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Caderno de receitas
da
vov Ehly
2 01 7
nossa me, com todo o carinho, mil gostosuras do Nivaldinho, da Valdely e
do Elivaldo.
16/07/2014
Agradecimentos
Digitalizado por Vnia Sampaio, Jlia Souza Pacheco, Luana Souza Pacheco,
Aline Marine Maricato e Valdely. Fotos por Vnia Sampaio, Carolina Sampaio,
Mariana Muniz Pinto, Maria Inez dos Santos Moraes, Mnica Loureiro, Carol
Siqueira, Isis Matos e Valdely. Diagramao por Natalia Zancheta.
Sobre as receitas
Bebidas
Batida de abacaxi............................................................................. 32
Batida de caju................................................................................. 32
Batida de coco 1.............................................................................. 32
Batida de coco 2.............................................................................. 33
Batida de coco com leite condensado.................................................... 33
Batida de uva.................................................................................... 34
Batida deliciosa.................................................................................. 34
Coquetel de Nescaf........................................................................... 35
Figo amigo........................................................................................ 35
Licor de maracuj.............................................................................. 35
Ponche............................................................................................. 36
Refresco de coco e chocolate............................................................... 36
Suco de vitaminas............................................................................... 37
Doces
Biscoitos
Biscoitinhos....................................................................................... 37
Biscoito cristal................................................................................... 38
Biscoito de coco.................................................................................. 38
Biscoito de trigo................................................................................. 39
Biscoito duchen................................................................................. 39
Biscoito lagartinha............................................................................. 40
Biscoitos amanteigados da D. Zuleica.................................................... 40
Biscoitos da D. Maria de Iguabinha....................................................... 41
Biscoitos da Laurinda.......................................................................... 41
Biscoitos de maisena.......................................................................... 42
Biscoitos de nata............................................................................... 42
Biscoitos de nata da Las..................................................................... 43
Biscoitos dourinhas........................................................................... 43
Biscoitos quebra-quebra...................................................................... 44
Bolinhos de chuva (ou bolostrecas) da vov Nalva.................................. 44
Bombas
Bombas com creme............................................................................ 45
Bombas da D. Anita............................................................................ 46
11
Carolinas
Carolinas 1........................................................................................ 46
Carolinas 2........................................................................................ 47
Carolinas com creme de limo............................................................. 48
Manteiguinhas................................................................................... 49
Rabanadas
Rabanada ao forno da Marta.............................................................. 49
Rabanada ao forno da Walma................................................................ 50
Roscas
Rosca 20 minutos.............................................................................. 50
Rosca doce........................................................................................ 51
Roscas de Natal................................................................................. 52
Roscas deliciosas............................................................................... 52
Rosquinhas de nata............................................................................ 53
Sequilhos.......................................................................................... 53
Sonhos
Sonho de pobre................................................................................. 54
Sonho do Hotel Fazenda Pedras Negras................................................ 54
Sonhos............................................................................................. 55
Sonhos da Ana Maria Braga................................................................. 56
Sonhos fritos..................................................................................... 56
Waffles
Waffles 1.......................................................................................... 57
Waffles 2.......................................................................................... 57
Waffles da Soninha............................................................................ 58
Waffles da tia Jurema......................................................................... 58
Bolos
Amor em pedaos da vov Augusta...................................................... 59
Bolinhos de coco ou de chocolate da vov Augusta................................. 59
Bolinhos de minuto da Nilza................................................................ 60
Bolo alemo da vov Augusta.............................................................. 60
Bolo areia......................................................................................... 61
Bolo areia de Iguabinha...................................................................... 62
Bolo branco....................................................................................... 62
Bolo celita......................................................................................... 63
12
Bolo cestinha..................................................................................... 63
Bolo chantilly..................................................................................... 64
Bolo com cobertura de chocolate.......................................................... 65
Bolo da Cidinha 1............................................................................... 65
Bolo da Cidinha 2............................................................................... 66
Bolo da D. Maura............................................................................... 67
Bolo da Laurinda................................................................................ 67
Bolo da Maria das Graas.................................................................... 68
Bolo da tia Altair................................................................................ 68
Bolo dgua....................................................................................... 69
Bolo de banana.................................................................................. 69
Bolo de banana da Claudinha da tia Thalma........................................... 70
Bolo de banana dgua da Nilza........................................................... 70
Bolo de beterraba ou cenoura da tia Nilce............................................. 71
Bolo de cenoura da Oflia................................................................... 72
Bolo de cenouras 1 da tia Altair............................................................ 72
Bolo de cenouras 2............................................................................. 73
Bolo de cenouras 3 da Idinha............................................................... 74
Bolo de chocolate da Cidinha............................................................... 74
Bolo de chocolate da v Talda.............................................................. 75
Bolo de claras da tia Altair................................................................... 76
Bolo de coca cola e chocolate.............................................................. 76
Bolo de coco da Zelma........................................................................ 77
Bolo de fculas de batatas................................................................... 78
Bolo de fub com bananas.................................................................. 78
Bolo de laranja da Maura.................................................................... 79
Bolo de laranja da Nely....................................................................... 79
Bolo de laranja da tia Altair.................................................................. 80
Bolo de maracuj............................................................................... 80
Bolo de milho.................................................................................... 81
Bolo de Natal..................................................................................... 82
Bolo de Natal da tia Nilce.................................................................... 82
Bolo de queijo................................................................................... 83
Bolo de ricota.................................................................................... 84
Bolo de sorvete................................................................................. 84
Bolo de sorvete Kibon da D. Zuleica...................................................... 85
Bolo de suspiros................................................................................ 86
Bolo delicado da vov Augusta............................................................. 86
Bolo delicioso.................................................................................... 87
Bolo delicioso da vov Augusta............................................................ 88
Bolo dia do papai............................................................................... 88
Bolo do aniversrio de 7 anos do Fbio................................................. 89
13
Bolo especial da D. Din..................................................................... 90
Bolo gelado da D. Maria de Iguabinha.................................................. 91
Bolo Madame Elza............................................................................. 91
Bolo majestoso 1............................................................................... 92
Bolo majestoso 2............................................................................... 93
Bolo majestoso 3 da vov Augusta....................................................... 93
Bolo mosaico de gelatina.................................................................... 94
Bolo nega maluca.............................................................................. 95
Bolo rpido....................................................................................... 95
Bolo regente..................................................................................... 96
Bolo Regina....................................................................................... 96
Bolo simples...................................................................................... 97
Bolo simples e gostoso....................................................................... 98
Bolo xadrez....................................................................................... 98
Broa de banana................................................................................. 99
Cuca de banana 1.............................................................................. 100
Cuca de banana 2 da Cidinha.............................................................. 100
Delcia de goiabada............................................................................ 101
Genial de cenoura.............................................................................. 101
Glac de manteiga........................................................................... 102
Glac de modelagem.......................................................................... 102
Glac mrmore ................................................................................. 103
Losangos de laranja........................................................................... 103
Mami de aipim................................................................................. 104
Massa de bolo da Cidinha.................................................................... 104
Pes de l
Po de l.......................................................................................... 105
Po de l da tia Nilce.......................................................................... 105
Po de l da Vnia............................................................................ 106
Recheio e cobertura para bolo............................................................ 107
Rocamboles
Rocambole de fculas de batatas........................................................ 107
Serpentina de coco........................................................................... 108
14
Beijo de cabocla.............................................................................. 112
Bem-casados................................................................................... 113
Bombocado..................................................................................... 113
Bombocado da tia Alita..................................................................... 114
Bombocado da tia Nilce.................................................................... 114
Bombocado da vov Talda................................................................. 114
Bombocado de tabuleiro................................................................... 115
Bombocados.................................................................................... 115
Bombocados da D. Zuleica................................................................ 116
Bombocados de coco da vov Augusta ............................................... 116
Bombom de leite Ninho da Zilma........................................................ 117
Brevidade de maisena....................................................................... 117
Brigadeiro da tia Alita ...................................................................... 118
Brigadeiro da Valdely....................................................................... 118
Cajuzinhos...................................................................................... 119
Cajuzinhos da Cidinha....................................................................... 119
Cajuzinhos da vov Augusta.............................................................. 120
Cajuzinhos de amendoim.................................................................. 120
Cajuzinhos de coco.......................................................................... 121
Canudinhos..................................................................................... 121
Casadinhos...................................................................................... 122
Casadinhos da vov Augusta.............................................................. 122
Cobertura de docinhos...................................................................... 123
Cola de suspiros............................................................................... 123
Docinho de abacaxi.......................................................................... 124
Fatias de coco................................................................................. 124
Me benta 1.................................................................................... 125
Me benta 2.................................................................................... 125
Me benta 3.................................................................................... 126
Me benta 4.................................................................................... 126
Magdalenas com cerejas................................................................... 127
Marrom camuflado........................................................................... 127
Massa de bem-casados..................................................................... 128
Massinha para docinho seco............................................................... 128
Meu bombocado............................................................................... 129
Moranguinho.................................................................................... 129
Moranguinho da Valdely.................................................................... 130
Nozes da Laurinda............................................................................ 130
Nozes falsas.................................................................................... 131
Olho de sogra da Valdely................................................................... 131
Palha italiana da Valdely.................................................................... 131
Papos de anjo.................................................................................. 132
15
Queijadinha da D. Clotilde................................................................. 132
Quindim 1....................................................................................... 133
Quindim 2....................................................................................... 133
Quindim da Valdely........................................................................... 134
Receita de forminhas........................................................................ 134
Surpresa de uva da Valdely................................................................ 135
Toletinhos de bananas....................................................................... 135
Festas juninas
Bolo de fub.................................................................................... 136
Bombocados de mandioca................................................................. 136
Broinhas de So Joo........................................................................ 137
Caipirinhas...................................................................................... 138
Docinhos de Santo Antnio................................................................ 138
P de moleque 1.............................................................................. 139
P de moleque 2.............................................................................. 139
P de moleque 3 da tia Alita.............................................................. 140
Quadradinhos de amendoim.............................................................. 140
Queijadinhas.................................................................................... 141
Torradinhas de So Joo.................................................................... 141
Iogurte e requeijo
Iogurte caseiro da D. Zuleica............................................................. 142
Iogurte da D. Hortncia..................................................................... 143
Requeijo cremoso 1........................................................................ 143
Requeijo cremoso 2........................................................................ 144
Requeijo cremoso 3 da Marta........................................................... 144
Pavs
Pav............................................................................................... 145
Pav colorido da Nilza....................................................................... 145
Pav da Cludia............................................................................... 146
Pav da Cristina............................................................................... 146
Pav da Helena................................................................................ 147
Pav da Nilza................................................................................... 147
Pav da Teresa................................................................................. 148
Pav da tia Jurema 1........................................................................ 149
Pav da tia Jurema 2........................................................................ 149
Pav de amendoim........................................................................... 150
Pav de amendoim da Soninha........................................................... 150
Pav de biscoito champagne.............................................................. 151
Pav de biscoito maisena da tia Nilce.................................................. 152
16
Pav de biscoito maisena da Soninha.................................................. 152
Pav de biscoito maisena e guaran................................................... 153
Pav de biscoito Maria...................................................................... 153
Pav de biscoitos Maria ou maisena.................................................... 154
Pav de biscoitos champagne da vov Augusta.................................... 155
Pav de biscoitos Maria..................................................................... 155
Pav de limo da Soninha................................................................. 156
Pav de limo da Teresa de Iguabinha................................................. 156
Pav delicioso.................................................................................. 157
Pav Nestl..................................................................................... 157
Pav nordestino............................................................................... 158
Pav paulista da Nilza....................................................................... 159
Pav paulistano................................................................................159
Pudins
Calda para caramelar........................................................................ 160
Pat de chocolate............................................................................. 160
Pudim da Mindinha........................................................................... 161
Pudim de abbora............................................................................ 161
Pudim de abbora 2......................................................................... 162
Pudim de abbora da vov Augusta.................................................... 162
Pudim de aipim da tia Altair............................................................... 163
Pudim de arroz................................................................................ 163
Pudim de banana da vov Ehly........................................................... 164
Pudim de claras............................................................................... 165
Pudim de claras com chocolate.......................................................... 165
Pudim de coco 1............................................................................... 166
Pudim de coco 2............................................................................... 166
Pudim de creme e merengue da Oflia................................................ 167
Pudim de laranja 1........................................................................... 167
Pudim de laranja 2........................................................................... 168
Pudim de laranja 3........................................................................... 168
Pudim de laranja 4........................................................................... 169
Pudim de laranja 5........................................................................... 169
Pudim de laranja 6........................................................................... 170
Pudim de laranja 7 .......................................................................... 170
Pudim de laranja 8........................................................................... 170
Pudim de leite 1............................................................................... 171
Pudim de leite 2............................................................................... 171
Pudim de leite 3............................................................................... 172
Pudim de leite condensado................................................................ 172
Pudim de leite da D. Anita................................................................. 173
17
Pudim de leite da Rita da D.Zica......................................................... 173
Pudim de leite moa......................................................................... 173
Pudim de limo................................................................................ 174
Pudim de mandioca da vov Augusta.................................................. 174
Pudim de morango........................................................................... 175
Pudim de Natal................................................................................ 176
Pudim de po 1............................................................................... 176
Pudim de po 2............................................................................... 177
Pudim de po da D. Hortncia de Iguabinha...................................... 177
Pudim de po mal amassado............................................................. 178
Pudim dobrado................................................................................ 179
Pudim ligeiro................................................................................... 179
Pudim mineiro da vov Augusta......................................................... 180
Sobremesas
Arroz doce 1.................................................................................... 180
Arroz doce 2.................................................................................... 181
Arroz doce 3 da vov Ehly................................................................. 181
Baba de moa.................................................................................. 182
Bananada de laranja ....................................................................... 182
Brigadeiro da Valdely....................................................................... 183
Caarola italiana.............................................................................. 184
Caarola italiana da vov Augusta...................................................... 184
Canela de mulata da Lelinha.............................................................. 185
Cassata italiana da vov Ehly............................................................. 185
Charlote da Soninha......................................................................... 186
Charlote real................................................................................... 187
Compota de pssegos....................................................................... 188
Creme de laranja............................................................................. 188
Creme de leite condensado................................................................ 189
Creme diplomata.............................................................................. 189
Creme espelhado de mas............................................................... 190
Creme Juliana.................................................................................. 191
Cuscuz da tia Jurema........................................................................ 192
Delcia de abacaxi da tia Nilce............................................................ 192
Doce de abacaxi............................................................................... 193
Doce de coco da Zez....................................................................... 193
Doce de coco japons da Nilza........................................................... 194
Doce de leite................................................................................... 194
Doce de pssego.............................................................................. 194
Fatias de coco.................................................................................. 195
Fatias Lulu....................................................................................... 195
18
Gelatina colorida da Nilza.................................................................. 196
Gelatina da D. Din.......................................................................... 197
Gelatina de abacaxi 1....................................................................... 197
Gelatina de abacaxi 2....................................................................... 198
Gelatina de abacaxi da Nely de Iguabinha........................................... 198
Gelatina de coco.............................................................................. 195
Gelatina de leite condensado da vov Ehly........................................... 195
Gelatina de limo............................................................................. 200
Gororoba........................................................................................ 200
Jils em calda.................................................................................. 201
Mas de Santa Clara....................................................................... 202
Manjar bicolor.................................................................................. 202
Manjar branco 1............................................................................... 203
Manjar branco 2............................................................................... 204
Manjar branco de leite condensado..................................................... 204
Manjar da Denice de Maca............................................................... 205
Manjar de coco................................................................................ 205
Manjar divino................................................................................... 206
Manjar mrmore............................................................................... 206
Manjar mrmore da D. Maria Melado de Pancas ..................................... 207
Manjar rosa..................................................................................... 207
Maria mole especial da Regina........................................................... 208
Marshmallow................................................................................... 208
Montanha russa da Vnia.................................................................. 209
Mousse de chocolate......................................................................... 209
Mousse de chocolate da Valdely.......................................................... 210
Mousse de maracuj 1...................................................................... 210
Mousse de maracuj 2 da tia Odete.................................................... 211
Ovos nevados.................................................................................. 211
Quindo da Zez.............................................................................. 212
Sobremesa bossa nova..................................................................... 213
Sobremesa da Bete do Eduardo.......................................................... 213
Sobremesa ligeira 1.......................................................................... 214
Sobremesa ligeira 2.......................................................................... 214
Surpresa de abacaxi......................................................................... 215
Surpresa de po............................................................................... 215
Surpresa Mesbla.............................................................................. 216
Taa princesa................................................................................... 217
Tacinhas de gelatina com abacaxi e creme........................................... 218
Tigelinhas de laranja......................................................................... 219
19
Sorvetes
Sobremesa de sorvete especial da D. Zuleica....................................... 220
Sorveto......................................................................................... 221
Sorvete........................................................................................... 221
Sorvete da tia Altair.......................................................................... 222
Sorvete de abacaxi........................................................................... 223
Sorvete de aipim da tia Nilce............................................................. 223
Sorvete de banana........................................................................... 224
Sorvete de chocolate........................................................................ 224
Sorvete de creme............................................................................. 225
Sorvete de creme da Teresinha.......................................................... 225
Sorvete de creme de leite.................................................................. 226
Sorvete de forma de pudim da Walma da tia Thalma............................. 226
Sorvete de guaran.......................................................................... 227
Sorvete de leite moa....................................................................... 227
Sorvete de limo.............................................................................. 228
Sorvete de manga............................................................................ 228
Sorvete de Nescaf.......................................................................... 229
Sorvete de uva................................................................................ 229
Sorvete do Nivaldinho...................................................................... 230
Sorvete Kibon 1............................................................................... 231
Sorvete Kibon 2............................................................................... 231
Tortas
Grande torta presidente.................................................................... 232
Massa para torta doce....................................................................... 233
Torta alem com cobertura de chocolate da tia Jurema.......................... 233
Torta alem de ma da tia Jurema.................................................... 235
Torta coca cola da Soninha................................................................ 236
Torta da Jacqueline........................................................................... 236
Torta de abacaxi 1............................................................................ 237
Torta de abacaxi 2............................................................................ 238
Torta de abacaxi 3 da Geralda............................................................ 239
Torta de abacaxi 4............................................................................ 240
Torta de abacaxi 5 da tia Altair............................................................ 241
Torta de ameixa............................................................................... 242
Torta de amendoim da Maria Ester...................................................... 242
Torta de amendoim da Vnia............................................................. 243
Torta de banana............................................................................... 244
Torta de banana da Soninha.............................................................. 244
Torta de banana da Sylvia................................................................. 245
Torta de banana dgua ou prata da Ione............................................. 246
20
Torta de bananas............................................................................. 241
Torta de bananas dgua................................................................... 242
Torta de bananas nanicas da D. Zuleica............................................... 242
Torta de farinha lctea...................................................................... 243
Torta de frutas deliciosa..................................................................... 244
Torta de leite condensado.................................................................. 245
Torta de limo.................................................................................. 246
Torta de limo ou morango da Valdely................................................. 246
Torta de ma 1............................................................................... 247
Torta de ma 2............................................................................... 248
Torta de ma da D. Ana................................................................... 249
Torta de ma da tia Alita.................................................................. 250
Torta de ma da tia Nilce................................................................. 256
Torta de maracuj............................................................................ 257
Torta de morango da Soninha............................................................ 258
Torta de morangos da Joceli............................................................... 258
Torta de morangos e chocolate........................................................... 259
Torta de Nescau............................................................................... 260
Torta de nozes................................................................................. 261
Torta de po e banana dgua............................................................ 261
Torta de pssegos............................................................................ 262
Torta de pssegos da Nair.................................................................. 263
Torta de ricota com frutas cristalizadas da Oflia..................................... 263
Torta de rocambole........................................................................... 264
Torta de Sonho de Valsa da Nancy..................................................... 267
Torta deliciosa.................................................................................. 267
Torta dinamarquesa.......................................................................... 268
Torta gelada da Denice...................................................................... 269
Torta magnfica................................................................................ 270
Torta maravilhosa............................................................................. 271
Torta Maria Antonieta........................................................................ 274
Pes
Pezinhos americanos....................................................................... 274
Pezinhos americanos da Rita ........................................................... 275
Pezinhos com salsichas.................................................................... 275
Pezinhos da Altamir ....................................................................... 276
Pezinhos da madrinha Zenir............................................................. 277
Pezinhos de nata 1......................................................................... 277
Pezinhos de nata 2......................................................................... 278
Pezinhos de queijo 1....................................................................... 278
Pezinhos de queijo 2....................................................................... 279
21
Pezinhos deliciosos.......................................................................... 279
Pezinhos doces............................................................................... 280
Pezinhos ligeiros............................................................................. 280
Po da Nair...................................................................................... 281
Po da Regina.................................................................................. 282
Po de carne da vov Augusta........................................................... 283
Po de cebola da Edilsa do Valter........................................................ 283
Po de minuto.................................................................................. 284
Po de minuto da tia Altair................................................................. 284
Po de nata..................................................................................... 285
Po de queijo da Oflia....................................................................... 285
Po italiano da vov Augusta .............................................................. 286
Po Maria Tereza............................................................................... 287
Po para lanche............................................................................... 287
Po Petrpolis da vov Augusta........................................................... 288
Po quase bolo da D. Lda................................................................. 289
Po recheado 1................................................................................ 290
Po recheado 2................................................................................ 291
Po recheado 3................................................................................ 291
Salgados
Arroz.............................................................................................. 291
Arroz piamontese da Valdely.......................................................... 291
Arroz ao gratim................................................................................ 292
Arroz com banana da terra................................................................. 293
Arroz com berinjela da D. Zuleica....................................................... 294
Arroz com cenouras e passas............................................................ 294
Arroz com champagne...................................................................... 295
Arroz com espinafre.......................................................................... 296
Arroz com frango e catupiry............................................................... 297
Arroz de forno Cica........................................................................... 297
Arroz de forno da Nair....................................................................... 298
Arroz de forno especial..................................................................... 299
Arroz de Natal................................................................................. 299
Arroz gostoso.................................................................................. 300
Bolo de arroz................................................................................... 301
Bolo de arroz da Teresa..................................................................... 302
Rocambole de arroz 1....................................................................... 302
Rocambole de arroz 2....................................................................... 303
Sufl de arroz 1............................................................................... 303
Sufl de arroz 2............................................................................... 304
Sufl de arroz da tia Jurema.............................................................. 305
22
Bolos, rocamboles e tortas salgadas
Bolo de aipim.................................................................................. 305
Bolo de atum................................................................................... 306
Bolo de batata e ricota...................................................................... 307
Bolo de batatas................................................................................ 308
Bolo de batatas da Ana Maria Braga.................................................... 308
Bolo de batatas da Oflia................................................................... 309
Bolo de camaro da vov Augusta....................................................... 310
Bolo de chuchu 1............................................................................. 310
Bolo de chuchu 2............................................................................. 311
Bolo de sardinha.............................................................................. 311
Bolo especial da D. Din.................................................................... 312
Bolo salgado da Cristina.................................................................... 313
Bolo salgado da D. Hortncia............................................................. 313
Bolo salgado da D. Zuleica................................................................. 314
Bolo salgado da Joceli....................................................................... 315
Bolo salgado de aipim da Soninha...................................................... 316
Gumelo......................................................................................... 316
Massa de torta de camaro................................................................ 317
Pudim de po salgado da D. Zuleica.................................................... 318
Rocambole....................................................................................... 318
Rocambole de batata inglesa da D. Zuleica.......................................... 319
Rocambole de carne moda da Soninha............................................... 320
Rocambole de presunto..................................................................... 321
Torta da Ktia.................................................................................. 321
Torta da tia Jurema.......................................................................... 322
Torta de bacalhau da tia Altair............................................................ 322
Torta de galinha............................................................................... 324
Torta de queijo................................................................................. 325
Torta de ricota da Oflia.................................................................... 326
Torta de ricota fresca com massa folhada............................................ 327
Torta de sardinhas........................................................................... 328
Torta mista de batatas da Oflia......................................................... 328
Torta salgada da Cidinha................................................................... 329
Torta salgada da Cilene..................................................................... 330
Torta salgada da Nilza....................................................................... 330
Torta salgada da Sylvinha.................................................................. 332
Torta salgada de ricota...................................................................... 332
23
Creme de aspargos 2........................................................................ 334
Creme de cebola.............................................................................. 335
Creme de espinafre 1........................................................................ 335
Creme de espinafre 2........................................................................ 336
Creme de espinafre 3....................................................................... 336
Creme de frango.............................................................................. 337
Creme de milho............................................................................... 337
Creme de milho da Oflia.................................................................. 338
Cremes com requeijo....................................................................... 338
Haddok ao queijo............................................................................. 339
Mousse de alho................................................................................. 340
Sopa branca de legumes - Restaurante O Garanho Caxias do Sul............ 340
Sopa creme de queijo - Restaurante O Garanho Caxias do Sul...............342
Sopa de cebola 1............................................................................. 342
Sopa de cebola 2............................................................................. 343
Sopa de legumes............................................................................. 344
Carnes
Almndegas com pur de batatas........................................................ 346
Bife parmegiana da Valdely............................................................ 347
Bife ao parmeso............................................................................. 348
Bife de carne moda.......................................................................... 348
Bife enroladinho............................................................................... 349
Bife rol.......................................................................................... 349
Bifes de fil mignon especiais............................................................. 350
Bifes de panela da tia Nilce................................................................ 351
Carne assada................................................................................... 351
Carne moda com po....................................................................... 352
Carne moda de tabuleiro.................................................................. 353
Conserva de lagarto da madrinha Amrica........................................... 353
Estrogonofe hngaro........................................................................ 354
Lagarto para sanduiches................................................................... 355
Lagarto redondo de geladeira............................................................. 356
Lagarto rolio 1................................................................................ 357
Lagarto rolio 2................................................................................ 357
Lagarto rolio 3 da v Talda............................................................... 358
Pudim de carne da tia Nilce............................................................... 358
24
Quibe assado................................................................................... 359
Recheio de carne moda.................................................................... 360
Rocambole de carne moda................................................................ 361
Strogonofe rosa............................................................................... 362
Empado
Empado........................................................................................ 362
Empado com salame e espinafre....................................................... 363
Empado da Oflia........................................................................... 364
Empado de bacalhau da D. Wanda.................................................... 365
Empado de legumes da Antnia........................................................ 366
Empado de mandioquinha................................................................ 367
Empado de queijo........................................................................... 368
Empado de queijo da Andra............................................................ 369
Empadas da Dra. Carolina................................................................. 369
Massa de empado........................................................................... 370
Farofas
Farofa.............................................................................................. 370
Farofa da tia Alita............................................................................. 371
Farofa da vov Ehly.......................................................................... 371
Farofa de vagem.............................................................................. 372
Farofa para churrasco da Valdely........................................................ 373
Feijo
Feijo branco com linguia................................................................. 373
Feijo branco da Oflia...................................................................... 374
Feijo virado.................................................................................... 374
Virado paulista.............................................................................. 375
Frango e peru
Fofinho de frango............................................................................. 376
Frango caadora............................................................................ 377
Frango ao creme de milho da Teresa................................................... 378
Frango ao merengue......................................................................... 379
Frango assado com pprica doce........................................................ 379
Frango bolota.................................................................................. 380
Frango com requeijo....................................................................... 381
Frango crocante da Oflia.................................................................. 381
Frango delicioso............................................................................... 382
Frango estufado no almeiro.............................................................. 382
Frango na cerveja............................................................................ 383
25
Fricasse de frango sofisticado............................................................. 384
Peru assado..................................................................................... 384
Rolo de galinha................................................................................ 385
Strogonoff de frango da Oflia........................................................... 386
Tempero para peru........................................................................... 387
Teriaky da Janana............................................................................ 387
Massas
Bolo de macarro da Lenir do Sr. Rui de Vitria.................................... 401
Bolo de talharim............................................................................... 402
Capelete papalina.......................................................................... 402
Espaguete com abobrinhas fritas........................................................ 403
Lasanha da v Talda......................................................................... 404
Lasanha de massa crua da tia Nilce................................................... 404
Lasanha verde................................................................................. 405
Macarro espaguete......................................................................... 406
Macarro parafuso............................................................................ 406
Macarro pena com molho de espinafre............................................... 407
Macarronada da tia Alita.................................................................... 408
Massa de panqueca da tia Jurema...................................................... 409
Massa para folhar Volavants............................................................... 409
Nhoque ao forno.............................................................................. 411
26
Nhoque ao sugo............................................................................... 411
Nhoque de batatas........................................................................... 412
Nhoque de batatas com queijo........................................................... 413
Nhoque frito.................................................................................... 414
Nhoque gratinado............................................................................. 414
Panquecas.......................................................................................415
Panquecas da vov Augusta................................................................. 415
Panquecas de frango......................................................................... 416
Panquecas de queijo......................................................................... 417
Panquecas verdes............................................................................. 418
Pudim de macarro com presunto....................................................... 418
Talharim francesa.......................................................................... 419
Talharim milanesa.......................................................................... 420
Talharim com almndegas.................................................................. 421
Talharim gratinado........................................................................... 422
Ovos
Omelete de espinafre........................................................................ 434
Omelete especial.............................................................................. 435
Ovos ao gratim................................................................................ 435
27
Ovos em massa folhada................................................................... 436
Pizzas
Massa de pizza................................................................................ 457
Mini-pizzas de carne moda................................................................. 458
Pizza 1............................................................................................ 458
Pizza 2............................................................................................ 459
Pizza 1 da tia Nilce........................................................................... 460
Pizza 2 da tia Nilce........................................................................... 460
Pizza da Cidinha 1............................................................................ 461
Pizza da Cidinha 2............................................................................ 461
Pizza da Cidinha 3............................................................................ 462
Pizza de batatas da Maria das Graas de Iguabinha............................... 463
Pizza de liquidificador e p Royal........................................................ 464
Pizza de p Royal............................................................................. 464
Pizza de sardinhas........................................................................... 465
Pizza enrolada................................................................................. 466
28
Pizza enrolada da Eliete de Colatina.................................................... 466
Pizza napolitana.............................................................................. 467
Pizza pr-cozida da Cidinha............................................................... 468
Porco e presunto
Bistecas de porco............................................................................. 469
Bistecas de porco com abacaxi........................................................... 469
Bistecas de porco com farofa da Oflia............................................... 470
Bistecas de porco com farofa de abacaxi............................................. 471
Lombinho de porco recheado com farofa de passas da Nilza................... 471
Lombo assado brasileira................................................................. 472
Lombo de porco............................................................................... 473
Lombo de porco com abacaxi............................................................. 473
Presunto Califrnia da Valdely.......................................................... 474
Presunto tender da D. Zuleica............................................................ 475
29
Bolinhos de arroz 2............................................................................ 491
Bolinhos de arroz 3............................................................................ 491
Bolinhos de bacalhau 1..................................................................... 492
Bolinhos de bacalhau 2..................................................................... 492
Bolinhos de carne recheados com ameixa............................................ 493
Bolinhos de presunto........................................................................ 493
Cachorro-quente.............................................................................. 494
Cachorro-quente de tabuleiro da Ida................................................. 494
Canaps de parmeso....................................................................... 495
Cigarretes....................................................................................... 496
Coquetel de camares....................................................................... 496
Coxinha de galinha........................................................................... 497
Coxinha de galinha da D. Zuleica........................................................ 498
Coxinha de galinha da vov Augusta.................................................... 498
Croquetes........................................................................................ 499
Croquetes de bacalhau...................................................................... 500
Croquetes de queijo parmeso........................................................... 500
Croquetinhos................................................................................... 501
Empadas de galinha......................................................................... 502
Empadinha da Cidinha...................................................................... 503
Empadinha da Nilza.......................................................................... 503
Empadinha de queijo 1..................................................................... 504
Empadinha de queijo 2 da Cidinha...................................................... 504
Empadinha de queijo 3 da Cidinha...................................................... 505
Enroladinhos de banana da D. Zuleica................................................. 506
Enroladinhos de salsicha................................................................... 506
Frios de presunto............................................................................. 507
Hmburguer..................................................................................... 508
Massa para croquete.......................................................................... 508
Massa para empadinha da Cidinha..................................................... 509
Meia lua.......................................................................................... 509
Pastis da vov Augusta.................................................................... 510
Pastis deliciosos............................................................................. 510
Pasteizinhos de festa........................................................................ 511
Pasteizinhos de forno da Oflia........................................................... 512
Pasteizinhos de forno da Ana Maria Braga............................................ 513
Pasteizinhos de nata da Lair............................................................... 512
Pasteizinhos rpidos.......................................................................... 503
Pastel da tia Jurema......................................................................... 514
Pastel de Ara................................................................................... 515
Pastel de forno................................................................................. 515
Pastel de forno simples..................................................................... 516
30
Pastel de forno da Carol.................................................................... 517
Pastel de forno da tia Alita................................................................. 517
Petequinhas de bacalhau................................................................... 517
Quibe da vov Augusta...................................................................... 518
Quibe do Ivan.................................................................................. 518
Risoles 1......................................................................................... 519
Risoles 2......................................................................................... 519
Risoles 3 da tia Alita......................................................................... 520
Salgadinhos da Beatriz...................................................................... 520
Salgadinhos da Diana........................................................................ 521
Salgadinhos de creme de cebola......................................................... 521
Salgadinhos para cerveja.................................................................. 522
Torradas de cebola............................................................................ 522
Sufls
Sufl de agrio................................................................................ 523
Sufl de batatas 1............................................................................ 523
Sufl de batatas 2............................................................................ 524
Sufl de camaro............................................................................. 525
Sufl de cenoura da D. Helena............................................................ 526
Sufl de chuchu............................................................................... 527
Sufl de chuchu da tia Alita............................................................... 528
Sufl de chuchu da v Talda.............................................................. 528
Sufl de galinha............................................................................... 529
Sufl de legumes 1.......................................................................... 529
Sufl de legumes 2........................................................................... 530
Sufl de palmito da Oflia.................................................................. 531
Sufl de queijo 1............................................................................. 532
Sufl de queijo 2.............................................................................. 532
31
BEBIDAS
Batida de abacaxi
Ingredientes
1 garrafa de aguardente
1 garrafinha de suco de abacaxi
Acar
Modo de Fazer
Batida de caju
Ingredientes
1 garrafinha de aguardente
1 copo de Gin
1 garrafinha de suco de caju
gua
Acar
Modo de fazer
Batida de coco 1
Ingredientes
1 litro de cachaa
1 copo de leite de coco
32
1 copo de leite de vaca
Acar a gosto.
