‘Aunque no se trata precisamente de un plato que sea muy popular ni conocido, este rojo y lamativo adorno de la cabeza de los gallos se sigue utllzando como alimento en diversas partes del mundo y se consume desde hace varios sialos. El genial Leonardo Da Vinci, que era un gran aficionado a la cocina y cuyas preparaciones y técnicas culinarias quedaron plasmadas en el ‘Codex Romanoff, aportaba una receta de "crestas de gallo con migas” para la que aconsesaba "elegir un gallo grande, mayor de doce aiios de edad y que su cabeza levante al menos sesenta centimetros del suelo’. “Las crestas de gallo a lo largo de la historia de la gastronomia han sido muy apreciadas, tanto por el mundo romano que las maceraba en ‘garum’ (una salsa de pescado), como por la cocina del siglo XIX y, actualmente, entra a formar parte de la llamada cocina moderna 0 de autor’, explica e! historiador de la cocina Antonio Gazquez Ortiz, autor de! libro “Conversaciones con un Gastrénome’. Aunque las desconocidas virtudes de este tejido carnoso que corona la cabeza del gallo doméstico o gallo rojo (Gallus gallus), que utliza esia ave como simbolo de dominancia y est conformado por una o varias la lamina aserradas 0 dentadas, no se limitan ala gastronomia, ya que se le acaba de descubrir una prometedora aplicacién farmac olégica. Hasta ahora, la Unica relacién de la cresta de gallo con la salud, se referia a un planta medicinal conocida popularmente con ese nombre y cuya denominacién botanica es “Celosia argentea’. Las semillas y aceite de esta herbacea se emplean en fitoterapia, para tratar, sobre todo, los desordenes digestivos e intestinales. En cambio, los beneficios de la cresta de gallo de origen animal, se centran en la salud el aparato locomotor, 0 sistema musculo-esquelético, como demuestra el reciente hallazgo de un grupo de cientificos espafioles liderado por la doctora Ingrid Moller, investigadora del laboratorio Actafarma. Los cientificos han conseguido extraer y sintetizar un compuesto presente en la cresta ce los gallos que tiene la capacidad de multipicar por ciez la actividad de las células que mejoran la movilidad y evitan la deformacién de las articulaciones. Este compuesto es el principio acto fundamental de un nuevo producto regenerador articular denominado "Movial