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Todo la bondad del pan

sin gluten y ms!
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80 recetas simples y gustosas

para dulce y salado

Via Piemonte, 5/11 24052 Azzano S.PAOLO (BG) ITALY

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Toda la bondad del pan
sin gluten y ms!

80 recetas simples y gustosas

para dulce y salado
Placer
dulce y salado
para cualquier ocasin
 NDICE Introduccin

INTRODUCCIN pg. 5 Imetec dedica la mquina del pan Zero- Adems, para permitir la preparacin del El recetario est organizado en 3 captulos:
Glu y el respectivo recetario a quien tiene pan ms adecuado para cada ocasin,
Introduccin pg. 5 que seguir una dieta sin gluten, a quien es Zero-Glu cuenta con accesorios para la RECETAS SIN GLUTEN, que incluye re-
intolerante al trigo o a la levadura y a todos realizacin del clsico pan de molde y de cetas a base de harina/ingredientes sin
Accesorios pg. 6 los apasionados del pan hecho en casa. chapatas y panecillos, formas ms cerca- gluten.
nas a nuestra tradicin alimentaria, con
Cmo utilizar ZERO-GLU pg. 7 Realizar en la casa un pan sin gluten es un una consistencia crujiente y ligera, que a RECETAS DIETTICAS, que incluye recetas
verdadero desafo incluso para las perso- los nios les gusta mucho. a base de harinas con gluten integrales, de
Doble cantidad de chapatas y panecillos pg. 7 nas ms expertas. El gluten, componente espelta, kamut y recetas con poca levadu-
clave de la panificacin tradicional, repre- Para garantizar de inmediato un buen re- ra o levadura natural.
Los programas pg. 8 senta la base de pan y es fundamental sultado, se ha realizado un recetario que
para su buena fermentacin y coccin. tiene el objetivo de guiar la preparacin RECETAS TRADICIONALES, que incluye
Tabla de los tiempos pg. 10 Incluso el uso de algunas harinas con del pan, de forma simple y clara, incluso recetas a base de harinas comunes con
gluten (ej. kamut, espelta, integrales) o para las personas menos expertas. gluten y funciones especiales de amasado
Extraccin de las paletas mezcladoras pg. 10 la exigencia de limitar o eliminar algunos y coccin.
ingredientes (ej. levadura) requieren una Iniciando por la ejecucin de la receta pro-
Los ingredientes pg. 12 tcnica especfica. puesta, despus se podrn realizar varian-
tes hasta llegar a personalizar las recetas
La preparacin pg. 13 Zero-Glu responde a estas exigencias segn sus propios gustos.
con una serie de programas especficos
para este tipo de elaboraciones, con tiem- Las recetas han sido seleccionadas para
ndice de las recetas pg. 14 pos y temperaturas de amasado, fermen- satisfacer todos los gustos, desde el dulce
tacin y coccin adecuadas. Para crear hasta el salado, desde el pan simple hasta
Recetas sin gluten pg. 17
estos programas y las respectivas recetas el relleno o ms elaborado, para todos los
Imetec ha contado con la colaboracin de das y para las ocasiones especiales.
Recetas dietticas pg. 47
profesionales del sector.
Recetas tradicionales pg. 67

Mis recetas pg. 84

4 Introduccin Introduccin 5
Accesorios El pan de molde es ideal en rebanadas para el consistencia ligera y crujiente muy agradable. Cmo utilizar zero-glu
desayuno o para preparar sndwiches rellenos.
Las chapatas y los panecillos son un clsico de Para aprender a usar todas las funciones de la
la tradicin italiana y, gracias a su excelente mquina del pan Zero-Glu se recomienda, inicial-
relacin corteza/miga tienen un gusto y una mente, realizar las recetas sin cambiar los ingre-
dientes y las dosis.
De esta forma se podrn conocer los diversos
programas y accesorios y despus ser ms fcil En funcin de la forma, considere los siguientes
comenzar a experimentar variantes con ingredien-
tes a su gusto o ms adecuados al tipo de dieta
personal.
Se recomienda ir cambiando ingrediente por ingre-
diente (p. ej. una harina diferente, aceite en lugar
1 pan de molde de mantequilla, etc.), para poder identificar ms f-
cilmente posibles defectos o diferencias respecto a
de la receta original ya realizada.
1 kg aproximadamente Cuando se introduce una variante ms significativa
(ej. un tipo de levadura diferente al indicado en la
Doble cantidad de chapatas y panecillos
Sugerimos realizar las recetas para chapatas o
panecillos con la cantidad doble, para optimizar
la fase de amasado y de fermentacin y dividir la
coccin en dos fases.
2 chapatas
Es suficiente verter en el contenedor el doble de
de los ingredientes (la cantidad facilita tambin el
amasado) y poner en marcha la primera fase del
250 g aproximadamente
programa, donde se realiza el amasado y la primera
fermentacin.
Cuando pase el amasado a los contenedores cha-
pata o panecillos, coloque solo la mitad y haga
continuar el programa hasta la coccin.
Mientras tanto mantenga la otra mitad del ama-
sado en el contenedor pan de molde, en un lugar
fresco y cubierto con un pao hmedo. Cuando se
6 panecillos
de
80 g aproximadamente
6 Introduccin
receta) o se quiere realizar una receta propia, es
importante tener bajo control las diversas fases
de la panificacin (sobre todo la fermentacin y la
coccin), para evitar que el amasado se salga de
los contenedores.
nicamente para recetas que ya se han realizado
lmites:
pan de molde: mximo 500 g
de harina total
chapata: mximo 300 g
de harina total
panecillos: mximo 250 g
de harina total
Si el pan se va a rellenar, reduzca an ms la cantidad.
Si se quiere realizar una receta disminuyendo su
cantidad, se recomienda seleccionar el dorado
termine el programa, utilice los contenedores cha-
pata o panecillos para el amasado restante y se-
leccione el programa 19 COCCIN, configure los
minutos de coccin indicados en la receta y ponga
en marcha la coccin.
Si no se quiere cocer inmediatamente el amasado
restante, consrvelo en el frigorfico para detener
la fermentacin. Sugerimos utilizar el programa
20 "COCCIN CHAPATA o PANECILLOS": este pro-
grama cuenta con una fase de fermentacin de 50
minutos que reactiva el amasado, seguida por una
fase de 30 minutos de coccin para los panecillos y
de 35 minutos para las chapatas. Seleccione con el
botn "forma" el tipo de contenedor correcto (cha-
pata o panecillos) y ajuste el tiempo de coccin, en
2x
Doble cantidad
"claro" para obtener una coccin breve. No reduzca
las cantidades de los ingredientes ms del 20%
para no comprometer el xito de la masa y del re-
sultado final.
La puesta en marcha retardada debe utilizarse
antes.
Con la experiencia se podrn iniciar a aprender
nuevas tcnicas. De hecho, Zero-Glu cuenta con
2 programas especficos para hacer el pan, con el
mtodo poolish y con la masa madre.
Descubre todos los secretos de Zero-Glu con las
vdeo guas presentes en el sitio:
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funcin de la receta o del resultado que se quiere
obtener. Este programa funciona solo con la mqui-
na completamente fra.
En cambio, se desaconseja la doble cantidad para
tartas y dulces: la levadura qumica comienza a ac-
tuar cuando entra en contacto con los lquidos y por
tanto se tiene que cocer de inmediato.
Importante: Si se quieren preparar chapatas y
panecillos al mismo tiempo, considere que la capa-
cidad del contenedor de panecillos es ligeramente
inferior a la del contenedor de chapatas. A conti-
nuacin se reproducen los smbolos que indican la
doble cantidad.
2x
Doble cantidad
Introduccin 7
Los programas
Zero-Glu tiene 20 programas divididos en 3 grupos:
Programas sin gluten
programas dietticos
programas tradicionales
Los programas se diferencian en cuanto a tiempos y tipo
de amasado, nmero de fermentaciones y condiciones
de temperatura tanto durante la fermentacin como du-
rante la coccin.
Cuando se desea realizar una receta propia, es necesario
elegir el programa ms parecido en cuanto a realizacin
y tiempos, consultando la gua que se indica debajo.
Programas sin gluten
1 Pan blanco (forma pan de molde)
Este programa es apto para todas las recetas que tienen
como base las mezclas sin gluten disponibles en el mer-
cado (harinas de arroz, almidn de arroz), ideales para
pan blanco, pan de molde, pan brioche, etc. Amasado
bastante breve (16 minutos) seguido de una doble fer-
mentacin, dividida por un amasado de 2 minutos. Dura-
cin total 2 horas y 16 minutos.
2 Pan blanco
(formas chapatas o panecillos)
Igual al programa 1, pero con la posibilidad de obtener
un pan en forma de chapata o panecillos. Es necesario
intervenir, tras la fermentacin, para pasar el amasado
del contenedor del pan de molde a los accesorios para
chapata o panecillos. Antes de la coccin se realiza una
breve fermentacin de 15 minutos. Duracin total 2 ho-
ras y 21 minutos para las chapatas, y un poco menos
para los panecillos.
8 Introduccin
3 Pan rstico (forma pan de molde)
Este programa es ideal para todas las recetas que tienen
como base mezclas de harina sin gluten de tipo rstico
(harina de trigo saraceno, harina de linaza, salvado, etc.),
particularmente crticas desde el punto de vista tanto del
amasado como de la fermentacin. Un preamasado lar-
go, til para ablandar las harinas, y un amasado enrgico
de 25 minutos, seguido de dos fermentaciones. Duracin
total 2 horas y 55 minutos.
4 Pan rstico
(formas chapatas o panecillos)
Igual al programa 3, pero con la posibilidad de obtener
un pan en forma de chapata o panecillos. Es necesario
intervenir, tras la fermentacin, para pasar el amasado
del contenedor del pan de molde a los accesorios para
chapatas o panecillos. Antes de la coccin se realiza
una breve fermentacin de 15 minutos. Duracin total 2
horas y 28 minutos para las chapatas, y un poco menos
para los panecillos.
5 Pan rstico
(formas chapatas o panecillos)
Este programa es apto para todas aquellas recetas sin
gluten a base de levadura de cerveza, ligeramente dul-
ces (con huevos, mantequilla, leche, azcar, etc.). Ama-
sado bastante breve (18 minutos) seguido de una doble
fermentacin, dividida por un amasado de 2 minutos. Es
necesario intervenir, tras la segunda fermentacin, para
pasar el amasado del contenedor del pan de molde a los
accesorios para chapatas o panecillos. Duracin total 1
hora y 53 minutos para las chapatas, y un poco menos
para los panecillos.
6 Tarta (forma pan de molde)
Este programa particularmente breve es el ideal para
preparar tartas con levadura qumica. Se puede usar
tambin para tartas con harinas con gluten. Duracin
total 1 hora y 22 minutos.
7 Plum cake o magdalenas
(formas chapatas o panecillos) minutos), seguido de dos fermentaciones largas, dividi-
Igual al programa 6, pero con la posibilidad de obtener
panecillos dulces en forma de plum cake o magdalena.
Es necesario intervenir, despus del amasado, para pa-
sarlo del contenedor del pan de molde a los accesorios
para chapatas o panecillos. Duracin total 55 minutos
con el accesorio para chapata, un poco menos con el
accesorio para panecillos.
Programas dietticos
8 Pan integral (forma pan de molde)
Este programa es apto para todas las recetas que tienen
como base harinas con gluten integrales, particularmen-
te crticas desde el punto de vista tanto del amasado
como de la fermentacin. Preamasado largo, til para
ablandar las harinas, y amasado enrgico de 25 minutos,
seguido de tres fermentaciones, divididas entre s por un
amasado muy breve. Duracin total 3 horas y 20 minutos.
9 Pan rstico
(formas chapatas o panecillos)
Igual al programa 8, pero con la posibilidad de obtener
un pan en forma de chapata o panecillos. Es necesario
intervenir, tras la segunda fermentacin, para pasar el
amasado del contenedor del pan de molde a los acceso-
rios para chapatas o panecillos. Antes de la coccin se
realiza una fermentacin ms de 25 minutos. Duracin la harina y muy lquido, que se deja madurar varias horas
total 2 horas y 35 minutos para las chapatas, y un poco
menos para los panecillos.
10 Pan con kamut o espelta
(forma pan de molde)
Este programa es ideal para todas las recetas con gluten
a base de harinas de kamut o farro. Amasado largo (25
das entre s por un amasado muy breve. Duracin total 2
horas y 55 minutos.
11 Pan con kamut o espelta
(formas chapatas o panecillos)
Igual al programa 10, pero con la posibilidad de obtener
un pan en forma de chapata o panecillos. Es necesario
intervenir, tras la primera fermentacin, para pasar el
amasado del contenedor del pan de molde a los acceso-
rios para chapatas o panecillos. Antes de la coccin se
realiza una larga fermentacin de 40 minutos. Duracin
total 2 horas y 31 minutos para las chapatas, y un poco
menos para los panecillos.
12 Pan con masa madre
(forma pan de molde)
Este programa, adecuado para recetas con o sin gluten,
se caracteriza por 3 fermentaciones muy largas que pro-
pician el xito de las preparaciones con poca levadura
o a base de masa madre. Cada fermentacin dura 1 h y
40 minutos y va seguida de un reamasado sumamente
breve. Duracin total 6 horas y 16 minutos.
13 Pan con poca levadura
mtodo poolish (forma pan de molde)
Este programa, que se puede usar para recetas con o sin
gluten, permite realizar el pan con mucha menos levadu-
ra respecto a la receta estndar. La primera fase consiste
en preparar un amasado (poolish) hecho con una parte de
(generalmente una noche). Este tiempo est en funcin
de las condiciones de maduracin y de la receta: el pro-
grama da la posibilidad de hacer reposar el amasado
durante un tiempo que va de 0 a 12 horas como mximo.
Cuando el poolish est maduro, se aaden los ingre-
dientes restantes y se contina el programa, que realiza
un segundo amasado y 3 fermentaciones, con breves
intervalos de re-amasado. Duracin total 3 horas y 13
minutos, ms el tiempo para la maduracin del poolish.
PROGRAMAS TRADICIONALES
14 Pan blanco (forma pan de molde)
Este programa es ideal para todas las recetas que tienen
como base harinas blancas con gluten, ms o menos re-
finadas (tipo 00,0,1,2 y manitoba). Tras un amasado de
22 minutos, se realizan 3 fermentaciones, divididas entre
s por un amasado sumamente breve. Duracin total 3
horas y 12 minutos.
15 Pan blanco (forma chapatas)
Igual al programa 14, pero con la posibilidad de obtener
un pan en forma de chapata. Es necesario intervenir, tras
la primera fermentacin, para pasar el amasado del con-
tenedor del pan de molde a los accesorios para chapa-
tas. Antes de la coccin se realiza una nueva fermenta-
cin de 50 minutos. Duracin total 2 horas y 22 minutos.
16 Pan blanco (forma panecillos)
Igual al programa 14, pero con la posibilidad de obtener
un pan en forma de panecillo. Es necesario intervenir,
tras la segunda fermentacin, para pasar el amasado
del contenedor del pan de molde a los accesorios para
panecillos. Antes de la coccin se realiza una tercera
fermentacin de 25 minutos. Duracin total 2 horas y 54
minutos.
17 Pan rpido (forma pan de molde)
Este programa sirve para preparar un excelente pan en
menos de dos horas. Los tiempos de amasado y fermen-
tacin se reducen al mnimo. Duracin total 1 hora y 53
minutos.
18 Amasado
Este programa es el ideal si se desea que la mquina del
pan realice nicamente el amasado y la fermentacin,
que se mantiene bajo control en trminos de tempera-
tura.
Se puede interrumpir la preparacin tras la fase de ama-
sado (los primeros 27 minutos) o proseguir con una, dos o
tres fermentaciones, dependiendo de la receta. Duracin
total 2 horas y 27 minutos.
19 Coccin
Este programa permite realizar solo la fase de coccin.
Es til al final de programa para proseguir con una coc-
cin que se considere insuficiente o en caso de reali-
zacin de "doble cantidad" de chapatas o panecillos,
cuando la mitad del amasado se cuece seguidamente.
Duracin regulable de 10 a 60 minutos.
20 Coccin de chapatas o panecillos
Este programa es ideal para realizar solo la fase de fer-
mentacin y coccin de chapatas y panecillos. Se utiliza
n caso de "doble cantidad", cuando la mitad del ama-
sado se cuece seguidamente. El programa cuenta con
una fase de fermentacin de 50 minutos seguida por 30
minutos de coccin para panecillos y por 35 minutos para
las chapatas.
Introduccin 9
 Transferencia Extraccin de las paletas Fin del programa
Duracin Coccin
Programa accesorios Puesta en marcha modificable
amasado chapatas o panecillos desde el inicio en la pantalla Pan de molde Panecillos Chapatas
retrasada
Pan blanco 1 h 17 m claro 2 h 09m claro
Tabla de los tiempos 1 16 m
52 m
desde el inicio
1h 24 m medio 2h 16m medio Hasta 15 horas
1 h 31 m oscuro 2 h 23m oscuro
Pan blanco 2 h 11m claro 2 h 16m claro
Los tiempos indicados pueden servir de ayuda para ma, es necesario trasladar el amasado a los con- Final del programa: muestra el tiempo de reali- 2 16 m
1h y 16m
2h 16m medio 2h 21m medio
-10 +10
desde el inicio minutos
la preparacin correcta de la receta. tenedores elegidos. Se emite una seal acstica zacin de la receta en los diferentes niveles de do- 2 h 21m oscuro 2 h 26m oscuro
(10 BIPS). rado. Para algunos programas se puede retrasar el Pan rstico
1h 23m
1 h 25m claro 2 h 48m claro
3 30 m 1h 32m medio 2h 55m medio Hasta 15 horas
Duracin del amasado: es til cuando se quiere final de la ejecucin hasta un mximo de 15 horas. desde el inicio
1 h 39m oscuro 2 h 62m oscuro
aadir algn ingrediente un poco antes del final. Extraccin de paletas: indica el momento exac- Pan rstico 2 h 10m claro 2 h 23m claro
1h 20m -10 +10
Todos los programas emiten una seal acstica (4 to en el que es posible extraer las paletas mez- Coccin variable: muestra los programas en los 4 20 m
desde el inicio
2h 15m medio 2h 28m medio
minutos
2 h 20m oscuro 2 h 33m oscuro
BIPS) 2 minutos antes de que termine el amasado. cladoras: la primera columna muestra despus que se puede modificar el tiempo estndar de las Pan dulce 1 h 43m claro 1 h 48m claro
1h 4m -10 +10
de cunto tiempo desde el inicio del programa; la recetas, aumentando o reduciendo la duracin de 5 18 m
desde el inicio
1h 48m medio 1h 53m medio
minutos
1 h 53m oscuro 1 h 58m oscuro
Traslado a los accesorios de chapatas o pa- segunda columna el tiempo restante que aparece la coccin 10 minutos.
Tarta 12 m 1 h 17 m claro
necillos: seala con precisin despus de cunto en la pantalla, en relacin con el grado de dorado 6 12 m desde el inicio 1h 22m medio
-10 +10
minutos
tiempo, a partir de la puesta en marcha del progra- seleccionado. al final del amasado 1 h 27m oscuro
Plum cake o magdalenas 40m aproximadamente 50m claro
10 m -10 +10
7 10 m 45m medio 55m medio
desde el inicio minutos
50m oscuro 60m oscuro
Pan integral 1 h 30m claro 3 h 13m claro
1h 43m
8 30 m 1h 37m medio 3h 20m medio Hasta 15 horas
desde el inicio
1 h 44m oscuro 3 h 27m oscuro
Extraccin de las paletas mezcladoras Pan integral
1h 25m
2 h 25m claro 2 h 30m claro
-10 +10
9 25 m 2h 30m medio 2h 35m medio
desde el inicio minutos
2 h 35m oscuro 2 h 40m oscuro
Las paletas se extraen para facilitar la salida del Empareje el amasado de forma regular, mojan- tas, que sirve para inflar el amasado. Si se extraen Pan de kamut/espelta 1 h 40m claro 2 h 48m claro
pan o de la tarta del contenedor "pan de molde" do la superficie con agua o leche para favore- antes se corre el riesgo de que la fermentacin sea 1h 8m
10 25 m 1h 47m medio 2h 55m medio Hasta 15 horas
desde el inicio
tras la coccin, y para obtener un resultado estti- cer el dorado. Polvoree con semillas u otros si excesiva y el amasado se salga del contenedor du- 1 h 54m oscuro 3 h 02m oscuro
Pan de kamut/espelta 2 h 21m claro 2 h 26m claro
camente ms presentable, sin agujeros y perfectos lo requiere la receta. rante la coccin. 11 26 m
1h 6m
2h 26m medio 2h 31m medio
-10 +10
desde el inicio minutos
para rebanar. 2 h 31m oscuro 2 h 36m oscuro
Vuelva a colocar el contenedor en la cmara de Para las tartas, el momento indicado por la receta
Acte de la siguiente manera en el momento exac- Pan con masa madre
3h 39m
2 h 31m claro 6 h 10m claro
-10 +10
coccin y cierre la tapa (no es necesario volver es siempre al final del amasado, exactamente 12 12 18 m 2h 37m medio 6h 16m medio
to indicado por la receta: desde el inicio
2 h 45m oscuro 6 h 24m oscuro
minutos
a poner en marcha el programa). minutos despus del encendido. Extraiga las pale-
Pan con poca levadura 8m 3 h 06m claro
Extraiga el contenedor "pan de molde", incl- tas inmediatamente despus del amasado y de for- (1. amasado)
1h 18m 1 h 48m claro
3h 13m medio -10 +10
13 desde el inicio 1h 55m medio
nelo hacia un lado y, con la mano untada de Para el pan, el momento indicado por la receta ma rpida, porque la mquina pasa inmediatamen- 15 m
del 2. amasado 2 h 02m oscuro
3 h 20m oscuro minutos
(2. amasado) + tiempo de maduracin del poolish
harina, haga pasar el amasado al otro lado y cambia en funcin del programa y se realizar du- te a la coccin. Mantenga la tapa cerrada durante
Pan blanco 1 h 30m claro 3 h 05m claro
extraiga la primera paleta mezcladora. Repita rante la ltima fase de fermentacin, exactamente la operacin para que no disperse el calor. 14 22 m
1h 35m
1h 37m medio 3h 12m medio Hasta 15 horas
desde el inicio
1 h 44m oscuro 3 h 19m oscuro
la operacin en el otro lado para la otra paleta. podo despus del ltimo movimiento de las pale-
Pan blanco 2 h 14m claro
54 m -10 +10
15 24 m 2h 22m medio
desde el inicio minutos
2 h 28m oscuro
Pan blanco 2 h 49m claro
1h 54m -10 +10
16 24 m 2h 54m medio
desde el inicio minutos
2 h 59m oscuro
Pan rpido 15 m 1 h 31m claro 1 h 46m claro
17 13 m desde el inicio 1h 38m medio 1h 53m medio Hasta 15 horas
al final del amasado 1 h 45m oscuro 2 h 00m oscuro
18 Amasado 27 m 2h 27m
19 Coccin De 10 m a 60 m
1 h 15m claro 1 h 20m claro
Coccin chapatas -10 +10
20 1h 20m medio 1h 25m medio
o panecillos minutos
1 h 25m oscuro 1 h 30m oscuro