Querendo, pode acrescentar 1 copo de gua
Modo de fazer
Batida de coco 2
Ingredientes
Coco
Cachaa
gua
Acar
Gotas de baunilha
Modo de fazer
Ingredientes
33
Modo de fazer
Batida de uva
Ingredientes
1 garrafa de aguardente
1 garrafa de suco de uva
gua
Acar
Modo de fazer
Batida deliciosa
Ingredientes
1 garrafa de cachaa
2 latas de leite condensado
1 lata de leite de vaca
1 garrafa de guaran
1 coco ralado
4 colheres de Toddy
Acar refinado, quase meio quilo
Modo de fazer
34
Coquetel de Nescaf
Ingredientes
2 gemas
1 lata de leite condensado
gua (duas vezes a mesma medida do leite condensado)
2 colheres de ch de Nescaf
1 xcara de ch de conhaque
Modo de fazer
Ingredientes
Modo de fazer
Licor de maracuj
Ingredientes
35
1 copo de suco de maracuj
1 lata de leite condensado
Modo de fazer
Ponche
Ingredientes
2 garrafas de vinho
6 garrafas de guaran
1 garrafa de suco de uva
1 garrafa de suco de abacaxi
Acar a gosto
Modo de fazer
Ingredientes
Modo de fazer
36
Suco de vitaminas
Ingredientes
2 cenouras
5 tomates
Gotas de limo
Acar ao gosto
1 xcara de ch de groselha
Gelo modo
Modo de fazer
DOCES
BISCOITOS
Biscoitinhos
Ingredientes
Modo de fazer
37
a massa com o auxlio de um rolo e cortar os biscoitinhos na forma que dese-
jar. Levar ao forno para dourar.
Biscoito cristal
Ingredientes
15 colheres de acar
5 gemas
5 claras batidas
xcara de manteiga
xcara de leite
100 g de sal amonaco
Farinha de trigo
Modo de fazer
Biscoito de coco
Ingredientes
1 coco ralado
kg de acar
1 kg de polvilho de araruta
2 ovos
250 g de manteiga
Modo de fazer
38
manteiga ou Claybom para assar. No deixar queimar. Ficam branquinhos.
Biscoito de trigo
Ingredientes
1 kg de trigo
500 g de acar
1 colheres de sal amonaco
3 ovos
1 mdia de leite
1 colher de banha ou manteiga
Modo de fazer
Biscoito duchen
Ingredientes
1 kg de farinha de trigo
6 colheres de acar
39
4 ovos
2 colheres de manteiga
2 colheres de sal amonaco
1 xcara de leite com sal
Modo de fazer
Biscoito lagartinha
Ingredientes
1 coco ralado
1 gema
125 g de manteiga
1 copo de acar
Essncia de baunilha
Polvilho de araruta at dar ponto de biscoito
Modo de fazer
Ingredientes
1 kg de farinha de trigo
600 g de margarina ao natural (Claybom ou manteiga)
1 ovo inteiro
400 g de acar
40
Modo de fazer
Ingredientes
Modo de fazer
Biscoitos da Laurinda
Ingredientes
41
1 pacote de 500 g de maisena
Modo de fazer
Biscoitos de maisena
Ingredientes
1 ovo
1 xcara de acar
1 pacote de 500 g de maisena
1 garrafa de leite de coco
Modo de fazer
Biscoitos de nata
Ingredientes
1 copo de nata
1 ovo
1 colher de sopa de margarina
9 colheres de sopa de acar
1 colher de sopa de p Royal
Farinha de trigo
Acar cristal
Modo de fazer
42
untado e polvilhado. Levar ao forno. No deixar corar muito para ficarem
macios. Passar no acar cristal.
Ingredientes
1 copo de nata
6 colheres de acar
Sal
2 gemas
1 colher de p Royal bem cheia
1 pacote de maisena de 500 g
Modo de fazer
Biscoitos dourinhas
Ingredientes
43
Modo de fazer
Biscoitos quebra-quebra
Ingredientes
Modo de fazer
Ingredientes
3 ovos inteiros
1 pitada de sal
7 colheres de sopa de acar
1 copo duplo de leite
2 colheres de sopa cheias de p Royal misturadas em um pouquinho de
leite
4 xcaras de farinha de trigo peneiradas
Um pouquinho de noz moscada
44
leo para fritar
Acar para misturar
Modo de fazer
BOMBAS
Ingredientes
Para a massa
500 g de margarina
1 colherinha de sal
6 colheres de sopa de maisena
8 colheres de sopa de farinha de trigo
5 ovos
1 colher de ch de p Royal
Para o recheio
4 gemas
4 xcaras de ch de leite
4 colheres de sopa de maisena
8 colheres de caf de baunilha
Para a cobertura
Acar para polvilhar
45
Modo de fazer
Levar ao fogo 1 xcara de gua com a margarina e o sal. Quando ferver, des-
pejar de uma s vez a maisena e a farinha de trigo, mexendo rapidamente at
formar uma bola. Deixar esfriar e acrescentar um a um os ovos. Adicionar o p
Royal e mexer bem at formar uma massa uniforme. Colocar em colheradas a
massa em um tabuleiro untado e polvilhado e levar ao forno mdio por cerca
de 40 minutos. Deixar esfriar. A parte, fazer o recheio, misturando todos
os ingredientes e levando ao fogo at engrossar. Cortar as bombas ao meio
para rechear e depois passar no acar.
Bombas da D. Anita
Ingredientes
1 litro de gua
300 g de banha
600 g de farinha de trigo16 ovos
leo para fritar
Recheio ao gosto
Modo de fazer
CAROLINAS
Carolinas 1
Ingredientes
1 colher de ch de acar
1 1/3 de copo americano de gua
2/3 de margarina pote de 100 g ou 1 tablete de Claybom
46
2 copos americanos de farinha de trigo
5 a 6 ovos
Modo de fazer
Misturar em uma panela a gua, o acar, sal e o Claybom. Assim que ferver
misturar bem, a farinha de trigo e deixar cozinhar desprendendo da panela.
Esfriar e colocar na batedeira e ir juntando os ovos, um a um, at formar um
creme leve. Com uma colherzinha ir colocando bolinhas em um tabuleiro un-
tado e levar ao forno para assar.
Carolinas 2
Ingredientes
Para a massa
3 colheres de sopa de manteiga
1 pitada de sal
xcara de ch de gua
5 colheres de sopa de farinha de trigo peneirada
2 a 3 ovos
Para o recheio
1 lata de leite condensado cozido na panela de presso at o ponto de doce
de leite
Para a cobertura
100 g de chocolate meio amargo
3 colheres de sopa de leite
Modo de fazer
47
nas usando o saco de confeitar ou do seu prprio jeito. Acondicion-las em
tabuleiro untada e polvilhada com farinha de trigo. Assar em forno quente
por 20 minutos. Rechear com o leite condensado cozido em panela de pres-
so e cobrir com o chocolate dissolvido no leite. Rendimento: 20 carolinas.
Ingredientes
Para as carolinas
3 colheres de sopa de manteiga
1 pitada de sal
xcara de ch de gua
5 colheres de sopa de farinha de trigo
2 a 3 ovos
Modo de fazer
Levar ao fogo a manteiga, o sal e a gua. Assim que levantar fervura, retirar
do fogo e misturar muito bem a farinha de trigo, toda de uma s vez. Voltar
ao fogo baixo, mexendo at desprender da panela e formar uma bola. Retirar,
passar para uma tigela e juntar de 2 a 3 ovos, mexendo bem a cada adio.
Estar no ponto quando formar longas pontas ao cair da colher. Fazer as ca-
rolinas com saco de confeitar bico pitanga gigante, sobre uma assadeira un-
tada e polvilhada. Assar ao forno quente 225 graus, por 20 minutos. Depois
de prontas, cortar ao meio e rechear com o creme de limo. Para o creme
de limo: levar ao fogo o leite condensado misturado com o suco de limo
e as raspas, mexendo bem, at dar consistncia. Rendimento: 20 carolinas.
48
Manteiguinhas
Ingredientes
kg de manteiga
250 g de acar
8 ovos
1 litro de leite
80 g de fermento em p Fleischmann
Modo de fazer
Juntar a manteiga com o acar e bate bem at ficar uma massa fina.
Adicionar do trigo aos poucos. Acrescentar parte do leite, depois, mais
trigo, mais leite e ir batendo at ficar uma massa fina. No restante do leite
dissolver o fermento e acrescentar massa. Despejar a massa nas
forminhas com papel impermevel. Rende 82 manteiguinhas.
RABANADAS
Ingredientes
Qualquer po
4 ovos
1 xcara de acar
1 lata de leite condensado
1 litro de leite
Queijo parmeso ralado
Sal
Acar e canela para polvilhar
Modo de fazer
49
Rabanada ao forno da Walma
Ingredientes
3 copos de leite
1 copo de acar ou 1 lata de leite condensado
2 ou 3 ovos
1 po de rabanada cortado em fatias
Modo de fazer
ROSCAS
Rosca 20 minutos
Ingredientes
Modo de fazer
50
Rosca doce
Ingredientes
Para a massa
50 g de fermento Fleischmann
1 copo de leite morno
1 xcara de acar
3 gemas
Sal
2 colheres de sopa de margarina
5 copos de farinha de trigo
Para o recheio
1 pacote grande de coco ralado
1 xcara de ch de acar
1 colher de sopa de canela em p
1 colher de sopa de margarina
Ameixas picadinhas
Para a cobertura
1 copo de leite
2 copos de acar
1 colher de sopa de canela em p
Modo de fazer
51
Roscas de Natal
Ingredientes
50 g de fermento em tablete
100 g de manteiga
100 g de acar
1 colher de sopa de vinho branco doce
Sal
Vanilina
4 gemas
1 laranja ralada (s a casca)
100 g de frutas cristalizadas
50 g de uvas-passas
500 g de farinha de trigo
1 copo de gua morna
Canela
Modo de fazer
Misturar tudo e deixar descansando por cerca de 1 hora. Abrir a massa, passar
manteiga e canela. Enrolar e dividir em 4 tiras e fazer as roscas. Levar ao forno
para secar.
Roscas deliciosas
Ingredientes
Para a cobertura
1 gema
2 colheres de sopa de Nescau
52
1 colher de sopa de manteiga
Acar cristal
Modo de fazer
Rosquinhas de nata
Ingredientes
Modo de fazer
Sequilhos
Ingredientes
600 g de araruta
250 g de acar
250 g de manteiga
1 colher de sopa de coco ralado
53
vidro de leite de coco Serigy
1 gema
Modo de fazer
SONHOS
Sonho de pobre
Ingredientes
Modo de fazer
Ingredientes
2 ou 3 ovos inteiros
3 xcaras de farinha de trigo
4 colheres de sopa de acar
54
Sal
1 colher de sopa cheia de margarina
1 copo duplo de leite
Noz moscada
Acar e canela
Modo de fazer
Bater todos os ingredientes com uma colher de pau ou garfo. Bater primeiro
os ovos, depois acrescentar o sal e aos poucos 3 colheres de acar, baten-
do sempre bem. Juntar o trigo aos poucos, batendo sempre e intercalando
com o copo duplo de leite. Por final, acrescentar a margarina misturada com
um pouquinho de leite e noz moscada. Fritar pequenas quantidades, tira-
das com uma colher de sopa. Passar os bolinhos fritos em acar e canela.
Sonhos
Ingredientes
xcara de manteiga
1 xcara de gua fervendo
1 xcara de farinha de trigo
4 ovos
Acar
Canela
Modo de fazer
55
Sonhos da Ana Maria Braga
Ingredientes
kg de farinha de trigo
100 g de acar
100 g de margarina
50 g de fermento de padaria
2 ovos
1 copo de gua (mais ou menos)
Modo de fazer
Sonhos Fritos
Ingredientes
Modo de fazer
Leve a gua para ferver, quando levantar fervura junte a manteiga e a fa-
rinha de uma s vez. Mexa fortemente com uma colher de pau, at des-
pregar do fundo da panela. Deixe esfriar um pouco, junte os ovos e v
amassando, se for preciso, mais uns 2 ovos. Junte a galinha, misture bem,
verifique o sal. Frite as colheradas. Enfeite com pequenos galhos de salsa.
56
WAFFLES
Waffles 1
Ingredientes
Modo de fazer
Waffles 2
Ingredientes
Modo de fazer
57
Waffles da Soninha
Ingredientes
2 copos de leite
2 xcaras de farinha de trigo
2 ovos
2 colheres de ch rasas de p Royal
6 colheres de sopa de leo
Claybom
Geleia
Modo de fazer
Ingredientes
Modo de fazer
58
BOLOS
Ingredientes
2 xcaras de acar
2 xcaras de manteiga
5 ovos
2 xcaras de farinha de trigo
2 colheres de sopa de p Royal
xcara de leite
Calda para caramelar
Modo de fazer
Ingredientes
Modo de fazer
59
rado previamente com o p Royal e por fim o coco, deixando um pouco para
polvilhar por cima. Levar ao forno em forminhas untadas com manteiga. Caso
desejar fazer bolinhos de chocolate, retirar o coco e acrescentar o Nescau no
lugar, at formar uma massa com cor de chocolate.
Ingredientes
Modo de fazer
Ingredientes
3 gemas
3 colheres de sopa de gua fervente
4 colheres de sopa de acar
4 claras
2 colheres de sopa de acar
3 colheres de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de maisena
1 colher de sopa de p Royal
2 copos de leite
60
5 colheres de sopa de acar
3 colheres de sopa de maisena
250 g de manteiga
3 colheres de sopa de aveia
1 colher de sopa de acar
Modo de fazer
Bolo areia
Ingredientes
200 g de manteiga
8 colheres de acar
1 pacote de fcula de batata
1 colher de p Royal
4 ovos batidos (primeiro as claras e depois as gemas)
Modo de fazer
Bater todos os ingredientes juntos e colocar em uma forma untada com man-
teiga bem quente. Levar ao forno mdio.
61
Bolo areia 2 de Iguabinha
Ingredientes
Modo de fazer
Bolo branco
Ingredientes
1 xcara de margarina
2 xcaras de acar
2 xcaras de farinha de trigo
3 claras batidas como para suspiro
2 colheres de ch de fermento em p
1 xcara de leite
Modo de fazer
62
Bolo celita
Ingredientes
1 ovo
8 colheres de acar
1 colher de manteiga
1 de xcara de leite
12 colheres de farinha de trigo
1 colher de p Royal
Clara batida em neve
Modo de fazer
Bolo cestinha
Ingredientes
Modo de fazer
63
Bolo chantilly
Ingredientes
8 ovos
2 xcaras de ch de acar
250 g de farinha de rosca
1 colher de sopa de p Royal
1 xcara de ch de vinho fino
2 latas de creme de leite
1 pote de chantilly
Cerejas para enfeitar
Creme de chocolate
Modo de fazer
64
Bolo com cobertura de chocolate
Ingredientes
Para a massa
250 g de margarina
5 ovos
2 xcaras de acar
3 xcaras de farinha de trigo
1 xcara de leite
1 colher de sopa de p Royal
Para o recheio
1 lata de leite condensado
1 lata de leite de vaca
2 colheres de sopa rasas de maisena
4 colheres de sopa de Nescau
Para a cobertura
1 copo de leite
1 colher de sopa de Nescau
8 colheres de acar
Modo de fazer
Bolo da Cidinha 1
Ingredientes
Para a massa
4 ovos
250 g de manteiga
65
3 xcaras de acar
3 xcaras de trigo
1 colher de sopa de p Royal
1 copo de leite
Para o recheio
6 gemas
1 garrafa de leite de coco Serigy pequena
400 g de acar
Modo de fazer
Bolo da Cidinha 2
Ingredientes
3 xcaras de acar
350 g de Claybom ou manteiga
5 gemas
4 xcaras de farinha de trigo
1 xcara de leite
1 colher de sopa de p Royal
5 claras batidas em neve
Modo de fazer
66
Bolo da D. Maura
Ingredientes
1 xcara de acar
1 xcara de trigo
1 pacote de pudim Royal baunilha
3 colheres de manteiga
3 colheres de ch de ps Royal
2 ovos
1 pitada de sal
xcara de leite
Modo de fazer
Bolo da Laurinda
Ingredientes
3 xcaras de acar
1 copo grande de nata
3 gemas
2 xcaras de farinha de trigo
1 xcara de maisena
1 colher de ch de p Royal
1 xcara de leite
Sal
Modo de fazer
67
Bolo da Maria das Graas
Ingredientes
Modo de fazer
Ingredientes
8 colheres
Para a massade sopa de acar
6 ovos
6 colheres de sopa de Nescau
100 g de Claybom
1 pacote de 100 g de coco ralado
1 colher de sopa de p Royal
Para a calda
2 colheres de sopa de Claybom
1 lata de creme de leite com soro
2 colheres de sopa de acar
68
6 colheres de Nescau
Modo de fazer
Bolo dgua
Ingredientes
4 xcaras de acar
4 xcaras de farinha de trigo
1 xcaras de gua
8 ovos
2 colheres de sopa de p Royal
Modo de fazer
Bolo de banana
Ingredientes
xcara de leo
1 xcara de acar mascavo (ou do comum)
2 ovos inteiros
4 a 5 bananas nanicas bem maduras e picadas
2 xcaras de farinha de trigo
1 colher de ch de bicarbonato
69
Acar misturada com canela em p
Modo de fazer
Ingredientes
Modo de fazer
Ingredientes
3 ovos
2 xcaras de acar
5 bananas dgua
xcara de leo
2 xcaras de farinha de rosca peneiradas
1 colher de p Royal
70
Modo de fazer
Ingredientes
4 ovos inteiros
1 xcara de leo (ou mais um pouco)
1 beterraba grande ou 2 menores ou 4 cenouras
2 xcaras de acar
2 xcaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de p Royal
Acar e canela
Obs.: se o leo for em medida maior, manter a mesma para a farinha de trigo
e o acar
Modo de fazer
71
Bolo de cenoura da Oflia
Ingredientes
Para a massa
1 xcara de ch de margarina
4 ovos
300 g de cenouras
3 xcaras de farinha de trigo
2 xcaras de acar
1 colher de sopa de p Royal
1 colher de ch de raspas de limo
Para a cobertura
10 colheres de sopa de acar
6 colheres de sopa de Nescau
4 colheres de sopa de margarina
3 colheres de sopa de leite
Modo de fazer
Ingredientes
Para a massa
3 cenouras grandes, raspadas e cozidas
1 xcara rasa de leite
72
1 tablete e de claybom
2 xcaras rasas de acar
4 gemas
2 xcaras de farinha de trigo
1 colher de sopa, rasa de p Royal (misturado com um pouquinho de leite)
4 claras
Para a cobertura
2 colheres de leite
4 colheres de acar
4 colheres de Nescau
colher de Claybom
Modo de fazer
Bater a cenoura no liquidificador, com uma xcara rasa de leite. Bater na batedeira
o claybom com 2 xcaras de acar e as 4 gemas. Depois de bem batidos, juntar
as cenouras com o leite e as 2 colheres de farinha de trigo. Juntar massa o p
Royal dissolvido em um pouquinho de leite. Bater as 4 claras em neve e misturar
levemente massa. Para a cobertura levar os ingredientes ao fogo para engrossar
um pouco e despejar por cima do bolo ao ser retirado do forno e virado no prato.
Bolo de cenouras 2
Ingredientes
Modo de fazer
73
tada e polvilhada com farinha de trigo e levar ao forno alto por 15 minu-
tos, abaixando o forno depois para acabar de assar. Enfeitar com ameixas.
Bolo de cenouras 3
Ingredientes
Para a massa
3 cenouras mdias
1 copo quase cheio de leo
3 ovos
2 copos de farinha de trigo
2 copos de acar
1 copo de leite
1 colher de sopa de p Royal
Para a cobertura
2 colheres de sopa de chocolate
2 colheres de sopa de acar
1 colher de sopa de leite
Modo de fazer
Ingredientes
Para o bolo
4 ovos inteiros
2 xcaras de acar
200 g de manteiga
74
2 xcaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de p Royal
1 xcara de gua
Modo de fazer
Ingredientes
Para a massa
2 tabletes de Claybom (ou 1 caixa de manteiga)
2 copos (Poos de Caldas) de acar
2 e copos de farinha de trigo
1 colher de sopa de p Royal
1 copo de Nescau ou de chocolate em p
3 ovos inteiros
1 copo de caf com leite
Para o recheio
1 lata de leite condensado cozida em panela de presso com gua. Leva uns
20 minutos, para mais.
Para a cobertura
1 lata de creme de leite
75
2 tabletes de chocolate Nestl meio amargo
Pacotes de chocolate granulado
Modo de fazer
Ingredientes
2 tabletes de Claybom
2 xcaras de acar
2 e xcaras de farinha de trigo
1 xcara de maisena
1 xcara de leite
1 colher de p Royal
3 a 4 claras batidas em neve
Modo de fazer
Ingredientes
Para a massa
3 xcaras de farinha de trigo
3 xcaras de acar
76
3 ovos
1 xcara de chocolate Nestl
150 g de Claybom
2 colheres de sopa de p Royal
1 garrafa mdia de Coca Cola (300 ml)
Para o glac
2 colheres de sopa de manteiga
1 xcara de acar
1 gema
4 colheres de sopa de Nescau
Modo de fazer
Ingredientes
Modo de fazer
77
salpicando antes, por cima, passas sem sementes. Cortar em quadradinhos.
Ingredientes
2 xcaras de acar
1 xcara de margarina
4 gemas
1 pitada de sal
1 pacote de fcula de batatas
2 xcaras de farinha de trigo
1 xcara de leite
1 colher de sopa de p Royal
4 claras batidas em neve
Modo de fazer
Ingredientes
2 ovos
2 xcaras de fub
2 xcaras de farinha de trigo
1 colher de banha
2 xcaras de acar
1 copo de leite
1 colher bem cheia de p Royal
78
Modo de fazer
Fazer como um bolo comum, acrescentar por ltimo as duas claras em neve
e por cima colocar as bananas. Assar em tabuleiro untado de manteiga, em
forno regular.
Ingredientes
2 xcaras de acar
4 ovos
2 xcaras de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de p Royal
2 xcaras de suco de laranja
Modo de fazer
Ingredientes
Para a massa
2 ovos
2 xcaras de farinha de trigo
1 xcara de caldo de laranja
1 colher de sopa de p Royal
Para o glac
1 xcara de caldo de laranja
79
Acar
Modo de fazer
Ingredientes
2 ovos
2 xcaras de acar (para a massa do bolo e mais acar o suficiente para
engrossar o caldo do glac)
2 xcaras de farinha de trigo
3 xcara de suco de laranja (uma para a massa do bolo, a segunda para ume-
decer o bolo pronto e a terceira para fazer o glac)
1 colher de sopa de p Royal
Modo de fazer
Bolo de maracuj
Ingredientes
5 ovos
80
2 xcaras de acar
4 colheres de sopa de margarina
2 xcaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de p Royal
1 xcara de polpa de maracuj com as sementes
Modo de fazer
Bolo de milho
Ingredientes
2 xcaras de ch de acar
200 g de margarina
3 ovos
2 xcaras de ch de farinha de trigo
2 xcaras de ch de creme de milho
1 colher de sopa de fermento em p Royal
1 xcara de ch de leite
Modo de fazer
81
Bolo de Natal
Ingredientes
Para o bolo
Uma ou duas receitas de bolo esponja ou de po de l
Para a calda
2 xcaras de gua
1 rodela grande de limo ou 2 pequenas
1 xcaras de acar
Para o glac
8 colheres de sopa de chocolate em p
de xcara de ch de leite
kg de margarina sem sal
1 pacote de glacar
Para enfeitar
Cerejas
Figos
Modo de fazer
Ingredientes
82
250 g de manteiga
1 colher de sopa de p Royal
500 g de acar (2 xcara)
1 colher de sopa de p Royal
500 g de acar (2 xcara)
8 ovos grandes ou 10 pequenos
200 g de ameixas picadinhas
100 g de nozes
200 g de doces cristalizados
1 copo de conhaque
Modo de fazer
Fazer uma calda com a metade do acar e 1 copo de gua. Bater na batedeira
a manteiga e a outra metade do acar. Acrescentar as ameixas, as passas, as
nozes e a calda . Acrescentar a farinha misturada com o p Royal e o conhaque
e por ltimo as frutas cristalizadas passadas na farinha. Levar ao forno em dois
tabuleiros untados e polvilhados.
Bolo de queijo
Ingredientes
4 ovos
3 xcaras de ch de acar
2 colheres de sopa de manteiga
1 xcara de farinha de trigo
1 vidro pequeno de leite de coco
A mesma medida do vidro de leite de vaca
1 pitada de sal
colher de sopa de p Royal
4 colheres de sopa de queijo parmeso ralado
Baunilha ao gosto
Modo de fazer
83
Bolo de ricota
Ingredientes
1 ricota
1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de acar
1 colher de sopa de maisena
4 ovos
1 garrafa pequena de leite de coco
Essncia de baunilha
Passas sem sementes (as brancas)
Modo de fazer
Bolo de sorvete
Ingredientes
Modo de fazer
84
sorvete. Despejar sobre uma forma untada com manteiga e levar gela-
deira por 2 horas. Desenformar e, se desejar, enfeitar com creme chantilly.
Ingredientes
Para o po de l
4 colheres de gua
4 ovos, batidas as claras primeiro e depois as gemas uma a uma
2 xcaras de acar
2 xcaras de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de p Royal
1 xcara de caf com leite (caf forte)
Cerejas e geleia para rechear o po de l
Modo de fazer
85
te basta chegar perto do vapor de uma gua fervente (banho-maria). Por
cima do sorvete espalhar as passas amolecidas no rum e o chocolate. Em
volta do bolo, j com o sorvete por cima, rodear com o chantilly e enfei-
tar com ameixas sem caroos por cima do chantilly. Manter no congelador.
Bolo de suspiros
Ingredientes
Para o merengue
5 claras
15 colheres de sopa de acar
passadas por uma peneira de seda
1 colher de sopa de suco de limo
1 colher de ch de p Royal
Para o creme
1 clara em neve
1 lata de creme de leite
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de caf de baunilha
3 colheres de sopa de acar
colher de ch de p Royal
Para a armao
1 lata de abacaxis fatiados bem finos e em calda
Modo de fazer
86
Bolo delicado da vov Augusta
Ingredientes
1 xcara de maisena
1 xcara de manteiga
1 xcara de leite
2 xcaras de acar
2 xcaras de farinha de trigo
7 claras
1 colher de sopa rasa de p Royal
Modo de fazer
Bolo delicioso
Ingredientes
4 ovos
3 xcaras de farinha de trigo
3 xcaras de acar
250 g de manteiga
1 colher bem cheia de p Royal
1 copo de leite de coco
1 pacote de creme de arroz
Modo de fazer
87
Bolo delicioso da vov Augusta
Ingredientes
4 ovos
pacote de maisena
250 g de manteiga
1 pacote de fculas de batatas enchido com uma mistura de acar refinado,
um pouco de sal e 1 colher de sopa de p Royal
Modo de fazer
Ingredientes
Para a massa
xcara de manteiga
xcara de acar
2 ovos
1 xcaras de farinha de trigo
1 pacote de pudim Royal sabor chocolate
4 colheres de ch de p Royal
Sal
de colher de ch de leite
Para o recheio
de xcara de manteiga
1 pacote de pudim Royal sabor chocolate
de xcara de leite
de xcara de acar
Para o glac
1 colher de sopa de manteiga
88
2 colheres de sopa de leite
de colher de ch de baunilha
1 de xcaras de acar
Modo de fazer
Ingredientes
Para a massa
2 2/3 de copo americano de acar (400 g)
1 copo americano raso de margarina (150 g)
4 gemas
5 colheres de sopa de chocolate em p
4 copos americanos de farinha de trigo (400 g)
1 colher de sopa de p Royal
1 copo americano de leite
89
4 claras em neve
Para o recheio
2 latas de leite condensado
3 colheres de sopa de chocolate em p ou Nescau
Para a cobertura
400 g de chocolate em tablete
4 colheres de ch de lcool de cereais
Chocolate granulado
Modo de fazer
Ingredientes
1 xcara de manteiga
3 copos de acar
Gotas de limo
3 ovos
3 copos de farinha de trigo
1 copo de maisena
1 copo e de leite
1 colher de sopa, cheia, de p Royal
90
Modo de fazer
Ingredientes
Para o bolo
5 ovos
2 xcaras de acar
3 xcaras de farinha de trigo
1 xcara de caldo de laranja
1 colher de sopa de p Royal
Para a calda
1 lata de leite condensado
1 lata de leite de vaca
Baunilha
1 garrafa pequena de leite de coco
Modo de fazer
Ingredientes
2 xcaras de acar
91
150 g de manteiga
3 ovos
1 caixa de fculas de batatas
2 xcaras de farinha de trigo
1 xcara de leite
1 colher de sopa de p Royal
Modo de fazer
Bolo majestoso 1
Ingredientes
Modo de fazer
92
Bolo majestoso 2
Ingredientes
2 xcaras de acar
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
3 ovos
2 xcaras de farinha de trigo
1 xcara de maisena
1 xcara de leite
1 colher de sopa de p Royal
Modo de fazer
Ingredientes
2 xcaras de acar
1 xcara de manteiga
2 gemas
1 xcara de leite
2 colheres de ch de p Royal
2 xcaras de farinha de trigo
Modo de fazer
93
Bolo mosaico de gelatina
Ingredientes
Modo de fazer
94
Bolo nega maluca
Ingredientes
Para a massa
3 xcaras de farinha de trigo
2 xcaras de acar
1 xcara de leo
1 xcara de Nescau
3 ovos inteiros
1 colher de sopa de p Royal
1 pitada de sal
1 xcara de gua fervente
Para a cobertura
1 copo de leite
4 colheres de sopa de Nescau
3 colheres de sopa de acar
1 colher de sopa de Claybom
Modo de fazer
Bolo rpido
Ingredientes
95
Modo de fazer
Bolo regente
Ingredientes
1 xcara de margarina
3 xcaras de acar
5 gemas
1 xcara de leite
xcara de vinho tipo Madeira
4 xcaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de p Royal
5 claras em neve
5 colheres de acar
1 lata de creme de leite
Recheio de geleia de morangos
Modo de fazer
Bolo Regina
Ingredientes
6 claras
Para o po de l
6 gemas
250 g de acar
96
250 g de farinha de trigo
Vinho moscatel
Modo de fazer
Bolo simples
Ingredientes
3 xcaras de acar
3 a 4 gemas
2 tabletes de Claybom
3 xcaras de farinha de trigo
97
1 xcara de maisena
1 colher de sopa cheia de p Royal
1 xcaras de leite
4 claras em neve
Modo de fazer
Ingredientes
Modo de fazer
Bolo xadrez
Ingredientes
5 gemas de ovo
5 claras em neve
98
1 xcara de leite
3 xcaras de farinha de trigo
3 xcaras de acar
1 colher de manteiga
1 colher de sopa de p Royal
3 colheres de chocolate
Modo de fazer
Broa de banana
Ingredientes
2 colheres de sopa, no muito cheias, de margarina
2 xcaras de acar
1 ovo (somente a gema)
1 xcara de leite
1 xcara de fub
2 xcaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de p Royal
3 bananas nanicas cortada em fatias
Clara em neve
Modo de fazer
99
Cuca de banana 1
Ingredientes
Modo de fazer
Ingredientes
Modo de fazer
100
Delcia de goiabada
Ingredientes
Modo de fazer
Genial de cenoura
Ingredientes
3 cenouras mdias
xcara de leo
2 xcaras de acar rasas
2 xcaras bem cheias de farinha de trigo
1 colher de sopa bem cheia de p Royal
1 colher de ch de raspas de casca de limo
Sal
4 colheres de sopa de Nescau
2 colheres de sopa de acar
2 colheres de sopa de leite
Modo de fazer
101
ma untada com claybom e polvilhada com trigo. Assar em forno
moderado. Misturar o Nescau com o acar e o leite. Bater at ficar como
um mingau consistente. Quando o bolo estiver assado, tirar do forno,
desenformar ainda quente. Espalhar por cima o glac de Nescau. Voltar
ao forno desligado e com a porta aberta por uns 15 minutos at o glac
secar e ficar brilhante.
Glac de manteiga
Ingredientes
250 g de manteiga
2 xcaras de ch de acar
1 limo
2 claras de ovo
Modo de fazer
Glac de modelagem
Ingredientes
500 g de glacar
4 claras
1 pitada de sal
Caldo de 1 limo
Modo de fazer
102
Glac mrmore
Ingredientes
1 clara
3 xcaras de acar peneirado
xcara de limo
xcara de gua
Modo de fazer
Losangos de laranja
Ingredientes
Modo de fazer
Bater bem a mistura com 1 copo de suco de laranja. Levar ao forno mdio em
tabuleiro untado com manteiga. Depois de pronto, cobrir com glac feito com
o copo restante do suco de laranja e as 4 colheres do acar de confeiteiro.
Cortar em losangos.
103
Mami de aipim
Ingredientes
1 kg de aipim
1 coco (opcional)
2 colheres de manteiga
2 ovos
1 copo de leite
Erva doce (opcional)
Sal
3 xcaras de acar (ao gosto)
Modo de fazer
Ingredientes
5 ovos inteiros
3 tabletes de 100 g de Claybom
3 xcaras de ch rasa de acar
3 xcaras de ch de farinha de trigo
Leite (mais ou menos 1 xcara)
1 colher de sopa de p Royal dissolvido em um pouquinho de leite
Modo de fazer
104
PES DE L
Po de l
Ingredientes
6 claras
6 colheres de sopa de gua
6 gemas
6 xcaras de cafezinho de acar
6 xcaras de cafezinho de farinha de trigo
Doce de sua preferncia para espalhar por cima do po de l
Modo de fazer
Po de l da tia Nilce
Ingredientes
Modo de fazer
105
acar. Recheio ao gosto. Enrolar como para rocambole e polvilhar com acar.
