Pengawet

- Lambatkan makanan rosak dgn mencegah

pertumbuhan mikroorganisma
-Natrium benzoat

Pewarna
- Warnakan makanan supaya menarik
-Metanil kuning

Peluntur
Bahan Kimia
- Memudarkan warna makanan supaya
nampak bersih
- Benzoil peroksida

Perisa
- Tambah rasa atau bau harum makanan
- Ester

Penstabil
- Membaurkan dua cecair yg tak bercampur
- Gelatin

Pemanis
- Memberi rasa manis makanan
- Sakarin

Pengantioksida
- Lambatkan pengoksidaan makanan
- Asid askorbik

Pengemulsi
- Stabilkan campuran minyak dan air
- Lesitin
 Contoh
Teknologi Proses Makanan Kelebihan Kekurangan
Makanan

Pengetinan
Rosakkan rasa dan - Ikan
Sebelum dipateri, makanan dipanaskan pd Bunuh bakteria
nutrien makanan - Buah-buahan
suhu 116-121C bawah tekanan tinggi utk
pensterilan dan penyingkiran udara

Pempasteuran
- Susu
Tidak rosakkan rasa dan Makanan tidak tahan
- Jus buah-
Makanan dipanaskan pd suhu 63C (30 minit) nutrien makanan lama
buahan
atau 72C (15 saat) diikuti penyejukan segera

Pendehidratan (Pengeringan)

Haba digunakan utk menyingkirkan air: Rosakkan rasa dan - Ikan

Makanan tahan lama
- Jemur bawah cahaya matahari nutrien makanan - Udang
- Mengering atas nyalaan api
- Mengering dalam ketuhar

Tidak sterilkan makanan,

Penyejukbekuan
Tidak rosakkan rasa mikroorganisma aktif - Ikan
makanan semula apabila suhu - Daging
Makanan disejukkan bawah suhu -18C
sesuai

Penyejukbekuan kering
Tidak rosakkan rasa dan Tempoh proses yang - Daging
Makanan disejukkn pd suhu -15C dan nutrien makanan lama (12-14 hari) - Makanan laut
kemudian air disingkirkan drpd makanan

Pendinginan
Tidak rosakkan rasa dan - Buah-buahan
Tidak sterilkan makanan
nutrien makanan - Sayur-sayuran
Makanan disejukkan pd suhu 0 - 10C

Pembungkusan vakum Digunakan pada

- Serbuk kopi
Makanan tahan lama sesetengah makanan
- Susu tepung
Makanan dibungkus dalam bekas kedap udara sahaja

Dos sinaran sukar

Penyinaran dikawal. Dos terlalu kecil
Tidak melibatkan
tidak dapat membunuh - Ubi kentang
penambahan bahan kimia
Makanan disinar dgn sinaran gama pd jangka mikroorganisma. Dos - Bawang besar
pd makanan
masa pendek utk membunuh mikroorganisma terlalu besar bahaya utk
kesihatan