Universidad Nacional de Ro Negro

Carrera de Odontologa
Morfofuncin I: Bioqumica I - 2017

Bioqumica de la SALIVA

Conceptos bsicos: Fenmeno qumico de adsorcin y sustantividad. Secrecin salival.

Formacin, composicin y volumen salival. Bioqumica de la saliva: propiedades.
Componentes inorgnicos y orgnicos. Protenas salivales: mucina, estructura y funciones.
Estaterinas. Regulacin de iones de la saliva. Enzimas salivales, clasificacin e
importancia, protenas salivales. Buffers en saliva y su implicancia en la regulacin del pH.
Otros componentes orgnicos. Valor diagnstico de la saliva.

Investigar y responder

1- A) Describa el fenmeno de adsorcin y las interacciones qumicas

intermoleculares que ocurren en ella. Realice un esquema que represente el
fenmeno de adsorcin.
B) A qu se le denomina sustantividad?

2- Qu es la saliva? Cmo est formada?

3- Comparar saliva glandular y saliva total.
4- Funciones de la saliva
5- Cmo se forma la saliva?
6- Mencionar los componentes inorgnicos ms relevantes y describir brevemente su
funcin.
7- Cmo se van modificando las concentraciones de iones desde el acino, en su paso
por el conducto hasta llegar a la boca en saliva no estimulada y estimulada?

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8- Teniendo en cuenta la ecuacin de equilibrio de formacin/desmineralizacin de

la hidoxiapatita, describir brevemente el proceso de re-mineralizacin y
desmineralizacin del esmalte dental. Por qu es fundamental que la saliva sea
una solucin sobresaturada?

Ca10(PO4)6(OH)2 10Ca2+ + 6PO4 3 + 2(OH)

9- Describa los sistemas buffers de saliva. Por qu es importante regular la

concentracin de hidrogeniones en saliva?

10- En base a lo aprendido y a la Curva de Stephan, intenta explicar el siguiente

grfico:

11- Considerando la Kps de la hidroxiapatita y de la fluorapatita, describa la

importancia del uso de sales Fluoradas en las pastas dentales.

12- Mencionar los componentes orgnicos ms relevantes y describir brevemente su

funcin
a- Moco Mucinas
b- Enzimas salivales
c- Inmunoglobulinas
d- Estaterinas, PRP, Histatinas
e- Lisozimas y Peroxidasas

13- Describa el modo de accin de las protenas salivales que regulan la concentracin
del in Calcio
14- Realiza un mapa conceptual de la bioqumica de la saliva.

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III-Preguntas Integradoras:

La enzima -amilasa presente en saliva, inicia la degradacin del almidn, la principal

fuente de carbohidratos de la dieta humana.

a) Describa la reaccin:
- amilasa
Almidn maltosa + maltotriosa + dextrinas
b) Cules son las caractersticas estructurales del almidn? Realice un esquema del
polisacrido y de sus enlaces
c) Cmo explicara la accin de la amilasa y por qu se obtienen esos productos?
d) A qu tipo o clase de enzima pertenece la -amilasa salival?
e) La alta concentracin de protones del estmago inactiva la -amilasa salival.
Cmo explicara esta afirmacin? Podra representar grficamente esta
situacin?
f) El agregado de Cl- aumenta la velocidad de reaccin de la amilasa . Qu
significado tiene esta afirmacin? Cmo se denomina a las sustancias que realizan el
efecto contraria al Cl-?

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Bibliografa
Odontologa peditrica- La salud bucal del nio y el adolescente en el mundo
actual. (Bordoni et al.), Editorial Panamericana- 2010
https://books.google.com.ar/books?id=oXr3kxs0fGcC&printsec=frontcover
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Ecologa de la Cavidad Bucal; Mabel Marcantoni, en Microbiologa Estomatolgica
Fundamentos y gua prctica. Marta Negroni, Editorial Mdica Panamericana- 2da
edicin-2010
Tratado de fisiologa mdica. Guyton AC, Hall JE. 10 ed. Mxico: Editorial Mc
Graw-Hill- Interamericana; 2001
Saliva y Salud Dental- Sociedad Espaola de Epidemiologa y Salud Pbica Oral
(SESPO) Valencia 1998- Editorial Promo Libro ISBN 84-7986-207-6. Disponible en
http://sespo.es/wp-content/uploads/2013/02/material6.pdf
Pelcula Adquirida Salival: Revisin de la literatura. Acta Odontolgica Venezolana-
Vol 45N3/2007 ISSN:0001-6365- Disponible en
https://www.actaodontologica.com/ediciones/2007/3/pelicula_adquirida_s
alival.asp
Aspectos Bioqumicos de la Saliva- Captulo 1- Fundamentos de Ciencias Bsicas
aplicadas a la odontologa. Adriana Acosta Gomez y col.2006- Editora Acadmica
Caractersticas estructurales de los Cristales del Esmalte Humano: Mecanismos de
Remineralizacin. Volumen II. N3. Septiembre- Diciembre 2013- Disponible en
http://www.rodyb.com/wp-
content/uploads/2013/09/Remineralizaci%C3%B3n-del-Esmalte.pdf
Biochemical Composition of Human Saliva in Relation to Other Mucosal Fluids.
Schenkels L., Veerman E., Nieuw Amerongen A. Crit Rev Oral Biol Med 6(2):161-
175(1995).
http://journals.sagepub.com/doi/pdf/10.1177/10454411950060020501
Bases Fisiolgicas de la Prctica Mdica. Dvorkin et al.. Editorial Mdica
Panamericana- 14 Edicin-2010