10 Introduccin Introduccin 11
Los ingredientes
Cada receta propuesta ha sido formulada y proba-
da para garantizar un buen resultado por esta razn
en algunos casos se han indicado la marca y el tipo
de harina usada.
Sin embargo, es posible que las caractersticas de
la harina cambien con el paso del tiempo, tanto por
las condiciones climticas como por los cambios en
la formulacin por parte del productor.
Todos los ingredientes se expresan en gramos. Es
importante pesarlos con una balanza de precisin
con divisin 1 gramo.
El agua
Las recetas han sido realizadas con agua del grifo
a temperatura ambiente. Si es demasiado dura es
posible utilizar agua mineral o agua con gas. Evite
usar agua demasiado fra porque podra demorar
la fermentacin.
Para las harinas integrales o rsticas se puede usar
agua tibia (ideal a 30 C, pero que no supere los 40
C para que no muera la levadura).
La levadura
Todas las recetas para pan, dulce o salado, se rea-
lizan con levadura de cerveza fresca porque tiene
caractersticas ms estandarizadas y garantiza un
excelente resultado constante si se mantiene fres-
ca y bien conservada.
Como alternativa use la levadura de cerveza lio-
filizada: generalmente 7 g equivalen a 25 g de
levadura fresca, pero es importante controlar las
instrucciones del productor. Esta levadura, que se
debe disolver muy bien en poca agua tibia, es muy
difcil de dosificar sobre todo para las recetas de
fermentacin prolongada (donde son suficientes
1-2 gramos), y puede provocar una fermentacin
desmesurada: es importante, la primera vez, tener
controlada la fermentacin y la coccin para evitar
que el amasado desborde de los contenedores.
12 Introduccin
Es posible utilizar tambin la masa madre o la le-
vadura madre liofilizada de trigo, espelta, kamut u
otra harina, en funcin del tipo de harina usado en
la receta. En el caso de recetas sin gluten, la masa
madre deber ser a base de harinas sin gluten.
La levadura se puede comportar de forma diferen-
te en la estacin de verano o invernal. De hecho,
el calor y la humedad favorecen la fermentacin,
mientras el fro la demora: tngalo en cuenta en
la dosificacin.
La harina
Las harinas tienen caractersticas diferentes (fuertes,
dbiles, integrales, refinadas, etc.) y requieren con-
diciones de amasado y de fermentacin diferentes.
Se pueden sustituir las harinas ms difundidas
(tipo 00) con las de tipo 0, 1 o 2, ms adecuadas
a la panificacin y que normalmente se pueden
encontrar en las tiendas de productos naturales o
en los molinos, pero teniendo en cuenta que cada
harina incluye una cantidad de agua diferente.
Las harinas fuertes (ej. manitoba) generalmente
absorben ms aguas que las dbiles. Tambin las
harinas sin gluten requieren cantidades de agua
mucho ms elevadas respecto a las normales.
Las harinas integrales tienden a fermentar muy
poco: por lo que se recomienda mezclarlas en la
medida del 50% con otras harinas integrales (ej.
manitoba). Tambin la adicin de semillas, salva-
do, etc. vuelven ms pesado el amasado y menos
voluminoso el resultado final.
Para la realizacin de los dulces, se recomienda
tamizar la harina junto a la levadura antes del uso
para permitir la incorporacin de ms aire en el
amasado.
Tambin algunas harinas integrales o al vaco de-
ben ser tamizadas o desmenuzadas antes del uso,
porque son muy compactas y pueden crear grumos
durante el amasado.
Las grasas (mantequilla o aceite)
Utilice mantequilla derretida con anterioridad en
el microondas: al final debe tener una consistencia
como "de pomada", similar a la consistencia de la
pasta dental. No utilice mantequilla caliente.
Se puede sustituir la mantequilla con el aceite.
Evite que las grasas entren en contacto directo con
la levadura, porque limitan la fermentacin.
La sal
En caso de dieta hiposdica, se puede usar un sus-
tituto de la sal normal de cocina, que se encuentra
a la venta.
Los huevos
Las recetas consideran huevos medios de 50g. En
caso de huevos ms pequeos o ms grandes, co- Si se quiere que la fase comience con retraso, es
rrija la receta usando ms o menos harina.
La preparacin
Aadir los ingredientes
Aada los ingredientes siguiendo el orden indicado
en la receta. Para el pan con forma de pan de mol-
de, se sugiere poner un poco de aceite de oliva en
el pasador de las paletas, para facilitar su extrac-
cin al final de la coccin.
Para las recetas a base de levadura de cerveza
fresca, se recomienda desmigarla en el agua (con
el azcar, si es necesaria) y dejarlo ablandar algu-
nos minutos antes de aadir los otros ingredientes.
La sal desactiva la levadura, por lo que hay que
aadirla por ltimo al amasado ya iniciado, para
evitar el contacto directo con la levadura.
Para ingredientes delicados o que pueden rayar el
contenedor, se recomienda aadirlos en la fase del
amasado (4 BIPS).
ta para controlar el resultado.
importante que la levadura de cerveza, el azcar
y la sal no entren en contacto entre ellos, ni con
el agua: adalos encima de la harina, tenindolos
bien separados.
Para las recetas a base de levadura qumica (tar-
tas), se recomienda no dejar reposar los ingredien-
tes, porque la levadura se activa de forma instan-
tnea cuando entra en contacto con los lquidos.
En estas recetas no es posible el inicio retrasado.
Tambin se desaconseja el inicio retrasado para
las recetas que lleven ingredientes perecederos
(huevos, leche) y para las mezclas sin gluten.
Amasado
Los amasados a base de harinas con gluten y leva-
dura de cerveza deben ser consistentes y elsticos:
despus de algunos minutos comienza a crearse la
red de gluten y el amasado se vuelve elstico, des-
prendindose de los bordes del contenedor: si se
introduce un dedo el amasado vuelve a su posicin.
Para comprobar que la consistencia es correcta,
tome entre los dedos un pedazo de amasado que
se debe extender sin romperse (demasiado seco) y por ejemplo, generalmente requieren una coccin
no sea pegajoso (demasiado hmedo). ms breve. Para algunos programas es imposible
En cambio, los amasados con harinas sin gluten no cambiar la coccin estndar y disminuir o aumentar
son elsticos y necesitan ms agua: el resultado el tiempo de coccin establecido por el programa
final debe ser semi-lquido y tener una consistencia (vase la tabla de los tiempos).
similar a la del helado. No abra la tapa hasta la fase final, para controlar la
Independientemente de las cantidades que sugiere coccin (se puede introducir un palillo que, cuando
la receta, controle siempre la consistencia y corrija se extrae debe estar seco).
el amasado con agua y harina, si es necesario.
Algunos amasados poco elsticos (amasados con Final de la preparacin
harinas sin gluten, integrales o amasados para Cuando finalice el programa, extraiga el contene-
tortas) incorporan difcilmente la harina: de ser dor pan de molde o el soporte panecillos o chapa-
necesario, quite con una esptula suave la harina tas de la mquina y, despus de pocos minutos,
que se haya quedado en los bordes del contenedor extraiga el pan. Se recomienda no dejar el pan
y llvela hacia abajo. dentro de la mquina durante ms de 10 minutos
Durante el amasado es posible tener la tapa abier- para evitar que se humedezca. Apoye el pan sobre
una parrilla o en los mismos contenedores para que
se enfre. En el caso de tartas o de elaboraciones
Fermentacin ms delicadas, espere a que se enfren dentro del
Durante las diversas fases de fermentacin, la m- contenedor y, antes de extraerlas, desprenda los
quina mantiene constante la temperatura ptima: bordes con una esptula fina y suave.
hay que dejar la tapa cerrada, pero se puede abrir
para controlar de vez en cuando. Para mayor informacin consulte el manual de ins-
Para el pan de molde se sugiere extraer las pale- trucciones.
tas cuando comienza la ltima fermentacin, para
evitar huecos en el amasado y para facilitar la ex-
traccin del pan al final de la coccin (el momento
exacto se indica en la receta y en la tabla de los
tiempos).
Coccin
El nivel estndar de dorado se puede modificar en
"claro" u "oscuro" en base a su gusto.
Si al final del programa el amasado todava est
crudo, es posible prolongar la coccin usando el
programa correspondiente (n. 19). En este caso
evite tener abierta la tapa durante demasiado
tiempo. La coccin puede cambiar en funcin de la
cantidad y de la receta: las recetas de pan dulce,
Introduccin 13
 RECETAS SIN GLUTEN pg. 17 RECETAS DIETTICAS pg. 47 RECETAS TRADICIONALES pg. 67

PAN SALADO SIN GLUTEN PAN INTEGRAL PAN SALADO

Pan de molde blanco pg. 18 Pan de molde integral pg. 48 pan de molde blanco pg. 68
Pan de molde con aceitunas pg. 19 Pan de molde de avena con semillas pg. 49 Pan de molde dulce pg. 69
Pan de molde con pimientos pg. 20 Pan de molde con nueces y semillas de lino pg. 50 Pan dulce pg. 70
Pan de molde dulce pg. 21 Chapatas integrales de espelta con semillas pg. 51 Pan Brioche pg. 71
Pan Brioche pg. 22 Chapatas al trigo saraceno pg. 52 Chapata casera pg. 72
Chapata blanca pg. 23 Panecillos integrales pg. 53 Trenza con semillas pg. 73
Focaccia pg. 24 Panecillos integrales con pimientos y cebollas pg. 54 Panecillos blancos pg. 74
Pan focaccia con jamn y fontina pg. 25 Bocadillos de leche pg. 75
Chapata con aceitunas y tomates secos pg. 26 PAN DE KAMUT / ESPELTA Panecillos con salchicha frankfurt pg. 76
Panecillos blancos pg. 27
Pan de molde al kamut pg. 55
Bocadillos de leche pg. 28 PAN DULCE
Chapatas de kamut y semillas de lino pg. 56
Panecillos con nueces y parmesano pg. 29 Panecillos dulces con sorpresa pg. 77
Chapatas de kamut rellenas de berenjenas y jamn pg. 57
Panecillos con cebolla y tocino pg. 30
Panecillos de kamut y espelta pg. 58
Pan de molde rstico pg. 31
Pan de molde con trigo saraceno pg. 32 PAN RPIDO
Chapata con trigo saraceno pg. 33 Pan de molde rpido pg. 78
PAN CON masa madre o POCA LEVADURA (poolish)
Chapata rstica con semillas de lino pg. 34
Pan de molde de masa madre pg. 59
Panecillos rsticos golosos pg. 35
Pan de molde de masa madre con kamut y nueces pg. 60
Panecillos con trigo saraceno y semillas de amapola pg. 36 DULCES
Pan de molde con levadura de masa madre pg. 61
Tarta de yogur pg. 78
Pan de molde de espelta y especias con levadura de masa pg. 62
PAN DULCE SIN GLUTEN Tarta de chocolate y frutos secos pg. 79
madre
Trenza dulce pg. 37 Tarta de bananas pg. 79
Pan de molde blanco con poca levadura (poolish) pg. 64
Pan dulce con chocolate pg. 38
Panecillos con poca levadura (poolish) pg. 65 Bizcocho con fresas y nata pg. 80
Panecillos dulces pg. 39
Brioches con gotas de chocolate pg. 40 Bollos de chocolate pg. 81

TARTA SIN GLUTEN

Bizcocho pg. 41 AMASADOS
Amasado para pan pg. 83
Plum cake de dos colores pg. 42
Amasado para focaccia pg. 83
Plum cake con manzanas pg. 43
Amasado para pizza pg. 83
Magdalenas con yogur y frutos del bosque pg. 44
Amasado para pizza sin gluten pg. 83
Magdalenas con corazn de chocolate pg. 45

14 ndice de las recetas ndice de las recetas 15

 Introduccin a las recetas sin gluten
Esta parte del recetario est dedicada a las recetas
sin gluten: 40 en todas sus formas, desde el dulce
hasta el salado, muchas de las cuales han sido se-
leccionadas para despertar el apetito de los nios.
Para garantizar un buen resultado, en las recetas
de este captulo se indican la marca y el tipo de
diversas harinas sin gluten, seleccionadas entre
las certificadas que ms fcil pueden encontrarse
a la venta, tanto en farmacias como en el super-
mercado.
El usuario deber controlar la ausencia de gluten
en los ingredientes propuestos, controlando la eti-
queta del envase de cada ingrediente y en base a
lo dispuesto por las leyes locales vigentes en ma-
teria de etiquetado de los alimentos o controlando
la Lista de Alimentos aptos para Celaco confeccio-
nado por FACE.
De cualquier manera es responsabilidad del usua-
rio seleccionar recetas e ingredientes en funcin
de su dieta alimenticia, excluyndose expresamen-
te toda responsabilidad del productor respecto a la
seleccin.
Para simplificar el primer acercamiento a estas
elaboraciones tan "difciles", se recomienda reali-
zar recetas con las cantidades y los ingredientes
indicados.
Sin embargo, es posible que las caractersticas de
estas harinas sin gluten, en evolucin constante,
sufran cambios debidos a nuevas formulaciones
por parte del productor: en este caso puede ser
necesaria una puesta a punto de los ingredientes
respecto a la cantidad.
Para ofrecer una alternativa, incluso en cuanto al
sabor, para las recetas bsicas han sido previstas
numerosas variantes con otras marcas de harinas.
16 Recetas sin gluten
Cuando los celiacos usen la mquina para el pan Es posible realizar el inicio con retraso pero lo
Zero-Glu, deben respetar las reglas higinicas desaconsejamos porque el contacto prolonga-
recomendadas normalmente para el tratamiento do de las mezclas sin gluten (ricas en aditivos)
de alimentos sin gluten. Por tanto, se recomienda con el agua podra alterar sus componentes y
no usar la mquina del pan para preparar recetas el resultado final.
con gluten, puesto que durante el amasado, la ha-
rina se levanta y puede contaminar la cmara de El pan sin gluten se debe quitar del contenedor
dentro de pocos minutos y dejarlo secar en una
coccin y la tapa.
parrilla para evitar que se humedezca.
Consejos generales El pan sin gluten es excelente si se come den-
tro de las 6 horas, pero envejece rpidamente
En cambio, los amasados con harinas sin glu- y pierde parte de su fragancia. Se recomienda
ten no son elsticos y necesitan ms agua: el calentarlo durante pocos minutos en una tos-
resultado final debe ser ms lquido respecto al tadora de pan o en un horno para devolverle la
amasado tradicional y tener una consistencia fragancia y la bondad inicial.
similar a la del helado. Independientemente de
Todo el pan se puede congelar, fro. Para la
las cantidades que sugiere la receta, controle
forma pan de molde, es mejor cortarla en re-
siempre la consistencia y, despus de algunos
banadas. Tambin en este caso se recomienda
minutos, corrija el amasado con agua y harina,
regenerarlo algunos minutos en la tostadora o
si es necesario.
en un horno poco antes de comerlo.
Las harinas sin gluten son muy difciles de traba-
jar a mano, porque el amasado tiende a pegarse
ms: el pasaje del contenedor Pan de molde a
los accesorios CHAPATA o PANECILLOS es muy
simple y se puede hacer con una cuchara.
Si la harina sin gluten (sobre todo si es rstica)
se demora en incorporarse correctamente, qui-
te con una esptula suave la harina que se ha
quedado en los bordes del contenedor y llvela
hacia abajo.
El pan sin gluten tiene un color muy claro,
aunque est bien cocido. Para obtener un color
dorado, remoje el amasado con leche usando
un pincel antes de que comience la coccin o
aada un poco de miel al amasado.
Recetas sin gluten 17
pan de molde blanco
Preparacin
Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene-
dor pan de molde y, despus de unos dos minutos,
aada en el orden indicado los ingredientes restantes,
menos la sal.
Seleccione el programa 1, el nivel de dorado que se
quiere obtener y presione el botn START. La mquina
PROGRAMA 1 empieza a amasar durante 16 minutos: aada la sal
Dorado medio despus de unos dos minutos. Cuando est ms o me-
Forma pan de molde nos a la mitad de la elaboracin, controle la consisten-
Duracin 2 horas y 16 minutos cia del amasado, que debe ser suave y similar a la del
helado: si est demasiado lquido, aada ms harina, y
Ingredientes Variantes
500 g agua Excelentes resultados tambin con harinas diferentes,
15 g levadura de cerveza fresca para obtener sabores y consistencias diversas.
500 g harina SCHR Mix B Ingredientes
50 g aceite de oliva virgen extra 400 g agua
15 g levadura de cerveza fresca
12 g sal
500 g harina Special Line (El Corte Ingls)
Preparado panificable
30 g aceite de oliva virgen extra
Sugerencia 8 g sal
Para obtener una superficie dorada, se recomienda remojar
Ingredientes
el pan de molde con leche usando un pincel, cuando se ter- 400 g agua
mine la fermentacin. 12 g levadura de cerveza fresca
Este pan tiene una consistencia compacta y ligera y es muy 400 g harina BIAGLUT Mix Pane
gustoso. (Sfornagusto)
Es excelente como base para una tostada o simplemente 20 g aceite de oliva virgen extra
tostado y saboreado con un poco de aceite de oliva virgen 8 g sal
extra. Ingredientes
500 g agua
15 g levadura de cerveza fresca
500 g harina Proceli Basic Mix
50 g aceite de oliva virgen extra
12 g sal
Ingredientes
320 g agua
10 g levadura de cerveza fresca
400 g harina Beiker Preparado panificable
30 g aceite de oliva virgen extra
8 g sal
18 Recetas sin gluten
si est demasiado seco aada agua.
52 minutos despus del encendido, cuando comienza
la ltima fermentacin, es posible extraer las paletas
(en la pantalla aparece un tiempo restante de 1:17 para
dorado claro, 1:24 para dorado medio o 1:31 para do-
rado oscuro).
Cuando finalice el programa, extraiga el pan del con-
tenedor despus de pocos minutos. Apyelo sobre
una parrilla y djelo enfriar completamente antes de
cortarlo.
Ingredientes
350 g agua
500 g harina Natur Improver Bread-Mix
Classic
Dorado medio
Ingredientes Preparacin
500 g agua Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene-
15 g levadura de cerveza fresca dor Pan de molde y, despus de unos dos minutos,
500 g harina SCHR Mix B aada en el orden indicado los ingredientes restantes,
30 g aceite de oliva virgen extra menos la sal.
12 g sal Seleccione el programa 1, el nivel de dorado que se
quiere obtener y presione el botn START.
Al final del amasado: La mquina empieza a amasar durante 16 minutos:
150 g aceitunas negras sin hueso cortadas aada la sal despus de unos dos minutos.
en rebanadas Cuando est ms o menos a la mitad de la elabora-
cin, controle la consistencia del amasado, que debe
ser suave y similar a la del helado: si est demasiado
lquido, aada ms harina, y si est demasiado seco
aada agua.
Con el 4. BIP aada las aceitunas.
Pan de molde con aceitunas
PROGRAMA 1
Forma pan de molde
Duracin 2 horas y 16 minutos
52 minutos despus del encendido, cuando comienza
la ltima fermentacin, es posible extraer las paletas
(en la pantalla aparece un tiempo restante de 1:17 para
dorado claro, 1:24 para dorado medio o 1:31 para do-
rado oscuro).
Cuando finalice el programa, extraiga el pan del conte-
nedor despus de pocos minutos.
Apyelo sobre una parrilla y djelo enfriar completa-
mente antes de cortarlo.
Sugerencia
Rebane el pan y despus crtelo en tringulos ntelo
con el queso fresco y eche las aceitunas.
Recetas sin gluten 19

