.

.
.

.
.

.
50 .
29

.
31,
.
32,
, .

.

187


70. ( )
1 - , 2 - , 3 - ,
4 - , 5 - , 6 - ,
7- , 8 - , 9 - , 10-

, .
27 - 29,
.


.
6 - 12 15 - 30 min.
12.
.

. :
- , .
-
.
.

188


8.6.3

.
:
;
;
;
;
;
.

:
;
;
;
.

0,1mm. ,
.

. : ,
.

.
.

. 40%
. , , , ,
, .
50%
, , .

, .

189


,
.
: ,
, , , ,
.

:
, , , ,
.

.

(
), .

:

70 - 80.

50% .
( 20% )
.
.

:
, , , ,
, , .

:
; ;
; ; -
.

190


1.
?
2. !
3. ?
4.
?
5. !
6.
!
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10.
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11. 29 -
32?

1.
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8 .7

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191


. 40 - 80cm
.
,
, 2 - 3m.
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13 - 15
65%.
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15 -
20 50%.
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, 18 - 25
60 - 65%.
.

, .

,
.

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.

.
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192


1.
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3.
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4. ?

193


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- 1000
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194


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12 - 14% .
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- , 1000 .
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-
kg.
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- , .
- 1000 .
- .
- , .
- .

195


1.

, 2001

2.
. -
, 1991

3.
. -
. , 1994

4.
-
, - 1973

5. III ,
, ,
,
, 2003

6. II III
, ,
, 2003

7. III

, , ,
,
, 2004

8.

- , 2003

196


1.
5
1.1
6
1.2
8
1.2.1 8
1.2.2 9
1.3 10

2. , 13
2.1. , 14
2.2. 15
2.3. 16
2.4. 18
2.5. 19
2.5.1. 19
2.5.2. 20
2.5.3. 20
2.5.4. 21
2.6. 22
2.6.1. 22
2.6.2. 23
2.6.3. 23
2.7. 25
2.8. 29
2.8.1. 30
2.8.2. 30
2.9. 31
2.9.1. 35
2.10. 38
2.11. 39

3. 43
3.1. 44
3.1.1. 44
3.2. 48
3.3. 54
3.4.
55

4. 59
4.1 60
4.1.1 61
4.2 67
4.2.1 ' 67
197


4.2.2 68
4.2.3. 72
4.2.4 75
4.2.5 79

5. 87
5.1. 88
5.1.1. 88
5.1.2. 89
5.1.3. 89
5.1.4. 90
5.1.5. 90
5.2. 90
5.2.1. 91
5.3.
93
5.4. 94
5.4.1.
95
5.4.2. 95
5.5. 96
5.5.1. 97
5.5.2. -
98
5.6.
99
5.7. 100
5.8. 103
5.9. 104

6. 109
6.1. 110
111
6.2. 112
6.2.1.,
112
6.3.
113
6.4. 114
6.5. 114
6.6. 115
6.7. 116
6.8. 117

198


7.
121
7.1 122
7.2
125
7.2.1 , ,
128
7.2.2 ()
131
7.2.3 134
7.2.4
138
7.2.5 ,
141
7.2.6 143
7.3
145

8. 149
8.1 150
8.1.1
150
8.1.2
153
8.1.3 154
8.1.4
155
8.1. 5
156
8.1.6 157
8.1.7
158
8.1.8 ,

O 158
8.1.9
161
8.2 163
8.2.1 164
8.2.2 165
8.2.3 166
8.2.4 166
8.2.5 167
8. 3 169
8.4 172
8.5
176
8.5.1 176
8.5.2 177
8.6 180

199


180
8.6.1 181
8.6.2 183
8.6.3 189
8 .7 191

194

196

200
 . .
. .

II

*



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