Razones por las cuales se Deterioran Las Frutas

Alteracin por microorganismos: muchos microorganismos atacan ms fcilmente a

las frutas daadas mecnicamente que alas intactas, de modo que se hace
necesario tomar precauciones durante su recogida, transporte y manipulacin para
evitar que un golpe sea el punto de ataque inicial de los microorganismos.
Luz: Influye en la prdida desustancias nutritivas de forma indirecta, favoreciendo
una serie de reacciones que tienen lugar al estar el alimento en contacto con el aire.
Afecta sobre todo a ciertas vitaminas hidrosolubles (especialmente la vitamina C) y
liposolubles, como la provitamina A o beta-caroteno.
Oxgeno: cuando las frutas son peladas, troceadas o trituradas y sus tejidos se
exponen al contacto con el oxgeno del aire, se producen coloraciones pardas. Esta
alteracin tambin puede deberse a golpes por una inadecuada manipulacin y al
propio proceso de maduracin. Hay diferentes medios que pueden controlar o
impedir la aparicin de zonas pardas u oscuras, como la inmersin de las frutas en
agua ligeramente acidulada (con zumo de limn) inmediatamente despus de
peladas o cortadas.
Calor: el calor produce prdida de vitaminas, especialmente de vitamina C y
tambin de flavonoides, colorantes de algunas frutas que se comportan como
antioxidantes. Acidez: la acidez contribuye a reducir las prdidas de vitaminas y a
evitar los cambios de color de frutas peladas, cortadas o trituradas.
Mecnicas: a causa de la abrasin, erosin, pulimento excesivo, pelado, recorte,
perforacin o cierre.
- Tambin si el embalaje o envasado est defectuoso o no es el apropiado.
- Y en el almacenamiento de las mismas debido a condiciones de conservacin
inadecuadas bien por exceso de fro o de calor, humedad y otros.
Por eso si eres un vendedor de frutas y hortalizas te recomendamos que hagas tu
pedido siempre a un productor-exportador profesional que cumpla con las
normativas y sellos de calidad para garantizar que tu pedido llegue en buen estado
a manos del consumidor.
En Cinatur Group usamos protocolo de seriedad, claridad y garanta de calidad con
nuestros clientes, con una distribucin de logstica integral refrigerada y en el
cumplimiento de las normativas nacionales y de la UE para todos nuestros
productos.
Respiracin: La intensidad de respiracin de un fruto depende de su grado de
desarrollo. Se mide como la cantidad de CO2 (mg) desprendida de cada kilogramo
de fruta por hora.
Existen frutas en las que despus de alcanzarse la mnima maduracin de nuevo
aumenta la intensidad respiratoria hasta alcanzar un valor mximo, llamado pico
climatrico; estas frutas se llaman frutas climatricas.
Durante se respiracin se produce el Etileno, si este compuesto gaseoso, producido
por una fruta madura, se acumula cerca de frutas no maduras, desencadenar
rpidamente su maduracin y por ende el deterioro de todas las dems.

RECOMENDACIONES PARA REDUCIR PRDIDAS EN

POSCOSECHA

1. Buen manejo del cultivo en el campo y durante la cosecha

El control de las prdidas pos cosecha causadas por hongos y bacterias se inicia
en el campo. Est demostrado que cualquier prctica orientada a minimizar el estrs
del producto cuando est en el campo contribuye posteriormente a asegurar la
durabilidad pos cosecha de dicho producto. Esto incluye principalmente una
adecuada nutricin, su minis otro adecuado de agua, buen control de plagas y
enfermedades (por su efecto en la reduccin de fuentes de inculo), cosecha en el
grado de madurez apropiada, buen manejo durante la cosecha y rpida iniciacin
de la cadena fra.
El buen manejo del cultivo en el campo es esencial para obtener productos menos
perecederos en el periodo pos cosecha.
2. Tratamientos qumicos
Despus de la cosecha, los frutos y vegetales que lo permiten debern ser lavados
y tratados con qumicos desinfectantes. El agua de lavado debe ser cambiada con
frecuencia y las soluciones desinfectantes deben ser monitoreadas constantemente
para mantener la fuerza germicida deseable. El cloro es el desinfectante de amplio
espectro utilizado universalmente y con frecuencia se utilizan fungicidas para
prevenir especficamente el dao provocado por hongos.
3. Medidas fitosanitarias en ambientes pos cosecha
El mantenimiento de buenas condiciones sanitarias en el almacenamiento es
esencial para minimizar la contaminacin por microorganismos patgenos y por
mohos oportunistas que crecen sobre la superficie de los empaques, paredes y del
cielo raso de los cuartos en los cuales prevalecen condiciones de alta humedad
relativa. Estos mohos superficiales, aunque generalmente no pudren las frutas y
vegetales como agentes primarios, si pueden tener un efecto indeseable al producir
etileno y otros voltiles que aceleran la senescencia e inducen sabores raros al
producto, o pueden eventualmente actuar como patgenos secundarios.
Adicionalmente, esas mismas reas con mohos superficiales tambin pueden
favorecer el desarrollo de organismos que si causan pudriciones.
Para reducir la presin de inculo y las probabilidades de infeccin, se debe
implantar buenas prcticas fitosanitarias en las reas en las cuales el producto est
siendo almacenado, manipulado o transportado. Residuos de producto que
pudieran albergar inculo debern ser elimina dos. Las herramientas, cajas,
edificios, etc., deberan ser limpiados o esterilizados antes de su utilizacin. As
mismo, extremo cuidado debe tenerse en el manejo del producto en el cual ya hay
evidente deterioro patolgico, separando el material descompuesto para evitar la
diseminacin de propgalos; ese material debera ser descartado inmediatamente,
llevndolo a sitios en los cuales no representa peligro como fuente de inculo.
4. Empaques protectores
Los empaques para almacenamiento y para transporte deben proteger el producto
de magulladuras de impacto, de compresin y de roces. Sin embargo, hay que
considerar que la humedad que se condensa usualmente en el interior de los
paquetes puede promover el desarrollo de pudriciones y de mohos superficiales.
El manejo de las frutas en la empacadora debe orientarse a minimizar los riesgos
de contaminacin (lavado de rambutn para exportacin).
5. Manejo de la temperatura
El enfriamiento inmediatamente despus de la cosecha y mantener el producto en
refrigeracin es el mtodo ms efectivo para retardar el deterioro de la mayora de
las frutas y hortalizas, ya que se retrasa el envejecimiento natural, la produccin de
calor resultante de la respiracin, la produccin de etileno, la prdida de agua y la
descomposicin debido a la invasin por microorganismos.
El buen manejo pos cosecha reduce las prdidas del producto y mejora los ingresos
de los productores.
Un empaque adecuado y el mantenimiento de la cadena fra prolonga la vida pos
cosecha de las frutas frescas.
En general, no es posible mejorar la calidad de frutos y hortalizas despus de la
cosecha y su irreversible deterioro comienza usualmente inmediatamente despus
de que el producto es cosechado. Entre ms cuidadosamente es manejado un
producto, ms lenta ser la tasa de deterioro durante las siguientes operaciones pos
cosecha. El manejo rudo provoca magulladuras, cortes, rasgaduras y abrasiones
que rompen la cubierta protectora natural de la piel, abriendo vas de entrada a los
microorganismos.