Po de l da Vnia
Ingredientes
2 xcaras de acar
2 xcaras de farinha de trigo
4 ovos
xcara de caldo de laranja
1 colher de ch de p Royal
1 colher de ch de raspa de laranja
Recheio de geleia de laranja
Modo de fazer
106
Recheio e cobertura para bolos
Ingredientes
Modo de fazer
ROCAMBOLES
Ingredientes
Para o rocambole
150 g de fculas de batatas
4 ovos
1 copo de Poos de Caldas cheio de acar
Para o glac de recheio e cobertura
250 g de margarina
250 g de chocolate meio amargo (2 tabletes)
1 xcara de ch de acar
1 clice de licor de cacau
3 ovos
Modo de fazer
107
iguais. Para o glac, derreter o chocolate com o licor, em banho-maria, no
fogo baixo e deixar esfriar. Bater as claras em neve e acrescentar, baten-
do, as gemas. Na batedeira, bater a margarina com o acar, acrescentar
os ovos batidos e depois o chocolate com o licor. Levar ao fogo por uns 3
minutos. Deixar esfriar. Rechear o rocambole e cobrir com este glac.
Serpentina de coco
Ingredientes
Para a massa
12 gemas
6 claras
2 xcaras de farinha de trigo
2 xcaras de acar
Sal
1 colher de ch de p Royal
Para o recheio
3 xcaras de coco ralado
3 xcaras de acar
2 xcaras de gua
Para o glac
6 claras
12 colheres de sopa de acar
60 g de chocolate em p
Caldo de 1 limo
Modo de fazer
108
Para o recheio, levar a gua, o acar e a gua ao fogo brando, para fazer
uma calda em ponto de pasta. Adicionar o coco e deixar esfriar por mais ou
menos 10 minutos para no perder a cor branca. Para o glac, bater as claras
em neve, adicionar o acar e o caldo do limo e continuar batendo. Acrescen-
tar o chocolate e continuar batendo. Espalhe sobre o rocambole serpentina.
Ingredientes
Modo de fazer
109
tar as balas com uma tesoura. Ficam mais brancas e macias no dia seguinte.
Ingredientes
Modo de fazer
110
Balas de leite condensado
Ingredientes
Modo de fazer
Beijinhos
Ingredientes
111
Modo de fazer
Beijinhos de coco
Ingredientes
Modo de fazer
Beijo de cabocla
Ingredientes
Modo de fazer
112
Bem-casados
Ingredientes
kg de acar
2 colheres de sopa de manteiga
6 gemas
3 claras
1 vidro de leite de coco
100 g de farinha de trigo
1 pitada de sal
Modo de fazer
Fazer uma calda grossa com o acar e um copo raso de gua. Tirar do fogo e
colocar uma colher de sopa de manteiga. parte bater 6 gemas, acrescentar
um vidro de leite de coco, adicionar 100 g de farinha de trigo e uma pitada de
sal. Bater 3 claras em neve. Misturar a massa das gemas, a calda j fria e por
ltimo as claras. Despejar em um tabuleiro untado com manteiga e levar ao
forno para assar. Depois de frio, cortar em quadradinhos e passar no acar.
Bombocado
Ingredientes
6 ovos batidos
500 g ou 250 g de acar, de acordo com a sua preferncia
3 colheres de sopa de queijo ralado parmeso
3 colheres de sopa de manteiga
Modo de fazer
113
Bombocado da tia Alita
Ingredientes
kg de acar
4 ovos
1 garrafa de leite (ou 2 copos e )
1 pires de queijo parmeso ralado
100 g de farinha de trigo
Modo de fazer
Ingredientes
4 ovos
3 copos de acar
1 pacote de coco ralado ou 100 g de coco natural, ralado
1 copo (de geleia) de farinha de trigo
litro de leite ou dois copos de Poos de Caldas
1 colher de sopa de Claybom
Modo de fazer
Bombocado da v Talda
Ingredientes
1 kg de acar
200 g de farinha de trigo
8 gemas
114
5 copos de leite de geleia de mocot at a boca
1 colher bem cheia de manteiga
200 g de queijo Minas ralado (curado)
Sal (um pouquinho)
Modo de fazer
Bombocado de tabuleiro
Ingredientes
Modo de fazer
Bombocados
Ingredientes
4 ovos
6 xcaras de acar
2 xcaras de coco ralado
2 xcaras de farinha de trigo
1 litro de leite
115
Modo de fazer
Bombocados da D. Zuleica
Ingredientes
4 ovos
1 xcara de farinha de trigo
3 xcaras (colorex) rasas de acar
1 pacote de 100 g de coco ralado ou
1 pacote de queijo Minas fresco ralado
litro de leite (2 copos de Poos de Caldas)
1 colheres de sopa de Claybom ou margarina
Calda de ameixas para enfeitar
Modo de fazer
Ingredientes
500 g de acar
6 ovos
1 pires pequeno de queijo ralado
coco ralado
100 g de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
116
Modo de fazer
Fazer uma calda em ponto de fio com o acar. Quando estiver morna, acres-
centar os ovos previamente ligeiramente batidos, a manteiga, o queijo, o coco
e por ltimo a farinha de trigo. Levar ao forno para assar em forminhas unta-
das com manteiga e em banho-Maria.
Ingredientes
Modo de fazer
Brevidade de maisena
Ingredientes
2 xcaras de ch de maisena
1 xcara de ch de acar
3 ovos inteiros
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sobremesa de fermento em p.
117
Modo de fazer
Ingredientes
Modo de fazer
Brigadeiro da Valdely
Ingredientes
Modo de fazer
118
Cajuzinhos
Ingredientes
Modo de fazer
Cajuzinhos da Cidinha
Ingredientes
119
Leite
Amendoins inteiros para enfeitar os cajuzinhos
Modo de fazer
Misturar tudo e amassar, acrescentando leite para dar liga de enrolar. Enfeitar
com os amendoins inteiros. Rende 180 cajuzinhos.
Ingredientes
1 coco ralado
4 a 6 gemas
1 colher de sopa de manteiga
8 colheres de sopa de acar
Acar refinado para envolver os cajuzinhos
Modo de fazer
Cajuzinhos de amendoim
Ingredientes
kg de amendoins
kg de biscoitos Maria ou Maisena
7 claras batidas em neve dura
Leite
120
Modo de fazer
Cajuzinhos de coco
Ingredientes
1 coco ralado
400 g de acar
4 gemas
2 claras
Modo de fazer
Canudinhos
Ingredientes
121
Modo de fazer
Casadinhos
Ingredientes
Modo de fazer
Ingredientes
Modo de fazer
122
e levar ao forno brando em tabuleiro polvilhado com farinha de trigo. Depois
de assados, casar as bolinhas com goiabada.
Cobertura de docinhos
Ingredientes
500 g de glacar
1 xcara de cafezinho de leite
1 colher de sopa de caldo de limo
1 colher de sopa de licor ou de cachaa
Corante vegetal
Modo de fazer
Cola de suspiro
Ingredientes
6 claras
1 pitada de sal
15 colheres de sopa cheias de acar
2 colheres de sopa de suco de limo
Modo de fazer
Bater as claras em ponto de neve dura com a pitada do sal. Adicionar uma
a uma as colheres de acar, sem parar de bater. Depois acrescentar o suco
do limo. Levar ao forno em tabuleiro untado e forrado com papel imperme-
vel, colocando s colheradas os suspiros um pouco separados uns dos outros.
123
Docinhos de abacaxi
Ingredientes
Modo de fazer
Fatias de coco
Ingredientes
Modo de fazer
124
Me Benta 1
Ingredientes
200 g de manteiga
250 g de acar
250 g de creme de arroz
6 gemas
1 clara
1 batata inglesa cozida
1 coco ralado
Modo de fazer
Me Benta 2
Ingredientes
1 coco ralado
pacote de creme de arroz
125 g de manteiga
3 ovos
125 g de acar
Modo de fazer
125
Mo Benta 3
Ingredientes
4 ovos
2 xcaras de creme de arroz
2 xcaras de acar
1 xcara de manteiga
1 xcara de leite de coco
Modo de fazer
Me Benta 4
Ingredientes
kg de farinha de trigo
kg de acar
kg de manteiga
8 ovos
kg de coco ralado
Modo de fazer
126
Magdalenas com cerejas
Ingredientes
150 g de margarina
1 xcaras de ch de acar
4 gemas
2 xcaras de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de p Royal
xcara de leite
Cerejas
Forminhas untadas e polvilhadas
Acar para polvilhar
Modo de fazer
Marrom camuflado
Ingredientes
2 copos de leite
1 kg de batatas doces
2 folhas de gelatinas brancas
2 folhas de gelatinas vermelhas
2 pratos de acar
Um pouco de baunilha
Modo de fazer
127
ingredientes, e nas gelatinas previamente dissolvidas no leite, dando um
ponto bem sequinho. Amassar bem e enrolar na forma de pitanguinhas.
Massa de bem-casados
Ingredientes
Modo de fazer
Ingredientes
Modo de fazer
128
Meu bombocado
Ingredientes
3 ovos inteiros
9 colheres de acar
1 colher bem cheia de manteiga
2 colheres de farinha de trigo
1 coco ralado
Modo de fazer
Moranguinho
Ingredientes
Modo de fazer
129
Moranguinho da Valdely
Ingredientes
Modo de fazer
Nozes da Laurinda
Ingredientes
2 litro de leite
1 kg de acar
kg de coco ralado
1 colher de sopa cheia de Claybom
2 colheres de sopa rasas de farinha de trigo
4 gemas
Modo de fazer
130
Nozes falsas
Ingredientes
Modo de fazer
Ingredientes
Modo de fazer
Para a massa, levar o coco, as gemas e o acar ao fogo para dar ponto
de liga. Passar manteiga nas mos e enrolar em forma de um olho. Amei-
xas cortadas ao meio no sentido longitudinal para encapar o olho de sogra.
Ingredientes
131
1 pacote de biscoito maisena
2 colheres de manteiga
Modo de fazer
Papos de anjo
Ingredientes
6 ovos
6 colheres de sopa de acar
6 colheres de sopa de farinha de trigo
Calda
1 clice de licor
Modo de fazer
Bater as claras em neve, juntar as gemas, o acar, colher por colher, sem pa-
rar de bater. Por ltimo juntar a farinha de trigo, tambm aos poucos. Misturar
bem. Depois de tudo bem batido, colocar em forminhas untadas. Levar para
assar em forno quente. Quando os papos de anjo sarem do forno, a calda deve
estar pronta e fervendo, e assim furar com um palito cada forminha, mergu-
lhar na calda e deixar ferver por alguns minutos. Servir depois de bem frio.
Queijadinhas da D. Clotilde
Ingredientes
Para a massa
300 g de farinha de trigo (ou 3 xcaras)
1 xcara de acar
1 ovo
132
150 g de manteiga (ou Claybom)
Para o recheio
3 xcaras de acar
1 coco ralado
4 ovos
1 colher de sopa de manteiga
1 pires de queijo ralado
Modo de fazer
Quindim 1
Ingredientes
8 gemas
4 ovos inteiros
kg de acar + 2 colheres de sopa de acar
1 coco ralado
Modo de fazer
Quindim 2
Ingredientes
1 coco ralado
500 g de acar
15 gemas
133
2 colheres de sopa de manteiga derretida
Modo de fazer
Quindim da Valdely
Ingredientes
12 gemas
18 colheres de sopa de acar cheias
100 g de manteiga ou 2 colheres de sopa de manteiga
1 coco ralado pequeno (600 g)
Modo de fazer
Receita de forminhas
Ingredientes
5 ovos inteiros
1 coco ralado
2 xcaras de acar
1 colher de sopa de manteiga
Modo de fazer
134
Surpresa de uva da Valdely
Ingredientes
1 xcara de leite
2 colheres de sopa de acar
1 lata de leite condensado
colher de sopa de manteiga
2 gemas
Uvas verdes, as menores que puder
Modo de fazer
Toletinhos de bananas
Ingredientes
Modo de fazer
135
FESTAS JUNINAS
Bolo de fub
Ingredientes
Modo de fazer
Bombocados de mandioca
Ingredientes
5 gemas
1 copo de leite de coco
kg de mandioca crua
1 lata de leite condensado
1 colheres de sopa de manteiga
Modo de fazer
136
esta massa as gemas, o leite de coco e a manteiga. Adicionar o leite conden-
sado, misturar bem e despejar em forminhas fartamente untadas com man-
teiga e levar ao forno em banho-maria at que fiquem bem douradas. Caso
queira, pode despejar a massa em tabuleiro untado e cortar em quadradinhos.
Broinhas de So Joo
Ingredientes
Modo de fazer
137
Caipirinhas
Ingredientes
Modo de fazer
kg de batatas doces
250 g de acar
2 colheres de sopa de Nescau
1 copo de leite de coco
138
Canelas em pedaos
Modo de fazer
P de moleque 1
Ingredientes
1 xcara de Karo rtulo vermelho
2 xcaras de amendoins descascados crus ou torrados
1 colher de ch de bicarbonato de sdio
Modo de fazer
P de moleque 2
Ingredientes
139
Modo de fazer
Ingredientes
3 xcaras de acar
1 xcara de leite
2 colheres de sopa de Nescau
colher de sopa de Claybom
2 xcaras (ou 250 g) de amendoim torrado e modo
Modo de fazer
Quadradinhos de amendoim
Ingredientes
140
1 kg de acar
1 copo de gua
8 ovos
1 colher de sopa de manteiga
Manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar o tabuleiro
Modo de fazer
Descascar, torrar, limpar e moer os amendoins. parte fazer uma calda com
o acar e o copo de gua, levando ao fogo sem mexer. Apenas ir testando o
ponto de fio com uma colher de pau. Deixar a calda esfriar e misturar a ela
os amendoins e os ovos inteiros, sem bater, e a manteiga. Voltar ao fogo at
o ponto de desprender da panela. Despejar em tabuleiro untado com man-
teiga e polvilhado com farinha de trigo e levar ao forno. Verificar o ponto
com uma faca (sem estar molhada). Deixar esfriar e cortar em quadradinhos.
Queijadinhas
Ingredientes
Modo de fazer
Torradinhas de So Joo
Ingredientes
1 po de forma descascado
141
1 prato de amendoim torrado e sem as cascas
1 lata de leite condensado
Modo de fazer
IOGURTE E REQUEIJO
Ingredientes
1 litro de leite
1 copo de iogurte tradicional
1 copo de gua
4 colheres de sopa de acar
1 pacote de gelatina sabor morango
Modo de fazer
Colocar o leite em uma panela e levar ao fogo. Antes de ferver, tirar do fogo
e acrescentar o iogurte. Misturar bem, tampar a panela, abafando e dei-
xar assim de um dia para o outro, para formar uma coalhada. No dia se-
guinte, fazer uma calda com 1 copo de gua e as colheres de acar, dei-
xando ferver para engrossar um pouquinho (nem muito rala, nem grossa).
Neste ponto, misturar calda a gelatina, dissolvendo-a. Bater bem no li-
quidificador o leite coalhado e a calda de gelatina. Distribuir em cremeiras
142
e levar geladeira de um dia para o outro ou de manh para a tardinha.
Ingredientes
1 litro de leite
1 copo de iogurte natural
1 pacote de gelatina Royal sabor de preferncia (morango, abacaxi etc.)
1 lata de leite condensado
Modo de fazer
Requeijo cremoso 1
Ingredientes
2 litros de leite
10 colheres de sopa de vinagre
1 colher de sopa de manteiga
Queijo parmeso ralado (um pouco)
Modo de fazer
Colocar o leite para ferver. Assim que comear a ferver, separar dele 1 xcara.
No leite que ficou fervendo, colocar as colheres de vinagre e deixar ferver um
pouco mais. Escorrer o soro e colocar essa massa no liquidificador. Misturar a
esta, a xcara de leite que ficou separada e 1 colher de manteiga e um pouco
de queijo parmeso ralado. Bater por 15 minutos.
143
Requeijo cremoso 2
Ingredientes
Modo de fazer
Ingredientes
1 litro de leite
3 a 4 colheres de sopa de maisena
1 lata de creme de leite com o soro
200 g de manteiga
Sal ao gosto
Modo de fazer
144
PAVS
Pav
Ingredientes
Modo de fazer
Ingredientes
145
Modo de fazer
Pav da Cludia
Ingredientes
300 g de manteiga
Acar
2 latas de creme de leite sem soro
Biscoito maisena
Amendoim torrado e modo
Amendoins inteiros para enfeitar
Modo de fazer
Molhar os biscoitos ligeiramente no leite, sem deixar que fiquem moles de-
mais. Espalhar em uma assadeira de pirex untada. Misturar bem a mantei-
ga e o acar, fazendo um creme e aps, as duas latas de creme de leite.
Colocar por cima do biscoito esse creme, depois o amendoim modo, outra
camada de biscoito, novamente o creme e enfeitar com amendoins inteiros.
Pav da Cristina
Ingredientes
kg de biscoitos Maria
Leite para umedecer os biscoitos
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
200 g de manteiga ou claybom
5 gemas
146
6 colheres de sopa de acar
Modo de fazer
Pav da Helena
Ingredientes
Modo de fazer
Pav da Nilza
Ingredientes
200 g de manteiga
10 colheres de sopa de acar
Biscoitos champanhe
Calda de abacaxi ou pssego ou leite
2 latas de creme de leite sem soro e bem durinho (geladeira antes)
147
Modo de fazer
Pav da Teresa
Ingredientes
Modo de fazer
148
Espalhar sobre o creme da primeira camada. Para a terceira camada:
bater as claras em neve bem dura e adicionar aos poucos e batendo sem-
pre as colheres de acar. Misturar o creme de leite sem o soro, com uma
colher de pau. Espalhar sobre a camada de Nescau. Levar ao congelador.
Ingredientes
Modo de fazer
Ingredientes
149
Modo de fazer
Colocar em uma panela o leite de vaca e o leite condensado para ferver. Re-
servar um pouquinho do leite e misturar nele as 2 gemas com 1 colher de
sobremesa rasa de maisena. Fazer uma gemada cremosa. Colocar os biscoitos
em um pirex e espalhar por cima deles a gemada. Fazer um suspiro com
as claras e o acar e colocar por cima da gemada. Levar ao forno para
secar.
Pav de amendoim
Ingredientes
250 g de manteiga sem sal
250 g de acar
6 gemas
250 g de creme de leite (ou 1 lata)
250 g de amendoim torrado e modo
400 g de biscoito Maria ou maisena
1 copo de leite
1 clice de licor de cacau
Modo de fazer
Ingredientes
150
4 colheres de sopa de acar
6 gemas
1 lata de creme de leite sem soro
1 e pacotes de biscoito maisena
1 copo de leite
1 clice de licor de cacau (misturado ao leite)
250 g ou mais de amendoim torrado e modo
Modo de fazer
Ingredientes
Modo de fazer
151
Cobrir os biscoitos e levar ao forno ligeiramente, para secar e corar de leve.
Ingredientes
3 gemas
2 xcaras de acar
1 tablete de 200 g de manteiga
1 lata de creme de leite sem o soro
Biscoitos de maisena
Papel laminado
2 clices de licor de cacau
1 xcara de acar
1 xcara de chocolate
xcara de leite
1 colher de sopa rasa de manteiga
Modo de fazer
Ingredientes
152
1 pacote de manteiga sem sal
1 copo duplo de acar
5 gemas
2 latas de creme de leite geladas e sem o soro
1 lata de leite condensado cozida na panela de presso
Modo de fazer
Ingredientes
Modo de fazer
kg de biscoitos Maria
1 lata de creme de leite sem o soro
Leite de vaca morno
153
1 lata de leite condensado cozido na panela de presso por 20 minutos de-
pois de formada a presso
200 g de Claybom
5 gemas
6 colheres de sopa de acar
Modo de fazer
Ingredientes
Modo de fazer
154
Pav de biscoitos champanhe da vov Augusta
Ingredientes
Modo de fazer
Ingredientes
Bater as gemas para ficar quase branca e tirar o gosto e cheiro do ovo.
Colocar leite para ferver (separar um pouquinho para dissolver a maisena).
Misturar no leite da panela o leite condensado e o acar. Juntar as gemas
misturadas na maisena. Deixar o creme engrossar, misturando sempre muito
bem. Reservar. Molhar ligeiramente os biscoitos em um copo com leite
misturado com o Nescau. Arrumar em um pirex uma primeira camada de
creme, biscoitos, creme
155
e assim sucessivamente at acabar. Bater as claras em neve, acrescentar as 4
colheres de acar aos poucos, batendo sempre e misturar (sem bater) o creme
de leite sem o soro. Arrumar por cima, como ltima camada e levar geladeira.
Ingredientes
Modo de fazer
Ingredientes
Modo de fazer
156
Pav delicioso
Ingredientes
kg de biscoitos maisena
Leite misturado com chocolate ou Nescau
1 lata de leite condensado
1 lata de leite de vaca
4 gemas
2 colheres de sopa de maisena
1 colher de sopa de manteiga
4 claras em neve
4 colheres de acar
2 folhas de gelatina vermelha
1 lata de creme de leite
Modo de fazer
Pav Nestl
Ingredientes
157
Modo de fazer
Pav nordestino
Ingredientes
Modo de fazer
158
Pav paulista da Nilza
Ingredientes
150 g de manteiga
150 g de acar
400 g de biscoito maisena
2 gemas
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
Modo de fazer
Pav paulistano
Ingredientes
100 g de manteiga
250 g de acar
100 g de castanha do Par moda
2 gemas
1 colher de caf de baunilha
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado cozida em panela de presso, ou em banho-maria
por 2 horas
300 g de biscoito champanhe
Rum
Modo de fazer
159
madas do biscoitos levemente umedecidos em rum, o creme de castanhas e o
doce de leite, terminando com biscoitos cobertos por uma camada do creme de
castanhas. Salpicar pedacinhos de castanhas para enfeitar. Levar geladeira.
PUDINS
Ingredientes
Modo de fazer
Dissolver o acar na gua e levar ao fogo baixo. Quando ferver, junta o vi-
nagre sem mexer e deixar dar ponto de bala de quebrar no mrmore e ficar
dourada. Retirar do forno e passar rapidamente os docinhos fisgados em um
garfo. Ir colocando os docinhos em uma bancada de mrmore, untada. Deixar
esfriar. Com uma tesoura, cortar o excesso da calda que fica na base.
Pat de chocolate
Ingredientes
160
5 gemas
1 pacote de chocolate Bering (isso no existe mais, pode ser 1 pacote de
200 g de chocolate Nestl)
Modo de fazer
Pudim da Mindinha
Ingredientes
3 ovos inteiros
5 colheres de sopa de acar
10 biscoitos maisena
2 copos de leite
Modo de fazer
Pudim de abbora 1
Ingredientes
161
1 xcara de ch de coco ralado
2 xcaras de leite
3 ou 4 colheres de sopa rasas de maisena
Calda queimada
Modo de fazer
Pudim de abbora 2
Ingredientes
800 g de abbora com casca
2 xcaras bem cheias de acar
4 ovos
1 xcara de leite
3 colheres de sopa de maisena
Calda queimada
Modo de fazer
Ingredientes
1 copo de leite
1 prato de abbora
1 xcara de acar
2 colheres de sopa de manteiga
2 ovos
Sal
162
Modo de fazer
Ingredientes
1 kg de aipim
1 garrafa pequena de leite de coco
3 copos de leite
colher de sopa de p Royal
3 ovos
1 tablete de Claybom derretido
Acar ao gosto
Modo de fazer
Ralar o aipim sem lavar. Bater os ovos separadamente. Misturar todos os in-
gredientes e levar ao forno em banho-maria e em forma untada.
Pudim de arroz
Ingredientes
163
Modo de fazer
Ingredientes
6 bananas dgua
6 colheres de sopa de acar
5 claras
5 colheres de sopa de acar
5 gemas
4 colheres de acar
1 colher de ch de maisena
1 litro de leite
Bicarbonato de sdio
Modo de fazer
164
deira. Para a gemada: colocar o litro de leite para ferver com bicarbonato. Bater
muito bem as 5 gemas. Quando o leite estiver morno, misturar as 4 colheres
de acar e 1 colher de maisena j dissolvida em um pouquinho de leite. Mexer
a gemada em fogo brando, at que engrosse um pouco. Desenformar o pudim
em um prato e circul-lo com a gemada j fria, despejando um pouco por cima.
Pudim de claras
Ingredientes
Modo de fazer
Misturar as claras batidas, o acar e o limo. Colocar em uma forma untada com
manteiga ou calda queimada. Levar ao forno s para corar. Pode servir com creme.
Ingredientes
8 claras
16 colheres de sopa de acar
4 colheres de sopa de chocolate ou Nescau
Para o recheio e cobertura
Creme chantilly
Modo de fazer
165
Pudim de coco 1
Ingredientes
4 ovos
1 copo de acar
1 copo de leite
3 colheres de sopa rasas de farinha de trigo
1 pires de coco ralado
Calda queimada para untar a forma
Modo de fazer
Pudim de coco 2
Ingredientes
Modo de fazer
166
Pudim de creme e merengue da Oflia
Ingredientes
Para a calda
2 xcaras de acar
Para o creme
1 a 1 litro de leite
1 lata de leite condensado
4 gemas
6 colheres de sopa de maisena
Baunilha
Modo de fazer
Pudim de laranja 1
Ingredientes
6 ovos
1 copo de leite
copo de caldo de laranja
6 colheres de sopa de acar
167
Modo de fazer
Bater os ovos, o leite, o caldo de laranja e o acar at ficar parecido com uma
massa. Levar ao forno em uma forma com calda queimada.
Pudim de laranja 2
Ingredientes
5 ovos
1 copo de acar
1 copo de caldo de laranja
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
Modo de fazer
Pudim de laranja 3
Ingredientes
4 ovos
8 colheres de sopa de acar
1 copo de caldo de laranja
1 copo de leite
1 colher de sopa de farinha de trigo
Modo de fazer
168
Pudim de laranja 4
Ingredientes
6 ovos
1 copo duplo de acar
2 copos duplos de caldo de laranja
1 colher de sopa mal cheia de farinha de trigo
1 colher de sopa de margarina
Modo de fazer
Pudim de laranja 5
Ingredientes
Modo de fazer
169
Pudim de laranja 6
Ingredientes
Modo de fazer
Pudim de laranja 7
Ingredientes
6 ovos
200 g de acar
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de maisena
1 copo de caldo de laranja
Modo de fazer
Pudim de laranja 8
Ingredientes
170
3 colheres de sopa rasas de maisena
Calda caramelada
Modo de fazer
Pudim de leite 1
Ingredientes
5 ovos
1 copo de acar
1 copo de leite ou de laranja
2 colheres de sopa de maisena
1 colher de sopa de manteiga
Modo de fazer
Pudim de leite 2
Ingredientes
4 a 5 ovos inteiros
4 colheres de sopa de acar
2 copos duplos de leite
1 colher de sopa rasa de maisena
Acar para caramelar a forma
171
Modo de fazer
Pudim de leite 3
Ingredientes
Modo de fazer
Ingredientes
Modo de fazer
Bater o leite condensado, o leite e os ovos bem batidos. Colocar em uma forma
com calda queimada. Levar ao forno para assar em banho-maria.
172
Pudim de leite da D. Anita
Ingredientes
1 copo de leite
2 copos de acar
6 ovos
1 pouco de baunilha ou sumo de 1 limo
Modo de fazer
Ingredientes
5 ovos
1 copo de acar
1 copo de leite ou de suco de laranjas
2 colheres de sopa de farinha de trigo ou de maisena
Modo de fazer
Ingredientes
173
Modo de fazer
Pudim de limo
Ingredientes
Modo de fazer
Ingredientes
1 xcara de acar
4 gemas
1 colher de sopa de manteiga
1 xcara de queijo
174
1 mandioca ralada
Modo de fazer
Pudim de morangos
Ingredientes
Para o po de l
5 claras batidas em neve
5 gemas
5 colheres de sopa de acar
5 colheres de sopa de farinha de trigo
Para a gelatina
1 pacote de gelatina em p incolor
xcara de gua fervente
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 caixa de morangos fatiados fininhos
Para a cobertura
5 claras
5 colheres de acar
Morangos fatiados no sentido longitudinal
Modo de fazer
175
gelatina ao leite condensado e ao creme de leite (sem soro). Assim preparado,
despejar sobre os pedaos de po de l, molhando bastante todos os pedaos.
Arrumar em uma forma de bolo untada e coberta com papel laminado tam-
bm untado, da seguinte maneira: primeira camada de po de l, segunda
de morangos picados, po de l, morangos e assim sucessivamente,
deixando a ltima camada de po de l. Tampar a forma com plstico, apertar
bem, fechar direito e levar ao congelador de um dia para o outro. Bater as
claras em neve bem duras e acrescentar aos poucos, sem parar de bater, as
colheres de acar. Espalhar sobre a massa do pudim e enfeitar com os
morangos.
Pudim de Natal
Ingredientes
1 lata de leite condensado
2 latas de leite de vaca
3 ovos
xcara de vinho branco seco
1 pacote de biscoitos champanhe bem picadinho
1 xcara de frutas cristalizadas
Passas sem sementes
Modo de fazer
Pudim de po 1
Ingredientes
300 g de po
3 ovos
litro de leite
8 colheres de sopa de acar
176
2 colheres de sopa de gua fervendo
Um punhado de passas
Modo de fazer
Pudim de po 2
Ingredientes
de uma bisnaga de po
3 ovos
3 copos de leite quente
1 colher de sopa de manteiga ou Claybom
Passas sem sementes
Frutas cristalizadas
clice de licor
Acar at adoar
Modo de fazer
Ingredientes
177
Metade de uma bisnaga de po dormido
4 ovos
2 xcaras rasas de acar
Modo de fazer
Ingredientes
Modo de fazer
178
Pudim dobrado
Ingredientes
5 ou 6 ovos inteiros
2 latas de leite condensado
4 latas de leite
Um pouquinho de noz moscada
Uma pitada de sal
1 colher de sopa rasa de maisena
Modo de fazer
Pudim ligeiro
Ingredientes
1 litro de leite
450 g de acar
6 ovos
2 colheres de sopa de farinha de trigo
Um pouco de baunilha
Modo de fazer
Bater os ovos com o acar. Enquanto isso colocar o leite para ferver com a
baunilha e despejar nos ovos batidos com o acar. Desmanchar nesta mistu-
ra, as duas colheres de maisena dissolvidas em leite frio. Levar para assar em
banho-maria. Forma untada com calda queimada. Deixar esfriar bem para tirar
da forma. Servir gelado.
179
Pudim mineiro da vov Augusta
Ingredientes
4 ovos
12 colheres de sopa de acar
1 colher de sopa de manteiga
1 pires de queijo ralado
1 copo de leite
3 colheres de sopa de farinha de trigo
Calda caramelada
Modo de fazer
SOBREMESAS
Arroz doce 1
Ingredientes
Modo de fazer
180
Arroz doce 2
Ingredientes
Modo de fazer
Ingredientes
1 xcara de arroz
4 copos de gua
1 litro de leite
Casca de limo
Canela em pau e em p
Cravo
Pitadinha de sal
1lata de leite moa
Acar ao gosto
2 gemas
181
Modo de fazer
Lave o arroz e leve ao fogo para cozinhar com acar, o sal, pedacinhos de
limo, canela e cravo . Estando quase cozido, acrescente o leite e leite con-
densado. Mexa. Acrescente as gemas, mexendo bem. Sirva com canela em p.
Baba de moa
Ingredientes
Modo de fazer
Bananada de laranja
Ingredientes
2 kg de acar cristal
2 copos de caldo de laranja
30 bananas dgua
182
2 colheres de sopa de caldo de limo
Modo de fazer
Levar ao fogo brando em um taxo, o acar para derreter, adicionando aos poucos
o caldo das laranjas at o ponto de calda. Quando estiver fervendo bem, adicionar
as bananas e bater bem at desprender do fundo do taxo. Misturar a seguir as 2
colheres de sopa de suco de limo. No pode bater mais, depois de retirar do fogo.
Brigadeiro da Valdely
Ingredientes
Modo de fazer
183
Caarola italiana
Ingredientes
8 ovos
15 colheres de acar
3 colheres de farinha de trigo
1 pires de queijo ralado
1 litro de leite
2 colheres de sopa de margarina
Modo de fazer
Ingredientes
5 ovos inteiros
5 colheres de sopa rasas de farinha de trigo
kg de acar
100 g de parmeso ralado
2 copos de leite
Sal
Claybom ou calda caramelada para untar
Modo de fazer
184
Canela de mulata da Lelinha
Ingredientes
Modo de fazer
Ingredientes
Primeira camada
2 latas de leite condensado
6 gemas
2 latas de leite de vaca
1 colher de ch de maisena
Segunda camada
200 g de biscoito de maisena
3 copos de Poos de Caldas de leite de vaca
4 colheres de sopa bem cheias de Nescau
1 colher de sopa de maisena
Terceira camada
6 claras
2 latas de creme de leite sem o soro
3 folhas de gelatina branca
xcara de gua fervendo
185
Modo de fazer
Charlote da Soninha
Ingredientes
Modo de fazer
186
Charlote real
Ingredientes
litro de leite
7 folhas de gelatina incolor
250 g de acar
6 ovos
fava de baunilha
250 g de creme de leite (leite batido)
1 clice de licor
xcara de gua fervente
1 rocambole pequeno recheado de
geleia de damasco ou de morango ou de goiaba
Modo de fazer
Ferver o leite com a baunilha. Bater bem as gemas com o acar e despejar
sobre o leite fervente, mexendo sempre para no empelotar e nem deixar
ferver. Dissolver as folhas de gelatina na xcara de gua fervente e misturar
o creme de leite. Deixar esfriar e levar geladeira at comear a coagular.
Forrar uma tigela com papel impermevel e untar com geleia de damasco.
Cortar o rocambole em fatias finas e guarnecer a tigela com elas. Bater as
claras em neve. Bater tambm o creme de leite que j dever estar coagu-
lado. Adicionar o licor ao creme de leite batido e s claras em neve. Depois
de bem misturados, despejar sobre a tigela onde esto arrumados os rocam-
boles. Levar geladeira por no mnimo 4 horas (o ideal fazer de vspera).