Ingredientes Preparacin
400 g agua Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene-
15 g levadura de cerveza fresca dor Pan de molde y, despus de unos dos minutos,
500 g harina Special Line (El Corte Ingls) aada en el orden indicado los ingredientes restantes,
Preparado panificable menos la sal.
20 g aceite de oliva virgen extra Seleccione el programa 1, el nivel de dorado que se
8 g sal quiere obtener y presione el botn START.
La mquina empieza a amasar durante 16 minutos:
Al final del amasado: aada la sal despus de unos dos minutos.
200 g pimientos cocidos cortados en tiritas Cuando est ms o menos a la mitad de la elabora-
cin, controle la consistencia del amasado, que debe
ser suave y similar a la del helado: si est demasiado
20 Recetas sin gluten
Pan de molde con pimientos
PROGRAMA 1
Dorado medio
Forma pan de molde
Duracin 2 horas y 16 minutos
lquido, aada ms harina, y si est demasiado seco
aada agua.
Con el 4. BIP aada los pimientos.
52 minutos despus del encendido, cuando comienza
la ltima fermentacin, es posible extraer las paletas
(en la pantalla aparece un tiempo restante de 1:17 para
dorado claro, 1:24 para dorado medio o 1:31 para do-
rado oscuro). Cuando finalice el programa, extraiga el
pan del contenedor despus de pocos minutos.
Apyelo sobre una parrilla y djelo enfriar completa-
mente antes de cortarlo.
Sugerencia
Corte las rebanadas en tringulos y tustelos bien para
que sean crujientes y an ms gustosos.
Un entrems sabroso para conquistar a los invitados.
Pan de molde dulce
Preparacin
Vierta el agua, la leche y la levadura desmigada en el 52 minutos despus del encendido, cuando comienza
contenedor pan de molde y, despus de unos dos la ltima fermentacin, es posible extraer las paletas
minutos, aada en el orden indicado los ingredientes (en la pantalla aparece un tiempo restante de 1:17 para
restantes, menos la sal. dorado claro, 1:24 para dorado medio o 1:31 para do-
Seleccione el programa 1, el nivel de dorado que se rado oscuro).
quiere obtener y presione el botn START. Cuando finalice el programa, extraiga el pan del conte-
PROGRAMA 1
La mquina empieza a amasar durante 16 minutos: nedor despus de pocos minutos.
Dorado medio
aada la sal despus de unos dos minutos. Apyelo sobre una parrilla y djelo enfriar completa-
Forma pan de molde
Cuando est ms o menos a la mitad de la elabora- mente antes de cortarlo.
Duracin 2 horas y 16 minutos
cin, controle la consistencia del amasado, que debe
ser suave y similar a la del helado: si est demasiado
lquido, aada ms harina, y si est demasiado seco
aada agua.
Ingredientes Sugerencia
300 g agua Este pan, suave y dulce, le gusta mucho a los nios
200 g leche como merienda con Nutella o mantequilla y merme-
20 g levadura de cerveza fresca lada.
20 g azcar
80 g mantequilla (muy suave)
500 g harina SCHR Mix B
8 g sal
Variantes
Excelentes resultados tambin con harinas diferentes, para
obtener sabores y consistencias diversas.
Ingredientes
230 g agua
200 g leche
20 g levadura de cerveza fresca
20 g azcar
80 g mantequilla (muy suave)
500 g harina Special Line (El Corte Ingls)
Preparado panificable
4g sal
Recetas sin gluten 21

Ingredientes Preparacin
460 g leche Vierta la leche y la levadura desmigada en el contene-
20 g levadura de cerveza fresca dor pan de molde y, despus de unos dos minutos,
3 yemas de huevo aada en el orden indicado los ingredientes restantes,
80 g mantequilla (muy suave) menos la sal.
Seleccione el programa 1, el nivel de dorado claro y
80 g azcar
500 g harina SCHR Mix B presione el botn START.
5 g sal La mquina empieza a amasar durante 16 minutos:
aada la sal despus de unos dos minutos.
Cuando est ms o menos a la mitad de la elabora-
cin, controle la consistencia del amasado, que debe
ser suave y similar a la del helado: si est demasiado
Sugerencia
El pan dulce se dora fcilmente y necesita una coccin
breve. Por tanto, se recomienda usar el dorado Claro.
Se puede preparar un panettone tipo sndwich para sa-
borearlo como entrems en una fiesta con los amigos.
Prepare el pan Brioche el da anterior. El da siguiente
crtelo de forma horizontal, en rebanadas de 1 cm de
ancho. Tome las dos rebanadas inferiores y coloque el
relleno, despus de echarles la mayonesa.
Coloque las otras rebanadas sobre las que tienen el
relleno y finalmente corte de forma vertical, primero
a mitad, y despus en cruz, para formar as mltiples
tringulos.
22 Recetas sin gluten
Pan Brioche
PROGRAMA 1
Dorado claro
Forma pan de molde
Duracin 2 horas y 9 minutos
lquido, aada ms harina, y si est demasiado seco
aada agua.
52 minutos despus del encendido, cuando comienza
la ltima fermentacin, es posible extraer las paletas
(en la pantalla aparece un tiempo restante de 1:17 para
dorado claro, 1:24 para dorado medio o 1:31 para do-
rado oscuro).
Cuando finalice el programa, extraiga el pan del conte-
nedor despus de pocos minutos.
Apyelo sobre una parrilla y djelo enfriar completa-
mente antes de cortarlo.
No corte la parte superior del pan brioche y apyela
cerrando el ltimo estrato.
Se puede rellenar con rcula y salchichn, camarones
en salsa de mayonesa, brie y soncino, salmn, caviar,
crema de aceitunas, atn y mayonesa.
Chapata blanca
PROGRAMA 2
Dorado medio
Forma chapata
Duracin 2 horas y 21 minutos
Ingredientes Preparacin
300 g agua Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene- Despus de 1 hora y 16 minutos, cuando la mquina
9 g levadura de cerveza fresca dor pan de molde y, despus de unos dos minutos, lo indique (10 BIPS), pselo con una cuchara a los dos
300 g harina SCHR Mix B aada en el orden indicado los ingredientes restantes, contenedores CHAPATA, untndolos con anterioridad
30 g aceite de oliva virgen extra menos la sal. con abundante aceite de oliva. De ser necesario, nivele
Seleccione el programa 2, el nivel de dorado deseado con las manos mojadas de leche. Apoye los accesorios
7 g sal
y el tipo de contenedor CHAPATA, y despus presione en el soporte especfico, introdzcalo en la mquina y
el botn START. La mquina empieza a amasar durante presione el botn MEN.
Variantes 16 minutos: aada la sal despus de unos dos minutos. Al final del programa extraiga las chapatas de los con-
Excelentes resultados tambin con harinas diferentes, para Cuando est ms o menos a la mitad de la elabora- tenedores despus de pocos minutos y apyelas en
obtener sabores y consistencias diversas. cin, controle la consistencia del amasado, que debe una parrilla para que se enfren.
ser suave y similar a la del helado: si est demasiado
Ingredientes
300 g agua lquido, aada ms harina, y si est demasiado seco
10 g levadura de cerveza fresca aada agua.
330 g harina Special Line (El Corte Ingls)
Preparado panificable Sugerencia Doble cantidad 2x
30 g aceite de oliva virgen extra Este pan, con la miga suave y la corteza crujiente, es un
6g sal clsico de nuestra mesa.
Para darle un aspecto ms rstico y tradicional, enha-
Ingredientes
Sugerimos realizar la cantidad doble, segn lo indica-
250 g agua rine ligeramente cuando lo pase al accesorio chapata.
do en la pg. 7. Para la coccin de la segunda mitad
9 g levadura de cerveza fresca
de la masa, seleccione el programa 19 "COCCIN" y
300 g harina Proceli Basic Mix
programe 50 minutos de coccin.
30 g aceite de oliva virgen extra
6 g sal
Recetas sin gluten 23
Focaccia Panecillos
Pan focaccia
blancos
con jamn y fontina

Preparacin
Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene-
dor pan de molde y, despus de unos dos minutos,
aada en el orden indicado los ingredientes restantes,
menos la sal.
Seleccione el programa 2, el nivel de dorado deseado
y el tipo de contenedor CHAPATA, y despus presione
PROGRAMA 2
el botn START.
Dorado medio
La mquina empieza a amasar durante 16 minutos:
Forma chapata
aada la sal despus de unos dos minutos. Cuando
Duracin 2 horas y 21 minutos
est ms o menos a la mitad de la elaboracin, contro-
le la consistencia del amasado, que debe ser suave y
similar a la del helado: si est demasiado lquido, aa-
da ms harina, y si est demasiado seco aada agua.
Mientras tanto cree en un plato hondo la salmuera:
disuelva media cucharadita de sal en medio vaso de
agua, y, batiendo con un tenedor, aada muy despacio
Preparacin
el aceite de oliva virgen extra que se necesita para for- Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene- esptula, incorpore la harina necesaria para que sea
mar una emulsin densa. dor pan de molde y, despus de unos dos minutos, ms fcil de manipular.
Despus de 1 hora y 16 minutos, cuando la mquina aada en el orden indicado los ingredientes restantes, Forme dos grandes rectngulos sobre los cuales exten-
lo indique (10 BIPS), pselo con una cuchara a los dos menos la sal. der el jamn dulce y el queso. Enrllelo y colquelo en
contenedores CHAPATA, untndolos con anterioridad Seleccione el programa 2, el nivel de dorado oscuro los dos contenedores CHAPATA, untndolos con ante-
con abundante aceite de oliva. y el tipo de contenedor CHAPATA, y despus presione rioridad con abundante aceite de oliva. Remoje con una
PROGRAMA 2
Coloque la salmuera en la superficie del amasado, el botn START. mezcla de agua, aceite y sal usando un pincel.
Dorado medio
Dorado oscuro
aplastando con los dedos y creando pequeas hendi- La mquina empieza a amasar durante 16 minutos: Apoye los accesorios en el soporte especfico, introdz-
Duracin
Forma chapata
2 h y 16 minutos
duras. Se puede aadir sal gruesa si se desea. aada la sal despus de unos dos minutos. calo en la mquina y presione el botn MEN.
Accesorio
Duracin 2panecillos
horas y 26 minutos
Apoye los accesorios en el soporte especfico, introdz- Cuando est ms o menos a la mitad de la elabora- Al final del programa extraiga los panes focaccia de los
calo en la mquina y presione el botn MEN. cin, controle la consistencia del amasado, que debe contenedores despus de pocos minutos y apyelas en
Al final del programa extraiga los panes focaccia de los ser suave y similar a la del helado: si est demasiado una parrilla para que se enfren.
contenedores despus de pocos minutos y apyelas en lquido, aada ms harina, y si est demasiado seco
una parrilla para que se enfren. aada agua.
Ingredientes
Despus de 1 hora y 16 minutos, cuando la mquina lo
Sugerencia Doble cantidad 2x
indique (10 BIPS), extraiga el amasado y, usando una
250 g a gua Estos panecillos

Ingredientes
Variantes 2x
Siga lasDoble cantidad
instrucciones
Ingredientes Sugerencia Doble cantidad 2x Excelentes resultados tambin con harinas diferen-
280 g agua
tes,
10para obtener sabores
g levadura y consistencias
de cerveza fresca diversas.
180 g agua Se sugiere prepara la receta con cantidad doble, para
300 g harina SCHR Mix B
8 g levadura de cerveza fresca que el amasado sea ms eficaz. Ingredientes
20 g aceite de oliva virgen extra Sugerimos realizar la cantidad doble, segn lo indica-
200 g harina SCHR Mix B Para obtener una focaccia ms gustosa, se puede 250 g a gua
Sugerimos realizar la cantidad doble, segn lo indica- 6 g sal do en la pg. 7. Para la coccin de la segunda mitad
20 g aceite de oliva virgen extra aadir romero o salvia picada directamente en el
amasado. do en la pg. 7. Para la coccin de la segunda mitad de la masa, seleccione el programa 19 "COCCIN" y
6 g sal
de la masa, seleccione el programa 19 "COCCIN" y Durante el movimiento del amasado: programe 50 minutos de coccin.
Se puede usar tambin agua con gas.
Durante el movimiento del amasado: programe 40 minutos de coccin. 4 rebanadas de jamn dulce
salmuera con agua, sal y aceite de oliva virgen extra 100 g queso fontina u otro queso
cortado en tiritas
Variantes
Excelentes resultados tambin con harinas diferentes, para
obtener sabores y consistencias diversas.
Sugerencia
Ingredientes Corte el pan en rebanadas gruesas y calintelo ligeramen-
180 g agua
te antes de comerlo. Un pan rico, apetitoso y que le gusta
5g levadura de cerveza fresca
mucho a los nios.
200 g harina Special Line (El Corte Ingls)
Preparado panificable
20 g aceite de oliva virgen extra
4g sal

24 Recetas sin gluten Recetas sin gluten 25

Chapata con aceitunas
y tomates secos
Preparacin
Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene-
dor pan de molde y, despus de unos dos minutos,
aada en el orden indicado los ingredientes restantes,
menos la sal.
Seleccione el programa 2, el nivel de dorado deseado
y el tipo de contenedor CHAPATA, y despus presione
PROGRAMA 2
el botn START.
Dorado medio
La mquina empieza a amasar durante 16 minutos:
Forma chapata
aada la sal despus de unos dos minutos. Cuando
Duracin 2 h y 21 minutos
est ms o menos a la mitad de la elaboracin, contro-
le la consistencia del amasado, que debe ser suave y
similar a la del helado: si est demasiado lquido, aa-
da ms harina, y si est demasiado seco aada agua.
Con el 4. BIP aada las aceitunas, los pimientos y el
romero.
Panecillos blancos
Preparacin
Despus de 1 hora y 16 minutos, cuando la mquina Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene- Despus de 1 hora y 16 minutos, cuando la mquina lo
lo indique (10 BIPS), pselo con una cuchara a los dos dor pan de molde y, despus de unos dos minutos, indique (10 BIPS), pselo con una cuchara a los conte-
contenedores CHAPATA, untndolos con anterioridad aada en el orden indicado los ingredientes restantes, nedores PANECILLOS, untndolos con anterioridad con
con abundante aceite de oliva. De ser necesario, nivele menos la sal. abundante aceite de oliva. De ser necesario, nivele con
con las manos mojadas de leche. Seleccione el programa 2, el nivel de dorado deseado y las manos mojadas de leche.
Apoye los accesorios en el soporte especfico, introdz- el tipo de contenedor PANECILLOS, y despus presione Apoye los accesorios en el soporte especfico, introdz-
PROGRAMA 2
calo en la mquina y presione el botn MEN. el botn START. calo en la mquina y presione el botn MEN.
Dorado medio
Al final del programa extraiga las chapatas de los con- La mquina empieza a amasar durante 16 minutos: Al final del programa, extraiga los panecillos de los
Forma panecillos
tenedores despus de pocos minutos y apyelas en aada la sal despus de unos dos minutos. contenedores despus de pocos minutos y apyelos en
Duracin 2 horas y 16 minutos
una parrilla para que se enfren. Cuando est ms o menos a la mitad de la elabora- una parrilla para que se enfren.
cin, controle la consistencia del amasado, que debe
ser suave y similar a la del helado: si est demasiado
lquido, aada ms harina, y si est demasiado seco
aada agua.

Ingredientes Sugerencia Doble cantidad 2x Ingredientes Sugerencia Doble cantidad 2x

280 g agua La receta se puede preparar con varios tipos de ver- 250 g agua Estos panecillos, crujientes y ligeros, son perfectos
9 g levadura de cerveza fresca duras. 8 g levadura de cerveza fresca para la merienda de los nios.
280 g harina SCHR Mix B Un plato para el verano que se acompaa perfecta- 250 g harina SCHR Mix B
Sugerimos realizar la cantidad doble, segn lo indica- Sugerimos realizar la cantidad doble, segn lo indica-
20 g aceite de oliva virgen extra mente con una ensalada crujiente. 20 g aceite de oliva virgen extra
do en la pg. 7. Para la coccin de la segunda mitad do en la pg. 7. Para la coccin de la segunda mitad
7 g sal de la masa, seleccione el programa 19 "COCCIN" y 7 g sal de la masa, seleccione el programa 19 "COCCIN" y
programe 50 minutos de coccin. programe 40 minutos de coccin.
Al final del amasado: Variantes
100 g de aceitunas sin hueso picadas en rebanaditas Excelentes resultados tambin con harinas diferentes, para
100 g de tomates secos en trocitos obtener sabores y consistencias diversas.
romero picado Ingredientes
280 g agua
9 g levadura de cerveza fresca
280 g harina Proceli Basic Mix
20 g aceite de oliva virgen extra
7 g sal
Ingredientes
180 g agua
6 g levadura de cerveza fresca
200 g harina Beiker Preparado panificable
20 g aceite de oliva virgen extra
6 g sal

26 Recetas sin gluten Recetas sin gluten 27

Bocadillos de leche
PROGRAMA 2
Dorado medio
Forma panecillos
Duracin 2 h y 16 minutos
Ingredientes
150 g agua
100 g leche
9 g levadura de cerveza fresca
20 g mantequilla (muy suave)
1 cucharadita de miel
250 g harina SCHR Mix B
7 g sal
28 Recetas sin gluten
Preparacin
Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene-
dor pan de molde y, despus de unos dos minutos,
aada en el orden indicado los ingredientes restantes,
menos la sal.
Seleccione el programa 2, el nivel de dorado deseado y
el tipo de contenedor PANECILLOS, y despus presione
el botn START.
La mquina empieza a amasar durante 16 minutos:
aada la sal despus de unos dos minutos.
Cuando est ms o menos a la mitad de la elabora-
cin, controle la consistencia del amasado, que debe
ser suave y similar a la del helado: si est demasiado
lquido, aada ms harina, y si est demasiado seco
aada agua.
Doble cantidad 2x
Sugerimos realizar la cantidad doble, segn lo indica-
do en la pg. 7. Para la coccin de la segunda mitad
de la masa, seleccione el programa 19 "COCCIN" y
programe 40 minutos de coccin.
Panecillos
Chapata blanca
con nueces
y parmesano
Despus de 1 hora y 16 minutos, cuando la mquina
lo indique (10 BIPS), pase con una cuchara a los conte-
nedores PANECILLOS, untndolos con anterioridad con
abundante aceite de oliva. Nivele la superficie con un
poco de leche para obtener un resultado ms dorado.
Apoye los accesorios en el soporte especfico, introdz-
PROGRAMA 2
calo en la mquina y presione el botn MEN.
Dorado medio
Al final del programa, extraiga los panecillos de los
Duracin
Forma panecillos
2 h y 21 minutos
contenedores despus de pocos minutos y apyelos en
Accesorio chapata
Duracin 2 horas y 16 minutos
una parrilla para que se enfren.
Ingredientes Preparacin
100 g l eche Vierta el agua, la leche
Ingredientes Preparacin
230 g agua Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene- Al final del programa, extraiga los panecillos de los
8 g levadura de cerveza fresca dor pan de molde y, despus de unos dos minutos, contenedores despus de pocos minutos y apyelos en
250 g harina Special Line (El Corte Ingls) aada en el orden indicado los ingredientes restantes, una parrilla para que se enfren.
menos la sal.
Preparado panificable
Seleccione el programa 2, el nivel de dorado deseado y
20 g aceite de oliva virgen extra Doble cantidad 2x
el tipo de contenedor PANECILLOS, y despus presione
5 g sal
el botn START.
La mquina empieza a amasar durante 16 minutos:
Al final del amasado: aada la sal despus de unos dos minutos.
100 g parmesano (mitad rallado, Cuando est ms o menos a la mitad de la elabora- Sugerimos realizar la cantidad doble, segn lo indica-
mitad en trocitos) cin, controle la consistencia del amasado, que debe do en la pg. 7. Para la coccin de la segunda mitad
50 g de nueces en trocitos ser suave y similar a la del helado: si est demasiado de la masa, seleccione el programa 19 "COCCIN" y
lquido, aada ms harina, y si est demasiado seco programe 40 minutos de coccin.
aada agua. 2x
Sugerencia Sugerencia Doble cantidad
Con el 4. BIP aada el parmesano y las nueces.
Un pan rico en energa y muy gustoso. El parmesano se Este
Despus de
pan de miga
1 hora y 16 minutos, cuando la mquina
puede sustituir con gorgonzola, que le da un sabor ms ca- lo indique (10 BIPS), pase con una cuchara a los conte-
racterstico. nedores PANECILLOS, untndolos con anterioridad con
Siga las instrucciones
abundante aceite de oliva. De ser necesario, nivele con
las manos mojadas de leche.
Apoye los accesorios en el soporte especfico, introdz-
calo en la mquina y presione el botn MEN.
Recetas sin gluten 29
Panecillos con cebollas
y tocino
PROGRAMA 2
Dorado medio
Forma panecillos
Duracin 2 horas y 16 minutos
Ingredientes
250 g agua
8 g levadura de cerveza fresca
250 g harina SCHR Mix B
10 g aceite de oliva virgen extra
5 g sal
Al final del amasado:
2 cebollas estofadas con anterioridad
en el aceite de oliva con organo
70 g tocino en cuadritos
Preparacin
Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene-
dor pan de molde y, despus de unos dos minutos,
aada en el orden indicado los ingredientes restantes,
menos la sal.
Seleccione el programa 2, el nivel de dorado deseado y
el tipo de contenedor PANECILLOS, y despus presione
el botn START.
La mquina empieza a amasar durante 16 minutos:
aada la sal despus de unos dos minutos. Cuando
est ms o menos a la mitad de la elaboracin, contro-
le la consistencia del amasado, que debe ser suave y
similar a la del helado: si est demasiado lquido, aa-
da ms harina, y si est demasiado seco aada agua.
Con el 4. BIP aada las cebollas y el tocino.
Sugerencia
Para acentuar el sabor, caliente los panecillos en un
horno antes de comerlos.
Pan de molde rstico
Preparacin
Despus de 1 hora y 16 minutos, cuando la mquina Aada el agua y la harina en el contenedor pan de 1 hora y 23 minutos despus del encendido, cuando
lo indique (10 BIPS), pase con una cuchara a los conte- molde. comienza la ltima fermentacin, es posible extraer las
nedores PANECILLOS, untndolos con anterioridad con Seleccione el programa 3, el nivel de dorado que se paletas (en la pantalla aparece un tiempo restante de
abundante aceite de oliva. De ser necesario, nivele con quiere obtener y presione el botn START. 1:25 para dorado claro, 1:32 para dorado medio o 1:39
las manos mojadas de leche. Controle la consistencia del amasado y, de ser necesa- para dorado oscuro).
Apoye los accesorios en el soporte especfico, introdz- rio, corrjalo con agua o harina dentro de los primeros Cuando finalice el programa, extraiga el pan del conte-
PROGRAMA 3
calo en la mquina y presione el botn MEN. minutos de amasado. nedor despus de pocos minutos.
Dorado medio
Al final del programa, extraiga los panecillos de los La mquina comienza a amasar durante 30 minutos. Apyelo sobre una parrilla y djelo enfriar completa-
Forma pan de molde
contenedores despus de pocos minutos y apyelos en Cuando est ms o menos a la mitad de la elabora- mente antes de cortarlo.
Duracin 2 horas y 55 minutos
una parrilla para que se enfren. cin, controle la consistencia del amasado, que debe
ser suave y similar a la del helado: si est demasiado
lquido, aada ms harina, y si est demasiado seco
aada agua.
Ingredientes
350 g agua
2x 500 g harina Natur Improver
Doble cantidad
Bread-Mix Semillas
Sugerimos realizar la cantidad doble, segn lo indica-
do en la pg. 7. Para la coccin de la segunda mitad
de la masa, seleccione el programa 19 "COCCIN" y
programe 40 minutos de coccin.

