UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON

Facultad de Ciencias y Tecnologa

Ingeniera Industrial

TRABAJO DE
INVESTIGACION DE
PROCESOS INDUSTRIALES 2

Estudiantes:

ALBA MUKLED JOSE LUIS

FRANCO MONTAO JOHANS M.
OLIVERA FERNANDEZ ANDRES
NOGALES ANDRADE ANDRES
SOLIZ UREA MARCELA
VILLCA CACERES ENRRIQUE
Docente:

ING. EMIR VARGAS PEREDO

Grupo: #1

Fecha: 28 DE AGOSTO DEL 2017

Cochabamba-Bolivia
 ENLATADO DE PIA
Elaboracin pia en almbar.
1 PROCESOS:
1.-Recoleccin y seleccin de la pia: trabajo manual realizado
2.-Traslado a la planta de Agrover
3.-Descarga y descoronacion de la pia
4.-Desinfeccin con agua clorada
5.-La corona es desechada y triturada para alimento de animales
6.-La pia pasa por la banda transportadora hasta la Tolva de recepcin
7.-Maquina Ginaca: Esta pela la cascara
8.-Rebanadora: rebana en diferentes tamaos que varan desde 8,11 o 14
9.-Seleccin: Se eligen los de mejor tamao para el enlatado
10.-Exsacuster: se encarga de deshidratar la pia, agregar el almbar y sellar el
envase
11.-Proceso trmico: las latas con calentadas a 95C por 30 minutos
12.-Enfriamiento
13.-Secado
14.-Etiquetado
2.- MATERIA PRIMA E INSUMOS PARA EL JUGO DE PIA.
Materia Prima:

PIA

Insumos:
Agua con cloro.- limpieza de la pia
Jarabe o Almbar.- le da el sabor dulce a la pia
Lata.- el envase donde se vende el producto terminado
3.-IDENTIFICAR LA MAQUINARIA Y HERRAMIENTAS EMPLEADAS.

MAQUINARIA
Cinta transportadora.- Son las encargadas de transportar las pias y realizan el
recorrido por toda la fbrica.
Tolva de recepcin.- Alimenta las tres lneas de produccin de la fbrica.
Ginaca.- Tiene la funcin de pelar la pia quitndole toda la cascara, esta pela la pia en
forma cilndrica.
Mquina de gusano.- Esta mquina tritura toda la cascara que es utilizada para el
alimento del ganado.
Rebanadora.- Est maquina rebana cuidadosamente el cilindro de la pia en diferentes
grosores de los cuales pueden ser 8, 11 y 14 rebanadas segn la necesidad del producto.
Maquina descorazonadora.- Se encarga de quitar el corazn a cada una de las rodajas
de pia.
Maquina desinsectadora.- Se encarga de desinfectar todas las rodajas de pia.
Exhauster.- Esta mquina es la encargada de deshidratar la pia.
Maquina selladora.- Donde las latas son selladas hermticamente.
Mquina de coccin.- Esta se encarga de cocer la pia a una temperatura de 95 C por
un lapso de 30 min.
Maquina codificadora.- Se encarga de codificar la lata donde se lotea el producto para
luego ser puesto en cajas y embarcado a los clientes.

HERRAMIENTAS
Canastas.- Se utilizan para la recoleccin de la pia.
Camiones.- Con estos realizamos el transporte de la pia a la fbrica.
Machete.- Utilizados para cortar la corona de las pias.
Latas.- Utilizados para el envasado de la pia en rodajas.
Mangueras.- Se utiliza en el rea de enfriada de las latas de pia para luego ser secado.
4.-DIAGRAMA DE PROCESOS.

ENLATADO DE PIA

1
RECOLECCION

2
DESCOLADO Y
DESINFECCION
SALIDA DE LA CORONA

3
RECEPCION

4
PELADO
SALIDA DE LA CASCARA

5
REBANADO

6
SELECCION

7
DESCORAZONADO
 8
ENVASADO

9
DESHIDRATADO

JARABE

10
COCIMIENTO

11
COCIMIENTO

12
CODIFICACION
Y ETIQUETADO

12
 CURSOGRAMA ANALITICO

oPERACIN TRANSPORTE INSPECCION ALMACENAJE

PROCESOS
t
t
1.- RECOLECCION DE
LA PIA
2.- INSPECCION DE LA
RECOLECION
3.- DESCOLADO Y
DESINFECCION
4.- RECEPCION DE LA
FRUTA
5.- PELADO DE LAS
PIAS
6.- REBANADO DE LAS
PIAS
7.- SELECIONADO DEL
REBANADO
8.- INSPECCION DEL
SELECCIONADO
9.- DESCORAZONADO
DE LAS PIAS
10.- ENVASADO DE LAS
PIAS
11.- DESHIDRATADO
DE LA PIA
12.- COCIMIENTO DE
LA PIA
13.- CODIFICACION Y
ETIQUETADO
14.- INSPECCION DEL
PRODUCTO
TERMINADO

PROCESOS = 14 OPERACIONES TRANSPORTE INSPECCIONES ALMACENAMIENTO

11 0 3 0