Para a geleia de damascos, colocar os damascos de molho em gua fria por al-
gumas horas, escorrer e levar ao fogo cobertos de gua e acar, cozinhando-os
at ficarem macios. Adicionar mais gua se necessrio. Passar no liquidificador.
Retornar ao fogo para dar consistncia. Se ficar cido, acrescentar mais acar.
187
Compota de pssegos
Ingredientes
Modo de fazer
Creme de laranja
Ingredientes
Modo de fazer
188
Creme de leite condensado
Ingredientes
3 gemas
1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa cheias de maisena dissolvidas em um pouquinho de
leite de vaca
2 copos duplos de leite de vaca
Modo de fazer
Creme diplomata
Ingredientes
Para o creme
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
1 xcara de caf de rum
4 gemas
1 coco pequeno ralado
100 g de castanha do Par picadas
200 g de biscoitos champanhe
1 colher de sobremesa de maisena
Para o chantilly
4 claras
4 colheres de sopa de acar
1 lata de creme de leite
189
Modo de fazer
Para o creme
3 mas
100 g de passas embebidas em rum
1 copo de acar
2 copos de gua
1 lata de leite moa
2 gemas
1 colher de sopa de caldo de limo
Para a cobertura
1 ma
3 folhas de gelatina incolor
1 copo de acar
1 copo de gua
copo de vinho branco
190
Modo de fazer
Creme Juliana
Ingredientes
Modo de fazer
191
fervendo misturado com o Nescau. Acomodar os biscoitos umedecidos sobre o
creme e por ltimo, espalhar o chantilly (4 claras batidas em neve, acrescidas
de 4 colheres de acar e lata de creme de leite sem o soro). Sirva gelado.
Ingredientes
1 pacote de tapioca de kg
250 g de coco ralado
1 vidro pequeno de leite de coco
1 litro de leite fervendo
8 a 10 colheres de sopa de acar
1 pitada de sal
Modo de fazer
Ferver o leite. Misturar bem em uma vasilha grande a tapioca, o sal, o coco
e o acar. Acrescentar o leite fervendo e o vidro de leite de coco. Mexer
bem e cobrir com pano quente at que d o ponto certo. Fazer de vspera.
Ingredientes
Modo de fazer
192
sar, misturar o abacaxi picadinho. Despejar em um pirex. Bater 3 claras em
neve e acrescentar uma a uma, continuando batendo, as 4 colheres de acar.
Misturar o creme de leite e despejar sobre o pudim no pirex. Levar geladeira.
Doce de abacaxi
Ingredientes
1 abacaxi
1 coco ralado
5 gemas
Acar
Baunilha
Modo de fazer
Ingredientes
600 g de acar
2 copos de gua
2 colheres de sopa de margarina
5 ovos inteiros
1 coco fresco ralado
Modo de fazer
Em uma panela, juntar o acar com a gua e fazer uma calda em ponto de
fio. Deixar esfriar. Bater os ovos no liquidificador e juntar os demais ingredien-
tes, misturando bem com a calda. Untar um tabuleiro e despejar a massa,
levando ao forno. Se acontecer de aucarar, salpicar um pouquinho de leite e
voltar ao forno. Tem que ficar bem corado.
193
Doce de coco japons da Nilza
Ingredientes
1 coco ralado
600 g de acar
1 xcara de leite
3 ovos
1 xcara de farinha de trigo
Cascas de limo
Modo de fazer
Fazer uma calda com o acar e 1 copo de gua. Depois de fria, adicionar apenas
as gemas e os demais ingredientes e levar ao fogo at soltar da panela. Bater
as claras em neve, acrescentar as 3 colheres de acar uma a uma continuan-
do a bater e despejar por cima do doce em um pirex. Levar ao forno para corar.
Doce de leite
Ingredientes
Modo de fazer
Doce de pssego
Ingredientes
194
1 pacote de gelatina de morango
Modo de fazer
Fatias de coco
Ingredientes
400 g de acar
2 colheres de manteiga
6 ovos batidos
4 colheres de sopa de farinha de trigo
1 coco ralado (grande)
1 colher de caf de p Royal
Modo de fazer
Fatias Lulu
Ingredientes
500 g de acar
3 gemas
3 ovos inteiros
100 g de manteiga
100 g de queijo mineiro ralado
100 g de trigo
canela
195
1 copo de gua
Modo de fazer
Com os 500 g de acar fazer uma calda com um copo de gua. Levar ao
fogo e no mexer. Depois de morna adicionar a manteiga, deixar esfriar e
misturar o trigo, o queijo e os ovos ligeiramente batidos. Passar por uma
peneira toda a massa. Untar um tabuleiro (30 cm a 20 cm aproximada-
mente) e polvilhar com farinha de trigo. Assar em banho Maria. Cortar em
quadradinhos, passar em acar com canela e acondicionar em forminhas.
Ingredientes
Modo de fazer
196
Gelatina da Dona Din
Ingredientes
Modo de fazer
Gelatina de abacaxi 1
Ingredientes
1 abacaxi em compota
Acar vontade
1 copo de calda da compota
5 folhas de gelatina branca
Modo de fazer
197
Gelatina de abacaxi 2
Ingredientes
1 abacaxi maduro
18 folhas de gelatina incolor
2 cravos da ndia
1 pedao de canela em rama
4 xcaras de ch de acar
1 lata de creme de leite
5 copos de gua
Modo de fazer
Ingredientes
Modo de fazer
198
Gelatina de coco
Ingredientes
4 claras em neve
8 colheres de acar
1 garrafa pequena de leite de coco
4 folhas de gelatina dissolvidas em um pouquinho de gua fervendo
Modo de fazer
Ingredientes
Modo de fazer
199
Gelatina de limo
Ingredientes
Modo de fazer
Gororoba
Ingredientes
2 ovos
1 lata de leite condensado
1 lata de leite de vaca
1 pacote de gelatina de morango ou framboesa
1 colher de sopa rasa de maisena
1 colher de sopa rasa de acar
200
Modo de fazer
Jils em calda
Ingredientes
Modo de fazer
201
Mas de Santa Clara
Ingredientes
5 mas vermelhas
1 copo de vinho do porto ou similar
5 colheres de ch de claybom
5 claras
10 colheres de sopa de acar
Modo de fazer
Manjar bicolor
Ingredientes
Para o manjar de abbora
xcara de ch de maisena
litro de leito
lata de leite condensado
3 xcaras de ch de abbora madura, cozida e peneirada em peneira fina
202
Modo de fazer
Manjar branco 1
Ingredientes
4 copos de leite
1 copo de leite de coco
4 colheres de sopa cheias, de maisena
8 colheres de sopa de acar
Ameixas em calda
Modo de fazer
203
Manjar branco 2
Ingredientes
Modo de fazer
Ingredientes
Modo de fazer
204
liquidificador. Acondicionar em forma de bolo (com buraco no meio) mo-
lhada com gua e levar geladeira. Pode ser servido com caldas de frutas.
Ingredientes
1 litro de leite
3 a 4 colheres de sopa bem cheias de maisena
5 colheres de sopa de acar
1 vidro de leite de coco
Coco ralado (se quiser)
Ameixas em calda
Modo de fazer
Levar ao fogo o leite, a maisena e o acar. Mexer sempre sem parar. Quan-
do ferver acrescentar o leite de coco e o coco ralado. Levar a uma forma
molhada e geladeira. Pode deixar um pouco de coco ralado para sal-
picar por cima, quando desenformar. Servir com ameixas em calda.
Manjar de coco
Ingredientes
1 litro de leite
1 coco ralado
Acar vontade
4 colheres de maisena
Ameixas em calda
Modo de fazer
Espremer um pouco o coco para tirar o leite grosso. O bagao do coco, colocar
para ferver com o leite. Deixar esfriar, coar e espremer com um pano. Juntar a
esse caldo, a maisena com o acar. Levar ao fogo para engrossar. Antes de tirar
o mingau do fogo, juntar o leite extrado do coco. Colocar em uma forma mo-
lhada e deixar esfriar. Servir com ameixas em calda ou outro doce que preferir.
205
Manjar divino
Ingredientes
1 litro de leite
1 lata de leite condensado
2 latas de gua
1 e xcara de acar
8 colheres de sopa de maisena
1 garrafa pequena de leite do coco
2 copos de vinho rose
2 copos de gua
Acar a gosto
330 g de ameixas sem caroo
4 cravos da ndia
3 cascas de canela
Modo de fazer
Bater tudo no liquidificador e levar ao fogo para engrossar. Fazer uma cal-
da com o vinho, os 2 copos de gua, o acar a gosto, os 300 g de amei-
xa sem caroo, os 4 cravos da ndia e as 3 cascas de canela. Acondicionar
a calda em uma forma de pudim, despejar o manjar e levar geladeira.
Manjar mrmore
Ingredientes
206
Acar a gosto
Modo de fazer
Fazer os dois mingaus ao mesmo tempo (por duas pessoas). Despejar em for-
ma molhada com gua e levar geladeira.
Ingredientes
1 garrafa de leite
Leite de 1 coco
3 colheres de sopa de maisena
Acar ao gosto
A ser colocada em outra vasilha
Mais 1 garrafa de leite
Mais leite de 1 coco
3 colheres de sopa de maisena
4 colheres de sopa de chocolate
Acar ao gosto
Modo de fazer
Fazer os dois mingaus, ao mesmo tempo, por duas pessoas. Levar forma de
manjar molhada com gua e geladeira antes de desenformar.
Manjar rosa
Ingredientes
207
Modo de fazer
Ingredientes
Modo de fazer
Marshmallow
Ingredientes
Modo de fazer
Levar ao fogo a gua e o acar. Deixar ferver sem mexer at a calda ficar em
ponto de fio. Bater na batedeira as 2 claras em ponto de neve. Com a calda
no ponto de fio, ainda quente, despejar devagar sobre as claras e continuar
batendo at o restante da calda.
208
Montanha russa da Vnia
Ingredientes
Modo de fazer
Fazer um creme com o leite condensado, leite de vaca, maisena e gemas e dei-
xar esfriar. Bater as 2 claras em neve e acrescentar aos poucos as 4 colheres
de acar. Ferver a gua e dissolver a gelatina e despejar quente sobre as duas
claras batidas em neve, com as 4 colheres de acar. Despejar por cima do
creme de maisena e levar geladeira. Se preferir, pode acrescentar o creme
de leite batido, sem o soro.
Mousse de chocolate
Ingredientes
Modo de fazer
209
Mousse de chocolate da Valdely
Ingredientes
Para o mousse
9 gemas
6 claras batidas em neve
200 g de manteiga sem sal (pode ser com sal tambm)
8 colheres de acar
350 g de chocolate em barra, meio amargo (pode ser o chocolate comum e
cada barra tem 200 g, eu uso duas barras, o que significa 400 g)
2 colheres de sopa de conhaque, whisky ou rum
colher de caf de essncia de baunilha
Modo de fazer
Mousse de maracuj 1
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata de suco de maracuj
3 folhas de gelatina incolor
3 claras em neve
210
Modo de fazer
Ingredientes
Modo de fazer
Ovos nevados
Ingredientes
6 ovos
1 litro de leite
1 xcara de acar
Gotas de baunilha
Acar para bater com as gemas
2 colheres de sopa de manteiga
211
Maisena dissolvida em um pouquinho de leite, se necessrio
Modo de fazer
Quindo da Zez
Ingredientes
600 g de acar
2 copos de gua
2 colheres de sopa de Claybom
6 ovos
1 coco ralado
Modo de fazer
Fazer uma calda com o acar e os copos de gua, deixando ferver at fi-
car em ponto de fio. Ainda quente, adicionar o Claybom. Bater par-
te, em um liquidificador os ovos e misturar calda junto com o coco. Des-
pejar em uma forma untada e levar ao forno quente. Deixar dourar bem.
212
Sobremesa bossa nova
Ingredientes
Modo de fazer
Ingredientes
Modo de fazer
213
car o creme de leite bem batido.
Sobremesa ligeira 1
Ingredientes
Banana nanica
Acar
gua
2 colheres de maisena
1 litro de leite
2 gemas
Baunilha
Manteiga
1 folha de gelatina vermelha
Morango ou ameixa em calda
Modo de fazer
Sobremesa ligeira 2
Ingredientes
Banana nanica
Acar
214
Canela em p
Queijo ralado
Modo de fazer
Surpresa de abacaxi
Ingredientes
Modo de fazer
Surpresa de po
Ingredientes
1 po de forma descascado
3 xcaras de ch rasas de acar
3 ovos inteiros
215
4 xcaras de ch de leite
1 pacote de 100 g de queijo ralado
1 pacote de 100 g de coco ralado
1 colher de ch de baunilha
Para a arrumao
Pssegos em pedaos
Figos em pedaos
Cerejas
Modo de fazer
Arrumar em um pirex untado com claybom duas camadas dos pes de forma
des-cascados entremeados com Claybom. Bater parte no liquidificador os
demais ingredientes, deixando misturar bem. Caso desejar acrescentar os
pssegos, figos e cerejas. Levar ao forno quente at a superfcie ficar assada
e corada.
Surpresa Mesbla
Ingredientes
Para a cobertura
3 claras
216
1 xcara bem cheia de acar
Ameixas, passas e pssegos picados
Modo de fazer
Taa princesa
Ingredientes
217
Suco de 1 limo
3 folhas de gelatina incolor
Chantilly
Modo de fazer
Ingredientes
218
Modo de fazer
Misturar o acar com a gua e o abacaxi e levar ao fogo para fazer uma calda
e cozinhar o abacaxi. Deve ferver at o abacaxi ficar transparente e a calda
grossa. Separar as fatias de abacaxi com uma peneira. Medir a calda e se no
der 3 copos, acrescentar com gua.Dissolver os pacotes de gelatina (incolor e
vermelho) em um pouquinho de gua fria. Misturar a gelatina calda e levar
ao fogo para engrossar ou at ferver. Distribuir essa calda em tacinhas e levar
geladeira. Fazer um creme iniciando com uma calda grossa com o acar
granulado e o copo de gua. Deixar esfriar. parte, bater no liquidificador o
leite, a maisena, as gemas peneiradas e a essncia de baunilha e misturar a
calda. Levar ao fogo para engrossar o creme. Deixar esfriar e arrumar nas
tacinhas a gelatina (que j est pronta) pedaos de abacaxi cortado peque-
nininho, o creme, o chantilly e pedaos de abacaxi para enfeitar por cima.
Tigelinha de laranja
Ingredientes
Modo de fazer
219
SORVETES
Ingredientes
Para a base
1 lata de frutas da Cica ou a mesma quantidade de frutas naturais de sua
preferncia: maa, mamo, abacaxi, melo etc.
1 lata de suco de laranja concentrado (marca Cica), ou a mesma quantidade
de suco de laranja pura natural
3 tijolos de sorvete de creme
Para a cobertura
3 claras
3 colheres de sopa de acar
1 lata de creme de leite gelada e sem soro
Para enfeitar
1 vidro de cerejas
Figos
Modo de fazer
Sorveto
Ingredientes
220
1 xcara de gua quente
Modo de fazer
Fazer uma calda caramelizada, colocando em uma panela funda o acar para
derreter. Acrescentar a gua fervendo e deixar ferver mais para dissolver o
acar e engrossar. Fazer uma calda de chocolate dissolvendo o Nescau com as
colheres de gua. Para o primeiro creme, bater em um liquidificador o leite con-
densado, o leite de vaca as gemas e a maisena. Levar ao fogo para fazer o cre-
me. Deixar esfriar. Para o segundo creme bater na batedeira as claras em neve,
acrescentar o acar e depois misturar o creme de leite (sem bater). Forrar uma
forma de pudim com a calda caramelizada e a seguir com a de chocolate. Des-
pejar o primeiro creme (j frio) e acima as claras com o creme de leite. Levar ao
congelador. Desenformar. Retirar do congelador uns 20 minutos antes de servir.
Sorvete
Ingredientes
1. etapa
1 lata de leite condensado
2 latas de leite de vaca
3 gemas
2 colheres de sopa de maisena (cheias)
221
1 colher de sobremesa de manteiga
Baunilha
Colheres bem cheias de acar
2. etapa
2 latas de leite de vaca
3 colheres de Nescau
5 colheres de acar bem cheias
2 colheres de maisena
3. etapa
1 lata de creme de leite
3 claras em neve
4 colheres de sopa de acar
Modo de fazer
Ingredientes
4 ovos inteiros
250 g de gordura hidrogenada vegetal (Colmeia)
2 copos de leite
1 lata de leite condensado
1 colher de ch de baunilha
Modo de fazer
222
ovos e continuar batendo. Adicionar o leite condensado e a baunilha e conti-
nuar batendo. Colocar em uma vasilha de cerca de 2 litros e levar ao conge-
lador por 1 hora. Retirar, bater e retornar ao congelador. Deixar por 5 horas.
Retirar, bater novamente e retornar ao congelador. Se quiser, o sorvete pode
ser feito com outros sabores: chocolate (2 colheres de sopa), coco ( 1 garrafa
pequena de leite de coco) ou abacaxi (fazer um doce em caldas do abacaxi).
Sorvete de abacaxi
Ingredientes
Modo de fazer
Ingredientes
250 g de aipim
1 lata de leite condensado
1 litro de leite
1 pacote de 100 g de coco ralado
Modo de fazer
223
Sorvete de banana
Ingredientes
4 bananas nanicas
7 colheres de acar
litro de leite
2 gemas
1 colher de maisena
1 colher de caf de bicarbonato
2 claras batidas em neve
Calda de ameixas
Creme Chantilly
Modo de fazer
Sorvete de chocolate
Ingredientes
224
Modo de fazer
Sorvete de creme
Ingredientes
litro de leite
Baunilha
3 gemas
4 colheres de sopa de acar
1 colher de sopa de maisena
de litro de creme de leite
2 claras em neve acrescidas de 2 colheres de acar
Frutas picadas
1 lata de leite condensado
Modo de fazer
Ingredientes
225
Modo de fazer
Ingredientes
Modo de fazer
Ingredientes
226
1 lata de creme de leite
7 colheres de sopa de Nescau
Modo de fazer
Fazer uma calda caramelada (sem ficar vidrada). Untar a forma e levar ao
freezer. Fazer uma calda com 7 colheres de Nescau e 7 de gua. Levar ao
fogo e deixar engrossar. Passar por cima da calda caramelada e retornar ao
freezer. Levar ao fogo o leite condensado, o leite de vaca, a maisena e as ge-
mas. Fazer um creme. Deixar esfriar e colocar na forma por cima da calda
de Nescau. Voltar ao freezer. Bater as claras em neve, adicionar 6 colheres
de acar sem parar de bater. Misturar ao creme de leite sem soro. Ape-
nas misturar com a colher. Colocar por cima do creme e retornar ao free-
zer por umas 8 horas mais ou menos. Desenformar em um prato de pudim.
Sorvete de guaran
Ingredientes
Modo de fazer
227
Modo de fazer
Sorvete de limo
Ingredientes
litro de gua
2 colheres de sopa de maisena
4 colheres de sopa de acar
3 claras em neve com 8 colheres de sopa de acar
copo de suco de limo
Modo de fazer
Sorvete de manga
Ingredientes
Modo de fazer
228
Sorvete de Nescaf
Ingredientes
Modo de fazer
Sorvete de uva
Ingredientes
1 kg de uvas pretas
1 copo de gua
9 colheres de acar
2 claras
Modo de fazer
Lavar as uvas e levar ao fogo com a gua, deixando ferver por 15 minutos.
Retirar do fogo, passar por uma peneira, adicionar ao caldo a metade do a-
229
car, deixar esfriar, acrescentar a outra metade do acar e as claras batidas
em neve. Misturar tudo e levar ao congelador, batendo de vez em quando.
Ingredientes
litro de leite
2 ovos
6 colheres de sopa de acar
1 colher de ch de maisena
1 colher de ch de baunilha
Modo de fazer
230
Sorvete Kibon 1
Ingredientes
Modo de fazer
Sorvete Kibon 2
Ingredientes
Modo de fazer
Levar tudo ao fogo at dar ponto de creme. Deixar esfriar, colocar em forma e
levar ao congelador.
231
TORTAS
Ingredientes
Para a massa do po de l
9 ovos
9 colheres de acar
8 colheres de farinha de trigo
Papel impermevel
232
Modo de fazer
233
Massa para torta doce
Ingredientes
Modo de fazer
Ingredientes
Para a torta
2 latas de creme de leite
3 gemas
1 pacote de 200 g de manteiga
1 pacote de biscoitos maisena
2 xcaras de acar
Para a cobertura
1 xcara de chocolate Nestl
1 colher de sopa de manteiga
1 xcara de acar
3 colheres de sopa de leite
Modo de fazer
234
me, terminando com o creme. Levar ao congelador de vspera. Para a co-
bertura, levar ao fogo os ingredientes, para derreter e engrossar um
pouquinho. Deixar esfriar e colocar por cima da torta. Voltar geladeira.
Ingredientes
Modo de fazer
235
Torta Coca Cola da Soninha
Ingredientes
Para a massa
2 xcaras de acar
250 g de margarina
1 xcaras de Nescau
3 xcaras de farinha de trigo
1 garrafinha de Coca Cola
5 ovos
2 colheres de sopa de p Royal
Para o recheio
1 lata de leite condensado
1 lata de leite de vaca
3 colheres de sopa de manteiga
1 xcaras de Nescau
3 colheres de sopa de maisena
Modo de fazer
Torta da Jacqueline
Ingredientes
236
1 litro de leite
4 colheres de sopa de maisena
1 lata de leite condensado
1 a 2 pacotes de gelatina sabor morango
Modo de fazer
Torta de abacaxi 1
Ingredientes
Para a massa
2 gemas
xcara de acar
xcara de leite quente
2 claras em neve
1 xcara de farinha de trigo
2 colheres de ch de p Royal
237
Para forrar a forma
1 colher de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de acar
1 abacaxi cortado em rodelas e sem o miolo
Geleia de morango ou ameixas para colocar no lugar dos miolos do abacaxi
Modo de fazer
Torta de abacaxi 2
Ingredientes
238
Modo de fazer
Ingredientes
Modo de fazer
Fazer um creme com o leite condensado, creme de leite, leite de vaca, man-
teiga, gemas, maisena e sal. Fazer um doce em caldas com o abacaxi
em rodelas (sem a parte central) e o acar ao gosto. Arrumar em uma
travessa uma primeira camada de creme, a segunda de abacaxi (pode
ser calda de outra fruta tambm). Reservar a calda para molhar os
biscoitos. Terceira camada de biscoitos ligeiramente umedecidos Quarta
camada das claras em neve misturadas com 3 colheres de acar. Enfeitar
com coco ralado e cerejas.
239
Torta de abacaxi 4
Ingredientes
Para a cobertura
2 claras em neve
4 colheres de sopa de acar
1 lata de creme de leite sem o soro
Modo de fazer
240
Torta de abacaxi 5 da tia Altair
Ingredientes
coco ralado
Para a massa do po de l
3 claras
4 colheres de sopa de gua
3 gemas
1 xcara de ch de acar
1 xcara de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de p Royal
Modo de fazer
241
com a calda, espalhando os pedaos de abacaxi sobre ele. Salpicar mais um
pouco de coco ralado por cima do doce de abacaxi. Para a terceira cama-
da, fazer um creme batendo no liquidificador o leite condensado, o leite de
vaca, a maisena e as gemas e levando ao fogo at o ponto de creme. Des-
pejar sobre a torta. Para a ltima camada, fazer um creme chantilly, baten-
do bem as claras, adicionando as colheres de acar e misturando o creme
de leite sem o soro. Espalhar o restante do coco ralado por cima da torta.
Torta de ameixa
Ingredientes
Modo de fazer
Ingredientes
Para o po de l
4 ovos
4 colheres de sopa de gua
2 xcaras de acar
2 xcaras de farinha de trigo
242
Para o recheio
1 lata de leite condensado
1 copo (de Poos de Caldas) de leite
2 colheres de sopa de maisena
vidro de leite de coco (dos pequenos)
1 colher de sopa de manteiga
Para a cobertura
200 g de amendoim torrados e modos
150 g de manteiga
2 xcaras de acar
1 lata de creme de leite
Modo de fazer
Ingredientes
2 gemas
2 xcaras de acar
3 colheres de sopa de claybom
1 lata de creme de leite
2 xcaras de amendoim torrado e modo
kg de biscoitos maisena
Leite morno e doce
243
Modo de fazer
Torta de banana
Ingredientes
1 xcara de acar
2 xcaras de farinha de trigo
1 xcara de manteiga
1 xcara de leite
1 colher de sopa de p Royal
2 ovos
Bananas dgua cortadas em fatias ao comprido
Modo de fazer
Ingredientes
244
Karo ou mel
1 colher de ch de baunilha
Canela
Modo de fazer
Ingredientes
Para o bolo
1 xcaras de farinha de trigo
1 ovos
1 colher de sopa de claybom
1 xcara de leite
1 colher de sopa de p Royal
Para o creme
2 copos de leite
2 gemas
Acar ao gosto
Uma colher de sopa de Claybom
2 colheres de sopa rasas de maisena
Para a cobertura
2 claras
2 colheres de sopa de acar bem cheias
245
Modo de fazer
Ingredientes
1 ovo
1 tablete de claybom
2 copos de geleia de acar
3 copos de farinha de trigo
1 colher de sopa de p Royal
1 copo de leite e mais um pouco
Bananas
Acar e canela
Modo de fazer
Torta de bananas
Ingredientes
1 xcara de acar
246
2 xcaras de farinha de trigo
1 xcara de manteiga
1 colher de sopa de p Royal
2 ovos
Bananas nanicas fatiadas ao comprido
Acar para polvilhar na cobertura
Modo de fazer
Fazer a massa, despejar sobre um tabuleiro untado com manteiga e cobrir com
bananas nanicas fatiadas cobertas com acar.
Ingredientes
Modo de fazer
Ingredientes
12 bananas nanicas
3 colheres de sopa de Claybom
247
200 g de ameixas pretas sem os caroos
Para o creme
litro ou 2 copos de Poos de Caldas de leite
3 gemas
2 colheres de sopa de acar
2 colheres de sopa de maisena
1 colher de ch de claybom
1 colher de ch de baunilha
1 pitada de sal
Para a cobertura
3 claras
5 colheres de sopa de acar
Modo de fazer
Ingredientes
Para a massa
5 ovos
100 g de frutas cristalizadas picadas
4 colheres de sopa rasas de acar
5 colheres de sopa de farinha lctea
colher de sopa de p Royal
248
Para o recheio
1 lata de leite condensado
3 colheres de sopa de farinha lctea
Para a cobertura
Chantilly
Frutas cristalizadas
Modo de fazer
Ingredientes
Para a massa:
2 xcaras de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de acar
2 colheres de caf de p Royal
1 ovo
Sal
Para o recheio
Doce de ameixas
Fatias de bananas
Para a cobertura
4 claras
4 colheres de sopa de acar
249
Modo de fazer
Ingredientes
1 xcara de acar
200 g de manteiga
3 gemas
Farinha de trigo at dar consistncia
1 lata de leite condensado
2 gemas
4 claras
4 colheres de sopa de acar
Modo de fazer
250
Torta de limo
Ingredientes
Modo de fazer
Ingredientes
251
Modo de fazer
Torta de ma 1
Ingredientes
Para a massa
2 xcaras rasas de acar
3 colheres de sopa bem cheias de manteiga
3 gemas
Sal
1 colher de ch de raspas de laranja
1 xcaras de suco de laranja cida
2 xcaras de farinha de trigo
2 colheres de sopa de maisena
1 colher de sopa de p Royal
Para o recheio
3 a 4 mas grandes
1 xcara de acar
Canela em p
Limo
252
Para a cobertura
3 claras
3 colheres de acar
Modo de fazer
Torta de ma 2
Ingredientes
Para a massa
xcara de ch de margarina
2 gemas
4 colheres de sopa de acar
2 xcaras de farinha de trigo
Para o creme
1 litro de leite
lata de leite condensado
2 colheres de sopa de maisena
Gotas de baunilha
Para a cobertura
4 a 6 mas
2 xcaras de ch de gua
1 caixa de gelatina de cor clara
253
Modo de fazer
Torta de ma da D. Ana
Ingredientes
Para a massa
1 colheres de sopa de acar
4 colheres de sopa de manteiga
Farinha de trigo at o ponto de empada
Pitada de sal
Para o creme
1 copos de leite
2 colheres de sopa de maisena
2 gemas
254
Para a cobertura
2 mas
1 xcara de gua
xcara de acar
2 folhas de gelatina vermelha
Modo de fazer
Ingredientes
Para a massa
1 tablete de Claybom
1 gema
2 xcaras rasa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de acar
255
Para a cobertura
2 copos de caldo de laranja
2 colheres de sopa rasas de maisena
Acar ao gosto
Modo de fazer
Misturar com as pontas dos dedos, sem sovar, os ingredientes da massa. Es-
palhar em uma forma, nos fundos e laterais e levar ao forno para secar. Le-
var ao fogo em uma panela o leite, maisena, gemas e acar e fazer um
creme consistente. Esfriar um pouco e despejar sobre a massa. Fazer um
doce com as mas em gua e acar, deixando o acar dourar primeiro
na panela, colocar um pouco de gua para dissolver e as mas, cozinhan-
do um pouco. Fazer um creme transparente com o caldo da laranja, a mai-
sena e o acar. Despejar por cima do doce de maas. Levar geladeira.
Ingredientes
Para a massa
2 gemas
3 colheres de sopa de acar
1 tablete de Claybom (ou um pouco mais se precisar)
1 colher de sopa rasa de p Royal
2 xcaras de farinha de trigo
Para o recheio
Leite de coco
Leite condensado
Gemas
Maisena
Para a cobertura
Mas cruas cortadas em fatias
Gelatina de limo ou de morango
256
Modo de fazer
Torta de maracuj
Ingredientes
Para a massa
200 g de biscoitos maisena triturados no processador
200 g de manteiga sem sal previamente mole
Papel manteiga
Para o recheio
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 xcara de polpa de maracuj
Para o glac
1 xcara de maracuj com as sementes
1 xcara de acar
Modo de fazer
257
Torta de morango da Soninha
Ingredientes
Modo de fazer
Ingredientes
Modo de fazer
258
Torta de morangos e chocolate
Ingredientes
Para o po de l
4 ovos
2 xcaras de acar
2 xcaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de p Royal
1 xcara de leite quente misturado com xcara de Nescau
Para o chantilly
1 lata de creme de leite sem o soro
2 claras
4 colheres de sopa de acar
Morangos
Modo de fazer
259
Torta de Nescau
Ingredientes
Para a massa
6 ovos
200 g de manteiga
200 g de acar
2 xcaras de ch de Nescau
200 g de castanhas de caju cruas e raladas
3 mas cidas
3 colheres de sopa de farinha de rosca
Para o recheio
1 latas de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga
1 xcara de ch de Nescau
Modo de fazer
260
Torta de nozes
Ingredientes
Para a massa
2 xcaras de acar
2 colheres de manteiga
3 ovos
1 xcara de leite
3 xcaras de farinha de trigo
1 xcara de nozes moda
1 colher de p Royal
Para o recheio
1 xcara de leite
2 colheres de ch de manteiga
1 gema
1 clara batida
Modo de fazer
Ingredientes
Po
Leite
Acar
Manteiga
Bananas dgua
Canela
261
Modo de fazer
Torta de pssegos
Ingredientes
Para a massa
1 colheres de sopa de acar
4 colheres de sopa de manteiga
Farinha de trigo at o ponto de empada
Pitada de sal
Para o creme
1 lata de leite moa
litro de leite
3 gemas
1 ovo inteiro
2 colheres de sopa de farinha de trigo
Gotas de baunilha
Para a cobertura
Pssegos em calda cortados em 8 gomos
Modo de fazer
262
Torta de pssegos da Nair
Ingredientes
Para a massa
250 g de farinha de trigo
150 g de manteiga
3 colheres de sopa de acar
2 gemas
Para o creme
2 xcaras de leite
1 xcara de acar
2 colheres de sopa de maisena
2 gemas
Gotas de baunilha
Cobertura
1 lata de compota de pssegos
1 clice de vinho do porto ou de um licor
2 folhas de gelatina vermelha
Modo de fazer
Ingredientes
Para a massa
500 g de farinha de trigo
263
1 colher de sopa de p Royal
xcara de ch de acar
300 g de margarina (ou 3 tabletes)
1 colher de ch de cascas de limo ralada
1 ovos inteiro mais 1 gema
Para o recheio
500 g de ricota fresca
2 gemas
2 xcaras de ch de acar
1 colher de sopa de cascas de limo ralada
200 g de frutas cristalizadas
100 g de uvas passas sem sementes colocadas de molho em um pouquinho
de vinho
Modo de fazer
Ingredientes
6 claras
Para o rocambole
6 colheres de sopa de gua
6 gemas
6 xcaras de caf de acar
6 xcaras de caf de farinha de trigo
Manteiga para untar o tabuleiro
Papel impermevel
Acar com canela
264
Para o bolo
3 colheres de sopa de manteiga
2 xcaras de acar
2 xcaras de farinha de trigo
1 xcara de maisena
3 ovos
1 copo de leite
1 colher de sopa bem cheia de p Royal
Para os recheios
a. de ameixas
kg de ameixas
1 xcara de acar
1 clice de vinho tinto ou de licor
b. de leite condensado
2 latas de leite condensado cozidas em panela de presso por 30 minutos
aps formar presso
d. de figos
Figos em compota
Modo de fazer
265
acar, uma a uma, batendo bem at formar bolhas. Adicionar por ltimo
a farinha de trigo, apenas misturando bem (sem bater na batedeira). Essa
massa suficiente para um tabuleiro grande. Untar o tabuleiro com mantei-
ga, adicionar um papel impermevel, tambm untado com manteiga e levar
ao forno. Aps assado, virar o rocambole em uma toalha umedecida previa-
mente salpicada com acar e canela (para que o rocambole no fique colado
no pano). Virar o rocambole e espalhar geleia no sabor de sua preferncia
sobre ele. Enrolar o rocambole com a ajuda da toalha umedecida e guardar
na geladeira at a hora de armar a torta. Para o bolo, bater a manteiga e
o acar, acrescentando depois as gemas uma a uma, batendo muito bem.