30 Recetas sin gluten Recetas sin gluten 31

 Pan de molde Chapata con
blanca
trigo saraceno
con trigo saraceno

PROGRAMA 3 PROGRAMA 4
PROGRAMA 2
Dorado medio Dorado medio
Forma pan de molde Duracin
Forma chapata
2 h y 21 minutos
Duracin 2 horas y 55 minutos Accesorio chapata
Duracin 2 horas y 28 minutos

Ingredientes
Ingredientes Preparacin
100
300ggl eche
agua Vierta el agua,
agua ylalaleche
levadura (disuelta con anterioridad Despus de 1 hora y 20 minutos, cuando la mquina
10 g levadura de cerveza fresca en una parte del agua) en el contenedor pan de mol- lo indique (10 BIPS), pselo con una cuchara a los dos
100 g harina de trigo saraceno sin gluten de y, seguidamente, aada en el orden indicado los contenedores CHAPATA, untndolos con anterioridad
Verival Bio ingredientes restantes, menos la sal. con abundante aceite de oliva. De ser necesario, nivele
Ingredientes Preparacin
200 g harina Proceli Basic Mix Seleccione el programa 4, el nivel de dorado deseado con las manos mojadas de leche.
300 g agua Vierta el agua y la levadura (disuelta con anterioridad 1 hora y 23 minutos despus del encendido, cuando 30 g aceite de oliva virgen extra y el tipo de contenedor CHAPATA, y despus presione Apoye los accesorios en el soporte especfico, introdz-
15 g levadura de cerveza fresca en una parte del agua) en el contenedor pan de mol- comienza la ltima fermentacin, es posible extraer las 5 g sal el botn START. La mquina empieza a amasar durante calo en la mquina y presione el botn MEN.
1 cucharadita de miel de y, seguidamente, aada en el orden indicado los paletas (en la pantalla aparece un tiempo restante de 20 minutos: aada la sal despus de unos dos minutos. Al final del programa extraiga las chapatas de los con-
200 g harina de trigo saraceno sin gluten ingredientes restantes, menos la sal. 1:25 para dorado claro, 1:32 para dorado medio o 1:39 Cuando est ms o menos a la mitad de la elabora- tenedores despus de pocos minutos y apyelas en
Verival Bio Seleccione el programa 3, el nivel de dorado que se para dorado oscuro). cin, controle la consistencia del amasado, que debe una parrilla para que se enfren.
170 g harina Beiker quiere obtener y presione el botn START. Cuando se extraigan las cuchillas, moje con leche la ser suave y similar a la del helado: si est demasiado
Preparado panificable La mquina empieza a amasar durante 30 minutos: superficie y polvoree semillas de girasol en abundancia. lquido, aada ms harina, y si est demasiado seco
20 g aceite de oliva virgen extra aada la sal despus de unos dos minutos. Cuando Cuando finalice el programa, extraiga el pan del conte- aada agua. Quite de los bordes del contenedor posi-
6 g sal est ms o menos a la mitad de la elaboracin, contro- nedor despus de pocos minutos. bles residuos de harina.
Al final de la fermentacin: le la consistencia del amasado, que debe ser suave y Apyelo sobre una parrilla y djelo enfriar completa-
20 g semillas de girasol similar a la del helado: si est demasiado lquido, aa- mente antes de cortarlo.
da ms harina, y si est demasiado seco aada agua. Sugerencia Doble cantidad 2x
Sugerencia Quite de los bordes del contenedor posibles residuos Este pan muy sabroso y rico en fibras, es buen incluso 2x
Doble cantidad
Este pan, que es muy oscuro, no fermenta mucho debi- de harina. despus de algunos das, si se mantiene bien conser-
Este pan de miga
do a su composicin. Es muy digestible, rico en hierro y vado en el frigorfico, envuelto en un pao de algodn.
Sugerimos realizar la cantidad doble, segn lo indica-
magnesio y cargado de energas.
do en la pg. 7. Para la coccin de la segunda mitad
Se puede aumentar la cantidad de harina blanca Beiker Siga las instrucciones
de la masa, seleccione el programa 19 "COCCIN" y
- Preparado panificable para obtener un pan ms suave programe 50 minutos de coccin.
y un gusto menos fuerte.

32 Recetas sin gluten Recetas sin gluten 33

Chapata rstica
con semillas de lino
Preparacin
Vierta el agua y la levadura (disuelta con anterioridad
en una parte del agua) en el contenedor pan de mol-
de y, seguidamente, aada en el orden indicado los
ingredientes restantes, menos la sal.
Seleccione el programa 4, el nivel de dorado deseado
y el tipo de contenedor CHAPATA, y despus presione
PROGRAMA 4
el botn START.
Dorado medio
La mquina empieza a amasar durante 20 minutos:
Forma chapata
aada la sal despus de unos dos minutos. Cuando
Duracin 2 horas y 28 minutos
est ms o menos a la mitad de la elaboracin, contro-
le la consistencia del amasado, que debe ser suave y
similar a la del helado: si est demasiado lquido, aa-
da ms harina, y si est demasiado seco aada agua.
Quite de los bordes del contenedor posibles residuos
de harina.
Ingredientes Doble cantidad 2x
270 g agua a 30
9 g levadura de cerveza fresca
1 cucharadita de miel
Sugerimos realizar la cantidad doble, segn lo indica-
250 g harina Natur Improver
do en la pg. 7. Para la coccin de la segunda mitad
Bread-Mix Semillas de la masa, seleccione el programa 19 "COCCIN" y
100 g harina Special Line (El Corte Ingls) programe 50 minutos de coccin.
Preparado panificable
20 g aceite de semillas de girasol
3 g sal
Al final del amasado: Sugerencia
20 g nueces Este pan une las propiedades benficas de las fibras
Durante el movimiento del amasado: y los omega 3 con un sabor y un aspecto excepcional.
20 g semillas de lino
34 Recetas sin gluten
Panecillos rsticos golosos
Preparacin
Con el 4. BIP aada las nueces. Vierta el agua y la levadura (disuelta con anterioridad Despus de 1 hora y 20 minutos, cuando la mquina
Despus de 1 hora y 20 minutos, cuando la mquina en una parte del agua) en el contenedor pan de mol- lo indique (10 BIPS), pase con una cuchara a los conte-
lo indique (10 BIPS), pselo con una cuchara a los dos de y, seguidamente, aada en el orden indicado los nedores PANECILLOS, untndolos con anterioridad con
contenedores CHAPATA, untndolos con anterioridad ingredientes restantes, menos la sal. abundante aceite de oliva.
con abundante aceite de oliva. Nivele con las manos Seleccione el programa 4, el nivel de dorado deseado y Coloque en el centro del amasado una aceituna y la
mojadas de leche y polvoree semillas de lino. el tipo de contenedor PANECILLOS, y despus presione mozzarella bien escurrida y en trocitos, hacindola en-
PROGRAMA 4
Apoye los accesorios en el soporte especfico, introdz- el botn START. trar en el amasado y asegurndose de que se cubra
Dorado medio
calo en la mquina y presione el botn MEN. La mquina empieza a amasar durante 20 minutos: bien. De ser necesario, nivele con las manos mojadas.
Forma panecillos
Al final del programa extraiga las chapatas de los con- aada la sal despus de unos dos minutos. Cuando Coloque arriba dos rebanadas de tomates, una aceitu-
Duracin 2 horas y 15 minutos
tenedores despus de pocos minutos y apyelas en est ms o menos a la mitad de la elaboracin, contro- na y un poco de organo.
una parrilla para que se enfren. le la consistencia del amasado, que debe ser suave y Apoye los accesorios en el soporte especfico, introdz-
similar a la del helado: si est demasiado lquido, aa- calo en la mquina y presione el botn MEN.
da ms harina, y si est demasiado seco aada agua. Al final del programa, extraiga los panecillos de los
Quite de los bordes del contenedor posibles residuos contenedores despus de pocos minutos y apyelos en
de harina. una parrilla para que se enfren.
Ingredientes Doble cantidad 2x
180 g agua
6 g levadura de cerveza fresca
130 g harina Natur Improver
Sugerimos realizar la cantidad doble, segn lo indica-
Bread-Mix Semillas
do en la pg. 7. Para la coccin de la segunda mitad
80 g harina Beiker de la masa, seleccione el programa 19 "COCCIN" y
Preparado panificable programe 50 minutos de coccin.
20 g aceite de oliva virgen extra
5 g sal
Durante el movimiento del amasado:
1 mozzarella
3 tomates
6 aceitunas
organo
Recetas sin gluten 35
Panecillos con trigo saraceno
y semillas de amapola
Preparacin
Vierta el agua y la levadura (disuelta con anterioridad
en una parte del agua) en el contenedor pan de mol-
de y, seguidamente, aada en el orden indicado los
ingredientes restantes, menos la sal.
Seleccione el programa 4, el nivel de dorado deseado y
el tipo de contenedor PANECILLOS, y despus presione
PROGRAMA 4
el botn START.
Dorado medio
La mquina empieza a amasar durante 20 minutos:
Forma panecillos
aada la sal despus de unos dos minutos. Cuando
Duracin 2 horas y 15 minutos
est ms o menos a la mitad de la elaboracin, contro-
le la consistencia del amasado, que debe ser suave y
similar a la del helado: si est demasiado lquido, aa-
da ms harina, y si est demasiado seco aada agua.
Quite de los bordes del contenedor posibles residuos
de harina.
Ingredientes Sugerencia
250 g agua Este pan a base de harina de trigo saraceno tiene un
8 g levadura de cerveza fresca alto valor proteico y se recomienda en caso de agota-
1 cucharadita de miel miento fsico.
100 g harina de trigo saraceno sin gluten
Verival Bio
150 g harina Proceli Basic Mix
20 g aceite de oliva virgen extra
5 g sal
Durante el movimiento del amasado:
10 g semillas de amapola
36 Recetas sin gluten
Despus de 1 hora y 20 minutos, cuando la mquina
lo indique (10 BIPS), pase con una cuchara a los conte-
nedores PANECILLOS, untndolos con anterioridad con
abundante aceite de oliva. Nivele con las manos moja-
das de leche y polvoree semillas de amapola.
Apoye los accesorios en el soporte especfico, introdz-
calo en la mquina y presione el botn MEN.
Al final del programa, extraiga los panecillos de los
contenedores despus de pocos minutos y apyelos en
una parrilla para que se enfren.
Ingredientes
2x
Doble cantidad
Sugerimos realizar la cantidad doble, segn lo indica-
do en la pg. 7. Para la coccin de la segunda mitad
de la masa, seleccione el programa 19 "COCCIN" y
programe 40 minutos de coccin.
Trenza dulce
PROGRAMA 5
Dorado medio
Forma chapata
Duracin 1 hora y 53 minutos
Preparacin
100 g agua Vierta el agua, la leche y la levadura desmigada en el amasado en dos partes, y despus en otras 3 partes
100 g leche contenedor pan de molde y, despus de unos dos iguales, con las cuales se formarn cilindros de 30 cm
10 g levadura de cerveza fresca minutos, aada en el orden indicado los ingredientes de longitud.
1 yema restantes, menos la sal. Forme la trenza directamente en el contenedor CHA-
60 g mantequilla (muy suave) Seleccione el programa 5, el nivel de dorado deseado PATA, untndolo con anterioridad con mantequilla y
60 g azcar y el tipo de contenedor CHAPATA, y despus presione harina, y dejando alrededor del amasado un espacio
1 cucharadita de miel el botn START. ancho que le permita fermentar.
limn rallado La mquina empieza a amasar durante 18 minutos: Remoje con una mezcla de leche y poca yema de huevo
300 g harina SCHR Mix B aada la sal despus de unos dos minutos. usando un pincel.
Cuando est ms o menos a la mitad de la elabora- Apoye los accesorios en el soporte especfico, introdz-
cin, controle la consistencia del amasado, que debe calo en la mquina y presione el botn MEN.
ser suave y similar a la del helado: si est demasiado Al final del programa extraiga las trenzas de los con-
lquido, aada ms harina, y si est demasiado seco tenedor despus de pocos minutos y apyelas en una
aada agua. parrilla para que se enfren.
Despus de 1 hora y 4 minutos, cuando la mquina
lo indique (10 BIPS), extraiga el amasado y amselo
usando una esptula, e incorpore la harina necesaria
para que sea ms denso y fcil de trenzar. Divida el
Recetas sin gluten 37

Ingredientes Preparacin
230 g leche Vierta la leche y la levadura desmigada en el contene-
10 g levadura de cerveza fresca dor pan de molde y, despus de unos dos minutos,
1 huevo aada en el orden indicado los ingredientes restantes.
Seleccione el programa 5, el nivel de dorado deseado
60 g mantequilla (muy suave)
y el tipo de contenedor CHAPATA, y despus presione
80 g azcar
el botn START.
280 g harina SCHR Mix B
La mquina empieza a amasar durante 18 minutos:
aada la sal despus de unos dos minutos. Cuando
Durante el movimiento del amasado:
est ms o menos a la mitad de la elaboracin, contro-
200 g escamas de chocolate negro
le la consistencia del amasado, que debe ser suave y
similar a la del helado: si est demasiado lquido, aa-
da ms harina, y si est demasiado seco aada agua.
Sugerencia
Despus de 1 hora y 4 minutos, cuando la mquina lo
Corte el pan dulce en rebanadas para preparar la merienda
indique (10 BIPS), extraiga el amasado y amselo usan-
de los nios. En lugar de las escamas de chocolate se puede
do una esptula, e incorpore la harina necesaria para
usar el huevo de Pascua en trocitos.
que sea ms denso.
38 Recetas sin gluten
Pan dulce con chocolate
PROGRAMA 5
Dorado medio
Forma chapata
Duracin 1 hora y 53 minutos
Forme dos grandes rectngulos sobre los cuales exten-
der el chocolate, evitando los bordes. Use una esptula
para enrollar el amasado y pasarlo para los dos conte-
nedores CHAPATA, que se han untado con mantequilla
y harina con anterioridad.
Remoje con una mezcla de leche y poca yema de huevo
usando un pincel.
Apoye los accesorios en el soporte especfico, introdz-
calo en la mquina y presione el botn MEN.
Al final del programa, extraiga el pan dulce de los
contenedores despus de pocos minutos y apyelos en
una parrilla para que se enfren.
Panecillos dulces
PROGRAMA 5
Dorado medio
Forma panecillos
Duracin 1 hora y 48 minutos
Ingredientes Preparacin Doble cantidad 2x
100 g agua Vierta la leche, el agua y la levadura desmigada en el
130 g leche contenedor pan de molde y, despus de unos dos
9 g levadura de cerveza fresca minutos, aada en el orden indicado los ingredientes
Sugerimos realizar la cantidad doble, segn lo indica-
1 yema restantes, menos la sal.
do en la pg. 7. Para la coccin de la segunda mitad
30 g mantequilla (muy suave) Seleccione el programa 5, el nivel de dorado deseado y
de la masa, seleccione el programa 19 "COCCIN" y
30 g azcar el tipo de contenedor PANECILLOS, y despus presione programe 30 minutos de coccin.
250 g harina SCHR Mix B el botn START.
3 g sal La mquina empieza a amasar durante 18 minutos:
aada la sal despus de unos dos minutos.
Cuando est ms o menos a la mitad de la elabora-
Sugerencia
cin, controle la consistencia del amasado, que debe Estos panecillos, que se adaptan perfectamente al dul-
ser suave y similar a la del helado: si est demasiado ce y al salado, son ideales para despertar el apetito
lquido, aada ms harina, y si est demasiado seco de los nios. Perfectos para una fiesta de cumpleaos,
aada agua. con salchichn o Nutella.
Despus de 1 hora y 4 minutos, cuando la mquina lo
indique (10 BIPS), pase con una cuchara a los conte-
nedores PANECILLOS, untndolos con anterioridad con
mantequilla. De ser necesario, nivele con las manos
mojadas de leche.
Apoye los accesorios en el soporte especfico, introdz-
calo en la mquina y presione el botn MEN.
Al final del programa, extraiga los panecillos de los
contenedores despus de pocos minutos y apyelos en
una parrilla para que se enfren.
Recetas sin gluten 39
Brioches con gotas
de chocolate
Preparacin
Vierta la leche y la levadura desmigada en el contene-
dor pan de molde y, despus de unos dos minutos,
aada en el orden indicado los ingredientes restantes.
Seleccione el programa 5, el nivel de dorado deseado y
el tipo de contenedor PANECILLOS, y despus presione
el botn START.
PROGRAMA 5
La mquina empieza a amasar durante 18 minutos:
Dorado medio
aada la sal despus de unos dos minutos. Cuando
Forma panecillos
est ms o menos a la mitad de la elaboracin, contro-
Duracin 1 hora y 48 minutos
le la consistencia del amasado, que debe ser suave y
similar a la del helado: si est demasiado lquido, aa-
da ms harina, y si est demasiado seco aada agua.
Con el 4. BIP aada las gotas de chocolate.
Bizcocho
Despus de 1 hora y 4 minutos, cuando la mquina lo
indique (10 BIPS), pase con una cuchara a los conte-
nedores PANECILLOS, untndolos con anterioridad con
mantequilla. De ser necesario, nivele con las manos
mojadas de leche.
Apoye los accesorios en el soporte especfico, introdz-
PROGRAMA 6
calo en la mquina y presione el botn MEN.
Dorado medio
Al final del programa, extraiga las brioches de los con-
Forma pan de molde
tenedores despus de pocos minutos y apyelas en
Duracin 1 hora y 22 minutos
una parrilla para que se enfren.

Ingredientes Sugerencia Doble cantidad 2x Ingredientes Preparacin

230 g leche
9 g levadura de cerveza fresca
40 g mantequilla
1 huevo
100 g azcar
250 g harina SCHR Mix B
Al final del amasado:
100 g gotas de chocolate
Exquisitos bollos para llevarlos en la mochila. Los bo-
llos se pueden congelar y descongelar por la maana,
calentndolos durante algunos minutos en el horno.
Sugerimos realizar la cantidad doble, segn lo indica-
do en la pg. 7. Para la coccin de la segunda mitad
de la masa, seleccione el programa 19 "COCCIN" y
programe 30 minutos de coccin.
60 g leche Tamice la harina y aada todos los ingredientes en el Cuando finalice el amasado, extraiga inmediatamente
80 g mantequilla muy suave contenedor pan de molde siguiendo el orden indicado. las paletas mezcladoras del contenedor para realizar la
3 huevos Seleccione el programa 6, el nivel de dorado que se extraccin ms fcilmente.
400 g harina SCHR Margherita quiere obtener y presione el botn START. Cuando se termine el programa, deje enfriar la tarta en
Sugerencia
La mquina comienza a amasar durante 12 minutos. el contenedor y extrigala con atencin despus de des-
Excelente tarta para el desayuno, para mojarla en la
Variantes Cuando est ms o menos a la mitad de la elaboracin, pegar los bordes con una esptula suave.
Excelentes resultados tambin con harinas diferentes, para controle la consistencia del amasado, que debe ser sua- leche o simplemente con un poco de azcar glas pol-
obtener sabores y consistencias diversas. ve y similar a la del helado: si est demasiado lquido, voreado.
aada ms harina, y si est demasiado seco aada agua.
Ingredientes
130 g leche
100 g aceite de semillas de maz
3 huevos
160 g azcar
400 g harina SCHR Mix Dolci Mix C
1 sobre de levadura qumica en polvo
sin gluten Hacendado
1 limn rallado
1 sobre de vainillina (facultativo)

40 Recetas sin gluten Recetas sin gluten 41

 Plum cake de dos colores Plum cake con manzanas

PROGRAMA 7 PROGRAMA 7
Dorado medio Dorado medio
Forma chapata Forma chapata
Duracin 55 minutos Duracin 55 minutos

Ingredientes Preparacin Ingredientes Preparacin

100 g leche
200 g mantequilla (muy suave)
3 huevos
1 cucharadita de ron
220 g azcar
350 g harina SCHR Mix Dolci Mix C
1 sobre de levadura qumica en polvo
sin gluten Hacendado
1 pizca de sal
Para la mitad con chocolate:
80 g chocolate negro
leche
Tamice la harina con la levadura y aada todos los in-
gredientes en el contenedor pan de molde siguiendo
el orden indicado.
Seleccione el programa 7, el nivel de dorado deseado
y el tipo de contenedor CHAPATA, y despus presione
el botn START.
La mquina comienza a amasar durante 10 minutos.
Cuando est ms o menos a la mitad de la elabora-
cin, controle la consistencia del amasado, que debe
ser suave y similar a la del helado: si est demasiado
lquido, aada ms harina, y si est demasiado seco Al final del programa deje enfriar los plum cakes en
aada agua.
Cuando la mquina emita la seal (10 BIPS), pase la
mitad del amasado con una cuchara para los dos con-
tenedores CHAPATA, que se han untado con mantequi-
lla y harina con anterioridad.
Aada a la otra mitad del amasado el chocolate fun-
dido con anterioridad en un poco de leche y despus
virtalo sobre la mitad ya colocada en los dos conte-
nedores.
Apoye los accesorios en el soporte especfico, introdz-
calo en la mquina y presione el botn MEN.
Durante el movimiento del amasado:
los contenedores y despus extrigalos con cuidado.
Sugerencia
Le gusta mucho a los nios, la parte blanca se puede
invertir con la de chocolate o se pueden mezclar para
obtener un efecto veteado.
115 g yogur entero
125 g aceite de maz
2 huevos
125 g azcar
250 g harina de arroz sin gluten
Hacendado
10 g levadura qumica en polvo
sin gluten Hacendado
1 pizca de sal
1 manzana en trocitos
En superficie:
1 manzana en rebanadas finas
azcar de caa
Tamice la harina con la levadura y aada todos los in-
gredientes en el contenedor pan de molde siguiendo
el orden indicado.
Seleccione el programa 7, el nivel de dorado deseado
y el tipo de contenedor CHAPATA, y despus presione
el botn START.
La mquina comienza a amasar durante 10 minutos.
Cuando est ms o menos a la mitad de la elabora-
cin, controle la consistencia del amasado, que debe
ser suave y similar a la del helado: si est demasiado
lquido, aada ms harina, y si est demasiado seco
aada agua.
Cuando la mquina emita la seal (10 BIPS), aada la
manzana cortada en trocitos y pase con una cuchara el
amasado para los dos contenedores CHAPATA, que se
han untado con mantequilla y harina con anterioridad.
Coloque en la superficie la otra manzana cortada en
rebanadas finas y polvoree azcar de caa.
Apoye los accesorios en el soporte especfico, introdz-
calo en la mquina y presione el botn MEN.
Al final del programa deje enfriar los plum cakes en
los contenedores y despus extrigalos con cuidado.
Sugerencia
La tarta de las tardes, que se sirve con nata montada y
polvoreada con un poco de azcar glas y canela.

42 Recetas sin gluten Recetas sin gluten 43

Magdalenas con yogur Magdalenas con corazn
y frutos del bosque de chocolate
Preparacin
Tamice la harina con la levadura y aada todos los in- Cuando la mquina emita la seal (10 BIPS), aada los
gredientes en el contenedor pan de molde siguiendo frutos del bosque y pase con una cuchara el amasado
el orden indicado. para los contenedores PANECILLOS, que se han untado
Seleccione el programa 7, el nivel de dorado deseado y con mantequilla y harina con anterioridad.
el tipo de contenedor PANECILLOS, y despus presione Apoye los accesorios en el soporte especfico, introdz-
el botn START. calo en la mquina y presione el botn MEN.
PROGRAMA 7 PROGRAMA 7
La mquina comienza a amasar durante 10 minutos. Al final del programa deje enfriar las magdalenas en
Dorado oscuro Dorado claro
Cuando est ms o menos a la mitad de la elabora- los contenedores y despus extrigalas con cuidado.
Forma panecillos Forma panecillos
cin, controle la consistencia del amasado, que debe
Duracin 50 minutos Duracin 40 minutos
ser suave y similar a la del helado: si est demasiado
lquido, aada ms harina, y si est demasiado seco
aada agua.
Ingredientes Preparacin
Ingredientes Sugerencia 100 g leche Derrita el cacao en un poco de leche, tamice la harina Cuando la mquina emita la seal (10 BIPS), pase el
125 g yogur entero Los frutos del bosque se pueden sustituir con arnda- 20 g cacao en polvo con la levadura y aada todos los ingredientes en el amasado con una cuchara para los contenedores PA-
2 huevos nos u otra fruta de estacin usted prefiera. 1 huevo contenedor pan de molde siguiendo el orden indicado. NECILLOS, que se han untado con mantequilla y harina
80 g mantequilla Seleccione el programa 7, el nivel de dorado deseado y con anterioridad.
80 g mantequilla (muy suave)
90 g azcar el tipo de contenedor PANECILLOS, y despus presione Coloque en el centro del amasado un trocito de choco-
125 g azcar
200 g harina de arroz sin gluten el botn START. late, hacindolo entrar en el amasado y asegurndose
250 g harina SCHR Mix B Hacendado
10 g levadura qumica en polvo La mquina comienza a amasar durante 10 minutos. de que se cubra bien.
12 g levadura qumica en polvo
sin gluten Hacendado Cuando est ms o menos a la mitad de la elabora- Apoye los accesorios en el soporte especfico, introdz-
sin gluten Hacendado
cin, controle la consistencia del amasado, que debe calo en la mquina y presione el botn MEN.
Durante el movimiento del amasado: Durante el movimiento del amasado:
ser suave y similar a la del helado: si est demasiado Al final del programa deje enfriar las magdalenas en
125 g frutos del bosque 100 g chocolate negro
lquido, aada ms harina, y si est demasiado seco los contenedores y despus extrigalas con cuidado.
Variantes Variantes aada agua.
Excelentes resultados tambin con harinas diferentes, para Excelentes resultados tambin con ingredientes diferentes,
obtener sabores y consistencias diversas. para obtener sabores y consistencias diversas. Sugerencia
Ingredientes Ideal como merienda sana para llevarla a la escuela.
Ingredientes 20 g leche Se pueden preparar muchas magdalenas y conservar-
125 g yogur con frutos del bosque 10 g cacao en polvo
125 g aceite de maz las en envases al vaco.
125 g yogur entero
2 huevos 125 g aceite de maz
125 g azcar 2 huevos
250 g harina de arroz sin gluten Hacendado 125 g azcar
10 g levadura qumica en polvo sin gluten 250 g harina de arroz sin gluten Hacendado
Hacendado 10 g levadura qumica en polvo sin gluten
1 pizca de sal Hacendado
Durante el movimiento del amasado: 1 pizca de sal
125 g arndanos Durante el movimiento del amasado:
100 g gotas de chocolate

44 Recetas sin gluten Recetas sin gluten 45

Introduccin a las recetas dietticas
Esta parte del recetario est dedicada a las recetas
a base de harinas con gluten integrales, de kamut
y espelta y a aquellas con poca levadura: por tanto
constituyen propuestas excelentes para personas
con una dieta especial (por intolerancia al trigo, a
la levadura, dietas ricas de fibras, etc.)
El primer grupo de recetas y programas es sobre el
pan integral y en varias formas. Las recetas usan
algunas de las harinas ms difundidas: con la ex-
periencia ser posible sustituirlas con otras para
aprovechar los beneficios de la gran variedad de
harinas a la venta.
El segundo grupo incluye el pan a base de harina
de kamut y espelta, que son cereales muy antiguos,
pero que siempre han estado presentes en la ali-
mentacin moderna gracias a sus caractersticas
de alta calidad, y porque son bien tolerados por las
personas que padecen de intolerancia al trigo.
El tercer grupo incluye dos programas exclusivos
dedicados a las elaboraciones con masa madre o
con poca levadura / mtodo poolish, inspiradas en
la antigua tcnica de panificacin con fermentacio-
nes prolongadas.
Se comienza con pocos gramos de levadura y con
un panecillo de masa madre, garantizando as un
pan muy digerible, con un sabor nico e inconfun-
dible, tpico del pan de siempre.
Para apropiarse de los secretos de estas elabo- los bordes del contenedor los posibles residuos
raciones se recomienda al principio realizar las de harina.
recetas siguiendo todas las indicaciones propues- Las recetas a base de masa madre se deben
tas. Muchas recetas indican la marca de la harina, adaptar segn las caractersticas de la masa
que se selecciona entre las ms difundidas. Con madre.
la experiencia ser posible cambiar con harinas de
La tcnica del poolish se puede aplicar a todas
otras marcas o provenientes de molinos; en este
las recetas a base de levadura de cerveza.
caso tenga en cuenta que las diversas materias
primas dietticas que se venden tienen caracte-
rsticas muy diferentes entre ellas y esto puede
requerir una adaptacin de la receta respecto a las
proporciones.
Consejos generales
Las harinas integrales tienen a fermentar poco:
para obtener un resultado ms suave se reco-
mienda mezclarlas en la medida mnima del
50% con otras harinas no integrales y de fuerza
(ej. manitoba).
Para las harinas muy rsticas en la fase de pre-
amasado se puede usar agua tibia (ideal a 30
C, pero que no supere los 40 C para que no
muera la levadura).
Las harinas integrales absorben cantidades de
agua variable: controle siempre la consistencia
del amasado y, de ser necesario, corrjalo con
agua o harina despus de algunos minutos.
Los amasados a base de harinas integrales son
menos elsticos que los tradicionales: quite de
Recetas dietticas 47
pan de molde integral
Preparacin
Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene-
dor PAN DE MOLDE y, despus de unos dos minutos,
aada en el orden indicado los ingredientes restantes,
menos la sal.
Seleccione el programa 8, el nivel de dorado que se
quiere obtener y presione el botn START.
PROGRAMA 8
La mquina empieza a amasar durante 30 minutos:
Dorado medio
aada la sal despus de unos dos minutos. Cuando
Forma pan de molde
est ms o menos a la mitad de la elaboracin, contro-
Duracin 3 horas y 20 minutos
le la consistencia del amasado, que debe ser compacta
y suficientemente elstica: si est demasiado lquido,
aada ms harina, y si est demasiado seco aada
pan de molde de avena
con semillas
agua. Quite de los bordes del contenedor posibles re-
siduos de harina.
1 hora y 43 minutos despus del encendido, cuando
comienza la ltima fermentacin, es posible extraer las
paletas (en la pantalla aparece un tiempo restante de
1:30 para dorado claro, 1:37 para dorado medio o 1:44
PROGRAMA 8
para dorado oscuro).
Dorado medio
Cuando finalice el programa, extraiga el pan del con-
Forma pan de molde
tenedor despus de pocos minutos. Apyelo sobre
Duracin 3 horas y 20 minutos
una parrilla y djelo enfriar completamente antes de
cortarlo.

Ingredientes
340 g agua
15 g levadura de cerveza fresca
1 cucharadita de miel
250 g harina integral de trigo Santiveri
250 g harina de trigo Repostera
(harina de fuerza) Gallo
20 g aceite de oliva virgen extra
12 g sal
Sugerencia
Un pan integral muy suave y para nada compacto, gra-
cias a la presencia de la harina "de fuerza" en un 50%. Ingredientes
Para obtener un resultado ms rstico, la cantidad de 370 g agua
harina integral se puede aumentar (disminuyendo la 13 g levadura de cerveza fresca
manitoba), prestando atencin a la consistencia del 1 cucharadita de miel
amasado que podra necesitar ms agua. 100 g harina de avena Bio Santiveri
250 g harina de trigo Repostera
(harina de fuerza) Gallo
150 g harina integral de trigo
El Corte Ingls
30 g aceite de oliva virgen extra
6 g sal
Al final del amasado:
70 g de semillas de amapola, ssamo y girasol
Preparacin
Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene-
dor PAN DE MOLDE y, despus de unos dos minutos,
aada en el orden indicado los ingredientes restantes,
menos la sal.
Seleccione el programa 8, el nivel de dorado que se
quiere obtener y presione el botn START.
La mquina empieza a amasar durante 30 minutos:
aada la sal despus de unos dos minutos. Cuando
est ms o menos a la mitad de la elaboracin, contro-
le la consistencia del amasado, que debe ser compacta
y suficientemente elstica: si est demasiado lquido,
aada ms harina, y si est demasiado seco aada
agua. Quite de los bordes del contenedor posibles re-
siduos de harina.
1 hora y 43 minutos despus del encendido, cuando
comienza la ltima fermentacin, es posible extraer las
paletas (en la pantalla aparece un tiempo restante de
1:30 para dorado claro, 1:37 para dorado medio o 1:44
para dorado oscuro). Con el 4. BIP aada las semillas.
Cuando finalice el programa, extraiga el pan del conte-
nedor despus de pocos minutos.
Apyelo sobre una parrilla y djelo enfriar completa-
mente antes de cortarlo.

Sugerencia
Este pan muy compacto, se conserva muy bien y es an
mejor en los das siguientes. Envulvalo en un pao de
algodn y consrvelo en la alacena

48 Recetas dietticas Recetas dietticas 49

 Pan de molde con nueces chapatas integrales
y semillas de lino de espelta con semillas
Preparacin
Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene- Despus de 1 hora y 25 minutos, cuando la mquina
dor PAN DE MOLDE y, despus de unos dos minutos, emita la seal (10 BIPS), extraiga el amasado y divdalo
aada en el orden indicado los ingredientes restantes, en dos partes amase ligeramente para obtener una for-
menos la sal. ma ovalada. Se pueden polvorear otras semillas.
Seleccione el programa 9, el nivel de dorado deseado Colquelo en los dos contenedores CHAPATA, untn-
y el tipo de contenedor CHAPATA, y despus presione dolos con anterioridad con abundante aceite de oliva.
PROGRAMA 8 PROGRAMA 9
el botn START. La mquina empieza a amasar durante Apoye los accesorios en el soporte especfico, introdz-
Dorado medio Dorado medio
25 minutos: aada la sal despus de unos dos minutos. calo en la mquina y presione el botn MEN.
Forma pan de molde Forma chapata
Cuando est ms o menos a la mitad de la elabora- Al final del programa extraiga las chapatas de los con-
Duracin 3 horas y 20 minutos Duracin 2 horas y 35 minutos
cin, controle la consistencia del amasado, que debe tenedores despus de pocos minutos y apyelas en
ser compacta y suficientemente elstica: si est dema- una parrilla para que se enfren.
siado lquido, aada ms harina, y si est demasiado
seco aada agua. Quite de los bordes del contenedor
posibles residuos de harina.
Con el 4. BIP aada las semillas.

Ingredientes Preparacin Ingredientes Doble cantidad 2x

300 g agua
15 g levadura de cerveza fresca
1 cucharadita de miel
200 g harina de espelta integral Bio
El Granero
100 g harina integral de trigo
El Corte Ingls
150 g harina de trigo Candeal
El Corte Ingls
20 g aceite de oliva virgen extra
6 g sal
Al final del amasado:
100 g nueces
Al final de la fermentacin:
50 g semillas de lino
Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene-
dor PAN DE MOLDE y, despus de unos dos minutos,
aada en el orden indicado los ingredientes restantes,
menos la sal.
Seleccione el programa 8, el nivel de dorado que se
quiere obtener y presione el botn START.
La mquina empieza a amasar durante 30 minutos:
aada la sal despus de unos dos minutos.
Cuando est ms o menos a la mitad de la elabora-
cin, controle la consistencia del amasado, que debe
ser compacta y suficientemente elstica: si est dema-
siado lquido, aada ms harina, y si est demasiado
seco aada agua. Quite de los bordes del contenedor
posibles residuos de harina.
Con el 4. BIP aada las nueces.
1 hora y 43 minutos despus del encendido, cuando
comienza la ltima fermentacin, es posible extraer las
paletas (en la pantalla aparece un tiempo restante de
1:30 para dorado claro, 1:37 para dorado medio o 1:44
para dorado oscuro). Nivele la superficie con leche y
polvoree semillas de lino.
Cuando finalice el programa, extraiga el pan del conte-
nedor despus de pocos minutos.
Apyelo sobre una parrilla y djelo enfriar completa-
mente antes de cortarlo.
Sugerencia
Las propiedades benficas de los omega 3 contenidos
en las semillas de lino en un pan rstico con el sabor
de siempre.
260 g agua
10 g levadura de cerveza fresca
1 cucharadita de miel
Sugerimos realizar la cantidad doble, segn lo indica-
150 g harina integral de espelta
do en la pg. 7. Para la coccin de la segunda mitad
El Horno de Lea de la masa, seleccione el programa 19 "COCCIN" y
100 g harina integral de trigo programe 40 minutos de coccin.
El Corte Ingls
100 g harina de trigo Repostera
(harina de fuerza) Gallo
12 g aceite de oliva virgen extra
4 g sal
Al final del amasado:
30 g semillas varias a su gusto (girasol, lino
amapola, ssamo)

50 Recetas dietticas Recetas dietticas 51

Chapatas al trigo saraceno panecillos integrales

Preparacin
Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene-
dor PAN DE MOLDE y, despus de unos dos minutos,
aada en el orden indicado los ingredientes restantes,
menos la sal.
Seleccione el programa 9, el nivel de dorado deseado
PROGRAMA 9 y el tipo de contenedor CHAPATA, y despus presione
Dorado medio el botn START.
Forma chapata La mquina empieza a amasar durante 25 minutos:
Duracin 2 horas y 40 minutos aada la sal despus de unos dos minutos.
Cuando est ms o menos a la mitad de la elabora-
cin, controle la consistencia del amasado, que debe
ser compacta y suficientemente elstica: si est dema-
siado lquido, aada ms harina, y si est demasiado
seco aada agua. Quite de los bordes del contenedor
posibles residuos de harina.
Despus de 1 hora y 25 minutos, cuando la mquina
emita la seal (10 BIPS), extraiga el amasado y divda-
lo en dos partes amase ligeramente para obtener una
forma ovalada.
Colquelo en los dos contenedores CHAPATA, untn-
dolos con anterioridad con abundante aceite de oliva.
Apoye los accesorios en el soporte especfico, introdz-
calo en la mquina y presione el botn MEN.
Al final del programa extraiga las chapatas de los con-
tenedores despus de pocos minutos y apyelas en
una parrilla para que se enfren.
Preparacin
Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene- Despus de 1 hora y 25 minutos, cuando la mquina
dor PAN DE MOLDE y, despus de unos dos minutos, emita la seal (10 BIPS), extraiga el amasado y divdalo
aada en el orden indicado los ingredientes restantes, en dos partes y despus en otras tres partes iguales
menos la sal. y amase ligeramente los seis panecillos para obtener
Seleccione el programa 9, el nivel de dorado deseado y una forma ovalada.
PROGRAMA 9 el tipo de contenedor PANECILLOS, y despus presione Colquelos en los dos contenedores PANECILLOS,
Dorado medio el botn START. untndolos con anterioridad con abundante aceite de
Forma panecillos La mquina empieza a amasar durante 25 minutos: oliva. Apoye los accesorios en el soporte especfico,
Duracin 2 horas y 30 minutos aada la sal despus de unos dos minutos. Cuando introdzcalo en la mquina y presione el botn MEN.
est ms o menos a la mitad de la elaboracin, contro- Al final del programa, extraiga los panecillos de los
le la consistencia del amasado, que debe ser compacta contenedores despus de pocos minutos y apyelos en
y suficientemente elstica: si est demasiado lquido, una parrilla para que se enfren.
aada ms harina, y si est demasiado seco aada
agua. Quite de los bordes del contenedor posibles re-
siduos de harina.