Peneirar os ingredientes secos e acrescent-los massa, adicionando o lei-
te. Por final, bater as claras em neve e adicion-las massa. Despejar sobre
um tabuleiro grande e untado com manteiga e levar ao forno. Para o recheio
de ameixas, levar as ameixas ao fogo com gua e dar uma fervura. Retirar
os caroos e bater no liquidificador. Levar ao fogo com o acar e deixar en-
grossar um pouco. Adicionar um clice de vinho tinto ou de licor caso desejar.
Para o recheio de leite condensado, basta colocar as latas de leite con-
densado na panela de presso por 30 minutos e deixar esfriar. Para o re-
cheio de abacaxi com coco, descascar o abacaxi, cortar em fatias finas, re-
tirar os miolos e bater no liquidificador. Adicionar o coco ralado e igual
medida de acar. Levar ao fogo para dar ponto de recheio. Para o re-
cheio da compota dos figos basta cotar os figo e espalh-los. Para a cal-
da do brilho, usar o acar j utilizada e fazer uma calda caramelizada.
Para a armao da torta, forrar um pirex grande e redondo com papel imper-
mevel, arrumar nele as fatias do rocambole bem ajeitadas. Espalhar os re-
cheios de ameixas, o do leite condensado, o do coco com abacaxi e o do doce
de figo em compota, junto com um pouco da calda. Manter os mesmos proce-
dimentos at terminar as fatias do rocambole. Continuar a seguir com fatias
do bolo e as camadas dos recheios. A ltima camada deve ser s do bolo, re-
gada com mais um pouco do caldo da compota. Arrumar o papel impermevel
como se estivesse fazendo um embrulho e levar geladeira (principalmente
para as frutas no azedarem). Depois de virar a torta e de retirado o papel
laminado, espalhar a calda por cima, para dar brilho. Esta calda deve ser feita
com o acar que foi coado na peneira de seda ao fazer o bolo. Em volta da
torta, fazer um acabamento com um glac de manteiga bater a manteiga
na batedeira at ficar esbranquiada e cremosa, acrescentando aos poucos
o acar e batendo sempre. Adicionar algumas gotas de limo e continuar
batendo at a consistncia do glac. Acrescentar, ainda, as duas claras em
neve enfeitar por cima com um buque de rosas feito com o glac de manteiga.
Para o glac de manteiga de cobertura bater bem na batedeira a manteiga at
266
ficar esbranquiada. Acrescentar a seguir o acar, aos poucos e as gotas de
limo. A seguir acrescentar 2 claras em neve apenas misturando (sem bater).
Ingredientes
Modo de fazer
Torta deliciosa
Ingredientes
kg de biscoitos champanhe
1 lata de leite condensado
200 g de ameixas pretas
3 copos de leite
Acar ao gosto
1 pitadinha de sal
4 colheres de sopa de maisena
267
200 g de manteiga
Modo de fazer
Molhar uma toalha e torc-la para deix-la apenas mida. Abrir a toalha em
uma bancada e arrumar uma parte dos biscoitos em suas pontas ( pre-
ciso cortar e separar os biscoitos em partes iguais para saber quantas ca-
madas eles vo dar). Borrifar ligeiramente com um pouco de gua os bis-
coitos e cobri-los com uma toalha, que deve estar mida formando dobras.
Arrumar outra camada de biscoitos sobre a dobra da toalha, com a mesma
quantidade de biscoitos da primeira camada. Seguir fazendo a mesma coi-
sa, sempre cobrindo os biscoitos com a dobra da toalha. Deixar amolecer.
Para o primeiro creme, levar ao fogo o leite com o acar e a pitada de sal.
Adicionar 4 colheres de sopa de maisena previamente dissolvidas em um pou-
co de leite. Deixar ferver em fogo brando, misturando sempre, at formar
um mingau grosso. parte bater com uma colher de pau a manteiga e adi-
cionar ao mingau j frio, e levar posteriormente batedeira para formar um
creme homogneo. Para o segundo recheio, levar o leite condensado a uma
panela e ao fogo brando, mexendo sempre at comear a desprender um
pouco do fundo da panela. Deixar esfriar. Aferventar as ameixas para amo-
lecer e depois de frias, retirar os caroos. Bater em liquidificador ou bate-
deira o leite condensado e as ameixas formando um creme cor de chocolate.
Arrumao: camada de biscoitos, camada do creme de maisena e camada de
ameixas e assim sucessivamente, deixando a ltima camada de biscoitos. Por
ltimo espalhar e alisar por cima e lados com o creme de maisena. Enfeitar
como quiser. Levar geladeira, preferencialmente de um dia para o outro.
Torta dinamarquesa
Ingredientes
Para a massa
200 g de manteiga
100 g de acar
300 g de farinha de trigo
1 ovo
1 pitada de sal
Raspas de 1 limo de tamanho mdio
268
Para o recheio
300 g de castanha de caju ou amendoim sem torrar
1 lata de leite condensado
Modo de fazer
Ingredientes
Para a massa
6 ovos
3 xcaras de acar
15 colheres de sopa de caldo de laranja
1 e colher de sopa de p Royal
Farinha de trigo
269
1 a 2 colheres de sopa bem cheias de maisena (observar quando a quantida-
de for suficiente para engrossar o creme)
1 garrafinha pequena de leite de coco
Coco ralado
Modo de fazer
Torta magnfica
Ingredientes
1 xcara de manteiga
2 xcaras de acar
2 xcaras de trigo
1 xcara de maisena
1 colher de sopa bem cheia de p Royal
(Esta receita deve ser feita dobrada)
270
1 lata de leite condensado
1 vidro de leite de coco Serigy
1 lata de leite de vaca
Para a cobertura
1 lata de marmelada
1 cacho de uva
1 pra pequena
1 folha de gelatina branca
1 xcara de acar
Para o doce de coco
3 xcaras de acar
1 xcara de gua
1 pacote de gelatina vermelha
1 coco ralado
Modo de fazer
Torta maravilhosa
Ingredientes
271
1 colher de p Royal
Para o glac
1/2 xcara de manteiga
5 colheres de sopa de leite
1 pitada de baunilha
4 colheres de sopa de chocolate
272
3 xcaras de acar
Modo de fazer
1- Bolo amarelo - recheio de coco. Furar o bolo com um garfo e regar com um
pouquinho de vinho ou guaran.
2- Bolo de chocolate - recheio de abacaxi. Furar o bolo com garfo e regar com
vinho ou guaran, ou camada de abacaxi.
3- Bolo branco- recheio de leite condensado. Furar com garfo e regar com
vinho ou guaran.
4- Bolo amarelo recheio de ameixas. Furar com garfo e regar com vinho ou
guaran.
5- Bolo de chocolate recheio de coco. Regar o bolo com vinho ou guaran.
6- Bolo branco recheio com o que sobrar e use a calda.
273
Torta Maria Antonieta
Ingredientes
3 mas
400 g de biscoito champanhe
Acar ao gosto
1 limo
1 lata de creme de leite Nestle
3 folhas de gelatina Royal sabor de morango
1 garrafa de guaran
250 g de ameixas
1 lata de leite condensado
2 gemas
Modo de fazer
Para o doce de mas, fazer uma calda com 2 xcaras de acar e 1 xcara de
gua, caldo de limo. Depois de a calda pronta adicionar as mas picadas em
fatias. Para o creme de leite branco, levar o leite condensado ao fogo com 2
gemas at engrossar. Para o creme de ameixas, levar as ameixas ao liquidifica-
dor com 1 copo de gua, bater bem, acrescentar acar e as 2 folhas de gelati-
na vermelha. Fazer um doce de ameixas com esses ingredientes batidos. Para
o creme de leite vermelho, dividir o creme de leite em duas partes. Adicionar a
uma das partes 1 folha de gelatina Royal dissolvida em 1/2 xcara de gua fer-
vendo e depois, dissolvida ainda ao guaran. Arrumao: biscoitos molhados
na gelatina, creme de leite branco, camada de biscoito, leite condensado, doce
de maa, camada de biscoitos, creme de ameixas, camada de biscoito, cre-
me de leite vermelho, doce de ma e assim at terminar. Levar geladeira.
PES
Pezinhos americanos
Ingredientes
274
1 xcara de leite
1 colher de sopa de p Royal
2 ovos quebrados na massa
Modo de fazer
Misturar bem os ingredientes e depois, esticar a massa como para pastel, em-
bora no muito fina. Cortar em forma de tringulo, colocar de salsicha por
dentro, enrolar, passar gema por cima e levar em tabuleiro, ao forno regular.
Ingredientes
Modo de fazer
Ingredientes
275
1 xcara de banha
3 ovos
1 copo de leite
Sal
1 kg de farinha de trigo (um pouco menos)
de salsicha para rechear cada pozinho
Gema para pincelar por cima
Modo de fazer
Pezinhos da Altamir
Ingredientes
Modo de fazer
276
Pezinhos da madrinha Zenir
Ingredientes
1 xcara de nata
2 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de acar
2 ovos
1 colher de sopa bem cheia de p Royal
Farinha de trigo at o ponto de consistncia
Manteiga derretida e gemas para pincelar
Modo de fazer
Pezinhos de nata 1
Ingredientes
2 xcaras de nata
1 colher de sopa,rasa, de margarina
2 ovos inteiros
4 colheres de sopa de acar
Sal
Erva doce
2 colheres de sopa de p Royal
4 xcaras de farinha de trigo, bem cheias
Modo de fazer
277
Pezinhos de nata 2
Ingredientes
2 xcaras de nata
2 gemas
4 colheres de sopa de acar
1 colher de sopa, rasa, de margarina
Sal
4 xcaras de farinha de trigo
2 colheres de sopa de p Royal
Modo de fazer
Pezinhos de queijo 1
Ingredientes
1 xcara de maisena
3 xcaras de farinha de trigo
Sal
3 colheres de ch de p Royal
2 colheres de sopa de manteiga derretida
1 xcaras de leite
xcara de queijo parmeso ralado
Geleia ou queijo para rechear
Modo de fazer
278
Pezinhos de queijo 2
Ingredientes
Modo de fazer
Misturar todos os ingredientes e esticar a massa como para pastel. Cortar com
a boca de uma xcara, rechear com de salsicha, pincelar gema e levar ao
forno para assar.
Pezinhos deliciosos
Ingredientes
2 ovos
1 colher de sopa de acar
Sal
1 xcara de leite morno
1 colher de sopa de manteiga
50 g de fermento Fleischmann
3 a 4 xcaras de farinha de trigo
Acar cristal para cobrir os pezinhos
Modo de fazer
279
Pezinhos doces
Ingredientes
Modo de fazer
Pezinhos ligeiros
Ingredientes
xcara de maisena
1/2 xcara de farinha de trigo
3 colheres de ch de p Royal
6 colheres de sopa de manteiga
Leite
280
Modo de fazer
Po da Nair
Ingredientes
1 kg de farinha de trigo
1 xcara de gua morna
50 g de fermento Fleischmann (3 colheres de sopa bem cheias)
Um pouquinho de acar
1 ovo
1 xcara de acar
1 colher de sopa de banha
1 colher de manteiga
1 xcara de leite misturada com sal
Gema para passar por cima
Modo de fazer
281
misturando bem, amassando, sovando at ficar uma massa ligada.
Fazer os pes, deixar descan-sar mais ou menos 1 hora. Passar gema
por cima antes de levar ao forno.
Po da Regina
Ingredientes
1 xcara de leo
3 xcaras de leite morno
4 tabletes de fermento Fleischmann (60 g)
3 colheres de sopa de acar
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de claybom
2 ovos inteiros
7 xcaras de farinha de trigo
Modo de fazer
282
Po de carne da vov Augusta
Ingredientes
1 kg de carne de vaca
kg de carne de porco moda
1 xcara de massa de tomate
2 xcaras de farinha de rosca
100 g de azeitonas picadas
Temperos variados
Massa de tomate (se preferir pode fazer a massa)
Modo de fazer
Ingredientes
1 copo de leo
2 copos de gua morna
2 ovos
2 colheres de sopa de acar
2 cebolas grandes
Sal
2 colheres de sopa bem cheias de fermento Fleischmann
2 tabletes de caldo Knorr sabor galinha
283
Farinha de trigo
Gemas para pincelar os pezinhos
Modo de fazer
Po de minuto
Ingredientes
Modo de fazer
Ingredientes
284
Modo de fazer
Po de nata
Ingredientes
Modo de fazer
Po de queijo da Oflia
Ingredientes
285
1 xcara de ch de margarina derretida
Sal
Leite o suficiente
250 g de queijo Minas cortado em cubos
Organo
1 ovo para pincelar
Margarina para untar e farinha de trigo para polvilhar uma assadeira
Modo de fazer
Ingredientes
Modo de fazer
286
Po Maria Tereza
Ingredientes
Modo de fazer
Po para lanche
Ingredientes
2 copos de leite
4 colheres de sopa de fermento Fleischmann
4 colheres de sopa de acar
1 colher de sopa cheia de maisena
1 colher de sopa cheia de banha
4 ovos
Sal
Farinha de trigo o suficiente para dar liga (quase 1 kg)
Modo de fazer
287
bolinha em um copo com gua. Se subir, est pronto. Pincelar os pezinhos
com gema, acar e manteiga e levar ao forno quente em tabuleiro untado.
Ingredientes
kg de farinha de trigo
100 g de acar
1 copo bem cheio de leite
1 colher de sopa de fermento Fleischmann
3 ovos
1 colher de ch de sal
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de banha
Gema
Acar cristal
Modo de fazer
288
Po quase bolo da D. Lda
Ingredientes
Modo de fazer
Bater tudo no liquidificador. Despejar em uma bacia e cobrir abafando bem. Dei-
xar crescer por uns 20 minutos ou at estar no ponto de um regular crescimen-
to. Acrescentar trigo at desprender das mos. Sovar bastante e deixar crescer
novamente. Depois espalhar a massa com um rolo ou garrafa, na espessura de
1 cm mais ou menos. Misturar a manteiga ao acar e espalhar sobre a massa.
Enrolar a massa como rocambole e cortar em pedaos de 4 dedos, mais ou me-
nos. Colocar em um tabuleiro untado e polvilhado com trigo, os pedaos, em p,
separados uns dos outros para dar espao para crescer. Levar ao forno quente.
Depois de assados, furar os pedaos e embeb-los com leite quente com acar.
289
Po recheado 1
Ingredientes
1 po
Picadinhos de carne
Presunto ou linguia
Caldo de carne ou leite
Manteiga derretida
Ovos batidos
Modo de fazer
Tirar o miolo do po, cortando por cima de tal maneira que possa ser servida
como uma tampa. Encher com picadinho, presunto ou linguia e cobrir com a
tampa. Umedecer com caldo de carne ou leite, o po, por fora e depois passar
manteiga derretida e os ovos batidos. Prender a tampa com palitos e levar ao forno
para secar.
Po recheado 2
Ingredientes
2 pires de farinha de trigo
1 pires de queijo parmeso
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de banha
1 colher de sopa de p Royal
Modo de fazer
290
Po recheado 3
Ingredientes
Para a massa
2 ovos
4 batatas inglesas, tamanho mdio, cozidas e passadas no espremedor
50 g de fermento Fleischmann
xcara de banha derretida
1 colher de sopa de manteiga
1 copo de leite
Sal
2 colheres de sopa de acar bem cheias
Farinha de trigo at dar consistncia no muito dura
Para o recheio
Linguia crua bem desmanchada
Rodelas de tomates bem maduros
Azeitonas
Temperos vontade.
Modo de fazer
Abra a massa com um rolo, no muito fina, espalhe por cima bastante recheio,
enrole como rocambole e coloque na assadeira.
SALGADOS
ARROZ
Ingredientes
291
copo de leite
Manteiga
Champignon
Requeijo
Queijo ralado
Modo de fazer
Arroz ao gratim
Ingredientes
Modo de fazer
292
mente, sendo que por ltimo, uma camada de creme e salpicar com queijo ra-
lado. Levar ao forno. Enfeitar com rosas de tomates e folhas de salsa ou agrio.
Ingredientes
3 xcaras de arroz
6 xcaras de alho com caldo Knorr sabor galinha
3 bananas da terra cortadas em rodelas e fritas
Salsinha picadinha
200 g de presunto
Queijo parmeso
Modo de fazer
Fazer o arroz da maneira habitual, trocando a gua pelas xcaras de gua com
caldo knorr e alho. Quando tiver secando, misturar levemente com as bananas
fritas, presunto picadinho e salsinha picadinha. Arrumar em uma travessa e
polvilhar com queijo parmeso ralado.
293
Arroz com berinjela da D. Zuleica
Ingredientes
1 berinjela grande
4 ovos cozidos
1 xcara de ch de azeitonas verdes sem os caroos
1 lata de Pomarola ou 1 xcara de molho de tomates
300 g de carne moda
Alhos socados
Cebola batidinha
Tiras de pimento
Salsas e cebolinhas picadinhas
3 copos de arroz cru refogados em leo, alho e sal
100 g de queijo parmeso ralado
6 copos de gua fervente
Alface picadinha
Tomates
Modo de fazer
Ingredientes
1 tablete de Claybom
4 cenouras raladas
1 cebola batidinha
294
1 tablete de caldo Knorr sabor galinha
100 g de passas sem sementes
Arroz j pronto
Modo de fazer
Ingredientes
2 xcaras de ch de arroz
200 g de Claybom
1 cebola bem batidinha
Sal
3 tabletes de caldo Knorr sabor galinha
1 lata de milho verde ou seleta de legumes
150 g de presunto picadinho
3 colheres de sopa de maionese
1 xcara de ch de nozes picadas
100 g de passas sem sementes
100 g de cogumelos ou palmitos
garrafa de champagne
Maionese
Para enfeitar
Tomates
Ervilhas
Salsas
Rosa de tomate
Modo de fazer
295
mente). Depois de bem refogado, acrescentar 3 xcaras de ch de gua fer-
vente e os tabletes de caldo Knorr. Quando o arroz estiver secando, adicionar o
champagne para acabar de cozinhar. Deixar secar e esfriar um pouco. parte,
em uma frigideira, colocar o restante do claybom, deixar derreter e acrescen-
tar o milho (ou os seletos de legumes), as nozes, as passas, o palmito (ou os
cogumelos) e o presunto. Despejar o arroz em uma tigela e misturar com os
ingredientes refogados na frigideira. Para arrumar, acomodar em um pirex mo-
lhado, primeiro o arroz bem imprensado, sobre ele uma camada de maionese,
outra de arroz e assim sucessivamente at acabar, sendo a ltima de maio-
nese. Antes de servir (uns 20 minutos antes) levar ao forno. Desenformar e
decorar o prato com tomates, ervilhas, salsas e uma rosa de tomate no centro.
Ingredientes
Frango em pedaos
3 colheres de sopa de leo composto
Cebola
Arroz
1 mao de espinafre cozido e batido no liquidificador
2 tabletes de caldo de galinha Knorr
Tempero completo
Vinagre
Pimenta do reino
Puro alho
3 colheres de sopa de leo (ou azeite)
2 cebolas batidinhas
Cheiro verde ao gosto
Cenoura ralada ao gosto
3 tomates sem pele e sementes
Modo de fazer
296
Arroz com frango e catupiry
Ingredientes
Arroz
Frango em pedaos
Catupiry ou queijo fresco amassado em um pouquinho de leite quente
Cebola
Salsa
Molho de tomate
Ovos cozidos
Modo de fazer
Ingredientes
297
Tomates
Modo de fazer
Ingredientes
3 xcaras de arroz
1 colher de manteiga
1 colher de banha
1 colher de queijo ralado
5 tomates (um pouco de massa de tomate tambm)
50 g de paio
4 copos mdios de gua fervendo
1 xcara de leite
Sal ao gosto
1 cebola bem batida
Salsa ao gosto
Modo de fazer
298
Arroz de forno especial
Ingredientes
Modo de fazer
Arroz de Natal
Ingredientes
Arroz
Frango
Salsa
299
Cebolinha
Pimenta do reino
2 tomates sem pele
1 cebola batidinha
1 lata de ervilha
Azeitonas picadas
Ovos cozidos
Queijo parmeso
Presunto
Modo de fazer
Arroz gostoso
Ingredientes
Arroz
2 colheres de sopa de margarina
Azeite
leo
Cebola batidinha
Alho
Pimento
Salsinhas
3 tomates sem pele e sem sementes
1 tablete de caldo Knorr sabor galinha
1 lata de palmitos cotados em tamanhos regulares
Azeitonas verdes
Queijo parmeso ralado
Modo de fazer
300
os tomates e o caldo Knorr. Juntar a este molho o palmito cortadinho. Mis-
turar este molho e deixar tomar gosto. Acrescentar as azeitonas e mais
salsinhas. Espalhar este molho por cima do arroz e levar ao forno na hora
de servir, espalhando por cima um pouquinho de queijo parmeso ralado.
Bolo de arroz
Ingredientes
Modo de fazer
301
Bolo de arroz da Teresa
Ingredientes
3 xcaras de arroz
3 xcaras de leite
1 pacote de 100 g de queijo parmeso ralado
3 ovos
1 cenoura picadinha ou raladinha
2 colheres de sopa de margarina
1 xcara de farinha de trigo
1 colher de sopa de p Royal
Presunto
Mussarela
Modo de fazer
Rocambole de arroz 1
Ingredientes
2 xcaras de arroz
2 xcaras de leite
xcara de claybom
xcara de queijo ralado
3 colheres de sopa da farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colher de sopa de p Royal
3 ovos inteiros
302
Modo de fazer
Rocambole de arroz 2
Ingredientes
Modo de fazer
Sufl de arroz 1
Ingredientes
303
3 ovos
1 copo de leite
3 colheres de sopa de queijo parmeso ralado
1 colher de sopa rasa de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
Modo de fazer
Sufl de arroz 2
Ingredientes
Modo de fazer
304
Sufl de arroz da tia Jurema
Ingredientes
Modo de fazer
Bolo de aipim
Ingredientes
4 ovos
305
600 g de aipim
1 coco ralado
1 colhe de sopa de manteiga
1 copo de leite
2 copos de acar
Modo de fazer
Bolo de atum
Ingredientes
306
Modo de fazer
Ingredientes
kg de batatas
2 colheres de sopa de manteiga
1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 1 xcara de leite fervendo
xcara de ch de queijo parmeso ralado
250 g de ricota amassada
Noz moscada
3 gemas
3 claras batidas em neve
Farinha de rosca
Cebolinha
Salsa
Modo de fazer
307
Bolo de batatas
Ingredientes
Para a massa
1 kg de batatas cozidas e espremidas
1 colher de sopa de margarina
3 ovos batidos
1 lata de creme de leite sem soro
Farinha de trigo at o ponto de consistncia
Para o recheio
Carne moda
Temperos
Tomates
Salsinhas
2 ovos cozidos
Azeitonas verdes
Modo de fazer
Fazer a massa das batatas. Refogar a carne moda com todos os tempe-
ros e acrescentar os tomates, as salsinhas cortadinhas e as azeitonas
verdes. Depois de pronta, adicionar os ovos cozidos e cortados em fa-
tias. Em um pirex espalhar a massa das batatas, a carne moda e cobrir
com mais massa. Espalhar gema por cima e levar ao forno para dourar.
Ingredientes
Para a massa
1 kg de batatas cozidas e espremidas
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de salsinhas picadinhas
1 colher de sopa de cebola ralada
2 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de queijo parmeso ralado
308
Para o recheio
kg de salsichas
Cebola batidinha
leo
Alho amassado
Salsinhas picadinhas
1 vidro de maionese pequeno
Modo de fazer
Ingredientes
Para a massa
1 e kg de batatas
2 colheres de sopa de Claybom
3 ovos
1 lata de creme de leite
Farinha de trigo o suficientes para fazer liga na massa
1 colher de sobremesa de p Royal
1 ovo para pincelar
Para o recheio
500 g de carne moda
Temperos (alho, cebola, extrato de tomates, azeitonas etc.)
Modo de fazer
309
os ovos e o trigo, at formar boa consistncia. Arrumar a massa de batatas
em um pirex untado com manteiga e reservar parte da massa para cobrir o
recheio. Para o recheio de carne moda: levar ao fogo refogando com leo (ou
azeite) a carne moda temperada, at o ponto do cozimento. Acrescentar gua
para no deixar ficar muito seca, ou molho de tomates. Espalhar por cima
da massa de batatas que forrou o pirex. Cobrir com a outra parte da massa
de batatas e pincelar com uma gema de ovo. Levar ao forno para gratinar.
Ingredientes
Modo de fazer
Bolo de chuchu 1
Ingredientes
10 ou 12 chuchus aferventados
310
2 colheres rasas de trigo
2 colheres de queijo ralado
1 colher de manteiga
xcara de leite
2 ovos
Sal
Modo de fazer
Bolo de chuchu 2
Ingredientes
kg de chuchu
1 xcara de ch de miolo de po
1 xcara de leite
1 colher de sopa de queijo ralado
1 colher de sopa de Claybom
4 ovos mal batidos
Sal ou caldo Knorr de galinha
Modo de fazer
Cozinhar o chuchu em gua e sal. Bater no liquidificador com o miolo de po, leite
e os ovos (mal batidos), o Claybom e a farinha de trigo. Colocar em uma forma
untada e cozinhar em banho-maria. Desenforme e sirva com molho de tomates.
Bolo de sardinha
Ingredientes
3 gemas
311
1 colher de sobremesa de sal
1 xcara de leo
1 xcara de queijo parmeso ralado
1 copo de leite
1 e xcara de maisena
2 xcaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de p Royal
3 claras em neve
Tomates
Ovos cozidos
Azeitonas picadas
Sardinhas
Organo
Modo de fazer
Ingredientes
Para a massa
1 xcara de manteiga
3 copos de acar
3 copos de farinha de trigo
1 copo de maisena
1 copo e meio de leite
1 colher de sopa de P Royal
Para o recheio
2 xcaras de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga
2 xcaras de gua com um pouco de sal
1 xcara de sobras de galinha passada na mquina
312
Modo de fazer
Leve a gua para ferver, quando levantar fervura junte a manteiga e a fa-
rinha de uma s vez. Mexa fortemente com uma colher de pau, at des-
pregar do fundo da panela. Deixe esfriar um pouco, junte os ovos e v
amassando, se for preciso, mais uns 2 ovos. Junte a galinha, misture bem,
verifique o sal. Frite as colheradas. Enfeite com pequenos galhos de salsa.
Ingredientes
1 po de forma descascado
1 pimento picado
100 g de azeitona verde picada
1 caixa das pequenas de passas
1 cebola mdia ralada
1 colher de ch de mostarda
1 lata de seleta de legumes
1 vidro de maionese dos pequenos
4 tomates cozidos e peneirados
2 latas de atum (rtulo vermelho)
Azeite
Modo de fazer
Ingredientes
Para a massa
1 xcara de ch de maisena
1 xcara de ch de farinha de trigo
313
1 colher de sopa de p Royal
1 colher de sopa de sal
3 colher de sopa de queijo parmeso ralado
2 xcaras de ch de leite
1 xcara de ch de leo
3 ovos
Para o recheio
2 cebolas cortadas em fatias
3 tomates sem pele e sementes cortados em fatias finas
1 pimento em tirinhas
2 colheres de sopa de leo
1 colher de sopa de vinagre
Sal a gosto
Modo de fazer
Ingredientes
Para a massa
3 ovos inteiros
12 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xcara de ch rasa de azeite ou leo
1 xcara de ch de leite
3 colheres de sopa de queijo parmeso ralado
2 colheres de ch de p Royal
Para o recheio
1 lata grande ou 2 pequenas de sardinhas ou camares ou frango
1 cebola ralada
1 xcara de ch de salsas e cebolinhas picadinhas
314
100 g de azeitonas verdes picadas
1 lata de palmitos picadinhos
1 lata de ervilhas
Modo de fazer
Ingredientes
3 gemas
1 xcara mal cheia de leo
2 colheres de sopa de margarina
3 xcaras de farinha de trigo
1 e xcara de maisena
2 colheres de sopa de p Royal
1 e xcara de leite
1 colher de ch de sal
1 xcara de queijo parmeso ralado
3 claras
Farinha de rosca
Recheio de preferncia
Modo de fazer
315
recheio de preferncia. Adicionar a outra metade da massa. Levar ao forno.
Quando estiver quase assando, pincelar com gema e voltar ao forno para corar.
Ingredientes
1 kg de aipim
2 ovos inteiros
lata de creme de leite com o soro
2 colheres de sopa de claybom
200 g de presunto
150 g de mussarela
Molho de tomate ou Pomarola
Azeitonas
Azeite
Modo de fazer
Gumelo
Ingredientes
316
1 colher de p Royal
Modo de fazer
Ingredientes
2 xcaras de trigo
Sal a gosto
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de azeite
Modo de fazer
317
Pudim de po salgado da D. Zuleica
Ingredientes
1 po de forma
1 xcara de gua
1 lata de sardinhas sem as espinhas
xcara de ch de catchup
1 vidro de maionese
lata de Pomarola
xcara de ch de salsas e cebolinhas picadinhas
100 g de azeitonas verdes sem os caroos
xcara de picles picadinhos em pedaos bem pequenos
1 lata de ervilhas
Ovos cozidos
Rodelas de tomates
Galhinhos de salsa
Modo de fazer
Rocambole
Ingredientes
Para a massa
1/2 litro de leite
4 ovos
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de banha
318
1 colher de ch de sal
1 colher de sopa bem cheia de fermento Fleischmann
Farinha de trigo at o ponto de massa mole (1 kg)
Para o recheio
Linguias sem pele
Salsichas cortadinhas
Ovos cozidos
Azeitonas pretas picadas
Modo de fazer
Ingredientes
Para o recheio
Usar o recheio de preferncia: espinafre, bacalhau, frango, camaro, salsi-
chas ou carne moda
Para enfeitar
Rodelas de beterrabas
Ovos cozidos fatiados em rodelas
Cenouras em rodelas
Alfaces picadinhas para contornar o prato
319
Rosinhas de tomates
Modo de fazer
Ingredientes
1 kg de carne moda
Todos os temperos
Leite
bisnaga de po
1 ovo inteiro
Extrato de tomates
Caldo Knorr de carne
Cebola batidinha
Bastante salsa
Um pouco de farinha de rosca
Claybom
Papel laminado ou toalha de prato umedecida
Recheio de preferncia: cenoura ralada, ovos cozidos, presunto, etc.
Um bom molho de tomates para cobrir
Modo de fazer
320
bem, adicionar os ovos inteiros, o extrato de tomates, o caldo Knorr, bastan-
te salsa, um pouquinho de farinha de rosca e Claybom. Amassar tudo mui-
to bem e abrir sobre um papel laminado ou em uma toalha de prato ume-
decida para facilitar enrolar. Rechear com os ingredientes acima.
Enrolar como rocambole, cobrir o bolo com um bolo molho de tomates e
assar no forno.
Rocambole de presunto
Ingredientes
1 tablete de 40 g de fermento Fleischmann
250 g de farinha de trigo
1 ovo
xcara de leite
xcara de leo
Sal
1 colher de sopa de Fondor
Presunto
Mussarela
Azeite
Modo de fazer
Torta da Ktia
Ingredientes
Para a massa
2 xcaras (ou mais) de farinha de trigo
Manteiga o suficiente para dar liga
2 colheres de sopa de gua
321
Para o recheio
Fatias de presunto
Fatias de queijo prato ou mussarela
4 claras batidas em neve
4 gemas
1 lata de creme de leite com o soro
50 g de queijo parmeso ralado
Modo de fazer
Ingredientes
Modo de fazer
Ingredientes
Para a massa
3 gemas
322
2 colheres de sopa bem cheias de manteiga
Sal
2 colheres de sopa de cachaa
copo de leite
2 colheres de ch de p Royal
Farinha de trigo o suficiente para dar liga de massa
Para o recheio
kg de bacalhau
1 lata pequena de palmitos
4 ovos cozidos
1 lata de ervilhas
1 xcara de legumes (vagens, cenouras, chuchus e batatas) picados e cozi-
dos em gua e sal
6 tomates sem peles e sementes
1 pimento
1 cebola grande
Sal
Alho
Folha de louro
xcara de azeite
1 xcara de Claybom
1 lata pequena de extrato de tomates
1 xcara de creme de leite
2 colheres de sopa de farinha de trigo
200 g de mussarela
100 g de azeitonas verdes
1 xcara de salsas e de cebolinhas picadinhas
Pimenta ao gosto
Modo de fazer
323
e deixar cozinhar em fogo brando. Temperar com a pimenta e conferir o sal.
Aps cozido o bacalhau, adicionar os palmitos picados e deixar tomar gosto.
Acrescentar os legumes cozidos e a farinha de trigo dissolvida ou na gua
do palmito ou no leite. Por final, adicionar as salsas e cebolinhas picadinhas
e o creme de leite. Misturar rapidamente e retirar do fogo. Deixar esfriar.
Para a arrumao da torta, untar um pirex grande e forrar com a mas-
sa no fundo e laterais. Acomodar camadas do molho de bacalhau segui-
das de azeitonas picadas, ovos cozidos cortados em rodelas e mussa-
rela e assim por diante at acabar, sendo a ltima camada de recheio de
bacalhau. Cobrir com o restante da massa que ficou reservada, pince-
lar com gema misturada com leite e claybom e levar ao forno quente.
Torta de galinha
Ingredientes
Para a massa
1 xcaras de farinha de trigo
xcara de maisena
2/3 de xcara de margarina ou manteiga
1 gema
5 colheres de sopa de gua gelada
Pedaos de galinha
Limo
Sal
Pimenta do reino
Alho
Para o recheio
1 cebola grande ralada
1 colher de sopa de cheiro verde
1 folha de louro
2 xcaras de gua
2 colheres de sopa de maisena
Caldo de galinha dissolvido em 2 xcaras de gua
Ervilhas
Azeitonas
Ovos cozidos
Cenouras picadas e cozidas em gua e sal
324
Modo de fazer
Torta de queijo
Ingredientes
325
Farinha de trigo at a consistncia de soltar das mos (5 a 7 colheres de
sopa)
1 copo de leite
1 copo de queijo de Minas misturado a um pouco de queijo parmeso ralado
2 ovos
Modo de fazer
Ingredientes
Para a massa
3 xcaras de ch de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de p Royal
100 g de margarina
lata de creme de leite
Sal
Para o recheio
1 ricota fresca
1 colher de sopa de margarina
1 cebola batidinha
lata de creme de leite
4 ovos
Pimenta do reino (se quiser)
150 g de toucinho defumado
Cheiro verde
Pprica doce
Modo de fazer
326
(no sovar) e espalhar em um pirex, inclusive nas laterais. Bater na
ba-tedeira os 4 ovos inteiros. Juntar a ricota amassada, a cebola
batidinha e frita, 1 colher de sopa de margarina. Acrescentar o
toucinho de fumei-ro sem a pele e cortado em cubos bem pequenos e
apenas misturar, juntando o restante do creme de leite, a pimenta do
reino e o cheiro verde. Acondicionar no pirex. Salpicar por cima a
pprica doce. Levar ao forno.
Ingredientes
1 pacote de massa folhada
Farinha de trigo para polvilhar
1 gema para untar
Para o recheio
500 g de ricota fresca
2 colheres de sopa de margarina
copo de leite
1 cebola frita em fatias finas
Sal
Pimenta do reino branca
Salsa e cebolinha
1 tomate sem pele e sementes picado
4 ovos batidos no liquidificador
100 g de toucinho defumado cortado em cubos bem pequenos
Modo de fazer
Abrir a massa com um rolo (ou garrafa de vidro redonda), polvilhando primeiro
a farinha de trigo para no grudar na mesa. Forrar com essa massa uma for-
ma redonda (das que abre) nos fundos e laterais. Passar gema sobre a massa
para untar. Colocar o recheio j bem misturado e levar ao forno para assar.
327
Torta de sardinhas
Ingredientes
4 palmitos
1 lata de sardinha
6 ovos
Modo de fazer
Ingredientes
Modo de fazer
328
Torta salgada da Cidinha
Ingredientes
4 pes de forma
kg de tomate
2 copos de Poos de Caldas de leite
1 cebola mdia
2 colheres de sopa de maisena
4 cenouras
2 vidros de maionese Hellmans
2 colheres de sopa de mostarda
3 colheres de sopa de azeite
Sal
150 g de azeitonas verdes
Temperinho verde
6 ovos
300 g de ameixas
4 a 5 coxas de frango
1 pacote de creme de cebola
2 copos de requeijo Poos de Caldas
Modo de fazer
329
nar. Na ltima camada espalhar 1 vidro de maionese e por cima, 2 copos de
requeijo. Se quiser, pode enfeitar com flores de tomates, rodinhas de cenou-
ras, azeitonas, ameixas, pssegos e fatias de maas. Ou use sua criatividade.
Ingredientes
1 po de forma
3 ovos
2 ou mais xcaras de leite
3 colheres de sopa de queijo parmeso ralado
Sal
Claybom
Mussarela
Presunto
Modo de fazer
Ingredientes
330
Para o recheio de cenoura
kg de cenouras
Manteiga
Cebola batidinha
Caldo Knorr sabor galinha
Modo de fazer
331
Torta salgada da Sylvinha
Ingredientes
2 ovos inteiros
1 copo de leo
2 copos de leite
4 colheres de sopa de queijo parmeso ralado
2 copos de farinha de trigo
2 colheres de sobremesa rasas de p Royal
Sal
Recheio ao gosto
Queijo parmeso ralado para cobrir
Modo de fazer
Ingredientes
Para a massa
2 xcaras de ch de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de p Royal
100 g de margarina
lata de creme de leite
Sal
Para o recheio
1 ricota fresca
1 cebola frita
1 colher de sopa de margarina
lata de creme de leite
4 ovos
Pimenta do reino (opcional)
332
150 g de toucinho de fumeiro
Cheiro verde
Pprica doce
Modo de fazer
Ingredientes
2 litros de gua
4 colheres de sopa de azeite
4 dentes de alho amassados
1 cebola batidinha
1 kg de batatas
100 g de toucinho de fumeiro
Couve flor cortada bem fininha
Modo de fazer
Colocar para ferver em uma panela a gua com o azeite, os dentes de alho
amassados e a cebola batidinha. Descascar e cortar em 4 pedaos as batatas
e coloc-las para cozinhar nesse caldo. parte fritar os toucinhos em pe-
daos bem pequenos e despej-los no caldo. Quando as batatas estiverem
cozidas, retir-las do caldo, esprem-las e retorn-las ao caldo. Escaldar as
couves, jogando gua fervente por cima delas, em um escorredor. Depois
de escorridas, acrescent-las ao caldo. Pode ser servido com torradinhas.
333
Creme de aspargos 1
Ingredientes
Cebola
Manteiga
Aspargos
1 litro de gua fervente
1 tablete de caldo de galinha
1 pacote de creme de aspargos dissolvido em leite frio
1 litro de leite (usar o tanto de acordo com a consistncia)
2 tomates sem pele e sementes
Salsa e cebolinha picadinhas
Modo de fazer
Creme de aspargos 2
Ingredientes
Modo de fazer
334
nha, deixando ferver por 10 minutos. Misturar o creme de leite na hora de servir.
Creme de cebola
Ingredientes
Modo de fazer
Misturar o creme de cebola e o creme de leite, passar nos pes e levar ao forno.
Creme de espinafre 1
Ingredientes
1 copos de leite
1 colher de sopa cheia de maisena
tablete de caldo Knorr
colher de margarina
Queijo ralado
1 mao de espinafre lavado, refogado e batidinho
Modo de fazer
335
Creme de espinafre 2
Ingredientes
Alho
Azeite
Tomate
Cebola
Espinafre
Creme de leite
Maisena
Farinha de trigo
Manteiga
Sal
Queijo ralado
Modo de fazer
Creme de espinafre 3
Ingredientes
1 xcara de maionese
1 copinho de iogurte
1 mao de espinafre cozido e batido com a faca
2 colheres de picles picados (opcional)
Modo de fazer
336
Creme de frango
Ingredientes
Peitos de frango
Pimenta do reino
Tomates
Cebolas
Cheiros verdes
Sal
Caldo de galinha Knorr
Azeite
Pimento
Azeitonas pretas
1 lata de creme de leite
1 lata de milho verde
Presunto
Mussarela
Queijo parmeso ralado
Modo de fazer
Temperar os peitos de frango com vinagre, sal, cebola ralada e pimenta do rei-
no. Dourar o frango em azeite e cebola batidinha. Ir acrescentado mais cebola,
tomates, cheiro verde, caldo de galinha, pimento, azeitonas sem caroos, e
gua para formar um bom molho. Desfiar os peitos de frango e despej-lo
novamente no molho. parte, bater no liquidificador o creme de leite e a lata
de milho verde. Arrumar em um pirex o frango misturado com o molho, acima
fatias de mussarela e presunto, depois o creme de milho e por ltimo, queijo
parmeso ralado. Levar ao forno para gratinar.
Creme de milho
Ingredientes
337
1 cebola batidinha
Modo de fazer
Ingredientes
Modo de fazer
Ingredientes
338
Modo de fazer
Ingredientes
Modo de fazer
339
Mousse de alho
Ingredientes
Modo de fazer
Ingredientes
340
Vagem
Nabo
Batata
Cenoura
Arroz
Modo de fazer
341
Sop creme de queijo - Restaurante O Garanho Caxias do Sul
Ingredientes
Pedaos de galinha
leo
Salsa
Cebolinha
Cebola
2 cubos de caldo Knorr sabor galinha
4 colheres de sopa de Claybom
5 colheres de sopa de farinha de trigo
400 g de queijo prato em cubos
Noz moscada
Sal
Modo de fazer
Sopa de cebola 1
Ingredientes
342
Sal
1 lata de creme de leite
Torradinhas finas
Modo de fazer
Sopa de cebola 2
Ingredientes
Modo de fazer
343
Sopa de legumes
Ingredientes
Modo de fazer
Levar ao fogo baixo o caldo Knorr dissolvido no litro de gua fervente. Adi-
cionar as batatas, as cenouras e as ervilhas. Deixar cozinhas por 30 minu-
tos. Acrescentar a manteiga e servir quente com o queijo parmeso ralado.
Ingredientes
1 moranga grande
kg de carne seca
344
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sobremesa de alho
2 colheres de sopa de cebola batidinha
2 colheres de sopa de salsinhas
3 tomates sem pele e sem sementes
300 g de requeijo
copo de leite
Modo de fazer
Dobradinha
Ingredientes
1 e kg de dobradinha
300 g de linguia de porco
2 colheres de sopa de leo
2 colheres de sopa de azeite
100 g de toucinho defumado
2 cebolas picadas
4 dentes de alho amassados
3 colheres de sopa de tomates sem pele e sementes
1 talo de salso (salso = aipo) picado
copo de vinho rose ou tinto seco
Pimenta do reino ao gosto
Cheiro verde
345
Sal
Modo de fazer
Fgado de panela
Ingredientes
1 kg de fgado em tirinhas
1 colher de ch de amaciante para carne
1 colher de sobremesa de tempero completo
4 colheres de sopa de leo
2 cebolas
Alho
2 tomates sem pele e sementes
1 colher de sopa de shoyu
Modo de fazer
CARNES
Ingredientes
Para as almndegas
kg de carne moda, moda duas vezes
1 cebola batidinha
Alho
346
Sal
3 ovos
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xcara de ch de miolo de po molhado no leite
Cheiro verde
Um pacote de creme de cebola ou 1 cebola batidinha e frita
Molho de tomates feito ao gosto
Modo de fazer
Modo de fazer
Cozinhar as batatas em gua e sal, espremer e misturar ao creme de leite e
margarina. Verificar o sal.
Ingredientes
Bifes de contrafil
Sal
Molho de tomates
Presunto
Mussarela
Ovos
Farinha de rosca
leo ou azeite para fritar
347
Modo de fazer
Temperar os bifes com sal ao gosto. Passar na farinha de rosca, depois nos
ovos batidos e por final na farinha de rosca novamente. Fritar em leo bem
quente. Arrumar os bifes em um pirex. Despejar o molho de tomates por cima,
uma camada de presuntos e por final a mussarela. Levar ao forno para derreter
a mussarela.
Bife ao parmeso
Ingredientes
1 kg de fil mignon
Sal
Limo
Ovo
Queijo parmeso ralado
Modo de fazer
Cortar os bifes e temperar com sal e limo. Passar cada bife no ovo batido,
primeiros s claras e depois a gema, no queijo ralado e novamente no ovo e no
queijo. Aps passar duas vezes no ovo e no queijo, fritar em gordura bem quente.
Ingredientes
kg de carne moa
Cebola ralada
Sal
Alho amassado
Limo
Pimenta do reino (opcional)
Farinha de trigo para dar liga
leo pra fritar
348
Modo de fazer
Bife enroladinho
Ingredientes
Modo de fazer
Bife rol
Ingredientes
Bifes
Alho
Sal
Bacon em tirinhas finas
Fatias de ovos cozidos
Cheiro verde picadinho
Modo de fazer
Bater e temperar os bifes com alho e sal. Enrole os bifes, colocando dentro
349
fatias finas de bacon e fatias de ovos cozidos. Prender com dois palitos e levar
para fritar, deixando-os bem dourados. Retirar da frigideira e deixar escorrer
o leo. Arrumar em uma travessa, cobrir com um bom molho e servir quente.
Acompanha pur de batatas.
Ingredientes
Modo de fazer
Grelhar os bifes, com sal apenas. Enrol-los em papel laminado e levar ao forno
at a hora de servir. Acompanhar com batatas fritas ou pur de batatas e salada.
350
Bifes de panela da tia Nilce
Ingredientes
Modo de fazer
Carne assada
Ingredientes
1 lagarto rolio
Todos os temperos
1 xcara de vinho branco seco
leo
Toucinho de fumeiro
2 xcaras de gua
Papel laminado
Cebolas cortadas em rodelas fininhas
Salsas
Tomates sem peles e sementes
351
Azeitonas
Vinagre
Azeite
Sal
Modo de fazer
Ingredientes
kg de carne moda
1 pozinho francs ou bisnaga
1 copo de leite
1 colher de sopa de queijo parmeso ralado
1 colher de sopa de cebola ralada ou batidinha
Pimenta do reino
1 colher de sobremesa rasa de farinha de trigo
Salsa
Limo
1 dente de alho
leo para fritar
Tempero completo
Modo de fazer
352
a farinha de trigo, a gema, o queijo e a salsa. Amasse tudo muito bem e
faa pequenos bifes, no muito grossos. Frite aos poucos com bastante
leo quente. Conforme forem ficando prontos, retire com a escumadeira e
coloque em uma peneira com papel absorvente, para perder o excesso de
gordura. Arrume-os em uma travessa forrada com uma grossa camada de
pur de batatas. Regue com molho de tomate e polvilhe com bastante
queijo parmeso ralado.
Ingredientes
1 kg de carne moda
2 colheres de sopa de extrato de tomate
2 pacotes de creme de cebola
Claybom
Catchup
300 g de mussarela
Modo de fazer
Ingredientes
Para o lagarto
1 lagarto redondo de cerca de 2 kg sem pele e gordura
3 xcaras de gua
1 xcara de vinagre
Salsa
Louro
Cravo
Hortel
353
Manjerona
Para o molho
2 cebolas batidinhas
1 xcara de vinagre
Salsa
Cebolinha
Hortel
Azeitonas pretas
Alcaparras
Azeite doce
Sal
Vinagre
Modo de fazer
Estrogonofe hngaro
Ingredientes
1 kg de alcatra
Caldo de carne
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de banha
1 cebola inteira
1 colher de sopa de mostarda
2 a 3 colheres de sopa de cerveja
1 colher de sopa de vinho branco
1 lata de creme de leite
1 xcara de suco de tomate
1 lata de palmito, ou champignons
354
Modo de fazer
Ingredientes
Modo de fazer
Temperar o lagarto com as cervejas e o caldo Knorr e levaro fogo alto em uma
panela de presso. Depois da presso feita, marcar 15 minutos, abaixar o fogo
e deixar por mais 30 minutos. Deixar na geladeira de um dia para o outro. Cor-
tar em fatias muito fininhas e regar com um molho feito com o leo, azeite, vi-
nagre, cebola, pimento, cheiro verde fervidos por cerca de 5 minutos e frios.
355
Lagarto redondo de geladeira
Ingredientes
1 lagarto redondo
1 copo de vinagre
1 copo de vinho branco seco
1 copo de azeite
1 copo de gua
3 tabletes de caldo de carne
1 folha de louro
1 cravo da ndia
1 pedao de canela em casca
Para o molho
1 copo de azeite
1 copo de leo
6 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
100 g de uvas passas sem sementes
1 xcara de salsa picadinha
1 clice de Martine doce
Sal
Pimenta
Organo
Modo de fazer
356
Lagarto rolio 1
Ingredientes
1 lagarto rolio
Todos os temperos de preferncia
Papel laminado
Cebolas batidinhas
Salsas picadinhas
Azeitonas sem caroos
Azeite
Tomates picadinhos
Vinagre
Modo de fazer
Lagarto rolio 2
Ingredientes
1 lagarto rolio
xcara de leo
2 dentes de alho amassado
1 folha de louro
Sal ao gosto
2 cebolas grandes inteiras ou cortadas no meio
Pimenta de Reino ao gosto
Molho de tomates
2 cenouras grandes
2 xcaras de gua (mais ou menos)
Maionese
357
Modo de fazer
Ingredinetes
Modo de fazer
Furar com a ponta da faca o lagarto e temperar com o creme de cebola Knorr e
garrafa de Caracu. Pode acrescentar outros temperos ao gosto, como cebola e
alho, e caldo Knorr sabor galinha, substituindo o creme de cebola Knorr.
Deixar descansar no tempero para pegar gosto por pelo menos 2 horas. Levar
ao fogo brando em uma panela de presso os molhos e o lagarto temperado por
20 minutos. Retirar a presso, deixar esfriar e retornar presso, virando o
lagarto do outro lado, por mais 20 minutos (depois que a presso se
estabelecer). Fogo brando.
Ingredientes
kg de carne moda
358
100 g de presunto picadinho
2 colheres de sopa de manteiga
5 ovos batidos juntos
xcara de po
Leite
Noz moscada
Sal
Pimenta do reino (se quiser)
4 colheres de sopa de molho de tomate (mais ou menos)
3 colheres de sopa de queijo parmeso ralado
Molho de tomate para cobrir
Modo de fazer
Juntar todos os ingredientes (menos o queijo e o molho para cobrir) e assar no
forno em banho-maria. Desenformar e cobrir com o molho e o queijo ralado.
Pode ser levado novamente ao forno (caso esteja em um pirex) para derreter
o queijo e gratinar.
Quibe assado
Ingredientes
1 kg de carne moda
300 g de triguilho
2 colheres de sopa de banha
1 cebola grande
Sal
Hortel
Pimenta do reino (opcional)
Modo de fazer
Colocar o triguilho de molho. Pode ser de um dia para o outro. Escorrer e es-
premer bem. Misturar o triguilho com a carne moda, com a cebola, sal, hortel
e pimenta do reino (opcional). Espalhar uma camada em uma assadeira, es-
palhar mussarela, forrar com uma segunda camada e salpicar por cima. Levar
ao forno.
359
Recheio de carne moda para sanduiche
Ingredientes
Modo de fazer
360
louro e a salsa picadinha. Deixar cozinhar mais um pouco para tomar gosto.
Servir como recheio de sanduiches.
Ingredientes
kg de carne moda
1 envelope de sopa de cebola Knorr
2 pes pequenos
Leite
3 ovos inteiros
1 colher de sopa de margarina
2 colheres de sopa de queijo parmeso ralado
1 cebola ralada
3 dentes de alho amassados
Farinha de rosca fina, peneirada
Presunto
Mussarela
Molho de tomates
Sal (para verificar)
Modo de fazer
361
Strogonoff rosa
Ingredientes
kg de fil mignon
1 lata de creme de leite
100 g de manteiga
2 colheres de sopa de cebola batidinha
lata de molho de tomates
1 vidro de cogumelos
Modo de fazer
EMPADO
Empado
Ingredientes
Para a massa
kg de farinha de trigo
3 ovos
1 concha de gordura derretida
Sal
50 g de fermento Fleischmann
gua morna
Para o recheio
Ovos cozidos e picados
Queijo mineiro em fatias
Salaminho ou presunto
Tomates
362
Modo de fazer
Ingredientes
Para a massa
3 xcaras de farinha de trigo
1 ovos
Sal a gosto
150 g de margarina
6 colheres de sopa de gua gelada
Para o recheio
250 g de salame bem picadinho
1 molho de espinafre picadinho e aferventado
1 colher de sopa de margarina
Cebola
Alho
Tomate
Sal
363
Creme de cobertura
200 g de ricota amassada com garfo
2 colheres de sopa de queijo parmeso ralado
1 colher de sopa de farinha de trigo
Organo
3 ovos inteiros
1 lata de creme de leite sem o soro
Modo de fazer
Para a massa, misturar os ingredientes de modo que forme uma massa homo-
gnea e que no fique pegando na mo. Espalhar em uma forma de torta pelo
fundo e laterais. Fazer furos com os dentes de um garfo e levar ao forno para
assar. Para o recheio, refogar a margarina, alho, cebola o tomate e adicionar
o salame picadinho e o espinafre picadinho e aferventado. Verificar o sal. Para
a cobertura, bater com garfo os ingredientes da cobertura, adicionando por
ltimo o creme de leite. Levar ao forno por cerca de 20 minutos para gratinar.
Empado da Oflia
Ingredientes
Para a massa
300 g de batatas cozidas e amassadas
2 gemas
Sal
1 tablete de margarina
1 copo de iogurte natural
3 xcaras de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de p Royal
Para o recheio
Verdura de preferncia
Azeite
Alho
Cebola
Pimenta do reino
Organo
2 tomates sem peles e sementes picadinhos
364
Modo de fazer
Ingredientes
Para a massa
4 copos de farinha de trigo
1 ovo inteiro
2 gemas
200 g de manteiga
2 tabletes de Claybom
Para o recheio
1 kg de bacalhau
leo
1 lata de palmito
4 ovos cozidos
1 lata de ervilhas (opcional)
1 xcara de cada legumes (vagem, cenoura, cenoura, chuchu e batata) cor-
tados em cubos e cozidos em gua temperada
6 tomates
1 pimento
2 cebolas grandes
Sal
Alho
Folha de louro
xcara de azeite
Claybom
1 lata pequena de extrato de tomates
1 lata de creme de leite
2 colheres de sopa de farinha de trigo
100 g de azeitonas verdes
1 xcara de ch de salsa e cebolinha picados bem fininhas
365
Pimenta ao gosto
200 g de mussarela
Modo de fazer
Ingredientes
Para a massa
4 copos rasos de farinha de trigo
1 ovo inteiro
Gemas para dar liga
Claybom
Manteiga
Sal
366
Para o recheio
300 g de vagens
300 g de cenouras
300 g de batatas
300 g de chuchus
leo
Alho
Azeite
Cebola
Pimento
Salsa
Cebolinha
1 tablete de caldo Knorr sabor galinha
2 tomates sem pele e sementes
Modo de fazer
Fazer uma cova com a farinha de trigo e colocar nela o ovo inteiro e mais gemas que
desejar. Acrescentar o Claybom e a manteiga em quantidades iguais at dar ponto
de liga de massa. Conferir o sal. Forrar uma assadeira grande untada, deixando
parte para cobrir o empado. parte cortar os legumes em cubinhos pequenos
e afervent-los. Fazer um bom refogado com os demais ingredientes. Despejar
o recheio na massa, cobrir e pincelar com gema. Levar ao forno para assar.
Empado de mandioquinha
Ingredientes
Para a massa
1 kg de mandioquinhas ( = batata-salsa = batata baroa)
2 tabletes de caldo Knorr de carne
1 colher de sopa de margarina
50 g de queijo parmeso ralado
1 copo de leite
3 claras
Para o recheio
2 colheres de sopa de margarina
2 cebolas batidinhas
367
500 g de linguia calabresa picadinhas
Salsa picadinha
lata de molho de tomates
Azeitonas picadas
Ovos cozidos picadinhos
1 copo de requeijo cremoso
Fatias de mussarela para cobrir em duas camadas o empado
Gema para pincelar
Modo de fazer
Ingredientes
368
Modo de fazer
Ingredientes
Para a massa
3 xcaras de farinha de trigo
2 tabletes de Claybom
2 gemas
Para o recheio
1 ovo inteiro
2 claras
1 copo de leite
100 g de queijo parmeso ralado
Modo de fazer
Ingredientes
3 xcaras de trigo
2 colheres de banha
2 colheres de Claybom
369
1 ovo
Sal ao gosto
Modo de fazer
Misturar a banha, o Claybom, o ovo e o sal at ficar uma massa mole. Adicio-
nar a farinha de trigo, formando uma massa homognea. Acrescentar mais
claybom, caso a massa fique dura.
Ingredientes
3 copos de trigo
1 ovo inteiro
1 gema
Sal
leo
Azeite
Modo de fazer
FAROFA
Farofa
Ingredientes
370
Sal
Modo de fazer
Ingredientes
Modo de fazer
Ingredientes
371
Caldo Knorr sabor galinha
Cebola batidinha
Ovos cozidos e picados
Azeitonas verdes sem caroos e picadas
Linguia sadia cortada fininha e em cubinhos
Salsa picadinha
Cebolinha picadinha
Bacon
Modo de fazer
Farofa de vagem
Ingredientes
Modo de fazer
372
Farofa para churrasco da Valdely
Ingredientes
Modo de fazer
FEIJO
Ingredientes
Feijo branco
2 colheres de Claybom
Cebola
Salsas
Alhos socados
Organo
vidro de Pomarola ou um bom molho de tomates feito
Linguias cortadas em rodelinhas
leo
Pimenta do reino
Modo de fazer
Cozinhar o feijo e depois temperar com o Claybom, a cebola, salsa bem ba-
tidinha, alho socado, pimenta do reino, sal e organo. Aferventar as linguias
e fritar as linguias no leo quente. Colocar o feijo na panela das linguias e
acrescentar a Pomarola ou o molho feito.
373
Feijo branco da Oflia
Ingredientes
Modo de fazer
Colocar o feijo para cozinhar em panela (sem ser de presso) com gua
fria e um pouco de sal e louro. parte refogar em panela com leo, alho,
cebola e o caldo de carne o paio cortado, o msculo em pedaos grandes
e a carne de porco em cubos grandes. Quando dourados, adicionar gua e
o extrato de tomates. Adicionar as carnes ao feijo. Se necessrio levar
panela de presso para acabar de amolecer tanto as carnes quanto o feijo.
Feijo virado
Ingredientes
374
Farinha de milho amarela
Modo de fazer
Cortar o toucinho em pedaos pequenos e temperar com alho e sal. Fritar os tor-
resmos at ficarem sequinhos e dourados. Reservar os toucinhos. Retirar o ex-
cesso de gordura da panela e acrescentar 2 alhos socados, 1 cebola batidinha, a
folha de louro, molho de pimenta, o tomate picadinho e verificar o sal. Misturar
ao feijo cozido. Adicionar farinha de milho amarela, como para tutu, nem muito
mole, nem muito seco. Passar para uma travessa e enfeitar com os torresmos que
foram reservados. Servir com abobrinha, ovos mexidos, couve mineira e arroz.
Virado paulista
Ingredientes
Modo de fazer
375
rapidamente para que o virado no fique nem seco e nem gorduroso e nem
com pelotadas. Mexer apenas por 3 a 4 minutos sobre o fogo e aps despejar o
feijo sobre uma travessa. Fritar os ovos necessrios, aquecer o toucinho e a lin-
guia e arrumar sobre o virado. Servir com molho de pimenta e couve mineira.
FRANGO E PERU
Fofinho de frango
Ingredientes
Para a massa
4 ovos
2 copos de leite
copo de trigo (tem 2 receitas, a outra coloca 1 copos de farinha de
trigo, para a mesma proporo de ovos e leite)
Sal
2 colheres de sopa de queijo ralado
1 colher de sopa de p Royal
Manteiga para untar
Para o recheio
376
2 ou 3 peitos de frango, temperados, cozidos e cortados em quadradinhos
Cebola batidinha
Alho
Pimento
Salsa
Cebolinha
3 tomates
Azeitonas
Palmito e/ou ervilha
Modo de fazer
Frango caadora
Ingredientes
Modo de fazer
377
Levar a uma panela quente com leo para dourar. Acrescentar as
cebolas batidinha e deixar dourar mais um pouco. Acrescentar os
cogumelos fatiados e o vinho branco seco. Deixar cozinhar com a tampa
fechada. Acrescentar o molho de Pomarola e bastante salsinha bem
picadinha. Deixar tomar gosto. Podem ser acrescentadas batatas cozidas
em gua, com casca e retiradas as cascas aps. Junt-las ao molho,
tomando gosto tambm.
Ingredientes
2 peitos de frango
1 lata de milho verde
1 lata de creme de leite
Claybom para refogar
2 tomates
1 colher de sopa de maisena
Salsa e cebolinha
Caldo knorr
Sal ao gosto
1 cebola batidinha
1 alho amassado
Modo de fazer
378
Frango ao merengue
Ingredientes
Frangos em pedaos
Sal
Alho
Farinha de trigo
2 colheres de leo
1 cebola grande cortada em fatias grossas
1 colher de manteiga
3 tomates grandes
1 dente de alho socado
Sal
Pimenta do reino
Cheiro verde
1 copo de vinho branco seco
copo de conhaque
Modo de fazer
Ingredientes
1 frango inteiro
Fondor para frangos
Alho amassado
Pimenta do reino
379
leo para lambuzar o frango e para regar
Pprica doce
Modo de fazer
Temperar o frango com os temperos acima. Deixar pegar gosto. Levar ao forno
e ir regando com leo e a pprica doce.
Frango bolota
Ingredientes
Modo de fazer
380
Frango com requeijo
Ingredientes
1 frango em pedaos
Tempero para o frango ao gosto
leo ou azeite para fritar os pedaos de frango
Cebola
Alho
2 tomates
copo de leite
1 clice de vinho branco
1 copo de requeijo
Modo de fazer
Ingredientes
Modo de fazer
381
Frango delicioso
Ingredientes
Modo de fazer
Fazer parte o frango, com os temperos normais, como tomate, cebola, salsa e
cebolinha, caldo Knorr. Deixar esfriar e desfiar. Forrar um pirex com o requeijo
e adicionar os frango. Cobrir o frango com a batata palha e por final, com o quei-
jo ralado. Levar ao forno por alguns minutos, apenas para derreter o requeijo.
Ingredientes
382
Modo de fazer
Frango na cerveja
Ingredientes
Modo de fazer
383
Fricass de frango sofisticado
Ingredientes
1 frango mdio
Sal
Pimenta
Temperos
Cebola
Tomates
1 clice de vinho branco
2 gemas
1 lata de champignons e/ou
1 lata de palmitos
Modo de fazer
Peru assado
Ingredientes
1 peru de 3,500 kg
Alho
384
1 copo de vinho branco
leo
Mel
1 colher de sopa de tempero completo
Pimenta do reino
Abacaxi
Ameixas
Modo de fazer
Rolo de Galinha
Ingredientes
2 xcaras de trigo
1 colher de sopa de manteiga
1 colherzinha de p Royal
Sal
Leite
Galinha refogada e desfiada
Molho de tomates
Gema para pincelar
Modo de fazer
385
Strogonoff de frango da Oflia
Ingredientes
3 peitos de frango
Sal
Tempero completo
Vinagre
Pimenta do reino
leo
2 cebolas batidinhas
600 g de tomates sem peles e sementes
Margarina
Caldo de galinha
copo de Poos de Caldas de conhaque e mais um pouco
3 colheres de sopa de catchup
2 colheres de sopa de mostarda
Molho ingls
1 copo de cogumelos
1 lata de creme de leite sem o soro
Modo de fazer
386
Tempero para peru
Ingredientes
Claybom
Bacon
Vinho branco seco
Alho
Tempero completo
Folhas de louro
Noz moscada
Pimenta do reino
Modo de fazer
Teriaky da Janana
Ingredientes
Pedaos de frango
Shoyu
Alho
Acar
Saqu
Gengibre ralado
leo de amendoim
Modo de fazer
387
LEGUMES E VERDURAS ESPECIAIS
Batatas ao forno
Ingredientes
1 kg de batatas
Sal
Manteiga
Presunto fatiado fininho ou picadinho
Azeitonas sem caroos e picadinhas
Cheiro verde picadinho
Queijo (pode ser parmeso ralado, Minas ou mussarela de acordo com a
preferncia)
3 ovos
lata de creme de leite com o soro
Modo de fazer
Ingredientes
388
Molho de pimenta
Modo de fazer
Ingredientes
kg de batatas
1 caldo knorr
Claybom
Noz moscada
Mussarela
Modo de fazer
Batatinhas em conserva
Ingredientes
389
Sal
Modo de fazer
Lave bem as batatas e cozinhe com casca em gua e sal. Escorra e, en-
quanto quentes, fure-as com palito. Tempere-as, ainda quentes, com o vi-
nagre (fervido rapidamente), o azeite, o molho de soja, a cebola, o alho,
a pimenta e o organo. Deite todo esse tempero sobre as batatas e aba-
fe, deixando esfriar. Conserve em geladeira e s sirva aps 6 dias.
Berinjela parmegiana
Ingredientes
390
Modo de fazer
Ingredientes
4 berinjelas
leo
Cebola
100 g de passas
1 tablete de caldo de carne
ricota
Cheiro verde
Organo
4 ovos
2 tomates
Modo de fazer
391
Berinjelas recheadas
Ingredientes
Molho
1 cebola mdia
5 tomates grandes e maduros
Pimenta vermelha
Sal
Orego (que o mesmo que organo encontra se na forma de folhas fres-
cas ou secas - as folhas frescas do mais sabor)
leo
50 g de azeitonas pretas em conserva
Modo de fazer
392
Levar ao fogo por poucos minutos (um instante) mexendo bem at ser feito
um recheio homogneo. Usar esse recheio para rechear as meias berinjelas.
Alisar bem as superfcies com uma faca. Arrumar as berin-jelas j
recheadas em um pirex untado (pode ser com margarina azeite ou leo).
Regar com um fio de leo ou azeite. Levar ao forno por 30 a 35 minutos.
Chicria na manteiga
Ingredientes
Modo de fazer
Chuchu milanesa
Ingredientes
393
Papel absorvente de fritura
Modo de fazer
Ingredientes
Couve-flor
gua e sal
Claybom
Cebola batidinha
2 colheres de sopa de maisena
3 copos de leite
Caldo Knorr
Pimenta do reino
Queijo parmeso ralado
Modo de fazer
394
Couve-flor com molho de salsa
Ingredientes
Modo de fazer
Cozinhar a couve-flor cortada em pedaos em uma panela com gua, sal e uma
pitada de acar. Escorrer bem e arrumar a couve-flor em um pirex. Misturar o
leite com a maisena e as gemas. Passar em uma peneira e temperar com a mantei-
ga e sal. Levar ao fogo, mexendo sempre at engrossar. Misturar a salsa e retirar
do fogo. Espalhar esse creme sobre a couve-flor. Polvilhar por cima com queijo
parmeso ralado. Se quiser, misturar ao creme 100 g de presunto picadinho.
Ingredientes
1 couve-flor
Sal
1 colher de sopa de margarina
1 cebola batidinha
Alho
4 xcaras de ch de leite
3 colheres de sopa de trigo
3 gemas
Pimenta de reino
150 g de presunto picado
3 colheres de queijo parmeso ralado
395
3 claras em neve
Cheiro verde
1 tomate sem pele e sem sementes cortados em pedacinhos
Modo de fazer
Ingredientes
Para a massa
4 batatas grandes
3 ovos batidos
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de queijo parmeso ralado
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xcara de leite
Sal
Para o recheio
Creme de camares ou de galinha ou de sardinhas
Para a cobertura
Molho de tomates, bem espesso
Rodelas de beterrabas
Fatias de ovos cozidos
396
Modo de fazer
Ingredientes
4 berinjelas
2 colheres de sopa de leo ou azeite
3 dentes de alho amassados
2 cebolas fatiadas
6 fils de aliche (o mesmo que fils de anchova)
100 g de passas sem sementes
Pimenta do reino
4 ovos batidos inteiros
1 ricota fresca amassada
Molho de Pomarola peneirado
Cheiro verde
Modo de fazer
397
em um pirex e levada ao forno, ou em uma panela de barro e levado ao fogo.