Ingredientes Doble cantidad 2x Ingredientes Doble cantidad 2x Sugerencia

230 g agua
10 g levadura de cerveza fresca
1 cucharadita de miel
100 g harina de trigo saraceno sin gluten
Verival Bio
150 g harina integral de trigo
El Corte Ingls
100 g harina de trigo de fuerza
15 g aceite de oliva virgen extra
5 g sal
260 g agua
10 g levadura de cerveza fresca
1 cucharadita de miel
Sugerimos realizar la cantidad doble, segn lo indica-
250 g harina integral de trigo Santiveri
do en la pg. 7. Para la coccin de la segunda mitad
de la masa, seleccione el programa 19 "COCCIN" y 100 g harina de trigo Candeal
programe 40 minutos de coccin. El Corte Ingls
10 g aceite de oliva virgen extra
7 g sal
Parcialmente integral, le gusta a los nios. La cantidad
de harina integral se puede aumentar (disminuyendo la
blanca), prestando atencin a la consistencia del ama-
Sugerimos realizar la cantidad doble, segn lo indica-
sado que podra necesitar ms agua.
do en la pg. 7. Para la coccin de la segunda mitad
de la masa, seleccione el programa 19 "COCCIN" y
programe 40 minutos de coccin.

52 Recetas dietticas Recetas dietticas 53

 panecillos integrales pan de molde al kamut
con pimientos y cebollas

PROGRAMA 9 PROGRAMA 10
Dorado medio Dorado medio
Forma panecillos Forma pan de molde
Duracin 2 horas y 30 minutos Duracin 2 horas y 55 minutos

Ingredientes Preparacin Ingredientes Preparacin

170 g agua
10 g levadura de cerveza fresca
100 g harina integral de trigo
El Corte Ingls
120 g harina de trigo de fuerza
10 g aceite de oliva virgen extra
5 g sal
Durante el movimiento en los accesorios:
cebollas y pimientos estofados (relleno)
semillas de girasol (en superficie)
Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene-
dor PAN DE MOLDE y, despus de unos dos minutos,
aada en el orden indicado los ingredientes restantes,
menos la sal.
Seleccione el programa 9, el nivel de dorado deseado y
el tipo de contenedor PANECILLOS, y despus presione
el botn START.
La mquina empieza a amasar durante 25 minutos:
aada la sal despus de unos dos minutos.
Cuando est ms o menos a la mitad de la elaboracin,
controle la consistencia del amasado, que debe ser
compacta y suficientemente elstica: si est demasia-
do lquido, aada ms harina, y si est demasiado seco
aada agua.
Despus de 1 hora y 25 minutos, cuando la mquina
da la seal (10 BIPS), extraiga el amasado y divdalo
en dos partes y despus en otras tres partes iguales.
Aplaste ligeramente cada panecillo, introduzca en el
centro una cucharada de relleno de cebollas y pimien-
tos y cirrelo bien para evitar que se salga durante la
coccin. Polvoree con semillas de girasol. Colquelos
en los dos contenedores PANECILLOS, untndolos con
anterioridad con abundante aceite de oliva.
Apoye los accesorios en el soporte especfico, introdz-
calo en la mquina y presione el botn MEN.
Al final del programa, extraiga los panecillos de los
contenedores despus de pocos minutos y apyelos en
una parrilla para que se enfren.
Sugerencia
Estos panecillos son muy golosos y gustosos gracias a
la unin del sabor integral con la verdura.
Se puede usar cualquier tipo de verdura, y se puede
aadir tambin un queso gustoso.
400 g agua
15 g levadura de cerveza fresca
10 g malta de cebada (o azcar)
500 g harina de Khorasan Kamut biolgico
Molino Grassi
20 g aceite de oliva virgen extra
10 g sal
Variantes
Excelentes resultados tambin con harinas diferentes.
Para probar sabores y consistencias diferentes, propone-
mos recetas con algunas variantes de harinas.
Ingredientes
370 g agua
13 g levadura de cerveza fresca
10 g malta de cebada (o azcar)
300 g harina de espelta integral Bio
El Granero
200 g harina de trigo de fuerza
20 g aceite de oliva virgen extra
10 g sal
Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene-
dor pan de molde y, despus de unos dos minutos,
aada en el orden indicado los ingredientes restantes,
menos la sal.
Seleccione el programa 10, el nivel de dorado que se
quiere obtener y presione el botn START.
La mquina empieza a amasar durante 25 minutos:
aada la sal despus de unos dos minutos.
Cuando est ms o menos a la mitad de la elaboracin,
controle la consistencia del amasado, que debe ser
compacta y suficientemente elstica: si est demasia-
Sugerencia
El kamut, antiguo trigo egipcio, cada vez est ms pre-
sente en la alimentacin moderna, gracias a sus pre-
ciosos componentes nutricionales y a su buen sabor,
que recuerda la avellana y la mantequilla.
Es bien tolerado por las personas que normalmente
padecen de intolerancia al trigo y es muy digestible.
do lquido, aada ms harina, y si est demasiado seco
aada agua.
1 hora y 8 minutos despus del encendido, cuando co-
mienza la ltima fermentacin, es posible extraer las
paletas (en la pantalla aparece un tiempo restante de
1:40 para dorado claro, 1:47 para dorado medio o 1:54
para dorado oscuro).
Cuando finalice el programa, extraiga el pan del conte-
nedor despus de pocos minutos.
Apyelo sobre una parrilla y djelo enfriar completa-
mente antes de cortarlo.

54 Recetas dietticas Recetas dietticas 55


Ingredientes
250 g agua
9 g levadura de cerveza fresca
5 g malta de cebada (o azcar)
350 g harina de kamut
10 g aceite de oliva virgen extra
6 g sal
Al final del amasado:
30 g semillas de lino
56 Recetas dietticas
Preparacin
Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene-
dor pan de molde y, despus de unos dos minutos,
aada en el orden indicado los ingredientes restantes,
menos la sal.
Seleccione el programa 11, el nivel de dorado deseado
y el tipo de contenedor CHAPATA, y despus presione
el botn START.
La mquina empieza a amasar durante 26 minutos:
aada la sal despus de unos dos minutos.
Cuando est ms o menos a la mitad de la elaboracin,
controle la consistencia del amasado, que debe ser
compacta y elstica: si est demasiado lquido, aada
ms harina, y si est demasiado seco aada agua.
Con el 4. BIP aada las semillas.
Despus de 1 hora y 6 minutos, cuando la mquina
emita la seal (10 BIPS), extraiga el amasado y divdalo
chapatas de kamut
y semillas de lino
PROGRAMA 11
Dorado medio
Forma chapata
Duracin 2 horas y 31 minutos
en dos partes iguales y amselo ligeramente para ob-
tener una forma ovalada, enharinando en abundancia
para obtener un efecto final ms rstico. Como alter-
nativa se puede cubrir la superficie con otras semillas.
Colquelos en los dos contenedores CHAPATA, untn-
dolos con anterioridad con abundante aceite de oliva.
Apoye los accesorios en el soporte especfico, introdz-
calo en la mquina y presione el botn MEN.
Al final del programa extraiga las chapatas de los con-
tenedores despus de pocos minutos y apyelas en
una parrilla para que se enfren.
Doble cantidad 2x
Sugerimos realizar la cantidad doble, segn lo indica-
do en la pg. 7. Para la coccin de la segunda mitad
de la masa, seleccione el programa 19 "COCCIN" y
programe 30 minutos de coccin.
Ingredientes Preparacin
200 g agua Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene-
8 g levadura de cerveza fresca dor pan de molde y, despus de unos dos minutos,
6 g azcar aada en el orden indicado los ingredientes restantes,
30 g mantequilla menos la sal.
Seleccione el programa 11, el nivel de dorado claro
150 g harina de kamut
y el tipo de contenedor CHAPATA, y despus presione
150 g harina de trigo de fuerza
el botn START.
6 g sal
La mquina empieza a amasar durante 26 minutos:
aada la sal despus de unos dos minutos.
Durante el movimiento en los accesorios: Cuando est ms o menos a la mitad de la elaboracin,
2 rebanadas de jamn controle la consistencia del amasado, que debe ser
80 g fontina compacta y elstica: si est demasiado lquido, aada
4 rebanadas de berenjena fritas ms harina, y si est demasiado seco aada agua.
Despus de 1 hora y 6 minutos, cuando la mquina lo
chapatas de kamut rellenas de
berenjenas y jamn
PROGRAMA 11
Dorado claro
Forma chapata
Duracin 2 horas y 21 minutos
indica (10 BIPS), extraiga el amasado y, sobre una tabla
enharinada, forme dos grandes rectngulos sobre los
cuales extender el relleno. Enrllelo y colquelo en los
dos contenedores CHAPATA, untndolos con anteriori-
dad con abundante aceite de oliva. Cubra la superficie
con una mezcla de agua, aceite y sal.
Apoye los accesorios en el soporte especfico, introdz-
calo en la mquina y presione el botn MEN.
Al final del programa extraiga las chapatas de los con-
tenedores despus de pocos minutos y apyelas en
una parrilla para que se enfren.
Doble cantidad 2x
Sugerimos realizar la cantidad doble, segn lo indica-
do en la pg. 7. Para la coccin de la segunda mitad
de la masa, seleccione el programa 19 "COCCIN" y
programe 30 minutos de coccin.
Recetas dietticas 57

Ingredientes Preparacin
200 g agua Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene-
8 g levadura de cerveza fresca dor pan de molde y, despus de unos dos minutos,
4 g azcar aada en el orden indicado los ingredientes restantes,
150 g harina de kamut menos la sal.
150 g harina de espelta Seleccione el programa 11, el nivel de dorado deseado
10 g aceite de oliva virgen extra y el tipo de contenedor PANECILLOS, y despus presio-
8 g sal ne el botn START.
La mquina empieza a amasar durante 26 minutos:
aada la sal despus de unos dos minutos.
Cuando est ms o menos a la mitad de la elaboracin,
controle la consistencia del amasado, que debe ser
compacta y elstica: si est demasiado lquido, aada
ms harina, y si est demasiado seco aada agua.
Sugerencia
La espelta es un cereal muy antiguo, confiere al pan un
sabor especial dulce y refinado.
58 Recetas dietticas
panecillos de kamut
y espelta
PROGRAMA 11
Dorado medio
Forma panecillos
Duracin 2 horas y 26 minutos
Despus de 1 hora y 6 minutos, cuando la mquina
emita la seal (10 BIPS), extraiga el amasado y divda-
lo en dos partes y despus en otras tres partes iguales
y amase ligeramente los seis panecillos para obtener
una forma ovalada.
Colquelos en los dos contenedores PANECILLOS,
untndolos con anterioridad con abundante aceite de
oliva.
Apoye los accesorios en el soporte especfico, introdz-
calo en la mquina y presione el botn MEN.
Al final del programa, extraiga los panecillos de los
contenedores despus de pocos minutos y apyelos en
una parrilla para que se enfren.
Doble cantidad 2x
Sugerimos realizar la cantidad doble, segn lo indica-
do en la pg. 7. Para la coccin de la segunda mitad
de la masa, seleccione el programa 19 "COCCIN" y
programe 30 minutos de coccin.
Panecillos
La masablancos
madre
La masa madre es una levadura natural a base de agua y madre "slida": una forma con consistencia similar a indicativas: se recomienda experimentar y ajustarlas en
harina y un pequeo incentivo, como miel o yogur, nece- la del amasado del pan (existe tambin la masa madre
Preparacin base a su masa madre, aumentando o disminuyendo su
sarios para iniciar la fermentacin la primera vez. "semi-lquida", ms fcil de maniobrar en cuanto a tiem-
Vierta el agua cantidad hasta obtener le mejor resultado.
Se puede hacer en la casa y tener siempre disponible po y refrescado). Otras recetas son a base de levadura El programa dedicado a la masa madre dura 6 horas y 16
una levadura natural a bajo coste. madre en polvo "liofilizada", que es muy prctica para minutos y se divide en 3 fermentaciones prolongadas,
Requiere mantenimiento constante, pero una vez que quien no tiene la constancia o la posibilidad de seguir el cada una de 1 hora y 40 minutos.
adapta no es tan difcil. Esta forma de masa madre se mantenimiento de la masa madre. Se encuentra en las La fermentacin prolongada que caracteriza la panifica-
tiene que "refrescar" peridicamente aadindole hari- tiendas especializadas de productos naturales (siga las cin con la masa madre, permite que el pan se conserve
PROGRAMA 2
na y agua. Cuando se quiera hacer el pan, es suficiente instrucciones del productor para la dosificacin). ms: el pan permanece fresco incluso durante cuatro o
Dorado medio
tomar una cierta cantidad, que se usar como levadura, La masa madre puede tener caractersticas y capacida- cinco das y es muy digestible.
Duracin
y hacer el pan normalmente. 2 h y 16 minutos des de fermentacin diferentes segn el momento en
Accesorio panecillos
Las primeras recetas propuestas son a base de masa el que se usa o como se refresca. Las recetas son solo
pan de molde de masa madre 2x
Ingredientes Sugerencia Doble cantidad
Estos panecillos
250 g a gua
Preparacin
Vierta todos los ingredientes, menos la sal, en el con- 3 hora y 39 minutos despus del encendido, cuando
Variantes
tenedor PAN DE MOLDE, siguiendo el orden indicado. Siga las instrucciones
comienza la ltima fermentacin, es posible extraer las
Excelentes resultados tambin con harinas diferen-
Seleccione el programa 12, el nivel de dorado que se paletas (en la pantalla aparece un tiempo restante de
tes, para obtener sabores y consistencias diversas.
quiere obtener y presione el botn START. 2:31 para dorado claro, 2:37 para dorado medio o 2:45
Ingredientes La mquina empieza a amasar durante 18 minutos: para dorado oscuro).
250 g a gua aada la sal despus de unos dos minutos. Cuando Cuando finalice el programa, extraiga el pan del conte-
PROGRAMA 12
est ms o menos a la mitad de la elaboracin, contro- nedor despus de pocos minutos.
Dorado medio
le la consistencia del amasado, que debe ser compacta Apyelo sobre una parrilla y djelo enfriar completa-
Forma pan de molde
y elstica: si est demasiado lquido, aada ms hari- mente antes de cortarlo.
Duracin 6 horas y 17 minutos
na, y si est demasiado seco aada agua.
Ingredientes
200 g masa madre (recin refrescada)
200 g agua
3 g azcar
200 g harina de trigo de fuerza
200 g harina de trigo comn
10 g aceite de oliva virgen extra
10 g sal
Recetas dietticas 59
pan de molde de masa madre con
kamut y nueces
PROGRAMA 12
Dorado medio
Forma pan de molde
Duracin 6 horas y 17 minutos
Ingredientes
250 g masa madre (recin refrescada)
250 g agua
3 g azcar
400 g harina de trigo de fuerza
100 g harina de kamut
30 g semillas de lino en polvo
10 g aceite de oliva virgen extra
6 g sal
Al final del amasado:
50 g nueces picadas
60 Recetas dietticas
Preparacin
Vierta todos los ingredientes, menos la sal, en el con-
tenedor PAN DE MOLDE, siguiendo el orden indicado.
Seleccione el programa 12, el nivel de dorado que se
quiere obtener y presione el botn START.
La mquina empieza a amasar durante 18 minutos:
aada la sal despus de unos dos minutos. Cuando
est ms o menos a la mitad de la elaboracin, contro-
le la consistencia del amasado, que debe ser compacta
y elstica: si est demasiado lquido, aada ms hari-
na, y si est demasiado seco aada agua.
Con el 4. BIP aada las nueces.
Sugerencia
Un pan muy saludable y muy digestible. Se pueden
sustituir las nueces con almendras, que tambin son
muy ricas en omega 3.
pan de molde
con levadura de masa madre
Preparacin
3 hora y 39 minutos despus del encendido, cuando Vierta todos los ingredientes, menos la sal, en el con- 3 hora y 39 minutos despus del encendido, cuando
comienza la ltima fermentacin, es posible extraer las tenedor PAN DE MOLDE, siguiendo el orden indicado. comienza la ltima fermentacin, es posible extraer las
paletas (en la pantalla aparece un tiempo restante de Seleccione el programa 12, el nivel de dorado que se paletas (en la pantalla aparece un tiempo restante de
2:31 para dorado claro, 2:37 para dorado medio o 2:45 quiere obtener y presione el botn START. 2:31 para dorado claro, 2:37 para dorado medio o 2:45
para dorado oscuro). La mquina empieza a amasar durante 18 minutos: para dorado oscuro).
Cuando finalice el programa, extraiga el pan del conte- aada la sal despus de unos dos minutos. Cuando Cuando finalice el programa, extraiga el pan del conte-
PROGRAMA 12
nedor despus de pocos minutos. est ms o menos a la mitad de la elaboracin, contro- nedor despus de pocos minutos.
Dorado medio
Apyelo sobre una parrilla y djelo enfriar completa- le la consistencia del amasado, que debe ser compacta Apyelo sobre una parrilla y djelo enfriar completa-
Forma pan de molde
mente antes de cortarlo. y elstica: si est demasiado lquido, aada ms hari- mente antes de cortarlo.
Duracin 6 horas y 17 minutos
na, y si est demasiado seco aada agua.
Ingredientes Sugerencia
330 g agua Con la harina de trigo use la levadura madre en polvo
250 g harina de trigo de fuerza "de trigo".
250 g harina de trigo comn Con la harina de kamut use la levadura madre en polvo
13 g levadura de masa madre de trigo de kamut.
en polvo
6 g azcar
15 g aceite de oliva virgen extra
10 g sal
Variantes
Excelentes resultados con harina y levadura de kamut.
Ingredientes
380 g agua
500 g harina de kamut
14 g levadura de masa madre de kamut
en polvo
1 cucharadita de miel
15 g aceite de oliva virgen extra
10 g sal
Recetas dietticas 61

Ingredientes Preparacin
Vierta todos los ingredientes, menos la sal, en el con-
340 g agua
tenedor PAN DE MOLDE, siguiendo el orden indicado.
500 g harina de espelta
Seleccione el programa 12, el nivel de dorado que se
15 g levadura de masa madre de espelta
quiere obtener y presione el botn START.
en polvo
La mquina empieza a amasar durante 18 minutos:
15 g aceite de oliva virgen extra
aada la sal despus de unos dos minutos.
10 g sal Cuando est ms o menos a la mitad de la elaboracin,
controle la consistencia del amasado, que debe ser
Durante la ltima fermentacin: compacta y elstica: si est demasiado lquido, aada Apyelo sobre una parrilla y djelo enfriar completa-
150 g especias mixtas (albahaca, perejil, ms harina, y si est demasiado seco aada agua.
romero 3 hora y 40 minutos despus del encendido, cuando
20 g piones comienza la ltima fermentacin, extraiga el amasa-
50 g queso de oveja do y extindalo en forma de rectngulo (en la pantalla
aparece un tiempo restante de 2:31 para dorado claro,
pan de molde de espelta Pan con poca levadura
y especias con levadura El poolish es un mtodo de panificacin "indirecto", que
de masa madre permite usar mucha menos levadura de cerveza respec-
to a la preparacin tradicional.
Para la preparacin se crea un amasado preliminar muy
lquido (poolish) con agua, harina de fuerza (ej. mani-
toba) y pocos gramo de levadura que se deja reposar
("madurar") durante muchas horas (generalmente toda
la noche).
La relacin agua / harina es indicativamente 1:1, mien-
tras el porcentaje de levadura cambia en base al nmero
PROGRAMA 12
de horas de maduracin (mientras menos levadura se
Dorado medio
echa, mayor es el tiempo de reposo que requiere el
Forma pan de molde
poolish).
Duracin 6 horas y 17 minutos
Seguidamente se aaden los ingredientes restantes y
se realiza el segundo amasado y la preparacin de la
Ingredientes
2:37 para dorado medio o 2:45 para dorado oscuro). receta.
100 g l eche
Aada las especias picadas, los piones y el queso en Durante el tiempo de reposo el poolish adquiere poder
la parte central y cirrello como un libro, sellando bien de fermentacin. El tiempo cambia en funcin de la can-
tidad de levadura y de la temperatura del ambiente: el
los bordes.
poolish est listo cuando tiene el doble de su volumen y
Pase el amasado al contenedor pan de molde, des-
numerosas burbujas.
pus de extraer las paletas mezcladoras.
Cuando finalice el programa, extraiga el pan del conte- Idealmente el poolish se usa cuando, despus de alcan-
nedor despus de pocos minutos. zar su mximo volumen, inicia a crear un hundimiento
mente antes de cortarlo.
en el centro. En las recetas se usa levadura de cerveza
fresca. Tambin se puede usar levadura de cerveza lio-
filizada (bien disuelta en el agua) pero, teniendo en la
misma cantidad de gramos un poder de fermentacin
ms elevado, la dosificacin correcta es muy difcil.
El programa para realizar el pan con poca levadura (13)
puede durar hasta 15 horas e incluye un tiempo de re-
poso del poolish variable hasta las 12 horas, durante el
cual la mquina permanece simplemente en espera (no
mantiene caliente el amasado).
La primera receta propuesta es para el pan de molde a
base de harinas blancas y se necesitan solo 3 gramos de
levadura de cerveza y 8 horas de reposo del poolish (la
misma receta, realizada con el programa normal 14, re-
quiere 15 g de levadura - pg. 68 "pan de molde blanco").
Preparacin
La segunda
Vierta el receta
agua, laexplica
leche cmo realizar pan blanco con
poca levadura con las formas PANECILLOS o CHAPATA:
cuando se realizan estas formas se recomienda siempre
la doble cantidad. La receta propuesta lleva 2 gramos de
levadura de cerveza y 5 horas de reposo del poolish. Se
amasa el poolish con el programa especfico (13) pero,
una vez terminada la maduracin, se realiza el programa
para PANECILLOS (16 para pan blanco).
Chapata blanca
Cmo realizar otras recetas?
Despus de realizar las dos recetas propuestas, ser
ms fcil aplicar el mtodo del poolish a sus recetas o a
otras presentes en el recetario, siempre que una parte
de las harinas sea de fuerza (manitoba u otras).
Los ingredientes de la receta seleccionada son idnti-
cos, con excepcin de la levadura, que se debe reducir
en funcin del tiempo a disposicin para el reposo.
SePROGRAMA 2
crea el poolish con 200/300 gramos de harina de
Dorado medio
fuerza y la misma cantidad de agua (relacin 1:1), ade-
Duracin 2 h en
y 21el minutos
ms de la levadura bien disuelta agua.
Accesorio chapata
Los ingredientes restantes se deben verter durante el
segundo amasado, despus de la maduracin del poo-
lish.
Sobre la base de la experiencia ser posible encontrar
la medida adecuada entre los ingredientes y los tiempos
de maduracin, tambin para las recetas sin gluten, y
llegar a obtener resultados muy satisfactorios.