Pimentes recheados
Ingredientes
Para o molho
2 pimentes vermelhos
2 pimentes verdes
2 pimentes amarelos
xcara de leo
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 cebola grande batidinha
2 dentes de alho amassados
1 lata de molho de tomates
Salsinhas picadinhas
Para o recheio
kg de carne moda
xcara de arroz cru
2 ovos inteiros
1 linguia calabresa bem desfiada ou picadinha
Pprica doce
Cebola picadinha
Alho amassado
Sal
Modo de fazer
398
Repolho com linguia
Ingredientes
Modo de fazer
Ingredientes
1 litro de gua
1 colher de sopa de vinagre
Sal
1 colher de ch de pprica picante
1 kg de repolho branco cortado fininho
600 g de salsicho cortado em rodelas
399
xcara de ch de leo
2 cebolas grandes picadinhas
Sal
1 pimento verde
1 pimento vermelho
2 tomates sem peles e sementes
Salsa e cebolinha cortadinhas
Molho de pimenta
Vinagre
Modo de fazer
Ingredientes
Modo de fazer
400
em um tabuleiro untado e polvilhado e levar ao forno para assar. Depois
de assada, virar a massa em uma toalha mida e polvilhado com farinha
de rosca. Espalhar o recheio de preferncia (pode ser de espinafre com re-
queijo, carne moda, ricota ou outro) e enrolar. Cobrir com molho de to-
mate e levar ao forno para esquentar. Como alternativa, pode-se passar
uma gema e polvilhar com queijo ralado e retornar ao forno para dourar.
MASSAS
Ingredientes
1 pacote de talharim
1 lata de creme de leite
1 colher de sopa de margarina
1 pacote de 100 g de queijo parmeso ralador
Sal
Presunto
Molho de carne moda
Ervilhas passadas na manteiga
Cebola batidinha
Temperos verdes
Modo de fazer
401
Bolo de talharim
Ingredientes
Modo de fazer
Capelete papalina
Ingredientes
402
Queijo Catupiry
Queijo parmeso ralado
Modo de fazer
Cozinhar o capeletti em gua com o fio de leo, folha de louro e tempero com-
pleto, ou com um fio de leo e 2 tabletes de caldo de carne. Escorrer e reservar.
Temperar o presunto com pimenta do reino e reservar. Fritar em uma panela a
manteiga com o bacon e dourar depois a cebola batidinha. Acrescentar o tomate
e o presunto j temperado. Deixar fritar mais um pouco. Acrescentar depois o
leite com a farinha de trigo e mexer bem. Retirar do fogo, acrescentar o creme de
leite, mexer bem e retornar ao fogo para esquentar. Despejar o capeletti em um
pirex, cobrir com o molho papalina e misturar bem. Cobrir com queijo parme-
so ralado ou com o catupiry. Levar ao forno pr-aquecido por 10 a 15 minutos.
Ingredientes
Modo de fazer
403
ltimo de queijo ralado. Enfeitar com azeitonas verdes e salsinhas picadinhas
Lasanha da v Talda
Ingredientes
1 pacote de lasanha
1 litro de leite
3 colheres de sopa de farinha de trigo
3 ovos
Caldo de carne Knorr
Cebola
Tomates
Cheiro verde
Pimento
Azeitonas verdes
Mussarela
Presunto
Modo de fazer
Ingredientes
404
4 ovos batidos
Sal
Molho de tomates
Modo de fazer
Lasanha verde
Ingredientes
250 g de espinafre
kg de farinha de trigo peneirada
2 ovos inteiros
1 colher de ch de sal
1 colher de sopa de leo
Modo de fazer
405
Macarro espaguete
Ingredientes
kg de espaguete
Sal
Azeite
Alho
Cebola
3 ovos
100 g de queijo ralado
Temperos verdes
Modo de fazer
Ferver o espaguete com sal ao gosto. Depois de cozido, refogar com azeite,
alho e cebola. Bater os ovos e o queijo ralado e misturar ao macarro j
refogado e bem quente. Colocar tambm os temperos verdes.
Macarro parafuso
Ingredientes
Para o macarro
1 pacote de macarro parafuso
406
leo
Para o frango
1 frango cortado em pedaos ou a parte do frango que desejar
Oleo
Cebola
Alho
Sal
Para o molho
6 a 8 tomates sem pele e picados
leo
Caldo de galinha Knorr
2 xcaras de gua
1 colher de sobremesa de acar
Salsa
Cebolinha
Modo de fazer
Cozinhar o macarro em uma panela grande, cheia de gua, com um fio de leo.
Escorrer. No precisa lavar. Temperar o frango e dour-lo em uma panela, com
leo, cebola e alho picadinhos. Conferir o sal. Ir virando para dourar todos os lados
e depois ir pingando gua para cozinhar. Em uma panela a parte, fazer um molho
com leo, caldo Knorr, os tomates e acrescentar a gua e o acar. Deixar cozi-
nhar bem. Por ltimo adicionar a salsa e a cebolinha e deixar cozinhar por mais
alguns minutos para tomar gosto. Misturar esse molho ao frango. Arrumar em
um pirex metade do macarro, molho com frango, outra de macarro e outra de
molho com frango. Pode ser salpicado por ltimo com queijo parmeso ralado.
Ingredientes
Macarro pena
leo
100 g de toucinho defumado
1 cebola picada
1 dente de alho amassado
407
2 tomates sem peles e sementes
1 mao de espinafres
Modo de fazer
Ingredientes
1 kg de macarro fino
250 g de toucinho de fumeiro
(bacon)
250 g de manteiga
6 gemas
250 g de queijo parmeso ralado
Pimenta do reino (opcional)
Azeitonas
Molho de tomate
Modo de fazer
408
Massa de panqueca da tia Jurema
Ingredientes
1 copo de leite
1 copo de farinha de trigo
1 colher de ch de sal
1 colher de ch de fermento
2 ovos
Modo de fazer
Ingredientes
Para a massa
6 xcaras de ch de farinha de trigo
1 colher de banha gelada cortada em pedacinhos pequenos com uma faca
1 colher de ch de sal
3 gemas
1 xcaras de ch de gua
Para o recheio
O de preferncia
409
Ou ao gosto
Modo de fazer
Para a massa, colocar a farinha de trigo em uma tigela, fazer uma cova no
centro e colocar as gemas, o sal, a banha e por ltimo a gua e ir amassan-
do at formar uma massa uniforme, lisa e que no pegue nas mos. Esta
massa fica no ponto de pastel, para poder abrir com um rolo na espessura
de cm (mais ou menos). Esta massa dividida em trs partes. Para o
creme bsico para folhear, picar a banha gelada em pequenos pedaos com
o auxlio de uma faca, acrescentar a farinha de trigo e misturar bem, primei-
ro com uma colher de pau e a seguir com as mos para ligar bem e ficar no
ponto de abrir com um rolo. Este creme bsico dividido em trs partes.
Para a armao da massa folheada, abrir a primeira massa com um rolo como
se fosse para pastis, devendo ficar bem esticada. Espalhar sobre a massa
1/3 do creme para folhear em toda a extenso, distribuindo bem. Neste pon-
to, dobrar a massa conforme modelo. Assim dobrada e colocada na posio
certa, espalhar novamente a massa, como na primeira camada e espalhar
novamente o creme para folhear e dobrar novamente conforme modelo. Levar
a uma assadeira apenas molhada com gua. Aps esse cozimento, fazer os
volovants, abrindo a massa e cortando em forminhas prprias (para ficarem
redondos em tamanho algo menor que uma mini pizza). Os volovants so
feitos em duas rodelas sendo que a de baixo feita primeiro e a de cima
com outra forma prpria para esse corte, com um crculo mais fundo no meio
(cortado ou marcado). Colocar uma rodela sobre a outra, colar com clara e
passar gema na superior, com o cuidado de no deixar escorrer pelos lados.
Arrumar os volovants em uma assadeira untada ligeiramente com manteiga.
A rodela que fica na parte de cima furada no centro com uma forma prpria
para volovants. Levar os volovants ao forno e depois de assados preencher
a parte furada central com o recheio que desejar. Decorar com ovos cozidos,
azeitonas, salsinhas ou o que desejar. Observaes:a massa dos volavants
pode tambm ser aproveitada (porque ao serem cortadas vo ter sobras) para
fazer empadinhas. Rechear ao gosto. Cobrir com pedacinhos da massa ou
uni-las e passar novamente no rolo para ficarem extensas e uniformes. Fu-
rar com a ponta do garfo para no estufar. Pincelar gema por cima e levar
ao forno quente. A massa dos volavants tambm pode ser utilizada, ou usa-
da, para formar lencinhos, ou seja: ser cortada em forma de dois quadra-
dos iguais, sendo que cada um dever ser dobrado na diagonal, formando
lencinhos (tringulos ou parecidos com esfirras). Colar em torno com clara.
Pincelar gema por cima e levar ao forno quente. Depois de assados, fazer um
corte na ponta, abrir e rechear ao gosto. Pode-se ainda usar as sobras da massa
410
folheada para fazer tirinhas finas, retangulares e compridas. Passar queijo rala-
do por dentro, dobrar ao meio e passar gema por cima e levar ao forno quente.
Nhoque ao forno
Ingredientes
Modo de fazer
Junte todos os ingredientes, sendo os ovos por ltimo. Unte um pirex, coloque
a massa e asse no forno. Cubra com um bom molho e queijo parmeso ralado.
Nhoque ao sugo
Ingredientes
Massa
1 a 1 kg de batatas
2 ovos inteiros
Sal
1 colher de sopa de margarina (ou manteiga)
Farinha de trigo
411
Molho ao sugo
1kg de tomates sem pele e sementes ou 1 lata de molho de tomate mais 2
colheres de sopa de extrato de tomates
leo ou azeite
1 colher de sopa de acar
Organo ao gosto
Queijo parmeso ao gosto
Cebola
Alho
2 tabletes de caldo Knor sabor galinha
Cheiro verde
Modo de fazer
Nhoque de batatas
Ingredientes
1 kg de batatas
1 xcara grande de farinha de trigo
1 colher de sopa de margarina
Sal
Queijo ralado ao gosto
412
Modo de fazer
Ingredientes
Modo de fazer
413
Nhoque frito
Ingredientes
Modo de fazer
Fazer a massa do nhoque e lev-lo panela com gua fervente assim como
todas as receitas. Fritar os nhoques em leo quente. Espalhar os nhoques em
uma travessa e cobri-los com molho de tomates e queijo parmeso ralado.
Esquentar no forno para servir e derreter o queijo.
Nhoque gratinado
Ingredientes
Para o nhoque
2 kg de batatas descascadas, cozidas e espremidas
1 colher de sopa de margarina
Sal
3 ovos inteiros
Farinha de trigo o suficiente para dar liga
Para o molho
2 copos duplos de leite
1 colher de sopa de margarina
tablete de caldo de galinha Knorr
3 colheres de sopa de farinha de trigo dissolvidas em um pouco de leite
1 tomate sem pele e semente picadinho
150 g de presunto picadinho
50 g de queijo parmeso ralado
200 g de mussarela
Modo de fazer
414
levar gua fervente at subirem. Retirar com escumadeira e reservar em um
pirex. A parte, ferver o leite, misturar a farinha de trigo dissolvida e mexer
bem para formar um creme sem empelotar. Adicionar o presunto, o tomate e
o queijo parmeso ralado. Despejar esse creme sobre o nhoque, cobrir com a
mussarela e levar ao forno para gratinar.
Panquecas
Ingredientes
Modo de fazer
Ingredientes
Para a massa
1 copo de leite
1 copo de farinha de trigo
1 colher de ch rasa de p Royal
1 colher de ch rasa de sal
2 ovos
4 colheres de sopa de azeite (para panqueca salgada) ou
4 colheres de sopa de manteiga derretida (para panqueca doce)
415
Para os recheios
Picadinho de carne ou carne moda
Creme de camaro
Creme de galinha
Geleia de frutas
Mel
2 a 3 bananas nanicas cortadas em fatias finas na hora de fritar e mel
Modo de fazer
Panquecas de frango
Ingredientes
Para a massa
3 xcaras de 250 ml de leite
1 xcara de 250 ml de maisena
1 xcara de 250 ml de farinha de trigo
4 ovos
1 pitada de sal
3 colheres de leo
Para o recheio
1 cebola grande batidinha
2 dentes de alho amassados
xcara de leo
1 kg de pedaos de frangos (coxas e sobre coxas ou s sobre coxas)
Sal
Limo
Pimenta do reino
3 tomates sem peles e sementes e picadinhos
Salsa
Cebolinha
2 copos de gua
416
Leite
3 colheres de sopa de maisena
Molho para cobrir as panquecas
Queijo parmeso ralado
Modo de fazer
Panquecas de queijo
Ingredientes
6 claras em neve
6 gemas
5 colheres de sopa de acar
6 colheres de sopa de queijo minas ralado
leo para fritar
Acar e canela
Modo de fazer
417
Panquecas verdes
Ingredientes
Modo de fazer
Ingredientes
200 g de presunto
200 g de azeitonas verdes
300 g de macarro fino
leo
2 colheres de sopa de claybom
100 g de queijo parmeso ralado
Sal
xcara de ch de leite
3 ovos
lata de molho de tomates
Ovos cozidos
Salsas
Azeitonas
418
Modo de fazer
Cozinhar o macarro em gua e sal e leo ao dente (no deixar cozinhar de-
mais). Escorrer, lavar pouco e escorrer novamente. parte, derreter o clay-
bom e passar o macarro nele para ficar soltinho. parte, misturar em uma
tigela o leite, as 3 gemas, o queijo parmeso e as 3 claras batidas previa-
mente em neve e um pouquinho de sal. Arrumar assim, em uma forma para
pudim (com buraco no meio) uma primeira camada de macarro apertando
com uma colher de pau, uma segunda camada com presunto cortadinho e
misturado com azeitonas sem os caroos e assim por adiante sendo a ltima
camada de macarro. Espalhar por cima parte do molho de tomates. Levar ao
forno em banho-maria. Desenformar ainda quente, enfeitar com ovos cozi-
dos, salsas e azeitonas e espalhar por cima o restante do molho de tomates.
Talharim francesa
Ingredientes
1 pacote de talharim
2 cebolas picadas
litro de leite
1 lata de creme de leite
1 vidro de cogumelos
3 colheres de sopa de farinha de trigo
Tempero completo
Caldo Knorr sabor galinha
1 colher de sopa de margarina
2 colheres de sopa de leo
300 g de presunto
Queijo parmeso ralado
Modo de fazer
419
de trigo e mexer at formar um creme. Adicionar o creme de leite (sem deixar
ferver). Misturar o creme ao talharim e colocar queijo parmeso ralado por
cima. Levar ao forno para gratinar e derreter o queijo parmeso (se desejar).
Talharim milanesa
Ingredientes
250 g de talharim
Sal
500 g de carne moda
Cebola
Tomate
Alho
leo
1 colher de manteiga
50 g de queijo ralado
3 ovos batidos
xcara de leite
Farinha de rosca
Modo de fazer
420
Talharim com almndegas
Ingredientes
Para as almndegas:
500 g de carne moda, moda duas vezes
Alho
Cebola batidinha
Pimenta do reino
leo
1 xcara de miolo de po amolecido em um pouquinho de leite quente
1 tablete de caldo Knorr sabor carne
2 ovos
3 colheres de sopa de farinha de trigo
Salsa
Cebolinha
Modo de fazer
Modo de fazer
421
Talharim gratinado
Ingredientes
Modo de fazer
Molho de cerveja
Ingredientes
422
Modo de fazer
Molho de requeijo
Ingredientes
Modo de fazer
Ingredientes
Modo de fazer
423
Deixar cozinhar em fogo baixo para adquirir consistncia. Servir com salsichas
cozidas e pur de batatas.
Ingredientes
1 cebola ralada
Alho amassado
Sal
1 colher de sopa de extrato de tomates
1 colher de sopa de gordura
1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 copo de gua fervente
5 tomates
Modo de fazer
424
Molho doce (receita chinesa)
Ingredientes
Modo de fazer
Molho normando
Ingredientes
Modo de fazer
425
e acrescente ao peixe. Deixar ferver, mexendo sempre, por uns 10 minu-
tos. Adicionar o creme de leite, misturar bem e retirar do fogo. Queren-
do, adicionar cebolinhas bem batidinhas. Servir acompanhando peixes.
Ingredientes
Modo de fazer
426
Molho para talharim
Ingredientes
2 cebolas
Alho
Tempero completo
2 tomates sem pele e sementes
1 caldo Knorr sabor galinha
1 vidro de cogumelos
1 lata de creme de leite Nestl
4 files de aliche fritos no alho, cebola e leo (ou azeite)
Modo de fazer
Molho ros
Ingredientes
2 colheres de margarina
1 cebola ralada
3 colheres de sopa de catchup
copo de vinho tipo madeira seco
copo de caldo de carne
1 colher de sobremesa de maisena
Pimenta ao gosto
Modo de fazer
427
Mousse de alho da Terezinha
Ingredientes
8 dentes de alho
2 colheres de sopa de limo
2 colheres de sopa de catchup
2 colheres de sopa de molho ingls
1 lata de creme de leite
1 vidro de maionese de 250 g
pacote de gelatina sem sabor
Azeite para untar
Modo de fazer
Ingredientes
Modo de fazer
428
por cerca de 6 horas. Desenformar e enfeitar com alfaces e tomates ou ao gosto.
Ingredientes
Modo de fazer
Ingredientes
Modo de fazer
429
Pat de cebola
Ingredientes
Modo de fazer
Pat de espinafre
Ingredientes
1 mao de espinafres
Margarina
Cebola batidinha
Alho amassado
Caldo Knorr sabor galinha
Salsinhas
Sal
1 ricota
Creme de leite
Modo de fazer
430
Pat de espinafre com cenoura
Ingredientes
1 mao de espinafre
Manteiga
Cebola
Alho
1 xcara de ricota bem amassada
3 colheres de sopa de creme de leite
3 colheres de sopa de maionese
1 xcara de cheiros verdes picados miudinhos
1 xcara de cenoura crua ralada bem fininha
Sal
Modo de fazer
Pat de fgado
Ingredientes
1/2 kg de fgado
3 colheres de sopa de maionese
Cebola ralada
Temperos verdes
Cenouras
leo
Alho socado
Torradas ou biscoitinhos para acompanhar
431
Modo de fazer
Ingredientes
Modo de fazer
Pat de salsichas
Ingredientes
kg de salsichas
Azeite
Cebola
Alho
Pimento vermelho
Pimenta do reino
3 tomates sem pele e sementes
Extrato de tomates
Salsinhas
432
Sal
Margarina
Queijo minas amassado
Requeijo
Modo de fazer
Pat de tomates
Ingredientes
Modo de fazer
433
liquidificador a este refogado, mexendo sempre at engrossar e formar um
mingau. Depois de pronto levar geladeira. Serve como recheio de pezinhos.
OVOS
Omelete de espinafre
Ingredientes
Modo de fazer
Bater os ovos inteiros e temperar com o queijo parmeso. Provar o sal. Levar
ao fogo uma frigideira grande com um pouquinho de margarina e deixar es-
quentar. Espalhar os ovos batidos e quando comear a endurecer, acrescentar
o espinafre, mexendo bem para espalhar. Polvilhar com mais um pouquinho de
queijo. Virar a omelete para dourar de ambos os lados e enrol-la com cuida-
do. Retirar do fogo e arrumar em uma travessa. Se desejar, pode cobrir com
molho de tomates. Servir com arroz.
434
Omelete especial
Ingredientes
4 ovos inteiros
1 colher de sopa de farinha de trigo
Organo
Sal
1 colher de sopa de salsinha picadinha
1 colher de ch de p Royal
leo
8 fatias de presunto
Fatias finas de tomates temperados com sal e organo
Fatias de mussarela
Modo de fazer
Ovos ao gratim
Ingredientes
6 ovos
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 lata de creme de leite
2 colheres de sopa bem cheias de queijo parmeso ralado
1 copo cheio de leite
Modo de fazer
435
tados ao meio. Despejar sobre eles o creme, salpicar queijo ralado por cima e
pincelar com manteiga gelada para dar brilho. Retornar ao fogo para gratinar.
Ingredientes
2 massas folhadas
1 ovo
6 mas mdias
1 xcara de ch de acar
2 xcaras de ch de gua
4 cravos da ndia
100 g de uvas passas
1 colher de caf de canela em p
Modo de fazer
436
PEIXES, CAMARES E BACALHAU
Ingredientes
1 kg de bacalhau do Porto
kg de camares
Limo
Sal
3 colheres de azeite
1 cebola grande bem batidinha
2 dentes de alho amassados
1 pimenta vermelha
pimento verde
pimento vermelho
3 tomates sem pele e sem sementes
Azeitonas picadas
1 kg de batatas cortadas em fatias grossas
4 colheres de sopa de Claybom
6 colheres de sopa de farinha de trigo
1 litro de leite
3 gemas
Noz moscada
Queijo parmeso ralado
3 claras
1 lata de creme de leite
Modo de fazer
437
Retirar do fogo. Adicionar 6 colheres de sopa de farinha de trigo misturan-
do bem. Retornar ao fogo para desmanchar. Adicionar 1 litro de leite morno.
Misturar bem at a fervura, formando um creme bem ligado e sem caroos.
Tirar do fogo e acrescentar uma a uma, 3 gemas. Voltar ao fogo para cozi-
nhar as gemas incorporadas ao creme. Temperar com noz moscada e um
pouquinho de queijo ralado. Bater 3 claras em ponto de neve dura. Misturar
com 1 lata de creme de leite sem o soro. Arrumar em um pirex as seguintes
camadas: primeira com as batatas; a segunda com o refogado de bacalhau
com camares; a terceira o creme e assim por diante at terminar. Por ltimo
as claras em neve misturadas ao creme de leite. Levar ao forno para gratinar.
Ingredientes
Modo de fazer
438
locando um pouquinho de gua para dissolver). Temperar com sal, o raminho
de salsa, o raminho de cebolinha e um punhado de coentro. Deixar cozinhar
em fogo brando com a panela tampada, mexendo de vez em quando para no
grudar no fundo da panela. Temperar os camares com sal e limo e refog-los
com azeite misturado com leo. Ou pode usar s azeite. Os camares podem
ser cortados para render mais, ou podem ser camares menores, ou pode do-
brar ou triplicar a quantidade dos camares, ao seu gosto. Mistura o refogado
dos camares ao aipim e mexer na panela, at levantar fervura. Servir quente.
Bolo de peixe
Ingredientes
Modo de fazer
439
Caldeirada da D. Zuleica
Ingredientes
1 xcara de leo
kg de cebolas cortadas em rodelas fininhas
lata de Pomarola ou de puro pur
2 maos de salsas
Tirinhas de pimento
Peixes em postas temperados com limo e sal (corvina, cao, cherne, ro-
balo)
Camares
Modo de fazer
Camaro ao creme
Ingredientes
440
Modo de fazer
Ingredientes
1 moranga grande
1,5 kg de camares grandes pesados sem a casca e cabea
1 dente de alho
3 cebolas raladas
Salsas e cebolinhas picadinhas
1 tablete de caldo Knorr sabor Galinha
Temperos a gosto (alecrim, manjerico etc.)
Manteiga para refogar e espalhar por fora da moranga (quando for ao forno)
1 caixa de requeijo Catupiry
Modo de fazer
441
Cuscuz
Ingredientes
Camares
Azeite ou leo
Cebolas
Alhos
Cheiros verdes
Palmitos
1 lata de ervilhas
1 peixe sem espinhas
2 ovos cozidos
1 pacote de farinha de milho (farinha de biju)
gua salgada
Pimenta malagueta
Tomates
1 lata de sardinhas
Azeitonas pretas
Cuscuzeiro
Folha de couve ou guardanapo para cobrir o cuscuzeiro
Modo de fazer
442
daos de camares, de palmitos, de peixe, azeitonas pretas e sardinhas em lata.
Arrumar a seguir, uma camada de massa, intercalando com camares, pal-
mitos e ervilhas e peixe, sendo a ltima camada de massa. Levar ao fogo
o cuscuzeiro coberto ou por uma folha de couve ou por um guardana-
po fino e com a tampa do cuscuzeiro tampada. A parte de baixo do cus-
cuzeiro deve levar gua at a metade. O cuscuz cozinha no vapor desta
gua e estar pronto quando as folhas de couve ficarem amareladas ou o
guardanapo mido. Na falta de um cuscuzeiro, usar um escorredor de ma-
carro sobre uma panela ou caldeiro que tenha a boca do tamanho do
fundo do escorredor. O cuscuz cozido somente com o vapor da gua.
Cuscuz de peixe
Ingredientes
xcara de leo
xcara de azeite
1 cebola picadinha
4 dentes de alho socados
1 colher de sopa de Fondor
1 folha de louro
kg de garoupa ou pescada cortados em pedaos pequenos
Suco de limo
kg de tomates sem peles e sementes e picados
Molho de pimenta
Azeitonas verdes picadas
2 cenouras cortadas em rodelas
443
1 lata de ervilhas
2 xcaras (mais ou menos) de farinha de milho amarela marca Hikari
1 xcara de farinha de mandioca crua
Modo de fazer
Cuscuz paulista
Ingredientes
444
100 g de queijo Minas cortado em pedaos
Modo de fazer
Ingredientes
Fils de peixe
Limo
Alho
Folha de louro
Tempero completo
Salsa
Pimento
445
Azeite
Sal
Batatas
Leite
Manteiga
Maisena
Queijo ralado
Modo de fazer
Ingredientes
1 kg de fil de pescada
2 colheres de sopa de limo
Sal
2 cubos de caldo Knorr sabor galinha
3 colheres de sopa de margarina
1 cebola batidinha
2 colheres de sopa de farinha de rosca
250 g de queijo prato cortado em fatias
3 tomates batidos no liquidificador
3 colheres de sopa de queijo parmeso ralado
Modo de fazer
Temperar os fils com limo e sal. Dissolver os cubos de caldo Knorr em 2 colheres
de sopa de gua quente e misturar a margarina, a cebola, o restante do caldo de
limo e a farinha de rosca. Mexer at formar uma pasta. Temperar os fils com
esta pasta, rechear com as fatias de queijo, enrolar e prender com palitos. Acon-
dicionar em pirex untado, misturar o restante da pasta e os tomates, espalhar o
queijo parmeso por cima e levar ao forno por uns 30 minutos. Servir bem quente.
446
Frigideira de bacalhau
Ingredientes
800 g de bacalhau
6 colheres de sopa de azeite
2 cebolas batidinhas
4 tomates batidos no liquidificador e passados na peneira
1 pimento vermelho
2 colheres de sopa de salsa
6 batatas cozidas em gua e sal e passadas no espremedor
1 lata de creme de leite
6 ovos
Sal
Pimenta do reino
5 colheres de sopa de queijo parmeso ralado
15 azeitonas pretas
1 xcara de farinha de rosca
Modo de fazer
Deixar o bacalhau de molho por 12 horas, trocando a gua diversas vezes. Levar
o bacalhau para aferventar bem. Escorrer, retirar as peles e espinhas e cortar em
lascas no muito pequenas. Reservar. Refogar as cebolas no azeite, acrescentar
os tomates, a salsa, o pimento e por ltimo as lascas de bacalhau. Adicionar
xcara de gua, cobrir a panela e deixar cozinhar em fogo brando at quase
secar. Misturar o pur de batatas com o creme de leite, as gemas, a pimenta do
reino, o parmeso ralado e por ltimo, o bacalhau refogado, a farinha de rosca,
as azeitonas sem caroos e misturar bem. Acrescentar as claras (seis) batidas
em neve. Provar o sal. Acondicionar em um pirex, polvilhar com queijo ralado e
levar ao forno por 25 minutos ou at quando comear a gratinar. Servir quente.
Ingredientes
Postas de garoupa
Tempero completo
Limo
447
Pimenta do reino (se quiser)
Sal
leo
2 pimentes
2 cebolas
1 vidro pequeno de leite de coco
Farinha de trigo
Coentro
Folhas de louro
Alho
Modo de fazer
Linguado rol
Ingredientes
Para o refogado
Azeite
Alho amassado
Cebola batidinha
Batatas cozidas em gua temperadas ao gosto
448
Modo de fazer
Ingredientes
2 ovos
copo de cerveja
copo de farinha de trigo
4 colheres de sopa de queijo parmeso ralado
Modo de fazer
Moqueca de badejo
Ingredientes
449
1 copo de leite de coco
Azeite de dend ao gosto
Sal
Pimenta do reino
Cominho
Coentro
Cebolinha verde
Modo de fazer
Moqueca de garoupa
Ingredientes
Modo de fazer
450
ro (ou os camares inteiros) para aferventar em gua (pelo gosto) e
acrescentar os temperos que desejar, como extrato de tomate, cebola ba-
tidinha, coentro, e adicionar farinha de mandioca aos poucos formando
um piro bem molinho (porque quando frio, fica bem mais consistente).
Para o molho
3 colheres de sopa de azeite ou leo
1 cebola cortadinha em rodelas finas
1 dente de alho socado
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de molho de pimenta
1 lata de extratos de tomates
Azeitonas
Modo de fazer
451
cozido e soltinho. A segunda camada dos fils de peixe crus (que ficaram
no tempero). Espalhar sobre os fils um pouquinho de mostarda. A terceira
dos camares (que tambm ficaram no tempero). A seguir, espalhar sobre
os camares o molho j feito e salpicar ainda, azeitonas verdes por sobre
os camares. Levar ao forno para assar por 30 a 40 minutos. Servir quente.
Sardinhas italiana
Ingredientes
25 a 30 sardinhas frescas
1 kg de tomates
kg de cebolas
de copo de vinagre
2 copos de azeite
100 g de azeitonas verdes
limo
Pimenta do reino
1 folha de louro
Organo
Sal
1 colher de sobremesa de extrato de tomates
1 pitada de acar
Modo de fazer
452
Retirar da panela, passar para um pirex com tampa, deixar esfriar e colocar
na geladeira. Pode ficar na geladeira por vrios dias. Bom para tira-gosto.
Tainha ao forno
Ingredientes
Modo de fazer
453
Torta da Semana Santa da D. Maria Melado de Pancas
Ingredientes
1 lata de camaro
kg de bacalhau
10 palmitos
10 ovos
Sal
Pimenta malagueta
Pimenta do reino
Cebola
Vinagre
4 colheres de sopa de farinha de trigo
Azeite
Mais 10 ovos
Rodelas de cebolas e azeitonas
Modo de fazer
Vatap
Ingredientes
1 cebola
3 tomates
1 molho de salsas
3 cebolinhas
4 coentros
454
3 pimentas de cheiro
1 dente de alho
Azeite de oliva
Caldo de limo
Sal
Pimenta do reino
1 kg de camares grandes (pesados j limpos)
200 g de camares secos descascados
1 kg de postas de peixe
1 xcara de leite de coco (ou mais para dar ponto no vatap)
8 colheres de sopa de azeite de dend
Castanhas de caju
Pes
Leite de vaca
Farinha de trigo
Modo de fazer
455
ficar duro, adicionar mais leite de coco e se ficar mole acrescentar mais pes
embebidos ou farinha de trigo. Mexer sempre para no empelotar. Arrumar
no prato para servir em uma metade as postas de peixe e na outra o vatap.
Vatap da Ldia
Ingredientes
kg de po francs
Leite
1 coco ou 1 garrafinha de leite de coco
2 colheres de sopa azeite de dend
3 latas de camaro ou 1k de camares frescos
1 litros de gua
Temperos
Azeite
Tomates
Cebolas raladas
Coentro
Modo de fazer
Fazer uma moqueca com os camares, usando bastante azeite, tomates, cebo-
las, coentro, gua se necessrio e deixar engrossar. Colocar o po de molho no
leite com antecedncia. Amassar bem o po, depois que sair do molho e bater no
liquidificador. Ralar o coco, separar sua gua e passar o coco ralado em uma gua
e espremer bem para retirar todo o leite possvel do coco. Ou ento, usar uma
garrafinha de leite de coco. Quando a moqueca estiver pronta, adicionar os pes
456
liquidificados e depois o leite de coco. Quase na hora de servir adicionar o azeite
de dend. No deixar o azeite de dend ferver porque fica com gosto amargo.
PIZZAS
Massa de pizza
Ingredientes
copo de leite
copo de gua
1 colher de sopa de fermento Fleischmann
1 colher de caf de acar
Farinha de trigo
1 ovo
xcara de caf de azeite
Sal
Modo de fazer
457
Mini pizzas de carne moda
Ingredientes
kg de carne moda
Cebola batidinha
xcara de pimento verde picadinho
2 colheres de ch de cominho
Pimenta do reino
1 colher de ch de mostarda em p ou cremosa
1 ovo ligeiramente batido
xcara de extrato de tomates
3 colheres de ch de organo
2 dentes de alho
Queijo parmeso ralado
Modo de fazer
Pizza 1
Ingredientes
kg de farinha de trigo
15 g de fermento Fleischmann
3 colher de sopa (ou mais) de leo
1 ovo inteiro (misturado)
copo de gua morna (mais para quente)
300 g de mussarela
200 g de presunto
1 colher de caf de acar
1 colher de ch (cheia) de sal
458
Modo de fazer
Pizza 2
Ingredientes
Modo de fazer
459
Pizza 1 da tia Nilce
Ingredientes
Modo de fazer
Mornar o leite e dissolver o fermento e deixar crescer por uns 10 minutos. Juntar o
sal (experimenta) acrescentar a pitada de acar o leo e a farinha. Amassar um
pouco. Abrir a massa e ir esticando em uma forma, ou tabuleiro. Deixar crescer
por 1 hora e , mais ou menos. Depois desse crescimento, levar ao forno, coberto
com molho e mussarela. Se precisar, pode deixar a massa na geladeira de vspera.
Ingredientes
460
1 colher de leo
1 pouquinho de acar
Sal
Uma xcara mal cheia de farinha de trigo
Modo de fazer
Pizza 1 da Cidinha
Ingredientes
Modo de fazer
Misturar tudo e usar o trigo at dar ponto de soltar nas mos. Abrir e espalhar
na forma de pizza. Cobrir com molho de tomates e queijo parmeso ralado.