Sugerencia
Con la harina de espelta use la levadura madre en pol-
vo espelta. Es posible sustituir las especias con salsa Sugerencia Doble cantidad 2x
genovesa para obtener un pan bien goloso. Este pan de miga

Siga las instrucciones

62 Recetas dietticas Recetas dietticas 63


Ingredientes Preparacin
1. amasado: poolish Vierta los ingredientes del primer amasado (poolish)
300 g agua en el contenedor PAN DE MOLDE, despus de derretir
3 g levadura de cerveza fresca bien la levadura en el agua a temperatura ambiente.
300 g harina de trigo de fuerza Seleccione el programa 13, el nivel de dorado que se
quiere obtener y presione el botn START.
2. amasado: La mquina comienza a amasar durante 8 minutos: se
80 g agua obtiene un poolish bien lquido que hay que dejar ma-
300 g harina de trigo comn dura durante el tiempo necesario: la maduracin ideal
8 g azcar se tiene cuando el poolish, que ha aumentado su volu-
20 g aceite de oliva virgen extra men y se ha llenado de burbujas, comienza a hundirse
12 g sal en el centro (indicativamente 8 horas).
Cuando el poolish est maduro, aada en el contene-
dor PAN DE MOLDE los ingredientes restantes y realice
el segundo amasado, presionando el botn MEN. La
mquina comienza a amasar durante 15 minutos.
64 Recetas dietticas
pan de molde blanco
con poca levadura (poolish)
PROGRAMA 13
Dorado medio
Forma pan de molde
Duracin 3 horas y 13 minutos
+ 8 horas de maduracin
Cuando est ms o menos a la mitad de la elaboracin,
controle la consistencia del amasado, que debe ser
compacta y elstica: si est demasiado lquido, aada
ms harina, y si est demasiado seco aada agua.
1 hora y 18 minutos despus del encendido, cuando
comienza la ltima fermentacin, es posible extraer las
paletas (en la pantalla aparece un tiempo restante de
1:48 para dorado claro, 1:55 para dorado medio o 2:02
para dorado oscuro).
Cuando finalice el programa, extraiga el pan del conte-
nedor despus de pocos minutos.
Apyelo sobre una parrilla y djelo enfriar completa-
mente antes de cortarlo.
Ingredientes Preparacin
1. amasado: poolish Vierta los ingredientes del primer amasado (poolish)
200 g agua en el contenedor PAN DE MOLDE, despus de derretir
2 g levadura de cerveza fresca bien la levadura en una parte del agua a temperatura
200 g harina de trigo de fuerza ambiente.
Seleccione el programa 13, el nivel de dorado que se
2. amasado: quiere obtener y presione el botn START.
100 g harina de trigo comn La mquina comienza a amasar durante 8 minutos: se
4 g azcar obtiene un poolish bien lquido, que hay que dejar ma-
10 g aceite de oliva virgen extra durar durante el tiempo necesario.
8 g sal Cuando se termine el amasado, presione el botn STOP
durante algunos segundos para detener el programa.
La maduracin ideal se tiene cuando el poolish, que ha
Doble cantidad 2x aumentado su volumen y se ha llenado de burbujas,
comienza a hundirse en el centro (indicativamente 5
horas).
Cuando el poolish est maduro, aada en el contene-
Sugerimos realizar la cantidad doble, segn lo indicado en dor PAN DE MOLDE los ingredientes de la segunda
la pg. 7. Para la coccin de la segunda mitad de la masa, masa y seleccione el programa 16 "pan blanco", el
seleccione el programa 19 "COCCIN" y programe 30 mi- nivel de dorado deseado y el tipo de contenedor PANE-
nutos de coccin.
CILLOS, y presione el botn START.
Panecillos con poca levadura
(poolish)
PROGRAMA 13 + 16
Dorado medio
Forma pan de molde + panecillos
Duracin 2 ore e 54 minutos
+ 5 horas de maduracin
La mquina comienza a amasar durante 24 minutos.
Cuando est ms o menos a la mitad de la elaboracin,
controle la consistencia del amasado, que debe ser
compacta y elstica: si est demasiado lquido, aada
ms harina, y si est demasiado seco aada agua.
Despus de 1 hora y 54 minutos, cuando la mquina
emita la seal (10 BIPS), extraiga el amasado y divdalo
en dos partes y despus en otras tres partes iguales
y amase ligeramente los seis panecillos para obtener
una forma ovalada.
Colquelos en los dos contenedores PANECILLOS,
untndolos con anterioridad con abundante aceite de
oliva.
Apoye los accesorios en el soporte especfico, introdz-
calo en la mquina y presione el botn MEN.
Al final del programa, extraiga los panecillos de los
contenedores despus de pocos minutos y apyelos en
una parrilla para que se enfren.
Recetas dietticas 65
 Introduccin a las recetas tradicionales
Esta parte del recetario est dedicada a las recetas
a base de harinas comunes con gluten para pan
blanco.
Las propuestas, que van del dulce al salado, se
pueden realizar con diversas variantes, que permi-
ten obtener una infinidad de recetas tradicionales
italianas.
Los tres programas "pan blanco" permiten realizar
el pan en las 3 formas: pan de molde, chapatas y
panecillos.
El programa "pan rpido" realiza un excelente pan
en menos de dos horas (el programa normal lleva
ms de 3 horas").
66
Se incluyen tambin programas que permiten la Por ltimo, los programas de "coccin" para las 3
gestin independiente de las fases de amasado / formas de pan permiten realizar la "doble cantidad"
fermentacin y de coccin. y son especialmente indicados para quien consume
mucho pan.
El programa "amasado" es til cuando se quiere
realizar la coccin en el horno tradicional.
Si se compara con la elaboracin manual, el uso de
la mquina del pan ofrece ventajas tanto respecto
al amasado (que gracias a su duracin (de 27 mi-
nutos) garantiza un resultado elstico y perfecto),
como respecto a la fermentacin, porque mantiene
la temperatura bajo control.
Se pueden seleccionar de 1 a 3 fermentaciones, en
funcin de la receta.
Recetas tradicionales 67
 pan de molde blanco Pan de molde dulce

PROGRAMA 14 PROGRAMA 14
Dorado medio Dorado medio
Forma pan de molde Forma pan de molde
Duracin 3 horas y 12 minutos Duracin 3 horas y 12 minutos

Ingredientes Preparacin Ingredientes Preparacin

380 g agua
15 g levadura de cerveza fresca
8 g azcar
300 g harina de trigo comn
300 g harina de trigo de fuerza
20 g aceite de oliva virgen extra
12 g sal
Variantes
Excelentes resultados tambin con harinas diferentes, para
obtener sabores y consistencias diversas.
Ingredientes
380 g agua
15 g levadura de cerveza fresca
8 g azcar
200 g harina de trigo comn
200 g harina de smola de trigo
200 g harina de trigo de fuerza
20 g aceite de oliva virgen extra
12 g sal
Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene-
dor pan de molde y, despus de unos dos minutos,
aada en el orden indicado los ingredientes restantes,
menos la sal.
Seleccione el programa 14, el nivel de dorado que se
quiere obtener y presione el botn START.
La mquina empieza a amasar durante 22 minutos:
aada la sal despus de unos dos minutos. Cuando
est ms o menos a la mitad de la elaboracin, contro-
le la consistencia del amasado, que debe ser compacta
y elstica: si est demasiado lquido, aada ms hari-
Sugerencia
Este pan tiene una consistencia ligera y es muy gus-
toso.
Es excelente como base para una exquisita tostada o
simplemente tostado con un poco de aceite de oliva
virgen extra.
na, y si est demasiado seco aada agua.
1 hora y 35 minutos despus del encendido, cuando
comienza la ltima fermentacin, es posible extraer las
paletas (en la pantalla aparece un tiempo restante de
1:30 para dorado claro, 1:37 para dorado medio o 1:44
para dorado oscuro).
Cuando finalice el programa, extraiga el pan del conte-
nedor despus de pocos minutos.
Apyelo sobre una parrilla y djelo enfriar completa-
mente antes de cortarlo.
200 g agua Vierta el agua, la leche y la levadura desmigada en el na, y si est demasiado seco aada agua.
100 g leche contenedor pan de molde y, despus de unos dos 1 hora y 35 minutos despus del encendido, cuando
12 g levadura de cerveza fresca minutos, aada en el orden indicado los ingredientes comienza la ltima fermentacin, es posible extraer las
70 g mantequilla (muy suave) restantes, menos la sal. paletas (en la pantalla aparece un tiempo restante de
15 g azcar Seleccione el programa 14, el nivel de dorado que se 1:30 para dorado claro, 1:37 para dorado medio o 1:44
250 g harina de trigo comn quiere obtener y presione el botn START. para dorado oscuro).
250 g harina de trigo de fuerza La mquina empieza a amasar durante 22 minutos: Cuando finalice el programa, extraiga el pan del conte-
8 g sal aada la sal despus de unos dos minutos. Cuando nedor despus de pocos minutos.
est ms o menos a la mitad de la elaboracin, contro- Apyelo sobre una parrilla y djelo enfriar completa-
le la consistencia del amasado, que debe ser compacta mente antes de cortarlo.
y elstica: si est demasiado lquido, aada ms hari-
Sugerencia
Este pan, suave y dulce, le gusta mucho a los nios
como merienda con Nutella o con mermelada.

68 Recetas tradicionales Recetas tradicionales 69

Pan dulce Pan Brioche

PROGRAMA 14
Dorado claro
Forma pan de molde
Duracin 3 horas y 5 minutos
Ingredientes
50 agua
8 g levadura liofilizada en granos
10 g azcar
200 g leche de arroz
2 yemas huevo
50 g mantequilla (muy suave)
250 g harina de trigo comn
250 g harina de trigo de fuerza
10 g aceite de oliva virgen extra
8 g sal
Preparacin
Disuelva la levadura liofilizada y el azcar en una pe-
quea porcin del agua (tibia) y deje reposar durante
10 minutos.
Aada esta levadura y los ingredientes restante, me-
nos la sal, en el contenedor pan de molde siguiendo
el orden indicado.
Seleccione el programa 14, el nivel de dorado que se
quiere obtener y presione el botn START.
La mquina empieza a amasar durante 22 minutos:
aada la sal despus de unos dos minutos. Cuando
est ms o menos a la mitad de la elaboracin, contro-
le la consistencia del amasado, que debe ser compacta
Sugerencia
El pan dulce se dora fcilmente y necesita una coccin
breve. Por tanto, se recomienda usar el dorado CLARO.
Este pan de molde dulce, con la adicin de yemas de
huevo y de leche, es una excelente base para un golo-
so desayuno dulce y cargado de energa.
y elstica: si est demasiado lquido, aada ms hari-
na, y si est demasiado seco aada agua.
1 hora y 35 minutos despus del encendido, cuando
comienza la ltima fermentacin, es posible extraer las
paletas (en la pantalla aparece un tiempo restante de
1:30 para dorado claro, 1:37 para dorado medio o 1:44
PROGRAMA 14
para dorado oscuro).
Dorado claro
Cuando finalice el programa, extraiga el pan del conte-
Forma pan de molde
nedor despus de pocos minutos.
Duracin 3 horas y 5 minutos
Apyelo sobre una parrilla y djelo enfriar completa-
mente antes de cortarlo.
Ingredientes Preparacin
250 g leche Vierta la leche y la levadura desmigada en el contene- na, y si est demasiado seco aada agua.
10 g levadura de cerveza fresca dor pan de molde y, despus de unos dos minutos, 1 hora y 35 minutos despus del encendido, cuando
3 yemas de huevo aada en el orden indicado los ingredientes restantes, comienza la ltima fermentacin, es posible extraer las
80 g mantequilla (muy suave) menos la sal. paletas (en la pantalla aparece un tiempo restante de
40 g azcar Seleccione el programa 14, el nivel de dorado que se 1:30 para dorado claro, 1:37 para dorado medio o 1:44
250 g harina de trigo comn quiere obtener y presione el botn START. para dorado oscuro).
250 g harina de trigo de fuerza La mquina empieza a amasar durante 22 minutos: Cuando finalice el programa, extraiga el pan del conte-
2 g sal aada la sal despus de unos dos minutos. Cuando nedor despus de pocos minutos.
est ms o menos a la mitad de la elaboracin, contro- Apyelo sobre una parrilla y djelo enfriar completa-
le la consistencia del amasado, que debe ser compacta mente antes de cortarlo.
y elstica: si est demasiado lquido, aada ms hari-
Sugerencia
El pan dulce se dora fcilmente y necesita una coccin relleno, despus de echarles la mayonesa.
breve. Por tanto, se recomienda usar el dorado CLARO. Coloque las otras rebanadas sobre las que tienen el
Se pueden preparar sndwiches rellenos con fantasa, relleno y finalmente corte de forma vertical, primero
pasando por el dulce (nutella, mermelada, etc.) hasta a mitad, y despus en cruz, para formar as mltiples
llegar al salado (salsa genovesa, salmn, embutidos, sndwiches.
tomate, mozzarella, etc.). Coloque los sndwiches en un plato, como se indica
Prepare el pan Brioche el da anterior. El da siguiente en la foto.
crtelo de forma horizontal, en rebanadas de 1 cm de
ancho. Tome las dos rebanadas inferiores y coloque el

70 Recetas tradicionales Recetas tradicionales 71


Ingredientes Preparacin
230 g agua Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene-
10 g levadura de cerveza fresca dor pan de molde y, despus de unos dos minutos,
6g azcar aada en el orden indicado los ingredientes restantes,
200 g harina de trigo de fuerza menos la sal.
150 g harina de smola de trigo Seleccione el programa 15, el nivel de dorado deseado
10 g aceite de oliva virgen extra y el tipo de contenedor CHAPATA, y despus presione
8 g sal el botn START.
La mquina empieza a amasar durante 24 minutos:
aada la sal despus de unos dos minutos. Cuando
est ms o menos a la mitad de la elaboracin, contro-
le la consistencia del amasado, que debe ser compacta
y elstica: si est demasiado lquido, aada ms hari- una parrilla para que se enfren.
na, y si est demasiado seco aada agua.
Sugerencia
Esta chapata clsica, crujiente por fuera y con miga
blanda dentro, se combina bien con cualquier plato.
Recomendamos particularmente la variante con aro-
mas mixtas picadas (romero, salvia, etc.), que se aade
en la fase final del amasado.
Para obtener un resultado ms rstico es posible susti-
tuir la harina mixta 00 y smola con harina de smola.
72 Recetas tradicionales
Chapata casera
PROGRAMA 15
Dorado medio
Forma chapata
Duracin 2 horas y 22 minutos
Despus de 54 minutos, cuando la mquina emita la
seal (10 BIPS), extraiga el amasado y divdalo en dos
partes iguales y amselo ligeramente para obtener una
forma ovalada, polvoreando en abundancia la smola
mixta para obtener un efecto final ms rstico.
Colquelos en los dos contenedores CHAPATA, untn-
dolos con anterioridad con abundante aceite de oliva.
Apoye los accesorios en el soporte especfico, introdz-
calo en la mquina y presione el botn MEN.
Al final del programa extraiga las chapatas de los con-
tenedores despus de pocos minutos y apyelas en
Doble cantidad 2x
Sugerimos realizar la cantidad doble, segn lo indica-
do en la pg. 7 Para la coccin de la segunda mitad
de la masa, seleccione el programa 19 "COCCIN" y
programe 40 minutos de coccin.
Trenza con semillas
PROGRAMA 15
Dorado claro
Forma chapata
Duracin 2 horas y 14 minutos
Ingredientes Preparacin
50 g leche Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene- partes iguales. Divdala de nuevo en otras 3 partes
140 g agua dor pan de molde y, despus de unos dos minutos, iguales, con las cuales se formarn cilindros de 30 cm
10 g levadura de cerveza fresca aada en el orden indicado los ingredientes restantes, de longitud.
1 huevo menos la sal. Forme la trenza directamente en el contenedor CHAPA-
1 cucharada de miel Seleccione el programa 15, el nivel de dorado CLARO TA, untndolo con anterioridad con abundante aceite
200 g harina de trigo de fuerza y el tipo de contenedor CHAPATA, y despus presione de oliva, y dejando alrededor del amasado un espacio
150 g harina de trigo comn el botn START. ancho que le permita fermentar.
6 g sal La mquina empieza a amasar durante 24 minutos: Remoje una trenza con leche usando un pincel, y pol-
aada la sal despus de unos dos minutos. vorela con semillas de amapola, y la otra con semillas
Durante el movimiento en los accesorios: Cuando est ms o menos a la mitad de la elaboracin, de lino.
semillas de amapola y semillas de lino controle la consistencia del amasado, que debe ser Apoye los accesorios en el soporte especfico, introdz-
compacta y elstica: si est demasiado lquido, aada calo en la mquina y presione el botn MEN.
ms harina, y si est demasiado seco aada agua. Al final del programa extraiga las trenzas de los con-
Despus de 54 minutos, cuando la mquina emita la tenedor despus de pocos minutos y apyelas en una
seal (10 BIPS), extraiga el amasado y divdalo en dos parrilla para que se enfren.
Sugerencia Doble cantidad 2x
Se pueden usar otras semillas (de girasol, de calabaza,
de ssamo, etc.) colocndolas dentro de la masa.
Sugerimos realizar la cantidad doble, segn lo indica-
do en la pg. 7 Para la coccin de la segunda mitad
de la masa, seleccione el programa 19 "COCCIN" y
programe 40 minutos de coccin.
Recetas tradicionales 73
 Panecillos blancos Bocadillos de leche

Ingredientes
200 g agua
8 g levadura de cerveza fresca
4 g azcar
150 g harina de trigo de fuerza
150 g harina de trigo comn
10 g aceite de oliva virgen extra
8 g sal
Variantes
Excelentes resultados tambin con harinas diferentes.
Para probar sabores y consistencias diferentes, propone-
mos recetas con algunas variantes de harinas.
Ingredientes
200 g agua
8g levadura de cerveza fresca
4 g azcar
150 g harina de trigo de fuerza
150 g harina de smola de trigo
10 g aceite de oliva virgen extra
6 g sal
Preparacin
Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene-
dor pan de molde y, despus de unos dos minutos,
aada en el orden indicado los ingredientes restantes,
menos la sal.
Seleccione el programa 16, el nivel de dorado deseado
y el tipo de contenedor PANECILLOS, y despus presio-
ne el botn START.
La mquina empieza a amasar durante 24 minutos:
aada la sal despus de unos dos minutos.
Cuando est ms o menos a la mitad de la elaboracin,
controle la consistencia del amasado, que debe ser
compacta y elstica: si est demasiado lquido, aada
ms harina, y si est demasiado seco aada agua.
PROGRAMA 16
Dorado medio
Forma panecillos
Duracin 2 horas y 54 minutos
Despus de 1 hora y 54 minutos, cuando la mquina
emita la seal (10 BIPS), extraiga el amasado y divdalo
en dos partes y despus en otras tres partes iguales
y amase ligeramente los seis panecillos para obtener
una forma ovalada.
Colquelos en los dos contenedores PANECILLOS,
untndolos con anterioridad con abundante aceite de
oliva.
Apoye los accesorios en el soporte especfico, introdz-
calo en la mquina y presione el botn MEN.
Al final del programa, extraiga los panecillos de los
contenedores despus de pocos minutos y apyelos en
una parrilla para que se enfren.
2x
Doble cantidad
Sugerimos realizar la cantidad doble, segn lo indica-
do en la pg. 7 Para la coccin de la segunda mitad
de la masa, seleccione el programa 19 "COCCIN" y
programe 30 minutos de coccin.
Preparacin
Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene- Despus de 1 hora y 54 minutos, cuando la mquina
dor pan de molde y, despus de unos dos minutos, emita la seal (10 BIPS), extraiga el amasado y divdalo
aada en el orden indicado los ingredientes restantes, en dos partes y despus en otras tres partes iguales
menos la sal. y amase ligeramente los seis panecillos para obtener
Seleccione el programa 16, el nivel de dorado CLARO y una forma ovalada.
el tipo de contenedor PANECILLOS, y despus presione Colquelos en los dos contenedores PANECILLOS,
PROGRAMA 16
el botn START. untndolos con anterioridad con abundante aceite de
Dorado claro
La mquina empieza a amasar durante 24 minutos: oliva.
Forma panecillos
aada la sal despus de unos dos minutos. Apoye los accesorios en el soporte especfico, introdz-
Duracin 2 horas y 49 minutos
Cuando est ms o menos a la mitad de la elaboracin, calo en la mquina y presione el botn MEN.
controle la consistencia del amasado, que debe ser Al final del programa, extraiga los panecillos de los
compacta y elstica: si est demasiado lquido, aada contenedores despus de pocos minutos y apyelos en
ms harina, y si est demasiado seco aada agua. una parrilla para que se enfren.
Ingredientes Sugerencia Doble cantidad 2x
Estos panecillos, con leche y mantequilla, son muy
100 g agua
suaves, lo que los convierte en uno de los preferidos
120 g leche
por los nios para sus meriendas.
7 g levadura de cerveza fresca
Sugerimos realizar la cantidad doble, segn lo indica-
6 g azcar
do en la pg. 7 Para la coccin de la segunda mitad
30 g mantequilla (muy suave) de la masa, seleccione el programa 19 "COCCIN" y
150 g harina de trigo de fuerza programe 30 minutos de coccin.
150 g harina de kamut
6 g sal

74 Recetas tradicionales Recetas tradicionales 75


Ingredientes
200 g agua
6 g levadura de cerveza fresca
3 g azcar
150 g harina de trigo de fuerza
150 g harina de smola de trigo
8 g aceite de oliva virgen extra
6 g sal
Durante el movimiento en los accesorios:
3 salchichas frankfurt
semillas de amapola
76 Recetas tradicionales
Preparacin
Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene-
dor pan de molde y, despus de unos dos minutos,
aada en el orden indicado los ingredientes restantes,
menos la sal.
Seleccione el programa 16, el nivel de dorado deseado
y el tipo de contenedor PANECILLOS, y despus presio-
ne el botn START.
La mquina empieza a amasar durante 24 minutos:
aada la sal despus de unos dos minutos. Cuando
est ms o menos a la mitad de la elaboracin, contro-
le la consistencia del amasado, que debe ser compacta
y elstica: si est demasiado lquido, aada ms hari- Al final del programa, extraiga los panecillos de los
na, y si est demasiado seco aada agua.
Panecillos con
salchicha frankfurt
PROGRAMA 16
Dorado medio
Forma panecillos
Duracin 2 horas y 54 minutos
Despus de 1 hora y 54 minutos, cuando la mquina
da la seal (10 BIPS), extraiga el amasado y divdalo
en dos partes y despus en otras tres partes iguales.
Aplaste ligeramente cada panecillo, introduzca en el
centro una salchicha frankfurt (hervida con anteriori-
dad) y cirrelo bien. Polvoree con semillas de amapola.
Colquelos en los dos contenedores PANECILLOS,
untndolos con anterioridad con abundante aceite de
oliva.
Apoye los accesorios en el soporte especfico, introdz-
calo en la mquina y presione el botn MEN.
contenedores despus de pocos minutos y apyelos en
una parrilla para que se enfren.
Doble cantidad 2x
Sugerimos realizar la cantidad doble, segn lo indica-
do en la pg. 7 Para la coccin de la segunda mitad
de la masa, seleccione el programa 19 "COCCIN" y
programe 30 minutos de coccin.
Ingredientes Preparacin
150 g leche Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene-
10 g levadura de cerveza fresca dor PAN DE MOLDE y, despus de unos dos minutos,
1 huevo aada en el orden indicado los ingredientes restantes,
40 g mantequilla menos la sal.
50 g azcar Seleccione el programa 15, el nivel de dorado CLARO
100 g harina de trigo comn (disminuyendo de nuevo la coccin de 10 minutos,
170 g harina de trigo de fuerza como se explica en el manual de instrucciones) y el
limn rallado tipo de contenedor CHAPATA, y despus presione el
1 pizca de vainillina botn START.
1 pizca de sal
La mquina empieza a amasar durante 24 minutos:
Durante el movimiento en los accesorios: aada la sal despus de unos dos minutos. Cuan- tenindolas distanciadas entre ellas.
dulce de membrillo de manzana do est ms o menos a la mitad de la elaboracin, Apoye los accesorios en el soporte especfico, intro-
controle la consistencia del amasado, que debe ser
Sugerencia compacta y elstica: si est demasiado lquido, final del programa extraiga los panecillos de los conte-
Recomendamos usar una mermelada muy densa, como aada ms harina, y si est demasiado seco aada
dulce de membrillo. Use chocolate negro como alternativa. agua.
panecillos dulces
con sorpresa
PROGRAMA 15
Dorado claro (- 10 minutos)
Forma chapata
Duracin 2 horas y 4 minutos
Despus de 54 minutos, cuando la mquina emita la
seal (10 BIPS), extraiga el amasado, forme un cilindro
largo y divdalo en 28 partes iguales. El amasado debe
estar bien denso: aada harina si es necesario.
Introduzca dentro de cada porcin de amasado un cu-
bito de mermelada (1,5 x 1,5 cm aproximadamente) y
cierre bien, formando con las manos una bolita regular.
Coloque las bolitas de amasado en el contenedor CHA-
PATA, que se ha untado con mantequilla y harina con
anterioridad. Acte como se indica en el dibujo, man-
dzcalo en la mquina y presione el botn MEN. Al
nedores despus de pocos minutos y apyelos en una
parrilla para que se enfren.
2x
Doble cantidad
Sugerimos realizar la cantidad doble, segn lo indica-
do en la pg. 7 Para la coccin de la segunda mitad
de la masa, seleccione el programa 19 "COCCIN" y
programe 30 minutos de coccin.
Recetas tradicionales 77
Pan de molde rpido Tarta de chocolate
y frutos secos
Preparacin Ingredientes Preparacin
Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene- Cuando finalice el programa, extraiga el pan del conte- 125 g leche Tamice la harina con la levadura y el bicarbonato. De-
dor pan de molde y, despus de unos dos minutos, nedor despus de pocos minutos. 2 huevos rrita el chocolate a bao mara o en el microondas con
aada en el orden indicado los ingredientes restantes, Apyelo sobre una parrilla y djelo enfriar completa- un poco de leche.
60 g mantequilla (muy suave)
menos la sal. mente antes de cortarlo. Vierta todos los ingredientes en el contenedor pan de
50 g chocolate negro o con leche
molde siguiendo el orden indicado.
Seleccione el programa 17, el nivel de dorado que se 250 g requesn
PROGRAMA 17 Seleccione el programa 6, el nivel de dorado que se
quiere obtener y presione el botn START. 130 g azcar quiere obtener y presione el botn START.
Dorado medio PROGRAMA 6
La mquina empieza a amasar durante 13 minutos: aa- 4 g levadura qumica en polvo La mquina comienza a amasar durante 12 minutos.
Forma pan de molde Dorado medio
da la sal despus de unos dos minutos. cucharadita de bicarbonato Cuando est ms o menos a la mitad de la elabora-
Duracin 1 hora y 53 minutos Forma pan de molde
Cuando est ms o menos a la mitad de la elaboracin, 215 g harina de trigo comn cin, controle la consistencia del amasado, que debe
Duracin 1 hora y 22 minutos
controle la consistencia del amasado, que debe ser ser suave y similar a la del helado: si est demasiado
Ingredientes lquido, aada ms harina, y si est demasiado seco
compacta y elstica: si est demasiado lquido, aada Al final del amasado:
320 g agua a 30 aada agua.
ms harina, y si est demasiado seco aada agua. 35 g nueces o avellanas
25 g levadura de cerveza fresca Con el 4. BIP aada las nueces.
10 g azcar Cuando se termina el amasado y comienza la ltima fer-
Cuando finalice el amasado, extraiga inmediatamente
500 g harina de trigo de fuerza mentacin, es posible extraer las paletas (en la pantalla
las paletas mezcladoras del contenedor para realizar la
20 g aceite de oliva virgen extra aparece un tiempo restante de 1:31 para dorado claro, extraccin ms fcilmente.
10 g sal 1:38 para dorado medio o 1:45 para dorado oscuro). Cuando se termine el programa, deje enfriar la tarta
en el contenedor y extrigala con atencin despus de
Tarta de yogur despegar los bordes con una esptula suave.

Preparacin
Tamice la harina con la levadura y aada todos los in- Cuando se termine el programa, deje enfriar la tarta Tarta de bananas
gredientes en el contenedor pan de molde siguiendo en el contenedor y extrigala con atencin despus de
el orden indicado. despegar los bordes con una esptula suave. Ingredientes Preparacin
Seleccione el programa 6, el nivel de dorado que se 3 huevos Tamice la harina con la levadura y aada todos los in-
quiere obtener y presione el botn START. 250 g requesn gredientes en el contenedor pan de molde siguiendo
PROGRAMA 6 250 g azcar el orden indicado.
La mquina comienza a amasar durante 12 minutos.
Dorado medio Seleccione el programa 6, el nivel de dorado que se
Cuando est ms o menos a la mitad de la elabora- 1 sobre de levadura qumica
quiere obtener y presione el botn START.
Forma pan de molde cin, controle la consistencia del amasado, que debe en polvo La mquina comienza a amasar durante 12 minutos.
Duracin 1 hora y 22 minutos ser suave y similar a la del helado: si est demasiado 300 g harina de trigo comn Cuando est ms o menos a la mitad de la elabora-
PROGRAMA 6
lquido, aada ms harina, y si est demasiado seco Dorado medio 1 limn rallado cin, controle la consistencia del amasado, que debe
Ingredientes aada agua. ser suave y similar a la del helado: si est demasiado
Forma pan de molde
4 huevos Cuando finalice el amasado, extraiga inmediatamente Al final del amasado: lquido, aada ms harina, y si est demasiado seco
Duracin 1 hora y 22 minutos
130 g yogur entero las paletas mezcladoras del contenedor para realizar la 2 bananas maduras (aplastadas aada agua.
150 g aceite de semillas de maz con el tenedor) Con el 4. BIP aada las bananas.
extraccin ms fcilmente.
limn rallado Cuando finalice el amasado, extraiga inmediatamente
230 g azcar las paletas mezcladoras del contenedor para realizar la
300 g harina de trigo comn extraccin ms fcilmente.
1 sobre de levadura qumica en polvo Sugerencia Cuando se termine el programa, deje enfriar la tarta
1 sobre de vainillina (facultativo) Tarta excelente para el desayuno. Tambin se puede en el contenedor y extrigala con atencin despus de
1 pizca de sal usar yogur de frutas. despegar los bordes con una esptula suave.

78 Recetas tradicionales Recetas tradicionales 79

 Bizcocho bollos de chocolate
con fresas y nata

PROGRAMA 7 PROGRAMA 7
Dorado claro Dorado claro
Forma chapata Forma panecillos
Duracin 50 minutos Duracin 40 minutos

Ingredientes Preparacin
3 huevos Tamice la harina y la levadura y aada todos los ingre-
3 yemas de huevo dientes en el contenedor pan de molde siguiendo el
5 g miel orden indicado.
220 g azcar Seleccione el programa 7, el nivel de dorado que se
160 g harina de trigo comn quiere obtener y presione el botn START.
La mquina comienza a amasar durante 10 minutos.
80 g harina fina de Maz sin gluten
Cuando est ms o menos a la mitad de la elabora-
Maizena
cin, controle la consistencia del amasado, que debe
1 sobre de levadura qumica en polvo
ser suave y similar a la del helado: si est demasiado
lquido, aada ms harina, y si est demasiado seco
Para el relleno
20 fresas
1 envase de nata fresca Sugerencia
2 cucharadas de azcar glas Monte la nata con el azcar glas.
Corte a la mitad los dos bizcochos y rellnelos con una
mousse formada la mitad por las fresas (cortadas en
trocitos) y la mitad por la nata montada.
Con la nata y las fresas que quedaron decore las dos
tartas a su gusto.
Excelente como tarta de cumpleaos o para una oca-
sin especial.
aada agua. Cuando la mquina emita la seal (10
BIPS), pase el amasado para los dos contenedores
CHAPATA, que se han untado con mantequilla y harina
con anterioridad.
Apoye los accesorios en el soporte especfico, introdz-
calo en la mquina y presione el botn MEN.
Cuando se termine el programa, deje enfriar los dos
bizcochos en los contenedores y despus extrigalos
con cuidado.
Ingredientes Preparacin
80 g leche Tamice la harina y la levadura. Derrita el chocolate a Apoye los accesorios en el soporte especfico, introdz-
60 g mantequilla (muy suave) bao mara o en el microondas con un poco de leche. calo en la mquina y presione el botn MEN.
60 g chocolate negro Vierta todos los ingredientes en el contenedor pan de Al final del programa deje enfriar los bollos en los con-
1 huevo molde siguiendo el orden indicado. tenedores y despus extrigalos con cuidado.
80 g azcar Seleccione el programa 7, el nivel de dorado que se
10 g levadura qumica en polvo quiere obtener y presione el botn START.
100 g harina de trigo comn La mquina comienza a amasar durante 10 minutos.
50 g harina fina de Maz sin gluten Cuando est ms o menos a la mitad de la elabora-
Maizena cin, controle la consistencia del amasado, que debe
ser suave y similar a la del helado: si est demasiado
lquido, aada ms harina, y si est demasiado seco
aada agua.
Cuando la mquina emita la seal (10 BIPS), pase el
amasado para los dos contenedores PANECILLOS, que
se han untado con mantequilla y harina con anterio-
ridad.

80 Recetas tradicionales Recetas tradicionales 81

 Amasados
El programa "amasado" es el ideal para realizar pan,
pizza y focaccia, que despus se cocinarn en el horno.
Es posible realizar solo la fase de amasado (primeros
27 minutos) o seguir la fermentacin, que se tiene bajo
control manteniendo la temperatura ptima.
Cuando se termina el amasado la mquina emite 4 BIPS:
comienzan 3 fases de fermentacin de 40 minutos cada
una, separadas por un muy breve re-amasado necesario
para romper la fermentacin y desinflar el amasado.
Cada vez que se termina una de las fases de fermen-
tacin la mquina emite 6 BIPS; seleccione el nmero
de fermentacin en funcin del resultado que se quiere
obtener:
Amasados
PROGRAMA 18
Dorado /
Forma pan de molde
Duracin 1 h y 10 minutos
final de la 1. fermentacin
1 h y 50 minutos
final de la 2. fermentacin
2 h y 30 minutos
final de la 3. fermentacin
para obtener una masa ms esponjosa y regular use
las 3 fermentaciones;
para obtener una masa menos esponjosa realice
solo la primera o las dos primeras fermentaciones.
El programa completo, con 3 fermentaciones, dura 2
horas y 30 minutos.
En las recetas propuestas hay ejemplos con una, dos o
tres fermentaciones. Es preferible realizar largas fer-
mentaciones, pero si se cuenta con menos tiempo res-
pecto al sugerido por la receta, es necesario aumentar
un poco la cantidad de levadura. Tenga en cuenta que de
Preparacin
Vierta el agua y la levadura desmigada en el conte-
nedor pan de molde y, despus de unos dos minutos,
aada en el orden indicado los ingredientes restantes,
menos la sal.
La mquina empieza a amasar durante 27 minutos:
aada la sal despus de unos dos minutos. Cuando
est ms o menos a la mitad de la elaboracin, contro-
le la consistencia del amasado, que debe ser compacta
y elstica: si est demasiado lquido, aada ms hari-
na, y si est demasiado seco aada agua.
Aada las semillas u otros ingredientes 2 minutos an-
tes de que se termine el amasado (cuando se oigan
los 4 BIPS).
Cuando se termina el amasado comienzan las fases de
fermentacin, de 40 minutos cada una: interrumpa el
programa en funcin de su receta.
esta forma se obtiene un pan menos digestible y que se
pone viejo ms rpidamente.
Para las fermentaciones largas considere siempre un
cierto porcentaje de harina de fuerza (manitoba).
En cambio, para los amasados sin gluten recomendamos
una sola fermentacin, porque las mezclas sin gluten no
necesitan tiempos prolongados.
En un principio realice las recetas como se proponen
en el recetario, con la experiencia ser ms fcil usar
este programa de forma ms flexible y ajustndolo a sus
recetas personales.
amasado para pan
Ingredientes
380 g agua
15 g levadura de cerveza fresca
8 g azcar
300 g harina de smola de trigo
300 g harina de trigo de fuerza
20 g aceite de oliva virgen extra
12 g sal
Cuando se termine la tercera fermentacin, 2 horas y
30 minutos despus del encendido, forme los pane-
cillos y djelos fermentar an (hasta que el amasado
alcance el doble de su volumen) antes de pasarlo al
horno ya caliente (180/200) para la coccin.
amasado para focaccia
Ingredientes
380 g agua
15 g levadura de cerveza fresca
8 g azcar (o malta)
300 g harina de trigo comn
300 g harina de trigo de fuerza
40 g aceite de oliva virgen extra
15 g sal
Una vez terminada la segunda fermentacin, 1 hora y
50 minutos despus del encendido, extienda el ama-
sado en las bandejas para focaccia y deje fermentar
alrededor de media hora.
Mientras tanto cree en un plato hondo la salmuera que
se tiene que colocar en la superficie: disuelva media
cucharadita de sal en medio vaso de agua, y, batiendo
con un tenedor, aada muy despacio el aceite de oliva
virgen extra que se necesita para formar una emulsin
densa.
Coloque la salmuera en el amasado, aplastando con
los dedos y creando pequeas hendiduras. Se puede
aadir sal gruesa si se desea.
Antes de colocarlo en el horno ya caliente (200) para
la coccin, deje fermentar an durante media hora
(hasta que el amasado alcance el doble de su volu-
men).
amasado para pizza
Ingredientes
380 g agua
15 g levadura de cerveza fresca
8 g azcar
300 g harina de trigo comn
300 g harina de trigo de fuerza
20 g aceite de oliva virgen extra
12 g sal
Cuando se termine la segunda fermentacin, 1 horas
y 50 minutos despus del encendido, extienda el ama-
sado en las bandejas para pizza y djelo fermentar du-
rante una hora aproximadamente antes de pasarlo al
horno bien caliente (250 C) para la coccin.
amasado para pizza
sin gluten
Ingredientes
400 g agua
15 g levadura de cerveza fresca
500 g harina Special Line (El Corte
Ingls) Preparado panificable
30 g aceite de oliva virgen extra
8 g sal
Cuando se termine la primera fermentacin, 1 hora y
10 minutos despus del encendido, extienda el ama-
sado en las bandejas para pizza, mojndose las manos
con abundante agua o aceite para evitar que el amasa-
do se pegue. Deje fermentar alrededor de 10 minutos
antes de pasarlo, ya condimentado, al horno bien ca-
liente (250 C) para la coccin.

82 Recetas tradicionales 83
 RECETA

PROGRAMA Preparacin
Dorado
Forma
Duracin

Ingredientes

RECETA

PROGRAMA Preparacin
Dorado
Forma
Duracin

Ingredientes

Mis recetas
84 MIS RECETAS 85
 RECETA

PROGRAMA Preparacin
Dorado
Forma
Duracin

Ingredientes

RECETA

PROGRAMA Preparacin
Dorado
Forma
Duracin

Ingredientes

86 MIS RECETAS 87
RECETA

PROGRAMA Preparacin
Dorado
Forma
Duracin

Ingredientes

RECETA

PROGRAMA Preparacin
Dorado
Forma
Duracin

Ingredientes

88 MIS RECETAS