Levar ao forno quente.
Pizza 2 da Cidinha
Ingredientes
1 copos de leite
461
copo de gua
50 g de fermento prprio para pes
1 ovo
Sal
Farinho de trigo
1 xcara de caf de leo
Queijo mineiro
Molho de tomates
Salsichas
Azeitonas
Modo de fazer
Pizza 3 da Cidinha
Ingredientes
Modo de fazer
462
pontas dos dedos. Acrescentar a seguir o leite ou a mistura do leite com a
gua, o ovo e o azeite. Desmanchar todos os ingredientes e acrescentar a
farinha de trigo at desprender das mos. Separar a massa em duas partes
(sem deixar crescer) e forrar duas formas de pizza, com uma camada bem
fininha. Espalhar por cima queijo minas, uma camada de molho de toma-
tes, enfeitar com azeitonas e levar ao forno quente por cerca de 30 minutos.
Ingredientes
Modo de fazer
463
Pizza de liquidificador e p Royal
Ingredientes
3 ovos inteiros
1 xcara de leo
1 tablete de caldo Knorr de carne
2 xcaras de leite
Fatias de tomates
1 lata de sardinhas limpas e em pedaos
Queijo prato ralado ou mussarela ralada
1 lata de palmitos refogados em leo, cebola, alho, salsinha e sal ao gosto
Organo
Azeitonas picadas
Modo de fazer
Pizza de p Royal
Ingredientes
2 a 3 ovos
1 xcara de leite
xcara de leo
2 colheres de sopa de queijo parmeso ralado
1 xcara e farinha de trigo
1 colher de sopa de p Royal
Para a cobertura
1 lata de atum
200 g de mussarela
Rodelas de tomates
Organo
Molho de tomate (opcional)
464
Modo de fazer
Pizza de sardinhas
Ingredientes
Modo de fazer
Dissolver o fermento em gua morna (no gua quente, mas sim, mor-
na). Depois de dissolvido, acrescentar o acar, o sal e o azeite. Adicionar
ento, 2 xcaras de farinha de trigo, misturar bem para formar uma massa
lisa. Acrescentar ento o restante da farinha de trigo at obter uma con-
sistncia de massa do tipo para po, mole. Colocar essa massa sobre uma
tbua e amass-la bem at ficar lisa e elstica. Colocar ento, a massa em
uma tigela, pincelar com a superfcie com leo e deixar crescer at dobrar
de volume (cerca de 45 minutos, mais ou menos). Nesse ponto, dividir a
massa em duas bolas e espalhar cada uma em uma assadeira untada,
apertando com os dedos, em crculos, comeando pelo centro para as
laterais, mais fina no fundo e mais consistente nas bordas. Espalhar sobre a
pizza fatias de tomates, de mussarela e de sardinhas. Polvilhar queijo
ralado e pimenta do reino. Regar com azeite e levar ao forno quente por
cerca de 20 minutos.
465
Pizza enrolada
Ingredientes
Modo de fazer
Ingredientes
Para a massa
1 copo de leite morno
30 g de fermento Fleishmann
xcara de ch de azeite
1 colher de sopa, rasa, de acar
1 ovo inteiro
Farinha de trigo
466
Para o recheio
Queijo em fatias
Presunto em fatias
Tomates em rodelas
Azeite
Sal
Pimenta do reino
Modo de fazer
Pizza Napolitana
Ingredientes
Modo de fazer
467
untar o tabuleiro com azeite e espalhar a massa. Por cima acondicionar fatias
de queijo mineiro, fatias de tomates e mais um refogado com cebola batidinha,
azeite, alho e todos os temperos que desejar, e ainda um pires de queijo parme-
so ralado. Levar ao forno por uns 20 minutos, mais ou menos. Servir quente.
Ingredientes
Para a massa
50 g de fermento Fleischmann
1 colher de sopa de acar
1 colherzinha de sal
litro de leite
1 tablete de 100 g de Claybom
1 ovo inteiro
2 colheres de sopa de azeite
1 kg de farinha de trigo
Para o molho
1 copo de gua
2 colheres de sopa de massa de tomates
1 colher de sopa de Claybom
1 tablete de caldo Knorr
Para a cobertura
Mussarela ralada
Organo
Modo de fazer
468
PORCO E PRESUNTO
Ingredientes
Modo de fazer
Ingredientes
469
Modo de fazer
Ingredientes
Modo de fazer
470
Bistecas de porco com farofa de abacaxi
Ingredientes
Para as bistecas
1 kg de bistecas
Alho
Sal
Vinagre
Pprica
leo para fritar
Modo de fazer
Ingredientes
1 lombinho
Alho
Sal
Presunto
Farinha de mandioca
Manteiga
Passas sem sementes
471
Papel laminado
Modo de fazer
Ingredientes
1 kg de lombo
Sal
Pimenta do reino
1 folha de louro
2 dentes de alho socado
Suco de 1 limo
1 lata de ervilhas
Farofa
Pur de batata
Salsa
Fatias de limo
Modo de fazer
Temperar de um dia para o outro o lombo com sal, pimenta do reino, suco de
limo, folha de louro e alho amassado. Retirar o lombo dos temperos e colocar
em uma assadeira untada com leo e levar ao forno alto. Passar leo por cima,
para ficar dourado. Virar uma vez o lombo no forno, para os dois lados ficarem
dourados. Levar os temperos que ficaram no lombo a uma panela e passar li-
geiramente as ervilhas nele. Acompanha o lombo uma farofa e pur de
batatas. Arrumar o prato com fatias de limo e salpicar com salsas.
472
Lombo de porco
Ingredientes
Modo de fazer
Temperar os bifes de lombo com sal, pimenta do reino, limo e alho socado.
Fazer um pur de batatas bem firme. Rechear os bifes com o pur enrol-los
e prender com palitos. Passar os bifes em ovos batidos e posteriormente na
farinha de rosca e frit-los em leo quente. Colocar os bifes no molho e deixar
ferver e esto prontos.
Ingredientes
473
2 colheres de sopa de extrato de tomates
2 colheres de sopa de Shoyo
1 tablete de caldo de carne
1 colher de sopa de maisena
Modo de fazer
Ingredientes
Modo de fazer
474
da faca para absorver bem o gosto dos caldos. No dia seguinte, acondicionar
o presunto em um tabuleiro. Lambuzar o presunto com o melado. Usar a
gordura retirada para colocar por baixo do presunto, para dar um gosto e ao
derreter, no deixar o presunto grudar no tabuleiro. Levar ao forno brando,
dourando devagar e regando com o molho constantemente. Quando o
presunto estiver quase pronto, cortar a parte superior dele em losangos e
espetar um cravo em cada uma das junes. Levar ao fogo novamente para
caramelar bem. Arrume o presunto depois de pronto em uma bandeja grande
e enfeite com os abacaxis, os pssegos, as azeitonas, as ameixas pretas e os
fios de ovos (opcional).
Ingredientes
Modo de fazer
Levar a ferver em uma panela grande (que seja capaz de mergulhar o presunto)
o tender com o champanhe e a gua por mais ou menos hora. Retirar ento
475
o tender e lev-lo a uma tbua para limp-lo retirando o excesso de gordura.
Levar o tender em uma assadeira ao forno, por cerca de 40 minutos, acomo-
dado nas peles e gorduras do presunto e adicionado por cima o caldo que ficou
na panela onde o tender foi fervido. Lambuzar o presunto com o Karo (ou com
calda caramelada). Regar o presunto de vez em quando, com o caldo que for-
mou na assadeira. Retirar da assadeira e colocar nela as frutas para cozinhar.
Se o caldo estiver muito seco, acrescentar mais um pouco do que o presunto
foi aferventado. No deixar o caldo secar na assadeira. Aps cozidas as frutas,
tirar da assadeira e reserv-las. Cortar o presunto em losangos e espetar um
cravo nos vrtices. Retornar com o tender ao forno por mais 30 minutos. Fica
pronto quando estiver macio e bem caramelado. Para a arrumao, cortar fa-
tias finas da parte de baixo do tender, para melhor assent-lo na travessa. Co-
brir o osso do tender com papel laminado dourado e colocar tambm um pouco
desse papel por baixo, na parte mais prxima do osso, para levantar o osso,
dando melhor arrumao. Rodear o tender com as frutas, enfeitando o prato.
Figos
Ingredientes
3 caixas de figos
Maionese
Presuntos fatiados
Azeitonas
Tomates
Ou chantilly para doces
Modo de fazer
476
Maionese de atum
Ingredientes
1 kg de batatas
250 g de cenouras
250 g de vagens
Azeitonas verdes picadas
Salsa e cebolinha picadas
1 lata de atum
2 ovos cozidos
Sal
Pimenta do reino
Azeite
Maionese
Modo de fazer
Ingredientes
1 pepino
kg de chuchu
Batatas inglesas
Cenouras
1 a 2 mas
1 cebola batidinha
2 a 4 folhas de gelatina incolor
1 xcara de gua
Maionese
Mostarda
Pimenta do reino
477
Sal
Modo de fazer
Ingredientes
478
Modo de fazer
Salada de berinjela
Ingredientes
1 kg de berinjela
2 cebolas grandes
4 tomates
Salsa
Vinagre
Limo
Azeite
Sal
Modo de fazer
Ingredientes
kg de feijo fradinho
479
Folha de louro
Tempero
Sal
Peitos de frango
Azeite
Vinagre
Temperol
1 cebola grande batidinha
2 tomates sem peles
Salsa
Cebolinha
1 pimento verde
1 pimento vermelho
Azeitonas verdes
Modo de fazer
Ingredientes
480
Modo de fazer
Ingredientes
Modo de fazer
481
Salada de palmito com creme de leite
Ingredientes
Modo de fazer
Salada de po
Ingredientes
Modo de fazer
482
Salada de po da Nilza
Ingredientes
Para o tempero
4 tomates sem pele e sementes
Sal
Vinagre
1 cebola batidinha
Pimenta do reino
Modo de fazer
Ingredientes
2 kg de batatas
1 kg de cenouras
1 kg de chuchus
1 couve-flor
xcara de ch de azeite
Sal
2 colheres de sopa de caldo de limo
1 vidro de maionese
483
Atum ou sardinha sem espinhas ou presunto
Tomates
Ovos cozidos
Salsas
Azeitonas
Pinheiros de Natal de queijo
Modo de fazer
Ingredientes
4 peitos de frango
Temperos (todos = sal, pimenta do reino, salsa, cebolinha, cebola)
Tomates sem pele (para tirar a pele dos tomates, coloc-los para ferver, que
a pele sai)
1 kg de uvas italianas, partidas ao meio e sem sementes (eu no sei quais
so as uvas italianas, mas para parti-las ao meio, me parece serem as verdes)
200 g de passas brancas sem sementes (eu nunca vi passas brancas)
3 mas verdes (cidas)
200 g de azeitonas verdes
1 vidro mdio de maionese
Azeite
Limo
Modo de fazer
484
pele, de modo que fiquem como um caldo grosso. Desfiar os peitos de
frango e volt-los ao molho. Acrescentar as uvas italianas, as uvas pas-
sas, as mas picadas, as azeitonas, e o presunto cortadinho. Pingar gotas
de limo, adicionar azeite e a maionese. Misturar bem. Rende 25 pores.
Salpico da v Talda
Ingredientes
1 kg de frango
250 g de presunto Sadia
1 lata de palmito
kg de cenouras
kg de tomates
2 pimentes
2 mas cidas
2 mas doces
kg de vagem
Azeitonas descaroadas e picadas
Cebola batidinha ou ralada
Passas
Ameixa sem caroo e cortada em pedacinhos
Batata picadinha e raladinha j pronta (encontra-se no supermercado)
Maionese
Modo de fazer
485
Salpico de frango 1
Ingredientes
1,3 kg de batatas
300 g de cenoura
1 colher de sopa de tempero completo
1 cebola picadinha
2 limes espremidos
Sal
3 ramos de salso branco, raspados e picados. Obs.: salso e aipo so a
mesma coisa
2 peitos de frango
1 ma cida
Cheiro verde
Pimenta do reino branca
Azeitonas verdes
Maionese o suficiente
Alface crespa
Tomates
Modo de fazer
Salpico de frango 2
Ingredientes
3 a 4 peitos de frango
Limo
Sal
Pimenta
Alho
486
leo
kg de cenouras cortadas em tirinhas finas e cozidas em gua e sal
350 g de presunto cortados em fatias finas
100 g de azeitonas verdes, sem caroos e picadas
1 vidro de palmitos picados em quadradinhos
1 vidro de maionese
Sal
Pimenta
Salsa bem picadinha
1 lata de ervilhas
1kg de batatas fritas bem miudinhas
1 cebola mdia amassada com sal, azeite e mostarda
Modo de fazer
Limpar os bifes de frango com o limo e temper-los com sal, alho e pi-
menta. Deixar descansar. Levar ao fogo para fritar com leo em fogo bai-
xo, de modo que a carne fique branca e cozida. Aps o cozimento, retirar
do fogo, deixar esfriar e desfiar. Misturar ao frango desfiado as cenouras,
o presunto, as azeitonas, os palmitos, a maionese, a salsa picadinha,as
ervilhas, a cebola amassada com sal, pimenta e mostarda. Conferir o sal.
Por ltimo, na hora de servir, acrescentar as batatinhas. Fica uma delcia.
Banana real
Ingredientes
487
Modo de fazer
Enrolar as bananas com uma fatia de presunto e outra de mussarela. parte levar
ao fogo em uma panela, a manteiga e a farinha de trigo, deixando tostar um pouco.
Acrescentar leite e fazer um creme consistente. Arrumar as bananas em um pirex
e cobri-las com o creme. Espalhar queijo por cima e levar ao forno para derreter.
Ingredientes
Modo de fazer
Ingredientes
Modo de fazer
488
Bolinho de aipim ou mandioca
Ingredientes
Aipim
2 ovos
1 colher de sopa de margarina
Sal
Claras em neve
leo para fritar
Recheio de preferncia
Modo de fazer
Ingredientes
1/2 kg de aipim
2 gemas
2 colheres de sopa de queijo parmeso ralado
1 colher de sopa de margarina
Sal
Queijo minas para rechear
2 a 3 gemas para passar os bolinhos
Farinha de rosca
leo para fritar
Modo de fazer
489
Bolinhos de aipim com queijo 2
Ingredientes
1/2 kg de aipim
2 gemas
1 colher de sopa de margarina
Sal
Farinha de trigo para dar liga
2 colheres de sopa de queijo parmeso ralado
250 g de queijo parmeso ralado
250 g de queijo minas fresco
2 a 3 ovos batidos
Farinha de rosca
leo
Modo de fazer
Cozinhar o aipim em gua e sal e passar, ainda quente, pela mquina de moer
ou amassar com um garfo. Adicionar a margarina, os ovos e o queijo ralado.
Amassar bem, conferir o sal, adicionar um pouquinho de farinha de trigo se
precisar dar mais liga, fazer os bolinhos com um pedacinho de queijo minas
no centro, passar por ovos batidos e depois na farinha de rosca. Fritar em leo
bem quente e colocar em papel absorvente para retirar o excesso de gordura.
Bolinhos de arroz 1
Ingredientes
Sobra de arroz
Tempero ao gosto
2 ovos batidos
Farinha de rosca
leo
Modo de fazer
490
15 minutos. Depois, passar em dois ovos batidos e na farinha de rosca antes
de fritar.
Bolinhos de arroz 2
Ingredientes
Modo de fazer
Bolinhos de arroz 3
Ingredientes
Modo de fazer
Moer o arroz, nem muito inteiro nem pastoso. Despejar em uma ba-
cia a amassar bem, formando uma liga. Adicionar a gema, a margari-
na e o queijo parmeso. Acrescentar um pouquinho de leite caso neces-
site para formar uma boa liga. Fritar em leo no muito quente nem frio.
491
Bolinhos de bacalhau 1
Ingredientes
Modo de fazer
Bolinhos de bacalhau 2
Ingredientes
300 g de bacalhau
kg de batatas
1 cebola batidinha
Salsas cortadas bem fininhas
3 gemas
3 claras em ponto de neve
Sal
Pimenta do reino
leo para fritar
Modo de fazer
492
do s colheradas. Esquentar a colher no leo para pegar melhor a massa.
1 kg de carne moda
1 pacote de creme de cebola
6 alhos fritos
4 ovos
4 colheres de sopa de farinha de trigo
Noz moscada
Pimenta do reino
Salsa
Ameixas para o recheio
leo
Modo de fazer
Bolinhos de presunto
Ingredientes
1 lata de presuntada
xcara de ch de maisena
1 colher de caf de tempero completo
8 gemas cozidas
2 colheres de sopa de cebola ralada
4 colheres de sopa de cebola ralada
Organo ao gosto
Leite
Farinha de rosca
leo para fritar
493
Modo de fazer
Cachorro-quente
Ingredientes
Modo de fazer
Ingredientes
Para a massa
1 kg de farinha de trigo
2 colheres de sopa bem cheias de banha vegetal
1 colher de sopa de Claybom
1 tablete de fermento Fleischmann
494
3 ovos
1 colher de sopa de acar
1 colherinha de sal
Para o recheio
Salsichas cortadas em rodelinhas finas
Salsinhas
Tirinhas de pimento
Rodelas de tomates
Ovos cozidos
Para a cobertura
Gemas para pincelar sobre a cobertura de massa
Modo de fazer
Canaps de parmeso
Ingredientes
1 xcara de maionese
Queijo parmeso ralado
Cebola ralada
Fatias de po de forma sem as cascas e cortadas ao meio
Cerejas
Modo de fazer
495
Cigarretes
Ingredientes
Para o recheio
Presunto ou salame triturado.
Modo de fazer
Coquetel de camares
Ingredientes
Modo de fazer
496
deixando ferver bem at reduzir a gua pela metade: ou seja, 1 copo.
Levar a manteiga ao fogo fritando as cabeas at ficarem bem douradas.
Acrescentar ento o caldo obtido do camaro e das cascas e cabeas,
passando por uma peneira fina e deixar em fogo mdio por
aproximadamente 15 minutos. Retirar, deixar esfriar. Em uma tigela parte
colocar o creme de leite, o catchup e o molho ingls, mexendo muito bem.
Adicionar a esta mistura a metade dos camares, juntamente com o caldo
levando geladeira por hora. Arrumar em taas prprias enfeitando as
bordas com os camares inteiros.
Coxinha de galinha
Ingredientes
1 cebola ralada
2 tabletes de Claybom
1 tablete de caldo Knorr sabor galinha
1 litro de leite
1 kg de farinha de trigo (um pouco menos)
Frango cozido e desfiado
Modo de fazer
497
Coxinha de galinha da D. Zuleica
Ingredientes
Modo de fazer
Ingredientes
Para a massa
Os mesmo para fazer croquete
Para o recheio
Coxa de galinha desfiada refogada e temperada ao gosto
Para a fritura
Ovos batidos gemas e claras juntas
Farinha de rosca
leo
Papel de seda
498
Para a arrumao do prato
Alfaces picadinhas
Salsas picadinhas
Modo de fazer
Croquetes
Ingredientes
Modo de fazer
499
a seguir os copos de leite e de gua. Verificar o sal. Deixar ferver, tirar do fogo e
coar. Voltar panela e adicionar a farinha de trigo, mexendo sempre at a mas-
sa ficar bem ligada. Acrescentar as gemas e bater bem. Deixar a massa esfriar
porque a massa fica mais malevel para fazer os croquetes. Rechear com o re-
cheio de preferncia e fazer os croquetes. Passar os croquetes na farinha de tri-
go, nos ovos batidos e depois na farinha de rosca. Fritar at ficarem dourados.
Croquetes de bacalhau
Ingredientes
250 g de bacalhau
250 g de batatas
2 ovos
2 colheres de sopa de farinha de trigo
Salsa
Cebola
Pimento
Farinha de rosca
leo para fritar
Papel toalha
Modo de fazer
Ingredientes
500
xcara de ch de maisena
1 xcara de ch de farinha de rosca para passar nos croquetes
leo para fritar
Modo de fazer
Croquetinhos
Ingredientes
Modo de fazer
501
Empadas de galinha
Ingredientes
Para a massa
250 g de farinha de trigo
1 gema
Sal
150 g de manteiga
1 colher de sopa (rasa) de banha
1 colher de sopa (rasa) de leite
Para o recheio
xcara de gua
1 gema
1 xcara de leite
1 colher de sopa de manteiga
100 g de azeitona
Sal
2 xcaras de galinha desfiada
Modo de fazer
502
Empadinha da Cidinha
Ingredientes
kg de farinha de trigo
1 ovo inteiro
1 gema
50 g de manteiga
200 g de banha
Sal
2 colheres de sopa de leite
Modo de fazer
Empadinha da Nilza
Ingredientes
Modo de fazer
503
Empadinhas de queijo 1
Ingredientes
Para a massa
3 xcaras de farinha de trigo
3 colheres de sopa de margarina ou manteiga
1 gema
Sal
Para o recheio
1 copo de leite
250 g de queijo mineiro ralado
1 colher de sopa de manteiga
4 ovos
Modo de fazer
Ingredientes
Para a massa
2 xcaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de banha
1 gema
Sal
504
Para o recheio
1 copo de leite
2 pires de queijo ralado
2 ovos
Modo de fazer
Ingredientes
Para a massa:
250 g de Claybom (2 tabletes)
2 gemas
Farinha de trigo at dar ponto de abrir (400 g mais ou menos)
Para o recheio
de queijo
4 ovos
100 g de queijo parmeso ralado
1 copo duplo de leite
de galinha
1 a 2 peitos de galinha cozidos e desfiados
4 cebolas batidinhas
1 colher de sopa de claybom
2 tabletes de caldo Knorr sabor galinha
Um pouco de gua
Um copo duplo de leite
Modo de fazer
Bater os ovos inteiros com um garfo, juntar o queijo e depois o leite. Forrar
forminhas ou uma assadeira, colocar o recheio e levar ao forno. A mesma
massa serve para qualquer recheio, como o recheio de galinha. Para esse re-
505
cheio, desfiar 1 a 2 peitos de galinha previamente cozidos, 4 cebolas grandes,
1 colher de sopa de claybom, 2 tabletes de caldo knorr sabor galinha, um
pouco de gua, um copo duplo de leite e uma colher de maisena. Misturar es-
ses ingredientes, levar ao fogo mexendo sempre at formar um creme de boa
consistncia. Salpicar queijo parmeso por cima e levar ao forno para assar.
Ingredientes
tablete de Claybom
Cebola batidinha
1 colheres de sopa de farinha de trigo
Leite quente
Sal
Pitada de noz moscada
Bananas
Presunto
Queijo ralado
Modo de fazer
Enroladinhos de salsicha
Ingredientes
2 ovos
Sal
1 colher de sobremesa de farinha de trigo
506
1 colher de sopa de queijo ralado
1 xcara de leite
Salsichas
Molho de tomate
Modo de fazer
Frios de presunto
Ingredientes
Modo de fazer
507
Hambrger
Ingredientes
Modo de fazer
Ingredientes
4 xcaras de leite
2 xcaras bem cheias de farinha de trigo
1 gema
1 colher de sopa de manteiga
Sal (ao gosto)
1 ovo
Farinha de rosca
leo (para fritar)
Modo de fazer
Colocar o leite para ferver com a manteiga e o sal, depois jogar a fari-
nha de trigo e mexer bem depressa, at formar um angu. Deixar esfriar e
juntar a gema. Misturar bem. Fazer os croquetes com recheio que qui-
ser. Passar no ovo e na farinha de rosca. Fritar em gordura bem quente.
508
Massa para empadinha da Cidinha
Ingredientes
2 gemas
Sal
1 pacote de 200 g de manteiga
Farinha de trigo at dar ponto na massa
Modo de fazer
Meia lua
Ingredientes
Modo de fazer
509
Pastis da vov Augusta
Ingredientes
Modo de fazer
Pastis deliciosos
Ingredientes
kg de farinha de trigo
1 colher de sopa de banha coalhada
1 ovo inteiro ou 2 gemas
gua morna com sal
510
Modo de fazer
Pasteizinhos de festa
Ingredientes
Modo de fazer
511
Pasteizinhos de forno da Oflia
Ingredientes
Para o recheio
800 g de peito de frango
Sal
Limo
Pimenta do reino
leo
3 dentes de alho amassados
1 cebola batidinha
Salsa
3 a 4 copos de gua
Caldo Knorr sabor galinha
2 tomates sem pele e sementes
3 colheres de sopa de requeijo cremoso
Para a massa
3 xcaras de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de p Royal
2 ovos inteiros
2 colheres de sopa de margarina
1 pitada de sal
Leite o suficiente para dar liga massa
Gema dissolvida em margarina ou azeite para pincelar
Modo de fazer
Para o recheio: lavar os peitos de frango e temperar com limo, sal e pimenta
do reino. Em uma panela, refogar o frango em leo, alho e cebola. Acrescen-
tar a gua e deixar cozinhar. Esperar esfriar e desfiar. Reservar a gua onde
o frango foi cozido. Em uma panela, retornar o frango j desfiado e acres-
centar um pouco da gua reservada com 1 tablete de caldo Knorr dissolvido,
os tomates picados, a salsinha picada e deixar tomar gosto. Deixar esfriar e
misturar bem o requeijo, para dar liga. Para a massa: colocar a farinha de
trigo em uma tigela, fazer uma cova no meio e adicionar nela os ovos intei-
ros, a margarina, uma pitadinha de sal e misturar bem. Ir acrescentando
leite at dar ponto de liga. Deixar descansar por cerca de 20 minutos. Abrir
a massa com um rolo ou garrafa e cortar em rodelas com a boca de um
copo. Colocar o recheio, fechar com os dentes de um garfo e, pincelar gema
512
dissolvida em margarina ou azeite e levar ao forno em tabuleiro untado e
polvilhado com farinha de trigo. Tomar conta ao assar porque assam rpido.
Ingredientes
250 g de margarina
1 xcara de requeijo cremoso
1 xcara de maisena
5 colheres de sopa de farinha de trigo
1 tablete de caldo Knorr sabor galinha
1 gema para pincelar
Modo de fazer
Ingredientes
1 copo de nata
Sal
Farinha de trigo
Modo de fazer
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Pasteizinhos rpidos
Ingredientes
Modo de fazer
Ingredientes
Modo de fazer
514
Pastel de Ara
Ingredientes
Modo de fazer
Pastel de forno
Ingredientes
Modo de fazer
Misturar bem a massa, abrir e cortar com a boca de um copo, rechear, fechar,
pincelar e levar ao forno.
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Pastel de forno simples
Ingredientes
Modo de fazer
Ingredientes
1 copo de nata
1 colher de sopa rasa de maisena
2 ovos inteiros
Sal
1 colher de sopa rasa de p Royal
Farinha de trigo aos poucos at dar consistncia
Modo de fazer
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Pastel de nata da tia Alita
Ingredientes
1 copo de nata
1 colher de sopa de p Royal
copo de leite
2 colheres de sopa de Claybom
Sal
Farinha de trigo o suficiente para dar ponto
Recheio de preferncia
Modo de fazer
Petequinhas de bacalhau
Ingredientes
Modo de fazer
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Quibe da vov Augusta
Ingredientes
Modo de fazer
Quibe do Ivan
Ingredientes
kg de triguilho
1 kg de carne moda
Cebola
Sal
Hortel
leo para fritar
Modo de fazer
Deixar o triguilho de molho de uma noite para o dia seguinte. Escorrer e es-
premer o triguilho para tirar bem a gua. Misturar amassando muito bem
e adicionar as cebolas raladas, a hortel bem picadinha e o sal ao gosto.
Fazer os bolinhos de quibe. Fritar em leo quente.
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Risoles 1
Ingredientes
Modo de fazer
Risoles 2
Ingredientes
3 xcaras de leite
1 colher de sopa de Claybom
Sal
1 tablete de caldo Knorr galinha
3 xcaras de farinha de trigo
1 pouquinho de p Royal
Farinha de rosca
Recheio ao gosto
Modo de fazer
Levar ao fogo o leite, o Claybom, o sal e o caldo knorr para dissolver e ferver.
Quando estiver fervendo, misturar mexendo bem, a farinha de trigo e um pou-
quinho de p Royal. Amassar bem at a mistura ficar bem homognea. Esticar
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a massa e cortar com a boca de um copo. Rechear ao gosto. Fechar com o garfo,
passar no leite e na farinha de rosca. Fritar.
Ingredientes
Modo de fazer
Misturar o leite com o caldo Knorr e o Claybom e levar ao fogo. Quando es-
tiver comeando a ferver, misturar a farinha de trigo, misturando depressa e
batendo bem. Tirar do fogo e deixar esfriar um pouco. Amassar como massa
de po at ficar lisa e homognea. Esticar com um rolo e cortar com a boca
de um copo. Rechear ao gosto.
Salgadinhos da Beatriz
Ingredientes
2 tabletes de Claybom
1 pacote de creme de cebola Knorr
Farinha de trigo
Modo de fazer
520
Salgadinhos da Diana
Ingredientes
Modo de fazer
Ingredientes
Modo de fazer
521
Salgadinhos para cerveja
Ingredientes
Presunto em cubinhos
Mussarela em cubinhos
Apresuntado da Sadia em cubinhos
Farinha de trigo
Ovos batidos
Farinha de rosca
leo para fritar
Modo de fazer
Torradas de cebola
Ingredientes
1 po de forma
Cebolas
Maionese
Queijo parmeso ralado
Modo de fazer
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SUFLS
Sufl de agrio
Ingredientes
4 molhos de agrio
Cebola
Alho
Salsinhas picadinhas
Um pedao de caldo Knorr de galinha
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa, rasas de farinha de trigo
2 copos duplos de leite
3 gemas
Um pouquinho de queijo parmeso ralado
3 claras batidas em neve
Modo de fazer
Sufl de batatas 1
Ingredientes
kg de batatas
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 tablete de caldo Knorr sabor galinha
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1 e xcara de leite
Noz moscada
3 gemas
3 claras em neve
Modo de fazer
Sufl de batatas 2
Ingredientes
kg de batatas
1 tablete de caldo de galinha
3 gemas
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de caf de p Royal
3 claras em neve
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Modo de fazer
Sufl de camaro
Ingredientes
kg de camares
4 tomates sem peles e sementes
ou de pimento ralado
1 cebola ralada
2 dentes de alhos socados
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de maisena
Salsa cortadinha
3 copos de leite
3 colheres de sopa de farinha de trigo
4 ovos
100 g de queijo parmeso ralado
Pimenta
Caldo de 1 limo
Sal
Modo de fazer
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xar esfriar. parte, em outra panela, colocar a manteiga, adicionar a farinha
de trigo at ficar uma farinha dourada. Adicionar leite aos poucos, mexendo
sempre at formar um creme espesso. Acrescentar os camares ao creme.
Separe as gemas das claras. Reservar as claras. Dissolver as gemas em duas
colheres de sopa de leite e adiciona-las ao creme. Apagar o fogo, acrescen-
tar o queijo ralado. Deixar esfriar. Bater as claras em neve e adicion-las
ao sufl, mexendo com um garfo com cuidado. Despejar o sufl em um pi-
rex fundo untado com manteiga. Passar manteiga derretida e misturada com
queijo parmeso por cima e levar ao forno por meia hora. Servir quente.
Ingredientes
kg de cenoura
3 batatas inglesas
2 colheres de sopa de manteiga
3 gemas
3 colheres de sopa de queijo parmeso ralado
Modo de fazer
526
batidinha, o alho amassado, os 3 tomates sem pele e sem sementes e 1 colher
de sopa de extrato de tomates. Fazer um bom refogado. Juntar ao refogado
os camares j limpos e temperados com sal e limo. Acrescentar 1 copo de
leite misturado com 2 colheres de sopa de farinha de trigo. Mexer sempre
at formar um caldo grosso. Misturar a massa de cenoura e batata a este re-
fogado de camaro. Bater 3 claras em neve e mistur-las. Deixar um pouco
das claras para espalhar por cima. Untar um pirex, colocar a massa espalhar
as claras que sobraram e por ltimo queijo parmeso ralado. Levar ao forno.
Sufl de chuchu 1
Ingredientes
1 kg de chuchu
2 copos de leite
1 tablete de caldo Knorr sabor galinha
1 colher de sobremesa de Claybom
Queijo parmeso ralado
2 colheres de sopa de maisena
2 gemas
2 claras
Modo de fazer
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Sufl de chuchu 2 da tia Alita
Ingredientes
5 chuchus
1 copo de leite
2 colheres de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de queijo parmeso ralado
2 ovos
1 colher de sopa de Claybom
1 pimento verde
cebola
Cheiro verde
Modo de fazer
Ingredientes
5 chuchus
1 copo de leite
2 colheres de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de queijo parmeso ralado
2 ovos
1 pimento verde (pode ser ou nenhum, dependendo do gosto)
cebola
Cheiro verde
Modo de fazer
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Sufl de galinha
Ingredientes
Modo de fazer
Sufl de legumes 1
Ingredientes
4 claras
4 colheres de gua
Sal ao gosto
4 gemas
4 colheres de sopa de leo
Cebola picadinha
Alho picadinho
Pimento picadinho
1 caldo Knorr sabor galinha
3 colheres de sopa de trigo
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2 colheres de sopa de maisena
Batata
Vagem
Cenoura
Chuchu
Modo de fazer
Sufl de legumes 2
Ingredientes
Modo de fazer
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cozidos em gua e sal e bem escorridos. Misturar bem. Quase na hora de servir,
bater as claras em neve e misturar com o p Royal e depois massa do sufl.
Despejar sobre um pirex untado e polvilhado com farinha de rosca, cobrir com
farinha de rosca e queijo ralado e levar ao forno moderado por 15 minutos.
Ingredientes
Modo de fazer
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Sufl de queijo 1
Ingredientes
2 copos de leite
2 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo
2 colheres de sopa de margarina
6 colheres de sopa de queijo parmeso ralado
5 ovos
Sal
Modo de fazer
Sufl de queijo 2
Ingredientes
3 ovos
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de queijo parmeso ralado
1 lata de creme de leite
Sal
Pimenta de reino
Modo de fazer
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